Irina Kamshilina

Ruoanlaitto jollekin on paljon mukavampaa kuin itsellesi))

Sisältö

Harvat kokit osaavat suolaa laardia kotona, koska se on vaikeaa. Prosessi voidaan aina oppia hemmotella itseäsi terveellisellä tuotteella 1-2 annosta päivässä, syömällä sitä ruisleivän kanssa kolesterolitasojen ja koko kehon tukemiseksi. Suolauksen salaisuus kannattaa tietää tarkemmin.

Rasvan suolaaminen kotona

Resepti laardin herkulliseen suolaamiseen alkaa komponenttien valinnalla:

• Laadukas laardi kannattaa ostaa luotettavalta valmistajalta tai markkinoilta.
• Tuoreelle tuotteelle on ominaista puhtaan valkoinen väri, jossa on vaaleanpunainen sävy ja vähän liharaitoja.
• Harmaa väri puhuu vanhasta tuotteesta sekä vieraista hajuista.
• Laadukas laardi tuoksuu raikkaalta, antaa hieman makeutta, on pehmeä, ohut kuori.

Suolaamiseen on parempi ottaa ohut, enintään 5 cm paksu tuote, jonka pintaa ei ole tasoitettu sormella painamisen jälkeen. Et voi ottaa paloja villisian tai villisian ruhosta - rasva ei ole vain mautonta ja kovaa, vaan se saa käsittelyn jälkeen myös epämiellyttävän virtsan hajun. Voit määrittää alkuperän sytyttämällä pienen palan tuleen - haju tulee heti näkyviin. Oljella paahdettu sianliha on ihanteellinen puolivalmiste suolaamiseen. Ennen suolaamista se pestään, lika poistetaan metalliharjalla.

Voit suolata tuotteen eri tavoin: kuivana, märkänä (suolavedessä, suolavedessä), kuumana tai pikamenetelmällä. Apuvaihtoehtoja harkitaan sipulin kuoressa, suolassa purkissa, mene myöhempään tupakointiin. Jokaisella niistä on omat ominaisuutensa, jotka paljastetaan alla. On mahdotonta sanoa varmasti kuinka monta päivää tuote on suolattu - voit säilyttää sen 2-3 päivää tai voit säilyttää sen jopa kuukauden, kuten ennen vanhaan.

kuivalla tavalla

Komponenttien valmistuksen jälkeen on vielä selvitettävä, kuinka paljon rasvaa suolataan. Kylmämenetelmä tai, kuten sitä kutsutaan myös kuivaksi, olettaa, että mausteilla, suolalla ja valkosipulilla hierottu tuote kääritään kalvoon 6-8 tunniksi huoneolosuhteissa ja poistetaan sitten 2 päiväksi jääkaapissa. . Märkä tai kuuma menetelmä hidastaa prosessia - aluksi suolaus jatkuu 3 päivää huoneenlämmössä ja sitten lihaa on suolattava vielä 3 viikkoa jääkaapin tai kellarin hyllyllä.

Resepti ihran suolaamiseen

Jokaiselle kulinaariselle asiantuntijalle on hyödyllistä oppia, kuinka laardi suolataan kotona. On parempi valita vaiheittainen resepti tai valokuvalla varustettu resepti itsellesi, jotta voit laskea tarkasti suolan, mausteiden ja lihan suhteet. Jää vain marinoida tai liottaa puolivalmiste kunnolla, odottaa varattu aika ja syödä tai polttaa se myöhempää käyttöä varten. Perinteisiä suolausvaihtoehtoja ovat suolaveden, valkosipulin, kuumamarinadin tai kuivien mausteiden käyttö. Alla olevat reseptit kertovat sinulle, kuinka valmistaa herkullinen ruokalaji.

suolavedessä

• Valmistusaika: 1 viikko.
• Annokset: 40 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 815 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: ukrainalainen.

Ukrainankielinen resepti ehdottaa, että ihraa kylmässä suolavedessä kypsennetään viikosta kuukauteen. Saatua tuotetta säilytetään enintään kuusi kuukautta pakastimessa, josta se otetaan tarvittaessa pois ja leikataan ohuiksi nauhoiksi. Se on herkullisinta syödä ruisleivän ja borssin kanssa, kaalikeittoa ja valkosipulinkkeja. Lihatuotteen hyödyllisyys on korvaamaton - se lämmittää ja kyllästää kehoa talvella.

Ainesosat:

• ihra - 2 kg;
• vesi - 1 l;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• suola - lasi;
• valkosipuli - pää;
• mustapippuri - 5 hernettä.

Keittomenetelmä:

1. Valmista suolavesi: kaada vesi kattilaan, lisää suola, keitä, jäähdytä.
2. Leikkaa pekoni pieniksi paloiksi, raasta hienonnetulla valkosipulilla.
3. Laita palat purkkiin tai muuhun astiaan tiivistämättä, siirrä laakerinlehdellä ja mustapippurilla. Peitä kannella, marinoi 3 päivää huoneessa.
4. Suola, säilytä jääkaapissa.
5. Viikon kuluttua, kun liha on suolattu, laita se varastoon pakastimeen talveksi.

Kuiva tapa valkosipulin kanssa

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annokset: 40 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 810 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Siahra on mahdollista kuivasuolata, mikä kestää paljon nopeammin kuin suolavedessä tai suolavedessä. Tuloksena olevalla tuotteella on rikkaampi maku, mutta ennen käyttöä se on puhdistettava suolapakkauksista. On parempi pakastaa se säilytystä varten pergamentissa, jotta suola murenee varastoinnin aikana ja jatkaa suolan lisäämistä lihaan.

Ainesosat:

• rasva - 2 kg;
• mausteseos - paketti;
• mustapippuri - 10 g;
• sokeri - 10 g;
• valkosipuli - pää;
• suola - 2 kuppia.

Keittomenetelmä:

1. Hienonna valkosipuli, sekoita pippurin, mausteiden, sokerin ja suolan kanssa, raasta pekonipalat massalla.
2. Laita purkin pohjalle kerros suolaa, silarin palasia, sulje kansi 3 päivää. Suolaa jääkaapissa.

valkosipulin kanssa

• Valmistusaika: 10 päivää.
• Annokset: 40 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 816 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: ukrainalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Resepti pekonin suolaamiseksi valkosipulilla auttaa sinua oppimaan valmistamaan mausteisen tuoksuvan ruoan. Hänelle sinun ei pitäisi olla sääli valkosipulinpäitä ja suolaa, koska tuote imee juuri tarvittavan määrän, eikä ota liikaa. On herkullista syödä keitettyä pekonia kuuman suolakurkun kera, ottaa välipalaa iltapäivän välipalaksi tai ennen myöhäistä illallista. Hyödylliset ominaisuudet säilyvät myös jäätymisen jälkeen.

Ainesosat:

• rasva - 2 kg;
• valkosipuli - pää;
• mustapippuri - 10 g;
• karkea suola - lasi.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pekoni paloiksi, hiero murskatun valkosipulin, jauhetun pippurin ja suolan seoksella.
2. Ripottele emaloidun tai keraamisen kattilan pohjalle suolaa, laita loput mausteet päälle, laita pekoni. Ripottele päälle suolaa, sulje kansi, suola 10 päivää jääkaapin hyllylle.

Tupakointia varten

• Kypsennysaika: 2 päivää.
• Annokset: 40 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 817 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Savustuksen suolaaminen viittaa siihen, että käytetään mausteseosta. On parempi asettaa se erityisesti valmistettuihin koloihin koko pinnan yli, jotta tuote on tasaisesti kyllästynyt aromilla ja saa miellyttävän tuoksun ja maun. Reseptin avulla voit lyhentää kypsennysaikaa vuorokauteen, mutta on parempi kestää määrätyt 2 päivää, jotta pekoni sitten savutetaan kylmällä tavalla.

Ainesosat:

• ihra - 2 kg;
• mausteet - paketti;
• valkosipuli - pää;
• suola - lasi.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pekoni paloiksi. Tee pintaan viiltoja, laita murskattu valkosipuli sisään.
2. Raasta palat mausteseoksella, suolalla, laita lasivuoan pohjalle pergamentin tai folion päälle.
3. Peitä, suolaa 2 päivää.

kotona

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 813 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: ukrainalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kuinka keittää suolattua laardia kotona, seuraava resepti auttaa sinua selvittämään. Suolavedessä käytetään yksinkertaista vuorisuolaa perinteisten mausteiden kanssa - musta ja maustepippuri, laakerinlehti ja valkosipuli. Suolaukseen on parempi ottaa alaleikkaukset, jotka imevät täydellisesti kaikki mausteiden ja mausteiden aromit. Tuloksena olevalla tuotteella on rikas tuoksu ja herkkä maku.

Ainesosat:

• ihra - 1 kg;
• vesi - litra;
• suola - 130 g;
• valkosipuli - 6 neilikkaa;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• maustepippuri - 4 hernettä.

Keittomenetelmä:

1. Liuota suola veteen, keitä, jäähdytä.
2. Leikkaa pekoni paloiksi, leikkaa, laita litteät valkosipulinkynnet sisälle.
3. Laakerinlehdet murtuvat, ripottele päälle.
4. Laita pekoni astian pohjalle suolaa varten, lisää pippurit, kaada suolavettä.
5. Laita sorron alle vuorokaudeksi huoneenlämmössä, sitten suolaa 2 päivää jääkaapissa.

kuuma suolaus

• Valmistusaika: 2,5 päivää.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 818 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kokeneet kotikokit suosittelevat ihran suolaamista kuumalla tavalla, jolle on tunnusomaista kohtalaisen savustettu suolainen maku ja houkutteleva aromi. Se on herkullista syödä sellaisenaan leivän kanssa, mutta voit tarjota myös keitettyjen perunoiden kanssa kuorineen, runsaiden paksukeittojen, tattaripuuron kanssa lihan kanssa. Chili antaa alkupalalle mausteisuutta, ja suolaus suoritetaan. Resepti opettaa sinulle kuinka valmistaa täydellinen liha.

Ainesosat:

• tuore rasva - 1,25 kg;
• valkosipuli - pää;
• vesi - litra;
• suola - 100 g;
• sipulin kuori - kourallinen;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuri - 7 hernettä;
• maustepippuri - 7 hernettä;
• kuuma punainen paprika - 1 palo;
• mausteseos - paketti.

Keittomenetelmä:

1. Tee kuorista suolavesi, täytä vedellä ja mausteilla. Keitä 2 minuuttia, lähetä sinne paloiksi leikattu pekoni.
2. 10 minuutin kypsennyksen jälkeen jäähdytä, sulje kansi, säilytä jääkaapin hyllyssä vuorokausi.
3. Kuivaa suolavedestä, hiero jokainen pala mausteilla, joihin on sekoitettu murskattu valkosipuli, peitä kelmulla.
4. Suola yön yli jääkaapissa ja sitten 3 tuntia pakastimessa.

Lihakerroksen kanssa

• Kypsennysaika: 3 päivää.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 812 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: ukrainalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kulinaaristen asiantuntijoiden on hyödyllistä oppia, kuinka herkullisesti suolaa laardia kerroksella. Tämä resepti auttaa sinua ymmärtämään, kuinka se tehdään oikein, jotta saat maukkaan aromaattisen tuotteen, jolle on ominaista korkea kaloripitoisuus ja hyödyllisyys rasvahappopitoisuuden vuoksi. Annoskoko 20-30g päivässä auttaa ylläpitämään terveyttä, tukee ja saa elimistöä tarvittavilla vitamiineilla. Kotitekoinen resepti viittaa siihen, että ruoan valmistaminen on helppoa.

Ainesosat:

• tuore rasva - 1 kg;
• valkosipuli - pää;
• karkea suola - 100 g;
• mausteet - paketti.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa valkosipuli viipaleiksi, asettele viipaleiksi puolivalmisteen pinnalle.
2. Raasta jokainen pala mausteilla ja suolalla, laita pannulle kerros suolaa nahka alaspäin. Ripottele päälle mausteita, peitä liinalla.
3. Suolaa huoneessa 2 päivää ja vielä 1 päivä kylmässä.

Valkosipulipurkissa

• Kypsennysaika: 1,5 tuntia.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 819 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: venäläinen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Ihran suolaaminen valkosipulilla purkissa vie melko vähän aikaa, koska käytetään kuumaa suolavettä. Pitkän altistuksen jälkeen valmis suolattu tuote voidaan säilyttää välittömästi pakastimessa, jotta pakastetut palat voidaan ottaa pois ja leikata ohuiksi viipaleiksi. Ne sulavat suussa, niillä on rikas maku ja erityinen miellyttävä tuoksu.

Ainesosat:

• rasva - 1,15 kg;
• karkea suola - kourallinen;
• valkosipuli - 4 neilikkaa;
• laakerinlehti - 4 kpl;
• maustepippuri - 4 hernettä;
• kuuma paprika - 4 hernettä;
• punainen jauhettu paprika - ripaus;
• kumina - ripaus.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pekoni pitkiksi paloiksi, täytä valkosipulinkynnet.
2. Pyöritä jauhettujen mausteiden seoksessa, laita purkkeihin.
3. Laita purkit isoon altaaseen, kaada siihen vettä tölkkien hartioihin asti. Paina niitä alas kuormalla, jotta penkit eivät kelluisi. Keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.
4. Jäähdytä, kääri palat pergamentilla, laita pakastimeen säilytystä varten.

Nopea tapa

• Kypsennysaika: 2,5 tuntia.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 811 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: ukrainalainen.
• Valmistuksen vaikeus: helppoa.

Jos ruoanlaittoon ei ole aikaa, rasvan nopea suolaus kotona auttaa. Valmistettu kevyesti suolattu tuote ei eroa maun kylläisyydestä, mutta siitä tulee silti ruokahalua ja maukasta, joka sopii nopeaan tarjoiluun vieraille tai borschtin, minkä tahansa muun keiton koristeluun. Jodioitu suola ei sovellu ruoanlaittoon, joten on hyvä ottaa tavallinen vuorisuola.

Ainesosat:

• rasva - 1 kg;
• hieno suola - 100 g;
• paprikasekoitus - 10 g;
• kurkuma - 5 g;
• valkosipuli - 2 neilikkaa.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pala pitkiksi nauhoiksi, hiero mausteseoksella, laita muovipussiin.
2. Suola 2 tuntia huoneenlämmössä, poista mausteet, hiero raastetulla valkosipulilla. Jäähdytä puoli tuntia.

Salo adjikassa

• Kypsennysaika: 2 päivää.
• Annokset: 20 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 820 kcal.
• Käyttötarkoitus: välipalaksi.
• Keittiö: ukrainalainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Mausteisten ystävät pitävät laardin mausta adjikan kanssa. Prosessi sisältää valmiin kaupasta ostetun adjikan käytön, joka on parempi ottaa mausteisin, mutta voit päällystää laardin kotitekoisilla valmisteilla, joilla on polttava maku, keitetty itse. Joka tapauksessa saat polttavan astian, joka kirjaimellisesti "polttaa" suussasi. Gourmet arvostavat sitä.

Ainesosat:

• rasva - 1 kg;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• adžika - lasi;
• laakerinlehti - 3 kpl;
• suola - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Leikkaa pekoni kuutioiksi, täytä valkosipuliviipaleilla, päällystä adjikalla, ripottele päälle suolaa.
2. Laita vuoan pohjalle, ripottele päälle jauhettua laakerinlehteä, loput valkosipulit. Suolaa 2 päivää lämpimässä huoneessa, kääri folioon, säilytä pakastimessa.

Mausteet rasvan suolaamiseen

Kokeneet kokit tunnustavat, että ihran suolausmausteet ovat erittäin tärkeitä, koska ne antavat valmiille ruoalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Tässä on joitain win-win-vaihtoehtoja mausteseoksille peittaukseen:

Keskustella

Kuinka suolaa ihraa reseptien mukaan 11 tavalla

Slaavikansojen salo on perinteinen ruokalaji. Se ei ole vain suolattu, vaan myös keitetty, paistettu ja jopa savustettu. Tämän tuotteen avulla voit helposti valmistaa toisen ruoan tai täyttää lihaa, joka ei ole ollenkaan rasvaista. On vaikea kuvitella borssia ilman smetanaa, vihreää sipulia, piparjuurta ja tuoksuvaa pekonia. Tällä hetkellä on monia menetelmiä, joiden avulla voit keittää suolattua laardia kuivalla tavalla. Kuvataanpa joitain niistä.

Kuinka valita oikea rasva

Jotta kuivasuolattu laardi purkissa olisi herkullista, sinun tulee valita oikeat tuotteet. Muuten astiasta tulee sitkeä eikä niin tuoksuva. Laardi on parasta ottaa vaaleanpunaisena tai valkoisena. Sianlihan nahka ei saa olla kovin paksu. Ihannetapauksessa palassa tulisi olla pieniä liharaitoja. On parempi ostaa tuote markkinoilta, koska siellä on enemmän valinnanvaraa.

Se, minkä kappaleen ostaa, on makuasia. Jotkut ihmiset pitävät ohuesta rasvasta, toiset taas paksusta rasvasta. Tai pienellä lihalla. Suolausta varten on parempi ostaa paloja, joiden paksuus on 3-4 senttimetriä. Herkullisen kuivan suolatun ihran valmistukseen ei tule käyttää jo harmaaksi muuttunutta tuotetta eikä vatsan rasvaa. Sinun tulisi myös kieltäytyä keltaisista kappaleista. Tämä ei tietenkään aina ole merkki vanhasta rasvasta. Yleensä erittäin rasvaiset palat muuttuvat keltaisiksi. Mutta sinun pitäisi kieltäytyä ostamasta tällaista tuotetta.

Suola on parasta suolata sivuilta ja takaa. Tuotetta valittaessa on myös pidettävä mielessä, että nuorten sikojen palat ovat herkempiä ja pehmeämpiä kuin karjuista.

Perinteistä pankissa

Kuivamenetelmän avulla voit valmistaa nopeasti ja edullisesti tuoksuvan ja herkän ruoan. Välipalan valmistamiseksi tarvitset:

1. Salo on tuore.
2. Suola.
3. Valkosipuli.
4. Erikoismausteet laardiin.

Suolarasva kotona

Kuivalla tavalla voit valmistaa alkuruoan, jolla on ainutlaatuinen maku ja aromi. Ensin sinun on valmistettava tuotteet. Valkosipuli on kuorittava ja pudotettava puristimen läpi. Jos valkosipulipuristinta ei ole, voit raastaa sen hienolla raastimella niin, että saat särmän. Mausteet ja valkosipuli tulisi lisätä tuloksena olevaan massaan. Kaikki tulee sekoittaa tasaiseksi.

Salo on leikattava siisteiksi tikuiksi. Hiero jokainen pekonipala valkosipuliseoksella ja aseta sivuun. Purkki, jossa laardi suolataan, tulee pestä ja kuivata huolellisesti, jotta siihen ei jää kosteutta. Säiliön pohjalle on kaadettava kerros suolaa ja laitettava pekonipalat sen päälle niin, että niiden väliin ei jää suuria rakoja. Se on erittäin tärkeää. Ripottele pinnalle jälleen suolaa. Pekonilla täytetty purkki on suljettava tiiviisti ja asetettava sitten kylmään paikkaan. Parasta jääkaapissa. Viisi päivää myöhemmin suolapekoni (kuiva) on valmis. Jos palat ovat suuria, se voi kestää kauemmin.

Suolan valmistusprosessissa et voi katua sitä. Paskiainen ottaa juuri sen verran kuin tarvitsee. Ennen pakastamista tai ennen käyttöä rasva on puhdistettava suolasta.

Menetelmä kaksi

Tämä resepti sisältää myös valkosipulia. On syytä muistaa, että tätä komponenttia sisältävää kuivasuolattua laardia ei säilytetä yhtä kauan kuin pekonia yksinkertaisesti mausteiden kanssa. Herkullisen välipalan valmistamiseksi tarvitset:

1. Salo tuoreena kuutioiksi leikattuna.
2. Suolatut vihreät ovat sekoitus hienonnettuja vihreitä suolan kanssa.
3. Valkosipuli.
4. Kaikki mausteet.
5. Suola.

Ruoanvalmistus

Joten suolaa laardi valkosipulilla kuivalla tavalla. Ensin sinun on kuorittava valkosipuli ja leikattava se sitten ohuiksi viipaleiksi. Valmistetuissa rasvapaloissa sinun on tehtävä leikkauksia. Ne tulee täyttää hienonnetulla valkosipulilla. Nyt sinun on valmistettava seos hankausta varten. Voit tehdä tämän yhdistämällä suolaa, yrttejä ja mausteita. Valmiissa koostumuksessa on tarpeen raastaa kaikki pekonipalat.

Mitä suolaa

Laita nyt kerros suolaa säiliön pohjalle ja sitten kerros valmistettua laardia. Pekonipalojen väliin voit laittaa valkosipulilevyjä. Tämä tekee alkupalasta maukkaamman. Kun purkki on täysin täytetty, kaada päälle muutama iso lusikka suolaa ja sulje tiiviisti. Sen jälkeen säiliötä tulee ravistaa hyvin useita kertoja. Joten suola jakautuu tasaisemmin koko pekoniin.

Laardipurkki tulee laittaa pimeään ja viileään paikkaan. On parasta laittaa säiliö jääkaappiin. Viiden päivän kuluttua tuote on käyttövalmis. Jos haluat saada hyvin suolattua pekonia, on parempi säilyttää se jääkaapissa useita viikkoja ja siirtää sitten pakastimeen. Joten, suolaa laardi helposti valkosipulilla kuivalla tavalla. Tuloksena on tuoksuva pekoni, jossa on omaperäinen ja miellyttävä vihreiden jälkimaku.

kattilassa

Miten muuten voit keittää suolaista ihraa kuivalla tavalla? Tällaisen pekonin resepti on melko yksinkertainen ja sopii tapauksiin, joissa vaaditun tilavuuden lasipurkki ei ole käsillä. Alkuperäisen ja maukkaan välipalan valmistamiseksi tarvitset:

1. Salo on tuore.
2. Useita valkosipulinkynsiä.
3. Pippuria, mieluiten mustia.
4. Karkea suola.

Komponenttien valmistelu

Tässä tapauksessa me suolaamme laardin kotona kuivalla tavalla ilman erityisiä mausteita.

Ensin sinun on valmistettava kaikki tuotteet. Puhdista laardi tarvittaessa ja leikkaa 5 x 5 senttimetrin kokoisiksi paloiksi. Pekonin tulee olla kuivaa, joten sitä ei kannata pestä vedessä. Valkosipuli on kuorittava ja sitten pudotettava puristimen läpi. Jos tällaista työkalua ei ole, voit raastaa sen hienolla raastimella.

Mustapippuri on parasta hienonnettuna. Tämä voidaan tehdä myllyllä tai huhmareessa. Nyt sinun on valmistettava erityinen seos. Tätä varten sinun on yhdistettävä erillisessä kuivassa astiassa suola, hienonnettu valkosipuli ja tietysti pippuri. Pekonin paloja on hierottava valmistetulla koostumuksella kaikilta puolilta. Seos tulee levittää tasaisesti koko rasvaan.

Laita astiaan

Voit suolaa ihraa kuivalla tavalla paitsi lasipurkeissa, myös pannuissa. Tätä varten on parempi käyttää emaloituja tai keraamisia astioita. Laita kattilan pohjalle kerros suolaa ja sitten ohut kerros hankausta varten valmistettua seosta. Sen jälkeen voit laittaa pekonin paloja säiliöön. Tässä tapauksessa jokainen rasvarivi tulee peittää valkosipulin, pippurin ja suolan seoksella. Näin tuote suolautuu nopeammin. Laita pekonin päälle toinen kerros suolaa.

Täytetty säiliö on suljettava tiiviisti ja asetettava sitten jääkaappiin. 10 päivän kuluttua välipala on valmis. Ennen tarjoilua pekoni tulee puhdistaa ylimääräisestä suolasta ja mausteista ja leikata sitten siisteiksi ja ohuiksi viipaleiksi.

Salo pergamentissa

Jotta suolausprosessi vie vähän aikaa, voit sijoittaa laardin ei astiaan, vaan pergamenttiin. Ruoanlaittoon tarvitset:

Ruoanlaittovaiheet

Ensin sinun on valmistettava tuotteet. On parempi leikata laardi keskikokoisiksi paloiksi, noin 25 x 25 senttimetriä. Sen jälkeen voit valmistaa seoksen hankausta varten. Sekoita erillisessä astiassa suola ja vesi. Tuloksena pitäisi olla paksua lietettä. Valmis koostumus on raastaa jokainen pekonipala. Seos on levitettävä tasaisesti tuotteen pinnalle.

Pergamenttilevylle tulee ripotella kerros tavallista suolaa, muutaman sentin paksuinen. Valmistetut laardipalat tulee levittää paperille mieluiten nahka alaspäin. Jokainen pekonirivi tulee myös ripotella suolalla. Joten tuote on maukkaampaa ja se kypsyy paljon nopeammin.

Varovasti levitetyt laardipalat on peitettävä ja käärittävä useita kertoja pergamentilla tai käärepaperilla. Pekoni tulee säilyttää pimeässä ja viileässä paikassa. Se on parasta jääkaapissa alemmilla hyllyillä. Valmis välipala on noin 2 tai 3 viikossa. On syytä huomata, että tällaista rasvaa säilytetään yli kuukauden.

Lopulta

Nyt tiedät kuinka kuivattaa ihraa, ei vain lasipurkkeissa, vaan myös emaloiduissa purkeissa, tai tällaisen ruuan valmistusprosessi itsessään on yksinkertainen ja vie vähän aikaa. Tärkeintä on valita oikeat mausteet ja laardi. Tarvittaessa voit ostaa erikoismausteen kaupasta tai valmistaa sen itse. On myös pidettävä mielessä, että valkosipulilla keitettyä laardia säilytetään paljon vähemmän kuin pekonia erilaisilla mausteilla ja suolalla.

1. Valmistele pala silavaa suolaamista varten.

2. Sekoita kulhossa suola ja mausteet. On olemassa erityisiä sarjoja erityisesti laardin suolaamiseen, mutta jos sinulla ei ole sellaisia ​​laatikoissasi, niin voit pärjätä jauhetulla pippurilla (ota yksinkertainen musta ja ripaus tuoksuvaa, älä unohda punaista) , korianteri. Värinä voit lisätä kurkumaa, paprikaa.

3. Laita rasva kelmulle tai sellofaanille. Levitä pala hyvin joka puolelta suolalla ja mausteilla. Et ylisuolaa silavaa, se imee suolaa niin paljon kuin tarvitsee.

4. Jotta rasvakurkku olisi parempi ja nopeampi, tee siihen pisteitä ohuella pitkällä veitsellä. Suola ja mausteet hierovat niin, että se putoaisi näihin leikkauksiin.

5. Emme tarvitse pankkeja tänne. Kääri rasva kelmulla. Laita se lämpimään paikkaan, mutta ei jäähdyttimen tai lämmittimen lähelle. Anna salsan "levätä" päivän ajan huoneessa ja vasta sitten piilota se suojaiseen viileään paikkaan.

6. Salo, suolattu tämän reseptin mukaan, voit kokeilla 3-4 päivän kuluttua. Mutta kuten edellä mainittiin, mitä pidempään se on, sitä maukkaammaksi se tulee, kyllästetty mausteiden aromilla.

7. Ennen kuin leikkaat pekonia päivälliselle, ota pala ja puhdista se veitsellä ylimääräisestä suolasta ja mausteista. Voit jopa pestä kappaleen, kuivata sen ja leikata ohuiksi viipaleiksi. Voit säilyttää rasvaa mausteissa pakastimessa. Jopa pakastettuna se leikkaa täydellisesti ja sulaa lähes välittömästi.

Kuiva suolattu ihra pehmeällä kuorella. Tätä suolausmenetelmää varten laardi otetaan yleensä takaa - paksu rasvakerros ja lihakerrosten vähimmäis tai jopa täydellinen puuttuminen.

Yleensä käytin suolaamiseen myös vatsakalvon paloja ja vettä.

Selän rasva eroaa siinä, että se puree helposti pois eikä veny, varsinkin jos se on juuri pakastimesta otettu. Sitä ei siis tarvitse leikata yhdeksi suupalaksi, kuten käytettäessä sianlihan pekoniosaa.

Kuivaa suolattua ihraa varten tarvitset

• Salo.
• Karkeasti jauhettua ruokasuolaa.
• Valkosipuli. Valinnainen.
• Laakerinlehti, musta tai punainen jauhettu pippuri. Valinnainen.

Suolaa pekoni pehmeällä kuorella kuivalla tavalla

Puhdistamme rasvapalan lialta, jos sellaista on. Puhdistamme ihon veitsellä täysin puhtaaksi.

Pieni temppu pitää iho pehmeänä.

Laitamme laardin siivilään nahka ylöspäin ja kaadamme hitaasti iso kattila kiehuvaa vettä iholle.

Kaada niin, että kiehuvaa vettä pääsee koko ihon pinnalle.

Leikkaamme rasvapalan pienemmiksi, 5-7 senttimetriä leveiksi paloiksi.

Jos käytät valkosipulia, leikkaa se paksuiksi tikuiksi.

Teemme ohuella veitsellä lävistyksiä laardiin ja täytämme valkosipulia veistä pitkin.

Kaada kerros karkeaa suolaa astioihin. Kaada runsaasti, puolitoista - kaksi senttimetriä kerroksella, jotta jos kosteutta vapautuu, anna suolan imeytyä kokonaan.

Pyöritämme rasvaa suolassa joka puolelta yrittäen saada suolapaloista mahdollisimman paljon. Laitamme pekonin nahka alaspäin, ripottele päälle suolaa, peitä kannella tai foliolla ja laitamme jääkaappiin.

Jos käytät pippuria, niin jokainen silaavan pala tulee rullata pippurilla, ja sitä käytettäessä laita kerrokselle laakerinlehti, laita päälle silavaa ja peitä se toisella laakerinlehdellä.

Suolaan ihraa viikon ajan, joka päivä kääntäen palat toinen puoli alaspäin.

Viikon kuluttua jää vain puhdistaa jäljellä oleva suola laardinpaloista tai pestä se pois, jolloin laardi on kuivattava keittiöpyyhkeellä.

Kääri ihra folioon tai leivinpaperiin ja säilytä pakastimessa.

Tarvittaessa tai haluttaessa otamme pakastimesta palan pekonia, leikkaamme sen suosikkipaksuisiksi paloiksi ja tarjoamme pöydälle sinapin, valkosipulin ja yrttien kera. Lasillinen vodkaa on sopivampi kuin koskaan.

Salo on kansallinen perinteinen ruokalaji, jota rakastavat venäläiset, ukrainalaiset ja valkovenäläiset. Sitä voidaan suolata, keittää, savustaa ja jopa paistaa. Sillä voidaan valmistaa ruokaa, ja sillä voidaan täyttää myös vähärasvaista lihaa. On mahdotonta kuvitella perinteistä ukrainalaista borssia ilman smetanaa, pala tuoksuvaa pekonia, piparjuurta ja vihreää sipulia.

On olemassa monia tapoja suolaa laardia kotona, mutta keskitymme suolaamisen klassiseen versioon - kuivaan.

Kuivakeittomenetelmiä on myös paljon.

Aluksi valitaan sopiva pala: rasvan tulee olla väriltään valkoista tai vaaleanpunaista ohuella sianlihanpalalla, mieluiten jos palassa on pieniä liharaitoja. On parasta ostaa torilta, koska se on halvempaa ja tuoreempaa ja valinnanvaraa on enemmän. Se, minkälainen salsa valitaan, on makuasia: joku pitää paksusta, joku ohuesta, joku liharaivoista ja joku paksusta lihakerroksesta. Ihanteellinen suolauspaksuus ei kuitenkaan saisi olla alle 3-4 cm. Ei ole toivottavaa käyttää vatsakerrosta tai harmaantuneita paloja herkullisen pekonin valmistukseen. Monet uskovat, että rasvan keltainen sävy osoittaa tuotteen iän, mutta tämä ei ole täysin totta.

Keltainen väri voi ilmetä, jos laardi on erittäin rasvaista, erityisesti kotitekoista. Kuitenkin, jos ostat markkinoilta, on parempi olla ottamatta sellaista rasvaa. Huomaa: villisian rasva on jäykempää ja sitkeämpää, joten suosittelemme käyttämään nuorten sikojen sisäfileitä. Palat ruhon takaa tai sivuilta sopivat parhaiten.

Jatketaan siis silan valmistukseen kuivalla tavalla. Suolaukseen liittyy monia eri tapoja, mutta jokainen niistä perustuu suureen määrään suolaa ja mausteita.

Klassisia reseptejä ihran suolaamiseen kuivalla tavalla

Vaihtoehto yksi: pese pala tuoretta pekonia, puhdista se veitsellä ja leikkaa noin 25x25 cm kuutioiksi. Valmista suolaseos suolaa varten: kaada noin 200-300 g karkeaa suolaa pieneen vesimäärään (n. 50). ml). Hiero kutakin tankoa varovasti saadulla lietteellä joka puolelta. Ripottele leivinpaperille tai paksulle valkoiselle paperille suolakerros noin 1,5-2 cm. Aseta suolatut palat varovasti kerroksittain pergamenttilevylle nahka alaspäin.

Ripottelemme myös jokaisen kerroksen palasten väliin suolalla tasaisen suolauksen saamiseksi. Peitämme levitetyt rasvapalat, käärimme useita kertoja paperille tai pergamentille ja piilotamme pimeään, viileään paikkaan, kuten kellariin tai jääkaappiin, noin kahdeksi kolmeksi viikoksi. Valmis ihra säilyy kuukausia, ja se on loistava lisä hauskaan juhlaan.

Vaihtoehto kaksi: leikkaa pesty ja kuorittu laardi pieniksi kuutioiksi. Jokainen patukka tulee hieroa valkosipulilla ja suolata sitten hyvin suolalla, johon on sekoitettu seuraavat mausteet: jauhettu mustapippuri, laakerinlehti, kumina. Asetamme tikut päällekkäin, unohtamatta ripottelemaan jokaista kerrosta suolalla ja hienonnetuilla valkosipulin kynsillä. Laitamme hyvin pakatut palat muovipussiin tai kelmuun ja laitamme ne jääkaappiin 10-14 päiväksi. Huomaa: valkosipulilla suolattua laardia säilytetään paljon vähemmän kuin ilman mausteita suolattua. Mutta tällainen ruokalaji osoittautuu paljon "mehukkaammaksi" ja aromaattisemmaksi.

Menetelmät rasvan nopeaan suolaamiseen

Loma lähestyy kovaa vauhtia ja haluat hemmotella ystäviäsi ja läheisiäsi herkulliselta keitetyllä laardilla? On olemassa tapoja keittää laardia nopeasti, kirjaimellisesti 4-5 päivässä. Nämä ovat niin sanottuja reseptejä ihran suolaamiseksi purkissa.

Menetelmä yksi. Valmistamme tuoksuvia mausteita: sekoita suola, maustepippuri mustapippuri, laakerinlehti ja paprika. Pyyhitään rasva kostealla liinalla (tärkeää on, että rasva ei kastu, ettei se ole pilaantunut), puhdistamme likaiset paikat veitsellä, pyyhimme uudelleen ja kuivaamme kuivalla liinalla vähintään puoli tuntia. Leikkaamme kuivan pekonin pieniksi paloiksi, jotka voivat ryömiä 3 litran purkin kaulan läpi. Purkin pohjalle laitamme puolet valmiista tuoksusekoituksesta.

On myös suositeltavaa lisätä muutama hienonnettu valkosipulinkynsi maun vuoksi. Hieromme hienonnetun pekonin suolalla ja laitamme sen kerroksittain purkkiin ripottelemalla jokainen kerros varovasti suolalla. Kaada loput puolet tuoksuvaa seoksesta varovasti päälle ja sulje tiiviisti hyvin istuvalla kannella. Laitamme purkin kyljelleen suojaiseen kylmään paikkaan ja käännämme sitä useita kertoja päivässä, sitten parin päivän kuluttua laitamme sen jääkaappiin. Kolmen päivän kuluttua herkullinen pekoni on valmis. Ennen käyttöä rasva on pestävä ja kuivattava hyvin. Valmis rasva on suositeltavaa säilyttää pakastimessa.

Toinen menetelmä ihran keittämiseksi purkissa ei pohjimmiltaan eroa ensimmäisestä. Rasva laitetaan purkkiin, hierotaan runsaasti vain suolalla lisäämättä mausteita. Sitä säilytetään jääkaapissa ja se on käyttövalmis kahden tai kolmen päivän suolauksen jälkeen. Ennen tarjoilua hiero pala hyvin paprikasekoituksella (jauhettu musta ja punainen) ja kuivien aromaattisten yrttien seoksella: meirami, kumina, tilli. persiljaa jne. Voit käyttää mitä tahansa yrttejä, joista pidät.

Nopea keittorasvaa

Oletko päättänyt keittää todellisen ukrainalaisen borssin, mutta kotona ei ole valmista laardia? Tarjoamme erinomaisen pikakeittotavan pekoniin vain puolessa päivässä. Tarvitsemme siis: pienen palan tuoretta rasvaa, hienoksi jauhettua suolaa (ei jodioitua), jauhettua musta- ja punapaprikaa, kurkumaa, pari valkosipulinkynttä. Leikkaa pestyt ja kuoritut shmat ohuiksi pitkiksi nauhoiksi (kuten ennen tarjoilua). Hieromme jokaisen nauhan hyvin suolalla ja mausteilla, pinoamme ne päällekkäin ja laitamme muovipussiin. Säilytämme pakkauksen huoneenlämmössä useita tunteja, sitten puhdistamme kevyesti rasvan mausteista ja hieromme sitä hyvin hienonnetulla valkosipulilla. Ennen tarjoilua on suositeltavaa jäähdyttää valmis ruokalaji jääkaapissa (puoli tuntia riittää).

Kuivassa ihran suolaamisen koko kauneus on se, että palat ovat erittäin tasaisia ​​ja siistejä, mikä on vaikea saavuttaa suolavedessä tai hihassa keitettäessä. Kuivamenetelmällä iahran suolaamistapoja on monia, mutta sen tärkein etu on ylisuolauskyvyttömyys, koska tuore pekoni imee itseensä vain sen tarvitseman määrän suolaa. On monia tapoja palvella. Voit leikata pekonin kauniisti ja asettaa sen lautaselle suolakurkun ja kurkun kanssa. Tämä alkupala sopii täydellisesti vodkan ja kuutamisten kanssa. Pekonin kastikkeena on suositeltavaa tarjota piparjuurta, mausteista sinappia tai adjikaa. Itse Salo syödään yleensä tuoreen mustan leivän kanssa, Borodinsky on ihanteellinen.

Lisäksi hyvää, pehmeää pekonia voi käyttää lihamurun pohjana. Täytteet voivat olla hyvin erilaisia: kinkkua ja juustoa, porkkanaa ja suikaleiksi leikattua paprikaa, vähärasvaista porsaanlihaa, vain tuoksuvia yrttejä tai mausteita valkosipulilla ja sipulilla. Riittää, kun kääriä täyte valmiiseen pekoniin, laita se uunivuokaan ja laita 180 asteeseen kuumennettuun uuniin noin 1,5-2 tunniksi. Ehdotettu alkupala monipuolistaa pöytääsi täydellisesti ja yllättää rakkaasi epätavallisilla mauilla. Toivotamme hyvää ruokahalua ja mukavia juhlia!