Georgian keittiön todellisille ystäville tarjoamme perinteisiä Georgian adjika-reseptejä. Tällä mausteisella valmisteella on jumalallinen aromi ja erittäin mausteinen maku. Sitä voidaan lisätä ensiruokiin, lihaan tai tarjoilla itsenäisenä mausteena.

Todellinen klassinen Georgian adjika - resepti

Ainekset:

• kuuma paprika - 0,5 kg;
• korianteri ja persiljavihreät - 0,4 kg;
• valkosipuli - 4 päätä;
• - 0,1 kg;
• humala-suneli - 50 g;
• korianterin siemenet - 25 g;
• suola - 3 rkl. lusikat.

Ruoanlaitto

Suojautuaksesi paprikan kanssa työskentelyn "polttavilta" seurauksilta, muista käyttää kumihanskoja ennen adžikan valmistamista Georgian kielellä perinteisen reseptin mukaan.

Ensin pesemme kuumat paprikat ja yrtit ja kuivaamme ne hyvin. Sitten poistamme paprikat varresta ja haluttaessa siemenistä ja kuivaamme saksanpähkinät kuivalla paistinpannulla. Puhdistamme valkosipulin kuoresta ja tarvittaessa pesemme ja kuivaamme.

Laitamme paprikat, valkosipulinkynnet ja saksanpähkinät lihamyllyn läpi kaksi tai kolme kertaa. Lisää sitten suola, suneli-humala, huhmareessa murskatut korianterinsiemenet sekä hienonnettu korianteri ja persilja. Sekoitamme kaiken perusteellisesti, kunnes suola liukenee, laita se steriileihin purkkeihin, peitä kansilla ja aseta jääkaappiin.

Kuiva Georgian adjika

Ainekset:

• kuuma paprika - 0,7 kg;
• korianterin siemenet - 75 g;
• - 75 g;

Ruoanlaitto

Pesemme kuumat paprikat, pujottelemme ne langalle ja ripustamme ne hyvin ilmastoituun huoneeseen kahdeksi viikoksi. Kun palavat palot kuivuvat, leikkaa niistä varret ja laita loput lihamyllyn läpi useita kertoja. Lisää suneli-humala, murskatut korianterinsiemenet huhmareessa ja suola maun mukaan. Sekoita massa hyvin, levitä se ohueksi kerrokseksi puhtaalle paperiarkille ja anna kuivua useita päiviä. Sitten laitamme sen mihin tahansa sopivaan astiaan tai pussiin ja määritämme sen säilytettäväksi viileässä paikassa.

Mausteinen Georgian adjika basilikan kera

Ainekset:

• kuuma punainen paprika - 220 g;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kuivattu basilika - 2 rkl. lusikat;
• kuivattu tilli - 1 rkl. lusikka;
• ucho-suneli - 1,5 rkl. lusikat;
• jauhettu korianteri - 1,5 rkl. lusikat;
• tuoreet basilikan vihreät - 1 nippu;
• tuore vihreä korianteri - 1 nippu;
• karkeaa suolaa, ei jodioitua.

Ruoanlaitto

Laitamme kumihanskat käteen ja alamme valmistaa adžikaa georgiaksi. Pesemme kuumat paprikat, kuivaamme ne ja puhdistamme ne varresta ja siemenistä. Puhdistamme valkosipulin ja jauhamme korianterinsiemenet kahvimyllyssä tai jauhamme huhmareessa.

Jos sinulla on tehosekoitin, laita kuoritut paprikat ja valkosipulinkynnet kulhoon, lisää kaikki mausteet, laita valmiiksi pestyt ja kuivatut korianteri- ja basilikanvihreät ja jauha kaikki hyvin.

Komponenttien jauhamiseen voit käyttää myös lihamyllyä, pujottelemalla paprikaa, valkosipulia ja tuoreita yrttejä sen läpi useita kertoja ja lisää sitten kaikki mausteet ja sekoita.

Nyt on vielä lisättävä suola. Sen tulee olla suuri eikä jodioitu adžikan pidemmän säilytyksen varmistamiseksi. Suolan määrä riippuu siitä, kuinka paljon adjika pystyy liuottamaan sen massaan. Kaada alkuun kaksi ruokalusikallista ja sekoita. Jos kiteet ovat täysin liuenneet, lisää hieman. Ja niin teemme, kunnes suola lakkaa liukenemasta.

Vihreä Georgian adjika - resepti

Ainekset:

Ruoanlaitto

Pesemme kuumat paprikat ja kaikki vihreät, kuivaamme ne ja jauhamme tehosekoittimessa tai lihamyllyssä kuoritun valkosipulin ja pähkinöiden kanssa. Älä unohda ensin poistaa paprikat varresta ja siemenistä. Mausta massa suolalla, jauhetulla mustapippurilla, sekoita hyvin, laita purkkeihin ja lähetä jääkaappiin säilytystä varten.

Georgian keittiö on niin ainutlaatuinen, ettei sitä voi sekoittaa muihin. Jokaisella ruoalla on houkutteleva maku: kohtalaisen mausteinen ja hieman makea. Monet ihmiset uskovat, että kansallisen herkun valmistamista on vaikea toistaa. Mutta se ei ole niin! Voit esimerkiksi valmistaa Georgian adjikaa talveksi ja lisätä sitä muihin ruokiin ympäri vuoden.

Alkaessaan valmistaa kulinaarista mestariteosta, kokin on tutkittava sen ominaisuuksia. Mitä tulee adjikaan georgiaksi, tässä on muutama muistaa seikka:

• Jotkut tämän ruuan ainesosista ovat erittäin mausteisia. Niitä käsitellessäsi voit saada palovammoja. Siksi on suositeltavaa valmistaa ruokaa vain käsineissä.
• Adjika säilytetään steriloiduissa purkeissa. Ennen kuin tuote siirretään säiliöön, sitä tulee pitää 200 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 15 minuuttia.
• Purkki on suljettava tiiviisti kannella ilmatiiviin ympäristön luomiseksi.
• Valmiste sisältää suuren määrän eteerisiä öljyjä. Siksi sen käyttöä ei suositella henkilöille, joiden maha-suolikanavan toiminta on heikentynyt.

Tätä maustetta luotaessa, kuten minkä tahansa muun ruoan valmistuksessa, on noudatettava tiukasti kunkin ainesosan suhteita.

Pääainesosien valinta ja valmistus

Adjikan valmistamiseksi tarvitset useita peruskomponentteja:

1. Pohja on kuumaa paprikaa. Jos haluat ruoasta kohtalaisen mausteisen, käytä vain sen hedelmälihaa. Luo polttava mausteisuus lisäämällä koko pippuri siemenet ja väliseinät. Ennen kypsennystä vihannes on hienonnettava ja kuivattava.
2. Georgian adžikan luominen on mahdotonta ilman mausteiden lisäämistä. Puoleen kilon pippuria varten tarvitset 4 päätä valkosipulia, 200 grammaa persiljaa ja korianteria, 50 grammaa suneli-humalaa, 25 grammaa korianterinsiemeniä ja 3 ruokalusikallista suolaa.
3. Toinen valmisteen komponentti on saksanpähkinät. Sinun on siirrettävä 100 grammaa tätä tuotetta lihamyllyn läpi valkosipulin kanssa.

Tietenkin työkappaleen valmistelua varten on valmistettava steriilit lasipurkit, joissa on kansi.

Menetelmät Georgian adžikan valmistamiseksi talveksi

Adjika voidaan valmistaa kahdella tavalla: lämpökäsittelyllä ja ilman. Ja myös reseptit voivat erota komponenteistaan.

Nopea resepti ilman keittämistä

Kastikkeen valmistamiseksi ilman kypsennystä tarvitset vain tuoreita mausteita, jotka tuovat houkuttelevan aromin. Tämä on melko nopea ja yksinkertainen resepti, joka koostuu vain kolmesta päävaiheesta:

1. hienonna paprikat, persilja tai korianteri tehosekoittimen läpi;
2. valkosipulin, saksanpähkinöiden ja korianterinsiementen jauhaminen;
3. kaikkien komponenttien liittäminen lisäämällä niihin suolaa ja suneli-humalaa.

Valmistettua astiaa on sekoitettava perusteellisesti 5-10 minuuttia.

perinteinen resepti

Todellinen Georgian adjika vaatii lämpökäsittelyä, jotta kastikkeesta tulee pehmeä ja mehukas. Sen valmistamiseksi tarvitset:

1. kaada hienonnettu pippuri kiehuvalla vedellä, anna vihannesten hautua 2-3 tuntia;
2. siivilöi neste, purista pippuri jäljellä olevasta vedestä;
3. kierrätä pääkomponentti tehosekoittimella;
4. lisää siihen mausteet, hienonnetut yrtit, saksanpähkinät, sekoita huolellisesti;
5. käsittele kaikki komponentit uudelleen tehosekoittimella.

Paprikat voivat kellua vedestä liotuksen aikana. Tämän estämiseksi on suositeltavaa painaa ne alas pienellä painolla pohjaan.

Venäjäksi

On syytä huomata, että venäläisellä adžikan reseptillä ei ole mitään tekemistä Georgian kanssa. Tämä on eräänlainen muunneltu todellisen kastikkeen analogi, jolla on enemmän kylläisyyttä ja vähemmän mausteisuutta. Työkappale valmistetaan seuraavasti:

1. Pääkomponentti on 1 kg tomaatteja. Ne on murskattava sähköisen lihamyllyn läpi, ulostulon tulee olla 1 litra kasvismehua.
2. Yksi lasi (150-200 ml) kuorittuja valkosipulinkynsiä tulee käsitellä erikseen lihamyllyssä.
3. Tomaattikastike on sekoitettava hienonnetun valkosipulin kanssa lisäämällä tähän seokseen 1-2 ruokalusikallista suolaa.

Valmis adjika on infusoitava 2-4 tuntia, sinun on sekoitettava sitä säännöllisesti.

Tomaatista ja valkosipulista

Toinen vaihtoehto adžikan keittämiseen on tomaateista ja valkosipulista. Tällainen ruokalaji on mausteinen ja mausteinen, joten sitä voidaan käyttää klassisen Georgian kastikkeen sijasta. Sen valmistamiseksi tarvitset:

1. käsittele lihamyllyssä 5 kiloa paprikaa ja tomaatteja;
2. hienonna 500 grammaa valkosipulia erikseen ja lisää tuloksena olevaan kasviskastikkeeseen;
3. lisää 1 ruokalusikallinen 9% etikkaa bulkkiin, suolaa maun mukaan;
4. Sekoita sisältöä säännöllisesti 2-4 tunnin ajan.

Jos haluat lisätä työkappaleen terävyyttä, sinun on muiden vihannesten lisäksi pudotettava 3 chilipalkoa lihamyllyn läpi.

Porkkanoilla ja omenoilla

Talvella on suositeltavaa lisätä adjikaa porkkanoista ja omenoista lihaan tai koristeluun. Tämä johtuu siitä, että näissä tuotteissa on korkea pitoisuus C-vitamiinia, joka vahvistaa immuunijärjestelmää. Ruuan valmistamiseksi tarvitset:

1. kuoreton ja hienoksi 500 grammaa makeita ja happamia omenoita, 1,5 kiloa tomaatteja, 500 grammaa paprikaa ja 500 grammaa porkkanoita;
2. laita kaikki ainekset syvään astiaan, lisää pieni määrä vettä ja keitä, kunnes ne pehmenevät;
3. lisää 1 keskikokoinen hienonnettu valkosipuli tehosekoittimessa;
4. kaada 0,5 l öljyä;
5. jatka keittämistä miedolla lämmöllä kaiken sisällön vielä 5 minuuttia.

Tuoksuva ja mehukas adžika on melkein valmis. Jäljelle jää antaa hänen hautua 2 tuntia.

Kuumasta pippurista

Todellisen georgialaisen adžikan tulee olla mausteista. Siksi on suositeltavaa käyttää sen valmistukseen kuumaa pippuria. Koostumus ja valmistusmenetelmä ovat tässä tapauksessa samat kuin klassisessa adžikassa.

Mutta komponenttien suhteet ovat hieman erilaisia. Puoleen kilon kuumaa pippuria varten tarvitset 1 ison valkosipulin pään, 2 pakkausta humala-suneli-maustetta, 1 pakkaus kuivattuja korianterin ja korianterin siemeniä, 7 saksanpähkinää, 2 teelusikallista suolaa ja 3 % etikkaa.

Kuinka ja kuinka kauan työkappaletta säilytetään?

Voit säilyttää kotitekoista adjikaa lasisäiliössä, joka on tiiviisti suljettu kannella. Ihanteellinen paikka tähän on jääkaappi. Jos tässä kodinkoneessa ei ole vapaita hyllyjä, vaihtoehtona voidaan käyttää mitä tahansa kuivaa ja viileää paikkaa. Sen enimmäissäilyvyysaika on 6 kuukautta.

Adjika on mausteinen mauste pastakastikkeen muodossa, joka on valmistettu kuumasta pippurista, valkosipulista, suolasta ja mausteista. Se on perinteinen abhasialaiselle keittiölle. Georgialaisessa, armenialaisessa ja venäläisessä keittiössä se valmistetaan erilaisilla muunnelmilla - lisäämällä vihanneksia (tomaatteja, porkkanoita, omenoita). Se voi olla punainen ja vihreä: ensimmäinen on valmistettu punaisesta pippurista, toinen vastaavasti vihreästä. Alla esittelemme sinulle kaksi perinteistä adjika-reseptiä - abhasialaista ja georgialaista.

Adjika abhasiaksi: resepti

Abhasian adjika valmistetaan ilman suuria vaikeuksia, kuten kaikki abhasialaisten perinteiset ruoat. Abhasian kulinaariset asiantuntijat ovat pitkään omaksuneet motton: yksinkertainen, luonnollinen, maukas.
Adjika, jolla on suuri merkitys abhasialaisten keskuudessa, on mausteinen maku ja erinomainen aromi, lisää ruokahalua. Se ei kuitenkaan tietenkään sovi niille, jotka eivät pidä mausteisista ruoista.

Tärkeä! Adjika on vasta-aiheinen ihmisille, joilla on gastriitti, lisääntynyt mahalaukun happamuus, munuais- ja maksaongelmia, raskaana oleville naisille, imettäville äideille ja pienille lapsille.

Mausteen ravintoarvo on 59 kcal per 100 grammaa tuotetta. Siinä on 1 gramma proteiinia, 3,7 grammaa rasvaa ja 5,8 grammaa hiilihydraatteja. Mausteita suositellaan lisättäväksi kala-, liha- ja kasvisruokiin, joita käytetään ruokavaliossa.

Keittiötyökalut

Tämän mausteisen mausteen valmistamiseksi tarvitset:

• panoroida;
• lautanen;
• lusikka;
• kahvimylly;
• Lihamylly;
• valkosipulipuristin;
• upposekoitin.

Ainesosat

Seuraavat komponentit laitetaan adjikaan abhasialaiseen tyyliin:

• kuuma punainen tai vihreä paprika (tuore tai kuivattu) - 1 kg (on parempi pitää tuoretta pippuria seitsemän päivää parvekkeella, jotta se kuihtuu);
• kokonaiset siemenet - 100 g;

• - 100 g;
• - yksi pää;
• tuore korianteri - yksi nippu;
• suola - kaksi ruokalusikallista.

Tärkeä! Käsien ihon polttamisen välttämiseksi pippurilla tehtävät toimenpiteet tulee tehdä käsineillä. Sinun tulee myös suojata kasvosi. Mausteen kanssa kosketuksiin joutuneet kädet eivät saa koskettaa suun, silmien tai nenän limakalvoja. Ja jos adjika, kun se joutuu suuhusi, aiheutti sinulle voimakkaan polttavan tunteen, älä missään tapauksessa juo sitä vedellä - se on vielä pahempaa. Sammuta "tuli" suussa auttaa pieni pala voita, kermaa, jogurttia tai maitoa.

Miten tehdä

Perinteisten abhasialaisten mausteiden valmistus voidaan jakaa 13 vaiheeseen:

Adjika kaukasialaiseen tyyliin: resepti

Toinen resepti on myös melko yksinkertainen. Adjika on mausteinen ja tuoksuva; se on valmistettu kahdesta pippurityypistä, johon on lisätty , mikä antaa sille miedomman maun.

Tiesitkö? Abhasian parantajat ovat jo pitkään suositelleet adjikaa lääkkeeksi ruoansulatuskanavan sairauksiin. Sen sisältämät arvoaineet parantavat aineenvaihduntaa ja verenkiertoa sekä lisäävät elimistön puolustuskykyä virustauteja vastaan.

Keittiötyökalut

Kaukasialaisen mausteen valmistamiseksi tarvitset:

• panoroida;
• Tehosekoitin.

Ainesosat

Tuotteista tulee valmistaa:

• - 185 g (kuivattu viikon ajan);
• tavallinen kuuma pippuri (punainen, vihreä) - 225 g;
• valkosipuli - 200 g;
• saksanpähkinät - 150 g;
• korianteri - 50 g;
• ucho-suneli (sininen sarviapila) - 25 g;
• jauhettu punainen paprika - 75 g;
• suola (mieluiten meri) - 150 g.

Miten tehdä

Vaiheittaiset ohjeet adžikan valmistamiseksi kaukasialaiseen tyyliin ovat seuraavat:

Mitä muuta mausteeksi voi lisätä

Piquancy, kulinaariset asiantuntijat lisäävät joskus vihreitä:,. Myös tomaatteja käytetään ainesosien joukossa mausteisuuden vähentämiseksi.

Palava, mausteinen ja tuoksuva Georgian adjika on monipuolinen ja erittäin maukas kotitekoinen valmiste. Suuremman suolan ja kuuman pippurin pitoisuuden vuoksi Georgian adjika ei vaadi säilytystä ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kuukausia.

Ennen vanhaan sukulaiset ja ystävät toivat "todellisen Georgian adjikan" Georgian matkalta lahjaksi. Nyt supermarkettien ja myyntikojujen ikkunat ovat täynnä erilaisia ​​Georgian adjikan lajikkeita jokaiseen makuun. Mutta tietysti kotitekoinen Georgian adjika on aina maukkaampaa. Ainakin naapurini, joka syntyi ja kasvoi Tbilisissä, kertoi minulle. Ei tule mieleeni epäillä hänen sanojaan - adjika on maukkaampaa kuin hänen reseptinsä mukaan keitetty, en ole koskaan kokeillut.

Omatuntoni tyhjentämiseksi selasin kuitenkin Internetissä kymmeniä sivuja, lapioin foorumeita ja varmistin, ettei siellä ole olemassa ainoaa oikeaa kiveen kaiverrettua adjika-reseptiä. On monia vaihtoehtoja "todellisen Georgian adjikan" valmistukseen, koska jokaisella perheellä on omat kulinaariset salaisuutensa ja temppunsa, ja jokainen vaihtoehto on kaunis ja maukas omalla tavallaan.

Aloitetaan ja keitetään tuoksuva ja mausteinen Georgian adjika!

Valmista ainekset listan mukaan.

Älä myöskään unohda valmistautua ja jatkaa työskentelyä vain kumikäsineissä suojataksesi käsiäsi polttavalta pippurilla.

Huuhtele paprikat, kuivaa ja poista siemenet. Siemenet voidaan haluttaessa jättää, mutta valmistaudu siihen, että tässä tapauksessa adjika palaa kuin kuumaa laavaa. Joskus lisätään yksi makea paprika mausteisuuden vähentämiseksi samalla kun tilavuus säilyy, mutta tämä on epätavallinen tekniikka.

Hienonna paprikat niin paljon kuin pystyt. Mieluiten homogeeniseen tahnamaiseen tilaan.

Valuta esiin erottuva mehu.

Paahda pähkinöitä pannulla, kunnes niistä tulee pysyvä pähkinäinen maku.

Hienonna valkosipuli, pähkinät ja korianteri. Jos et pidä korianterista, voit korvata sen osittain lisäämällä persiljaa. Totta, tähän ei ole erityistä tarvetta, valmiissa adžikassa korianteri avautuu täysin uudelta puolelta, ja jopa minä, sen kiihkeä vastustaja, syön adjikaa korianterin kanssa mielellään. Joskus adjikaan lisätään myös vähän tilliä ja basilikaa.

Yhdistä jauhettu pippuri ja pähkinä-valkosipuli-tahna.

Lisää suola ja mausteet. Mausteet - ehkä yksi adžikan kypsennyksen vivahteista, mikä aiheuttaa kuumimman keskustelun.

Täällä, kuten aina, on kaksi leiriä - minimalistit ja maksimalistit. Minimalistit uskovat, että mausteista on sallittua lisätä vain korianteria (siemenissä tai vastajauhettua), ja mitä siellä on, heidän mielestään adjikaan ei tarvitse lisätä pähkinöitä. Maximalistit päinvastoin uskovat, että mausteita pitäisi olla! Ja korianterin lisäksi he lisäävät myös ucho-suneli (sarviapila), humala-suneli, kondari (suolainen). Tässä asiassa olen maksimalistien puolella, lisään vähän kaikkea yllä olevaa, mutta periaatteessa tämä on makuasia.

Sekoita adjika hyvin puu- tai muovilusikalla. Anna olla huoneenlämmössä yhdestä kahteen päivään, jaa sitten steriloituihin purkkeihin ja jäähdytä myöhempää säilytystä varten.

Georgian adžika on valmis! Hyvää ruokahalua!

Kaukasialainen adžika talveksi- Tämä on tuoksuva mausteinen mauste, joka tekee jokaisesta ruoasta tuoksuvamman ja parantaa sen makua. Tällaista valmistetta voidaan käyttää myös välipalana, koska on erittäin miellyttävää syödä mausteista valkoihoista adjikaa mustan leivän ja laardin kanssa.

Kaukasialainen adjika-resepti on paksu mausteinen mauste, joka on valmistettu kuumasta pippurista, valkosipulista, suolasta ja mausteista. Abhasian mausteinen mauste, tahnamainen suola- ja maustemassa sekä kasvissose. Siitä on tullut laajalle levinnyt paitsi abhasian, myös - tietyin muunnelmin - Georgian, Armenian ja Venäjän keittiössä. Kaukasialainen keittiö erottuu laajasta käytetyistä maustevalikoimasta sekä kypsennettyjen ruokien mausteisuudesta. Kaukasian Adjika ei ole poikkeus. On syytä huomata, että reseptin koostumuksesta et löydä tavallisia tomaatteja, porkkanoita tai paprikaa. Vuorten adjikalle niitä ei vaadita. Pääkomponentit ovat erilaiset yrtit sekä suola.

Kaukasialainen keittiö eroaa muista mausteisista ruoista, joissa yleisin on adžika. On sanottava, että valkoihoisen adjikan valmistusresepti on monella tapaa vertaansa vailla tämän mausteen valmistusmenetelmiin, jotka venäläiset ja ukrainalaiset kotiäidit valmistavat. Vaikka resepti ei ole monimutkainen, sinun on noudatettava annettuja ohjeita, jotta kaikki toimisi.

Kaukasian punainen adžika

Ainekset:

• Kuuma paprika (tuore) - 0,5 kg;
• Valkosipuli - 125 g;
• Korianteri (keskikokoinen nippu) - 1 nippu;
• Suneli humala - 1 tl;
• Suola (abhasia tai tavallinen) - 75 g;

Keittomenetelmä:

1. Muista käyttää kumihanskoja! Kuori kuumat paprikat ja valkosipuli. Pese korianteri, kuivaa pyyhkeellä.
2. Laita valkosipuli, pippuri ja korianteri lihamyllyn läpi.
3. Lisää suneli-humala, suola.Käytän abhasialaista suolaa, se on erittäin tuoksuva, antaa adjikaan omituisen, sanoisin kaukasian maun!
4. Sekoita hyvin. Asettelemme pieniin steriloituihin purkkeihin esimerkiksi vauvanruoasta. Tästä määrästä saadaan 4 sadan gramman purkkia. Säilytämme jääkaapissa.
5. Sekoita tarvittaessa puolivalmis adjikaa tomaattisoseeseen tai -tahnaan suhteessa 1:1 tai 1:2 riippuen siitä, kuinka terävää adjikaa haluat saada.
6. Tarjoilemme adžikaa lihan, grillin, nyytien kanssa. Puolivalmis adjika, voidaan käyttää lihan paistamiseen.

Georgian adjika (abhasia)

Tämä on raaka Georgian tai Abhasian adžikan resepti, jota ilman yksikään Kaukasuksen pöytä ei pärjää. Suuren suola- ja pippurimäärän ansiosta se ei pilaa ja säilyy jääkaapissa useita kuukausia. Joka syksy valmistan tällaista adjikaa koko vuodeksi, perheemme rakastaa sitä erittäin paljon.

Ainekset:

• 1 kg kuumaa paprikaa
• 3/4 kuppia suolaa
• 200 g raakoja saksanpähkinöitä
• 3 art. ruokalusikallista jauhettuja korianterin siemeniä
• nippu tuoretta korianteria (halkaisija 5-7 cm)
• nippu tuoretta persiljaa (halkaisija 5-7 cm)
• 300 g valkosipulia (valinnainen)

Keittomenetelmä:

1. Pese, kuivaa ja poista siemenet. Parempi tehdä se kumihansikkailla! Pese vihreät hyvin ja anna myös kuivua.
2. Laita kuuma paprika hienoverkkoisen lihamyllyn läpi tai paloittele tehosekoittimessa. Jos mehua on paljon, on parempi tyhjentää ylimäärä, jos mahdollista.
3. Jauha kuumat paprikat. Jauha saksanpähkinät ja valkosipuli (itse teen ilman) samalla tavalla. Pilko vihreät veitsellä erittäin hienoksi. Sekoita kaikki.
4. Yhdistä pippuri, yrtit ja saksanpähkinät Lisää suola ja jauhettu korianteri. Sekoita hyvin. Abhasian adjikan ruoanlaitto.
5. Peitä ja jätä Georgian adjika keittiöön 3 päiväksi (sekoitellen 2 kertaa päivässä). Annetaan seistä 3 vuorokautta ja neljäntenä päivänä siirretään adjika puhtaisiin, kuiviin purkkeihin ja suljetaan kansilla (muovisilla tai kierrettävillä). Jaa pankeille.
6. Piilota Georgian adjika jääkaappiin säilytystä varten.

Kaukasialainen adžika talveksi

Ainekset:

• tomaatit - 2,5 kg
• porkkanat - 1 kg
• paprika - 1 kg
• omenat - 1 kg
• sokeri - 1 kuppi
• suola - 1/4 kuppia
• kasviöljy - 1 kuppi
• etikka 9% - 1 lasi
• valkosipuli - 300 gr.
• chilipippuria maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Pese ja puhdista kaikki vihannekset. Luonnollisesti poistamme omenoista ytimet, paprikoista väliseinät ja siemenet. Sen jälkeen pilkomme kaikki vihannekset vuorotellen. Täällä voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta. Tehosekoittimesta tulee melko hienojakoinen, joten pidän enemmän sähkömyllystä.
2. Laita paloitellut kasvikset isoon kattilaan, kiehauta ja keitä noin 1 tunti.
3. Kaada kasvismassaan sokeri, suola, kasviöljy ja etikka
4. Hienonna valkosipuli hienoksi (voit myös pujota lihamyllyn läpi) ja lisää se myös melkein valmiiseen adjikaan
5. Lisää tulista pippuria halutessasi ja maun mukaan. Rakastamme sitä mausteisempaa, adjikasta lähtien.
6. Keitä vielä 5 minuuttia ja laita steriloituihin purkkeihin.

Kaukasialainen klassinen adžika

Ainekset:

• 5 kg kuumaa paprikaa,
• ½ kg valkosipulia
• 1 kuppi korianteria (tuorejauhetta)
• 1 kg tavallista tai merisuolaa (joditon).

Ruoanlaitto:

1. Levitä pippuri pyyhkeelle yhtenä kerroksena, kuivaa varjossa 3 päivää. Jauha korianteri. Voitele kätesi kasviöljyllä, laita kestävät muovi- tai kumikäsineet (tämä on erittäin tärkeää!). Pese paprikat, leikkaa ja poista niistä siemenet ja kalvot. Kuori valkosipuli. Kierrä paprikat valkosipulin kanssa lihamyllyn läpi. Sekoita korianterin kanssa ja rullaa vielä 2 kertaa. Sekoita suolalla. Valmis adjika voidaan siirtää pieniin purkkeihin (steriloitu).
2. Tämä on perusresepti, joka on mukautettu nykyaikaisiin keittiöihin. Aikana, jolloin kivilaasti oli keittiön pääkone, kaikki toiminnot tehtiin siinä tai yksinkertaisesti kätevällä litteällä kivellä. 2000-luvun keittiössä valitaan lihamyllyn, raastimen ja monitoimikoneen välillä. Raastavaa voidaan käyttää pieniin tilavuuksiin - mittasuhteiden kokeilemiseen tai vain ymmärtämiseen, tarvitaanko sitä vai ei. Päävalinta tehosekoittimen ja lihamyllyn välillä. Tehosekoitin on nopea, se helpottaa elämää, on helpompi puhdistaa ja jostain syystä se on nykyään yleisempää keittiöissä. Lihamylly on vaikea puhdistaa, mutta toisin kuin nopeat veitset, se jauhaa vihannekset huolellisesti, harkiten. Prosessi on lähempänä kiveen hiomista, sitä on helpompi säätää. Ja lihamyllyn pesu pippurista ja valkosipulista ei vie paljon aikaa, se ei ole rasvaista lihaa!
3. Seuraava tärkeä osa adjikaa on mausteet. Tässä meidän pitäisi pysähtyä tarkemmin. Yleensä ei tarvita muuta kuin korianterin siemeniä, mutta on erittäin vaikea vastustaa kiusausta lisätä mitään muuta. Tämä "jotain" on mielenkiintoisin, koska kerralla voit valmistaa puoli tusinaa adjika-muunnelmaa lisäämällä erilaista pippuria ja muuttamalla mausteseoksen reseptiä.
4. Tehdään varaus - maltillisuus ja logiikka - nämä ovat mausteiden lisäämisen perusperiaatteet. Muuten, jos olet liian laiska poimimaan mausteita, voit lisätä suneli-humalaa kaupasta, jopa sen kanssa on jo herkullista, jos keität kotitekoista adjikaa ensimmäistä kertaa. Mutta useammin ucho suneli, eli sininen sarviapila, lisätään adjikaan (shamballa tai yleisempi nimi sarviapila).
5. Tämän mausteen maku on kirkas, pähkinäinen, joten älä hurahdu - pieni määrä riittää. Muuten, suneli Georgian kielellä tarkoittaa maustetta, joten älä häpeä sunelin monimuotoisuutta. Sarviapilan siemenet tai paremmin sanottuna hedelmät ja kukinnot jauhetaan jauheeksi ja lisätään jauhettuihin korianterin siemeniin. Puhuttaessa ucho-sunelin korvaamisesta humala-sunelilla, on myös huomattava, että myymälöissä on kohtuuttoman paljon muunnelmia kuuluisasta seoksesta, tämä tulee kotitekoisten seosten luonnollisesta valikoimasta, mutta sillä on vähän yhteistä todellisen kanssa. kotiäitien valmistamat seokset kulinaarisiin tarpeisiinsa.
6. Hyvä suneli-humala pitää siis sisältää: sarviapilaa, korianteria, meiramia, Imeretisahramia, laakerinlehteä, basilikaa, suolaista ja tilliä. On olemassa muutamia muitakin osia, mutta nämä ovat tärkeimmät.
7. Adjikan viimeinen komponentti on suola. Voit ottaa minkä tahansa. Etikan lisääminen tai lisäämättä jättäminen on vaikea kysymys. Teollisuudessa etikkahappoa lisätään säilöntään, kotitekoisissa valmisteissa etikkaa tarvitaan vain, jos koostumuksessa esiintyy kuuman paprikan ja valkosipulin lisäksi laimennusaineita, esimerkiksi paprikaa tai tuoreita yrttejä. Muuten, makea tai paprika on ainoa Kaukasuksella tunnettu laimennuslisäaine.

Vihreä kaukasialainen adžika talveksi

Ainekset:

• 3 kg kuumaa pippuria,
• 200 g valkosipulia
• 30 ml etikkaa,
• 1 tl jauhettua korianteria,
• 2 nippua korianteria
• 2 nippua selleriä
• 1 nippu tilliä,
• suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele paprikat, poista väliseinät ja siemenet. Kuori valkosipuli, huuhtele yrtit hyvin kylmässä vedessä ja kuivaa. Ruoho voidaan hienontaa ja lisätä seokseen toisella ja kolmannella rullauksella paprikan lihamyllyssä valkosipulin kanssa tai lisätä asteittain keskikokoiset hienonnetut osat suoraan lihamyllyyn.
2. Mikä tahansa adjika voi liiallisessa kulutuksessa aiheuttaa äärimmäistä polttamista. Juomavesi on hyödytöntä - se palaa vain voimakkaammin. Terävyyttä voi vähentää voilla, kermalla, jogurtilla tai maidolla. On erittäin kätevää vähentää mausteisuutta öljyllä, jos teit virheen laskelmissa ja lisäsit ruokaan enemmän adjikaa kuin suunnittelit.
3. On melko vanha kiista siitä, kuka keksi adžikan - abhaasiat vai georgialaiset. Kuten usein tapahtuu, Abhasiassa he kertovat meille, että tämä on heidän keksintönsä, ja he muistavat pari legendaa paimenista, jotka lisäsivät pippuria suolaan, jotta he eivät varastaisi sitä, ja Georgiassa he kertovat tarinansa. Jätetään tämä kiista kulinaaristen historioitsijoiden ratkaistavaksi, ja olemme itse iloisia siitä, että adjika talveksi on yhtä rakastettu sekä Georgiassa että Abhasiassa ja Venäjällä ja että ruoanlaitto pystyy yhdistämään eri kansoja samaan pöytään.

Kaukasialainen adjika-resepti

Oikea adjika on tahnamainen ja sitä voidaan säilyttää pitkään menettämättä laatuaan ja makuaan. Ruoanlaiton yhteydessä mittasuhteiden noudattaminen on ensiarvoisen tärkeää: kuumapippurin kokonaismäärästä tulisi olla vähintään kolmasosa.

Ainekset:

• kuuma paprika - 1 kg. On parempi, jos palot ovat tuliset ja hieman kuivatut;
• korianterin siemenet - 2 ruokalusikallista;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kivisuola - 100 g.
• mausteet: suneli-humala, Imeretian sahrami, sarviapila. Ota ne ruokalusikallinen kerrallaan;
• etikka;
• vähän saksanpähkinöitä.

Keittomenetelmä:

1. Voit käyttää kivi- tai keraamista laastia tai tehosekoitinta. Kuuma punainen paprika tulee laittaa astiaan ja laittaa lämpöön kuivumaan hieman.
2. Seuraavaksi paprika puhdistetaan siemenistä ja varresta. Jos kuitenkin pidät erittäin mausteisista mausteista, et voi poistaa siemeniä.
3. Myös valkosipuli kuoritaan ja jauhetaan yhdessä pippurin kanssa tehosekoittimella tai laastilla homogeeniseksi massaksi. Täällä on myös valikoituja yrttejä ja mausteita sekä vuorisuolaa.
4. Vaihtoehtoisesti voit lisätä kaksi ruokalusikallista granaattiomenamehua tai viinietikkaa ja saksanpähkinöitä (murskattuja). Kaikki on tarpeen vaivata uudelleen hyvin tahnamaisen koostumuksen saamiseksi.
5. Venäjän ja Ukrainan asukkaille adžika-resepti, jossa käytetään tomaatteja, olisi sopivampi. Monet basaari- ja kauppamausteet valmistetaan tällä tavalla.
6. Täällä voit muuttaa hieman ainesosien määrää ja esimerkiksi tehdä adžikasta ei niin mausteista lisäämällä kuumaa pippuria pienemmässä tilavuudessa ja käyttämällä sen sijaan paprikaa ja hienonnettuja saksanpähkinöitä.
7. Adjika on valmistettava käsineillä, koska muuten pippuria ei pestä pitkään aikaan.
8. Itse adjikan kaltainen tuote säilyy hyvin jääkaapin pohjalla, jos se asetetaan purkkeihin ja korkitaan. Mutta jos haluat, että kaukasialaista adjikaa säilytetään pidempään, noudata tätä reseptiä.
9. 0,5 kg tomaatteja lisätään yllä mainittuihin ainesosiin (happamuuden lisäämiseksi ja suolan määrän vähentämiseksi). Kuten edellisessäkin reseptissä, valmistettu seos laitetaan emaloituun pannuun ja pidetään alhaisella lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se alkaa kuhisemaan.
10. Välttääksesi palamisen, älä unohda sekoittaa joka kerta puisella lastalla. Sen jälkeen levitämme valmiin massan valmistettuihin lasiastioihin, steriloimme ja korkkimme tiukasti. Tällaista adjikaa voidaan säilyttää kaapissa tai kaapissa.

Kaukasialainen adžika

Tämä adžika on yksi Kaukasuksen suosituimmista mausteista, sitä lisätään liha-, kala- ja kasvisruokiin. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, ja tässä reseptissä kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka se tehdään.

Ainekset:

• Tomaatit - 3 kiloa
• Chili - 150-300 grammaa
• Valkosipuli - 200 grammaa
• Suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Kuori valkosipuli.
2. Kuori paprika. Laita keitetyt vihannekset lihamyllyn läpi - paprikat, chili ja tomaatit.

Ainekset:

• 1 kg kuumaa paprikaa
• 0,5 kg valkosipulia
• 0,5 tuoretta korianteria
• 20 g tillin vihreitä
• 20 g violettia basilikaa
• 1 st. l. karkeaa suolaa

Ruoanlaitto:

1. Kuori paprikat ja kaada lämmintä vettä 4 tunnin ajan, valuta vesi tunnin välein ja täytä se raikkaalla vedellä.
2. Jauha sitten pippuri muiden ainesten ja suolan kanssa huhmareessa (voit jauhaa lihamyllyssä tai tehosekoittimessa).
3. Järjestä puhtaisiin astioihin, sulje, säilytä jääkaapissa.
4. Tällaisen mausteen rikkaamman maun saamiseksi on parempi ottaa sekä punaiset että vihreät kuumat paprikat.
5. Ja on parempi keittää se kadulla tai hyvin ilmastoidussa huoneessa - muuten on helppo hengittää pahoja pippurihöyryjä. Muista käsitellä paprikat kumihansikkailla.

Abhasian adjika, resepti talveksi

Ainekset:

• noin 30 kuumaa paprikaa;
• 1,5 päätä valkosipulia;
• 1,5 st. l. suola;
• 2 rkl. l. zira;
• 4 rkl. l. korianterin siemeniä);
• 1 st. l. tillin siemenet;
• 2 rkl. l. sininen sarviapila;

Keittomenetelmä:

1. Työn alussa sinun on puhdistettava pippuri ja valkosipuli, leikattu suuriksi paloiksi. Jauha ainekset varovasti blenderillä tahnaksi.
2. Sytytä korianterinsiemenet ja kumina kuivalla, puhtaalla paistinpannulla sekoittaen usein, jotta ne eivät pala. Poista lämmöltä, kun mausteinen tuoksu ilmestyy.
3. Jauha sarviapilan ja tillin siemenet jäähtymisen jälkeen huhmareella tai kahvimyllyllä, lisää suola ja sekoita kaikki ainekset.
4. Ensimmäisten päivien aikana adžikan terävyys ilmenee selvästi, mutta myöhemmin ne laantuu hieman. Valmis ruokalaji on täydellinen mausteeksi.

Kaukasialainen adjika saksanpähkinöillä

Ainekset:

• paprika (kuuma punainen) - 500 g
• valkosipuli - 220 g
• korianteri (tuore) - 250 g
• saksanpähkinät - 100 g
• humala-suneli - 30 g
• timjami (kuiva) - 3 tl
• suola (karkea) - 170 g

Keittomenetelmä:

1. Kaukasian adjikan keittämiseksi saksanpähkinöillä tarvitset ...
2. Leikkaa punaisen kuuman paprikan hännät, leikkaa paprika renkaiksi.
3. Leikkaa kuorittu valkosipuli viipaleiksi ja jauha yhdessä pippurin kanssa tehosekoittimessa tahnamaiseksi.
4. Siirrä erilliseen astiaan.
5. Huuhtele korianteri, poista varsien alaosa, hienonna ja hienonna koneessa, lisää pippurin ja valkosipulin joukkoon.
6. Jauha saksanpähkinät prosessorissa jauhoiksi, lisää joukkoon jo hienonnettu pippuri, valkosipuli ja korianteri.
7. Lisää kuiva timjami, suneli-humala, suola ja sekoita hyvin tasaiseksi seokseksi.
8. Asettele adjika steriloituihin purkkeihin, sulje kansi ja laita viileään paikkaan tai jääkaappiin.
9. Anna hautua muutama päivä ennen käyttöä.

Kaukasialainen adžika

Tämä adžika on yksi Kaukasuksen suosituimmista mausteista, sitä lisätään liha-, kala- ja kasvisruokiin. Se valmistetaan hyvin yksinkertaisesti, ja tässä reseptissä kerron sinulle yksityiskohtaisesti, kuinka se tehdään.

Ainekset:

• Tomaatit - 3 kiloa
• bulgarialainen punainen paprika - 1,5 kg
• Chili - 150-300 grammaa
• Kuivattu korianteri - 2 rkl. lusikat
• Valkosipuli - 200 grammaa
• Suolaa maun mukaan

Keittomenetelmä:

1. Valmistele kaikki adjikan valmistukseen tarvittavat ainekset.
2. Huuhtele paprikat ja tomaatit ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Halkaise chili pituussuunnassa ja poista siemenet. Muista käyttää hanskoja!
3. Tässä on mitä meidän pitäisi saada.
4. Kuori valkosipuli.
5. Kasta tomaatit kiehuvaan veteen ja kuori ne pois.
6. Kuori paprika. Laita lihamyllyn läpi keitetyt vihannekset - paprikat, chili ja tomaatit.
7. Valkosipuli on myös pudotettava lihamyllyn läpi.
8. Lisää korianteri ja suola syntyneeseen kasvismurskaan.
9. Sekoita kaikki hyvin ja tarjoile.

Kaukasian punainen adžika

Ainekset:

• 0,5 kg tuoretta punaista paprikaa;
• 125 grammaa valkosipulia;
• 1 keskikokoinen nippu korianteria;
• 1 tl humala-suneli;
• 75 grammaa abhasialaista suolaa.

Keittomenetelmä:

1. Punaisen paprikan asianmukaisen käsittelyn varmistamiseksi sinun tulee ehdottomasti käyttää kumihanskoja.
2. Meidän on kuorittava paprikat ja valkosipuli. Seuraavaksi meidän on huuhdeltava korianteri kylmässä vedessä ja kuivattava se paperipyyhkeellä.
3. Sen jälkeen meidän on sekoitettava ne ja vietävä ne yhteen lihamyllyn läpi. Huomaa, että teemme tämän käsineillä.
4. Seuraavaksi meidän on lisättävä adjikaan suneli-humala ja suola. Sekoita adjika varovasti puisella lastalla.
5. Nyt meidän on steriloitava purkit millä tahansa sopivalla tavalla ja keitettävä kannet.
6. Sen jälkeen meidän on hajotettava syntynyt kaukasialainen adjika pieniin purkkeihin. Sopivat 100-200 ml purkkeihin.
7. Kaukasialaista adjikaa tulee säilyttää vain jääkaapissa. Sekoita tarvittaessa tomaattipyreen tai tomaattisoseen kanssa suhteessa 1:1 tai 1:2 maun mukaan.
8. Tämä yksinkertainen resepti auttoi meitä valmistamaan todellisen valkoihoisen adjikan punaisesta paprikasta.
9. Tätä reseptiä käytettäessä tärkeintä on mukavien kumikäsineiden läsnäolo. Erityisesti tämä ruokalaji ilahduttaa mausteisten ruokien ystäviä punapippurilla!
10. Kaukasialainen punainen adžika on loistava lisä erilaisiin ruokiin. Ensinnäkin lihasta tai siipikarjasta valmistettuihin.
11. Loppujen lopuksi liharuoat ovat huippuluokkaa Kaukasuksella, josta tämä kulinaarinen mestariteos on kotoisin. Mutta se sopii hyvin myös vihannesten ja spagetin kanssa.

Adjika - klassinen resepti

On olemassa uskomus - ennen vanhaan abhasialaiset paimenet lisäsivät suolaa lampaiden ruokaan, jotta ne lihosivat nopeammin. Vapaasti saatavilla olevan suolan puutteessa he yksinkertaisesti varastivat kalliita mausteita rikkailta omistajilta. Omistajat puolestaan ​​maustivat suolan kuumalla pippurilla, jota lampaat eivät syö. Paimenet löysivät seokselle toisen käyttötarkoituksen - he lisäsivät siihen valkosipulia, yrttejä ja söivät sen itselleen.

Ainekset:

• 1 kg kuumaa paprikaa
• 500 g valkosipulia
• 150 g suolaa
• 100 g yrttejä

Keittomenetelmä:

1. Kaikki komponentit jauhetaan, erittäin kuuma, mausteinen mauste tulee ulos.
2. Maun pehmentämiseksi lisätään tomaatteja, luumuja ja muita vihanneksia, kuten piparjuurta.
3. Mitään ei tarvitse keittää.
4. Säilytä valmis tuote steriloiduissa tiiviisti suljetuissa purkeissa jääkaapissa.
5. Yksi pieni purkki riittää pitkäksi aikaa, muista yrittää valmistautua talveen.

Adjika valkoihoinen koti

Ainekset:

• Punainen kuuma paprika - 12 paloa
• Valkosipuli - 2 päätä
• Saksanpähkinät - 12 kpl
• Tilli - 100 g
• Korianteria - 25 g
• Jauhettu korianteri - 45 g
• Suola - 1 rkl

Keittomenetelmä:

1. Poista paprikoista siemenet ja kalvot.
2. Tämä tulee tehdä käsineillä koskematta mihinkään muuhun, muuten se voi palaa missä tahansa pippurimehu koskettaa ihoa.
3. Kuori valkosipuli ja pähkinät.
4. Laita pippuri, valkosipuli, kuoritut pähkinät, tilli ja korianteri kahdesti lihamyllyn läpi.
5. On parempi olla käyttämättä tehosekoitinta pähkinöiden jauhamiseen tässä reseptissä, koska. tämä ei vapauta oikeaa öljyä. Lue lisää:
6. Lisää massaan jauhettu korianteri ja suola. Sekoita perusteellisesti.
7. Siirrä purkkeihin, sulje kansilla (sekä polymeerillä että metallilla) ja säilytä jääkaapissa.
8. Ilmoitetusta ainesosien määrästä saadaan kaksi epätäydellistä 200 g:n purkkia.
9. En keitä adjikaa heti, kun ostan pippuria. Annan pippurilla muutaman päivän (2 - 3) makaamaan jääkaapissa, jotta se "nähtyy" hieman.
10. Suosittelen lihamyllyn ja astioiden pesua adžikan valmistuksen jälkeen käsineillä, jotta iholle ei pääse palavaa massaa.