Jokaisella kokeneella sienenpoimijalla on omat salaisuutensa sienien keräämiseen. Pelkkä sienien kerääminen ei riitä, vaan pitää tietää, mitkä niistä kannattaa kuivata ja mitkä vain suolaamiseen kelpaavat tai valmistetaan tuoreina. Sienten kuivaamiseen on olemassa yleisiä sääntöjä, ja puhumme niistä. Toivon, että vasta lyöty sienenpoimija voi oppia paljon ja kokenut voi myös oppia jotain mielenkiintoista itselleen.

Ensin päätetään, pitääkö sienet pestä ennen kuivaamista. Tästä on erilaisia ​​mielipiteitä, mutta sanon, että isoäitini (yli 20 vuoden kokemuksella sienenpoimija) ei koskaan käyttänyt saippuaa sienien kuivaamiseen, toisin kuin peittaukseen, peittaukseen ja ruoanlaittoon. Hän puhdisti ne lialta pehmeällä, hieman kostealla liinalla. Vaikka jotkut suosittelevat, että sieniä ei kosteuttaa ollenkaan.
Seuraavaksi sinun on valittava vain vahvat, joustavat sienet ilman massiivisia vaurioita, ylikypsät, pehmeät ja matoiset eivät sovellu kuivaukseen. Hunajahelteissä, kantarellikoissa, tatakissa jalat leikataan yleensä pois.

2. Uunissa

Laita sienet ohueksi kerrokseksi ritilälle. Minulla on usein, joten ei tarvitse keksiä laitteita, jotta sienet eivät putoa ritilästä. Leivinpellillä kuivaaminen on vaarallista, koska sienet voivat palaa tai palaa voimakkaasti, mutta jos ritilöitä ei ole, laita pellille leivinpaperi ja aseta sienet niin, että ne eivät joudu kosketuksiin toistensa kanssa.

Kuivaus tulee aloittaa 45 °C:n lämpötilassa, jotta se ei tummu, kun sienet ovat kuivuneet, nosta se 60-70 °C:seen. Oven tulee olla hieman auki kämmenen leveydelle parhaan ilmankierron varmistamiseksi. Kuivauksen aikana arinat vaihdetaan keskenään, jotta raaka-aineet kuivuvat tasaisesti.

3. Mikroaaltouunissa

Puhdistamme sienet, leikkaamme ne ohuiksi noin 5 mm paksuisiksi paloiksi, laitamme ne lautaselle tai ritilälle ja asetamme tehoksi 100 W, käytämme 20 minuuttia, avaamme luukun ja tuulettelemme noin 7 minuuttia ja toistamme. toimenpide 4-5 kertaa. Valmis raaka-aine tai puolivalmiste on täysin mahdollista saada heti jatkojalostukseen, mutta se on melko hankalaa ja aikaa vievää.

4. Venäjän uunissa

Monet ihmiset kysyvät itseltään, mikä on perustavanlaatuinen ero uunin ja lieden välillä. Ne joilla on molemmat, he ymmärtävät minut heti. Uuni on kuin erillinen "tila". Kaikki näyttää olevan ennallaan, mutta ilmansyöttötekniikka ja kuivauslaatu ovat mielestäni jonkin verran korkeammat kuin muut menetelmät.
Isoäitini kuivasi aina sieniä uunissa. Hän laittoi tiiliä ritilöiden alle. Tämä oli välttämätöntä, jotta sienet olisivat jonkin matkan päässä uunin kuumasta tulisijasta.
Valmistetut sienet voidaan pujottaa neulepuikoihin (tai ohuisiin vartaisiin) tai laittaa korkki alas ritilälle. Voit laittaa ne oljen päälle vanhanaikaisesti. Raaka-aineet asetetaan, kun uunin lämpötila laskee 60 °C:seen. Kuivaus korkeammassa lämpötilassa uhkaa pilata sienet (ne voivat palaa, muuttua mustiksi, höyryäviksi). Mutta jopa alle 50 ° C:n lämpötiloissa ne alkavat hapantua, mikä myös johtaa niiden huononemiseen.
Jotta kosteus poistuu hyvin, läppä avataan hieman, jotta ilma pääsee kiertämään. Toinen ominaisuus on savupiipun avaaminen: aivan kuivauksen alussa savupiippu avataan hieman yli 0,75 venttiiliä, kuivausprosessin aikana savupiippu suljetaan asteittain ja kuivauksen lopussa se sulkeutuu.
Korkkien eri koosta johtuen sienet kuivuvat epätasaisesti, joten valmiit kuivatut sienet on poistettava ja loput kuivattava. Ylikuivatut raaka-aineet ovat huonosti käsiteltyjä, alikuivatut raaka-aineet pilaantuvat nopeasti.

Milloin kuivatut sienet ovat valmiita?

Kuivattujen sienien tulee taipua, mutta ei murtua, olla elastisia, tiheitä, mutta ei märkiä. Hyvin kuivatut sienet ovat kiinteitä, kevyitä, ilman palaneita ja ylikuumeneneita paloja.

Kuinka säilyttää kuivattuja sieniä?

Sienten kuivaaminen on puoli voittoa, tärkeintä on jatkaa ponnistelujasi pitkään. Varaa tätä varten hyvin käpristyneitä purkkeja ja astioita. Sienet imevät helposti hajuja ja kosteutta ja homehtuvat hyvin nopeasti. Monet kotiäidit laittavat välittömästi hyvin kuivatut sienet steriloituihin lasiastioihin ja suljetaan tai kierrätetään tiukasti. Jos käsittelet purkin reunoja alkoholilla, sytytä se tuleen ja sulje kansi heti, purkkiin muodostuu heikko tyhjiö, joka auttaa säilyttämään kuivatut sienet.
Joten, olemme selvittäneet kuinka kuivata sienesato. Valitse oikea sieni ja menetelmä. Toivon, että sienivarastot ilahduttavat sinua ainutlaatuisella tuoksullaan koko vuoden.

Boletus - kuten porcini sieniä kutsutaan - pidetään herkullisimpana. Ja niiden ulkonäkö on varsin edustava: pullea jalka, mehevä hattu. Porcini-sieniä rakastetaan myös, koska ne eivät muuta väriä ja pysyvät vaaleina jopa kuivattuina.

Mutta sinun on kyettävä kuivaamaan porcini-sienet oikein.

Porcini-sienten valmistelu kuivausta varten

Kuivattavaksi korjattuja sieniä voidaan (ja mieluiten) alkaa käsitellä vielä metsässä. Loppujen lopuksi sellaisia ​​sieniä ei voi pestä. Koska ne imevät välittömästi vettä, kuten sieni, eikä niitä yksinkertaisesti voida kuivata myöhemmin. Tämä pätee erityisesti putkimaisiin sieniin.

Siksi, kun sieni on leikattu pois, he tutkivat sen välittömästi vaurioiden ja matojen varalta. Sitten jalan alaosa leikataan pois ja puhdistetaan lialta ja hiekasta. Ei ole suositeltavaa poimia kovin suuria sieniä, jotka voivat sisältää paljon myrkyllisiä aineita. Ja koska sieniä ei pestä, nämä samat myrkyt jäävät niihin.

Tartuntaneulat ja sammal poistetaan korkista.

Koko sieni pyyhitään huolellisesti pois hieman kostealla pyyhkeellä.

Kuinka kuivata porcini-sieniä auringossa

Sienenpoimijat, jotka ovat metsässä useita päiviä tauotta sieniä poimiessaan, aloittavat kuivaamisen heti paikan päällä.

Tätä varten on suositeltavaa käyttää erityisiä telineitä. Jokainen sienenpoimija keksii oman mallinsa, mutta pääasia on, että telineissä on reiät neulepuikoita tai -puikkoja varten, jotka voidaan sijoittaa sekä vaaka- että pystysuoraan.

On parempi käyttää ruostumattomasta teräksestä tai puista valmistettua puhdistustankoa, koska sieni voi tummua kosketuksesta rautaan.

Jos sienet ovat suuria, ne kuivataan erottamalla jalat korkista. Ne on pujotettu mäntypuille, lävistetty keskeltä ja jaettu siten, että sienet eivät joudu kosketuksiin toistensa kanssa.

Puistettujen sienien telineet ovat alttiina auringolle tuulen puolelta. Jotta sienet eivät muutu saastuneiksi kärpäsiksi, ne on peitettävä sideharsolla tai kankaalla, joka päästää auringonsäteet ja ilma kulkemaan hyvin läpi.

Tällä tavalla sieniä kuivataan kaksi tai kolme päivää. Mutta sitten ne on ehdottomasti kuivattava uunissa tai uunissa.

Kuinka kuivata porcini-sieniä uunissa

Joissakin taloissa, varsinkin kylissä, on edelleen uunit. Ja siksi sieniä voidaan kuivata niissä.

Ennen kuivaamista sienet leikataan. Keskikokoiset sienet leikataan pituussuunnassa kahteen osaan niin, että kukin puolikas koostuu varresta ja korkista.

Jos tatti on suuri, ne jaetaan jalkaan ja korkkiin. Jalat leikataan ympyröiksi ja hatut viipaleiksi.

Voit myös kuivata porcini-sieniä sieninuudeleina. Boletus leikataan koko sieneltä ohuiksi viipaleiksi. Tämä menetelmä on hyvä, koska sienet kuivuvat nopeammin ja säilyvät paremmin.

Pienet porcini-sienet kuivataan kokonaisina.

Peitä tätä varten leivinpelti oljilla. Tämä on tehtävä, jotta paljaalla uunipellillä olevat sienet eivät pala tai muutu mustiksi. Sienet asetetaan olkien päälle: koko tatti levitetään korkit alaspäin ja hienonnetut sienet - yhteen kerrokseen.

Leivinpelti laitetaan uuniin illallisen valmistuksen jälkeen, kun uuni on hyvin lämmennyt, mutta voimakasta lämpöä ei enää ole.

Kuivauksen alussa lämpötila ei saa olla korkeampi kuin 50 °. Kun sienet alkavat taipua helposti, lämpötila nostetaan 70 asteeseen. Kun sienet (ulkoisten merkkien mukaan) ovat käytännössä kuivuneet, lämpötila lasketaan jälleen 50 asteeseen ja sienet kuivataan.

Älä sulje peltiä kokonaan kuivauksen aikana, sillä uuniin on päästävä raitista ilmaa. Muuten sienet mätänevät eivätkä kuivu.

Laadullisesti kuivatuissa sienissä ei saa olla tuhkaa, hiiltä eikä poltettua.

Ne eivät saa vapauttaa kosteutta painettaessa. Tällaiset sienet taipuvat hieman, mutta eivät murtu tai murene.

Kuinka kuivata porcini-sieniä uunissa

Leivinpeltit on peitetty pergamentilla. Sienet levitetään niiden päälle yhtenä kerroksena. Kokonaiset sienet asetetaan kannet alaspäin.

Leivinpelti asetetaan uuniin ja kuivataan 50-55 °:n lämpötilassa useita tunteja. On parasta kuivata ei yhdellä kertaa, vaan kahdessa vaiheessa. Eli kun sienet ovat jo hieman kuivia, sinun on otettava ne pois, annettava niiden jäähtyä ja laitettava ne sitten takaisin uuniin nostamalla lämpötila 70 asteeseen. Kuivausprosessin lopussa lämpötilaa on jälleen laskettava hieman.

Jos uunin seinissä ei ole aukkoja ilmankiertoa varten, sen ovi pidetään raollaan.

Kuinka kuivata porcini-sieniä uunissa

Kuivauskaappi asennetaan kiukaan yläpuolelle. Siinä ei ole pohjaa, mutta yläosaan on tehty reikiä.

Sienet asetetaan erityisiin metalliseuloihin, jotka asetetaan päällekkäin kuivausrummussa. Koska siiviläiset sienet kuivuvat epätasaisesti, siivilät vaihdetaan ajoittain paikoin, eli alempi seula asetetaan päälle ja ylempi seula alas.

Tästä haitasta huolimatta sienet kuivuvat paljon nopeammin kuivauskaapissa.

Kuivaa sienet hyvin sähkökuivaimessa. Se vie vähän tilaa ja on helppokäyttöinen. Sienet leikataan viipaleiksi, asetetaan kuivausrummun tarjottimille ja kuivataan 60 °:n lämpötilassa useita tunteja. Kuivumisaika - kahdesta kuuteen tuntiin - riippuu viipaloitujen sienten paksuudesta.

Kuinka kuivata porcini-sieniä mikroaaltouunissa

Valmistetut porcini-sienet asetetaan erityiselle lautaselle ja asetetaan mikroaaltouuniin. Tässä tapauksessa uunin tehon tulisi olla 100-200 wattia. Laita uuni päälle 18 minuutiksi. Sitten levy otetaan pois, sienten annetaan jäähtyä ja tuuletetaan raikkaassa ilmassa, minkä jälkeen ne asetetaan uudelleen mikroaaltouuniin. Tämä toimenpide toistetaan, kunnes sienet ovat täysin kuivia.

Jos sienet eivät ole riittävän kuivattuja, ne tulee kuivata auringossa, uunissa tai liedellä.

Kuivat sienet säilytetään kangas- tai sideharsopusseissa. Tai ne pujottelevat kuivatut sienet siimaan ja säilyttävät ne riippuvana kuivassa, hyvin ilmastoidussa huoneessa, erillään muista elintarvikkeista, erityisesti niistä, joilla on pistävä haju.

Kuivien sienien varastoinnin aikana niiden kuntoa seurataan. Jos sienet kastuvat kosketukseen, ne on asetettava uudelleen uunipellille ja kuivataan millä tahansa sopivalla tavalla.

Kuinka tehdä sienijauhetta kuivatuista porcini-sienistä

Sienijauhetta voidaan valmistaa kuivatusta tatakista.

Tätä varten sienet murskataan pieniksi paloiksi ja jauhetaan sitten kahvimyllyssä. Sen jälkeen jauhe siivilöidään siivilän läpi. Loput suuret palat jauhetaan uudelleen.

Säilytä sienijauhe hyvin suljetuissa lasipurkeissa kuivassa paikassa.

Ihanteellisissa olosuhteissa kuivia porcini-sieniä voidaan säilyttää useita vuosia.

Periaatteessa sienten kuivaus riippuu tietystä keräyspaikasta, alueesta, kuljetusten erityispiirteistä ja sienenpoimijan teknisistä valmiuksista. Jokaisella kokeneella sienenpoimijalla on omat, vuosien varrella todistetut menetelmänsä sienien kuivaamiseen ja käyttää niitä. Yleistä kehitystä varten voit kuitenkin tutustua tähän materiaaliin, ehkä pystyt oppimaan jotain uutta tai kauan unohdettua vanhaa, mutta hyödyllistä. Joten, kuinka aiomme kuivata sieniä?

• : mitä, missä ja miten kuivaamme
• : Hankintamenetelmän "bonus".

Sienten kuivaaminen: kuinka sieniä kuivataan?

Kuivaus on yksi helpoimmista ja edullisimmista tavoista kerätä sieniä. Kuivatut sienet säilyvät hyvin pitkään. Ravintoarvon ja sulavuuden suhteen ne ovat parempia kuin suolatut ja marinoidut sienet. Proteiinipitoisuudeltaan kuivatut sienet ovat parempia kuin purkitetut sienet. Kuivattuna kaikki sienten ravitsemukselliset edut säilyvät; Joidenkin lajien aromi jopa vahvistuu tällä valmistusmenetelmällä, kuten esimerkiksi porcini-sienellä.

Sienten kuivaus auringossa

Kuumina päivinä sienet voidaan kuivata auringossa tai vain kuivata kokonaan korkeammassa lämpötilassa liedellä tai uunissa.

Tätä tarkoitusta varten sienet asetetaan kuivausalustalle, paksulle paperille tai kuivalle levylle. Sieniä ei saa missään tapauksessa laittaa rautapellille, sillä sienet voivat paistua ja muuttua mustiksi sen päällä.

Kuivaus suoritetaan sateelta ja pölyltä suojatussa ja tuulen hyvin puhaltamassa paikassa. On erittäin tärkeää, että aiemmin viipaleiksi leikatut sienet kuivataan tai kuivataan kokonaan enintään 1-2 päivän kuluessa. Tässä tapauksessa ne säilyttävät luonnollisen värinsä.

Oikein kuivatut sienet taipuvat; ylikuivattu muru - on parempi liottaa tällaiset sienet ja käyttää niitä sellaisenaan.

Sienten kuivaus uunissa

Uunissa kuivattaessa sienet asetetaan ohueksi kerrokseksi erityisesti valmistetuille tai valmiille telineille, jotka asennetaan tavallisten leivinlevyjen tilalle. Uunin lämpötilan tulee olla välillä 60-70 °C, ja jotta ilma kiertäisi siinä jatkuvasti, ovi tulee pitää raollaan. Kun sienet kuivuvat, ritilät vaihdetaan ylhäältä alas.

Kaupunkiympäristössä ja nykyaikaisissa keittiöissä tämä sienien kuivaustapa on luultavasti yleisin ja yksinkertaisin: uunit (ja niissä olevat grillit) ovat jokaisessa kodissa. Jos ritilöitä on vähän (tai ei ole, niin tapahtuu), voit tehdä itsenäisesti 2-3 ritilää uunin koon mukaan, jotta ne voidaan asentaa uunipeltien sijaan. Säleiköt voidaan valmistaa mistä tahansa karkeasta metalliverkosta.

Voit käyttää myös uunipeltejä, jos ritilöitä ei ole. Sienet valitaan koon mukaan (isot leikataan paloiksi) ja asetetaan pellille. Tässä tapauksessa sienet eivät saa joutua kosketuksiin toistensa kanssa, ja uunissa on varmistettava ilmankierto (avaa luukkua hieman).

Ensin sienet kuivataan 45 ° C: n lämpötilassa. Korkeammassa alkulämpötilassa sienten pinnalle vapautuu proteiiniaineita, jotka sitten kuivuvat, mikä heikentää kuivumisen jatkoa ja antaa sienille tumman värin. Samalla sienet muuttuvat niin pehmeiksi, että niitä on mahdotonta käyttää ruokaan. Vasta kun sienten pinta kuivuu ja ne lakkaavat tarttumasta, lämpötila voidaan nostaa 75-80 °C:seen.

Sienten kuivaamisen ja kuivumisen kestoa ei voida määrittää tarkasti. Jos sienen hatut ja lautaset ovat samankokoisia, ne kuivuvat samanaikaisesti. Kuivat sienet poistetaan ja loput kuivataan kääntäen niitä toisinaan.

Sienten kuivaus mikroaaltouunissa

Kuivattaessa sieniä mikroaaltouunissa: kuoritut ja hienonnetut sienet asetetaan lautaselle tai ritilälle, minimitehoksi asetetaan 100-180 W ja laitetaan 20 minuutiksi, sitten liesi avataan ja tuuletetaan 5-10 minuuttia. . Tänä aikana ylimääräinen kosteus haihtuu voimakkaasti. Sitten toimenpide toistetaan vielä 2-3 kertaa. Seurauksena on, että voit saada uloskäynnistä joko valmiin tuotteen - kuivatut sienet tai - puolivalmiit tuotteet edelleen kuivattavaksi, se riippuu tietyistä sienistä.

Tämä sienien kuivausmenetelmä on melko hankala. Kätevä vain, jos mikroaaltouunisi kapasiteetti on suuri. "Pienissä autoissa" prosessi on erittäin työläs ja pitkä, vaikkakin melko todellinen.

Sienten kuivaus venäläisessä uunissa

Mistä muualta löytyy tämä hyvin "venäläinen liesi" tänään ... No, okei, nyt ei ole siitä kyse.

Kuivattavaksi valmistetut sienet asetetaan kannet alaspäin ritilälle, punoksille tai puikkoihin pujotettuina. Ladatut laitteet tulee laittaa uuniin, kun sen lämpötila uunin jälkeen laskee 60-70 ° С:een. Korkeammassa lämpötilassa ei suositella kuivaamisen aloittamista, sillä sienet voidaan höyryttää tai paahduttaa, polttaa ja tummentua voimakkaasti. Alle 50 °C:n lämpötiloissa ne kuivuvat hyvin hitaasti, happamoituvat ja huononevat.

Ennen kuin laitat sienet uunin alle, on tarpeen lakaista, jotta siihen ei jää tuhkaa. Kuivaushetkellä uunissa ei saa olla astioita, joissa on ruokaa tai vettä.

Jos ritiloissa tai punoissa ei ole jalkoja, niiden alle tulee asettaa tiilet reunaan, jotta sienet eivät joudu kosketuksiin uunin tulisijan kanssa.

Kuivauksen aikana on erittäin tärkeää varmistaa, että sienistä haihtunut kosteus poistuu. Tätä varten läppä on asetettava 2 tiilelle jättäen niiden väliin rako ilmavirtaukselle alhaalta. Pellin yläosa ei saa peittää tiukasti takan otsaa, jotta kostea ilma poistuu jatkuvasti.

Kuivauksen alussa kiuasputkea avataan 0,75 luistiventtiileillä, kun sienet kuivuvat, se työnnetään vähitellen sisään ja suljetaan tiiviisti kuivauksen loppuun mennessä. Sienet kuivuvat epätasaisesti, pienet korkit kuivuvat nopeammin, suuret hitaammin, joten kuivatut on poistettava ajoissa, muuten ne menettävät arominsa ja muuttuvat mauttomiksi. Alikuivatut sienet alkavat homehtua pienimmässäkin kosteudessa.

Morelin sienien kuivaus

Morel-sienet, jotka luokitellaan ehdollisesti syötäviksi, kuivataan vain ilmassa.... Ne pujotetaan lankoihin, laitetaan löyhästi sidepusseihin, vanhoihin nylonsukkiin ja kuivataan tuuletetussa kuivassa huoneessa noin 5-6 kuukautta. Tänä aikana ilman happi puhdistaa myrkyt ja puhdistaa juomat - sienet tulevat syötäväksi.

Kuivattujen sienien säilytys, kuivattujen sienten purkiminen

Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia: ne imevät kosteutta ympäröivästä ilmasta (varsinkin jos ne valmistetaan sienijauheen muodossa), kostuvat helposti ja homehtuvat. Lisäksi ne imevät nopeasti vieraita hajuja. Siksi kuivatut sienet tulee säilyttää kuivissa, hyvin tuuletetuissa tiloissa, ja mikä parasta, kosteudenpitävissä pusseissa tai tiiviisti suljetuissa lasi- tai metallipurkeissa. Kuivatut sienet voidaan säilyttää myös sideharso- tai pellavapusseissa, mutta ehdottomasti hyvin tuuletetussa paikassa ja erillään tuotteista, joilla on pistävä haju.

Jos sienet jostain syystä kastuvat, ne tulee lajitella ja kuivata.

Sienten säilyttämiseksi pitkään on kätevämpää laittaa sienet hermeettisesti suljettuihin lasipurkkeihin heti kuivauksen jälkeen (samalla kun ne säilyttävät edelleen haurautensa ja lämpönsä). Pankit steriloidaan 90 ° C: n lämpötilassa: puoli litraa - 40 minuuttia, litra - 50 minuuttia.

Seuraavaa menetelmää voidaan käyttää ilman imemiseen tölkeistä. Kannen sisäpinnalle kaadetaan hieman alkoholia, sytytä se ja sulje purkki välittömästi. Alkoholin palaessa kuluu lähes kaikki tölkin happi, minkä seurauksena sienet eivät homehdu, vaikka niitä ei olisi kuivattu riittävästi ja ne laitettiin kosteaan huoneeseen.

Ennen kuin valmistat niistä ruokaa, sienet pestään harjalla, puhdistamalla pöly ja lika, ja kaadetaan useita tunteja vedellä turpoamaan ja keitetään sitten samassa vedessä.

Vielä kuivattuja sieniä on parempi liottaa maidossa tai veteen sekoitettua maitoa. Kuivauksen aikana mustiksi muuttuneet sienet tulee huuhdella hyvin ennen keittoon laittamista, jotta ne eivät anna keitolle mustaa väriä. Morelsienien liemi kaadetaan kokeilematta; muissa tapauksissa se jätetään laskeutumaan mahdolliseen hiekkaan, suodatetaan ja käytetään keittojen, kastikkeiden tai kastikkeiden valmistukseen.

Hyvin kuivatut tai ylikuivatut sienet voidaan hienontaa ja jauhaa hienoksi jauheeksi kahvimyllyssä. Murskauksessa huonosti sulavat karkeiden kuitujen kalvot tuhoutuvat, ja tässä muodossa olevat sienet paljastavat paremmin makunsa ja arominsa ja imeytyvät elimistöön helpommin. Jauhetut porcini-sienet ovat erityisen hyviä.

Jauhamisen yhteydessä lisää sienijauheeseen 5-10 paino-% hienojakoista suolaa säilönnystä varten. Myös jauhettuja mausteita voi lisätä maun mukaan: maustepippuria, kuminansiemeniä, kuivattuja selleri- ja persiljalehtiä jne.

Sienijauhe on erittäin kätevä lisättäväksi ruokaan tai kypsennyksen lopussa - enintään 0,5-1 minuuttia ennen loppua, tai suoraan lisättäväksi kuumiin ja kylmiin ruokiin - salaatteihin, keittoihin, pääruokiin. Se lisätään munakkaisiin munamassaa vatkatessaan. Säilytä lasipurkissa, jossa on tiivis kansi, valolta suojattuna. Säilyvyys käytännössä ilman laadun heikkenemistä - jopa 1 vuosi.

Primoryessa kerättyjen sienien hankinnalla on omat erityispiirteensä. Maassamme sieniä kuivataan harvoin sateisen kesän ja jatkuvien sumujen vuoksi, jotka jopa neljänkymmenen asteen helteessä kuristavat asukkaat hajoamatta. Jos sieniä voi vielä kuivata uuneissa, ullakoilla ja kaapeissa, niin niiden säilöminen kuivakauden alkuun (syyskuusta alkaen) on käytännössä erittäin, hyvin vaikeaa.
Upealla maallamme sienet ilmestyvät aaltoina ja kesäkuusta alkaen voi poimia posliinisieniä, tattia, obabakia kolmesti kesän ja syksyn aikana ja hunajaheltahelmiä käytännössä toukokuusta marraskuuhun.
Olen hahmotellut näillä sivuilla muutamia hyödyllisiä vinkkejä sienien keräämiseen tulevaa käyttöä varten, joita olen itse kokenut ja joita monet tuttavani ovat käyttäneet.

Kaikki syötävät putkimaiset sienet soveltuvat kuivaukseen, mutta kuivattaessa ne muuttuvat mustiksi, minkä vuoksi niitä kutsutaan mustiksi sieniksi, toisin kuin valkoiset, jotka ovat tuoksuvampia eivätkä muuta väriä kuivuessaan. Kuivatut sienet ja niittysienet ovat erittäin hyviä, ne eivät ole aromiltaan huonompia kuin porcini-sienet. Voit myös kuivata todellisia ja kesäisiä sieniä, elmakkeja, tavallisia pikkuasioita, govo-rushknia, suppiloa, kantarelleja, karhunvatukoita, morelleja ja siimaa; jälkimmäiset menettävät myrkyllisyytensä kuivumisen jälkeen. Kuivatukseen soveltuvat myös Auricularia (puukorvat), jotka tulee liottaa kylmässä vedessä yön yli ennen käyttöä.

Kuivatukseen tarkoitettuja sieniä, kuten olemme jo todenneet, ei saa koskaan pestä, koska ne kuivuvat huonommin. On tarpeen vain leikata jalan alaosa, jossa maa tarttuu siihen (jos tätä ei tehty metsässä keräämisen yhteydessä), puhdistaa se mahdollisista roskista ja tarvittaessa pyyhkiä ne liinalla.
Kuivausta pidetään kätevimpänä tapana säilyttää sieniä tulevaa käyttöä varten, mutta Kaukoidässä, missä sienikauden aikana on yleensä kostea sää ja yksittäisiä kuivauslaitteita ei ole, tämä sienien säilytystapa ei ole kovin yleinen.

Sienet, lukuun ottamatta pienimpiä, voidaan leikata vartta pitkin; hatun läpi puoliksi, ja suurimmat - paloina useisiin osiin.
Kauniimman tuotteen saamiseksi sienet tulee kuivata kahdessa vaiheessa: ensin kuivata alemmassa lämpötilassa (40-50 °) ja sitten kuivata 70 °:ssa. Kotona voit kuivata sienet ensin jopa ilmassa, jos sää on aurinkoinen, tai lieden päällä ja kuivata sitten uunissa, mutta älä anna lämpötilan nousta yli 70-75 °. Jotta sienet eivät pala ja höyrysty, on uunin luukku pidettävä raollaan. Sienet kuivataan parhaiten uunin päällä ja auringossa kierrettynä vahvoihin lankoihin, tiileille asetettuihin verkkoihin jne. Sienet katsotaan kuivuneiksi, kun ne muuttuvat vaaleiksi ja hauraiksi. Jos kuivattuja sieniä säilytetään riittämättömän kuivassa huoneessa, ne tulee kuivata kahden kuukauden kuluttua.
Kuivaamiseen käytetään sekä nuoria että vanhoja sieniä, jotka antavat aromaattisemman liemen, ja jopa madonreikäisiä sieniä.
Kuivattujen sienien käyttö on hyvin monipuolista. Kuivatut sienet sopivat hyvin liemen ja keittojen mausteeksi. Herkullisia kasvisruokia voi valmistaa kuivattujen sienien kanssa. Niitä käytetään kastikkeisiin, piirakoiden täytteisiin, piirakoihin, nyytiin, lihaan ja peruna-zraziin, sienikaviaarin valmistukseen.

Sienten kuivausmenetelmät:
- kuivaa varjossa aurinkoisella säällä
- kuivaa ullakolla
- uunissa tai sähköuunissa
- erityisessä sähkökuivaimessa
- kuivaa mikroaaltouunissa
- lämmitetyssä kuivassa kylvyssä

Melkein kaikki syötävät sienet voidaan korjata kuivattuna, lukuun ottamatta sieniä, joilla on pistävä tai kitkerä maku. Putkimaiset ja morelsienet (poikasienet, tatvit, tatvit, tatvit, sammal) kannattaa kuivata. Kuivatessaan sienten kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät. Joidenkin sienten aromi jopa vahvistuu tällä sadonkorjuumenetelmällä, kuten esimerkiksi porcini-sienellä. Sieniä voidaan pitää kuivattuina, jos ne ovat kuivia ja kevyitä kosketukselle, taipuvat kevyesti kevyellä paineella ja rikkoutuvat voimakkaalla paineella. 10 kilosta tuoreita sieniä saa noin 1,5 kiloa kuivattuja sieniä, jos sienet ovat nuoria ja 1 kg, jos sienet ovat kypsiä. Kuivauksen jälkeen sienten vesipitoisuus laskee 90 prosentista 10-14 prosenttiin. Siten 10 kg:sta tuoreita sieniä saadaan vain 1-1,4 kg kuivattuja sieniä.

Sienten kuivaus aurinkoisella säällä.

Kuumina päivinä sienet voidaan kuivata auringossa tai vain kuivata kokonaan korkeammassa lämpötilassa liedellä tai uunissa. Tätä tarkoitusta varten sienet asetetaan kuivausalustalle, paksulle paperille tai kuivalle levylle.

Kuivattavia sieniä ei saa pestä, koska ne imevät nopeasti kosteutta. Ne on puhdistettava huolellisesti lialta ja roskista jäykällä harjalla tai harjalla. Voimakkaasti likaiset alueet tulee leikata tai pyyhkiä kostealla sideharsolla, joka rakenteensa ansiosta vangitsee ja poistaa lian hyvin. Pienet sienet kuivataan kokonaisina. Isojen sienien hatut leikataan viipaleiksi ja jalat ovat paksuudesta riippuen joko pituussuunnassa (ohuet) tai ympyröissä poikki (paksu). Sieniä ei saa missään tapauksessa laittaa rautapellille, sillä sienet voivat paistua ja muuttua mustiksi sen päällä. Kuivaus suoritetaan sateelta ja pölyltä suojatussa ja tuulen hyvin puhaltamassa paikassa. On erittäin tärkeää, että aiemmin viipaleiksi leikatut sienet kuivataan tai kuivataan kokonaan enintään 1-2 päivän kuluessa. Tässä tapauksessa ne säilyttävät luonnollisen värinsä. Oikein kuivatut sienet taipuvat; ylikuivattu muru.

Sienten kuivaus ullakolla.
Ullakkotalojen omistajat ovat tässä tapauksessa erittäin onnekkaita. Kun noudatetaan sienten kuivaamista aurinkoisella säällä, riittää, että levität sienet ullakolla valmistetulle rievulle tai pergamentille ja jätät ne sinne.
Voit vanhaan tapaan - pujota sienet jyrkälle langalle tai gratvaan ja ripustaa ne räystäiden alle sipulin ja valkosipulin punosten viereen.
Ullakkosienet kuivuvat harvoin ja vain hiiret pilaavat niitä.

Kuivaus erityisessä sähkökuivaimessa.
Yleensä kaikki kuivaimet ovat monikerroksisia. Siksi ristikot, joissa on kuivuvia sieniä, on vaihdettava ajoittain paikoissa, jotta saavutetaan tasainen kuivuminen. Yhden erän kokonaiskuivumisaika on 3-5 tuntia. Tässä tapauksessa on suositeltavaa pitää puolen tunnin taukoja puolen tunnin välein, jotta sienet eivät kuumene ennen polttamista. Ensin sienet kuivataan 45 ° C: n lämpötilassa. Korkeammassa alkulämpötilassa sienten pinnalle vapautuu proteiiniaineita, jotka sitten kuivataan,
mikä heikentää kuivumisen jatkoa ja antaa sienille tumman värin. Samalla sienet muuttuvat niin pehmeiksi, että niitä on mahdotonta käyttää ruokaan. Vasta kun sienten pinta kuivuu ja ne lakkaavat tarttumasta, lämpötila voidaan nostaa 75-80 °C:seen.

Muista, että kuivaukseen tarkoitettuja sieniä ei pestä, vaan ne vain puhdistetaan roskista ja leikataan pois vaurioituneet alueet, koska ne eivät kuivu hyvin pestäessä. Hedelmärungot valitaan koon mukaan (isot leikataan paloiksi), asetetaan seuloille. Tässä tapauksessa sienet eivät saa joutua kosketuksiin toistensa kanssa.

Sienten kuivaus venäläisessä kylvyssä.
Harvat saunan ystävät rakastavat saunaa, mutta kuiva lämpö ja tuuletus hyvin lämmitetyssä saunassa auttavat kuivaamaan sienet.
Riippuen siitä, kuinka kylpy lämpenee, voit kuivata sen kuten uunissa, jossa on avoin pelti, lämmitysritilillä, joissa on kuivaa ilmaa sienten haihduttaman ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Muut kuivausolosuhteet pysyvät samoina - älä pese, puhdista, leikkaa paloiksi äläkä anna kosketusta.

Joitakin huomautuksia lamellisienien ja myrkkysienten kuivaamisesta (morelit ja ompeleet).
Sienet, kuten maitosienet, russula ja vastaavat, kuivataan harvoin. Mutta ehdollisesti syötäviksi luokitellut morelsienet kuivataan vain ilmassa. Ne pujotetaan lankoihin, laitetaan löyhästi sidepusseihin, vanhoihin nylonsukkiin ja kuivataan tuuletetussa kuivassa huoneessa noin 5-6 kuukautta. Tänä aikana ilman happi puhdistaa myrkyt ja puhdistaa juomat - sienet tulevat syötäväksi.
Jos päätät silti kuivata tämän tyyppisiä sieniä, muista samat säännöt, joilla sienet ja raajat kuivataan.

Kuivattujen sienien säilytys.
Sienten säilyttämiseksi pitkään on kätevämpää laittaa sienet hermeettisesti suljettuihin lasipurkkeihin heti kuivauksen jälkeen, kun ne säilyttävät edelleen haurautensa ja lämpönsä. Pankit steriloidaan yli 90 ° C:n lämpötiloissa: puoli litraa - 40 minuutissa, litra - 50 minuuttia. Kuivatut sienet säilytetään side- tai pellavapusseissa hyvin tuuletetussa paikassa, erillään tuotteista, joissa on pistävä haju, joista sienet voivat haistaa, esimerkiksi kuivattu kuore tai kampela. Tämän huoneen on oltava kuiva, koska kuivatut sienet imevät voimakkaasti vettä ympäristöstä, varsinkin jos ne valmistetaan sienijauheen muodossa. Jos ne ovat kosteita, ne tulee lajitella ja kuivata; tämä voidaan tehdä millä tahansa edellä kuvatulla tavalla. Steriloinnissa sieniä säilöttäessä voit käyttää seuraavia menetelmiä: 1. Käytä koti-ionisaattoria (monilla on ollut sellaisia ​​laitteita Neuvostoliiton ajoista lähtien) ja duikua. Puhalla sieniastia ionisoidulla ilmalla ja sulje kansi tiiviisti.
2. Kaada hankausalkoholia kannen sisäpuolelle, sytytä se ja sulje tölkki välittömästi.
Alkoholin palaessa kuluu lähes kaikki tölkin happi, minkä seurauksena sienet eivät homehdu, vaikka niitä ei olisi kuivattu riittävästi ja ne laitettiin kosteaan huoneeseen.

Rakastan sienien poimimista, ruoanlaittoa ja syömistä, ystävien hoitoa ja tarinoiden kertomista sienestäjästä ja metsäkävelystä.
Toivotan teille onnistunutta "hiljaista metsästystä" ja hyvää ruokahalua!