Syksyn alkaessa se alkaa ja kaalin suolaaminen talveksi... Tämä perinne tuli meille muinaisesta Venäjältä, kun kaalia käytettiin kokonaisissa tynnyreissä ja söi sitä läpi talven. Yleensä kaali on vihannes, joka fermentoituna säilyttää kaikki vitamiininsa ja kivennäisaineensa. Siksi kaalin suolaamiseksi keksittiin valtava valikoima reseptejä kaikenlaisilla lisäaineilla ja mausteilla. Alla on parhaat, jotka opettavat sinulle, kuinka suolakurkkua talveksi kotona.

Kaalin peittausmenetelmiä on suuri määrä ... Joku pitää klassisista peittausresepteistä, joku monipuolistaa niitä mausteilla ja yrteillä. Toiset laittavat sinapinsiemeniä, porkkanoita tai omenan paloja kaaliin suolattuna. Jotkut ihmiset pitävät suolatusta kaalista karpaloiden tai punajuurien kanssa. Myös suolakaalin murskausmenetelmät eroavat toisistaan: kaali fermentoidaan hienoksi silputtuilla, paloiteltuilla paloilla ja jopa kokonaisilla kaalinpäillä. Jokaisella on oikeus valita mielenkiintoisin tapa ja resepti kaalin peittaukseen. Tärkeintä ei ole pelätä kokeilla!

Mille tahansa tapoja suolata kaalia talveksi on myös tärkeää pilkkoa (leikkaa) se oikein ja valita lajike. Yleensä suolaamiseen he ottavat myöhään kypsiä lajikkeita kohtalaisen tiiviitä valkokaaleja ilman vaurioita ja pilaantuneita tynnyreitä. Liian sitkeät kaalin päät eivät sovellu suolaamiseen, koska ne eivät vapauta mehua käymisen aikana. Kaalihaarukat kuoritaan hitaista ylälehdistä, joissa on vaaleanvihreä sävy, ja sitten kaalin päät leikataan ohuiksi pitkiksi nauhoiksi. Kaalin silppuamiseen on nyt keksitty monia laitteita: vihannesleikkurit, erikois- ja tavalliset keittiöveitset, monitoimikoneet, kaaliraastimet jne. Ennen kuin murskaat ne, sinun on teroitettava ne hyvin, jolloin kaalin pilkkominen on helpompaa ja nopeampaa. Kaalin suolaamiseen valitut mausteet on lajiteltava, pilaantuneet ja mätänemät poistettava, huuhdeltava ja kuivattava.

Perinteinen resepti kaalin suolaamiseen talveksi

Tavalliseen valkokaalin suolaamiseen talvella vähintään maustesarjalla tarvitset seuraavan tuoteluettelon:
- 5 kg kaalia,
- 4-5 porkkanaa,
- 3 laakerinlehteä,
- 3 rkl. vuorella keskijauhettua vuorisuolaa (mutta ei jodioitua).
Voit myös lisätä itse mausteita ja yrttejä.

Kaalin päät puhdistetaan ylä- ja likaisista lehdistä, ja kukin niistä leikataan 4 osaan. Sitten pilkotut osat silputaan ohuiksi pitkiksi suikaleiksi terävällä veitsellä tai muulla välineellä ja taitetaan isoon kulhoon. Porkkanat puhdistetaan, pestään, kuivataan mahdollisuuksien mukaan ja hierotaan karkealla raastimella. Sen jälkeen kaali on sekoitettava porkkanoiden ja suolan kanssa hankaamalla vihanneksia käsilläsi, kunnes mehu ilmestyy.

Heti kun mehu alkaa erottua, kaaliin lisätään laakerinlehti ja työkappale suljetaan tiukasti valmistettuun emaliastiaan tai ämpäriin. Päälle asetetaan litteä lautanen, ja siihen asetetaan sorto (esimerkiksi kolmen litran vesitölkki). Kaikki tämä peitetään pyyhkeellä ja jätetään huoneenlämpöön käymistä varten.

Seuraavana päivänä puristus tulee poistaa ja noin puolet kaalista laittaa kulhoon, sekoittaa niin, että siitä tulee kaasuja ja jättää 1-1,5 tunniksi. Sitten kaali on palautettava peittausastiaan ja sorrettava uudelleen. Kuvattu menettely on suoritettava päivittäin, kunnes kaali on suolattu. Noin kolmantena päivänä kaalin suolaliuoksen tulisi vaalentaa, laskeutua hieman ja vaahdon pitäisi hävitä siitä. Juuri näiden merkkien ja maun mukaan maistamisen perusteella kaalin valmius ja suolausaste määritetään.

Valmis hapankaali asetetaan purkkeihin, puristetaan tiiviisti astiaan ja säilytetään jääkaapissa tai kylmässä kellarissa. Myös suolaisen kaalin säilytysvälineet voivat olla tilava pannu tai ämpäri, ja varmasti emaloitu. Tai ne asetetaan annoksittain vahvoihin muovipusseihin tai muoviastioihin ja pakastetaan tarpeen mukaan. Jos kuitenkin kaalin suolaaminen kaalinpäiden kanssa talveksi, on parempi käyttää erityisiä kylpyammeita.

Resepti " Herkullinen suolakaali talveksi tillinjyvillä"
Suolattu kaali tillinjyvillä osoittautuu rapeaksi, herkän makean hapan jälkimakulla. Ei ole parempaa välipalaa paistetuille tai keitetyille perunoille. Joten kaalin suolaamiseen tämän reseptin mukaan tarvitset:
- 2 päätä keskikokoista kaalia,
- 3 porkkanaa,
- 1 rkl. kasaan kuivattuja tillin siemeniä,
- 2-2,5 rkl. suola.

Ennen suolaamista kaali leikataan kahteen epätasaiseen osaan, ja suuremmasta leikataan kanto. Sitten kaali pilkotaan ohuiksi nauhoiksi asettamalla puolikkaat leikkuulaudalle reunalla tai asettamalla tasaiseksi (koska se on mukavampaa kenelle tahansa). Kantoa ja karkeakuituisia alueita ei tarvitse leikata. Silputtu kaali taitetaan leveään kulhoon tai altaaseen, suolaa kaadetaan siihen (voit laittaa myös vähän sokeria maun mukaan), ja työkappale vaivataan huolellisesti. Sen jälkeen lisätään raastetut porkkanat ja tillin siemenet, ja kaali sekoitetaan uudelleen.

Kaaliin jätetään se samaan astiaan, painetaan ja se viedään viileään (mutta ei liian kylmään) käymistä varten. Sitten 2 kertaa päivässä on tarpeen vapauttaa kaali siihen kertyneestä kaasusta lävistämällä se puutikulla, muuten suolauksesta tulee ei-toivottu katkera jälkimaku. Tai voit poistaa sorron, sekoittaa kaalia lusikalla, jättää 3-5 minuuttia ja palauttaa sorron paikoilleen. 3 päivän kuluttua suolattu työkappale on hajotettava pienempiin astioihin (esimerkiksi purkkeihin) ja "Suolattu" -resepti on laitettava jääkaappiin jatkosäilytystä varten.

Kukkakaalin suolaaminen talveksi

Usein, jos puhumme kaalin suolaamisesta, tarkoitamme valkokaalia. Mutta on olemassa reseptejä kukkakaalille, joka ei ole huonompi kuin esimerkiksi perinteinen. Kukkakaalin suolaamiseksi talveksi sinun tulee ottaa:
- 2 haarukkaa kukkakaalia,
- 0,5 kg porkkanaa,
- 4-5 laakerinlehteä,
- 5-6 mustapippurihernettä,
- 5-6 valkosipulinkynttä.
Suolavettä varten 1 litraa vettä varten tarvitset:
- 1 rkl. suolapinon kanssa,
- epätäydellinen 1 rkl. Sahara.
On suositeltavaa valita tiheä, puhdas valkoinen kaali, jossa ei ole kellertäviä kukintoja, jotka osoittavat, että vihannes on ylikypsä eikä sovellu peittaukseen. Kauneuskurkkua varten porkkanat voidaan raastaa ei tavallisella raastimella, vaan korealaisilla porkkanoilla.

Aluksi suolavettä valmistellaan. Hänelle suola ja sokeri liuotetaan veteen, kiehutaan ja jäähdytetään. Kukkakaali puretaan kukinnoiksi ja valkaistaan ​​1,5 minuuttia. Älä liioittele kaalia kiehuvassa vedessä, muuten se muuttuu puuvillamaiseksi eikä rapeaksi. Sitten kukinnot jäähdytetään kylmässä vedessä ja asetetaan lasipurkkeihin kerroksittain siirtämällä se raastetulla porkkanalla, hienonnetulla valkosipulilla, laakerinlehdillä, mustapippurilla. On suositeltavaa, että porkkanat ovat ensimmäinen ja viimeinen kerros. Tölkit, joissa on kaalia ja muita ainesosia, täytetään suolavedellä, ja niihin syntyy sortoa. Työkappale jätetään lämpimäksi 1-2 päivää ja siirretään sitten viileään paikkaan. 4-5 päivän kuluttua kukkakaali on suolattu ja valmis syötäväksi. Pitkäaikaista varastointia varten se tulee siirtää jääkaappiin.

Kaalin suolaaminen viipaleiksi talveksi punajuurien kanssa
siitä tulee rapea ja maukas, ja se näyttää erittäin hyvältä lautasella sekä päivällis- että juhlapöydässä. Loppujen lopuksi kaali, hapankaali punajuurilla, eroaa "sisaruksestaan" kauniilla, kirkkaalla vadelmavärillään. Voit valmistaa suolakaalia tämän reseptin mukaan seuraavista ainesosista:
- 2 isoa kaalihaarukkaa (noin 4 kg),
- 2-3 keskikokoista punajuurta,
- 1 pää valkosipulia,
- 1 piparjuuri.
Suolavettä varten 2 litraa vettä varten ota:
- 100 g suolaa,
- 4 laakerinlehteä,
- 1 \ 2 lasillista sokeria,
- 10 mustapippuria,
- 2 neilikka.

Kaali leikataan mielivaltaisen kokoisiksi paloiksi ja siitä poistetaan kannot. Kuorittu piparjuuri ja valkosipuli hienonnetaan raastimella tai lihamyllyllä. Punajuuret leikataan pieniksi kuutioiksi. Suolaliuoksen vesi kiehautetaan, kaikki tarvittavat aineosat liuotetaan siihen, suolaliuosta keitetään pari minuuttia ja jäähdytetään.

Kaali sekoitetaan valkosipulin ja piparjuuren kanssa ja laitetaan suolaamista varten valmistettuihin astioihin ripottelemalla kerrokset punajuurikuutioilla. Sitten kaali punajuurineen kaadetaan suolavedellä, niitä painetaan ja työkappale jätetään käymiseen. Ajoittain (vähintään kerran päivässä) kaalia on sekoitettava poistamalla siihen kertynyt kaasu. 2-3 päivässä hapankaali punajuurineen on valmista. Se siirretään purkkeihin ja siirretään kylmään kellariin, ruokakomeroon tai jääkaappiin.

Rapeakaalin suolaaminen talveksi ilman suolaa
Terveellisen ja oikean ruokavalion kannattajat pyrkivät kuluttamaan suolaa mahdollisimman vähän. Mutta loppujen lopuksi kaalin suolausprosessi tapahtuu juuri sen vuoksi, että siinä on suolaa. Osoittautuu, että voit suolata kaalia ilman sitä. Tämä edellyttää:
- 1 pää kaalia,
- 1 porkkana,
- 5 valkosipulinkynttä,
- kumina,
- Punainen paprika.

Joten tällaisen suolauksen suorittamiseksi sinun on ensin pilkottava kaali ja lisättävä siihen maun mukaan kumina, punainen paprika ja hienonnettu valkosipuli. Kaikki tämä sekoitetaan, siirretään kulhoon suolaamista varten, puristetaan kaali tiukemmin ja täytetään jäähdytetyllä keitetyllä vedellä. Sorto asetetaan päälle ja kaali asetetaan lämpimään, pimeään paikkaan 3-4 päiväksi. Kun vesi on dekantoitu, kaali puristetaan varovasti ulos ja suolavesi suodatetaan.

Raastettu porkkana lisätään kaaliin, vihannekset sekoitetaan, laitetaan kulhoon ja kaadetaan siivilöidyllä suolavedellä. Puristus asetetaan jälleen päälle ja kaali jätetään lämpimäksi vielä 2 päivää, lävistämällä se joka päivä kaasujen poistamiseksi. 2 päivän kuluttua kaali, hapankaali ilman suolaa, on käyttövalmis ja voidaan tarjoilla pöytään. Mutta kun säilytät reseptiä "ilman suolaa", sinun on varmistettava, että se on välttämättä peitetty suolavedellä.

Resepti "Suolakurkku"

Jos sinulla on valmis suolakurkku, voit suolata kaalin erinomaisella kuumalla menetelmällä. Tätä varten kaalin päät leikataan pieniksi paloiksi; pienet haarukat voidaan jättää koskemattomiksi. Sitten kaalipalat keitetään ensin, sitten jäähdytetään ja asetetaan emaloituun ämpäriin tai kattilaan. Seuraavaksi kaali kaadetaan keitetyllä kuumalla kurkkukurkkukurkkulla, astiat peitetään sorrolla ja pidetään viileässä paikassa noin kuukauden ajan. Kaali kurkkusuolavedessä ei vaadi mitään muuta, koska suolaliuoksen pitäisi jo sisältää tarvittavat mausteet, jotka tekevät kaalista todella aromaattisen.

Voit myös marinoida kaalia tomaattikastikkeessa. Tämän reseptin kaali pestään pois, leikataan sopiviksi paloiksi ja hienonnetaan. Sitten kaalia ryöppytetään pari minuuttia ja laitetaan siivilään valumaan. Lasipurkit täytetään valmistetulla kaalilla ja kaadetaan kuumalla tomaattimehulla, johon voit lisätä mausteita. Vaihtoehtoisesti voit käyttää mehun kanssa hieman laimennettua tomaattisosetta. Täytetyt tölkit steriloidaan, kääritään keitetyillä metallikannilla ja kääritään huovalla, kunnes ne jäähtyvät. Jos tölkit alkavat yhtäkkiä vuotaa, ne tulee avata, mehu tyhjentää niistä, keittää ja tölkkien sisältö on huuhdeltava ja valmistusmenettely on toistettava uudelleen. Muuten, näin se voidaan suorittaa ja punakaalin suolaaminen talveksi.

Kaalin suolaamiseen on valtava määrä reseptejä. Niistä on tarpeen korostaa seuraavaa: kaali-plyustka, suolattu kaali karpaloilla tai kuumalla paprikalla ... Mutta riippumatta reseptimenetelmästä, on tärkeää ottaa huomioon suolausaika. Tätä varten on kalenteri kaalin suolaamiseksi talveksi, kysyy milloin on kätevintä suolaa kaali, jotta se osoittautuu mahdollisimman maukkaaksi ja rapeaksi. SUOLAKAALI TALVEEN. 7 parasta reseptiä.

Herkullisin ja raikkain kaali saadaan, jos hapata sitä täyskuussa sekä TOIVOTAVANA ja SAAPEVANA kuussa.
Nämä ovat marraskuun 6., 7., 13., 14., 15. ja 16. kuun päivä.
Suolattu kaali 3 litran purkeissa.

Resepti 1.
PIKAKAALI.

Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi tai leikkaa viipaleiksi. Säilytä tiiviisti 3 litran purkissa. Kaada kylmää vettä liuottamalla siihen 2 ruokalusikallista suolaa (vesi 1-1,5 l). Jätä purkki lämpimäksi 2 päivää. Valuta sitten hieman suolavettä ja liuota siihen puoli lasillista sokeria, kaada se takaisin kaaliin, anna vetäytyä vuorokauden ja laita sitten jääkaappiin säilytystä ja käyttöä varten. Kaaliin on hyvä ripotella porkkanoita. raastettuna karkealla raastimella.

Vuoraa purkin pohja kaalin ylemmillä lehdillä. Hienonna loput kaalin päät hienoksi, jätä muutama kaalinlehti ehjäksi, ne ovat hyödyllisiä myöhemmin. Hienonna kaali siis suolalla, raastetulla porkkanalla, jotta siitä tulee mehua (jos keittoon). Jos suolaa välipalaksi - lisää kuminoita, karpaloita. Työnnä se tiukasti purkkiin, peitä vasemmalla kaalinlehdillä, peitä puhtaalla liinalla - ja laita kuorma päälle. Voit syödä toisena tai kolmantena päivänä.

Resepti 2.
Yhdelle 3 litran pankille

Ainekset:

● 1 iso kaalipää
● 1 keskikokoinen porkkana
● 1 rkl. lusikallinen sokeria
● suolaa maun mukaan

Hapankaalin keittäminen:

Kaali, pese, puhdista kalvolehdistä. Puolita ja leikkaa hienoksi.
Laitamme kaiken tämän emalikuppiin tai altaaseen - kaikki riippuu kaalin määrästä, jonka päätät suolata talveksi.
Sitten muussaamme sen käsillämme (kuten taikinaa) niin, että kaalimehu erottuu ja kaali muuttuu läpikuultavaksi. Samanaikaisesti sinun on suolattava kaali pikkuhiljaa - niin se on kätevämpää ja nopeampaa muussata.

Maista kaalia koko ajan, suolaan maun mukaan - seurauksena kaali saa olla hieman suolattu kuin on tarpeen - suola sitten lähtee pois kun kaali hapan.

Ja jotta käymisprosessi alkaa, lisää sokeria, hieman noin ruokalusikallinen koko kaalipäälle.

Kuori ja raasta porkkanat.

Huomio! Laita porkkanat kaaliin vasta kun olet valmis laittamaan ne purkkiin - porkkanoita ei tarvitse murskata kaalin kanssa - se ei maistu hyvältä.

Sekoita varovasti
Kun kaikki kaali on munittu, on tarpeen asettaa sortoa.
Käytän sorrona tavallista nylonpäällistä - se riittää tällaiseen volyymiin.
Paina kansi hyvin tiivistäen kaali, sinun on tehtävä tämä useammin kuin kerran, koska käymisen aikana muodostuu kaasuja, jotka pyrkivät nostamaan sitä. Ilman sortoa kaali osoittautuu löysäksi ja pehmeäksi, mutta tarvitsemme tiheän ja rapean.
Saimme siis kaalin suolauksen talveksi valmiiksi, saimme täyden 3 litran purkin.

Mutta kaalimehua oli paljon. Älä koskaan kaada sitä pois!
Työläs prosessi kaalin suolaamiseksi talveksi on ohi, mutta siinä ei vielä kaikki!
Hän on valmis vasta kolmen päivän kuluttua.

Jatkotoimemme ovat seuraavat:
Laitamme suolakaalipurkin lautaselle tai kuppiin - muuten kaikki käymisen aikana kohoava mehu päätyy pöytään. Laitoimme muuten sen pienen mehupurkin vierekkäin pöydälle (kaikki vaeltelee sinnekin).
Kaali käy huoneenlämmössä 3 päivää.
Koko tämän ajan sinun on vapautettava se muodostuneesta kaasusta aamulla ja illalla - rikkivety - haju ei todellakaan ole miellyttävä ... mutta siedettävä, tärkeintä ei ole jättää sitä kaaliin. Tätä varten sinun on lävistettävä se pohjaan paksulla veitsellä - näet ja tunnet kuinka kaasu tulee ulos.

Ensimmäisenä päivänä se on vähän, toisena enemmän, ja kolmannen päivän iltaan mennessä aktiivinen käymisprosessi yleensä päättyy, sinun on lävistettävä kaali 2-3 kertaa päivässä - ensimmäisenä päivänä paina vain kansi ja kaasu tulevat ulos itsestään.

Kun lävistät kaalia, sinun on poistettava kansi ja laitettava se sitten takaisin purkkiin, koska sillä on sorron rooli.

Jos mehua on paljon, kaada se purkkiin.
Kolmannen päivän iltaan mennessä tähän purkkiin muodostuu hapan mehu, ja jonkinlainen viskoosi ja limainen - älä huolestu, koska sen pitäisi olla.

Lävistämme kaalin viimeisen kerran, "puristamme" siitä kaiken rikkivedyn, poistamme "sorron", kaadamme mehu puolen litran purkista, suljemme sen nailonkannella ja lähetämme sen jääkaappiin varastointia varten.

Siinä kaikki! Nyt tiedät kuinka suolaa kaali talveksi purkissa!

Muuten, päivässä huomaat, että mehu imeytyy hyvin kaaliin, joten mehua ei pidä kaataa tölkistä, jos se ei mahdu kaikkiin, vaan anna sen seistä jääkaapissa 3- litran tölkki, ja päivässä tai kahdessa menet sinne ja lähetät, muuten kaali ei ole niin mehukas ja rapea.

Resepti 3.
SUOLAKAALI emaloidussa ämpärissä.

Otamme tuotteet seuraavassa suhteessa:
● 10 kg kaalia:
● 200 - 250 g suolaa.
Vaihtoehtoisesti voit parantaa ulkonäköä ja makua lisäämällä:
● 500 g porkkanaa karkealla raastimella raastettuna tai kapeiksi nauhoiksi leikattuna;
● ja/tai 1 sellerinjuuri;
● tai 1 kg kokonaisia ​​tai paloiteltuja omenoita;
● tai 100-200 g puolukoita;
● kuminansiemenet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

Pilko kaali ja sekoita tasaiseksi ruokasuolan kanssa. Tasaista suolaa varten laita kaali leveämpään astiaan ja anna seistä 0,5-1 tuntia. Laita sitten kaali ämpäriin (kattilaan tai purkkeihin) tiiviisti ilman poistamiseksi. Levitetyn ja tiivistetyn kaalin pinta on tasoitettava ja peitettävä kokonaisilla kaalinlehdillä suojaten sitä vaurioilta. Laita päälle puhdas pala valkoista kangasta, sen päälle puinen ristikko (saat halkaisijaltaan sopivan lautasen), johon painaa. Voit käyttää purkin vettä sorrona. Ritilä (tai lautanen) tulee upottaa noin vuorokauden kuluttua 3-4 cm kaalista vapautuvaan mehuun.

Kaalin käyminen tuottaa kaasuja, joilla on epämiellyttävä haju. Näiden kaasujen poistamiseksi sinun on lävistettävä kaalisäiliö pohjaan teroitetulla sileällä tikulla 2 päivän välein, kunnes kaasujen vapautuminen pysähtyy.

Kaali on valmis 15-20 päivässä huoneen lämpötilasta riippuen.

Laita valmis kaali 3 litran purkkeihin ja laita jääkaappiin.

Kaalin poistamisen jälkeen pinta tulee tasoittaa ja tiivistää niin, että mehu peittää aina kaalin, koska kaali, joka jätetään ilman suolavettä, huononee nopeasti ja menettää osan sisältämästään C-vitamiinista.

Resepti 4.
Kaalin suolaaminen paloilla.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaali paloiksi, laitoimme purkkeihin ja ripottele jokaiselle riville porkkanoita, karkealla raastimella raastettua ja hienonnettua valkosipulia. 3 litran purkkiin - 1 pää valkosipulia. Älä täytä kaalia liikaa!

Suolavesi valmistetaan seuraavasti: 1 litralle vettä - 2 rkl. l. päälle suolaa ja 150 g sokeria, 100 g 9 % etikkaa tai 1 rkl. l. esanssit, 100 g kasviöljyä.

Resepti 5.
ETIKALLA MARINOITU Kaali.

5 litraa kylmää vettä varten ota yksi pullo etikkaa, 2 lasillista sokeria. 1,5 dl suolaa, porkkanaa. Leikkaa kaali paloiksi, voit leikata sen 4 osaan. Laita kattilaan tai tynnyriin. Kaada suolaveteen ja purista. Laita huoneeseen huoneenlämpöön 3-5 päiväksi.
Marinoitua kaalia voidaan tarjoilla alkuruoaksi ja pääruoaksi.

Useita mahdollisia vaihtoehtoja hapankaalin seoksille:

● 10 kg kaalia, 25 g kuminaa tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 25 g kuminoita tai tilliä, 100 g kuivattuja katajanmarjoja, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 400 - 450 g porkkanaa, 350 - 400 g palsternakkajuurta, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 200 - 250 g porkkanaa, 150 - 200 g persiljaa, selleriä ja palsternakkaa kutakin, 25 g kuminansiemeniä tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 200 g sipulia, 25 g tilliä tai kuminoita, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 500 g porkkanaa, 100 g sipulia, 3-4 laakerinlehteä;
● 10 kg kaalia, 500 g omenoita, 25 g tilliä tai kuminoita, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 150 g omenoita, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 200 g omenoita, 25 g kuminoita tai tilliä, 80 g kuivattuja katajanmarjoja;
● 10 kg kaalia, 200 g karpaloita (puolukkaa), 100 g porkkanaa, 25 g kumina- tai tillinsiemeniä, 200 - 250 g suolaa;
● 10 kg kaalia, 200 g punaisia ​​pihlajan marjoja, 300 - 500 g omenoita, 25 g kuminoita tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;

Resepti 6.
KAALI "GORSIANKIELLINEN".

Ainekset:

● 1 keskikokoinen tuore valkokaali;
● 1 pöytäjuurikas;
● 1 punainen kuuma paprika;
● 4 valkosipulinkynttä;
● 100 g vihreää selleriä;
● etikkaa maun mukaan;
● 1 rkl. lusikallinen suolaa 1 litraan vettä.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaali isoiksi neliöiksi, punajuuret ohuiksi viipaleiksi, hienonna selleri ja pippuri.

Asettele kaikki kerroksittain, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia.

Kaada päälle kiehuvaa suolaa, vettä ja etikkaa sisältävää liuosta, jonka tulee peittää kasvikset kokonaan.

Laita lämpimään paikkaan 2 päiväksi, sitten jääkaappiin.

Valitettavasti tämän reseptin mukaan valmistettua kaalia ei voida säilyttää pitkään.

Resepti 7.
KAAALILOMA.

Ainekset:

● 4 kg kaalia;
● 8-12 valkosipulinkynttä;
● 250 - 300 g punajuuria.

Suolaliuos 1 litraa vettä varten:

● 2 epätäydellistä ruokalusikallista suolaa;
● 2 rkl. ruokalusikallista sokeria;
● 8 pippuria;
● 4 laakerinlehteä;
● ½ st. omenasiiderietikka.

Valmistautuminen:

Leikkaa kaali isoiksi paloiksi. Laita emaloituun kattilaan, laita kaaliviipaleiden väliin raakoja punajuuria ja ohuiksi viipaloitu valkosipuli kaaliviipaleiden väliin.

Keitä suolavesi vedestä, suolasta, sokerista, laakerinlehdestä ja pippurista. Poista lämmöltä, lisää omenaviinietikka. Kaada suolavesi kaalin päälle. Sulje pannu kannella. 4-5 päivän kuluttua kaali on valmis.

Tämä valikoima on niille, jotka eivät voi kuvitella talvea ilman arvokasta purkkia rapeaa hapankaalisalaattia.

Sinulla on tietysti oma todistettu reseptisi, jonka mukaan olet tehnyt aihioita monta vuotta. Ehdotamme perinteistä poikkeamista ja kaalin säilyttämistä uudella tavalla!

4 pääsääntöä aloittelijoille:

1. Vain keskimyöhäiset tai myöhäiset valkokaalilajikkeet sopivat suolaamiseen.

2. Valitse rapealle kaalille tiheä, valkoinen, kiinteä kaalin pää, jossa on tukevat lehdet. Jos lehdet ovat väsyneitä, mädäntyneitä tai paleltuneita, tällainen kaali ei sovellu hapantaikinaan.

3. Älä käytä jodittua suolaa, sillä se pehmentää vihanneksia.

4. Lasi-, keraami-, puu- tai emaliastiat sopivat kaalin suolaamiseen. Älä käytä alumiinisia astioita: happojen vaikutuksesta se alkaa vapauttaa keholle haitallisia yhdisteitä.

Klassinen hapankaali

Aloitetaan klassikosta: todistettu vaiheittainen valokuvaresepti aloittelijoille. Perinteinen hapankaali tarjoillaan sipulirenkaiden kera, maustettuna aromaattisella auringonkukkaöljyllä. Ja käytetään myös talviruokien keittojen valmistukseen: hapan kaalikeitto, kaalikeitto, hodgepodge.

Mitä tarvitset:
5 kg valkokaalia
1 kg porkkanaa
80 g suolaa

Klassisen hapankaalin valmistus:

1. Hienonna kaali hienoksi tai raasta se tähän tarkoitetulla silppurilla. Raasta porkkanat karkealla raastimella.

2. Ripottele valmiit vihannekset runsaalla suolalla.

3. Sekoita kaali ja porkkanat kevyesti hankaamalla vihanneksia käsin, kunnes mehu alkaa erottua.

4. Taita kaali purkkeihin tai kattilaan, taputtele se alas puumurskeella. Jotta kaalista tulee mehukas ja rapea, on erittäin tärkeää pakata kaali tiiviisti.

5. Peitä purkit puhtaalla liinalla. Peitä kaali kattilassa ylösalaisin olevalla lautasella ja aseta paino lautaselle. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 päivää ja säilytä sitten viileässä paikassa.

6. Hetken kuluttua kaali alkaa tuottaa mehua. Se voidaan kuoria pois lusikalla, mutta älä kaada mehua kokonaan pois, kaali tulee peittää nesteellä.

Lävistä kaali puhtaalla puutikulla useita kertoja päivässä (kiinalaiset syömäpuikot käyvät).

Mausteinen kimchi-kaali

Ainutlaatuinen resepti korealaiseen keittiöön. Paikalliset uskovat, että kimchi (tai kimchi) edistää ylimääräisen kehon rasvan hajoamista aiheuttamatta haittaa terveydelle. Koreassa kimchiä tarjoillaan pääruokana, mutta tämä kaali sopii hyvin myös uuniperunoiden ja keitetyn riisin kanssa.

Mitä tarvitset:
3,5 kg kiinankaalia
1 rkl. suola

Marinadi:
0,5 rkl. riisijauho
3 rkl. vettä (lasitilavuus 240 ml)
2 tl Sahara
1 iso sipuli
1 rkl. valkosipuli
8-10 cm inkiväärijuurta
1 iso nippu vihreää sipulia
8 rkl kuumaa pippuria (voidaan vähentää maun mukaan)

Käytä kumihanskoja käsitellessäsi mausteista kimchimarinadia.

Kuinka keittää mausteista kimchiä:

1. Leikkaa peking-kaalin päät kahtia ja tee kummallekin puolikkaalle viilto leikkaamatta kaalin päätä läpi. Huuhtele kaali kylmässä vedessä, ravista pois, mutta niin, että lehdet pysyvät märkinä.

2. Ripottele kaali reilusti suolalla joka puolelta, laita isoon kattilaan ja jätä 2 tunniksi. Käännä sitten kaali niin, että se suolattuu tasaisesti, ja jätä se siihen vielä 2 tunniksi.

Tänä aikana kiinankaali vapauttaa paljon mehua ja muuttuu pehmeäksi.

3. Sekoita marinaadia varten riisijauho veteen ja sekoita tasaiseksi. Laita keskilämmölle ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se kiehuu. Lisää sokeri, sekoita, keitä 1 minuutti, poista lämmöltä ja jäähdytä.

4. Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri blenderissä. Hienonna vihreät sipulin höyhenet veitsellä.

5. Lisää jäähtyneeseen riisijauhoseokseen hienonnettu sipuli, inkivääri, valkosipuli ja pippurihiutaleet ja sekoita.

6. Pekingin kaali tiiviisti laittaa astiaan, jossa lehdet tuloksena marinadi. Sulje tiiviillä kannella ja jätä huoneenlämpöön 2 päivää ja laita sitten kylmään paikkaan.

Kaali juurikasmarinadissa

Kebabeille, grillimakkaralle, karitsan lulalle, kana- tai porsaankyljyksiin, uunissa paistettuun siipikarjaan - juurikasmarinadissa kaali sopii kaikkiin liharuokiin. Tämän kaalin pohjalta voit valmistaa herkullisia ruokavaliosalaatteja lisäämällä keitettyjä papuja, linssejä, sieniä ja mausteisia tuoreita yrttejä.

Mitä tarvitset:
1 iso kaalin pää
2 porkkanaa
2 punajuurta
1 pää valkosipulia

Marinadi:
1 litra vettä
0,5 rkl. puhdistettu auringonkukkaöljy
1 rkl. Sahara
2 rkl suola
0,3 rkl. etikka 9%
2 tl maustepippuri
3-4 laakerinlehteä

Kuinka keittää kaalia juurikasmarinadissa:

1. Hienonna kaali hienoksi tai leikkaa pieniksi neliöiksi.

2. Raasta porkkanat ja punajuuret karkeimmalla raastimella tai leikkaa karkeiksi nauhoiksi, leikkaa valkosipuli pituussuunnassa.

3. Laita kaali, punajuuret, porkkanat purkkeihin vuorotellen ja lisää valkosipulia.

4. Sekoita marinadia varten vesi, öljy, sokeri, suola, etikka, mausteet ja keitä.

5. Jäähdytä marinadi hieman ja kaada kasvispurkkien päälle.

6. Päivän kuluttua kaali voidaan tarjoilla.

Hapankaali hunaja helttasienillä

Yksinkertaista, maukasta ja win-win kotona! Keitetty kaali voidaan hauduttaa perunoiden, porsaan varren kanssa ja käyttää pörröisten piirakkaiden täytteenä.

Mitä tarvitset:
1 kg kaalia
1 iso porkkana
1 iso sipuli
200 g hunajasieniä
20 g suolaa

Kuinka keittää hapankaali sienillä:

1. Pilko kaali hienoksi, raasta porkkanat, leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pese sienet.

2. Sekoita kaali sipulien ja porkkanoiden kanssa, suolaa ja hiero kevyesti käsilläsi.

3. Laita kasvikset sienien kanssa kattilaan vuorotellen.

4. Laitetaan sorron alle 2-3 päiväksi.

Hapankaali munakoisossa

Tämän ruuan monipuolisuus on se, että hapankaali poimitaan heti annosmunakoisoveneissä. Talvella sinun tarvitsee vain laittaa valmis kaali lautaselle, kaada päälle öljyllä ja koristella tuoreilla yrteillä.

Mitä tarvitset:
2 kg munakoisoa
1 kg valkokaalia
2 isoa paprikaa
1 iso porkkana
5 valkosipulinkynttä
2 chiliä

Suolavesi:
2 l vettä
80 g suolaa

Kuinka keittää hapankaali munakoisossa:

1. Pese munakoisot, kuori varret ja lävistä haarukalla eri kohdista. Valuta ja jätä kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.

2. Pilko kaali, kuori siemenet ja varret ja hienonna paprika, raasta porkkanat, pujota valkosipuli puristimen läpi. Sekoita kaikki vihannekset kulhossa.

3. Suolavettä varten lisää suola veteen, keitä ja jäähdytä.

4. Leikkaa munakoisot puoliksi, tee jokaiseen veneeseen lusikalla ja laita kaali vihannesten kanssa. Peitä toisella veneellä ja sido munakoiso varovasti nyörillä niin, että täyte pysyy tiukasti sisällä.

5. Laita täytetyt hedelmät isoon astiaan ja kaada suolaveden päälle.

6. Laita sortoa munakoisojen kaalin päälle ja jätä huoneenlämpöön 3 päiväksi. Laita se sitten kylmään paikkaan säilytystä varten.

7. Ripottele valmis ruokalaji tarjoilua kasviöljyllä.

Hapankaali karpaloiden ja kurpitsan kera

Syksyinen kirkas ja mehukas salaatti, happamat karpalot täydentävät ja paljastavat marinoitujen vihannesten maun täydellisesti. Tarjoile kaali kurpitsan kanssa, maustettuna punasipulilla ja puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä.

Mitä tarvitset:
1 kg valkokaalia
200 g porkkanaa
200 g kurpitsaa
200 g karpaloita
500 ml vettä
3 rkl suola

Kuinka keittää hapankaali karpaloilla ja kurpitsalla:

1. Hienonna kaali, porkkanat ja kurpitsa hienoksi.

2. Sekoita kaikki kasvikset, lisää suola ja karpalot. Sekoita varovasti, jotta marjat eivät vahingoitu.

3. Taita kaali vihannesten ja karpaloiden kanssa käymisastiaan.

4. Kaada kylmä vesi vihannesten päälle ja painele.

5. Anna seistä 4-6 päivää huoneenlämmössä.

Joka päivä kaali kurpitsalla tulisi avata ja tehdä syviä reikiä puutikulla.

Kaali rypäleillä ja basilikalla

Täydellinen alkuperäinen alkupala. Tuore basilika antaa erityisen aromin, jota ei suositella korvata muilla yrteillä. Ja ole valmis siihen, että pidät hapankaalista jopa enemmän kuin itse kaalista!

Mitä tarvitset:
2 kg kaalia
2 isoa porkkanaa
2 kg rypäleitä
1 nippu vihreää basilikaa

Suolavesi:
1 litra vettä
2 rkl Sahara
1 rkl hunaja
1 rkl suola

Kuinka keittää kaalia rypäleillä ja basilikalla:

1. Pilko kaali ohuiksi nauhoiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Sekoita ja hiero kevyesti käsilläsi.

2. Laita kaali porkkanoilla purkkiin ja siirrä se rypäleillä ja basilikalla.

3. Lisää suolavettä varten sokeri, hunaja ja suola veteen, kiehauta.

4. Kaada kiehuvaa suolavettä kaalin päälle, peitä ja laita pimeään paikkaan 1 päiväksi.

Hunajakaali päärynöillä

Kaali on terveellinen vihannes, joka sisältää runsaasti C-vitamiinia ja kivennäisaineita. Kuinka suolaa kaali purkkeihin talveksi? Kaalin onnistuneeseen suolaamiseen kotona ei tarvita kalliita ainesosia. Käyminen on yksinkertainen tapa säilöä tulevaa käyttöä varten luonnollisella tavalla, joka perustuu käymiseen omassa mehussaan. Suolattaessa käytetään vettä.

Jokaisella kotiäidillä on oma resepti kaalin suolaamiseen lisäämällä hienonnettuja Antonov-omenoita tai porkkanoita, puolukoita tai karpaloita jne. On olemassa toinen vaihtoehto kaalin keräämiseen talveksi purkkeihin - peittaus.

Suurin ero käymisestä on nopeampi kypsennys lisäämällä happoa (etikkaa). Vertailun vuoksi: peittaus kestää 3 - 7 päivää (reseptistä riippuen), peittaus - kahdesta tunnista kahteen päivään. Mutta rapea hapankaali on terveellisempää kuin marinoitu kaali.

Hapankaalin edut ja haitat

Hapatetussa kaalissa ravintoaineet säilyvät 2 kertaa paremmin kuin tavallisissa tuoreissa vihanneksissa. Aihiot ovat tarpeen talvella ja keväällä vitamiinin puutteen vuoksi. Vihannes sisältää suuren määrän C-vitamiinia (jopa 75 mg varressa ja jopa 50-52 mg lehdissä 100 g:ssa), kivennäisaineita (kalium, fosfori ja kalsium).

Kohtuullinen suolaisen kaalin nauttiminen vaikuttaa positiivisesti ruoansulatusprosesseihin ja kuitupitoisuus - suoliston mikroflooraan. C-vitamiini on immuunijärjestelmän uskollinen ystävä, joka auttaa vahvistamaan sitä.

Suolakaalia ei suositella ihmisille, joilla on haavaumat ja pohjukaissuolen sairaudet, munuaisten vajaatoiminta ja haimaongelmia. On parempi jättää hapankaali pois ruokavaliosta mahamehun lisääntyneen happamuuden vuoksi.

Oikeiden sadonkorjuun asiantuntijoiden rakastama ominainen rapeus saadaan vain valkopäisten vihannesten syys- ja talvilajikkeista. Kesäkaali ei todellakaan sovi. Väärällä pohjalla ruoanlaittoon ei mikään määrä mausteita, lisäaineita ja ainutlaatuisia reseptejä pelasta päivää. Siksi kaalin fermentointi rapeaksi on mahdollista vain myöhäisistä vihanneslajikkeista.

1. Mitä isommaksi kaali leikataan ja korjataan, sitä paremmin ravinteet säilyvät.
2. Älä käytä jodittua suolaa suolattaessa.
3. Esi-isät poimivat vihanneksen talveksi kuukalenterin mukaan. Yleisen uskomuksen mukaan on parempi kokata uudenkuun aikaan.
4. Ihanteellinen paikka työkappaleen säilytykseen ovat lasipurkit tai puutynnyrit, jotka on puhdistettu erityisellä valkaisuaineliuoksella huuhtelemalla toistuvasti vedellä ennen kypsennystä. Älä käytä suuria alumiinitölkkejä. Tämä pilaa maun.

Käytä leikkaamiseen leveää vihannesveistä. Jos pidät ohuiksi viipaleista kaalista, käytä raastetta tai monitoimikonetta (rajoitetun ajan kuluessa).

Klassinen resepti peittaukseen purkissa

Ainekset:

• Valkokaali - 2 kg,
• Porkkanat - 1 kpl,
• Laakerinlehti - 2 kpl,
• Suola - 40 g
• Mustapippuri (herneet) - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Hapatakseni kaalin herkullisesti ja nopeasti otan erityisen vihannesraastimen. Kuori porkkanat ja hiero niitä karkeasti, kuten korealaista porkkanaa. Suoritan samanlaisen toimenpiteen kaalin kanssa.
2. Laitoin paloitellut kasvikset isoon kulhoon. Vaivatan perusteellisesti ponnistelujen avulla tavallisella vuorisuolalla. Lisään 2 laakerinlehteä pieniksi paloiksi pilkottuna.
3. Sekoita ja purista kaali porkkanoilla, kunnes muodostuu mehua. Jotta ei erehtyisi suolan määrään, maistan sitä.
4. Levittelin kasvisseosta purkkien päälle, en aina pintaan asti. Jätän tilaa nesteen vapaalle ulostulolle.
5. Asetan tölkit laittamalla syvän alustan alle. Ajoittain puhkaisen käyneen tuotteen puutikulla (voit käyttää tavallista japanilaista, nimeltä "hasi"). Tarpeeksi 1-2 kertaa päivässä. Tämä yksinkertainen toimenpide on välttämätön kaasujen poistamiseksi.
6. Jätän purkit seisomaan keittiössä huoneenlämmössä 2-3 päivää. Käynnistysprosessin lopun määrää samean veden ja vaahtopään häviäminen tuotteen päällä.
7. Peitän lasiastiat kannella. Lähetän sen jääkaappiin päiväksi.

Tarjoa alkupala pöydälle tuoreella sipulilla koristeltu ja auringonkukkaöljyllä maustettuna. Hyvää ruokahalua!

Kuinka suolata klassisen reseptin mukaan suolavedessä

Ainekset:

• Kaali - 3 kg
• Porkkanat - 400 g
• Vesi - 2,5 l,
• Suola - 5 ruokalusikallista
• Sokeri - 3 suurta lusikkaa
• Tilinsiemenet, kuminansiemenet - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Pese valkoinen kasvis huolellisesti kylmässä vedessä. Poistan vaurioituneet ylälehdet. Karkeasti silputtuna. Pilko porkkanat raastimen läpi.
2. Yhdistän kaksi pääainetta syvässä kulhossa. Sekoita ja muussaa varovasti.
3. Siirto pankeille. Kasvisseosta en temputtele liikaa. Lisään kuminaa ja tillin siemeniä jokaiseen purkkiin.
4. Kaadan vettä kattilaan. Lisään suolan ja sokerin ja keitän liedellä. Kuumenna kiehuvaksi ja liuottanut kaikki kiteet, laitoin sen jäähtymään.
5. 10-15 minuutin kuluttua kaadan kuuman nesteen päälle. Peitän yläosan monikerroksisella sideharsolla. Jätän tölkit keittiöön 48 tunniksi. Ajoittain suolaamista on "häiritettävä" (lävistettävä) puutikulla. Menettelyn taajuus on 2 kertaa päivässä.
6. Kaada suolavesi tölkeistä 48 tunnin kuluttua puhtaaseen kattilaan. Laitoin sen liedelle. Lisään sokerin ja keitän uudelleen. Kaadan hieman jäähtyneen suolaveden purkkeihin. Suljen sen kannella ja jätän keittiön pöydälle, kunnes se jäähtyy kokonaan.
7. Laitoin suolan jääkaappiin. 3 päivän kuluttua kokeile herkullista valmistetta ja hemmottele perheenjäseniäsi.

Video resepti

Klassinen peittausresepti on maukas ja nopea

Ainekset:

• Kaali - 1 kg
• Porkkanat - 1 kpl,
• Etikka 9 prosenttia - 4-5 suurta lusikkaa,
• Vesi - 500 ml,
• Sokeri - 5 ruokalusikallista
• Kasviöljy - 5 suurta lusikkaa
• Suola - 1 rkl.

Valmistautuminen:

1. Laitoin kidesokeria vesikattilaan, kaadin kasviöljyä ja lisään suolaa. Kuumenna kiehuvaksi kannen alla. Otan sen pois liedeltä ja annan jäähtyä.
2. Jauha kaali porkkanoilla erityisellä raastimella. sekoitan sitä. Täytän purkin vihanneksilla.
3. Kaada etikka hieman jäähtyneeseen, mutta kuumaan suolaveteen. Olen tiellä. Kaadan sen kasvisseokseen. Odotan marinoitumista, 4-5 tuntia riittää.

Kaali purkeissa tomaattien kanssa talveksi

Sadonkorjuuta varten tarvitset kypsiä keskikokoisia tomaatteja, joilla on tiheä rakenne.

Ainekset:

• Valkoinen vihannes - 10 kg,
• Tomaatit - 5 kg
• Suola - 350 g
• Selleri, tillin siemenet, kirsikan ja herukan lehdet, kuumat paprikat - maun mukaan.

Valmistautuminen:

1. Minun vihannekset. Silppua vihannes. Jätän keskikokoiset tomaatit kokonaisiksi.
2. Levitän hienonnetun kaalin isoon altaaseen, sitten tomaatteja. Ripottele päälle herukka- ja kirsikanlehtiä makua varten, selleriä ja tilliä. Tämä on yksi kerros. Teen ainakin kolme.
3. Peitä astia puhtaalla liinalla päälle. Painan alas kuormalla. Seuraan mehun vapautumista ja käymisprosessia. Sinun on odotettava 3-4 päivää.
4. Siirrän valmiin seoksen purkkeihin. Laitoin jäähtymään 12-16 tunniksi.

Tuote on käyttövalmis!

Hyödyllinen neuvo. Suolauksen nopeuttamiseksi voit valmistaa erityisen suolaveden. Litraan vettä tarvitset 2 ruokalusikallista suolaa ja 150 g sokeria. Täytän tuotteen suolavedellä. Odotan 2 päivää.

Kaalin peittaus purkeissa punajuurikkaan kanssa

Ainekset:

• Kaali - 2 kg
• Punajuuret - 500 g
• Porkkanat - 1 kpl,
• Valkosipuli - 1 viipale
• Vesi - 1 l,
• Sokeri - 150 g
• Suola - 2 suurta lusikkaa
• Mustapippuri - 10 hernettä,
• Laakerinlehti - 3 lehteä,
• 9% pöytäetikka - 150 g,
• Auringonkukkaöljy - 3 rkl.

Valmistautuminen:

1. Leikkasin vihanneksia. En yritä pilkkoa kaalia liian hienoksi. Jauha porkkanat ja punajuuret erityisellä vihannesleikkurilla. Tämä kätevä keittiötyökalu auttaa sinua tekemään pieniä kuutioita. Leikkasin valkosipulin paloiksi.
2. Sekoitan ainekset syvässä kulhossa.
3. Pesen kannet kiehuvan veden alla ja steriloin tölkit.
4. Laitoin seoksen tuoreet pilkotut kasvikset purkkeihin. Painan sitä kevyesti.
5. Valmistan marinadin liedellä lisäämällä mausteita veteen. Saavutan läpinäkyvän värin. Lisää kypsennyksen lopussa etikka.
6. Kaadan suolaveden purkkien päälle. Suljen sen kansilla, jäähdytän luonnollisesti. Siirrän työkappaleet jääkaappiin. 2 päivän kuluttua voit avata ja syödä.

Videon valmistelu

Kaali purkeissa omenoiden kanssa

Ainekset:

• Kaali - 2 kg
• Porkkanat - 400 g
• Omenat - 4 asiaa,
• Sokeri - 70 g
• Suola - 70 g
• Maustepippuri - 10 hernettä,
• Mustapippuri - 20 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Jauha kaali ja porkkanat erityisellä raastimella. Lisään suolaa ja sokeria. Sekoita huolellisesti, paina kevyesti.
2. Heitän joukkoon pippuria ja laakerinlehtiä. Jälleen kerran sekoitan vihanneksia mausteisiin.
3. Harrastan omenoita. Ota ydin varovasti pois. Leikkasin sen paloiksi.
4. Laitoin vihannekset purkkeihin. Painan sitä hieman ja laitan sitten omenakerroksen. Toistan sen useita kertoja, kunnes se on täynnä. Jätän päälle 5 cm mehun vapautumista varten käymisen aikana.

Hyödyllinen neuvo. Aseta syvä kulho jokaisen purkin alle, jotta mehu ei pääse valumaan ulos. Yksi iso alusta voidaan sijoittaa lasiastioiden alle.

1. Jätän työkappaleen 3 päiväksi. Aamulla ja illalla lävistin kasvisseoksen puisella vartaalla vapauttamaan ylimääräistä kaasua.
2. 3 päivän kuluttua laitoin aihiot jääkaappiin. Annoin keiton hautua neljä päivää, unohtamatta käyttää puutikkua silloin tällöin.
3. Säilytän valmiin tuotteen kylmässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.

Hyödyllinen neuvo. Tarjoile hapankaali pöydälle, lisää hienonnettu sipuli ja marinoituja omenoita. Top voidaan kaataa kasviöljyllä. Siitä tulee uskomattoman maukasta.

Kaali purkeissa karpaloiden ja hunajan kanssa

Kidesokerin sijasta reseptissä käytetään luonnollista makeutusainetta - hunajaa.

Ainekset:

• Kaali - 1 kg
• Porkkanat - 2 kpl keskikokoisia,
• Hunaja - 1 iso lusikka,
• Suola - 20 g
• Karpalot - 15-20 marjaa,
• Lavrushka - 1 kpl,
• Auringonkukkaöljy - 2 suurta lusikkaa,
• Mustapippuri - 5 hernettä.

Valmistautuminen:

1. Minun ja puhdista kaali. Poistan likaiset lehdet. Silputtu kasvis terävällä keittiöveitsellä. Ole varovainen! Jos et ole varma kyvyistäsi, käytä kätevää vihannesraastetta.
2. Puhdistan porkkanat ja raasta ne.
3. Kaadan kaalin kulhoon. laitoin suolaa. Sekoita huolellisesti käsilläni kevyesti painamalla.
4. Lisään muut aineet kaalisoseokseen. sekoitan sitä.
5. Laitoin vihannekset valmiisiin astioihin. Taputtelen sitä ihastuksella. Teen useita reikiä nailoniseen keittiön kanteen. Peitän tölkit uusilla sulkimilla ja lähetän ne jääkaappiin.
6. Päivän kuluttua poista astiat ja lävistä fermentoitu seos tikulla kaasujen vapauttamiseksi.
7. Täysi kypsennys kestää 7 päivää. Ota työkappaleet pois ja lävistä ne kerran tai kahdesti päivässä. Tämä on erittäin tärkeä kohta ruoanlaitossa!
8. Laitoin alkuruoan lautaselle, ripottelen päälle kasviöljyä ja koristelin karpaloilla.

Hyödyllinen neuvo. Karpalot voidaan lisätä tuoreena valmiiseen ruokaan tai suolata kaalin ja porkkanoiden kanssa, jolloin se osallistuu käymiseen.

Voidaanko varhaiskaalia suolaa?

Voit suolaa varhaisen kaali. Sadonkorjuu ei korvaa täysin maukasta ja rapeaa välipalaa, joka on valmistettu myöhäisistä lajikkeista, mutta nuoren kaalin korkean tuoton tapauksessa ponnistelusi ja työsi maassa eivät mene hukkaan.

Ainekset:

• Nuori vihannes - 8 kg,
• Vesi - 8 l
• Piparjuuri - 1 iso juuri,
• Valkosipuli - 100 g
• Punajuuri - 300 g
• Persilja - 1 nippu,
• Rakeistettu sokeri - 400 g
• Suola - 400 g.

Valmistautuminen:

1. Pääaineosan valmistaminen suolaamista varten. Pese ja poista päällyslakanat huolellisesti, jos niissä on vaurioita. Poistan kannot.
2. Katkarapu suurella, hyvin teroitettulla veitsellä. Siirrän sen tilavuussäiliöön.
3. Valkosipulin kuoriminen. Leikkasin sen pieniksi paloiksi. Poista punajuurista kuori ja jauha ne karkealla raastimella.
4. Laitoin vihannekset isoon emalikulhoon. Ensin kaali, sitten punajuuret, lisää päälle hienonnettu persilja ja valkosipuli. Toistan kerrokset useita kertoja.
5. Laitoin kattilan vettä liedelle. Laitoin sokeria ja suolaa. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen huolellisesti, kunnes ainekset ovat täysin liuenneet.
6. Annan suolaveden jäähtyä. Sitten kaadan sen emaliastiaan. Suljen sen isolla kannella, painan päälle painavalla esineellä. Jätän sen keittiöön 2 päiväksi.
7. Siirrän suolauksen puhtaisiin purkkeihin. Suljen sen päälle muovikansi ja laitan jääkaappiin. 3-4 päivän kuluttua maukas valmiste on käyttövalmis.

Kuinka suolaa kukkakaalia purkeissa talveksi

Ainekset:

• Kaali - 1,5 kg
• Punajuuret - 1 kpl keskikokoisia,
• Porkkanat - 1 kpl,
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Maustepippuri - 3 hernettä,
• Mustapippuri - 6 hernettä,
• Vesi - 1,5 l,
• Sokeri - 100 g
• Suola - 100 g.

Kaupunkiasunnossa kaalin suolaaminen talveksi purkkeihin pidetään hyväksyttävimpänä vaihtoehdona. Syötyä tuotetta voidaan keittää uudelleen varastojen täydentämiseksi. Rapea ja mehukas suolakaali on hyödyllinen talvella. Se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös terveellistä.

Klassinen reseptikaalin suolaaminen talveksi purkissa

Kaalin suolaamiseen on monia erilaisia ​​reseptejä. Näistä on helppo valita se, joka miellyttää kotona olevia. Tai voit kokeilla talven aikana ja valita sen, josta tulee suosikkisi.

On useita sääntöjä, joita tulee noudattaa, jotta suolaus onnistuisi:

• Kaalia ei saa jäädyttää, se on tutkittava huolellisesti ostohetkellä;
• Myöhemmät lajikkeet sopivat paremmin peittaukseen, niiden lehdet ovat sitkeämpiä, eivätkä ne muutu pehmeiksi kuin rätti kypsennyksen aikana;
• Parempi ottaa valkoiset kaalin päät, niiden lehdet murenevat paremmin.

Klassinen ruoanlaittovaihtoehto on yksinkertainen, joten erittäin suosittu. Siinä ei käytetä etikkaa, kaali fermentoidaan luonnollisesti.

Joskus myynnissä on jo leikattua kaalia porkkanoilla. Tällaisen puolivalmisteen ostaminen auttaa sinua säästämään paljon aikaa.

Joten mehukkaan kaalin valmistamiseksi tarvitset:

• 2-3 kg hienonnettua kaalia;
• 1 porkkana, raasta;
• 1 l - puhdasta vettä tölkkiä kohti;
• 2 rkl. l suolaa ilman liukumäkeä litraa vettä kohti;
• 2-3 st. ruokalusikallista sokeria.

Valmistautuminen:

1. Pilko kaalin päät mahdollisimman ohuiksi.
2. Raasta porkkanat karkealla raastimella.
3. Sekoita vihannekset isossa kulhossa.
4. Kaada suola ja sokeri kylmään keitettyyn veteen liukenemaan kokonaan. Suolavesi ei kiehu - tämä auttaa kaalia käymään nopeammin.
5. Purkki tulee valmistaa etukäteen, pestä ruokasoodalla molemmilta puolilta.
6. Suolavesi kaadetaan pohjalle, kaalin ja porkkanan seosta tiivistetään ylhäältä, kunnes neste nousee reunalle.
7. Peitä kaalinlehdellä ja jätä kylmään paikkaan.

Katso video! Kuinka maukasta suolakurkkua

Kaalin suolaaminen paloineen

Jos et halua pilkkoa pitkään aikaan, eikä erityistä vihannesleikkuria ole, voit leikata kaalin paloiksi.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• kaali 3 kg;
• porkkanat - 100-200 g;
• valkosipulin pää;
• sokeri - 150 g;
• etikka 9% - 0,5 kuppia;
• kasviöljy - 100 ml;
• suola - 2 rkl. l;
• 1 litra vettä.

Keittoprosessi:

1. Huuhtele porkkanat, kuori ja raasta.
2. Poista kaalin pienistä päistä ylälehdet ja leikkaa ne paloiksi.
3. Kerros kaalia asetetaan purkkeihin, kerros porkkanaa valkosipulilla.
4. Suolavesi valmistetaan näin: sokeri, suola, öljy ja etikka kaadetaan kiehuvaan veteen ja liuotetaan.
5. Tölkeissä oleva kaali kaadetaan kuumalla suolavedellä, korkkitaan kannella.

Tärkeä!Älä täytä purkkeja yläosaan. Muista jättää 7-8 cm kaulan reunaan. Kaalin suolavesi voi vuotaa ulos käymisen aikana.

Tämä työkappaleen versio säilytetään viileässä huoneessa. Menestyksen pääsalaisuus on ainesosien löysä pakkaus. Jos puristat palat voimakkaasti purkkiin, niitä ei suolata. Ja jos reseptiä ja pakkaustiheyttä noudatetaan, tuote osoittautuu terveelliseksi ja maukkaaksi, kun taas sitä voidaan säilyttää koko talven.

Katso video! Kaali, hapankaali isoina paloina

Suolattu kaali punajuurilla

Tässä reseptissä käytetään valkokaalia, joka maistuu suhteellisen neutraalilta. Mutta punajuuret ja mausteet antavat sille kauniin ulkonäön ja miellyttävän aromin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• pää kaalin;
• punajuuret - 2-3 kpl. keskikokoinen;
• valkosipuli - 10-12 neilikkaa;
• pippurit;
• useita palasia laakerinlehtiä;
• 2 rkl. l. suola ja sokeri;
• omenasiideri etikka 0,5 kuppia;
• vettä.

Ainesosat on ilmoitettu per litra suolavettä.

Suolakurkkujen keittäminen:

1. Kaali leikataan viipaleiksi, pienet kaalipäät voidaan jakaa 4 osaan.
2. Punajuuret ja valkosipuli kuoritaan ja leikataan viipaleiksi.
3. Kasviskerrokset asetetaan purkkiin vuorotellen kaalia ja punajuuria valkosipulin kanssa.
4. Mausteet, suola, sokeri ja etikka kaadetaan kiehuvaan veteen.
5. Kaada purkin sisältö kuumalla suolavedellä, peitä muovikannella ja jätä huoneenlämpöön.

Tämä ruoanlaittoresepti on yksinkertainen ja nopea, kaali on valmis 4-5 päivässä. Se osoittautuu erittäin kauniiksi ja maukkaaksi.

Katso video! Viipaloitu kaali punajuurilla

Georgian mausteinen alkupala

Mausteista suolakurkkua rakastavat pitävät varmasti tästä reseptistä. Alkupala on helppo valmistaa, mutta maku on mausteinen ja mielenkiintoinen.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• pienet kaalin päät;
• tulinen pippuri;
• punajuuri;
• selleri;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• suolaa 1 rkl. l;
• 9% etikkaa 2-3 rkl. l;
• vihreät 100 g.

Voit muuttaa mausteiden määrää omien mieltymystesi mukaan. Tämä määrä on merkitty 3 litran tölkkiin.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Kaali leikataan kuutioiksi, lehtiä ei eroteta.
2. Punajuuret ja valkosipuli kuoritaan, leikataan ohuiksi viipaleiksi.
3. Se on kuorittu siemenistä ja kuuma paprika hienonnettuna.
4. Purkissa vihannekset taitetaan kerroksittain, joiden väliin kaadetaan valkosipuli.
5. Valmistetaan suolaliuos, laitetaan suolaa veteen ja kaadetaan etikka.
6. Kaada suolakurkku purkkiin kuumalla suolavedellä, peitä kannella.
7. Kaali suolataan tämän reseptin mukaan 2 päivää. Tämän jälkeen purkki on asetettava kylmään paikkaan ja tyhjennettävä vähitellen.
8. Valmistuotetta ei säilytetä pitkään aikaan.

Tärkeä! Sinun tulee olla tietoinen siitä, että kun vihannes leikataan karkeaksi, siihen jää enemmän vitamiineja.

Videolla näet selvästi menetelmän keitetyn kaalin keittämiseen purkissa.

Katso video! Georgian kaali

Herkullinen alkupala voidaan valmistaa kotona yksinkertainen ja nopea.

Alkuperäinen resepti kaalin keräämiseen tomaateilla

On olemassa monia erilaisia ​​purkitettuja kaalivalmisteita, mutta tomaateilla saadaan yksi mielenkiintoisimmista.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 5 kg kaalipää;
• tomaatit 2,5 kg;
• suola - 170-180 g;
• tillin siemenet;
• kuuma pippuri palot;
• kirsikan ja herukan lehdet;
• sellerin vihreitä.

Suolausmenetelmä:

1. Pese vihannekset, hienonna tomaatit ja hienonna kaali.
2. Mausta suolalla ja mausteilla.
3. Vihannekset ja mausteet asetetaan kerroksittain, kangasläppä päälle ja puristetaan alas puristimella.
4. Huoneenlämmössä kaalia fermentoidaan 3-4 päivää, sitä on sekoitettava säännöllisesti.
5. Tämän ajanjakson jälkeen vihannekset asetetaan purkkeihin, korkkitaan kannella ja lähetetään jääkaappiin.

Tällainen kaali tomaateilla on herkullista ja omaperäistä, se sopii alkupalaksi, itsenäiseksi annokseksi tai erilaisten ruokien valmistukseen.