Marinoidut sienet, etenkin talvella uudenvuodenaattona tai muina talvilomina, ovat rakastetuimpia ja vaadittavia välipaloja monien venäläisten keskuudessa, eikä vain. Nämä tuoksuvat, kohtalaisen suolaiset ja hapan luontolahjat ovat yksinkertaisesti rakastettu välipala juhlapöydällä.

Mutta kaukana kaikista kotiäidistä osaa keittää herkullisia marinoituja sieniä talveksi. Ja kenties on tietty päättämättömyys, "jos se toimii, se ei toimi". Mutta kuten kaikissa pyrkimyksissä, tässä tärkein asia on aloittaa. Puhumme tästä tänään, etenkin kun on tullut aika varastaa sieniä vuodenaikaan.

Ensin muutama sana siitä, kuinka sienipurkit voidaan steriloida kunnolla, kannet suljetaan ja sinetit säilytetään.

  Kuinka steriloida purkkeja, jotka peitetään sulkemiseen

Mielestäni on parasta steriloida suljetut astiat todistetulla "isoäidin" tavalla, toisin sanoen ruuan kanssa kiehuvaa vettä. Tätä varten tarkistamme kaikki astiat halkeamien ja sirujen varalta. Jos niitä ei ole, puhdistamme tölkit soodalla ja huuhtelemme juoksevan lämpimän veden alla.

Kaada vettä kattilaan, kiehauta ja heitä kansi, niiden tulisi myös kiehua, laita siivilä kannen sijasta päälle ja päälle yksi kerrallaan tai jos kaksi puuttuu, purkit. Laitamme tässä tapauksessa säiliön kaulan alas.

Pidämme litran ja kahden litran tölkkejä höyryn yläpuolella vähintään 10 minuutin ajan, parhaiten 12-13. Steriloimme puoli litran astioita ja astioita, joiden tilavuus on enintään 7-10 minuuttia. Kolmen litran astian sterilointi vie tässä tapauksessa 20-25 minuuttia.

Jos olet liian laiska vaivaamaan kiehuvaa vettä, sterilointi voidaan tehdä uunissa tai mikroaaltouunissa. Tätä varten pestään myös kaikki valmistetut astiat, pyyhitään ne, täytetään ne kaksi senttimetriä pohjasta vedellä, laitetaan mikroaaltouuniin, asetetaan mikroaaltouuni ja 800 watin teholla. steriloi 5 minuuttia. Kannet on keitettävä erikseen.

Sterilointi uunissa. Asetamme astiat arinan päälle kaula alaspäin ja laitamme kannet lämpötilaan 100 - 120 astetta (ei enempää), steriloimme samaan aikaan kuin höyryn yläpuolella jokaiselle astian tilavuudelle ja jätämme sen sitten alkoholiin vielä 5–7 minuutiksi sammuttamalla liesi .

Marinoituja sieniä säilytetään pitkään purkissa, jotka on steriloitu jollain näistä menetelmistä.

  Marinoitu boletus - 1 litran resepti kanelilla ja valkosipulilla

Jos puhumme herkullisuusreseptistä, niin talvella valmistama marinoitu kurpitsa on ehdottomasti yksi tapa miellyttää itseäsi, sukulaisiasi ja tuttaviasi.

- Kukkaroita määrää per valmistettu tilavuus (parasta on poimia pieniä kauniita sieniä, jotka näyttävät purkista ja pöydältä erittäin tehokkaasti ja ruokahaluisesti).

Marinaadiin tarvitset:

• 600 ml vähän vettä;
• 7-8 pippuria;
• kymmenen millilitraa 70-prosenttista etikkaessenssia;
• Kaksi laakerinlehteä;
• 4 silmua kuivattua neilikkaa;
• Pieni pala kanelitankoa, noin 5 mm;
• 2 valkosipulinkynsiä;
• Yhdessä osassa 30 g. suola ja sokeri;
• Yksi sipuli.

Kuinka valmistamme boletusta?

Kuori boletus, leikkaa kaikki pilaantuneet paikat, pese huolellisesti, siirrä kattilaan, kaada vähän vettä peittämään se kokonaan, lisää sipuli, leikkaa 2 osaan, lisää vähän suolaa ja keitä, kunnes se on kypsennetty. Tällöin pinnalle muodostuu vaahtoa, se on poistettava.

Kallista koivasieniä siiviläksi, ota sipuli pois ja hävitä, huuhtele ja kunnes se on varattu.

Keitä marinaatti upottamalla kaikki alla luetellut ainesosat paitsi valkosipuli ja etikka.

Heti kun koostumuksesi kiehuu ja suola ja sokeri ovat täysin liuenneet, heitä kiehuvaan veteen boletus ja keitä tarkalleen 10 minuuttia.

Lisää kuoritut kokonaiset valkosipulinkynsi, keitä vielä 3 minuuttia.

Kaada pohjimmiltaan, odota vielä viisi minuuttia, sammuta sitten lämpö, \u200b\u200baseta sienet steriiliin purkkiin lusikalla, pilkota vähän, täytä mausteisella koostumuksellasi, rullata, kääri astiat ja anna niiden jäähtyä kokonaan. Kaikki on valmis!

Marinoidut sienet, haapa-sienet - vahvat hatut ja jalat, ovat miellyttäviä murskata suussa ja, omituista kyllä, jopa lapset rakastavat niitä. No, aikuisia ei koskaan vedä pois pankeista.

Luettelo ruoanlaittoon tarvittavista:

• Kaksi haapa sieniä, kumpaakin 500 ml. kapasiteettia.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Tilli sateenvarjo - kaksi.

Suolaamiseksi:

• 500 ml vähän vettä.
• Rkl sokeria dioilla.
• 10 herneen mustapippuria.
• 4 laakerinlehteä.
• 8 neilikkaa kuivattu.
• Rkl ilman suolamäkeä.
• Puoli lasillista etikkaa (ota pöytä 9%, kaada viimeinen käännös yhdessä tossun kanssa).

Marinoidun kukkaroiden keittäminen vaiheittain

1. Valitse kauniit sienet, pese suuret paloiksi. Matoja ja limaa (seisovat jonkin aikaa ilman hoitoa) ei pidä ottaa boletusina, ne tulee heittää pois.

2. Keitä ruokaa kevyesti suolavedessä, kunnes se on kypsennetty. Tämä vie noin puoli tuntia. Varmista, että poistat vaahdon, joka muodostuu keiton aikana.

3. Huuhtele valmis boletus kylmän vesivirtauksen alla, anna niiden kuivua hieman.

4. Kaada pannulle reseptin mukaan valmistettu vodka, lisää kaikki ainekset luettelon mukaan.

5. Lämmitä koostumuksesi kiehuvaksi, keitä 3 minuuttia, kaada boletus, kaada etikka ja keitä 20 minuuttia.

6. Jäähdytä saatu koostumus, lähetä se yön yli jääkaapissa

7. Keitä aamulla marinoitua kukkaroita noin 5 minuuttia ja järjestä ne purkkeihin, joihin laitat tillin sateenvarjon etukäteen ja unohda pudottaa pari tai kolme kiilaa valkosipulia.

8. Peitä, korkki, käännä kaula alaspäin, peitä huovalla ja anna seistä päivän. Puhdista sitten rauhallisesti odottaa kohtalosi pimeässä, viileässä paikassa.

  Marinoituja sieniä - purkittuja possini-sieniä

Borovik pidetään kaikkein jalo sieni (tietysti sitä kutsutaan myös "valkoinen"). Ja jos metsästät hyvin ja keräsit suuren määrän näitä sieniä. Älä ole laiska ja muista muuttaa ne suolakurkkuiksi. Resepti, annan sinulle.

Joudutaan valmistelemaan:

• Tuoreet sienet - kilo.
• Pippurikuoret - 6 kpl.
• Sipulit - 3 kpl.
• Lavrush - kolme asiaa
• Litra vettä.
• Suola - kaksi ja puoli tai ota vain lusikka dioilla.
• Sokeri - 1,5 rkl.
• Tavallinen etikka ilman makuja (9%) - 150 ml.
• Sitruunahappo - hyppysellinen.

Marinoitujen sienten korjuu

Pese kaikki sienet, tarkista, onko matoja, leikkaa sopiviin osiin, keitä, kunnes se on täysin kypsennetty (30-35 minuuttia), taita siivilä.

Leikkaa sipulit puolirenkaisiin tai renkaisiin.

Pane sienet ja hienonnettu sipuli valmistettuun astiaan.

Kaade keitetään viiden minuutin ajan ilmoitetussa määrässä valmistettua liuosta veden suolaa, sokeria, sitruunaa, laakerinlehteä, pippuria ja etikkaa.

Kaada sienet kuumalla koostumuksella, jaa laakeri ja pippuri purkkien päälle, korkki, odota, kunnes tuotteet ovat jäähtyneet (saumaus on käärittävä lämpimään huopaan jäähdytysprosessissa), ja laita se jääkaappiin varastointia varten.

  Marinoituja kukkasieniä purkeissa

Todennäköisesti kauniita ja terveellisiä sieniä. He ovat ensimmäisiä, jotka ilmestyvät ja ilahduttavat meitä metsässä holtittomalla, punaisella värillään. Ja suolakurkkukuoret on kaunis ja maukas lisä mihin tahansa ateriaan.

Ruoanlaittoon tarkoitetut tuotteet:

• Kantarelleja.
• Sipulia, jos halutaan, ei voida käyttää resepissä (jos otat, leikkaa sitten sopiviin osiin ja lisää purkien kanssa kantarellien kanssa).

Suolaliuoksen valmistelu:

• Litra puhdasta vettä.
• 200 ml. yhdeksän prosenttia pöytäetikkaa.
• 1,5 ruokalusikallista suolaa (voit hiukan enemmän, sopeutua makuun).
• Sama määrä kuin edellinen ainesosa, sokeri.
• Mausteet: maustepippuri ja musta tavallinen, viisi hernettä, kaksi laakerinlehteä, kolme neilikkaa.

Kuinka marinoida kanttarellit talveksi kotona

Roskan ja lehtien metsälahjojen puhdistamiseksi leikkaa suuret sienet, leikkaa jalkojen reunat pienistä, liota 2 tuntia kylmässä vedessä, huuhtele ja dekantoi kaikki neste.

Kuumenna juokseva vesi kiehuvaksi suuressa kattilassa, heitä metsään herkkuja, lisää kaksi rkl suolaa, keitä matalalla lämmöllä 20 minuuttia, poista vaahto kypsennyksen aikana. Heti kun kanttarellot upposivat pohjaan - ne ovat valmiita.

Tyhjennä tulo keitettyjen ruokien joukosta, laita kantarellit astiaan.

Sekoita kaikki sienten täyttämiseen tarkoitetut aineosat, keitä noin seitsemän minuuttia.

Kaada tulokseksi saatu kanttarellien koostumus, jaa pannuun jääneet astiat ja mausteet, rullaile, kääri purkit ja anna jäähtyä aamuun asti.

Tällaiset marinoidut sienet koristavat kirkkaasti lomapöytäsi.

Ei ole outoa, monet alkavat sienihakijat laiminlyövät näiden sienten keräämisen. No, turhaan! Jos marinoituja sieniä, se on ehdottomasti jalo ja majesteettinen välipala pöydälläsi.

Tuotteen koostumus:

• Inkivääri metsä - kiloa.
• Puhdas vesi - litra.
• Suola - kaksi jäsentä. pöytä.
• Sokeri - kolme jäsentä. ruokasalit.
• Omenaviinietikka - 10 rkl.
• Sitruuna - 2 gr.
• Laurel - kaksi lehteä.
• Neilikka (silmut) - 4 kpl.
• Maustemauste - 6 määrää
• Kaikki vihreät makusi mukaan (tilli, persilja on täydellinen).
• Auringonkukkaöljy - lusikka jokaisesta litrasta työkappaletta.

Askel askeleelta marinoidut sahrami-saialistat resepti

Sahrammaiton ja etikan lisäksi heitämme kaiken astiaan. Liuos kiehuu, kaada 5 rkl etikkaa.

Laske ennalta valitut, pestyt ja jo keitetyt sienet marinaadissa, keitä vielä 10 minuuttia, lisää jäljellä oleva etikka ja jatka keittämistä pienimmällä tulella vielä kaksikymmentä minuuttia.

Valmiit sienet laitetaan steriiliin astiaan, kaadetaan jäljellä oleva marinaatti, kaada lusikallinen auringonkukkaöljyä jokaiseen astiaan, rullata.

Peitämme lämpimällä saumahuovalla, jätä ne 12 tunniksi. Marinoidut sienet ovat valmiita!

  Valikoima sienet - kuinka suolakurkkua eri sieniä yhdessä purkissa

Jos olet kerännyt monia erilaisia \u200b\u200bsieniä, eikä niitä ole erityistä halua lajitella. Ja jos marinoit erikseen, käy ilmi, että et saa yhtä tyyppistä purkkiin, voit luoda sienivalikoiman. Se on herkullinen, nopea ja helppo.

Olisi valmisteltava saumaamista varten:

• - Boletus - 2 kiloa.
• - Kummelkukka - 2 kg.
• - Boletus - 3 kg.

Näiden metsälahjojen lisäksi voit ottaa reseptiin mitä tahansa metsäsieniä, esimerkiksi lisätä kukkaroita tai korvata yhden ilmoitetuista kohteista possini-sienillä.

• Sokeri - 150 gr.
• Etikkahappokonsentraatti - 30 ml.
• Puhdasta tislattua vettä on viisi litraa.
• Suola - 400 gr.
• Sinapinsiemenet - 3 herneä litraa kohti.
• Maustepippuri - 15 kpl.
• Porkkana - 3 kpl.
• Lavrush - maun mukaan (ei voida käyttää tässä keittovaihtoehdossa).

Kuinka valmistaa sienivalikoimaa talveksi

Käy läpi kaikki metsäherkut, pese ja leikkaa paloiksi, suosittelen pienten sienten jättämistä ehjiksi.

Siirrä lajitelma emaloituun kulhoon tai astiaan, kaada kiehuva vesi kiehuvan veden päälle, laita sitten tuli ja keitä 15 minuuttia.

Valuta neste sienistä, anna tuotteiden jäähtyä.

Huuhtele kaikki lajitelmat.

Keitä vettä erillisessä kulhossa, kaada kaikki yllä mainitut aineosat, mukaan lukien porkkanat, jotka on ensin kuorittava ja leikattava suikaleiksi tai ympyröiksi. Keitä sitä kahtakymmentä minuuttia.

Laita lajiteltu purkkeihin, puristamalla ruokaa tiukasti, kaada koko koostumus pannulle, rullaile.

  Resepti yksinkertaiseen, yleiseen marinan valmistamiseen kaikille sienille (video)

On erittäin hyödyllistä tietää hyvä yleinen marinade-resepti kaikentyyppisille sienille. Hauduta koko kannu ja kaada se purkkeihin, kerätä namia namia varten.

Mielenkiintoinen vaihtoehto, eikö niin?

  Kuinka ja missä varastoida talvella valmistettuja marinoituja sieniä

Marinoituja sieniä tulee säilyttää jääkaapissa tai kellaressa (nämä ovat parhaat säilytysolosuhteet), mutta ne voidaan myös piilottaa ruokakomeroon tai keittiön kaapiin talveksi. Tärkein ehto tässä tapauksessa on estää auringonvaloa pääsemästä varastoalueille, ja lämpötilan ei tulisi ylittää +18 ° C.

Tukkeutuneiden purkkien varastointiaika riippuu tässä tapauksessa lämpötilaolosuhteista. Lämpötilassa 0 - + 8 ° C suljettujen sienten säilyvyys on 2 - 2,5 vuotta. Muissa olosuhteissa (korkeammissa lämpötiloissa) aihioiden säilyvyysaika on hieman lyhentynyt ja voi olla jopa vuosi tai puolitoista vuotta (mitä korkeampi lämpötila on marinoidun tuotteen varastoinnin aikana, sitä lyhyempi säilyvyys).

Tarjoile minkä tahansa kuvatun reseptin mukaan valmistettujen marinoitujen sienten tulee olla kylmiä, suoraan jääkaapista, ripottelemalla tuoreiden sipulien tai vihreiden sipulien päälle sekä tuoreita vihanneksia oman harkintasi mukaan. Ennen kuin tarjoillaan suolakurkkua, voit huuhdella ja kaada vähän kasviöljyä, mutta tämä ei ole kaikille, joten päätä itse, kuinka sinä ja vieraasi pidät enemmän ja nauttia ateriasi!

Onnea ja kaikkea hyvää!

piipittää

Kerro VK: lle

Milloin muuten jos ei syksyllä poimia sieniä. Tosiaankin, syksyllä, tiheiden rankkasateiden jälkeen, ne kasvavat täydessä määrin. Mutta valitettavasti sienet pilaantuvat melko nopeasti, eikä niitä voida varastoida kuten kurpitsaa tai perunaa tarpeeksi kauan. Siksi on välttämätöntä ”prosessoida” ne nopeasti: valmistaa ruokaa tai valmistella tulevaa käyttöä varten. talveksi   voidaan tehdä monin tavoin. Ja jotkut heistä kiinnitämme huomionne!

Talveksi sieniä voidaan suolata, marinoida, säilyttää, jäädyttää ja kuivata. Mutta ensin ne on käsiteltävä oikein:
   - lajitella poistamalla pilaantuneita matoja, ylikypsiä sieniä;
   - puhdista ne vapauttamalla neuloista, lehdistä ja poistamalla vaurioituneet paikat;
   - leikkaa sopiviksi paloiksi (jos sienet ovat liian suuria) ja kaada ne 2-prosenttisella suola- tai sitruunahappoliuoksella, jotta leikatut sienten palot eivät tummu;
   - Pese sienet erityisen huolellisesti, mutta pitämättä niitä liikaa vedessä.
   Karvaiset sienet (sienet, ansoja jne.) On liotettava kylmässä vedessä vaihtamalla se 2-3 kertaa päivässä; silloin sienet menettävät liian karvan jälkimakuaan, ja niiden hatut muuttuvat joustaviksi eivätkä hajoa.

Kun sienet on käsitelty kunnolla, voit aloittaa sadonkorjuun suoraan. Mutta muista, riippumatta siitä, kumpi valitaan, on suositeltavaa kerätä sieniä lajikkeen mukaan, kukin erikseen! Ja jos se on siementen kukkasieni sieniä, niin sen ei tarvitse puuttua esimerkiksi hunaja-agarisiin tai keltaisiin.

Resepti sienten saumaamiseksi suljetussa astiassa (säilöntä)

   Laajalle levinnyt kotitela sieniä pankeissa kansi lasi ja tina. Tinapeitteet valssataan saumauskoneilla; ja lasi pidetään erityisten puristimien kustannuksella. Sekä se että muut sallivat pankkien sulkemisen hermeettisesti säilytyksellä ja pitävät suljetun tuotteen melko pitkään. Tässä reseptissä sienet maustetaan sellaisiin pankkeihin.

Valmistetut sienet on asetettava steriloituihin, kuumiin purkkeihin ja kaada esitäytetty täyte. Pankit on täytettävä niin paljon kuin mahdollista, jotta niihin ei jää ilmaa. Sitten täytetyt tölkit steriloidaan suuressa astiassa, jonka pohja on vuorattu pellavakankaalla tai puisella ympyrällä. Tärkeintä on, että sienten purkit steriloinnin aikana ovat kaukana astian pohjasta ja seinämistä. Vesi kaadetaan astiaan ja lämmitetään 50–60 ° C: n lämpötilaan, ja vasta sitten tölkit laitetaan siihen ja peitetään kansilla. Astiassa tulisi olla tarpeeksi vettä, jotta se ei pääse hiukan tölkkien kaulaan. Vesi kiehuu ja sen purkit vanhennetaan 20-25 minuutin ajan astioille, joiden tilavuus on 0,5 litraa kiehumishetkestä. Kun purkit on steriloitu sienillä, ne on poistettava astiasta (kansi ei saa olla nostettu tai siirretty) ja rullattu heti.

   Kaada marinadi voidaan valmistaa seuraavasti. Etikka on 8% ja vesi yhdistetään suhteessa 1: 3. 1 litraan saatua liuosta lisätään 20-30 g suolaa. Mitattu tilavuus vettä ja suolaa lämmitetään 80 ° C: seen, niihin lisätään etikkaa ja huolellisesti sekoittunut liuos kaadetaan sienisäiliöihin. Hermeettisesti suljettu työkappale jäähdytetään ja puhdistetaan kylmässä paikassa pitkäaikaista varastointia varten.

Luonnonvarainen sienirullan resepti

   Tällä tavalla voidaan suorittaa sieni rullalakka, valkoiset, voi, tossut ja niiden kaltaiset tuotteet. Edellä esitetyllä menetelmällä käsitellyt sienet siirretään astiaan ja keitetään suolattomassa ja happamessa vedessä (20 g suolaa ja 5 g sitruunahappoa lisätään 1 litraa vettä). Sienien keittämisen aikana tulee vähentyä. Pintaan muodostuva vaahto on poistettava uralla lusikalla. Ja heti kun sienet uppoutuvat astian pohjalle, keittämistä voidaan harkita.

Keitetyt sienet laitetaan lasipurkkeihin ja täytetään nesteellä, jossa ne keitettiin, suodattamalla se aikaisemmin. Nestettä ei lisätä 1,5 - 2 cm kaulaan. Täynnäiset purkit peitetään kansilla, pannaan astiaan, jossa on vettä, joka on lämmitetty 50 ° C: seen, ja steriloidaan matalassa kiehuvassa lämpötilassa noin 1,5 tuntia. Steriloinnin jälkeen sieniä sisältävät tölkit tukkeutuvat, jäähdytetään ja puhdistetaan talveen asti.

   resepti
   Hän jatkaa " Sienet auringonlaskua talveksi. reseptejä»Sienikodin. Sen valmistamiseksi tarvitset:
   - 2 kg sieniä (aiemmin keitetty),
   - 1 kg valkokaalia,
   - 1 kg porkkanaa,
   - 1 kg tomaattia,
   - 0,5 kg sipulia,
   - 300 ml kasviöljyä,
   - suola ja mausteet (mustapippuri, laakerinlehti, neilikka).
   Noin 10 puolen litran tölkkiä tulee ilmoitetusta tuotemäärästä.

Porkkanat ja sipulit kuoritaan ja leikataan suikaleiksi. Sen jälkeen ne kypsennetään öljyssä ja siirretään astiaan, jossa hodgepodge haudutetaan. Raakakaali, kuutioiksi tomaatit ja kasviöljy kaadetaan samaan astiaan. Suolaa lisätään maun mukaan. Kaikki ainesosat (sieniä lukuun ottamatta) sekoitetaan ja laitetaan haudumaan 20-25 minuutin ajan matalassa kuumassa. Sitten keitetyt ja pieniksi paloiteltuja sienten paloja siirretään vihannesruukkuun, ja astian hauduttamista jatketaan, kunnes se on täysin kypsennetty. Aivan lopussa kaadetaan valitut mausteet. Valmiit sienikodit siirretään steriloituihin purkkeihin ja rullataan kansiin. Ennen jäähdytystä sienipeite peitetään huovalla.

Resepti purkittuja sieniä tomaattiesetä

Tämä resepti on yhtä maukas kuin sauman "Solyanka sienillä". Ja se osoittautuu todellinen herkku, varsinkin jos kokonaiset nuoret sienet valittiin sadonkorjuuta varten. Joten ruokalajiin, sienet keitetään ensin ja haudutetaan sitten kasviöljyyn tai omaan mehuun. Kun ne muuttuvat pehmeiksi, sieniin lisätään tomaattipyyhe, joka keitetään kohtalaisen paksuun tilaan. Perunamuusin sijasta voit käyttää myös tomaattipastaa, joka on laimennettu vedellä. Tuore tai laimennettu tomaattipyyhe lämmitetään ja sekoitetaan suolan ja sokerin kanssa (20 g suolaa ja 30-50 g sokeria lisätään kilogrammaa perunamuusia). Haudutetut sienet lisätään kypsennettyyn soseeseen, kuumennetaan ja pinotaan purkkeihin.

Keskimäärin 1 kg sieniä vaatii 600 ml tomaattiesiesetta ja 30-50 ml kasviöljyä. Makua varten reseptiin voit lisätä 1-2 laakerinlehteä tai hapottaa sose etikalla tai sitruunahapolla. Kansiilla varustetuissa purkeissa olevat sienet steriloidaan hitaasti kiehuvassa vedessä 40 minuutin ajan (puolen litran purkeissa). Tässä tapauksessa pankit tulisi täyttää melkein kokonaan. Steriloinnin jälkeen työkappale suljetaan ja jäähdytetään viileässä paikassa.

   Yleensä lukuisia ja erilaisia. Ota ainakin resepti " Marinoidut sienet ilman saumaamista”, Sienirullat öljyssä, sienikastiket, sienikaviaari ... Kaikki ovat erittäin maukkaita ja tuoksuvat todella upeasti. Talvella sellaiset sienirullat sopivat melkein kaikki alkupaloja ja lisäruokia.

Mikään loma ei voi tehdä ilman suolakurkkua tai suolaa. Tämä on hieno itsenäinen välipala, jota voidaan käyttää myös muiden edistyneempien ruokien valmistuksessa. Sienesäilykkeillä on luonnollisesti omat piirteensä. Jokaisella arsenaalin rakastajatarilla on omat reseptinsä näille valmisteille, mutta haluan aina keittää jotain epätavallista, uutta.

Mikään loma ei voi tehdä ilman suolakurkkua tai suolaa

Tämän reseptin ansiosta mitä tahansa sieniä voidaan säilyttää talveen saakka.   Se voi olla kukkaroita, sieniä ja hunajasieniä. Heidän maku on hiukan mausteinen ja miellyttävän hapokas. Tämä on uskomattoman rapea välipala, joka soveltuu paitsi säännölliseen ateriaan myös juhlaan.

Vaadittavat tuotteet:

• 10 kg sieniä;
• 1,5 litraa vettä;
• 3 g sitruunahappoa;
• 400 g suolaa;
• 100 ml etikan olemusta;
• 15 g laakerinlehtiä;
• 15 g neilikkaa;
• 15 g kanelia.

Valmisteluvaiheet:

1. Sienet on pestävä hyvin, kuorittu ja siirrettävä astiaan.
2. Kattilassa ne tulisi kaataa vedellä, suolalla, lisätä sitruunahappoa ja mausteita, keittää.
3. Kaada viimeisenä keittohetkenä etikan olemus.
4. Järjestä kuuma steriilissä ja jo kuivissa tölkeissä, kaada jäljellä oleva lieme.
5. Peitä astia kansilla ja steriloi 25 minuutin ajan heti sen jälkeen tiiviisti.

Erilaiset reseptit sahramisienten suolaamiseksi talveksi

Yksinkertainen resepti säilyttämiseen (video)

Sienikaviaari purkeissa

Voit säilyttää sieniä paitsi kokonaisuuksina myös tehdä niistä kaviaaria.   Yhdessä porkkanoiden ja sipulien kanssa saadaan hämmästyttävä välipala, joka osoittautuu suosituimmaksi kaikkien valmisteiden joukossa. Kaviaaria ei voida tarjoilla vain sivuruokia, vaan myös levittää leipää ja käyttää piirakoiden täyteaineena. Se on erittäin kätevä ja käytännöllinen.

Kaviaarituotteet:

• 1 kg sieniä;
• 250 g sipulia;
• 250 g porkkanaa;
• 50 g valkosipulia;
• 10 ml etikan olemusa;
• 70 ml mitä tahansa kasviöljyä;
• 10 g maustemaustea;
• 10 g laakerinlehtiä;
• 5 g pippuria.

  Voit säilyttää sieniä paitsi kokonaisuuksina myös tehdä niistä kaviaaria

Valmisteluvaiheet:

1. Kaikki sienet tulisi pestä ensin ja sitten keittää, hienontaa jauhamassa.
2. Sipulit on kuorittu ja leikattu viipaleiksi.
3. Huuhtele porkkanat, kuori ja raasta myös.
4. Kaada öljy paistinpannuun ja kaada sipulit ja porkkanat, paista.
5. Tämän jälkeen vihannekset on myös hienonnettava lihamyllyssä.
6. Sitten kaikki lihahiomakoneen läpi kuljetut tuotteet on pantava pannuun, lisättävä suola, mausteet ja etikan olemus.
7. Valkosipuli olisi kuorittava, hienonnettu ja ripotettava muihin tuotteisiin.
8. Paista, kunnes neste haihtuu.

Kuuma kaviaari tulisi laittaa purkkeihin ja korkkia. Säilyttäminen jäähdytyksen jälkeen säilytetään jääkaapissa.

Express resepti tyhjä

Nopea tapa korjata metsälahjoja liittyy tähän reseptiin. Keittämisen yksinkertaisuus on se, että sinun ei tarvitse edes lajitella sieniä lajikkeen mukaan, voit tehdä sieniä valikoimaksi. Se näyttää hämmästyttävältä purkeissa. Ja pöydällä varmasti erottuu muiden välipaloja.

Sienet Kana: valmistusmenetelmät ja kuvaus

Tarvittavat komponentit:

• 3 kg sieniä;
• 1,5 litraa vettä;
• 20 g suolaa;
• 5 g sitruunahappoa;
• 20 ml etikkaa;
• 5 g laakerinlehtiä;
• 10 g pippuria;
• 5 g neilikkaa.

  Tämä resepti ehdottaa nopeaa tapaa korjata kaikki metsälahjat.

Pikaruoat:

1. Sienet on pestävä ja lajiteltava, suuret leikattava useisiin osiin.
2. Kaada vesi kattilaan ja kiehauta, kaada sienet sinne ja keitä niitä 15 minuutin ajan.
3. Tämän jälkeen sinun pitäisi jo lisätä kaikki muut tuotteet, keitä vielä 3 minuuttia.

Järjestä valmis, mutta kuuma, tölkeihin, pakata tiiviisti ja kaada marinade, sulje heti ilmatiiviisti.

Vihannesten sadonkorjuu

Vihannesvalmisteet talveksi ovat erittäin suosittuja, mutta niitä voidaan parantaa sienten avulla.. Tässä tapauksessa osoittautuu, että ei ole vain yksinkertaista välipalaa, vaan täysimääräistä ruokaa, joka voidaan laittaa turvallisesti pöydälle jopa juhlapäivänä.

Vaadittavat tuotteet:

• 2 kg sieniä;
• 1 kg kaalia;
• 1 kg porkkanaa;
• 0,7 kg sipulia;
• 1 kg tomaattia;
• 20 g suolaa;
• 15 g pippuria;
• 10 g laakerinlehtiä;
• 10 g neilikkaa.

  Vihannesvalmisteet talveksi ovat erittäin suosittuja, mutta niitä voidaan parantaa sienten avulla.

Valmisteluvaiheet:

1. Porkkanat ja sipulit on kuoriva ja leikattava heti ohuiksi suikaleiksi, laitettava pannuun, lisättävä öljy ja paista, kaada pannuun.
2. Kaali tulee hienontaa ohuiksi nauhoiksi ja laittaa muihin vihanneksiin.
3. Tomaatit on pestävä ja hienonnettava, kiinnitettävä muihin tuotteisiin.
4. Lisää öljy, lisää suolaa ja hauduta vihanneksia 25 minuutin ajan.
5. Keitä sienet erikseen ja lisää sitten vihanneksiin, jatka hauduttamista vielä 20 minuuttia.
6. Viimeisellä hetkellä sinun on lisättävä kaikki mausteet.
7. Laita sitten kaikki pankkeihin ja korkki heti.

Kuinka suolavoita: 6 herkullista reseptiä talveksi

Säilykkeet sienet

Harva tietää, että sieniä voidaan säilyttää paistettuina.   Tämä valmistelu on hieno lisä kaikille lisukkeille ja on todellinen pelastus niissä tapauksissa, joissa katastrofaalisesti ei ole tarpeeksi aikaa seisoa liesillä ja keittää jotain illalliseen.

Vaadittavat tuotteet:

• 1 kg sieniä;
• 350 ml mitä tahansa kasviöljyä;
• 20 g suolaa.

  Harva tietää, että sieniä voidaan säilyttää paistettuina

Valmisteluvaiheet:

1. Sienet on liotettava kylmässä vedessä, huuhtele ja kuori, mieluiten suuret leikattu useampaan osaan.
2. Kaada öljy astiaan ja lämmitä se, laita hienonnetut sienet, suola ne ja paista 45 minuuttia kannen ollessa kiinni.
3. Tämän jälkeen kansi on poistettava, jatka paistamista, kunnes neste haihtuu.
4. Järjestä ne kuumana lämpimiin purkkeihin ja kaada öljy, peitä kannet.
5. Sen jälkeen steriloi astia 30 minuutin ajan ja sulje heti ilmatiiviisti.

Sienikeitto

Voit valmistaa sienten tai niiden perusteella salaattien lisäksi sieni keittoa. Hänen maku säilyy erinomaisena, avaten purkin näyttää siltä, \u200b\u200bettä hän on juuri keitetty. Maun nauttimiseksi keittoa ei tarvitse edes lämmittää.

Sienien säilyttäminen antaa sinun säästää metsän ja vuoden lämpimien kuukausien lahjat talveksi. Säilyttämiseen soveltuvat monen tyyppiset sienet, esimerkiksi: sienet, kukkasetit, sienet, russula, hunajasienet, sahramismaitosienet, voisienet, possiinisienet, nigella, siat, kanttarehut. On parempi valita tuoreet sienet, jotka on korjattu vähintään 8 tuntia ennen kypsennystä. Niiden tulisi olla pieniä ja keskikokoisia, eivät matoja. On syytä harkita, että jotkut sienilajit eivät yhdisty toisiinsa. Tällaisen väärän yhdistelmän välttämiseksi voit käyttää alla olevia reseptejä.

On olemassa useita klassisia reseptejä sienesäilytyksen valmistamiseksi talveksi.

Tällainen monenlainen formulaatio johtuu siitä, että klassisiin säilöntämenetelmiin voi kuulua:

• peittaus;
• peittaus;
• ruoanlaitto omassa mehussa.

Tarjolla on myös erilaisia \u200b\u200bsäilöttyjä sieniruokia, esimerkiksi kokonaisia \u200b\u200bsieniä, kaviaaria.

Sienien säilyttäminen: klassinen resepti talveksi kotona

Klassisia peittausaineita käyttämällä voit keittää mitä tahansa sieniä talveksi.

Tätä varten tarvitset:

• 1 kilo sieniä;
• 1,5 kupillista vettä;
• 20 grammaa suolaa;
• 100 millilitraa oliiviöljyä;
• 6 herneen mustapippuria;
• 100 millilitraa 9% etikkaa;
• 50 grammaa sokeria;
• 5 laakerinlehteä;
• 5 kynsihermua.

Klassisia peittausaineita käyttämällä voit keittää mitä tahansa sieniä talveksi

Kuinka säilyttää:

1. Tuoreet metsätuotteet pestään, puhdistetaan, upotetaan kylmään veteen ja liotetaan 1 tunti.
2. Neste valutetaan ja sienet leikataan keskikokoisiksi paloiksi.
3. Sieniviipaleet kaadetaan vedellä ja keitetään puoli tuntia.
4. Marinointi valmistetaan erillisessä astiassa. Tätä varten suola, sokeri ja muut mausteet liuotetaan veteen. Kaikki sekoitetaan ja pannaan tuleen. Keitön jälkeen öljy ja etikka kaadetaan nesteeseen. Säiliön sisältö saatetaan jälleen kiehumaan ja keitetään 5 minuutin ajan.
5. Alkuruoka asetetaan puhtaisiin purkkeihin ja lähetetään steriloimaan 30 minuutiksi. Sitten säiliöt korkitaan, laitetaan kanteen ja eristetään huovalla.

Voit syödä lopputuotetta 30 päivän kuluessa sen saumaamisesta.

Klassinen resepti sienisekoituksen suolaamiseksi

Tätä reseptiä varten on parasta käyttää sekoitusta possini-sienistä, voista, korppikasta ja kukkasipusta.

Välttämättömät ainesosat:

• 10 kilo sieniseosta;
• 500 grammaa suolaa;
• 20 grammaa laakerinlehteä;
• 7 herneen maustepippuria.

Tätä reseptiä varten on parasta käyttää sekoitusta possini-sienistä, voista, korppikasta ja kukkasipusta

Kuinka suolata metsälahjoja kotona:

1. Sienet poistetaan, pestään, puhdistetaan, keitetään suolavedessä 15 minuutin ajan.
2. Sienemassasi lepää siivilä ja pestään juoksevan veden alla.
3. Tärkeimmät aineosat kuivataan, pinotaan emaliasäiliöön ylösalaisin. Jokainen kerros on ripotettava suolalla ja mausteilla.
4. Yläkerros on peitetty sideharsolla, ympyrällä, johon kohdistuu sorto.
5. Tässä tilassa metsän lahjoja suolataan 2 päivän ajan. Sitten suolavesi kaadetaan astiaan ja kuumennetaan kiehuvaksi.
6. Sienemassatäyte täytetään jälleen kuumalla nesteellä ja pannaan sorron alaiseksi jo 30 päiväksi.
7. Valmiit sienet voidaan laittaa purkkeihin ja peittää muovisilla tai nylonkorkeilla.

Suolaamisen aikana sieni on varmistettava, että ne ovat aina suolavedessä, muuten tuote voi muuttua homeiseksi.

Säilykkeet, sieni-kaviaari

Sienikaviaari ei ole vain erinomainen itsenäinen välipala, vaan myös hyvä täyttö voileipille, kanapeille, leivonnaisille sekä mielenkiintoinen ainesosa, jota voidaan käyttää pääruokien valmistuksessa.

Kaviaarin valmistamiseksi vaaditaan:

• 1 kilon seos possini-sieniä ja kanttarelleja;
• 200 grammaa vettä;
• 10 grammaa suolaa;
• 4 grammaa sitruunahappoa;
• 100 grammaa oliiviöljyä;
• 20 grammaa sinappia;
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria;
• 100 grammaa 5% etikkaa.

Sienikaviaari ei ole vain suuri itsenäinen välipala, vaan myös hyvä täyttö voileipille, kanapeille, leivonnaisille

Kuinka suojelu toimii:

1. Tuoreet sienet poimitaan, puhdistetaan, leikataan samoiksi paloiksi, pestään kylmässä vedessä ja lasketaan siivilään.
2. Vesi sekoitetaan erillisessä astiassa suolan ja sitruunahapon kanssa, pannaan tuleen ja kiehautetaan.
3. Valmistetut sienet upotetaan kiehuvaan nesteeseen, joka tulisi keittää kunnes se on kypsennetty jatkuvasti sekoittamalla lastalla. Sienivalmius voidaan määrittää sillä, että kaikki palat ovat uppuneet pohjaan.
4. Kypsentämisen aikana vaahtoa vapautuu, joka on poistettava uralla lusikalla.
5. Sieneseos lasketaan siivilään ja kuivataan.
6. Massa johdetaan lihamyllyn läpi, maustetaan öljyllä, etikalla, suolalla, pippurilla ja sinapilla.
7. Seos sekoitetaan ja lähetetään kuivapuhtaisiin astioihin.
8. Pankit peitetään kannella, steriloidaan 40-50 minuutin ajan, korkitaan, käännetään ja peitetään lämpimällä pyyhkeellä.

Esitetyn reseptin mukaan valmistettu sienikaviaari on kohtalaisen terävä ja aromaattinen. Pidä tällainen työkappale viileässä, pimeässä paikassa.

Suolattu sieni-kaviaari: Klassinen resepti

Sienikaviaaria voidaan paitsi suolakurkkua myös suolata.

Tällaisen ruuan valmistamiseksi tarvitset:

• 7,5-kiloinen sieniseos koruja ja sikoja;
• 500 millilitraa vettä;
• 2 rkl suolaa.

Sienikaviaaria voidaan paitsi suolakurkkua myös suolata

Kuinka suolata:

1. Pesty ja kuoritut sienimassat leikataan pieniksi paloiksi, sekoitetaan suolaan ja 300 millilitraan vettä. Massa sekoitetaan ja asetetaan polttimeen.
2. Seos kiehautetaan ja keitetään 30 minuutin ajan.
3. Sitten loput vesi kaadetaan massaan, kaikki sekoitetaan ja haudutetaan vielä tunti. Massan sammutuksen aikana sitä on sekoitettava jatkuvasti.
4. Murskaimen avulla sieniseos vaivutetaan soseen tilaan ja sitten saatu kaviaari haihdutetaan 100 asteen lämpötilassa. Samanaikaisesti kaviaaria on sekoitettava jatkuvasti palamisen estämiseksi.
5. Kuuma kaviaari jaetaan pankkien kesken, jotka on aikaisemmin steriloitu, korjattu, käännetty ylösalaisin ja peitetty lämpimällä pyyhkeellä.

Jos emäntä aikoo varastoida valmistettua työkappaletta pitkään, se on steriloitava uudelleen.

Sienien säilyttäminen (video)

Sienesäilykkeet tomaattikypsällä purkissa talveksi

Tässä resepissä on parasta käyttää oliivien, kukkasillan ja kukkasillan seosta.   Osoittautuu herkullinen alkuruoka, joka sisältää sieniä, joilla on erilaiset rakenteet ja makuominaisuudet.

Säilykeprosessissa tarvitset:

• 600 grammaa sieniseosta;
• 400 grammaa tomaattipyrrosta;
• 50 millilitraa oliiviöljyä;
• 0,5 rkl suolaa;
• 200 grammaa sokeria;
• 1 jälkiruoka lusikka 9-prosenttista etikkaa;
• 2 laakerinlehteä;
• 2 neilikkaa.

Suojaus vaiheelta:

1. Sienet puhdistetaan, pestään, leikataan samoiksi paloiksi ja lähetetään muhennokseen, kunnes ne saavat pehmeän rakenteen.
2. Suola, sokeri ja etikka lisätään aikaisemmin kalvottuihin ja sosetettuihin tomaatteihin. Massa sekoitetaan ja siirretään sienille yhdessä neilikan ja laakerinlehteiden kanssa.
3. Sieneseos kiehautetaan, jaetaan puhtaisiin purkkeihin.
4. Säiliöt peitetään kansilla ja lähetetään sterilointiin, joka kestää vähintään 85 minuuttia.
5. Pankit rullataan, jäähdytetään huoneenlämpötilassa.

Tomaatissa säilötyt sienet on varustettu ainutlaatuisella maulla, joka voi valloittaa kaikki gourmetit. Tämä alkuruoka on loistava vaihtoehto täydentää ja tarjoilla pääruokia.

Marinoidut sienet talvella (video)

Sienien säilyvyyttä talveksi tapahtuu joka vuosi ja melkein jokaisessa talossa. Kesällä ja syksyllä sienimerkit alkavat miellyttävän ajan, koska sieni metsästys on heille ilo. Joillekin se on harrastus, toisille se on toinen tapa ansaita rahaa. Hengittämällä raikkaasta metsäilmasta, ”hiljaisen metsästyksen” ystävät kantavat ”saalis” kotiaan korissa. Tämän vaurauden säilyttämiseksi on monia tapoja. Yleisin on sienten säilyttäminen talveksi pankeissa. Jokaisella emäntällä on hänen suosikki reseptinsä.

Harkitsemme:

1. Kuinka valita oikeat sienet kehräämiseen.
2. Käsittelymenetelmät.
3. Kuinka sulkea sienet talveksi purkissa.
4. Säilyttämisen salaisuudet.

Nuoria sieniä tarvitaan sienten säilymiseen talven menestymiseksi. Ne ovat paljon maukkaampia ja kauniimpia kuin kypsät. Ne voidaan säilyttää ilman keittämistä. Lajittele sato: valitse mätää ja matoa sisältämättömät sienet.

Kaada sienet vedellä huoneenlämpötilassa murskaamalla jotakin raskasta päälle, se on helpompi pestä roskista. Joten ne eivät ime paljon kosteutta, pidä tuotetta lyhyen aikaa vedessä.   Huuhtele sitten kylmässä vedessä. Jos sienet ovat suuria, leikkaa ne. Aseta ne veteen etikan ja suolan kanssa, jotta ne eivät tummennu. Tyhjennä, ylimääräisen nesteen tulisi poistua.

Sienet voidaan keittää ennen säilyttämistä. Älä keitä yhdessä valkoista, boletusta ja boletusta: viimeksi mainitut kiehuvat paljon nopeammin kuin muut. Kun keität, poista vaahto ja 15 minuutin kuluttua on suositeltavaa vaihtaa vesi.

Kypsennettyjen sienten keittäminen

Mistä löytää täydellisen reseptin sienten säilyttämistä purkissa, kysyt. Kyllä, niitä on monia, ja monet niistä ovat edullisia ja helppoja.

Kuinka säilyttää sahramisieniä

Kalvoa ei tarvitse poistaa hattuista.

1 kg satoa kohti sinun tulee:

Kaada sienet vedellä niin, että ne peittävät ne. Laita tuleen ja keitä neljäkymmentä minuuttia. Valuta sitten, anna sienten valua.

Laita astiaan valkosipuli, yrtit, mausteet, öljy ja   lisää vettä. Keitä kymmenen minuuttia. Kun suolavesi kiehuu, siirrä sienet purkkeihin ja kaada ne marinaadilla. Rullaa tölkit kansiin.

Valikoima

Ruoanlaittoon tarvitset kanavellit, sienet, sienet, sienet, sienet, sienet. Ota kunkin tyypin 500 g.

Huuhtele sienet hyvin ja valuta vesi, katkaise jalat. Kiehauta vesi ja lisää sieniä, keitä 30 minuuttia. Lisää puolen tunnin kuluttua pippuria, suolaa, laakerinlehteä, ota mausteet laskelmassa 2 kpl. tölkkiin. Keitä vielä 10 minuuttia.

Kaada pankkeihin ja rullaa. Pankit on steriloitava.

Marinoidut hunajasienet

Hunajasienien säilyttäminen on yksi sienestimien suosikkitoiminnoista. Hunajasienet ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä, niitä ei tarvitse puhdistaa, niissä on vähän matoja ja roskia. Jalat on parempi leikata, joten säilötyt sienet ovat maukkaampia. Keitä niitä noin tunnin ajan, kunnes sienet uppoavat kattilan pohjaan. Sulje mieluiten nailonkorkkeilla.

Määrä mausteita, jotka voit ottaa makuun. Kaada hunajasienet kylmällä vedellä, suolalla ja keitä 20-30 minuuttia. Valuta vähän vettä, mutta niin, että jäljellä oleva neste peittää sienet. Lisää mausteet, yrtit, öljy, valkosipuli ja keitä vielä 20 minuuttia. Pilko valkosipuli. Lisää etikkaa 3 minuuttia ennen keiton päättymistä.

Steriloi purkit, aseta sienet ja peitä kansi. Hunajasienien säilyttäminen vie vähän aikaa, mutta sienet miellyttävät kotitalouksien lisäksi myös vieraita.

Joten jalat eivät katoa, voit tehdä niistä kaviaaria. Viipaloi ja paista ne lisäämällä suolaa ja jauhettua pippuria. Steriloi purkki, laita kaviaari ja sulje.

Voit siivilöidä marinadi, jos et pidä mausteista.

Sienien keittämisen jälkeen ylimääräistä nestettä jää usein. Siitä voit tehdä lounaskuutioita. Kaada suolavesi jäämuotteihin ja laita se pakastimeen. Niitä voidaan käyttää keittojen valmistukseen.

sterilointi

Tölkit ja kannet on pestävä hyvin. Täytä astiat sienillä ja marinaadilla, peitä ja aseta astiaan kuumalla vedellä.

Keitä tölkkejä 30 minuutin ajan. Vesi ei saa päästä kaulaan 2 cm: llä. Kierrä kannet ylös ja käännä tölkit ylösalaisin, kunnes ne jäähtyvät. Jos kansi on huonosti suljettu, marinaatti vuotaa. Tällöin purkki on vieritettävä uudelleen toisella kannella tai hävitettävä sen sisältö. Pidä astiat ja kädet puhtaina.

Tarkastelimme yksinkertaisimpia tapoja kerätä sieniä talveksi purkeissa. On tarpeen kokeilla erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja, ja kokemuksella jokaisella emäntällä on suosikki reseptinsä sienten säilyttämiseksi talveksi. On mahdollista, että ensimmäistä kertaa ei voida säilyttää. Mutta jos osoitat kärsivällisyyttä, niin pian voit ilahduttaa sukulaisia \u200b\u200bja ystäviä kulinaaristen nautintojen avulla.