Samppanja ei vaahtoa hiilidioksidin, vaan lian takia. Täysin sileässä ja puhtaassa lasissa hiilidioksidimolekyylit haihtuvat huomaamattomasti, ja jonkin aikaa uskottiin, että kuplien muodostuminen aiheutti pieniä vikoja lasissa.

Nykyaikaiset valokuvaustekniikat ovat kuitenkin osoittaneet, että kaikki nämä käytännössä näkymättömät rosot ja ontelot ovat liian pieniä, jotta kuplat tarttuisivat niihin, ja että itse asiassa kuplien muodostuminen johtuu mikroskooppisista pöly- ja nukkahiukkasista, joita on aina läsnä absoluuttisessa missä tahansa. lasi. Tekniikan kielellä lasissa oleva lika / pöly / nukka toimii juomaan liuenneen hiilidioksidin kondensaatioytimien roolina.

Kokeilu: mies juo 10 tölkkiä colaa päivässä todistaakseen sen haitan

Tappaavatko mikroaallot ravinteita?

Video: Kuinka syödä sushia oikein - japanilaisen kokin opetus

Belgialaiset suunnittelijat ovat keksineet syötäviä astioita

Miracle China: herneet, jotka voivat tukahduttaa ruokahalua useita päiviä

Täydellinen kasvisburgeri

Uusi syömishäiriö - ortoreksia

Samppanjaviini keksittiin 1600-luvun jälkipuoliskolla. Abbot Godineaun muistelmissa on rivejä, jotka kertovat, että Champagnessa ilmestyi lähes valkoisia, kaasupitoisia ja vaaleanvärisiä viinejä vuodesta 1668 lähtien, ja 30 vuoden kuluttua niistä tuli erittäin suosittuja Ranskassa.
Ihmisillä, jotka eivät olleet perehtyneet tämän uuden viinin valmistustekniikkaan, oli erilaisia ​​oletuksia siitä, mistä samppanjan kuplat olivat peräisin. Jotkut uskoivat, että kuohuviinin epätavalliset ominaisuudet ilmenivät kuuhun altistumisen seurauksena viiniä pullotettaessa. Toiset väittivät, että kyse oli lisäaineista, ja toiset väittivät, että kuohuviini on valmistettu kypsymättömistä rypäleistä. Monet tuolloin ranskalaiset viinintekijät yrittivät saada kuohuviiniä pullottamalla kypsää viiniä täysikuun aikaan. Kaikki eivät kuitenkaan saaneet hyvää samppanjaa. Pohjois-Ranskan viininvalmistusalueilla kuohuviinien tuotanto oli usein epäystävällistä, ja keväällä nämä viinit käytiin uudelleen.

Video: Samppanjan historia

Vuoteen 1750 asti tynnyreitä käytettiin samppanjaviinien säiliöinä, ja viinit, viina ja pullotusohjeet toimitettiin.
1600-luvun toiselta puoliskolta lähtien lasipulloja alettiin käyttää samppanjan ja muiden viinien pullotukseen. Ja vuonna 1746 aloitettiin ensimmäiset kokeet samppanjan teollisesta tuotannosta - ensimmäiset 6000 litraa pullotettiin - tämä oli merkittävä saavutus. Pullonkatkojen tappiot olivat tuolloin 30-40 % myyntituloista. Teollisuusyritykset tekivät lattiaan erikoiskokoelmia, joihin viini valui rikkoutuneista pulloista. Tämä mahdollisti hieman tappioiden pienentämisen.
Samppanja saavutti suurimman suosionsa 1800-luvun lopulla - 1900-luvun alussa, jota kutsuttiin myös "Beli Pok" -aikakaudeksi. Balleissa soitettiin usein polkaa "Samppanja", ja Strauss loi jopa oopperan, joka oli omistettu tälle kuohuviinille. Samppanjan tällaista laajaa suosiota edesauttoivat samppanjan valmistajat ja kauppiaat, esimerkiksi Charles Heidsieck, lempinimeltään "Charles - samppanjanmyyjä" - yksi tämän kuohuvan juoman tunnetuimmista kauppiaista. Samppanjan valmistustekniikka itsessään oli niin epätavallinen, että se ilahdutti yleisöä. Tämä on kokonainen legenda, rituaali, joka liittyy vaaraan, mysteeriin. Samppanjapulloja säilytettiin luolissa, vankityrmissä, ja keskimäärin 80 % pulloista räjähti hiilidioksidin paineessa. Siksi oli vaarallista olla vankityrmässä samppanjan kanssa. Rautanaamio käytettiin kasvoilla suojana. Kaikki tämä kiinnostuneita, innostuneita ihmisiä. Tällä hetkellä Champagnessa tuotettu kuohuviini tunnettiin nimellä "samppanja".
1800-luvulla samppanjan tuotantoa parannettiin. Samppanjaprosessi menettää entisen romanttisuutensa ja yrittää hyödyntää täysimääräisesti tieteen ja tekniikan edistystä. Viininvalmistajat alkoivat erottaa viiksilajikkeet - cuvée. Vierettä tuotettiin syvissä kellareissa vakiolämpötilassa. Eli samppanjan valmistuksessa käytetään laajalti erityisiä korkealaatuisia materiaaleja. Useat tekniset keksinnöt vaikuttivat myös samppanjan tuotantoon:
- vuonna 1825 luotiin täyttökone;
- vuonna 1827 ilmestyi korkkikone;
- vuonna 1846 luotiin kone tulpan kiinnittämiseksi langalla;
- vuonna 1844 luotiin kone ekspeditiivisen liköörin annosteluun ja pullojen puhdistamiseen;
- Vuonna 1844 Henry Abel käytti jäätä ensimmäistä kertaa degorgingissa.
Vuodesta 1850 lähtien tiede on tukenut samppanjan tuotantoa. Vuonna 1858 Reimsissä julkaistiin professori Monmenetin kirja, joka kuvaa kuohuviinien valmistuksen teoriaa ja käytäntöä. Professori Monmene esitti idean muuttaa hiilidioksidin liukoisuutta viineissä ja loi myös afrometrin ja afroforin. Afrometri - laite pullon paineen mittaamiseen. Afrophor - sylinteri, jonka tilavuus on jopa 320 ml, kuten pullo, hopeoitu sisältä, välttämätön samppanjalle.
Seuraava vaihe kuohuviinien tuotannon kehityksessä on Robinin, Saleronin, Manson teosten julkaiseminen, jotka sisältävät kuohuviinien valmistustekniikan teoreettiset perusteet. Nämä kirjat antoivat sysäyksen samppanjantuotannon laajalle leviämiselle. sekä Ranskan eri alueilla että muissa maailman maissa - Saksassa, Itävallassa, Englannissa, Yhdysvalloissa ja Venäjällä.
Pidin aristokraattisesta juomasta erittäin paljon ja juurtuin Venäjälle. Prinssi Golitsynin tehdas tuotti 13 tuhatta pulloa samppanjaa vuodessa. Yllättäen vuonna 1901 prinssi Golitsynin tehtaan samppanja sai kultamitaleita, ja se tunnustettiin myös parhaaksi ranskalaiseksi samppanjaksi. Tuomariston jäsenet olivat äärimmäisen yllättyneitä huomatessaan korkin sisäpuolelta tekstin: "Lev Golitsyn". Mutta he eivät vieneet mitaleja pois, ja venäläinen samppanja sai mainetta ja tunnustusta.
Siitä lähtien samppanjasta on tullut yksi Venäjän rakastetuimmista juomista. Ja nykyään kuohuviinejä voi nähdä kaikkialla juhlapöydällä. Samppanja on erityisen suosittua Venäjällä uudenvuoden viettoon - useimmat perheet juhlivat uutta vuotta kellokellon tahtiin lasillisen samppanjaa. Tämä on jo perinne. Nikita Hruštšov vaikutti jossain määrin vaahtoavan juoman suosioon Venäjällä. 1960-luvun alussa hallitus antoi Hruštšovin määräyksellä erityisen asetuksen - jokaiselle Neuvostoliiton perheelle "Neuvostoliiton samppanjaa" yhden pullon samppanjaa kolmelle hengelle uuteen vuoteen mennessä. Siitä lähtien perinne on luultavasti mennyt juhlimaan uutta vuotta samppanjan kanssa juhlapöydällä.

Sinua pyydetään ostamaan pullo viiniä pöytääsi varten. Ensimmäinen asia, jonka määrität: punainen vai valkoinen? Ehkä kuohuviiniä? Mutta puna- ja valkoviinin lisäksi on muitakin värilajikkeita, ja kuplia sisältävää viiniä voidaan valmistaa eri tekniikoilla. Tässä on joitakin tietoja kirjasta "Viini sääntöjen kanssa ja ilman" auttaa sinua valitsemaan viinisi.

Nykyään viinivalikoima ei rajoitu punaiseen ja valkoiseen. On roséviiniä tai ruusuviiniä, jolle nyt kiinnitetään yhtä paljon huomiota kuin valkoiseen (ja ansaitusti). Siellä on "oranssia" tai valkoista, jossa on kuori, joka on ruusun tapaan valko- ja punaviinin välissä.

Ja sitten on hapettavia viinejä (hapetus on tietoinen prosessi viinin kosketuksesta hapen kanssa, toisin kuin hapettuminen - ei-toivottua), kuten sherry ja joukko viinejä Ranskan Juran alueelta sekä joitakin viinejä, jotka olivat myös kosketuksissa ilman kanssa. tuotannon aikana esimerkiksi kypsytetty astioissa, kuten amforat.

Siksi on niin tärkeää juoda sateenkaari - ts. viiniä kaikissa mahdollisissa sävyissä.

Valkoinen. Yleensä valmistetaan valkoisista rypäleistä, vaikka punaisella puristamalla syntyy nopeasti "Blanc de Noirs" (kirjaimellisesti "valkoinen mustasta"), joka voi olla kuohuvaa tai hiljaista. Rypäleiden puristaminen tulisi tehdä melkein heti sadonkorjuun jälkeen, jotta viini ei sisällä liikaa pigmenttiä ja fenoleja kuorista ja siemenistä, vaikka jätät hedelmälihan astiaan lyhyeksi aikaa ennen puristamista (tätä kutsutaan "kosketukseksi iholle"), voit saavuttaa rikkaamman aromin ja koostumuksen.

Punainen. Se on valmistettu punaisista rypäleistä, hyvin harvoin pienellä lisäyksellä valkoista. Jotta punaviini saavuttaisi värinsä ja koostumuksensa, se on infusoitava kuorille ja puristettava yleensä 1–4 viikkoa rypäleiden murskaamisen jälkeen – vaikka tekniikoita on useita ja prosessi voi joskus näyttää hieman monimutkaisemmalta.

Ruusu. Se valmistetaan pääasiassa punaisista rypäleistä kahdella tavalla: joko puristamalla rypäleen puristemehu sen jälkeen, kun se on joutunut lyhyen ihokosketuksen (mikä tekee viinistä vaaleanpunaista, mutta ei punaista) tai "verenlaskulla" (saignee), jonka aikana pieni määrä heikosti värillinen rypälemehu dekantoidaan sammiosta murskattujen punaisten rypäleiden kanssa ja fermentoidaan erikseen.

Harvoin, mutta myös valkoisten ja punaisten rypäleiden sekoittamisen tulos.

Oranssi. Valkoisista rypäleistä valmistettu viini, joka on valmistettu punaisella tekniikalla: sitä infusoidaan kuorille viikkoja tai jopa kuukausia, minkä ansiosta se saa sopivan tiheyden ja täyteläisemmän värin. Tämä prosessi voi sisältää hapettumista, mutta se voi tapahtua ilman sitä.

Hapettava. Viini, joka on altistunut hapelle tavalla tai toisella kypsytyksen aikana. Kosketus ilman kanssa, erityisesti ennen käymisen alkamista, vahvistaa viinin vastustuskykyä haitallisia hapettumisprosesseja vastaan. Samankaltaisella tekniikalla, joka tunnetaan nimellä biologinen ikääntyminen, on sama vaikutus. (Tämä luo suojaavan hiivakalvon (flor) kypsyvän viinin pintaan. Jerez Fino ja jotkut Jura-viinit valmistetaan tällä tavalla.)

Tietyt sherrytyypit sekä monet perinteisissä astioissa, kuten saviamforoissa, kypsyvät viinit altistetaan tarkoituksella hapelle.

Helmeilevä- viini kuplia.

Kaikkia kuohuviinejä ei ole valmistettu samalla tekniikalla. Voit laittaa kuplia pulloon monin eri tavoin. Tuloksena olevan viinin laatu vaihtelee - ja se on okei. Ymmärtääksesi miksi esimerkiksi prosecco on niin erilainen kuin cava, on syytä ymmärtää jokainen perustekniikka.

Paine. Kaikki kuohuviinit eivät ole yhtä poreilevia: CO2-pitoisuus (yleensä enemmän CO2 - enemmän kuplia) voi vaihdella. Samppanjassa, yleensä 5-6 atm. (tai baari, jossa 1 baari on 105 Pa), vaikka nyt monet valmistajat tekevät siitä vähemmän kuohuvaa, jotta itse viinin maku tuntuu selvemmin. Proseccossa paine on yleensä alhaisempi, frizzantessa se voi olla 2,5 baarin alueella, ja jos enemmän, niin siitä voi tulla jo spumante tai mousseux.

Sokeri. Useimpiin kuohuviineihin on lisätty hieman sokeria pehmentämään sitä, tätä kutsutaan annostukseksi. Samppanjaa merkitään usein sanalla "brut", joka virallisesti (ainakin Euroopassa) osoittaa, että viini sisältää jopa 12 grammaa sokeria litrassa, vaikka liikkumavaraa onkin. "Extra brut" on 6 g sokeria tai vähemmän, ja "brut-nature" on viini, johon ei ole lisätty sokeria ollenkaan.

Lisäksi (mikä on täysin hämmentävää) samppanja voi olla "extra-dry", "dry" ja "semi-dry", ja sana "doux" tarkoittaa erittäin makeita muunnelmia.

Samppanjamenetelmä (klassinen). Käytetään tiedät missä, sekä monilla viinialueilla maailmassa. Pullot täytetään hiljaisella "perusviinillä", ja sitten niihin lisätään sokeria ja hiivaa - uudelleenkäyminen alkaa, ja seurauksena ilmaantuu kuplia. Pitkän kypsytyksen ansiosta - samppanjassa se on vähintään 15 kuukautta ja useammin paljon pidempi - kaasu integroituu paremmin viiniin ja lisäksi se saa uusia makuja.

Kava valmistetaan samalla tavalla. Yleensä tämä prosessi päättyy irtoamiseen - hiivakerrostumien poistamiseen, sokerin lisäämiseen (tarvittaessa) ja pullon sulkemiseen.

Sharman menetelmä (säiliömenetelmä). Pohjaviini kaadetaan isoon säiliöön, johon lisätään myös hiiva ja sokeri. Toissijainen käyminen tapahtuu säiliössä, jonka jälkeen viini pullotetaan. Tällä tavalla valmistetaan vähemmän jalostettuja viinejä, mukaan lukien enimmäkseen mikä tahansa prosecco.

Hiiletys. CO2 lisätään paineistettuun säiliöön. Se on tapa tuottaa suhteellisen halpoja viinejä (sekä useita innovatiivisia luomuksia, kuten kaliforniaviini nimeltä Blowout).

Isoisän menetelmä... Jos samppanjamenetelmässä viini käy kahdesti, niin vanhanaikaisessa menetelmässä se pullotetaan ennen ensimmäisen käymisen loppua (tai lyhyen pysähdyksen aikana), jolloin ensimmäisestä käymisestä syntyy CO2-kuplia. Ja sen aiheuttaa villihiiva (eli ne, jotka elävät viinitarhassa tai viinitilalla, eikä niitä ole ostettu erikoisliikkeestä ja lisätty rypälemehuun).

Mikä on luomuviini?

"Orgaaninen" ja "biodynaaminen" ovat käsitteitä, joilla on hyvin erityisiä merkityksiä. Ja tämä ei ole ollenkaan sama kuin "luonnollinen"

Teksti "valmistettu luomurypäleistä" tarkoittaa kirjaimellisesti seuraavaa: rypäleet on viljelty luonnonmukaisesti, minkä vahvistamiseksi tuottajalla on yleensä vastaava todistus. (Vaikka monet viininvalmistajat käyttävät luomulaatuisia, sertifioimattomia rypäleitä - mikä tarkoittaa, että heidän rypäleensä on kasvatettu luonnonmukaisesti, he eivät käyneet läpi sertifiointiprosessia.)

"Luomurypäleitä" ei kuitenkaan voida automaattisesti rinnastaa "luomuviiniin": jälkimmäinen vaatii erilaisen todistuksen, jossa otetaan huomioon myös tuotantotekniikka - erityisesti rikkidioksidin käytön lähes täydellinen kieltäminen säilöntäaineena.

Biodynaamisen viininviljelysertifikaatin vaatimukset ovat entistä tiukemmat, ja vain Demeterin ja Biodyvinin kaltaiset organisaatiot voivat myöntää sen, mutta yhä useammat viininvalmistajat käyttävät biodynaamisia menetelmiä ilman sertifikaattia. Sertifioituja biodynaamisia viinejä tehdessään viininvalmistajan on noudatettava tiukkoja sääntöjä: hän ei esimerkiksi voi teknisesti vähentää alkoholipitoisuutta.

Termi "kestävä" ei ole kovin erilainen merkitykseltään, vaikka se voi toisinaan tarkoittaa jotain muuta - että valmistaja on sitoutunut aiheuttamaan mahdollisimman vähän haittaa luonnolle ja on osa Salmon-Safen kaltaista ympäristöliittoa.

"Luonnollinen" on moniselitteinen käsite. "Luonnollinen viini", jolla ei ole selkeitä ominaisuuksia, on viime aikoina tullut suosittu kategoria. Pääsääntöisesti sen kannattajat yrittävät minimoida lisäaineiden ja lisätekniikoiden käytön viininvalmistusprosessissa, mutta eri ihmisillä on tästä erilaisia ​​käsityksiä. Kuten ruoalla, "luonnollisella viinillä" ei ole erityistä määritelmää.

Mitä se tarkoittaa "sisältää sulfiitteja"

Teksti "sisältää sulfiitteja" näkyy lähes kaikissa pulloissa - näitä aineita esiintyy luonnollisesti viinissä, koska ne ovat pääsääntöisesti itse viininvalmistusprosessin sivutuote. Muinaisista ajoista lähtien vierteeseen ja itse viiniin on lisätty vähän rikkidioksidia suojaamaan niitä hapettumiselta ja pilaantumiselta. Ja "muista ajoista lähtien" ei ole liioittelua: jopa Rooman valtakunnan aikoina viiniastioiden desinfiointia varten ne kaasutettiin rikkisavulla.

Sulfiitteja määrätään usein syyllisiksi päänsärkyyn ja muihin viinin juomisen epämiellyttäviin seurauksiin. Mutta erittäin pienellä määrällä ihmisiä - noin 1 prosentilla Yhdysvaltain väestöstä - on todella sulfiittiallergioita tai -intoleransseja. Suurin osa epämiellyttävistä oireista (mukaan lukien päänsärky) syntyy muista syistä: se voi olla erityisesti histamiinireaktio, migreenialttiille ihmisille ominaista lisääntynyt herkkyys tai (luonnollisesti) alkoholialtistus.

Lähes kaikilla vaikutuksilla, joita saatat liittää sulfiitteihin, ei todennäköisesti ole mitään tekemistä niiden kanssa. (Jos todella reagoisit niihin, sinulla olisi ongelmia myös kuivattujen hedelmien, pullotettujen mehujen, monien yrttien ja mausteiden kanssa - viinietikka, esimerkiksi suolakurkkuvihannekset ja teejauhe.)

Jotkut viininvalmistajat tuottavat sulfiittittomia viinejä - tai "sans soufrea". Yleensä nämä ovat hyvälaatuisia viinejä, mutta niissä ei ole mitään erityistä vahvistamaan niiden hyödyllisempää vaikutusta ihmiskehoon. Mutta rikkidioksidi voi todella vaikuttaa viininviljelijöiden terveyteen.

Ja toinen myytti: eurooppalaisissa viineissä ei ole vähemmän sulfiitteja kuin Uuden maailman viineissä, vaikka EU:ssa kaikilla rajoituksilla on yleensä alhaisempi kynnys kuin Yhdysvalloissa.

Miksi viini on sakkaa ja sameaa?

Älä huomioi pullon pohjassa olevia pieniä kiteitä. Ja se, että viini näyttää hieman epäselvältä. Kiteet ovat viinihappoa, jota esiintyy luonnollisesti missä tahansa viinissä, ja se voi saostua, jos pullo jäähdytetään nopeasti. Se on vaaratonta, kuten hapan sprinkle pursuilla (itse asiassa tämä on sama kaliumvetytartraatti).

Suodattamattomat viinit, joita ei ole stabiloituneet kylmällä, voivat olla sameita, ja tämä on merkki siitä, että viiniä on käsitelty minimaalisesti ennen pullotusta.

Kommentoi artikkelia "Missä ovat kuplat samppanjassa ja sulfiitit viinissä"

Lisää aiheesta "Mikä on luomuviini":

Täällä joku kirjoitti, että tällaisia ​​lapsia tulisi ottaa enintään 8-9-vuotiaita ja laittaa huumeisiin. Seuraavana päivänä kävi ilmi, että 5 teini-ikäistä (15-17 vuotta) täysihoitolamme osti pulloja, luultavasti 6 viiniä ja piti jäähyväiset.

Osasto: Tuotteet (Mikä on luomuviini). Missä ovat kuplat samppanjassa ja sulfiitit viinissä. Viiniä ei saa säilyttää pullossa, jossa on pumppaamaton ilma, yli 24 tuntia. Kyse ei ole hapanta, vaan jyrkästä maun muutoksesta huonompaan suuntaan...

Missä ovat kuplat samppanjassa ja sulfiitit viinissä. Mikä viini kannattaa valita? Viinipullon tutkiminen: etiketti, makeus, vahvuus. Miksi samppanjassa on kuplia? Miksi punaviinillä on päänsärkyä? Samppanja eroaa muista viineistä siinä, että se käy läpi kaksi vaihetta ...

On vaikea kuvitella uutta vuotta Venäjällä ilman samppanjaa. Tämä juoma on valmis kilpailemaan loman pääsymbolin tittelistä, ei vain perinteisen Olivier-salaatin, vaan ehkä jopa joulukuusen kanssa. Mutta mitä me tiedämme hänestä? Mistä kuplat tulevat samppanjasta? Miksi se tehtiin ennen erittäin makeaa? Mikä sai suurimman osan tuotetusta kuohuviinistä räjähtämään ja miten tämä ongelma ratkaistiin? Tästä ja muista mielenkiintoisista faktoista samppanjan historiasta "AiF-Volgograd" kertoi viinitilan johtaja David Modzgvrishvili.

1. Mistä kuplat tulevat? Ranskan samppanja-alue on velkaa samppanjan paitsi nimensä, myös sen pääominaisuuden - naurukuplien - ansiosta. Samppanja on pohjoisin viininviljelyalue. Ilmasto-olosuhteista johtuen siinä olevien rypäleiden happamuus on korkea, eikä niillä ole sadonkorjuuhetkellä aikaa kerätä riittävästi sokeria. Pullotussa juomassa alkaa luonnollinen käymisprosessi, jonka seurauksena syntyy hiilidioksidia.

Samppanjaviinintekijät pitivät kuplaviinejä viallisina. Kaikki heidän pitkän työnsä tarkoituksena oli poistaa tämä samppanjan puute.

2. Viallinen tuote... Samppanjaviinintekijät pitivät kuplia sisältävää viiniä viallisena eivätkä havainneet tuottamassaan kuohuviinissä mitään viehätysvoimaa. Kaikki heidän pitkän työnsä tarkoituksena oli poistaa tämä viinin puute. Yksi tärkeimmistä viinin puhtauden puolustajista oli benediktiiniläismunkki Dom Perignon, jota joskus virheellisesti pidetään samppanjan keksijänä.

3. Makea kuin siirappi. Keskiajalla samppanja maistui huomattavasti nykyisestä - se oli makeaa, melkein kuin siirappi. Sen sisältämä sokeri toimi noina aikoina säilöntäaineena, ja 0,75 litran pulloon mahtui helposti jopa 200 grammaa. Jotkut makeimmista kuohuviineistä toimitettiin Venäjälle.

4 . Raakamiehen "syntyminen".... Samppanjan muodin esitteli Iso-Britannia - Ranskan viinien tärkein ostaja. Britit rakastuivat kuplilliseen juomaan, koska he eivät pitäneet niitä avioliittona, vaan pikanttina piirteenä. Ajan myötä he onnistuivat juurruttamaan tämän rakkauden ranskalaisiin itse. Muuten, briteille valmistettiin ensimmäinen kuiva samppanja - brut, joka on nykyään suosituin.

5. Kielestä muselliin. 1800-luvun alkuun asti samppanjantuottajat kärsivät valtavia tappioita - jopa 70% kaikista juomaa sisältävistä pulloista räjähti: varastoinnin aikana kellareissa, kuljetuksen aikana, jo ostettu kauppiailta. Syynä tähän oli sopimaton säiliö: pullon lasi ei ollut tarpeeksi paksu ja laadukas. Ja tulpat sidottiin yksinkertaisesti langalla. Tällaisten suurten tappioiden vuoksi juoma oli kallis, ja vain rikkailla ihmisillä oli siihen varaa. Musel, vaijerirakenne, joka pitää korkin paikoillaan, keksittiin 1800-luvun puolivälissä. Luotettava samppanjapullo ilmestyi vähän aikaisemmin.

6. Salakuljetus Venäjälle. Kuuluisa leski Clicquot, viinitalon omistaja, salakuljetti samppanjaa Venäjälle jonkin aikaa. Napoleonin sotien aikana pullotetun ranskalaisen viinin tuonti Venäjälle kiellettiin. Clicquot rikkoi keisarin käskyä ja lähetti samppanjaa neutraalien maiden laivoille.

1800-luvun alkuun asti samppanjantuottajat kärsivät valtavia tappioita - jopa 70% kaikista juomaa sisältävistä pulloista räjähti: varastoinnin aikana kellareissa, kuljetuksen aikana, jo ostettu kauppiailta. Syynä tähän oli sopimaton pakkaus.

7. "Komeetan viini". Yhtenä historian parhaista eristä pidetään sadon 1811 samppanjaa - kuuluisaa "komeetan vuotta", jolloin taivaankappale C / 1811 F1 nähtiin paljaalla silmällä lähes 300 päivän ajan. Välittömästi Napoleonin luopumisen jälkeen vuonna 1814 ja ranskalaisten viinien Venäjälle tuontikiellon kumoamisen jälkeen tätä samppanjaa lähetettiin suuria määriä. Jopa Pushkin mainitsee hänet romaanissaan Eugene Onegin:

"Sisään: ja korkki katossa,

Komeetan vika roiskui virran;
Hänen edessään on verinen paahtopaisti,
Ja tryffelit, nuoren iän ylellisyys,
Ranskalainen ruoka on paras väri,
Ja Strasbourg on katoamaton piirakka ... "

8. Viini työntekijöille. Neuvostoliitossa samppanja muutettiin proletariaatin juomaksi. Tarkemmin sanottuna ei samppanjaa, vaan sen budjettikorvike - keinotekoisesti hiilihapotettu juoma. Neuvostohallituksen käskystä "antaa kuohuviiniä useiden työntekijöiden saataville" 1930-luvulla aloitettiin "Neuvostoliiton samppanjan" massatuotanto.

9. Samppanjaa Churchillille. Yksi kuuluisista samppanjataloista valmisti kuohuviiniä 0,187 litran minipullossa erityisesti Winston Churchillille. He sanovat, että tämä on juuri se "annos" samppanjaa, jonka valtiomies joi aamulla tuskin poistuessaan sängystä.

10. Jerobeamista Melkisedekiin... Parhaaksi pulloksi samppanjan maun säilyttämiseksi ei pidetä juoksevaa 0,75 litran pulloa, vaan 1,5 litran pulloa, jota kutsutaan magnumiksi. Muut suuret samppanjapullot on nimetty raamatullisten henkilöiden mukaan:

Jerobeam, 3 L = 4 pulloa,
Rehoboam, 4,5 l = 6 pulloa,
Metusala, 6 l = 8 pulloa,
Shalmaneser, 9 l = 12 pulloa,
Belsazzar, 12 L = 16 pulloa,
Nebukadnessar = 15 l, 20 pulloa,
Cupronickel, 18 l = 24 pulloa,
Solomon, 24 l = 32 pulloa,
Primat, 27 l = 36 pulloa,
Melkisedek, 30 L = 40 pulloa.

Tällaisiin pulloihin kaadetaan yleensä vakiona fermentoitua juomaa.

Yksi kuuluisista samppanjataloista valmisti kuohuviiniä 0,87 litran minipullossa erityisesti Winston Churchillille. He sanovat, että tämä on juuri se "annos" samppanjaa, jonka valtiomies joi aamulla tuskin poistuessaan sängystä.

11. Temppu miekalla. Sabrage on näyttävä rituaali samppanjapullon avaamiseksi sapelilla, jonka alkuperä juontaa juurensa husaariaikoihin. Samanaikaisesti korkki lentää pois osan niskasta. Pääsääntöisesti sabrage voidaan nähdä erilaisissa ylellisissä seremonioissa. Nykyään on olemassa käsityöläisiä, jotka sapelivat samppanjaa lasilasilla ja jopa älypuhelimella.

12. Juoda vai säilyttää? Monet viininvalmistajat vaativat, että samppanja on juotava kolmen ensimmäisen vuoden aikana sen jälkeen, kun se tuli myyntiin - riippumatta siitä, onko kyseessä tavallinen brutti vai kellarissa 10-12 vuotta vanhentunut viini. Kaikki eivät kuitenkaan ole tätä mieltä. Merkittävä osa viininvalmistajista uskoo, että tämän ajanjakson jälkeen kuohuviinien maku ei huonone ollenkaan.

13 .Suojattu lailla. Vain samppanjassa valmistettuja viinejä voidaan kutsua ranskaksi "samppanjaksi". Tämä nimi on suojattu lailla. Muissa maissa samalla tekniikalla valmistetuilla kuohuviineillä on eri nimet. Espanjassa se on kuuluisa cava, Italiassa se on prosecco.

14. Reunusten laajentaminen. Vuonna 1911 samppanjaviinintekijät melkein järjestivät mellakan, kun he saivat tietää, että jotkut heidän "työtovereistaan" alkoivat valmistaa viinejä tuontirypäleistä. Samppanja on ehdottomasti valmistettava paikallisesta viiniköynnöksestä, mutta tämän juoman suosio oli niin suuri, että Champagnessa ei ollut tarpeeksi rypäleitä pitkään aikaan tarvittavien määrien tuottamiseksi. Muuten, muutama vuosi sitten naapurimaat liitettiin historialliseen Champagnen alueeseen, mikä lisäsi virallisesti vielä 5 tuhatta hehtaaria sen kokoonpanoon. Syynä tähän oli myös paikallisten rypäleiden puute.

15. Real, Champagnesta. Nyt maailmassa tuotetaan vuosittain 300 miljoonaa pulloa aitoa samppanjaa historiallisesta viininvalmistusalueesta. Pienet talot tuottavat vain jopa 400 tuhatta pulloa, suuret - jopa 50 miljoonaa pulloa.

Samppanja on ehkä maailman tunnetuin ja arvostetuin kuohuviini. Artikkeli auttaa sinua ymmärtämään, mitä todellinen samppanja on ja miten se tapahtuu.

Todellinen samppanja

Makeuden askeleita

Annoksessa lisätyn sokerin määrästä riippuen samppanja on erilainen:

• Brut Nature - jopa 3 g / l (grammaa litrassa);
• Extra Brut - 0-6;
• Brut - jopa 12;
• Extra Dry / Extra Sec - 12-17;
• Sec / Kuiva - 17-32;
• Demi-Sec / Semi Dry - 32-50;
• Doux / Sweet - yli 50.

Nykyään yli 90 % kaikesta samppanjasta on Brutia, jossa ei ole juuri lainkaan sokeria.

Samppanjaluokat

Makeustyyppien lisäksi erotetaan myös muita samppanjaluokkia:

• ei-vintage (eri vuosikertojen viinien sekoitus antaa vakaan laadun ja talon tunnistettavan tyylin);
• vuosikerta tai vuosikerta (saman vuosikerran rypäleistä, pääasiassa Premier- ja Grand Cru -luokkien viinitarhoista);
• arvostettu cuvée tai Cuvée de Prestige (huippunäytteet talon parhailta viinitarhoilta, jotka ovat pitkään kypsyneet);
• ruusu (valmistettu yleensä lisäämällä punaviiniä valkoiseen pohjaan, joskus vanhemmalla menetelmällä, infuusiona pinot noir -mehua iholle);
• blanc de noir tai "valkoinen mustasta" (Pinot Noirin ja Meierin punaisista lajikkeista valmistettu valkoinen samppanja);
• blanc-de-blanc eli "valkoinen" (kehittynein, 100 % chardonnay).

Arvostetut cuvéet, kuten Louis Roedererin ikoninen Cristal, joka on luotu alun perin Venäjän keisarille Aleksanteri II:lle, ovat erityisen arvostettuja.

Miljoonia kuplia

Asiantuntijat kutsuvat kuplapeliä "perlyazhem" (sanasta perle - helmi). Tavallinen samppanjapullo (0,75 L) sisältää noin 100 miljoonaa kuplaa. Hyvässä samppanjassa kuplat ovat pieniä, perlage on herkkä, mutta pitkä, siro spiraalikaskadeilla.

Jotta voit nauttia pelistä ja kukkakimpusta täysillä, älä unohda esijäähdyttää pulloa ja valita oikeat lasit. Voit ottaa pitkänomaiset huilulasit, se näyttää vaikuttavalta. Niille, jotka haluavat kuitenkin kokea samppanjan tuoksun ja maun paremmin, suosittelemme seuraamaan viime vuosien trendiä ja valitsemaan lasit valkoviinille: niissä kimppu avautuu kaikessa loistossaan.

Hengellisesti lähellä

Samppanjateknologiaa käytetään myös muilla Ranskan ja maailman viininviljelyalueilla. Ranskan alueilla tällaista kuohuviiniä kutsutaan cremaniksi, Italiassa - franciacorta, Espanjassa - cava. Lue lisää samppanjan "sukulaisista" osoitteesta