Wieniläisten jälkiruokien maine on mennyt pitkään Itävallan rajojen ulkopuolelle, maa on ollut kuuluisa konditoriakokeistaan ​​useiden vuosisatojen ajan. Jopa ne, jotka eivät ole koskaan käyneet Wienissä, ovat kuulleet upeista leivonnaisista, struudeista, vohveleista, suklaasta ja kahvista, mutta Sachertorte on onnistunut voittamaan tämän baarin - sitä voidaan pitää Itävallan pääkaupungin tunnusmerkkinä.

Legendaarinen Sachertorte on Wienin ylpeys

Suklaakakku "Sacher" täyttää pian 200 vuotta - kadehdittava ikä kulinaariselle reseptille. Vain kaksi wieniläistä ravintolaa tarjoaa vierailijoille Sachertorten klassisen reseptin mukaan, eikä sen saaminen ollut helppoa. Franz Sacherin perilliset arvostelivat salaisuuksia, tähän asti keittokirjojen reseptit ovat hyvin likimääräisiä ja lopputulos ei ole aivan sama kuin alkuperäinen kakku. Totta, vain ne, joilla on onni kokeilla tätä upeaa jälkiruokaa, joka on yksi maailman tunnetuimmista, voivat oppia tempusta.

Hienostunut Sacher-Torte ei sisällä monimutkaisia ​​ainesosia eikä sen valmistuksessa ole temppuja, mutta maku yllättää eleganssillaan ja hienostuneella lyhyydellä. Se on vain erittäin maukasta, jos mestari valmisti kakun.

Yleisesti ottaen "Sacher"-kakun reseptiä voidaan kuvata seuraavasti: suklaakakku on jaettava kahtia, voideltava aprikoosihillolla ja peitetty ohuella tummalla suklaakuorruteella. Tunnuskakussa on aina suklaasinetti ja Sacher-kirjoitus. Kahvilassa lisää annokseen sokeritonta kermavaahtoa. On vaikea uskoa, että suklaasta, voista, jauhoista, kananmunista, sokerista ja aprikoosihillosta voidaan leipoa jotain, joka houkuttelee kaikkia maailman makeansyöjiä.

Tarina Franz Sacherin suklaa-ihmeestä

Kuten usein, kuuluisa Sakher-suklaakakku ilmestyi onnellisen sattuman ansiosta. Jo vuonna 1832 Euroopan poliittisesta uudelleenjärjestelystä tunnettu itävaltalainen diplomaatti ja poliitikko Clemens von Metternich päätti yllättää kutsuvieraat uudella annoksella. Hän tilasi kakun hovin kondiittorille, mutta sinä päivänä hän sairastui, ja keittiössä hänen tilalleen tuli opiskelija, kuusitoistavuotias Franz Sacher. Nuori mies ryhtyi rohkeasti töihin ja loi käsillä olevasta mestariteoksen - Sachertorte-kakun, jota koko Wien pian suosionosoitti.

Ajan myötä lahjakkaan kondiittorin maine levisi ympäri kaupunkia. Franz sai tilauksia pääkaupungin varakkailta asukkailta, ja sitten parhaat ravintolat ja asiakkaat muista Euroopan maista alkoivat kääntyä hänen puoleensa. Sacher avasi oman menestyvän yrityksensä, mutta piti hänelle mainetta tuoneen kakun salaisuuden. Makeinen on ansainnut erinomaisen maineen ja perustajan poika Eduard myi erittäin kannattavasti Demel-kahvilan Sacher-reseptin, josta jälkiruoat toimitettiin keisarin hoviin.

Liike sujui niin hyvin, että vuonna 1876 perhe pystyi avaamaan hotellin, jossa he valmistivat Franzin suklaakakkua. Hyvinvointi jatkui vuoteen 1934 saakka - Sacher-hotelli meni konkurssiin, ja Sacher Sr:n pojanpoika joutui palkkaamaan töihin Demel-konditorialiikkeeseen.

Kakkusota, joka alkoi vuonna 1938 ja kesti kaksikymmentä vuotta. Kiistaa suklaakakun tekijänoikeuksista johtivat Sacher Hotel ja Demel. Kiista keskittyi aprikoosikerroksen ongelmiin ja margariinin käyttöön voin sijaan reseptissä. Tuomioistuin sovitti osapuolet: Sacher-hotelli sai oikeuden nimeen Orginal Sacher Torte ja yrityssuklaasinetin, ja Demel sai nimen Eduard Sacher Torte, joka myöhemmin muutettiin Demelin Sacher Torteksi, oikeus rasvata aprikoosihillolla vain yläosa. keksistä ja sinetistä suklaakolmion muodossa.

Nyt Sachertortea voi tilata mistä tahansa kahvilasta Wienissä ja monissa muissa kaupungeissa eri maissa. Konditorit selvittävät Frans Sacherin salaisuudet ja onnistuvatkin. Suklaakakun valmistavat Sacher-jälleenmyyjät Japanissa, USA:ssa ja Kiinassa.

Kaikki Wienissä alkuperäisestä Sacherista nauttivat sanovat, että kakku on erittäin hyvä, mutta sen teeman ammattilaisten tekemät muunnelmat eivät ole huonompia kuin maun tai muotoilun hienostuneisuus.

Kuinka tehdä Sacher-kakku kotona

Vaikka alkuperäinen resepti on vielä paljastamaton, wieniläisen jälkiruoan jäljittäminen ei ole kovin vaikeaa. Hyvän sokerikakun leipominen vaatii laadukasta ruokaa ja peruskeittoa. Kerros aprikoosihilloa kyllästää leivonnaiset ja antaa kakulle miellyttävän happamuuden, joka erottaa Sacherin vastaavista jälkiruoista. Jos rakastat suklaan makua, muista kuuluisa Neuvostoliiton "Praha" - tämä on yksi muunnelmista teemasta "Sacher".

Yrityksesi onnistuu, mutta valitse ensin oikea suklaa, korkealaatuiset jauhot, oikea voi ja oikea hillo. Ei ole epäilystäkään siitä, että ruuan ainutlaatuisuuden takaavat kondiittoreiden ammattitaito ja reseptin tarkka noudattaminen.

Klassinen resepti suklaakakulle "Sacher"

Keksituotteet:

• 150 g seulottua premium-jauhoa
• 150 g mustaa ei-huokoista suklaata ilman lisäaineita (vähintään 70 % kaakaota)
• 180 g sokeria
• 6 munaa
• 120 g voita
• 10 g vaniljasokeria
• Ruokalusikallinen konjakkia

Täyte:

• 200 g aprikoosihilloa

Ganache:

• 150 g tummaa suklaata
• 50 g voita
• 100 ml 20 % kermaa

Valmistautuminen:
Aloita leipomalla keksi:

• Pilko suklaapatukka pieniksi paloiksi ja sulata vesihauteessa. Sekoita jatkuvasti, jotta suklaa sulaa tasaisesti eikä ylikuumene. Varmista, ettei suklaaastiaan pääse vettä tai höyryä. Poista lämmöltä ja jäähdytä.
• Leikkaa voi paloiksi, anna pehmetä huoneenlämmössä. Lisää pehmeään voihin 90 g sokeria ja vaniljaa. Vatkaa vatkaimella.
• Erottele keltuaiset valkuaisista; astioiden tulee olla kuivia ja puhtaita, ilman öljyjäämiä.
• Lisää keltuaiset vatkattuun voin joukkoon. Vispilä.
• Kaada joukkoon suklaa ja lusikallinen brandya. Vatkaa tehosekoittimella tasaiseksi.
• Vatkaa valkuaiset hyvin pestyllä kuivalla vaahdoksi. Kun valkuaiset muodostavat kiinteän vaahdon, lisää loput sokerista ja jatka vatkaamista. Hyvin vatkatut valkuaiset eivät valu ulos kallistetuista astioista.

• Lisää munanvalkuaiset yksi kauhallinen suklaavoin joukkoon ja sekoita varovasti lastalla alhaalta ylöspäin.
• Siivilöi jauhot ja lisää se vähitellen seokseen jatkaen vaivaamista alhaalta ylöspäin. Taikinan tulee olla sileää ja pörröistä, yritä säilyttää konsistenssi - keksin laatu riippuu siitä.
• Kuumenna uuni 180C.
• Ota halkaisijaltaan halkaisijaltaan 22-24 cm kakuille halkaistu muoto. Peitä leivinpaperilla, voitele seinät kevyesti öljyllä. Täytä taikinalla, yritä muodostaa massa, jonka keskellä on painauma - näin keksi ei halkeile paistaessa.
• Paista noin puoli tuntia (+/- 5 minuuttia), mutta älä avaa uunia, jotta leivonnaiset eivät laskeudu.
• Täydellinen keksi on hieman kostea. Pistele taikina tulitikulla tai hammastikulla, jos tikkuun jää märkää murua, mutta ei märkää taikinaa, keksi on valmis.
• Ota pois uunista ja anna jäähtyä vuoassa. Poista ja leikkaa terävällä veitsellä. Helpottaaksesi laita keksi tasaiselle lautaselle, aseta kaksi tulitikkurasiaa vierekkäin, aseta veitsi niin, että se uppoaa leivonnaisiin ja pyöritä lautasta, kunnes ympyrä muodostuu. Nyt voit leikata keksin kahdeksi tasaiseksi kakuksi.
• Valmista aprikoosihillo vatkaamalla sitä vatkaimella, kunnes koostumus on tasaista ja tasaista.

• Aseta pohja tasaiselle lautaselle leikkauspuoli ylöspäin ja levitä tasaisesti puolet hillosta.
• Peitä toisella kakkukerroksella, levitä loput hillot pinnalle ja reunoille. Laita kakku jääkaappiin.

Ganachen valmistus:

• Riko suklaa uuninkestävään vuokaan.
• Kuumenna kerma ja voi miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Seoksen ei pitäisi kiehua.
• Kaada kuuma kerma ja voi suklaan joukkoon.
• Laita miedolle lämmölle ja sekoita, kunnes seos on kiiltävää ja tasaista.
• Anna ganachen jäähtyä, jos se on vetistä, laita jääkaappiin.

Kakun koristelu:

• Ota kakku jääkaapista ja peitä ganachella joka puolelta lastalla.
• Pinta voidaan koristella sulatetulla suklaalla kornetilla.
• Lähetä valmis kakku jääkaappiin vähintään 8 tunniksi. On parempi antaa kakkujen liota 24 tuntia.

Kakun voi tarjoilla kermavaahdon tai jäätelöviipaleiden kera.

Laiha Sachertorte Resepti

Suklaakakku ei ole dieettiateria - jokaisessa annoksessa on noin 600 kcal. Jos olet laihtunut, voit valmistaa herkullisen jälkiruoan hellävaraisella reseptillä, joka sisältää suklaata, mutta ei voita, kermaa ja munia. Sachertorten maku muuttuu hieman, mutta laiha versio ansaitsee huomion.

Keksille:

• 250 g sokeria
• 250 g kasviöljyä
• 500 ml mantelimaitoa
• 100 tummaa suklaata
• 600 g premium-jauhoja
• 5 ruokalusikallista kaakaojauhetta
• 2 tl leivinjauhetta
• Puoli tl suolaa
• 2 rkl sitruunamehua

Kermalle:

• 270 ml vahvaa mustaa teetä
• 300 g tummaa suklaata
• 200 g aprikoosihilloa

Ilmoittautumiseen:

• Muutama tumma suklaalastu
• 7-9 kpl kuivattuja aprikooseja

Valmistautuminen:

1. Pilko suklaa ja peitä se lämpimällä mantelimaidolla. Liuota vesihauteessa.
2. Poista lämmöltä ja lisää vähitellen sokeri, voi, kaakao, leivinjauhe ja suola. Sekoita tasaiseksi.
3. Kaada jauhot, vaivaa taikina.
4. Vuoraa muotti leivinpaperilla, voitele reunat öljyllä. Kuumenna uuni 180 asteeseen noin S.
5. Tasoita puolet taikinasta muottiin ja paista 30-35 minuuttia uunia avaamatta. Toista prosessi toisen kuoren kanssa. Anna kakkujen jäähtyä.

1. Keitä teetä ja riko suklaa siihen. Teen on oltava kuumaa, jotta suklaa liukenee. Sekoita.
2. Kaada kylmää vettä leveään astiaan, mieluiten jäätä. Laita astiat, joissa on jäähtynyttä teelehteä ja suklaata kylmään veteen ja vatkaa vatkaimella.

Keräämme kakun:

1. Sekoita hillo vatkaimella.
2. Levitä pohjan pinnalle, peitä toisella ja peitä hillolla. Myös kakun reunat on voideltava hillolla.
3. Jäähdytä puoli tuntia.
4. Kaada jäähtynyt kakku hieman jäähtynyttä kuorrutetta, levitä lastalla.
5. Voit koristella pakastekuorrutuksen raastetulla suklaalla, manteleilla ja kuivatuilla aprikooseilla.

Laiha Sakher-kakku on hieman erilainen kuin alkuperäinen, mutta se on maukasta eikä niin paljon kaloreita.

Sacher-kakku laatikossa.

Sachertorte monikeittimessä

Hitaassa keittimessä Sakher-kakku voidaan valmistaa minkä tahansa reseptin mukaan. Oikukas keksi suree usein ja siitä tulee ylitsepääsemätön este - uunissa se halkeilee, palaa, paistuu epätasaisesti, putoaa. Monitoimikeitin luo ihanteelliset olosuhteet, joissa menestys on melkein taattu.

Hyödyllisiä vinkkejä sokerikakun leipomiseen monitoimikeittimessä:

• Vaivaa taikina tiukasti reseptin mukaan, älä unohda "pieniä asioita", kuten vatkaamista ja jäähdytystä.
• Voitele kulhon reunat lämpimällä voilla.
• Älä avaa monitoimikeitintä ennen kuin sokerikakku on kypsä.
• Valitse "Paista"-tila ja aseta ajaksi 60 minuuttia.
• Älä kiirehdi viimeisen signaalin jälkeen nostamaan keksiä ulos monitoimikeittimestä, anna sen jäähtyä puoli tuntia. Sinun ei tarvitse jättää leivonnaisia ​​​​pitkäksi ajaksi - ne voivat vanhentua.

Kuorrutuksen kypsennys, kakkujen levittäminen ja kakun koristelu tapahtuu samalla tavalla kuin edellisissä resepteissä.

Sachertorte on wieniläisten kondiittoreiden ylpeys. Vain kuuluisa amerikkalainen omenapiirakka, italialainen Gelato ja puolalainen isoäiti voivat kilpailla sen suosiolla. Ole kärsivällinen, älä säästä tuotteita, niin saat selville, miksi Sacheria rakastetaan kaikkialla maailmassa. Bonuksena - maine yhden maailman herkullisimmista kakuista.

Yksi rakastetuimmista wieniläisistä jälkiruoista on Sachertorte. Makeisessa on hienostunut suklaamaku. Et tarvitse erityisiä kulinaarisia tietoja jälkiruoan valmistamiseen. Ainoa, mitä kulinaarisen aloittelijalta vaaditaan, on noudattaa reseptisuosituksia. Sachertorte sopii hyvin kahvin ja muiden kuumien juomien kanssa.

Klassinen Sachertorte-resepti

Jos olet vielä etsimässä täydellistä suklaamakeista, suosittelemme, että kiinnität huomiota klassisen Sachertorten valmistusohjeeseen. Kypsennyksen lopussa voit nauttia runsaan ja aromaattisen jälkiruoan, joka tulee varmasti suosikkikakkujesi listalle.

Jälkiruoan valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainekset:

• Voita 75% rasvaa - 180 grammaa.
• Tomusokeri tai ruoko - 10 tl.
• 2 tummaa suklaalevyä.
• Ripaus suolaa.
• Vaniljauute maun mukaan.
• 6 munaa.
• 180 grammaa sokeria.
• 140 grammaa jauhoja.
• Aprikoosi tai appelsiinihillo - 500 grammaa.
• Raskas kerma - 100 grammaa.
• Hunaja - 5 teelusikallista.
• Kaakao - 6 teelusikallista.

Keittomenetelmä:

Muista noudattaa määritettyjä mittasuhteita. Makeistuotteen valmistamiseksi sulata se vesihauteessa. Laita sulatettu suklaa sivuun. Ota voita tomusokerin kanssa.

Aloita massan vatkaaminen. Kun voi ja jauhe ovat saavuttaneet tasaisen koostumuksen, aloita sulatetun suklaan, vaniljauuteen ja suolan lisääminen. Vatkaa seos vatkaimella.

Erottele valkuaiset keltuaisista. Lisää keltuaiset suklaa-voimassaan ja jatka vatkaamista, kunnes se jähmettyy. Vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset ja sokeri (voidaan korvata tomusokerilla).

Uloskäynnissä sinun pitäisi saada erittäin ilmava massa. Aloita pikkuhiljaa ja varovasti lisäämällä vaahdotettuja valkuaisia ​​suklaakermaiseen massaan hitaasti lusikalla sekoittaen.

Siivilöi tarvittava määrä jauhoja siivilän läpi ja lisää se varovasti suklaamassaan. Kaada saatu taikina muottiin ja paista 180 asteessa 60 minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen valmistettu keksi tulee leikata kahteen osaan.

Kyllästyksen valmistamiseksi sinun tulee ottaa aprikoosihillo ja lisätä siihen 7 ruokalusikallista lämmintä vettä. Sekoita seos hyvin lusikalla ja kuumenna kiehuvaksi. Mitä harvemmin teet siirappia, sen parempi. Kuuma kyllästys tulee kaada perusteellisesti kakun ylä- ja alakerroksen päälle. Jälkiruoan käsittelyn jälkeen se on jäähdytettävä.

Jäljelle jäänyt suklaa tulee sulattaa vesihauteessa. Lisää kerma, hunaja, hillo ja kaakaojauhe vähitellen suklaamassaan. Vatkaa suklaamassaa 3 minuuttia. Se kovettuu nopeasti, joten se kannattaa levittää heti suklaakakun päälle. tulee levittää tasaisesti kakun reunoille ja yläosille. Jälkiruoka on valmis!

Itävallan kakun "Sacher" resepti kotona

Huhujen mukaan itävaltalaisen kakun alkuperäinen resepti on vain tunnetun Sacher-hotellin kokkien tiedossa. Ne onnekkaat, jotka onnistuivat maistamaan jälkiruoan, väittävät, etteivät ole koskaan maistaneet mitään maukkaampaa. Konditorit ympäri maailmaa kokeilevat ja tuovat kakkuun yhä enemmän uusia ainesosia, jotta aloitteleva makeisyritys voi valmistaa kuuluisan suklaajälkiruoan kotona.

Ainekset kuoreen:

• Pehmennetty voi - 200 grammaa.
• Lasillinen sokeria.
• 5 munaa.
• Lasillinen jauhoja.
• Tumma suklaapatukka.

Ainekset glasuuriin:

• Vesi - 140 grammaa.
• Sokeri - 140 grammaa.
• Suklaapatukka.
• Aprikoosi hilloa.

Keittoprosessi:

Sulata suklaapatukka vesihauteessa. Vatkaa voi ja sokeri erillisessä kulhossa. Lisää jäähtyneeseen suklaamassaan vähitellen kermainen suklaamassa. Sekoita, kunnes koostumus on homogeeninen. Erottele keltuaiset proteiineista. Laitoimme proteiinit jääkaappiin 20 minuutiksi. Lisää erotetut keltuaiset suklaamassaan jatkaen vatkaamista.

Otamme proteiinit jääkaapista lisäämällä niihin ripaus suolaa. Vatkaa seosta, kunnes muodostuu ominainen, vakaa vaahto. Lisää 1/3 proteiinimassasta suklaan joukkoon ja lisää jauhot vähitellen. Sekoita kaikki hyvin ja lisää loput proteiinit. 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin laitamme muotti taikinalla. Paistamme noin tunnin ajan. Jaa keksi kahteen osaan ja anna jäähtyä.

Ei tarvitse ottaa aprikoosihilloa kyllästyksen valmistukseen. Konditorit suosittelevat kiinnittämään huomiota appelsiini-, mango- ja greippitäytteisiin. 100 grammaa valittua hilloa valutetaan siivilän läpi ja lisätään 100 grammaa vettä. Kuumenna seos kiehuvaksi. Lusikoi kakut siirapilla ja aseta ne kylmään paikkaan. Aloitetaan lasitteen valmistus.

Sekoita vesi ja sokeri. Laitamme kattilan liedelle ruoanlaittoa varten. Sekoita kuorrutetta jatkuvasti, kunnes sokeri on täysin liuennut. Kun sokeri on liuennut, ota kuorrute pois liedeltä ja lisää suklaapalat seokseen. Sekoita voimakkaasti tasaiseksi. Suklaakuorrutus on valmis, päällystä kakkukerrosmassalla ja hyvää ruokahalua.

Kuinka valmistaa Sacher-kakku monitoimikeittimessä?

Multicookerissa leipominen erottuu sen erityisestä loistosta, arkuudesta ja aromista. Kuuluisa Sakher-kakku voidaan valmistaa helposti multicookerissa, ja tätä varten tarvitset seuraavat ainekset:

Keksille:

• 120 grammaa premium-jauhoja.
• 120 grammaa sokeria. Parempi kuin ruoko.
• 120 grammaa voita.
• Suklaapatukka.
• 5 munaa.

Lasitteeseen ja kyllästykseen:

• Aprikoosihillo - 7 lusikkaa.
• Kaksi suklaalevyä.
• Sitruunamehua.
• Raskas kerma.

Keittomenettely:

Sulata voi ja suklaa vesihauteessa. Erottele keltuaiset valkuaisista ja vatkaa puoli lasillista sokeria. Lisää massa suklaaseokseen, sekoita hyvin. Siivilöi jauhot siivilän läpi ja lisää se massaan. Vatkaa erillisessä kulhossa valkuaiset muun sokerin kanssa vaahdoksi.

Lisää proteiinikerma taikinaan. Kaada massa uunivuokaan ja paista "Paistaminen"-tilassa tunnin ajan. Muista voidella multicooker-pannu voilla.

Valmistelemme kyllästystä. Kaada hillo siivilän läpi ja lisää vesi ja sitruunamehu massaan. Laita kattila tuleen ja kiehauta. Kun kakku on kypsennetty, se voidaan jakaa kahteen osaan tai jättää kokonaan - se on makuasia. Suklaa sokerikakkua, liota aprikoosisiirappiin ja anna hyytyä jääkaapissa.

Suklaakuorrutetta varten pilko suklaa pieniksi paloiksi ja sulata kattilassa. Kun suklaa on liuennut, lisää paksu kerma.

Voit lisätä vanilliinia maun mukaan. Nosta kakut jääkaapista ja peitä kakku kuorrutteella. Sachertorte on valmis!

Sachertorten vähärasvaisen version resepti

Sachertorten vähärasvainen versio on yhtä maukas ja runsas. Ja mikä tärkeintä, resepti sopii ihmisryhmälle, joka noudattaa paastoa. Makeistuotteen valmistamiseksi tarvitset:

• Vehnäjauho - lasi.
• 5 ruokalusikallista kaakaojauhetta.
• Auringonkukkaöljy.
• Lasillinen sokeria.
• Soda, vanilliini, suola, etikka.
• 2 suklaalevyä.
• Kaneli.
• Mandariinihilloa.
• Yksi sitruuna ja appelsiini.
• Appelsiinin kuori.
• Vesi.
• 50 grammaa hienonnettua mantelia.

Purista sitruunan ja appelsiinin mehu kulhoon. Lisää hienonnettu manteli, kaneli ja yksi appelsiinin kuori. Lisää sitten seokseen sokeri ja pari ruokalusikallista auringonkukkaöljyä, aloita massaa sekoittamaan vispilällä.

Lisää jauhot ja kaakao vähitellen. Tässä vaiheessa on parasta käyttää sekoitinta paakkuuntumisen välttämiseksi. Sammuta puoli teelusikallista ruokasoodaa etikalla ja kaada massaan. Kaada taikina muottiin ja paista 200 asteessa tunnin verran.

Paistetun keksin pinta on voideltava mandariinihillolla ja antaa kakkujen hautua noin tunnin ajan. Tänä aikana voit valmistaa suklaakuorrutuksen.

Sulata kaksi suklaalevyä vesihauteessa ja lisää seokseen 2 rkl auringonkukkaöljyä. Peitä kakku kuorrutteella ja anna jähmettyä, kunnes siitä muodostuu karkea kuori. Hyvää ruokahalua!

Kuorrutuksen keittäminen

Sachertorte-kuorrutteen valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Useimmat makeiset ja kondiittorit pitävät kuitenkin parempana klassista ruoanlaittovaihtoehtoa.

Lasitteen valmistamiseksi tarvitset:

• Pari tummaa suklaalevyä.
• 150 grammaa raskasta kermaa.
• 50 grammaa voita.

Tällainen lasite ei ole vain maukasta, vaan myös näyttävää. Jos et ylivalota sitä tulelle, tuloksena on mattapintainen lasite. Pilko suklaa paloiksi ja sulata se vesihauteessa. Lisää kerma seokseen lastalla sekoittaen. Lisää voita kuorrutukseen. Sachertorten kuorrutus on valmis!

Jos olet aloittelija makeisissa, jokaisessa valmisteluvaiheessa voi syntyä monia kysymyksiä. Tässä on muutamia vinkkejä, joiden avulla voit leipoa todella herkullisen suklaajälkiruoan:

1. Peitä uunivuoka kerroksella foliota, jotta keksi ei kohoa paistettaessa.
2. Ennen kuin vatkaa munat, muista laittaa ne jääkaappiin 20 minuutiksi.
3. Jotta kakku ei laskeudu, proteiinimassa tulee lisätä taikinaan sekoittaen sitä varovasti lusikalla.
4. Lisää kakkuun mausteita lisäämällä muutama tippa rommia kyllästykseen.
5. Suklaa ei välttämättä sula vesihauteessa. Mikroaaltouuni sopii tähän tarkoitukseen.

Sachertorte on täydellinen. Makeinen värittää tylsän päivän suklaatuoksuilla! Se ottaa myös oikeutetun paikkansa juhlapöydässä.

Pidätkö reseptistä?

JooEi

Sen keksi itävaltalainen kondiittori. Vähitellen siitä tuli maailman suosituin wieniläinen ruokalaji.

Franz Sacher syntyi vuonna 1816. 14-vuotiaana hän alkoi opiskella ruoanlaittoa Prinssi Metternichin palatsin keittiössä, joka tunnettiin kaikkialla maailmassa. Mutta vuonna 1832 tapahtui odottamaton tapahtuma. Prinssi ilmoitti virallisesti, että kokki valmistaa vastaanotossa hämmästyttävän jälkiruoan. Mutta jälkimmäinen sairastui yhtäkkiä, joten keittiötyöntekijät alkoivat arpaa Franzille. Kuusitoistavuotias kondiittori onnistui todella yllättämään vieraansa. Tämän ruuan resepti on tullut kaikkien saataville.

Mutta tästä huolimatta "Sacher"-kakun valmistaminen on melko vaikeaa. Korkeimman maun säilyttämiseksi on valittava oikeanlainen suklaa, jauhot ja marmeladi.

Pysähdytään yksityiskohtaisemmin oikeaan reseptiin sellaiselle ruoalle kuin Sachertorte.

Keksin tekemiseen tarvitset:

• 140 grammaa voita;
• puoli lasillista tomusokeria;
• puolikas (voidaan korvata pussilla vaniljasokeria);
• 6 kpl munaa;
• 130 grammaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 70 prosenttia);
• 110 grammaa sokeria;
• 140 grammaa leivinjauhetta.

Keksin pinnan tasoittamiseksi tarvitset noin kolme suurta lusikkaa

Kerroksen valmistelemiseksi sinun on:

• 200 grammaa aprikoosihilloa;
• kaksi pientä lusikallista konjakkia.

Lasitteen valmistamiseksi tarvitset:

• 200 grammaa sokeria;
• puoli lasillista vettä;
• 150 grammaa suklaata (kaakaopitoisuus vähintään 70 prosenttia).

Perinteisesti Sachertorte tarjoillaan kermavaahdon kera.

Tämän jälkiruoan valmistus on seuraava:

1. Ensin sinun on kytkettävä uuni päälle ja asetettava lämpötila sataan seitsemänkymmeneen asteeseen, jotta se lämpenee optimaalisesti.

2. Laita halkeaman (24 cm) pohjalle leivinpaperi, voitele sivut öljyllä ja ripottele päälle jauhoja. Ylimääräinen on ravistettava huolellisesti pois.

3. Jaa munat varovasti keltuaisiin ja valkuaisiin. Tämä on tehtävä siten, että ne eivät sekoitu. Tulevaisuudessa lyömme valkuaiset, ja keltuaisen läsnäolo tekee tämän prosessin mahdottomaksi.

4. Sekoita pehmennetty voi vaniljasokerin ja jauheen kanssa. Seuraavaksi alamme vähitellen lisätä keltuaisia ​​seokseen ja vatkaa pörröinen ja vahva massa.

5. Sulata suklaa mikrossa ja sekoita varovasti seokseen.

6. Vatkaa valkuaiset sokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi. Tämän vaikutuksen saavuttamiseksi sinun on suolattava niitä hieman ja alettava vatkata niitä alhaisilla sekoittimen nopeuksilla.

7. Kun proteiinit ovat muuttuneet vaahdoksi, lisää nopeutta ja vatkaa kunnes pehmeät piikit ilmestyvät. Tämä voidaan ymmärtää sillä, että pinnasta tulee tasaisempi, mutta ne eivät enää hämärty.

8. Lisää sitten sokeri ja vatkaa, kunnes proteiinit saavat kiiltävän ja kirkkaan kiillon, eivätkä piikit taipu ja säilyttävät muotonsa tiukasti.

9. Lisää nyt valkuaiset, jauhot suklaaseokseen ja sekoita varovasti ylhäältä alas liikkein.

10. Laita taikina muottiin ja laita uuniin. Pidä ovi raollaan ensimmäiset 15 minuuttia. Sulje sitten huolellisesti ja paista noin tunti. Otamme keksin pois, annamme sen seistä kymmenen minuuttia muodossa ja laitamme sen sitten ritilälle. Parempi leipoa keksi yöksi.

11. "Sacher" - kakku, jolla on perinteisiä suunnittelupiirteitä. Leikkaa tätä varten keksin yläosa pois niin, että se on täysin tasainen. Jaa se sitten kahteen osaan ja voitele esilämmitetyllä massalla. Laita kakut yhteen ja peitä hellävaraisesti lämpimällä hillolla. Laita kaikki jääkaappiin ja tee kuorrutus.

12. Valmista sokerisiirappi, jäähdytä ja sekoita sulatetun suklaan kanssa.

13. Voitele kakku kuorrutteella. Juhlapöytä koristaa epäilemättä tätä herkkua! Tärkeää: laita lasiteella päällystämisen jälkeen jääkaappiin neljäksi tunniksi.

Hyvää ruokahalua!

Lähes 200 vuotta sitten Wienin asukkaat tutustuivat uuteen jälkiruokaan - Sachertorte-suklaakakkuun. Itävaltalaisen diplomaatin henkilökohtaisen kokin apulainen, nuori Franz Sacher, keksi sen seremoniallisen diplomaattisen vastaanoton yhteydessä. Keksikakkujen yllättävän herkästä koostumuksesta ja kirkkaasta suklaamausta huolimatta kakku ei tehnyt toivottua vaikutelmaa. Vain 16 vuotta myöhemmin konditoriakokin poika Eduard, muutettuaan hieman reseptiä, alkoi valmistaa tätä kakkua ja myydä sitä konditoriamyymälässään. Kaupunkilaiset pitivät tästä uudesta Sacherista niin paljon, että sitä alettiin ostaa muutamassa tunnissa sen ilmestymisen jälkeen hyllyille.
Myöhemmin he oppivat kakusta Euroopassa. Hän oli siihen aikaan erittäin suosittu. Kakku ei menetä merkitystään tänään. Venäjällä neuvostoaikana reseptiä yksinkertaistettiin hieman ja valmistettiin Prahan kakku - kuuluisan Sacherin analogi. Nyt kaupoissa olevien päivittäistavaroiden runsaus antaa kotiäidille mahdollisuuden valmistaa todellisen itävaltalaisen kakun alkuperäisen reseptin mukaan kotona.

Ainesosat

Valmistamme keksitaikinan kakkuja varten seuraavista aineksista:

• 110 grammaa rakeista sokeria;
• 140 grammaa valkoisia jauhoja;
• pussi vaniljaa;
• puolitoista patukkaa tummaa suklaata;
• 140 grammaa voita;
• 6 isoa munaa;
• vähän suolaa;
• 110 grammaa tomusokeria.

Täyte on valmistettu seuraavista tuotteista:

• 10 millilitraa brandyä (voidaan korvata rommilla tai liköörillä);
• 200 grammaa aprikoosivalmistetta (paksu hillo).

Lasite:

• puolitoista patukkaa tummaa suklaata;
• 125 millilitraa tavallista vettä;
• lasillinen sokeria.

Keittoprosessi

Valmistetaan keksitaikina ja paistetaan siitä Sacher-kakun pohja:

1. Erottele valkuaiset ja kaada ne syvään vatkaamiseen sopivaan kulhoon. Ennen sitä niitä on jäähdytettävä hyvin useita tunteja, jotta vaahto osoittautuu vakaammaksi ja pörröisemmäksi.
2. Lisää ripaus suolaa ja vatkaa tasaiseksi ja kermaiseksi. Valmius tarkistetaan seuraavasti: nosta vaahtoa ylös lusikalla - tasainen huippu, pienen kiharan pitäisi jäädä.
3. Pehmennä voi etukäteen, paloittele veitsellä ja vatkaa, kunnes se vaalenee ja tilavuus lisääntyy.
4. Lisää vanilja ja sokeri ja vatkaa vielä kerran hyvin tehosekoittimella.
5. Riko suklaa paksupohjaiseen kattilaan, laita vesihauteeseen, sulata.
6. Kaada hieman jäähtynyt suklaa voin joukkoon sokerin kanssa, sekoita.
7. Laita valkoinen vaahto lusikka kerrallaan suklaamassaan ja sekoita varovasti vispilällä.
8. Siivilöi jauhot suoraan tähän seokseen ja sekoita.
9. Vuoraa irrotettavat sivut (halkaisijaltaan noin 24 cm) muotti paperilla, voitele pehmeällä voilla ja kaada keksitaikina siihen.
10. Laita uunivuoka uuniin (170 asteeseen) ja paista noin puoli tuntia.
11. Avaa sitten luukkua hieman ja anna kakun jäähtyä 10-15 minuuttia.
12. Siirrä kakku ritilälle. Ihannetapauksessa sen tulisi olla huoneenlämmössä vähintään 5 tuntia, jotta voit leipoa sen illalla ja koristella sen vasta aamulla.

Täyte valmistetaan seuraavasti:

1. Hiero hillo ohuen siivilän läpi.
2. Jos se on liian paksua ja vaikeasti tahriutuvaa, lämmitä se vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen.
3. Kaada lopuksi joukkoon konjakki (tai halutessasi muuta alkoholia). Sekoita. Muista jäähtyä ennen kakun päälle levittämistä.

Kypsennä kuorrute voitelemaan koko kakun pinta:

1. Kaada sokeri veteen. Sekoita.
2. Aseta astia miedolle lämmölle ja keitä siirappia säännöllisesti sekoittaen, kunnes kaikki sokerijyvät ovat liuenneet veteen.
3. Heti kun se kiehuu, kuori vaahto pois. Keitä noin 8 minuuttia, poista sitten lämmöltä ja anna olla 30 asteessa.
4. Riko suklaa kattilaan ja höyrytä. Muista sekoittaa, jotta massa ei pala.
5. Kaada siirappiin ohuena nauhana välillä sekoittaen.
6. Sekoita tehosekoittimella tai tehosekoittimella, kunnes saadaan kiiltävä, homogeeninen tahna.

Aloitetaan Sacherin kokoaminen:

1. Leikkaa keksipohja 2 yhtä suureen osaan.
2. Peitä pohja lämpimällä konjakilla. Tasoita se tasaiseksi leveällä veitsellä. Kerroksen paksuus - enintään 5 millimetriä.
3. Peitä toisella puoliskolla taikinaa, paina kevyesti ja litistä. Levitä vuotanut hillo kakun reunoille.
4. Voitele myös sivut hillolla, ei liian paksua, jotta kuorrute ei tippu. Aseta tuote kylmään, jotta kerros jäätyy.
5. Kaada kuorrute kakun molemmille puolille tasaiseksi leveällä veitsellä tai mastiksityökalulla. Hillon tulee olla paksua, eikä se saa tippua kakun reunoista.
6. Jos kuori on turvonnut ja sen pinta on kupera, leikkaa ylimäärä pois terävällä veitsellä, jotta kakku on täysin tasainen.
7. Laita jääkaappiin 5 tunniksi, tarjoile sitten leikkaamalla paloiksi ja ripottelemalla jokainen osa kermavaahdolla. Tällainen tämän suklaajälkiruoan tarjoilu on otettu käyttöön hänen kotimaassaan Itävallassa.

Sacherin kakku

Alkuperäisessä kakku oli päällystetty aprikoosihillolla vain päältä. Demel paransi reseptiä tekemällä kakkujen väliin kerroksen, josta kakku vain hyötyi: siitä tuli mehukkaampi. Oli paljon oikeudenkäyntejä ja riitoja, kenen resepti se on: perustaja - vai ostaja? Ja tuomarit julistivat tuomionsa. Suklaamitalit koristavat kakun kierros Sacherin talossa, a lähellä Demelin taloa - kolmion muotoinen!

Klassinen Sachertort (Sachertorte) leivottiin ensimmäisen kerran 1700-luvulla Wienin Hotel Sacherissa. Itävaltalaiset ovat oikeutetusti ylpeitä siitä, ja he syövät pieniä paloja kupin kanssa vahvaa wieniläistä kahvia, vuoren kermavaahdon kera, ripottuna kanelilla. Ehdotettu klassinen resepti sisältää viitteitä ainesosien suhteista unsseina, jotka voidaan helposti muuntaa grammoiksi: 1 unssi = 28 grammaa.

Klassinen Sachertorte

RECEPTI "CLASSIC ZACHER" (Sacherin talo)
8-10 annokselle
(kuppi - 240 ml)

TARPEEN:

Kakkuja varten:
6 unssia suklaata (65-70 % kaakaota)
3 unssia suolatonta voita
4 keltuaista
1 unssi sokeria + 3 unssia sokeria
5 proteiinia
1/4 tl suola
1/3 kuppia siivilöityjä jauhoja

Aprikoositäytteeksi:
1,5 kupillista aprikoosihilloa tai paksua hilloa
1 rkl. l. + 1 rkl. l. aprikoosi brandy tai konjakki

Lasitetta varten:
6 unssia suklaata (65-70 % kaakaomassaa, riko tanko)
1 unssi suolatonta voita
2 unssia raskasta kermaa

Kermavaahto

MITEN KYTKETÄÄN:

1. Kuumenna uuni 180 °C:seen (350 °F).

2. Voitele 2 "syvä ja 9" halkaisijaltaan uunivuoka voilla ja jauhoilla.

Kakut:

1. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa sekoittaen tasaiseksi. Viilentyä.

2. Vatkaa munankeltuaiset ja 1 dl sokeria vatkaimella vaaleankeltaiseksi vaahdoksi. Yhdistä varovasti, osissa suklaan kanssa, sekoita huolellisesti.

3. Vatkaa munanvalkuaiset erillisessä kulhossa suolan kanssa pehmeäksi vaahdoksi. Lisää samalla vatkaten loput 3 unssia sokeria erissä. Lisää jauhot osissa.

4. Sekoita kolmasosa proteiinimassasta suklaamassaan. Lisää varovasti jäljellä oleva proteiinimassa. Kaada taikina valmistettuun muottiin. Paista noin 40 minuuttia.

5. Tarkista valmius lävistämällä kakun keskiosa ohuella veitsellä: taikina ei saa tarttua. Jäähdytä kakku ritilällä.

Täyte:

1. Hiero aprikoosihillo tai hillo siivilän läpi, lisää konjakki. Leikkaa kakku terävällä pitkällä ja ohuella veitsellä kolmeen kerrokseen.

2. Ripottele kakkuihin 1 ruokalusikallinen brandyä. Voitele pohjapohja aprikoositäytteellä, peitä toisella pohjalla, sivele lopulla täytteellä. Peitä kolmannella kakkukerroksella. Jäähdytä vähintään puoli tuntia.

Lasite:

1. Sulata suklaa ja voi vesihauteessa.

2. Kiehauta kerma erillisessä kattilassa (mutta älä keitä). Sekoita sulatetun suklaan kanssa. Jäähdytä ja jäätä kakku. Viilentyä. Tarjoile kermavaahdon kera.