Jokainen metsästäjä haluaa tietää, missä fasaani istuu. Lapsuudesta tuttu lause, joka auttaa aina siinä tapauksessa, että unohdat värispektrin järjestyksen. Ja jos tätä kysymystä voidaan käsitellä vain vitsilauseen avulla, myös elintarvikevärejä ei voida helposti ratkaista. Mitä eroa on kuivilla ja nestemäisillä väriaineilla? Miksi suklaa käpristyy värillisenä? Mikä on paras tapa värjätä kakun mastiksi tai kerma? Ja tämä on vain pieni osa tärkeimmistä elintarvikevärejä koskevista kysymyksistä. Mutta juuri tämän ainesosan kanssa jokainen konditoria törmää useimmiten! Selvitetään yksityiskohdat.

Aloitetaan luokittelusta. Kaikki elintarvikevärit voidaan jakaa useisiin ryhmiin: kuiva, nestemäinen, geeli, candurins, suihkeet, elintarvikemerkit. Erilaisten vapautusmuotojen lisäksi väriaineet on jaettu kahteen suureen (ja erittäin tärkeään!) Kategoriaan niiden kemiallisen perustan mukaan: vesiliukoiset ja rasvaliukoiset. Voit lukea pakkauksesta, kumpaan kategoriasta tämä tai tuo väriaine kuuluu. Jos väriaine on rasvaliukoista, siinä on yleensä merkintöjä: suklaaväri (valmistajalta FoodColours), öljykarkkiväri (AmeriColor), sana "lakka" (venäläisiltä valmistajilta) ja muut vastaavat. Vesiliukoisia ei usein ole merkitty, joten jos et näe pakkauksessa erityistä merkkiä tai merkintää, tämä väriaine on ehdottomasti vesipohjainen.

Koulutuskurssilta tiedämme kaikki, että veden ja öljyn (ja sitä sisältävien tuotteiden) eri tiheys ei salli niiden sekoittumista keskenään. Yksi yleisimmistä leivonnaisvirheistä on ensimmäisen väriaineen lisääminen suklaaseen. Tietenkin voi maagisesti tapahtua, että oikea väriaine tulee käsivarteenne, mutta todennäköisesti ei. Suklaa käpristyy, muuttuu muovailumassaksi ja menee roskakoriin. Päätimme lievittää tuskallisia ajatuksiasi hieman valitessasi tiettyä väriainetta eri tuotteiden värjäyksessä ja teimme visuaalisen kaavion.

Kuivat väriaineet.

Jauhemaiset väriaineet. Useimmiten ne laimennetaan veteen tai vodkaan ennen käyttöä. Käytetään keksien, voiteiden ja suklaan värjäämiseen. Jälkimmäisessä tapauksessa väriainetta ei laimenneta vedellä, ja älä unohda pakkauksen merkintää (öljyä). Lisäksi kaikkia kuivia väriaineita voidaan käyttää kuivina pigmenttinä. Niitä käytetään mastiksen tai vohvelipaperin maalaamiseen esimerkiksi sokeria tai vohvelikukkia luotaessa. Harjalla tai sienellä levitettyjen kuivien värien avulla voit saavuttaa sileät ja luonnolliset siirtymät. Muun muassa kuivat väriaineet ovat tärkeä apu ranskalaisten makaronien valmistuksessa. Ei ylimääräistä kosteutta, tasainen väri ja taloudellinen kulutus.

Geelivärit.

Universaalit vesiliukoiset väriaineet, jotka sopivat keksien, mastiksien, kuorrutteen, voiteiden, marenkien ja muiden värjäykseen. Niillä on paksu rakenne, rikas väri, hyvä piilovoima. Geelivärit ovat tärkein työkalu ainutlaatuisten kakkujen luomiseen. Loppujen lopuksi niiden joukosta löydät tarvittavan sävyn kermalle tai mastiksille. Geelivärien paletti on hyvin monipuolinen, etenkin AmeriColorissa. Sieltä löydät paitsi useita vaaleanpunaisia ​​tai vihreitä sävyjä, myös epätavallisia "pölyisiä" värejä salaperäisillä nimillä "sammal", "kurpitsa", "sypressi" (kerromme niistä lisää ensi viikolla!).

Nestemäiset väriaineet.

Vähemmän tiheät, juoksevat, vesipohjaiset väriaineet. Vähäisemmässä määrin ne soveltuvat voiteiden ja mastiksien väritykseen, mutta niiden avulla voit silti maalata melkein minkä tahansa seoksen. Sinun tulisi olla hieman varovaisempi työskennellessäsi niiden kanssa, koska ylimääräinen kosteus voi tuhota maalattavan tuotteen rakenteen. Liiallisella liuoksella nestemäisellä väriaineella kuppikakkuja valmistettaessa voi syntyä epävakaa kerma ja mastiksista voi tulla liian pehmeää ja tahmeaa. Mutta nestemäiset väriaineet ovat ihanteellisia suoravärjäykseen. Niillä voidaan maalata kakun, piparkakkujen ja mastiksen pintaan. Myös nestemäisten väriaineiden käyttö keksejä värjättäessä (esimerkiksi punaiselle sametille) on järkevämpi ja taloudellisempi ratkaisu.

Kandurins.

Erityinen kuiva elintarvikeväri, jossa on tyypillisiä kiiltäviä hiukkasia. Nämä hiukkaset ovat eri fraktioita eli hiontaa, josta jotkut cananduriinit näyttävät kiinteältä kiiltävältä pölyltä, kun taas toiset koostuvat jauheesta, jonka sisällä on kimallusta. Niitä voidaan käyttää sekä kuivina että laimennettuina vedellä tai vodkalla. Heidän avullaan jokaiselle tuotteelle voidaan antaa kiiltävä sävy. Kanduriinit levitetään yleensä kerman, mastiksin, kuorrutteen ja suklaan pinnalle. Kandurinin suosituimmat sävyt: kulta, hopea, kupari. Nämä sävyt ovat välttämättömiä metallisia kakkuja luotaessa. Ja jos suklaan tapauksessa kanduriinia suositellaan levitettäväksi kuivassa muodossa, sitten kermaan tai mastiksiin. Näissä tapauksissa kiilto maksimoidaan ja peitto on tasainen. Lisäksi kanduriinit ovat välttämättömiä kakkujen ja kuppikakkujen viimeistelyyn - muutama vedos kuivalla harjalla sopii melkein mihin tahansa muotoiluun.

Suihkut.

Perinteisten väriaineiden lisäksi suihkumuotoiset väriaineet ovat erityisen merkityksellisiä. Yleisimmin käytetyt vaihtoehdot ovat kulta, hopea ja helmi. Suihkulla voidaan saavuttaa tasainen metalliväri. Suihke voi peittää minkä tahansa pinnan: suklaan, mastiksin, pastan ja ennen kaikkea kerman. Loppujen lopuksi ei ole muuta vaihtoehtoa peittää cupcake -korkki esimerkiksi glitterillä.

Hyllyillä on laaja valikoima synteettisiä värejä, jotka auttavat luomaan rikkaita värejä jälkiruokiin.

Synteettistä alkuperää olevien väriyhdisteiden kanssa työskentely on erittäin helppoa, niitä säilytetään pitkään eikä ne huonone ulkoisten tekijöiden (kosteus, auringonvalo ja eri indikaattorien lämpötilat) vaikutuksesta.

Kuitenkin, jos haluat käyttää väriaineina yksinomaan luonnollisia yhdisteitä, vaikka saat haalistuneen värin, mutta 100% ei aiheuta allergisia reaktioita lapsilla, sinun pitäisi oppia valmistamaan ne erilaisista keholle tutuista luonnontuotteista.

Luonnossa esiintyvät väriaineet eristetään fyysisesti eläin- ja kasvilähteistä. Itse asiassa tällaisia ​​väriainekoostumuksia ei muuteta kemiallisesti, vain poikkeustapauksissa, kun on tarpeen säilyttää tuote pidempään (tehtaan tuotanto -olosuhteissa). Juuret, lehdet ja muut kasviperäiset tuotteet käytetään usein raaka -aineena luonnollisen elintarvikevärin saamiseksi.

Massatuotanto -olosuhteissa luonnollista alkuperää olevia väriaineita valmistetaan rakeiden, jauheiden, nesteiden tai öljyjen muodossa.

Väriainekoostumusten kirkkaus tällaisessa tuotantoprosessissa riippuu tuotteiden keräilyvuodesta, sen kasvuolosuhteista ja muista asioista. Luonnollisen väriainekoostumuksen tärkein etu on se, että on sallittua valmistaa ne itse kotona. Katso ympärillesi, sillä varmasti jääkaapista tai ruokakomerohyllyiltä löydät kaiken tarvitsemasi.

Luonnolliset väriaineet: luettelo perusväreistä

Kulinaaristen tuotteiden värittämiseen luonnollisilla ruokakoostumuksilla käytetään perusvärejä: keltainen, punainen ja sininen. Kyllä, ne eivät ole yhtä kirkkaita ja rikkaita kuin synteettiset tuotteet, mutta ne ovat selvästi turvallisempia ihmiselle ja erityisesti lapsen keholle.

Keksit paistetaan kuten tavalliset keksipohjat, kunnes ne ovat kypsiä. Ja saamme niin kauniita.

Katsotaanpa nyt tarkemmin kunkin luonnollisen värin alkuperää:

Elintarvikevärin valmistaminen on hyvin yksinkertaista: hienonnettu valittu ainesosa kaadetaan happamalla vedellä pienessä määrin. Massa laitetaan tuleen ja kiehautetaan, minkä jälkeen koostumus suodatetaan. Toinen vaihtoehto punaisen mehun uuttamiseksi: tuote hierotaan hienoksi tai vaivataan laastissa, suodatetaan massasta.

Puhdas sininen saadaan indigotahnasta, joka on sekoitettu tärkkelykseen. Elintarviketuotannossa käytetään indigokarmiinitahnaa (musta-sinertävä väri), joka muodostaa puhtaan sinisen liuoksen. Indigoidiväri eristetään tietyntyyppisistä nilviäisistä.

Vaikka oransseja värejä kulinaaristen tuotteiden värittämiseen voidaan saada useista tuotteista, sekä meille tutuista että tutuista ja vaikeasti saatavilla olevista. Harkitse kaikentyyppisiä ainesosia, jotka esitetään kuvassa, tunnistat jokaisen niistä, vain kaikkien ei tarvitse löytää vähittäiskauppojen hyllyiltä.

Kun vierailet luovassa kulinaarisessa inspiraatiossa, voit kokeilla ja yrittää luoda uusia värimalleja jälkiruokien värjäämiseen.

Yleensä ravintoloiden ja kahviloiden kävijät kiinnittävät huomiota paitsi tarjoiltavien ruokien makuun myös siihen, miten ne on sisustettu. Siksi kokit yrittävät sisustaa tämän tai toisen lautasen mahdollisimman hyvin. Suurin osa huomiosta tässä tapauksessa kiinnitetään makeisiin ja jälkiruokiin. Kotona voit myös luoda erilaisia ​​kuvioita kermasta ja sprinkleistä.

Paras vaihtoehto on oppia tekemään elintarvikeväriä kotona sen sijaan, että ostat sitä kaupasta. Tulos ei ole huonompi, ja lisäksi se ei ole vaarallinen terveydelle. Tätä kotitekoista väriainetta käytetään kastikkeiden, hyytelöiden, mastiksien, kerman ja muiden värjäämiseen.

Mitä ovat elintarvikevärit?

Elintarvikevärit ovat sekä synteettisiä että luonnollisia. Synteettiset aineet puolestaan ​​jaetaan nestemäisiin, kuiviin ja geeleihin. laimennetaan pieneen määrään nestettä, jotta astia saa halutun sävyn.

Jauhemaiset väriaineet laimennetaan kiehuvalla vedellä, alkoholilla tai vodkalla ja haluttaessa levitetään leivonnaisiin kuivassa muodossa. Proteiinimassa kuvien ja voiteiden luomiseksi on yleensä värjätty nestemäisillä väriaineilla. Niitä käytetään melko usein airbrushissa tai sokerimastiksissa veden korvikkeena.

Nestemäinen elintarvikeväri on hyvin samanlainen kuin geeliväri, mutta jälkimmäinen on paksumpaa ja väkevämpää. Sitä käytetään voiteiden (vain ei-proteiinisten), lasitteiden, mastiksien ja taikinan väritykseen. Avulla voit luoda sekä herkkiä sävyjä että rikkaita ja kirkkaita värejä.

Kuinka saada luonnollinen punainen väriaine

Tällainen väriaine voidaan saada käyttämällä punaista väriä sisältävien marjojen, hedelmien ja vihannesten mehua, se voi olla:

• juurikas;
• Mansikka;
• herukka;
• granaattiomena ja muut ruoat.

Mutta punaista elintarvikeväriä voi saada paitsi hedelmistä, kokeile tähän tarkoitukseen tummanpunaisia ​​tomaatteja, punaisia ​​paprikoita ja paprikajauhetta. Kaunein väri saadaan kuitenkin juurikkaista.

Punajuurista saat punaista väriainetta seuraavasti:

• Pese juurikasvi huolellisesti juoksevan veden alla, kuori ja raasta. Kaada vesi juurikkaiden päälle. Et tarvitse paljon nestettä, sen pitäisi peittää vain raastettu vihannes. Laita matalalle lämmölle ja hauduta tunti.
• Huomaa, että kattila on peitettävä kannella. Lisää liemeen hieman sitruunahappoa (1/2 teelusikallista), tämä estää sen haalistumisen. Jäähdytyksen jälkeen punainen elintarvikeväri tulee tyhjentää ja käyttää sitten.

Kuinka tehdä musta elintarvikeväri

Mustia elintarvikevärejä voi saada useilla tavoilla:

• Ensimmäinen tapa. Sekoita viisi tippaa puhdistettua glyseriiniä aktiivihiilitabletin kanssa.

• Toinen tapa on tehdä musta elintarvikeväri kotona. Musta voidaan saada sekoittamalla useita värejä keinotekoisia väriaineita. Ota esimerkiksi punainen, keltainen ja sininen elintarvikeväri ja sekoita huolellisesti - saat mustan.
• Kolmas tapa on tehdä musta elintarvikeväri kotona. Ota seepia -muste. Niitä on melko helppo saada viime aikoina, niitä myydään lähes kaikissa suurissa hypermarketeissa. Mutta huolimatta siitä, että musteella ei käytännössä ole makua, on silti tietty erityinen maku, ja siksi ei ole suositeltavaa käyttää tällaista mustaa elintarvikeväriä mastiksiin tai muihin makeisiin ruokiin.

Kuinka tehdä munan väriaine

Keltainen elintarvikeväri (resepti): Lisää kurkuma (3 rkl) kiehuvaan etikka -liuokseen. Muista, että kurkuma tahraa ihon melko voimakkaasti, joten muista käyttää kumikäsineitä ennen tämän väriaineen käyttöä suojataksesi käsiäsi tahroilta.

Vaaleanpunainen: Pilko 4 kupillista raakaa punajuurta ja lisää ne munakulhoon. Jos munat eivät aluksi näytä vaaleanpunaisilta, vaan ruskeilta, älä lannistu. Kuivumisen jälkeen niistä tulee miellyttävä pastellisävy.

Jos haluat tehdä elintarvikevärejä sinisille munille, lisää liuokseen 3 kupillista hienonnettua purppura- tai punakaalia. Jotta munat muuttuisivat sinisiksi, niitä on pidettävä liuoksessa puoli tuntia. Jos haluat saada sinisen värin, laita munat jääkaappiin ja anna niiden istua liuoksessa koko yön.

Oranssi väri: Sipulikuoret (neljä kuppia) antavat munille kauniin oranssin sävyn. Jos haluat saada kirkkaamman värin, jätä ne, kuten edellisessä tapauksessa, poistamatta munia väriaineesta jääkaapissa yön yli.

DIY hopeinen elintarvikeväri: Laita 2 kuppia jäädytettyjä mustikoita astiaan ja lisää siihen 2 kupillista puhdasta vettä. Odota, että seos lämpenee huoneenlämpötilaan ja murskaa sitten marjat. Anna niiden seistä hieman kauemmin ja siivilöi sitten liuos. Laita pääsiäismunat väriaineeseen ja laita kylmään aamuun.

Beige väriaine

Jos haluat tehdä beige-elintarvikeväriä itse, käytä tomaattipyrettä. Värikylläisyys riippuu tämän tuotteen määrästä, esimerkiksi jos lisäät kermaan paljon tomaattia, siitä tulee enemmän oranssi kuin beige. Tomaattipasta ei muuta jälkiruoan makua.

Jos olet valmistanut useita erilaisia ​​luonnonvärejä etukäteen, voit halutessasi luoda niistä uusia värejä. Tätä varten sinun tarvitsee vain sekoittaa olemassa olevat. Esimerkiksi akvamariinin saamiseksi sinun on sekoitettava kaksi väriainetta: vihreä ja sininen, ja jos haluat sinisen sävyn, lisää vihreä punaiseen. Punaisen, sinisen ja vihreän sekoittaminen tuottaa mustaa. Ja kaunis pistaasipähkinä voidaan saavuttaa sekoittamalla sinisiä ja keltaisia ​​väriaineita.

Keltainen

Astian värjäämiseen keltaiseksi kokit käyttävät useimmiten sitruunaa. Sitruunankuori hierotaan hienolle raastimelle ja sitten puristetaan siitä mehu, joka muuttuu nestemäiseksi elintarvikeväriksi. Myös lämpimään veteen liuotettu kurkuma antaa kauniin keltaisen sävyn.

Vihreä väri

Tuoretta pinaattia käytetään useimmiten rikkaan vihreän värin saavuttamiseksi. Se murskataan lihamyllyssä tai hierotaan seulan läpi. Sitten seosta keitetään 30 minuuttia, minkä jälkeen se suodatetaan.

Värit sininen ja violetti

Näitä värejä voi saada mustikoista, tummista rypäleistä tai munakoisokuorista. Voit käyttää tähän tarkoitukseen myös purppurakaalia, joka on leikattu ja keitetty. Sokerin avulla voit saada ruskean värin. Tätä varten sokeri sekoitetaan veteen (5: 1) ja asetetaan paistinpannuun. Tee pieni tuli ja paista sokeri, muista sekoittaa sitä jatkuvasti. Vähitellen seos alkaa muuttua ruskeaksi. Lisää siihen vielä vettä ja siivilöi. Sokerin lisäksi ruskeaa voi saada kaakaosta, kahvista tai suklaasta.

Miksi keinotekoiset värit ovat haitallisia?

Nykyään valmistetaan suuri määrä keinotekoisia värejä, joita käytetään antamaan astioille houkutteleva ulkonäkö. Mutta ei aina tiedetä, mitä tarkalleen sisältyy näiden synteettisten väriaineiden koostumukseen. Usein tapahtuu, että niiden koostumus voidaan määrittää vain pitkäaikaisilla laboratoriokokeilla.

Valmistajat eivät ole aina valmiita noudattamaan standardeja, ja usein väriaineiden vaaralliset komponentit ylittävät sallitun pitoisuuden. Ne voivat paitsi aiheuttaa allergioita ihmisille, myös vaikuttaa negatiivisesti hermostoon, aiheuttaa hapen nälkää ja mikä pahinta, provosoida kasvainten muodostumista. Siksi on parempi olla käyttämättä tällaisia ​​tuotteita ollenkaan, vaan oppia tekemään elintarvikeväriä kotona.

Johtopäätös

Elintarvikevärejä on kahdenlaisia: synteettisiä ja luonnollisia. Ensimmäinen niistä on useimmiten valmistettu kemiallisista ainesosista, joten on viisaampaa suosia luonnollisia. Luonnolliset elintarvikevärit valmistetaan kasviperäisistä ainesosista (yleensä hedelmistä ja vihanneksista).

Voit luoda tällaisia ​​väriaineita itse kotona ja käyttää niitä koristamaan kaikenlaisia ​​ruokia.

Jokainen konditoria on taiteilija, joka pyrkii varmistamaan, että hänen luomuksestaan ​​tulee todellinen taideteos. Vain taiteilija käyttää maaleja ja leivonnainen kokki käyttää elintarvikevärejä, jotka eivät valitettavasti ole terveydelle hyödyllisiä. Mutta miten päästä pois tästä tilanteesta, koska maku ei ole tärkeä vain jälkiruoalle, vaan myös ulkonäkö?

Selvitetään se!

Sinun ei tarvitse juosta kauppaan ja ostaa kaikenlaisia ​​synteettisiä elintarvikevärejä, jotta makeiset saavat kauniin värin. Riittää, että sinulla on käsillä muutamia vihanneksia ja hedelmiä, joilla voit tehdä luonnollisia elintarvikevärejä kotona. Ainoa asia on, että tällä tavalla saadut värit eivät ole kovin kirkkaita ja kylläisiä.

Joten miten voit tehdä elintarvikevärejä kotona ja saada haluamasi värin?

Luonnollinen elintarvikeväri: punainen ja vaaleanpunainen

Paras ainesosa luonnollisen vaaleanpunaisen värin saamiseksi on punajuuret. Sen mehu muuttaa tuotteen väriä vaikuttamatta makuun.

Kuinka tehdä se?

Pese juurikkaat ja laita ne tehosekoittimeen 1/2 kupillisella vettä. Sekoita kaikki tasaiseksi, siivilöi sitten. Tuloksena oleva neste on luonnollinen elintarvikeväri.

Voit myös käyttää kirsikkaa, granaattiomenaa ja vadelmamehua saadaksesi värin punaiseksi.

Luonnollinen elintarvikeväri: oranssi

Oranssin elintarvikevärin valmistamiseksi papaija, mango tai kurpitsa ovat välttämättömiä ainesosia. Mutta helpoin tapa saada oranssi väri on käyttää porkkanaa.

Kuinka tehdä se?

Kuori porkkanat, raasta ne karkealle raastimelle ja laita kuumalle pannulle. Kaada päälle voita ja kuullota miedolla lämmöllä. Anna porkkanoiden jäähtyä ja siivilöi juustokankaan läpi. Voit myös käyttää porkkanamehua väriaineena.

Luonnollinen elintarvikeväri: keltainen

Jos olet koskaan käyttänyt kurkumaa, tiedät, että se muuttuu keltaiseksi kaikesta, mitä se saa: vaatteet, nahka, pöydät jne. Ole siis varovainen tämän väriaineen valmistuksessa.

Kuinka tehdä se?

Sekoita 1/2 dl vettä ja 1 tl jauhettua kurkumaa kattilassa ja hauduta sitten. Anna jäähtyä. Sinun on säilytettävä tällainen väriaine enintään kaksi viikkoa jääkaapissa.

Luonnollinen elintarvikeväri: vihreä

Matcha -vihreän teen jauheen ja pinaatin yhdistelmä luo kauniin vihreän värin, joka on ihanteellinen astioiden koristeluun.

Kuinka tehdä se?

Yhdistä 1 rkl matchajauhetta, 1/2 dl tuoretta pinaattia ja 1/2 cup vettä tehosekoittimessa. Sekoita tasaiseksi, siivilöi sitten. Tuloksena oleva neste on luonnollinen vihreä elintarvikeväri.

Luonnollinen elintarvikeväri: sininen ja violetti

Vaikein väri on sininen. Sitä voi saada munakoisojen kuorista, rypälemehusta, sinisistä perunoista tai violetista / punaisesta kaalista. Mustikat tekevät myös upean luonnollisen violetin elintarvikevärin.

Kuinka tehdä se?

Sekoita 1/4 dl tuoreita mustikoita 1/8 dl vettä tehosekoittimessa. Sekoita tasaiseksi ja siivilöi sitten luodaksesi luonnollisen violetin elintarvikevärin.

Jotta saat sinisen värin violetista / punaisesta kaalista, sinun on keitettävä se, minkä jälkeen vesi muuttuu tummaksi. Voit käyttää tätä vettä väriaineena ja lisätä väriä kirkkaammaksi lisäämällä vähän soodaa.

Luonnollinen elintarvikeväri: ruskea

Ruskea väri voidaan saada paitsi kaakaojauheesta, kahvista tai suklaasta, myös poltetusta sokerista.

Kuinka tehdä se?

Sekoita sokeri ja vesi 5: 1 ja kaada paistinpannuun. Sinun täytyy paistaa sokeria miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kun seos on saanut halutun sävyn, poista se lämmöltä ja lisää hieman vettä.

Luonnollinen elintarvikeväri: musta

Tärkeä rooli on myös mustalla väriaineella, joka saadaan erityisellä hollantilaisella Ultra -kaakaojauheella. Voit myös saada mustaa elintarvikeväriä käyttämällä seepia -mustetta, mutta astioilla on sitten suolainen maku.

Voit myös sekoittaa elintarvikevärejä eri sävyjen ja uusien värien luomiseksi.

Toivomme, että tämä artikkeli luonnollisista elintarvikeväreistä oli hyödyllinen. Älä unohda tykätä.

Kaikki tietävät, että ruoanlaitossa käytetyt keinotekoiset värit ovat erittäin vaarallisia terveydelle. Siksi monet yrittävät käyttää luonnollisia tuotteita värin saamiseksi. Tämän tekeminen ei ole vaikeaa, ja astioiden luonnollisuus ja turvallisuus taataan.

Miksi väriaineita tarvitaan

Väriaineet on jaettu luonnollisiin ja synteettisiin. Luonnolliset väriaineet ovat yrttituotteita eivätkä sisällä kemikaaleja. Synteettiset väriaineet voivat olla geeliä, nestemäisiä ja kuivia. Elintarvikevärejä käytetään elintarviketeollisuudessa tavallisten tuotteiden tekemiseksi taideteoksiksi ja myynnin lisäämiseksi. Niillä ei ole aromiaineita, joten ne eivät vaikuta tuotteiden makuun.

Kemiallisella prosessilla saadut aineet ovat haitallisia keholle. Siksi monet haluavat mieluummin valmistaa omat värit luonnollisemmista tuotteista. Näin voit tehdä astiasta paitsi värikkään, myös ehdottoman turvallisen. Ja tätä varten sinun ei tarvitse ostaa kalliita komponentteja ollenkaan, koska tavalliset tuotteet tekevät.

Vahinko keinotekoisille väreille

Kemianteollisuus tuottaa valtavan määrän aineita, joita sitten käytetään tekemään tuotteista houkuttelevampia. Mutta kaikki eivät tiedä, mitä tarkalleen on piilotettu synteettisten väriaineiden taakse. Esimerkiksi useimpien näiden seosten koostumusta ei esimerkiksi voida määrittää ilman pitkiä laboratoriotutkimuksia.

Valmistajat eivät aina noudata standardeja ja rikkovat helposti väriaineiden sisältämien vaarallisten komponenttien määrää. Lisäksi tällaisten aineiden haitta ei ole vain mahdollisissa allergioissa. Jotkut säilöntäaineet voivat aiheuttaa hapen nälkää, vaikuttaa negatiivisesti hermostoon ja aiheuttaa kasvainten kehittymistä. Siksi on tärkeää rajoittaa tällaisten tuotteiden käyttöä ja käyttää yksinomaan luonnollisia väriaineita kotitekoisiin astioihin.

Kuinka tehdä väriaine kotona

Voit tehdä tämän avaamalla jääkaapin ja valitsemalla minkä tahansa väriä vastaavan vihanneksen tai hedelmän. Voit ottaa mehuja, hilloja, yrttejä ja jopa mausteita tähän tarkoitukseen. Mitä tulee luonnollisen väriaineen säilyttämiseen, se kestää vain muutaman päivän ilman sokeria. Mutta lisäämällä sokeria väriaine seisoo rauhallisesti 10-14 päivää. Tärkeintä on laittaa se lasiastiaan, jossa on tiukka kansi, eikä jättää sitä lämpimäksi.

punainen väri
Voit käyttää vadelma-, mansikka-, kirsikka- tai karpalomehuja antamaan lautaselle tämän sävyn. Myös tavallinen punaviini ja erilaiset hillot sopivat. On suositeltavaa lisätä useita komponentteja, jolloin punainen väri on kylläisempi. Usein kotiäidit käyttävät tavallisia juurikkaita ruoanlaittoon punaisella sävyllä. Ja hyvästä syystä, koska tätä vihannesta pidetään vahvimpana luonnollisena väriaineena.

Väripigmentin saaminen juurikkaista on helppoa. Tätä varten 1-2 hedelmää on pestävä, kuorittava ja raastettava. Sitten punajuuret kaadetaan vedellä ja keitetään noin tunnin ajan miedolla lämmöllä. Lisää myös 0,5 tl liemeen. sitruunahappoa, muuten väri muuttuu värjäytyneeksi ilman hapettumisesta. Kun punajuuret ovat jäähtyneet, ne on suodatettava ja käytettävä astian värjäämiseen.

oranssi väri
Helpoin tapa saada luonnollinen oranssi väri on käyttää porkkanaa. Se on myös puhdistettava ja raastettava. Sitten vihannes asetetaan paistinpannuun ja kaadetaan voin kanssa, joka on aiemmin sulatettu vesihauteessa. Porkkanan ja öljyn suhteen tulee olla 1: 1. Seuraavaksi seos on tummennettava liedellä noin 5 minuuttia. Öljyn pitäisi saada haluttu sävy, minkä jälkeen jäähdytetyt porkkanat on puristettava juustokankaan läpi.

Keltainen
Sitruunaa käytetään useimmiten astian keltaiseksi. Hiero sen kuori erittäin hienolla raastimella ja purista ja suodata mehu. Voit myös saada hyvän keltaisen sävyn sekoittamalla kurkumaa lämpimässä vedessä.

Vihreä väri
Runsan vihreän värin saamiseksi voit käyttää tuoretta pinaattia. Se on pyyhittävä seulan läpi tai hienonnettava lihamyllyllä. Tuloksena olevaa seosta on keitettävä puoli tuntia ja siivilöitä sitten kankaan läpi.

Violetit ja siniset värit
Ne voidaan saada käyttämällä munakoisojen kuoria, tummia rypälelajikkeita tai mustikoita. Violetti kaali, joka sinun tarvitsee vain pilkkoa ja keittää, on myös täydellinen. Jos haluat saada ruskean värin, helpoin tapa saavuttaa tämä sävy on sokerilla. Se on sekoitettava veteen suhteessa 5: 1 ja asetettava paistinpannuun.

On tarpeen paistaa sokeria miedolla lämmöllä ja sekoittaa sitä jatkuvasti. Kun seos on saanut halutun sävyn, siihen lisätään vettä ja suodatetaan. Poltetun sokerin lisäksi voit käyttää suklaata, kahvia tai kaakaota ruskean värin saamiseksi.

Musta väri
Usein mustaa käytetään koristamaan ruokia. Tämän sävyn saavuttaminen ei ole niin vaikeaa kuin ensi silmäyksellä näyttää. Käytä makeita ruokia, kuten kakkua, kaakaojauhetta. Mutta ei tavallinen, vaan erityinen jauhe nimeltä "Dutch Ultra". Se sisältää enemmän suklaata ja itse on paljon tummempaa kuin perinteinen kaakao. Ja suolaisille astioille kalmarimuste on ihanteellinen.

Väri beige
Beige -värin saamiseksi monet kokit suosittelevat, että kermaan lisätään esimerkiksi pieni tomaattipasta. Väri riippuu tahnan määrästä, joten kun lisäät suuren määrän tomaattia, kerma ei ole beige, vaan lähempänä oranssia. Tomaattipasta ei vaikuta jälkiruoan makuun.

Jos jääkaapissa säilytetään useita aiemmin valmistettuja luonnollisia väriaineita, sinun ei tarvitse etsiä ainesosia uuden värin saamiseksi. Voit sekoittaa olemassa olevia värejä ja saada haluamasi. Esimerkiksi merenvihreässä voit sekoittaa sinistä ja vihreää, ja saadaksesi sinisen väriaineen riittää sekoittaa vihreä punaiseen. Mustan sävyn saamiseksi tarvitset vihreitä, sinisiä ja punaisia ​​väriaineita. Ja saat kauniin pistaasivärin, jos sekoitat keltaisen ja sinisen.

Paljon riippuu siitä, milloin astiaan lisätään täsmälleen väriainetta. Siksi on tärkeää tietää:

1. Älä lisää väriaineita tuoreeseen taikinaan. Leivonnaiset on parempi liottaa väriaineella. Tämä sääntö ei kuitenkaan koske marenkeja.
2. Jos taikinaa ei tarvita leivontaan, vaan nuudeleihin tai nyytteihin, väriaineita on päinvastoin suositeltavaa lisätä heti vaivaamisen aikana. Loppujen lopuksi lopputuotteen maalaaminen ei toimi.
3. Sisustukseen käytetyssä kermassa väriaine on myös lisättävä viime hetkellä. Muutoin ylimääräiset komponentit voivat vaikuttaa negatiivisesti kerman vakauteen vatkaamisen aikana.
4. Ota aikaa ja lisää mahdollisimman paljon väriainetta. 1-2 tippaa riittää näkemään, mikä väri tulee. Ja on paljon helpompaa tehdä siitä rikkaampi myöhemmin.

Nämä ovat vain perus tapoja saada erilaisia ​​värejä. Jos lähestyt asiaa mielikuvituksella, voit saada poikkeuksellisia sävyjä. Ne koristavat minkä tahansa ruuan ja yllättyvät vieraat. Ja turvalliset komponentit eivät vahingoita terveyttä, joten lapset voivat syödä kaikki herkut.

Video: DIY luonnolliset elintarvikevärit