Talvivalmisteluissa suolatut tomaatit ovat aina olleet erityinen kunniapaikka kaikille kotiäidille. Eikä ihme, sillä tämä kirkkaan punainen, mehukas vihannes on täydellinen kaikin tavoin: sitä syödään tuoreena, paistettuna, kuivattuna, paistettuna ja purkitettuna. Tulevaisuutta varten korjatut suolatut tomaatit säilyttävät täydellisesti vitamiinit, maun ja houkuttelevan ulkonäön. Ne korjataan myöhempää käyttöä varten ilman etikkaa, purkkeihin tai tynnyreihin, kylmänä tai kiehuvan suolaliuoksen kanssa. Talvella säilötyt tomaatit suolalla auttavat sinua valmistamaan nopeasti yksinkertaisen ruoan, kastikkeen tai koristelemaan pöytää tyylikkäällä ja suussa sulavalla välipalalla. Monista tavoista kerätä suolatut tomaatit kotona, tarjoamme sinulle edullisimman ja edullisimman ajassa ja vaivalla erittäin maukkaalla lopputuloksella. Vaiheittaiset reseptit valokuvilla auttavat sinua ymmärtämään paremmin kaikkia purkituksen hienouksia ja salaisuuksia.

Parhaat reseptit kuvilla

Viimeiset muistiinpanot

kauppa - 31. heinäkuuta 2015

Rapeat suolatut tomaatit aamulla ja juhlan jälkeen... - parasta mitä voi olla. Vaikka mistä minä puhun, sillä sekä aikuiset että lapset rakastavat niitä aivan kuin herkullista suolakurkkua talvella. Tämä on klassinen resepti tomaattien korjaamiseen talveksi kylmällä tavalla. Se on kevyttä, yksinkertaista ja herkullista, ja sen valmistaminen vaatii mahdollisimman vähän ainesosia, vaivaa ja resursseja.

Tomaattien suolaaminen talveksi purkeissa– Tämä on yksi parhaista tavoista kerätä vihanneksia. Maitohappo- ja suolapitoisuuden ansiosta saumat säilyvät useita vuosia ja säilyttävät erinomaisen makunsa.

Resepti tomaattien peittaukseen purkeissa talveksi

Punainen paprikatanko
- punaiset tomaatit - 1,6 kg
- 50 g vihreää tilliä
- mustaherukan lehtiä - pari palaa
- rakuuna, persilja, selleri - 15 g kukin

Suolaveden valmistaminen:

Suola - noin kolme kuppia
- 10 litraa vettä

Keittoominaisuudet:

Valmista suolavesi: laimenna keittiösuola pieneen määrään kuumaa vettä, sekoita kylmään veteen. Siivilöi se laskeutumisen jälkeen paksun liinan läpi. Valitse suolaamiseen vaaleanpunaiset, identtiset tomaatit. Pese ne hyvin altaassa vaihtaen vettä useita kertoja. Leikkaa varret pois. Pese kaikki vihreät, jätä vesi valumaan. Taita pohjalle, laita tomaatit. Suolavedellä kaatamisen jälkeen siirrä huoneeseen, jonka lämpötila on enintään 20 astetta. Älä unohda peittää nailonkorkilla ja anna seistä tässä muodossa 2 viikkoa. Tämä aika riittää maitohappokäymisen ohittamiseksi. Tässä tapauksessa suolavesi samenee ja imeytyy osittain vihanneksiin. Poista vaahto ja home pinnalta, lisää suolaliuosta kaulaan. Nyt voit sulkea kannet steriilisti ja siirtää viileään paikkaan.

Tomaattien suolaus talveksi purkeissa - makea

Paprikat - yksi pala purkkia kohden
- omenat - 3 kpl.
- kourallinen viinirypäleitä, karhunvatukoita ja herukoita
- tomaatit
- 3 kpl laakerinlehteä
- 50 g sokeria
- 50 g ruokasuolaa
- pippurit - 10 kpl.

Keittoominaisuudet:

Leikkaa omenat viipaleiksi, laita ne aiemmin valmistettuun astiaan. Voit myös lisätä kourallisen mustaherukoita, karhunvatukoita ja viinirypäleitä - mausta tulee mausteinen ja erittäin mielenkiintoinen. Laita tomaatit tiiviiksi kerrokseksi astiaan. Lisää pippurit, leikkaa 4 osaan. Täytä jokainen astia vedellä. Valuta vesi kattilaan, keitä. Täytä purkit jälleen kiehuvalla vedellä, jätä muutama minuutti. Valuta neste, valmista marinadi. Lisää sokeri, pippurit, laakerinlehti, suola veteen. Keitä marinadi, kaada astioihin, peitä valmistetuilla höyrytetyillä kansilla. Kääri astia rullalle ja käännä rullat ylösalaisin.

Tomaattien suolaaminen litran purkkeihin talveksi

25 g rakuunaa
- 150 g valkosipulia
- piparjuuri - 20 g
- tomaatit - 10 kg
- chili - muutama pieni pala

suolavettä varten:

Suola - 400 g
- 8 litraa vettä

Kuinka valmistautua:

Valmistele suolavesi: liuota ruokasuola veteen, anna seistä hetki, valuta. Valmistele puhtaat kannelliset purkit. Valitse vahvat tomaatit: huuhtele viileässä vedessä, revi varret irti. Vapauta valkosipuli kuoresta, huuhtele vedellä. Leikkaa suuret neilikat puoliksi. Poista piparjuuren kuori, huuhtele, leikkaa viipaleiksi. Huuhtele paprikat yrteillä. Levitä tomaatit tiiviiksi kerrokseksi, kerroksittain mausteilla ja yrteillä. Heitä yksi paprika jokaiseen astiaan. Täytä suolavedellä ja peitä muovisilla kansilla. Jätä lämpimään paikkaan 12 päivää. Poista homeinen vaahto pinnalta, lisää puhdasta suolavettä. Sulje yksinkertaisilla kansilla, siirrä kellariin. Jos haluat mausteisen aihion, lisää piparjuurta.

Tomaattien suolaaminen purkkeihin talveksi on helppoa

Karvas pippuri - useita pieniä hedelmiä
- 30 g valkosipulia
- 145 g tillin vihreitä
- tomaatit - 10 kg
- paprika - 0,25 kg

Suolaveden valmistaminen:

8 litraa vettä
- suola - ? kg

Kuinka valmistautua:

Valmista ensin suolaliuos: laimenna suolaa veteen, laita sivuun hetkeksi, jotta se tiivistyy. Valmistele purkkien kannet etukäteen. Valitse kypsät tomaatit, huuhtele, irrota varret. Poista valkosipulista kuori, pese se. Huuhtele paprika, leikkaa puoliksi, leikkaa siemenosa pois. Murenna pitkiksi viipaleiksi. Huuhtele tuore tilli altaassa. Asettele tomaatit astiaan, kerro yrteillä, pippuriviipaleilla ja valkosipulin kynsillä. Kaada suolavesi päälle, siirrä lämpimään paikkaan kymmeneksi päiväksi. Maitohappokäymisen päätyttyä poista mahdollinen home ja vaahto pinnalta. Lisää uutta suolaliuosta, peitä kansilla, siirrä lämpimään, sulje tiiviisti.

Resepti kanelilla

Ainekset:

1,5 tl kanelia
- 5 g laakerinlehteä
- tomaatit - 10 kg
- 8 litraa vettä
- puoli kiloa suolaa

Kuinka valmistaa ruokaa:

Valmista suolavesi etukäteen: laimenna siihen suolaa. Siivilöi se laskeutumisen jälkeen. Valitse kiinteät ja punaiset tomaatit. Pese ne, leikkaa varret pois. Laita tiiviiksi kerrokseksi purkkeihin. Mutta sitä ei kannata hyväksyä. Lisää kaneli ja lavrushka jokaiseen astiaan, jaa tomaattien määrä tasaisesti. Kaada suolaveteen, peitä muovikorkilla, anna seistä vähintään 10 päivää imeytyäkseen. Tässä tapauksessa huoneen lämpötilan tulee olla vähintään 20 astetta.

Vihreiden tomaattien suolaaminen purkkeihin talveksi

Sokeri - 0,2 kg
- mustaherukan lehdet - 90 g
- vihreät tomaatit - 10 kg
- tuore tilli - 0,2 kg

Suolaveden valmistaminen:

Hieno pöytäsuola - 0,25 kg
- viisi litraa vettä

Kuinka valmistautua:

Tee suolakurkku. Siivilöi laskeutumisen jälkeen. Valitse vihreät tomaatit, pese ne. Leikkaa varret pois. Voit myös leikata ne varovasti pois. Huuhtele vihreät. Kasta tomaatit pienissä erissä kiehuvaan veteen, vietä kaksi minuuttia. vaaleneminen. Jäähdytä ne nopeasti kylmän veden alla. Jos suljet pois lämpökäsittelyn, vihannekset osoittautuvat ankariksi. Asettele hedelmät tiheäksi kerrokseksi puhtaaseen astiaan. Päälle tuoreita yrttejä. Kaada sokeri jokaiseen astiaan. Lisää suolavettä, jätä viikoksi lämpimään huoneeseen käymistä varten. Kaada joukkoon tuore suolavedessä. Korkkimisen jälkeen capronin kansilla siirrä viileään paikkaan.

Ainekset:

Tomaattien massa - 10 kg
- herukan lehdet - 40 kpl
- punaiset tomaatit - 10 kg

Kuinka valmistaa ruokaa:

Pese hyvät, kypsät tomaatit, revi hännät irti varren kanssa. Huuhtele poimitut herukanlehdet puhtaassa vedessä. Vuoraa astioiden pohja herukanlehdillä, levitä tomaatit, suola. Asettele herukanlehdet uudelleen ja vihannekset uudelleen. Ripottele uudelleen suolalla. Täytä kaikki säiliöt samalla tavalla. Valmista tomaattipyree ylikypsistä tomaateista. Pese vihannekset kylmässä vedessä. Peitä astia kannella, liota viikko 20 asteessa. Käymisen alkamisen jälkeen siirrä viileään paikkaan.

Kirsikkatomaattien suolaaminen purkkeihin talveksi

Tarvitset:

Kirsikka - 0,6 kg
- persilja yrteillä - 50 g kukin
- valkosipulinkynsi - 3 kpl
- aromaattiset pippurit - 3 kpl.
- lavrushkan lehti - 2 kpl.
- paprika

Marinaadin valmistaminen:

Litra vettä
- 0,025 litraa etikkahappoa
- pari ruokalusikallista suolaa ja mausteita

Laita 2 valkosipulinkynttä, hienonnetut yrtit ja aromaattinen pippuri käsiteltyyn astiaan. Kirsikan piikki varsien alueella, laita astioihin, alkaen suurista tomaateista. Lado hedelmät persiljalla ja paprikalla. Lisää mausteet ja vesi. Kaada säilöntään, anna seistä? tuntia. Kaada takaisin kattilaan, keitä uudelleen. Yhdistä marinadi etikkaan, kääri ne korkkiin. Käännä säilöntä, laita kannet päälle, kääri lämpimään liinaan, anna jäähtyä kokonaan useita viikkoja.

Ainekset:

punaiset tomaatit - kg
- valkosipulinkynsi - pari palaa
- etikkahappo - 30 ml
- pöytäsuola - 15 g
- ruokalusikallinen sokeria
- vesi - 500 ml
- vihreys
- aspiriinitabletti

Laita tuoreet yrtit, valkosipuli, persilja ja pippurit käsiteltyyn lasipurkkiin. Täytä astia kypsillä kokonaisilla tomaateilla. Ne tulee puristaa tiukasti toisiaan vasten. Valmista suolavesi viileästä suodatetusta vedestä ja mausteista. Sekoita sisältö huolellisesti, anna seistä kaksi minuuttia. Päälle kylmällä suolavedellä. Murskaa aspiriinitabletti, kaada se päälle. Tämä estää epämiellyttävän homeen syntymisen.

Puoli kiloa tomaatteja
- pari tillin sateenvarjoja
- aromaattiset ja mustapippurit
- kaksi oksaa tuoretta persiljaa
- kaksi neilikkaa
- pieni lusikallinen sinappia
- kirsikan ja mustaherukan lehdet
- kuuma paprikatanko
- valkosipulinkynsi - 3 kpl

Suolaveden valmistukseen:

Pieni lusikallinen kidesokeria
- 4,2 st. lusikat suolaa
- kaksi litraa vettä
- laakerinlehti - 2 kpl

Kuinka valmistaa ruokaa:

Lajittele kypsät, luumun muotoiset tomaatit kiinteällä, kokonaisella kuorella. Pese, revi varret irti. Huuhtele kirsikan lehdet, persilja, tilli kulhossa puhtaalla vedellä. Poista valkosipulista kuori, pese se. Pese paprikat, leikkaa kuivattu kuori pois. Yritä olla vahingoittamatta massaa, muuten työkappaleesta tulee erittäin terävä. Valmistele puhtaat kannelliset astiat. Laita joukkoon mausteita. Täytä astiat tomaateilla. Laita paprikaa hedelmien väliin. Peitä pintakerros sinapinsiemenillä ja viherpeipolla. Täytä kattila vedellä, lisää persilja, lisää kidesokeri ja suola. Keitä suolavettä tarkalleen viisi minuuttia. Ota pois liedeltä, jäähdytä. Kaada sisältö kylmällä suolavedellä, korkki astia muovikannilla. Aseta saumat kolmeksi viikoksi viileään huoneeseen.

Marinoiduista tomaateista on monia muunnelmia. Kumman valitset itsellesi - sillä ei ole väliä, koska jokainen resepti on omalla tavallaan alkuperäinen. Työkappaleen koostumus voi sisältää muita vihanneksia ja jopa hedelmiä marjoilla. Tämä tekee aihioiden mausta entistä mielenkiintoisemman!

Esipuhe

Jotta pöydällä olisi talvella erilaisia ​​välipaloja, olisi hyödyllistä marinoida talveksi tomaatteja, jotka on valmistettu esittämiemme reseptien mukaan. Seuraavaksi tarkastellaan joitain mielenkiintoisia suojelutapoja.

Aloitetaan yksinkertaisimmasta, koska monet kotiäidit suosivat nopeita reseptejä. Joten aihion valmistamiseksi kahden litran purkkiin tarvitset 1 kilogramman ja niille pari laakerinlehteä, saman määrän tillin oksia ja 2 kertaa enemmän valkosipulinkynsiä. Valmista myös 6 hedelmää mustaa ja maustepippuria. Suolavettä varten tarvitset 25 grammaa kidesokeria ja suolaa, 60 grammaa hunajaa ja 80 ml omenaviinietikkaa. Pese tomaatit, puhkaise haarukalla tai hammastikulla ja laita purkkiin muiden säilöntäaineiden kanssa.

Seuraavaksi teemme suolaveden, jota varten sinun täytyy keittää litra vettä kattilassa, kaatamalla siihen suolaa ja sokeria. Kun ne liukenevat, kaada saatu täyte purkkiin ja anna jäähtyä tunnin ajan. Kaada seuraavaksi marinadi takaisin pannulle, jotta pippurit, laakerinlehdet tai valkosipuli eivät pääse veteen purkista (on parempi peittää säiliön suu muovikannella). Kiehauta neste uudelleen, lisää siihen hunajaa ja kun se liukenee, sammuta kaasu ja kaada etikkaa. Täytä purkki uudelleen tomaateilla, rullaa se ja laitamme sivuun jäähtymään.

Suolaveden valmistus tomaattien peittaukseen

Toinen resepti on tomaattien kylmä peittaus nopealla tavalla talveksi, eli täysin ilman keittämistä. Otamme kolmen litran purkkiin perustuvia tuotteita: 2 kiloa pieniä tomaatteja, 4-5 valkosipulinkynttä, 3 sateenvarjotillin oksaa ja saman verran laakerinlehtiä. Myös aromia ja pikantiteettia varten tarvitset noin 10 hernettä mustaa tai maustepippuria, selleriä ja muita tuoksuvia yrttejä. Suolaveteen otamme 25 grammaa sokeria ja suolaa, 80 ml 9-prosenttista pöytäetikkaa 1,5 litraan vettä, sekoita kaikki ja odota, kunnes kiinteät komponentit ovat täysin liuenneet.

Laitoimme pestyt tomaatit purkkiin, jonka pohjalle on jo laitettu puolet valkosipulista ja tillistä, laakerinlehti, pippuri ja erilaisia ​​mausteisia vihreitä. Kun kaikki hedelmät on asetettu riveihin, tiukasti, mutta ei tungosta, heitämme loput valkosipulit ja tilliä päälle. Sitten sinne lähetetään kylmätäyttö, jonka jälkeen suljemme säiliön ja laitamme sen kylmään paikkaan. Jos teet suuren määrän aihioita kerralla, on parempi säilyttää ne viileässä kellarissa. Tätä säilöntäliuosta infusoidaan vähintään 3 viikkoa, mutta sitä voidaan säilyttää paljon pidempään. Kuten näette, nämä ovat hyvin yksinkertaisia ​​reseptejä, mutta harkitsemme mielenkiintoisimpia seuraavaksi.

Jopa sellaisenaan nämä punaiset, keltaiset tai purkitetut ovat erittäin maukkaita. Mutta täyte lisää maustetta, joten tarjoamme sinulle seuraavat reseptit. Ensimmäisen mukaan tarvitset tomaatteja, valkosipulia ja persiljaa. Emme rajoita ainesosien määrää, sillä säilöntä tapahtuu pääsääntöisesti silmämääräisesti, kunnes tomaatit loppuvat. Lähdemme siitä, että kahden litran purkkiin mahtuu noin 1 kilo hedelmiä ja litra täytettä. Hienonna ja sekoita valkosipulin kynnet ja persilja, jonka jälkeen tomaattien pesun jälkeen leikkaamme jokaisen päälle reiän ottamalla osa ytimestä. Siellä lisäämme leikkaus täytteen muodossa.

Nyt teemme suolaveden, jota varten keitämme vettä ja laitamme 50 grammaa suolaa ja 40 grammaa hunajaa jokaiselle litralle. Kunnes kaikki komponentit ovat liuenneet, asetamme täytetyt tomaatit steriloituihin purkkeihin, täytämme sitten astiat kuumalla täytteellä ja kaada se 10 minuutin odotuksen jälkeen takaisin pannulle ja keitä. Kaada suolaliuos uudelleen purkkeihin, rullaa metallikansilla, käännä ne ja laita jäähtymään kannen alle.

täytetyt tomaatit

Ole varovainen, jos kuplia nousee ylösalaisin käännetyssä lasiastiassa kaulasta pohjaan käännettynä, se tarkoittaa, että kansi ei ole rullattu tiukasti, on suositeltavaa avata ja toistaa säilöntäprosessi uudelleen.

Toisen reseptin avulla voit valmistaa tomaatteja vieläkin täyteläisemmällä maulla, käänteisiin tarvitset noin 1,5 kiloa tiheitä tomaatteja jokaista kolmen litran pulloa kohden (joten hedelmät makaavat melko vapaasti). Täytteeksi otamme 1,5 kiloa porkkanoita ja saman verran makeaa paprikaa, 5 keskikokoista valkosipulin päätä, pieni nippu persiljaa ja 1-2 palaa kuumaa pippuria (maun mukaan). Kaikki täytteeseen tarvittavat ainekset, jauha ja sekoita. Leikkaa pestyjä ja varresta kuorittuja tomaattihedelmiä sivusta kolmanneksella ja täytä täytteellä.

Steriloimme purkit ja laitamme jokaisen pohjalle persiljaa (voidaan käyttää leikkaamisesta jääneitä oksia), tusinaa musta- tai maustepippuriahernettä ja muutama laakerinlehti. Asettele tomaatit kulhoon. Valmistamme suolaveden, jota varten otamme 5 litraa vettä, keitämme ja kaadamme astiaan (ilmoitettu tilavuus riittää 3 kolmen litran purkille), ja puolen tunnin kuluttua kaada se kattilaan ja vie se astiaan. keitetään uudelleen. Liuotamme 125 grammaa suolaa veteen ja 2 kertaa enemmän sokeria sekä puolitoista lasillista 9-prosenttista etikkaa. Täytämme astiat uudelleen, rullaamme ne kannella ja laitamme kannen alle jäähtymään kaula alaspäin.

Tässä annamme reseptejä, joita tuskin voi kutsua yleisiksi. Ja aluksi ehdotamme aihion tekemistä tomaateista omenoilla. Kolmen litran purkkiin tarvitaan noin 1,5 kiloa tomaatteja ja 4-5 keskikokoista hapanomenaa. Hedelmät on pestävä ja niistä on myös poistettava varret. Steriloimme purkit, laitamme jokaisen pohjalle 4-5 valkosipulinkynttä ja 2-3 tillin oksaa (sateenvarjo), voit myös lisätä laakerinlehteä, neilikkaa ja muita mausteita. Laitamme hedelmät astiaan. Keitä nyt vettä ja täytä astiat sillä. Kaada 10 minuutin kuluttua kattilaan, laita kaasu uudelleen kiehumaan ja lisää 25 grammaa sokeria ja suolaa, odota niiden liukenemista ja kaada purkkeihin yrittäen saada suolavesi nousemaan kaulan reunaan. Kääri rullalle, käännä ja poista jäähtymään.

Tomaatit omenoiden kanssa

Seuraava resepti, jossa on vähintään ainesosia, on kanelitomaatit, joita kotiäidit harjoittavat melko harvoin (ja turhaan). Joten 5 kilolle tomaatteja otamme 10 laakerinlehteä ja 1,5 tl jauhettua kanelijauhetta. Siinä kaikki, sadonkorjuuseen ei tarvita muuta, paitsi suolavettä, jota varten tarvitset 50 grammaa suolaa litrassa vettä. Steriloimme kolmen litran purkit, sitten sinun on pestävä tomaatit ja laitettava ne astioihin. Nyt kiehauta vesi ja kaada purkkeihin, anna hautua 20 minuuttia. Kaada seuraavaksi neste kattilaan, kiehauta uudelleen ja lisää laakerinlehtiä kanelilla ja pidä alhaisella lämmöllä enintään 5 minuuttia. Täytämme purkit suolavedellä ja rullaamme ne metallikannilla, käännämme ne ja laitamme ne kannen alle.

Mutta seuraavia reseptejä voidaan kutsua suolaukseksi vain ehdollisesti. Suola on välttämätön säilönnässä ja siksi sitä on lisättävä, mutta välipalojen maku tulee olemaan melko makea korkean sokeripitoisuuden vuoksi. Tehdään siis aluksi tomaatteja gelatiinissa. Tarvitset pieniä vihreitä tomaatteja, 0,6 kiloa litrapurkkiin, valmista myös muutama valkosipulin kynsi, pala kuumaa pippuria ja laakerinlehteä (määrä valinnainen). Suolaveteen litraa vettä varten sinun on otettava 80 grammaa sokeria ja 25 grammaa suolaa, 80 millilitraa omenaviinietikkaa ja 1,5 ruokalusikallista kuivaa gelatiinia.

Tomaattien säilöntä gelatiinissa

Tomaatit tulee pestä, kuoria ja leikata puoliksi tai neljään osaan. Sitten steriloimme purkit ja laitamme säiliöön tomaattiviipaleet muiden komponenttien kera sadonkorjuuta varten. Nyt teemme suolakurkkua. Liuota ensin gelatiinirakeet lasilliseen lämmintä vettä, kaada tulevaan suolaveteen, kaada sokeri ja suola ja keitä 15 minuuttia. Jäähdytä sitten hieman, lisää omenaviinietikka ja kaada heti tomaattiastioihin. Laitamme purkit lämmitettyyn vesikattilaan puutelineelle tai taitettuun pyyhkeeseen ja pastöroimme miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia.. Nyt vihreiden tomaattien herkullinen hienonnettu peittaus on rullattu talveksi ja jäähdytetty ylösalaisin.

Ja lopuksi erittäin epätavallinen resepti, johon tarvitset 4 kolmen litran purkkia, noin 6,5 kiloa tomaatteja ja 4 nippua porkkanan toppeja, mikä on jo sinänsä epästandardi. Mutta suolaveden komponenttien suhteet ovat vielä omaperäisempiä: 5 litraa vettä varten sinun on otettava 350 millilitraa 6-prosenttista etikkaa, 125 grammaa suolaa ja 2,5 lasillista sokeria. Tomaatit ja topit on pestävä ja kuivattava. Steriloimme purkit ja laitamme jokaisen pohjalle kokonaisia ​​porkkanavihreän oksia, yksi nippu astiaa kohti. Laitoimme tomaatit sinne, keitämme sitten vettä ja kaadamme se astiaan, jättäen sen kannen alle 15 minuutin ajan.

Seuraava vaihe on itse täytteen valmistus. Valuta neste kaikista tölkeistä kattilaan, kuumenna kiehuvaksi ja lisää kaikki ainekset siihen reseptin mukaisesti. Pidämme sitä pienellä kaasulla korkeintaan 3 minuuttia, kunnes sokeri ja suola liukenevat, minkä jälkeen kaadetaan se astioihin, jolloin saadaan makeaa tomaatin tomaatin suolaa talveksi. Jää vain kääriä metallikansilliset purkit, jotka olivat aiemmin kiehuvassa vedessä useita sekunteja, ja voit laittaa purkit jäähtymään kannen alle unohtamatta kääntää niitä ylösalaisin. Nyt sinulla on makea välipala talveksi suolavedessä keitettynä.

9-prosenttisen etikan valmistamiseksi sinun on laimennettava 70-prosenttinen esanssi 1-7 osaan, ja 6 prosentin osalta osuuksien osuus on 1:11. Mutta on parasta käyttää omenaviinietikkaa käänteisiin, se on hyödyllisempää kuin pöytäsiiderietikka.

Ole rehellinen, tiedätkö kuinka suolata tomaatteja talveksi? Tomaattien suolaus talveksi on hyvin yksinkertainen ja ei työläs prosessi, mutta kaikki emännät eivät saa herkullisia suolattuja tomaatteja talveksi. Ja tänään, rakkaat ystävät, haluan kertoa teille suolattujen tomaattien reseptistä purkeissa talveksi, jota isoäitini on käyttänyt yli 50 vuotta.

Kokeilin erilaisia ​​suolatomaatteja talveksi kylmällä tavalla: torilta, supermarketista, vieraillessani muilla emännillä, mutta isoäitini suolatut tomaatit nylonpeitteen alla talveksi pysyvät minulle laatustandardina. Isoäidin resepti herkullisille marinoiduille tomaateille talveksi on käyttää tiettyä sarjaa mausteita ja juuria sekä ihanteellista suolan ja veden suhdetta.

Maailmassa ei ole mitään maukkaampaa kuin suolatut punaiset tomaatit talveksi purkeissa, perunamuusilla ja runsaalla porsaan gulassilla... Kuin eilen olisin ollut pikkutyttö, ja isoäitini kertoi kuinka suolataan tomaatteja talveksi purkeissa . Autin häntä mielenkiinnolla, ja korkeintaan, mitä minua neuvottiin tekemään, oli kuoria valkosipuli ja pestä tomaatin purkit.

Tänään pikkutyttäreni auttoi minua keittämään suolatut tomaatit talveksi purkeissa kylmällä tavalla. Hän oli mielettömän kiinnostunut purkkien täyttämisestä tomaateilla ja mausteiden levittämisestä. Mutta ennen kaikkea hän halusi tietää: miksi et voi suolaa Legoa tomaateilla

Toivon, että sain sinut keittämään herkullisia marinoituja tomaatteja talveksi? Sitten tervetuloa keittiööni, jossa kerron sinulle yksityiskohtaisesti kuinka suolata tomaatit talveksi yksinkertaisesti ja maukkaasti.

Ainekset tomaattien peittaukseen:

• tomaatit
• persiljan juuri
• piparjuurijuuri
• porkkana
• valkosipuli
• mustapippurit
• kuumat paprikat paloissa

Suolavesi:

• 1 litra kylmää vettä
• 1 rkl suolaa liukumäellä

Kuinka suolata tomaatteja talveksi purkeissa:

Aikaa vievin osa suolattujen tomaattien valmistamisessa talveksi purkeissa on ainesosien valmistaminen suolaamista varten. Suolasin viiden litran purkkeja kerrallaan, joten jouduin tekemään kovasti töitä. Puhdistamme valkosipulin nopeudella 5-6 pientä kynttä 3 litran purkissa. Puhdistamme ja leikkaamme myös porkkanat, persiljajuuret, piparjuurijuuret. Älä unohda valmistaa kuumaa pippuria, mustapippuria ja persiljaa.

Aseta seuraavaksi valmistetut ainekset puhtaisiin purkkeihin. Kaikki mausteet lisäsin "silmällä", mutta jos valmistat suolatut tomaatit talveksi purkkiin ensimmäistä kertaa kylmässä, on parempi noudattaa kultaista keskitietä ja käyttää seuraavat suhteet kolmen litran purkkiin:

• 5-6 valkosipulinkynttä
• 5 mustapippuria
• 50 grammaa persiljajuurta
• 50 grammaa porkkanaa
• 3-4 kpl piparjuurijuurta
• 2-3 oksaa persiljaa
• 1-1,5 paloa (pientä) kuumaa paprikaa

Mausteiden jälkeen täytä purkit pestyillä tomaateilla. Munimisen aikana purkkeja on ravistettava niin, että tomaatti sopii mahdollisimman hyvin. Laitoimme isot tomaatit tölkkien pohjalle ja pienet tomaatit lähemmäs kaulaa. En suosittele tomaattilajikkeita peittaukseen, koska tiedän niistä vähän. Pääasia, että tomaatit ovat pieniä, meheviä ja paksukuorisia.

Seuraavaksi valmistamme suolavettä tuleville suolatuille tomaateillemme purkkeihin: laimennamme yhden ruokalusikallisen suolaa liukumäellä litraan kylmää juoksevaa vettä. Suola tarvitaan kiveä, eikä missään tapauksessa jodioitua.

Täytä tölkit tomaateilla suolavedellä kaulaan asti suikaleiden tasolle.

Tomaatin suolaamisen seuraavassa vaiheessa peitämme purkit nailonkannilla ja poistamme purkit tomaateilla pimeässä, viileässä paikassa säilytystä varten - kellarissa tai jääkaapissa. 10 päivän kuluttua tomaattipurkkien suolavesi samenee ja käyminen on melkein ohi.

Tässä vaiheessa sinun on kaadettava yksi ruokalusikallinen kasviöljyä jokaiseen tomaattipurkkiin, jotta valkoinen kuori ei muodostu. Täyssuolatut tomaatit talveksi purkeissa ovat syötäviä 40-45 päivässä.

Talveksi kylmässä purkeissa olevilla suolatuilla tomaateilla on yksi merkittävä haittapuoli: suolatut tomaatit on säilytettävä kellarissa tai jääkaapissa. Suolatut tomaatit valmistetaan talveksi ilman etikkaa ja ilman sterilointia, joten ne eivät kestä säilytystä huoneenlämmössä. Mutta vaikka sinulla ei olisi kellaria, suosittelen, että valmistat ainakin yhden purkin näitä herkullisia marinoituja tomaatteja ja säilytät ne jääkaapissa.

Yllätyt itsekin, kuinka nopeasti nämä suolatut tomaatit hajoavat. Lisäksi, jos pidit reseptistäni talvisuolatuista tomaateista kylmänä, voit suolata tomaatteja syyskuun lopussa, kun lämpöä ei enää ole, ja säilyttää suolatomaattipurkkeja lasitetulla parvekkeella ensimmäisiin koviin pakkasin asti .

Vihannesten suolaaminen on aina ollut paras tapa valmistaa ne tulevaa käyttöä varten. Suuren suola- ja maitohapon määrän ansiosta vihannekset säilyvät hyvin pitkään, koska juuri suola tappaa monia mädäntyneitä bakteereja, minkä vuoksi vihannekset pilaantuvat normaaleissa olosuhteissa.

Melkein kaikki vihannekset suolataan: kaali, kurkut, munakoisot, kesäkurpitsa, tomaatit.

Joidenkin vihannesten - esimerkiksi kurkkujen ja tomaattien - peittaustekniikka on lähes sama. Mutta on joitain ominaisuuksia, jotka kotiäitien tulisi olla tietoisia.

Ruoanlaiton hienouksia

• Luumun muotoiset tomaatit sopivat parhaiten peittaukseen - kuten Fakel, Humbert, Transnistrian uutuus, De Barao, Mayak, Titan, Volgogradsky, Ermak, Gribovsky, Bison. Näillä tomaateilla on tiheä kuori, ne ovat meheviä eivätkä ole niin epämuodostuneita suolattaessa.
• Kypsät tomaatit tuottavat erinomaista laatua, mutta ne usein vääristyvät suolauksen aikana, joten tällaisia ​​tomaatteja on käsiteltävä erittäin huolellisesti.
• Vaaleanpunaisten kypsyysasteen ja pyöreän tomaattien suolakurkku ei vaurioidu suolauksen aikana ja ovat valmiina erittäin maukkaita. Vihreät tomaatit ovat usein suolattuja, samoin kuin maitomaisia ​​hedelmiä.
• Toisin kuin kurkut, jotka voidaan suolata isoissa tynnyreissä, tomaatit kannattaa marinoida pienessä kulhossa. Siinä ne eivät rypisty oman painonsa alla. Siksi parhaat säiliöt tomaattien peittaukseen ovat lasipurkit, joiden tilavuus on 3–10 litraa.
• Tomaattien suolaustekniikka on sama kuin kurkkujen. Mutta koska tomaatit sisältävät enemmän sokeria, ne tarvitsevat hieman enemmän suolaa peittaukseen. Kypsille tomaateille valmistetaan suolavettä 500-700 g suolaa 10 litraa vettä kohti. Ruskeille ja vihreille tomaateille otetaan 600-800 g suolaa 10 litraa vettä kohti.
• Tomaattien ja suolaveden määrän laskeminen on helppoa. Kun tomaatit pakataan tiiviisti purkkiin, puolet sen tilavuudesta jää suolaveteen. Esimerkiksi 500-600 g tomaatteja ja 500 ml suolavettä laitetaan litran purkkiin, 1,5 kg tomaatteja ja 1,5 litraa suolavettä kolmen litran purkkiin. Tietysti voi olla 100 ml tai 100 g virhe suuntaan tai toiseen. Kaikki riippuu tomaattien koosta ja pakkaustiheydestä.
• Tomaatilla on voimakas maku ja tuoksu, joten mausteisten vihreiden suolaamiseen kuluu puolet vähemmän kuin kurkuilla. Useimmiten käytetään tilliä, valkosipulia, punapippuria, mustaherukan lehtiä, selleriä, persiljaa, rakuunaa. Yhdessä tämän yrtin kanssa lisätään kirsikka- tai tammenlehtiä, joissa on runsaasti tanniinia. Niiden ansiosta tomaatit ovat vahvoja ja joustavia.
• Tomaatit, erityisesti kypsymättömät, sisältävät solaniinia, joten käyminen etenee hitaammin kuin kurkut, ja 15-20 °:n lämpötilassa päättyy noin 2 viikon kuluttua.
• Suolatuille tomaateille on monia reseptejä. Ne voivat olla mausteisia, mietoja, paprikaa, valkosipulia, kirsikka- ja mustaherukanlehtiä. Ne suolataan tomaattimehuun, sinappiin, kaneliin ja jopa sokeriin.
• Suolattuja tomaatteja säilytetään lasipurkkeissa huoneessa, jonka ilman lämpötila on 0–2 °. Tomaatit ovat valmiita noin 1-1,5 kuukaudessa.

Suolatut tomaatit purkeissa: klassikko

• punaiset tomaatit - 1,5 kg;
• punainen paprika - palo;
• mustaherukan lehdet - 2 kpl;
• vihreä tilli - 50 g;
• selleri, persilja, rakuuna - 15 g.

suolavettä varten:

• vesi - 1,5 l;
• suola - 50-60 g.

Keittomenetelmä

• Valmista puhtaat purkit.
• Tee suolavesi. Liuota tätä varten suola pieneen määrään kuumaa vettä. Sekoita loppu kylmään veteen. Kun suolavesi on laskeutunut, siivilöi se pellavakankaan läpi.
• Valitse peittaukseen samankokoiset kiinteät punaiset tai vaaleanpunaiset tomaatit. Huuhtele huolellisesti pesualtaassa vaihtaen vettä useita kertoja tai hanan alla. Poista varret.
• Pese kaikki vihreät hyvin. Anna veden valua.
• Laita 1/3 kaikista vihreistä purkin pohjalle. Pakkaa tomaatit tiiviisti, kerroksittain mausteilla varoen murskaamasta niitä.
• Täytä suolavedellä. Laita purkit huoneeseen, jonka ilman lämpötila on 15-20 °. Sulje capronin kansilla. Jätä 2 viikkoa. Tänä aikana maitohappokäyminen tapahtuu: suolaliuos muuttuu sameaksi, osa siitä imeytyy tomaatteihin.
• Vapauta tomaattien pinta homeesta ja vaahdosta. Kaada tuoretta suolaliuosta purkkien kaulaan asti.
• Sulje purkit hermeettisesti steriileillä kansilla ja laita ne kylmään huoneeseen tai jääkaappiin.

Tomaatit valkosipulin kanssa miedolla purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• piparjuuri - 20 g;
• valkosipuli - 150 g;
• rakuuna - 25 g;
• kuumat paprikat - muutama pieni palo tölkkien lukumäärän mukaan.

suolavettä varten:

• vesi - 8 l;
• suola - 400 g.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi etukäteen. Liuota suola veteen, anna suolaveden laskeutua. Siivilöi.
• Valitse kiinteät tomaatit. Pese kylmässä vedessä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli, huuhtele vedessä. Leikkaa suuret neilikat puoliksi.
• Kuori piparjuuri ihosta, pese juoksevan veden alla. Leikkaa viipaleiksi. Pese yrtit ja paprikat.
• Pakkaa tomaatit tiiviisti purkkeihin, kerrosta yrteillä ja mausteilla. Laita yksi paprika jokaiseen purkkiin.
• Täytä suolavedellä ja sulje capronin kansilla. Jätä lämpimään paikkaan 12 päivää.
• Poista sitten muotti ja vaahto tomaattien pinnalta. Kaada tuore suolavesi purkkeihin. Rullaa hermeettisesti tai sulje tavallisilla kansilla ja laske kellariin.

Huomaa: Tee tomaateista mausteisia lisäämällä piparjuuren määrää ja laita pippuri purkkeihin leikattuna. Tällaisiin tomaatteihin on suositeltavaa laittaa tilliä: 200 g tilliä tarvitaan 10 kg:aan tomaatteja. Ota 600 g suolaa 8 litraan vettä.

Suolatut tomaatit ja paprikat purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• valkosipuli - 30 g;
• tillin vihreät - 150 g;
• paprika - 250 g;
• kuuma paprika - muutama pieni palo tölkkien lukumäärän mukaan.

suolavettä varten:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Keittomenetelmä

• Tee suolavesi. Liuota suola veteen. Anna suolaveden laskeutua ja suodata se sitten liinan läpi.
• Valmistele puhtaat kannelliset purkit.
• Valitse kypsät, kiinteät tomaatit. Pestä. Poista varret.
• Kuori valkosipuli kuoresta, pese se.
• Pese paprika, leikkaa puoliksi, poista siemenet. Leikkaa puolikkaat pitkiksi viipaleiksi. Huuhtele tilli kylmällä vedellä.
• Laita tomaatit purkkeihin kerroksittain yrteillä, valkosipulilla ja pippuriviipaleilla.
• Täytä suolavedellä. Jätä 10-12 päivää lämpimään (jopa 20 °) paikkaan.
• Kun maitohappokäyminen on päättynyt, poista tomaattien pinnalta vaahto ja mahdollinen home. Täytä purkit uudella suolavedellä. Sulje kannet, laita kellariin. Tai sulje se tiukasti.

Suolatut tomaatit tomaattimehussa purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• mustaherukan lehdet - 250 g;
• tomaattipyree - 10 kg;
• suola - 300 g;
• kuiva sinappi - 1 tl

Käyttötapa

• Valitse kiinteät, kypsät tomaatit. Pese hyvin, poista varret.
• Valmista tomaattipyree. Ota tätä varten ylikypsiä, halkeilevia tomaatteja. Pese ne. Selaa lihamyllyä. Jos haluat saada soseen ilman kuorta ja siemeniä, hiero se siivilän läpi.
• Valmistele puhtaat kannelliset purkit.
• Pese vihannekset.
• Sekoita suola sinappiin.
• Laita herukanlehdet purkkien pohjalle. Levitä kerros tomaatteja. Ripottele päälle suolaseosta. Laita herukanlehdet uudelleen. Laita tomaatit niiden päälle. Kun puolet purkista on täytetty, täytä tomaatit tomaattimassalla. Toista kerrokset lehtien, tomaattien ja suolan kanssa.
• Peitä tomaattien yläkerros herukanlehdillä. Täytä purkki tomaattipyreellä.
• Sulje purkit kannella ja jätä 6 päivää ilman lämpötilaan 15-20 ° C. Täytä sitten purkit tomaateilla. Sulje capronin kansilla. Siirrä kylmään paikkaan.

Suolatut tomaatit kanelilla purkeissa

Ainekset:

• tomaatit - 10 kg;
• laakerinlehti - 5 g;
• kaneli - 1,5 tl

suolavettä varten:

• vesi - 8 l;
• suola - 500 g.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi etukäteen. Liuota tätä varten suola veteen. Kun suolavesi laskeutuu, siivilöi se.
• Valitse punaiset, kiinteät tomaatit. Pese ne. Poista varret.
• Pakkaa tomaatit tiiviisti purkkeihin, mutta älä murskaa. Laita laakerinlehti ja kaneli jokaiseen purkkiin tasaisesti koko tomaattimäärälle.
• Täytä suolavedellä. Sulje capronin kansilla. Anna vaikuttaa 10-12 päivää huoneessa 15-20°:n ilman lämpötilassa.
• Tämän ajan kuluttua poista vaahto ja mahdollinen home tomaattien pinnalta. Täytä purkit juuri valmistetulla suolaliuoksella. Siirrä kylmään paikkaan.

Vihreät suolatut tomaatit purkeissa

Ainekset:

• vihreät tomaatit - 10 kg;
• tillin vihreät - 200 g;
• mustaherukan lehdet - 100 g;
• sokeri - 200 g.

suolavettä varten:

• vesi - 5 l;
• suola - 250 g.

Keittomenetelmä

• Valmista suolavesi etukäteen. Kun se laskeutuu, siivilöi.
• Valitse vihreät tomaatit, pese ne. Poista varret.
• Pese vihannekset.
• Kasta tomaatit pienissä erissä kiehuvaan veteen ja keitä 1-2 minuuttia. Jäähdytä nopeasti juoksevan veden alla. Voit tehdä ilman lämpökäsittelyä, mutta tässä tapauksessa tomaatit ovat kovia.
• Laita kylmät tomaatit tiiviisti puhtaisiin purkkeihin, vaihtamalla vihreitä. Kaada sokeri jokaiseen purkkiin.
• Täytä suolavedellä. Anna käydä lämpimässä paikassa 6-7 päivää. Täytä tuoreella suolavedellä. Sulje capronin kansilla. Siirrä kylmään paikkaan.

Suolatut tomaatit omassa mehussaan purkeissa

Ainekset:

• punaiset tomaatit - 10 kg;
• herukan lehdet - 30-40 kappaletta;
• tomaattimassa - 10 kg;
• suola - 500 g.

Keittomenetelmä

• Pese kypsät tomaatit, poista kannat.
• Huuhtele juuri poimitut herukan lehdet puhtaassa vedessä.
• Laita herukanlehdet puhtaiden purkkien pohjalle. Laita tomaatit joukkoon. Ripottele päälle suolaa. Laita uudelleen herukanlehdet, sitten tomaatit. Ripottele uudelleen suolalla. Täytä siis kaikki pankit.
• Valmista tomaattimassa ylikypsistä tomaateista, jotka esipestään kylmässä vedessä. Täytä se tomaateilla.
• Sulje purkit kansilla ja säilytä sisällä 15-20°:ssa noin 6-7 päivää. Kun käyminen on ohi, siirrä kylmään paikkaan - kellariin tai jääkaappiin.

Suolatut tomaatit neilikkailla purkeissa

Ainekset (kolmen litran purkkiin):

• tomaatit - 1,5 kg;
• tilli - 2 sateenvarjoa;
• persilja - 2 oksaa;
• mustapippuri - 5 hernettä;
• maustepippuri - 2 hernettä;
• neilikka - 2-3 silmua;
• kirsikan ja mustaherukan lehdet - kukin 3 lehteä;
• sinapinsiemenet - 1 tl;
• kuuma paprika - 1 palo;
• valkosipuli - 3-4 neilikkaa.

suolavettä varten:

• vesi - 2 l;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• suola - 4 rkl. l.;
• sokeri - 1 tl

Keittomenetelmä

• Valitse peittaukseen punaiset kypsät luumun muotoiset tomaatit, joissa on paksu kuori. Pese huolellisesti. Poista varret.
• Huuhtele tilli, persilja, kirsikka ja herukan lehdet runsaassa kylmässä vedessä.
• Kuori valkosipuli, pese. Pese paprikanpalot, leikkaa varresta kuivattu osa pois. Älä vahingoita hedelmälihaa, muuten tomaatit muuttuvat mausteisiksi.
• Valmistele puhtaat kannelliset purkit.
• Laita mausteita jokaisen purkin pohjalle. Täytä sitten purkit tomaateilla. Laita pippuria hedelmien väliin. Peitä tomaattien yläkerros yrteillä. Ripottele sinapinsiemeniä.
• Kaada vesi kattilaan, laita suola, sokeri ja laakerinlehti. Keitä suolavettä 5 minuuttia. Ota se pois liedeltä ja anna jäähtyä.
• Kaada kylmä suolavesi tomaattien päälle. Sulje muovisilla kansilla.
• Laita purkit 3 viikkoa viileään paikkaan.

Huomautus omistajalle

Voit muuttaa mitä tahansa näistä resepteistä mielesi mukaan ottamalla toisen mausteisen kasvin sijasta. Mutta älä vähennä suolan määrää, muuten tomaatit voivat muuttua happamaksi. Älä myöskään unohda hygieniasääntöjä. Täyttämällä kaikki vaatimukset, saat lopulta herkullisia suolattuja tomaatteja.