Katkaravut ovat meren äyriäisiä, joiden koko vaihtelee lajista riippuen kahdesta kolmeenkymmeneen senttimetriin, ja katkarapulajeja on hieman yli sata. Katkarapuja myydään raakana tai keitettynä pakastettuna, kun taas raa'at katkaravut ovat tummanvihreitä tai harmaita ja käsiteltyjä vaaleanpunaisia. Pakastetut keitetyt katkaravut, joita myydään pakkauksissa, eivät vaadi pitkäkestoista kypsennystä, ne voidaan yksinkertaisesti sulattaa tai polttaa kiehuvalla vedellä ja heittää keittoihin, paelloihin, curryihin ja muihin lämpimiin ruokiin aivan kypsennyksen lopussa niin, että niiden liha pysyy hellävaraisena.

kuningasravut

Jättikatkarapuja on noin kahdeksan tyyppiä, niiden pituus vaihtelee 20-25 cm ja paino 30-40 grammaa. Kuningaskatkaravut eroavat tavallisista katkaravuista lyhyen nokan ja massiivinen selkä, ja vastaavasti niillä on enemmän lihaa - ja se eroaa maultaan, hieman makeampi, melkein kuin rapuilla. Kuningaskatkarapuja myydään pakastettuina (ja kuorittuina) ja tuoreina useimmissa supermarketeissa.

Katkaraputahna

Curryihin ja kastikkeisiin lisätään vaaleanpunainen homogeeninen tahna katkarapulihasta ja suolasta (voit tehdä sen kotona, hartsikeitetty katkarapuliha ripaus merisuolaa tehosekoittimessa).

Suuri katkarapu, jossa häntä

Suuret katkaravut ovat kuninkaallisia, niiden koko on kaksikymmentä-kaksikymmentäviisi senttimetriä, mutta tavallistenkin joukosta löytyy suurempia yksilöitä - näitä myydään pakastettuina esimerkiksi Agama-tuotemerkillä. Usein katkarapuja ei puhdisteta kokonaan, vain kuori poistetaan, jättäen hännät. Nämä sopivat erinomaisesti grillaukseen kebabin muodossa - niitä on kätevä pitää hännästä.

Marinoituja katkarapuja

Marinoituja katkarapuja myydään supermarketeissa säilykkeiden muodossa, mutta on parempi valmistaa ne itse: sekoita raakoja tai keitettyjä katkarapuja sitruunamehun, sitruunankuoren, oliiviöljy ja mausteet ja jätä puoli tuntia tai tunti. Raaka katkarapu tulee sitten paistaa esimerkiksi grillissä, ja keitetyt katkaravut voidaan lisätä heti salaatteihin, keittoihin ja muihin ruokiin.

Puhdistetut keitetyt katkaravut

Erikokoisia keitettyjä kuorittuja katkarapuja myydään pakastettuina supermarketeissa, sellaisia ​​löytyy täysin kuorittuina, ja joistakin jää häntää, jota on kätevä pitää kädellä. Katkaravut on kuitenkin helppo puhdistaa: tätä varten sinun on tehtävä pitkittäinen viilto harjannetta pitkin veitsellä, jossa on aallotettu terä keitetyn katkaravun päästä päähän, ja se leikkaa kuoren läpi. Poista sitten kuori, poimi se veitsellä ja vedä ulos tumma suolen lanka, joka kulkee katkarapuja pitkin - tämä on ruokatorvi. Ja valinnaisesti jätä tai poista kitiininen häntä.

kuivattuja katkarapuja

Suolatuilla ja kuivatuilla katkaravuilla on voimakas tuoksu, ja niitä on lisättävä ruokaan mikroskooppisina annoksina, esimerkiksi keittojen ja lämpimien ruokien maustamiseen - mausteena. Ennen käyttöä ne kannattaa silti liottaa lämpimässä vedessä ja sitten huuhdella ylimääräisen suolan poistamiseksi.

Tiikerikrikreppi

Tiikerikatkaravut ovat suurimpia katkarapuja, ne ovat yli kolmekymmentä senttimetriä pitkiä ja painavat keskimäärin noin 650 grammaa. Tavallisista ja jättikatkaravuista tiikerikatkaravut eroavat ulkoisesti tummien raitojen esiintymisestä kuoressa ja lihan maussa - se on niissä mureaa ja muistuttaa ennen kaikkea rapujen lihaa. Ja sinun täytyy keittää sitä enintään kaksi tai kolme minuuttia, jotta siitä ei tule kumia.

Oleg, on helppo eksyä katkarapumaailman monimuotoisuuteen. Kuinka monta tyyppiä katkarapuja on olemassa ja miten ne eroavat toisistaan?
Luonnossa on noin 2000 lajia katkarapu. Ne kaikki voidaan jakaa kahteen ryhmään - kylmävesi ja lämmin vesi. Ulkoisesti ne eroavat kooltaan - kylmäveden ne ovat paljon pienempiä.

Ovatko kylmän veden katkaravut tavallisia katkarapujamme?
On mahdollista sanoa niin. Pohjoiset punaiset katkaravut ovat yleisimpiä, mutta myös pohjoiset chili- ja punaiset katkaravut ovat yleisiä. Muuten, ne ovat punaisia ​​ja raakoja. Nämä katkaravut keitetään elävinä merivedessä ja pakastetaan välittömästi kypsennyksen jälkeen. Keitetyn katkaravun erottaa raa'asta hännästä: keitetyssä se on kiertynyt ja raa'assa häntä on suora. Mutta tässä on tärkeää tietää, että pohjoiset katkaravut toimitetaan Venäjälle vain keitettyinä-pakastettuina, ja tällainen suora häntä on merkki siitä, että katkarapu oli jo keitetty kuolleena.

Mielenkiintoinen hetki - venäläiset kalastajat katkarapu niitä pyydetään, mutta ne toimitetaan Yhdysvaltoihin, Etelä-Koreaan ja Japaniin, ja ostamme tanskalaisten ja kanadalaisten pyytämiä katkarapuja, he sanovat, että se on taloudellisesti kannattavaa.

Toinen vivahde koskee kokoa tai " kaliiperi» katkarapu. Pakkauksesta löydät sellaiset numerot - 50/70 ( kappaletta kilogrammaa kohti - n. toim.), 70/90 ja 90/120 Mitä suurempi numero, sitä pienempi katkarapu. Kylmän veden katkaravut ovat siis pieniä, ja koko 70/90 on jo harvinainen niille. Siksi suosittelen ostamaan katkarapujen kaliiperia 90/120, kaikissa muissa on enemmän jäätä kuin lihaa.

Eli meidän täytyy tyytyä pienimpiin katkarapuihin?
Pieni ei tarkoita huonoa. Päinvastoin, mitä pienempi katkarapu on, sitä mehukkaampi niiden liha ja kirkkaampi maku. Tästä syystä pidän pohjoisista katkarapuista paljon enemmän kuin trooppisista. Lisäksi kylmän veden katkarapuja pyydetään niiden luonnollisessa elinympäristössä, kun taas lämpimän veden katkarapuja kasvatetaan maatiloilla teollisessa mittakaavassa.

Väitätkö, että lämpimän veden katkaravut ovat pahempia?
Sanoisin, että ne eivät sovi kaikille, lisäksi niitä valittaessa on todella helppo hämmentää. Esimerkiksi, " kuninkaallinen» Katkarapuja ei ole luonnossa. Tällä nimellä kaikki suuret lämminvesi katkarapuja, paitsi brindle, joka on nimetty kuoren erityisen värin vuoksi.

Eri maissa on omat jättikatkaravut - Kaakkois-Aasiassa elää valkoisia Tyynenmeren, Intian, Kiinan, Japanin makeita katkarapuja, Atlantin punaisia ​​katkarapuja ja jopa jättimäisiä makean veden katkarapuja. Mutta vain 20 % kaikista jättikatkaravuista pyydetään luonnollisessa elinympäristössään. Loput 80 % tulee tiloilta, joilla katkarapuja kasvatetaan erityisissä lampissa.

Mistä jättikatkaravut tulevat Venäjältä?
Saamme pääasiassa Kiinassa, Intiassa ja Bangladeshissa kasvatettuja katkarapuja. Tilakatkaravut ovat aina suurempia kuin luonnonvaraiset katkaravut, ja valmistajan pakkauksessa on oltava maininta, että kyseessä on vesiviljelytuote. He myyvät pakastettuja jättikatkarapuja kolmena tyyppinä - leikkaamattomina, kuorittuina ilman päätä tai kokonaan kuorittuna. Muuten, huolimatta vaikuttavasta koosta - 25-30 cm pitkä - jättikatkaravun liha on vain 30% kokonaispainosta, loput on pää.

Kasvatetaanko myös tiikerikatkarapuja?
Vähemmän kuin kuninkaallisia, mutta tiikerikatkarapuja toimitetaan Venäjälle. Mustat tiikerikatkaravut tuodaan Intiasta ja Kiinasta ja tavalliset Indonesiasta ja Thaimaasta. Ne eroavat väriltään - tavallisilla on tummat raidat vaaleassa kuoressa, kun taas mustissa on päinvastoin.
Tiikerin katkarapujen koko on jopa suurempi kuin jättikatkarapujen - 30-35 cm, ja lihaa on 50% kokonaispainosta. Näitä katkarapuja myydään raakana, pään kanssa tai ilman. Päällä ne näyttävät erittäin vaikuttavilta, ja niitä käytetään usein astioiden koristeluun.

Ja mikä on pelottava maatilakatkarapu?
Jotkut ihmiset eivät pidä sen mausta katkarapu kasvatetaan keinorehulla. Joku pelkää, että heidät kasvatetaan stimulanttien, väriaineiden ja antibioottien avulla. Pidän vain pohjoisista katkarapuista enemmän - ne ovat maukkaampia ja niissä on paljon enemmän hyödyllisiä aineita. Mutta kaikki tämä on totta vain, jos katkaravut ovat tuoreita.

Mitä tuoreen katkaravun pitäisi olla?
Tuoreet katkaravut on pakastettava kunnolla. Värityksen tulee olla tasaista, kuorrutuksen tulee olla ohut ja häntä painettuna vatsaa vasten. Valkoiset täplät kuoressa tai lumihiutaleet pakkauksessa tarkoittavat sitä katkarapuja sulatettu useita kertoja. Kiinnitä huomiota katkaravun päähän, jos sellainen on. Ruskea pää esiintyy raskaana olevilla katkaravuilla, niiden liha on herkullisinta ja terveellisintä. Vihreä pää osoittaa, että katkaravut ruokkivat leviä ja erityistä planktonia. Mutta musta pää puhuu vakavasta sairaudesta, tällaisen katkaravun syöminen on vaarallista terveydelle. Mustat täplät kuoressa eivät myöskään ole hyväksyttäviä.

Yksi suosituimmista merenelävistä on katkarapu, mutta ei yksinkertainen, vaan kuninkaallinen. Monet tuntevat ne, ostavat usein, mutta harva tietää esimerkiksi, että niitä kutsutaan jättikatkaravuiksi vain koon takia. Sellaisenaan "kuninkaallista" lajia ei ole olemassa; useita suuria katkaraputyyppejä kuuluu tähän nimeen.

Katkaravut ovat lämmin- ja kylmäverisiä, ja juuri kylmäveriset ovat kooltaan paljon suurempia ja niitä kutsutaan kuninkaallisiksi. Melkein kaikki tyypit kuningasravut on suuri pää ja paljon pienempi häntä. Siksi niillä on vähemmän arvokasta lihaa kuin esimerkiksi tiikerikatkarapuilla, mutta se on paljon maukkaampaa. Kuningaskatkaravut voivat olla 35 cm pitkiä ja painaa jopa 250 g!

Kuningaskatkarapujen ravintoominaisuudet

Katkarapujen liha ei ole kovin kaloririkas, ja sitä pidetään ruokavalioon kuuluvana. 100 grammaa kypsentämättömiä katkarapuja sisältää jopa 107 kcal. Tämä on sama kuin esimerkiksi perunoissa, banaaneissa, vähärasvaisessa kalassa. Mielenkiintoista on, että vain jättikatkaravuissa on vähemmän kaloreita kuin pienissä lajikkeissa. Matala kaloripitoisuus johtuu siitä, että katkarapujen liha ei sisällä käytännössä lainkaan rasvaa, mutta se sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä sydämen normaalille toiminnalle.

Yleensä katkarapujen liha sisältää melkein puolet kemiallisten alkuaineiden jaksollisesta järjestelmästä. Jos syöt 100 g jättikatkarapua päivässä, päivittäinen jodin tarve tyydytetään. Vaikka lihassa on melko paljon kolesterolia, se ei tyydyttyneiden rasvojen puutteen vuoksi uhkaa verisuonia.

Kuningaskatkaravun kuori

Jos katkaravut korjattiin heti sulatuksen jälkeen, niiden kuori on pehmeä ja ohut, vaikka tämä ei vaikuta makuun. Kun ostat keitettyjä pakastettuja katkarapuja, sinun on katsottava häntää. Kaareva häntä on merkki siitä, että katkarapu keitettiin heti saaliin jälkeen elävältä, eikä se mennyt makuulle. Jos hänellä on musta pää, on parempi olla ostamatta tällaista tuotetta ollenkaan: mustuus osoittaa, että jo pilaantunut tuote on jäädytetty. Kypsennettynä katkarapujen punainen väri tulee astaksantiinista, joka on 10 kertaa vahvempi kuin mikään muu antioksidantti.

Katkaravut ovat niin suosittuja maailmassa, että englanniksi on olemassa jopa sanonta, joka on samanlainen kuin ilmaisumme "Kun syöpä viheltää vuorella". olivat muinaisten kokkien suosikkiruoka, mutta ei keitettynä, vaan paistettuna tai paistettuna.

Kuinka keittää jättikatkarapuja

Yleensä kaupoissa myydään jo keitettyjä katkarapuja, jotka yksinkertaisesti jäädytetään myöhemmin. Riittää, kun sulatat ne mikroaaltouunissa, ja katkaravut ovat valmiita syötäväksi. Jos saatavilla on tuoreita mereneläviä, voit valmistaa ne helposti itse.

Ota tätä varten 1 kg jättikatkarapuja, sulata ne ja huuhtele. Kaada vesi kattilaan, kiehauta, lisää hieman suolaa, muutama herne mustapippuria, voit heittää veteen persiljan oksan tai laakerinlehden. Kaada katkaravut kiehuvaan veteen, kiehauta uudelleen ja keitä 5 minuuttia.

Tässä on tärkeää olla ylikypsentämättä, sillä silloin katkarapujen liha näyttää kumilta. Katkarapujen kypsyessä voit valmistaa niille useita kastikkeita. Yksinkertaisimmat ovat majoneesin ja ketsuppin seos sekä oliiviöljyn ja sitruunamehun seos, voit halutessasi lisätä siihen hieman maustetta.

Kuinka jättikatkarapuja keitetään eri maissa

Mielenkiintoista on, että katkarapuja keitetään paitsi vedessä. Joissakin maissa, kuten Italiassa, mereneläviä kypsennetään raakana maidossa tai kermassa. Japanissa ja Kiinassa ne valmistetaan lisäämällä vihreää teetä. Venäjällä jotkut onnistuvat keittämään ne oluessa ja jopa vodkassa!

Tiedämme katkarapuista sen, että ne ovat melko maukkaita, mutta samalla melko pieniä. Sillä välin on lajeja niin suuria kuin jättikatkarapuja. Tässä artikkelissa puhumme siitä, kuinka heitä kutsutaan, mistä ne löytyvät ja kuinka he elävät.

Näkymään tutustuminen

Katkaravut kuuluvat äyriäisiin ja kymmenjalkaisten luokkaan. On huomattava, että nämä elävät olennot elävät melkein kaikissa merissä, ja jotkut lajit ovat jopa asettuneet ja sopeutuneet makeisiin vesiin ja asettuneet niihin melko hyvin.

Kaikki katkaravut eivät ole niin pieniä kuin olemme tottuneet näkemään kauppojen hyllyillä. Joidenkin lajien aikuiset voivat hyvinkin saavuttaa 30 senttimetrin pituuden. Yli sata näistä äyriäislajeista elää pelkästään Venäjän Kaukoidässä, eivätkä kaikki ole pieniä ja puolustuskyvyttömiä.

Katkarapujen hämmästyttävä piirre on niiden mielivaltainen hermafroditismi, toisin sanoen nuoret yksilöt voivat hyvin vaihtaa sukupuolta miehestä naaraan (päinvastoin - ei koskaan!), Jos "demografinen" tilanne vaatii sitä lajin jatkumisen vuoksi.

Katkaravut elävät hiljaa, rauhallisesti, istuvat, vaihtavat harvoin tavallista elinympäristöään, eivät muutta. Ne lepäävät pitkään, kaivautuen pohjassa olevaan hiekkaan tai leviin ja tulevat ulos pääasiassa metsästämään pieniä nilviäisiä.

Katkarapuja pyydetään pieniä määriä, korjataan teollisessa mittakaavassa, kasvatetaan erityisillä tiloilla, ja kaikki siksi, että näiden äyriäisten lihan maku on valloittanut ihmiskunnan. Totta, kaikki eivät syö niitä. Juutalaiset eivät uskonnollisista syistä syö niveljalkaisia. Islamin kannattajat eivät vieläkään ole yksimielisiä siitä, onko katkarapujen syönti sallittua vai parempi pidättäytyä niistä.

Kymmenjalkaisten äyriäisten lihalla on herkkä maku ja erityinen miellyttävä tuoksu. Se sisältää runsaasti proteiinia ja kalsiumia, se ei kuulu korkeakalorisiin ruokiin, ja siksi sitä arvostavat erityisesti terveellisen ruokavalion kannattajat ja laihduttajat. Maailmanlaajuisesti katkarapujen lihaa pidetään herkkuna.

Näiden äyriäisten sanotaan usein olevan maukkaita, mutta hyvin pieniä. Et vain löydä suuria kauppoja hyllyiltä Venäjältä. Lisää tiikerikatkarapuja supermarketista ei löydy. Tämä ei tarkoita, että tiikerit olisivat maailman suurimmat. Uteliaisille olemme koonneet pienen luokituksen planeetan suurimmista katkaravuista.

Odontodactylus scyllarus - Riikinkukon katkarapu

Tätä hämmästyttävää olentoa pidetään nykyään suurimpana ihmisen pyytämänä katkaravuna. Sen pituus on 40 senttimetriä. Lähes puoli metriä pitkä katkarapu on yli kaksi kertaa suurempi kuin suuret tiikerikatkaravut, jotka parhaimmillaan yltävät vain 20 senttimetriin.

Jättiläinen äyriäinen on saalistaja - luonto on antanut sille kiinteän kokoiset kynnet, joita se käyttää täydellisesti metsästyksen aikana ja puolustautumisessa vaaratilanteessa.

Riikinkukon katkarapu metsästää kuin todellinen äyriäinen "erikoisjoukot", rakentaen ensin suojan hiekkaan. Hän murtaa kynsillä simpukan kuoren syödäkseen sen lihaa. Nälkäisenä se voi hyökätä myös mustekaloja vastaan. Hän ei voi syödä niitä, mutta hän voi helposti rampauttaa ne.

Tämä laji ei ole vain valtava, vaan myös ainutlaatuinen lajissaan. Riikinkukon katkarapujen visio on järjestetty hämmästyttävällä tavalla. He voivat nähdä kerralla useilla alueilla - optisessa, infrapuna- ja ultraviolettisäteilyssä.

He itse pystyvät hehkumaan pimeässä. Kun mahdollinen vaara lähestyy, älykäs riikinkukon katkarapu voi lähettää välkkyviä hehkuvia signaaleja omista silmistään. Nämä signaalit vastaanottavat lajin muut edustajat ja onnistuvat ottamaan puolustus- tai hyökkäysasemia ja joskus vain piiloutumaan haitalta.

Vaikka piiloutuminen ei olekaan heidän tyyliään. Nämä ovat aggressiivisia ja erittäin määrätietoisia äyriäisiä, joilla on kevyen "hälytyksen" lisäksi ainutlaatuinen lakko. Sen nopeus on niin suuri, että sitä on mahdoton nähdä normaalilla silmällä. Kun ihminen räpäyttää silmiään kerran, riikinkukon katkarapu aiheuttaa noin 50 iskua viholliselle tai saaliille. Vain meribiologit onnistuivat laskemaan uh:n, jotka käyttivät tähän hidastustoimintoa. Raajan poistonopeus on tässä tapauksessa 70-80 kilometriä tunnissa (verrattavissa auton liikkeeseen).

Mutta uhri ei iske vain sarjasta iskuja, vaan myös kineettistä iskua. Tällainen nopea liike lämmittää pienet vesihiukkaset korkeisiin lämpötiloihin, jolloin muodostuva kavitaatiokupla aiheuttaa suuren räjähdyksen uhria koskettaessa. Jos henkilö provosoi aggressiivista erittäin suurta katkarapua, hän voi hyvinkin menettää sormensa kädessään. Tällaisten henkilöiden kanssa "kommunikoi" vain erityisessä paksussa käsineessä.

Tällaista katkarapua yritettiin pitää akvaariossa, mutta se päättyi melkein aina fiaskoon - aluksi sirkkakatkarapu tai sirkkakatkarapu (nimet ovat synonyymejä riikinkukon katkarapulle) tappoi kaikki akvaarion asukkaat, ja sitten usein rikkoi lasin, koska akvaarion seinään osunutta kynsiä voidaan verrata laukaukseen .22 kaliiperin pistoolilla.

Laboratoriotutkimuksia varten nämä katkaravut sijoitetaan erikoissäiliöihin, jotka on valmistettu erittäin kestävästä muovista.

Ja niissä on jotain tutkittavaa. Biologit ja anatomit ovat aktiivisesti kiinnostuneita tämän erittäin suuren merien asukkaan erityisistä ainutlaatuisista kyvyistä. Hämmästyttävä kyky nähdä kolmessa spektrissä antoi tutkijoille idean luoda mikroskooppi, jossa optiikka voisi tehdä saman, olisi identtinen riikinkukon katkaravun silmän rakenteen kanssa. Tällainen tekniikka mahdollistaisi jopa syöpäsolujen näkemisen ja niiden kehitysvaiheen hyvin varhaisessa vaiheessa.

Koko maailman armeija on kiinnostunut kynnen rakenteesta ja supernopeusiskun kehittymisen mekanismeista. Joka tapauksessa Yhdysvaltain puolustusministeriössä työskentelevät amerikkalaiset meribiologit ovat jo alkaneet yrittää luoda sellaista keinotekoista vasarakynttä, josta voisi tulla osa uuden sukupolven sotilaiden eksopukua.

uusiseelantilainen katkarapu

Koon suhteen tämäntyyppiset äyriäiset voidaan sijoittaa turvallisesti luokituksen toiselle riville. Sen pituus on 28 senttimetriä. Ennen riikinkukon katkarapujen löytämistä se sisällytettiin Guinnessin ennätystenkirjaan suurimman katkarapulajin virallisena edustajana.

Se pyydettiin ensimmäisen kerran Uuden-Seelannin rannikolta. Tiedemiehet eivät pitkään aikaan kyenneet ymmärtämään, minkä lajin pitäisi katsoa saalis, joka nostettiin ansoilla meren pohjasta. Tätä lajia ei ole vielä tutkittu tarpeeksi hyvin, jotta se voisi sanoa jotain valtavien äyriäisten ominaisuuksista, mutta tutkimus jatkuu.

kuningasravut

Joten niitä kutsutaan kiinteän koonsa vuoksi, mikä sallii tämän tyyppisen äyriäisen pitämisen yhtenä suurimmista. Katkaravun pituus on keskimäärin 20-25 senttimetriä. Kaikkia suuria katkarapuja kutsutaan yleensä kuningaskatkarapuiksi, vaikka biologien näkökulmasta tämä on epätarkka. "King" katkarapuja lajina ei ole olemassa, se on, jos saan sanoa, suurten yksilöiden kauppanimi.

Tähän sisältyy tiikerikatkarapu, joka suotuisissa olosuhteissa voi kasvaa jopa 35 senttimetrin pituiseksi. Penaeus monodon - tiikerikatkarapu löydettiin XVIII vuosisadalla. Hän asuu Tyynenmeren ja Intian valtameren lämpimissä vesissä. Hänen näköherkkyytensä on alhainen - on vain parietaalinen silmä, joka pystyy erottamaan valon pimeydestä ja sieppaamaan osittain ultraviolettispektrin, jos se pystyy mihinkään. Ruokkii pientä planktonia. Jos hän onnistuu löytämään kuolleen kalan, nilviäinen syö sen jättämättä edes suomuja - kaikki on hyvää ruokaan.

Äyriäinen sai nimensä tyypillisistä "tiikerin" raidoista kehossa.

Mistä suuret yksilöt tulevat kaupasta?

Et voi tavata jättiläinen riikinkukon katkarapuja supermarketin tiskillä. Mutta jättikatkarapuja ja niiden pienempiä sukulaisia ​​on tarjolla laaja valikoima.

Pienet äyriäiset elävät pääasiassa kylmissä merissä, suuremmat lämpimissä vesissä. Joka vuosi suurten yksilöiden maailmanlaajuinen tuotanto on noin miljoona tonnia vuodessa. Lähes kaksi kolmasosaa tästä määrästä on tiikerikatkarapuja, joita kasvatetaan erityisillä katkaraputiloilla.

Mutta maatilat aiheuttavat korjaamatonta vahinkoa meren ja maan ekologialle, koska ne vaativat mangrovemetsien kaatamista. Ja luonnollisessa ympäristössä suuria yksilöitä jää yhä vähemmän. Kahdeksan vuotta sitten Greenpeace listasi tiikerin alalajin erityiseksi sukupuuttoon vaarantavaksi ryhmäksi. Liian monet heistä jäävät kiinni, koska ne ovat kaupallisesti saatavilla ja suhteellisen edullisia. Riikinkukon katkarapuliha on myös maukasta ja makeaa, mutta se on erittäin, erittäin kallista ja sitä pidetään yhtenä maailman saavuttamattomimmista herkuista.

Opit keittämään tiikerikatkarapuja alla olevasta videosta.

Viime aikoihin asti meillä oli vain yksi katkarapu - olutta. Mutta elämästä on tullut parempaa, elämästä on tullut hauskempaa, ja nyt vaatimattomimmissakin venäläisissä kaupoissa on tarjolla 2-3 erilaista pakastekatkarapua, ja hyvämaineisissa supermarketeissa katkaravut makaavat jäällä ja niitä kutsutaan "jäähdytetyiksi". TOMillaisia ​​katkarapuja myymme ja miten ne valitaan?

Kuinka monta tyyppiä katkarapuja on olemassa ja miten ne eroavat toisistaan?
Luonnossa on noin 2000 lajia katkarapu. Ne kaikki voidaan jakaa kahteen ryhmään - kylmävesi ja lämmin vesi. Ulkoisesti ne eroavat kooltaan - kylmäveden ne ovat paljon pienempiä.

Ovatko kylmän veden katkaravut tavallisia katkarapujamme?
On mahdollista sanoa niin. Pohjoiset punaiset katkaravut ovat yleisimpiä, mutta myös pohjoiset chili- ja punaiset katkaravut ovat yleisiä. Muuten, ne ovat punaisia ​​ja raakoja. Nämä katkaravut keitetään elävinä merivedessä ja pakastetaan välittömästi kypsennyksen jälkeen. Voit erottaa keitetyt katkaravut raa'ista katkaravuista häntä: keitetyssä se on kiertynyt, ja raakana häntä on suora. Mutta tässä on tärkeää tietää, että pohjoiset katkaravut toimitetaan Venäjälle vain keitettyinä-pakastettuina, ja tällainen suora häntä on merkki siitä, että katkarapu oli jo keitetty kuolleena.

Mielenkiintoinen hetki - venäläiset kalastajat katkarapu niitä pyydetään, mutta ne toimitetaan Yhdysvaltoihin, Etelä-Koreaan ja Japaniin, ja ostamme tanskalaisten ja kanadalaisten pyytämiä katkarapuja, he sanovat, että se on taloudellisesti kannattavaa.

Toinen vivahde koskee kokoa tai " kaliiperi» katkarapu. Pakkauksesta löydät sellaiset numerot - 50/70 ( kappaletta kilogrammaa kohti - n. toim.), 70/90 ja 90/120 Mitä suurempi numero, sitä pienempi katkarapu. Kylmän veden katkaravut ovat siis pieniä, ja koko 70/90 on jo harvinainen niille. Siksi suosittelen ostamaan katkarapujen kaliiperia 90/120, kaikissa muissa on enemmän jäätä kuin lihaa.

Eli meidän täytyy tyytyä pienimpiin katkarapuihin?
Pieni ei tarkoita huonoa. Päinvastoin, mitä pienempi katkarapu on, sitä mehukkaampi niiden liha ja kirkkaampi maku. Tästä syystä pidän pohjoisista katkarapuista paljon enemmän kuin trooppisista. Lisäksi kylmän veden katkarapuja pyydetään niiden luonnollisessa elinympäristössä, kun taas lämpimän veden katkarapuja kasvatetaan maatiloilla teollisessa mittakaavassa.

Väitätkö, että lämpimän veden katkaravut ovat pahempia?
Sanoisin, että ne eivät sovi kaikille, lisäksi niitä valittaessa on todella helppo hämmentää. Esimerkiksi, " kuninkaallinen» Katkarapuja ei ole luonnossa. Tällä nimellä kaikki suuret lämminvesi katkarapuja, paitsi brindle, joka on nimetty kuoren erityisen värin vuoksi.

Eri maissa on omat jättikatkaravut - Kaakkois-Aasiassa elää valkoisia Tyynenmeren, Intian, Kiinan, Japanin makeita katkarapuja, Atlantin punaisia ​​katkarapuja ja jopa jättimäisiä makean veden katkarapuja. Mutta vain 20 % kaikista jättikatkaravuista pyydetään luonnollisessa elinympäristössään. Loput 80 % tulee tiloilta, joilla katkarapuja kasvatetaan erityisissä lampissa.

Mistä jättikatkaravut tulevat Venäjältä?
Saamme pääasiassa Kiinassa, Intiassa ja Bangladeshissa kasvatettuja katkarapuja. Tilakatkaravut ovat aina suurempia kuin luonnonvaraiset katkaravut, ja valmistajan pakkauksessa on oltava maininta, että kyseessä on vesiviljelytuote. He myyvät pakastettuja jättikatkarapuja kolmena tyyppinä - leikkaamattomina, kuorittuina ilman päätä tai kokonaan kuorittuna. Muuten, huolimatta vaikuttavasta koosta - 25-30 cm pitkä - jättikatkaravun liha on vain 30% kokonaispainosta, loput on pää.

Kasvatetaanko myös tiikerikatkarapuja?
Vähemmän kuin kuninkaallisia, mutta tiikerikatkarapuja toimitetaan Venäjälle. Mustat tiikerikatkaravut tuodaan Intiasta ja Kiinasta ja tavalliset Indonesiasta ja Thaimaasta. Ne eroavat väriltään - tavallisilla on tummat raidat vaaleassa kuoressa, kun taas mustissa on päinvastoin.
Tiikerin katkarapujen koko on jopa suurempi kuin jättikatkarapujen - 30-35 cm, ja lihaa on 50% kokonaispainosta. Näitä katkarapuja myydään raakana, pään kanssa tai ilman. Päällä ne näyttävät erittäin vaikuttavilta, ja niitä käytetään usein astioiden koristeluun.

Ja mikä on pelottava maatilakatkarapu?
Jotkut ihmiset eivät pidä sen mausta katkarapu kasvatetaan keinorehulla. Joku pelkää, että heidät kasvatetaan stimulanttien, väriaineiden ja antibioottien avulla. Pidän vain pohjoisista katkarapuista enemmän - ne ovat maukkaampia ja niissä on paljon enemmän hyödyllisiä aineita. Mutta kaikki tämä on totta vain, jos katkaravut ovat tuoreita.

Mitä tuoreen katkaravun pitäisi olla?
Tuoreet katkaravut on pakastettava kunnolla. Värityksen tulee olla tasaista, kuorrutuksen tulee olla ohut ja häntä painettuna vatsaa vasten. Valkoiset täplät kuoressa tai lumihiutaleet pakkauksessa tarkoittavat sitä katkarapuja sulatettu useita kertoja. Kiinnitä huomiota katkaravun päähän, jos sellainen on. Ruskea pää esiintyy raskaana olevilla katkaravuilla, niiden liha on herkullisinta ja terveellisintä. Vihreä pää osoittaa, että katkaravut ruokkivat leviä ja erityistä planktonia. Mutta musta pää puhuu vakavasta sairaudesta, tällaisen katkaravun syöminen on vaarallista terveydelle. Mustat täplät kuoressa eivät myöskään ole hyväksyttäviä.