Suolattu punainen kala, herkkä, aromaattinen, pikantti, voi olla erinomainen alkupala, täyte tai itsenäinen ruokalaji. Talouskriisin takia kalojen hinnat ovat nousseet paljon, joten monet kotiäidit miettivät, kuinka punaista kalaa suolattaisiin herkullisesti yksin, niin että se ei osoittautuisi huonommaksi kuin suomalainen tai norjalainen. Kotitekoisen suolatuksen etuna on, että herkkussa ei ole säilöntäaineita tai väriaineita, ja suolan määrä voidaan maistella - loppujen lopuksi myymälöissä ostettu kala on usein liian suolaista. Ja mikä tärkeintä, suolaus antaa sinulle mahdollisuuden peittää vanhentuneet kalat, mitä jotkut valmistajat käyttävät.

Kuinka nopeasti suolaa punaista kalaa

Monet kotiäidit ostavat suolattua kalaa vain yhdestä syystä - jostain syystä he ovat varmoja, että se on liian vaikeaa ja hankalaa. Itse asiassa voit suolata kalaa kirjaimellisesti 10-15 minuutissa, jos ostit valmiin fileen. Jos sinun on leikattava kalaa, sinun on käytettävä vähän enemmän aikaa, mutta säästät rahaa - loppujen lopuksi punainen kala ei ole halvin ilo.

Joten puhutaan siitä, kuinka suolata punaista kalafileetä ja nauttia herkullisesta kotitekoisesta herkusta. Osta lohen, taimenen, sokerilohen, vaaleanpunaisen lohen, chum-lohen tai coho-lohen peittaukseen. Kun iho on poistettu (tai leikattu), pyyhi fileet kevyesti liinalla, jotta liha pysyy kuivana. Laita sitten kalat annoksittain syvään astiaan, ripottele karkealla suolalla nopeudella 1 tl. kiloa kalaa ja vähän sokeria. Voit lisätä soijakastiketta, laakerinlehtiä, jauhettua korianteria, maustepippuria, yrttejä ja muita mausteita. Seuraavaksi laita kala sortoon, peitä folio, jätä muutamaksi tunniksi huoneenlämpötilaan, poista sitten ylimääräinen suola ja lähetä se jääkaappiin päiväksi. Voit tehdä ilman sortoa, mutta sitten kalat tulisi pitää kylmässä puolitoista - kaksi päivää. Jos et halua odottaa, tee sitten marinaatti kasviöljystä, suolasta, sokerista, sipulista ja mausteista ja kaada kalanpalat purkkiin - 8 tunnin kuluttua suussa sulava hieman suolattu mieto kala, on valmis syömään!

Tärkeä seikka: jos haluat lopettaa suolausprosessin, riittää, että tyhjennät kalan antaman nesteen, puhdista filee jäljellä olevasta suolasta ja kuivaa se lautasliinalla - vasta sen jälkeen voit maistaa tuloksena olevan herkun!

Salaisuudet ja säännöt punaisen kalan suolistamiseksi kotona

• Suolatessa vaaleanpunainen lohi ja chum-lohi osoittautuvat hieman kuiviksi, joten fileiden tekemiseksi pehmeiksi suolaan tulisi lisätä oliiviöljyä.
• Älä käytä metalliastioita suoloitukseen, muuten kala maistuu raudalta.
• Jotkut kotiäidit, jotka ripottelevat kalaa suolalla ja mausteilla, "keräävät" kalan pyyhkeellä mausteen kuivaksi suolatun kalan valmistamiseksi.
• Älä pelkää liioitella sitä suolalla - kala imee sitä vain niin paljon kuin tarvitaan.
• Suolaamisen aikana kalaan voidaan lisätä tilliä ja valkosipulia - ne antavat sille tuoksuvan ja mausteisen maun.
• Tarjoile viipaloitu punainen kala sitruunan, yrttien, oliivien, tuoreiden vihannesten ja valkoviinin kanssa.

Kun olet oppinut oikein, luovut kalasta tehdaspakkauksissa, vaikka tuodaan. Suolattua punaista kalaa voidaan käyttää salaattien, sushin, sämpylöiden, voileipien, välipalojen, täytettyjen pannukakkujen ja monien muiden namioiden valmistamiseen. Toteu hienostuneisuuteen ja liity kotisuolattujen punakalojen intohimoisten fanien joukkoon!

Kotona harvat eivät ole vaarassa suolata punaista kalaa. Vaikka reseptejä on melko vähän, tarvitaan jonkin verran kokemusta.

On erityisiä hienovaraisuuksia, vaikka sitä on mahdotonta ylisuolata, se imee suoloja niin paljon kuin tarvitsee. Ja kalavalinnassa on salaisuuksia, joita monet, jotka ovat kaukana merestä, eivät yksinkertaisesti tiedä.

Kala kutee kaikkein vilkkaimmin kalastusalueilla, voit ostaa sitä ja sen "varaosia" kaikkialta, eikä se ole kovin kallista. Tuore, melkein vielä elossa, tällaisella suolalla se osoittautuu maagiseksi. Ja yleensä kotona kala on aina paljon pehmeämpi ja varmasti ilman lisäaineita, joiden pitäisi pitää tuote pidempään.

Suolaamiseksi he ottavat aina herkullisimmat tämäntyyppiset kalat:

• Lohi
• Punainen lohi
• Vaaleanpunainen lohi
• Nelma
• Coho
• Taimen
• Siika

Kalan nimen mukaan on olemassa jopa erityisen, erittäin maukkaan suolan nimi - lohi. Mutta lisää siitä alla.

Kuinka suolata punaista kalaa kotona - tekniikka, valinta, reseptit

Kaikilla erilaisilla valinnoilla, ja kaikki eivät heti suola kalaa herkullisesti. Mutta pikemminkin aloittelevien kokkien syyt on melko vähän. Paljon riippuu kalan laadusta, kalastusalueesta, jopa saalistajasta.

Esimerkiksi vankeudessa kasvatettu taimen on usein liian öljyinen. Tämä on tuttua niille, jotka ovat koskaan ostaneet norjalaisen leikkauksen tyhjiössä.

Katsotaanpa tarkemmin ja pysytellään kalavalinnassa, mikä on parempi ottaa ja määrittää sen laatu oikein.

Punainen kalan ostaminen - oikean valinnan tekeminen

Ennen kuin menet kalakauppaan, sinun on päätettävä, minkä ostamme. Esimerkiksi suolattu lohi on aina kuivaa, yleensä se suolataan lisäämällä kasviöljyä tai suolatun jälkeen marinoituna sinappikastikkeessa (poikkeuksellinen herkullinen).

Suolattu nelma, taimen tai lohi sulavat yksinkertaisesti suussa. Leveät vaaleanpunaiset viipaleet näyttävät erittäin herkullisilta voileipillä. Muuten, näiden kalalajien kaviaari on myös herkempi.

Valitsen aina chum-lohen tai coho-lohen ruoanlaittoon kastikkeissa tai leikkeleissä, niiden liha on karkeaa suolassa. Mutta se osoittautuu hyväksi suljetuissa kalapiirakoissa.

Luulen, että siitä tuli sinulle enemmän tai vähemmän selvää valinnalla, nyt sinun on määritettävä kalojen tuoreus. On hyvä, jos kohtaat jäähdytetyn tuoreen ruhon uudesta saalista. Muuten, suolaa varten osta kalaa vain kokonaisina ruhoina. Lisäksi joistakin löytyy kaviaarikaviaaria.

Jos meri on kaukana sinusta, sinun on todennäköisesti ostettava pakastettua kalaa. Katso täältä, jotta sitä ei sulateta useita kertoja, muuten sen väri on ruma eikä viipalointi toimi, tällaisten kalojen palat yksinkertaisesti hajoavat.

Jäädytetyt kalat voidaan helposti tunnistaa niiden evien perusteella, missä ne ovat rasvaisempia, pakastetut rasvat muuttuvat keltaisiksi hyvin nopeasti. Älä myöskään osta kalaa, joka on liian pakattu, kääritty useisiin kalvokerroksiin, joten sen ulkonäköä on erittäin vaikea määrittää.

Punaisen kalan oikea leikkaus

Oletko koskaan ollut tien päällä? Oletko nähnyt kuinka kalastajat teurastavat tonnia kalaa päivässä? Muutamassa päivässä jopa ne, jotka näkivät kalan vain lautasella, osaavat leikata sen mestarillisesti niin, että kaviaari pysyy ehjänä ja filee osoittautuu siistiksi paloiksi.

Kokemattomille tämä prosessi kestää kaksikymmentä minuuttia. Valmista heti terävä, ei kovin pitkä veitsi, teroitetut sakset ja, jos mahdollista, näppylöillä varustetut kumikäsineet, sellaisessa kalassa ei pääse sinusta.

Aloitamme leikkaamisen poistamalla pää ja häntä. Jos vaa'oita on paljon, on parempi puhdistaa se ja pestä kalat hanan alla.

Jos törmäät kokonaan kokonaisiin, ei perattuihin kaloihin, aloitamme leikkaamisen takaa, kuten todelliset ammattilaiset. Teemme viillon koko harjanteen pituudelta, ensin yhdeltä puolelta, sitten toiselta. Erota liha varovasti selkärangasta luiden alkuun.

Sitten poistamme saksien avulla lantion evät ja käännämme kalat ympäri, jotta liha on helpompi erottaa harjanteen toisesta puolesta, mutta ensin poistamme selkäevän.

Erota sitten liha hitaasti sormillasi vatsan luista toisella puolella. Jos kaviaaria on sisällä, se voidaan nyt poistaa vatsasta ilman ongelmia. Toisaalta erotamme myös lihan luista. Sisäkalvo on myös poistettava luiden kanssa.

Tämän seurauksena saamme kaksi puolikasta fileistä iholle. Täällä aiomme suolata niitä. Suolaa on kaksi tapaa:

1. Kuiva suolaus, kun kala ripotellaan maustetulla suolaseoksella
2. Suola suolavedessä, erityisessä suolavedessä.

Suolauksen valmistelu

Kun filee on valmis, meidän on valmistettava oikeat ruokalajit. Älä koskaan käytä mitään metallivälineitä tällaisiin tarkoituksiin, muuten metallin maku pilaa koko astian sinulle.

Suolaukseen sopii astia, jossa on emalipinnoite, lasi tai elintarvikekäyttöinen muovi.

Tarvitset myös erityistä suolaa, on parempi ottaa vain suuria, sitten kalat ovat mehukkaampia. Mausteilla on monia erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja. Lisätään mausteita, erilaisia \u200b\u200bvihreitä, laakerinlehtiä, erilaisia \u200b\u200bpaprikoita, sinappia.

Jotta kala olisi helpompi leikata, sen tulisi olla hieman jäätynyt. Suolaamisen jälkeen kala on myös hieman jäädytetty, jotta saadaan kaunis tasainen leikkaus.

Punainen kala suolaus reseptejä

Perusreseptejä ei ole paljon. Joissakin, voit lisätä omia ainesosia muuttaa makua. Toisissa tapauksissa kannattaa pitää kiinni tiukasti reseptiluettelosta. Tässä ovat suosituimmat suolausmenetelmät, jotka henkilökohtainen kokemus on osoittanut.

Suolakala

Meidän on otettava yhtä suuri määrä karkeaa suolaa ja sokeria. Otan aina kaksi ruokalusikallista suolaa ja sokeria kilokalaa kohti.

Hieromme kaksi fileetä suolan ja sokerin seoksella, iho alaspäin vierekkäin, laita ne sideharsoon. Ripottele jokaiseen fileeseen lihan päälle tiheää vihreää, mitä tahansa haluat, mustapippuria ja lavrushka-lehtiä maun mukaan, paloiteltuina.

Laitamme yhden fileen toisen päälle, saat melkein kokonaisen kalan. Ja kääri se juustoliinaan. Sitten laitamme sen sopivaan astiaan ja laitamme sen jääkaappiin pariksi päiväksi. Kun kala suolaa, voit maistaa sen niin, että se suolataan mieleisekseen. Jos luulet, että suolaa on tarpeeksi, huuhtele se vedellä.

Nopeasti suolattu kala

Otamme per kilogramma:

• Kolme ruokalusikallista karkeaa merisuolaa
• Ruokapöytä lusikalla sokeria
• Maunne mukaan mustapippuria ja vähän lavrushkaa

Kuinka suolata punaista kalaa nopeasti:

Leikkaa lohi tai taimenfileet keskikokoisiksi paloiksi ja ripottele mausteilla. Laitamme sen kannelliseen astiaan ja lähetämme sen jääkaappiin päiväksi.

Kala sinappimarinaadissa

Kilon kalan suolattamiseen tarvitsemme:

• Kolme ruokalusikallista suolaa

Marinadi:

• Punta sipulia, parempi kuin salaattilajikkeet
• Kolme ruokalusikallista valmistettua sinappia litraa vettä kohti

Kuinka suolata itse:

Kypsennysprosessi ei ole nopea, mutta kala osoittautuu yksinkertaisesti herkulliseksi. Suolataan tällä tavoin aina viisi kiloa kalaa ja myydään muutamassa päivässä.

Suolaa ensin fileet, hiero niitä vain suolalla ja jätä ne jääkaappiin puolentoista päivän ajaksi sorrossa. Muuten, tällä tavalla voit keittää kuivaa vaaleanpunaista lohta.

Suolaamisen jälkeen huuhtele kala ja leikkaa puolitoista senttimetriä leveiksi kaistaleiksi. Leikkaa sipuli renkaiksi ja laita kala ja sipuli kerroksittain purkkiin. Teemme marinaa vedestä ja sinapista ja täytämme kalanpalat. Yleensä se on annettava niin jääkaapissa päiväksi, mutta harvoin on mahdollista odottaa niin kauan, yleensä se syödään aikaisemmin.

Suolaa punaista kalaa yrtteillä

Käytämme yhden kilogramman kalaa:

• Nippu tuoretta tilliä
• Kaksi rkl karkeaa suolaa ja rakeistettua sokeria

Valmistautuminen:

Valmista vihreät - huuhtele tillioksat hanan alla ja ravista vesi, anna niiden kuivua vähän.

Sekoita sokeri suolan kanssa ja hiero kalaruhot. Laita osa tillioksista astian pohjalle, laita yksi ruho päälle (iho alaspäin). Siellä vielä yksi osa oksia, sitten toinen ulkofileetä ja tilliä taas päälle. Peitämme kalat jollakin, otan pienen leikkuulaudan ja laitan sorron päälle. Joten anna kalojen seistä yönä vain huoneessa, sitten piilotamme sen jääkaapissa pari päivää.

Mausteinen punainen kala

Tuotteiden koostumus kilogrammalle kalaa:

• Kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa, parempi merisuola
• Kaksi rkl sokeria
• 1/4 kuppi soijakastiketta
• Sitruunamehua

Valmistautuminen:

Teemme marinadi-seoksen kaikista ainesosista ja hiero sen kanssa kaikkien sääntöjen mukaisesti leikatut kalan puolikkaat. Sitten kääritään ruhot elintarvikekalvoon ja laitetaan ne jääkaappiin päiväksi. Sitten se voidaan leikata paloiksi.

Nopea punaisen kalan suurlähettiläs suolavedessä

Otamme litraa vettä:

• Kolme kasa rkl tavallista suolaa
• Kolme ruokalusikallista sokeria

Ruoanlaitto:

Leikattiin leikattu kala välittömästi palasiksi, jotta se suolattaisiin paremmin ja nopeammin. Valmistamme marinadi vedestä, sokerista ja suolasta ja täytämme kalat. Annamme sen seistä kolme tuntia, sitten yritämme, jos sitä ei ole suolattu tarpeeksi, lisätään aikaa.

Kuinka tehdä kevyesti suolattua punaista kalaa suolavedessä

Suolatun kalan suolaus on todellinen taide. Vain 4 tunnissa saat herkullisen kotitekoisen välipalan. Kevyesti suolattua sockeye-lohta tai chinook-lohta pidetään yhtenä parhaista herkkuista.

Tarvitsemme:

• Kiloa tuoretta sockeye-lohta
• 3 rkl mekoy-suolaa
• 2 laakerinlehteä
• 5 mustaa pippuria
• Rkl 6% etikkaa
• Yksi sipuli
• 3 rkl kasviöljyä

Valmistautuminen:

Leikattiin kala fileiksi harjanteelle. Erota iho ja leikkaa paloiksi. Laitamme sen kulhoon. Laimenna suola puoleen litraan vettä ja täytä se suolaliuoksella puolitoista tuntia. Tyhjennä sitten suolaliuos.

Punaisen kalan nopea ja kuiva suolaus

Tämä on nopein tapa kuivata suolattua punaista kalaa. Kiinnitä huomiota suolan valintaan, sen tulisi olla suuri ja puhdas. Oceanic toimii hyvin.

Kilogrammaa kalaa varten tarvitsemme:

• Kolme ruokalusikallista karkeaa suolaa

Suolaus:

Hiero kala-, sokerilohi- tai taimenfileet huolellisesti suolalla, laita puolikkaat päällekkäin lihan kanssa ja aseta sorron päälle. Joten kalojen tulisi seistä kahdeksan tuntia vain huoneenlämmössä. Sen jälkeen sinun on huuhdeltava se suolasta ja syötävä.

Kuinka suolata kala itse? Tuontityhjiömäisen taimenen hintojen voimakkaan nousun myötä asia on kiireellisempi kuin koskaan. Lisäksi kotimaisella tuotteella on vankkoja etuja, ja ulkomaisella tuotteella on miinuksia. Katso itse: norjalainen, ja Färsaarten kala on liian rasvaa, kasvatettu vankeudessa. Vaikka se on kaunis (muista valkoiset raidat - tämä on rasvaa), se ei ole ollenkaan niin terveellistä ja maukasta kuin villi Murmanskin lohi tai Kaukoidän lohi.

Kotitekoisen suolatun kalan ainoa haittapuoli: sinun on leikattava se itse. Mutta se vie vain noin 15-20 minuuttia.

Neuvoja. Parempi olla ostamatta jäähdytettyä kalaa. Todennäköisesti tämä on sama jäädytetty. Tosiasia on, että kalastajamme yleensä pakastavat sen suoraan aluksella.

Millainen kala ottaa

Lähes kaikki punaiset kalat sopivat suolattavaksi. Coho-lohi ja chum-lohi toimivat erinomaisesti, mutta ne ovat melko kuivia haudutusta ja paistamista varten. Taimen, lohi, sockeye ovat vain upeita kaloja. Voit ottaa enemmän kalaa, vain osan suolaa ja laittaa toisen pihveihin tai paistaa fileitä, voit hauduttaa ne kastikkeessa ... Kyllä, jopa vaaleanpunainen lohi on erittäin maukasta suolattuina ja muuten erittäin halpa. Vain hänen ulkonäkö on vaatimattomin kaikista lohista. Vaaleanpunainen lohen liha on melko harmaa ja pitää muodonsa pahimmillaan viipaloitaessa.

Teurastaminen

Vinkki: On erittäin kätevää leikata kala saksilla. He jotenkin leikkaavat kaiken hyvin helposti. Voit ottaa keskipitkän veitsen, se auttaa kuorimaan lihaa kylkiluista.

Toinen vinkki: on kätevämpää leikata kalaa, jos sitä ei ole sulatettu kokonaan.

Leikkaa häntä ja pää, jos sellaisia \u200b\u200bon. Paljon kalaa myydään perattuna, sen leikkaaminen on helpompaa ja helpompaa.

Irrota vaa'at ja pese kalat. Sitä ei tarvitse aina puhdistaa, mutta jos iholla on paljon vaakoja, et pääse siitä eroon myöhemmin.

Leikkaa iho harjanteen ympäri kiertäen toista tai molempia puolia. Erota harjanne yhdellä puolella sormillasi, päästä selkäranka kädelläsi ja erota kaikki liha takaa luista.

Leikkaa lantion evät saksilla.

Käännä kala ympäri niin, että erotettava osa on alaosassa ja luut ovat ylhäällä. Auta itseäsi veitsellä, erota kylkiluut lihasta ja sitten harjanteesta.

Jos kalvot jäävät sisäpuolelle, poista ne. Mutta pääelokuva lähtee kylkiluiden mukana.

Ja erota harja kalan toisesta puoliskosta veitsellä. On myös parempi aloittaa ylhäältä ja repiä sitten kylkiluut.

Ja sinulla on kaksi puolikasta punaista kalafileetä.

Jos halusit käyttää osan pihveistä, sinun oli tietysti ensin leikattava ne ja sitten leikattava kala fileiksi.

Suolaus

Sekoita 2 rkl. sokeria ja 1 rkl. suola (per 1 kg fileetä). Ripottele lihan päälle. Taita kala niin, että iho on ulospäin. Aseta kulhoon, jossa on kansi. Peitä folio. Jos kala on paksu, voit laittaa pienen kuorman. Enintään puoli kiloa. Yleensä suolasin 2-3 kg kalaa enkä kuormita.

Kala itse antaa mehua ja on täysin suolattu siinä.

Mitä lisätä

Tilli on täydellisessä harmoniassa kalojen kanssa. Ne voidaan ripotella kalalla suoloituksen aikana tai sen jälkeen.

Muutama ripaus sitruunankuorta sopii punaiseen kalaan; se on lisättävä suolausseokseen. Jos haluat lisätä sitruunaa tarjoillessasi, koristele viipaloidut kalat ohuina kiiloina.

Jotta kala olisi suolattu ja pehmeämpi, voit rasvata sen suolatessasi hajuttomalla öljyllä.

Sattuu, että pippuria, mausteita, laakerinlehtiä, valkosipulia lisätään kaloihin suolan aikana. Maku osoittautuu mielenkiintoiseksi, mutta se on hyvin erilainen kuin olemme tottuneet.

Kuinka paljon suolaa

Suolausprosessin lopettamiseksi sinun on tyhjennettävä kalan antama mehu. Leikkaa se palasiksi luotettavuuden takaamiseksi.

Kuinka leikata

Fileet on kätevä leikata iho alaspäin. En suosittele lihan kääntämistä laudalle, kun kyse on kalastamme. Se on erittäin pehmeä ja hajoaa heti.

Leikkaa terävällä veitsellä, hieman vinosti, jotta palat ovat leveämmät. Jäljellä olevaa ihoa voidaan käyttää kattamaan lokerossa olevat kalat tuuletuksesta.

Tärkeä! Ennen viipalointia tarkista, poistatko kaikki luut viipaloitaessa.

Kalat on pestävä perusteellisesti ja puhdistettava kaikilta sisäosilta, sitten liotettava se kuivana lautasliinalla. Leikkaa taimen tai lohi, vaaleanpunainen lohi, lohi, coho-lohi, chum-lohi annoksina lohkona harjanteella. Nyt voit aloittaa itse suoloituksen. Tätä varten sinun on luotettava seuraaviin ainesosiin kalakiloa kohti:

1. Kaksi rkl karkeaa suolaa.
2. Yksi ruokalusikallinen sokeria.
3. Puoli rkl maustetta kaloille, nimittäin suolaa varten (mieluiten Avokado).

Sekoita kaikki tämä ja hankaa kalat sisälle ja ulkopuolelle tällä seoksella. Sen viimeistelemiseksi sinun täytyy ripotella muutama tippa sitruunamehua kalaan ja laittaa kala emalikuljaan, laittaa kuorma päälle. Piilotamme kalat jääkaapissa yhden tai puolen päivän ajan, minkä jälkeen voit nauttia herkullista suolattua kalaa, mutta poistettuaan siitä maustekerroksen ja mehun.

Video kuinka suolata punaista kalaa nopeasti

Kuinka suolata punaista kalaa vaaleanpunainen lohi, lohi, taimen jne. - toinen resepti:

Punaisen kalan suolaamiseen voit valita lohen, taimenen, coho-lohen, sokerilohen, vaaleanpunaisen lohen tai chum-lohen ja meidän. Eli periaatteessa kaikki lohiperheen kalat. Mutta silti on pieni neuvo - kun suolaa chumlohea tai vaaleanpunaista lohta, ne osoittautuvat hieman koviksi ja kuiviksi. Taimen tai lohi ovat kuitenkin ihanteellisia tähän. Jos sinulla on vaaleanpunainen lohi tai chum-lohi, on parasta polttaa tai paistaa niitä.
Voit suolata tuoretta ja pakastettua kalaa - sillä ei ole tässä erityistä roolia. Monet ihmiset haluavat suolata juuri pakastettua kalaa, koska se osoittautuu pehmeämmäksi ja pehmeämmäksi, mutta tämä, kuten sanotaan, on makukysymys. Ennen kuin aloitat lohen tai taimenen suolaus, sinun on ensin valmistettava kaikki tarvittavat ainesosat, jotka teemme seuraavaksi. Tietenkin voit tehdä kaiken yllä olevan videon mukaisesti.

Vaiheittainen opas lohen, taimenen, coho-lohen, sokerilohen, chum-lohen, vaaleanpunaisen lohen suolattamiseen kotona

Oikea peittausseos valmistettu yhtä suurista osuuksista: karkea suola (voit ottaa kiven tai ensin jauhaa), rakeinen sokeri. Yksi kilogramma kalaa tarvitsee noin kolme tai neljä ruokalusikallista tätä seosta. Täällä voit lisätä yhden tai kaksi teelusikallista jauhettua mustapippuria sekä jauhettuja kuivia yrttejä.
Tarvitset myös maustepippuria, laakerinlehtiä ja suosikkimausteitasi. Ne tulisi ottaa maun mukaan. Mutta silti, älä käytä niitä liikaa, muuten saatat menettää kalan maun, ja tämä on erittäin tärkeää.

Seuraava vaihe on punaisen kalan leikkaaminen.... (Katso alla oleva video.) Jos ostit kalan, jolla on pää ja häntä, sinun on erotettava nämä osat kaloista.
Hännän ja pään heittäminen ei ole sen arvoista. Koska saatat tarvita niitä herkullisen kalakeiton tai kalakeiton valmistamiseen, mutta niitä ei tarvita suolaa varten. Kaikki evät on leikattava jäljellä olevasta kalan ruhosta. Itse ruho on leikattava mahdollisimman suuriksi paloiksi, mutta sen on mene kypsennettyyn astiaan. Salaisuus on, että suuret palat suolataan tarpeen mukaan, ja lisäksi voit tehdä niistä kauniita leikkauksia kuin pienistä kalanpaloista. Kalanpalat on leikattava suoraan ihosta. Laita ne nyt taululle.

Siirrymme seuraavaan vaiheeseen eli kalojen ohentamiseen... Tätä varten sinun on valmistettava iso ja hyvin teroitettu veitsi. Katso artikkeli. On erittäin tärkeää, että veitsi on erittäin terävä. Aloita selän sivulta leikkaamalla kalanpalaa, astumalla hieman takaisin selkäevästä, yritä "avata" kala. Yritä tuntea veitsellä jokainen leikkausviiva, koska on erittäin tärkeää, että päädyt palasiksi, joissa on suurempi ulkofileetä ja vähiten luut. Kun pääset selkärankaan, yritä jatkaa punaisen kalan lihan (tämä menetelmä soveltuu lohelle, taimenelle, coho-lohelle, sockeye-lohelle, chum-lohelle, vaaleanpunaiselle lohelle ja muille kaloille) taivuttamista iholla tämän ansiosta voit jättää tarpeettomat kylkiluut alaosaan. Tämä on tehtävä vatsan viilloon asti. Suorita sama toiminta kalan toisen puoliskon kanssa, vain tässä on yritettävä taivuttaa selkäranka kylkiluut ylöspäin. Sinulla pitäisi olla kaksi puolikasta kalaa tai pikemminkin kalafileitä iholla. Sinulle pitäisi jäädä selkäranka, jossa on kylkiluut ja vähän lihaa - voit jättää sen keittoon, mutta jos olet oluen rakastaja, sinun pitäisi silti myös tämä osa.

Video lohen, taimenen ja muun punaisen kalan ohentamisesta / leikkaamisesta

Kalafilee on ehdottomasti valmis, nyt voit aloittaa kalojen asettamisen... Aluksi haluaisin sanoa, että yllättäen sellaisilla kaloilla kuin lohi, sockeye, taimen, coho-lohi ja muut ovat ainutlaatuisia ominaisuuksia - niiden suolattamisessa on erittäin vaikeaa tai pikemminkin mahdotonta pilata. Siinä mielessä, että punaista kalaa, kuten sardia, ei voida suolata liikaa. Koska hän ottaa itsensä täsmälleen niin paljon kuin tarvitsee. Ja mikä mielenkiintoisinta on, että hänen ottamansa suolamäärä vastaa täydellisesti ihmisen makutottumuksia. Mutta silti suolasta. Ota ei-metallinen astia (pääasia on, että metalli voi pilata kalan koko maun ja antaa sille ja suolaliuokselle metallisen maun, joten noudata suosituksia punaisen kalan suolattamiseksi oikein kotona) ja kaada vähän suolausseosta sen pohjalla. Lisää sitten muutama laakerinlehden lehti ja pari maustepippuria. Aseta nyt ensimmäinen kalakappale kulhoon iho alaspäin. Ripottele se runsaasti valmiilla peittausseoksella, lisää muutama maustepippuri herneitä ja kaksi tai kolme laakerinlehteä uudelleen. Nyt voit laittaa kalan toisen puoliskon päälle tai voit laittaa "oluen" luut (jos päätät silti myös suolata ne). Ripottele seokseen uudelleen ja lisää laakerinlehti ja maustepippuri.

Nyt kun olet asettanut kaikki kalat, sinun on suljettava alus. Mutta jos sinulla ei ole sopivaa kantta, voit yksinkertaisesti peittää yläosan lautasliinalla. Ja viimeinen kosketus - sinun on laitettava kala viileään paikkaan, voit jääkaapissa. Jos päätät laittaa kalat parvekkeelle, varmista, että lämpötila ei ole korkeampi kuin miinus kymmenen astetta. Suolalla ja sokerilla on suotuisa vaikutus kaloihin, minkä jälkeen sen pitäisi antaa runsaasti mehua, toisin sanoen tulisi saada tyypillinen suolavesi. Mutta sinun ei pitäisi tyhjentää sitä vielä.

Kuinka paljon suolaa kalaa?

Kun lohi, taimen, coho-lohi, sokerilohi, chum-lohi tai vaaleanpunainen lohi suolataan, ja tämä 8-24 tunnin kuluttua (harrastajalle), voit maistaa sen hämmästyttävän maun. Mutta ennen leikkaamista sinun on saatava punainen kala ulos astiasta ja odotettava, kunnes kaikki suolaliuos on valunut siitä. Sitten sinun täytyy pyyhkiä pois kaikki mausteet. Se jäi kalaan pehmeällä harjalla tai yksinkertaisella lautasliinalla. Mutta kalaa ei tarvitse huuhdella, varsinkin jos se ei mene välittömästi pöydälle. Jotta kalat eivät jää suolaliuokseen ja astiaan, sinun on vain kastettava se lautasliinalla.

Voit leikata kalat pieniksi ja siistiksi annoksiksi, ripottele niihin kevyesti sitruunamehua ja laittaa ne kauniisti astiaan. Voit myös laittaa lähelle muutaman viipaleen ohuiksi viipaloituja sitruunoita tai ripotella yrttejä.

Kala osoittautuu itse asiassa erittäin maukkaaksi ja herkäksi, jos tiedät kuinka suolata kalaa kotona oikein, video näyttää yksinkertaisen ja nopean tavan. Sitruuna ja yrtit antavat kaloille ainutlaatuisen maun. Vihreiden osalta voit valita sekä tilliä että persiljaa, ja korianteria tai ehkä jotain muuta, mistä pidät. Suolattu kala omin käsin on kaksinkertaisesti maukkaampaa ja miellyttävämpää. Lisäksi voit aina yllättää vieraasi niin herkullisella ja unohtumattomalla välipalalla. Ja tietenkin kotona suolattu punainen kala (lohi, taimen, coho-lohi, sockelohi, chum-lohi, vaaleanpunainen lohi) eroaa merkittävästi kaupasta ostetusta suolatusta kalasta. Näitä makuja ei tarvitse edes verrata. Joten kannattaa ottaa vähän aikaa ja vaivaa nauttiaksesi todella unohtumattomasta ruokalajista myöhemmin. Nyt osaat suolata lohen, vaaleanpunaisen lohen, taimenen kotona oikein. Tämä herkku sopii sekä suurille juhlille pöydällä että välipalaksi miellyttävässä ystävien seurassa lasin vodkan alla.

Punainen kala on loistava ruoka, josta monet ihmiset pitävät. Punaisia \u200b\u200bkalalajeja on monenlaisia \u200b\u200b- lohi, taimen, lohi, sima, vaaleanpunainen lohi, chum-lohi, coho-lohi, sockeye-lohi ja monet muut. Lohikalan keittämiseen on vielä enemmän tapoja ja reseptejä. Yksi yksinkertaisimmista, herkullisimmista ja suosituimmista resepteistä on kevyesti suolattujen kalojen valmistus. Tänään kerron sinulle kaksi reseptiä, kaksi yksinkertaista tapaa suolata punaista kalaa kotona.

Kun näet lohikalan ensimmäisessä osassa, näet sen punaisen lihan, fileet, ei ole mitään yllätysrajaa. Täällä luonto on toiminut!

Temppu on, että lohikalat muuttavat ihonsa ja lihan värinsä riippuen kalan sijainnista. Vaikka merilohi tai vaaleanpunainen lohi ruokkii meressä, se on ”hopealohi”, on vaalean hopeanhohtoinen ihonväri. Ja sisällä on hyvin punainen kirkas liha. Sockeye-lohi ja vähemmässä määrin coho-lohi ovat erityisen kuuluisia punoituksestaan. Chum-lohi, vaaleanpunainen lohi, sima ja Atlantin lohi ovat hieman vaaleammat.

Heti kun punainen kala tulee jokeen kutemaan, sen ulkonäkö alkaa saada tumman värin, ns hääpuku (kirkkaat tai tummat raidat, täplät). Kalanliha puolestaan \u200b\u200balkaa vaalentua. Ja jo hyvin korkealla joen varrella, kalojen kutualueiden alueella, liha menettää punoituksensa melkein kokonaan. Joten lahdista, jokisuiden alueella ja niiden alajuoksulla pyydettyjä punaisia \u200b\u200bkaloja pidetään arvokkaimpina.

No, päästetään eroon teoriasta ja mennään markkinoille ostamaan punaista kalaa. Kyllä, näin on Kaukoidässä, ja täältä voit ostaa tuoreita tai jäädytettyjä erinomaisen laadukkaita punaisia \u200b\u200bkaloja koko syksyn ja talven ensimmäisen puoliskon markkinoilta hyvin vaatimattomalla rahalla. Muiden alueiden asukkaiden on mentävä supermarketiin ja luotettava ostettujen pakasteiden laatuun.

Täältä ostin kunnollisen coho-lohen ja puolet vielä suuremmasta chum-lohesta. Joten, ensimmäinen tapa suolata punaista kalaa kotona. Tätä menetelmää varten otin kokonaisen coho-lohen ja puolet chum-lohen. Jätin toisen lohen chum-lohen näyttämään sinulle aivan toisen suolausmenetelmän.

Jos kala on tuoretta, paljon riippuu siitä, onko se naaras, ja missä kypsyysasteessa kaviaari on (jos kalaa myytiin kaviaarilla, niin jos itse sait naispuolisen punaisen kalan, vastaus on ilmeinen ...). Jos kala on kiinni meressä, lähellä suuta tai alajuoksulla, todennäköisesti kaviaaria ns. pussit. Sitten repimme varovasti kalan vatsan ja otamme kaviaarin. Jos kaviaari on jo täysin kypsä ja kala on pyydetty vähän ennen kutua, kaviaari voidaan yksinkertaisesti lypsää. Korvataan kulho ja vapauttamalla kaviaari, painamalla hieman vatsaa alas.

Kun olemme poistaneet kaviaarin tai kalanmaidon muihin tarkoituksiin, jatkamme punaisen kalan valmistamista suolaa varten. Poistamme sisäosat, leikkaamme pään. Pää menee. Siellä voit myös kiinnittää kalan hännän. Pesemme kalat, pyyhimme kaikki lika, verijäämät ja vesijäämät sisäontelosta kertakäyttöisillä keittiöpyyhkeillä.

Jos kala on jäätynyt, anna sen sulattaa kokonaan luonnollisella tavalla huoneenlämmössä. Jos kalaa ei ole leikattu, poista suolet ja pää edellä kuvatulla tavalla. Jos ostit jo leikatun kalan ilman päätä, pyyhimme vain sisäontelon pyyhkeillä, ei minun.

Leikattiin kala terävällä veitsellä harjanteella. Ja ikään kuin avautumme, paljastamme kalat. Jos kala on hyvin paksu, suuri, voit tehdä useita poikittaisia \u200b\u200bviiltoja takaa pitkin, jotta se on paremmin suolattu.

Valmistetaan seos suolaa varten. Tätä varten tarvitsemme karkeaksi jauhettua keittiösuolaa ja rakeistettua sokeria. Yleensä käytetään yksi-yhteen-suhdetta. Mutta jos haluat suolaisempaa, voit suolata 2 osaa 1 osaan sokeria. Otin 4 kg valmistettua kalaa varten kaksi ruokalusikallista suolaa keskikokoisella liukumäellä ja 1 rkl sokeria. Sekoita suola ja sokeri.

Suolausprosessia varten tarvitsemme melko suuren palan puuvillakangasta, esimerkiksi pala vanhaa levyä jne. (Kangas on luonnollisesti puhdas, esipesty).

Levitämme kankaan puhtaalle lattialle tai isolle pöydälle. Laitamme levitetyt kalat kankaalle nahalla. Ripottele kalan pinta tasaisesti suolan ja sokerin seoksella. Ripottele tasaisesti, kohtuullisesti.

Laitamme tällä tavalla suolatut kalat puolikkaat takaisin.

Kääri kala tiukasti kankaaseen. Ja jätämme sen käärittynä tällä tavalla 3-5 päivään kalan koosta riippuen. Meillä on suuria kaloja, joten suolataan kalaa 4,5-5 päivän ajan. Jos suolattiin keskikokoinen sima tai vaaleanpunainen lohi, niin kolme päivää riittää.

Suolausprosessissa käännämme kalaa puolelta toiselle 1-2 kertaa päivässä. Kun aika on kulunut, otamme sen vain kankaasta, laitamme kalat pussiin ja lähetämme pakastimeen. Kangas pestään seuraavaan osaan suolaa.

Otamme tällaiset kalat pakastimesta, anna niiden sulaa. Kun kala ei ole vielä täysin sulanut, leikkaa se ohuiksi suikaleiksi. Poistamme luiden ja harjanteen palaset. Ja kun punainen kala on täysin sulanut, käytämme sitä voileipiin, tartleetteihin tai muuhun suolatun punaisen kalan annokseen. Osoittautuu erinomaiseksi, yksinkertaisesti keitetyksi suolatuksi punakalaksi kotona.

Toinen tapa keittää kevyesti suolattua punaista kalaa on ehkä edes helpompaa.

Meidän tapauksessamme suolamme chum-lohta. Kun kala ei ole vielä täysin sulanut, se leikataan poikki noin 2–2,5 cm: n paksuisiksi paloiksi. Suolaamiseen tarvitaan keskikokoinen elintarvikelaatuinen kansi. Esimerkiksi astia suolatulle sillille tai muulle kalalle ...

Kaada muutama pieni ripaus suolaa kauhan pohjalle. Laitamme kerroksen kalaa. Tärkeintä on olla tiheämpi. Kaikki riippuu kalan poikkileikkauksen koosta ja kauhan poikkileikkauksesta. Se voi olla joko yksi kappale - yksi kerros tai 2-3 kalaa / kerros. Ripottele suolaa päällystetyn kalakerroksen päälle myös kohtuullisesti, ripottele 2-3 pientä suolaa tasaisesti kalalle. Seuraavaksi seuraava kerros ja niin edelleen melkein kunnes ämpäri on täysin täytetty. Suolan määrä silmää kohti. Kokeile sitä ja säädä saatujen kalojen suolapitoisuudesta riippuen seuraavien osapuolten suolausaste.

Ja täytä koko ämpäri auringonkukkaöljyllä. Paina kalaa alas kädellä, jotta ilmakuplat tulevat ulos. On tarpeen varmistaa, että öljy peittää kalat kokonaan.

Suljetaan ämpäri kannella ja laitetaan se heti jääkaappiin (emme pidä sitä huoneessa eikä pakastimessa, vaan yksinkertaisesti jääkaapin tavallisessa osastossa). Neljän päivän kuluttua kala on valmis syömään.

Nämä ovat kaksi yksinkertaista ja erittäin onnistunutta reseptiä punaisen kalan suolaamiseen kotona. Suolasin niin paljon chum-lohta, simaa, coho-lohta, sockeye-lohta, vaaleanpunaista lohta - ja se toimi aina hienosti!