Maustettu papu gulassi on unkarilaisten kokkien keksimä paksu keitto. Valmistettu useista ainesosista, mukaan lukien useista lihasta ja runsaista papuista, se lämmittää sinut nopeasti ja ilahduttaa täyteläisellä maullaan. Noudata tiukasti kaikkia suosituksia, jotta voit kypsentää perinteistä papu gulassia oikein.

Unkarilainen papu gulassi

Kuva: Shutterstock

Bob gulassi: ruoanlaiton salaisuudet

Unkarilaiset kokit valmistavat papugulassia eri tavoilla, lisäämällä ja korvaamalla aineksia ja mausteita maun mukaan, mutta noudattavat aina perussääntöjä, jotta kaikki ruuan muunnelmat ovat saman nimen mukaisia. Ensinnäkin ruoanlaittoon otetaan useita lihalajeja, mukaan lukien savustetut lihat, kuten possun varret tai kylkiluut, jotka antavat paksulle keitolle täyteläisyyttä ja täyteläisen maun. Lisäksi sianrasvaa käytetään vihannesten paistamiseen.

Toiseksi gulassipavun pääasiallinen kasviskomponentti on valkoiset tai punaiset pavut, jotka kypsennetään yhdessä lihan kanssa. Kolmanneksi aromaattinen ruoka valmistetaan paksuseinäisessä astiassa, mieluiten valtavassa kattilassa tulen päällä, mutta sen voi tehdä myös liedellä syvässä kattilassa. Neljänneksi, muutama minuutti ennen keiton keittämisen loppua siihen upotetaan yksinkertainen taikina, joka kovettuu nopeasti kiehuvassa haudussa ja muuttuu nyytiksi. Syö lopuksi papu gulassi heti kypsennyksen jälkeen ja mausta se hienonnetulla tuoreella tai kuivatulla kuumalla paprikalla.

Klassinen unkarilainen papu gulassiresepti

Ainekset (5-7 litraan vettä): - 700-800 g porsaan luuta (koivet); - 300 g naudanlihaa; - 250 g savustettuja kylkiluita; - 100 g porsaanrasvaa; - 2 rkl. valkoiset pavut; - 300 g perunaa; - 2 porkkanaa; - 250 g sipulia; - 2 paprikaa; - 2 persiljajuurta; - 1 pieni sellerijuuri; - 1 pää valkosipulia; - 2 rkl. tomaattipasta; - 2 rkl. makea jauhettu paprika; - 0,5 rkl. jauhot; - 1 kananmuna; - suola; - 1-2 tuoretta chiliä.

Viimeisenä keinona kylkiluiden sijasta voit ottaa savusmakkarat.

Liota pavut kylmässä vedessä yön yli.

Älä liota papuja yli 8 tuntia, muuten pavut happamoivat. Vesi on suositeltavaa vaihtaa 1-2 kertaa tänä aikana.

Ota 5-7 litran paksuseinämäinen kattila, laita siihen pesty porsaan varsi, naudanliha, 1 sipuli ja laakerinlehdet, kaada 4 litraa vettä ja keitä lihaa puolikypsiksi 30 minuuttia. Poista se, leikkaa se viipaleiksi luista ja laita takaisin liemeen, hävitä sipuli ja laakeripuu. Hävitä paisuneet pavut siivilä, laita ne kattilaan ja keitä molempia pääaineita vielä tunnin ajan keskilämmöllä.

Aseta iso kattila tai kattila viereiselle keittolevylle ja kuumenna laardi siinä. Kuori ja hienonna loput sipulit ja paprikat, leikkaa persilja- ja sellerijuuret pieniksi paloiksi, leikkaa perunat viipaleiksi ja porkkanat kuutioiksi. Kuullota hienonnettu sipuli sulatetussa rasvassa kullanruskeaksi. Lisää sitten jauhettu paprika siihen, keitä vielä minuutti koko ajan sekoittaen puulusikalla ja kaada sitten 1 kauhallinen lientä.

Lisää paprika ja tomaattipyree sipuliin. Siirrä seuraavaksi kattilan paksu sisältö kattilaan ja kaada liemi varovasti. Poista liha veitsellä kylkiluista, leikkaa se ja heitä myös astiaan. Lisää keittoon 1 litra vettä, kiehauta, vähennä lämpöä, sekoita ja keitä vielä 30-40 minuuttia. Lisää tämän ajan kuluttua astiaan sellerijuuret, persilja ja porkkanat, 20 minuutin kuluttua perunat ja vielä 15-20 minuutin kuluttua hienonnettu valkosipuli. Mausta ruoka suolalla maun mukaan.

Tee taikina jauhoista, kananmunista ja ripaus suolaa. Tuo se paksun smetanan koostumukseen, laimenna tarvittaessa vedellä. Kauhaa se teelusikalla ja kasta gulassi nopeasti kiehuvaan papuun. Kaada valmistettu keitto kulhoihin ja mausta jokainen annos muutamalla ristikkäischilirenkaalla.

Yksi unkarilaisen keittiön pääruoista on bob gulassi, joka on paksu ja runsas papukeitto. Tätä keittoa on useita lajikkeita, papujen kanssa ja vaihtoehto perunoiden kanssa on papulehti.

Perinteisesti tämä keitto keitetään suuressa kattilassa avotulella, mutta voit valmistaa sen myös kotona. Keittoon lisätään myös lihalientä, runsaasti papuja ja perinteistä unkarilaista paprikaa, punaista kuumaa paprikaa, mikä antaa pikantin mausteisuutta. Toinen tämän keiton pääainesosa on savustettu liha. Se voi olla kinkkua, metsästysmakkaroita tai savustettuja kylkiluita, jokainen valitsee oman harkintansa mukaan.

Unkarilaisen papu gulassin ohella herkullisen ruoan ystäville kannattaa tutustua.

Ainekset unkarilaisen papu gulassiin:

• 400 gr papuja
• 800 g lihaa luuttuna
• 500 g savustettua lihaa
• 2 sipulia
• 2 porkkanaa
• 2-3 tomaattia (tai 30 grammaa tomaattipyreetä)
• Jauhettu punainen paprika 3-4 rkl
• Punainen kuuma paprika
• Kasviöljy

Vaiheittainen resepti paksun kuuman unkarilaisen papukeiton tai bob-gulassin valmistamiseen

Tässä keitossa on kolme pääainesosaa: pavut, liha ja mausteet. Aloitetaanpa papuista.

Vaihe 1

Pese pavut hyvin ja liota vedessä yön yli. Kaada vettä niin paljon, että se peittyy kokonaan ja vähän lisää. Jos sinulla ei ole paljon aikaa, lämmitä vettä hieman, prosessi sujuu nopeammin.

Kun pavut ovat turvonneet, laita liha, kiehauta, kerää vaahto ja keitä lientä noin 2 tuntia.

Käytän yleensä 2 erilaista lihaa - luutonta sianlihaa ja siivua naudan- tai lammasta. Voit yhdistää naudanlihaa ja kanaa.

Savustettuja kylkiluita voidaan käyttää savustettuna lihana, laita ne tunnin kuluttua lihaliemen keittämisestä.

Vaihe 2

Valmista liemen kiehuessa tuoksuva kastike papugulassille.

Leikkaa sipuli ja paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi.

Leikkaa porkkanat pieniksi kuutioiksi ja paista myös sipulien kanssa.

Pilko tomaatit ja lisää pannulle muiden vihannesten joukkoon.

Jos korvaamme tomaatit tomaattipastalla, laimenna se liemellä ja lisää kasvisten joukkoon.

Sekoita kaikki kasvikset pannulla, suola, lisää mausteet, paprika ja kuuma pippuri (maun mukaan) ja keitä miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.

Lisää valmis kastike liemeen, sekoita ja pidä tulella noin 20 minuuttia.

Spicy Bean Gulash on valmis! Anna keiton olla lämpimänä 20-30 minuuttia, kaada kulhoihin ja tarjoile. Parhaita tälle unkarilaiselle ruoalle ovat ne, jotka pysyvät hyvin lämpiminä. Ennen tarjoilua mausteinen gulassi voidaan ripotella tuoreilla hienonnetuilla yrteillä.

Makeisten kanssa kypsennä hunajaa ja kanelia.

Hyvää ruokahalua!

Kiitos Ilonalle herkullisesta reseptistä mausteiseen unkarilliseen keittoon papujen ja savustetun lihan kera.

Hankala bob gulassi resepti askel askeleelta valokuvan kanssa.

Jatkamme unkarilaisten ruokien teemaa. Tänään näytän sinulle paksun unkarilaisen papukeiton vaiheittaisen valmistuksen - "bob-gulassi", kuten kuuluisa bograch, tämä ruokalaji valmistetaan perinteisesti suuren yrityksen ympyrässä, ulkona kattilassa.

Näytän reseptin kattilassa, mutta en luonnossa, sillä ulkona on vielä talvi. Voit ottaa kuivatut pavut ja keittää ne ensin. Mutta tein valmistusta hieman itselleni helpommaksi ja otin purkin.

Voit lisätä smetanaa valmiiseen bob gulassiin tai kaada hieman punaviiniä. Yleensä papu gulassin paras mauste on nälkä, joka onnistui herättämään ruokahalun melko pitkän valmistelun aikana.

Kyllä, unohdin myös sanoa, että minulla on 5 litran pata.

• Kansallinen keittiö: unkarilainen keittiö
• Ruoan tyyppi: Ensimmäinen ateria
• Reseptin monimutkaisuus: Monimutkainen resepti
• Ruoanlaittotekniikka: Ruoanlaitto

• Valmistusaika: 40 min
• Kokkausaika: 2 tuntia 30 minuuttia
• Annokset: 2 annosta
• Kalorimäärä: 305 kcal
• Tilaisuus: piknik, illallinen, lounas

Ainekset 2 annokseen

• Keittoon
• Perunat 400 g
• Laakerinlehtiä 2 kpl.
• Sipuli 300 g
• Puhdistettu auringonkukkaöljy 150 ml
• Porkkanat 2 kpl.
• Kasvismauste 2,5 tl
• Jauhettu makea paprika 2 rkl l.
• Rouhittua mustapippuria 1 tl
• Sianliha 1 kg
• Savustetut porsaan kylkiluut 500 g
• Suola 1 hyppysellinen
• Kuiva kumina 1 rkl. l.
• Säilykkeet valkoisia papuja 2 tölkkiä
• Valkosipuli 7 kynttä
• Piirisarjalle
• Vehnäjauho 100 g
• Suola 1 hyppysellinen
• Kananmunat 1 kpl.

Askel askeleelta

1. Aidon unkarilaisen papu-gulassikeiton valmistamiseksi tarvitset sianlihaa, savustettuja kylkiluita, sipulia, porkkanaa, perunaa, valkosipulia, papuja, makeaa paprikaa, suolaa, pippuria, auringonkukkaöljyä, kasvismaustetta (kasvillisuus) ja kuminansiemeniä. Sirusarjaa varten ota muna, jauhot ja ripaus suolaa.
2. Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi.
3. Hienonna liha ja savustetut lihat karkeasti. Tällaisten unkarilaisten runsaiden keittojen liha leikataan pääasiassa karkeasti, jotta voit kuulla ja nähdä, että syöt lihaa, ei jauhelihaa.)))
4. Kuumenna pata, kaada siihen auringonkukkaöljyä. Lisää sipuli, lisää ripaus suolaa ja paista korkealla lämmöllä välillä sekoittaen vaalean kullanruskeaksi. Lisää sitten liha ja paista uudelleen välillä sekoittaen, kunnes liha muuttaa hieman väriä.
5. Lähetä savustetut lihat pataan, lisää laakerinlehdet, kuminat ja makea paprika. Kuminansiemenet ja paljon makeaa paprikaa ovat unkarilaisia ​​mausteita, joita käytetään usein. Mausteista paprikaa käytetään myös hyvin usein, mutta en ole kovin mausteisen ystävä, voit halutessasi lisätä sitä keittoon.
6. Sekoita sitten, tältä se näyttää "veriseltä".
7. Kaada vedellä niin, että liha tuskin peittyy. Sulje kattila kannella ja hauduta lihaa noin 1 tunti välillä sekoittaen ja lisää tarvittaessa ajoittain hieman vettä.
8. Lihan kypsyessä kuori porkkanat, perunat ja valkosipuli. Leikkaa porkkanat ja perunat tavallisiksi keskikokoisiksi paloiksi. Ei suinkaan pieni, koska vihannekset kiehuvat keitossa, etkä yksinkertaisesti löydä niitä tulevaisuudessa.
9. Lähetä perunat porkkanoilla keittoon, kun edellä mainittu aika on kulunut.
10. Kaada vettä, ei 2-3 cm asti kattilan yläosaan. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja keitä 20 minuuttia. Lisää kasvismauste, suola ja pippuri.
11. Kun keitto kiehuu, valmista taikina piirisarjaa varten. Kerron teille, kuinka aitoja unkarilaisia ​​siruja valmistetaan, koska edellisessä reseptissä gulassi oli Chipetteillä (ja edes Chipettit eivät tartu yhteen, kuten kävi ilmi), oli kommentteja chipsettien väärästä valmistuksesta.
12. Vaivaa 1 muna, ripaus suolaa ja jauhot kovaksi taikinaksi. Jauhoja pitää ottaa niin paljon kuin kananmuna kestää. Tarkkaa jauhomäärää en osaa sanoa, koska kananmunien koot ovat hyvin erilaisia.
13. Purista taikina sormin irti, muotoile se riisiksi, vain isoksi, kasta kädet jauhoihin, jotta taikina ei tartu kiinni.
14. Lähetä sirusarja kiehuvaan keittoon ja keitä vielä 20 minuuttia.
15. Lisää sitten 2 purkkia papuja ja hienonnettua valkosipulia. Kiehua.
16. Keitto on valmis! Sanon rehellisesti, että keitto maistuu paremmalta, jos se laskeutuu hieman, vähintään 1-2 tuntia, mutta tämä on epärealistista, koska kukaan ei voi vastustaa tällaista namia. Nauti ateriastasi!

Ensinnäkin keitämme pavut - niiden kypsyminen kestää pisimpään, joten on suositeltavaa liottaa ne ensin. Voit tehdä sen edellisenä päivänä. Kaikki pavut. Minua hoidettiin sekä gulassilla pienillä papuilla että isoilla papuilla. KAIKKI on herkullista. Keitin ison mustan wasolin, se näytti kauniilta gulassissa :)
No, tai ota valmiita purkitettuja papuja. ;)

Jos sinulla on vielä varsi, keitä se ensin kypsäksi (2 tuntia) persiljajuuren kanssa ja poista liha siitä heittämällä luu pois. Jos käytät lihaa ja sellua, sinun ei tarvitse keittää.

Alkaa:
Kuumenna ja sulata paksuseinäisessä kattilassa tai kattilassa hienonnettu pekoni. Laita puolirenkaiksi viipaloitu sipuli ja paista vain vähän. Lisää 2 rkl. ruokalusikallista makeaa paprikaa, sekoita.

Lisää melkein välittömästi kuutioitu liha (raaka - jos se on massa; esikeitetty - jos se on varsi; ja jopa kaikki savustetut lihat - jos yhtäkkiä haluat).

Paista kaikkea yhdessä 5 minuuttia välillä sekoittaen. Tärkeä vivahde:
Jos alueellasi myydään yhtäkkiä tällaista unkarilaista paprikaa purkeissa - niin tässä se on ONNEA! Terävä kuvaa miestä, suloinen nuorta naista. Tämä on täydellinen maustesekoitus! Jos ei, ota kuivaa punaista paprikaa. Lisää vettä juuri sen verran, että liha ei keitetä, ei paistu, vaan haudutetaan ja haudutetaan täysin kypsäksi (raaka - vähintään tunti, keitetty varsi 10 minuuttia).
Suolaa maun mukaan. Seuraavaksi vihannesten ja mausteiden kirjanmerkki:

Porkkanat suikaleiksi, perunat kuutioiksi tai viipaleiksi, paprikat pilkotaan satunnaisesti ja heitetään joukkoon. Lisäsimme vettä niin, että se peittyy, keitä 10 minuuttia.

Lisää seuraavaksi tomaatit tai kesätyylikäs-tuoksuinen-mehukas-paras! tai omassa mehussaan, kokonainen purkki mehulla, vain kuori ja leikkaa tomaatit etukäteen (tuoreita ei voi kuoria, mutta purkitetut ovat pakollisia).

Ja sitten kaikki mausteet maun mukaan!
Kuka pitää mausteisesta - siellä chiliä tai tulista paprikaa! Kuka on mausteinen - makea paprika siellä! No, kaikkea muuta makusi mukaan, jotta se on kuumaa, mausteista, maukasta, kirkasta! (En laita kuminaa, en pidä siitä).
Hauduta 5-10 minuuttia.Laita lopuksi valmiit keitetyt pavut (jos et laita, se on vain gulassia, mutta olemme julistaneet ROP gulassin, joten laita se!), hienonnettu valkosipuli ja vihreä teetä.
Haudutamme kaikkea yhdessä 5 minuuttia! No - voila!
PUNAINEN, tiivistävä, TYYDYTTÄVÄ!

Ainesosat

Gulassi on yksi suosituimmista unkarilaisista ruoista. Sitä on kymmeniä tyyppejä (unkarilaisessa kahvilassa meille tarjottiin 5-7 lajiketta keitosta toiseen, suolaisesta sietämättömän mausteiseen).

En missään tapauksessa teeskentele olevani tämän reseptin omaperäisyys, koska kaikki kotiäidit valmistavat sen eri tavoin. Kuten nimestä voi päätellä, huomionne suosittelen gulassia papuilla tai papuilla.

Kaikella gulassilla on kuitenkin useita yhteisiä periaatteita. Todellisen gulassin tulee olla PUNAISTA, ravitsevaa, polttavaa!

4 litran kattilaan:
1 kg sianlihaa (mieluiten varsi) + ihra grammaa 100
1 kuppi raakoja papuja (tai litran purkki valmiiksi kypsennettynä)

Vihannekset:
2 isoa sipulia
2 isoa porkkanaa
2 makeaa punaista paprikaa
persilja (1 juuri ja 1 nippu yrttejä)
4-5 tomaattia (lihainen! Tai jos talvella, kannattaa ottaa tomaatit omassa mehussaan mehun kanssa - 1 litran purkki)
2-3 keskikokoista perunaa
2-3 valkosipulinkynttä

Mausteet:
suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä, suneli-humalaa, kuminaa (valinnainen), katkeraa punapippuria ja chiliä (valinnainen) ja mikä tärkeintä - PUNAINEN MAKEA PAPRIKA

Gulassi on yksi suosituimmista unkarilaisista ruoista. Sitä on kymmeniä tyyppejä (unkarilaisessa kahvilassa meille tarjottiin 5-7 lajiketta keitosta toiseen, suolaisesta sietämättömän mausteiseen).
En missään tapauksessa teeskentele olevani tämän reseptin omaperäisyys, koska kaikki kotiäidit valmistavat sen eri tavoin. Kuten nimestä voi päätellä, huomionne suosittelen gulassia papuilla tai papuilla.
Kaikella gulassilla on kuitenkin useita yhteisiä periaatteita. Todellisen gulassin tulee olla PUNAISTA, ravitsevaa, polttavaa!
******************************************
4 litran kattilaan:
1 kg sianlihaa (mieluiten varsi) + ihra grammaa 100
1 kuppi raakoja papuja (tai litran purkki valmiiksi kypsennettynä)
Vihannekset:
2 isoa sipulia
2 isoa porkkanaa
2 makeaa punaista paprikaa
persilja (1 juuri ja 1 nippu yrttejä)
4-5 tomaattia (lihainen! Tai jos talvella, kannattaa ottaa tomaatit omassa mehussaan mehun kanssa - 1 litran purkki)
2-3 keskikokoista perunaa
2-3 valkosipulinkynttä
Mausteet:
suolaa, mustapippuria, laakerinlehteä, suneli-humalaa, kuminaa (valinnainen), katkeraa punapippuria ja chiliä (valinnainen) ja mikä tärkeintä - PUNAINEN MAKEA PAPRIKA
**********************************************

Ensinnäkin keitämme pavut - niiden kypsyminen kestää pisimpään, joten on suositeltavaa liottaa ne ensin. Voit tehdä sen edellisenä päivänä. Kaikki pavut. Minua hoidettiin sekä gulassilla pienillä papuilla että isoilla papuilla. KAIKKI on herkullista. Keitin ison mustan wasolin, se näytti kauniilta gulassissa :)
No, tai ota valmiita purkitettuja papuja. ;)

Jos sinulla on vielä varsi, keitä se ensin kypsäksi (2 tuntia) persiljajuuren kanssa ja poista liha siitä heittämällä luu pois. Jos käytät lihaa ja sellua, sinun ei tarvitse keittää.

Alkaa:
1) Kuumenna ja sulata paksuseinäisessä kattilassa tai kattilassa hienonnettu pekoni. Laita puolirenkaiksi viipaloitu sipuli ja paista vain vähän.

2) Tärkeä vivahde:
Jos alueellasi myydään yhtäkkiä tällaista unkarilaista paprikaa purkeissa - niin tässä se on ONNEA! Terävä kuvaa miestä, suloinen nuorta naista. Tämä on täydellinen maustesekoitus! Jos ei, ota kuivaa punaista paprikaa.

3) Lisää 2 rkl. ruokalusikallista makeaa paprikaa, sekoita.

4) Lisää lähes välittömästi kuutioitu liha (raaka - jos se on massaa; esikeitetty - jos se on varsi; ja jopa kaikki savustetut lihat - jos yhtäkkiä haluat).
Paista kaikkea yhdessä 5 minuuttia välillä sekoittaen.

5) Lisää vettä juuri sen verran, että liha ei keitä, ei paistu, vaan hauduta, ja hauduta kunnes se on täysin kypsä (raaka - vähintään tunti, keitetty varsi 10 minuuttia).
Suolaa maun mukaan.

7) Lisää seuraavaksi tomaatit tai kesätyylikäs-tuoksuinen-lihainen-itseparas! tai omassa mehussaan kokonainen purkki mehulla, vain kuori ja leikkaa tomaatit etukäteen (tuoreita ei voi kuoria, mutta purkitetut pakolliset).
Ja sitten kaikki mausteet maun mukaan!
Kuka pitää mausteisesta - siellä chiliä tai tulista paprikaa! Kuka on mausteinen - makea paprika siellä! No, kaikkea muuta makusi mukaan, jotta se on kuumaa, mausteista, maukasta, kirkasta! (En laita kuminaa, en pidä siitä).
Hauduta 5-10 minuuttia

8) Viimeisenä valmiit keitetyt pavut (jos et laita, se on vain gulassia, mutta olemme julistaneet ROP gulassin, joten laita se!), hienonnettu valkosipuli ja vihreä tee.
Haudutamme kaikkea yhdessä 5 minuuttia!

P / S / Voit myös lisätä taikinapaloja - "piirisarja", mutta tämä ei ole kaikille, en pidä siitä.

Jos huomasit "paahtavan" minun tapauksessani, se ei tarkoittanut "mausteista";))) Gulassi on erilainen!
Mutta välttämättä paahtavan, koska on kuuma.
Erittäin ilmainen ruokalaji, ainesosien määrää voi vaihdella maun mukaan, samoin kuin nesteen määrää (enemmän vettä - tulee gulassikeittoa, vähemmän - tässä on meidän bob gulassi - täysipainoinen toinen ruokalaji)

No - voila!
PUNAINEN, tiivistävä, TYYDYTTÄVÄ!
Hyvää ruokahalua!