Mereneläviä on käytetty ruokaan pitkään, ne ovat maukkaita ja ravitsevia. Kalmari on yksi edullisimmista ja terveellisimmistä merenelävistä. Kalmarissa on runsaasti vitamiineja, hivenaineita, ne sisältävät paljon jodia, fosforia ja magnesiumia. Ne sisältävät myös runsaasti arvokasta proteiinia, joka on helposti sulavaa ja stimuloi mahanesteen tuotantoa. Kalmariruokien valmistamiseksi sinun on tiedettävä, kuinka ne puhdistetaan oikein kalvosta. On myös tärkeää kypsentää ne oikein, jotta liha on pehmeää ja mehukasta.

Ennen ruoanlaittoa kalmari tulee puhdistaa kalvosta. Tätä varten kaada ruhot kiehuvalla vedellä muutaman sekunnin ajan, ohuen ihon tulisi irrota itsestään. Mutta ongelma voi syntyä - kiehuvan veden jälkeen kalmarit ovat jo puolikypsiä ja niitä on helppo sulattaa. Käytä tässä tapauksessa toista menetelmää kalmareiden puhdistamiseen kalvosta. Ota pakastettu tuote jääkaapista ja sulata ilmassa. Paina sulatettua ruhoa kädelläsi ja poista iho kallistaen sen reunaa varovasti kynnelläsi. Yleensä kalmarista iho irtoaa kokonaan, mutta jos se on sulatettu ja jäädytetty uudelleen, se ei välttämättä irtoa. Sinun on myös poistettava kalmarin siipien nahka ja irrotettava kitiinilevyt sisältä ennen ruoanlaittoa. Riippuen ruuasta, jota aiot valmistaa, on olemassa useita helppoja tapoja valmistaa pakastettua kalmaria. Esimerkiksi salaatin valmistamiseksi kalmarilla riittää, että kaada ruho kiehuvalla vedellä ja pidä 5 minuuttia. Poista sitten iho siitä, leikkaa renkaiksi ja ripottele sitruunamehulla. Joissakin ruoissa kalmaria tulisi keittää hieman pidempään mausteilla. Kalmareiden keittämiseksi oikein tarvitset:

• Vesi - 1 l;
• Mustapippurit;
• Laakerinlehti - 2 kpl;
• Suola;
• Kalmariruhot - 2 kpl.

Suola vesi, lisää pippuri ja laakerinlehti, kiehauta keskilämmöllä. Kasta kalmarit kiehuvaan veteen, kiehauta uudelleen ja poista lusikalla. Kalmarilihalla on taipumus sulaa nopeasti ja muuttua kuin kumiksi. Pehmeän ja pehmeän lihan kypsentämiseksi voit käyttää seuraavaa menetelmää - keitä vettä mausteilla, laske kalmariruho, laske 10:een ja poista se. Teemme myös seuraavan ruhon kanssa. Voit myös keittää veden suolalla ja mausteilla, laittaa kalmarit veteen ja ottaa kattilan pois lämmöltä. Vähitellen kalmariruhosta tulee pehmeä, kyllästetty mausteilla, eikä se sula. Kalmariproteiinilla on kyky taittua nopeasti, joten mitä vähemmän aikaa keität ruhoa, sitä mehukkaampi se on. Jos keität kalmaria yli 2 minuuttia, siitä tulee kova ja kuminen, jos keitetään puoli tuntia, siitä tulee jälleen pehmeä, mutta sen koko pienenee puoleen. Siksi herkullisten kalmariruokien valmistukseen on parempi olla ylikypsentämättä kuin ylikypsennä.

Kalmareista valmistetaan suuri määrä ruokia, kuuluisan salaatin lisäksi kalmareita laitetaan voileipiin, pizzaan, niistä tehdään zrazy, täytetään vihanneksilla ja valmistetaan välipaloja. Oikein puhdistettu ja kypsennetty kalmari on herkkua ja herkkua todellisille herkkusuille.

Jokainen, joka on kokeillut kalmaria vähintään kerran, haluaa varmasti kokeilla tätä herkkua uudelleen. Tämän kala- ja äyriäisruoan pääominaisuus on sen herkkä maku, joka varmasti houkuttelee paitsi aikuisia myös lapsia. Kuitenkin yrittäessään keittää kalmareita kotona, monet kohtaavat epäonnistumisen - niiden lihasta tulee sitkeää, mautonta tai se saa epämiellyttävän hajun, joka voi pilata kaiken syömisen ilon. Salaatti tarvitsee kuitenkin täydelliset ainekset, sillä vain tässä tapauksessa voit nauttia siitä täysillä. Siksi jokaisen kotiäidin tulisi tietää, kuinka kalmari keitetään oikein, sekä muutama muu salaisuus niiden valmistuksesta.

Muista, että kalmarien oikea valmistus alkaa valinnasta kaupassa. Tätä varten sinun tulee mennä hyvään supermarkettiin tai erikoistuneeseen myyntipisteeseen.

Mereneläviä on parempi olla ostamatta pienistä kaupoista, koska et voi olla varma niiden laadusta ja oikeista säilytysolosuhteista.

Jos asut riittävän kaukana merestä, kannattaa olla kiinnostunut vain pakastekalmarista, sillä tämä tuote ei kestä pitkäaikaista kylmäsäilytystä. Salaatin valmistamiseksi tarvitset valmiita ruhoja, mutta tarjoiluun voit valita kokonaisen kalmarin lonkeroilla.

Tarkasta huolellisesti kaupan tarjoamat pakasteet - niiden tulee olla tasalaatuisia, valkoisia tai hieman violetteja. Vahinkojen merkkejä ovat:

• harmaa tai sinertävä sävy;
• ruskeat, punaiset ja sinertävät täplät;
• syviä halkeamia ruhoissa niiden vauriokohdissa.

On parempi olla ostamatta kuorittuja kalmariruhoja, koska vain iholla voit nähdä tärkeimmät merkit huonolaatuisesta tuotteesta. Älä pelkää työlästä työtä - itse asiassa iho on helppo kuoria eikä aiheuta ongelmia.

Jos kaupassa on vain kuorittua kalmaria, yritä tarkastaa ne huolellisesti pienten punertavien, mustien tai ruskeiden pisteiden varalta, jotka osoittavat pilaantumista. Tuo kotiin, laita tuote pakastimeen ja ota se pois juuri ennen kypsennystä. Toistuva pakastaminen ja sulattaminen vahingoittaa kalmareita ja tekee niistä ihmisravinnoksi kelpaamattomia. Kiinnitä sulatuksen aikana huomiota ruhojen tiheyteen - niiden tulee olla melko joustavia ja hieman karkeita, ja niiden tulee myös palauttaa muotonsa puristuksen jälkeen. Jos kalmarista tulee hyytelömäistä, et voi lisätä sitä salaattiin tai käyttää sitä toisen ruoan valmistukseen.

Ruoanlaitto

Pakasteet tulee laittaa muovi- tai metallikaukaloon ja antaa sulaa itsestään - niitä ei voi lämmittää, koska kalmarista voi tulla tarpeettoman pehmeitä ja muodottomia. Riippumatta siitä, aiotko valmistaa salaattia tai muuta ruokaa, ruhot on puhdistettava, koska iho on syötäväksi kelpaamaton ja liian kova.

Se on hyvin yksinkertaista - sinun täytyy keittää vesi ja kastaa kalmari siihen käyttämällä erityistä keittiöklipsiä tai pitkää kaksihaarukkaa. Iho käpristyy välittömästi, ja sinun tarvitsee vain poistaa se, sekä leikata lonkerot irti, poistaa kitiinilevyt sisältä ja ulkoa, siiveistä. Gourmet-salaattia varten kuorittuja ruhoja voi myös raaputtaa kevyesti, sillä niihin voi jäädä pieniä kovia suomuja.

Nyt sinun täytyy opetella kypsentämään kalmareita oikein, jotta salaatista tai muusta niihin perustuvasta ruoasta tulee todella maukasta. Muista, että pakastettuja ruhoja ei saa kastaa kiehuvaan veteen, koska ne menettävät muotonsa välittömästi ja tulevat myös syömiskelvottomiksi. Myöskään kalmareita ei tule keittää pitkään, koska pitkäaikaisesta lämpötila-altistumisesta ne tulevat erittäin kovia ja maultaan epämiellyttäviä. . Salaatin valmistamiseksi riittää, että kastat kalmarit kiehuvaan veteen tarkalleen kahdeksi minuutiksi.

Tällaisen herkkuruoan keittämiseen on useita perusvaihtoehtoja:

1. Upota kiehuvaan veteen, jossa on suolaa ja mausteita noin 2 minuutiksi ja poista heti reikälusikalla varosääntöjä noudattaen.
2. Laita useita ruhoja kiehuvaan veteen suolalla ja mausteilla ja poista heti lämmöltä, noin 10 minuutin kuluttua ne saavuttavat tarvittavan valmiusasteen.
3. Jos kalmareita on paljon, sinun on laitettava kaikki kuoritut ruhot kattilaan ja laitettava tuleen. Kun vesi kiehuu, sinun on lisättävä haluamasi mausteet ja poistettava pannu lämmöltä. Lihan kypsennys kestää 5 minuuttia, minkä jälkeen ruhot on poistettava varovasti.

Jos olet keittänyt kalmareita liian pitkään, ne eivät sovellu salaatin valmistukseen lihan korkean jäykkyyden vuoksi. On kuitenkin pieni temppu, jonka avulla voit palauttaa tuotteen alkuperäisen tilan. On tarpeen keittää sitä miedolla lämmöllä tunnin ajan, kunnes liha pehmenee uudelleen ja tulee maultaan hyväksyttäväksi. Mutta on pidettävä mielessä, että laitat paljon vähemmän tuotteita salaattiin, ja ne menettävät kaikki hyödylliset ominaisuudet, koska pitkäaikainen kypsennys tuhoaa monia orgaanisia yhdisteitä ja huuhtoo mineraaleja.

Mitä kokata?

Ensinnäkin kalmari keitetään salaatille, jolla on erittäin herkkä maku, korkea ravintoarvo ja erinomaiset hyödylliset ominaisuudet. Muista, että tällaista ruokaa ei valmisteta tusinasta ainesosasta, äläkä lisää sinne 2-3 kertaa enemmän muita tuotteita. Kalmareiden maku on hyvin spesifinen, ja siksi salaatin tulee koostua niistä vähintään kolmasosasta tai jopa puolesta.

Pakasteiden valmistuksen jälkeen leikkaa ruhot renkaiksi tai leikkaa ne suuriksi nauhoiksi ja sekoita sitten muiden elintarvikkeiden kanssa lisäämällä hieman majoneesia tai kasviöljyä. Kalmareihin yhdistetään kurkkua, tuoretta salaattia, riisiä, pähkinöitä, keitettyä kananmunaa sekä basilikaa ja muita tuoreita mausteita.

Kuoritut ja keitetyt ruhot voidaan myös täyttää - tätä varten sinun tulee käyttää kasvissalaattia tai siipikarjanlihaan perustuvaa seosta. Kalmaria ei pidä yhdistää muihin mereneläviin tai melko raskaaseen lihaan, kuten naudan- ja sianlihaan. Haluttaessa täytetty ruho voidaan paistaa uunissa, jotta se saa miellyttävän kultaisen sävyn ja mausteisen maun. Voit myös keittää kalmareita taikinassa, paistaa ne uunissa tai paistaa rasvakeittimessä. Ennen tarjoilua ne voidaan ripotellaan sitruunamehulla ja tarjota kalmarien kanssa kevyt kasvissalaatti ja valkoviini.

Jos et keittänyt kalmaaria salaatiksi, voit valmistaa perinteisen japanilaisen piirakan. Se valmistetaan hiivataikinan pohjalta ja voideltiin sienikastikkeella, joka korostaa merenelävien makua. Sitä tulisi paistaa noin 20-25 minuuttia keskilämmöllä, koska pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä pääainesosa tulee liian kovaksi ja mauttomaksi. Kalmareita lisätään myös moniin ruokiin, kuten keittoihin, hiivapiirakkaisiin, ja niitä käytetään täytetyn kalan ja lihan täytteenä. Japanissa keitetyn mustekalan ja mustekalan palasia pidetään erityisenä herkkuna, mutta jos tämä ruokalaji kypsennetään väärin, se on vaarallista terveydelle.

Kuinka keittää kalmari oikein

Kuinka keittää kalmaria salaatiksi? Ensinnäkin, heitä pois kaikki nämä typerät kirjat, joissa opetetaan keittämään kalmareita 3-5 minuuttia tai enemmän. Tällaiset neuvonantajat olisi asetettava syytteeseen vääristä tiedoista tai tahallisesta sabotaasista. Olen varma, että useimmat kalmarien "inhoajista" ovat kokeilleet niitä kypsennettyinä näillä rajuilla tavoilla.

Ota kuoritut ja sulatetut kalmarit.

Kiehauta vesi erillisessä kattilassa. Lisää suola, laakerinlehti, pippurit veteen. Pudota kalmarit yksitellen kiehuvaan veteen. Laske yksi ensin. Laske nopeasti kymmeneen ja poista kalmari uralusikalla. Odota, että vesi kiehuu uudelleen, ja laske seuraava kalmari alas.

Keitetyt kalmarit:

Jotkut ystäväni eivät valmista kalmareita salaatiksi ollenkaan. He yksinkertaisesti kaadavat jo kuoritut kalmarit vielä kerran kiehuvalla vedellä, valuttavat sitten vesi ja ripottelevat puolikeitetyt ruhot etikalla.

Niille, jotka epäilevät, tein pienen kokeilun. Otin kaksi identtistä kalmaria ja keitin ne eri tavalla.

Tämä on omalla tavallani keitetty kalmari:	Ja tämä on kalmari, joka keitti tasan kolme minuuttia:

Huomattava ero? Kuvittele nyt, mitä tapahtuu, jos keität sitä pidempään? Pieni ja ryppyinen kumipala.

On vielä yksi ominaisuus. Kalmariproteiinilla on sellainen rakenne, että jos sitä keitetään yli kaksi minuuttia, se kovettuu. Jos yli 30 minuuttia - pehmenee uudelleen. Mutta pitkällä kypsennyksellä massa vähenee yli puoleen. Kun taas minun tapani keitetyt kalmarit laihtuvat hyvin vähän.

Calamarisalaatti juustolla ja pähkinöillä

Tänään valmistamme hyvin yksinkertaista kalmarisalaattia juustolla. Muutama paahdettua saksanpähkinää ja seesaminsiemeniä antavat sille juhlavan tunnelman.

Luin, että kalmaria ei voida sulattaa. Eri lähteissä ilmoitettiin erilaiset kypsennysajat - 3 - 10 minuuttia (!!!).

Uskoin painettua sanaa, ensin keitin 10 minuuttia - kumikalmarit, keitin seuraavan erän 5 minuuttia - sama asia, keitin kolme minuuttia - en suihkulähde ...

Joten jätin tämän idean. Ja vieraana en koskaan hemmotellut itseäni kalmarilla. Siitä on kulunut monta vuotta, ja kerran ystäväni luona kokeilin Neptunus-salaattia epäilemättä sen sisältävän kalmaria. Pidin todella salaatista, ja kalmarin ulkonäkö ja maku vain yllättivät minut. Ystävä kertoi minulle, kuinka hän valmistaa ja keittää kalmareita.

Kaikki ei osoittautunut helpoksi, mutta hyvin yksinkertaiseksi. Nyt muistelen hymyillen "kalmariini" kärsimystäni. Ehkä kokemuksestani on hyötyä jollekin muulle.

Myynnissä olevat kalmarit ovat sekä kuorittuja (valkoisia ja kiiltäviä) että kuorimattomia, ei kovin herkullisia ja väriltään ruskeita. Niiden välinen hintaero on merkityksetön ja on noin 0,2-0,4 dollaria.

• Ensimmäinen salaisuus herkullinen kalmari on yksinkertainen - kypsennysaikaa ei lasketa minuuteissa, vaan sekunneissa. Ja näiden sekuntien ei tulisi olla yli 20-30. Ystävä laskee nopeasti kolmeenkymmeneen ja nostaa kalmaripatjan lämmöltä.
• Toinen salaisuus- jäähdytettyään kalmarit kylmässä vedessä hän leikkaa ne ohuiksi nauhoiksi ja lähettää ne tunniksi marinadissa, jossa on soijakastiketta, sitruunamehua, mustapippuria, kasviöljyä ja murskattua (ei hienonnettua) valkosipulinkynttä veitsellä.

Oikein keitetyt kalmarit ovat erittäin pehmeitä ja maukkaita.

Sen jälkeen kalmaria voidaan käyttää missä tahansa salaatissa. Minun on sanottava, että marinadin jälkeen kalmarit ovat erittäin maukkaita sellaisenaan.

Mutta tänäänkin keitetään kalmarisalaattia juustolla.

Tarvitsemme:

Muffinikuppeissa oli pähkinöitä ja seesaminsiemeniä, mutta kuvan ottamisen aikaan ne menivät pannulle paistamaan.

• Kalmarit 4-5 kpl (pieni koko)
• Vihreä sipuli - 1 pieni nippu
• Kova juusto - 150 g
• majoneesi - 2-3 rkl. lusikat
• Pähkinät - 1 rkl. lusikka
• Seesami - 1-2 tl

Marinadi kalmarille:

• Soijakastike - 1 rkl
• Sitruuna - ½ kpl. (tai 2 rkl balsamiviinietikkaa)
• Kasviöljy - 1 rkl. lusikka
• Valkosipuli - 1 kynsi
• Musta jauhettu pippuri - maun mukaan

Calamarisalaatti juustolla on erittäin helppo valmistaa. Keitä ensin kalmarit yllä kuvatulla menetelmällä, leikkaa ne suikaleiksi ja marinoi 1 tunti. Sekoita sitten juustoraaste, hienonnettu sipuli, pähkinät ja majoneesi.

Ripottele valmiiseen salaattiin paahdettuja seesaminsiemeniä.

Hyvää ruokahalua, toivottavasti pidit tästä yksinkertaisesta ja herkullisesta salaatista.

Jos sinulla on kalmareita, joilla on päät ja lonkerot, sinun on ensin päästävä eroon kaikista syötäväksi kelpaamattomista osista.

ToshiyukiIMAI/Flickr.com

Ota kalmariruho ​​toisessa kädessä, tartu toisella päähän lähellä silmiä. Vedä varovasti - yhdessä pään ja lonkeroiden kanssa poistat osan sisäosista. Loput voidaan poistaa, kun poistat ihon.

Lonkerot heitetään yleensä pois pään kanssa, mutta niitä voidaan käyttää. Voit tehdä tämän leikkaamalla ne pois silmien läheltä. Muista poistaa kalmarin suu samanaikaisesti - se on kovaa, piiloutuu lonkeroiden joukkoon.

Mutta yleensä sinun ei tarvitse käsitellä kaikkea. Kaupoissa myydään yleensä pakastettuja kalmareita puoliksi leikatussa muodossa: ilman päitä ja lonkeroita.

Ruhot (biologit sanoisivat - vaippa) on peitetty punavalkoisella kalvolla, joka on hankala ja pitkä puhdistaa veitsellä.

Kalmarien nopea puhdistaminen edellyttää, että ne kaadetaan kiehuvalla vedellä, pidetään kuumassa vedessä noin minuutin ajan ja huuhdellaan juoksevan veden alla. Jotkut kotiäidit kohtelevat ruhoja kuten pastaa: kaada kiehuvaa vettä siivilään ja käynnistä heti kylmä vesi.

Korkean lämpötilan vaikutuksesta iho irtoaa helposti ja nopeasti ruhosta. Sinun on poistettava sen jäämät vain pesun aikana. Lisäksi kalmari voidaan leikata pituussuunnassa kitiinilevyn ja sisälmysten poistamiseksi.

Mutta vaipan sylinterimäistä muotoa ei voi rikkoa: sisäosat ja kitiinilevy poistetaan helposti sormillasi. Kokonainen kalmari voidaan täyttää tai leikata renkaiksi.

Menetelmä 1. "Kylmäkäynnistys"

Laita puhdistetut kalmarit kylmään veteen. Laita astiat liedelle ja laita keskilämmölle. Kun vesi lämpenee, suolaa hieman, ja kun se kiehuu, sammuta se välittömästi ja ota ruhot kiinni.

Kuten monet muut merenelävät, kalmari ei siedä lämpökäsittelyä hyvin. Jos simpukkaa kypsennetään pitkään, lihasta tulee sitkeää, kuten kumipohjaa.

Kalmareiden kypsentämisen tärkein salaisuus on, ettei ylikypsennä.

On tärkeää, että kiehumishetkeä ei missata. Sinun on kirjaimellisesti pysyttävä kaukana pannulta.

Menetelmä 2. Kiehuminen kuumassa vedessä

Kuumenna kevyesti suolattu vesi kiehuvaksi. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, aloita kalmari. Kiehuminen pysähtyy hetkeksi, ja heti kun se jatkuu, se on sammutettava välittömästi.

Myös tässä on erittäin tärkeää, että lihaa ei saa altistaa liikaa kiehuvaan veteen.

Menetelmä 3. Täyttö kiehuvalla vedellä

Monet pitävät tätä menetelmää oikeimpana ja väittävät, että tällä tavalla valmistetut kalmarit ovat herkimpiä ja herkullisimpia.

Sinun täytyy kaataa kolme kertaa. Ensimmäistä kertaa harkitaan, kun kaadat kiehuvaa vettä kalmarien päälle ihon poistamiseksi.

Toisella kerralla sinun on jätettävä kuoritut simpukat kiehuvaan veteen minuutiksi. Huuhtele sen jälkeen ruhot vedellä ja keitä kattila uudelleen. Kolmannen täytön (pitoaika myös 60 sekuntia) ja pesun jälkeen kalmarit ovat käyttövalmiita. Suolaa voidaan lisätä kulhoon jokaisen kaatamisen yhteydessä.

Jotkut kotiäidit leikkaavat tai täyttävät ne välittömästi. Toiset poistavat vielä läpinäkyvän kalvon ruhoista.

Menetelmä 4. Yhdistetty

Tämän menetelmän kohokohta on, että kalmarit kypsennetään välittömästi. Nylkemisvaihe yhdistetään keittämiseen.

Suola kiehuvaan veteen: noin 1 ruokalusikallinen 3 litraa vettä kohti. Laita siihen sulatettua kalmaria. Näet kuinka nilviäisten vaipat muuttuvat tilavimmiksi ja niistä irtoaa punavalkoinen kalvo.

Odota, kunnes keskeytynyt kiehuminen jatkuu, ja huomioi 1,5–2,5 minuuttia. Keitä kalmarit kiehuvassa lämmössä peittämättä kannella. Määritetyn ajan kuluttua pannu on poistettava lämmöltä ja peitettävä kannella.

Anna kalmarien jäähtyä 10-15 minuuttia. Sen jälkeen huuhtele ne juoksevan veden alla, poista ihon jäännökset, sisäosat ja jännelevy.

Vaihtoehtoisesti voit laittaa ruhot välittömästi kylmään veteen, jolloin lämpökäsittely pysäytetään.

Keitettyä kalmaria voidaan käyttää salaateissa, paistettua taikinarenkaissa, täytettynä erilaisilla täytteillä.

Kevin/Flickr.com

Kuvatut kalmareiden kypsennysmenetelmät ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja vievät vähän aikaa. Kokeile kaikkia neljää ymmärtääksesi, mikä kalmari on herkein makuusi.

Tiedätkö muita kalmarien ruoanlaiton salaisuuksia? Jaa kommenteissa.

Kotiäidit käyttävät usein keitettyä kalmarilihaa merisalaatin valmistukseen tai paistettuna erilaisten lisukkeiden kanssa. No, jos tiedät kuinka paljon kalmaria keittää ja kuinka se tehdään kaikkien sääntöjen mukaisesti, valmiita tuotteita voidaan käyttää itsenäisenä herkkuna.

Ennen tarjoilua riittää suolaa se, leikkaa renkaiksi ja ripottele sitruunamehulla. Ensin sinun on käytettävä vähän aikaa laadukkaan tuotteen valitsemiseen, tarvittaessa puhdista aihiot. Sen jälkeen voit aloittaa niiden valmistamisen valitsemalla yhden monista menetelmistä.

Kuinka valita laadukas kalmari?

Riippumatta siitä, ostetaanko salaatiksi kalmaria vai monimutkaisempaa ruokaa, valintaprosessi on otettava vakavasti. Sinun tulee muistaa ainakin seuraavat kohdat:

1. Komponentti on parasta ostaa kuorimattomassa muodossa, kuorella. On parasta, että nämä ovat kokonaisia ​​jäähdytettyjä tai pakastettuja ruhoja.
2. Sinun on varmistettava, että merieläimen liha on jäädytetty vain kerran. Tästä kertoo sen eheys ja esteettinen ulkonäkö. Jos ruhot ovat rikkoutuneet tai juuttuneet yhteen, tämä tarkoittaa uudelleen jäätymistä. Vaikka keität tällaisia ​​​​tuotteita kaikkien sääntöjen mukaisesti, ne ovat katkeria ja hajoavat käsittelyn aikana.
3. Kalmarin liha voi olla vain valkoista, mutta mikä tahansa ihonväri on hyväksyttävä. Jos massan väri on muuttunut lämpökäsittelyn seurauksena, on parempi päästä eroon siitä.

On parempi kieltäytyä hankinnasta, joka on valettu kalmarilihakuutioiksi. Tällaiset aihiot ovat huonolaatuisia. Kypsennyksen jälkeen ne ovat hyvin katkeria ja saavat epämiellyttävän löysän koostumuksen.

Kuinka keittää kalmaria salaatiksi?

Jotta voit selvittää, kuinka kalmari keitetään oikein, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota kahteen asiaan. Ensimmäinen on komponentin prosessointiaika, joka mahdollistaa tuotteen saattamisen syötäväksi, mutta ei samalla aiheuta proteiinin laskostumista ja murean massan muuttumista kumiksi. Toinen on lisäkomponenttien oikea käyttö ja erityinen lähestymistapa prosessin järjestämiseen. Salaatin osana käytettävä herkku on kuorittava ja käsiteltävä seuraavalla tavalla:

• 1 kg tuorekomponenttia kohden otamme 2 litraa vettä ja 2 ruokalusikallista suolaa. Lisäksi sinun tulee ottaa 3 ruokalusikallista sokeria, 2 rkl omenaviinietikkaa, muutama mustapippuri ja pari laakerinlehteä. Nämä ainesosat otetaan niin, että kalmarit ulostulossa eivät ole mauttomia ja mauttomia.

Vinkki: Jos kalmarit kypsyvät liikaa, ne kutistuvat ja saavat kumisen koostumuksen. Tilanteen jotenkin parantamiseksi sinun on jatkettava komponenttien keittämistä. Käsittely 20 minuuttia kokonaisajasta palauttaa lihan pehmeyden. Totta, mittoja ei palauteta.

• Laitamme kaikki lisäkomponentit veteen, jonka kiehautamme. Alenna lämpöä ja levitä tuore kalmari kokonaisena tai paloiteltuna.
• Aihiot kypsennetään enintään 1,5 minuuttia, eikä niitä tarvitse odottaa, että ne kiehuvat uudelleen. Jos ruhot ovat pieniä, minuutti riittää.
• Nyt tuotteet on poistettava vedestä, laitettava siivilään ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan. Jotkut kotiäidit yksinkertaisesti poistavat kattilan lämmöltä, mutta tämä ei riitä. Aihiot jatkavat kypsentämistä, minkä vuoksi niistä tulee kumia.

Kalmaria keitettäessä ei pidä luottaa intuitioon. On tarpeen tallentaa aika tarkasti ja vielä paremmin - asettaa herätyskello tai käynnistää ajastin. Vain muutaman sekunnin viive voi johtaa tuotteen pilaantumiseen.

Jäädytetyn kalmarin keittämisen ominaisuudet

Nykyaikaisissa myymälöissä kalmareita myydään useimmiten pakastettuina. Jotta saat tällaisesta tuotteesta ihanteellisen komponentin salaatille tai pääruoalle, sinun on tehtävä seuraava:

• Meren matelijan sulattaminen kunnolla kestää melko kauan. Puolivalmiste tulee laittaa jääkaappiin, pois pakastimesta vähintään 4-5 tuntia ennen kypsennystä. On ehdottomasti kiellettyä yrittää nopeuttaa tuotteen saattamista haluttuun tilaan käyttämällä mikroaaltouunia, hiustenkuivaajaa tai vesisäiliötä.
• Ei tarvitse odottaa, kunnes ruhot ovat täysin sulaneet. Jos ne ovat edelleen tiiviitä, ne on helpompi puhdistaa. Puhdistus suoritetaan suunnassa lonkeroista yksilön päähän. Voit tehdä tämän ottamalla vain ihon ja vedä. Sen jälkeen kalvot, kitiinilevyt ja sisälmykset poistetaan.
• Saatu massa leikataan renkaiksi, pieniksi paloiksi tai nauhoiksi. Käytön aikana lihan tulee olla täysin sulatettu. Keitämme sen samalla tavalla kuin tuoretta tuotetta.
• Jos lihan pinnalle ilmestyi kypsennyksen aikana tiheitä paakkuja, tämä tarkoittaa huonoa puhdistusta. Tilanne voidaan korjata vain leikkaamalla pois ongelma-alueet, joten alustava vaihe on suoritettava huolellisesti.

Jos keitettyjä kalmareita ei aiota käyttää välittömästi, ne voidaan säilyttää samassa liemessä, jossa ne keitettiin. Totta, aluksi sekä aihiot että neste on jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.

Miten kalmarinrenkaat tulisi keittää?

Jos myynnissä ei ollut kokonaisia ​​ruhoja ja joudut ostamaan teollisesti leikattuja ja jäädytettyjä renkaita, sinun on käytettävä erityistä lähestymistapaa. Se eroaa hieman pakastekalmarien keittämisestä, jos ne ovat kokonaisia.

• Kiehauta vesi kattilassa mausteiden tai liemen kanssa. Laskemme jäätyneet renkaat nesteeseen. Jos ne sulatetaan etukäteen, tuotteen rakenne osoittautuu erittäin löysäksi ja epämiellyttäväksi.

Vinkki: Jos kalmareita on säilytetty jonkin aikaa kalan tai muiden voimakkaasti hajuisten ruokien kanssa, minkä vuoksi ne ovat saaneet epämiellyttävän hajun, herkkua ei tarvitse heittää pois. Riittää, kun keitetään se vedessä lisäämällä tuoreita yrttejä tai ripottelet jo valmistettua komponenttia sitruunamehulla.

• Välittömästi tämän jälkeen pannu on poistettava lämmöltä odottamatta veden kiehumista. Peitä astia kannella ja pidä huoneenlämmössä 10 minuuttia.

Määritellyn ajan kuluttua salaatteihin tai muihin ruokiin tarkoitetut kalmarit voidaan ottaa ulos uralusikalla ja käyttää aiottuun tarkoitukseen.

Epätavalliset vaihtoehdot kalmareiden keittämiseen

Kalmareita voidaan keittää paitsi perinteisellä tavalla, käyttämällä tätä varten kattilaa vettä. On monia yhtä yksinkertaisia ​​lähestymistapoja, joiden avulla voit saada yhtä maukkaan ja hieman epätavallisen tuotteen.

• Mikrossa liemessä. Kaada vesi mausteineen tai valmis liemi mikroaaltouuniin sopivaan kulhoon. Kuumenna neste kiehuvaksi 1-2 minuuttia. Asettelemme tuoreen (sulatetun) kalmarin paloja tai kokonaisia ​​ruhoja, lähetämme sen käsittelyyn. Riittää, kun pidät aihioita 1,5 minuuttia maksimiteholla, ja ne ovat valmiita.
• Mikrossa omassa mehussaan. Laita sulatetut tai tuoreet kalmaripalat kulhoon, kaada teelusikallinen sitruunamehua ja ruokalusikallinen kasviöljyä. Sekoita massa ja lähetä se uuniin. Kypsennämme korkeintaan minuutin maksimiteholla. Vaadimme tuotetta vielä 5 minuuttia sammutetussa mikroaaltouunissa.
• Multicookerissa. Laita kalmaripalat laitteen kulhoon, täytä se vedellä. Lisää suolaa, pippuria, yrttejä, mausteita maun mukaan ja sulje kansi. Aseta kypsennystila, aseta ajastin 3 minuuttiin. Kun olet sammuttanut laitteen, odota vielä 5 minuuttia ennen kuin avaat kannen. Jos kalmarit täytetään aluksi kiehuvalla vedellä, avaa kansi heti käsittelyn jälkeen.
• Höyrylaivassa. Levitämme ruhon palat tai renkaat höyrytysalustalle, suolaa, pippuria. Halutessasi voit laittaa vihreitä tai mausteita suoraan tarjottimelle. Käynnistämme laitteen 10 minuutiksi, jos se ei ole kovin tehokas tai höyryn muodostus kestää kauan, aseta ajastin 12 minuutiksi. Tämä menetelmä on hellävaraisin, tässä tapauksessa on melkein mahdotonta sulattaa työkappaleita.

Vastoin yleistä käsitystä, kalmarissa ei vain ruho ole syötävä. Yleensä vain pää, rustoosa (gladius) ja suolet poistetaan. Evät voidaan syödä, ne ovat tiheämpiä ja meheviä kuin itse ruho. Lonkerot, jotka melkein kaikki heittävät pois, ovat herkimmän lihan lähde. Ne tarvitsee vain puhdistaa perusteellisesti ja niitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin muitakin osia. Tärkeintä on muistaa poistaa imukupit.