Kuinka valmistaa juusto nopeasti maidosta. Kotitekoista juustoa maalaisjuustosta
Monet ihmiset ajattelevat, että juuston ostaminen on paljon helpompaa kuin itse tekeminen. Kun ostamme, emme usein ajattele, mistä se on tehty, kuinka paljon säilöntäaineita se sisältää, miltä se maistuu. Itse asiassa kotitekoinen kova juusto on luonnollisin tuote. Kypsennysprosessi on yksinkertainen eikä vie paljon aikaa. Jos perheesi maistuu kotitekoista kovaa juustoa ainakin kerran, on epätodennäköistä, että he voivat syödä mitään muuta.
Kannattaako kovaa juustoa tehdä omin käsin?
Jos sinulla on yhtäkkiä tällainen kysymys, voimme neuvoa vain yhden vastauksen - tietysti se kannattaa. Kyse ei ole edes hinnasta - onko se kallista tai halpaa, se tulee sinulle. Kaikki riippuu tämän tuotteen laadusta ja sen mielenkiintoisesta mausta. Koska kova juusto on kotitekoista, voit tehdä kaiken makusi mukaan. Tulet olemaan varma, että tuote on aito, ilman lisäaineita ja voidaan antaa lapsille ilman pelkoa.
Kotitekoisen juuston edut
Yleensä 100 grammaa ruokaa sisältää noin 250–350 kaloria. Ja näin ei aina ole - kovan juuston kaloripitoisuus riippuu käyttämiesi tuotteiden (maito, raejuusto) rasvapitoisuudesta. Jos et tarvitse kaloreita, voit hallita ruokavalion juuston valmistustekniikan, jossa niitä on vähintään. Samaan aikaan sen valmistus on yksinkertaista, eikä se ole ollenkaan huonompi kuin hyvä rasvainen juusto.
Itse valmistuva kova juusto
Joten saadaksesi kovan juuston kierroksen kotona, tarvitset:
- maito - 1 l
- kuiva raejuusto - 1 kg.
- 2 munaa
- 1 tl sooda
- 100 grammaa voita
- suolaa maun mukaan
Nyt suoraan ruoanlaittoon.
- Kaada koko raejuusto massa kattilaan ja rypistä sitä hiukan kädelläsi, jotta ei jää suuria paloja. On parasta käyttää alumiinipannu. Joten massa ei käytännössä tartu säiliön seiniin eikä pala.
- Kaada sitten kaikki maitoon ja lähetä se pieneen tuleen sekoittaen massaa. Heti kun se alkaa kiehua (näet kuplia), sinun on valutettava juusto siivilän läpi, jotta kaikki pienimmätkään palaset eivät mene pois nesteen kanssa. Voit jopa painaa hiukan alas kädelläsi, jotta seerumi on kokonaan poissa.
- Kun olemme päässeet eroon nesteestä, siirrämme raejuuston takaisin pannulle ja lähetämme voin sinne. Kulhoon, kunnes se on homogeeninen, kaata loput ainekset: suola, munat, sooda. Halutessasi voit lisätä tähän seokseen muita mausteita: mustapippuria, hienonnettuja yrttejä, paprikaa jne. Ne lisäävät juustolle miellyttävän tuoksun ja epätavallisen maun.
- Kaada munamassa massan joukkoon. Lähetämme pannun pieneen tuleen ja samalla sekoittaen katsomme, milloin massa alkaa sakeutua ja muuttuu viskoosiseksi ja homogeeniseksi. On erittäin tärkeää olla poistumatta liesistä ja älä unohda pääkohtaa - puolivalmiit juustot voivat tarttua pannuun. Aluksi huomaat, että juustomassa muuttuu ilmavaksi, kun sooda alkaa toimia. 2-3 minuutin kuluttua juusto sulaa vähitellen ja kaikki muuttuu homogeeniseksi seokseksi. Keittäminen kestää yleensä noin 10 minuuttia.
- Siirrämme pehmeän ja kuuman juuston tavalliseen muotoon ja laitamme sen sitten jääkaappiin niin, että se kiinteytyy kokonaan.
On parasta peittää astia muovikalvolla, jotta myöhemmin on helpompi saada juustoa.
Pikantian vuoksi voit tehdä epätavallisen juuston. Voitele keinutuoli ja leikkuulauta kasviöljyllä, ja kun juusto on joustavaa, rullaa se ulos (tee suorakulmio). Ripottele sitten massa hienonnetulla valkosipulilla ja hienonnetulla tillillä. Käärimme sen ja kääritään varovasti folioon.
Päivän kuluttua voit nauttia kotitekoista kovaa juustoa.
Kuinka valmistaa kovaa juustoa puristimella?
Tarvitset myös:
- 1 kg vähärasvaista raejuustoa;
- 600-700 ml maitoa;
- 3 munaa;
- 0,5 tl suola;
- 0,5 tl ruokasooda;
- 100 grammaa voita (voita).
Tuotteiden valinnan ominaisuudet kovan juuston keittämiseen
Jos haluat tehdä tällaisen juuston kotona itse, sinun on ensin kiinnitettävä huomiota raejuuston koostumukseen. Sen on oltava täysin rasvatonta ja jopa kuivaa. Ei ole suositeltavaa käyttää raejuustoa kaupasta. Se ei sovellu lainkaan juustojen valmistukseen. Kotitekoinen, luonnollinen raejuusto (jopa vähärasvainen) tekee herkullisemmasta juustosta. Myös kotitekoista maitoa suositellaan. Munia voi ostaa tai käyttää kotona. Mitä tulee öljyyn, varmista, että se ei sisällä lisäaineita ja ettei se levitä.
Prosessi kovan juuston valmistamiseksi puristimen alla
Itse ruoanlaitto on samanlainen kuin edellinen. Ensinnäkin me hieromme juustoa (poista kaikki paakut). Kaada maito alumiinipannuun ja lähetä miedolla lämmöllä. Kun se alkaa kiehua, lisää koko raejuusto. Kuumenna kaikki kiehuvaksi ja anna kiehua 1-2 minuuttia.
Sitten laitamme siivilän emalipannuun ja peitämme sen 2 kerroksella sideharsoa, jonka läpi me siivilöimme juustomassan. Parantaaksesi vaikutusta voit puristaa sideharsoa hiukan käsilläsi niin, että koko seerumi on lasia. Sen jälkeen laitamme raejuuston valurautaiseen kattilaan tai muuhun astiaan, jossa on paksut seinät, lisäämme suolaa, munia, voita, soodaa ja sekoitamme käsillä homogeeniseksi. Lähetämme sen pieneen tuleen ja sekoitamme jatkuvasti niin, että massa alkaa erottua kattilan seinistä. Tässä vaiheessa voit olettaa, että kova juustosi on melkein valmis.
Seuraavaksi kannattaa antaa raejuustomassalle jonkinlainen muoto. Tätä varten tarvitset erityisen astian (jos sitä ei ole, voit laittaa raejuuston mihin tahansa kätevään emaliastiaan, esimerkiksi mukiin). Peitämme säiliön kuivalla puuvillakankaalla, laitamme siihen raejuustoa ja laitamme päälle lautasen tai puisen ympyrän, mutta sen on vastattava säiliön halkaisijaa. Tässä vaiheessa raejuuston massa lähetetään puristimen alle, missä se sijaitsee 5 tuntia.
Kotona voit tehdä kotitekoisen puristimen. Aseta tämä astia, jossa on raejuustoa, kauhan tai pannun pohjalle. Kulho tai muu korotettu astia asetetaan männän päälle, ja sen päälle asetetaan pieni ämpäri tai pannu vettä, joka toimii puristimena. Jotta tällainen puristin olisi täsmälleen keskellä, sinun on rullattava pyyhkeet ja työnnettävä ne säiliöiden väliin.
Kun aika on kulunut, tyhjennämme heran pannusta tai kauhasta ja pyyhimme astian kuivaksi. Vaihdamme raejuustomassan puuvillakankaan ja kokoamme jo tutun rakenteen uudelleen. Ainoa asia, joka muuttuu, on itse puristimen paino. Sen pitäisi lisääntyä. Juuston kovuus riippuu massasta. Raskaampi kuorma poistaa tuotteesta enemmän kosteutta, eli lisää kotitekoisen kovan juuston turvallisuutta.
Tuotteemme pitäisi pysyä tässä tilassa päivän ajan. Näin saamme erinomaista kotitekoista juustoa. Sen kypsymisvaihe säilyy. Tätä varten kova juusto asetetaan puulaudalle tai puuvillakankaalla peitetylle lautaselle. Jätä se viileään paikkaan noin 1-2 viikkoa. Käännä juusto aika ajoin ympäri. Tämä on viimeinen vaihe kovan, terveellisen juuston valmistuksessa tavallisissa kotioloissa. Tuloksen tulisi olla noin 600-700 grammaa lopputuotetta.
Muuten, jos haluat valmistaa juustoa keltaisella sävyllä, sinun on lisättävä massaan hieman sahramia. Juusto on valmis syötäväksi! Hyvää ruokahalua!
Kotitekoisen, pehmeän tai kovan juuston valmistaminen kotona on taito, joka voidaan ja pitäisi oppia. Käyttämällä luonnollisia ja edullisia ainesosia, kuten raejuustoa ja maitoa, on helppo luoda pieni kulinaarinen mestariteos omaan keittiöön. Tämä herkkä kermainen tuote ilman säilöntäaineita, väriaineita ja haitallisia lisäaineita on erinomainen vaihtoehto upeasti kalliille tuoduille herkkuille. Tärkeintä on löytää oma ideaalinen resepti.
Kuinka tehdä juustoa kotona
Kokeneet kokit tietävät, miten tehdä kotitekoista juustoa niin, että sen maku ei ole millään tavalla huonompi kuin eurooppalaiset vastineet. Se valmistetaan rasvaisesta raejuustosta, kermasta ja munista, joihinkin lajikkeisiin lisätään entsyymejä ja lusikallinen kefiiriä. Pääraaka -aineita kuumennetaan miedolla lämmöllä, kunnes hera on erotettu, joka sitten valutetaan pois. Valmis massa heitetään siivilään, puristetaan tai puristetaan paineen alla, säilytetään suljetuissa astioissa tai suolavedessä. Juustojen säilyvyysaika ja kypsyminen poikkeavat myymälöiden etiketeissä ilmoitetuista, vaikka tällainen herkku ei ehdottomasti pysy jääkaapissa yli viikkoa.
Kova juusto
Kovan kotitekoisen juuston pään valmistamiseksi osa maidosta sekoitetaan hapantaikinan kanssa, ja loput nostetaan 32-33 asteeseen ja jätetään lämpimäksi. Suolaa ja veteen liuotettua entsyymiä lisätään siihen. Tuloksena olevat hyytymät leikataan neliöiksi ja jätetään kannen alle. Laita kattila miedolle lämmölle, kuumenna kuutiot 38 asteeseen noin 10 minuutiksi. Osa herasta tyhjennetään ja korvataan lämpimällä keitetyllä vedellä. Juustomassaa kuumennetaan 40 asteeseen noin 15 minuutin ajan, erotetaan herasta, suolataan ja sekoitetaan. Sen jälkeen se jää puristumaan, kuivumaan ja anna kypsyä.
Pehmeä juusto
Pehmeitä lajikkeita voidaan valmistaa ilman erityisiä entsyymejä luonnollisesta jogurtista, kotitekoisesta kermasta, rasvasta kermasta. Yhdistä ainekset, lisää suolaa, mausteita, yrttejä maun mukaan. Joitakin juustotyyppejä ei voi edes keittää, vaan ne voidaan jättää siivilään, jossa sideharso on taitettu neljään osaan. Paino, joka asetetaan päälle vähintään 12 tunniksi, poistaa ylimääräisen nesteen ja antaa tiheämmän, mutta herkän sakeuden.
Sulatettu
Kotitekoisia juustoja levitetään paahtoleivälle, jota käytetään kylmissä välipaloissa ja muissa ruuissa. Ne valmistetaan puhtaasta raejuustosta, sienestä, persiljasta sekoitettuna. Jokainen oppilas voi käsitellä yksinkertaisen reseptin, joka sisältää raejuustoa, munia, soodaa ja hieman smetanaa. Ainesosat keskeytetään tehosekoittimella, keitetään höyrysaunassa 10-15 minuuttia, lisätään mausteita ja paistettuja sieniä. Kaadetaan purkkeihin tai muotteihin, lähetetään jääkaapin hyllylle. Sulajuuston, herkimmän, kultaisen ja kiiltävän, kypsentäminen kestää usein enintään tunnin.
Kotitekoisia juustoreseptejä
Todistetut reseptit, joissa on vaiheittaiset valokuvat, selittävät yksityiskohtaisesti juuston keittämisen. Sisältää suosittuja ja kysyttyjä lajikkeita, kuten suluguni, adyghe, juoksete, fetajuusto, mozzarella ja mascarpone. Ihanteellisen kotitekoisen tuotteen salaisuus on hyvin yksinkertainen - ennen juuston valmistamista sinun on ostettava laadukkaita ainesosia, koska niiden maku, aromi ja sakeus riippuvat niistä. On suositeltavaa lisätä suolaa lähimpään grammaan, muuten se keskeyttää lautasen maun tai jättää epämiellyttävän jälkimaku.
Maidosta
- Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 57 kcal / 100 g.
- Keittiö: intialainen.
Klassinen kotitekoinen juustoresepti on yksinkertainen ja vaatii vähintään ainesosia. Maidosta, tuoreesta sitruunamehusta ja tavallisesta vedestä voidaan valmistaa eksoottinen mutta herkullinen aasialainen ruokalaji - paneer. Tämä on yksi suosituimmista juustotyypeistä Intiassa, Nepalissa, Bangladeshissa, Pakistanissa. Se on epätavallinen, hieman mureneva rakenne, ei sulaa, hieman hapan.
Ainekset:
- rasvaton maito - 6 rkl .;
- vesi - 0,5 rkl .;
- sitruunamehu - 3/4 rkl.
Kypsennysmenetelmä:
- Kuumenna kotitekoinen täysrasvainen maito kiehuvaksi keskilämmöllä välillä sekoittaen. Keitä 10 minuuttia.
- Sekoita sitruunamehu veteen, lisää vähitellen maitoon.
- Jos pääainesosa ei ala käpristymään, lisää hieman sitruunamehua. Ota kattila liedeltä 2-3 minuutin kuluttua.
- Taita juustoraina neljään, laita siivilään tai siivilään. Anna nesteen valua.
- Huuhtele varovasti kylmällä vedellä voimakkaan sitruunan maun poistamiseksi. Vaivaa kevyesti, jolloin saat sakeamman, homogeenisen sakeuden.
- Leikkaa osiin.
Raejuustosta ja maidosta
- Kypsennysaika: 3 tuntia 30 minuuttia.
- Annoksia per pakkaus: 10 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 141 kcal / 100 g.
- Tarkoitus: alkuruoka aamiaiseksi.
- Keittiö: eurooppalainen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.
Kotitekoinen juusto on luonnontuote, jolla on fantastisen pehmeä kermainen maku ja tiheä koostumus, joka helpottaa leikkaamista veitsellä. Jotta se saisi ruokahalua keltaisen värin, muna voidaan korvata kahdella keltuaisella. On parempi käyttää lehmänmaitoa - vuohenmaidosta valmistetulla valmiilla ruoalla on liian voimakas haju, jota monet pitävät epämiellyttävänä.
Ainekset:
- tuore raejuusto - 1 kg;
- maito - 1 l;
- munat - 1 kpl;
- voi - 100 g;
- ruokasooda - 2 tl;
- suola - 0,7 tl;
- vihreät maun mukaan.
Kypsennysmenetelmä:
- Ennen kuin teet kotitekoista juustoa raejuustosta ja maidosta, ota jääkaappi pois ja pehmennä voi.
- Täytä iso kattila litralla maitoa. Kuumenna kiehuvaksi, välillä sekoittaen.
- Lisää raejuusto, keitä 5 minuuttia miedolla lämmöllä, kunnes hera erottuu.
- Hävitä siivilässä, joka on peitetty kostealla, kaksinkertaisesti taitetulla sideharsolla. Anna seerumin valua, yhdistä sideharson päät. Ripusta se pesualtaan päälle irrottamatta syntyvää pussia.
- Vatkaa voi munan, suolan, ruokasoodan kanssa. Sitä ei tarvitse sammuttaa.
- Sekoita muna- ja voin massa juustoseokseen. Lisää hienonnettu tilli, persilja tai muut tuoreet yrtit, sekoita tasaiseksi. Siirrä kattilaan.
- Kypsennä 10 minuuttia höyrysaunassa, kunnes massa saa viskoosin sakeuden.
- Laita rasvattuun astiaan. Paina kuormalla alas, laita jääkaappiin 3 tunniksi.
- Poista muotista, leikkaa.
Raejuustosta
- Kypsennysaika: 4 päivää.
- Annoksia per pakkaus: 8 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 194 kcal / 100 g.
- Tarkoitus: alkuruoka aamiaiseksi.
- Keittiö: eurooppalainen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.
Kova juustoherkku valmistuu kunnolla 4 päivässä. Tärkein temppu on juuston keittäminen ja halutun sakeuden saaminen. Tätä varten hänen täytyy kypsyä ja homehtua, mikä antaa hänelle erityisen, herkän maun ja aromin. Tämä tuote voidaan lisätä suosikki kotitekoisiin salaateihisi, esimerkiksi kuuluisaan kreikkalaiseen. Se kilpailee helposti fetalampaanjuuston ja muiden eliittilajien kanssa.
Ainekset:
- raejuusto - 500 g;
- voi - 40 g;
- smetana - 120 g;
- munat - 2 kpl .;
- kumina - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.
Kypsennysmenetelmä:
- Peitä kotitekoinen raejuusto kannella. Anna muovata.
- Siirrä raejuusto 4 päivän kuluttua lihamyllyn läpi yhdessä smetanan, kuminan ja suolan kanssa.
- Sulata voi syvässä astiassa.
- Siirrä juusto massa voille, kuumenna miedolla lämmöllä. Sekoita tasaiseksi.
- Vatkaa 2 munaa, lisää juustoon. Lämmitä uudelleen.
- Laita voideltuun astiaan, jätä jääkaappiin yön yli.
- Leikkaa osiin.
Adyghe
- Kypsennysaika: 3 päivää.
- Annoksia per pakkaus: 6 henkilöä.
- Astian kaloripitoisuus: 60 kcal / 100 g.
- Tarkoitus: alkuruoka aamiaiseksi.
- Keittiö: tšerkessilainen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.
Kansallinen Adyghe -juusto valmistetaan kotona lehmän, vuohen ja lampaan maidosta. Sitä käytetään laajalti ruoanlaitossa, sitä lisätään vihannessalaatteihin, keittoihin, khachapuriin, piirakoihin, nyytteihin. Ennen kuin teet juustoa kotona, kannattaa määrittää, miten se eroaa klassisista lajikkeista. Tällä tuotteella on miellyttävä juustomainen rakenne ja ainutlaatuinen mausteinen maku, jossa on pastöroinnin muistiinpanoja. Kohtalaisen suolainen, voi murentua hieman. Toinen nimi on Circassian.
Ainekset:
- pastöroitu maito - 3 l;
- kefiiri - 1 l;
- suola - 2 tl
Kypsennysmenetelmä:
- Kuumenna kefiiri miedolla lämmöllä, kunnes hera alkaa erottua.
- Valuta hera kulhoon. Anna hautua huoneenlämmössä 48 tuntia.
- 2 päivän kuluttua kiehauta maito. Vähennä lämpöä, kaada heraa.
- Ota 7 minuutin kuluttua pois massa, joka on kellunut ja eronnut seerumista. Purista kankaan läpi. Suola.
- Ripusta pesualtaan päälle sideharsopussiin.
- Kun ylimääräinen neste valuu, paina sitä puristimella. Tyhjennä valuva vesi. Lähetä jääkaappiin.
- Poista puristin 24 tunnin kuluttua, leikkaa kotitekoinen Adyghe -juusto osiin.
Kermainen
- Kypsennysaika: 15 minuuttia.
- Annoksia per pakkaus: 2 henkilöä.
- Astian kaloripitoisuus: 292 kcal / 100 g.
- Tarkoitus: alkuruoka aamiaiseksi.
- Keittiö: eurooppalainen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.
Ennen kuin valmistat unohtumattoman kermaisen juuston, sinun on ostettava vain yksi ainesosa - hyvä smetana. Mitä lihavampi se on, sitä maukkaampi tuote on. Sitä lisätään kermaisiin jälkiruokiin, souffleisiin, norjalaisiin rulliin, joissa on lohta tai vaaleanpunaista lohta, keksikakkuihin ja jopa multicooker -juustokakkuihin. Tällaisen juustoreseptin tärkein etu kotona on, että sitä ei tarvitse keittää, ja koko prosessi kestää muutaman minuutin.
Ainekset:
- smetana 21-25% - 800 ml;
- suolaa maun mukaan.
Kypsennysmenetelmä:
- Taita juustoraina neljään, aseta syvälle lautaselle.
- Kaada paksu kotitekoinen smetana juustokankaan päälle. Haluttaessa suolaa. Jos et lisää suolaa, tuotetta voidaan käyttää sekä alkupalojen että jälkiruokien valmistukseen.
- Sido sideharson kulmat, ripusta syntynyt pussi astian päälle. Helpoin tapa on ottaa kattila, laittaa pitkä puulusikka päälle ja sitoa siihen kangas.
- Anna vaikuttaa 20 tuntia tai päivä, kun seerumi tyhjenee.
- Siirrä astiaan ja jäähdytä.
Mozzarella
- Kypsennysaika: 30 minuuttia.
- Annoksia per pakkaus: 3 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 67 kcal / 100 g.
- Tarkoitus: alkuruoka, aamiainen, pizza.
- Keittiö: italialainen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.
Italian viehättävä kauneus ei ole vain Colosseum, spagetti ja temperamenttinen Celentano. Tämä on myös kuuluisa mozzarellajuusto, jolla valmistetaan erilaisia vuokoja, salaatteja, pizzaa, tomaatti -caprese -alkupaloja, kotitekoista lasagnea ja muita ruokia. Todellinen italialainen mozzarella on helppo tunnistaa valokuvasta - se on pieni joustava pallo, joka on upotettu suolavedessä.
Ainekset:
- maito - 1 l;
- luonnollinen jogurtti - 125 g;
- etikka 25% - 1 rkl. l.;
- suola - 1,5 tl
Kypsennysmenetelmä:
- Lämmin tuore maito suolalla, ei kiehuvaa. Alkuperäinen tuote valmistetaan vain puhvelin tai lehmänmaidosta.
- Lisää jogurtti, sekoita huolellisesti.
- Kun maito jähmettyy, kaada etikka.
- Taita puhdas sideharso neljään osaan, siirrä siivilään. Kiinnitä kulhon tai kattilan päälle, josta hera valuu.
- Valuta maitoseos siivilässä. Nosta sideharsolla, purista hyvin.
- Muotoile tiiviitä palloja.
- Kaada hera astiaan tai lounaslaatikkoon, kasta pallot. Viilentyä.
- Jätä jääkaappiin päiväksi. Valuta hapatus seuraavana päivänä. Säilytä kotitekoista mozzarellaa suljetussa astiassa.
Mascarpone
- Kypsennysaika: 1 tunti 45 minuuttia.
- Annoksia per pakkaus: 5 henkilöä.
- Astian kaloripitoisuus: 180 kcal / 100 g.
- Tarkoitus: välipala, aamiaiseksi, pohja leivonnaisille.
- Keittiö: italialainen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.
Mascarponea on vaikea sekoittaa mihinkään muuhun tuotteeseen - sillä on uskomattoman kermainen koostumus, se on helppo levittää kotitekoisiin tai pörröisiin amerikkalaisiin vohveleihin, makeisiin kakkuihin. Voit yksinkertaisesti levittää lusikallisen tuorejuustoa aamuleivän päälle. Pehmeän herkun valmistuksessa, joka on Italian Lombardian koti, käytetään lehmien tai puhvelien maitoa. Se lisätään alkupaloihin, pää- ja jopa makeisiin ruokiin, esimerkiksi herkin Tiramisu -jälkiruoka kahvin, kaakaon ja savoyardin kanssa, josta kuva leimahtaa maailman parhaiden ravintoloiden valikossa.
Ainekset:
- kerma - 200 ml;
- smetana 20% - 800 ml;
- sitruunamehu - 2 tl
Kypsennysmenetelmä:
- Ennen kuin teet kotitekoista juustoa, valmista keittiölämpömittari mittatikulla ja purista 2 rkl sitruunamehua etukäteen.
- Sekoita kerma ja smetana. Kerma voidaan korvata rasvaisella maidolla.
- Laita seos miedolle lämmölle, sekoita. Mittaa lämpötila lämpömittarilla - se ei saa ylittää 75 astetta.
- Lisää sitruunamehu. Varmista, että juustomassa ei kiehu. Poista lämmöltä.
- Laita siisti, kostea sideharso, joka on taitettu neljään osaan, siivilään.
- Hävitä massa siivilässä, jätä tunti. Odota, että ylimääräinen neste valuu.
- Purista varovasti - mitä kovempaa tamppausta, sitä vähemmän pehmeää ja maukasta mascarponejuusto tulee.
- Siirrä astiaan. Säilytä jääkaapissa.
Philadelphia -juustoa
- Kypsennysaika: 40 minuuttia.
- Annoksia per pakkaus: 8 henkilöä.
- Kaloripitoisuus: 58 kcal / 100 g.
- Tarkoitus: alkuruoka aamiaiseksi.
- Keittiö: amerikkalainen.
- Valmistuksen monimutkaisuus: helppo.
Pehmeää Philadelphia -juustoa rakastetaan kaikkialla, mutta erityisesti Amerikassa, yhden kaupungin kunniaksi, josta tämä hämmästyttävä tuote on nimetty. Sen kanssa valmistetaan sämpylöitä, rapeita tartletteja, kotitekoisia piirakoita, marjajuustokakkuja, marsipaanikakkuja, kasvisraasteita, alkupaloja ja kaikkien suosikkirullia ankeriaalla. "Kermaisen ulkomaalaisen" kannattava vastine voidaan valmistaa ainesosista, jotka on helppo löytää jokaisesta jääkaapista.
Ainekset:
- maito - 1 l;
- kefiiri - 500 ml;
- munat - 1 kpl;
- sitruunahappo - 5 g;
- suola - 1 tl
Kypsennysmenetelmä:
- Sekoita maito lusikalliseen suolaa, kiehauta keskilämmöllä.
- Kaada kefir. Sekoita, kunnes maito-kefiriseos alkaa jähmettyä.
- Kaada kuuma massa neljään taitettuun kankaaseen, anna valua 15 minuuttia.
- Vatkaa muna sitruunahapolla.
- Sekoita tuloksena olevaan raejuustoon, vatkaa tasaiseksi homogeeniseksi massaksi. Jäähdytä haluttuun lämpötilaan.
- Säilytä suljetussa astiassa.
Video
Monet nuoret emännät (sekä kokeneet emännät), jotka ovat vasta alkaneet oppia ruoanlaiton salaisuuksia, etsivät jatkuvasti erilaisia kulinaarisia ideoita, salaisuuksia ja tekniikoita tietyn ruokalajin valmistamiseksi. Tämän seurauksena on tullut suosittua nykyään valmistaa erilaisia tuotteita, usein ostettuja markkinoilla tai kaupasta, kotona. Koska kotitekoinen ruoka on hyödyllisempää eikä aiheuta epäilyksiä kuluttajien keskuudessa. Siksi tässä artikkelissa puhumme kuinka valmistaa juustoa kotona raejuustosta tai maidosta, jotta tulos ei ole vain maukas, vaan myös erittäin hyödyllinen keholle.
Saatavilla on suuri määrä reseptejä tämän tuotteen valmistamiseksi kotona, ja kaikille niille, jotka arvostavat paitsi maukasta, myös terveellistä ruokaa, ne ovat kiistaton aarre. Uskotaan, että terveellisin on raejuustosta tai maidosta valmistettu kotitekoinen juusto. Lisäksi, jos käytät vuohenmaitoa, juuston maku on kermainen ja erinomainen.
Juusto ja maito eivät ole ainoita ainesosia juuston valmistuksessa. Lisäksi voit käyttää smetanaa, kefiiriä ja jopa voita. Jos sinun on annettava juustolle erityinen maku, kaikki edellä mainitut voidaan suolata hieman, lisätä erilaisia mausteita ja mausteita sekä yrttejä. Keittämisen seurauksena alkuruoka maistuu uskomattomalta, varsinkin jos lisäät purjoa, hienonnettua kinkkua, muutamia valkosipulinkynttä, saksanpähkinöitä tai sieniä, jotka on hienonnettu keittämisen aikana.
Erilaisten reseptien ja keittotekniikoiden ansiosta kotona on mahdollista valmistaa paitsi klassista kovaa juustoa, johon kaikki ovat tottuneet. Jokaisella kotiäidillä, raejuustosta ja maidosta, on mahdollisuus valmistaa jopa fetajuustoa, sulatettua juustoa ja sellaisia suosittuja lajikkeita kuin Philadelphia, mozzarella, suluguni, ricotta ja muut. Lisäksi hämmästyttävä kermajuusto valmistetaan ainutlaatuisten reseptien mukaan, mikä sen hellyydellä ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Sitä käytetään usein leivonnaisena kakkuihin, paahtoleipää tai täytteenä herkullisille juustojälkiruoille.
Kotitekoisen juuston resepti on hyvin yksinkertainen. Pääsääntö, jota sovelletaan kaikenlaisten juustojen valmistusprosessiin, on tämä: maito on ensin kaadettava kattilaan ja keitettävä, minkä jälkeen kaikki muut komponentit lisätään vähitellen. Sitten kaikki keitetään hyvin, kunnes hera ja juustomassa erottuvat toisistaan. Heti kun juusto on irronnut, se asetetaan marjakankaalle ja ripustetaan siihen niin, että kaikki hera karkaa. Lisäksi juustomassa voidaan laittaa siivilään ja se voidaan sijoittaa jonkin astian, esimerkiksi kattilan päälle. Massan päälle pitäisi laittaa jonkinlainen paino. Heti, kun juusto on jäähtynyt, se on siirrettävä jääkaappiin pariksi tunniksi. Tämä auttaa sitä jäähtymään nopeammin ja paremmin. Sen jälkeen sitä voidaan käyttää edelleen.
Keittiövälineet ja tuotteet
Jos haluat valmistaa juustoa kotona, sinun on valmistettava suuri kattila. Tarvitset myös kulhon, siivilän ja puhtaan sideharson. Lisäksi saatat tarvita jotain raskasta juuston päälle, jotta pääset eroon jäljellä olevasta herasta.
Huomautus!
Maitoastiassa on oltava tarttumaton pinnoite. Tämä on tarpeen, jotta maitomassa ei pala, ja lopputuote osoittautuu uskomattoman maukkaaksi.
Kotitekoisen juuston valmistusprosessi ei vaadi ainesosien erityistä valmistusta. Sinun on kuitenkin ensin mitattava tarvittava määrä komponentteja. Jos voita käytetään kypsennyksen aikana, se on ensin pehmennettävä (poista se vain jääkaapista ja anna seistä hetken lämpimämmässä lämpötilassa). Jos käytetään vihreitä tai muita täyteaineita, ne on myös valmistettava etukäteen.
Voit myös katsoa kotitekoisen juuston valmistusreseptit videolta.
Resepti 1 - "Kotitekoista juustoa raejuustosta"
Tämä on perusresepti raejuuston valmistamiseen kotona. Tämän komponentin lisäksi kypsennyksen aikana on käytettävä useita muita ainesosia. Jotta maku olisi enemmän tai vähemmän suolainen, sinun on lisättävä hieman suolaa. Tämän seurauksena tämän käsintehty juuston tulee olla kermaista ja erittäin hellävaraista.
Mitä saatat tarvita? Ainekset:
- raejuusto - 1000 grammaa;
- maito - 1000 millilitraa;
- munat - kolme kappaletta;
- voita - kaksisataa grammaa;
- suolaa maun mukaan;
- sooda - yksi teelusikallinen.
Kypsennysprosessi:
Kotitekoisen juuston valmistus alkaa juuston valitsemisesta. Se on ostettava vähärasvaisena ja kuivana.
Laita maito ja raejuusto syvään kattilaan. Laitamme kaiken tuleen, sekoitamme hyvin ja odotamme, kunnes se kiehuu. Heti kun maito-juusto massa kiehuu, lämpöä on vähennettävä ja kypsennettävä miedolla lämmöllä vielä kymmenen minuuttia unohtamatta sekoittaa jatkuvasti seosta. Kypsennyksen aikana voit tarkkailla raejuuston viskositeettia - näin sen pitäisi olla. Poista seos liedeltä 10 minuutin kuluttua ja laita se siivilään, joka on aiemmin vuorattu sideharsolla. Tässä asennossa juusto on jätettävä hetkeksi, jotta ylimääräinen hera poistuu.
Laita sen jälkeen juusto massa emaloitamattomaan pannuun, lisää loput reseptissä mainitut komponentit. Sekoita kaikki, kunnes saadaan homogeeninen sakeus, ja lähetämme sen jälleen kuumalle pinnalle. Keitä koostumusta noin seitsemän minuuttia koko ajan sekoittaen. Kun kaikki komponentit ovat sulanut, juusomassa on siirrettävä kuivaan astiaan ja lähetettävä kylmään paikkaan, kunnes se jäähtyy kokonaan.
Kaikki - juusto kotona tämän reseptin mukaan voidaan kuluttaa! Hyvää ruokahalua.
Resepti 2 - "Kotitekoinen juusto hapankermasta ja raejuustosta"
Tämän reseptin mukainen juusto maistuu erinomaiselta, eikä sen valmistaminen vie paljon aikaa ja se sopii hyvin aamiaisvoileipien kanssa.
Ainesosat ja kypsennystekniikka:
- raejuusto - 1000 grammaa;
- maito - 1000 millilitraa;
- smetana - viisi ruokalusikallista;
- suola - kaksi teelusikallista.
Kaada raejuusto maidon kanssa ja lähetä se kuumalle pinnalle. Sekoita hyvin ja kuumenna seos kiehuvaksi. Sitten se on poistettava liedeltä. Siirrämme juustomassan massan kankaaseen, dekantoimme ja puristamme nesteen hyvin. Sitten tarttumattomaan astiaan sinun täytyy laittaa raejuusto ja lisätä siihen loput ainekset. Vaivaamme kaiken käsin ja asetamme kuumalle pinnalle viideksi minuutiksi.
Paistettaessa on välttämätöntä, että massa kerääntyy palaksi ja jää hyvin pannun sisäpuolen taakse. 5 minuutin kuluttua juusto on poistettava kuumalta pinnalta. Laita muottiin ja jätä viileään paikkaan jäähtymään.
Jos et vieläkään tiedä, miten tehdä oma juusto kotona, suosittelemme katsomaan tästä aiheesta videon!
Resepti 3 - "Maidosta tehty kotitekoinen juusto, johon on lisätty vihreää sipulia"
Monet juustot valmistetaan maidon perusteella. Tämä resepti osoittaa myös lisäaineet, joita tulee käyttää kypsennyksen aikana. Jos pidät kuminaa, se voidaan myös lisätä tuotteeseen, jolloin juustostasi tulee mausteinen tuoksu.
Sen valmistamiseksi tarvitset:
- maito, jonka rasvapitoisuus on 2,5% - 1000 millilitraa;
- kaksisataa grammaa smetanaa, 15% rasvaa;
- kolme kananmunaa;
- 45 millilitraa soijakastiketta;
- purjo;
- kumina.
Keittotekniikka:
Keitä maito syvässä kattilassa. Laita soijakastike, smetana ja munat puhtaaseen ja kuivaan astiaan. Voita kaikki hyvin. Pilko sipuli. Heti kun maito kiehuu, lisää siihen varovasti vaahdotettu koostumus. Sekoita kaikki huolellisesti ja pidä keskilämmöllä noin viisi minuuttia. Tässä prosessissa heran ja juustomassan on erotuttava toisistaan. Kypsennyksen lopussa voit jo lisätä purjoa ja kuminaa.
Kun olet poistanut pannun kuumalta pinnalta, laita juustomassa massaa kankaalle, sido se solmuun ja jätä se siivilään hetkeksi. Laita paino juuston päälle. Kun massa on täysin jäähtynyt, laita se jääkaappiin puoleksi päiväksi, minkä jälkeen leikataan keitetty juusto osiin.
Vaiheittainen prosessi juuston valmistamiseksi maidosta Hyvää ruokahalua!
Resepti 4 - "Kotitekoista juustoa vuohenmaidosta"
Jos pidät herkullisesta tuorejuustosta, tämä resepti on sinua varten. Vuohenmaidosta valmistettu kotitekoinen juusto ilahduttaa sinua uskomattomalla maulla ja suussa. On myös suositeltavaa lisätä muita komponentteja reseptiin.
Ainekset:
- vuohenmaito - 1500 millilitraa;
- tuore kefiiri - 1000 millilitraa;
- yksi teelusikallinen suolaa.
Keittotekniikka:
Keitä kefiiri syvässä kattilassa. Poista juuttuneet hyytymät pinnalta ja laita ne siivilään. Siivilöi jäljellä oleva hera erilliseen kulhoon ja anna sen muutama päivä huoneenlämmössä.
Kaada maito puhtaaseen astiaan, lähetä se kuumalle pinnalle ja odota, kunnes se kiehuu. Kaada sen jälkeen seerumi. Keitä koko seos tulella noin viidentoista minuutin ajan. Kypsennyksen aikana muodostuu hyytymiä. Sen jälkeen suolaa koostumus haluamallasi tavalla, suodata ja siirrä juustorasiaan. Yritämme puristaa sitä hyvin ja ripustaa se kolmekymmentä minuuttia. Sen jälkeen voit jo alkaa muodostaa juustopallon. Aseta tätä varten juusto parin lautasen väliin ja laita päälle nestepurkki. Tämä "rakentaminen" on jätettävä pariksi tunniksi. Sen jälkeen laitamme juuston jääkaappiin kahdeksaksi tunniksi. Tämän ajan kuluttua voit hemmotella kotiasi keitetyllä juustolla omin käsin.
Resepti 5 - "Kotitekoinen Adyghe -juusto"
Adyghe -juuston valmistaminen kotona on yhtä helppoa kuin tavallisen tuorejuuston valmistus. Tämän juuston uskotaan olevan hyödyllisin, koska se ei sisällä haitallisia aineita ja säilöntäaineita. Samalla on myös miellyttävää, että ruoanlaitto on melko helppoa.
Adyghe -juustoa varten tarvitset:
- 1500 millilitraa lehmänmaitoa;
- yksi sitruuna;
- suolaa maun mukaan.
Keittotekniikka:
Ensinnäkin sinun on poistettava mehu sitruunasta. Keitä maito. Siirrä sitten pois kuumalta pinnalta ja jätä viideksi minuutiksi. Lisää sitten loput reseptissä mainitut ainekset ja sekoita kaikki hyvin.
Halutun reaktion saavuttamiseksi sitruunamehua on lisättävä maitoon sen ollessa vielä kuuma (noin 95 astetta). Kun tämä tapahtuu, hera- ja proteiinipalarit erottuvat toisistaan. Tuloksena oleva massa on siirrettävä kankaaseen ja odotettava seerumin lasittumista. Siirrämme sitten juuston hienoksi seulaksi ja painamme hieman ylhäältä. Jätämme lopputuotteen pariksi tunniksi, minkä jälkeen voit hoitaa sukulaisiasi.
- Voit tehdä herkullisia juustoja omin käsin kotona käyttämällä vain tuoretta lehmän- tai vuohenmaitoa.
- Keitä maitoseos paksuseinäisessä tarttumattomassa kattilassa. Jos et noudata tätä, seos varmasti palaa ja juustolla on epämiellyttävä haju ja maku.
- Juoksun kaloripitoisuus poistumisen yhteydessä riippuu suoraan maidon ja raejuuston rasvapitoisuudesta, jota käytetään kotitekoisen juuston valmistuksessa. Tästä huolimatta maitoa tulisi ottaa vähintään 2,5%rasvapitoisuudella.
Tällaisten yksinkertaisten reseptien ansiosta on mahdollista valmistaa hämmästyttäviä, terveellisiä tuotteita kotitekoisen juuston muodossa vain muutamassa tunnissa. Tässä tapauksessa voit katsoa videon tästä aiheesta. Sitten kypsennysprosessi etenee paljon nopeammin.
Hyvää ruokahalua!
Jos haluat olla 100% varma, että juusto on valmistettu vain laadukkaista raaka -aineista, noudata kokeneiden kotiäitien neuvoja ja reseptejä, jotka osaavat valmistaa juustoa kotona maidosta.
Juustotuotteiden runsaus kauppojemme hyllyillä ei ole yllättänyt ketään pitkään aikaan. Lajikkeiden moninaisuus saa sinut usein miettimään, mikä juusto valita? Jotta keho hyötyisi mahdollisimman paljon, sen on oltava valmistettu luonnollisista ja terveistä elintarvikkeista.
Tiedätkö, että 1 kilon valmistamiseksi sinun on otettava 10-12 litraa maitoa? Ja hyvä maito ei ole kaukana halvasta raaka -aineesta. Monet valmistajat haluavat säästää rahaa, ja he käyttävät erilaisia lisäaineita, joiden vuoksi juusto ei ole enää raaka. Mitä tehdä?
Voitko valmistaa herkullisia juustoja kotona?
Olipa kerran melkein jokainen kotiäiti, joka piti lehmiä tai vuohia, osasi valmistaa herkullista kotitekoista juustoa tai raejuustoa. Ei haitallisia lisäaineita tai palmuöljyä. Haluatko oppia ja ymmärtää juuston valmistuksen kotona?
Se ei ole vaikeaa ja tulos miellyttää sinua varmasti. Tuloksena olevia juustoruokia voi vaihdella mausteilla, yrteillä ja yrteillä. Kokeile ruoanlaiton aikana, lisää valkosipulia, paprikaa, tilliä, kuumaa pippuria. Saat mausteisen ja aromaattisen juuston.
Kotitekoinen ruoanlaitto antaa usein maukkaamman ja terveellisemmän tuloksen kuin liukuhihnalle asetettu tuotanto. Juustojen valmistustekniikka koostuu maitohappobakteerien tai erityisten entsyymien sekoittamisesta maitoon.
Asiantuntijan mielipide! Apteekista voi ostaa bakteereja ja entsyymejä, jotka nopeasti juoksuttavat maitoa ja auttavat erottamaan sen heraksi ja juustoksi.
Vaatimukset pääaineosille
Täydellinen juusto valmistetaan vain kolmesta ainesosasta - maito, hapantaikina ja suola. Mutta tällainen "puhdas" koostumus on melko harvinaista.
Jos mahdollista, ota rasvaista ja korkealaatuista maitoa, mieluiten kotitekoista tai maatilamaitoa luotetuilta myyjiltä. Juusto on tuote, jonka rasvapitoisuus on korkea, joten mitä rasvaisempi maito, sitä maukkaampaa ja herkempää se on. Sitä ei kannata keittää etukäteen, joten "tappaat" kaikki ravintoaineet.
mielenkiintoista! Voit lisätä maidon rasvapitoisuutta lisäämällä siihen kermaa tai smetanaa. Muuten, on parempi olla ottamatta kylän smetanaa, se on "kaupungin" kauppa, joka valmistetaan hapantaikinalla, mikä on erittäin tärkeää juustojen valmistuksessa.
Hapan kermaa ja munia käytetään usein alkukulttuurina, mutta voit ottaa kefirin tai luonnollisen jogurtin.
Kun joku puhuu juustosta, jostakin syystä esitetään välittömästi kiinteä tuote, jossa on reikiä. Entä muut lajikkeet? Maidosta valmistettua juustoa voidaan valmistaa sekä kovaa että pehmeää, marinoitua tai hapanmaitoa - kokeile mausteita ja reseptejä ja yllätät varmasti perheesi herkullisella ja terveellisellä ruoalla, ja mikä tärkeintä, olet täysin varma laadusta.
Kuinka valmistaa juustoa kotona niin, että se on terveellistä ja maukasta? Palataan todistettuihin resepteihin.
Intialainen Panir -juusto
Tällainen juusto on yleinen Etelä -Aasiassa. Sen valmistaminen on erittäin helppoa. 4 litraa maitoa ja yhden keskipitkän sitruunan mehu - siinä kaikki ainesosat.
Kuumenna maito paksuseinäisessä kattilassa lähes kiehuvaksi ja kaada sitruunamehu pois. Vain 2-3 minuutin kuluttua juustohiutaleet ja hera tulevat näkyviin.
Kaada saatu massa juustokankaaseen, valuta seerumi, sido solmu ja aseta puristimen alle. Muutaman tunnin kuluttua juusto on valmis.
Kermainen
Ota 0,5 litraa hyvää smetanaa, joka sisältää vain kermaa ja hapantaikinaa. Mitä rasvaisempi smetana, sitä maukkaampaa juusto tulee.
Laita smetana juustokankaaseen, haluttaessa voit lisätä ripauksen suolaa. Sido sideharson päät ja ripusta seerumin tyhjentämiseksi päiväksi. Saatat yllättyä, mutta tuorejuusto on valmis!
mielenkiintoista! Jos lisäät yrttejä, mausteita tai mausteita smetanaan, on vaikea erottaa juustoa kaupasta.
Reseptin toinen versio perustuu kefiriin. Laita maukas ja rasvainen kefiiri suoraan pakastimeen pussiin 6-8 tunniksi. Poista sitten kalvo ja aseta se kankaalle ja siivilälle. Kun se on sulanut ja kaikki hera on valunut, voit levittää kermajuustoa voileivälle. Tämän menetelmän haittana on pieni ulospääsy.
Philadelphia
Tämä juusto on kermaista ja siinä on herkkä kermainen rakenne. Se sopii erinomaisesti voileipiin ja kakkurasvaan.
Ota 1 lasillinen fermentoitua paistettua maitoa ja vähintään 2,5% rasvaa sisältävää kefiriä ja puoli lasillista 20% smetanaa.
Sekoita ainekset huoneenlämmössä, lisää ripaus suolaa ja laita siivilään, joka on vuorattu juustokankaalla. Laita se kattilaan nesteen valuttamiseksi ja jätä se jääkaappiin 1-2 päiväksi. Peitä kansi tai levy, jotta se jäähtyy. Tänä aikana hera valuu ja juusto massa paksuuntuu ja kypsyy.
Adyghe
Suolavesijuustot valmistetaan erityisillä suolattuilla suolaliuoksilla, niille on ominaista kuoren puuttuminen ja hauras sakeus. Tähän tyyppiin kuuluvat fetajuusto, suluguni, adyghe, chechil ja muut suositut lajikkeet. Koska tällaisissa tuotteissa kehittyy nopeasti bakteereja, liuos suolataan toisinaan erityisesti säilytyksen pidentämiseksi.
Mutta perheellesi voit tehdä juustoa kotona niin paljon suolapitoisuutta kuin haluat, mikä erottaa sen suotuisasti kaupasta.
Adyghe -juusto kuuluu pehmeisiin juustoihin eikä vaadi kypsymistä.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Maito - 1 litra.
- Smetana - 200 g.
- Suola - 1 rkl.
- Munat - 3 kpl.
Peitä siivilä 3-4 kerroksella sideharsoa ja hävitä kuuma massa seerumin ilmaisemiseksi. Sido juustokangas muutaman tunnin kuluttua, laita se puristimen alle jääkaappiin yön yli. Aamulla Adyghe -herkku on valmis.
Juusto
Ruoanlaitto on helppoa ja yksinkertaista! Ota 3 litraa maitoa varten ruokalusikallinen suolaa ja 3 rkl 9% etikkaa. Teho on 350 grammaa.
Kiehauta maito, lisää suola ja kiehauta uudelleen. Kaada etikka, heti kun hiutaleet ilmestyvät, ota pois lämmöltä.
Valuta hera siivilän ja juustokankaan avulla ja laita se jääkaappipuristimen alle. On parasta jättää se yön yli. Aamulla saatu fetajuusto voidaan tarjoilla teen kanssa, mutta on parempi siirtää se astiaan ja täyttää heralla - seuraavana päivänä se on vielä maukkaampaa.
Hollannin kieli
Kuinka valmistaa juustoa kotona niin, että se muistuttaa kovaa hollantilaista juustoa? Yllättäen vietät vain puoli tuntia aikaa.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Raejuusto - 1 kg, parasta rasvaa kotitekoista tai viljeltyä.
- Voi - 100 g.
- Maito - 1 litra.
- Munat - 2 kpl.
- Suola ja sooda - yksi teelusikallinen.
Keitä kunnes seos muuttuu paksuksi ja kimmoisaksi, keltaiseksi. Muista sekoittaa jatkuvasti, jotta vältyt palamiselta. Koko prosessi kestää enintään 10 minuuttia.
Siirrä juusto muottiin ja jäähdytä. Keittämisen jälkeen tuotteen tulisi jäähtyä jonkin aikaa ja se voidaan maistaa - se ei vaadi pitkää kypsymistä.
Mozzarella
Jos joku ei tiedä, mozzarella näyttää valkoisilta suolavedessä kastetuilta palloilta ja kuuluu juoksutusjuustoihin. Juoksetejuusto on tuote, joka on valmistettu erityisellä entsyymillä, joka uutetaan vasikoiden tai lasten vatsasta. Sen käyttö lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.
tärkeä! Klassinen resepti vaatii mustaa puhvelin maitoa, mutta valitettavasti sitä ei ole saatavilla kaupasta, joten mene tavalliseen lehmänmaitoon.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Maito - 4 litraa.
- Pepsiini (entsyymi) - 0,04 g.
- Suola on kasainen ruokalusikallinen.
- Vesi - 30 grammaa.
Pepsiiniä on vaikea mitata, joten tartu siihen veitsen päästä. Liuota keitettyyn veteen huoneenlämpöiseksi ja sekoita lämpimään maitoon.
Noin puolen tunnin kuluttua maito käy ja muuttuu hyytelömäiseksi. Leikkaa se pieniksi neliöiksi heran vapauttamiseksi ja anna seistä 15-20 minuuttia.
Valuta hera ja siirrä "kova maito" siivilään tai erityiseen juustovuokaan. Anna istua vielä 2 tuntia. Tänä aikana ylimääräinen seerumi valuu kokonaan.
Käännä muotti kuivalle, puhtaalle levylle ja jätä pari tuntia.
Jatkamme lähettilään luo. Liuota suola heraan, kastele juusto suolavedessä ja anna seistä yön yli.
mielenkiintoista! Seuraavana päivänä voit aloittaa maistamisen tai voit seistä useita päiviä kypsymistä varten. Aito juoksetejuusto kypsyy vähintään kolme viikkoa.
Chechil
Armenialainen punottu juusto on ruokavaliota, koska se on valmistettu vähärasvaisista maitolajikkeista. Se kuuluu suolaveden juoksetejuustoihin ja on samanlainen kuin suluguni.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Maito - 4 litraa.
- Vesi - 8 litraa.
- Sitruunahappo - 1 tl
- Juoksete - 1 gramma
- Suola - 200 g.
Kuumenna pannu tunnin kuluttua kirjaimellisesti 5-7 minuuttia keskilämmöllä. Leikkaa hyytelö kuutioiksi ja valuta hera. Anna istua vielä 30 minuuttia.
Kuumenna vesi toisessa astiassa 70-80 asteeseen ja laita juustopaloja siihen. Sekoita niitä vedessä puisilla lastalla noin 15 minuuttia.
Käytä kumikäsineitä ja jatka vaivaamista käsilläsi. Pidä veden lämpötila vakiona.
Aloita vähitellen juuston venyttäminen, muodosta säikeet ja siirrä ne suolaiseen liuokseen. 1 litraa vettä varten sinun tulee ottaa 200 g suolaa.
Jätä langat suolaveteen päiväksi, väännä ne sitten ulos ja punoa punokset.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Erittäin rasvainen raejuusto - 1 kg.
- Hajuton kasviöljy tai sulatettu voi - 3 rkl.
- Suola ja sooda - puoli tl ilman diaa.
- Vesi (tai laimennettu maito) - 2 litraa.
- Paprika ja sarviapila - 1 teelusikallinen.
Sekoita juustoraaste suolan, ruokasoodan ja voin kanssa. Siirrä paksuseinäiseen kattilaan ja keitä tasaiseksi, noin 10 minuuttia. Jos tunnet ruokasoodan maun, voit lisätä lusikallisen etikkaa ja ripauksen sokeria.
Ota leivinpaperi (pergamentti) ja ripottele päälle mausteseos ja suola. Laita juusto massa reunalle ja kääri se rullalle. Jäähdytä. 2 tunnin kuluttua voit kokeilla sitä.
Jokainen juusto on omassa laatikossaan
Kotitekoista juustoa tulee säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan, koska et lisää siihen säilöntäaineita, mikä tarkoittaa, että bakteerit lisääntyvät nopeammin. Mutta yleensä kotitaloudet syövät herkullisen aterian vain päivässä tai kahdessa ja heidän on kypsennettävä uusi annos.
Varastointimenetelmät riippuvat tuotteen tyypistä. Esimerkiksi juustoa ei missään tapauksessa voida säilyttää muovipusseissa - se tukehtuu ja haihtuu nopeasti. Aseta se emali- tai lasiastiaan. Tämä on pilaantuvin juustotyyppi - päivä tai kaksi, ja happamuus ja epämiellyttävä haju ilmestyvät.
Laita pakastimeen raejuustoa ja juustoa niistä tuotteista, jotka eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksia sulatuksen aikana.
neuvoja! Juoksutusjuustot eivät siedä kosteutta, joten säilytä niitä kuivana. Kääri ruokakalvolla ja laita emalipannulle.
Adyghe, fetajuusto ja suluguni tuntuvat hyvältä ruostumattomasta teräksestä tai emalista valmistetuissa astioissa.
Ihanteellinen paikka juuston säilyttämiseen on vihanneslokero jääkaapissa. Kääri se muovikelmuun sen tiiviyden varmistamiseksi.
Jos jääkaappi ei ollut käsillä, se rikkoutui tai lähdit luontoon matkalle ja ulkona on kuuma, ota sitten puuvillakangas, kostuta se suolavedessä, käännä ja kääri juusto. Aseta pimeään, hyvin ilmastoituun paikkaan.
- Jos haluat saada kovaa juustoa, kuten kaupasta, sinun on käytettävä painavaa puristinta, tiheys riippuu paineesta. Mutta se ei silti vaikuta makuun, joten mieti tarkkaan, tarvitsetko sitä?
- Juuston on oltava kypsä, anna sen makuulle. Sen maku on rikkaampi ja pikantti. Se kypsyy hyvin, jos sen paino on yli puoli kiloa.
- Voit muotoilla sen tavallisella siivilällä.
- Ylisuolattu juoksete tai suolaliuosjuustot on kasteltava, ylimääräinen suola pääsee veteen.
Johtopäätös
Jos haluat tehdä kotitekoisia juustoja säästöjen perusteella, et todennäköisesti saavuta paljon. Mutta toisaalta olet varma tuotteen tuoreudesta ja ainesosien laadusta. Tiedätkö, miten juustosi eroaa kauppajuustosta? Se valmistetaan rakkaudella, mikä tarkoittaa, että se tuo kaksinkertaista hyötyä perheellesi.
Jos haluat olla 100% varma, että juusto on valmistettu vain laadukkaista raaka -aineista, noudata kokeneiden kotiäitien neuvoja ja reseptejä, jotka osaavat valmistaa juustoa kotona maidosta.
Juustotuotteiden runsaus kauppojemme hyllyillä ei ole yllättänyt ketään pitkään aikaan. Lajikkeiden moninaisuus saa sinut usein miettimään, mikä juusto valita? Jotta keho hyötyisi mahdollisimman paljon, sen on oltava valmistettu luonnollisista ja terveistä elintarvikkeista.
Tiedätkö, että 1 kilon valmistamiseksi sinun on otettava 10-12 litraa maitoa? Ja hyvä maito ei ole kaukana halvasta raaka -aineesta. Monet valmistajat haluavat säästää rahaa, ja he käyttävät erilaisia lisäaineita, joiden vuoksi juusto ei ole enää raaka. Mitä tehdä?
Voitko valmistaa herkullisia juustoja kotona?
Olipa kerran melkein jokainen kotiäiti, joka piti lehmiä tai vuohia, osasi valmistaa herkullista kotitekoista juustoa tai raejuustoa. Ei haitallisia lisäaineita tai palmuöljyä. Haluatko oppia ja ymmärtää juuston valmistuksen kotona?
Se ei ole vaikeaa ja tulos miellyttää sinua varmasti. Tuloksena olevia juustoruokia voi vaihdella mausteilla, yrteillä ja yrteillä. Kokeile ruoanlaiton aikana, lisää valkosipulia, paprikaa, tilliä, kuumaa pippuria. Saat mausteisen ja aromaattisen juuston.
Kotitekoinen ruoanlaitto antaa usein maukkaamman ja terveellisemmän tuloksen kuin liukuhihnalle asetettu tuotanto. Juustojen valmistustekniikka koostuu maitohappobakteerien tai erityisten entsyymien sekoittamisesta maitoon.
Apteekista voi ostaa bakteereja ja entsyymejä, jotka nopeasti juoksuttavat maitoa ja auttavat erottamaan sen heraksi ja juustoksi.
Vaatimukset pääaineosille
Täydellinen juusto valmistetaan vain kolmesta ainesosasta - maito, hapantaikina ja suola. Mutta tällainen "puhdas" koostumus on melko harvinaista.
Jos mahdollista, ota rasvaista ja korkealaatuista maitoa, mieluiten kotitekoista tai maatilamaitoa luotetuilta myyjiltä. Juusto on tuote, jonka rasvapitoisuus on korkea, joten mitä rasvaisempi maito, sitä maukkaampaa ja herkempää se on. Sitä ei kannata keittää etukäteen, joten "tappaat" kaikki ravintoaineet.
Voit lisätä maidon rasvapitoisuutta lisäämällä siihen kermaa tai smetanaa. Muuten, on parempi olla ottamatta kylän smetanaa, se on "kaupungin" kauppa, joka valmistetaan hapantaikinalla, mikä on erittäin tärkeää juustojen valmistuksessa.
Hapan kermaa ja munia käytetään usein alkukulttuurina, mutta voit ottaa kefirin tai luonnollisen jogurtin.
Kun joku puhuu juustosta, jostakin syystä esitetään välittömästi kiinteä tuote, jossa on reikiä. Entä muut lajikkeet? Maidosta valmistettua juustoa voidaan valmistaa sekä kovaa että pehmeää, marinoitua tai hapanmaitoa - kokeile mausteita ja reseptejä ja yllätät varmasti perheesi herkullisella ja terveellisellä ruoalla, ja mikä tärkeintä, olet täysin varma laadusta.
Kuinka valmistaa juustoa kotona niin, että se on terveellistä ja maukasta? Palataan todistettuihin resepteihin.
Intialainen Panir -juusto
Tällainen juusto on yleinen Etelä -Aasiassa. Sen valmistaminen on erittäin helppoa. 4 litraa maitoa ja yhden keskipitkän sitruunan mehu - siinä kaikki ainesosat.
Kuumenna maito paksuseinäisessä kattilassa lähes kiehuvaksi ja kaada sitruunamehu pois. Vain 2-3 minuutin kuluttua juustohiutaleet ja hera tulevat näkyviin.
Kaada saatu massa juustokankaaseen, valuta seerumi, sido solmu ja aseta puristimen alle. Muutaman tunnin kuluttua juusto on valmis.
Kermainen
Ota 0,5 litraa hyvää smetanaa, joka sisältää vain kermaa ja hapantaikinaa. Mitä rasvaisempi smetana, sitä maukkaampaa juusto tulee.
Laita smetana juustokankaaseen, haluttaessa voit lisätä ripauksen suolaa. Sido sideharson päät ja ripusta seerumin tyhjentämiseksi päiväksi. Saatat yllättyä, mutta tuorejuusto on valmis!
Jos lisäät yrttejä, mausteita tai mausteita smetanaan, on vaikea erottaa juustoa kaupasta.
Reseptin toinen versio perustuu kefiriin. Laita maukas ja rasvainen kefiiri suoraan pakastimeen pussiin 6-8 tunniksi. Poista sitten kalvo ja aseta se kankaalle ja siivilälle. Kun se on sulanut ja kaikki hera on valunut, voit levittää kermajuustoa voileivälle. Tämän menetelmän haittana on pieni ulospääsy.
Philadelphia
Tämä juusto on kermaista ja siinä on herkkä kermainen rakenne. Sopii hyvin voileipille ja miten.
Ota 1 lasillinen fermentoitua paistettua maitoa ja vähintään 2,5% rasvaa sisältävää kefiriä ja puoli lasillista 20% smetanaa.
Sekoita ainekset huoneenlämmössä, lisää ripaus suolaa ja laita siivilään, joka on vuorattu juustokankaalla. Laita se kattilaan nesteen valuttamiseksi ja jätä se jääkaappiin 1-2 päiväksi. Peitä kansi tai levy, jotta se jäähtyy. Tänä aikana hera valuu ja juusto massa paksuuntuu ja kypsyy.
Adyghe
Suolavesijuustot valmistetaan erityisillä suolattuilla suolaliuoksilla, niille on ominaista kuoren puuttuminen ja hauras sakeus. Tähän tyyppiin kuuluvat fetajuusto, suluguni, adyghe, chechil ja muut suositut lajikkeet. Koska tällaisissa tuotteissa kehittyy nopeasti bakteereja, liuos suolataan toisinaan erityisesti säilytyksen pidentämiseksi.
Mutta perheellesi voit tehdä juustoa kotona niin paljon suolapitoisuutta kuin haluat, mikä erottaa sen suotuisasti kaupasta.
Adyghe -juusto kuuluu pehmeisiin juustoihin eikä vaadi kypsymistä.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Maito - 1 litra.
- Smetana - 200 g.
- Suola - 1 rkl.
- Munat - 3 kpl.
Kuumenna maito kiehuvaksi. Vatkaa munat ja suola, lisää smetana ja sekoita hyvin. Kaada seos kiehuvaan maitoon jatkuvasti sekoittaen. Keitä 3-5 minuuttia. Heti kun juustomassa on eronnut maidosta, on aika poistaa se lämmöltä. Digest - juusto on kumimaista.
Peitä siivilä 3-4 kerroksella sideharsoa ja hävitä kuuma massa seerumin ilmaisemiseksi. Sido juustokangas muutaman tunnin kuluttua, laita se puristimen alle jääkaappiin yön yli. Aamulla Adyghe -herkku on valmis.
Juusto
Ruoanlaitto on helppoa ja yksinkertaista! Ota 3 litraa maitoa varten ruokalusikallinen suolaa ja 3 rkl 9% etikkaa. Teho on 350 grammaa.
Kiehauta maito, lisää suola ja kiehauta uudelleen. Kaada etikka, heti kun hiutaleet ilmestyvät, ota pois lämmöltä.
Valuta hera siivilän ja juustokankaan avulla ja laita se jääkaappipuristimen alle. On parasta jättää se yön yli. Aamulla saatu fetajuusto voidaan tarjoilla teen kanssa, mutta on parempi siirtää se astiaan ja täyttää heralla - seuraavana päivänä se on vielä maukkaampaa.
Hollannin kieli
Kuinka valmistaa juustoa kotona niin, että se muistuttaa kovaa hollantilaista juustoa? Yllättäen vietät vain puoli tuntia aikaa.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Raejuusto - 1 kg, parasta rasvaa kotitekoista tai viljeltyä.
- Voi - 100 g.
- Maito - 1 litra.
- Munat - 2 kpl.
- Suola ja sooda - yksi teelusikallinen.
Kaada maito juuston päälle ja laita keskilämmölle koko ajan sekoittaen. Kun hera on eronnut, ota se pois liedeltä ja laita se siivilään, anna sen valua. Lisää voi. Vatkaa munat suolalla ja ruokasoodalla. Sekoita kaikki hyvin ja laita miedolle lämmölle.
Keitä kunnes seos muuttuu paksuksi ja kimmoisaksi, keltaiseksi. Muista sekoittaa jatkuvasti, jotta vältyt palamiselta. Koko prosessi kestää enintään 10 minuuttia.
Siirrä juusto muottiin ja jäähdytä. Keittämisen jälkeen tuotteen tulee jäähtyä jonkin aikaa ja se voidaan maistaa - se ei vaadi pitkää kypsymistä.
Mozzarella
Jos joku ei tiedä, mozzarella näyttää valkoisilta suolavedessä kastetuilta palloilta ja kuuluu juoksutusjuustoihin. Juoksetejuusto on tuote, joka on valmistettu erityisellä entsyymillä, joka uutetaan vasikoiden tai lasten vatsasta. Sen käyttö lyhentää merkittävästi kypsennysaikaa.
Klassinen resepti vaatii mustaa puhvelin maitoa, mutta valitettavasti sitä ei ole saatavilla kaupasta, joten mene tavalliseen lehmänmaitoon.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Maito - 4 litraa.
- Pepsiini (entsyymi) - 0,04 g.
- Suola on kasainen ruokalusikallinen.
- Vesi - 30 grammaa.
Kuumenna maito noin 35 asteeseen - tämä on paras lämpötila tehokkaaseen juoksutusreaktioon. Käytä erityistä keittiön lämpömittaria.
Pepsiiniä on vaikea mitata, joten tartu siihen veitsen päästä. Liuota keitettyyn veteen huoneenlämpöiseksi ja sekoita lämpimään maitoon.
Noin puolen tunnin kuluttua maito on käynyt ja näyttää siltä. Leikkaa se pieniksi neliöiksi heran vapauttamiseksi ja anna seistä 15-20 minuuttia.
Valuta hera ja siirrä "kova maito" siivilään tai erityiseen juustovuokaan. Anna istua vielä 2 tuntia. Tänä aikana ylimääräinen seerumi valuu kokonaan.
Käännä muotti kuivalle, puhtaalle levylle ja jätä pari tuntia.
Jatkamme lähettilään luo. Liuota suola heraan, kastele juusto suolavedessä ja anna seistä yön yli.
Seuraavana päivänä voit aloittaa maistamisen tai voit seistä useita päiviä kypsymistä varten. Aito juoksetejuusto kypsyy vähintään kolme viikkoa.
Chechil
Armenialainen punottu juusto on ruokavaliota, koska se on valmistettu vähärasvaisista maitolajikkeista. Se kuuluu suolaveden juoksetejuustoihin ja on samanlainen kuin suluguni.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Maito - 4 litraa.
- Vesi - 8 litraa.
- Sitruunahappo - 1 tl
- Juoksete - 1 gramma
- Suola - 200 g.
Kuumenna maito vesihauteessa 36-38 asteeseen jatkuvasti sekoittaen. Liuota sitruunahappo ja entsyymi erikseen neljänneslasilliseen maitoa tai vettä, sekoita lämmitettyyn maitoon ja laita sivuun lämpimään paikkaan. Voit kääriä kattilan pitämään sen lämpimänä.
Kuumenna pannu tunnin kuluttua kirjaimellisesti 5-7 minuuttia keskilämmöllä. Leikkaa hyytelö kuutioiksi ja valuta hera. Anna istua vielä 30 minuuttia.
Kuumenna vesi toisessa astiassa 70-80 asteeseen ja laita juustopaloja siihen. Sekoita niitä vedessä puisilla lastalla noin 15 minuuttia.
Käytä kumikäsineitä ja jatka vaivaamista käsilläsi. Pidä veden lämpötila vakiona.
Aloita vähitellen juuston venyttäminen, muodosta säikeet ja siirrä ne suolaiseen liuokseen. 1 litraa vettä varten sinun tulee ottaa 200 g suolaa.
Jätä langat suolaveteen päiväksi, väännä ne sitten ulos ja punoa punokset.
Ainesosat ovat seuraavat.
- Erittäin rasvainen raejuusto - 1 kg.
- Hajuton kasviöljy tai sulatettu voi - 3 rkl.
- Suola ja sooda - puoli tl ilman diaa.
- Vesi (tai laimennettu maito) - 2 litraa.
- Paprika ja sarviapila - 1 teelusikallinen.
Jätä juusto jääkaappiin yön yli. Kiehauta vesi ja laita siihen jäädytetty raejuusto, keitä 15-20 minuuttia. Siivilöi juustokankaan läpi siivilässä, kunnes neste valuu kokonaan.
Sekoita juustoraaste suolan, ruokasoodan ja voin kanssa. Siirrä paksuseinäiseen kattilaan ja keitä tasaiseksi, noin 10 minuuttia. Jos tunnet ruokasoodan maun, voit lisätä lusikallisen etikkaa ja ripauksen sokeria.
Ota leivinpaperi (pergamentti) ja ripottele päälle mausteseos ja suola. Laita juusto massa reunalle ja kääri se rullalle. Jäähdytä. 2 tunnin kuluttua voit kokeilla sitä.
Jokainen juusto on omassa laatikossaan
Kotitekoista juustoa tulee säilyttää jääkaapissa enintään viikon ajan, koska et lisää siihen säilöntäaineita, mikä tarkoittaa, että bakteerit lisääntyvät nopeammin. Mutta yleensä kotitaloudet syövät herkullisen aterian vain päivässä tai kahdessa ja heidän on kypsennettävä uusi annos.
Varastointimenetelmät riippuvat tuotteen tyypistä. Esimerkiksi juustoa ei missään tapauksessa voida säilyttää muovipusseissa - se tukehtuu ja haihtuu nopeasti. Aseta se emali- tai lasiastiaan. Tämä on pilaantuvin juustotyyppi - päivä tai kaksi, ja happamuus ja epämiellyttävä haju ilmestyvät.
Laita pakastimeen raejuustoa ja juustoa niistä tuotteista, jotka eivät menetä hyödyllisiä ominaisuuksia sulatuksen aikana.
Juoksutusjuustot eivät siedä kosteutta, joten säilytä niitä kuivana. Kääri ruokakalvolla ja laita emalipannulle.
Adyghe, fetajuusto ja suluguni tuntuvat hyvältä ruostumattomasta teräksestä tai emalista valmistetuissa astioissa.
Ihanteellinen paikka juuston säilyttämiseen on vihanneslokero jääkaapissa. Kääri se muovikelmuun sen tiiviyden varmistamiseksi.
Jos jääkaappi ei ollut käsillä, se rikkoutui tai lähdit luontoon matkalle ja ulkona on kuuma, ota sitten puuvillakangas, kostuta se suolavedessä, käännä ja kääri juusto. Aseta pimeään, hyvin ilmastoituun paikkaan.
- Jos haluat saada kovaa juustoa, kuten kaupasta, sinun on käytettävä painavaa puristinta, tiheys riippuu paineesta. Mutta se ei silti vaikuta makuun, joten mieti tarkkaan, tarvitsetko sitä?
- Juuston on oltava kypsä, anna sen makuulle. Sen maku on rikkaampi ja pikantti. Se kypsyy hyvin, jos sen paino on yli puoli kiloa.
- Voit muotoilla sen tavallisella siivilällä.
- Ylisuolattu juoksete tai suolaliuosjuustot on kasteltava, ylimääräinen suola pääsee veteen.
Johtopäätös
Jos haluat tehdä kotitekoisia juustoja säästöjen perusteella, et todennäköisesti saavuta paljon. Mutta toisaalta olet varma tuotteen tuoreudesta ja ainesosien laadusta. Tiedätkö, miten juustosi eroaa kauppajuustosta? Se valmistetaan rakkaudella, mikä tarkoittaa, että se tuo kaksinkertaista hyötyä perheellesi.
