Kuinka valmistaa herkullinen hyytelö ...
Perussäännöt hyvän hyytelön tekemiseen.
Jotta voit valmistaa läpinäkyvän hyytelön, sinun on muistettava
muutama yksinkertainen sääntö, joita noudattamalla voit helposti
luo tämä kulinaarinen mestariteos.

Sääntö 1. Pääainesosan valinta - liha.
Voit valmistaa hyytelöä mistä tahansa lihasta (kana, sianliha,
naudanliha, siankoipat jne.), tärkeintä on valita oikea
päätuote.

On parasta ostaa lihahyytelässä niin tärkeä komponentti kuin liha
markkinoilla, koska siellä se ei taatusti jäädy.
Porsaan koipia, jotka ovat avain ruoan kiinteyttämiseen, on oltava
puhdistaa hyvin harjaksista ja polta tarvittaessa tulessa
Huuhtele. Voit lisätä mitä tahansa lihaa haluamallasi tavalla. Tuleeko se
kanaa, naudanlihaa tai kaikkea samaa porsaan hyytelöä - emäntä päättää, mutta
porsaankoipat (tarkemmin sanottuna se osa, joka päättyy
sorkat) ovat välttämättömiä, silloin gelatiinia ei tarvita.
Jos lihassa on nahkaa, niin sillä on myös hyvä rooli
hyytelön jäädyttäminen. Hyytelön lihapalojen koko ei ole suuri
roolit. Rinta ja koivet voidaan leikata useisiin osiin ja suuriin ja
jätä keskusluu ehjäksi. Pienten välttämiseksi
luut, siankoipat on leikattava puoliksi pituussuunnassa ja sitten uudelleen
puoliksi niveltä pitkin.

Mutta kummallista kyllä, et voi liioitella sitä lihan kanssa. Välttämätön
noudata tiettyjä mittasuhteita, muuten on olemassa riski
astia ei edelleenkään jäädy: useille siankoiville, jotka painavat
noin 700 grammaa voi ottaa enintään puolitoista kiloa
muut lihakomponentit.

Sääntö 2

Liha on liotettava ennen kypsentämistä.Tämä toimenpide on tarpeen
hyytyneen veren jäännösten poistamiseksi lihasta. sitä paitsi
Ihosta tulee liotuksen jälkeen paljon pehmeämpi ja hellämpi.
Kun otat kattilan ja laitat siihen liha-ainekset, sinun on täytettävä
liota niitä kylmässä vedessä ja anna seistä muutama tunti (tai parempi
koko yön). Aamulla liha voidaan pestä uudelleen, kaavitaan huolellisesti
sian jalat nokipisteiden poistamiseksi. Kuori myös iho
muut lihakomponentit. Pieni "kasvisveitsi" sopii tähän
tehtäviä kuin mikään muu. Sitten voit laittaa lihan kattilaan ja
aloita ruoanlaitto.

Sääntö 3
ENSIN vesi on tyhjennettävä! Joidenkin kotiäitien uskomus siihen
että kalkinpoisto uralusikalla ratkaisee kaikki ongelmat täysin - ei oikeastaan
oikein.
On parempi tyhjentää ensimmäinen vesi lihan kypsennyksen jälkeen, koska sen kanssa
kaikki ylimääräinen rasva ja muut ei-toivotut komponentit poistetaan.
Lisäksi tällaisen hyytelöidyn lihan ulkonäkö on paljon houkuttelevampi, huomattavasti
sen kaloripitoisuus vähenee ja haju tulee paljon miellyttävämpää. V
Ihannetapauksessa voit tyhjentää toisen veden, jolloin hyytelö on puhdasta ja läpinäkyvää,
kuin vauvan kyynel.
Liemen tyhjennyksen jälkeen on tarpeen huuhdella kattilan sisältö juoksevan veden alla,
joka poistaa pienen itsepintaisen jäännöksen laskostunutta proteiinia. Sen jälkeen
voit laittaa lihan takaisin lopullista kypsennystä varten. Veden määrä
Sen tulee olla noin 2 senttimetriä lihan pinnan yläpuolella. Jos määrä
vettä tulee enemmän, niin se ei kiehu pois, kuten sen pitäisi olla. Siten,
hyytelö ei saa jäätyä. Jos vettä on vähemmän, niin kypsennysprosessin aikana
se on lisättävä vedenkeittimestä, mikä ei myöskään ole kovin edullista
vaikuttaa lopputulokseen.

On myös otettava huomioon, että jotta hyytelö muuttuisi läpinäkyväksi,
on mahdotonta sallia kattilan sisällön kiehuvaa kiehumista. Keitä hyytelöä
tarvitset pienellä tulella, noin 6 tuntia, ja sitten tulos ylittää
kaikki odotukset.

Sääntö 4
Myös mausteilla ja mausteilla on vuoronsa.
Kun kypsennyksen alkamisesta on kulunut 5 tuntia, voit lisätä
kokonainen sipuli ja porkkana. Jos teet tämän aikaisemmin, niin kaikki "lumot" alkaen
näiden ainesosien lisäykset haihtuvat keitetyn veden mukana.

Myös suolaa aspiciin pitää lisätä 4-5 tunnin kuluttua, koska prosessissa
kiehuvaa vettä, liemi tiivistyy, ja siellä on
todennäköisyys yksinkertaisesti suolata astia liikaa.

Maustepippuria, persiljaa ja muita mausteita maun mukaan on parempi lisätä minuutteja
kolmekymmentä ennen kypsennyksen loppua, niin aromikimppu voittaa jopa sydämet
tarkimmat kriitikot.

Sääntö 5
Kuinka kauan hyytelön keittäminen kestää.
- sianlihahyytelö (siankoipat, rystyset) 5-6 tuntia;
- hyytelökana 3-4 tuntia;
- hyytelö naudanlihaa 7-8 tuntia.

Mutta parasta on keittää hyytelöä valikoidusta lihasta, niin se selviää
maukkaampaa ja runsaampaa.

Sääntö 6
Luut poistetaan käsin, ei lihamyllyllä.
Kun hyytelö on kypsennetty, on tarpeen poistaa liha
ruukut. Kätevintä on tehdä tämä uralusikalla. Liemi on siivilöitävä.
siivilän läpi ja mieluiten puhtaan liinan läpi poistamalla sipuli, porkkana,
pippuria ja laakerinlehteä.

Hieman jäähtynyt liha on lajiteltava huolellisesti käsin erottamalla se
luista (voit auttaa itseäsi pienellä veitsellä).
On parempi leikata liha käsin, ei lihamyllyllä, koska se tekee siitä
takaa, että pienimmätkin luut, jotka ovat erittäin helppoja
riko hampaasi, älä putoa kenenkään vieraiden lautaselle.
On parempi olla heittämättä pois nahkoja ja rustoja, koska ne antavat hyytelölle linnoituksen.
Lautan pohjalle, jossa hyytelö jähmettyy, voit laittaa vihreitä
tai leikkaa erilaisia ​​hahmoja porkkanoista - tämä on ihanaa
koristella niin mielenkiintoista ruokaa. Tämän jälkeen levitä lihamassa joukkoon
valmistettu astia, voit täyttää sen liemellä.

Sääntö 7
Oikea lämpötila on avain menestykseen. Paras paikka
hyytelön jähmettyminen ei ole ikkunalauta eikä edes kylmä parveke.
Hyytelön "oikein" lämpötila on keskimmäisellä hyllyllä
jääkaappi.
Loppujen lopuksi, jos hyytelö ei ole tarpeeksi kylmä, se ei jäädy, ja jos
päinvastoin, se jäätyy, jolloin se menettää kaiken upean maun
laatu. Tämä kulinaarinen mestariteos kovettuu 5-6 tunnissa.

Sääntö 8
Jos hyytelö ei ole jäässä (hyytelö gelatiinilla)
Jos hyytelö ei ole jäätynyt, sinun ei tarvitse huolehtia. Astian voi helposti säästää,
kaada se takaisin puhtaaseen kattilaan ja keitä muutaman minuutin ajan. Edelleen
gelatiini on tarpeen laimentaa erillisessä kulhossa ohjeen mukaan
pakkaus (annos tulee nähdä sieltä). Kaada gelatiini hyytelöön ja
sekoita hyvin, kaada kulhoihin. Tällaisen menettelyn jälkeen opiskelija
jäätyy varmasti, epäilemättä.

hyytelö resepti

Herkullisen hyytelön valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:
noin kilogramman painoinen porsaan rysty;
0,5 kg sianlihaa;
yksi polttimo;
2-3 laakerinlehteä;
5-6 hernettä maustepippuria;
2-4 valkosipulinkynttä;
2,5 litraa vettä;
suola.
Kylmä valmistus:
1. Valmista liha: huuhtele ja kaada vettä, liota pari tuntia.
Puhdista sen jälkeen varsi hyvin ja leikkaa se kahteen osaan.
2. Kaada kylmä vesi kattilaan ja laita kaikki liha siihen.
3. Valuta keittämisen jälkeen ensimmäinen liemi ja lisää 2,5 litraa lihaan
kylmä vesi.
4. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä niin paljon kuin mahdollista (joten liemi tuskin
keitetty). Kypsennä hyytelöityä lihaa 5 tuntia.
5. Laita sitten liemeen sipuli, pippuri, suola ja laakerit
arkki. Anna kiehua vielä tunnin verran.
6. Ota liha pois pannulta ja laita veitsenterällä murskattu liemeen
valkosipuli.
7. Leikkaa liha pieniksi paloiksi. Siivilöi liemi hienon siivilän läpi
tai puhdasta liinaa.
8. Laita liha hyytelöityihin muotteihin ja kaada liemi joukkoon. Anna sen kovettua
(parempi jääkaapissa keskimmäisellä hyllyllä).
9. Tarjoile hyytelö, valmiiksi koristeltu yrteillä, sinapin tai sinapin kanssa
vittu.

Blitz-vinkkejä hyytelön keittämiseen

Edellä olevan perusteella on mahdollista muotoilla useita pääasiallisia
vinkkejä, joiden avulla voit kokata oikein, ja mikä tärkeintä, maukasta
hyytelö.
1. Lihan on oltava tuoretta.
2. Jotta hyytelö jäätyisi paremmin, on parempi ottaa kypsennykseen rystys tai
eläinten jalat.
3. Jotta hyytelö maistuisi hyvältä, lihan on ensin oltava
liota kylmässä vedessä.
4. On parempi valua ensimmäinen liemi.
5. Mausteet ja mausteet tulee laittaa vähän ennen kypsennyksen päättymistä
hyytelöä säilyttääkseen makunsa.
6. Lihan luut on valittava huolellisesti käsin.
7. Hyytelön tulee jähmettyä oikeassa lämpötilassa - keskilämpötilassa
jääkaapin hylly.
8. Jos hyytelö ei ole jäätynyt, voit lisätä ensin gelatiinia
hyytelön keittäminen.
9. Älä lisää liikaa vettä, koska hyytelö ei välttämättä
jäädyttää. Liian vähän vettä ei myöskään ole paras vaihtoehto.
10. Sinun on suolattava hyytelö kypsennyksen lopussa, jotta astia ei ylisuolaa.

Siinä kaikki, hyytelö on valmis, eikä siinä ole mitään erittäin monimutkaista. Kaikki mitä tarvitset on
valitse liha huolellisesti ja harkitse huolellisesti sen kypsennystä, ja sitten
hyytelö on tuomittu menestykseen!

Jopa kokenein emäntä ainakin kerran elämässään, mutta kohtasi tilanteen, jossa hänen valmistamansa hyytelö ei valitettavasti jäätynyt, huolimatta siitä, että ruokalaji valmistettiin hänen suosikkireseptinsä mukaan säilyttäen kaikki mittasuhteet ja suositukset.

Poistamme syyt

Tällaisen puutteen poistamiseksi on ensinnäkin selvitettävä, miksi näin tapahtui. Kokeneet kokit sanovat, että on vain kaksi syytä, joiden vuoksi lihahyytelö ei ole saavuttanut normaalia tilaa. Useimmiten astia ei jäädy, koska nesteen ja lihan suhteellinen suhde on rikottu. Ruoan koostumus on taatusti oikeanlainen, jos vesi peittää lihan hieman. Tätä varten vähennä kaasua heti liemen kiehumisen jälkeen ja peitä astia tiiviisti kannella. Silloin mittasuhteet ovat täydelliset.

Toinen yhtä yleinen syy on se, että hyytelöä ei yksinkertaisesti keitetty. Siksi koostumus ei tuottanut tarpeellista määrää sakeuttamisaineita. On helppo tarkistaa, missä tilassa ruokalaji on jo valmis. Sinun tarvitsee vain kaataa vähän hyytelöä lautaselle ja laittaa se jääkaappiin. Tarkista sen kunto 20 minuutin kuluttua. Jos astia on jäätynyt, voit poistaa sen lämmöltä. Jos ei, jatka kypsentämistä.

Työskentele bugien parissa

Eli syy on selvitetty. Nyt on tarpeen suorittaa joukko toimenpiteitä astian "elvyttämistä". Jos nesteen ja lihan suhteita rikotaan, kokeneet kokit suosittelevat tilanteen korjaamista lisäämällä koostumukseen gelatiinia.

Tätä varten kaikki saatu hyytelö kaadetaan yhteen astiaan. Kaada pussi gelatiinia erilliselle lautaselle, kaada se lämpimällä vedellä. Anna hautua 40 minuuttia. Sen jälkeen gelatiinia, jonka on välttämättä lisättävä kokoa, kuumennetaan vesihauteessa, mutta älä anna sen kiehua. Kuumennusprosessin aikana komponenttia tulee sekoittaa jatkuvasti.

Sillä välin jäätymätön hyytelö kuumennetaan ja siihen kaadetaan siivilöity gelatiini. Sekoita ainekset aktiivisesti ja poista astia lämmöltä. Kaada kulhoihin, jäähdytä ja laita jääkaappiin. Nyt astia taatusti jäätyy.

Jos hyytelöity liha ei ollut kypsennetty, sinun tulee yksinkertaisesti saattaa se haluttuun tilaan ja tarkistaa sen valmius yllä olevan testin avulla. Tämä vaatii yleensä 2-3 tuntia lisäaikaa. Kuten edellisessä menetelmässä, kaikki vajaakypsennetyt hyytelöt tulee valuttaa yhteen yhteiseen astiaan ja asettaa kestämään määritetyn ajan.

Maun ja aromin suhteen "muokattu" hyytelö ei poikkea alkuperäisestä versiosta. Nämä yksinkertaiset menetelmät ovat jo auttaneet useampaa kuin yhtä emäntää pelastamaan arvokkaan lihahyytelön.

Kuten näet, jokaisesta tilanteesta on tie ulos. On todella sääli, jos ruokalaji ei toimi, varsinkin jos sitä rakastetaan ja se on kruunattu. Mutta kuten näemme, kaikki on korjattavissa. Myös kovettamaton hyytelö voidaan saada haluttuun koostumukseen. Älä panikoi etukäteen.

Kholodetsia tai kuten sitä on kutsuttu "hyytelöksi" muinaisista ajoista lähtien, voidaan kutsua melkein kansallisruoaksi. Lähes kaikissa Venäjän juhlapöydissä on tämä ruokalaji. Ja todellakin, mitä on loma ilman hyytelöä?

Monilla perheillä on kokonainen rituaali tämän ruuan valmistamiseksi. Erityisesti lapset pitävät siitä. Tämä unohtumaton keitetyn lihan, laakerinlehden, maustepippurin, porkkanan ja sipulin, valkosipulin tuoksu. Mikä maku tämä on?! On melkein mahdotonta vastustaa häntä. Kaikki perheenjäsenet ovat usein mukana ruoanlaitossa. Tämä ei ainoastaan ​​tuo heidät yhteen, vaan myös antaa heille mahdollisuuden vaihtaa arvokasta kokemusta. Mahdollistaa nuoremman sukupolven oppia vuosien harjoittelun aikana kertyneet ruoanlaiton salaisuudet.

Hyytelön koostumus sisältää sian- ja/tai naudanlihaa, porsaan koipia, korvia ja häntää, sian päitä, kanankoipia ja niiden lihaa. Hyytelön kypsennysvaihtoehtoja on melko vähän, ja tälle ruoalle on olemassa useita reseptejä. Jokainen emäntä päättää itse, mistä valmistaa ruokaa ja mitä ainesosia on saatavilla. Pohjimmiltaan hyytelö ei ole muuta kuin jäädytetty liemi, johon on lisätty keitettyjä vihanneksia ja lihaa. Mutta mitä tehdä, jos hyytelö ei ole jäätynyt?

Ensinnäkin, älä masennu. Tämä asia on hyvin korjattavissa. Ensinnäkin on kuitenkin syytä ymmärtää kulinaarisen epäonnistumisen syyt. Periaatteessa niitä on vain kaksi. Yksi niistä on veden ja lihan osuuden rikkominen. Jotta lihahyytelö kypsennetään oikein, on välttämätöntä, että vesi peittää lihan hieman. Kiehumisen jälkeen kaasua vähennetään ja pannu peitetään kannella. Jos vettä on kiehunut pois suunniteltua enemmän, älä lisää nestettä. Muuten hyytelö ei jäädy ollenkaan. Toinen syy on se, että hyytelö ei kypsynyt loppuun. Mitä enemmän se kypsentää, sitä maukkaammaksi se tulee. Lisäksi rasvan ja sen sakeuttamisen mahdollistavien aineiden pitoisuus kasvaa liemessä. Hyytelön valmiuden tarkistaminen on hyvin yksinkertaista. Sinun on otettava nestettä ja kaada se lautaselle. 20 minuutin jääkaapissa pitämisen jälkeen selviää onko ruoka valmis vai ei.

Jos hyytelö kaadetaan kuppeihin, on jäähtynyt pitkään, mutta ei silti jäädy, tämä ei myöskään ole syy epätoivoon. Tietenkin on mahdollista valmistaa uusi, mutta se on aina sääli pilaantuneet tuotteet. Siksi on tarpeen tyhjentää neste takaisin pannulle ja laittaa se kypsennykseen. Kun hyytelöitynyttä lihaa on keitetty useita tunteja miedolla lämmöllä, kaada se uudelleen kuppeihin. Tietenkin todennäköisyys, että se ei jäädy uudelleen, pysyy. Näin voi käydä, jos sen valmistuksessa käytetyt tuotteet sisältävät pienen määrän gluteenia. Siksi lihahyytelöön on parasta laittaa vähemmän lihaa, mutta enemmän luita, häntää, kavioita ja jalkoja. Lisää luottamusta heidän kulinaarisiin kykyihinsä, gelatiinia lisätään usein hyytelöön. Erinomainen työkalu kokeneille kotiäidille, jotka eivät menetä kasvojaan. Gelatiini on kaadettava lämpimällä vedellä. 40 minuutin infusoinnin jälkeen sen pitäisi kasvaa useita kertoja. Seuraavaksi se kuumennetaan erittäin alhaisella lämmöllä tai vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen. Tärkeintä on, että se ei kiehu, muuten siitä ei ole hyötyä. Vesihauteen jälkeen gelatiini suodatetaan ja kaadetaan hieman jäähdytettyyn hyytelöön. Kun on sekoitettu hyvin, kaada se kuppeihin. Kun neste on huoneenlämpöinen, hyytelö voidaan laittaa jääkaappiin lopullista jähmettymistä varten.

Lisäksi on syytä sanoa, että hyytelöä ei ole suositeltavaa keittää paljon. Seistä jääkaapissa useita päiviä, se ei menettää vain makuaan, vaan myös houkuttelevuuttaan.

Siten ulospääsy löytyy melkein mistä tahansa vaikeasta tilanteesta. Vähän kärsivällisyyttä, ja ihana ruokalaji on jälleen elätetty. Hyvää ruokahalua!

Hyytelö, hyytelö, lihahyytelö - se on kaikki sama kylmä alkupala. Monet pitävät sitä alunperin slaavilaisena ruokalajina, mutta kokeneet kokit väittävät, että tällainen alkupala tuotiin meille Ranskasta. Jopa kotiäidit, joilla oli suuri maallinen kokemus, kohtasivat sen tosiasian, että hyytelö ei jäätynyt. Kuinka korjata tämä ärsyttävä tilanne? Tutki mieluummin astian säästämissuunnitelmaa.

Etsimme ratkaisua syihin

Maassamme hyytelöä valmistetaan perinteisesti uudenvuoden lomille. Kuten aina, teemme kaiken viime aikoina. Yhtäkkiä kävi niin, että hyytelö ei jäätynyt hyvin. Mitä tehdä, miten korjata? Ensinnäkin sinun on lopetettava paniikki. Astian kunnostaminen on edelleen täysin mahdollista.

Mutta ennen kuin aloitat aktiivisia pelastustoimenpiteitä, sinun on selvitettävä syy tähän. Tämä on välttämätöntä ainakin siksi, että tulevaisuudessa et tee tällaisia ​​virheitä.

Yleisiä syitä siihen, miksi hyytelö ei koveta, ovat:

• liian paljon vettä;
• riittämätön määrä luita, gluteenia sisältävä rusto;
• pitkä haudutus.

Lue resepti huolellisesti ennen hyytelön valmistamista. Huomioi selvästi kaikki mittasuhteet. Kokeneet kokit neuvovat lisäämään vähän vettä, jotta neste tuskin peittää lihaa.

Lihan valinnassa on parempi yhdistää sianlihaa, naudanlihaa ja tietysti kanaa. Kanan jalat, siivet, koivet ja reidet sisältävät paljon gluteenia, joka toimii sakeuttajana.

Jos hyytelö ei jäädy, mutta samalla teit kaiken oikein kypsennysprosessin aikana, tarkista jääkaappiosaston käyttökunto. Laske lämpötilaa tarvittaessa.

Testaus hyytelöä

Ennen kuin keskustelemme kovettumattoman hyytelön korjaamisesta, selvitetään kuinka tarkistaa heti, tuleeko hyytelö ulos vai ei. Useimmiten kotiäidit käyttävät yksinkertaista temppua:

1. Kun hyytelöä keitetään useita tunteja, ota kirjaimellisesti yksi lusikallinen lientä ja kaada se lautaselle.
2. Anna nesteen jäähtyä ja jäähdytä.
3. Jos massa on jäädytetty, hyytelöstä tulee erinomaista. Mutta tällaista tarkistusta varten sinun on varattava 2-3 tuntia lisäaikaa.

Jos et ole varma hyytelön laadusta, älä kiirehdi levittämään sitä muotoihin ja jäähdytä. Voit helposti tarkistaa tahmeuden tason sormillasi. Upota etu- ja keskisormesi liemikulhoon. Uutuksen jälkeen sormien tulee tarttua yhteen, muuten hyytelö ei saa hyytelön konsistenssia.

Tehdään pelastussuunnitelma

Jokainen kotiäiti on kohdannut tällaisen epämiellyttävän tilanteen ainakin kerran. Ei tarvitse huolehtia, jos hyytelö ei ole jäätynyt. Kuinka korjata tämä ongelma gelatiinilla, saat nyt selville. Ennen kuin korjaat kylmän alkuruoan, tarkista seuraavat vinkit:

• hyytelön sakeuttamiseen riittää yksi pakkaus syötävää gelatiinia;
• 1 litraan vettä tarvitset 2-2,5 g gelatiinia;
• ensin sekoitetaan veteen huoneenlämpötilassa ja pidetään sitten vesihauteessa, kunnes se on täysin liuennut;
• lisää gelatiinimassa koko säiliöön liemen kanssa jatkuvasti sekoittaen.

Neuvoja! Älä missään tapauksessa anna gelatiinimassaa kiehua. Kun kiteet ovat liuenneet, nosta gelatiini pois liedeltä. Kiehumispiste eliminoi kaikki tartuntaominaisuudet.

Joten laimensimme gelatiinijauhetta pakkauksen ohjeiden mukaisesti. Liemi on suodatettava huolellisesti, kiehuttava ja keitettävä kirjaimellisesti 5-7 minuuttia. Lisää gelatiiniseos ohuena nauhana kuumaan liemeen ja kaada hyytelö heti muotteihin. Monet kotiäidit ja kokeneet kokit eivät suosittele lisäämään paljon gelatiinia. Innostuksesi voi vaikuttaa haitallisesti ruuan laatuun, ja hyytelö muistuttaa kumia.

Neuvoja! Ennen hyytelön lähettämistä jääkaappiin, se on jäähdytettävä täysin luonnollisissa olosuhteissa.

Jos et ole tyytyväinen tähän hyytelön säästämiseen, kokeile lisäämällä luonnollisia ainesosia ruokien kovettamiseksi:

1. Ota rystyset, naudan hännät ja muut gluteenia sisältävät ruoat.
2. Siivilöi aiemmin keitetty liemi ja täytä se valmisruokilla, luilla.

1. Keitä tätä massaa, kuten ensimmäistä kertaa, useita tunteja ja lisää sitten keitetty liha. Tällainen hyytelö saa kaksinkertaisen linnoituksen ja kovettuu ehdottomasti.

Huomio! Jopa uudelleen kypsennyksen ja tuotteiden lisäämisen jälkeen hyytelö ei menetä alkuperäistä makuaan ja aromiaan.

Jos et halua säästää hyytelöä, keitä kevyt keitto. Juhlan jälkeen - tätä vatsasi tarvitsee.

Keitämme hyytelöä sääntöjen mukaan

Jos hyytelö on jäätynyt pahasti, tiedät jo kuinka korjata tämä ärsyttävä tilanne. Ja välttääksesi tämän, käytä todistettuja reseptejä isoäitisi tai äitisi keittokirjasta. Tarjoamme sinulle helpoimman reseptin hyytelöidyn lihan valmistamiseen lisäämättä syötävää gelatiinia.

Yhdiste:

• 1 porsaan rysty;
• 5-6 kpl. valkosipulin kynnet;
• 1-2 sipulia;
• 0,2 kg luullista lihaa;
• 1-2 porkkanaa;
• maista laakerinlehteä, suolaa ja pippuria;
• vettä.

Ruoanlaitto:

Neuvoja! Lisää vähän vettä, sen pitäisi juuri ja juuri peittää lihaosa.

Neuvoja! Syntynyt vaahto on poistettava uralusikalla, muuten liemi on sameaa.

Tänään Gostevushka kertoo, mitä tehdä, jos hyytelö ei jäädy.

Mitä hyytelöä pitäisi olla

Aspic, hyytelö, hyytelöity liha ja kala - kaikki nämä ovat kylmiä alkupaloja juhlapöydällä, tuttuja meille lapsuudesta. Nämä ruoat ovat erittäin maukkaita, tyydyttäviä ja terveellisiä. Ne koostuvat lihasta ja hyytelöstä. Hyytelön tai lihahyytelön kauneus ja maku riippuvat suoraan hyytelön koostumuksesta. Hyytelön tulee olla joustavaa ja maukasta, säilyttää muotonsa, mutta ei kumimainen. Hyytelön tulee sulaa suussa, ei levitä lautaselle. Kovettamaton hyytelö muuttaa hyytelöstä ruman lihapuuron ja lihahyytelön liemen, jossa kelluu lihapalat.

Kuinka kypsentää hyytelöity liha oikein

Hyytelölihan kypsennys on pitkä prosessi, mutta ei työläs. Aspicin pohjaa on vain kypsennettävä hyvin pitkään, ja sitten se jäähtyy pitkään jääkaapissa. Siksi jokaisen kotiäidin tulee ottaa tämä huomioon ja aloittaa lihahyytelön keittäminen vähintään päivää ennen tarjoilua. Tapahtuu, että emäntä alkaa soittaa hälytystä, että vieraat tulevat pian, mutta hyytelö ei ole jäätynyt, mutta hänellä ei yksinkertaisesti ollut tarpeeksi aikaa tähän.

On olemassa sääntöjä, joita noudattaen hyvän lihahyytelön valmistaminen ei ole vaikeaa, poikkeaminen näistä säännöistä johtaa siihen, että hyytelö ei jäädy hyvin:

• On tarpeen tarkkailla lihan ja veden komponentteja. Veden tulee juuri ja juuri peittää kattilassa olevaa lihaa. Jos kaatat liikaa vettä, saat nestemäisen hyytelöidyn lihan, eikä se todennäköisesti kovetu. Jotta hyytelö ei tartu pohjaan, et voi käyttää emaloituja keittiövälineitä;
• Kun hyytelö on kiehunut, on suositeltavaa poistaa vaahto ja vähentää lämpöä minimiin. Anna lihan levätä mahdollisimman pitkään, 5-6 tuntia. Jotta hyytelö olisi tuoksuva ja kaunis, liemeen kannattaa laittaa kuorittu kokonainen porkkana ja sipuli sekä kypsennyksen lopussa laakerinlehti. Jos hyytelö ei ole jäätynyt, yksi syy voi olla riittämätön kypsennysaika. Jopa minimaalisella lämmöllä, pitkässä kypsennyksessä lihapalat ovat prosessin lopussa liemen yläpuolella, vesi kiehuu pois. Jos kastat sormesi tällaiseen liemeen, ne ovat tahmeita, mikä tarkoittaa, että hyytelö on hyvää. Vettä ei saa missään tapauksessa lisätä, silloin hyytelö ei varmasti jäädy;
• Kun liha on kypsennetty, se on poistettava, jäähdytettävä hieman ja vielä lämmin, erotettava luista, hienonnettava hienoksi ja asetettava muotteihin jähmettymään. Lihalle on suositeltavaa ripotella pippuria ja lisätä hienonnettu valkosipuli. Siivilöi sitten liemi ja kaada liemi lihan päälle, sekoita ja anna jäähtyä pöydällä. Laita jäähtynyt hyytelöity liha jääkaappiin, kunnes se on täysin jähmettynyt. Kauanko hyytelön jäätyminen kestää? Yleensä hyytelö valmistetaan illalla, jääkaapissa se jähmettyy hitaasti koko yön. Seuraavana päivänä, kun vieraat tulevat, se on jo täysin jäässä, pitää muotonsa hyvin. Mutta silti on suositeltavaa tarjoilla lihahyytelö pöydälle, kun kaikki vieraat ovat jo pöydässä ja kun se voidaan heti levittää lautasille.

Mistä on parempi keittää hyytelöitynyttä lihaa ja mistä lihahyytelö

Hyytelön, sianlihan ja naudan jalkoja ja häntää varten käytetään korvia. Erityisen maukasta ja lihaista hyytelöä valmistetaan varresta (osa takajaloista on koipia korkeammalla). Varressa on paljon lihaa, ja niissä on myös nivelet ja suonet, joista keitetään gelatiinia. Voit keittää hyytelöä sian- ja naudanpäistä. Tällaisessa hyytelössä on paljon lihaa, ja se jäätyy hyvin, yksi haittapuoli, sinun täytyy pilkkoa päät ja sitten saada lihasta paljon pieniä luita. Tällaisista osista oikein valmistettu hyytelö jäätyy aina täydellisesti, sen hinta on alhainen ja sen hyödylliset ominaisuudet ovat erittäin korkeat.

Tällainen hyytelö on erittäin hyödyllinen nivelkipujen ja murtumien hoidossa.

Aspic on keitetty lihasta. Enimmäkseen käytetään naudanlihaa ja kanaa. Tällaisen lihan hyytelö osoittautuu läpinäkyväksi, maukkaaksi ja melko tiheäksi. Kanalihahyytelössä on parempi käyttää kananrintaa ja lihalle hyvää naudanlihapalaa. Voit tehdä hyytelöidyn kielen, mutta kielen liemi ei ole maukasta, joten on parempi kaataa kieli keitetyn naudanlihan liemellä. Lihaa ei tarvitse kypsentää lihahyytelössä yhtä kauan kuin hyytelöä, muuten se kiehuu. Riittää, kun kypsennät 2-3 tuntia, riippuen lihan laadusta. Poista keitetty liha välittömästi liemestä ja jäähdytä kokonaan, mieluiten jääkaapissa, jonka jälkeen se voidaan helposti leikata ohuiksi tasaisiksi viipaleiksi. Laita viipaleet lautaselle ja kaada siivilöity liemi, johon gelatiini laimennetaan etukäteen. Ilman gelatiinia lihahyytelö ei kovetu, koska kypsennyksen aikana käytetään vain lihaa ilman luita, rustoa ja suonia.

Tärkeimmät syyt siihen, että hyytelö ei jäätynyt

Joten yllä olevasta voit tunnistaa tärkeimmät syyt, miksi hyytelö ei jäätynyt:

• Liian paljon vettä kaadettiin hyytelöityä lihaa keitettäessä;
• Ei kypsentänyt tarpeeksi kauan;
• Vähän aikaa on kulunut, lihahyytelö ei ehtinyt jäätyä;
• He lisäsivät vettä, kun lihahyytelö kiehui;
• He laittoivat hyytelöidyn lihan kylmään, se jäätyi ja poistui veden mukana;
• Hyytelölihan kypsennyksessä käytettiin vain lihaa ja vähän luita ja rustoa sisältäviä lihatuotteita;
• Aspic-liemessä he unohtivat lisätä gelatiinia.

Kuinka korjata kovettamaton hyytelö tai lihahyytelö

• Yksinkertaisin lääke on sulattaa lihahyytelö. Tämä tulisi tehdä miedolla lämmöllä, jotta hyytelö ei kiehu rajusti, vaan kuihtuu. Samanaikaisesti sinun on kokeiltava liemen tahmeutta. Heti kun liemeen kastetut sormet alkavat tarttua toisiinsa, hyytelö on valmis. Tällä kertaa se jäätyy varmasti;
• Jos hyytelössä on selvästikin paljon liemeä, on parempi valuttaa ylimäärä etukäteen ja vasta sitten sulattaa hyytelö pienellä määrällä lientä;
• Yleensä voit kiinnittää lihahyytelön ilman gelatiinia, koska liima-ainetta syntyy riittävästi rustosta ja luista;
• Aspic ilman gelatiinia ei kovetu. Jos aspic hyytelö ei toiminut, siihen on lisättävä gelatiinia.

Kuinka lisätä gelatiinia

Kun ostat gelatiinia, sinun on ehdottomasti kiinnitettävä huomiota valmistuspäivään. Vanhentunut gelatiini ei kovetu ja antaa epämiellyttävän hajun.

Tuore gelatiini tulee kaada viileällä lihaliemellä tai keitetyllä vedellä ja antaa hautua tunnin ajan. Kun gelatiini turpoaa, sekoita hyvin ja kaada hitaasti kuumaan liemeen. Gelatiinin tulee liueta kokonaan kuumaan liemeen, sitä ei saa kiehua. Kaada sitten lihahyytelö tai hyytelö uudelleen tällä gelatiinilla varustetulla liemellä. Kuinka kauan gelatiini jäätyy jääkaapissa? Yleensä yön yli, gelatiini kovettuu täysin, 8 tuntia on enemmän kuin tarpeeksi.

Noudattamalla kaikkia näitä yksinkertaisia ​​sääntöjä voit aina valmistaa herkullisen hyytelön tai lihahyytelön, ja jos teit virheen jossain, korjaa kaikki.