Kunnan budjettikoululaitos

Verkhne - Kuytinskaya -lukio

Irkutskin alue

Nukutskyn piiri

Hanke

"Burjaattien perinteinen ruoka"

Valvoja: Andreeva Elena Anatolyevna, biologian ja maantieteen opettaja

kanssa. Kuyta, 2014

Johdanto ……………………………………………………… 3

Burjaatin keittiö …………………………………………… ... 6

1. Maitoastiat ………………………………………. 6

1. Liharuoat …………………………………………. 9

1. Tee ja jauhotuotteet ……………………………….. 14

Kyselylomake:

"Opiskelijoiden asenne burjaatin keittiöön" ...................... 16

Johtopäätös …………………………………………………… 18

Bibliografia ……………………… ... 19

Hakemus ………………………………………………… .. 20

« Kehon terveys on väärennetty vatsan takomossa "

Miguel de Cervantes.

Johdanto

Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat ymmärtäneet ravinnon suuren merkityksen terveydelle. Muinaiset ajattelijat Hippokrates, Celsus, Galen ja muut omistivat kokonaisia ​​tutkielmia erilaisten ruokien parantaville ominaisuuksille ja niiden järkevälle kulutukselle. Itä -Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) erinomainen tiedemies piti ruokaa terveyden, voiman ja elinvoiman lähteenä. II Mechnikov uskoi, että ihmiset ikääntyvät ennenaikaisesti ja kuolevat väärän ravitsemuksen vuoksi ja että ihminen, joka syö järkevästi, voi elää 120-150 vuotta.

Ravitsemus tarjoaa ihmiskehon tärkeimmän tehtävän ja toimittaa sille tarvittavaa energiaa elämänprosessien kustannusten kattamiseksi. Solujen ja kudosten uudistuminen johtuu myös "muovisten" aineiden saannista ruoan kanssa - proteiineja, rasvoja, hiilihydraatteja, vitamiineja ja kivennäissuoloja. Lopuksi ruoka on entsyymien, hormonien ja muiden aineenvaihduntaa säätelevien aineiden lähde kehossa.

Ihmisen terveys ja ravitsemus liittyvät läheisesti toisiinsa. Aineet, jotka tulevat kehoon ruoan kautta, vaikuttavat mielentilaamme, tunteisiimme ja fyysiseen terveyteemme. Fyysinen aktiivisuutemme tai passiivisuutemme, iloisuutemme tai masennuksemme riippuu suurelta osin ravinnon laadusta.

Kohde tutkimushanke: tutkia kansallisen burjatilaisen keittiön perinteitä ja luoda esite "Buryat -keittiön reseptit".

Tehtävät:

Näytä burjaattilaisen keittiön ominaisuudet

Paljasta ruokien parantavat ominaisuudet

Suorita kysely opiskelijoista ja analysoi kyselyn tulokset

Tunnista Kuyta-kylän pitkät maksat

Motivoi oppilaita noudattamaan burjatilaisen keittiön perinteitä

Tutkimuksen kohde: burjaatin keittiön perinteitä.

Tutkimuksen kohde: kulinaarisia reseptejä

Ongelma: Kroonisten sairauksien määrän lisääntymisen yhteydessä, joiden yksi syy on huonolaatuinen ja riittämätön ravitsemus, ruokaa alettiin pitää tehokkaana keinona ylläpitää fyysistä ja henkistä terveyttä.

Merkityksellisyys: ravitsemus on tärkein tekijä terveyden ja pitkäikäisyyden ylläpitämisessä.

Paikka, ajoitus ja kesto: hanke valmistui vuonna kunnan budjettikoululaitoksen Verkhne-Kuytinskajan peruskoulun kanssa. Kuyta, Nukutskin piiri, Irkutskin alue, opintojen kesto toukokuusta lokakuuhun 2014.

Kirjallisuusarvostelu:

Täydellisin kokoelma kansallisen keittiön reseptejä on Tsydynzhapov G. Ts., Baduev E.B. "Burjaatin keittiö" - Ulan - Ude. Yksityiskohtainen kuvaus resepteistä, ruoanlaittotekniikasta, värikkäistä kuvista.

Alueiden välisen tieteellisen ja käytännön konferenssin materiaaleissa: "Irkutskin alueen (maakunnan) burjaatit ja Ust-Ordan Burjaatin autonominen alue 1900-luvulla" GN Bogdanovin artikkelissa. Burjaatin väestön talouselämän ominaispiirteitä käsitellään. Maatilojen ja karjan väestönlaskennan tiedot on esitetty. 21599 tilalla: hevosia-71404 päätä, karjaa-197505 päätä, lampaita-89843 päätä. Nämä tiedot vahvistavat jälleen kerran, että burjaattien taloudellinen elämäntapa perustui karjankasvatukseen.

"Baikalin alueen burjaattien kulttuuri" - paljastaa karjankasvatuksen kehityksen historialliset edellytykset, erilaisten elintarvikkeiden käytön shamaanisten rituaalien aikana. Maitotuotteiden pyhä merkitys.

Tutkimusmenetelmät:

Työskentely ensisijaisten lähteiden kanssa

Opiskelijakysely

Kylän asukkaiden kysely

Vastaanotettujen tietojen analysointi

Kirjallisista lähteistä tutustuin isoäitini ansiosta burjatilaisen keittiön resepteihin, joista monet ovat minulle tuttuja ja joita osaan valmistaa. Siitä huolimatta opin paljon maitotuotteista, hevosenlihan, naudanlihan, karitsan parantavista ominaisuuksista, "yksilöllisten" ruokien valmistamisesta, toisin sanoen arvostetulle vieraalle esiteltiin erityisesti valmistettu eläimen pää.

Sitten tein kyselyn koulumme 5-9 luokan oppilaiden keskuudessa. Saadut tulokset antoivat minulle paljon mielenkiintoista tietoa. Kyselylomakkeen avulla voit nopeasti ja helposti saada tietoa tietystä aiheesta.

Kyläläisten kysely mahdollistaa tietojen saamisen paitsi satavuotiaiden iästä, mutta myös maan historian oppimisen ihmisen elämän esimerkin avulla. Silminnäkijöiden kertomukset tarjoavat mahdollisuuden katsoa eri tavalla Suurta isänmaallista sotaa, takana olevien ihmisten elämää ja sodanjälkeisiä vuosia. Nämä historialliset tapahtumat ovat lähestymässä ja ymmärrettävämpiä.

Hankkeen käytännön arvo: Hankkeen tulos on tiivistetty esitteeseen "Burjaattilaisen keittiön reseptit". Esite on jaettu koulun, piirin, piirin ja alueen opiskelijoille. Hänestä on paljon apua levitettäessä ajatusta terveellisen ruokavalion tarpeesta, joka perustuu burjaattien vuosisatojen perinteisiin.

Burjaatin keittiö

Koska burjaatit ovat paimentolaisia, tämä jätti jäljen heidän kulinaarisiin perinteisiinsä.

Burjaattien ruoka on huomattava korkeasta kaloripitoisuudestaan, koska heidän elämäntapansa vaati suuria energiakustannuksia.

Pääruokia, jotka voisivat tarjota heille tällaisen määrän energiaa, ovat meijeri ja liha.

Erityisesti arvostetaan liharuokia, kuten bukhler, pozi, ubsun, hirmasa, khiime, verimakkara jne.

Ihmisten elämän tukemisessa oli tärkeää paitsi saada korkealaatuisia tuotteita, myös pystyä käyttämään niitä tehokkaasti. Siksi ihmisten luomat kulinaariset reseptit eivät ole satunnaisia ​​eivätkä mielivaltaisia. Ne ovat kehittyneet pitkän aikavälin kehityksen tuloksena ja antavat meille erinomaisia ​​esimerkkejä luonnon tarjoamien elintarvikevarojen oikeasta ja täydellisestä käytöstä. (Liite 1)

1. Maitoastiat

Jokaisella maalla on omat reseptinsä maitotuotteiden valmistukseen. Maituruoalla on erityinen paikka burjaateissa. Burjatien joukossa olevat maitotuotteet ovat pääruokia juhlapöydässä. Kuten venäläiset tervehtivät vieraitaan leivällä ja suolalla, niin burjaatit - maidolla tai muulla maitotuotteella. Burjaatin kirjailijan Afrikan Balburovin kirjassa ”Kahdentoista aarteeni” on kirjoitettu seuraavat sanat: ”Burjaateilla on ikivanha tapa: ensinnäkin he asettavat vieraan pöydälle jotain meijeriä, olipa se sitten smetanaa, kermaa tai vain maito. Jokainen hoito alkaa siitä. Teetä juomme vain maidon kanssa. Ei ihme, että he sanovat: "Tee maidolla - ystävälle!". Tämä tapa ja todellakin burjaattien ihailu maitotuotteita kohtaan on elämäntapa ennalta määrätty. Alkuperäisinä karjankasvattajina burjaatit käyttivät luonnollisesti karjankasvatustuotteita.

Meijeriruokaan liittyy Sagaalhan tapa - "olla kalkittu". Kun vieras saapui, isännät tarjoilivat ensin maitoa kupissa. Kun he lähtivät pitkälle matkalle, he ripottivat maidon peräänsä niin, että polku oli leveä ja puhdas. Maitoa ripoteltiin villaan huovutettaessa. Alueen henkiä käsiteltiin valkoisella ruoalla - obo tahihadalla. Lapsen syntymän jälkeen, suorittaen istukan hautaamisen rituaalin, he sirottivat öljyä rituaaliseen kokkoon. Kun rakennetaan taloa tai uutta jurtaa, kun asennetaan kiinnityspylvästä - asennuspaikka on ripoteltu maidolla.

Maitotuotteet on pitkään jaettu kahteen ryhmään: pilaantuva ja pitkäaikainen varastointi. Ensimmäisiin kuuluvat maito, kerma, smetana, vaahto, jogurtti, happamaton pehmeä juusto ja alkoholittomat maitojuomat. Niitä käytettiin ruoana valmistuksen aikana. Tuotteet, joita säilytetään pitkään ja korjataan vuosittain talveksi, sisältävät voita, useita lajikkeita kuivattua raejuustoa. Burjaatit ja muut Euraasian karjankasvattajat tuntevat kaksi tapaa saada öljyä: ylikuumeneminen ja sekoittaminen. Ghee on arvokkaampi, koska sitä säilytetään pidempään ja paremmin. Se saadaan sulattamalla vaahdot ja niiden myöhempi kypsyminen pienten nautojen vatsa -astioissa. Pitkäaikaiseen säilytykseen tarkoitetut vuohien ja lampaiden mahasta tehdyt alukset pestiin perusteellisesti ja liotettiin suolaa sisältävään kumiin. Jollei kaikkia pimeässä tapahtuvaa käsittelyä ja säilytystä koskevia sääntöjä noudateta, säilykkeitä ei voida vain säilyttää tässä pakkauksessa pitkään, vaan myös parantaa niiden ravitsemuksellisia ominaisuuksia tänä aikana.

Maidon parantavat ominaisuudet: maito sisältää laktoosia, jota tarvitaan sydämen, maksan ja munuaisten toimintaan. Maidon tärkein proteiini, kaseiini, sisältää aminohappoa metioniinia, joka on hyödyllinen myös munuaisille ja maksalle. Maito sisältää hyödyllisiä vitamiineja. A -vitamiini kasvulle ja näön säilyttämiselle. B1 -vitamiini on välttämätön sokerin imeytymiselle. Kalsium on välttämätön luuston muodostumiselle ja vanhuksille osteoporoosin ehkäisyyn. Laktoosi auttaa absorboimaan kalsiumia paremmin.

Fermentoidut maitotuotteet sisältävät etikkaa ja maitohappoa, antibiootteja, jotka tukahduttavat mädäntymisprosesseja suolistossa ja parantavat ruoansulatusta. Askorbiinihappo normalisoi aineenvaihduntaa. Fermentoidut maitotuotteet ovat välttämätön väline terveyden parantamiseksi ja ennenaikaisen ikääntymisen torjumiseksi

Kulinaariset reseptit maidosta.

1. Uurag (ternimaito)

Sen valmistukseen käytetään toisen ja kolmannen lypsyn ternimaitoa (ternimaito on erityinen maidokoostumus lehmien poikimisen jälkeen viikon ajan). Ternimaito suodatetaan puhtaan sideharson läpi, siihen lisätään vehnäjauhoja ja suolaa. Koko massa sekoitetaan perusteellisesti, kaadetaan voideltuun paistinpannuun tai paistinpannuun ja asetetaan uuniin. 30-45 minuutin kuluttua massa nousee upeasti ja peittyy kultaisella kuorella. Kun massa on hyvin paistettu, se on jäähdytettävä. Ruokalaji on valmis, voit tarjoilla sen pöydälle. Uurag maistuu paremmalta gheen ja vihreän teen kanssa maidon kanssa. 1 litraa ternimaitoa varten 200 g jauhoja. Suolaa maun mukaan.

2. Urmen (maidon vaahdot)

Tämä on yksi parhaista maitotuotteista. Tuoretta maitoa keitetään miedolla lämmöllä 20–30 minuuttia, kunnes vaahto ilmestyy. Laita sitten viileään paikkaan 12 tunniksi. Jonkin ajan kuluttua maidon pinnalle muodostuu 1,5 - 2 cm paksuinen vaahtokerros, jonka paksuus riippuu maidon rasvapitoisuudesta. Vaahto poistetaan varovasti koivun lastalla ja kuivataan, jos on lämmin kausi. Talvella se on jäässä. Kuivatut tai jäädytetyt vaahdot leikataan vohveleiksi tai mihin tahansa muuhun muotoon ja tarjoillaan.

3. Tarrag

Se sammuttaa janoa hyvin ja kyllästyttää samalla. Sillä on arvokkaita ravinto -ominaisuuksia. Tarragia on aina käytetty vieraan esikäsittelyyn lämpimän aterian valmistuksen aikana. On täysin mahdollista valmistaa sitä kaupunkiympäristössä. Kun nahat (urme) on poistettu, maito lämmitetään hieman, sitten hapantaikina (gurelge) kaadetaan siihen, ts. pieni kuppi taragaa edellisestä valmistuksesta. Jos aloituskulttuuria ei ole, se voidaan valmistaa. Riittää sekoittaa hieman smetanaa ja ruisleipää - hapantaikina on valmis. Vielä on lisättävä aloitusviljelmä maitoon ja asetettava se lämpimään paikkaan päiväksi. Ennen kuin tarjoat taragin pöydälle, ravista sitä hyvin ja lisää haluttaessa smetanaa, kermaa tai tuoretta maitoa. 1 litraa maitoa varten hapatukseen tarvitaan 100 g smetanaa ja 100 g ruisleipää. (Liite 2)

4. Shanachan zoohei (Salamat)

Aiemmin salamatan valmistukseen käytettiin jauhemaista massaa eri syötävien kasvien kuivista juurista. Kermaviili keitetään miedolla lämmöllä koko ajan puulusikalla sekoittaen. Sitten he alkavat kaataa jauhoja siihen nopeuttaen samalla sekoittamista, muuten muodostuu paakkuja. Jatkuva sekoittaminen vaikuttaa öljyn vapautumiseen, mitä enemmän sitä tulee ulos, sitä parempi. Tätä varten lisää hieman vettä. Karkea ruisjauho on paras salamatin valmistukseen. Ruokalaji katsotaan valmiiksi, kun pehmeä massa, kaikki öljyssä liotettuna, lakkaa tarttumasta lusikkaan. Tämä ruokalaji on ravitseva ja runsaasti kaloreita. (Liite 2)

5. Segee (Kumys)

Ensinnäkin se on lääke hengityselinten sairauksiin. Toiseksi se on erinomainen tonic juoma. Kumiksen korkeat ravitsemukselliset ja ravitsemukselliset ominaisuudet. Lisäksi kunniavieras tervehtii kumys. Se nauttii suurta suosiota myös nyt. Sen valmistustekniikka: 3 litraa suodatettua tammanmaitoa kaadetaan viiden litran pulloon ja lisätään 500-600 g hyvin pestyjä rusinoita. Sen jälkeen pullo sijoitetaan viileään paikkaan 3-4 päiväksi. Siten hapantaikina kumiksen jatkokäsittelyä varten on valmis. Ota sitten 3 litraa tuoretta maitoa varten puoli litraa valmiita kumia, ts. hapatus, sekoita ne. 3-4 päivän kuluttua saadaan lääketieteellinen ruokavaliojuoma - segee (kumis).

6. Huruud (kotitekoinen juusto)

Huruud on luonnollinen juusto. Valmistettu seuraavalla tavalla. Tuore täysmaito asetetaan viileään paikkaan emalikulhoon. Kahden tai kolmen päivän kuluttua se yleensä käy, ja paksu smetana pysähtyy pinnalle. Hapankerma poistetaan, ja kotitekoinen juusto valmistetaan juustomaidosta, herkullisesta ja ravitsevasta säilykkeestä.

Hapanmaitoa keitetään miedolla lämmöllä viisi minuuttia. Tuloksena oleva juustomassa suodatetaan, levitetään sitten tasaisille kakkuille, puristetaan puulaudoilla ja esitetään kuivattavaksi.

7. Airaq tai khurenge

Ihana ruokavaliojuoma, jolla on alhainen vatsan happamuus, sammuttaa janon kuumana vuodenaikana.

Sen valmistukseen käytetään eedamegia (kirnupiimää) tai tuoretta maitoa.

Kirnupiimää, joka kaadetaan erityiseen puiseen astiaan, täydennetään hapantaikilla, eli edellisen käytön khurenge. Sitten astiat suljetaan kannella ja jätetään 3-4 päiväksi käymiseen. Tässä tapauksessa maitomassaa on sekoitettava säännöllisesti puisella sekoittimella. Kun pienet kuplat alkavat ulottua ja puhjeta sen pinnalla, ota huomioon, että ayrag on kypsä ja käyttövalmis.

Ayrag on humalassa, lisää haluttaessa smetanaa, kermaa ja sokeria. Koska sitä kulutetaan khurengessa, maito tai eedemeg lisätään pieninä määrinä ja ravistetaan sitten puisella vispilällä, jotta se säilyttää ominaisuutensa pitkään eikä hapan liikaa.

1. Liharuoat

Liharuokia arvostetaan erityisesti burjaatin keittiössä. Bukhlers, pose, ubsun, hirmasa, oreomog, khiime, verimakkara, kypsennetty taitavasti perinteisten reseptien mukaisesti, täyttävät kaikki vieraanvaraisen pöydän vaatimukset ja täyttävät hienostuneimmat maut (liite 3). Kansallisen keittiön perinteet muodostettiin luonnollisen karjankasvatuksen erityispiirteiden perusteella.

Jokaisena vuoden aikana kulutettiin tietyntyyppisen eläimen lihaa. Niinpä kesällä suositeltiin lammasta, joka sisältää pääasiassa tyydyttyneitä rasvahappoja, mikä lisää ihmisen lämmönkestävyyttä, lähempänä talvea - hevosen lihaa, talvella - naudanlihaa, joka sisältää runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka lisäävät kylmäkestävyyttä .

Taitavat karjankasvattajat, burjaatit hallitsevat teurastettaviksi tarkoitettujen eläinten ruokinnan salaisuudet, he tuntevat täydellisesti anatomiansa, leikkaavat ruhon tiukasti osiin, harvoin turvautuvat kirveeseen. Jokaista ruhon osaa, jokaista sisäelimen osaa käytetään tietyntyyppisen ruuan valmistamiseen.

Lihan parantavat ominaisuudet

Lampaanliha: sisältää hermostoon hyödyllisiä B -vitamiineja, paljon fluoridia (suoja kariesta vastaan), sisältää lesitiiniä (säätelee kolesterolitasoja), rautaa on 30% enemmän kuin sianlihassa, monia arvokkaita aminohappoja, stimuloi haimaa (diabeteksen ehkäisy).

Naudanliha: monet mineraalit, hematopoieettinen vaikutus, imeytyy paremmin kuin vihannekset ja hedelmät, neutraloi suolahappoa, auttaa normalisoimaan mahalaukun happamuutta, korkea proteiinipitoisuus, korkea ravintoarvo.

hevosen liha: korkea aminohappojen, raudan, fosforin, vitamiinien A, B, E, PP pitoisuus. Neutraloi haitalliset vaikutukset ja säteilyn. Palauttaa ja normalisoi maksan toimintaa, sillä on choleretic -vaikutus, parantaa verenkiertoa, alentaa kolesterolia, parantaa kehon aineenvaihduntaprosesseja.

Kulinaariset reseptit lihasta.

1. aiheuttaa (buuzy)

Tunnettu, suosittu ja suosikki ruokalaji. Poseet ovat ulkonäöltään houkuttelevia, maultaan erinomaisia ​​ja voivat koristaa minkä tahansa pöydän. Karitsan massa pestään, viedään lihamyllyn läpi, jossa on suuri arina. Gourmetit leikkaa lihan veitsellä. Lisää hienonnettu sisärasva, sipulit, suola, mausteet, vesi. On suositeltavaa käyttää tuoretta, jäähdytettyä lihaa liemen lisäämiseksi. Vaivaa perusteellisesti.

Taikina valmistetaan kuten kotitekoisille nuudeleille, kierrämme siitä pyöreän palmikon, leikataan pieniksi, 2-4 cm: n kuutioiksi, jotka muutetaan ohuiksi ympyröiksi. Jauheliha asetetaan näille ympyröille, reunat puristetaan, jättäen pienen reiän höyryn poistumiseen. Poseja höyrytetään 18-20 minuuttia. Valmius voidaan tunnistaa kevyestä mehusta. Poseja valmistetaan paitsi karitsasta. Naudan- ja hevosenlihaa sianlihan kanssa käytetään menestyksekkäästi. 4-5 hengelle - 850 g lihaa, 220 g sisäistä tai rasvaista sianrasvaa, 3 sipulia, suolaa. Vehnäjauhot - yksi ruokalusikallinen jauhelihan mehua varten, vesi 130 g. Taikina - jauhot 350 g (kaksi lasia), 2-3 munaa, suola.

Alueellamme käytetään seuraavaa buuzan jauhelihareseptiä: 3 kg. naudanlihaa, 2 kg. hevosen liha, 1 kg. lammasta (voidaan korvata sianlihalla), 3 sipulia, suolaa, mausteita. (Liite 3)

Bukhler (lammas, naudanliha, hevosenliha liemessä)

Leikkaa ruhon edestä noin sadan gramman palasiksi. Laita ne kattilaan, peitä kylmällä vedellä. Laske sitten leikattu sipulipää.

Keitä miedolla lämmöllä 35–40 minuuttia sekoittaen ajoittain ja kuorimalla vaahto pois. Laita suola maun mukaan heti kiehumisen jälkeen.

Ennen kuin otat pannun liedeltä, lisää liemeen laakerinlehti ja pippuri. Ennen tarjoilua mausta se sipulilla, hienonnetuilla suikaleilla, hienonnetulla persiljalla tai tillillä.

Lisää karitsanliemen parantavia ominaisuuksia lisäämällä kuminaa. Luiden lihaa pidetään herkimmänä ja herkullisimpana. (Liite 3)

Nuudelikeitto

Leikkaa karitsan massa suikaleiksi.

Nuudelien valmistamiseksi taikina vaivataan vain munien päälle, sitten kaavataan 2-3 mm paksuiseksi, rullataan rullalle ja leikataan. Sitten nuudelit kastetaan kuumaan liemeen ja keitetään 15-20 minuuttia, kunnes ne alkavat kellua pintaan. Kuori vaahto aina pois ruoanlaiton aikana.

Toinen resepti: keitä luut ja laita nuudelit, liha, leikattu nauhoiksi luuliemeen.

Yhdelle annokselle 100-150 g lammasta, 45 g nuudeleita. Suola, pippuri, laakerinlehti maun mukaan.

Hirmasa (Guts -keitto)

Leikkaa puhdistettu ja pesty karitsan vatsakalvo, suolet, keuhkot ja sisäinen rasva ohuiksi 5-6 cm pitkiksi nauhoiksi, laita kulhoon, kaada kylmää vettä ja laita tuleen. Keitä 20-30 minuuttia. Mausta sitten suolalla, pippurilla ja laske kotitekoiset nuudelit. Lisää murskattu valkosipuli kypsennyksen lopussa.

5-6 hengelle - vatsakalvo 300 g, ohutsuoli - 200 g, keuhkot - 150 g, paksusuolen - 200 g, sisäinen rasva - 100 g, 4 valkosipulinkynttä, suola, pippuri. Kotitekoiset nuudelit - 200-250 g. Nuudelitaikina - jauhot 250 g, 1 muna, 40 g vettä, suola.

Isoäitini Selezneva Sophia Semyonovnan resepti - pestyt suolet 50 cm pitkät, ohuesti viipaloidut nauhoiksi sisäinen rasva, vatsa, keuhkot kudotaan lettiin. Kypsennysaika riippuu eläimen iästä.

Resepti poseeraamiseen sisusta:suolet keitetään, hienonnetaan hienoksi sipulilla ja keitetään tavalliseen tapaan. (Liite 3)

5. Teelei

Tämä ruokalaji tarjoillaan arvostetulle vieraalle. Karitsan pää (teelei) ajetaan pois, poltetaan kullanruskeaksi, puhdistetaan ja pestään perusteellisesti. Sitten, kun leuat ja kieli on erotettu, niitä keitetään suolatussa vedessä, kunnes iho pehmenee.

Tarjoile lautasella, jonka molemmilla puolilla on lihakylkiluita, tekemällä kolmiomainen viilto otsaan ja aina nenä vieraalle. Jaettu Angara -joen oikealle rannalle.

Herkku on puhtaasti symbolinen, mikä tarkoittaa kunnioitusta kunniavierasta kohtaan. (Liite 3)

6. Antoi.

Lantio on leikattu kolmeen osaan: dala - itse lapaluu, athaal - kyynärpääosa, harti - säteittäinen osa.

Tämän ruuan valmistamiseksi otetaan lapaluuta ja erotetaan rustosta. Sitten he pesevät sen, laittavat sen vesipannuun kahden tai kolmen nikaman ja kylkiluun kanssa. Kun vesi kiehuu, poista vaahto, suola, lisää hienonnettu sipuli, keitä kunnes tarjous.

Sitä haudutetaan noin tunti. Jos vaalea mehu ilmestyy, kun lapaluun lihainen osa leikataan, ruokalaji katsotaan valmiiksi. He laittavat siihen mausteita ja poistavat sen sitten lämmöltä.

Lapaluuta, nikamia ja kylkiluita käsitellään kunniavieraalle. Liemi hienonnetulla sipulilla, tillillä, persiljalla tarjoillaan kupeissa tai kulhoissa.

Athaal ja harti - oinaan etujalan kyynärpää ja säteittäiset osat - keitetään täsmälleen samalla tavalla kuin dala (lapa). Ne tarjoillaan myös nikamien ja kylkiluiden kanssa. Tavan mukaan ne on tarkoitettu nuorille miehille.

7. Ubsuun

Erota rinta rustoa olevista kylkiluista, huuhtele, täytä vedellä. Paista kokonaisena, lisää suolaa, sipulia ja mausteita maun mukaan.

Rintakeitto valmistetaan muulla tavalla. Kun teurastetaan kotona, rintakehä jätetään ihon kanssa. Villa on sinetöity sen päälle. Sitten rintakeitto kypsyy, kuten ensimmäisessä tapauksessa.

Ubsuun (keitetty rinta) on kunniallinen herkku. Tarjoillaan arvostetuimmalle vieraalle. He laittivat sen leveälle levylle yhdessä moho semgenin (reisiluun) kanssa niskan kimpussa.

8. Borso

Naudanliha leikataan pitkiksi nauhoiksi ja ripustetaan tuulessa varjossa. Tee se talvella. Keväällä liha kuivuu ja saa harmahtavan valkoisen värin. Maku ja ravitsemukselliset ominaisuudet säilyvät täysin. Lisäksi liha saa erikoisen maun ja tuoksun, se ei pilaannu. Keväällä ja kesällä siitä keitetään nuudeleita, kaurapuuroa ja hirssirouheita, murskattua vehnää sisältävä keitto, keitetään kunnes se on pehmennyt, lisäämällä vihreää tai sipulia, valkosipulia, suolaa, pippuria, laakerinlehteä. Herkullinen ruokalaji. Sotilaskampanjoissa tämä ruokalaji on korvaamaton. 5 hengelle-200 g borsoa, 200 g viljaa tai nuudeleita, 2-3 sipulia, 2-3 litraa. vettä. Tätä ruokaa käytettiin laajalti sotilaskampanjoissa.

9. Viipaloitu liha nuudeleilla

Hevosen liha leikataan pieniksi kuutioiksi ja haudutetaan voissa yhdessä hienonnetun sipulin ja mausteiden kanssa, kunnes ne ovat pehmeitä. Sitten liha sekoitetaan kuumiin keitettyihin kotitekoisiin nuudeleihin. Vaivaa nuudelit vain munien joukkoon.

Hevosen liha 180, voi 30, nuudelit 100, jauhettu mustapippuri, laakerinlehti, suola.

10 lihamakkaraa

Paksusuoli pestään perusteellisesti, täytetään jauhelihalla ja sidotaan 10-15 cm välein, jotta mehu ei vuoda ulos. Sitten makkaraa keitetään 20-25 minuuttia. Tarjoile kuumana. Jauheliha: naudanliha, sipulit ja naudanrasva johdetaan lihamyllyn läpi hienolla ruudukolla, jauhot, kylmä vesi, suola lisätään.

1 m paksusuolesta - 1 kg jauhelihaa: naudanliha 850, naudanrasva 200, sipuli 100, jauhot 15, vesi 130, mustapippuri, suola.

11. Verimakkara

Paksusuoli pestään perusteellisesti, täytetään jauhelihalla ja makkaraa keitetään 20 minuuttia. Jauheliha valmistetaan verestä, maidosta, hienonnetusta sipulista ja rasvasta.

1 m paksusuolesta - 1 kg jauhelihaa: naudan verta 1200, maitoa 30, naudanrasvaa 30, sipulia 50, suolaa.

1.3 Tee ja jauhot

Huolimatta liha- ja maitotuotteiden valtaosasta, burjatilaiseen keittiöön kuuluu myös teetä ja jauhotuotteita. Tee on pääasiassa vihreää, koska sillä on lääkinnällisiä ominaisuuksia.

Vihreän teen parantavat ominaisuudet:ohentaa verta, parantaa verenkiertoa, uudistaa sitä, desinfioi ruoansulatuskanavan, on hyödyllinen päänsärkyyn, sitä käytetään diureettina. Kuten kaikissa muissakin ruuissa, "jälkiruoka" on tarkoitus liittää teetä, burjatilaisessa keittiössä se on shangi, burjaattipannukakkuja. (Liite 4).

Kulinaariset reseptit teetä ja jauhotuotteita varten.

1. Nogoon sai (vihreä tee)

Murskattu vihreä tee briketistä kaadetaan kylmään veteen ja keitetään katkeran maun poistamiseksi. Kaada joukkoon maito ja keitä uudelleen jatkuvasti sekoittaen 5-7 minuuttia. Jotkut juovat teetä hieman suolaista. Ghee- ja Buryat -shangeja tarjoillaan sille. Vihreä tee vaikuttaa myönteisesti ihmiskehoon. Se sisältää 12-18,6 prosenttia kofeiinia. 3 litraa vettä - 200 g vihreää teetä, 1,5-2 litraa maitoa.

2. Ulaazhargyn sai (Ivan-tee maidon kanssa)

Muinaisista ajoista lähtien burjaatit ovat juoneet kuivattua paju teetä, joka on hyödyllistä terveydelle. Lehdet kerättiin myöhään syksyllä, kun Ivan-teen lehdet kuihtuneet kääntyivät putkiin. Tee keitetään kattiloissa, tee lisätään kiehuvaan veteen, kun se kiehuu, kaadetaan maito ja annetaan kiehua, minkä jälkeen tee infusoidaan 10-15 minuuttia ja juodaan kuumana, kylmänä. Tee saadaan ainutlaatuisella puun ja keitetyn maidon tai kerman aromilla. Shangia ja pannukakkuja tarjoillaan teen kanssa. 1 litraa teetä kohden 20-30 g pajua, 300-400 ml maitoa.

4. Buryat shangi

Vaivaa hiivataikina hapanmaitoon, anna kohota. Kypsytetty taikina leikataan suuriksi noin 2 cm paksuiksi kakkuiksi, voitele ne paksulla smetanalla, leikkaa ja aseta ne uunipellille. Valmiuden määrää kultainen kuori ja kuuman leivän tuoksu.

5. Togoonoy balina (pannukakut burjatilaiseen tyyliin)

Vaivaa taikina maitoon lisäämällä siihen jauhettua soodaa, suolaa ja vehnäjauhoja. Voit lisätä munia. Pannukakut paistetaan kuumilla valurautakattioilla rasvaten ne. Kattilat asennetaan taganchikoille (gulamta) avotulella. Kuumaa gheeä tai keitettyä smetanaa tarjoillaan pannukakkujen kanssa. 10 hengelle-1 litra maitoa, 300-400 g jauhoja, ½ tl ruokasoodaa, suolaa maun mukaan ja 5-6 munaa.

Tutkimme burjaattien kansallisen keittiön kulinaarisia reseptejä ja huomasimme, että reseptit eivät ole muuttuneet vuosisatojen ajan. Tällä hetkellä nämä reseptit tunnetaan ja niitä käytetään jokaisessa kylämme, piirimme, piirimme perheessä kansallisuudesta riippumatta. Esivanhempamme olivat hyvin tietoisia naudanlihan, lampaan, hevosen lihan hyödyllisistä ominaisuuksista. Ja tämä todistettiin tieteellisillä menetelmillä vasta 1900 -luvulla. On huomattava, että burjaattien ruoka perustuu ympäristöystävällisten tuotteiden käyttöön. Eläimiä kasvatettaessa emme käytä hormoneja, antibiootteja tai kasvua stimuloivia aineita. Lemmikkimme laiduntavat vihreillä niityillä, juovat lähdevettä ja painavat luonnollisesti.

Kysely: Opiskelijoiden asenne burjatilaiseen keittiöön

Kyselyn aikana opiskelijoilta kysyttiin seuraavia kysymyksiä:

Mitkä ovat burjaatin keittiön ruokia?

Mikä ruokalaji on mieluumpi?

Noudatatko burjaatin keittiön perinteitä ruoassasi?

Onko Burjaatin ruokia hyödyllisiä? (Liite 5)

Ensimmäiseen kysymykseen vastatessaan kaikki vastaajat antoivat poseja (100%), seuraavaksi buhler (60%), salamat (32%).

Ottaen huomioon toisen kysymyksen suurin osa opiskelijoista piti parempana asennoja (98%). Yhteenvetona kahden ensimmäisen kysymyksen vastauksista voidaan väittää, että poseet ovat burjaatin kansallisen keittiön symboli.

Koulussamme Sagaalganin (uudenvuoden) päivinä pidetään "myöhäispäivää", jolloin poseeraukset keitetään ruokasalissa ja kilpailu: kuka syö eniten poseja.

Kolmannen kysymyksen tulosten mukaan 73% opettajista noudattaa burjatilaisen keittiön perinteitä, koska monissa perheissä on vanhemman sukupolven edustajia, jotka eivät vain noudata perinteitä vaan myös juurruttavat niitä nuoremmalle sukupolvelle. (Liite 6 )

Tehdessään johtopäätöksiä neljännessä kysymyksessä havaitsimme, että 92% vastaajista oli samaa mieltä siitä, että burjatilaisen keittiön ruoat ovat terveellisiä. On oletettava, että tällainen korkea tulos liittyy selkeään esimerkki kylämme vanhinten pitkäikäisyydestä.

Kuyta-kylän pitkät maksat

1. Petrova Claudia Petrovna - syntynyt 1926
2. Seleznev Antsifer Petrovich - syntynyt 1926
3. Khamaganov Mihail Nikolajevitš - syntynyt 1926
4. Shodonova Anisya Arkhipovna - syntynyt 1926.
5. Malasov Georgy Gerasimovich - syntynyt 1931
6. Selezneva Maria Savelievna - syntynyt 1931
7. Dzhegofarova Rakhilya Garifovna - syntynyt 1932
8. Pokonova Valentina Petrovna - syntynyt 2932 vuotta.
9.Sodoeva Antonina Petrovna - syntynyt 1933

10. Gulimova Valentina Alexandrovna - syntynyt 1933
11. Evdokia Efremovna Atutova - syntynyt 1933
12. Selezneva Maria Grigorievna - syntynyt 1933
13. Olga Nikolaevna Marmueva - syntynyt 1934
14. Sodoev Ilya Nikolaevich - syntynyt 1935

Tein kyselyn kylän asukkaiden keskuudessa ja sain selville, että 80-vuotisrajan ylittäneiden satavuotiaiden määrä on 14 henkilöä 345 kylän asukasta kohden. Kuyta.

Suuren isänmaallisen sodan aikana he olivat teini -ikäisiä. Isoäitien ja isoisien tarinoiden mukaan he söivät pääasiassa maitotuotteita, sisäelimiä, lihaa oli vähän sen jälkeen. kaikki lähetettiin rintamalle. Leivästä oli aina pulaa, mutta sodan toisena vuonna alueellemme ilmestyi ei-korkea, kuvaamaton näköinen kasvi, jota paikalliset kutsuivat "kurlychiksi". Lapset kokeilivat tämän kasvin ensimmäisiä siemeniä, he pitivät siitä. Ja aikuiset alkoivat kerätä siemeniä syksyllä, ne näyttivät tattarin siemeniltä. Ne jauhettiin myllynkiviin, laimennettiin vedellä ja leivottiin kakkuja. Maailmassa ei ollut mitään herkullisempaa. Kurlych auttoi kyläläisiä vaikeimpana aikana. Ja sodan jälkeen kasvi katosi. Vanhinten mukaan: Hashem auttoi meitä selviytymään.

Sodan jälkeen perinteinen ruokavalio palautettiin vähitellen, jossa maitotuotteet ja lihatuotteet olivat hallitsevia.

Maidon ja lihan ravitsemus pelasti 17-vuotiaat tytöt, jotka käskyn mukaan päätyivät Tšeremkhovon kaupungin hiilikaivoksiin ja palasivat vuoden jälkeen maan alla työskentelemättä kotiinsa väsyneinä.

On turvallista sanoa, että perinteinen ruokavalio edistää terveyden ja pitkäikäisyyden säilymistä. Ja jos otamme huomioon sen tosiasian, että monet naiset, myöntäessään syntymätodistuksia, alensivat ikäänsä 3-4 vuodella mennäkseen naimisiin, niin yli 85-vuotiaiden määrä on suurempi.

On huomattava, että vanhusten keskuudessa ei havaittu vakavia sairauksia lukuun ottamatta ikään liittyviä näkö- ja kuulo-ongelmia.

Johtopäätös

Yhteenvetona hankkeen tuloksista on täysin mahdollista sanoa, että kunkin kansan ravitsemus määräytyy sen elinolojen mukaan. Koska burjaatit asuvat Siperian ankarissa olosuhteissa, ravitsemuksesta on tullut olennainen tekijä kestävän ja hyvän terveyden ylläpitämisessä.

Tässä suhteessa burjaateilla on omat menetelmät ja reseptit ruoanlaittoon. Lihan lisäksi kulutettiin myös muita eläimenosia. On täysin mahdollista sanoa, että pikkulapsia käytettiin ennen kaikkea, koska ne olivat tärkein hivenaineiden ja vitamiinien lähde.

Lisäksi on mainittava burjaatin keittiön ruokien parantavat ominaisuudet. Esimerkiksi lientä käytetään elinvoiman vahvistamiseen. Hevosen sisäinen rasva "arbin" auttaa raudan puutteessa. Rintakipua käytettäessä käytetään sisäistä karitsanrasvaa maidon kanssa. Maitotuotteet parantavat suoliston mikroflooraa ja normalisoivat ruoansulatuskanavan toimintaa. Kumis parantaa hengityselinten toimintaa.

Työn lopussa tein seuraavat johtopäätökset:

lihaa ja maitotuotteita käytetään perinteisessä burjatilaisessa keittiössä. burjaattien ruoka perustuu karjankasvatukseen;

Burjaatin keittiön resepteillä on parantavia ominaisuuksia;

burjaateille on ominaista luonnollinen ravitsemus, joka perustuu ekologisesti puhtaaseen ruokaan;

terveyden ja pitkäikäisyyden ylläpitämiseksi ja vahvistamiseksi on välttämätöntä noudattaa ravitsemuksen periaatteita, jotka perustuvat burjaatin ihmisten vuosisatojen perinteisiin.

Bibliografia

Baikalin alueen burjaattien kulttuuri: suosittu painos. - Irkutsk: Kustantamo "Reprocenter A1", 2012. - 207 Sivumäärä

Alueidenvälisen tieteellis-käytännön konferenssin materiaalit: Irkutskin alueen burjaatin väestö (maakunta) ja Ust-Ordan burjaatin autonominen alue 1900-luvulla. - Irkutsk: JSC: n julkaisu "Irkutsk Regional Printing House No. 1", 2002. - 284 Sivumäärä

Tsydynzhapov G. Ts., Badueva E.B. Burjaatin keittiö. - Ulan - Ude: Buryat -kirja kustantaja, 1991. - 91 Sivumäärä

Liite 3 .

Liharuoat.

Poseja (Buuzy)

Muut eläimenosat



Teelei





Liite 6.

Isoäiti ja minä



Isoäitini ja minä keitämme viinaa



Meillä on pöydällä kotona: maito, viina, nuudelit, viina, verimakkara

Tsydypov Tumen

Tietoja burjaattien perinteisestä valkoisesta ruoasta

Ladata:

Esikatselu:

MOU "Sakhyurtinskajan lukio"

Tutkimus

Teema

"Onko valkoinen ruoka hyvä sinulle?"

Suorittanut: Tsydypov Tumen

Luokan 3 oppilas

Pää: Rabdanova Ts.B.

kanssa. Sakhyurta

2014-2015

Terveys on huippu, johon sinun on pyrittävä.

”Burjaateilla on ikivanha tapa: ensinnäkin he asettavat vieraan pöydälle jotain meijeriä, olipa se sitten smetana, kerma, vain maito. Jokainen hoito alkaa siitä. Teetä juomme vain maidon kanssa. Ei ihme, että he sanovat: "Tee maidolla - ystävälle!" Burjaateissa maidosta valmistettu valkoinen ruoka on erityisellä paikalla.Sitä pidetään pyhänä, joka symboloi puhtautta, rikkautta, hyviä aikomuksia. Sitä tarjotaan myös jumalille, kohdellaan rakkaimpia vieraita ja sukulaisia..

Valkoinen ruoka sisältää maitoa ja maitotuotteita: kalkkimaitoa, raejuustoa ja muita.

Aiheen merkitys:

Viime vuonna minulla oli vatsavaivoja. Lääkäri neuvoi minua sisällyttämään luonnolliset maitotuotteet ruokavaliooni ennaltaehkäisevänä toimenpiteenä.

Siksi edullisin ja tehokkain tapa ylläpitää terveyttäsi on lisätä maitotuotteita eli valkoista ruokaa ruokavalioosi.Mietin: mitä hyötyä maidosta on, mitä kuulen usein vanhemmiltani.

Selvittääkseni laitoin päämäärä:

• Selvitä, mikä on maidon käyttö;
• Tutki maidon koostumusta;
• Etsi tietoa maidosta ja maitotuotteista

Tavoitteen saavuttamiseksi asetin tehtävät:

• Tutki tarvittavaa kirjallisuutta tästä aiheesta.
• Tee johtopäätöksiä niistä maitotuotteista, jotka ovat hyödyllisiä lapsille.
• Tee kysely peruskoulussa.

Hypoteesi:

Onko maito ja maitotuotteet todella arvokkaita?

Tutkimuksen kohde: maito.

Menetelmät:
1. Erikoiskirjallisuuden etsiminen ja opiskelu.
2. Havainto.

3. Opiskelijoiden sosiologinen tutkimus.

Maidon historia.

Maidon historia on yhtä vanha kuin ihmiskunnan historia. Vasta ilmestymisen jälkeen ihminen tiesi heti maitotuotteiden maun. Maitoa syötiin yli 6000 vuotta sitten. Muinaisista ajoista lähtien ihmiset ovat arvostaneet maidon parantavia ominaisuuksia. He kutsuivat sitä "elämän mehuksi", "elämän eliksiiriksi".

Mitä maidossa on?

• Maito sisältää kaiken, mitä ihminen tarvitsee: se sisältää vettä, rasvaa, sokeria, proteiinia, suoloja ja vitamiineja
• ... Maito sisältää runsaasti kalsiumia, joka imeytyy siitä lähes 100%, mistä muut tuotteet eivät voi ylpeillä.
• Maitoproteiini imeytyy helposti maidosta.
• Lehmänmaito sisältää yli 20 vitamiinia ja monia hivenaineita! Ja ilman heitä ihminen ei yksinkertaisesti voi elää.
• Maidon ravinteita käytetään ihon, lihasten, luiden, hampaiden rakentamiseen.

Mikä on maidon arvo ihmisille?

Ensimmäinen ruoka, jonka ihminen saa syntymästään lähtien, on äidinmaito. Rintamaidon ansiosta vauvat kasvavat ja kehittyvät normaalisti ensimmäisinä kuukausina ilman mitään muuta. Tämä tosiasia on erinomainen todiste siitä, että maito on täydellinen ja korvaamaton elintarvike.

Maitoeläinten maito- arvokas elintarvike.Ihmisten ravinnossa käytetään eri eläinten maitoa, lähinnä lehmiä, vuohia, kamelia, tammia ja peuroja.

VUOHENMAITO.

Vahvistaa luita, kynsiä ja hiuksia, ei aiheuta allergioita, vahvistaa sydäntä, parantaa vatsaa.

KUMIS (hevosmaito)

Auttaa vilustumiseen, sydän- ja ihosairauksiin,

Hyvä vatsalle

KAMELAMAITO

Auttaa diabetekseen, allergioihin,

Runsaasti C- ja D -vitamiineja,

Sammuttaa jano hyvin

HIRVEN MAITO

Runsaasti proteiinia

Suojaa ihmistä monilta sairauksilta,

Erinomainen ikääntymistä estävä aine.

Omat havaintoni:

Jokaisen on itse päätettävä valkoisen ruoan eduista, mitä se tuo hänelle. Teimme kyselyn ala -asteella. Pyysimme heitä vastaamaan muutamaan kysymykseen. Kyselyyn osallistui 41 opiskelijaa.

Hakemuslomake

Ei oikeastaan

Juotko maitoa? 34 7

Joko perheesi juo maitoa? 41 -

Luuletko, että maito on hyväksi sinulle? 41 -

Koe

Päätin selvittää, mitä maidolle tapahtuu useiden päivien ajan huoneenlämmössä ja onko kokeilun aikana saatu hyötyä..

Kokemus numero 1. Laitoin lehmänmaidon purkkiin ja laitoin lämpimään paikkaan.

1 päivä - maidolla on normaali ulkonäkö ja maidon tuoksu. Ei muutoksia.

Päivä 2 - hapan haju ilmestyi, ja illalla se maistui. Jos kallistat purkkia, seiniin jää valkoinen pinnoite. Maito sakeutuu.

Päivä 3 - maito on hapan. Se sakeutuu eikä tyhjene, kun tölkkiä kallistetaan. On hapan haju. Kolmannen päivän illalla maidostaSain jogurttia.

Päätin: lämmössä maito muuttuu hapanta ja muuttuu uudeksi elintarvikkeeksi - jogurtiksi.

Hapan maito. Jogurtin järjestelmällisellä käytöllä ihmisen aineenvaihdunta ja ruoansulatus paranevat, hermosto vahvistuu.

Kokemus numero 2. Minulla on kysymys: mitä tapahtuu jogurtille, jos sitä kuumennetaan? Laitoin tölkin kalkkimaitoa kattilaan lämmintä vettä ja toinkunnes kiehuu. Jogurttiin ilmestyi paksuja valkoisia hiutaleita ja kelta-vihreä neste erottui. Siivilöin tämän massan siivilän läpi. Lasineste, paksu massa jäi. Maistin sitä. Se osoittautui raejuustoksi.

Raejuusto

Raejuusto elintarvikkeena on välttämätöntä kaikille, erityisesti lapsille. ja vanhukset. Raejuustoa käytetään laajalti sellaisten potilaiden parantavassa ruokinnassa, joilla on maha- ja pohjukaissuolihaava, krooninen gastriitti, sappirakon krooniset sairaudet, haimatulehdus, suolistosairaudet. Se sisältyy melkein mihin tahansa ruokavalioon.

Raejuuston hyödylliset ominaisuudet ovat sen lääkekoostumuksessa

Tein johtopäätöksen:saadaksesi raejuustoa, sinun on lämmitettävä juustomassa maitoon kiehuvaksi ja siivilöitä.

Kokemus numero 3 Kokeilu on keksintö.Yritin tehdä oman pirtelön. Lisäsin tuoreeseen lehmänmaitoon sulatetut puolukat, hieman sokeria ja vatkain tehosekoittimella. Siitä tuli erittäin maukas juoma. Annoin sille nimen "Fantasia".

PÄÄTELMÄ

1. Tutkimukseni tuloksena tein johtopäätöksenettä maito on ihmiselle hyödyllisin elintarvike, se on -"Elämän eliksiiri".

Lasillinen maitoa päivässä on vuosisatoja vanha resepti pitkäikäisyyteen!

2. Voit kokeilla maitoa kotona ja saada uusia maitotuotteita: raejuustoa, jogurttia, pirtelöä ja muita.

Toteuta oikeutesi terveyteen!

Johdanto ……………………………………………………………………

1. Maidon historia. ……………………………

1. Mitä maidossa on?
2. Maidon ravintoarvot.
3. Maitoeläinten maito.
4. Tutkimusosa:

1.Huomautus ……………………………………………………………

2.Kokeet …………………………………………………… ..........

Johtopäätös ……………………………………………………………

Kirjallisuus……………………………………………………………

Kirjallisuus

1. Shalygina A. M., Kalinina L. V. Maidon yleinen tekniikka

Ja maitotuotteet, Moskova: Kolos, 2007

2.http: //dic.academic.ru

3. http://www.kakest.com

Mitä tehdä, suosittuun ruokavalioon kuuluu myös "rasismi". Valkoisesta ruokavaliosta on useita versioita, jotka ovat saatavilla verkossa ilmaiseksi. Nämä versiot "valkoisesta ruokavaliosta", kuten mustat ja raidalliset amerikkalaiset naiset kutsuvat sitä, eroavat toisistaan ​​yksityiskohtaisesti. Kaikkien ruokalistojen perussääntö on, että et voi syödä valkoista ja lähes valkoista sävyä sisältävää jalostettua ruokaa. Älä usko alla olevaa kuvaa, valkoiset vihannekset ovat tervetulleita, samoin kuin vihannekset missä tahansa järkevässä laihdutusruokavaliossa.

Ruokavalio ilman valkoista ruokaa ei ole vähähiilihydraattinen ruokavalio. Tavoitteena on jättää valkoinen ruoka pois ruokavaliosta vähentämällä ihmisen kuluttaman ruoan glykeemistä indeksiä. Keho erittää vähemmän insuliinia - laihduttajan vähemmän halua syödä liikaa.

Mikä on valkoinen ruoka? Lähteet sanovat, että se olisi ymmärrettävä pastaa, perunaa (jos se on valkoista, muuten se on erilaista), valkoisia papuja, valkoista sokeria, vaaleaa leipää ja kaikkea, joka on valmistettu vehnäjauhoista. Samoin suola ja maito. Ruskea riisi, leseet, vihreä ja monivärinen vihannes ja hedelmä, pähkinät ja punainen liha ovat kunnossa. On erittäin epätoivottavaa juoda kaupallisia mehuja, joihin on lisätty sokeria. Ruoan määrää ei yleensä rajoiteta valkoisen ruokavalion suosituksissa. Ei myöskään erityisiä fyysisiä harjoituksia.

Kaikki vihannekset paitsi perunat, tuoreet hedelmät, kala ja äyriäiset, vähärasvainen liha, pähkinät, juusto, pavut, leseet tai täysjyväleipä, ruskea riisi ja oliiviöljy. Voit käyttää sukraloosiin (E955) perustuvia makeutusaineita, jotka eivät imeydy elimistöön.

"Valkoisen" ruokavalion likimääräinen päivittäinen valikko

• Aamiainen: munakokkelia tai munakokkelia, kaksi ruskeaa leipäkrutonkia;
• Aamupala: tuoreita mansikoita;
• Lounas: salaatti ruskeasta riisistä, tonnikalasta ja vihanneksista balsamikastikkeella;
• Iltapäivän välipala: saksanpähkinöitä, hieman rusinoita;
• Illallinen: grillattua lammasta, höyrytettyä parsaa, vihreää salaattia;
• Yöllä: yksi persikka.

Ei valkoista ruokaa ruokavalion edut:

• Mitään ei tarvitse laskea ja mitata;
• Valkoinen jauhot ja sokeri poistetaan ruokavaliosta, jotka ovat tyhjien kaloreiden lähteitä ja aiheuttavat vaihtelua verensokerissa;
• Ruokavalion vastaiset elintarvikkeet, kuten keksit, leipä, kakut, pizza, jäätelö ja perunalastut, eivät sisälly tähän.
• Vihanneksissa ja hedelmissä esiintyvien "hyvien" hiilihydraattien käyttöä kannustetaan.
• Voi estää tai viivästyttää diabetes mellituksen kehittymistä;
• Suolan poistaminen ruokavaliosta voi auttaa alentamaan verenpainetta.

Ruokavalion haitat:

• Terveet valkoiset ruoat, kuten kananrinta ja maitotuotteet, katoavat ruokavaliosta;
• Laihduttaja voi ajatella, että kaikki ruoka, joka ei ole valkoista, on hänelle hyväksi;
• Rasvaiset ruoat, kuten kova juusto, ovat sallittuja, kun taas raejuusto ei sisälly;
• Liikunnan ja psykologisen työn eduista itselle ei puhuta mitään.

Lähtö:

Jauhojen ja sokerin poistaminen ruokavaliosta on tietysti erittäin hyvä asia. Ruokavalio -ohjelma ei kuitenkaan takaa menestystä laihdutuksessa. Monille laihduttajille valkoinen ruokavalio on tapa tasapainottaa insuliinitasoja ja välttää väärää nälkää, mikä johtaa kalorien saannin vähenemiseen.

Sellaisella ruokavaliolla, totta puhua, ei ole yllättävää syödä liikaa - esimerkiksi rasvaisia ​​pähkinöitä, kasviöljyä, juustoa. Toisin sanoen ruoan väri ei edelleenkään ole sen ruokavalion kriteeri.

Ilmasto -olosuhteet ja selviytymisen historiallinen edellytys Burjaatin ankarilla alueilla ovat jättäneet ainutlaatuisen jälkensä paitsi paikallisten asukkaiden elämäntapaan, myös ruokavalioon. Tietyt Burjaatin alueet ovat kuuluisia hyvin kehittyneestä karjankasvatuksestaan. Naudankasvattajien lisäksi siellä asuu monia metsästäjiä. Baikalin alueella on runsaasti kalaa. Nämä kolme tosiasiaa heijastuvat selvästi Burjaatin kansallisruokiin. Tässä maassa asuvat ihmiset ovat oppineet pitämään hyvää huolta luonnonvaroista ja säilyttämään sen, mitä se meille antaa.

Näkyvä tärkeimpien ainesosien joukossa v Burjaatin kansallinen keittiö ottaa maitoa, maitotuotteita ja maitotuotteita – ruokia kuten kurunguru, kakkuja smetanaa Buryat shangi, raejuuston lumipallot, kuivatut vaahdot ja muut. Buryatian teetä juodaan maidon kanssa. Maitotuotteiden kulutusperinne on kehittynyt historiallisesti Burjaatian alueella, koska maata, josta on vähän hyötyä kuorma-autojen viljelyyn ja viljanviljelyyn, on käytetty muinaisista ajoista lähtien laitumina, joilla valtavat karjat laiduntivat. Rakkaudella on syvempi merkitys näille tuotteille. Maidon merkitystä korostaa myös tapa, jonka mukaan vieras hoitaa välttämättä jotain meijeriä.

Ei ole yllättävää, että liha -astiat ovat yksi burjaatin keittiön kansallisten ruokien osista. Erilaisten makkaroiden ohella burjatilainen keittiö on kuuluisa sellaisista lihanvalmisteista kuin buhler(liemi), ubsun, buuza (poseeraa), hirmasa, hiime, hushuur(liha päärynät) ja oryomog. Jokaisen, joka päättää käydä tasavallassa, pitäisi ehdottomasti yrittää shulen- Buryat -keitto, joka on valmistettu karitsasta ja kotitekoisista nuudeleista sekä salamatista. Ja kolmanneksi sinulle tarjotaan todennäköisesti vihreää teetä maidon kanssa, johon lisätään voita ja vähän suolaa. Tämä juoma ei vain sammuta janoa, vaan myös puhdistaa verta, antaa voimaa ja täydellisen sävyjä.

Epäilemättä sinulle tarjotaan poikkeuksetta monissa ruokailupisteissä Buuza, paremmin tunnettu "Poseja" - Burjatian kansallinen kulinaarinen ylpeys... Muuten, kyky valmistaa tämä ruokalaji on välttämätön jokaiselle kotiäidille. Lisäksi "poseiden" ei pitäisi olla vain maukkaita, vaan myös kauniita. Jopa pistelyjen määrä jokaisessa "asennossa" on tärkeä rooli.

Tietenkin ihmisten maku muuttuu ajan myötä. Venäläisiä kansallisia ruokia ja jopa joitakin tunnettuja eurooppalaisia ​​ruokia lisätään vähitellen Burjatian perinteiseen ruokalistaan. Nykyään Burjaatin maassa sekä venäläiset että eurooppalaiset ruoat sekä burjaatit ja jopa "Baikal" -ruoat ovat täydellisesti rinnakkain.

"Baikal" keittiö Se eroaa siitä, että liharuokien lisäksi siihen lisätään myös kalaruokia, jotka ovat niin rikkaita Venäjän puhtaimmassa järvessä, Baikalissa. Monien vuosien ajan Baikalin alueen asukkaat söivät taigan ja järven lahjoja, mikä jätti jälkensä heidän makuunsa ja mieltymyksiinsä. On myös ruoanlaitto -ominaisuuksia. Kala kypsennetään hiilellä, paistinpannulla ja kuumilla kivillä. Kuuluisin kala -ruokalaji on kaikkien planeetan gourmetien tunnustama omul tuoreena suolattu, ja kalan keittotavoista tuli kuuluisa "omul tikulla".

Buryatian perinteinen keittiö on esimerkki siitä, kuinka maantieteellinen sijainti ja elämäntapa voivat vaikuttaa gastronomisiin mieltymyksiin. Se on runsaasti maitotuotteita, jauhoja, lihavalmisteita ja runsaita ruokia, jotka auttoivat selviytymään ankarissa ilmasto -olosuhteissa. Burjaatiassa on mahdotonta olla nälkäinen - sinun tarvitsee vain tietää, mistä burjaatin keittiö on kuuluisa.

Perinteisen burjatilaisen keittiön pääruokia

Nykyaikaisessa Burjaatiassa paikallinen keittiö on rinnastettu venäläiseen. Mutta tasavallan asukkaat ovat uskollisia perinteilleen eivätkä unohda suosikkiruokiaan. Kaukana Burjatian rajojen ulkopuolella tunnetaan viinaa(tai poseeraa) - jotain manti ja nyytit. Jauheliha laitetaan taikinaan ja buuza muotoillaan paimentolaisjuurtoja muistuttavaksi. Oikea buuz on valmistettu jauhelihan ja sianlihan seoksesta ja höyrytetty. On tärkeää lisätä sipulia ja rasvaa, niin ruokalaji on mehukas. Vaikka jauhelihaa käytettiin täyteaineena aiemmin, tämä vaihtoehto löytyy myös paikallisista laitoksista. Jotta et poltaisi itseäsi, aluksi on tapana purra buuzaa, kaada liemi lusikkaan ja juo se.

Burjaateilla on runsaita ja helposti keitettäviä keittoja pöydällä. Kansallisen keittiön kahvilassa voit kokeilla keittoa kotitekoisilla nuudeleilla ja karitsalla. Liemi keitetään karitsalla buhler, joka on maustettu tuoreilla yrteillä tarjoillessaan. Burjaatit pitävät erityisesti hevosenliha -aterioista. Tämän lihan katsotaan olevan luomua ja terveellisempää kuin muut lajit. Hevosenliha paistetaan nuudeleilla ja valkosipulilla, he tekevät siitä makkaraa. Maitotuotteet ovat yhtä tärkeitä. Niitä ei vain lisätä leivonnaisiin, vaan ne asetetaan myös pöydälle jokaisen aterian aikana. Kotitekoista juustoa kannattaa kokeilla huruud ja airkhan- kuivajuustoinen raejuusto.

Burjaatit ovat jo pitkään sisällyttäneet sivutuotteita ruokavalioonsa. Ne ovat ravitsevia, halpoja ja lihan korvikkeita. Esimerkiksi shish kebabit valmistetaan karitsan maksasta. Tämä ei ole vain maukas, vaan myös parantava ruokalaji - sen avulla voit täydentää magnesium- ja fosforivarantoja.

On mahdotonta olla kokeilematta burjaatin versiota pilafista. Hänelle he ottavat ensi silmäyksellä tavalliset ainesosat: liha, valkosipuli, riisi ja sipulit. Mutta on kaksi tärkeää kohtaa: kaikki tuotteet asetetaan kerroksittain ja lisätään runsas annos voita. Tämän keittotavan ansiosta Burjaatin pilaf se osoittautuu murenevaksi, liha siinä on mehukasta.

Buryat perinteisiä leivonnaisia ​​ja jälkiruokia

Buryat -leivonnaisten monista tyypeistä erottuu seuraava huushuur... Tämä on leipäleipä jauhelihalla, joka on paistettu kuorelliseksi. Se muistuttaa muodoltaan päärynää ja maultaan valkoista. Makeisia varten sinun on lähdettävä nyökkää- makeat taikinanpalat, jotka ovat korvan muotoisia ja paistettuja. Joskus ne ripotellaan jauhemaisella sokerilla tai kaadetaan kondensoidulla maidolla. Toinen suosittu jälkiruoka voi tuntua epätavalliselta ja jopa oudolta. se urme- herkku lintukirsikasta, kekseistä, smetanasta ja sokerista Sitä syödään sekä lämpimänä että hieman jäädytettynä.

Burjaatin juomat

Maitoa käytetään suosittuina juomina tarasun erikoisella maulla. Yhden tislauksen jälkeen saadaan alkoholiton juoma, toisen tislauksen jälkeen vahvempi versio. Koska suuret maitotuotteiden ystävät, burjaatit juovat jogurttia, koumissia, paikallista kefiirilajiketta - tällaisia ​​juomia voi maistella missä tahansa Burjaatin kaupungissa.

Siitä huolimatta burjaatit pitävät teetä tärkeimpänä kansallisena juomana. Kannattaa kokeilla vihreää teetä, johon on lisätty gheetä ja maitoa, joka sävyttää ja palauttaa täydellisesti voimaa. On jo pitkään ollut tapana hoitaa vieraita teellä maidolla. Joskus juomaan lisätään suolaa ja teetä tarjoillaan happamattomien hiivakakkujen kanssa.