Tupakointi auttaa säilyttämään eläinperäisiä tuotteita pitkään. Mukava bonus on ruoan tuoksu ja maku. Mutta kaikissa ruokavalioissa ne ovat kiellettyjä. Vaikka asiantuntijat sanovat, että laihduttaessasi voit syödä savustettua .

Erottaa kolmea tyyppiä tätä tekniikkaa ruoanlaitto: kuumana, kalaa tai lihaa savustetaan korkeassa 34-45 asteen lämpötilassa 12 tuntia ja enintään 4 päivää; kylmänä käytetään 18-22 asteen lämpötiloja, kestää 3-45 päivää; "neste" tarkoittaa ilman ja savun seoksen simulointivaikutusta, mutta tuotteet ovat vähemmän maukkaita.

Hyödyllisiä ominaisuuksia: ei sisällä haitallisia ja patogeenisiä bakteereja ja mikro-organismeja, tuote on suojattu hajoamiselta ja varhaiselta pilaantumiselta; älä hanki ylimääräisiä määriä huonoa kolesterolia ja rasvoja; tuotteiden kaloripitoisuus pysyy alkuperäisen tilan tasolla; kotitupakointiin käytetään vähintään suolaa; kylmäkäsittelyllä kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit säilyvät; "nestemäisellä" tupakoinnilla ei muodostu haitallisia syöpää aiheuttavia aineita.

Tupakoinnin haitat: liiallisella käytöllä koostumuksen vuoksi pahanlaatuisten kasvainten ilmaantuminen on mahdollista; "Nestemäinen" tupakointi kyllästää formaldehydeillä, glyoksaalilla, fenolilla ja muilla aineilla (ärsyttää ruoansulatuskanavaa, vaikuttaa haitallisesti maksaan ja munuaisiin); savustetun lihan väärinkäyttö vahingoittaa sydäntä ja verisuonia, tukkii ne ja lisää huonon kolesterolin määrää; vaikuttaa negatiivisesti haiman tilaan; ovat erittäin allergisoivia. Kertyvät vapaat radikaalit, toksiinit hidastavat aineenvaihduntaa, mikä johtaa ylipainon kertymiseen. Savustetut ruoat kehittävät voimakkaasti ruokahalua. Siksi ihminen syö helposti liikaa.

Voit syödä savustettua mutta kaikki riippuu tuotteen määrästä ja laadusta. Suosittujen tuotteiden hyvät ja huonot puolet:

• Kalat (makrilli ja muut). Voidaan kuuma- ja kylmäsavustaa. Ravitsemusasiantuntijat kieltävät tuotteen, koska: liikaa suolaa, karsinogeenejä kerääntyy, jotka tunkeutuvat ihon ja lihan läpi; käytetään usein vanhentuneen tuotteen valmistukseen. Oikein valmistetulla tavalla kala säilyttää proteiininsa (proteiininsa), omega-3-monityydyttymättömät rasvahapot. Savustettu makrilli on vähärasvainen. Voit, mutta luotetuilta valmistajilta ja rajoitettu määrä.
• Rinta. Kanan valkoinen liha on yksi hyödyllisimmistä: ei rasvaa, paljon proteiinia. Savustetun tuotteen kaloripitoisuus on vain 117 kcal / 100 g, mutta siinä ei ole hiilihydraatteja. Läsnä olevat rasvat eivät ole yhtä haitallisia kuin paistaessa tai friteerattaessa. A-, B-, PP- ja rauta-, magnesium-, sinkki- ja muut vitamiinit varastoituvat kanaan. Lihaa saa olla vain ilman nahkaa, yksinomaan valkoista. Sitä voidaan syödä sellaisenaan tai lisätä salaatteihin, voileipiin, alkupaloihin ja vuokaan.
• Salo. Savustettuun lihaan kertyy syöpää aiheuttavia aineita, sillä ei ole paksua kuorta, joka estäisi niiden tunkeutumisen lihaan ja rasvaan. Lisäksi se ei enää säilytä hyödyllisiä ominaisuuksia, koska tuote lämpenee lämpökäsittelyyn. Siksi laihduttaessa on parempi olla syömättä savustettua laardia tai hyvin vähän ja harvoin. Ja varsinkin sitä ei voi syödä illalla ja yöllä.
• Juusto. Makkarajuusto imeytyy elimistöön täysin, siinä on vähemmän kolesterolia kuin kovissa lajikkeissa, siinä on runsaasti kalsiumia ja fosforia, paljon rasvahappoja ja A-, D-, E-vitamiineja, sisältää proteiineja ja aminohappoja, ei hiilihydraatteja. Sillä on korkea kaloripitoisuus - 100 g sisältää noin 200 kcal, kun taas rasvan ja proteiinin määrä on noin 20%. Voit syödä vain pieniä määriä ja mieluiten aamulla, jotta kalorit ehtivät kulua loppuun. On myös suositeltavaa kuunnella kuorta. Useimmat ravitsemusasiantuntijat suosittelevat tämän tuotteen välttämistä.

Auttavia vihjeitä: on parempi käyttää vihannesten ja yrttien kanssa; muista leikata iho ja iho pois mahdollisimman paljon; Savustettua lihaa voi syödä useita kertoja vuodessa, mitä harvemmin, sen parempi.

Lue artikkelistamme lisää savustetusta lihasta painonpudotukseen, mitä voit syödä ja miten parhaiten.

Lue tästä artikkelista

Tupakointi lämpökäsittelynä on ollut ihmiskunnan tiedossa jo pitkään. Se auttaa säilyttämään eläinperäisiä tuotteita pitkään. Mukava bonus on ruoan tuoksu ja maku. Savustettu liha herättää ruokahalua, ja ohitse kulkeminen on erittäin vaikeaa. Mutta kaikissa ruokavalioissa ne ovat kiellettyjä. Vaikka asiantuntijat sanovat, että kaikki ei ole niin yksinkertaista, ja laihduttaessasi voit syödä savustettua.

Tätä keittotekniikkaa on kolme tyyppiä: kuuma, kylmä ja "neste". Tuote käsitellään savun ja ilman seoksella. Se muodostuu polttamalla puuta. Kuuma tarkoittaa, että kalaa tai lihaa savustetaan korkeassa 34-45 asteen lämpötilassa 12 tuntia ja enintään 4 päivää. Näin valmistetaan savustetut ja keitetyt tuotteet.

Kylmämenetelmällä käytetään 18-22 asteen lämpötiloja. Mutta se kestää kauemmin: 3 - 45 päivää. Se varmistaa tuotteiden turvallisuuden pidempään.

"Nestemäiseen" tupakointiin liittyy altistuminen ilman ja savun seoksen jäljitelmälle. Mutta tuotteet ovat vähemmän maukkaita.

Voit selvittää, miksi savustetut lihat ovat haitallisia ja kiellettyjä ruokavaliossa, kun otat huomioon niiden edut ja haitat.

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tämän tyyppisellä tuotteiden lämpökäsittelyllä on seuraavat positiiviset ominaisuudet:

• Savustettu liha ei sisällä haitallisia ja patogeenisiä bakteereja ja mikro-organismeja. Eli kun käsitellään kaloja savulla, jopa helmintit kuolevat siihen, jos ne olivat siellä. Tupakointi desinfioi ja sillä on antibakteerisia ominaisuuksia. Tuote on suojattu mätänemiseltä ja varhaiselta pilaantumiselta.
• Tupakoinnin seurauksena liha tai kala ei kerää ylimääräisiä määriä huonoa kolesterolia ja rasvoja. Loppujen lopuksi ruoanlaittoon ei tarvita ylimääräistä nestettä. Siksi lihassa tai kalassa savustuksen jälkeen säilyy niin monta indikaattoria kuin raakana.
• Tuotteiden kaloripitoisuus pysyy alkuperäisen tilan tasolla. Koska ruoanlaitossa ei käytetä öljyä tai rasvaa.
• Kotona savustettaessa suolaa käytetään mahdollisimman vähän. Siksi valmis ruokalaji ei pidä vettä kehossa.
• Kylmäkäsittelyssä kaikki hyödylliset aineet ja vitamiinit säilyvät, koska tällaista kuumennusta ei tapahdu. Tämä tarkoittaa, että tuotteet antavat keholle kaikki monityydyttymättömät hapot, aminohapot jne. ilman muutoksia.
• "Nestemäisellä" tupakoinnilla ei muodostu haitallisia syöpää aiheuttavia aineita.

Tupakoinnin haitat

Kaikista eduista huolimatta ravitsemusasiantuntijat ja lääkärit eivät suosittele tällaisten ruokien väärinkäyttöä syystä. Tupakointi on tunnusomaista seuraavista haitallisista ominaisuuksista:

• Ensinnäkin syöpää aiheuttavat aineet. Puusavu on kyllästetty haihtuvilla aineilla, jotka aiheuttavat pahanlaatuisia kasvaimia. Ne muodostuvat nitraattien ja nitriinien reaktiosta elintarvikkeissa esiintyvien amiinien kanssa. Ja edelliset lisätään paremman maun ja aromin vuoksi tuotannon aikana. Nitrosamiinit muodostuvat erityisolosuhteissa, esimerkiksi korkeissa lämpötiloissa.
• Vähemmän haitallista tästä näkökulmasta on "nestemäinen" tupakointi. Mutta se kyllästää tuotteen formaldehydeillä, glyoksaalilla, fenolilla ja muilla aineilla. Ne eivät aiheuta syöpäkasvaimia, mutta ärsyttävät ruoansulatuskanavaa, vaikuttavat haitallisesti maksaan ja munuaisiin.
• Kylmämenetelmällä prosessin keston vuoksi kerääntyy radioaktiivisia isotooppeja, jotka johtavat pahanlaatuisten kasvainten muodostumiseen.
• Savustetun lihan väärinkäyttö vahingoittaa sydäntä ja verisuonia, tukkii ne ja lisää huonon kolesterolin määrää.
• Tällaiset tuotteet vaikuttavat haitallisesti haiman tilaan.
• Savustettu liha on erittäin allergiaa aiheuttavaa, koska se vapauttaa histamiinia ja toimittaa sitä itse elimistöön. Siksi pseudoallerginen reaktio voidaan usein havaita.

Savustetun lihan jatkuva väärinkäyttö vaikuttaa haitallisesti ihmisten terveyteen. Keho kerää vapaita radikaaleja, myrkkyjä, jotka hidastavat aineenvaihduntaa, mikä johtaa ylipainon kertymiseen.

Ja savustetut ruoat kehittävät ruokahalua suuresti. Siksi ihminen syö helposti liikaa.

Siten laihduttaessa savustettua lihaa voidaan syödä ja sisällyttää ruokavalioon, mutta sinun on tehtävä se huolellisesti ja tarkkailtava määrää. Jos sitä käytetään kohtuudella, se ei aiheuta vakavaa haittaa.

Katso video savustettujen tuotteiden käytöstä:

Mitä ravitsemusasiantuntijat sallivat?

Asiantuntijoiden mielipiteet tästä asiasta ovat erilaisia. Kaikki riippuu tuotteen määrästä ja laadusta, jonka henkilö aikoo syödä. Savustettuna voi olla kalaa, lihaa ja siipikarjaa, laardia tai. Jokaisella tuotteella on hyvät ja huonot puolensa.

Kala - makrilli ja muut

Kala voi olla kuuma- tai kylmäsavutettua. Ensimmäisessä tapauksessa tuote valmistetaan melko nopeasti, mutta säilyvyysaika on enintään 3-4 päivää. Ja kylmäsavulla - vähän pidempään. Ne eroavat myös maultaan.

Useimmat ravitsemusasiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että savustettua kalaa ei pidä syödä laihduttaessaan. Siihen on useita syitä:

• Siinä on liikaa suolaa, se pidättää vettä.
• Syöpää aiheuttavat aineet kerääntyvät ja iho on liian ohut, joten ne tunkeutuvat lihaan.
• Tuotannossa savustamiseen on usein vanhentunut tuote, joten vaikka tuoreiden raaka-aineiden kaikki ominaisuudet säilyisivät, eduista on turha puhua.

Mutta jos kala keitetään kaikkien sääntöjen ja tekniikoiden mukaan, se säilyttää lihaksille niin tarpeellisen proteiinin. Proteiini edistää aineenvaihduntaa ja auttaa tuottamaan aminohappoja. Se sisältää omega-3 monityydyttymättömiä rasvahappoja. Savustettu makrilli on vähärasvainen. Kaikki tämä edistää painonpudotusta.

Siksi on parasta ostaa tuote luotetuilta tuotemerkeiltä ja sisällyttää se ruokavalioon annoksina.

Salo

Itse asiassa rasva on tärkeä ja välttämätön ihmiskeholle. Siksi se on sisällytettävä ruokavalioon, koska se on "polttoainetta" ja energiaa elämään. Mutta sen täytyy olla oikein. Kohtuullinen rasvan kulutus painonpudotuksen aikana auttaa säätelemään kolesterolin määrää veressä. Jos se vastaanotetaan ulkopuolelta, keho itse lakkaa erittämästä sitä, mikä ei lisää tasoa vahingoittamatta suonia.

Lisäksi rasva sisältää tärkeitä rasvahappoja, jotka ovat välttämättömiä aivojen ja hermoston normaalille toiminnalle. Oikeiden rasvojen ansiosta vastustuskyky vahvistuu ja aineenvaihdunta kiihtyy.

Mutta kaikki tämä koskee suolattua pekonia, ei savustettua. Jälkimmäiseen kerääntyy syöpää aiheuttavia aineita, sillä ei ole paksua kuorta, joka estää niiden tunkeutumisen lihaan ja rasvaan. Lisäksi se ei enää säilytä hyödyllisiä ominaisuuksia, koska tuote lämpenee lämpökäsittelyyn.

Siksi laihduttaessa on parempi olla syömättä savustettua pekonia tai hyvin vähän ja harvoin. Ja varsinkin sitä ei voi syödä illalla ja yöllä. Se on liian raskas tuote, joka vaatii pitkän ruoansulatuksen ja sisältää paljon kaloreita.

Tupakointi on jo yksi keino pidentää säilyvyyttä kypsennysprosessin aikana saavutettujen bakterisidisten ja antioksidanttisten ominaisuuksien ansiosta. Tällä menetelmällä valmistetut tuotteet soveltuvat kulutukseen jopa 48 tuntia. Ei ihme, että savustettu kana on suosikkivälipala matkoilla ja matkoilla. Jos keitettynä sitä voidaan säilyttää jääkaapissa pari päivää oikealla lämpötilajärjestelmällä, niin savustettu kana pysyy käyttökelpoisena 7 päivää. On olemassa useita tapoja pidentää viimeistä käyttöpäivää.

Säilytys pakastimessa

Kun haluat venyttää nautintoa mahdollisimman paljon, jääkaapin pakastinosasto on täydellinen paikka savustetun kanan säilytykseen.

Jotta kana ei menetä makuaan, on suositeltavaa noudattaa seuraavaa toimintasuunnitelmaa:

• Leikkaa ruho pieniksi paloiksi
• Kääri jokainen annos pehmopaperiin ja laita pakastepussiin.
• Sulatuksen tulee olla jääkaapissa, koska jyrkkä lämpötilan muutos voi merkittävästi heikentää tuotteen makua.

Joten kana voidaan pakastaa jopa kaksi viikkoa, pakastustilassa (-18 ° C ja alle) - jopa 1 kuukausi.

Tärkeä! Sulatuksen jälkeen tuote pilaantuu nopeasti. Et voi pakastaa uudelleen.

Jääkaapin säilytyksen ominaisuudet

Kaupasta ostettu kana tulee syödä ostopäivänä. Grillattu kana tiskillä on siipikarjanlihaa, joka on lepätty hyvin keittoikkunassa ennen kypsennystä. Toteutusaika lähenee loppuaan. Viimeinen käyttöpäivä on vuorokauden sisällä, jos se on aiemmin kääritty elintarvikepaperiin tai folioon. Kappaleiden tiukempi kääriminen auttaa estämään bakteerien kasvua kosteassa ympäristössä. Jotta erityinen haju ei leviäisi muuhun jääkaapissa olevaan ruokaan, palat kääritään lisäksi pussiin.

Kotisavustettu siipikarja kestää paljon pidempään verrattuna teollisesti jalostettuihin tuotteisiin. Jos ruoanlaittoon käytettiin tuoretta lihaa, määräaikaa pidennetään 7 päivään. Korkein arvo - 7 - 10 päivää - saavutetaan tiiviissä olosuhteissa, lämpötiloissa 0 - + 3 ° C, suhteellinen kosteus 83 ± 2%. Käytetään tyhjiösäiliötä tai tyhjiöpakkausta, joka mahdollistaa alkuperäisen maun ja aromin säilyttämisen ja estää patogeenisten mikro-organismien kehittymisen.

Muita savustetun kanan säilytysvaihtoehtoja

On yksinkertainen sääntö - ei kosteutta ja kosteutta. Tuote, jossa on hieman päällystettä tai hometta, on epäilemättä hävitettävä, muuten ei vain makuaistit, vaan myös gourmetin ruoansulatusjärjestelmä. Varastointiin sopii kuiva kellari tai ruokakomero. Huoneen tulee olla puhdas ja hyvin tuuletettu. Ihanteellinen vaihtoehto on ullakko, jossa suotuisin säilytysympäristö on: kuivuus, matala lämpötila ja hyvä ilmanvaihto. Jää vielä järjestää kana puulaatikoihin tai ripustaa se langalle, kun olet aiemmin järjestänyt palat kuiviin pellavapusseihin.

Säilytysominaisuudet tupakointitavan mukaan

Tupakointia on kahta tyyppiä: kylmä ja kuuma.

• Kylmäsavustusmenetelmä: tuotetta käsitellään pitkään (jopa kolme päivää) ja se lämpenee hieman (18-28°C). Kylmän savun pitkittynyt vaikutus mahdollistaa siipikarjan kuitujen syvemmän käsittelyn, mikä lisää savustetun ruhon säilyvyyttä. Tätä kanaa voidaan säilyttää jopa 3-4 kuukautta.
• Kuumalle tupakoinnille on ominaista tuotteen nopea lämpökäsittely (enintään 3 tuntia) ja paljon korkeampi lämpötila (90-150 °C). Ruho on mehukkaampi, mutta sillä on lyhyempi säilyvyys: 72 tuntia valmistushetkestä +2 - 6°C lämpötilassa.

Riippumatta savustetun kanan valmistustavasta tai ostopaikasta, lähesty tietoisesti tuotteen varastointia. Tämä ei vain pidennä syömisen iloa, vaan myös minimoi ruokamyrkytysriskin.

Savustettu kana on maukas ja melko kallis herkku, joka ilmestyy useimpien meistä pöytään vain juhlapyhinä. Sitä voidaan käyttää sekä itsenäisenä ruokalajina että salaattien ainesosana. Tässä artikkelissa opetamme sinulle kuinka polttaa kanaa kotona. Olemme varmoja, että voit nauttia siitä paitsi syntymäpäivänäsi ja uudeksi vuodeksi.

savun purku

He oppivat polttamaan lihaa, kalaa ja siipikarjaa hyvin, hyvin kauan sitten. Siten esi-isämme eivät vain antaneet näille tuotteille sanoinkuvaamattoman maun ja aromin, vaan myös mahdollisuuden säilyttää niitä pidempään. Tupakointi on eräänlaista säästämistä savun avulla, jonka seurauksena tuote saa haitallisten bakteerien kehittymistä estäviä antioksidanttisia ominaisuuksia.

Savustettuna tuotteet eivät menetä hyödyllisiä ja ravitsevia ominaisuuksiaan, paitsi että niihin lisätään mausteiden makua. Niitä voidaan säilyttää ilman kylmää jopa kolme päivää ilman pelkoa kehon myrkyttämisestä. Tämä on erittäin kätevä pitkillä matkoilla. Kun olet oppinut perusreseptit, tiedät kuinka polttaa kanaa oikein, ja voit aina hankkia tätä herkullista ruokaa liikkuessasi minne tahansa etäisyydelle.

Tupakointimenetelmät

Tietenkin herkullisin savustettu kana (tosin, kuten kala ja liha) on se, joka savustetaan vanhanaikaisesti, eli sitä käsitellään puusavulla melko pitkään. Tämä menetelmä antaa tuotteille todella, aidon maun.

Yksinkertaisempi ja nykyaikaisempi menetelmä ilmestyi ns. nestemäisen savun kanssa, joka saadaan yhdistämällä tuskin kytevän puun savu veteen. Ehdottomasti kaikki kaupoissa myytävät savustetut lihat käyvät läpi nestemäisen savukäsittelyn ja ovat kirjaimellisesti täynnä erilaisia ​​säilöntäaineita. Monet heistä eivät todennäköisesti lisää terveyttäsi. Jotkut heidän nimistään ovat jonkin arvoisia - asetoni, fenoli, formaldehydi ja muut erittäin haitalliset komponentit. Lisäksi tällainen käsittely eliminoi täysin kaikki hyödylliset aineet tuotteesta, mikä tekee siitä täysin hyödyttömän ravintoarvon kannalta.

Ja kuinka polttaa kuumasavustettua kanaa ilman savuhuonetta ja käyttämättä nestemäistä savua, joka ei ole mitenkään hyödyllistä? Kaikki on korjattavissa, jos talossa on sellainen nykyaikaisten keittiölaitteiden ihme kuin ilmagrilli tai Tässä artikkelissa emme vain opeta sinua käyttämään näitä laitteita. Opit myös polttamaan kanaa kuumasavuttimessa erilaisilla marinadeilla. Näin voit aina valmistaa suosikkituotteesi tavalla tai toisella.

Suoraan savuhuoneesta

Jos olet onnekas ja sinulla on savuhuone tai kyky rakentaa sellainen, tämä resepti on mitä tarvitset! Kuinka polttaa kanaa kuumasavustamossa niin, että käy ilmi, kuten sanotaan, nuolet sormesi? Tietenkin kyse on marinadista ja linnun ruhon asianmukaisesta valmistelusta. Tämä on 80-prosenttinen menestys ja takuu siitä, että kaikki tulee olemaan epätavallisen maukkaita.

Ensimmäinen menetelmä, mausteinen aromaattinen

Valmista tarvittavat ainekset, mukaan lukien:

• Kana - 1 ruho.
• Suola - 0,5 rkl.
• Valkosipuli - 1 pää.
• Laakerinlehti - maun mukaan.
• Mustapippurit - 5-10 kappaletta.
• Katajanmarjat - 5 kpl.
• Jauhettu inkivääri - 0,5 tl.
• Kaneli - 1 hyppysellinen.
• Sokeri - 1 tl.
• Etikka 9% - 1 rkl.
• Vesi - 3 litraa.

Pese ensin kana, leikkaa se kahteen osaan ja vatkaa se kevyesti pois - näin nivelet ja luut pehmenevät ja aivonestettä vapautuu.

Sitten valmistamme suolaveden. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää siihen suola, 2-3 hienonnettu valkosipulinkynttä, laakerinlehti, mustapippuri, katajanmarjat, kaneli, inkivääri, sokeri ja etikka. Kuumenna kiehuvaksi ja poista lämmöltä.

Laitamme kanan puolikkaat suureen kattilaan tai kulhoon ja kaada suolavettä niin, että se peittää sen kokonaan. Laitoimme sen jääkaappiin 48 tunniksi.

Kahden päivän kuluttua otamme broilerin puolikkaat suolavedestä, teemme niihin useita pieniä viiltoja ja täytämme ne valkosipulilla. Sitten ripustamme ruhon puolikkaat niin, että ylimääräinen suolavesi valuu ja liha on täysin kuiva.

Sitten lämmitämme savuhuoneen maksimilämpötilaan ja alamme polttaa lintuamme kastamalla sen ajoittain suolaveteen pysyvämmän aromin ja kirkkaan maun saavuttamiseksi. Kuinka kauan kana savuttaa savustamossa? Se riippuu itse ruhon koosta. Pääasiallinen valmiusmittari on kiiltävä kalvo kanan iholla: heti kun se alkaa erottua helposti, savustus on valmis. Muuten, tällä tavalla voit polttaa kanan puolikkaiden lisäksi myös sen yksittäisiä osia - koivet, reidet, fileet tai siivet.

Tapa kaksi, nopea

Tietäen, että kuumasavustetussa savustamossa voit yksinkertaistaa reseptiä. Hyväksy, koska linnun pitkälle valmistelulle ei aina ole aikaa. Jos aiot hemmotella vieraita tai lähteä työmatkalle, meidän tarjoamamme savustettu-keitetty kana on loistava vaihtoehto. Tämä on nopea tapa, josta kaikki pitävät. Lisäksi se ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja.

Kun tiedät kuinka polttaa kanaa kuumasavustushuoneessa, voit yksinkertaistaa klassista menetelmää, joka kestää kolme päivää. Hyväksy, koska linnun pitkälle valmistelulle ei aina ole aikaa. Savustettu-keitetty kana, jonka resepti tarjoamme, ei vaadi paljon vaivaa. Tarvitsemme siis seuraavat tuotteet:

• Kana - 1 kokonainen ruho.
• Porkkanat - 1 kpl.
• Sipuli - 1 kpl.
• Suola (mieluiten merisuola) - maun mukaan.
• Mausteet, yrtit - maun mukaan.
• Vesi - vähintään 3 litraa.

Sekä kanaa että lientä

Pese ensin lintu, laita se isoon kattilaan ja täytä se vedellä niin, että se peittää kanan puoleen. Puhdistamme porkkanat ja sipulit, leikkaamme suuriksi paloiksi ja lisäämme kanaan. Kaada joukkoon suosikkimausteitasi, suolaa ja pippuria - kaikki samassa suhteessa kuin liemessä.

Laitamme kaiken vahvalle tulelle, odotamme sen kiehumista, asetamme liekin minimiin ja poista vaahto varovasti. Peitä sitten pannu kannella ja kypsennä kanaa noin 40 minuuttia. Se ei saa olla täysin kypsennetty - pikemminkin puolikypsennetty.

Annetun ajan jälkeen otamme kanan pois pannulta ja annamme kuivua. Voit nopeuttaa prosessia paperipyyhkeillä, jotka imevät varovasti ylimääräisen nesteen. Tuloksena oleva liemi voidaan muuttaa keitoksi tai tarjoilla illalliseksi hienonnettujen yrttien ja krutonkien kanssa.

Seuraavaksi lähetämme puolikypsennetyn kanamme savustamoon. Jos et tiedä kuinka paljon esikeittämisen jälkeen, käytä savustamoosi ohjeita. Jos ei, niin koko prosessi kestää keskimäärin 2-4 tuntia. Valmiilla kanalla on rikas ruskea-kultainen väri.

Savustetut tuotteet kattilasta

Jos talossa ei ole savuhuonetta - sillä ei ole väliä! Savustettua kanaa voit nauttia, jos sinulla on taloudessa sellainen välttämätön asia kuin pata. Siitä tulee eräänlainen savuhuone, jossa voit keittää kanan lisäksi myös laardia, lihaa ja kalaa. Tätä varten tarvitsemme seuraavat kohteet:

• Valurautainen pata.
• Seiso tinasta tehdyn sylinterin muodossa (voit käyttää säilykepurkkia).
• Metallilevy.
• Puiset tikut.
• Leppä sahanpuru.

Ensin valmistetaan lintu. Leikkaa se paloiksi, hiero suolalla ja anna suolautua 1 tunti. Kanan "lepääessä" jatkamme ersatz-savutushuoneemme valmistusta.

tee-se-itse

Otamme valurautakattilan ja kaadamme sen pohjalle lepposahanpurua. Ripottele ne vedellä ja ripottele kevyesti sokerilla, sekoita. Tämän ansiosta kana saa kauniin karamellivärin.

Asennamme padan keskelle peltipurkin, jossa on leikattu pohja ja porattu reiät sivuille: sen tulee olla tukevasti sahanpurussa. Tämän rakenteen päälle teemme improvisoidun puutikkujen ristikon, asetamme sen päälle metallilautasen tai kulhon ja laitamme lihamme sinne yhtenä kerroksena. Tässä tapauksessa kappaleiden tulee sopia tiukasti yksi yhteen. Peitämme kattilan kannella, lähetämme sen liedelle ja keitä 60-80 minuuttia, kunnes kullanruskea väri ilmestyy.

Airfryerin ihmeitä

Ja lopuksi tarjoamme toisen vaihtoehdon kanan nopeaan polttamiseen ilmagrillin ja nestemäisen savun avulla. Kuten yllä kirjoitimme, tämä tuote ei tuota terveyshyötyjä ollenkaan, mutta jos sitä ei käytetä väärin, siitä ei ole erityistä haittaa.

Tarvitsemme siivet, reidet tai paloiksi leikatun kananruhon. Pesemme linnun, kuivaamme sen talouspaperilla, hieromme hyvin suolalla ja suosikkimausteillasi ja annamme marinoitua 30-40 minuuttia. Tämän ajan kuluttua voitele kana nestemäisellä savulla ja anna sen levätä vielä 30 minuuttia.

Laita ritilä ilmagrilliin, lämmitä se 250 asteen lämpötilaan ja laita valmis kana sinne. Ilmagrillissä savustus kestää 40-50 minuuttia.

Kanan liha voidaan kuluttaa terveydelle haitallisesti paljon suurempia määriä kuin mitä tahansa muuta lihaa. Kananliha sisältää suuren määrän tarvitsemiamme kivennäisaineita - proteiinia, kaliumia, magnesiumia, fosforia ja rautaa sekä B2-, B6-, B12-, A- ja E-vitamiineja. Kananlihassa ei ole lainkaan hiilihydraatteja, ja sitä on hyvin vähän rasvaa. Se sisältää vähän kaloreita, joten ruokavaliota noudattavat tai kuntoa ylläpitävät ihmiset voivat syödä turvallisesti. kana.

Kanan liha auttaa sairauksissa, kuten polyartriitti, kihti, mahahaava, diabetes. Tyypin 2 diabetesta sairastavilla veren seerumin hyödyllisten monityydyttymättömien rasvahappojen pitoisuus kasvaa kanan ansiosta. Nämä hapot imeytyvät paremmin kehoon, joten niiden ansiosta kananliha auttaa estämään ateroskleroosia ja siihen liittyviä sairauksia: aivohalvausta, sydänkohtausta, iskemiaa, verenpainetautia.

Nuorta kananlihaa pidetään hyödyllisimpana.

Mutta jopa kylmänä vuodenaikana kana pöydälle ei tuo mitään vähempää etuja. Sitä on pitkään käytetty flunssan parannuskeinona liemen muodossa.

Kanaliemi - itse kana, vesi, suola, sipulit, paprikat, porkkanat - auttoivat taistelussa tautia vastaan, lisäsivät voimaa ja vahvistivat terveyttä. Tällä hetkellä tarjolla on runsaasti erilaisia ​​flunssalääkkeitä, mutta kananliemi on edelleen kunniapaikkansa joukossa.

Tupakointi, savustetun kanan haitat

Ihmiset ovat käyttäneet tupakointia pitkään erityisenä tuotteen säilöntämuotona, jossa tämä tuote saa miellyttävän maun, kullanruskean värin ja ominaisen aromin.

Tämä on prosessi, jossa elintarviketuotteita käsitellään savu-ilmaseoksella antioksidanttisten ja bakteerivaikutusten aikaansaamiseksi.

Tupakointi on perinteistä ja modernia purkitusta.

Perinteinen tupakointi on kylmää ja kuumaa.

Kylmä tupakointi

Kylmäsavustus suoritetaan 18-22˚С lämpötilassa ja sitä käytetään pitkäaikaissäilytysherkkujen valmistukseen. Itse tupakointiprosessi kestää 3–45 päivää.

Kylmätupakointitekniikka on vaarallista ihmiskeholle. Sen avulla prosessin kestosta johtuen tuotteeseen kertyy radioaktiivisia isotooppeja, mikä myös vääristää tuotteen sisältämiä aminohappoja.

Kuuma tupakointi

Kuumasavustus suoritetaan 35-45˚С lämpötilassa ja sitä käytetään keitetty-savutuotteiden valmistukseen, joita ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin. Tällaisen tupakoinnin prosessi kestää 12-48 tuntia. Kuumasavustuksessa sekä tuoksu että maku ovat täysin erilaisia ​​kuin kylmäsavussa, vielä todennäköisemmin tuotteen paistaminen savussa.

Jos käytät perinteisesti savustettua ruokaa ajoittain, vain herkkuna, ei siitä ole erityistä haittaa terveydelle.

Tätä ei voida sanoa nykyaikaisista "savuista" tuotteista.

"Nestemäinen savu"

Prosessin kesto ja energiaintensiteetti johtivat uusien taloudellisten ja nopeiden tupakointitapojen etsimiseen ja jopa vain savustetun ilmeen antamiseen tuotteille.

Nykyaikainen tupakointi koostuu "nestemäisen savun" - erityisen tupakointivalmisteen - käytöstä tai tuotteen sijoittamisesta korkeajännitteiseen sähköstaattiseen kenttään.

Tämä savustusneste ilmestyi 1800-luvun ensimmäisellä puoliskolla. Sen löysi venäläinen tiedemies N.V. Karazin. Nestemäinen tuotantoprosessi oli kytevän puuhakkeen käsittely korkeassa lämpötilassa. Vortex-yksikköön tuli savua, mikä varmisti savukomponenttien tehokkaan liukenemisen veteen.

Jostain syystä tämä keksintö johtuu ulkomailla S. Coulginista, joka patentoi savustusnesteen vasta 1900-luvun alussa.

Tämä ei ole niin tärkeää, koska tupakoinnin nopeuttava tekniikka on "vauhdittanut" entisestään.

Nyt pieni tuote voidaan yksinkertaisesti kylpeä savujuoksessa, lämpökäsitellä ja lopputuloksena on "perinteisen" savun makuinen tuote. Suuri tuote ei virtsaa, vaan saa savunestettä.

Tällaisissa "moderneissa" savustetuissa tuotteissa oleva mausteinen sävyinen aromi liittyy:

• 66% fenolin läsnä ollessa - erittäin myrkyllinen aine;
• 14 % karbonyyliyhdisteiden läsnä ollessa - ja nämä ovat formaldehydi, glyoksaali, asetoni, furfuraali, glykolialdehydi, metyyliglyoksaali ja muut;
• 20 % muiden savukomponenttien kanssa.

Ei vain ole mitään järkeä puhua tällaisten tuotteiden ravintoarvosta ja hyödyllisyydestä.

Kaikki tämä pätee tietysti myös savustettua kanaa.

Tiedetään, että savustetun lihan käyttö lisää merkittävästi kasvainten kehittymisen riskiä.

Savustettuja, grillattuja kanoja kasvatetaan antibiooteilla, luujauholla ja estrogeenilla. Estrogeeni on naissukupuolihormoni, joka aiheuttaa painonnousua, ei vain kanassa, vaan myös sitä syövässä henkilössä. Ja lintujen ruokaan infektioilta suojaamiseksi lisätyistä antibiooteista kananlihan kuluttajien vastustuskyky alkaa heikentyä, hyödyllinen mikrofloora tuhoutuu ja allergioita ilmaantuu.

Jos annat itsesi toisinaan "leikkiä tulella" ruokahaluisen savustetun kanan muodossa, suosittelen, että et syö kanan nahkaa.

Kanan iho on herkin osa linnun kehosta. Kypsennyksen aikana sinne kertyy valtava määrä syöpää aiheuttavia aineita.

Lisäksi kanan maun parantamiseksi ripottelee runsaasti mononatriumglutamaattia - arominvahventajaa.

Viitteeksi: mononatriumglutamaatti on makua parantava elintarvikelisäaine, joka on valkoista jauhetta, joka liukenee hyvin veteen. On todistettu, että tämä lisäosa aiheuttaa melko vakavia masennusmuutoksia psyykessä: lapsella - yliaktiivisuus, aikuisella - krooninen väsymysoireyhtymä. Natriumglutamaatti, joka kertyy elimistöön, voi aiheuttaa erittäin vakavia astmakohtauksia. Aiheuttaa Alzheimerin taudin.

Kananlihan edut hahmoteltu tämän artikkelin alussa. Joten kannattaako kieltäytyä niistä syömällä savustettua kanaa. Loppujen lopuksi kana on maultaan erinomainen sekä keitettynä että pullon päälle venytetyn ruhon muodossa, joka näkyy uunissa ...

Lilia Yurkanis
naistenlehtisivustolle

Materiaalia käytettäessä ja uusintapainossa tarvitaan aktiivinen linkki naisten verkkolehteen

• kana - 1,5-1,7 kg;
• 3-5 valkosipulinkynttä;
• suolaa, pippuria, mausteita kanan maun mukaan.

Marinointi

Pese kana, poista mielestäsi ylimääräinen rasva, kuivaa.

Hiero kanaa suolalla ja mausteilla sisältä ja ulkoa. Kääri kana folioon ja laita jääkaappiin vuorokaudeksi tai kahdeksi. Lintua ei marinoida yli kaksi päivää.

Suola ja jauhettu mustapippuri ovat yksinkertaisimpia ja riittävimpiä mausteita. Mutta voit lisätä currymaustetta. Tai käytä soijakastiketta suolan sijaan. Tai... Kokeile.

Koptim

Ota kana jääkaapista 2 tuntia ennen tupakointia, jotta se lämpenee hieman.

Kuori valkosipuli. Leikkaa suuret neilikat puoliksi. Leikkaa kanan nahka useista kohdista ja paina valkosipulinkynnet ihon alle.

Tee tulta. Valmistaudu toimintaan. Poista kana foliosta. Levitä foliota, jossa kana marinoitui savustimen pohjalle, jotta voit helposti irrottaa folion yhdessä valuneen rasvan kanssa. Rasvan keräämiseen on vielä parempi käyttää pannulla varustettua tupakoitsijaa. Laita ohuet omena- tai luumupuun oksat kalvolle. Tai leppähaketta. Aseta kana savustimen sisällä olevalle ritilälle. Kanan siivet ja jalat eivät saa työntyä ulos eri suuntiin. Yritä pitää ne lähellä kehoa. Sido esimerkiksi jalat.

Sulje savutin kannella. Aseta heikon tulen päälle.

Arvioitu tupakointiaika Kana on noin 60 minuuttia. Tarkista ensimmäisen savustuskerran aikana säännöllisesti kanan kypsyys. Valitse optimaalinen aika savustaaksesi kanan savustamossasi. Voit tehdä tämän avaamalla savuttimen ja leikkaamalla kananrintaan veitsellä syvät leikkaukset. Valkoinen liha ilman verta luun ympärillä osoittaa valmiutta.

Heti alussa tulen tulisi hyväillä savuhuoneen pohjaa. Täällä savusta alkoi tunkeutua hakkeen tai oksien savua. Prosessi on siis alkanut. Merkitsemme ajan. Se on valmis noin tunnissa. Tuli heikkenee hieman, joten pidä se sellaisena. Kuuntele - kana sihisee ja sihisee. Näin sen pitäisi olla. Loppua kohden savuhuone voidaan laittaa hiilelle, jos suunnittelu sen sallii.

Pääsääntö: Ensinnäkin tuli on vahvempi, jotta savu erottuu hakkeesta ja peittää kanan. Sitten kevyt tuli - tupakointiprosessin ylläpitämiseksi.

syöminen

Leikkaa broilerin valkoinen liha 1 cm paksuisiksi kerroksiksi, kun olet poistanut savustetun kanan nahan. Poista iho jaloista, siivistä ja muista osista. Yritä olla syömättä savustettua ihoa, vaikka se näyttää kuinka kauniilta ja herkulliselta, se on epäterveellistä.

Tarjoile tuoreiden tai erilaisten kastikkeiden kanssa.