Mikä liha on parasta grillata. Grillatun lihan kypsennyksen salaisuudet
Huuhtele liha ensin juoksevan veden alla ja kuivaa se pehmopyyhkeellä. Kuka tietää miten ja kuka kosketti häntä ennen sinua, ja suolakurkkua ei tarvita, ehdottomasti. Jos ostat lihaa basaarilta aikaisin aamulla, peitat sen heti tämän reseptin mukaan, voit illalla kääntää sen turvallisesti grillille!
Selvitimme lihaa, muuten karitsa tulee olemaan vielä maukkaampaa, ja olin vakuuttunut tästä useammin kuin kerran ja aina sanon sen. Minulla oli mahdollisuus kokata grilli puhtaasti turkkilaiselle yhteiskunnalle, he ostivat lihan minulle itse. Mikä oli mo. yllätys, että he ryöstivät lihanpaloja melkein suustaan jopa muilta! Karitsa peitattiin täsmälleen tämän reseptin mukaan! Siksi, rakkaat ja arvostetut vieraat, yritän edelleen kohdella teitä tuoreella lampaanlihalla!
Tällä menetelmällä leikkasimme lihan 3-4 cm leveiksi poikittaisiksi aluslevyiksi ja sitten identtisiksi paloiksi poistamalla palkin ja jänteet. Älä ihastu rasvan poistamiseen, se lisää mehua. Hyvän harjoittelun jälkeen voit saada sen aivan kuten minun, jossa jokainen lihahylly tulee eroon kahdesta viiteen grammaan !!! Laihalle karitsalle on suositeltavaa käyttää rasvaista hännänrasvaa lihan välissä. Jätetään tämä aihe karitsan ystäville.
Nyt ainekset marinointiin ja koko salaisuuteni. Otamme laskelmasta, esimerkiksi 3-4 kiloa. Lihan marinoinnin pääjärjestelmä ei ole se, mitä aineksia sinne laitetaan, se on jopa erittäin tärkeää - missä järjestyksessä!
1. Suola (noin 4-5 tl). Maku, sanon heti, on jokaiselle erilainen, en henkilökohtaisesti lisää suolaa pöydälle, en koskaan lisää suolaa muniin tai tomaatteihin. Kaksi kemiallista yhdistettä, natrium ja kloori, jotka muodostavat suolan, eivät tee mitään hyvää keholle ja pilaavat luut niveltulehdukseen. Älkäämme puhuko siitä, että suola on yksinkertaisesti välttämätöntä, se on mahdotonta ilman sitä jne. Mutta alisuolattu kebab on erittäin sopimaton, joten sen on oltava hyvin ja oikein suolaa.
2. Mustapippuria ja korostan, hienoa jauhettua, kuten kuvassa. Ei "pölyä" pippurisirottimesta! Parempi vielä, murskaa herneet veitsitasolla ja leikkaa sitten hieman terävällä terällä. Kun pureskelet lihaa, nämä jyvät antavat sinulle miellyttävän maun. Kuinka monta? 15-20 herneet !!! Haluatko lisää, amatöörille! Muuten, mustapippuri on erittäin hyödyllinen keholle !!! Oletko tutustunut vodkaan ja pippuriin vilustumiseen? Joten ensinnäkin ei vodka, vaan mustapippuri itse antaa parantavan reaktion!
3. Korianteri. Hän on myös - korianteri. Luulen, että tämä nimi on sinulle tuttu. Jälleen kysymys on - kuinka paljon? Mielestäni 15-20 herneä riittää myös. Ne on murskattava laastissa, ensin kevyesti paistettuna. Voidaan jo myydä ja jauhaa. Mutta missään tapauksessa, ehkä minä ja toistan itseni, älä liioittele mausteilla! Muuten et saa todellista lihan makua. Jos korianteri on jauhettu: hieman yli puoli tl. Tai pikemminkin se on kuin kuvassa. Näin kuinka kebabit marinoidaan vihreällä korianterilla, mutta sinun on tarkistettava se, jotta voit neuvoa sinua tässä. En ole kokeillut - en tiedä, vaikka yritän ehdottomasti peitellä sitä heti, kun tilaisuus tulee.
4. Basilika. Minulla on se purkissa, kuiva. Myydään lähes kaikissa kaupoissa. Ota sama määrä kuin jauhettua korianteria. Tl -koossa tämä on 1/2, hieman enemmän voi olla! Tällä yrtillä ei ole niin pistävää ja pistävää makua.
5. Timjami. Hän on timjami. Yksi aasialaisista mausteista, joista käytetään kuivattuja timjamiyrttejä. Pieninä määrinä se täydentää hyvin vihannes- ja liharuokia sekä erilaisia salaatteja. Timjamin käyttö on peräisin muinaisesta Kreikasta, missä se symboloi rohkeutta. Roomalaiset sotilaat kylpevät vedessä, johon on lisätty timjamia saadakseen voimaa, energiaa ja rohkeutta. Keskiajalla tytöt brodeerasivat timjamin oksa ritarien huiveihin rohkeuden vuoksi. Kuinka monta? Yksi tai kaksi puristusta kilogrammaa kohden, hiero kevyesti sormillasi.
6. Zira, hän on Zra, hän on Kumin. Älä sekoita kuminaan tai tilliin. Tällaiset asiat eivät mene grilliin ollenkaan. Katso kaupoista, ystävien kanssa ja se maksaa! En ole nähnyt sitä Saksan kaupoissa, mutta venäläisissä myymälöissä on varmasti! Määrä? Hyvin erityinen mauste, hieman alle puoli tl riittää. Zira on maultaan hyvin erityinen, joten ole varovainen sen määrässä. Zira on hyvin samanlainen kuin tilli, älä ole hämmentynyt!
7. Laakerinlehti, pari kappaletta. Anna sen jopa murtua pieniksi paloiksi siellä sekoittaen. Kun laitat lihan vartaille, jos huomaat sen, laita se sivuun. Sitä ei syödä !!!
8. Punainen paprika, paprika. Jauhettu, makea. Voit ottaa teelusikallisen ilman "diaa". Se antaa hieman halutun maun ja kauniin värin paistettuna. Haluatko lisätä mausteita? Yksi kynsi murskattua valkosipulia, lisää kuumaa, chilipippuria, mutta varoitan sinua, että lihan maku voi keskeytyä suuresti, luulen, että et tarvitse tätä, koska halusit todellisen shish kebabin, eikö?
9. Sipuli sipuli. Kypsennämme kahdella tavalla: sipulit, jotka ovat pienempiä - lihaa varten, suurempia sipulia - välipalaksi. Leikataan ensin suuret sipulit ja vain renkaiksi. Renkaat on erotettava toisistaan. Lajittelemme siististi ja taitamme renkaat erikseen annoksena ja sekoitamme loput lihan kanssa. Välipalaa grillirenkaisiin! Eikä satunnaisesti leikattujen jätteiden tai poninhäntäjen kanssa. Esteettisen kulttuurin ja siisteyden on oltava läsnä ennen kaikkea! Noin 5-6 sipulia riittää. Kuten jotkut ihmiset kirjoittavat, minusta näyttää siltä, että sipulia tulee olemaan paljon 1: 1, leikkaa se oikein niin, että siitä tulee mehua. Kätevyyden vuoksi toisella tavalla voit ohittaa sipulin lihamyllyn läpi ja puristaa tuloksena olevan massan juustokankaan läpi. Tätä käytän, se on erittäin kätevää, eikä sipulien jätteiden kanssa tarvitse viipyä. On vielä helpompaa juosta mehupuristimen läpi, se on käytännöllisempää, mutta koneen peseminen aiheuttaa enemmän vaivaa. Seuraavana päivänä sipulirenkaat voidaan lorauttaa vedellä laimennetulla etikalla ja ripotella punaisella tai mustapippurilla haluamallasi tavalla!
10. Auringonkukkaöljy, jota ei pidä sekoittaa oliiviöljyyn, 5-6 ruokalusikallista. Kyllä, kyllä, kuulit aivan oikein, se oli auringonkukkaöljyä! Kuvittele itsesi, että olet heittänyt lihan pannuun ilman öljyä. Ja riippumatta siitä, kuinka tarttumaton paistinpannu sinulla on, kaikki liha yksinkertaisesti alkaa palaa. Näin tapahtuu muiden kebabivalmistajien kuvissa, joissa hiiltyneet reunat tulevat esiin ja sinun täytyy pureskella niitä, koska niiden sylkeminen on rumaa ja vain epämiellyttävää. Lisää öljy kaikkien lisättyjen kiinteiden aineiden jälkeen täsmälleen samassa järjestyksessä kuin on kirjoitettu.
Näyttää siltä, että joku on paistettu, kuvassa, liha: a. peitattu ilman öljyä;
b. liian hienonnettu sipuli eikä poistanut kaikkea;
v. tämä on lihaa, joka kulkee kaulan leikkaamista pitkin,
väriltään hieman vaaleanpunainen, ei muuta muotoaan peittauksen jälkeen eikä sillä ole todellista, mehukasta makua. Kuinka se paloi? Miten tätä voidaan kutsua grilliksi?
11. Ja nyt, kun olemme laittaneet lihaan kaiken, mitä yllä on kirjoitettu, sormien välistä, aloitamme kaiken sekoittamisen hyvin, lisäämällä yhtä tärkeää ja jopa sanoisin tehokasta tuotetta, tämä on LEMON. Hyvän kokoinen sitruuna riittää puoleen. Ole vain varovainen, purista se vasta, kun kaikki on jo sekoitettu mausteisiin ja öljyyn. Sitruunan saaminen puhtaalle lihalle tulee välittömästi "kolaksi", kuten etikan jälkeen, joten etikka ei yksinkertaisesti mene kebabiin.
Voit kaataa etikkaa jo paistetun kebabin päälle.
12. Neljännes, ehkä puolet, luonnollisesta granaattiomenamehusta antaa sinulle vielä enemmän kohteliaisuuksia ja vieläkin luotettavammin piilottaa vastauksesi reseptiisi! Granaattiomena, kesällä et todennäköisesti löydä sitä mistään, ja on parempi laiminlyödä mehut kaupassa. Monet testit osoittavat, että kranaatti ei edes maannut siellä. Joten jätetään kokeilu myöhäiseen syksyyn.
Sekoita kaikki tämä huolellisesti ja jätä se tiiviisti kattilaan peitettynä painamalla sitä sopivalla levyllä, noin halkaisijaltaan. Laita päälle jotain raskasta ja jätä se näin huomiseen. Vaikka, kuten edellä mainitsin, jos liha on tuoretta, sitä myös marinoidaan koko päivän. Sekoita kaikki aamulla ja nauti nyt lihan hajuista. Voit jopa nuolla sitä tai purra sen pois, nyt tässä lihassa ei ole mitään kauheaa.
Ja tältä näyttää tuoreen, pehmeän, voimakkaan, peitatun lihan. Se voidaan erottaa heti huonosta lihasta. Johtopäätös: olkaa ystäviä teurastajan kanssa, ainakin selvittäkää, millä päivillä hänet teurastetaan. Poikkeuksellinen tapaus, jos teet sen itse. Nyt kiinnitän huomiota myös grilliin. Sen on myös täytettävä joitakin parametreja. On parasta saada rautaa ja vielä paremmin ruostumatonta terästä, mitä paksummat sen seinät, sitä parempi. Se pitää lämmön paremmin ja paistaa marginaaliset palat.
Ja sinun ei tarvitse kiduttaa itseäsi nälkää, kebabin valmistamista tiileillä tai jonnekin riippuketjuilla.
Paistin näyttää tältä: pituus - 60 cm, korkeus 15 (ritilältä) ja leveys 22 cm. Paahtimien valmistajien suurin virhe: ritilässä ei saa olla paljon reikiä. Parempi saada neljäsosa grillin pohjasta vain ritilältä, loput on kiinteää rautaa. Näet kuinka liha yksinkertaisesti ruskistuu ja paahtuu täyteen syvyyteen. Ja mikä tärkeintä, se ei syty tulen liekin alle, jolloin liha saa heti savuisen värin ja menettää maun, jota me kaikki tarvitsemme. Haluatko syödä nokea ??? Minua ei!!! Tupakointi on täysin eri aihe ja tässä tapauksessa se ei yksinkertaisesti ole tarkoituksenmukaista.
Tämä grilli on tarkoitettu pienelle yritykselle tai ulkona. Tällä hetkellä uusin grilli testataan kuvassa. Nyt kun aurinko on jo. takana ja liha syödään, voin sanoa luottavaisin mielin, että se ei läpäissyt testiä 100% ja nyt on joitain haittoja: reikättömän pohjan reunaa pitkin, tein reikiä viiden senttimetrin jälkeen ja nyt kaikki on hyvin! Kyllä, puhallinläppää ei vielä ollut, joten minun oli poistettava liha arinan sijainnista, hitsaajani sanoi korjaavansa asian.
En myöskään keskity siihen, että lihaa tulee paistaa koko ajan hyvässä lämmössä, kääntäen ja missään tapauksessa sitä ei saa sammuttaa liekkikielellä. Anna hiilien palaa hyvin, puhaltaa tuhkaa ja vasta sitten tee tämän taiteen kaunein asia - paista grilli! Jokaisen itseään kunnioittavan kebabin pelaajan pitäisi tietää tämä!
Grillin vieressä on kaikki herkulliset peitatut ja vartaat! Kaikki on erittäin kätevää ja käytännöllistä! Tietoja lammasta: ole erityisen varovainen! Jos kypsennät liikaa, liha muuttuu kuiviksi ja vanhoiksi palloiksi. Hyvä, tuore liha kypsyy nopeasti, vain pari minuuttia. Erityisesti naisten on opittava yksi totuus, koska he sekoittavat usein paahdetun lihamehun vereen, joten he pyytävät lisää paahtoa. Vaikka liha on jo valmis.
Ja aion myös avata perinteeni kaikille. Kun hiilet palavat, paistan aina vain yhden tikun ensin. Tapahtuman onnistumisen vuoksi kaadan lasillisen hyvää punaviiniä ja arvostan tulevan grillin laatua. Kokeilen vieraita, vaikkei kaikille, kiusaamalla heitä äärimmilleen. Ja sitten se meni - se meni!
Minulla oli henkilökohtaisesti tapauksia, joissa läheiset ystävät, yksi koulutuksesta jopa teurastaja, tulivat sanattomaksi syödessään. Ja 5-6 tikun uloshengityksen jälkeen hän sanoi, ettei ollut koskaan syönyt tällaista kebabia! Muuten, se marinoituu juuri näin!
Mittarivartaita ei tarvitse tehdä. Kunnes syöt, kun syöt viimeiseen kappaleeseen, se on jo kylmä. Toiseksi heiluttaen miekkaa pöydässä ja sanomalla, kuinka herkullinen shish kebab, voit purkaa hyvän ystävän silmän. Ja kuinka ihanaa on syödä shish kebabia vartaasta, kun se on vielä kuuma. Tässä tapauksessa käytän omaa, lyhyttä, kokonaispituutta 37 cm, vartaita. Jos sinulla on vain 20 heistä, se tarkoittaa, että sinulla ei ole ystäviä etkä voi kutsua ketään käymään. Liha tulee vartaa viimeiseen puremaan. Tai teetkö tämän: - Hei, Vovan, tule, lopeta syöminen, tule vartaalle, minun täytyy paistaa Kolka!
Minulla on heitä 90–100, he eivät ruostu, he eivät pyydä syömään, jos vain laittavat lihaa, ja niitä riittää kaikille. Ja luonnossa otan kaiken jo laitetun lihan ja vain vartaat. Se on piilotettu erityiseen säiliöön ja kaikenlaisiin hyönteisiin. Laitoin marinoitua lihaa vartaisiin vain itse ja vain kotona. En vaivaudu tämän naispuolisen työn kanssa, jos aloitin asian, niin saatan sen loppuun. En halua loukata ihanaa ja reilua sukupuolta, mutta liha ei saisi pyöriä vartaiden päällä tai roikkua hiilen päällä.
Mitä tulee tikkuihin, syömisen aikana on parempi ottaa toinen, tuore, kuuma tikku, joten tartun 5-6 kpl. Ihanille naisille yksi vartaat riittää, hän haluaisi kokeilla toista, mutta valtavien vartaiden kanssa hän pelkää, että hän ei yhtäkkiä pysty selviämään. Minun kokoani voit säätää turvallisesti syömän shish kebabin määrää. Emme ole kivikaudella pyörivän mammutin lähellä tai kilpailussa: "Kuka syö enemmän!" Vaikka hyvällä grillauksella kaikki ajatukset ruokavaliosta yksinkertaisesti katoavat! Ja kaksi tai kolme vartaaa, rouva voi aina syödä mielellään!
Taas tapaus elämästä. Päivä venyi kaikenlaisilla asioilla, oli myöhäinen ilta, sauna ja vastaavasti grilli. Eräs nainen sukulaispiiristä, hän oli hyvin närkästynyt, kuten yöllä katsellen sellaista ruokaa! Nuoruudestaan lähtien hän tiesi ravitsemussäännöt, huolehti hahmostaan ja, muuten, hän itse nieli muuten kolme tikkua ja jopa mukin olutta yläkerrassa !!! ...
Viimeinen ja tärkeä ehto: laita aina vieraat pöytään, anna heidän jäädä väliin yksi lasillinen salaatteja. Ei kävelyä grillin ympärillä, kaikkien pitäisi istua pöydän ääressä! Anna heidän vetää sieraimillaan sisään mitä sinä siellä keität. Paikkasi on vain tulen ääressä !!! Täällä alat tarjoilla heille kebabiasi!
Kebabia tulee syödä vain kuumana! Ja myös, jos hoidat grillillä, anna sen olla vain grilli. Jotain välipalaa, kuten suolakurkkua, tomaattia, squashia. Paprikat, mustat oliivit, sipulit, tumma leipä ja tietysti hyvä vodka! Manteja ja piirakoita ei pitäisi olla, koska kohtelet meitä vain SHASHLIKilla!
En tiedä, missä he suutelevat sinua tästä, mutta sinä olet varmasti kylän ensimmäinen kebabisti! Ensimmäiseltä vartaalta näyttää tältä, vilisevä, paahtava eikä pala polttavan kuuman tulen päällä. Ja mehu, millaista mehua juoksee, katso vain! Jos se putoaa tulelle, tämä tippa syttyy heti, ja grillin alaosassa, jossa on vähiten tuuletusta, tämä ei tapahdu.
Alla näet, että kaikki minun paistamani grillin osapuolet näyttävät minusta suunnilleen samalta, joten onnistut, olen varma siitä!
Ja tässä hän on ensimmäinen erä, ihmiset odottavat, kaikki kaadetaan, anna vain!
Ja tältä karitsa näyttää: yllättävän punertava ja vain sulaa suussa. Juuri tämän lihan näit yllä olevassa toisessa kuvassa. Mikä tarkalleen oli suolakurkkua? Tätä ei voida sanoa, todennäköisesti jokainen ainesosa vaikutti tähän työhön. Ja se tosiasia, että ensimmäinen pannukakku voi aina olla möykkyinen, tiedäthän, mutta tästä saadut oppitunnit ovat oikein! Tässä tapauksessa, jos kaikki oli sinulle selvää, virhe ei yksinkertaisesti voi olla.
Kokeile reseptiäni, ehkä pidät myös tästä ruoasta! Kuolaaminen loppujen lopuksi virtasi ???
PS: Kuten eräs viisas mies sanoi: "Emme elä tässä maailmassa syödäksemme, vaan syömme elääksemme !!!"
Epäilemättä kaikkien suosikki ruokalaji lomalla on shashlik. Yksikään matka pois kaupungista - mökille, metsään, piknikille - ei ole täydellinen ilman herkullista tuoksuvaa grilliä.
Shish kebab on poikkeuksellinen ruokalaji! Näyttäisi siltä, että mikä voisi olla helpompaa, leikkaa liha paloiksi, vartaat ja keitetään hiilellä. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista!
Jotta kebabista tulisi mehukas ja maukas, ensimmäinen asia on valita oikea liha. Lihan tulee olla tuoretta eikä kovin rasvaista.
Sopii perinteisesti grillaukseen
- sianliha - kaula, kinkku. Hän on ykkönen.
- lammas - kinkku, selkä (lanne), selkä (satula).
- naudanlihaa ei käytännössä käytetä grillaamiseen, vasikanliha sopii - sisäfilee.
- kana - filee, reisi, jalat, siivet.
- viime aikoina punaisen kalan šašlikista (lohi, taimen) on tullut suosittua, mutta tällainen šašlikki on usein grillattua eikä hiiltä.
Kebabin toinen komponentti on marinadi. Verkkosivustoni sivuilla on paljon reseptejä grillimarinaadille.
Ja tietysti kolmas pääkomponentti herkullisen ruoan saamiseksi on itse ruoanlaitto - paistaminen. Tämä on kokonaistaidetta, koska jos jotain menee pieleen tässä vaiheessa, aiemmat ponnistelut ovat turhia.
Grillin säännöt
- Liha on leikattava tasaisiksi paloiksi - ei liian suuriksi, jotta niillä on aikaa paistaa sisäpuolelta eikä palaa ulkopuolelta, eikä liian pieniä, jotta liha ei kuivu. Jos leikatut palat ovat edelleen erikokoisia, isojen kappaleiden tulisi olla lähempänä vartaan keskikohtaa ja pienet reunat. Liha on kiinnitettävä vartaisiin kuituja pitkin, lähempänä toisiaan.
- Paistamisen aikana sinun on käännettävä kebabit ympäri, jotta liha paistuu tasaisesti. Varmista, että hiiltä on riittävästi lämpöä.
- Jotta kebabit pysyisivät kuivina, ripottele niitä ajoittain etikan tai kuivan viinin kanssa happamoitetulla vedellä. On huolehdittava siitä, että liekit eivät polta lihaa.
- Kebabin valmius määritetään yleensä "silmällä". Jos liha on ruskistunut tasaisesti, verta ei vapaudu, punaista lihaa ei ole, niin shish kebab voidaan poistaa lämmöstä.
Shish kebab sopii parhaiten kasvisten, yrttien ja kuivan punaviinin kanssa. Vihreät - salaattia, persiljaa, korianteria, selleriä, tilliä ja vihreää sipulia. Vihannekset auttavat torjumaan syöpää aiheuttavia aineita ja edistävät lihan parempaa sulamista.
Liha on yleensä grillattua pääruokaa ja piknikit järjestetään usein päätarkoituksena syödä kebabia. Jotta kebabisi olisi täydellinen, sinun on valittava sille sopiva liha, leikattava se oikein, marinoitava ja kypsennettävä.
Jos sinä ei ole ammattilainen kebabien valmistuksessa, vinkkimme auttavat sinua olemaan pettyneitä.
Kuinka valita liha grillaukseen?
Perinteinen kebab on valmistettu sianlihaa tai lammasta, mutta jotkut kebabin ystävät eivät aina osaa valita sitä oikein. Loppujen lopuksi on niin loukkaavaa, jos kebab osoittautuu sitkeäksi, rasvaiseksi tai sileäksi, vaikka se näyttäisi liha näytti varsin kohtuulliselta!
Älä osta pakastettua lihaa kaupassa, koska on olemassa suuri riski, että saat väärän asian. Lisäksi tuore liha maistuu paljon paremmalta. Jos pakastimessa on hyvä palanen pakastettua lihaa, voit sulattaa, marinoida ja kypsentää sen hitaasti, kunhan se ei ole jäädytetty useita kertoja.
Ennen ostamista tarkista liha hyvin ja varmista, että se ei ole sulanut: se on ei jälkiä lumesta, verisiä tahroja ja sen alle ei muodostu lätäkkö vettä.
Lihan värin tulisi olla vaalea eikä missään tapauksessa tummanpunainen, tämä voi olla merkki siitä liha on vanhaa ja kovaa... Kirkkaan punainen liha voi viitata väriaineen käyttöön. Lisäksi lihan tulee olla kiiltävä, ei matta.
Haista liha, sen tuoksun tulee olla täysin neutraali eikä karkea. Jos koet epämukavuutta, luopua heti ostosta liha ei välttämättä ole kovin tuoretta.
Valitse sianlihan kebab kaulan alue... Pyydä myyjää antamaan sinulle tämä osa. Valitettavasti, jos silmäsi ei ole koulutettu, et voi aina erottaa kaulaa muista ripsivärin osista, joten luota myyjän rehellisyyteen tai yhteydenottoon vain luotettavalle teurastajalle.
Porsaan kaula sisältää yleensä raitoja ja rasvajuovia- tämä on juuri sitä! Niiden tulisi kuitenkin olla ohuita. Älä ota lihaa ilman rasvakerroksia ollenkaan - on olemassa vaara, että kebab tulee kuivaksi. Salaisuus on, että ohut rasvakerros sulaa kypsennyksen aikana.
Lihan pitäisi olla joustava ja tahmea, kun sitä painetaan, reikää ei saa muodostua.
KANSSA Kanan liha yleensä valinnassa ei ole ongelmia, mutta sinun on varmistettava, että kana on tuoretta eikä sulanutta. Muuten, kananlihan tuoreus on erittäin helppo määrittää sen tuoksun perusteella: tuore kana ei saa haistaa ollenkaan, ja se, joka makaa jääkaapissa useita päiviä tai on juuri sulatettu, saa hajua joka voimistuu ajan myötä.
Mikä liha on parasta grillata?
Mitä lihaa valita grilliin, riippuu mieltymyksistäsi ja lompakostasi... Sianliha, lammas ja vasikka eivät yleensä ole halvimpia vaihtoehtoja, mutta kana on halvempaa ja maistuu yhtä hyvin, jos se on kypsennetty oikein.
Lihan pitäisi tietysti olla tuoretta mutta ei pariksi, koska tiedetään, että hänen pitäisi maata hetkeksi oikeissa olosuhteissa. Muista, että höyrytetty liha on yleensä paljon kovempaa kuin viipyvä liha.
Perinteisin grilli -liha on sianlihaa... Jos et ole dieetillä ja uskonnolliset vakaumuksesi sallivat sinun syödä sianlihaa, miksi et valitse sitä lihaa? Nuori sianliha on erittäin herkkä ja oikea pala laiha mutta ei kuiva.
Lisäksi sianliha on herkullista myös kylmänä. Pitäisi valita kaula -alue tai lovi, nämä sian ruhon alueet eivät liiku paljon eläimen elämän aikana, joten ne ovat herkempiä ja maukkaampia. Hyvä sianliha grillille näyttää tältä:
Lampaanliha- kallis ja hyvin erityinen liha, joka ei ole aina maukasta ja joskus sitä voi olla epämiellyttävä haju, jota kaikki eivät siedä.
Jos olet vakuuttunut siitä, että sinulla on oikea pala nuorta eläintä, voit sitten valmistaa sen turvallisesti. Tämä liha ei ole erityisen maukasta jäähtyessään, joten se tulisi syödä heti kypsennyksen jälkeen. Yleensä ottaa takaosa, kylkiluut tai lanne nuori lammas.
Naudanliha... Kebabien tapauksessa on parasta käyttää vasikan lihaa, koska aikuisen lehmän liha on tarpeeksi kovaa ja voi pilata koko pöydän. Vasikanliha- dieettiliha on siis ihanteellinen niille, jotka pelkäävät painon nousua ja kuntoa. Parhaita kebab -palasia pidetään yleensä ulkofilee ja sisäfilee.
Kana... Yleensä kanan kebabien valmistukseen käytetään sen rasvaisia osia: kanan jalat, koivet, reidet, siivet... Voit käyttää ja rinta se ei kuitenkaan eroa suuresta rasvapitoisuudestaan, joten se voi osoittautua kuivaksi. Tämän estämiseksi lihapalat kääritään ohueseen pekoniin, kiinnitetään vartaisiin ja paistetaan. Sama koskee kalkkunanliha.
Herkullisia kebabeja saadaan viiriäisen lihaa... Nämä pienet linnut maistuvat vähän kuin kana, mutta niillä on oma erityinen ja ainutlaatuinen maku. Jos haluat valmistaa shish kebabin viiriäisistä, ne voidaan vartaat, paistetaan kokonaisina ritilöillä, täytetään kuivattuilla aprikooseilla, riisillä ja rusinoilla tai voit leikata ruhot toiselta puolelta ja levittää ne ritilälle. On syytä muistaa, että pehmeä siipikarjanliha kypsyy hyvin nopeasti on tärkeää, ettei sitä ylivaloteta!
Kanin liha... Kanin lihaa arvostetaan suuresti, sen saaminen ei ole aina helppoa, mutta jos onnistut silti, yritä tehdä siitä kebab, et tule katumaan sitä. Ensinnäkin kanin lihaa arvostetaan herkkä maku ja lihan ruokavalio -ominaisuudet... Osat marinoidaan kuten mikä tahansa muu liha, mausteilla ja sipulilla, ja sitten paistetaan ritilällä. Voit laittaa palat vartaalle tai paistaa koko ruhon.
Kuinka paljon lihaa kebabille?
Monet ihmiset, jotka haluavat valmistaa grilliä luonnossa, varsinkin jos he tekevät sitä harvoin, ihmettelevät kuinka paljon lihaa tulisi syödä, jotta kaikille riittää... Tietenkin on parempi ottaa vähän enemmän lihaa ja olla rauhallinen, jotta kukaan ei jää nälkäiseksi.
Keskimäärin he ottavat 300 grammaa raakaa lihaa per henkilö, mutta tämä on vain, jos sinulla on monia muita erilaisia välipaloja ja lisukkeita, mukaan lukien sienet ja perunat. Jos lihan lisäksi on vain kevyitä vihanneksia, on parempi ottaa sitä enemmän - 500 grammaa per henkilö.
Nämä ovat keskimääräisiä lukuja, kun yrityksessä on naisia ja lapsia, mutta jos kyseessä on puhtaasti miesyritys, joka ottaa mukaansa myös paljon alkoholia, lihan määrä todennäköisesti kasvaa, koska alkoholi vaatii yleensä enemmän ruokaa.
Kuinka leikata liha grillaukseen?
Sian-, lampaan- tai vasikanliha on leikattava keskikokoisiksi paloiksi, joiden koko voidaan määrittää asettamalla pala kokonaan kämmenelle. Jokaisen kappaleen tulisi olla keskimäärin 5 x 5 senttimetriä.
Kun vartaat lihaa, varmista se ei putoa hänestä... Jos pala on liian suuri, se ei mahdu kämmenelle. Lisäksi suuret palat eivät paista hyvin ja liian pienet palat kuivuvat.
Kana ostetaan usein jo leikattuina - erikseen kanan jalat, siivet, valkoinen liha... Jos teet valkoista lihaa kebabia, ne on leikattava neliönmuotoisiksi paloiksi 4 x 4 senttimetriä.
Yksi vaihtoehdoista kanan leikkaamiseksi. Näytetään punaiset köydet viiltokohdat.
Kani voidaan leikata seuraavasti annospalat:
Ja voit leipoa ritilällä täysin:
Sinun ei tarvitse leikata viiriäistä, mutta voit leikata sen rintaa pitkin ja levittää selkänsä ylös:
Jos sinulla on useita lihapalasia, jotka mielestäsi eivät tee parasta kebabia, sillä ei ole väliä. Voit käyttää niitä ruoanlaittoon kebab kebab, jota kutsutaan myös lula kebab.
Tämä itämainen ruokalaji on grillattu. Hän tarvitsee lihaa jauheliha ja tee sitten jauheliha, kuten kotletit (paitsi munat ja leipä).
Aseta jauheliha vartaalle, jonka halkaisija on noin 5 senttimetriä ja grillaa sitten hiilen päällä kuin tavallinen kebab.
Kuinka marinoida lihaa grilliin? Grillimarinaadin reseptit
Kebab -reseptejä on paljon, kaikki riippuu siitä yksilölliset mieltymykset... Usein he käyttävät niitä mausteita, jotka ovat käsillä, mutta sopivat parhaiten kebabien kanssa. timjami, laakerinlehti, rosmariini... Kaikki reseptit sisältävät sipuli... On olemassa useita klassisia menetelmiä sianlihan marinoimiseksi kebabille:
- Kefirissä: Tämä menetelmä on ihanteellinen kebabeille, jotka on marinoitava nopeasti ennen ruoanlaittoa. 1,5-2 kg lihaa käytetään noin 0,5 litraa tavallista kefiiriä. Kefiiri pehmentää lihan nopeasti ja tunkeutuu siihen, joten jos pidät lihaa tässä marinadissa liian kauan (esimerkiksi yön yli), se hapan. Marinoi lihaa kefirissä enintään 4 tuntia. Muuten, nopeaan marinadiin on parempi raastaa sipuli kuin leikata renkaiksi.
Resepti:
Leikkaa 1,5 kg porsaan kaulaa keskikokoisiksi paloiksi, kaada 500 ml kefiriä, lisää 1 tl sokeria, 5 keskikokoista sipulia paksuiksi renkaiksi, suola, chilipippuri (maun mukaan), 2 rkl currya. Sekoita kaikki, anna marinoitua 2-4 tuntia, mieluiten viileässä paikassa, mutta ei jääkaapissa.
- Etikassa: jotkut kebabin ystävät ovat jo pitkään luopuneet tästä marinadimenetelmästä uskomalla, että etikka pilaa kebabin maun. Etikka antaa kuitenkin lihalle ominaisen maun, kun sitä lisätään säästeliäästi mausteiden kanssa. Voit marinoida kebabia etikassa koko yön.
Resepti:
Pippuri ja suola pestyt ja kuivatut lihat, laita kulhoon. Aseta sipulit renkaiksi leikattuna, hienonnettu persilja ja korianteri lihakerrosten väliin. Ripottele kerrokset tasaisesti etikalla, joka on laimennettu veteen suhteessa 1: 1. Liha ei saa kellua vedessä. Anna marinoitua 10-12 tuntia.
- Majoneesissa: Tämä on yksi suosituimmista peittausmenetelmistä. Majoneesissa marinoitu liha voi maata noin päivän, kun taas sen maku muuttuu entistä rikkaammaksi.
Resepti:
Ota 1 kg sianlihaa varten 200 grammaa lempimajoneesiasi, parempi selkeällä maulla. Lisää muutama ruokalusikallinen grillimausteita, 3 päätä sipulia, leikattu renkaiksi, pari ruokalusikallista sinappia, suolaa ja pippuria maun mukaan. Sekoita kaikki huolellisesti ja anna marinoitua yön yli.
- Oluessa: Olut auttaa myös marinoimaan kebabia nopeasti - 3-4 tunnissa, mikä antaa sille eräänlaisen oluen maun. Oluen ystäville eniten.
Resepti:
Ota 1,5 kg lihaa, leikattu paloiksi, peitä pullo vaaleaa olutta (0,5 ml), sekoita sipulirenkaisiin (3 päätä), murskattua valkosipulia (7 neilikkaa), 3 laakerinlehteä, 1 tl kuivaa rosmariinia, 1 a tl pippureita, 1/3 kuppi oliiviöljyä, suolaa. Paistamisen aikana sinun on kaadettava liha tällä nestemäisellä marinadilla.
- Viinissä: Joskus kebab marinoidaan kuivassa punaviinissä. Tästä liha saa erikoisen viinin maun ja tumman viininpunaisen värin. Kaikki eivät pidä tästä marinadista, joten jos teet sen ensimmäistä kertaa, on parempi tehdä ensin pieni erä kokeiltavaksi. Voit käyttää valkoviiniä punaisen sijasta.
Resepti:
Ota 2 kg grilliä varten 0,5 ml kuivaa punaviiniä, 5 sipulia, teelusikallinen salviaa, timjamia, persiljaa, 1 raastettu omena. Sekoita kaikki ja anna marinoitua yön yli (10-12 tuntia).
Kuinka keittää oikea liha kebabille?
Kun olet kaadanut marinadin lihan päälle, peitä kattila kannella ja laita päälle jotain raskasta... Tämä painaa lihaa ja imee marinadin paremmin. Jos lihaa marinoidaan yöllä, on parasta jäähdyttää se. Ei tarvitse jäähdyttää pikaista marinadia varten. Sekoita liha ennen paistamista.
Grillausta varten on suositeltavaa ottaa valmiit grillaushiilet(mutta ei kivihiili) tai polttopuut puita kuten koivu, haapa, tammi ja muita lehtipuita. Havupuu sisältää monia aromaattisia eteerisiä öljyjä ja hartseja, jotka voivat pilata astian maun.
Lihapalojen asettaminen vartaille ei saa olla liian lähellä toisiaan, mutta ei liian kaukana palasien välissä laita sipulirenkaat tai hienonnetut vihannekset.
Jotta liha ei palaisi kovin paljon, päällystä palat ennen paistamista kasviöljy.
Kun grillaat et voi jättää häntä! Tämä on tärkeä sääntö, joka usein unohdetaan. On seurattava jatkuvasti, etteivät liekin kielet polta lihaa, muuten se palaa päälle, mutta pysyy kosteana. Tätä varten sinun on oltava valmis astia, jossa on vettä tai jotain juomaa(voi olla viiniä tai olutta) tai nestemäinen marinadi, joka sammuttaa liekin. Hiilien pitäisi sulaa, ei palaa.
Voit tarkistaa kebabin valmiuden veitsellä... Valmiista lihasta ei tule verta sisälle. Verisellä shish -kebabilla on kuitenkin myös oikeus olla olemassa, on puoliksi raa'an lihan ystäviä.
Älä leikkaa lihaa heti vartaasta ennen tarjoilua ja pilko se, odota 5 minuuttia sen jälkeen, kun olet poistanut lämmön, peittää kebabin pussilla... Silloin liha on mehukkaampaa.
Viimeisinä lämpiminä syksypäivinä haluat todella rentoutua luonnossa ystävien tai perheen kanssa ja lämmitellä savuttavan grillin äärellä odottaen lihaherkkua. Siksi ennen viikonloppua sinun on huolehdittava kaikesta, mitä tarvitset etukäteen: osta kaikki tarvittavat välineet, valitse paikka piknikille, valmista auto matkalle. Ja tietysti selvittää, millaisesta lihasta kebab on tehty, jotta se osoittautuu todella maukkaaksi. Tässä artikkelissa kuvataan käytettävien tuotteiden mahdolliset vaihtoehdot. Kunkin tyypin edut ja haitat on kuvattu yksityiskohtaisesti. Näin voit päättää tarkasti ennen kuin ostat kaiken, mitä tarvitset pääpiknikruoan - grillin - valmistamiseen. Silloin vaikutelmia riittää koko pitkäksi talveksi.
Millainen liha sopii grillaukseenja mikä - ei? Asiantuntijan neuvojaLajista riippumatta lihan on oltava nuorta. Muuten ruokalaji muuttuu kovaksi eikä paista. Mitä tummempi liha, sitä vanhempi ruho.
Tuoreus on pakollinen. Käytettäessä epäilyttävää alkuperää olevia tuulisia kappaleita on mahdollista saada vieraita "hajuja". Yritä painaa sormeasi sellua ostaessasi. Hyvä liha saa välittömästi muotonsa ja tasoittaa reiän.
Älä missään tapauksessa ota jäädytettyjä paloja grilliin - ne osoittautuvat kuiviksi ja mauttomiksi.
Massa ei saa olla raitoja ja siinä on oltava riittävästi rasvakudosta, jotta saadaan mehukas ruokalaji.
: sianliha
Tällainen valinta olisi varmasti täydellinen! Erinomaisen maun lisäksi sianlihalla on toinen hämmästyttävä ominaisuus: sinun ei tarvitse huolehtia marinoinnista etukäteen. Vain kaksi tai kolme tuntia riittää viipaleiden liottamiseen ennen paistamista aromaattisten mausteiden ja kastikkeen kanssa. Paras kebab saadaan massasta, joka sijaitsee kehon osissa lähempänä sian kaulaa.
Mikä liha on parempi grillata: naudanlihaa
Vältä karkeus asettamalla viipaleet marinadiin pidemmäksi aikaa, esimerkiksi yön yli. Menestyksellisin kastike kastelussa on kivennäisvesi. Naudanliha ei ole niin rasvaista ja mehukasta kuin sianliha, joten kokit menevät temppuihin valmistellessaan siitä grillausta - he täyttävät lihan pekonipalasilla tai leivotaan säilyttääkseen mehun mehussa ja korppujauhoissa. Herkin ruokalaji tulee sisäfileestä ja ruhoista.
Mikä liha on parempi grillata: lampaanliha
Kovuudesta huolimatta todelliset gourmetit pitävät parempana tästä tuotteesta valmistettua "savuista" paistettua ruokaa. Kaikissa Kaukasuksen keittokirjoissa nuoren karitsan shish -kebab on klassinen ruokalaji, jolla on erinomainen maku ja aromi. Se käyttää yleensä kylkiluita, jalkaa tai lapaluuta. Mutta tärkein kohokohta on saada aikaa nauttia kuumista mehukkaista palasista. Loppujen lopuksi kaikilla karitsilla on taipumus jäätyä nopeasti.
Mikä liha on parempi grillata: lintu
Jotkut eivät kategorisesti tunnista tällaista ruokaa. He ajattelevat, että se on kuin "kukon korva". Mutta jos käytät lihaa, joka ei ole peräisin kovista vanhoista kotikanoista, vaan varhain kypsyvistä broilereista, siitä tulee melko herkkä ja ruokahalua herättävä. Ruhot leikataan yleensä osiin ja paistetaan ritilällä ruskeiksi. Herkullista ja ruokahalua!
On vaikea löytää henkilöä, joka ei haluaisi kebabia. Kaukasian keittiön kuuluisasta liharuoasta on tullut todellinen hitti kaikissa maailman maissa.
Kebabit ovat käyntikortti ulkoiluun. Kaikki yhdistävät tämän ruokalajin kevään ja kesän tunnelmaan, aurinkoon, vihreään ruohoon ja miellyttävään tulen tuoksuun. Ilmaus "grillaamaan" ei tarkoita mitään muuta kuin mukavaa ajanvietettä raittiissa ilmassa ystävien ja perheen kanssa.
Tällaisen "retken" hyvän tunnelman lisäksi tärkeintä on, että itse kebab on mehukas ja pehmeä. Siksi on erittäin tärkeää valita oikea liha, marinoida se herkullisesti ja grillata kunnolla hiilellä.
Selvitetään, kuinka ei tehdä virhettä valittaessa lihaa grilli.
Vain tuoretta lihaa
Riippumatta siitä, minkä lihan valitset grilliksi, tärkeintä on sen tuoreus. Lihassa ei saa olla limaa, verta, nestettä. Jokaisen kappaleen tulee olla kiinteä ja tasainen.
Tuoreen lihan väri leikkauksessa on kirkkaan punainen, pinta on hieman kostea, ei tahmea ja lihamehu on läpinäkyvää. Vanha liha on tahmea ja märkä kosketukseen, ja erittyvä mehu on sameaa.
Laadukkaan lihan tuoksu ei saisi aiheuttaa negatiivisia tunteita. Jos se on epämiellyttävää, ei kannata ostaa lihaa. Lihaisen tuoksun tulee olla miellyttävä.
Erittäin tärkeä tuoreuden indikaattori on lihan sakeus: tuore liha on kiinteää. Tämä voidaan määrittää painamalla sormella leikkuupintaa. Tässä tapauksessa muodostunut fossa tasaantuu nopeasti. Epäilyttävän tuoreen lihan painekaivo tasaantuu hitaasti. Huonolaatuisessa lihassa fossa ei tasaannu ollenkaan.
Lihan tuoreuden voi myös arvioida rasvan koostumuksen perusteella. Epäilyttävän tuoreessa lihassa rasva on himmeää, tahmeaa, ja huonolaatuisessa lihassa se on väriltään harmaankeltaista, joskus limanväristä.
Suosimme nuorta lihaa
Kun valitset lihaa grillaukseen, sinun on kiinnitettävä huomiota sen ikään. Nuori liha on valittava aina kun mahdollista. Mitä tummempi liha on, sitä vanhempi eläin, sitä tiheämmät lihaskudokset. Shish kebab tällaisesta lihasta tulee kova.
Lihan värin tulee olla luonnollinen ja yhtenäinen, ei matta, mutta kiiltävä. Naudanlihan tulee olla punaista, sianlihan vaaleanpunaista, karitsanpunaista ja valkoista, ei keltaista rasvaa. Lihan liian tumma väri on merkki siitä, että eläin on vanha.
Lihan ikä voidaan tarkistaa yksinkertaisella testillä: ohut pala voidaan helposti repiä jopa käsin.
Höyrytetty, jäähdytetty tai jäädytetty liha
Höyrytetty liha. Parillista lihaa pidetään enintään 3 tuntia teurastuksen jälkeen. Jostain syystä jotkut ihmiset uskovat virheellisesti, että tällaista lihaa tulisi suosia. Ja tämä on suurin virhe. Kebabien osalta höyrytetty liha ei ole täysin sopiva. Tällaista lihaa on erittäin vaikea syödä, se on kovaa, kuten pohjaa. Mutta kypsytetty liha on pehmeää. Eläimen lihakset tulee rentouttaa.
Jäähdytetty liha. Jäähdytetty liha on säilytettävä 0–4 asteessa. Jos mahdollista, kebabien valmistukseen kannattaa valita jäähdytetty liha. Sen maku on paljon korkeampi.
Pakastettu liha. Voit valmistaa herkullisen kebabin pakastetusta lihasta, mutta vain jos sitä ei ole pakastettu uudelleen. Jos haluat erottaa pakastetun lihan uudelleen pakastetusta lihasta, sinun on koskettava sitä sormellasi. Jäädytetyn lihan koskettaminen jättää tumman tahran, eikä uudelleen pakastettu liha muuta väriä.
Ole varovainen. Joskus myyjät voivat taitavasti pettää asiakkaan esittämällä uudelleen sulatetun lihan jäähdytettynä. Se on helppo tarkistaa. Kosteampi liha osoittaa toistuvaa sulatusta. Tuore liha ei jätä märkiä jälkiä ja sen pinta on hieman kostea. Mutta sulatettu liha puristaa lihaa.
Joten kebabien valmistuksessa etusija olisi annettava vain tuoreelle, nuorelle lihalle. Valitsemme joko jäähdytetyn lihan (halutuin!) Tai vain kerran pakastetun lihan.
Voit vapaasti valita lihan hitaasti, ajattelemalla ja testaamalla. Tässä tapauksessa on parempi olla kiirettä minnekään, vaan valita todella korkealaatuinen tuote. Muuten paitsi mieliala pilaantuu myös terveytesi.
Nyt on vielä määritettävä, mitkä osat tekevät parhaan kebabin.
Karitsan šašlikki
Aiemmin grilli valmistettiin yleensä vain karitsasta. Paras vaihtoehto on herkkä karitsanliha, joka on enintään kaksi kuukautta vanha. Tällaista lihaa on kuitenkin mahdollista syödä vasta keväällä. Muina vuodenaikoina etusijalle tulee antaa enintään vuoden ikäisten nuorten karitsojen liha.
Karitsan kebabista tulee herkullista, jos otat massan takajaloista, selästä tai sisäfileestä. Kaikki eivät käytä karitsan kylkiluita grillaamiseen. Kuitenkin, jos olet luun rakastaja, on täysin mahdollista kokeilla sitä.
Sinun täytyy syödä lampaan shish kebab heti, epäröimättä, koska lammas jäätyy hyvin nopeasti.
Porsaan kebab
Monet suosivat sianlihan kebabia. Huomaa, että liha ei saa olla kovin rasvaista.
Sianlihan kebabien osalta on parasta ottaa niska - tämä on osa ruhoa, joka sijaitsee kaulan harjanteella. Tässä rasvajuovat jakautuvat tasaisesti lihaan. Tästä kebabista tulee pehmeää ja mehukasta. Voit käyttää myös sisäfileetä, ulkofileetä, kylkiluita. Sianlihan kebabille voit käyttää selkärangan varrella olevaa lihaa, kun taas on suositeltavaa poistaa rasva kokonaan.
Vähemmän kuiva muuttuu kinkun shashlikiksi - ruhon osaksi, jossa on pieni määrä rasvaa. On parempi marinoida tämä sianlihan osa hyvin. Yleensä sianliha on hyvää, koska voit valmistaa herkullisia kebabeja monista sen osista. Ainoa kysymys on, miten ja kuinka kauan lihan marinointi.
Mutta takana olevaa lihaa ei saa käyttää grilliin. Ruoka tulee liian kovaa ja kuivaa.
Naudan kebab
Toisin kuin sianliha, naudanlihan kebab voi osoittautua kova. Tämän vuoksi naudanliha vaatii pisimmän marinoinnin. Muuten, on suositeltavaa marinoida naudanlihaa kuohuviiniä.
Jos päätät paistaa kebabia tästä lihasta, on parempi ottaa naudanfilee tai rintafilee. Naudanruhon takajalka sopii myös grillaukseen, mutta on suositeltavaa käyttää vain sisäosaa tai erillisiä paikkoja ohuesta ja paksusta reunasta.
Naudanlihasta vasikanlihaa pidetään parhaana vaihtoehtona grillille.
Marinadi
