Yhdessä suuren määrän omenoita, joita minulla oli käytettävissänne tänä vuonna, päätin paitsi hilloa ja hilloa (hillo, muuten, on hämmästyttävä, kypsennin eri tavalla - timjamin kanssa ja juuri niin, jos sinulla on voimaa, otan kuvan viikonloppuna, ja siellä on enemmän voimaa sitten kerron) yrittää kokata jotain mielenkiintoisempaa. No, minä keitin ... kun aloin kokata, en voi pysähtyä, vuoro on jo pankeissa. Yritti kolme vaihtoehtoa. Jos satulaa ei olisi kaadettu pois minulta tällä viikolla, neljäs olisi jo testattu, ja siellä olisi ollut paljon enemmän tölkejä.

Ajattelen hyvin tiukasti, väsyneenä, joten aihe itse on hyvin nopea.

Niinpä ensimmäinen vaihtoehto, jonka tein yksinkertaisimmin. Otin reseptin verkkosivustolta bbcgoodfood.com.

Klassinen omena chutney

1,5 kg omenoita
- 750 g kevyt muskovado
- 500 g rusinoita
- 2 keskikokoista sipulia
- 2 tl. gorzy-jyvät
- 2 tl. jauhettu inkivääri
- 1 tl. suolaa
- 700 ml omenaviinietikkaa

Kuori omenoita, leikkaa kuutioiksi.
Leikkaa sipuli hienoksi.

Laita kaikki ainesosat isoon pannuun tai kattilaan paksulla pohjalla. Tuo seos kiehumaan, vähennä lämpöä ja kypsennä usein sekoittaen 30-40 minuuttia, kunnes seos tiivistyy ja se alkaa ryömätä. Hieman viileä, hajoaa steriloituihin pankkeihin ja sulje.

Kuten näette, kaikki on hyvin, hyvin yksinkertaista. Ja osoittautuu kuitenkin erittäin maukkaista! Muutama lusikka chutneya ei mahtunut purkkeihin, laitoin ne lasipurkkiin ja laitoin ne jääkaappiin. Sitten hän söi juustoa ja leipää.

Valmistellaan ensimmäistä kertaa 700 grammasta omenaa, kuten sanotaan, että sokeri otti valkoista tasaista (voit mennä konkurssiin Moskovassa) määränä 300 g, etikka 250 ml. Minusta tuntui, että hieman vähemmän etikkaa oli mahdollista, mutta kun chutney seisoi jonkin aikaa, maku ja aromi muuttuivat tasapainoisemmiksi. Kyllä, vähensin rusinojen määrää - otin 120 grammaa omenaa 700 g: lle, maistani se oli aivan tarpeeksi.

Seuraava testattu versio oli mausteinen chutney  Nigella Lawson, resepti kirjasta "Kuinka olla kotimainen jumalatar".

Maustettu omenan chutney

500 g omenaa
- 1 keskikokoinen sipuli
- 2 punaista chiliä
- 250 g sokeria demerara (otin jälleen tavallisen valkoisen, väheni 200 grammaan)
- 1 rkl. l. hienoksi hienonnettu inkivääri
- 1 tl. maustepippuri
- 1 tl. kurkuma
- 1/2 tl. suolaa
- 1 tl. jauhettu neilikka
- 350 ml omenaviinietikkaa

Keittämisen periaate on täsmälleen sama kuin BBC-reseptissä. Kaikki sekoitetaan ja keitetään 40 minuuttia, kunnes ne ovat paksuja.

Tässä chutneyssä on erityisempi maku ja aromi, jonka maku johtuu pääasiassa kurkusta, hyvin, se antaa väriä; chutney on pikavampaa ja mielenkiintoisempaa, se voi "värjätä" jopa banaalista paistettua tai paistettua kananfileetä ja liittää siihen enemmän mausteisia ruokia.

Otin 150 ml etikkaa. 350 tuntui vähän paljon. Minun makuuni - enintään 200. Mutta katso itseäsi. Säilytyksen aikana toistan, että maku on "asettunut".

Kolmas vaihtoehto otsikkokuvassa on hän. Tämä vaihtoehto pidin eniten kaikista testatuista. Resepti löytyi.

Mökki Smallholder Apple Chutney

1,5 kg omenoita
- 500 g sipulia
- 500 g rusinoita Sultanaatti
- 750 g Demerara-sokeria
- 500 ml valkoviinietikkaa
- kuori ja mehu 2 sitruunasta
- 1 pieni chili
- 1 tl. jauhettu inkivääri
- 1 tl. maustepippuri
- 1/2 tl. kaneli
- 1/2 tl. merisuolaa
- hyppysellinen jauhettu neilikka
- 8 mustaa pippuria
- 1 rkl. l. sinapinsiemenet

Kuori omenat ja siemenet, pilko pieniksi paloiksi.
Sipuli pilkotaan erittäin hienosti.

Laita kaikki ainesosat suureen kattilaan tai kattilaan paksulla pohjalla, kiehauta matalalla lämmöllä, sekoittaen kunnes sokeri on liuennut.

Vähennä lämpöä hyvin alhaiseksi ja kypsennä ajoittain sekoittaen, kunnes chutney on tiivistetty.

Levitä steriloituihin pankkeihin, sulje.

Alkuperäisen reseptin on tarkoitus valmistaa chutneja hyvin pitkään, noin neljä tuntia. Kypsennin ensimmäistä kertaa puolet ainesosista, kypsennettiin 1 tunti ja 20 minuuttia. - Tänä aikana olen kaikki tiivistynyt missään.

Puolet sen verran otin 300 g sokeria, 200 ml etikkaa, 150 g rusinoita. Kun kypsennin toisessa ympyrässä, lisäsin chilen määrää - makuni, se oli hyvin pieni, halusin hieman terävämmän maun.

Reseptin kirjoittaja keskittyy siihen, että sipulit ja omenat tulisi leikata mahdollisimman pieniksi, sipulit voidaan kuljettaa lihamyllyssä, joten on välttämätöntä, että pitkällä valmistelulla kaikki chutneyn komponentit sekoitetaan asianmukaisesti ja niin sanotusti, että maku .

On suositeltavaa pitää chutney vähintään kuukauden ajan ennen käyttöä. Mutta tämä mielestäni koskee kaikkia vaihtoehtoja, joita olen yrittänyt - jopa muutaman päivän kuluttua jääkaapissa, maku muuttuu jo paremmaksi, joten älä kiirehdi syödä sitä kerralla lusikoilla, vaikka on vaikea pitää kiinni, kyllä.

Mitä sinulla on? Kyllä, mitä tahansa. Lihaa, siipikarjaa, keitetyt eri tavoin; Minusta tuntuu, että jos lisäät tällaisia ​​chutneja esimerkiksi ruoanlaiton tai paistamisen aikana, se on myös hyvä, ja voit myös sekoittaa tavaroita, esimerkiksi rullia. Yleensä hyvin hyvin onnistunut löydös, olen erittäin iloinen siitä, että kädet ovat tulleet kokeilemaan näitä chutneja, jos aika sallii, yritän valmistaa lisää tölkejä, ne voivat seisoa pitkään.

Kuten mausteiden ja muiden ainesosien osalta - ohjaa makusi. Yritä välttämättä prosessissa. Jos jotain puuttuu - lisää. Aloita pieni osa, pienellä määrällä, päättää, mitä lisätä / vähentää. Toistan, että maistani kolmas vaihtoehto oli onnistunein.

Jos voit käyttää näitä sokerityyppejä, on tietenkin parempi ottaa ne käyttöön. Ne vaikuttavat makuun.

Ja sen jälkeen yhteisössä

Olemme tottuneet tekemään enimmäkseen makeaa ruokaa omenoista: hilloja, kompotteja, hilloja, piirakoita. Oletko kokeillut pieniä? Jos ei, sinun täytyy kokata omena chutney.

Mikä tämä ruokalaji on

Chutney on perinteinen intialainen kastike, joka on tullut suosittu ympäri maailmaa harmonisen yhdistelmän ja monien ruokien ansiosta.

Itä-kastikkeessa ei ole yhtä reseptiä. Se voidaan valmistaa hedelmistä, marjoista tai vihanneksista, mutta siihen on lisättävä erilaisia ​​mausteita ja mausteita. Kuten asiantuntijat sanovat, nykyinen chutney on varmasti samanaikaisesti sekä terävä että makea.

Apple chutney on sopivin vaihtoehto venäläisille olosuhteillemme. Sitä kutsutaan myös mausteiseksi tai mausteiseksi hilloksi.

Yleiset ruoanlaiton säännöt

Chutney voi koostua kokonaisista hedelmistä tai perunamuusien muodossa, joka on kiinnitetty sekoittimella. Kastikkeen konsistenssi on sekä nestemäistä että paksua hilloa.

Se voidaan valmistaa kahdella tavalla: kuuma (ruoanlaitto) ja kylmä (ilman ruoanlaittoa):

1. Ensimmäisessä tapauksessa hedelmät pestään ja leikataan viipaleiksi tai viipaleiksi. Sitten levitä syvälle pannulle, lisää etikkaa ja mausteita ja kypsennä alhaisen lämmön yli haluttuun koostumukseen. Seuraavaksi poista kuumuudesta, jauhaa sekoitin tai jätä palasiksi.
2. Toisessa tapauksessa sekoita kaikki ainekset ja jauhaa sekoitin tasaiseksi.

On tärkeää tietää, että omenan chutney ei ole ruokalaji, jota syötään heti ruoanlaiton jälkeen. Se hankkii ainutlaatuisen aromin ja maun jonkin ajan kuluttua.

Classic Apple Chutney

Talven resepti on seuraava:

• Omenat (mieluiten hapan tai hapan lajikkeet) - 2 kg.
• Sipulit - 4 sipulia.
• Rusinat - 200 grammaa.
• Tuore inkivääri (juuri) - noin 3 cm.
• Valkosipuli - kolme neilikkaa.
• Hot chili peppers - kaksi palkaa.
• Sitruuna - yksi keskikoko.
• Applen etikka - 150 ml.
• Sokeri (mieluiten ruoko) - kaksi kolmasosaa kuppi.
• Maustepippuri (herneet) - 10 kpl.
• Curryjauhe - yksi tai kaksi teelusikallista.
• Sinappisiemenet - tl.

Valmistelutapa:

1. Tuotteiden valmistelu. Pese omenat, katkaise kuori, poista siemenet ytimestä, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa chilipippurin pyrstö, poista siemenet ja leikkaa se veitsellä (niille, jotka ovat tätä suurempia, siemenet voidaan poistaa). Kuori sipulit, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Kuori inkivääri, huuhtele ja raasta. Huuhtele rusinat useita kertoja, lisää vettä ja anna seistä jonkin aikaa. Pese sitruuna, irrota se, leikkaa se puoliksi ja purista mehu (ilman lihaa ja luita). Kuori valkosipuli ja hienonnetaan veitsellä.
2. Laita omenat ja sipulit pannun pohjaan, kaada niihin inkivääri, valkosipuli, kuuma paprika ja sitruunan kuori, sekoita hyvin. Kaada sitruunamehua, etikkaa ja lisää rusinoita, joista vesi valutetaan ensin. Sitten - sokeri, curry, maustepippuri ja sinappi. Laita pannu tuleen, kypsennä noin tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen puinen lusikka. Tänä aikana kastikkeen tulisi vaihtaa väriä, tulla paksuksi ja omenat - keittää pehmeästi.
3. Pankit steriloivat ja hajottavat heidät kuumasta omenan chutneysta, joka on juuri poistettu liesi. Keitä kannet ja sulje purkit tiiviisti kastikkeella ja peitä ne. Kun ne jäähtyvät, laita ne jääkaappiin tai kellariin.

Munakoisolla

Omena-munakoiso-chutneyn valmistukseen tarvitaan seuraavat tuotteet:

• Makea ja hapan omenat - kaksi kappaletta.
• Munakoiso - 800 g
• Valkosipulin keskikokoinen pää.
• Tomaatit - 400 grammaa.
• Sokeri - 1 l. ruokailuhuone, jossa liukumäki.
• Suola - 1 l. ruokailuhuone, jossa liukumäki.
• Kuumat paprikat - kaksi palkaa.
• Cilantro - yksi nippu.
• Omena tai pöytä etikka - kolme tai kaksi ruokalusikallista.
• Hajuton kasvisöljy - neljä ruokalusikallista.
• Korianterin herneet - kolme teelusikallista liukumäellä.

Valmistelutapa:

1. Pese munakoisot, kuori ne, leikkaa kuutioiksi (noin 2 cm).
2. Kaada kasviöljy pannulle, laita munakoisot sinne ja paista kunnes kullanruskea. Sen jälkeen poistetaan lämmöstä ja annetaan jäähtyä huoneenlämpötilassa.
3. Pese omenat, kuori ne, poista ydin yhdessä siementen kanssa, leikkaa kuutioiksi. Laita ne munakoisoon ja laittaa liesi. Hauduta seitsemän minuuttia matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen.
4. Peitä omenat ja munakoisot kannella ja hauduta edelleen hitaasti noin puolen tunnin ajan.
5. Hio korianteri, valkosipuli, pippuri ja korianteri käyttämällä sekoitinta. Tuloksena oleva seos levitetään pannulla, jossa on omenoita ja munakoisoja, miten sekoitetaan, suljetaan kansi, haudutetaan noin 20 minuuttia.
6. Suola, etikka ja sokeri lisätään säiliöön kastikkeen kanssa, ne jatkavat hauduttamista jatkuvasti sekoittaen vielä kymmenen minuuttia, mutta ilman kansi.
7. Poistetaan uunista, kun se jäähtyy, laitetaan purkkeihin ja laitetaan pois kylmävarastosta.

Miten palvella

On tarpeen kokeilla intialaista kastiketta aikaisintaan viikossa. Voit syödä sitä keitetyllä riisillä, kastella siihen juustokappaleita, levittää sitä leipää.

Kuten näette, oppiminen valmistaa omena chutneyn on erittäin helppoa. Tämä kastike on välttämätön lisä lihalle, kalalle, siipikarjalle. Ehdotetuista mausteista et voi pysäyttää - kokeile ja avaa yrityksesi chutney.

Apple chutney ei ole tuttu tapa, jolla voimme hävittää omenoita, mutta jos olet jo kyllästynyt hilloihin ja kompotteihin, eikä vain sinä, vaan kaikki naapurit, ystävät ja vieraat ovat kyllästyneet charlotten ja muiden omenapiirakoiden kanssa. mitään tavallista Mutta ensin - vähän siitä, mitä se on ja mitä se syö.

Chutney on koko perhe mausteita, joita käytetään Etelä-Aasian keittiössä, lähinnä intialaista (erityinen paikka annetaan heille kasvisruokaviljelyssä) ja ovat kastikkeita eri mausteiden yhdistelmistä hedelmien ja / tai vihannesten kanssa. Niitä on monenlaisia: chutneja voidaan valmistaa sekä keitetyistä että raakoista hedelmistä, ne voivat yhdistää erilaisia ​​(ja näennäisesti yhteensopimattomia ainesosia), ne voivat perustua etikkaan, sitrushedelmiin tai sitruunamehuun, ne voivat olla makeita, mausteinen tai mausteinen makea. On mango, minttu, sipuli, tomaatti, kalkki, valkosipuli, inkivääri, jogurtti ja niin edelleen chutney. Jotenkin minä varmasti paljastan tämän aiheen yksityiskohtaisemmin, ja tänään pysähtymme omena reseptissä.

Itse asiassa jopa yhdellä omenan chutneylla on paljon vaihtoehtoja, mutta nyt kerron teille yhden asian. Voit ottaa idean perustaksi ja yrittää kokeilla muita ainesosia ja / tai mittasuhteita.

Ensin otamme omenat. Puhdista, ota ydin pois ja leikkaa pieniksi kuutioiksi - lopulta pitäisi saada 1,5 kilogrammaa (valmistimme paljon kerralla, talvivalmisteille - lopulta saimme kolme puolen litran purkkia, voit pienentää komponentteja suhteellisesti). Laita omenat suureen kattilaan, lisää 2-3 palasia hienoksi hienonnettuna valkosipuli  ja 250 ml omenaviinietikka. Sekoita kaikki hyvin ja anna kiehua pienimmällä tulella, sekoittaen ajoittain, jotta seos ei pala (ja tämä voi helposti tapahtua). Kypsennä, kunnes omenat ovat hyvin pehmeitä, rakenne on samanlainen kuin tiheä perunamuusio - se vei hieman yli tunnin. Lisää sitten samat 500 gr. sokeri  (voit lisätä lisää: reseptit osoittavat jopa 700 grammaa, mutta minulle se menee liian makea, ja otan vähemmän, lisäksi kaikki riippuu siitä, millaisia ​​omenoita sinulla on), 70-100 g rusinat, puoli ruokalusikallista suolaa, purista cayenne-pippuriamuutamia asioita tuoksuva  (Jamaikan) pippuri  (Sekä cayenne että Jamaikan voidaan korvata tavallisilla mustilla herneillä) ja noin 50 g inkiväärikuorittu ja raastettu.

Sekoita kaikki ainesosat hyvin omenassekaan ja anna keittää alhaisella lämmöllä vielä 20-25 minuuttia. Muista kokeilla kaikkea yhdessä, ja jos makusi puuttuu sokeria tai mausteita, lisää mitä tarvitaan. Tämän reseptin Chutney osoittautuu makean ja hapan, mutta mausteisen mausteisen muistiinpanon maut paljastuvat vähitellen, toisensa jälkeen, mikä on hyvin epätavallista ja epätavallista, mutta varmasti maukasta.

Kun kaikki on valmis, chutney kierretään steriloituihin purkkeihin. Sitä voi syödä heti, mutta on parasta, että se kypsyy viileässä pimeässä paikassa vähintään 2 viikkoa - tämä tekee mausteiden maun intensiivisemmäksi.

Ja mikä tärkeintä - missä nyt kaikki tämä eksoottinen hyvä laittaa. Chutney tarjoillaan pääruokiin, jotta ensinnäkin lähdetään heidän makuunsa, ja toiseksi, edistää ruokahalua ja edistää ruoansulatusta. Intialaiset syövät lähes kaiken. Intian ulkopuolella Chutney on rakastettu Etelä- ja Keski-Amerikassa - siellä näitä kastikkeita tarjoillaan kaloille, siipikarjalle ja lihalle (ennen kaikkea sianlihalle). Chutney myös menee hyvin riisiruokiin. Erittäin mukava - erilaisia ​​pannukakkuja ja tortilloja.

Tarjoilu riittää vain palvelemaan pari tl: tä, jotka on sijoitettu pieniin rosetteihin, ja sen jälkeen laittaa pienen kulhon riisiä sivukalusteena.

Chutney on valmistettu hedelmistä, kuivatuista hedelmistä, marjoista ja vihanneksista. Ainesosat on sekoitettu raaka-aineeksi, ja sitten saadaan "raaka" chutney, tai keitetään alas juustokonsentraatioon hedelmäkappaleiden kanssa vain monimutkaisella mausteella. Kastikkeessa on jopa kolme tusinaa mausteita, joissa yhdistyvät ensi silmäyksellä epäjohdonmukaiset: kaneli ja chili, valkosipuli ja kardemumma, paprika ja inkivääri, neilikka ja kumina. Lisätään kaikin keinoin sokeria tai maidon hilloa makeutta ja etikkaa hapan ja säilyttämiseksi. Sitten kastike infusoidaan, maku sekoittuu ja muuttuu enemmän kuin niiden osien summa. Mitä kauemmin kastike kypsyy, sitä rikkaampi ja syvempi maku ja aromi.

Chutney palveli lihan, siipikarjan, juustojen, intialaisten flatbreads (chapati) tai leivän kanssa. Eurooppalaiset ovat jo pitkään arvostaneet rikkaan Intian maun. Kasvissyöjä tuntee enimmäkseen chutneyn, ja on sääli, että on aika sisällyttää se mielenkiintoisimpien pisaroiden luetteloon.

Tänään valmistamme universaalin chutney - omenoista. Voit kastella hankitut tarvittavat maku ja aromi, liota se jääkaapissa vähintään päivässä. Voit sulkea myymälän. Tätä varten kaada kuuma chutney steriloituihin purkkeihin, sulje kannet, viileä ja lähetä kellariin tai jääkaappiin. Omena-chutney-purkit pidetään viileässä paikassa pitkään, ne ovat hyvin. Kuukauden aikana voit nauttia siitä, se on erittäin maukasta.

Kypsennysaika 60 / annokset 4

ainekset

• omenat 700 g
• valkoviini tai omenapuu 100 g
• kanelia
• zira 0,5 tl.
• curry 0,5 tl.
• jauhettu kardemumma siemenet 1 kpl.
• kynsi 2 kpl.
• chili-hiutaleet 0,5 tl.
• valkosipuli 2 neilikka
• 3 cm inkiväärijuuri
• jauhettua mustapippuria
• rusinat 1 rkl. l.
• sipuli 1 kpl.
• ruskea sokeri 1 rkl. l.
• suola 0,5 tl.

valmistelu

Kuori omenat ja kuori, leikkaa kuutioiksi. Tee kuutiot pieniksi: sinun ei tarvitse kääntää niitä mashiksi kypsennysprosessin aikana, mutta on parempi, että dipin palat tulevat keskikokoisiksi.



Kuori valkosipuli ja inkivääri. Ja sitten, ja toinen hiero hieno raastin.



Chutneyn reseptin koostumukseen kuuluu sipulia. Älä korvaa sitä pehmeällä valkoisella tai makeisella purjoilla - anna sen olla ilmeikäs, jopa terävä sipuli. Silputa se mahdollisimman pieneksi. Taita ruoka kattilaan paksulla pohjalla.

Kaada etikka, lisää kaikki mausteet ainesosien ja rusinojen, suolan luetteloon. Jos haluat Chutneyn olla herättävää, lisää tuoreita chili-paprikat siementen mukana. Laita potti liesi ja kiehauta sekoittaen. Vettä ei tarvitse kaataa: etikka ja omenat antavat paljon nestettä, joka on vielä haihduttava.



Kun seos kiehuu, asenna hiljaisin tulipalo ja keitä 45-50 minuuttia. Kastike on hieman "gurgling", kuten pitäisi. Aika ajoin se on sekoitettava puisella lastalla, jotta se ei pala. Kokeile prosessia. Jos chutney osoittautuu liian hapan, säädä maku lisäämällä hieman enemmän ruskeaa sokeria määritetyn.



Kun sipuli on täysin pehmennyt, kastike on valmis. Kuten näette, prosessin väri on muuttunut tummaksi vaaleanpunais-terrakottaksi.



Saakaa ja hävitä neilikka ja kaneli. Laita kastike purkkeihin ja anna sen seisoa (vähintään päivä, muistatko?).
  Hyvää maistelua!

Chutney on valmistettu hedelmistä, kuivatuista hedelmistä, marjoista ja vihanneksista. Ainesosat on sekoitettu raaka-aineeksi, ja sitten saadaan "raaka" chutney, tai keitetään alas juustokonsentraatioon hedelmäkappaleiden kanssa vain monimutkaisella mausteella. Kastikkeessa on jopa kolme tusinaa mausteita, joissa yhdistyvät ensi silmäyksellä epäjohdonmukaiset: kaneli ja chili, valkosipuli ja kardemumma, paprika ja inkivääri, neilikka ja kumina. Lisätään kaikin keinoin sokeria tai maidon hilloa makeutta ja etikkaa hapan ja säilyttämiseksi. Sitten kastike infusoidaan, maku sekoittuu ja muuttuu enemmän kuin niiden osien summa. Mitä kauemmin kastike kypsyy, sitä rikkaampi ja syvempi maku ja aromi.

Chutney palveli lihan, siipikarjan, juustojen, intialaisten flatbreads (chapati) tai leivän kanssa. Eurooppalaiset ovat jo pitkään arvostaneet rikkaan Intian maun. Kasvissyöjä tuntee enimmäkseen chutneyn, ja on sääli, että on aika sisällyttää se mielenkiintoisimpien pisaroiden luetteloon.

Tänään valmistamme universaalin chutney - omenoista. Voit kastella hankitut tarvittavat maku ja aromi, liota se jääkaapissa vähintään päivässä. Voit sulkea myymälän. Tätä varten kaada kuuma chutney steriloituihin purkkeihin, sulje kannet, viileä ja lähetä kellariin tai jääkaappiin. Omena-chutney-purkit pidetään viileässä paikassa pitkään, ne ovat hyvin. Kuukauden aikana voit nauttia siitä, se on erittäin maukasta.

Kypsennysaika 60 / annokset 4

ainekset

• omenat 700 g
• valkoviini tai omenapuu 100 g
• kanelia
• zira 0,5 tl.
• curry 0,5 tl.
• jauhettu kardemumma siemenet 1 kpl.
• kynsi 2 kpl.
• chili-hiutaleet 0,5 tl.
• valkosipuli 2 neilikka
• 3 cm inkiväärijuuri
• jauhettua mustapippuria
• rusinat 1 rkl. l.
• sipuli 1 kpl.
• ruskea sokeri 1 rkl. l.
• suola 0,5 tl.

valmistelu

Kuori omenat ja kuori, leikkaa kuutioiksi. Tee kuutiot pieniksi: sinun ei tarvitse kääntää niitä mashiksi kypsennysprosessin aikana, mutta on parempi, että dipin palat tulevat keskikokoisiksi.



Kuori valkosipuli ja inkivääri. Ja sitten, ja toinen hiero hieno raastin.



Chutneyn reseptin koostumukseen kuuluu sipulia. Älä korvaa sitä pehmeällä valkoisella tai makeisella purjoilla - anna sen olla ilmeikäs, jopa terävä sipuli. Silputa se mahdollisimman pieneksi. Taita ruoka kattilaan paksulla pohjalla.

Kaada etikka, lisää kaikki mausteet ainesosien ja rusinojen, suolan luetteloon. Jos haluat Chutneyn olla herättävää, lisää tuoreita chili-paprikat siementen mukana. Laita potti liesi ja kiehauta sekoittaen. Vettä ei tarvitse kaataa: etikka ja omenat antavat paljon nestettä, joka on vielä haihduttava.



Kun seos kiehuu, asenna hiljaisin tulipalo ja keitä 45-50 minuuttia. Kastike on hieman "gurgling", kuten pitäisi. Aika ajoin se on sekoitettava puisella lastalla, jotta se ei pala. Kokeile prosessia. Jos chutney osoittautuu liian hapan, säädä maku lisäämällä hieman enemmän ruskeaa sokeria määritetyn.



Kun sipuli on täysin pehmennyt, kastike on valmis. Kuten näette, prosessin väri on muuttunut tummaksi vaaleanpunais-terrakottaksi.



Saakaa ja hävitä neilikka ja kaneli. Laita kastike purkkeihin ja anna sen seisoa (vähintään päivä, muistatko?).
  Hyvää maistelua!