PAAHTUMA MAKSAA

Sävellys:
750 g maksa, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, ripaus pippuria, 2 rkl. ruokalusikallista voita tai gheetä.

Keittoprosessi
Paahdettavaa maksaa ei saa pestä; pidä viimeisenä keinona 15 minuuttia maidossa ja kuivaa sitten hyvin puhtaaseen pyyhkeeseen käärittynä.

Leikkaa saman paksuisiksi viipaleiksi, jotta ne lämpenevät mahdollisimman tasaisesti paistamisen aikana. Ripottele päälle hieman murskattua pippuria, pyöritä jauhoissa, paista kiehuvassa voissa tai ihrassa 10 minuuttia toiselta puolelta ja käännä sitten toinen puoli haarukalla. Kääntäessäsi haarukkaa ei saa juuttua maksaan, jotta mehu ei valu ulos. Ylikypsä maksa menettää makunsa; mitä kauemmin pidät sitä tulessa, sitä kovempaa se tulee ja sitä maukkaammaksi se tulee. Se tulee suolata juuri ennen paistamisen loppua.
Tarjoile lämmitetyllä lautasella koristeltuna kasviksilla ja valitsemallasi kastikkeella.

MAKSA KERMANSA


Sävellys:
500 g maksa, 0,5 dl smetanaa, 2 rkl. ruokalusikallista öljyä, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1 sipuli, 1 lasillinen vettä, pippuri, suola.

Keittoprosessi
Leikkaa valmis maksa (naudan, lammas tai sianliha) viipaleiksi, suola, ripottele pippurilla, pyöritä jauhoissa ja paista. Laita sitten matalaan kattilaan, lisää kevyesti paistettu sipuli, smetana, mehu pannusta, jossa maksa paistettiin, vesi ja hauduta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Tarjoilussa kaada päälle hauduttamalla saatu kastike, ripottele päälle yrttejä.
Koristele paistetuilla perunoilla, keksillä tai pastalla.

NAUDANMAKSA STROGANOV


Sävellys:
500 g maksalle - 2 rkl. ruokalusikallinen ghee (margariini tai voighee), 1-2 päätä sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja.

Keittoprosessi
Huuhtele hyvin ja puhdista maksa kalvoista ja suurista sappitiehyistä. Leikkaa pieniksi, pitkänomaisiksi paloiksi. Hienonna sipuli hienoksi, paista kevyesti.
Laita maksa rasvalla, suolalla hyvin lämmitettyyn paistinpannuun ja paista sekoitellen.
7-10 minuutin kuluttua paistamisen alusta lisää paistetut sipulit ja ripottele päälle jauhoja. Lisää 5 minuutin kuluttua smetana (mausteen lisäämiseksi voit lisätä 2 ruokalusikallista tomaattipyreetä). Peitä astia kannella, hauduta maksa miedolla lämmöllä 10 minuuttia.
Ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä ennen tarjoilua.

MAKSA GRATARILLA


Sävellys:
750 g maksa, 50 g voita, hieman murskattua pippuria, 1 tl hienonnettua persiljaa, 1/2 rkl. ruokalusikallista gheetä.

Keittoprosessi
Kuori maksa, leikkaa suunnilleen saman paksuisiksi paloiksi. Ripottele kevyesti pippurilla, sivele öljyllä ja laita kuumalle grillille. Paista keskilämmöllä 10-15 minuuttia, voitele tänä aikana uudelleen öljyllä ja käännä kahdesti. Suola. Ylikypsä maksa menettää makunsa ja muuttuu kovaksi.
Tarjoile heti valmiina kuumalla lautasella ja laita jokaiselle viipaleelle pala voita ja hieman hienonnettuja yrttejä sekä kasvissekoituksia ja salaattia.

MAKSAN SHASHLIK


Sävellys:
750 g maksa, 1 rkl. lusikallinen voita, 1 tl kasviöljyä, 100 g laardia, pippuria.

Keittoprosessi
Kuori maksa, leikkaa sormen kokoisiksi viipaleiksi ja sitten jokainen viipale pieniksi, noin kolmen senttimetrin kokoisiksi neliöiksi. Ripottele päälle kevyesti jauhettua pippuria. Kuumenna 1 ruokalusikallinen voita yhden teelusikallisen kasviöljyn kanssa korkealla lämmöllä ja laita maksa siihen. Ruskea molemmin puolin; poista lämmöltä.
Ota useita pieniä vartaita, pujottele jokaiseen neljä maksapalaa vuorotellen pekoniviipaleiden kanssa. Lämmitä grilli ja laita vartaat sen päälle. Paista 15 minuuttia keskilämmöllä. Mausta suolalla ennen paistamisen loppua.
Tarjoile kasvisten ja salaatin kanssa.

PAISTETTU MAKSA leivonnaisissa


Sävellys:
400 g naudanmaksaa, 2 munaa, 50 g vehnäjauhoa, 50 ml maitoa, 50 g ruokarasvaa, suolaa.

Keittoprosessi
Valmista taikina kananmunista, jauhoista, maidosta ja suolasta. Leikkaa maksa ohuiksi viipaleiksi ja vatkaa hieman.
Kasta keitetty maksa taikinaan ja paista rasvassa kypsiksi.

Maksaletut


Sävellys:
1 annokselle - 150 g maksa, 15 g voita, 1 muna, 10 g jauhoja, 5 g yrttejä, suolaa.

Keittoprosessi
Pese maksa, poista kalvot ja sappitiehyet, laita 2-3 kertaa lihamyllyn läpi, sekoita raakaan munankeltuaiseen ja jauhoihin, lisää suola, vatkaa hyvin. Vatkaa valkuainen paksuksi vaahdoksi ja kaada hieman sekoittaen maksamassaan. Laita saatu seos lusikalla paistinpannulle kiehuvassa öljyssä ja paista kevyesti molemmin puolin, kunnes se saa vaaleanpunaisen ruskean sävyn.
Ripottele tarjolle hienonnetuilla yrteillä.

MAKSAPATE


Sävellys:
1 annokseen - 150 g maksa, 15 g voita, 20 g porkkanaa, 10 g persiljaa, 15 g sipulia, 5 g yrttejä, suolaa, pippuria.

Keittoprosessi
Huuhtele maksa, kuori kalvot, leikkaa paloiksi, huuhtele kiehuvalla vedellä ja jaa kahteen osaan. Paista yksi osa puolikypsäksi (kunnes se saa vaaleanpunaisen sävyn), leikkaa toinen paloiksi.
Hienonna juuret ja sipulit hienoksi ja kuullota, lisää vähitellen loput maksasta, kaada vähän lientä ja hauduta kypsiksi. Kiinnitä maksa vihannesten kanssa puolipaistettuun maksaan, laita 2-3 kertaa grillin läpi, mausta suolalla, pippurilla, jäähdytä, laita lautaselle ja asettele hienonnetun sipulin kanssa.

PAISTETTU MAKSA BESHAMEL-KASTIKELLA


Keittoprosessi
Leikkaa valmis maksa paksuiksi paloiksi, pyöritä jauhoissa ja paista puolikypsäksi molemmin puolin. Suolaa ennen lämmöltä ottamista. Valmista béchamel kermasta ja kuivatuista jauhoista.
Leikkaa sipuli renkaiksi ja paista kullanruskeiksi. Laita maksa lautaselle, lisää paistetut sipulit, mausta kuumalla béchamelilla ja ripottele päälle hienonnettua vihreää sipulia.

MAKSATÄYTETTY PERUNA


Sävellys:
9 kpl. perunat - 200 g smetanakastiketta sipulilla, suola.
Jauhelihalle: 200 g maksa, 40 g pekonia, 1 sipuli.

Keittoprosessi
Keitä perunat kuorineen, kuori, siemennä ja täytä jauhelihalla.
Jauhelihan valmistamiseksi leikkaa maksa ohuiksi kuutioiksi, sipuli puolirenkaiksi, pekoni pieniksi kuutioiksi ja paista kaikki. Kaada valmistetut perunat smetanakastikkeella ja sipulilla ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi.

Maksa nyytit


Sävellys:
150 g maksa, 100 g vaaleaa leipää, vähän maitoa, 1 muna, 1 rkl. lusikallinen raastettua sipulia ja hienonnettua persiljaa, 2 rkl. ruokalusikallinen rasvaa, suolaa, pippuria, ripaus meiramia, korppujauhoja.

Keittoprosessi
Kaavi maksa pois veitsellä. Paista sipuli ja persilja kevyesti rasvassa. Liota valkoinen leipä maidossa, soseuta, sekoita munan kanssa, lisää mausteet. Sekoita kaikki tasaiseksi massaksi. Lisää korppujauhot, jotta nyytit voidaan vaivata. Anna massan seistä 1/2 tuntia, kostuta sitten kädet vedellä ja pyörittele nyytit pähkinän kokoisiksi.
Kiehauta lihaliemi tai vesi, kasta nyytit siihen ja keitä 10-12 minuuttia.

Mykyt maksalla


Sävellys:
400 g vaaleaa leipää, 250-300 g maksa, 50 g pekonia, 1 sipuli, sitruunankuori, suola, 1/4 litraa maitoa, 1 muna, 65 g jauhoja (voit perunaa).

Keittoprosessi
Leikkaa leipä kuutioiksi. Käännä maksa, pekoni, sipuli ja yrtit lihamyllyn läpi ja sekoita leipäkuutioiden kanssa. Liuota jauhot, muna maitoon; kaada seos leipämassan päälle ja anna seistä 20 minuuttia kannella peitettynä. Mausta sitten halutessasi persiljalla ja sitruunankuorella, lisää suolaa. Muotoile tästä massasta nyytit, pyöritä varovasti perunajauhoissa ja kasta kevyesti suolalla maustettuun veteen.
Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia.

BRYSSELIN METALLI


Sävellys:
4 viipaletta keitettyä selleriä, 2 rkl. lusikat voita tai margariinia, 4 maksaviipaletta, 1 muna, jauhoja, korppujauhoja, pippuria, suolaa, sitruunamehua.

Keittoprosessi
Paista selleriviipaleet erittäin kuumassa rasvassa vaalean kullanruskeiksi. Kasta maksaviipaleet (niiden tulee olla samankokoisia kuin selleriviipaleet) jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja paista kevyesti. Mausta pippurilla, suolalla ja sitruunamehulla.
Laita maksa selleriviipaleille ja tarjoile vaalean leivän kanssa.

MUUNAISIA VALKOKASTIKKEEN ALLA

Sävellys:
1 naudan munuainen tai 2 vasikan munuaista, 2 rkl. ruokalusikallista voita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2 kupillista lihalientä, suolaa, pippuria.

Keittoprosessi
Paista kevyesti 1 rkl. lusikallinen jauhoja 1 rkl. lusikallinen voita. Laimenna lihaliemellä. Valmista valkokastike. Mausta suolalla ja jauhetulla pippurilla maun mukaan. Hauduta miedolla lämmöllä lieden reunalla 20 minuuttia, lisää tarvittaessa hieman lientä, jotta saadaan nestemäisen hapankerman paksuinen kastike.
Kuori munuaiset, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja paista matalassa kattilassa 1 rkl. lusikallinen voita. Älä suolaa. Pidä sitä tulella vähän aikaa, kunnes silmut alkavat ruskistua, mutta älä paista liikaa. Laita kattilaan kastikkeen kanssa, anna kiehua. Tarjoile kuumana.

KIINALLA PAISTETTU MUNUAINEN


Sävellys:
500 g munuaisia, 1 tl maissitärkkelystä, 3 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä, 1 rkl. lusikallinen keittovihanneksia, 250 g selleriä, kourallinen hienonnettua vihreää sipulia, vähän konjakkia, 1 valkosipulinkynsi.

Keittoprosessi
Leikkaa munuaiset pituussuunnassa, poista sappitiet, huuhtele hyvin ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa selleri ja sipuli samoihin viipaleisiin ja paista kuumassa kasviöljyssä 5 minuuttia. Siirrä sitten kasvikset sivuun, pyöritä munuaiset jauhoissa, lisää murskattu valkosipuli ja konjakki ja paista samalla pannulla. Jotta munuaiset pysyisivät pehmeinä, niitä on paistettava korkealla lämmöllä vain 4 minuuttia. Lisää yrtit 2 minuuttia ennen paistamisen loppua.
Tarjoile nyt murenevan riisin kanssa.

Munuaiset sipulikastikkeessa


Sävellys:
500 g:lle naudan munuaisia ​​- 600 g perunaa, 1 sipuli, 3-4 suolakurkkua, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2-3 rkl. ruokalusikallista öljyä.

Keittoprosessi
Poista rasva munuaisista, leikkaa pituussuunnassa kahtia, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Tämän jälkeen valuta vesi pois, huuhtele munuaiset, lisää makeaa vettä ja keitä kypsiksi noin 1-1,5 tuntia.
Valmista kastike munuaisten keittämisessä saadussa liemessä. Paista tätä varten ruokalusikallinen jauhoja samassa määrässä öljyä vaaleanruskeaksi, laimenna kuumalla liemellä (1,5 kupillista) ja keitä miedolla lämmöllä 5-10 minuuttia.
Leikkaa keitetyt munuaiset pieniksi viipaleiksi, sekoita hienonnetun ja paistetun sipulin kanssa ja paista 2-3 minuuttia. Laita sitten munuaiset matalaan kattilaan, lisää kuoritut ja viipaloidut paistetut perunat, kurkut, 1-2 laakerinlehteä ja 5-8 pippuria, kaada valmis siivilöity kastike, peitä ja hauduta 25-30 minuuttia.
Ennen tarjoilua siirrä munuaiset koristeineen lämmitettyyn astiaan ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä.

GULASH SYDÄDESTÄ TAI UTTEREESTA


Sävellys:
500 g:lle naudan sydäntä tai utaretta - 1 rkl. lusikallinen jauhoja, voita ja tomaattipyreetä, 1 sipuli.

Keittoprosessi
Pese sydän tai utare, leikkaa 30-40 g:n kuutioiksi ja huuhtele uudelleen, ripottele päälle pippuria, suolaa ja paista pannulla kuumennetussa öljyssä ja hienonnetussa sipulissa. Ripottele sitten jauhoilla ja paista vielä muutama minuutti.
Laita paistetut palat kattilaan, kaada kuumaa vettä niin, että liha peittyy vedellä, laita tomaattipyree, laakerinlehti, peitä pannu kannella ja hauduta miedolla lämmöllä 1-1,5 tuntia.
Tarjoa koristeeksi paistettuja tai keitettyjä perunoita.

HAUHETETTU MUNUAINEN


Sävellys:
600 g munuaisia, 100 g sipulia, 40 g rasvaa, 20-30 g jauhoja, 2-3 rkl karamellia, suolaa, pippuria, 1 lasillinen viiniä, 1 lusikallinen hienonnettua persiljaa.

Keittoprosessi
Pese munuaiset, poista kalvot ja rasva, leikkaa, liota vedessä 1 tunti, keitä. Leikkaa pituussuunnassa puoliksi ja leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi. Kaada vettä niin, että se peittää munuaiset, ja ilman suolaa, kiehauta, poista kalkki uralusikalla.
Leikkaa sipuli viipaleiksi, lisää munuaisiin rasvan kanssa ja hauduta kannen alla pehmeäksi (noin 1,5 tuntia). Haudutuksen lopuksi ripottele päälle jauhoja, lisää pippuria ja vaahdota kastike halutun paksuiseksi lisäämällä jauhoja tai vettä. Kun silmut ovat pehmeitä, sävytä kastike karamellivärillä (katso "Naudan kieli harmaalla kastikkeella"), kaada sekaan lasillinen viiniä ja suolaa kevyesti. Tarjoile samassa kattilassa tai pyöreällä lautasella persiljalla ripottuna.
Tarjoile ohra- tai tattaripuuron kanssa.

BERLIN SCHNITSELI


Sävellys:
500 g lehmän utaretta, 2 l vettä, 1 sipuli, 4 mustapippuria, 1 kpl. neilikkaa, 1/4 laakerinlehteä, jauhoja, 1 muna, korppujauhoja, paistorasva, suola.

Keittoprosessi
Huuhtele utare hyvin, peitä kylmällä vedellä, keitä ja valuta vesi pois. Kaada utare uudelleen 2 litralla keitettyä vettä, lisää sipulit, mausteet ja 1 rkl. lusikallinen suolaa, laita miedolle lämmölle ja keitä 4 tuntia, kunnes se on pehmeää. Leikkaa sitten utare 0,5 cm paksuisiksi viipaleiksi, pyörittele jauhoissa, kananmunassa ja korppujauhoissa ja paista kuumassa rasvassa molemmin puolin, ripottele päälle suolaa.

Utare keitetty

Sävellys:
500 g:lle utaretta - 1 porkkana, 1 persiljajuuri, 1 sipuli, 1-2 laakerinlehteä, 5 pippuria.

Keittoprosessi
Kaada kylmää vettä utareen päälle. Siirrä se 3 tunnin kuluttua kattilaan, kaada kiehuvaa vettä siten, että se peittää vain utareen, kiehauta, poista vaahto. Kypsennä vähentäen lämpöä merkittävästi ilman keittämistä. Lisää suola, mausteet, juuret ja sipulit 1 tunti ennen kypsennyksen päättymistä.
Leikkaa valmis utare leveiksi ohuiksi viipaleiksi, kaada päälle tomaattikastike ja kuumenna.
Tarjoa koristeeksi keitetyt perunat, ripottele päälle hienonnettua persiljaa.

PAAHDETTU RAKEA KAUHILLA


Sävellys:
500 g arpia varten - 1 sipuli, 1 lasillinen tattaria, 3 rkl. ruokalusikallista öljyä.

Keittoprosessi
Laita valmistettu ja keitetty reppu lihamyllyn läpi, suola, ripottele pippurilla ja paista esilämmitetyssä pannussa öljyssä. Lisää kulhoon erikseen paistettu, hienonnettu sipuli, lisää muruinen tattaripuuro, sekoita kaikki ja paista vielä 3-5 minuuttia.

HAUHETTU SYDÄN


Sävellys:
500 g:lle naudanlihan sydäntä - 1 cm, lusikallinen jauhoja, 1 sipuli, 2 rkl. ruokalusikallista tomaattipyreetä, 2 rkl. ruokalusikallista etikkaa, 1 tl sokeria, 2 rkl. ruokalusikallista öljyä.

Keittoprosessi
Pese sydän, kuivaa lautasliinassa, leikkaa pieniksi paloiksi, suola ja paista esilämmitetyssä pannussa öljyssä. Ripottele sydämenpalat ennen paistamisen loppua jauhoilla, paista vielä 1-2 minuuttia, laita matalaan kattilaan ja kaada liemi tai vesi pannulle ja kiehauta. Siivilöi tämä kastike kattilaan, lisää vielä 1,5 kupillista lientä tai vettä, peitä ja anna kiehua miedolla lämmöllä 2-3 tuntia.
Paista erikseen paistinpannulla lämmitetyssä öljyssä kevyesti hienonnettu sipuli, lisää tomaattipyree, 2 rkl. ruokalusikallinen etikkaa, 1 tl sokeria, 2 laakerinlehteä, keitä ja 20-30 minuuttia ennen haudutuksen päättymistä kaada kattilaan ja suola.
Lisukkeena voit tarjoilla tattaripuuroa, keitettyä riisiä, pastaa, paistettuja tai keitettyjä perunoita.
Tämän menetelmän lisäksi sydän voidaan keittää samalla tavalla kuin haudutettua naudanlihaa.

GULASH keuhkoista


Sävellys:
500 g:lle keuhkoja - 1 pää sipulia, 1 rkl. lusikallinen tomaattipyreetä, jauhoja ja voita.

Keittoprosessi
Laita pestyt keuhkot kuumaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä 1,5-2 tuntia; leikkaa ne sitten 30-40 g:n kuutioiksi, ripottele päälle pippuria, suolaa, paista pannulla kuumassa öljyssä, ripottele päälle jauhoja, lisää hienonnettu sipuli ja paista vielä muutama minuutti.
Laita paistetut keuhkot kattilaan, lisää 2-2,5 dl keuhkojen keittämisellä saatua lientä, tomaattipyree, laakerinlehti, peitä pannu kannella ja hauduta gulassia 10-15 minuuttia.
Tarjoile keitettyjen tai paistettujen perunoiden kanssa.

PAISTAMINEN SYDÄDESTÄ, keuhkoista ja utareesta


Sävellys:
1 kg muita eläimenosia, 2 sipulia, maustejuuria, 4 rkl. ruokalusikallista voita, 800 g keitettyjä perunoita, 1 lasillinen smetanaa, 1 muna, suolaa, jauhettua pippuria.

Keittoprosessi
Upota pestyt sisäelimet kiehuvaan veteen ja keitä miedolla lämmöllä. Lisää kuorittu sipuli, persilja ja sellerijuuret, suola. Poista valmistettu liha liemestä, hienonna se juurien kanssa. Laita voideltuun astiaan kerroksittain keitetyt, viipaleiksi leikatut perunat, valmisliha jne. perunoihin päättyen. Kaada kaikki smetanan tai maidon seoksella munan, pippurin ja hienonnettujen yrttien kanssa.
Paista uunissa. Tarjoile suoraan astiassa salaatin kera.

Aivot kastikkeella


Sävellys:
500 g:lle aivoja - 1/2 porkkanaa, 1/2 persiljaa, 1 pieni sipuli, 1-1,5 rkl. ruokalusikallista laimennettua etikkaa, 1 laakerinlehti, 4-5 pippuria, suolaa maun mukaan.

Keittoprosessi
Kaada kylmää vettä aivoille. 1,5-2 tunnin kuluttua poista kalvo varovasti niistä (on parasta olla ottamatta sitä pois vedestä). Laita kattilaan, lisää mausteet, suola ja etikka, kaada vettä (niin että se peittää vain aivot), kuumenna nopeasti kiehuvaksi, peitä astiat kannella, vähennä lämpöä ja keitä aivot kypsäksi noin 30 pöytäkirja.
Laita keitetyt aivot lautaselle, kaada päälle tomaattikastikkeella ja ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa.
Tarjoile lisukkeena murenevaa riisipuuroa tai perunamuusia.

PAISTETTU AIVO


Sävellys:
1 kpl:lle. aivot - 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 1/2 sitruunaa, 2 rkl. ruokalusikallista öljyä.

Keittoprosessi
Liota aivot kylmässä vedessä 30-40 minuuttia, irrota sitten kalvo, laita kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että se peittää aivot, lisää 1-2 rkl. ruokalusikallista etikkaa, suolaa, 2-3 laakerinlehteä ja 5-6 pippuria. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka keittämistä vielä 25-30 minuuttia.
Jäähdytä sitten aivot keittimessä, poista ja anna kuivua hieman; leikkaa sitten kumpikin puolikas kahteen osaan, ripottele päälle suolaa, jauhettua pippuria, pyörittele jauhoissa ja paista joka puolelta öljyssä esilämmitetyssä pannussa.
Laita valmistetut aivot lautaselle, ripottele päälle öljyä ja sitruunamehua ja ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä.
Lisukkeena voit tarjoilla paistettuja perunoita tai perunamuusia, vihreitä herneitä, papupalkoja, keitettyjä porkkanoita jne.

KUIVATUT AIVOT


Sävellys:
1 kpl:lle. aivot - 1/2 kuppia keksejä, 1 muna, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 3 rkl. ruokalusikallista öljyä.

Keittoprosessi
Keitä aivot edellisen reseptin mukaisesti. Leikkaa kumpikin puolikas kahtia, ripottele päälle suolaa ja jauhettua pippuria, pyörittele jauhoissa ja kostuta sitten munalla korppujauhoissa. Paista näin valmistetut aivot 7-8 minuuttia hyvin kuumennetussa öljyssä kullanruskeiksi.
Laita valmiit aivot lautaselle, kaada päälle öljyä ja koristele yrteillä.
Tarjoile lisukkeena paistettuja perunoita tai perunamuusia, vihreitä herneitä, porkkanoita tai papupalkoja. Erikseen voit tarjoilla tomaattikastikkeen.

AIVOT


Sävellys:
2 kpl. naudan aivot tai 3 kpl. vasikanliha, 1 litra vettä, 1 rkl. lusikallinen etikkaa, suolaa.

Keittoprosessi
Ennen kalvon poistamista aivoista on niitä liotettava kylmässä vedessä vähintään 1 tunti, jotta veri ja kypsennyksen aikana mustiksi muuttuvat hyytymät liukenevat. Vaihda vesi kerran tai kahdesti. Ota aivot pois vedestä. Kuori kalvo varovasti, jotta se ei tuhoudu, huuhtele vielä kerran ja keitä lämpimässä suolatussa vedessä etikan kanssa. Hauduta 20 minuuttia. Ota pois, anna veden valua.
Tarjoile kuumana, kokonaisena tai viipaleina, sitruunan, tomaattikastikkeen tai kevyesti sulatetun voin kera.

AIVOT TOMAATTEIN UUNISSA


Sävellys:
1 KPL. naudan aivot tai 2 kpl. vasikanliha, 150 g sieniä, 4 tomaattia ilman virhettä, 2 rkl. ruokalusikallista öljyä, 1 rkl. lusikallinen murskattuja keksejä, 1 rkl. lusikallinen juustoraastetta, suolaa.

Keittoprosessi
Puhdista aivot ja keitä ne. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kuori muutama sieni, leikkaa viipaleiksi ja hauduta öljyssä. Suola.
Voitele tulenkestävä keramiikkavuoka, laita siihen yksi rivi viipaloituja aivot, yksi rivi ohuiksi viipaleina kuorittuja tomaatteja, yksi rivi sieniä ja yksi rivi aivot. Kaada päälle sulatettua voita, ripottele päälle korppujauhoja ja juustoraastetta. Laita uuniin. Pidä siinä, kunnes ne ovat ruskeita.

VARSAAVAN ARvet ("FLAKES")


Sävellys:
1 kg naudan paprikaa, 400 g vihanneksia, 500 g naudan luita, 60 g rasvaa, 30 g jauhoja, muskottipähkinää, punapippuria, mustapippuria, inkivääriä, meiramia, suolaa, 50 g juustoa.

Keittoprosessi
Puhdista arpi perusteellisesti veitsellä, huuhtele useita kertoja lämpimässä vedessä, hankaa suolalla ja harjalla ja huuhtele uudelleen. Kaada 2-3 kertaa kylmällä vedellä, keitä, valuta, kaada päälle kylmällä vedellä.
Huuhtele vihannekset. Pese luut, kaada kylmää vettä, keitä liemi, kaada 1/2 l lientä, laita reppu jäljellä olevaan joukkoon, keitä pehmeiksi, laita puolet vihanneksista kypsennyksen loppuun. Kypsennä rypsiä noin 4 tuntia.
Leikkaa loput vihannekset suikaleiksi, lisää sulatettuun rasvaan, kaada 1/8 l vettä ja keitä peitettynä pehmeiksi.
Sulata 30 g rasvaa, ruskea jauhot siihen vaalean kullanruskeaksi, laimenna kylmällä liemellä, keitä. Poista valmis arpi lämmöltä, jäähdytä liemessä. Ota sitten pois, leikkaa mahdollisimman ohuiksi nauhoiksi, laita kastikkeeseen, lisää kasvikset (seoksen paksuuden tulee olla sama kuin keiton paksuus), suola, mausta pippurilla, muskottipähkinällä.
Tarjoile keittokulhossa.
Tarjoile erikseen juustoraastetta, paprikaa, jauhettua inkivääriä ja meiramia.

Piparjuurikastikkeessa tai beeshamelissa paistettu kieli


Sävellys:
1 naudan kieli, 250 g vihanneksia, laakerinlehti, 2-3 musta- ja maustepippurihernettä, 1 lusikallinen hienonnettua persiljaa, 1/2 litraa béchamel-kastiketta tai 1/2 litraa piparjuurikastiketta.

Keittoprosessi
Keitä kieli, poista iho siitä ja leikkaa se reseptin "Kieli harmaakastikkeella" mukaisesti. Valmista piparjuurikastike. Kieli, leikataan vinosti ohuiksi viipaleiksi, asetetaan lautaselle, kaadataan paksulla piparjuurikastikkeella, laitetaan kuumaan uuniin 15-20 minuutiksi. Poista, ripottele päälle hienonnettua persiljaa.
Tarjoile perunoiden ja suolakurkkujen kanssa.

BIROBIDZHANSKIN KYTKENTÄN KIELI


Sävellys:
1 kieli, 250 g vihanneksia, 1 lusikallinen hienonnettua persiljaa.
Kastike: 40 g suolaa, 2 g sokeria, 2 g korianteria, 1 kpl. kynttä, muutama musta- ja valkopippuriherne, 1 laakerinlehti, 1 valkosipulinkynsi, 1/2 litraa vettä.

Keittoprosessi
Puhdista kieli harjalla, huuhtele huolellisesti vedessä, poista sylkirauhaset, jotka sijaitsevat kielen tyvessä (molemmilla puolilla).
Jauha mausteet, sekoita suolaan, suolaan ja sokeriin (älä lisää sokeria kesällä). Hiero osa murskatusta seoksesta voimakkaasti kieleen ja laita se keramiikkaastiaan. Säilytä huoneenlämmössä 2 päivää. Peitä puisella ympyrällä kuormalla.
Kiehauta vesi, jäähdytä, yhdistä loput mausteet ja suola. Kaada tämä kielelle 2 päivän kuluttua ja laita viileään, pimeään paikkaan (+ 4- + 8 °). Suola 10 päivää, käännä 2 päivän välein.
Poista kieli kastikkeesta, huuhtele runsaalla vedellä, laita kiehuvaan veteen ja keitä pehmeäksi (noin 3-4 tuntia). Ota melkein valmis kieli pois, upota se hetkeksi kylmään veteen ja poista iho siitä. Laita sitten kieli takaisin liemeen, lisää vihannekset ja keitä kypsäksi.
Leikkaa valmis kieli hieman vinosti, ohuiksi, leveiksi viipaleiksi, aseta lämmitetylle astialle, ripottele muutamalla lusikalla lientä, ripottele persiljaa.
Tarjoile keitettyjen perunoiden ja hernemuusien kanssa, tarjoile erikseen piparjuuri etikan kera.
Kielen voi tarjoilla myös kylmänä piparjuuren tai tulisten kastikkeiden, kuten tatarin, kanssa. Tässä tapauksessa kieli tulee jäähdyttää liemessä, jossa se keitettiin.

KIELI HARMAAN KASTIKKEEN ALLA


Sävellys:
1 naudan kieli, 250 g vihanneksia, 1 laakerinlehti, 3-4 musta- tai maustepippurihernettä.
Harmaakastike: 20 g manteleita, sokeria, 2-3 rkl karamellia, sitruunaa, sitruunahappoa, etikkaa, 40 g öljyä, 30 g jauhoja, 25 g rusinoita, 1 lasillinen punaviiniä.

Keittoprosessi
Puhdista kieli huolellisesti harjalla. Huuhtele ja poista sylkirauhaset, jotka sijaitsevat kielen tyvessä (molemmilla puolilla). Kaada kiehuva vesi kielen päälle ja keitä pehmeäksi noin 4 h. Kun kieli on melkein valmis, poista, laita kylmään veteen ja jäähdytä hieman. Poista iho, laita takaisin liemeen, lisää kuoritut ja pestyt kasvikset, mausteet, suola ja keitä kypsäksi.
Kastikkeen keittäminen. Ruskista lusikallinen sokeria paistinpannulla, lisää 3-4 ruokalusikallista vettä, keitä, kaada saatu karamelli mukiin. Sulata voi, lisää paahdetut jauhot, sekoita, laimenna 1/4 l kylmää lientä, joka on saatu keittämällä kielellä haluttuun paksuuteen; lisää 2-3 rkl karamellia ja sokeria, sitruunamehua tai etikkaa maun mukaan. Lisää kuoritut ja hienonnetut mantelit ja pestyt rusinat, mausta suolalla. Kaada viini kastikkeeseen ennen tarjoilua. Kastikkeen tulee olla makeaa ja hapanta.
Leikkaa keitetty kieli hieman vinosti ohuiksi, leveiksi viipaleiksi, aseta ne vadille samassa järjestyksessä, puoliympyrään. Kaada päälle kastike. Tarjoile perunoiden kanssa.
Harmaakastikkeen sijaan voit tarjoilla perunoiden, piparjuuren, sinappikastikkeen, kurkkukurkkukastikkeen jne.

KIELI VALKOINEN RUSINAKASTIKE


Sävellys:
1 tuoreelle kielelle - 1 kpl. porkkanat, 1 kpl. persilja, 1 sipuli, 100 g rusinoita, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2 rkl. ruokalusikallista öljyä.

Keittoprosessi
Laita hyvin pesty tuore kieli kattilaan, lisää kuoritut, pestyt ja hienonnetut juuret, sipulit, suola. Kaada kuumaan veteen ja laita tuleen, keitä 2-3 tuntia. Kypsennyksen jälkeen poista kieli, huuhtele kylmällä vedellä ja poista iho välittömästi.
Valmista kastike kielellä keittämällä saadussa liemessä. Paista tätä varten ruokalusikallinen jauhoja kevyesti samassa öljymäärässä, laimenna siivilöidyllä liemellä (1,25 kupillista), keitä, lisää lajitellut, pestyt rusinat ja keitä 5-10 minuuttia, poista sitten lämmöltä, suola, lisää sitruuna. mehu, siivu voita ja sekoita.
Tarjottaessa leikkaa kieli ohuiksi viipaleiksi, laita lautaselle, lisää lisuke (vihreät herneet, pasta, haudutettu kaali, perunamuusi tai herne), kaada sitten valmistettu kastike kielen päälle.
Kieli voidaan kaataa kastikkeella ja lisäämättä rusinoita, sekä keittää ilman kastiketta, kaatamalla liemi.
Voit myös valmistaa tuoreita sianlihan kieliä; keitä niitä 1-2 tuntia.

SUOLAKIELI LISÄÄRUOKEEN


Keittoprosessi
Huuhtele kieli huolellisesti, laita kattilaan, peitä kylmällä vedellä, lisää juuret, sipulit ja keitä 3–3,25 tuntia miedolla lämmöllä. Ota valmis kieli pois, pese se kylmällä vedellä ja poista iho välittömästi siitä.
Leikkaa kuorittu kieli ohuiksi viipaleiksi, laita astiaan, kaada 2-3 rkl. lusikat lientä ja sulatettua voita.
Laita lisukkeen päälle öljyllä maustettuja vihreitä herneitä.
Vihreiden herneiden sijaan voit tarjoilla pastaa, haudutettua kaalia, perunamuusia tai herneitä.

KUIVATTU UDERI


Sävellys:
500 g utaretta, 2 litraa vettä, 1 sipuli, 1 laakerinlehti, 5 pippuria, suola, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, 2 munaa, 2 rkl. ruokalusikallinen murskattuja keksejä, 2 rkl. ruokalusikallista sulatettua laardia.

Keittoprosessi
Keitä utareet suolalla maustetussa vedessä sipulien, laakerinlehden ja pippurin kanssa kypsiksi. Anna jäähtyä hieman. Leikkaa erittäin ohuiksi viipaleiksi, pyörittele jauhoissa, kananmunissa ja korppujauhoissa, paista hyvin sulatetussa ihrassa.
Tarjoile perunoiden, herneiden, papujen tms. lisukkeen kanssa.

Kieli rusina- ja piparjuurikastikkeella


Sävellys:
1 naudan kieli (tai 2 sian kieli), 3 cm, lusikat voita, 2 cm, lusikat jauhoja, 50 g rusinoita, suolaa, sokeria, piparjuurta, maustejuuria.

Keittoprosessi
Laita hyvin kuorittu kieli kattilaan, kaada päälle kiehuvaa vettä ja keitä miedolla lämmöllä 1 h. Lisää porkkanat, sipulit, sellerijuuri ja jatka keittämistä kannen alla kypsiksi. Poista kieli pannulta, poista iho siitä (huuhtelemalla kylmällä vedellä) ja leikkaa viipaleiksi kuitujen poikki.
Kastiketta varten sulata voi, lisää siihen jauhot, kuullota vaaleanruskeaksi, laimenna liemellä, jossa kieli keitettiin. Lisää kastikkeeseen pestyt rusinat, raastettu piparjuuri, suola, sokeri.

KIELI PAISTETTU


Sävellys:
500 g kieltä, 1 sipuli, 1 porkkana, 1 persilja, 1 muna, suola, murskattuja keksejä, rasvaa.

Keittoprosessi
Huuhtele ja puhdista kieli perusteellisesti, kaada päälle kiehuvaa vettä, lisää valmistetut porkkanat, sipulit, persiljajuuri, suola. Keitä miedolla lämmöllä. Kun kieli on kypsää, poista se liemestä ja poista iho nopeasti juoksevan kylmän veden alla.
Leikkaa kieli viipaleiksi, laita kuumalle pannulle kuumaan rasvaan ja paista molemmin puolin.

Kaikki maailman gourmetit on jaettu niihin, jotka rakastavat muita eläimenosia ja niihin, jotka eivät voi syödä "se". Ja niille, ja muille olemme koonneet yksinkertaisia ​​ja terveellisiä ruokareseptejä, joita sinun täytyy ehdottomasti kokeilla.

Sivutuotteita tai muita eläimen osia kutsutaan yleensä eläinten sisäelimiksi, samoin kuin pään, korvien, utareen, hännän. Maksa, kieli, aivot, munuaiset, sydän, pallea, utare, keuhkot, arpi, henkitorvi: näiden tuotteiden kaikista epämiellyttävästä ulkonäöstä huolimatta niitä ei pidä jättää huomiotta. Muiden osien "suolakurkku" ei ole vain erittäin maukasta, vaan sisältää myös valtavan määrän keholle välttämättömiä mineraaleja. Parhaiden ravintoloiden kokit valmistavat gourmet-ruokia muista eläimenosista. Ja torjuakseen jokaiselle sivutuotteelle ominaista hajua asiantuntijat suosittelevat liottamista maidossa, hankaamista suolalla tai peittausta yrteillä ja kasviöljyllä.

Monissa tietyn keittiön kansallisissa resepteissä käytetään sivutuotteita. Esimerkiksi kansallinen herkku haggis tulee Skotlannista. Legenda sen esiintymisestä on muuten samanlainen kuin useimpien sisälmysten esiintymishistoria.

Kauan sitten Skotlannin linnoissa kokit teurastivat karitsan aateliston juhlapöytään, he eivät heittäneet sisälmyksiä ulos, vaan antoivat palvelijoille pitää ne ruoanlaittoa varten. Näin ilmestyi poikkeuksellinen ruokalaji - haggis.

On kuitenkin olemassa toinen versio. Lammaslaumaa messuille myymään menneiden ylämaan asukkaiden vaimot valmistivat matkaa varten ruokaa - palossa kypsennettyjä lampaan sisäosia paloiksi. Ja "kääri" ne vatsaan - se oli kätevää ja käytännöllistä. Mutta tavalla tai toisella, ensimmäistä kertaa köyhät alkoivat syödä sivutuotteita.

Mielenkiintoisia seikkoja:

• noin 40 % Skotlannissa vierailevista turisteista uskoo, että haggis on eläin;
• Robert Burns, kuuluisa skotlantilainen runoilija, kirjoitti oodin haggisille! Ja tähän päivään asti on olemassa perinne: joka vuosi tammikuun 25. päivänä luetaan tämä ylistävä runo, syödään haggista ja juodaan viskiä;
• haggis on Skotlannin tunnetuin kansallisruoka. Ja vaikka se ei näytä kovin houkuttelevalta, kaikki, jotka ainakin kerran kuulivat siitä ja olivat Skotlannissa, eivät voineet vastustaa kiusausta kokeilla sitä;
• nykyään haggista tarjoillaan ravintoloissa ohrarisottoa ja lasillista skotlantilaista viskiä - dram, joka on slangia kulaukselle.

Erityisesti Passion.ru:n lukijoille - resepti Scottish Cage -ravintolasta.

Haggis

Tarvitset:

• lampaan vatsa - 1 kpl.
• sydän - 1 kpl.
• maksa - 1 kpl.
• ihra - 200 g
• sipulit - 3 kpl.
• suola - 1 tl
• mustapippuri - ½ tl
• cayennepippuri - ¼ tl
• muskottipähkinä - ½ tl
• liemi - ¾ lasia

Valmistautuminen:

Huuhtele lampaan vatsa huolellisesti kaikilta puolilta ja liota sitä vuorokausi (vaihdamme veden muutaman tunnin välein). Leikkaa sivutuotteet kuutioiksi, noin 5-6 mm. Paista ihrassa hienonnetun sipulin kanssa. Haudutamme paistettuja sisäosia noin tunnin ajan. Lammaslientä voidaan lisätä haluttaessa. Kymmenen minuuttia ennen kypsennystä lisää mausteet: pippuri, muskottipähkinä. Jäähdytetään, emme täytä vatsaa kovin tiukasti, koska ruoanlaiton aikana sen seinämät supistuvat. Keitä haggisia kolme tuntia suolalla maustetussa vedessä ja lisää vettä sen kiehuessa. Kypsennyksen aikana paista uunissa viisi minuuttia, jotta ylimääräinen kosteus tulee ulos ja kuori muodostuu.

Kuchmachi

Tässä on toinen samanlainen legenda. Aikaisemmin Georgiassa rikkaat ihmiset teurastessaan karjaa ottivat lihan itselleen ja antoivat jalat, pään ja sisäelimet köyhille. Kerran pihan omistaja tuli paimenten luo, tunsi miellyttävän ja herkullisen tuoksun ja näki, että he söivät annoksen sisäosia - kuchmachia. Hänet kutsuttiin ruokailuun. Ruoan maku teki tähän mieheen vaikutuksen. Siitä lähtien, kun karja teurastettiin, hän otti eläimenosat itselleen ja antoi suurimman osan lihasta talonpojille. Hän piti Kuchmachista todella paljon.

Tarvitset:

• naudan maksa - 116 g
• sianlihan aluslanka - 62 g
• utsko-suneli - 1 g
• adžika - 7 g
• tuore valkosipuli - 4 g
• kondari - 1 g
• neilikka - 0,5 g
• punasipuli - 12 g
• kasviöljy - 10 ml
• etikka - 5 ml
• granaattiomenan siemenet - 20 g
• tuoreet yrtit - 10 g
• suola pippuri

Valmistautuminen:

Maksa (maksa, naudanmaksa, naudan keuhkot, sydän, munuaiset) huuhtele, puhdista. Raasta suuret palat mausteilla (suola, humala-suneli, utsko-suneli, punainen paprika, kuuma paprika ja hienonnetut granaattiomenan siemenet). Keitä kypsiksi kiehuvassa vedessä, lisää etikka. Leikkaa sitten maksa pieniksi paloiksi. Paista pannulla oliiviöljyssä. Koristele tarjoilussa granaattiomenalla ja vihreillä lehdillä.

Muilla ravintoloiden annoksilla on samanlaisia ​​tarinoita, emme toista itseämme, vaan jaamme reseptit!

Vasikan posket perunagratiinilla

Tarvitset:

• vasikan posket - 500 g
• sipulit - 150 g
• porkkanat - 150 g
• selleri - 150 g
• valkosipuli - 20 g
• jauhot - 30 g
• kasviöljy - 50 ml
• salvia - 1 g
• timjami - 1 g
• rosmariini - 1 g
• valkoviini - 700 ml
• vesi - 1,5 l
• kasvisliemi - 1,5 l
• kuoritut tomaatit omassa mehussaan - 300 g
• kerma - 140 ml
• keitetyt perunat - 100 g
• Parmesan-juusto - 50 g
• makea paprika - 1 g
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Valmistautuminen:

Leikkaa sipuli, valkosipuli, porkkana ja selleri pieniksi kuutioiksi. Kuori naudan posket suonista, leikkaa noin 150 g:n paloiksi. Suola, pippuri, kasta jauhoihin (leivitetty) ja paista kasviöljyssä.

Paista vihannekset samalla pannulla. Lisää hienonnettu timjami, salvia ja rosmariini ja kaada sitten valkoviini.

Kun viini on haudutettu, kaada joukkoon kasvisliemi. Sitten suolaa ja pippuria, lisää kuoritut tomaatit. Laita kaikki ainekset uuniin kannen ollessa kiinni vähintään kahdeksi tunniksi (aikaa voi joutua lisäämään kolmeen tuntiin) 180 asteeseen, kunnes posket ovat pehmeitä.

Kun posket ovat valmiita, keitä perunat ja leikkaa ne viipaleiksi. Valmistele posliiniastia kaatamalla kermaa (30 ml) pohjalle. Laita perunat sinne ja lisää loput kermasta, ripottele päälle suolaa, pippuria, paprikaa ja parmesaanijuustoa.

Paista kaikkea uunissa 10 minuuttia, ota sitten pois ja laita vasikan posket perunoiden päälle.

Jäniksen munuaiset haudutettuina kuminan ja haponmarjan kanssa pyöreässä leivässä

Tarvitset:

• jäniksen munuaiset - 150 g
• sipulit - maun mukaan
• valkosipulia maun mukaan
• herkkusienet - 100 g
• leipä valkoista leipää - 1 kpl.
• kumina - 5 g
• barberry - 5 g
• smetana - 100-150 g
• cheddarjuusto - 50-100 g

Valmistautuminen:

Ota pupun munuaiset ja paista ne hienonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa kullanruskeiksi. Paista kokonaiset pienet sienet erikseen.

Leikkaa sillä välin pyöreästä leivästä keskiosa astiaa varten ja laita se uuniin polttaen sisältä, jotta muodostuu kuori eikä leipä voi imeä kastiketta.

Laita paistetut munuaiset ja sienet leivän joukkoon, laita sitten kuminansiemenet, barberry ja kaada päälle smetana. Hiero päälle runsaasti cheddarjuustoa, laita uuniin 20 minuutiksi. Heti kun haistat aromin, ota astia pois.

Kun syöt jotain herkullista, älä unohda kastaa leipäjuuston kuorta tuloksena olevaan kastikkeeseen.

Kananmaksa- ja paahtoleipäsalaatti

Tarvitset:

• kananmaksa - 60 g
• salaattisekoitus - 50 g
• sinappikastike - 40 g
• kirsikkatomaatit - 10 g
• retiisi - 5 g
• vihreä sipuli - 5 g
• valkosipuli - 15 g
• timjami - 7 g
• Dijon-sinappi - 12 g
• hunaja - 50 g
• punaviini - 300 ml
• kidesokeri - ripaus
• rosmariini - ripaus
• suola, pippuri, kasviöljy - maun mukaan

Valmistautuminen:

Paista demi-glace-kastiketta varten valkosipuli, rosmariini, timjami kasviöljyssä. Viinin lisäämisen jälkeen haihduta 10 minuuttia keskilämmöllä. Laita Dijon-sinappi, hunaja, sokeri, suola ja pippuri paistinpannulle, sekoita huolellisesti, keitä kaksi minuuttia.

Yhdistä kaksi sakeutta, sekoita ja keitä miedolla lämmöllä 25-30 minuuttia. Jäähdytä valmistettu kastike ja siivilöi siivilän läpi.

Paista maksa salaattia varten pannulla. Laita salaattiseos, neljään osaan leikatut kirsikkatomaatit, retiisiviipaleet (leikattu ohuiksi viipaleiksi), valmis maksa syvään kulhoon. Tarjoile valmis ruokalaji jäähdytetyn demi-glace-kastikkeen kanssa.

Kanakeitto kotitekoisilla nuudeleilla

Tarvitset:

• kanaliemi - 200 ml
• porkkanat - 14 g
• kananrinta - 30 g
• vihreät - 5 g
• nuudelit - 15 g
• valkosipuliöljy - 3 g
• viiriäisen muna - 1 kpl.
• kanan sydämet - 20 g
• kanan mahat - 20 g
• suolaa, pippuria - maun mukaan

Valmistautuminen:

Hauduta raastettuja porkkanoita pannulla keskilämmöllä lisäämällä valkosipuliöljyä. Keitä kananrinta, erikseen - viiriäisen muna, nuudelit, kanan sydämet ja mahat.

Lisää kaikki ainekset kanaliemeen ja keitä kiehuvaksi kahdesta neljään minuuttia. Lisää suolaa, pippuria, yrttejä.

Pannukakkuja tattaripuuron ja sisäelinten kanssa

Tarvitset:

• vehnäpannukakkuja
• jauheliha tattarilla ja eläimenosilla
• smetana - 50 g

pannukakkuja varten:

• vehnäjauho - 600 g
• sokeri - 100 g
• kasviöljy - 100 g
• muna - 1 kpl.
• suola - 1 g
• maito - 4 lasia

Vaivaa pannukakkutaikina syvässä kulhossa. Siivilöi jauhot ja yhdistä sokeriin, suolaan, lisää maito. Vatkaa muna erikseen ja lisää taikinaan. Sekoita kaikki niin, ettei muodostu paakkuja. Paista pannukakut kuumalla pannulla kasviöljyssä.

Täytteeksi:

• keitetty tattari - 450 g
• kanaliemi - 250 g
• keitetyt sisäelimet - 700 g
• sipulit - 300 g
• voita - 70 g
• tilli - 10 g
• suola / pippuri - 4 g
• sisäelimet - 100 g

Täytteen valmistus:

Erota eläimenosat suonista ja keitä suolalla maustetussa vedessä kypsiksi (40-50 minuuttia). Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja paista voissa kullanruskeiksi. Lyö valmiit siivut tehosekoittimella. Keitä tattari kypsiksi lisäämällä sisäliemestä. Anna puuron seistä kannen alla ja höyrytä kokonaan. Sekoita se hienonnettujen sisäosien ja sipulien kanssa. Suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita ja lisää valmiiseen jauhelihaan hieman sisäliemestä mehukkaaksi. Kääri täyte valmiisiin pannukakkuihin.

Tattaripuuro sisäosilla

Tarvitset:

• keitetty tattari - 150 g
• sisälmykset (kanan sydämet, mahat ja maksa) - 50 g
• kasvisliemi - 50 ml
• sipulit - 25 g
• voita - 10 g
• suolaa, pippuria - maun mukaan
• persilja - 5 g

Valmistautuminen:

Keitä tattari. Pilko muut eläimet hienoksi ja paista sipulin kanssa. Lisää sitten kasvisliemi, suola, pippuri, keitetty tattari ja keitä vielä viidestä kuuteen minuuttia. Lisää voi ja hauduta kolme minuuttia. Ota pois lämmöltä, siirrä tarjoiluvadille ja lisää hienonnettu persilja.

Kaninmaksasalaatti

Tarvitset:

• pinaatti - 20 g
• päärynä - 20 g tai 1 viipale
• kurpitsan massa - 20 g
• kirsikkatomaatti - 1 kpl.
• kanin maksa - 80 g
• granaattiomenakastike - 20 ml tai 1 rkl. lusikka
• kuiva valkoviini - 10 ml tai 2 tl
• sokeri - 20 g tai 2 tl
• voita - 20 g
• sitruunamehu - 10 ml tai 2 tl
• oliiviöljy - 10 ml tai 2 tl
• auringonkukkaöljy - 20 ml tai 1 rkl. lusikka
• muna - 1 kpl.
• merisuola - ripaus

Valmistautuminen:

Paista kaninmaksa auringonkukkaöljyssä. Sekoita joukkoon pinaatti. Laita pannulle puolet voista, teelusikallinen sokeria ja viipale päärynää. Kaada joukkoon teelusikallinen viiniä, puolen sitruunan mehu ja teelusikallinen oliiviöljyä. Hauduta viiniä miedolla lämmöllä ja karamellisoi päärynöitä noin viisi minuuttia.

Leikkaa kurpitsa kuutioiksi ja karamellisoi samalla tavalla kuin päärynä, mutta hieman pidempään, noin kahdeksan minuuttia. Valmista haudutettu muna.

Laita maksa pinaatin kanssa kasaan lautasen keskelle. Valuta granaattiomenakastikkeella. Laita päälle paistettu muna, suolaa.

Koristele astia kirsikan puolikkaalla sekä karamellisoidulla päärynällä ja kurpitsalla.

Etkö vielä käytä resepteissäsi muita eläimenosia? Usko minua, menetät paljon! Sisäruoat eivät ole vain herkullisia, vaan myös uskomattoman terveellisiä. Yksikään lihalaji ei sisällä niin paljon aineita ja hivenaineita kuin kanan, sian, kalkkunan ja muiden eläimenosien sydänreseptit voivat tarjota. Suunnittelet lomaa, etkä tiedä millä muulla voit yllättää vieraasi? yritä valmistaa herkullisia pääruokia kielestä - usko minua, ne ovat niihin käytetyn ajan arvoisia, ja selitysten saatavuus mahdollistaa menestymisen jopa niille, jotka ovat vasta alkaneet ymmärtää kulinaarisen menestyksen taitoa.
Suunnittelet lomaa, etkä tiedä millä muulla voit yllättää vieraasi? yritä valmistaa herkullisia pääruokia kielestä - usko minua, nämä ruoat ovat niihin käytetyn ajan arvoisia, ja selitysten saatavuus mahdollistaa jopa niille, jotka ovat vasta alkaneet ymmärtää kulinaarisen menestyksen taitoa, menestyä.
Jos et ole vielä päättänyt, mitä keittää muista eläimenosista, lue huolellisesti tässä osiossa esitetyt reseptit. Täältä jokainen voi löytää itselleen jotain, joka sopii hänelle ja hänen perheelleen kaikilta osin, myös aineellisessa mielessä. Esimerkiksi kielen ruokien valmistusreseptit sopivat paremmin juhlalliseen juhlaan, koska tämän tyyppisillä sivuosilla on melko korkeat kustannukset. Mutta ruokien valmistaminen kanan muista eläimenosista on kaikkien saatavilla, ja niiden valikoima yllättää vaativimmankin gourmetin!
Tässä osiossa näet reseptejä sivutuotteista ja valokuvista, jotka vakuuttavat, että tällaiset ruoat ansaitsevat paikan paitsi päivittäisessä ruokavaliossasi myös oikealla suunnittelulla - ja juhlamenuna. Lisäksi eläimenosat, erityisesti sydänruoat, ovat erittäin hyödyllisiä pienille lapsille ja niille, jotka lääketieteellisistä syistä tarvitsevat ravintoa. Kalkkunan ja kanan mahalaukuilla on suunnilleen samat ominaisuudet. Kun olet ainakin kerran kokeillut käyttää tässä osiossa tarjottuja reseptejä muista eläimenosista, ihmettelet pitkään, miten pärjäsit ilman niitä aiemmin!

24.03.2018

Berlin-tyylinen maksa omenoilla

Ainekset: maksa, sipuli, omena, jauhot, suola, pippuri, öljy

Kananmaksasta voidaan valmistaa tämä maukas ja tyydyttävä ruokalaji - berliiniläinen maksa omenoiden kanssa. Kuvasin sinulle ystävällisesti reseptiä vaiheittaisilla valokuvilla.

Ainekset:

- 300 grammaa kananmaksaa,
- 1 sipuli,
- 1 omena,
- 2 rkl. jauhot,
- suola,
- mustapippuri,
- kasviöljy.

21.03.2018

Stroganoff-maksa smetanalla

Ainekset: naudanmaksa, sipulit, porkkanat, smetana, jauhot, tomaattipasta, suola, pippuri, kasviöljy

Stroganoff-maksa on erittäin maukas ja täyttävä ruokalaji, joka voidaan valmistaa sekä jokaiseen päivään että juhlapöytään.

Ainekset:

- naudan maksa - 300 grammaa,
- sipulit - 100 grammaa,
- porkkanat - 100 grammaa,
- smetana - puolitoista ruokalusikallista,
- jauhot - 1 rkl,
- tomaattipyree - 1 tl,
- suola,
- mustapippuri,
- kasviöljy.

21.03.2018

Maksa perunoiden kanssa pannulla

Ainekset: naudanmaksa, perunat, sipulit, suola, pippuri, kasviöljy

Nopeasti suosittelen, että keität tämän erittäin maukkaan ruokalajin - maksan perunoiden kanssa paistinpannulla. Olen kuvaillut ruoanlaittoreseptin sinulle yksityiskohtaisesti.

Ainekset:

- naudan maksa - 250 grammaa,
- perunat - 300 grammaa,
- sipulit - 50 grammaa,
- suola,
- mustapippuri,
- kasviöljy.

12.03.2018

Kuinka keittää hajuttomia lampaan munuaisia

Ainekset: lampaan munuaiset, lampaan sisäinen rasva, soijakastike, sipuli, korianteri, paprika, kuminan siemenet, korianteri, tilli, mustapippuri, suola

Lampaan munuaiset ovat erittäin maukkaita, mutta harvat osaavat keittää ne niin, että ne ovat hajuttomia. Reseptimme kertoo sinulle salaisuuden, kuinka tämä saavutetaan. Tämä ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin miltä ensi silmäyksellä näyttää.
Ainekset:
- 4-5 palaa lampaan munuaista;
- 100 grammaa karitsan sisäistä rasvaa;
- 2 rkl. l soijakastike;
- 1 sipuli;
- 1 tl korianteri;
- 0,5 tl punainen paprika;
-1h. l. kumina;
- 1 nippu korianteria;
- 1 nippu tilliä;
- mustapippuria maun mukaan;
- suolaa maun mukaan.

11.03.2018

Kananmaksapannukakkuja porkkanoilla ja sipulilla

Ainekset: kananmaksa, sipulit, porkkanat, munat, jauhot, sooda, suola, pippuri, kasviöljy

Kananmaksapannukakkuja porkkanoilla ja sipulilla ei ole vaikeaa ja aikaa vievää kypsentää. Ruoka on erittäin maukasta ja kypsyy tarpeeksi nopeasti.

Ainekset:

- kananmaksa - 300 grammaa,
- sipuli - 1 kpl,
- porkkanat - puolet,
- muna - 1 kpl,
- jauhot - 40-60 grammaa,
- sooda - puoli tl,
- suola,
- mustapippuri,
- kasviöljy.

13.02.2018

Herkullisin maksaresepti

Ainekset: kananmaksa, sipuli, muna, jauhot, mausteet, öljy

Luulen, että sinulla on paistettua kananmaksaa useammin kuin kerran. Maukasta ja mehukasta ei varmasti aina saanut, mutta tänään olen valmistellut reseptin, jonka mukaan keität herkullisimman maksan.

Ainekset:

- 300 grammaa kananmaksaa,
- 1 sipuli,
- 1 muna,
- 4 rkl. jauhot,
- suola,
- mausteet,
- 50 ml. kasviöljy.

05.12.2017

Chuvash shurpe-keitto

Ainekset: muut eläimenosat, liha, riisi, sipuli, suola, mauste, yrtit

Suosittelen, että keität epätavallisen Chuvash-keiton. se on valmistettu tavallisista sian muista eläimenosista, joten tämä ruokalaji ei ole kallis sinulle.

Ainekset:

- 1,5 kg. sisäelimet,
- 200 grammaa naudanlihaa,
- 150 grammaa riisiä,
- 3 sipulia,
- suola,
- mausteet,
-vihreät.

01.12.2017

Pehmeitä kanan sydämiä

Ainekset: kanan sydämet, sipulit, kasviöljy, vesi, suola, pippuri

Kanansydämien keittäminen on yksinkertainen tehtävä, mutta silti omat vivahteensa. On tärkeää varmistaa, että ne eivät ole vain maukkaita, vaan myös pehmeitä ja pehmeitä. Löydät kaikki tämän prosessin salaisuudet reseptistämme.

Ainekset:
- kanan sydämet - 400 gr;
- sipuli - 1 kpl;
- kasviöljy - 30-40 gr;
- vesi - 180-200 gr;
- suolaa maun mukaan;
-pippuria maun mukaan.

05.11.2017

Smetanakastikkeessa haudutettuja kanansydämiä

Ainekset: kanansydämet, soijakastike, sipulit, viinietikka, kanamauste, soijakastike, smetana, oliiviöljy, kasviöljy, suola

Jos haluat valmistaa kanansydämet herkkiä ja maukkaita, käytä uutta reseptiämme. Suosittelemme, että haudutat ne smetanakastikkeessa. Mutta ensin, suosittelemme marinoimaan sydämet 40 minuuttia soijakastikkeessa. Opi kaikki yksityiskohdat reseptistä.

Reseptiä varten tarvitset:
- 100 ml soijakastiketta;
- puoli lasillista kasviöljyä;
- 1 tl kanan mausteita;
- 1 rkl. lusikallinen viinietikkaa;
- 1 kg kanan sydämiä;
- sipulin pää;
- kasviöljy - 2 rkl. lusikat;
- smetana - 50 g;
- jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
- suolaa maun mukaan;
- nippu esivalmistettuja vihreitä

Monille meistä maksan maku tulee lapsuudesta. Piirakat maksajuurtäytteellä, nyytit, piirakat ja muut hänen osallistumisensa sisältävät ruoat ovat yksinkertaisesti unohtumattomia! Niiden maku on erittäin epätavallinen. Jokainen ruokalaji on runsas, mehukas ja herkullinen. Näyttää siltä, ​​että kiinnostus maksaa elpyy tänään. Tätä tuotetta koskevia pyyntöjä on paljon Internetissä. Siksi päätin näyttää sinulle tänään, kuinka maksa keitetään oikein, eli mitä käsitellään eläinten toimintahäiriöistä. Perinteisesti nämä ovat keuhkot, sydän ja maksa.

Kaikki tämä on markkinoilla erittäin halpaa verrattuna lihaan. Mikset kokeilisi, vaikka sitä pidetäänkin toisen luokan tuotteena? Halpaa ja iloista! Valmistat koko setin, ja sitä riittää kaikkeen - laivastotyyliseen pastaan ​​(ensi kerralla kerron varmasti kuinka ne keitetään), piirakoille, nyytille, makkaralle, pannukakuille ja paljon muuta.

Älä sekoita kauppamaksaa, tai mitä he kutsuvat maksaksi, maksamakkaraksi ... Tai osta piirakat ns maksalla. Kaikki tämä ei ollut oikean maksan vieressä. Ja sinä tulet siitä nyt vakuuttuneeksi! Olkoon se korkeakalorinen ruokalaji, ja sitten sinun on, mutta se oli erittäin maukasta ...

Tuotteet

• Keuhkot, maksa, sydän (vika) - 500 gr.
• Sipulit - 300 gr.
• Voi - siivu
• Kasviöljy - paistamiseen
• Suolaa ja pippuria maun mukaan
• Laakerinlehti - valinnainen
• Valkosipuli (valinnainen) - 3-4 neilikkaa

Kuinka keittää maksa oikein kotona - vaiheittaiset ohjeet valokuvalla

Pesemme vian ja jätämme sen veteen, anna sen kastua hieman. On erittäin tärkeää poistaa hymen, jos saat sen - tubulukset ja kaikki muu. Leikkaa suuret palat pienemmiksi paloiksi, sillä silloin vesi ei taatusti pääse karkaamaan kiehuessaan, kuten usein tapahtuu. Siksi on tarpeen seurata tarkasti myöhemmin!

Vaihe 1. Imeydy kaatumaan ja poista hymen

Kaada vesi suureen kattilaan, kiehauta ja lähetä keuhkot ja sydän kiehumaan. Viiden minuutin kuluttua yhdistämme tämän, kaadamme toiseen vettä ja keitämme siinä. Ja keitämme maksan, jos sellaista on. Jos ei, sillä ei ole väliä, siitä tulee yhtä herkullinen ilman tätä ainesosaa. On myös tarpeen pestä perusteellisesti, poistaa kaikki ylimääräinen ja leikata paloiksi, jotka sopivat paistamiseen. Olisi kiva liottaa sitä ennen sitä maidossa.

Vaihe 2. Liota maksa maidossa ja leikkaa paloiksi

Lähetä maksapalat pannulle, anna niiden paistaa, ei höyrytettynä, kunnes ne ovat ruskeita rapeita. Me hoidamme sipulia. Maksassa sitä pitäisi olla paljon. Älä ole surullinen, jos perheesi ei hyväksy sitä. He ovat niin riippuvaisia ​​ruoasta, että he eivät kiinnitä huomiota paistetun sipulin petolliseen esiintymiseen. Paistamme niin, että siitä tulee läpinäkyvää. Varaa aikaa, sillä kahden ensimmäisen ainesosan valmistus kestää vähintään tunnin. Voit muuten lisätä suolaa ja pippuria sipulia heti, paistamisen lopussa.

Vaihe 3. Hienonna sipuli ja paista

Oletko varma, että sydän ja keuhkot ovat valmiita? Jäähdytamme ne laittamalla ne tilavaan kulhoon. Oletko huomannut, että kaikki on melkein puolittunut? Tämä on myös otettava huomioon ruoanlaitossa. Meidän on vain leikattava se paloiksi, jotka ovat käteviä jauhamiseen lihamyllyssä.

Vaihe 4. Jäähdytä törmäys ja leikkaa paloiksi

Muuten, jos sinulla ei ole esimerkiksi maksaa, vaihda se toisella tuotteella. Samaan maksan kanan, pala naudanlihaa tai laita utare. Näin joka kerta kun lisäät jotain uutta, monipuolistat maksamatotäytteen makua. Ja nyt käynnistämme lihamyllyn tai laitamme tavallisen ja jauhamme maksan, keuhkojen ja sydämen palat.

Vaihe 5. Jauha maksa, keuhkot ja sydän lihamyllyssä

Kaada öljy pannulta yhdessä sipulin kanssa maksajuureen. Silloin täytteestä tulee mehukas, maukas ja tyydyttävämpi. Muuten, jos jauheliha osoittautuu kuivaksi, voit lisätä siihen vähän lientä, jossa toimintahäiriö keitettiin, lämmitetty voita. Siitä tulee vielä maukkaampaa ja mureampaa!

Vaihe 6. Yhdistä sipuli ja jauheliha

Muuten, voit tehdä kaiken eri tavalla - toisin sanoen paista maksa tai muut ainekset sipulilla ja jauha sitten kaikki. Tämä ei muuta makua, mutta tämä vaihtoehto on miellyttävämpi niille, jotka eivät pidä paistetusta sipulista. Voit suolalla ja pippurilla kevyesti jauhelihan. Ennen täyttämistä voit kypsentää sitä hetken aikaa ja lisätä pala voita.

Vaihe 7. Paista jauheliha ja lisää siivu voita

Kuinka tehdä maksasta entistä herkullisempi: hyödyllisiä vinkkejä

• Suolaa ei tarvitse laittaa paljoa, pippuri tekee tehtävänsä.
• Anna kaikkien ainesten määrän olla suunnilleen sama.
• Jos jotain, voit järjestää seoksen, eli laittaa naudan keuhkoja, sianlihan sydäntä ja niin edelleen. Maksa on muuten supermaukasta, jos siihen laittaa kielen, pekonia!
• Älä unohda pitää silmällä vaahtoa, joka ilmestyy runsaasti heti, kun vesi kiehuu kattilassa, jossa toimintahäiriö jo on. Siksi sinun on leikattava ne paloiksi.
• Liemeen, jossa toimintahäiriö keitetään, voit lisätä porkkanoita, laakerinlehtiä, valkosipulia jne.
• Kaikkia osia ei tarvitse jauhaa, koska kaikkea jauhelihaa ei voi käyttää heti.
• Jos lisäät voita, voit valmistaa jotain pasteetta, jonka voit levittää sämpylän päälle.

15 sisäelimet

Sivutuotteita kutsutaan yleensä ruhojen tuoreen alkukäsittelyn sivutuotteiksi. Näitä ovat: maksa, kieli, aivot, munuaiset, sydän, pallea, utare, keuhkot, arpi, henkitorvi, korvat. Eläimenosat ovat maukkaita, ravitsevia ja kaloripitoisia, ja ne sisältävät myös valtavan määrän keholle välttämättömiä kivennäisaineita. Siksi näiden tuotteiden kaikista epämiellyttävästä ulkonäöstä huolimatta niitä ei pidä jättää huomiotta. Monien maiden kulinaariset asiantuntijat ovat jo kauan sitten tuoneet menestystä eläimenosien reseptien käytölle hienoimpien ruokien valmistuksessa.

1. Keitetty sydän
2. Paistetut porsaankorvat korppujauhoilla
3. Tattaripuuro maksalla hitaassa keittimessä
4. Perunarulla sisälmyksillä
5. Berliinin-tyylinen maksa sipulilla ja omenalla
6. Eläimenosien paistaminen
7. Täytetyt maksarullat
8. Lihaterriini ja sisäelimet
9. Maksakotletit munakoisolla
10. Sianlihan sydän haudutettua vihannesten kanssa juustokastikkeessa
11. Naudan stroganoff maksasta sienillä
12. Maksapasteet vihannesten kanssa
13. Haudutetut porsaan sisälmykset omenalla
14. Naudan häntä, haudutettu aromaattisessa kastikkeessa
15. Vasikan munuainen a la julienne

1. Keitetty sydän

Ainekset:

1 vasikan/naudan sydän
1 pää sipulia
3 valkosipulinkynttä
mustapippurit
laakerinlehti
vihreitä
suola

Valmistautuminen:

Laita vasikan- tai naudanlihasydän kattilaan, jossa on suolavettä - pesty, ilman kalvoja.

Keitä sydäntä 4-5 tuntia, vähintään 30, enintään 60 minuuttia ennen kuin sydän on valmis, laita kattilaan valkosipuli, sipuli, laakerinlehti, pippuri.

Jäähdytä valmis keitetty sydän, leikkaa pieniksi paloiksi, laita tasaiselle lautaselle ja ripottele yrteillä.

2. Paistetut porsaankorvat korppujauhoilla

Ainekset:

1 kuppi korppujauhoja
6 sian korvaa
1/2 kuppia kasviöljyä

Valmistautuminen:

Puhdista, kaada kiehuvaa vettä siankorvien päälle, laita veteen ja keitä pehmeiksi.

Laita kuivatut ja hienonnetut korvat pannulle, lisää kasviöljyä, paista kunnes ne ovat vaaleanruskeita, lopuksi ripottele astiaan korppujauhoja.

Voit tarjoilla paistettuja porsaankorvia korppujauhojen kera tuoreiden salaattien kanssa.

3. Tattaripuuro maksalla hitaassa keittimessä

Ainekset:

500 g kanan/naudan maksa
1,5 lasillista vettä
1 monilasillinen tattari
1 pää sipulia
4 ruokalusikallista smetana
vihreitä
suola

Valmistautuminen:

Valmistele maksa: huuhtele ja paloittele kana, ja jos se on keitetty naudanlihasta, liota noin tunti kylmässä vedessä ja hienonna, hienonna sipuli hienoksi.

Voitele multicooker-kulho kasviöljyllä, siirrä maksa, peitä sipulilla, kypsennä 15 minuuttia "Paistaminen" -tilassa, lisää tattari, lisää vesi, mausta mustapippurilla ja suolalla, kaada smetana, keitä tattaripuuroa maksalla monitoimikeittimessä "Pilaf"-tilassa signaaliin asti.

Asettele valmis ruokalaji lautasille, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.

4. Perunarulla sisälmyksillä

Ainekset:

500 g perunaa
200 g sivutuotteita
1 muna
1 lasillinen mannasuurimoa
1 rkl kasviöljy
jauhot
pippuri
suola

Valmistautuminen:

Keitä perunat kuorillaan, kaada päälle kylmällä vedellä ja kuori, tee perunamuusi, lisää voi, muna, jauhot, suolaa syntynyt ohut taikina.

Ruskista mannasuurimot paistaen ja sekoittaen, kaada kolme lasillista kiehuvaa vettä, suolaa ja sekoita, anna puuron jäähtyä.

Kierrä paistetut osat lihamyllyssä, yhdistä ne mannasuurimoihin, pippuriin ja sekoita.

Kauli perunataikinasta 3 suorakulmiota, pituuden tulee olla yhtä suuri kuin leivinpaperin koko, levitä täyte pitkää reunaa pitkin, rullaa.

Ennen paistamista voitele jokainen perunarulla kasviöljyllä, paista rullia 30 minuuttia.

5. Berliinin-tyylinen maksa sipulilla ja omenalla

Ainekset:

500 g naudanmaksaa
2 vihreää omenaa
1 sipuli
1 tl makea paprika
1/2 tl curry
jauhot
kasviöljy
jauhettua mustapippuria
suola

Valmistautuminen:

Leikkaa naudanmaksa osiin ja vatkaa muovin läpi ja leivi sitten jauhoissa.

Paista ensin palat kasviöljyssä, kunnes ne ruskeutuvat toiselta puolelta, sitten suolaa ja pippuria, käännä ne toiselle puolelle ja paista samalla tavalla kuin ensimmäinen.

Kun maksa on valmis, se tulee siirtää talouspaperin päälle imemään ylimääräinen rasva.

Leikkaa kuoritut omenat viipaleiksi, paista ne keskilämmöllä pehmeäksi siivilöidyssä voissa, joka jää jäljelle maksan paistamisen jälkeen, poista sitten öljystä.

Kun kaikki ainekset ovat valmiita, laita astialle ensin omenat, sitten maksa ja lopuksi sipuli.

Ennen tarjoilua berliiniläistä maksa sipulilla ja omenalla kuumennetaan mikroaaltouunissa 2-3 minuuttia täydellä teholla tai 5-7 minuuttia uunissa 175 asteessa.

6. Eläimenosien paistaminen

Ainekset:

Sydän 320 grammaa
keuhkot 300 grammaa
munuaiset 320 grammaa
kasviöljy 2 kuppia
sipuli 4 päätä
liemi 150 grammaa
tomaatteja 4 kpl
valkosipuli 2 kynttä
tillin vihreät 40 grammaa
suolaa maun mukaan
mausteita maun mukaan

Keittomenetelmä:

Liota munuaiset kylmässä vedessä virtsanjohtimien poistamisen jälkeen, leikkaa sitten 20-25 g:n kuutioiksi. Esikeitetään sydän ja keuhkot, leikataan 20-25 g:n kuutioiksi ja paistetaan öljyssä sipulin, valkosipulin ja kuutioitujen tomaattien kanssa . Ripottele päälle suolaa ja pippuria.

Yhdistä eläimet, kaada pieni määrä lientä, suolaa, pippuria ja hauduta miedolla lämmöllä kypsiksi.

Kun tarjoat paistettuja muita eläimenosia, ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Tarjoa lisukkeena paistettuja perunoita (katso resepti nettisivuilta), koristele yrteillä.

7. Täytetyt maksarullat

Voit täyttää tällaisen rullan millä tahansa täytteellä - lihalla, sienellä, vihanneksella ...

Ainesosat

Naudanmaksa 800 gr
Sianlihaa 300 gr
Porkkanat 1 kpl iso
Sipuli 1 kpl iso
Porsaanrasvaverkko (eläimenosat) noin 100 gr
Täyte
250 savulihaa
Porkkanat 1 kpl keskikokoisia
Sipuli 1 kpl keskikokoinen
Suolaa, pippuria, mausteita maun mukaan

Keittomenetelmä

Leikkaa maksa ja laardi pieniksi paloiksi, paista pannulla kypsäksi, älä lisännyt öljyä

Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealla raastimella, paista kasviöljyssä

Jauha paistettu maksa, ihra ja vihannekset lihamyllyssä, suola, mausta pippurilla ja mausteilla ja vatkaa tehosekoittimessa

Pilko savustettu liha hienoksi, raasta porkkanat, hienonna sipuli, paista kasvikset kasviöljyssä, yhdistä sitten savustettu liha, suola ja pippuri, täyte on valmis

Levitä valmis verkko, laita maksajauhe sen päälle, litistä

Tee paheneminen ja laita täytettä siihen

Rullaa ritilän avulla rullaksi, varovasti (ritilä katkeaa helposti) käännä kaikki ritilälle, siirrä pellille

Laita 200 grammaa esilämmitettyyn uuniin ja paista kullanruskeiksi 20-25 minuuttia, kaikki on valmista, voit käyttää sekä lämpimänä että kylmänä, hyvää ruokahalua!

8. Lihaterriini ja sisäelimet

Ainesosat

450 g lihaa: kalkkunaa (reisifilettä) ja sianlihaa suhteessa 1:1
kanan sydämiä 150 g
kananmaksa 150 g
1 muna
1 tl maissitärkkelystä (tai perunaa)
30 ml kermaa 10 %
1/2 tl jauhettua paprikaa
1/4 tl jauhettua mustapippuria
muoto 21cm / 11cm
suolaa maun mukaan
20g voita

Keittomenetelmä

Laita liha lihamyllyn läpi. Lisää suola, paprika, mustapippuri, muna, tärkkelys. Sekoita.

Lisää kerma. Sekoita

Leikkaa kanansydämistä ylimääräinen rasva ja astiat, leikkaa pituussuunnassa 2 osaan.

Poista kalvot maksasta, leikkaa useisiin osiin (melko suuriksi)

Paista sydämiä ja maksa voissa 2-3 minuuttia. Heti kun osat ovat muuttuneet valkoisiksi, poista ne lämmöltä. Vähän suolattu. Anna jäähtyä hieman.

Sitten jauheliha ja muut osat sekoitettiin. Leivinvuoka voideltiin voilla, jauheliha asetettiin, tasoitettiin ja päälle levitettiin voita. Suljemme lomakkeen foliolla ja laitoimme 160 g:aan esilämmitettyyn uuniin 1 tunniksi. Aseta uunin pohjalle leivinpelti vedellä.

9. Maksakotletit munakoisolla

Maksakyljistä saa paljon maukkaampaa, jos lisää jauhelihaan munakoisoa ja tarjoile sienikastikkeen kera. Tässä tapauksessa maksakotletit eivät ole kuivia eivätkä myöskään maistu katkeralta.

Ainekset:

Naudan maksa - 400 gr.
Munakoiso - 1 kpl.
Munat - 1 kpl.
Suola, pippuri - maku.
Paahdetut saksanpähkinät ja pinjansiemeniä - 4 ruokalusikallista
Sipulit - 1 pää

Kastikkeen koostumus:

Sienet - 400 gr.
Sipulit - 1 kpl.
Kerma - 200 ml.
Voi - 25 gr.
Korkealaatuiset jauhot - 1 rkl.
Vesi.

Leivitykseen:

Jauhettuja keksejä.
Perunatärkkelys.
Jauhot.

Resepti:

Kuori munakoisot ja leikkaa ne puoliksi. Suolaa munakoisot ja anna niiden seistä puoli tuntia. Keitä maksa tai paista se ja kierrä se lihamyllyssä. Jauhamme myös sipulit, munakoisot ja pähkinät lihamyllyssä. Lisää haarukalla vatkattu muna jauhelihan joukkoon ja sekoita kaikki hyvin. Muotoilemme jauhelihasta märin käsin kotletteja, leivomme ne korppujauhoissa ja paistamme pannulla. Kun kaikki kotletit ovat paistettuja, jatka kastikkeen valmistusta.

Hienonna sipuli ja laita pannulle voissa paistumaan. Laita tähän hienonnetut sienet. Sienet voidaan kiertää lihamyllyyn. Kun sienet ovat paistuneet, lisää hieman suolaa ja pippuria. Ripottele sienet jauhoilla ja sekoita huolellisesti. Lisää ensin puoli lasillista kiehuvaa vettä niin, että se leviää pannulle, sekoita. Kaada seuraavaksi kerma pannulle ja keitä vähän yhdessä. Siinä kaikki, ruokalaji on valmis, laita kotletit lautaselle, kaada päälle kastike ja tarjoile.

10. Sianlihan sydän haudutettua vihannesten kanssa juustokastikkeessa

Useimmiten sivutuotteita (sydän, munuaiset, keuhkot jne.) käytetään pannukakkujen ja piirakoiden täytteiden valmistukseen, mutta harvat tietävät, että niitä voidaan käyttää täysimittaisten toisten ruokien valmistamiseen. Haluan tarjota sinulle reseptin porsaansydänpatasta vihannesten kanssa, olen varma, että pidät siitä.

Ainekset:

Sianlihan sydän (tai naudanliha) - 3 kpl;
Sipuli - 1 iso sipuli;
Porkkanat - 200 gr;
Juusto - 200 gr;
Jauhot - 1 rkl;
Suolaa ja muita mausteita maun mukaan.

Jos haudutat sianlihan sijaan naudan sydäntä, kypsennysaikaa on pidennettävä, koska se on paljon karkeampaa ja kovempaa.

Keittomenetelmä:

Leikkaamme sydämet puoliksi, huuhtelemme ne huolellisesti ja leikkaamme nauhoiksi (mieluiten hienoiksi, jotta ne sammuvat nopeammin). Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi ja hienonna kuoritut porkkanat karkealla raastimella.

Laita sydän kattilaan, leikkaa suikaleiksi ja paista kevyesti öljyssä. Lisää 5 minuutin kuluttua sinne pilkotut kasvikset ja paista kaikkea yhdessä noin 7-8 minuuttia, lisää vähän lientä tai vain vettä sisään. Sen jälkeen jatkamme sydämen hauduttamista vihannesten kanssa hyvin miedolla lämmöllä noin tunnin ajan.

Kun sydämen palaset pehmenevät - ne ovat valmiita, lisää haudutukseen esiraastettua juustoa, jauhoja, suosikkilihamausteitasi ja suolaa, jonka jälkeen hauduta kaikkea välillä sekoittaen noin 15-20 minuuttia.

Voit tarjoilla haudutetun sydämen minkä tahansa lisukkeen (perunat, murot, pasta jne.) kanssa, mielellään ripottelemalla päälle tuoreita yrttejä.

11. Naudan stroganoff maksasta sienillä

Meidän kaikkien rakastaman Stroganoffin naudanlihan resepti ei pelkästään lihasta, vaan myös maksasta ja metsäsienistä. Ja jos sinulla on ongelmia metsäsienten kanssa, voit käyttää ostettuja, esimerkiksi herkkusieniä, mielestäni naudanlihan stroganoff herkkusienien kanssa ei ole yhtä maukasta kuin minä.

Ainekset:

Maksa (naudanliha tai sianliha) - 0,5 kg;
Sienet (kaikki metsäsienet: haapasienet jne.) - 200 g;
Sipuli - 2 päätä;
Paprika - 2 kpl;
Tomaatit - 1 kpl;
Smetana - 200 g;
Timjami - 2-3 oksaa;
Kasviöljy;
Suola, pippuri ja muut rakastamasi mausteet.

Valmistautuminen:

Puhdistamme maksan kaikista kalvoista ja leikkaamme sen pieniksi nauhoiksi (tämä on helpompi tehdä, jos maksa on hieman jäätynyt).

Pilko esikeitetyt ja jäähtyneet sienet, tomaatit ja paprikat samalla tavalla ja hienonna sipuli.

Paista ensin sienet pannulla lisäämällä niihin sipulit (jotta eivät ylikypsy ja pala).

Toisessa pannussa tai samassa pannussa laittamalla sipulilla paistetut sienet johonkin astiaan, paista ja hauduta maksa kannen alla pari minuuttia. Lisää sitten paistetut sienet ja sipulit pannulle valmiin maksan joukkoon, sekoita ja anna kiehua noin kolme minuuttia.

Lisää nyt hienonnetut kasvikset ja timjami jo hyvin haudutettuun maksan joukkoon sienien kanssa ja jatka hauduttamista vielä 5 minuuttia, kunnes kasvikset ovat valmiita. Lisää smetanaa, suolaa ja pippuria vasta kun tomaatit ja paprikat ovat haudutettuja naudanlihan stroganoffiin.

Toisen 5-7 minuutin haudutuksen jälkeen naudanlihastroganovimme maksalla ja sienillä on valmista.

Naudan stroganoffin lisukkeen sijasta käytin riisiä, mutta voit tarjoilla sen keitettyjen tai perunoiden kanssa.

12. Maksapasteet vihannesten kanssa

Pasteen koostumus:

500 g sian- tai naudanmaksaa,
250 g pekonia,
2 porkkanaa,
sipulin pää,
persiljajuuri ja sellerijuuri,
pari pippuria,
muskottipähkinä.

Valmistautuminen:

Puhdistamme maksan kalvoista ja suonista, leikkaamme pieniksi paloiksi. On suositeltavaa liottaa sianmaksaa 1 tunti kylmässä vedessä. Leikkaa pekoni kuutioiksi ja paista kevyesti, kunnes ilmestyy punoitus, ja paista siinä pilkotut kasvikset. Lisää sitten maksa sisälle, vähän kiehuvaa vettä ja keitä kypsäksi.

Tärkeintä tässä ei ole liioitella sitä, koska jos maksa haudutetaan liian kauan, siitä tulee sitkeää ja täysin mautonta. Kun maksa vihannesten kanssa on valmis, laitamme kaiken lihamyllyn läpi kahdesti.

Jotta maksapasteesta tulee vielä mureampaa ja kuohkeampaa, hiero se siivilän läpi ja mausta ja vatkaa, kunnes tahnasta tulee kevyt ja ilmava. Kääri valmis pasteet sellofaanikääreeseen tai pergamenttiin rullan muodossa ja leikkaa kauniiksi viipaleiksi ennen tarjoilua.

13. Haudutetut porsaan sisälmykset omenalla

Sianliha 200 gr.

Muut eläimenosat 200 gr.

Sydän 200 gr.

Sianmaksa 200 gr.

Kuuma chili 1 kpl.

Sipuli 3 kpl.

Korianteria, korianteria 0,5 tl

Humala-suneli 0,5 tl

Korianterin vihreät 1 nippu

Persilja 1 nippu

Suolaa maun mukaan

Valkosipuli maun mukaan

Omenat 2 kpl.

Valkoviinietikka 1 rkl

Keittomenetelmä

Tämän reseptin opetti minulle koko ikänsä kylässä asunut vanha isoäitini, joka teki ruokaa venäläisessä uunissa, joten muistin maun vuosia. Mutta olen jo parantanut sitä. Lisäsin myymiämme yrttejä ja nyt meillä on niin ihana ruoka.

Mistä aloittaa. Otamme sianlihan suolet ja pesemme ne hyvin ensin soodalla, jotta ei tule vierasta hajua, huuhtele sitten huolellisesti juoksevan veden alla. Sitten leikkaamme ja laitamme tuleen. Tyhjennämme ensimmäisen veden. Lisää keuhkot, maksa, sydän suoleen ja keitä kypsiksi.

Paista sillä välin sipulit. Mitä enemmän sitä on, sitä maukkaampi tämä ruokalaji on.

Sisäpuolimme on keitetty. Nyt leikkaamme ne paloiksi ja heitämme ne paistinpannulle paistamista varten. Lisää tähän omena, sen tulee olla makeaa ja hapanta ja leikata viipaleiksi, kaikki mausteet, valkosipuli ja etikka. Anna kiehua vielä viisitoista minuuttia. Tarjoile tämä ruokalaji kuumana.

14. Naudan häntä, haudutettu aromaattisessa kastikkeessa

Ainesosat

Naudan häntä - 1 kpl (noin 800 g)
Öljy "Ideal" oliivi - 3 rkl.
Sipulit - 2-3 kpl
Porkkanat - 1-2 kpl.
Valkosipuli - 3-4 neilikkaa
Suolaa maun mukaan
Timjami (kuivattu) - ½ tl
Laakerinlehti - 1 kpl
Tuore jauhettu pippuri - maun mukaan
Kuiva punaviini - 200 ml
Viipaloidut tomaatit - 150 ml.
Vehnäjauho - 1 rkl

Kuinka kokata

Huuhtele ja kuivaa häntä. Leikkaa häntä noin 4 cm:n paloiksi ja kasta palat jauhoissa joka puolelta. Kaada oliivi "Ideal" monitoimikeitin kulhoon ja kypsennä "Fry"-ohjelmassa häntäpalat kääntäen niitä pari kertaa.

Lisää ohjelman lopussa karkeaksi pilkotut sipulit, karkeasti pilkotut porkkanat ja kokonaiset valkosipulinkynnet. Aseta tomaatit. Laita mausteet (laakerinlehti, timjami, pippuri ja suola) multicooker-kulhoon, sekoita kaikki ja kaada joukkoon punaviini. Valitse muhennosohjelma ja kypsennä lihaa 2-3 tuntia sisäosista riippuen (mitä nuorempi aloitustuote, sitä nopeammin liha kypsyy). Voit jättää sen "languor"-ohjelmaan vielä 30 minuutiksi - 1 tunniksi. Lisää tarvittaessa hieman vettä kypsennyksen aikana.

Tarjoa haudutetut häntäpalat syntyneen kastikkeen kanssa perunoiden tai keitetyn riisin kanssa.

15. Vasikan munuainen a la julienne

Ainesosat

1. Vasikan munuainen - 0,5 kg
2. Sipuli - 1 iso sipuli
3. Sellerijuuri - pala, jossa on keskikokoinen omena
4. Paprika - 1 kpl keskikokoinen
5. Kerma 20% -200 ml
6. Jauhettu punainen paprika - 0,5 tl (tai mahdollisuuksien mukaan)
7. Jauhettu makea paprika - 1 tl
8. Jauhettu mustapippuri - maun mukaan
9. ripaus timjamia
10. Kova juusto, mieluiten mausteinen-50 g
11. Kasviöljy - 1 rkl. lusikka
12. Pöytäsinappi - 1 tl

Kuinka kokata

1. Poista ylimääräinen rasva vasikan munuaisista, leikkaa pituussuunnassa ja liota kylmässä vedessä 5 tuntia vaihtaen vettä tunnin välein. Leikkaa sitten munuaiset karkeaksi. Kaada raikas kylmä vesi, kiehauta, valuta, kaada päälle kiehuvaa vettä ja keitä 5 minuuttia. Laita silmut siivilään ja kuivaa. Leikkaa viipaleiksi.

2. Kuori vihannekset, huuhtele ja leikkaa suikaleiksi.

3. Kuumenna öljy ja paista kevyesti sipuli ja selleri. Laita munuaiset ja paista rapeaksi. Lisää pippuria, lämmitä.

4. Kaada kerma kaiken päälle, kuumenna kiehuvaksi ja anna kiehua, vähennä lämpöä minimiin. Mausta suolalla, lisää sinappi, paprikat ja timjami, sekoita hyvin ja anna, kunnes se paksuuntuu.

5. Kuumenna uuni 200 asteeseen. Laita vuokiin kerros koristeeksi - riisiä - tai perunamuusia. Laita päälle munuaiset ja ripottele päälle reilusti hienoksi raastettua juustoa.

6. Ripottele pinnalle paprikaa ja paista uunissa kullanruskeiksi. Tarjoile ruoka kuumana, se olisi hyvä lasillisen kuivaa valkoviiniä ja tuoreita vihanneksia.