Punakaali talveksi on strateginen vitamiinien tarjonta ja lisäksi se on myös herkullinen kasvisruoka, joka ei vahingoita vartaloa, mutta hyödyttää ehdottomasti koko kehoa. Marinadin ja muiden kulinaaristen temppujen käytön ansiosta tällaisia ​​salaatteja voidaan säilyttää koko talven ilman ongelmia menettämättä makuaan. Samaan aikaan kaalissa säilyvät kaikki kylmänä vuodenaikana niin tärkeät vitamiinit ja kivennäisaineet.

Punakaali sisältää B-, A-, PP-vitamiineja, beetakaroteenia ja monia muita hyödyllisiä alkuaineita. Samanaikaisesti vihannesten kaloripitoisuus ei ylitä 30 kcal / 100 g. Toinen tämän tuotteen kiistaton etu on antosyaanien läsnäolo siinä. Tämän ansiosta kaali on maalattu niin kirkkaaksi ja ruokahaluiseksi väriksi. Lisäksi antosyaanit ovat voimakkaita antioksidantteja. Ne auttavat nuorentamaan ihoa ja puhdistamaan kehon haitallisista aineista.

On monia tapoja tehdä punakaaliaihioita. Se voi olla sekä suolattua että marinoitua ja hapanta. Kaalin mukana purkkeihin pääsee porkkanoita, paprikaa, punajuuria, sipulia, omenoita sekä monia yrttejä ja mausteita. Marinadi valmistetaan etikan ja veden perusteella, siihen lisätään suolaa, sokeria ja kasviöljyä.

Salaatteja voi säilyttää kahdella tavalla. Joillekin purkituksessa käytetään kaalipurkkeja pyörittämällä kannellisia, kun taas toiset voidaan jättää yksinkertaisesti jääkaappiin, jossa ne säilyvät myös melko pitkään.

Kasvissalaatit eivät ole kaikkea uutta säilönnässä, mutta niitä voidaan monipuolistaa huomattavasti lisäämällä punakaalia tavalliseen reseptiin. Se sopii hyvin kaikkien tuttujen ainesosien kanssa, imee itseensä mausteiden aromin, pysyy rapeana ja erittäin mehukkaana. Samalla se säilyttää kaikki vitamiinit, joita tässä vihanneksessa on enemmän kuin tarpeeksi.

Ainekset:

• 1 kg punakaalia;
• 1 kg paprikaa;
• 2 sipulia;
• 1 litra vettä;
• 1 kuppi sokeria;
• 100 ml etikkaa;
• 70 g suolaa;
• 5 g tillin siemeniä.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna kaali hienoksi.
2. Poista paprikoista siemenet ja kasta vihannekset kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.
3. Tämän ajan kuluttua poista paprikat nopeasti kuumasta vedestä ja laita kylmään.
4. Sipuli leikataan puolirenkaiksi tai keskikokoisiksi kuutioiksi.
5. Sekoita kaikki vihannekset samassa kulhossa, suola ja siirrä steriileihin purkkeihin.
6. Sekoita vesi, etikka, tilli ja sokeri ja kiehauta, kaada marinadi kaalin päälle.
7. Kääri purkit rullalle, kääri ne peittoon ja jäähdytä huoneenlämmössä.

Mielenkiintoista verkosta

Toisin kuin tavallisella valkokaalilla, punakaalilla ei ole erityistä hajua, joten sen valmistusprosessi on paljon miellyttävämpi emännälle. Tämän reseptin kohokohta on omenat, jotka antavat ruoalle erityisen makean hapan maun. Tätä varten sinun on valittava kovat hedelmät. Pienet vihreät omenat ovat parhaita.

Ainekset:

• 5 kg punakaalia;
• 1 kg omenoita;
• 3 sipulia;
• 200 g suolaa;
• 20 g kuminaa.

Keittomenetelmä:

1. Pese omenat, poista ydin, leikkaa hedelmät suikaleiksi.
2. Silppua kaali, ripottele päälle suolaa ja muussaa hyvin käsin.
3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, sekoita yhteen lautasella kaalin ja omenoiden kanssa.
4. Lisää kumina, sekoita kaikki uudelleen ja murskaa käsin.
5. Laita sortoa kaalin päälle ja jätä kaikki 3 päivää huoneenlämmössä.
6. Säilytä valmis välipala kellarissa.

Yksinkertainen, mausteinen alkupalaresepti, joka toimii mainiosti suolaisena salaattina ja sopii hyvin runsaiden voileipien kanssa. Jos haluat säilyttää kaalia koko talven, laita se heti yhdessä muiden ainesten kanssa purkkeihin ja kaada marinadi niihin. Sen jälkeen sinun on rullattava purkit, kun seos on vielä kuuma. Sinun ei tarvitse steriloida niitä.

Ainekset:

• 1 kg punakaalia;
• 2 punajuurta;
• 2 porkkanaa;
• 2 rkl. l. suola;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 1 tl punainen kuuma paprika;
• 1 litra vettä;
• 100 ml kasviöljyä;
• 100 ml etikkaa;
• 1 kuppi sokeria;
• 3 hernettä maustepippuria;
• 3 mustapippuria.

Keittomenetelmä:

1. Pese ja puhdista vihannekset.
2. Erottele kaalin lehdet päästä, leikkaa noin 3 cm paksuisiksi suikaleiksi.
3. Raasta porkkanat ja punajuuret korealaisille porkkanoille.
4. Yhdistä kaikki vihannekset ja laita kattilaan tai pieneen kulhoon.
5. Ripottele päälle mustaa ja maustepippuria, ripottele punaista pippuria.
6. Liuota sokeri ja suola litraan vettä, kaada etikka ja kasviöljy.
7. Kuumenna marinadi kiehuvaksi, anna jäähtyä hieman ja kaada kasvisten päälle.
8. Purista vihannekset alas kannella tai lautasella, laita painos päälle.
9. Marinoi kaalia 3 päivää ja säilytä sitten purkissa jääkaapissa.

Nyt tiedät kuinka keittää punakaalia talveksi reseptin mukaan valokuvalla. Hyvää ruokahalua!

Jokainen kotiäiti voi helposti keittää punakaalin talveksi, mutta jostain syystä tämä ruokalaji löytyy säilönnästä paljon harvemmin kuin muut kasvissalaatit. Yllättääksesi sukulaiset uudella vitamiiniherkulla, sinun on vain opittava keittämään punakaali resepteistä ja muistaa myös seuraavat suositukset:

• Paras aika säilyttää punakaali on lokakuun alussa. Juuri tällä hetkellä haarukat saavuttavat kypsyystason, jonka ansiosta niitä voidaan säilyttää purkeissa pitkään;
• Ennen kaalin peittausta sen lehdet on hierottava suolalla. Tämä menettely tekee niistä pehmeämpiä ja mahdollistaa ruoan kypsennyksen nopeammin;
• Lehtien vaalentaminen auttaa myös pehmentämään lehtiä. Leikkaa kaali vain halutuiksi paloiksi ja upota ne kiehuvaan veteen 15 minuutiksi;
• Punakaali säilyy viileässä pitkäänkin tuoreena.

Vaihe 1: Steriloi kannelliset purkit.

Jotta kaali ei ala käymään eikä siten huonontu, on välttämätöntä steriloida purkit kansilla. Mutta ennen kuin voit tehdä sen, sinun on puhdistettava ne. Tätä varten pesemme astian juoksevan lämpimän veden alla keittiösienellä, jossa on erityistä astianpesuainetta. Suoritamme tätä toimenpidettä, kunnes lasi alkaa narista, jos juotat märät sormet sen yli. Laita seuraavaksi kannelliset purkit ylösalaisin kangaspyyhkeelle, jolla peitämme keittiön pöydän etukäteen.

Nyt laitamme suureen kattilaan erityisen grillin tai telineen astioiden steriloimiseksi ja täytä se puoliväliin tavallisella kylmällä vedellä. Laitamme astian suurimmalle tulelle ja suljemme kansi (joten neste kiehuu nopeammin). Kun kattilan sisältö alkaa kiehua, kiinnitämme polttimen maksimiin ja alamme steriloida purkkeja kansilla. Laita ne varovasti kattilaan ja purista 10 minuuttia. Säädän ajan kuluttua sammuta poltin ja ota astia pois keittiöpihdeillä ja uunikintailla ja aseta se takaisin samaan asentoon pöydälle.

Vaihe 2: Valmista punakaali.

Puhdistamme kaalin ylälehdistä ja huuhtelemme sitten huolellisesti juoksevan lämpimän veden alla. Seuraavaksi laitamme kaalin päät leikkuulaudalle ja leikkaamme veitsellä ohuiksi nauhoiksi.

Kaada paloiteltu kasvis erittäin suureen kulhoon ja mieluiten ammeeseen ja ripottele päälle suolaa. Sekoita hienonnettu kaali puhtain käsin hyvin ja jätä se 2 tunnin ajan sivuun. Tänä aikana hän alkaa olla vuorovaikutuksessa suolan kanssa ja antaa paljon mehua. Ja tätä me tarvitsemme!

Vaihe 3: valmista marinadi.

Kaada etikka keskikokoiseen kulhoon ja lisää suola ja sokeri. Sekoita kaikki huolellisesti ruokalusikallisen avulla, kunnes kaksi viimeistä komponenttia ovat liuenneet. Kaikki, marinadi on valmis!

Vaihe 4: Suola punakaali.

Kun kaali antaa mehua, laitamme sen puhtain käsin steriloituihin purkkeihin ja tiivistämme välittömästi. Huomio: sen pitäisi täyttää säiliö lähes reunaan asti. Jokaisen purkin päälle levitetään musta- ja maustepippuriherneitä, neilikkasilmu, laakerinlehti ja ripaus jauhettua kanelia (valinnainen). Täytä seuraavaksi jokainen astia marinadilla ja sulje sitten tiukasti metallikannilla. Kaikki, punakaali on melkein valmis! Nyt hänen täytyi vain kestää. Piilota purkit johonkin viileään paikkaan, jossa ei ole suoraa auringonvaloa, ja odotamme. Se vie minulta noin 2 viikkoa.

Vaihe 5: Tarjoa suolattu punakaali.

Kun punakaali on haudutettu, avaa yksi purkkeista ja ota se pois haarukalla. Levitämme alkuruoan syvään kulhoon tai salaattikulhoon ja tarjoamme sen ruokapöytään erilaisten ruokien kanssa. Se voi olla esimerkiksi paistettua kalaa perunamuusilla, paistettua kanaa riisin kanssa ja paljon muuta makusi mukaan.
Hyvä ruokahalu!

Voit säilyttää tällaista kaalia koko talven, kunhan se on viileässä paikassa, kuten jääkaapissa, ruokakomerossa tai kellarissa;

Marinadin lisäksi voit kaataa myös ammeeseen jääneen kaalimehun purkkeihin;

Ennen kuin peitat vihannesta, muista tarkistaa se. Sen pitäisi olla kaunis kaikilta puolilta, raikas, ilman tummia pisteitä ja halkeamia. Jos huomaat edelleen vaurioita kaalin pinnalla, muista poistaa ne kokonaan veitsellä;

Ennen tarjoilua voit lisätä alkupalaan puolirenkaisiin hienonnetun sipulin ja kasviöljyn.

Punakaali sisältyy usein tuoreisiin kausisalaatteihin, koska juuri tällä vihanneksella on kirkas maku ja miellyttävä väri. Usein kaalia käytetään antamaan riisille mielenkiintoinen sävy. Talveksi tarkoitettu punakaali osoitti myös itsensä hyvin, koska se säilytetään ihanteellisesti. Kotiäidit suolaavat usein vihanneksia aihioksi.

Jokainen emäntä voi valmistaa aihion talveksi. Muista tätä varten suositukset ja valmista vihannekset oikein peittausta varten. Paras aika suolaamiseen on lokakuun alku. Tänä aikana haarukat kypsyvät, mikä edistää pitkäaikaista varastointia. Lehdet kannattaa myös suolata ennen peittausta. Tämä tarkoittaa, että niitä on hierottava suolalla. Joten niistä tulee pehmeämpiä. Toinen nopea tapa on upottaa lehdet kiehuvaan veteen 15 minuutiksi.

Video "Resepti punakaalin käsittelyyn"

Tästä videosta opit keittämään marinoitua punakaalia talveksi.

Askel askeleelta reseptejä

Peittaus on kotiäidille parempi vaihtoehto kuin marinoidut vihannekset. Kotiäidit tietävät erilaisia ​​​​tapoja, joilla voit valmistaa marinoitua punakaalia talveksi. Punajuuret, omenat, porkkanat, sipulit, paprikat ja yrtit käyvät usein sen kanssa. Perinteinen marinadi koostuu vedestä ja etikasta, johon lisätään kidesokeria, kasviöljyä ja suolaa. Artikkelissa esitellään erilaisia ​​reseptejä, jotka eroavat toisistaan ​​komponenttien, käsittelytavan ja keston suhteen.

Klassinen

Ainekset:

• 2 päätä 2,5 kg;
• valkosipulin pää;
• 6 neilikka;
• 5 laakerinlehteä;
• 8 hernettä maustepippuria ja mustapippuria.

Marinadiin:

• 1 litra vettä;
• 4 rkl. l. etikka (9%);
• 2 rkl. l. Kidesokeri;
• 2 rkl. l. suola.

peittausprosessi:

1. Pilko kaalihaarukat, on parempi käyttää pitkää terävää veistä.
2. Leikkaa valkosipulinkynnet ohuiksi ympyröiksi, jotta tuote näyttää paremmalta.
3. Yhdistä ja sekoita leveässä astiassa.
4. Kaali voidaan muussata käsin.
5. Valmistele purkit etukäteen, huuhtele ja kuivaa.
6. Kaada mausteet, suola, laita kaali, kaada marinadi.
7. Sulje kansilla.

Mausteinen

Tämä ruokalaji on erinomainen salaatti juhlapöytään tai alkupala runsaille ja suolaisille voileipille. Jos haluat säilykkeen säilyvän koko talven ajan, on suositeltavaa suolata vihannes muiden ainesosien kanssa valmistamalla mausteinen ja maukas ruokalaji.

Peittaukseen tarvitset:

• 2 punajuurta;
• 1 kg kaalia;
• 2 porkkanaa;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. suola;
• 1 litra vettä;
• 1 tl punainen jauhettu paprika;
• 100 ml etikkaa ja kasviöljyä;
• 1 kuppi sokeria;
• kolme musta- ja maustepippurihernettä.

Vaiheittaiset ohjeet:

1. Pese ja puhdista vihannekset.
2. Erottele purppurakaalin lehdet päästä, hienonna karkeaksi.
3. Raasta punajuuret ja porkkanat korealaisille porkkanoille.
4. Yhdistä kasvikset kulhossa.
5. Lisää pippurit, lisää jauhettua kuumaa pippuria.
6. Kaada vesi erilliseen astiaan, liuota suola ja sokeri, lisää öljy ja etikka.
7. Keitä marinadi, jäähdytä ja lisää kasvisten joukkoon.
8. Peitä säiliö, aseta nopeasti paineen alle.
9. Marinoi 3 päivää, kaada purkkeihin ja jäähdytä.

palasina

Tätä reseptiä varten tarvitset:

• 1 pää punakaali;
• 3 mustapippuria;
• neilikka, kaneli, laakerinlehti - maun mukaan;
• 20 g suolaa.

Marinadi sisältää:

• 200 ml etikkaa;
• 400 ml vettä;
• 200 g sokeria;
• suolaa maun mukaan.

Valmistelu koostuu seuraavista vaiheista:

1. Poista ylälehdet päästä, leikkaa paloiksi, suola.
2. Anna vetäytyä 2 tuntia, jotta kasvikset suolautuvat hyvin.
3. Laita punakaalipalat määrätyn ajan jälkeen purkkeihin.
4. Lisää sinne kanelitangot, laakerinlehti, mustapippuri ja neilikka.
5. Valmista marinadi: sekoita etikka sokeriin, suolaan ja veteen.
6. Kuumenna, mutta älä kiehauta.
7. Kaada kasvikset lähes purkin reunoja myöten.
8. Sulje ja steriloi puoli tuntia.
9. Kun purkin sisältö on jäähtynyt, se voidaan syödä.

On syytä lisätä, että tällaisessa kaalissa on monia vitamiineja, ja sillä on myös positiivinen vaikutus ihmiskehoon.

Lyhyen käsittelyn jälkeen kaikki ominaisuudet säilyvät, mikä on erityisen tärkeää talvella.

Vaihe 1: valmistele inventaario.

Ensin päätetään, mitä käytämme hapankaaliin, kelpaa keraaminen tai emaloitu pannu tai, kuten minun tapauksessani, tavallisin kolmen litran purkki. Ensin tarkastelemme sitä mahdollisten vaurioiden varalta, huuhtelemme sen jälkeen perusteellisesti pehmeällä keittiösienellä sekä ruokasoodalla ja steriloimme sen millä tahansa sopivalla tavalla, esimerkiksi uunissa, mikroaaltouunissa tai vanhanaikaisella tavalla, kuten isoisäni, kiehuvassa kattilassa. Kaada loput tarvittavasta varastosta päälle kuumalla vedellä, jotta siihen ei jää haitallisia bakteereja, ja laitamme sen puhtaalle, kuivalle työtasolle.

Vaihe 2: valmista ainekset.

Sitten irrotettiin terävän keittiöveitsen avulla iso viisi kiloa painava punakaali ylemmistä, lähes aina vaurioituneista tai voimakkaasti saastuneista lehdistä. Sitten huuhtelemme sen perusteellisesti kylmän juoksevan veden alla, kuivaamme sen talouspaperilla, laitamme leikkuulaudalle ja leikkaamme varren pois. Sitten jaetaan haarukka 4 yhtä suureen osaan ja pilkotaan jokainen pitkällä, 5–7 millimetrin paksuisella oljilla, mutta mitä ohuempi, sen parempi tietysti. Sen jälkeen asetamme loput ainekset, joita tarvitaan tämän upean välipalan valmistamiseen työtasolle, ja siirrymme seuraavaan vaiheeseen.

Vaihe 3: Valmista hapankaali.

Lähetämme hienonnetun kaali syvään emaloituun kulhoon, jos se ei sovi, niin kahteen. Ripottele päälle kidesokeria, suolaa ja purista käsin samalla hyvin sekoittaen. Ensimmäiset 5 minuuttia kaali ei anna paljon mehua, joten anna sen seistä hetki.

Sitten alamme siirtää vihannespillejä valmistettuun purkkiin puristamalla jokaista puristusta nyrkillä niin, että kaali on tiukasti. Emme täytä lasisäiliötä kokonaan, on parempi jättää 2-3 senttimetriä vapaata tilaa, joka ei yletä kaulan yläosaan.

Sitten laitamme purkin syvälle lautaselle ja peitämme sen pienellä palalla steriiliä sideharsoa. Sitten valitsemme hapantaikinalle lämpimän, kuivan paikan, ihanteellinen ympäristö on keittiö, melkein aina lämpötila ei ole korkeampi ja vähintään 20-22 astetta, ja jos enemmän, niin vielä parempi.

Päivää myöhemmin kaali antaa paljon mehua ja nesteen pinnalle ilmaantuu kuplia - tämä on ensimmäinen merkki hapankaalista, joka on alkanut. Jätä kaali tähän muotoon kolmeksi päiväksi, tee ajoittain kasvimassaan reikä puulastan tai lusikan takapuolella yrittäen päästä astian pohjalle ylimääräisen kaasun vapauttamiseksi.

Tämän prosessin aikana vihannes menettää täyteläisen lila värinsä, muuttuu vaaleammaksi, ehkä jopa vaaleanpunaiseksi, älä huoli, niin sen pitäisi olla! Kun vaadittu aika on kulunut, kokeilemme ruokaa, jos maku ei sovi, jatkamme käymistä yksi tai kaksi päivää lisää, mutta periaatteessa kolme päivää riittää aina. Kaada sitten lautaselle kertynyt mehu purkkiin, sulje valmis kaali tiukasti suljettavalla kannella, laita jääkaappiin kellariin tai kellariin käymisprosessin pysäyttämiseksi ja tarvittaessa poistamiseksi.

Vaihe 4: tarjoile hapankaali.

Hapankaali on monipuolinen tuote. Sen tarjoilu riippuu halutun ruuan valmistuksesta. Haluaisitko välipalan? Purista hienonnettu hapan vihannes ylimääräisestä mehusta, huuhtele halutessasi, vaikka tämä voidaan jättää pois, lähetä se sitten salaattikulhoon, mausta suolalla, hienonnetulla valkosipulilla, yrteillä, sipulilla, tuoksuvalla kasviöljyllä, mausteilla haluttaessa, sekoita ja tehty!

Tällaista kaalia voidaan antaa jopa 8–9-vuotiaille ja sitä vanhemmille lapsille, koska se ei sisällä pisaraa etikkaa. Siitä valmistetaan myös herkullisia toisia tai ensimmäisiä ruokia: vertua, piirakat, keitot, suolakurkku, nyytit ja paljon muuta. Tee ruokaa rakkaudella ja hemmottele perhettäsi terveellisellä ruoalla!
Hyvää ruokahalua!

Hienonnettu kaali voidaan sekoittaa paitsi suolan ja sokerin kanssa, vaan siihen voidaan lisätä myös muita ainesosia, joista jokainen antaa hapantaikinalle oman ainutlaatuisen aromin ja maun. Hyvin usein käytetään porkkanaa, tuoreita yrttejä, ruusukaalia, selleriä, kesäkurpitsaa, nauriita ja punajuuria ja mausteista kuminaa, tillin siemeniä, selleriä, katajanmarjoja, sipulia, valkosipulia, kuumaa paprikaa, kurkumaa, inkivääriä tai takiaisenjuurta, vaikka hedelmät ovat sopivat myös esimerkiksi tavalliset omenat tai luumut;

Jos kaali on erittäin mehukasta, siitä vapautuu paljon nestettä, ylimääräinen voidaan valuttaa, mutta on parempi laittaa se jääkaappiin ja lisätä muutaman päivän kuluttua hapankaalipurkkiin, joka imee suurimman osan. kosteus;

Jos aiot hapankaa kaalia emaloidussa pannussa, älä unohda laittaa paloiteltua vihannesta paineen alle.