Sienien marinointi on helppoa käyttämällä vaiheittaisia ​​reseptejä ja säilykkeen perussääntöjä, mutta talvella voit nauttia monista sienivalmisteista.

Ennen peittaamista sienet on lajiteltava, kuorittava ja sitten liotettava - sienityypin mukaan. Pienet sienet voidaan marinoida kokonaisina, kun taas suuret leikataan paremmin. Sieniä peitattaessa on tärkeää tietää, että joissakin sienissä korkit peitattiin erikseen jaloista (esimerkiksi sian sienissä, haapasienissä). Seuraavaksi sienet keitetään, laitetaan purkkeihin ja kaadetaan marinadilla. Milloin ja kuinka paljon keittää ja mitä marinadia kaataa, riippuu sienityypistä ja reseptistä.

Kuinka suolata voita

Öljyn erikoisuus on, että sinun on poistettava yläkalvo niistä. Ennen voin peittaamista sinun on keitettävä ne useita kertoja päästäksesi eroon mahdollisesta säteilystä. Keitä voiöljyä vain 10 minuuttia. Marinadin määrä saa olla enintään viidennes purkissa olevista sienistä.

On parasta marinoida voita sellaisilla mausteilla kuin neilikka, mustapippuri, laakerinlehti.

Marinoituja sieniä

Uskotaan, että hunaja -agarit ovat ihanteellisia sieniä peittaamiseen. On parasta ottaa pieniä ja nuoria sieniä peittaamiseen. Hunajasienet on kaadettava vedellä neljänneksen tunnin ajan ja pestävä sitten huolellisesti. Sitten sinun pitäisi valmistaa marinadi reseptin mukaan, kaada sienet päälle ja kääri purkit. On tärkeää olla unohtamatta sterilointia.

Marinoituja maitosieniä

Et voi marinoida vanhoja maitosieniä tai matoja sieniä. Hyvät sienet tulee myös pestä perusteellisesti (astian sienen karkealla puolella). Maitosienet on kasteltava ja vaihdettava vesi kolmen tunnin välein. Voit parantaa makua lisäämällä piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehtiä rullaukseen.

Marinoituja sian sieniä

Porsaan sieniä voi marinoida kahdella tavalla - ensimmäisessä sienet keitetään tulevassa marinadissa, toisessa - erikseen. On olemassa reseptejä, joissa on sterilointi, ja on ilman sitä. Sinun pitäisi tietää, että sian sienien tapauksessa on tärkeää, että et liioittele sitä mausteilla, jotta ne eivät "tappaa" luonnollista aromia.

Marinoituja kanttarelleja talveksi

Kantarellit korjataan helposti. Kukkaroita varten sinun on leikattava jalat, huuhdeltava, asetettava matalaan kattilaan, suola, lisättävä etikkaa ja mausteita. Kanareita ei tarvitse keittää pitkään - neljäsosa tunnista. Sienet tulisi keittää miedolla lämmöllä, vaahto on poistettava. Sienien ylikypsennyksen välttämiseksi sinun on otettava ne ajoissa pois ja huuhdeltava kylmällä vedellä. Valmius voidaan ymmärtää, kun sienet putoavat pohjaan ja marinadista tulee viskoosia. Sitten kantarellit asetetaan purkkeihin ja kaadetaan marinadilla, steriloidaan puoli tuntia ja maistetaan kolmen viikon kuluttua.

Sieniä talveksi voidaan kerätä sekä tuoreina että jalostettuina. Helpoin tapa säilyttää - puhdista sienet ilman vettä, jäädytä nopeasti, säilytä pakastimessa, sulatuksen jälkeen sienet ovat lähes tuoreita. Jos pakastimessa ei ole tarpeeksi tilaa, sieniä voidaan keittää pienessä määrässä vettä, kunnes ne ovat puoliksi kypsiä, kun niiden koko pienenee huomattavasti - jäädytä.

Marinoituja sieniä

Marinadi 1 kg valmiille sienille: 75 g vettä, 25 g ruokasuolaa, 250 g (1 rkl.) 6% pöytäetikkaa.
Laita valmistetut sienet siivilään, kasta ne useita kertoja kylmään veteen, anna veden valua ja kypsennä heti marinadissa. Kaada 75 g vettä emaloituun kattilaan, lisää suola, 1 kuppi 6% pöytäetikkaa (per 1 kg valmiita sieniä), laita tuleen, kiehauta, laita sienet marinadiin ja hauduta, kunnes ne ovat kypsiä. Poista pinnalle muodostunut vaahto lusikalla. Kiehuessaan sienet erittävät mehuja, kaikki peitetään nesteellä. Ruoanlaittoa pidetään valmiina. Heti kun sienet vajoavat pohjaan. Lisää sitten 10 g sokeria, 2 g sitruunahappoa, 6 jyvää maustepippuria3a, laakerinlehti, 1 g kanelia, kuumenna kiehuvaksi ja levitä välittömästi tasaisesti valmiiksi höyrytettyihin purkkeihin. Jos marinadia ei ole tarpeeksi, voit lisätä niihin kiehuvaa vettä. Täytä purkit 1 cm kaulan yläosan alapuolella, peitä kannet. Laita kattilaan, jossa on lämmitetty vesi, ja steriloi matalassa kiehuvassa vedessä: purkit, joiden tilavuus on 0,5 litraa - 20 minuuttia, tilavuus 1 litra - 25 minuuttia. kääri ja jäähdytä tölkit steriloinnin jälkeen.

Sienet mausteisessa suolavedessä

Sienet; suolavesi: 5 litraa vettä, 16 tl suolaa ja 16 tl. ilman sokeria, 8 tl. etikan olemus, kaneli, neilikka, maustepippuri maun mukaan, laakerinlehti.
Huuhtele sienet hyvin, kuori ja keitä runsaassa vedessä 1 tunti poistamalla vaahto. Huuhtele sitten. Valmista suolaliuos 6 5 litralle vettä - 16 tl. suolaa ja 16 tl. ilman sokeria, 8 tl. Etikan olemus, kaneli, neilikka, maustepippuri maun mukaan, laakerinlehti. Kiehauta suolavesi, laita keitetyt sienet suolaliuokseen, keitä 10 minuuttia. Kaada sitten suolavesi ja huuhtele sienet. Valmista uusi suolavesi samoista ainesosista. Keitä sieniä siinä 15 minuuttia. Laita valmiiksi purkkeihin (1,5 cm kaulasta) ja rullaa. Jäähdytä ja säilytä viileässä paikassa.

Marinoituja sienisäilykkeitä

0,5 litran purkki-700 g tuoreita sieniä, 30 g 5% etikkaa, 8 g suolaa, 3 g sokeria, 1 laakerinlehti, 1-2 palaa ja maustepippuria.
Valmista ja keitä marinaditäyte nopeudella: 1 litraa vettä kohti - 60-80 g suolaa ja 30 g sokeria. Keitä sieniä 25-30 minuuttia. suolatussa vedessä (300 g vettä 15 g suolaa) sekoittaen ja kuorimalla. Laita mausteet purkkeihin ja kaada etikkaa. Laita sitten niihin nopeasti kuumia keitettyjä sieniä, kaada kuuma kaatamalla niiden päälle. Kääri purkit kannella ja steriloi kiehuvassa vedessä: 0,5 litran purkit - 15 minuuttia, litran purkit - 20 minuuttia.

Sienisalaatti

0,5 litran purkki: 450 g keitettyjä sieniä, 25-30 ml kasviöljyä, 10 g 80% etikkaöljyä, vihreät, 2 kpl. katkera ja maustepippuri, 0,5 rkl. sokeria, 0,5 rkl. suola.
Lajittele tuoreet sienet, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, erota jalat, korkit, laita kattilaan suolavedellä ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes sienet laskeutuvat pohjaan. Ja liemestä ei tule läpinäkyvää. Valmista kastike kasviöljystä, etikasta, musta katkerasta ja maustepippurista, hienonnetuista yrteistä, sokerista ja laakerinlehdestä. Laita sienet purkkeihin, kaada kuuma kastike 2 cm kaulan yläosan alapuolelle, peitä ja steriloi 0,5 litran purkit 40 minuutin ajan. Kääri heti rullalle ja aseta kannet jäähtymään.

Sienet suolavedessä

Tällä tavalla säilötyt sienet sisältävät vähän suolaa ja niitä voidaan käyttää tuoreina.
Suolavedessä keitetyt sienet happamoitetaan ripauksella sitruunahappoa, kaadetaan kuumaa suolavettä, joka on valmistettu 10 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Täytä purkit 1,5 cm kaulan alapuolella. On tarpeen steriloida sienet 90 ° C: n lämpötilassa tai kohtuullisella kiehumisella 80-100 minuuttia. Riippuen tölkkien kapasiteetista. Steriloinnin jälkeen rullaa purkit ja aseta ne kylmään paikkaan. Kahden päivän kuluttua sienet steriloidaan uudelleen 1-2 kertaa samassa lämpötilassa 60-90 minuuttia.

Porcini -sieniä tomaattisoseessa

600 g sian sieniä, 400 g tomaattisosea, 50 ml kasviöljyä, 0,5 rkl. suola, 200 g sokeria, 1 tl. etikkaa, laakerinlehtiä ja neilikkaa maun mukaan.
Pese sian sienet, pilko ja hauduta pehmeiksi omassa mehussaan tai lisäämällä kasviöljyä. Lisää suola ja sokeri valmiiseen tomaattisoseeseen. Sekoita etikka hyvin ja lisää sienet. Kiehauta sitten, laita kuumiin litran purkkeihin ja steriloi 80-90 minuuttia. rullaa ja jäähdytä.

Sienet tomaattisoseessa

600 g sieniä. 400 g tomaattisosea, 1-2 laakerinlehteä, suolaa, sitruunahappoa ja etikkaa maun mukaan.
Hauduta valmistetut sienet suljetussa kattilassa omassa mehussaan pehmeäksi, lisää kuumaa tuoretta tomaattisosea, maustettuna suolalla ja sokerilla. Kuumenna seos kiehuvaksi, tee happamaksi sitruunahapolla ja etikalla, laita lasipurkkeihin, sulje kannet ja steriloi kohtalaiseen kiehuvaan veteen 0,5 litraa - 30 minuuttia, litraa - 40 minuuttia.

Sienikaviaari "täynnä poskia"

1 litra tuoreita sieniä: 300 g porkkanaa, 300 g sipulia, 1 rkl. kasviöljy, 1 tl. Etikka, suola - maun mukaan.
Hienonna sipulit, porkkanat ja sienet erikseen. Kuullota sipuli kasviöljyssä, lisää sitten porkkanat ja lopuksi sienet. Sekoita kaikki hyvin, laita se kattilaan, kaada pannusta jäljellä oleva öljy siihen, lisää suolaa maun mukaan ja hauduta miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen noin 1 tunti. 5 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä kaada 1 tl. etikka. Pyöritä kaviaari välittömästi valmiiksi steriloituihin purkkeihin.

Tuoreet sienet paistamiseen

0,5 litran purkki sieniä - 25 g suolaa, 1 tl. pöytäetikka.
Leikkaa kuoritut ja pestyt putkimaiset sienet paloiksi, ripottele suolaa, sekoita huolellisesti, laita lasipurkkeihin, lisää etikkaa, peitä kirjat ja steriloi kiehuvassa suolatussa vedessä 30 minuuttia. Käytä näitä säilykkeitä paistamiseen. Huuhtele ne puhtaalla vedellä ennen keittämistä etikan ja ylimääräisen suolan huuhtelemiseksi.

Paistettuja sieniä

1 kg sieniä - 350 g voita (tai rasvaa, kasvirasvaa, kasviöljyä), 20 g suolaa.
Leikkaa valmistetut tuoreet sienet viipaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa, laita sienet, suola siihen, peitä ja keitä matalalla kiehumisella 45-50 minuuttia. Paista sienet samassa kulhossa ilman kantta, kunnes kaikki kosteus (sienimehu) on haihtunut ja öljy tulee läpinäkyvää. Siirrä kuumat sienet esilämmitettyihin purkkeihin, kaada sulatettua voita päälle niin, että se peittää sienet vähintään 1 cm: n kerroksella, sulje ja steriloi purkit kiehuvassa suolatussa vedessä: 0,5 litraa -25-30 minuuttia, litraa - 35-40 minuuttia. Muista säilyttää purkit pimeässä paikassa.

Sienet "tuoksuva"

1 kg sieniä - 30 g suolaa, 1 tl. etikan olemus, 4-5 rakeista maustepippuria, 2-3 pala neilikkaa, 2 laakerinlehteä, 2-3 tähtianista, kaneli, 1/3 rkl. sieniliemi.
Leikkaa valmistetut sienet paloiksi ja keitä kiehuvassa vedessä, joka sisältää suolaa ja mausteita, 10-12 minuuttia. Vapauta sitten sienet nesteestä, lisää sieniliemeen mausteilla laimennettu etikka -esanssi, sekoita huolellisesti ja laita puhtaisiin, poltettuihin lasipurkkeihin, sulje kannet ja steriloi.

Haudutettuja sieniä

1 kg metsäsieniä, 350 g auringonkukkaöljyä, 100 g hienonnettua sipulia, 10-12 herneen katkeraa ja maustepippuria, laakerinlehti ja 1 rkl. l. suola.
Pilko lajitellut, kuoritut ja perusteellisesti pestyt sienet. Keitä valmistettuja sieniä vedessä 4-5 minuuttia. (1 litraa vettä varten lisää 20 g suolaa ja 3 g sitruunahappoa). Heitä keitetyt sienet siivilään, valuta vesi, laita kattilaan ja lisää 350 g auringonkukkaöljyä, 100 g hienonnettua sipulia, 10-12 herneen katkeraa ja maustepippuria, laakerinlehti ja 1 rkl 1 kg sieniä . suola. Sekoita seosta ja anna hautua miedolla lämmöllä 40 minuuttia ja laita se sitten kuumaksi kuumiin purkkeihin. Peitä purkit metallisella keitetyllä kannella ja steriloi 0,5 litran purkit kiehuvassa vedessä 2 tunnin ajan.Kansien käsittelyn jälkeen sulje purkit hiukan ja kahden päivän kuluttua steriloi purkit uudelleen 40 minuutin ajan kiehuvassa vedessä. Kääri sitten tölkit tiiviisti ja jäähdytä.

Solyanka sienillä

1 litra auringonkukkaöljyä, 1,5 kg porkkanaa, sipulia, tuoretta kaalia, tuoretta kurkkua, 3 rkl. sokeri, 1 rkl. etikan olemus, 0,5 kg paprikaa, 0,5 kg tomaattia, 300 g keitettyjä sieniä, suola, pippuri - maun mukaan, 3-4 laakerinlehteä.
Kiehauta öljy, laita hienonnetut porkkanat, keitä 5 minuuttia. Lisää sitten sipuli, leikattu renkaiksi, hauduta 5 minuuttia. Lisää sokeri ja hienonnettu kaali, keitä vielä 58 minuuttia. Lisää viipaleiksi viipaloidut kurkut ja paprikat, etikka, sienet, viipaloidut tomaatit, laakerinlehdet, suola ja pippuri maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Hauduta 30-40 minuuttia, laita kuuma purkkeihin, rullaa.

Kuumat suolatut sienet

1 kg sieniä - 20 g suolaa. Kun pakataan purkkeihin litraa kohti-2 laakerinlehteä, 1 valkosipulinkynsi (viipaleiksi leikattu), 3–5 maustepippuria, 5–8 rakeista mustapippuria, tilliä, auringonkukkaöljyä (mieluiten hajuinen).
Kaada vettä emalipannun pohjalle, lisää suola ja sienet. Keitä 20-25 minuuttia. Valmiiden sienien tulisi asettua pohjaan. Jäähdytä. Laita pippurijyvät ja laakerinlehdet puhtaan, poltetun purkin pohjalle. Laita kerros sieniä, 1-2 valkosipulinkynttä, sieniä, tilliä jne. täytä purkki "hartioihin" asti. Pehmennä hieman, valuta ylimääräinen vesi pois. Laita laakerinlehti päälle ja lisää auringonkukkaöljyä 0,5 cm: iin. Sulje purkit muovikannella. Säilytä jääkaapissa.

Kylmä marinoituja sieniä

1 kg sieniä - 30 g suolaa, 1 valkosipulinkynsi (viipaleiksi leikattu), tuoretta tilliä.
Kylmäsuolausmenetelmää käytetään sienille, jotka eivät vaadi esivalmistusta (sienet, maitosienet, russula). Ennen suolaamista siat, maitosienet, viinit ja valkuaiset on liotettava suolavedessä 3 päivän ajan (1 litraa vettä kohti - 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa). Kaada kerros suolaa astian pohjalle, aseta sienet kerroksittain, ripottele suolaa, tillinoksaa ja valkosipulinkynttä. Peitä levy, jonka halkaisija on pienempi kuin säiliö ja aseta kuorma. 1-3 päivän kuluttua sienet antavat mehua ja laskeutuvat. Sen jälkeen voit lisätä tuoreita sieniä päälle (ripottele ne myös suolalla ja mausteilla) tai laita sienet lasipurkkeihin. Sienet on peitettävä kokonaan tuloksena saadulla suolavedellä. Laita astiat jääkaappiin 1,5 kuukaudeksi maitohappofermentointia varten.

Sienet suolassa

Kiinteät sienet (putkimaiset, haavasienet, puhujat jne.) 1 kg kuorittuja sieniä kohti - 150-200 g suolaa.
Kuoritut sienet punnitaan, leikataan ohuiksi levyiksi, asetetaan lankkuille tai ritilöille ja jätetään kuivumaan hieman auringossa. Sitten ne sekoitetaan kulhoon punnitun suola -annoksen kanssa niin, että ne ovat hyvin suolattuja (huonosti suolattuissa paikoissa vaaralliset bakteerit voivat lisääntyä ja aiheuttaa vakavan myrkytyksen), mutta ne eivät rikkoudu. Kuivat, puhtaat purkit täytetään sienillä niin, että sienien välissä ei ole ilmakuplia, pinta peitetään ohuella suolakerroksella ja purkit suljetaan metallikansilla tai sidotaan kaksinkertaisella sellofaanilla tai pergamentilla, joka on kostutettava alkuun.

Sienirikaste

1 kg tuoreita sieniä, 0,5 l. vettä, 60 g suolaa.
Kuoritut, pestyt sienet murentuvat hienoksi, suolataan ja keitetään vedessä, kunnes ne pehmenevät kannen alla. Lisää loput vedestä ja keitä vielä. Pehmeät sienet, joissa on mehua, murskataan ja haihdutetaan suuressa kattilassa sakeuttamaan hiukan, kaada se kiehuvaksi pieniin purkkeihin (12 mm reunan alapuolelle), kääritty kosteaan pyyhkeeseen, kiinnitä kannet ja steriloi 90 minuuttia 100 asteessa. Kahden päivän kuluttua suoritetaan toinen sterilointi (45 minuuttia 100 * C: ssa) ja pitkäaikaista säilytystä varten - toinen kolmas sterilointi 2 päivän kuluttua (samoin kuin toinen). Säilytä viileässä paikassa.

Pakastetut sienet

Ainesosat: kaikenlaisia ​​juuri poimittuja nuoria sieniä, suolaa, sitruunahappoa.
Kuoritut sienet pestään vedessä, leikataan paloiksi, kaadetaan vähitellen kiehuvaan suolattuun ja hieman happamaan veteen ja keitetään noin 5 minuuttia. Siivilöidyt sienet jäähdytetään kattilassa tai kulhossa jäähdytettyä vettä. Hyvin kuivatut sienet asetetaan yhdeksi kerrokseksi foliolle ja jäädytetään pakastimen alaosaan, joka on tällä hetkellä asetettu maksimikylmään (-23 tai -26 astetta). Pakastetut sienet asetetaan muovipusseihin osina kertakäyttöön, ne merkitään ja ilma puristetaan pussista. Sienet säilytetään pakastimessa. Sieniä ei sulateta ennen käyttöä, vaan ne upotetaan jäädytettyyn kiehuvaan veteen ja kulutetaan ilman jäämiä.

Sienikaviaari tomaateilla

1 kg sieniä, 200 g sipulia, 300 g tomaattia, kasviöljyä, suolaa, pippuria.
Keitä kuorittuja ja pestyjä sieniä 20 minuuttia suolavedessä, laita sitten siivilään, huuhtele juoksevalla vedellä ja jäähdytä. Vie ne sitten lihamyllyn läpi ja paista 30 minuuttia kasviöljyssä. Paista kevyesti hienonnettu sipuli ja hienonnettu tomaatti. Sekoita sitten kaikki, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan, paista uudelleen 10 minuuttia. Järjestä kuuma massa purkkeihin, sulje metallikannet ja kuumenna se kahdesti - steriloi ensin purkit 45 minuuttia, sitten 2-3 päivää huoneenlämmössä ja steriloi uudelleen 60 minuuttia.

Kantarellit "Gourmetille"

1-2 kg kanttarelleja, 1-2 laakerinlehteä, 1 nippu vihreitä (tilliä, persiljaa, selleriä), 1 sipuli, 1 tl. sokeri, 100 ml etikkaöljyä (25%), 1,25 litraa vettä, suola.
Kuori sienet, pese, keitä kiehuvassa suolatussa vedessä, valuta vesi. Laita purkkeihin, joissa on sipulirenkaita, mausteita ja yrttejä. Keitä marinadi vedestä, etikasta, suolasta ja sokerista lisäämällä laakerinlehtiä. Jäähdytä ja kaada kylmät sienet. Valuta marinadi 8 päivän kuluttua, kiehauta ja kaada kantarellit uudelleen kuumiksi. Pastöroi valmiit purkit 1,5 tunnin ajan kiehuvaan veteen. Kääri rullalle ilmatiiviisti.

Säilykkeet sienikeitto

Puolen litran purkki: 250 g sian sieniä, 170-200 g punaisia ​​tomaatteja, 130 g porkkanaa, 50 g persiljanjuurta, 20 g sipulia, 15 g suolaa, 5 g sokeria, persiljaa ja selleriä , 1 laakerinlehti, 3-4 jyvää maustepippuria tonnia kuumaa pippuria.
Leikkaa porsasienien korkit pois, kuori jalat, huuhtele ja keitä niitä yhdessä porkkanan ja persiljan juurien kanssa 25-30 minuuttia. Leikkaa keitetyt sienet ja vihannekset pieniksi suikaleiksi, lisää viipaleiksi leikatut tomaatit. Suodata sienien ja vihannesten liemi marjakankaan läpi, lisää suola, sokeri ja kuumenna kiehuvaksi. (Koska yleensä saadaan enemmän lientä kuin kaatamiseen tarvitaan, se keitetään kahdesti). Laita purkin pohjalle selleriä ja persiljaa, pieni kuorittu sipuli, mausteet ja haluttaessa valkosipulinkynsi. Laita sitten sieni- ja vihannesseos ja kaada liemen päälle. Steriloi puolen litran tölkit - 20 minuuttia, litra - 30 minuuttia.

Mutta ennemmin tai myöhemmin kausi päättyy, ja haluat aina pidentää nautintoa. Ja siksi teemme tarvikkeita heidän kanssaan - pakastamme, suolaamme ja tietysti suolaamme metsälahjoja.

Ja kuinka hyvä voi olla avata arvokas purkki, jossa on metsäherkkua, miellyttää perhettäsi ja kohdella vieraita! Siksi sinun ei pitäisi olla laiska kesällä. Heti kun kausi alkaa, on aika valmistautua metsästykseen.

Tänä vuonna Uralissa oli erittäin kuuma kesä ilman sadetta, jonka lämpötila oli 30 astetta. Kaikki sanovat, että lämpötila on epänormaalia alueellamme. Tämä on totta. Ja jos heinäkuussa olimme jo aikaisempina vuosina kiireisiä kerätäksemme niitä suurella voimalla, niin tänä vuonna ei vain heidät, edes metsän ruoho ei ollut.

Itse asiassa on olemassa vain yksi resepti, sen mukaan voit marinoida sekä valkoisia että puravikkeita, ja puravikkeita, ja puravikkeita sekä hunajasieniä. Marinoi myös kantarellit ja sienet saman reseptin mukaan. Luulen, että voit marinoida muita syötäviä lajeja samalla tavalla. Mutta tunnustan, etten ole kokeillut sitä, emme yksinkertaisesti kerää muita lajikkeita. Ja luultavasti en halua kirjoittaa.

Mutta huolimatta siitä, että reseptejä on vain yksi, jokaisella ruoanlaittovaihtoehdolla on omat pienet salaisuutensa ja erityispiirteensä. No, se tosiasia, että kunkin lajin maku ja väri ovat erilaisia, joten resepti on sama, mutta säilymisen maku on erilainen. Ja reseptiä voidaan kutsua yleismaailmalliseksi.

Tätä reseptiä on jo moni testannut vuosien varrella. Ja kaikki, jotka kokeilivat sitä, antoivat sille varmasti korkeimman arvosanan. Paras lahja ystävillemme missä tahansa tilanteessa on purkki marinoitua puutavaraa. Ja siksi korjaan ne aina teollisessa mittakaavassa. Sekä itselleni että niille, jotka rakastavat suolakurkkuani.

Ja tänään resepti on sinulle, rakkaat lukijat. Loppujen lopuksi en voi kohdella teitä kaikkia herkullisella herkulla. Mutta voit keittää sen helposti itse.

Marinoidut boletus -sienet talveksi, resepti 1 litraan vettä

Valmistan sienet puolen litran ja 0,650 litran purkkeihin. Nämä tölkit ovat erittäin käteviä, avataan ja syödään heti. Voit tietysti tehdä litraisia, jos haluat.

Siksi suola lasketaan litralle vettä ja kaikki ainekset puolen litran purkille.

Tarvitsemme (1 litralle vettä):

• koivuja - niin paljon kuin haluat
• tilli - kaksi tai kolme oksaa per purkki
• piparjuurilehti - 2-3 cm leveä pala lehtien paksuudesta riippuen
• punainen kuuma chilipippuri - 0,5 cm paksu pala
• neilikka - 3 kpl
• maustepippuri - 2 kpl
• mustapippuria - 7 kpl
• laakerinlehti - 2 kpl
• etikan olemus - 0,5 tl
• suola - 2 rkl. lusikat litraa vettä kohti

Valmistautuminen:

Kuten edellä mainittiin, erilaisia ​​lajikkeita voidaan marinoida tämän reseptin mukaan. Tänään suolaan boletusta (punapäät), boletusta, boletusta ja sieniä.

Ei kaikki yhdessä ja kerralla, vaan yksi kerrallaan ja erikseen. Eli ensin yksi laji, sitten toinen jne.

Ja ensimmäinen resepti meitä harkitaan vain baletin esimerkissä.

1. Ensin sinun on purettava ne tyypin ja koon mukaan. Valitse matoja, emme marinoi niitä. Peittaamiseen on parempi käyttää pieniä näytteitä, joissa on vahvat joustavat jalat ja korkit. Ne eivät menetä muotoaan ruoanlaiton aikana ja ovat maukkaita, hieman rapeita ja kauniita.

Eli emme jahtaa määrää, vaan pyrimme laatuun! Tämä on yksi tärkeimmistä periaatteista!

2. Aloitamme työskentelyn niiden näytteiden kanssa, jotka huononevat nopeimmin. Nämä ovat yleensä boletus ja boletus. Öljyni on pieni, ne mahtuvat helposti jääkaappiin, ja lähetän ne sinne toistaiseksi. Ja aion työskennellä boletuksen kanssa.

3. En pese niitä, mutta puhdistan ne veitsellä. Leikkasin pois alaosan, johon jäi sienirihman jäännökset maan kanssa. Ja sitten kuorin jalan samalla tavalla kuin tuoreiden porkkanoiden tai perunoiden kuorinnan, eli kaavin pois päällyskerroksen. Puhdistamme myös hatun roskista, lehdistä ja neuloista.

Boletus -sienet on aina parempi puhdistaa "kuivina" ilman vettä. Kaikki tietävät sanan botulismi. Joten botulismin aiheuttaja löytyy yleensä maasta. Siksi on parempi leikata ne veitsellä eikä "kiertää", kuten jotkut ihmiset neuvovat. Ja siksi on parempi puhdistaa ne, ei pestä.

4. Puhdistimme yhden niistä ja leikkasimme välittömästi suunnilleen samankokoisiksi paloiksi. Joten jos korkki on halkaisijaltaan yli 5 cm, leikataan se 2-4 osaan. Jos se on vähemmän, jätämme sen kokonaan.

Leikkaamme jalan 2-4 osaan, mikäli näyte ei ole kovin suuri. Toisin sanoen jalan pituuden tulisi olla myös noin 5 cm.

Muista, että ruoanlaiton aikana niiden tilavuus pienenee, eli ne kiehuvat. Siksi niitä ei tarvitse leikata kovin hienoksi.

5. Leikkaamme boletus paloiksi ja laitamme ne suoraan kattilaan, jossa keitämme ne.

6. Täytä valmistamasi kylmällä vedellä ja laita pannu tulelle. Vaahto muodostuu, kun vesi alkaa lämmetä. Se on poistettava huolellisesti odottamatta sen kiehumista. Jos et noudata, vaahto varmasti juoksee pois. Lisäksi kiehuessaan osa siitä hajoaa pieniksi hiutaleiksi ja kypsyy tuotteen kanssa, mikä antaa heille ruman harmaan ulkonäön.

Poistamme yhdessä vaahdon kanssa puhdistuksen aikana jääneet metsäjätteet ja lian. Vaahto tulee tummaa. Poistamme vaahdon koko ajan, kun vesi ei ole vielä kiehunut, ja koko ajan, kunnes kypsennysaika loppuu.

7. Suolaa vesi kevyesti. Tämä on myös tehtävä botulismi -bakteerin tunkeutumisen estämiseksi.

Suolaisen kiehuvan veden lämpötila on hieman tavallista korkeampi. Ja siksi se tulee meille juuri oikeaan aikaan.

8. Kun vesi on kiehunut, keitä sieniä 20 - 30 minuuttia.

Lämpökäsittely vaaditaan! Kiehumispisteessä 80 astetta botulismibacillus kuolee 30 minuutissa. Siksi niiden pitäisi kiehua vähintään 20-30 minuuttia, jos kypsennät niitä pidempään, ne ylikypsyvät. Ja kestämään käsittelytekniikkaa, me varmasti steriloimme ne!

9. Sillä välin ne keitetään, levitämme valmistetuissa ja steriloiduissa purkeissa pestyjä ja poltettuja tilliä ja piparjuurivalua, paprikan ja neilikan seosta.

10. Laitamme kylmää vettä tulelle, on parasta käyttää lähde- tai suodatettua vettä. Laske veden määrä seuraavasti. Noin 0,250 ml vettä menee puolen litran purkkiin. Jos valmistat 4 puoli litran tölkkiä, tarvitset 1 litran vettä. Lisää kaksi ruokalusikallista suolaa ja kaksi tai kolme laakerinlehteä litraan vettä. Keitä 5-7 minuuttia ja poista sitten laakerinlehti. Jos se jätetään yksin, se antaa marinadille tarpeetonta katkeruutta ja ylimääräistä makua.

Suolaliuos voidaan valmistaa seuraavasti. Sen sijaan, että laitat mausteet suoraan purkkeihin, ne voidaan keittää yhdessä veden kanssa ja kaataa sitten purkkeihin, laita ne jokaiseen oikeaan määrään.

Jotta mausteet eivät jää kiinni, yksinkertaistan ja laitoin kaikki tarvittavat ainekset suoraan purkkeihin.

11. Valmista siivilä. Kaada pannun sisältö siihen ja anna kaiken veden lasia. Sekoita palaset varovasti lusikalla, jolloin vesi vapautuu. Jos keitit suuren erän, on parempi laittaa se siivilään osittain, jotta vesi valuu nopeammin.

12. Kuumaa laita siivilän sisältö lusikalla purkkeihin. Ei tarvitse sinetöidä. He ottivat sen lusikalla ja panivat sen alas, ja sitten se makaa. Keitettyjen palojen tulee olla löysiä eikä niitä saa puristaa. Tämä on tarpeen, jotta suolavedellä on pääsy kappaleen kaikkiin osiin ja sivuille.

Säilykkeissä käytän pääasiassa puolen litran ja 650 gramman purkkeja. Se on erittäin kätevää, avasin sen ja söin sen heti, jotta aihioita ei säilytettäisi jääkaapissa pitkään.

13. Levitämme palaset vain tölkin "hartioille". Laita päälle vielä oksa tilliä.

En käytä valkosipulia marinadissa, jotta ei häiritsisi "metsän" makua. Mutta voit lisätä sen, jos haluat. Tiedän, että monet kotiäidit rakastavat tätä.

14. Täytä heti kuumalla suolavedellä, myös purkin "hartioihin" asti. Työnnä palasia teelusikalla hieman pois seinästä tölkin koko kehää kohti ilmakuplien vapauttamiseksi. Tarkista purkki kaikilta puolilta, jos näet kuplia, toista toimenpide. Kaada puolet tl etikkaöljyä.

Käytän vain 70% essentsiä, jotta en laske 3, 6 ja 9% etikan prosenttiosuutta. Kun tulet käymään, pöydältä löytyy usein hyvin hapanta valmistetta. Juuri näin tapahtuu, koska prosentit ovat epäselviä.

Lisää juuri oikea määrä ydintä, etkä voi koskaan mennä pieleen.

Hapan ympäristön tiedetään estävän bakteerien kasvua. Ja tämä menettely on yhtä tärkeä ennaltaehkäisyyn kuin kaikki edelliset.

15. Laitamme purkit steriloitavaan kattilaan, lisäämme suolaveden yläosaan ja peitä kansi.

16. Steriloi

0,5 litran tölkit - 30 minuuttia

0,650 litran tölkit - 45 minuuttia

1 litran tölkit - 1 tunti

17. Otamme purkit ulos erityisillä pihdeillä. Varmista, että kansi ei avaudu samanaikaisesti. Kiristämme kannet. Käännä ympäri, peitä peitolla tai peitolla ja anna jäähtyä kokonaan.

Kuvaan koko sterilointiprosessin yksityiskohtaisemmin artikkelin lopussa. Muista lukea tämä tieto, se on tärkeää!

Boletus boletus marinoitiin talveksi

Mielestäni tällä tavalla marinoidut haavasienet ovat herkullisimpia. Siksi harkitsemme reseptiä heidän esimerkkinsä avulla.

Alueellamme haavaporakkoja kutsutaan hellästi punapääksi niiden erityispiirteiden vuoksi. Suurin osa heidän hattuistaan ​​on punaisia, mutta harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta on myös valkoisia. Ne ovat erittäin kauniita, kestäviä, vahvoja. Purkissa ne säilyttävät aina muotonsa eivätkä koskaan hapu.

Ja mikä ilo on löytää nämä kauniit, herkullisen tuoksuiset sienet. Aina kun löydät toisen komean miehen, jolla on punainen hattu, olet täynnä iloa ja tyytyväisyyttä.

Ne tulee peitellä samalla tavalla kuin kuparisienet. Ainoa ero on, että niitä ei pitäisi keittää 20, vaan 30-40 minuuttia. Näillä metsälajeilla on erittäin tiheä rakenne ja siksi niiden lämmittäminen kestää hieman kauemmin.

Punapäät tulee myös puhdistaa kuivana ja varsi on puhdistettava. Tämä tulisi tehdä myös ennaltaehkäisevästi, jotta bakteeri -itiöt eivät pääse työkappaleisiin.

Boletus -baletilla on toinen erottuva piirre. Alaosassa ja jalassa on tumma väri puhdistuksen ja käsittelyn aikana. Tämä on aivan normaalia, tällainen ominaisuus tällä lajilla. Siksi, jos vain korkit olivat tummia baletin marinoitaessa, mutta tässä kaikki osat osoittautuvat tummiksi.

Tästä syystä punapäät tulee keittää erikseen kaikista muista lajikkeista, jotta muut eivät tummu. Vaahto, joka on poistettava huolellisesti, on myös hyvin tummaa.

Valuta vesi kiehumisen jälkeen. Ja toimimme samalla tavalla kuin edellisessä kuvauksessa. Toisin sanoen mukana tulevien mausteiden asettamisprosessi, itse säilöntä- ja sterilointiprosessi on täsmälleen sama kuin yllä olevassa reseptissä.

Jatka samalla tavalla, ilman muutoksia.

Kaikki ainesosat ovat täsmälleen samat, ja peittausprosessi ei eroa yllä kuvatusta.

Kantarellit (boletus) marinoitiin talveksi

Kantarellit ovat hyviä, koska niitä ei käytännössä tarvitse kuoria. Ne ovat aina siistejä ja siistejä. Niistä sinun tarvitsee vain puhdistaa lehdet ja neulat ja siinä kaikki. Niitä ei tarvitse pestä.

Lisäksi kanttarellit eivät kosketa matoja ollenkaan, ja tämä on heidän valtava etunsa kaikkiin muihin sieniin verrattuna.

Mutta tarkastelemme tämän päivän reseptiä käyttämällä voita esimerkkinä. Viihdyt heidän kanssaan hieman enemmän, ja puhdistuksessa on joitain erityispiirteitä. Siksi on parempi kertoa niistä. Ja jos vielä keität kanttarellia, vaihda vain kantarellit sanan boletus sijaan - kantarellit ja siinä kaikki.

On parempi ottaa pieniä öljyjä säilytettäväksi ja tutkia ne huolellisesti puhdistuksen aikana. Butterdish on herkkä ja erittäin maukas sieni, eikä vain ihmiset vaan myös madot rakastavat sitä. Mutta sinun on myönnettävä, etten halua syödä niitä matojen kanssa!

Mutta kaikki, jotka ovat käsitelleet boletusta, tietävät, että kun keräät ne ja tutkit niitä, et näe matoja. Mutta kun otat ne kotiin ja aloitat puhdistamisen, ne näkyvät tyhjästä jopa pienimmässä voissa.

Pohjimmiltaan niiden jakelu alkaa varresta. Siksi metsässä korjattaessa on parempi leikata jalka välittömästi, jättäen vain pieni kanto enintään 2 cm.

Lisäksi ominaisuus on, että öljy on poistettava korkista. Marinoitujen sienien osalta tämä on tehtävä. Koska keräämme pieniä näytteitä, joudumme tinkimään. Se vie paljon aikaa.

Joten aion puhdistaa ne autossa, kun ajamme takaisin kotiin. Koska matkaan on puolitoista tuntia, minulla on jo aikaa puhdistaa osa. Ja kun saavuin kotiin, laitoin voin heti jääkaappiin. Siellä madot, jos niitä on, eivät enää leviä.

Voit puhdistaa kalvon samalla tavalla kuin jalat, raapimalla korkin kevyesti veitsellä. Tai ottamalla se kalvon loppuun mennessä ja poistamalla se kokonaan, jos mahdollista. Jalka, jos se on tumma, on myös kuorittava hieman. Mutta yleensä voit erota jalalla ilman katumusta. Herkullisin osa on tietysti hattu.

Jotkut kotiäidit upottavat voin kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, jotta kalvo on helpompi poistaa. Mutta en käytä tätä menetelmää. Puhdistan aina kuivana.

Jotta sienet eivät tummenisi ja ettei edes vihje matoja jää niihin, laitamme ne kylmään suolattuun veteen. Jos emme ole katsoneet sitä vahingossa, suolavesi tekee tempun. Lisäksi muistamme, että suolainen ympäristö suojaa meitä haitallisilta bakteereilta.

Ne on pidettävä siinä 10 minuuttia, ei enempää. Hattu on sienimäinen ja ottaa paljon vettä. Ja meille on tärkeää säilyttää luonnollinen maku eikä antaa sen olla vetistä.

Kun kaikki sienet on puhdistettu, keitämme ne myös hieman suolatussa vedessä. Koska ne ovat hyvin pieniä ja hellävaraisia, niitä tulisi keittää enintään 20 minuuttia. Kypsennyksen aikana korkit voivat muuttaa värinsä vaaleanpunaiseksi-lilaksi. Ei hätää, tämä on myös ominaisuus voin valmistuksessa.

Myös kantarellit tummuvat hieman kypsennyksen aikana, mutta vain hieman. Ja suolakurkkua - ne osoittautuvat erittäin kauniiksi. He rakastavat lisätä niitä kokonaisuutena erilaisiin salaatteihin sekä koristella niitä.

Ja tämä on kuva keitetystä voista. Katso miten hatun väri on muuttunut?

Kun olet keittänyt ne ja tyhjentänyt veden, laita ne purkkiin, jossa on tilliä ja mausteita. Niitä ei myöskään saa sulkea. Kaada suolavedellä ja steriloi yhtä kauan kuin boletus ja haavasienet peitattiin. Älä unohda suorittaa kaikkia ensimmäisessä reseptissä kuvattuja alustavia toimenpiteitä.

Älä unohda lisätä myös etikkaöljyä.

Marinoitua boletusta voidaan pitää todellisena herkkuna. Keräyksen ja puhdistuksen keston vuoksi harvat haluavat vaivautua niiden kanssa, koska keräät ne kaikki halkaisijaltaan enintään 5-7 senttimetriä, valitset ne huolellisesti. Siksi talvella avattu purkki on aina erityisen arvostettu!

Ja tietysti sen tärkein arvo on maku. Marinoitua voita saadaan aina miellyttävän herkällä maulla. Ja ennen kuin syöt koko purkin, on mahdotonta lopettaa.

Kuinka marinoida sieniä

Periaatteessa sienien säilyminen erityisellä tavalla muista resepteistä ei eroa käytännössä mistään, paitsi että niitä ei saa keittää liian kauan.

Mutta säilymisen suhteen pelkään edelleen rajoittua vain kaatamaan ne kiehuvaan veteen ja kokkaamaan ne. Olkoon se vähemmän kuin kaikki muut lajikkeet, mutta silti en korvaa kypsennysvaihetta.

Mutta ensin sienet on pestävä ja kuorittava. Sen helpottamiseksi täytän pienet erät sieniä kylmällä vedellä ja annan sen olla 3-4 minuuttia. Kaikki ruohonkorret, pienet lehdet tulevat samanaikaisesti pois korkista ja jäljellä on vain tarkistaa jalka. Jos siinä on maaperän jäännöksiä, se on puhdistettava tai saastunut alue on leikattava pois.

Tiedetään, että sienet kasvavat ruohossa ja sammalissa. Usein ne on kirjaimellisesti poistettava siitä. Näit vain pienen palan inkiväärihattua, polvistuit alas, revit sienen ruohosta ja huomaat, että lähellä on vielä koko perhe. Yhdessä pienessä raivauksessa voit kerätä jopa 30-40 kappaletta.

Siksi keräät erittäin likaisia ​​sieniä, ei ole aikaa puhdistaa niitä kerralla. Ja maa jää usein jalkaan. Kaikkea ei saa päästää pankkiin. Siksi pisin asia sahramimaitotulppien keräämisessä on vain niiden puhdistaminen.

On parempi lajitella ne heti, taittaa pienet erikseen kokonaisina ja leikata suuret 2–4 osaan. Sahramimaitokorkkeja on erilaisia ​​lajikkeita, ns. - ylänkö, ne ovat suuria, meheviä. Ne on leikattava palasiksi säilyttämistä varten.

Niitä ja rinteitä on kerätty, ne ovat pienempiä eikä niitä tarvitse leikata.

Lisäksi se osoittautuu erittäin kauniiksi, kun pankkiin kerätään vain yksi ehjä hattu. Kuvittele, kuinka ne voidaan kauniisti tarjoilla juhlapöydäksi.

Kun sienet on pesty, ne on keitettävä. Tätä varten keitä vettä suuressa kattilassa, suolaa hieman ja upota sienet siihen kiehuessaan. Keitä 10-12 minuuttia, uudelleen sen jälkeen, kun ne ovat jälleen kiehuneet.

Kuivaa kiehuva vaahto huolellisesti pois. Siinä on metsähiekan jäänteitä, emmekä tarvitse sitä pankkeihin ollenkaan.

10 minuuttia kiehumisen jälkeen valuta vesi siivilän läpi ja jätä sienet hetkeksi siihen, jotta kaikki vesi valuu pois.

Laita ne sitten steriloituihin purkkeihin, joihin tarvittavat mausteet on jo lisätty.

Muista lisätä etikkaöljyä.

Sulje sitten kiehuvalla vedellä silitysraudat ja steriloi yllä kuvatulla tavalla. Eli 0,5 litran tölkit - 30 minuuttia, 0,750 litran tölkit - 45 minuuttia, litran tölkit - 1 tunti.

Pidä ylösalaisin kunnes jäähtyy. Säilytä viileässä, pimeässä paikassa. Älä käytä aikaisemmin kuin kuukausi säilytyksen jälkeen. Sienet on marinoitava kokonaan.

Minulla oli tällainen tapaus, kun myöhään illalla työtoveri soitti minulle ja pyysi: ”Margarita, auta minua! Aviomies toi täyden korin sahramimaitokorkkeja. Mitä tehdä heidän kanssaan? "

Annoin hänelle tämän reseptin. Hän vietti tuntikausia heidän kanssaan klo 04.00 asti (oletettavasti koko kori sahramimaitotulppia) ja laittoi sen varastoon. Tuona kuukautena, kun oli tarpeen odottaa aikaa, hän soitti minulle kolme kertaa ja kysyi: ”Miksi edes yhtä purkkia ei voida avata aikaisemmin? Haluaisin yrittää! "

Vastaan ​​siis heti kaikille - EI VOI!

Ensinnäkin sienet on marinoitava. Toiseksi tätä aikaa tarvitaan myös sen varmistamiseksi, että pankkiin ei ole tullut haitallisia bakteereja. Jos kypsennysprosessia rikotaan jollain tavalla ja jos sitä on purkissa, tänä aikana käymisprosessi alkaa siinä ja kansi turpoaa.

Ja tällainen pankki on heitettävä pois, ei tietenkään pankki, vaan se, mitä pankissa on. Älä missään tapauksessa syö sen sisältöä !!!

Siksi muista noudattaa kaikkia sääntöjä, niin saat maailman herkullisimmat sienet. Ja tästä keskustellaan alla.

Muuten, kollegani kiittää minua aina reseptistä, kun tapaamme. Ja hän sanoo, että nyt se on aina ainoa tapa peittää kaikki lajikkeet. Onneksi tämän päivän resepti on universaali.

Haluan myös sanoa, että tämän reseptin mukaan voit myös valmistaa sieniä ja russulaa. Yleensä jos säilytän sieniä tällä tavalla, niin russula (kutsumme niitä mustelmiksi), jos marinoin, niin melko vähän ja pidän niitä vain jääkaapissa. Suljettu yksinkertaisilla itsekiertyvillä kansilla.

Keräämme vain hyvin vähän russulaa, koska on monia muita sieniä, jotka ovat maukkaampia tälle yritykselle. Mutta periaatteessa ne voidaan säilyttää samalla tavalla.

Ja hunajasienet osoittautuvat erittäin maukkaiksi ja jopa kauniiksi.

Toinen suuri plus on, että ne voidaan kerätä erittäin nopeasti. Mutta on huomattava, että on suositeltavaa ottaa vain pieniä sieniä, suuret eivät enää sovellu säilykkeisiin. Ne paistetaan parhaiten pannulla sipulien ja perunoiden kanssa.

Porcini -sienet marinoitiin talveksi

Tämä resepti auttaa sinua säilyttämään sian sienet oikein. Niitä arvostetaan erityisesti kaikkien ruokien valmistuksessa ja säilyttämisessä. Valmistelujen aikana ne pysyvät aina valkoisina, ilmeisesti täältä ja heidän nimensä. Lisäksi niillä on tiheä, mehevä rakenne, jota arvostetaan aina kulutettaessa.

Tämä resepti eroaa ehdottamistani vaihtoehdoista. Siksi, jos olet kerännyt paljon sieniä, voit säilyttää eri erät eri tavoilla. Vertaa myöhemmin, mikä menetelmä miellyttää sinua eniten.

Tässä videossa voit myös nähdä, miten ne valmistetaan säilykkeitä varten, miten puhdistaa, kuinka keitetään, kuinka vaahto poistetaan. Tämä on erityisen hyödyllistä aloittelijoille, jotka eivät ole koskaan aikaisemmin osallistuneet tällaisiin kulinaarisiin asioihin.

Kuinka valmistaa herkullisia marinoituja sieniä talveksi

Jotta sienet olisivat aina maukkaita ja mikä tärkeintä, syödä niitä turvallisesti, on olemassa useita perussääntöjä ja ominaisuuksia sekä joitain salaisuuksia. Mistä me puhumme alla.

• On suositeltavaa, ettei kerättyjä sieniä säilytetä pitkään. Ne on käsiteltävä samana päivänä.
• ne on lajiteltava ja lajiteltava tyypin ja koon mukaan. Pienet - jätä säilytettäväksi, ja suuret voidaan pakastaa tai paistaa perunoiden kanssa - mikä voisi olla herkullisempaa!
• Ei ole suositeltavaa säilyttää suuria näytteitä, koska niillä on suuri korkki ja suuri putkimainen pinta. Valmistus- ja käsittelyprosessissa se menettää muodonsa ja leikatut palat eivät näytä kovin esteettiseltä.
• puhdista sienet "kuivina", poista metsäjätteet korkista ja muista puhdistaa jalka. Muista, että se voi sisältää botulinus -bakteereja, jotka ovat erittäin pahan sairauden "botulismin" aiheuttajia.
• leikkaa kaikki suunnilleen samankokoisiksi, pienet voidaan jättää ehjiksi.
• keitä kevyesti suolatussa vedessä. Keitä kiehumisen jälkeen vähintään 20 minuuttia ja näytteet, joilla on tiheämpi rakenne - 30 ja jopa 40 minuuttia.
• keitä eri lajikkeita erikseen. Muuten keitetyt tummat lajikkeet, vaaleat lajikkeet tummuvat ja menettävät ominaisen ulkonäön ja maun.

Myöhemmin, kun kaikki lajikkeet on jo keitetty erikseen ja asetettu purkkeihin, tapahtuu, että pieni ja vähän muita sieniä jää. Haluttaessa ne voidaan yhdistää yhteen purkkiin. Siten voidaan tunnetuksi sekoittaa boletus ja boletus, boletus ja haavasienet. No, en sekoita valkoisia muiden kanssa.

• keittämisen jälkeen tyhjennä vesi varovasti. Tätä varten laita sienet siivilään ja tee se liian suurina erinä.

• purkit ja kannet on steriloitava!
• kuumenna tilli ja piparjuurilehdet kiehuvalla vedellä.
• laita sienet kuumaan astiaan.
• kaada vain kiehuvaa suolavettä.
• steriloi purkit sisällön kanssa vähintään määrätyn ajan!

0,5 litraa - 30 minuuttia

0,650 litraa - 45 minuuttia

1 litra - 60 minuuttia

On välttämätöntä kestää valmis säilyttäminen vähintään kuukauden ajan! Käytä vain tämän ajanjakson jälkeen. Jos tölkkien sisältö muuttuu sameaksi tai kansi turpoaa, älä syö niitä missään olosuhteissa! Hävitä tällaiset aihiot!

On aina muistettava, että sienet ovat erittäin maukas herkku, jonka metsä antaa meille. Ja kun marinoit ne, älä unohda mitään edellä mainituista kohdista.

Kuinka steriloida purkit oikein, mitkä kannet sulkea ja säilyttää

Kussakin aihioiden ja talven resepteissä yritän kuvata sterilointiprosessia. Mutta tämä on erittäin tärkeä asia, joten käsittelen tätä prosessia yksityiskohtaisemmin.

Purkkien ja kantojen sterilointi, mitkä kannet ovat parasta käyttää

• Purkit ja kannet on huuhdeltava huolellisesti ruokasoodalla tai puhdistusaineella.

Säiliökannet voidaan käyttää sekä itsekiertyvinä että ruuvattavina erikoiskoneella. Joten valitsen aina toisen vaihtoehdon, varsinkin kun kyse on nykyisistä tyhjistämme. Kuten tiedätte, useimmat botulismin myrkytystapaukset tapahtuvat yleensä sienien säilyttämisessä.

Siksi vain asianmukaisesti ja ilmatiiviisti suljetut tölkit voivat suojautua tältä. Jos et sulkenut purkkia tiukasti ja ilmaan pääsi ilmaa, kansi turpoaa kahden viikon kuluttua. Ja tämä on merkki siitä, että tällaisen tuotteen syöminen on kielletty.

Tässä suhteessa itsekiristyvät kannet ovat hieman vaikeammin hallittavissa. Ja siksi, jos suljen purkin - toisen marinadin, jolla on tällainen kansi - pidän sitä jääkaapissa enintään kuukauden tai kaksi. Tänä aikana on toivottavaa käyttää sitä.

Mutta tämä on vain minun kokemukseni ja mielipiteeni! Tiedän monia, jotka käyttävät ensimmäistä vaihtoehtoa. Mutta kun näen tämän, en uskalla kokeilla tällaisia ​​aihioita juhlissa.

• Laita ne steriloimaan. Steriloi tölkit höyryttämällä tai uunissa. Höyry voidaan steriloida useilla tavoilla. Voit kaataa kiehuvaa vettä purkkiin ja peittää sen kuumalla kannella 10 minuutin ajan. Jotta purkki ei räjähtäisi kaadettaessa kiehuvaa vettä, aseta siihen ruokalusikallinen ja veitsen terä.

• Voit myös kaataa vettä kattilaan, laittaa siivilä siihen. Ja jo siinä pankit. Kun vesi kiehuu, purkit steriloidaan höyryllä. "Valmiiden" purkkien tulee olla kuumia kosketettaessa. Ja nyt myynnissä on erityisiä kannia, joissa on reikiä tölkeille. Voit myös käyttää niitä.

• Käännä steriloidut purkit ylösalaisin ja aseta ne pyyhkeen päälle, jotta vesi lasittuu.
• Laita kannet kattilaan vettä ja keitä niitä vähintään 10 minuuttia.

Tölkkien sterilointi aihioilla ja säilytyksellä

• Kaada sienillä täytetyt purkit kiehuvalla suolavedellä purkin "hartioihin" asti. Vapautamme kaikki ilmakuplat samalla kun käytät teelusikallista.
• Kaada etikka -esanssi ja lisää suolaliuos ylhäältä. Joten kun suljet kannun kannella, osa suolavedestä virtaa ylivuotoa.
• Laitamme tölkit vedellä täytettyyn kattilaan, jonka pohjaan laitamme juustokankaan tai minkä tahansa muun kankaan.
• Veden on ulotuttava tölkin "hartioille". Siksi lisäämme vettä tarpeen mukaan.

• Kun vesi kiehuu, ajastamme sen. Steriloimme varatun ajan, jonka olen jo edellä maininnut. Veden pitäisi kiehua jatkuvasti, mutta ei kiehua. Säädä siksi tulipalo tätä varten.
• Kun aika on kulunut, varovasti, jotta tölkki ei avaudu, otamme sen ulos erityisten pihtien avulla ja kiristämme metallikannella saumauskoneella.
• Jos otat kannen vahingossa auki, kun otat purkin pois, sinun on tässä tapauksessa lisättävä kiehuvaa suolavettä, suljettava kansi uudelleen ja steriloitava purkki vähintään 10 minuutin ajan.
• Jos steriloit useita tölkkejä kerralla, poista ne ja kierrä ne yksitellen. Kierretty yksi, ota ulos ja kierrä seuraava.
• Käännä käpristyneet tölkit ympäri ja aseta ne peiton tai peiton alle, kunnes ne jäähtyvät kokonaan. Yleensä 24 tuntia.
• Käännä valmiit tölkit uudelleen ja katso, vuotaako suolavesi. Jos se vuotaa, kierrät kannen huonosti. Tällainen purkki voidaan avata ja käyttää kuumien aterioiden valmistamiseen pitämällä sitä jääkaapissa lyhyen aikaa.
• Jos suolavesi virtaa ulos purkista jonkin ajan kuluttua, jo ylösalaisin, tai liuos muuttuu sameaksi tai kansi turpoaa, tällainen purkki on avattava ja sisältö hävitettävä pahoillani. Tällaiset aihiot ovat vaarallisia terveydelle ja jopa hengelle!

Botulismi -bakteerit kehittyvät ilmattomassa ympäristössä, eli suljetussa purkissa on kaikki edellytykset sille. Siksi, kun säilytät sieniä, älä unohda mitään turvatoimia. Kaikki tulee tehdä tarkasti ohjeiden mukaan!

• Marinoituja sieniä on suositeltavaa säilyttää enintään vuoden ajan pimeässä, viileässä huoneessa.

Noudata kaikkia marinoinnin sääntöjä ja vaiheita, niin mitään tällaista ei tapahdu sinulle. Purkini eivät turpoudu, eivät kasva sameaksi ja ovat täydellisesti säilytettyjä monien vuosien ajan puun valmistelun aikana!

Yritä valmistaa vähintään purkki tai kaksi tämän reseptin mukaan, ja ensi vuonna marinoit ne vain tällä tavalla. Kaikki, jotka ottivat reseptin minulta, peittaavat nyt ainoan tavan!

Lopuksi haluan muistuttaa teitä siitä, että sieniä arvostetaan suuresti niiden ainutlaatuisen maun ja metsäaromin vuoksi. Lisäksi se on erinomainen proteiinin lähde, ne sisältävät sitä useita kertoja enemmän kuin liha ja munat. Ja suhteellisesti enemmän kuin vihanneksia.

Siksi ne on kypsennettävä ja syötävä eri muodoissa. Ja myös varastoi ne talveksi. Koska se ei ole vain herkullinen tuote, vaan myös terveellinen tuote. Luonto itse on ravinnut sitä vitamiinien, mikroelementtien ja erilaisten hyödyllisten aineiden massalla. Ja hän esitteli sen meille - ota se, keitä se, syö se ja nauti siitä!

Hyvää ruokahalua!

Sienet ovat monien venäläisten suosikki ruoka. Ja tämä ei ole yllättävää, koska kauden aikana voit kerätä ne itsenäisesti metsiin ja lehtoihin. Lisäksi niillä on herkkä maku ja ainutlaatuinen aromi. Haluan siis säilyttää niistä valmistetut astiat pidempään. Tällaisessa tilanteessa ratkaisu on säilyttää sieniä. Riittää, kun varastoit tarvittavat ainesosat ja valitset sopivan reseptin. Sitten voit hemmotella vieraitasi ja kotitalouksiasi upealla välipalalla koko talven.

Tietenkin kaikki syötävät sienet voidaan säilyttää. Mutta kaikki eivät ole maukkaita. Siksi on muistettava sieniluettelo, jonka säilyttäminen on hyväksyttävintä:

1. Putkimainen. Näitä ovat kantarellit, russula, maitosienet, sienet ja hunajasienet. Ne voidaan erottaa mikroskooppisten putkien läsnäolosta korkin sisäpinnalla.
2. Lamellaarinen. On parasta säilyttää baletteja, puravikkeita ja puravikkeita. Ne ovat herkullisia ja erittäin aromaattisia.

Muista, ettet saa sekoittaa erityyppisiä sieniä samaan purkkiin säilykkeen aikana. On parasta kerätä ne erikseen. Muussa tapauksessa ne suolataan epätasaisesti ja muuttuvat nopeasti käyttökelvottomiksi.

Kuinka valmistaa sieniä oikein?

Riippumatta siitä, minkä reseptin valitset talven välipalaksi, oikea sienien valmistus on menestyksen avain. Prosessi on melko pitkä, joten positiivisen tuloksen saavuttamiseksi on välttämätöntä lähestyä valmisteluprosessia vastuullisesti. Ensinnäkin sinun on lajiteltava ne. Jos joissakin näytteissä huomaat mätää tai matoja, on parempi poistaa ne. Sienien säilyttäminen tulisi aloittaa samana päivänä, kun toit ne metsästä. Pitkäaikaisessa varastoinnissa ne menettävät maunsa.

Sienet on puhdistettava perusteellisesti metsäjätteestä ja pestävä. Jotkut lajit, esimerkiksi voiöljy, on pakko puhdistaa. Boletus, boletus, maitosienet ja hunajasienet tulee liottaa jonkin aikaa puhtaassa vedessä. Mutta sienet riittää huuhtelemaan perusteellisesti. Kaikkien sienien varsi on leikattava pari senttimetriä.

Ennen kuin siirryt suoraan säilykkeeseen, sienet on desinfioitava. Tätä varten ne heitetään kiehuvaan veteen 10 minuutiksi. Siellä sinun on lisättävä vähän suolaa ja sitruunahappoa. Tämän jälkeen voit valita sopivimman ruoanlaittoreseptin.

Kuinka säilyttää hunajasienet?

Säilykkeitä voi oikeutetusti kutsua yhdeksi herkullisimmista välipaloista. Niillä on hienostunut maku ja miellyttävä tuoksu. Voit valmistaa upean välipalan talveksi käyttämällä yksinkertaista reseptiä. Ruoanlaittoon tarvitset paitsi hunajasieniä, myös seuraavia ainesosia:

• 1,5 litraa vettä.
• 3 rkl sokeria.
• 2 rkl ruokasuolaa.
• 5 neilikan silmua.
• 10 mustapippuria.
• 3 laakerinlehteä.
• 135 ml 5%etikkaa.

Laita valmistetut sienet sopivaan kattilaan ja peitä puhtaalla vedellä. Laita ne tuleen ja hauduta tunti. Jos veden pinnalle muodostuu vaahtoa, se on poistettava välittömästi. Annetun ajan jälkeen sienet voidaan heittää siivilään ja huuhdella.

Seuraava vaihe säilöttyjen sienien valmistuksessa on marinadin valmistus. Tätä varten laita kaikki mausteet kattilaan, peitä puhtaalla vedellä ja laita miedolle lämmölle. Keitä tätä seosta kolme minuuttia.

Siirrä sienet marinadiin ja keitä vielä noin 20 minuuttia. Järjestä sen jälkeen ne esisteriloituihin purkkeihin. Sulje tiiviisti kannet. Jäljellä on vain kääntää tölkit ympäri ja kääriä ne lämpimään peittoon. Kun sienet ovat jäähtyneet, voit laittaa ne säilytykseen. Tällaisen reseptin avulla voit nopeasti valmistaa herkullisen alkupalan, jota voit juhlia koko talven.

Paras resepti sian sienille

Boletusta pidetään valtakunnan jaloimpina edustajina. Ne erottuvat erityisestä aromistaan ​​ja maustaan. Lisäksi ne ovat varsin ravitsevia. Voit jopa täyttää pienen määrän sian sieniä. Niistä voit tehdä suuren välipalan talveksi. Resepti on erittäin yksinkertainen. Valmistele ensin seuraavat komponentit:

• 500 ml vettä.
• 2 rkl etikkaa.
• 3 tl suolaa.
• Yksi ruokalusikallinen sokeria.
• 2 herneitä maustepippuria.
• 2 laakerinlehteä.

Sian sienien ruoanlaitto, kuten kaikki muutkin, alkaa niiden käsittelystä. Tämän jälkeen boletus -sieniä on keitettävä puhtaassa vedessä 20 minuuttia. Tällä hetkellä voit alkaa valmistaa marinadia sian sienille. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen suola, sokeri ja etikka. Siirrä sen jälkeen sienet saatuun liuokseen ja keitä niitä 7 minuuttia.

Laita sienet esisteriloituihin purkkeihin. Lisää sinne laakerinlehdet, pippuri ja neilikan silmut. Kaada joukkoon marinadi. Sulje purkit tiiviisti ja anna jäähtyä. Tällainen resepti sian sienien valmistamiseen talveksi antaa sinulle mahdollisuuden saada herkullinen välipala ilman paljon vaivaa.

Säilötyt maitosienet

Kaikista säilöttyistä sienistä maitosienet ovat erityisen pikasia. Resepti niiden valmistamiseksi talveksi on yksinkertainen. Tämän seurauksena saat lautasen, joka varmasti miellyttää kaikkia vieraita. Valmista seuraavat ainesosat 2 kg maitosienille:

• 1 tl sitruunahappoa.
• 2 rkl etikkaa.
• 5 herneitä maustepippuria.
• 1 tl kanelia
• 6 lavrushka -lehteä.

Aivan kuten hunajasienet, maitosienet on keitettävä ennen säilykkeitä. Mutta sinun ei tarvitse tehdä tätä yli 10 minuuttia. Sen jälkeen ne on siirrettävä kattilaan ja täytettävä vedellä. Lisää siihen suola, mausteet ja etikka. Keitä tätä seosta miedolla lämmöllä, kunnes sienet laskeutuvat pohjaan.

Laita valmiit maitosienet puhtaisiin purkkeihin ja lisää sitruunahappoa. Sen jälkeen on tarpeen steriloida purkit maitosienien kanssa. Jos tölkit ovat puoli litraa, tämä on tehtävä 35 minuutin kuluessa, litra - 40 minuuttia.

Kuinka säilyttää boletus?

Butterlets ovat yksi suosituimmista välipaloista. Se ei ole vain erittäin maukasta, vaan myös melko helppoa valmistaa. Varastoi ensin ainesosat:

• 3 litraa vettä.
• 50 grammaa etikkaa.
• 2 valkosipulinkynttä.
• 1 sipuli.
• Pieni nippu tilliä.
• 4 mustapippuria.
• 2 lehteä lavrushka.
• Yksi ruokalusikallinen suolaa ja sokeria.

Keitä voita 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Tässä tapauksessa sinun on lisättävä koko sipuli pannulle. Siirrä sen jälkeen sienet puhtaaseen kattilaan, peitä ne vedellä ja lisää mausteet. Keitä tätä seosta puoli tuntia. Hienonnettu tilli ja etikka on lisättävä viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Jäljellä on vain järjestää sienet steriloituihin purkkeihin ja sulkea ne tiiviisti.

Sienen säilyttäminen ei vaadi erityistaitoja. Jopa kokematon emäntä pystyy selviytymään tästä. Tärkeintä on valmistaa kaikki ainesosat, valita hyvä resepti ja noudattaa sitä tarkasti. Sitten tarjoat itsellesi upean välipalan koko talveksi. Jos vieraat tulevat yhtäkkiä luoksesi, avaa purkki sieniä ja kaikki ovat onnellisia.

Helpoin tapa säilyttää ruoka talveksi on kuivapakastus. Tätä varten sinun tarvitsee vain leikata hedelmäkappaleet ja laittaa ne pakastimeen. Jotta ne vievät vähemmän tilaa pakastimessa, ne voidaan keittää, jolloin ne vähenevät merkittävästi.

Säilyke suolavedessä mausteilla

Sinun on otettava seuraavat ainesosat:

• sian sieni - 2 kiloa;
• vesi - viisi litraa;
• suola - 8 rkl;
• sokeri - 8 rkl;
• pöytäetikka - 4 rkl;
• neilikka - 1/2 tl;
• kaneli - 1 tl;
• maustepippuri - 7 herneet;
• laakerinlehti - 6 kpl.

Kuinka kokata:

1. Pesemme hedelmät perusteellisesti kaikenlaisista roskista ja puhdistamme.
2. Sitten keräämme vettä suureen kattilaan ja kypsennä sieniä siinä puolitoista tuntia poistamalla ajoittain vaahto.
3. Kiehumisen jälkeen huuhtele ne uudelleen siivilällä tai siivilällä.
4. Suolaveden valmistaminen ei vie kauan. Kaada kattilaan viisi litraa vettä, lisää suola, sokeri, etikka, neilikka, kaneli, pippuri ja laakerinlehti, kiehauta suolavesi.
5. Kaada sen jälkeen keitetyt sienet kiehuvaan suolaliuokseen ja keitä vielä viisitoista minuuttia.
6. Poista hedelmät suolavedestä ja huuhtele uudelleen.
7. Sitten sinun on valmistettava täsmälleen sama suolavesi ja keitettävä hedelmäkappaleita vielä 15 minuuttia uudessa suolavedessä.
8. Järjestä sienet esisteriloituihin purkkeihin niin, että niiden massa ei saavuta purkin reunaa noin kaksi senttimetriä.
9. Sen jälkeen voit kääriä pankit turvallisesti.

Kun purkit ovat jäähtyneet, sinun on asetettava ne viileään paikkaan.

Koko säilykkeet

Valmistaaksesi 0,5 litran purkin tarvitset:

• valkoinen sieni - 750 grammaa;
• etikka - 20 millilitraa;
• suola - 30 grammaa;
• sokeri - 15 grammaa;
• laakerinlehti - 1 lehti;
• pippurit - 2 herneet.

Kuinka kokata:

1. Marinadin keittäminen. Kerää litra vettä kattilaan ja lisää kaikki tarvittavat ainesosat etikkaöljyä lukuun ottamatta.
2. Keitä hedelmäkappaleet suolatussa vedessä. Lisää 45 grammaa suolaa litraa vettä kohti.
3. Sekoita sieniä säännöllisesti ja poista tarvittaessa syntynyt vaahto.
4. Kaada etikka purkkiin ja laita nopeasti keitetyt sienet siihen.
5. Lisää sitten suolavettä purkin reunaan ja rullaa kansi ylös.
6. Steriloi valmis purkki vesihauteessa kaksikymmentä minuuttia.

Kun työkappale on jäähtynyt, voit laittaa sen kellariin.

Herkullinen salaatin resepti

Kaikki mittasuhteet perustuvat 0,5 litran tölkkiin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• keitetty valkoinen sieni - 450 grammaa;
• auringonkukkaöljy - 40 millilitraa;
• etikka 80% - 15 ml;
• sokeri - teelusikallinen;
• suola - teelusikallinen;
• mustapippuri - 3 herneet.

Kypsennysprosessi:

1. Otamme tuoreita hedelmäkappaleita, puhdistamme ja huuhtelemme huolellisesti voimakkaassa vedenpaineessa.
2. Laitamme kattilaan, suolaa vesi ja keitä hyvin alhaisella lämmöllä, kunnes sienet uppoavat pannun pohjalle.
3. Valmista kastike auringonkukkaöljystä, etikasta, sokerista, suolasta ja pippurista.
4. Järjestä hedelmäkappaleet purkkiin ja kaada valmis kastike päälle.
5. Kääri purkki kannella ja steriloi vesihauteessa puoli tuntia.
6. Vesihauteen valmistamiseksi sinun on otettava leveä kattila ja vedettävä siihen tarpeeksi vettä niin, että kun laitat purkin sinne, vesi saavuttaa melkein huipun.
7. Laita sitten kattila tulelle ja kiehauta vesi. Korkean lämpötilan ansiosta sterilointiprosessi tapahtuu korkeimmalla tasolla.

Tomaattikastikkeessa

Säilytämme tuotteen tomaattisoseella.

Tämä resepti vaatii seuraavat ainekset:

• sienet - 650 grammaa;
• tomaattisose - 450 grammaa;
• auringonkukkaöljy - 60 millilitraa;
• suola - teelusikallinen;
• sokeri - 250 grammaa;
• etikkaa ja neilikkaa maun mukaan.

Ruoanlaittoalgoritmi:

1. Huuhtele hedelmäkappaleet huolellisesti, leikkaa ja laita paistinpannuun.
2. Peitä ja hauduta miedolla lämmöllä omassa mehussa. Tarvittaessa voit lisätä hieman auringonkukkaöljyä.
3. Hauduta pehmeäksi.
4. Laita tomaattisose pieneen kattilaan ja lisää tarvittavat ainekset, etikka mukaan lukien, ja kiehauta.
5. Laita sienet purkkiin ja kaada tomaattisoseen päälle.
6. Steriloi täytetty purkki vesihauteessa puolitoista tuntia.
7. Kääri sitten purkki kannella ja jäähdytä.

Jäähdytetty tölkki voidaan laskea kellariin.

Kaviaari: askel askeleelta resepti

Tämä ruokalaji voi koristella mitä tahansa juhlapöytää. Kaviaarin keittäminen on erittäin yksinkertaista ja nopeaa.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• tuoreet sienet - 1 kilogramma;
• porkkanat - 350 grammaa;
• sipulit - 250 grammaa;
• auringonkukkaöljy - ruokalusikallinen;
• suolaa ja etikkaa maun mukaan.

Kuinka kokata:

1. Kierrä kaikki ainekset lihamyllyllä (sähköinen tai manuaalinen) erikseen.
2. Paista sipulit pannulla auringonkukkaöljyllä.
3. Kun sipuli on valmis, lisää siihen porkkanat ja hauduta kannen alla viidentoista minuutin ajan.
4. Sitten voit lisätä sienet ja hauduttaa uudelleen kymmenen minuuttia.
5. Kun kaikki on haudutettu tasaisesti, on tarpeen laittaa saatu massa pieneen kattilaan. Myös jäljellä oleva öljy voidaan kaataa sinne.
6. Lisää etikka, lisää suolaa haluamallasi tavalla ja anna kiehua hyvin matalalla lämmöllä puolitoista tuntia.
7. Sekoita massaa säännöllisesti, jotta se ei pala.
8. Kun kaviaari on sammunut, voit laittaa sen esisteriloituihin purkkeihin, kääriä kannet ylös.

Kun tölkit ovat viileitä, voit laittaa ne kellariin.

Säilötyt paistetut sienet

Jotta voit valmistaa tämän ruuan oikein, tarvitset:

• sian sienet - 1 kilogramma;
• voi - 400 grammaa (voidaan käyttää kasvirasvaa tai sulatettua rasvaa);
• suola - 25 grammaa.

Kuinka kokata:

1. Leikkaa kuoritut ja pestyt sienet pieniksi paloiksi.
2. Sulata voi kattilassa tai sulata rasva.
3. Laita hienonnetut sienet lämmitettyyn öljyyn ja suolaan, peitä pannu kannella. Hauduta sieniä hyvin miedolla lämmöllä tunnin ajan.
4. Kun aika on kulunut, sinun on avattava kansi ja paistettava sieniä, kunnes ylimääräinen kosteus haihtuu astiaan. Öljyn tulee olla väriltään kirkasta.
5. Laita sienimassat esisteriloituihin purkkeihin ja kaada niiden päälle sulatettua voita. On välttämätöntä, että öljykerros on noin kaksi senttimetriä sienien tason yläpuolella.
6. Kääri purkit kannella ja lähetä ne sterilointiin neljäkymmentä minuuttia.

Kuumat suolatut sienet

Kaikki mittasuhteet otetaan huomioon litran tölkissä.

Jos haluat suolata tuotteen talveksi, tarvitset:

• valkoinen sieni - kilogramma;
• suola - 25 grammaa;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• valkosipuli - yksi kynsi;
• pippuria - 7 herneitä
• auringonkukkaöljy (puhdistamaton) - 50 millilitraa.

Ruoanlaittoalgoritmi:

1. Otamme emalipannun, kaadamme viisi senttimetriä vettä pohjaan.
2. Lisää suola ja hienonnetut sian sienet.
3. Keitä miedolla lämmöllä kaksitoista minuuttia. Hedelmäkappaleiden koko pienenee vähitellen.
4. Jäähdytä valmiit sienet ja steriloi purkit.
5. Laita kaikki mausteet purkin pohjalle, paitsi laakerinlehti (se on "kirsikka kakun päällä").
6. Aseta sienet steriloituun purkkiin reunaan asti ja ravista hieman.
7. Lisää lavrushka -lehti päälle ja kaada auringonkukkaöljyä.
8. Sulje purkki muovikannella ja laita se jääkaappiin.

Marinoituja sian sieniä (video)

Nämä ovat yleisimpiä reseptejä sian sienien tallentamiseen talveksi. Tällaisen säilyttämisen ansiosta voit helposti sisustaa minkä tahansa pöydän ja yllättää vieraasi miellyttävästi.