Ossetian piirakat kaikista lajikkeista ja nimistä. Ossetian piirakat: lautasen alkuperä

Kansalliset piirakat erilaisilla täytteillä ovat vieraanvaraisen ja ystävällisen Ossetian ylpeys. Perinteiset ruoanvalmistusmenetelmät ovat olleet tiedossa yli tuhat vuotta. Tällaisia ​​ruokia valmistetaan varmasti juhlapöydälle: häät, syntymäpäivä, talon lämmitys. Lisäksi ne paistetaan usein juuri sellaisenaan, runsas ja herkullinen lounas tai illallinen.

Perinteen mukaan pöydälle asetetaan aina pariton määrä piirakoita. Ainoa poikkeus on muistoateria. Maallisten juhlien leivonnalla on pyöreä muoto ja uskonnollisilla lomilla - kolmion muotoinen.

Useimmissa tapauksissa piirakkojen nimi määräytyy täytteen koostumuksen perusteella. Esimerkiksi "Khabizjyn", "Walibah", "Chiri" ovat leivonnaisia ​​juustolla. Jos perunat sisältyvät jauhelihaan, tällaista ruokaa kutsutaan "Kartofdzhyniksi". Ruokalaji, jossa on juurikkaiden lehtiä ja juustoa, on Tsakharajyn. Ja "Fidjyn" on naudanlihapiirakka.

On huomattava, että joillakin Ossetian alueilla täytteen koostumus ja edellä mainitut nimet voivat vaihdella.

Piirakoiden valmistusprosessi on melko yksinkertainen ilman monimutkaisia ​​tekniikoita. Tarvitaan kuitenkin jonkin verran kokemusta hiivataikinasta. Pääsääntöisesti vain naiset harjoittavat ruoanlaittoa; vahvemman sukupuolen kannalta keittiössä työskentelyä pidetään nöyryyttävänä. Ohuin taikinakerros ja runsas täyte osoittavat hyvää leivontaa.

Pitäisikö Ossetian ruokaa nykyaikaistaa?

Uskotaan, että täytevalikoiman laajentaminen lisää piirakkapuhaltimien määrää. On kuitenkin syytä harkita riskiä menettää ruoan ainutlaatuisuus ja identiteetti.

Perinteisten piirakkojen valmistuksessa käytetään Kaukasuksen aineosia - lihaa, papuja, kaalia, juurikkaiden lehtiä, juustoa jne. Tietysti voittoa tavoittelemalla voit leipoa tortilloja melkein millä tahansa täytteellä, esimerkiksi kalalla. Mutta voidaanko tällaisia ​​ruokia kutsua osseettisiksi?

Ossetian piirakoista on tullut gastronominen suuntaus kaikkialla Venäjällä. Pizzan ja sushin ohella Ossetian pie on yritystapahtumien välttämätön ominaisuus, ravintolat sisältävät piirakoita valikoissaan, ja tämän ruokalajin toimituspalvelut kukoistavat.

Harvat tietävät, että itse ossetialaisille piirakat eivät ole vain ruokaa, vaan ruokaa, jolla on pyhä merkitys, koska kiitollisuus Jumalalle tarjotaan juuri piirakoiden kanssa. Alla on luettelo mielenkiintoisista faktoista Ossetian piirakoista.

Miksi juuri kolme?

Juhlallisella Ossetian -pöydällä on oltava kolme piirakkaa, mieluiten juustoa. Numero kolme on pyhä paitsi kristinuskossa. Kolme piirakkaa Ossetian pöydällä symboloi kaiken alkua: ensimmäinen piirakka on Jumala, toinen kakku on taivas ja aurinko, kolmas piirakka on maa. Muistopöydässä on yleensä kaksi piirakkaa. Keskimmäinen piirakka, joka symboloi taivasta ja aurinkoa, ei leivota tässä tapauksessa, koska vainaja ei enää näe aurinkoa. Ossetiassa ortodoksisuus ja perinteiset uskomukset liittyvät läheisesti toisiinsa, joten monille ortodoksisille ossetialaisille kolme piirakkaa liittyy Pyhään Kolminaisuuteen.

Mihin piirakat sijoitetaan?

Piirakat asetettiin pyöreälle matalalle pöydälle kolmella jalalla - sieni. Ympyrä, äärettömyyden symboli, näkyy kaikkialla Ossetian ominaisuuksissa. Häät, perhejuhlat (kuyvd), kansalliset vapaapäivät, kuten Pyhän Yrjön juhla (Dzheorguyba), piirakat asetetaan pöydän alkuun länsiosassa - missä vanhimmat istuvat. ”Vanhin” (historioitsija) istuu itään tai etuovelle päin nähdäkseen kaikki huoneeseen tulevat. Ennen rukousta piirakat työnnetään hieman sivuille - niin että kaikki kolme piirakkaa näkyvät ylhäältä (näyttävät piirakat Jumalalle).

Miten piirakat leikataan?

Voit yrittää katsella auringonpimennystä suojaamattomilla silmilläsi, voit jakaa nollalla, mutta älä koskaan kuule, älä koskaan pyörittele piirakkaastiaa viipaloinnin aikana. Kuten aiemmin sanoimme, kolme kakkua symboloivat kaiken olemassa olevan kolmea pilaria. Jos aiot siirtää piirakkaruokaa, kuvittele, että siirrät aurinkoa ja maata.

Piirakat leikataan halkaisijaltaan, ensin leikataan ylhäältä alas, sitten vasemmalta oikealle, neljäsosa jaetaan myös puoliksi halkaisijaltaan.

Mitä täytteitä Ossetian -piirakoilla on?

Ossetian piirakat perinteisessä mielessä ovat juustokakkuja (uӕlibӕkhtӕ). Ossetilaiset ovat paistaneet niitä vuosisatojen ajan. Ulibhia pidetään pyhänä kakuna. Punajuurikakkuinen piirakka ei kuulosta kovin miellyttävältä venäjäksi, mutta Ossetian kielellä se on kaunis - tskhurajyn. Tämä piirakka on erittäin suosittu sekä Ossetiassa että ulkomailla. Tsӕhӕrajyn -täyte on sekoitus juustoa ja hienonnettuja punajuurilehtiä. Kartofdzhyn, kuten nimestä voi päätellä, on perunapiirakka (perunamuusin ja juuston seos). Se ilmestyi Ossetiassa 1800 -luvulla. Tänä aikana potatojinia pidettiin huonona ruokana, perunat olivat erittäin vaatimaton ja halpa sato, jopa köyhimmät pystyivät kasvattamaan sitä, mutta kaikilla ei ollut varaa tehdä piirakoita juustolla. Nykyaikaisessa Ossetiassa perunapiirakka on yhtä suosittu kuin sama uӕlibӕh ja tskhӕrajyn. Jos suurkaupungin gourmet -jälkiruoka on esimerkiksi tiramisu, niin todelliselle ossetille jälkiruoka on lihapiirakka (fidjyn), joka tarjoillaan aterian lopussa. Fydjin alkaa hienonnetulla, hyvin pippurisella naudanlihalla ja sitä pidetään perustellusti gastronomisena mestariteoksena.

Siellä on myös piirakoita papuja, kaalia, luonnonvalkosipulia, sipulia, kurpitsaa ja kesäkurpitsaa, niillä on myös faneja.

Sanasto hämmentyneille

Uӕlibӕh (walibah) - juustokakku
Tskhurajyn (saharajin) - piirakka, jossa on sekoitus juustoa ja juurikkaiden lehtiä
Kartofdzhyn (peruna) - piirakka, jossa on perunamuusin ja juuston seos
Fydjyn (fytchin) - lihapiirakka

Mihail Aboev

Symbolit, aika ja tila.

Elämme jo 21. vuosisadalla, aikana, jolloin ihmisen olemassaolo riippuu suurelta osin nykyaikaisen sivilisaation tieteellisistä ja teknologisista saavutuksista. Saattaa näyttää siltä, ​​että nykyään ihmiskunta elää täysin eri maailmassa, joka on olemassa yksinomaisten, vain luontaisten kehityslakien mukaan. Itse asiassa uusimmat tiedonsiirto-, tuottamis- ja tallennusvälineet ovat muuttaneet radikaalisti elämäämme: olemisen tila on pienentynyt, etäisyydet ovat pienentyneet, kaupunkimaisema on muuttunut ja myös luonto on muuttunut.

Nämä muutokset vaikuttivat monin tavoin myös ihmiseen, hänen maailmankuvaansa, hänen tapoihinsa ja etuihinsa sekä muihin kannustimiin. Kuitenkin ajatella, että nämä olosuhteet syrjäyttivät radikaalisti syrjään ihmisen hengellisen etsinnän ja tarpeet, on harhaluulo tai ei halu havaita itsestään selvää: ihmisen ei pitäisi menettää hengellistä yhteyttä edellisten sukupolvien kulttuuriin, perinteisiin ja tapoihin hänen esi -isänsä. Ihminen on ensinnäkin integroitu ilmentymä edellisten sukupolvien keräämästä positiivisesta kokemuksesta.

Vain sen tietoinen käyttö avaa laajoja mahdollisuuksia hengelliseen kasvuun ja parantumiseen. Meillä, kiitos Jumalalle, on edelleen arvoja, jotka yhdistävät meidät suureen kulttuuriin, joka antoi maailmalle hengellistä rikkautta, mukaan lukien tieto ihmisestä ja hänen asemastaan ​​maailmankaikkeudessa, hänen olemuksestaan, ilmaistuna symbolijärjestelmän kautta.

Kolme Ossetiassa perinteistä piirakkaa ovat yksi näistä symboleista. Ne ovat niin perinteisiä, niin juurtuneita kulttuuriimme, että on mahdotonta kuvitella paitsi rituaalijuhlaa ilman niitä, myös mitä tahansa juhlapöytää. Mitä kolme kakkua symboloivat?

Kokemus osoittaa, että tämä ei ole niin yksinkertainen kysymys, joka "otetaan" ensimmäisellä yrityksellä. Se vaatii harkittua tutkimusta, koska paljon tietoa on menetetty, ja ne, jotka jäivät, lievästi sanottuna, saivat vääristyneen tulkinnan, mutta eivät pahantahtoisen tarkoituksen, vaan ajan lain toiminnan vuoksi, kun uusia ongelmia ja tapahtumat peittävät menneisyyden paksuun unohduksen ja väärinkäsityksen kerrokseen. Yleensä ennen kuin ei ollut tapana koskea pyhään julkisesti, tämä aihe oli tabu ja keskustelu tästä oli kielletty - "nufætchiag". Luulen, että tällainen tilanne voisi aiheuttaa osittaisen aitojen tietojen menetyksen, mikä kompensoitiin osoittamalla luonnonilmiöitä ja elementtejä.

Mitä alla on sanottu, vahvistaa ajatuksen siitä, että on välttämätöntä huolehtia tiedosta ja arvoista, jotka ovat tulleet ajan verhon läpi ja erottuneet meistä uuden sosiaalisen tilan, jonka ihmiskunta on luonut viime vuosisatojen aikana.

Joten miksi Ossetians laittaa kolme piirakkaa pöydälle? Miksi piirakat ovat pyöreitä tai kolmionmuotoisia? Kun olimme katsoneet Internetiä Wikipedian yleisessä sähköisessä sanakirjassa artikkelissa kolmesta piirakasta, luimme seuraavan selityksen: "numero kolme tarkoittaa symbolisesti kolmea elementtiä, jotka ympäröivät ihmistä elämässä: aurinko, vesi ja maa." Ossetilaisten perinteiseen kulttuuriin ja uskontoon ainakin hieman perehtyneen on vaikea hyväksyä tällaista sanamuotoa, koska rituaalirukouksessa ei ole aurinkoon, veteen tai maahan omistettuja rukouksia.

Yksi ensimmäisistä yrityksistä avata verho, joka peittää muinaisen symbolismin, kuuluu Vilen Uarziatille, joka uskoi, että ympyrän voidaan nähdä maan symbolina ja kolmion maan hedelmällisen voiman symbolina. Ouarziatin mukaan ylempi piirakka symboloi Jumalaa, keski -aurinkoa, alempaa maata. Kun tutkitaan kysymystä kolmen piirakan symboliikasta, vertailutiedot eri tieteistä, erityisesti etnografiasta ja uskonnollisista tutkimuksista, voivat olla merkittävää apua.

Jo 1800 -luvulla tiedemiehet yhdistävät Ossetian kulttuurin pohjoisten iranilaisten kulttuuriin. Ossetian uskontoa pidettiin pakanallisuuden ja kristinuskon historiallisesti kehittyneenä symbioosina. Valitettavasti jotkut älyllisen eliitin edustajat tukevat tätä näkemystä nykyään yleisessä mielipiteessä. Lisäksi kaupunkilaiset, jotka usein kutsuvat esivanhempiaan, aikalaisiaan ja itseään pakanoiksi, eivät edes ymmärrä sanan "pakana" merkitystä, mikä tarkoittaa vain barbaaria, ulkomaalaista jne. Tämä selittää tutkijoiden pohjimmiltaan virheellisen suuntautumisen, sillä he eivät yksinkertaisesti huomaa useita ristiriitoja, jotka ovat syntyneet Ossetian uskonnollisen kulttuurin symbolismin tulkinnassa. Nykyaikaisten tutkijoiden teokset osoittavat kuitenkin, että muinainen iranilainen uskonnollinen perinne, joka on järjestelmällisesti edustettuna Ossetiassa säilyneissä uskonnollisissa komplekseissa, laajensi vaikutusvaltaansa pitkälle itään, esimerkiksi taolaisuuteen, joka syntyi Zhous (Skytian) dynastian aikana vuonna Kiina ja buddhalaisuus, jonka perusti Sidhartha Gautama. - muinaisen iranilaisen sakan heimon edustaja. Viimeaikaiset tutkimukset osoittavat, että sellaiset maailmanuskonnot kuin islam ja kristinusko syntyivät muinaisten iranilaisten uskomusten perusteella. Iranilainen ideologia vaikutti myös useiden ideoiden muodostumiseen juutalaisuudessa.

Palatessamme tarkasteltavaan asiaan huomaamme, että ympyrän symboli, jonka keskellä on piste, on hyvin vanha ja erittäin merkittävä esi -isiemme kannalta. Täällä voit viitata ainakin tsaarin Nikolajevin kukkuloilla olevaan kultaiseen phialaan, jonka muoto vastaa osseettisen piirakan muotoa, tai skytialaisten sotureiden vaatteisiin, joiden pääkuvio oli ympyrä pisteellä keskustassa.

Mitä tämä symboli tarkoittaa maailman kansojen uskonnoissa, jotka ovat saaneet muinaisen iranilaisen perinteen aarteista arvoja vuosisatojen aikana?

Ensimmäisellä tutustumisella itäisiin opetuksiin käy ilmi, että tämä symboli on hyvin yleinen sekä Vedic -kultteissa että taolaisuudessa ja buddhalaisuuden eri suuntiin. Hän on aina ollut olemisen pääsymboli, symboli, joka ilmaisee yinin ja yangin ykseyden ja harmonian, absoluutin symboli. Absoluutin käsitteellä itäisissä uskonnoissa on täysin erilainen merkitys kuin länsimaisissa uskonnoissa, esimerkiksi samojen kristittyjen keskuudessa, jotka noudattavat henkilökohtaisen Jumalan ajatusta. Itäisen monismin mukaan yksi Jumala maailmankaikkeuden ilmentymättömänä olemuksena on olemassa kaikessa ja absoluuttina sisältää koko luomakunnan; hänen olemuksensa on kokonaisvaltainen ja ymmärretään meditaation kautta, jonka yksi muoto on rukous.

Nykyään monet muinaisten opetusten mysteerit ja salaisuudet on jo paljastettu, ja siksi voimme ymmärtää, miten tämä symboli tulkittiin varhaisessa ja myöhäisessä uskonnollisessa ja filosofisessa järjestelmässä. On sanottava, että ensinnäkin tämä symboli liittyy ajatukseen maailman alkuperästä. Niinpä Rigvedan, yhden maailmankirjallisuuden vanhimmista muistomerkeistä, hymneissä sanotaan:

Mitään ei ollut olemassa: ei kirkasta taivasta,

Eikä myöskään odien suuruus (Skt. Henki; vertaa Ossetiin. Ud) kumaran maan päällä.

Ei ollut kuolemaa eikä kuolemattomuutta.

Päivän ja yön välillä ei ollut rajoja.

Vain yksi hengityksessään ilman huokauksia,

Eikä mitään muuta ollut olemassa.

Pimeys hallitsi ja kaikki oli piilossa alusta alkaen,

Pimeyden syvyyksissä - valottoman valtameri.

Ja tässä on sanottu "Dzyanin kirjassa": "Ei ollut mitään. Yksi pimeys täytti äärettömän kaiken. Aikaa ei ollut, se lepäsi loputtomiin kestoihin. Ei ollut universaalia mieltä, sillä ei ollut olentoja, jotka pitäisivät sen sisällään. Ei ollut hiljaisuutta, ei ääntä, sillä ei ollut kuuloa sen tuntemiseksi. Ei ollut muuta kuin tuhoutumaton ikuinen hengitys, joka ei tunne itseään "(otteita kirjasta: Cosmic Legends of the East. Kustantaja" Sphere ", Moskova. 1991). Hindujen pyhässä kirjassa "Vishnu-Purana" on seuraavat rivit: "Ei ollut päivää, ei yötä, ei pimeyttä, ei valoa, ei mitään muuta kuin yksi, joka on käsittämätön mielelle tai joka on Parabraman."

Kuuluisa intialainen filosofi Radhakrishnan, loistava muinaisten opetusten tuntija, kirjoitti yhden todellisen todellisuuden olemuksesta: ”Tämä on maailman sielu, maailmankaikkeuden immanentti syy,

kaiken luonnon lähde, ikuinen energia. Se ei ole taivas, ei maa, ei auringonvalo, eikä myrsky, vaan toinen olento, ... yksi, joka hengittää ilman hengitystä. Emme voi nähdä sitä, emme voi kuvata sitä oikein, tämä korkeampi todellisuus, joka elää kaikessa ja liikuttaa niitä kaikkia, tämä todella kukkii ruusussa, murtautuu pilvien kauneudesta, osoittaa voimansa myrskyissä ja hajottaa tähtiä ympäri taivas.

Tässä yhtenäisessä todellisuudessa kaikki ero arjalaisten ja dravidien, juutalaisten ja epäjumalanpalvelijoiden, hindujen ja muslimien, kristittyjen ja pakanoiden välillä katoaa. Tässä hetkessä välähti ideaali, jonka edessä kaikki maalliset uskonnot ovat vain varjoja, jotka osoittavat päivän täydellisyyden. Yksi on kutsuttu monilla nimillä. Papit ja runoilijat muuttuvat monin sanoin paljon piilotettuun todellisuuteen, joka on vain yksi. Ihminen on pakotettu muodostamaan erittäin epätäydellisiä ajatuksia tästä valtavasta todellisuudesta. Hänen sielunsa toiveet ovat ilmeisesti täysin tyytyväisiä virheellisiin ajatuksiin, "kummituksiin, joita me palvomme täällä. On typerää kiistellä symboleista, joiden kautta yritämme ilmaista tätä todellisuutta. sielut. "

Taolainen käsikirja Taosta sanoo, että ennen kuin oli wuji, eli pimeys ja ei mitään, sitten valo ilmestyi jossain vaiheessa ja joukko asioita ja ilmiöitä ilmestyi, jota kutsutaan taijiksi. Olemisen alkuprosessia ilmaisee ympyrä, jonka keskellä on piste, jossa "yksikkö synnyttää äärettömän joukon". Tämä maailman syntymän symboli on Jumalan symboli.

Samanlainen käsitys olemuksen alkuperästä heijastuu Nartin eepoksessa:

“Dzyrdtoy næ buts fydæltæ rajy, mæng dune dam uydi fynæy, æmyr æmæ saudalyng. (Narts kadjyt. IR. 1989

Maailma oli pimeä ja uninen, mutta sitten syntyy Jumala valosta, joka on itse Jumala (itse syy): "Khutsau fældyst u duneya rukhsæy mæ u duney rukhs" (Jumala syntyy valosta, hän on valo).

Täten. meillä on tilaisuus jälleen kerran olla vakuuttuneita yhden periaatteen palvonnan muinaisuudesta ja muinaisten ajattelijoiden yrityksestä ymmärtää sen ydin ja olemassaolon lait.

Joten ympyrän keskipiste tarkoittaa Jumalan ilmenemättä jättämistä, joten kolme pyöreää kakkua symboloivat ajatusta korkeimman periaatteen käsittämättömyydestä ja älykkyydestä. Kolminaisuus, joka alun perin tallennettiin kolmessa ympyrässä, ikuisuuden symboleina, ilmenee kolmessa maallisessa ulottuvuudessa: olemisen alku, keskikohta ja loppu; maailmankaikkeuden ylempi, keskimmäinen ja alempi taso; ihmisen ajatuksia, tekoja ja toiveita. Tässä tapauksessa ajatus kolminaisuudesta on löytänyt aineellisen ilmaisunsa kolmiossa, ja siksi kolmion muotoinen piirakka tarkoittaa Jumalan ilmentymistä ilmiömäisen, aistillisesti havaitun maailman energioissa, maallisen olemassaolon kuvissa.

Siksi ensimmäinen rukousvalitus on joka tapauksessa vetoomus kaiken olemassa olevan ainoalle ja suurelle luojalle. Lisäksi rukouksessa korostetaan joka kerta, että rukoilevat kääntyvät Kaikkivaltiaan puoleen, että he ovat juuri niitä, jotka rukoilevat Jumalaa yhtenä ainoana alkuperänä, joka on maailmankaikkeuden perusta, keskikohta ja loppu.

Maailma on muinaisten arjalaisten opetusten mukaan jaettu kolmeen tasoon:

1-ylempi maailma, jossa asuu kevyt henki;

2-keskimaailma, joka annetaan henkilölle, joka kääntyy maallisten henkien puoleen saadakseen apua;

3- alamaailma, piilottamalla maan ja veden voimien voiman.

Sama pätee Ossetian perinteeseen, jossa Uas - jumalallinen sanoma tunnistetaan Duneyy Rukhs (maailman valo), daujita - aineellinen maailma ja wayu - voimat, jotka tuovat kuoleman ja olemuksen muuttuvuuden ja edustavat Dalimonia - alempaa henkeä joka asuu alemmassa maailmassa. Tämä kolminaisuus on jumalallisen maailmankaikkeuden eheys, koska Huytsau yhdistää kaiken olemassa olevan ja olemattoman, kaiken, mikä syntyy ja joka siirtyy toiseen maailmaan ja asuu siinä. Muistakaamme, että kolmio symboloi Jumalan syntymistä, hänen ilmestymistään maan tuottavina voimina (zedit ja dauagit). He kääntyvät heidän puoleensa rukouksessa pyytäen apua ja tukea maallisissa asioissa: kotitaloudessa, lasten kasvatuksessa, metsästyksessä, sodassa, sadonkorjuussa jne.

Kolmikulmaiset piirakat, joita valmistetaan erityistilanteissa, on siis omistettu niille, jotka hallitsevat maan tuottavia voimia, mutta samalla yhteys Jumalaan säilyy, sillä piste keskellä merkitsee maailman yhtenäisyyttä. Olemisen alkuperän universaali symboli (ympyrä, jonka keskellä on piste) on edelleen ajankohtainen. Se kehittyy, kun ihmisen tuntemusmaailma jatkuu. Sen semanttinen maailma on rikastunut uudella sosiaalisella ja eettisellä sisällöllä.

Kolmen piirakan symboliikka astuu lavalle, kun vertauskuvana allegorian avulla voit paljastaa ihmisen ja maailman uusia ominaisuuksia ja yhdistää kolmen piirakan kanssa toiveen kolmesta ihmeellisestä asiasta - terveydestä, mielenrauhasta ja onnesta. Sama symboli voi tarkoittaa kasvin syntymistä siemenestä, eläintä pisarasta jne. ja tämä jumalallisen maailman syntymisprosessi on jatkuva, lähes loputon tulo. Olemisen syntymisen ja kehityksen aika ja tila on jaettu nykyisiin, valmiisiin ja mahdollisiin odotettuihin prosesseihin. Tästä syystä filosofista ajattelua ilmaiseva näkemys, että kolme piirakkaa symboloivat menneisyyttä, nykyisyyttä, tulevaisuutta ja samalla Jumalan iankaikkista ja todellista oleskelua luomassaan maailmassa. Siten kolmesta piirakasta tulee symboli etnosociumin säilyttämisestä, symboli, joka yhdistää meidät aikaisempiin sukupolviin loistavia ideoita, yleisesti merkittäviä arvoja ja suurta tietoa ihmisen kohtalosta.

"Tuo meille voilla kastettuja piirakoita, runsaasti täytettyä mehukkaalla juustolla!" - tämä oli puhe legendaarisesta Nart -eepoksesta. Osseettien kannalta tällä eepoksella on sama merkitys kuin muinaisen Kreikan myytteillä ja legendoilla länsimaisen sivilisaation kannalta. Ossetilaiset ovat säilyttäneet tähän päivään paitsi perinteet, myös lähes kaikki Nartin juhla- ja arkiruokien ruokia. Piirakat, shashlik, sima, musta olut ja monia muita ruokia - kaikkea tätä voi edelleen maistaa missä tahansa Ossetian ravintolassa. Ossetian keittiö on täynnä liha- ja maitotuotteita, mutta kuten ennenkin, Ossetian piirakat ovat muinaisten skytialaisten ja sarmatialaisten jälkeläisten tärkein rituaali ja päivittäinen ruoka.

Ossetian piirakkojen rituaalinen merkitys

Juustokakut ovat tärkeimpiä osallistujia muinaisessa Ossetian rituaalissa ”Kolme piirakkaa”. Piirakat tarjoillaan leveällä tasaisella lautasella, päällekkäin. Ossetian pöydällä ne symboloivat auringon (Khur), maan (Zækhh) ja veden (Don) kolminaisuutta. Kun osseetit omaksuivat kristinuskon, aksentit muuttuivat jonkin verran, ja piirakat alkoivat symboloida Jumalaa (Huytsau), aurinkoa (Khur) ja maata (Zækhkh). Ennen juhlan alkua piirakat leikataan poistumatta paikasta ja pyörimättä levyä kahdeksaan osaan - kahdella ristillä. Juhlapöydällä voi olla enemmän kuin kolme piirakkaa, mutta niiden määrän on välttämättä oltava pariton: viisi, seitsemän jne. Muistotilaisuudessa kolme piirakkaa asetetaan pääpöydälle, ensimmäinen lasi juodaan - Jumalalle ja yksi piirakka poistetaan: valitettavasti kuolleet eivät tarvitse aurinkoa.

Todellinen Ossetian piirakka

Nykyään osseettisia piirakoita löytyy kahviloiden ja ravintoloiden valikoista kaikkialla Venäjällä ja ulkomailla. Useimmissa tapauksissa kävijöille tarjotaan kuitenkin leivonnaisia, jotka perustuvat tähän perinteiseen Ossetian ruokalajiin - eli erilaisiin täytteisiin, joita ei käytetä alkuperäisissä resepteissä. Aito Ossetian -piirakka on litteä pyöreä litteä leipä, joka on täynnä pehmeää Ossetian -juustoa tai muuta täytettä. Sen valmistukseen käytetään hiivataikinaa, harvemmin vähärasvaista (vain piirakoissa, joissa on lihatäytteitä). Todelliset Ossetian -piirakat ovat täynnä juustoa, lihaa, perunaa, kurpitsaa, kaalia, papuja, vihreää sipulia, juurikkaiden lehtiä ja luonnon valkosipulia. Kasvistäytteiden koostumuksen on sisällettävä Ossetian -juustoa. Alkuperäisen tuotteen puuttuessa voit käyttää mitä tahansa juoksutejuustoa: fetajuustoa, suluguni, Adyghe, Feta. Lihapiirakoissa käytetään vain naudanlihaa.

Ruoanlaitto -ominaisuudet

Tietysti jokaisella Ossetian perheellä on omat kulinaariset salaisuutensa, mutta Ossetian piirakkojen valmistuksessa on useita perusperiaatteita.

  • Oikeat mittasuhteet... Ossetian piirakkojen täytteiden tulee olla kaksi kertaa niin suuria kuin taikina.
  • Ruoanlaitto tekniikka... Muodostamme ja kokoamme kakun vain käsin ilman kaulaa ja muita improvisoituja välineitä.
  • Mestaruuskriteerit... Uskotaan, että mitä ohuempi taikinakerros ja paksumpi täyte, sitä korkeampi emännän taito.
  • Lämpötilajärjestelmä... Ossetian piirakat paistetaan 5-7 minuuttia esilämmitetyssä uunissa 270 ° C: n lämpötilassa. Tasaisen lämmön ansiosta piirakat paistuvat hyvin eivätkä kuivu.
  • Emme pahoittele öljyä... Paistetun piirakan tulee olla runsaasti, säästämättä, rasvaa voilla. Tämän ansiosta taikinasta tulee pehmeää ja täytteestä tulee mehukas ja piirakka vain sulaa suussa!

Jos noudatat kaikkia sääntöjä kuuluisien valkoihoisten leivonnaisten valmistamiseksi, syntynyt ruokalaji voidaan näyttää ylpeänä millä tahansa juhlapöydällä - se on todellisimpia Ossetian piirakoita!

Alkuperä tarina

Ossetian piirakka on litteä paistettu litteä leipä täytteellä. Ne ilmestyivät kauan ennen aikakauttamme. Muinaisessa mytologiassa osseettiset piirakat mainitaan monissa tarinoissa. Esimerkiksi "Ossetian eepos ja mytologia" tai "Nart Legends". Ossetilaiset uskovat, että pizza on vain epäonnistunut italialainen plagiointi ossetialaisella piirakalla, ja kuuluisa venäläinen hiivakana ja rybniki ovat yrityksiä ylittää ossetialaiset.
Neuvostoliiton aikana Vladikavkaz alkoi valmistaa Ossetian piirakoita omasta tuotannostaan. Resepti pidettiin tiukasti salassa kilpailijoilta ja kuluttajilta. Moskovassa piirakat olivat erittäin suosittuja, ne tilattiin kokonaisina erinä ja toimitettiin lentokoneella.
Kerran piirakkojen laadussa oli ongelmia pitkän toimituksen vuoksi, mutta tämä ongelma ratkaistiin rasvattoman maidon avulla. Kokonaisesta maidosta tehdyt piirakat osoittautuivat paljon maukkaammiksi, ne säilyivät pidempään ja tuoksuivat uskomattoman herkullisilta.
Nykyään merenranta -alueen Ossetian -piirakoita voi tilata jopa kotiinkuljetuksella, kun taas täytteen valinta on niin suuri, että se tyydyttää jopa hienostuneimpien gourmetien maun.

Perinteet ja ruoanlaitto

Ossetiassa uskottiin, että jos tyttö osaa valmistaa piirakoita oikein, hän menee varmasti naimisiin onnistuneesti, ja jos ei, niin hänen täytyi opiskella ja odottaa. Onnekkaita piirakoita olivat ne, joissa oli ohut, pehmeä taikina.
Kaukasuksella lomalla on tapana tarjoilla vähintään kolme piirakkaa yhdelle lautaselle - Isän, Pojan ja Pyhän Hengen kunniaksi. Ossetialaiset uskoivat, että heidän piirakkansa liittyivät veteen, maahan ja aurinkoon. Hautauspöydälle asetetaan kaksi kakkua, koska aurinko ei enää paista vainajalle.
Muista lukea rukous ennen kakun leikkaamista. Pöydän vanhin mies leikkaa sen sitten kahdeksaan osaan ja jakaa sen kaikille.
On kirkon vapaapäiviä, joita varten on tapana valmistaa kolmion muotoisia piirakoita ja vain juustoa. Uskotaan, että kun kakku valmistetaan, nainen laittaa sielunsa ja hyvyytensä siihen. Et voi aloittaa taikinan vaivaamista huonoilla ajatuksilla ja mielialalla. Se on selittämätöntä, mutta tosiasia on jo todistettu, että hyvällä tuulella paistetut piirakat vaikuttavat positiivisesti ihmisen sisäiseen maailmaan.

Lajikkeita Ossetian piirakoita

1. Davongin - sai nimensä piirakan villisipulin sisällöstä.
2. Kabuskagin - kaalikakku ja juusto.
3. Peruna -gin - piirakka, jonka pääainesosa on peruna.
4. Nasjin - kurpitsapiirakka.
5. Khabizjin - kolmiomainen piirakka, jossa on Ossetian -juustoa.
6. Artadzykhon - pyöreä juustokakku.
7. Fydjin - pienillä paloilla lihaa.
8. Kudurjin - piirakka papuilla
9. Tsakharajin - sokerijuurikkaan ja fetajuuston kanssa.
10. Kadinjin - piirakka sipulilla ja juustolla.
11. Zokojin - sienillä
12. Baljin on makea piirakka, jossa on kirsikoita tai kirsikoita.

Ruoanlaitto -ominaisuudet

Jotta piirakoista tulisi ohuita, pehmeitä ja maukkaita, sinun on suhtauduttava vastuullisesti tuotteiden valintaan. Hiivan pitäisi olla tuoretta, sitten kakku muuttuu pörröiseksi ja nousee hyvin. Sinun on otettava rasvainen kotitekoinen maito taikinan perustana - se antaa taikinalle miellyttävän aromin ja maitomaisen maun. Munien on oltava tuoreita, ja siksi on parempi ostaa niitä maanviljelijöiltä. Jauhot on seulottava kaksi tai kolme kertaa ylimääräisten epäpuhtauksien poistamiseksi ja kyllästämiseksi hapella.

Katselukerrat: 3852/1169