Artikkelin vieras on upea keitto, alun perin Uzbekistanista. Shurpa on Keski-Aasian alueen asukkaiden suosikkiruoka. Jopa tunnettu pilaf on käytännöllisyyden ja suosion suhteen huonompi kuin tämä kulinaarinen mestariteos.

Uskon, että shurpa on maamerkkiruoka, eräänlainen kulinaarinen "muuntaja". Jos vaihdat ainesosia, saat rentouttavan, stimuloivan, parantavan tai elvyttävän herkkupalan. Käytä ruoanlaittoon tuoretta lammasta tai muuta luullista lihaa.

Pääainesosien luettelo sisältää erilaisia ​​vihanneksia. On mahdotonta kuvitella tätä keittoa ilman paljon sipulia. Idästä tulleet kokit laittavat muhennokseen yhtä paljon sipulia kuin lihaa.

On olemassa kaksi tapaa keittää aitoa uzbekilaista lammasta shurpaa.

1. Ensimmäinen koskee lihan ja vihannesten kypsentämistä ilman aikaisempaa lämpökäsittelyä. Uzbekistanin keittiön nerot valmistavat sen mukaan.
2. Toinen liittyy paloiteltujen vihannesten paistamiseen lihan kanssa. Tämä keitto on runsaampaa.

Mausteet ja mausteet ovat pakollinen elementti: laakeri, kurkuma, tilli, jauhettu pippuri, korianteri.

Aloittelevat kokit pitävät shurpaa lihapatana. Se on mielestäni enemmän lihamuhennos paksun koostumuksen vuoksi. Annosta kohden ei ole enempää kuin lasillinen lientä.

Harkitse neljää suosituinta reseptiä shurpan valmistamiseksi kotona.

Klassinen resepti

Klassinen resepti on valmistettu rasvaisesta lampaasta. Jos saatavilla on vain ruokavalioon tarkoitettuja lihapaloja, kasvikset on paistettava kohtuullisessa määrässä öljyä. Oikeiden kulinaaristen manipulaatioiden ansiosta jopa aloitteleva kokki valmistaa tämän runsaan, runsaan, maukkaan ja tuoksuvan herkkunsa.

Ainekset:

• Karitsa luulla - 600 g.
• Sipuli - 1 pää.
• bulgarialainen paprika - 1 kpl.
• Porkkana - 1 kpl.
• Tomaatit - 3 kpl.
• Peruna - 5 kpl.
• Persilja - 1 nippu.
• Suolaa, basilikaa, jauhettua pippuria, oliiviöljyä.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Pese lammas, laita se kattilaan, lisää vesi, laita liedelle. Kun liemi on keitetty, poista ääni. Peitä astiat kannella ja keitä keskilämmöllä vähintään 90 minuuttia. Poista kypsä liha varovasti pannulta, irrota luista, paloittele ja laita takaisin.
2. Paista hienonnettu sipuli pannulla kullanruskeaksi. Leikkaa paprika ja tomaatit isoiksi paloiksi ja porkkanat ohuiksi renkaiksi. Suosittelen leikkaamaan kuoritut perunat kuutioiksi.
3. Lähetä liemeen paprikat tomaattien kanssa ja kymmenen minuutin kuluttua paistettu sipuli porkkanaviipaleilla ja perunakuutioilla. Kahdenkymmenen minuutin kuluttua suolaa, lisää hienonnettu persilja, basilika ja hieman pippuria. Sammuta tuli ja anna sen hautua vähän.

Jos lihaa on jäljellä, kokeile valmistaa lammasta uunissa toiseksi. Tämän seurauksena tavallinen ateria muuttuu eräänlaiseksi vierailuksi itämaisessa ravintolassa.

Video resepti

Uzbekistanin karitsan shurpa

Kaikki eivät pidä lammasta. Monet kieltäytyvät sen perusteella valmistetuista ruoista. Ainoa poikkeus olisi uzbekiksi shurpa. Vaativinkaan syöjä ei kieltäydy osasta tätä itämaista keittoa.

Ainekset:

• lammas - 700 g.
• Sipulit - 2 päätä.
• Kikherneet - 400 g.
• Porkkana - 4 kpl.
• Tomaatit - 2 kpl.
• Valkosipuli - 4 neilikkaa.
• Laurel - 3 lehteä.
• Zira, korianteri, suola, suosikkimausteet.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa karitsan rasva, kuori ja pese vihannekset. Liota kikherneitä kaksi tuntia. Pese liha vedellä ja leikkaa se melko suuriksi paloiksi.
2. Laita valmis lammas kattilaan, peitä vedellä ja lisää yksi sipuli. Kypsennä miedolla lämmöllä poistaen ääniä ajoittain. 40 minuutin kuluttua lähetä kikherneet liemeen ja jatka keittämistä 60 minuuttia.
3. Lihan kypsyessä laita karitsasta leikattu rasva kuumennetulle paistinpannulle. Lisää hieman kasviöljyä ja paista hienonnettu sipuli puolirenkaiksi.
4. Laita kuoritut ja hienonnetut tomaatit pannulle. Hauduta muutama minuutti sipulin kanssa. Lisää tähän keskikokoisen raastimen läpi purettu valkosipuli.
5. 40 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä laita pannulle kastike hienonnetulla porkkanalla, mausteilla, laakerilla ja suolalla. Valmis keitto tulee infusoida 10-20 minuuttia.

Jotta perheillallinen olisi täydellinen, voit tarjoilla toiseksi itämaista riisiä tai jonkinlaista kanaruokaa.

Stalik Khankishievin videoresepti oikealle shurpalle

alkuperäinen sianliharesepti

Jos haluat keittää porsaan shurpaa, suosittelen käyttämään lihaa luulla, koska tässä tapauksessa liemi on rikkaampaa. On parempi keittää kattilassa tai kattilassa, jossa on paksu pohja.

Ainekset:

• Sianliha - 500 g.
• Peruna - 4 kpl.
• Sipuli - 1 pää.
• Porkkana - 1 kpl.
• Laakeripuu, mausteet, suola, persilja.

Ruoanlaitto:

1. Pese sianliha luun päällä, laita kattilaan, kaada vettä. Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Tämä kestää yleensä enintään 45 minuuttia.
2. Kuori perunat ja leikkaa isoiksi kuutioiksi. Suuret perunapalat ovat toinen todellisen itämaisen shurpan erottuva piirre.
3. Lähetä perunat kattilaan sianlihaa varten, suola ja keitä kolmannes tuntia.
4. Kuori sipuli ja porkkana, huuhtele vedellä ja lähetä liemeen valmiiden perunoiden kanssa. Heitä tässä vaiheessa joukkoon muutama laakerinlehti, jonka ansiosta se saa mausteisen maun.
5. Laita lopuksi pari kokonaista persiljan oksaa, suosikkimausteitasi ja säädä suolan makua. Viiden minuutin kuluttua tuli voidaan sammuttaa ja persiljan oksat irrottaa ja hävittää.

Kuinka keittää naudanliha-shurpaa

Haluatko tutustua itämaiseen keittiöön? Haluatko jotain mausteista, täyteläistä, maukasta ja tyydyttävää? Naudan shurpa on täydellinen.

Ainekset:

• Naudanliha - 1 kg.
• Peruna - 600 g.
• Sipuli - 1 pää.
• Porkkana - 1 kpl.
• Paprika - 1 kpl.
• Tomaattipasta - 3 ruokalusikallista.
• Laurel - 2 lehteä.
• Kasviöljy, zira, suola, jauhettu pippuri.

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa pesty naudanliha suuriksi paloiksi ja kuoritut perunat kuutioiksi. Suosittelen pilkkomaan sipulin renkaiden neljäsosiksi, pippurin ja keskikokoiset porkkanat viipaleiksi.
2. Paista paprikaa, sipulia, porkkanaa öljyssä lämmitetyssä paistinpannussa 5 minuuttia. Lisää valmis naudanliha vihanneksiin ja 5-7 minuutin kuluttua tomaattipyre. Hauduta noin 5 minuuttia välillä sekoittaen.
3. Siirrä kattilan sisältö kattilaan ja lisää vettä niin, että se on 5 senttiä paksuutta korkeampi. Laita liedelle ja kiehauta.
4. Laita perunat pippurilla, ziralla, laakerilla ja suolalla keittoon. Pienennä lämpöä hieman, peitä kannella ja keitä shurpaa noin tunnin ajan. Suosittelen tarjoilemaan valmiin herkun tuoksuvien krutonkien tai tavallisen ruskean leivän kanssa.

Tässä reseptissä kaikki ainesosat lämpökäsitellään aluksi, ja vasta sitten niistä valmistetaan itämainen keitto. Tämän mainitsin artikkelin alussa.

Suosittelen shurpan keittämistä tulella seuraavan luontomatkan yhteydessä. Se on korvaava korvaaminen ja loistava lisä.

Shurpa on rikas liemi, jossa on paksu koostumus, jossa on kunnollinen määrä vihanneksia. Ruokalaji on erittäin suosittu, mutta kaikki eivät osaa keittää karitsan shurpaa oikein. Reseptejä on melko vähän, erityisesti kattilassa tulella tai kotona. Katsotaanpa mielenkiintoisimpia muunnelmia tärkeysjärjestyksessä.

Shurpa karitsasta: "klassinen"

Shurpa-keitto valmistetaan perinteisesti lammasta, klassinen resepti sisältää ainesosien määrän 3 litran kattilaan.

• perunat - 500-550 gr.
• porkkanat - 1 kpl.
• valkosipulinkynnet - 4 kpl.
• sipuli - 1 kpl.
• lammas luulla - 0,7 kg.
• paprika - 2 kpl.
• tomaattipasta - 40 gr.
• tomaatit - 3 kpl.
• vesi - 1,8 l.
• vihreitä - itse asiassa
• laakeri - 3 kpl.

Ennen kuin keität shurpan, päätä, mitä komponentit paistat. Klassinen lammasruoka kypsennetään rasvassa, mutta jos sitä ei ole saatavilla, käytä kasviöljyä.

1. Pese liha luustossa, kuivaa. Karitsan jalka tai kylkiluut otetaan perustana, mutta jotkut käyttävät rintaa tai kaulaa. Toimi oman harkintasi mukaan.

2. Ota pata tai muu paksupohjainen pannu, mutta ei emaloitu. Kuumenna rasva tai kasviöljy tulenkestävässä astiassa. Paista lihapalat keskilämmöllä tai maksimilämmöllä, jotta saat itse lihaan herkullisen kuoren ja mehukkuuden.

3. Kaada suodatettua vettä säiliöön, vähennä liesitehoa. Koska on välttämätöntä keittää shurpaa kirkkaalla karitsanliemellä, älä suolaa vettä. Suola kaadetaan loppuvaiheessa. On tärkeää päästä eroon vaahtokorkista ajoissa, jotta se ei pilaa astian ulkonäköä.

4. Nuoren karitsan kypsennysaika on 30-40 minuuttia, mutta kaikki riippuu eläimen iästä. Tarkista kypsyys haarukalla. Poista sitten liha liemestä, jäähdytä ja poista luusta (et voi tehdä tätä). Mene eteenpäin.

5. Pese ja huuhtele porkkanat, leikkaa keskipaksuiksi ympyröiksi (5-6 cm). Lähetä keittoon liemessä, lisää tähän 4 osaan pilkotut perunat. Pilko liha ja palaa liemeen porkkanoiden kypsymisen jälkeen.

6. Leikkaa sipuli 4-6 osaan, heitä se keittoon. Kunnes kaikki komponentit ovat valmiita, kuori paprika ja pilko se karkeaksi. Huuhtele tomaatit, poista kuori (et voi tehdä tätä), leikkaa kuutioiksi ja lisää pannulle pippurilla.

7. Kuinka keittää shurpaa kauniilla ja runsaalla karitsanliemellä? Riittää, kun lisäät tomaattipastaa, jotta keitto saa punertavan sävyn. Myös tässä vaiheessa voit pippurilla, suolaa astian, lisätä lavrushkaa.

8. Shurpa viittaa lääkinnällisiin ensiruokiin, joten erilaisten mausteiden lisääminen on hyödyllistä. Yleensä keittoon kuuluu korianteria, basilikaa, korianteria, kuminaa.

9. Kuori ja hienonna nyt valkosipulinkynnet veitsellä, hienonna viherpeippo. Koska perinteistä lampaan shurpaa voidaan kypsentää monilla eri tavoilla, jotkut ihmiset laittavat kokonaisia ​​valkosipulinkynsiä (harkintasi mukaan).

10. Kun olet lisännyt valkosipulia ja yrttejä, sinun on keitettävä keittoa kirjaimellisesti vielä 6 minuuttia ja voit sammuttaa sen. Ennen maistelua on erittäin suositeltavaa antaa shurpan seistä pyyhkeen alla puoli tuntia tai enemmän.

Shurpa karitsasta tulella kattilassa

Tämä resepti on suunniteltu suurelle perheelle, joten kaikki komponentit lisääntyvät suhteessa.

• porkkana - 4 kpl.
• tomaatit - 5-6 kpl.
• nuoret perunat (koko ruoanlaittoon) - 1-1,1 kg.
• lampaan sisäfilee - 1,6 kg.
• valkosipulinkynnet - 6 kpl.
• sipuli - 5 kpl.
• rakeistettu sokeri - 20 gr.
• tomaattipasta - 0,1 kg.
• persilja tillillä - 0,5 nippu kukin
• mausteet (mikä tahansa) - makusi mukaan

Koska herkullista karitsashurpaa ei voi valmistaa vain kotona, tarjoamme sinulle muunnelman kattilan tulelle. Toivomme, että reseptistä on apua!

1. Lammas on pestävä ja leikattava kohtalaisen suuriksi viipaleiksi. Sitten öljy tai rasva kuumennetaan kattilassa tulella, liha lasketaan astiaan ja paistetaan kullanruskeaksi.

2. Ennen kuin kypsennät lampaan shurpan tällä tavalla, on tarpeen pestä ja leikata vihannekset suuriksi paloiksi ja lisätä sitten lihaan kattilassa. Sipulit pilkotaan renkaiksi ja valkosipulinkynnet lähetetään kokonaisina.

3. Sekoita ainekset peittämättä tulenkestävää astiaa. 5 minuutin kuluttua kaada joukkoon puhdasta vettä, lisää tomaattipyree ja sokeri.

4. Hauduta kevyesti ja odota kiehumista. Ota vaahtomuovikorkki pois. Ripottele seuraavaksi pippurilla, mausta mausteilla, suolalla.

5. Merkitse aika muistiin, tulella olevaa shurpaa keitetään 1 tunnin ajan kiehumishetkestä. Lisää neljännestuntia ennen levottomuuden loppua hienonnetut vihreät, anna kiehua vielä 10 minuuttia. Keitto on valmis!

Lampaan shurpaa kikherneillä

Koska voit valmistaa herkullista shurpaa monin eri tavoin, kannattaa harkita niitä kaikkia. Lammasta voi tulla erityisen herkullinen, jos lisäät reseptiin epätavallisia aineksia.

• karitsan lantio - 0,8 kg.
• kikherneet - 0,2 kg.
• rasvaa hännän rasvaa - 45 gr.
• sipuli - 0,5 kg.
• tomaatit - 240 gr.
• perunat - 0,3 kg.
• jauhettu korianteri - 1 gr.
• porkkanat - 0,2 kg.
• paprika - 260 gr.
• zira - 1 gr.
• vihreitä - itse asiassa
• kasviöljy - 140 ml.

Oikealla lähestymistavalla karitsan shurpa ei ole niin vaikeaa keittää. Resepti on melko itsestään selvä. Joten aloitetaan.

1. Lajittele kikherneet, huuhtele ja liota lämpimässä vedessä. Menettely on parasta tehdä päivää ennen ruoanlaittoa. Annetussa ajassa kikherneet lisääntyvät useita kertoja. Siksi vettä on kaadettava suuria määriä (noin 1 litra).

2. Huuhtele ja paloittele liha 8 osaan. Niistä tulee aika isoja. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Leikkaa paprika ohuiksi paloiksi ja paloittele porkkanat pieniksi kuutioiksi.

3. Leikkaa tomaatit ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Tällainen menettely auttaa helposti pääsemään eroon kuoresta. Pilko tomaatit kuutioiksi. Kaada öljy kattilaan ja kuumenna. Sinertävää savua pitäisi ilmestyä. Lähetä liha paistamaan kullanruskeaksi.

4. Sekoita sipuli karitsaan. Anna se läpinäkyväksi. Tulivoiman tulee olla maksimissaan. Koska sinun täytyy keittää shurpaa klassisen karitsajärjestelmän mukaan, heitä porkkana, kun sipuli on ruskistunut. Paista ruokaa vielä 5 minuuttia.

5. Lisää määrätyn ajan jälkeen paprikaa tomaattien kera. Paista niitä noin 3 minuuttia. Aseta polttimen teho keskelle. Hauduta astiaa 10-12 minuuttia. Huuhtele samalla kikherneet siivilässä.

6. Kaada 2 litraa kattilaan pääkomponenttien kanssa. vettä ja lisää herneet. Hienonna rasvahännän rasva siellä (et voi lisätä sitä). Odota kiehumisaikaa. Vähennä nyt poltin minimiin. Avaa kansi ja kypsennä ruoka. Liemi ei saa kiehua.

7. Kypsennä astiaa noin 1,5 tuntia. Herneiden tulee olla täysin pehmeitä. Pieni kupliminen on hyväksyttävää. Kuori ja leikkaa samalla perunat kuutioiksi.

8. Lisää suosikkimaustesi shurpaan. Hauduta ruokaa ennen perunoiden kypsentämistä. Lisää 2 laakerinlehteä 5 minuuttia ennen loppua.

9. Sammuta liesi, odota infuusiota. Koristele vihreillä. Shurpan resepti osoittautui varsin mielenkiintoiseksi. Kotona valmistettu lammasruoka miellyttää läheisiäsi.

Shurpa lampaasta kotona kattilassa

Ennen kuin valmistat shurpan, varmista, että sinulla on kaikki tarvittavat tuotteet. Karitsaruoka ei tule toimeen ilman kattilan käyttöä.

• rasvainen lammas - 0,6 kg.
• rasvaa hännän rasvaa - itse asiassa
• tomaatit - 4 kpl.
• porkkanat - 2 kpl.
• perunat - 5 kpl.
• sipuli - 2 kpl.
• paprika - 2 kpl.
• mausteet - makusi mukaan
• vesi - 3 l.

Ymmärtääksesi kuinka keittää shurpaa, sinun on tutustuttava klassiseen reseptiin. Kotona kattilassa oleva lammaskeitto ei tule huonommaksi kuin vaakalaudalla.

1. Sulata rasva kattilassa, sitä pitäisi olla aika paljon. Paista seuraavaksi lihapalat. Lampaan tulee menettää vaaleanpunainen sävynsä kokonaan.

2. Hienonna sipuli ja lähetä se säiliöön. Pilko kaikki vihannekset sattumanvaraisiksi paloiksi. Lähetä ne, paitsi perunat, paistamaan kattilassa. Lisää sen jälkeen vesi ja mausteet.

3. Peitä astia kannella, hauduta laiskalla tulella. Odota, että liha on täysin kypsää. Toimenpide kestää 50 minuuttia. Heitä nyt perunat. Hauduta vielä 15 minuuttia.

4. Shurpan ruoanlaitto ei ole niin vaikeaa kuin miltä se saattaa näyttää ensi silmäyksellä. Lammaskeittoa kattilassa tulee syödä vain kuumana. Ruoan vaatimisen jälkeen tarjoile pöytään koristelemalla yrteillä.

Kun päätät shurpan keittämistä, tutustu kaikkiin hienouksiin. Joka tapauksessa karitsaruoka osoittautuu erittäin maukkaaksi. Perinteen mukaan tämä keitto tulisi keittää kattilassa. Voit vapaasti lisätä pieniä komponentteja. Käytä suosikkimausteitasi saadaksesi epätavallisen maun ja aromin.

Idässä yli vuosisadan ajan he ovat valmistaneet hämmästyttävän maukasta paksua ja täyteläistä keittoa nimeltä Shurpa. Se valmistetaan pääasiassa karitsasta, mutta sitä voi ostaa vain suuresta supermarketista tai markkinoilta. Sitten ruoassa käytetään rasvaisia ​​kylkiluita. Mutta siipikarjaa ja sianlihaa ei pidä käyttää, et yksinkertaisesti saa maukasta ja runsasta lientä tälle ruoalle.

Shurpaa suositellaan kypsennettäväksi kattilassa tulella, mutta paksu keitto on herkullista myös liedellä. Ja jos noudatat neuvojamme ja suosituksiamme, on täysin mahdollista yllättää vaativakin gourmet kulinaarisella mestariteoksellasi.

Ruoanlaiton yleiset periaatteet

1. Ruokalaji kuuluu uzbekistanin keittiöön, mutta sitä kypsennetään kaikkialla maailmassa, lisäämällä siihen omia mausteita ja ainesosia. Esimerkiksi grillillä ja avotulella keitettäessä on suositeltavaa ensin paistaa liha ja sitten täyttää se vedellä aloittaaksesi liemen valmistamisen;
2. Koska ruokalajissa on paljon rasvaista karitsaa, ja koska kaikki vihannekset paistetaan kattilassa ennen liemeen lisäämistä (alkuperäisessä reseptissä hiilellä), tämän ruuan kaloripitoisuus on melko korkea;
3. Shurpa on paksu keitto, jossa on lammasta ja kasviksia, eikä kasviksia ole tapana pilkkoa liikaa. Esimerkiksi keskikokoiset porkkanat leikataan 4-6 osaan, ei pienempään;
4. Sinun ei pitäisi keittää tätä paksua keittoa, enemmän kuin toinen ruokalaji varalla. Pitkäaikaisen varastoinnin aikana, jopa jääkaapissa, vihannekset pehmenevät ja runsas rasvainen liemi, jolla on rikas maku, samenee ja menettää aromaattiset ominaisuudet.

Lammas shurpa klassisen perinteisen reseptin mukaan

Ainesosat	Määrä
lampaanliha	- 500 g
peruna	- 350 g
ihra (rasva häntä)	- 85 g
sipuli	- 5 kpl.
Chili	- 10 g
tomaatit	- 6 kpl.
porkkana	- 2 kpl.
Paprika	- 2 kpl.
valkosipuli	- 2-3 neilikkaa
merisuolaa	- 1 hyppysellinen
mustapippuri	- 1 hyppysellinen
korianterin vihreät	- 2-3 oksaa

Kokkausaika

kaloreita 100 grammaa kohti

Yksinkertainen ja suosittu resepti herkulliseen ruokaan, joka ei vaadi korkeita kustannuksia ja erityisiä ainesosia ruoanlaittoon.

Ruoanlaittovaiheet:

Mielenkiintoinen fakta! Kabardino-Balkariassa on tapana tarjota shurpaa runsaana kakkosruokana, keittoa ei ole tarkoitus tarjota. Liemi voidaan kaataa erikseen, jos haluat nestemäisemmän annoksen.

Tämän ruuan valmistukseen, toisin kuin klassisessa reseptissä, ei käytetä lampaanlihaa, vaan kylkiluita. Juuri he antavat shurpalle ainutlaatuisen maun ja aromin.

Kypsennysaika - yli 2,5 tuntia.

Kalorit annosta kohti - 155 kaloria.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Leikkaa lampaan kylkiluut paloiksi, kaada kylmään veteen ja keitä kypsiksi. Jotta liemi olisi tyylikäs ja kullanruskea, lisää keiton aikana hieman pestyä ja puhdasta sipulin kuorta. Sitä tulisi kypsentää enintään 15 minuuttia, vähän ennen kuin liha on valmis. Yhdessä tuoreiden vihreiden varsien kanssa;
2. Kuori vihannekset ja leikkaa suuriksi paloiksi. Laita syrjään paprikat ja tomaatit ja keitä porkkanat ja perunat puolikypsiksi lihaliemessä;
3. Lisää pippuria, tomaatteja, tuoreita yrttejä, suolaa ja mausteita maun mukaan, tummenna keittoa hieman ja tarjoile;
4. Sipulien osalta on suositeltavaa pilkkoa ja paistaa ne erillisessä pannussa valmiin ruoan maun parantamiseksi.

Shurpa lammasta ja kikherneitä

Tämän tyyppisen shurpan keittäminen on erittäin hankala tehtävä. Mutta aasialaisten herneiden käyttö reseptissä lisää ruokaan ainutlaatuista viehätystä, ja se osoittautuu erittäin maukkaaksi ja tyydyttäväksi.

Kypsennysaika - yli 2 tuntia.

Kalorit annosta kohti - 115 kaloria.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Voit lyhentää shurpan kypsennysaikaa kikherneillä käyttämällä purkitettua tuotetta. Jos tätä ei löydy, kikherneitä on liotettava päivän ajan ja keitettävä 3 tuntia, kunnes ne ovat täysin kypsiä;
2. Voit tehdä toisinkin - paista rasvaa hännänrasvaa ja lihaa kattilassa. Se on vielä tehtävä ruoanlaittoa varten. Kaada paistettu liha vedellä ja lisää sitten liotetut kikherneet;
3. Kun liha on valmis, lisää paloitellut vihannekset, keitetyt kikherneet pannulle, jossa se kypsennettiin. Kuumenna kiehuvaksi, mausta suolalla ja keitä, kunnes vihannekset ovat pehmeitä;
4. Viimeinen vaihe on suolatesti ja tuoreiden yrttien lisääminen. Annamme ruoalle hieman hauduttua ja tarjoilemme kulhoissa pöytään.

Voit lisätä mausteisuutta varten pienen chilipippurin - on tärkeää, että se on kokonainen, muuten ruokalajista tulee liian mausteinen.

1. Ammattikokit voivat helposti valmistaa minkä tahansa monimutkaisen ruoan, mikä antaa sille ainutlaatuisen maun. Voit tehdä sen myös, jos noudatat yksinkertaisia ​​ohjeita ja heidän neuvojaan;
2. Shurpan valmistukseen voidaan käyttää lampaan- tai naudanlihaa (kylkiluuosa) rasvalla tai vuohenlihaa;
3. Keittoon lisätään paljon vihreitä - perinteisen reseptin mukaan tämä on korianteri, se voidaan korvata tuoreella persiljalla. Muista tarjoilla lautaselle lisää vihreitä ja sipulirenkaita. Muutama minuutti ennen valmistamista liemeen voidaan lisätä tuoretta rakuunaa tai basilikaa tai käyttää kuivattuja yrttejä;
4. Shurpa tarjoillaan vain kuumana, muuten karitsan rasva ja paistettu rasvapyrstö jähmettyvät liemen pinnalle, jolloin ruoka ei maistu. Shurpa voidaan tarjoilla tuoreella paksulla smetanalla, jonka rasvapitoisuus on vähintään 20%, mutta ei missään tapauksessa majoneesia;
5. Kaikissa resepteissä laakerinlehdet ja kuumat paprikat on lisättävä kypsennyksen aikana. On suositeltavaa tehdä tämä 10 minuuttia ennen keiton valmistumista, ja niiden kanssa voidaan lisätä shurpaan murskattuja valkosipulinkynsiä maun parantamiseksi;
6. Jos ruoanlaitossa käytetään vähärasvaista lihaa, niin keiton kanssa on suositeltavaa tarjoilla erikseen paistettuja sipulipuolikkaita, jotta lautasella olevan liemen maku ja rasvapitoisuus tasapainotetaan yksitellen. On toivottavaa paistaa sipulit rasvassa hännänrasvassa ja tarjota muuttumattomana räpäysten kanssa;
7. Valmiita lihapaloja ei tarvitse laittaa suoraan kulhoon - ne voidaan laittaa isoon astiaan, ripotella päälle musta- tai kuumapippuria, makeaa paprikaa, sipulia yrteillä ja laittaa pöydän keskelle. ;
8. Leipää ei tarjoilla shurpan kanssa - sen tehtävää suorittavat kakut tai paksu pitaleipä. Jotta se olisi pehmeää ennen tarjoilua, voit lämmittää sitä hieman kuivalla paistinpannulla tai mikroaaltouunissa;
9. Voit parantaa liemen makua paistamalla lihaa kullanruskeaksi suoraan pannulla, jossa shurpa kypsennetään. Muista lisätä rasvaa häntärasvaa ja sipulia;
10. Valuta paistettu liha vedellä, älä keitä lientä liikaa. Mitä hitaammin se gurglee ja ostaa, sitä läpinäkyvämpi se on kypsennyksen lopussa, ja sen maku on kirkas ja täyteläinen;
11. Tuoksuvista ja mausteisista mausteista shurpaan lisätään ziraa (kumina), korianterin jyviä, kuminoita ja paljon erilaisia ​​tuoreita tai kuivattuja yrttejä. Sinun on lisättävä mausteet juuri ennen valmistusta jauhetussa muodossa tai täysjyvät keitettäessä liemi.

Shurpa on vuosisatojen ajan ollut yksi itämaisen keittiön pääruoista. Sitä tarjoillaan yksinkertaisissa kahviloissa ja hienoissa ravintoloissa. Ja tietysti jokainen perhe rakastaa ruoanlaittoa. Tällainen keitto rauhoittaa hermoja ja lisää voimaa, lämmittää kylmällä säällä ja tyydyttää nälän. Shurpaa on aina pidetty idässä parannuskeinona moniin sairauksiin. Yleensä tämä on keitto, joka keitetään paljon lihasta ja kokonaisista vihanneksista. Voit käyttää mitä tahansa lihaa, mutta perinteisesti se kypsennetään lampaan kanssa.

Koska ruokaa pidetään kansallisena monille itämaisille kansoille, sen valmistusvaihtoehtoja on monia. Kerron, kuinka keittää shurpaa karitsasta uzbekiksi.

Karitsan shurpan resepti

Keittiölaitteet: liesi, valurautapannu, lusikka, leikkuulauta, veitsi.

Ainesosat

Kuinka valita ainesosat

• On tärkeää valita oikeat mausteet ja mausteet. Muista ottaa kaikenlaista jauhettua ja tuoretta pippuria. Ei tarpeettomia ovat basilika ja tilli, zira ja kumina.
• Ruoan pohja on lammas. On parempi ottaa se jäähdytettynä tai tuoreena pakastettuna. Tämä helpottaa lihan laadun ja tuoreuden määrittämistä. Valitse myös liha, jossa on rasvakerros, jotta Shurpa tulee täyteläiseksi. Täydellinen rintakehälle, koivelle, kylkiluille.
• Perinteisen Shurpan edellytys on sipulien läsnäolo ja suuria määriä. Sipulin lisäksi tarvitset paprikaa, tomaatteja ja valkosipulia.

Askel askeleelta ruoanlaitto

video resepti

Hemmottele itseäsi ja läheisiäsi herkullisella ja runsaalla keitolla, joka keitetään kattilassa tulen päällä, katso yksityiskohtaiset tiedot Shurpy lampaan videoresepti . Kohokohta on muiden mausteiden lisäksi aidon jambulin lisääminen.

Shurpa karitsasta hitaasta keittimessä

Kokkausaika: 2 tuntia 30 minuuttia.
Annokset: 6-7.
Kalorit per 100 g tuotetta: 70 kcal.
Keittiölaitteet: monitoimikeitin, leikkuulauta, veitsi, lusikka.

Ainesosat

Askel askeleelta ruoanlaitto

video resepti

Videolla voit oppia kokin tuoksuvan Shurpan yksinkertaisen valmistuksen salaisuudet. Yksi salaisuuksista on monitoimikeittimen käyttö.

Millä tarjoilla shurpaa

• Shurpa tarjoillaan pöytään ensiruokana kuumana ja smetalla maustettuna.
• Sen lisäksi, että lisäät vihreitä ruoanlaitossa, koristele vihreillä ennen tarjoilua ja nauti runsas ja herkullinen lounas.
• Monimuotoisuuden vuoksi voit lisätä omenoita, maissia ja jopa hedelmiä maun mukaan.

• Shurpaa voidaan valmistaa eri lajeista. Perinteisen reseptin lisäksi voit kokata. Yhdistä vaihtoehtoisesti useita lihalajeja. Kana tai sianliha sopivat tähän parhaiten.
• Täyteläisemmän keiton saamiseksi kypsennä lihaa pidempään keittämisen jälkeen, mutta silloin se menettää hieman makuaan.
• Lisää kypsennysprosessiin niin paljon erilaisia ​​vihreitä. Rauuna, timjami, rucola, korianteri. Mikään niistä ei pilaa Shurpaa.

Muita ruoanlaittovaihtoehtoja

Toinen resepti on hyvin samanlainen kuin keitto tai enemmän kastike, kuten haluat, tämä on Keski-Aasialainen valmiilla nuudeleilla ja erityisellä kastikkeella, kaikki pitävät siitä poikkeuksetta. Kotitekoisten nuudeleiden sijaan valmiit nuudelit lyhentävät kypsennysaikaa merkittävästi. Suosittelen myös valmistamaan ruokaa nopeaa lounasta varten. Tärkeintä on poistaa vaahto ajoissa, kun liha kiehuu. Jos käytät painekattilaa tai et halua tuhlata aikaa liemeen, se ei kestä kauan ja miellyttää kaikkia ruokapöydässä olevia hienolla maulla.

Mitä pidät Uzbekistanin shurpasta? Tuo jotain uutta jokapäiväiseen ruokavalioosi. Ja odotan palautettasi ja ehdotuksiasi.
Hyvää ruokahalua!

Shurpa on täyttävä keitto, joka sisältää pääkomponenttien: lampaan, sipulin ja perunan lisäksi jopa kymmenkunta muuta vihannesta ja hedelmää. Se on yleinen idässä ja Balkanilla, kun taas jokaisella alueella ei ole vain oma ruoanlaittomenetelmänsä, vaan myös oma nimi. Tätä keittoa voidaan kutsua shorpoksi, sorbaksi, chorpaksi tai chorbaksi. Perinteisesti shurpa on valmistettu karitsasta ja se osoittautuu melko rasvaiseksi, paksuksi ja ravitsevaksi. Vaikka on olemassa vaihtoehtoja ruoanlaittoon naudanlihasta, siipikarjasta ja jopa kalasta.

Suurin ero shurpan ja muiden vastaavien ruokien välillä on, että liha ja vihannekset esipaistetaan kasviöljyssä ennen hauduttamista. Yksinkertaistetuissa versioissa käytetään keitettyä lihaa ja valmista lientä. Toinen ero shurpan välillä on, että se sisältää suuren määrän mausteita ja yrttejä, joten keitosta tulee mausteinen, mausteinen ja tuoksuva. Lisäksi vihreiden yrttien ja mausteiden läsnäolo edistää rasvaisen lihan parempaa imeytymistä.

Shurpa voi olla sekä keitto että pääruoka. Toisessa vaihtoehdossa shurpaan lisätään melko vähän vettä vain niin, että liha ja vihannekset haudutetaan, eikä niitä paisteta. Shurpan konsistenssi toisena ruokalajina muistuttaa paksua kastiketta lihapalojen ja vihannesten kanssa.

Klassinen shurpa-resepti
1 kg lammasta tarvitset:

• sipulit - 3-4 kpl;
  
• perunat - 5-6 keskikokoista perunaa;
  
• porkkanat - 2-3 kpl;
  
• paprika - 1-2 kpl;
  
• tomaatit - 2-3 kpl;
  
• kasviöljy - 2-3 rkl. lusikat;
  
• mausteet: musta, maustepippuri ja punainen paprika, laakerinlehti, korianteri - maun mukaan;
  
• vihreät: persilja, tilli, korianteri - maun mukaan.
  

Pese liha, poista kalvot ja jänteet, leikkaa 4x4 cm paloiksi ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Kuori sipuli ja leikkaa puolirenkaiksi. Porkkanat on parasta leikata ohuiksi nauhoiksi, mutta voit myös leikata ympyröitä tai viipaleita. Perunat leikataan suuriksi suikaleiksi tai suuriksi viipaleiksi. Halkaise paprika ja tomaatti pituussuunnassa ja leikkaa puolipyöreiksi.

Kuumenna kattila, iso paistinpannu, kattila tai paksupohjainen kattila liedellä. Kaada joukkoon kasviöljyä. Lisää lampaanpalat, paista toiselta puolelta kullanruskeiksi, käännä ja paista kaikilta puolilta.

Lisää sipuli ja kuullota muutama minuutti välillä sekoittaen. Lisää nyt porkkanat pannulle. Paista uudelleen. Kun sipulit ja porkkanat saavuttavat puolivalmiuden, täytä kaikki keitetyllä vedellä, kiehauta keitto (tai pääruoka), vähennä lämpöä ja keitä, kunnes liha on melkein valmis. Jos valmistat keittoa, sinun ei tarvitse peittää sitä kannella, mutta jos sinulla on kasvispata, peitä astia kannella.

Kun liha on kypsää, lisää loput vihannekset pannulle tai kattilaan ja jatka keittämistä tai hauduttamista 20-25 minuuttia. Lisää mausteet ja suola 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä astiaan. Vihreät, pesty ja hienonnettu, lisää, kun olet poistanut astian liedeltä. Peitä ja anna shurpan hautua 15-20 minuuttia, jotta aromi kirkastuu ja maku kylläisempi. Nyt voit kaataa shurpan lautasille ja tarjoilla.

Yksinkertaistettu shurpa-resepti
Yksinkertaisemmassa versiossa shurpan liha kypsennetään etukäteen. Tämä resepti sopii paremmin shurpalle toiseksi ruokalajiksi. Lammas keitetään kypsäksi, liemestä otetaan pala lihaa ja leikataan. Osa liemestä tarvitaan shurpan valmistukseen, loput voidaan käyttää minkä tahansa keiton keittämiseen.

Tässä tapauksessa ensinnäkin ei lihaa, vaan sipulia paistetaan kasviöljyssä. Sitten porkkanat lisätään sipuliin ja vasta sen jälkeen - liha. Kun sitä hieman paistetaan, paprikat, tomaatit ja perunat putoavat pannulle. Tomaatista vapautuu mehua, sinun on haudutettava vihanneksia ja lihaa siinä. Kun mehu on haihtunut ja kastiketta on jäljellä hyvin vähän, kaada liemi, peitä ja hauduta, kunnes perunat ovat kypsiä, tämä kestää noin 15 minuuttia. Suolaa ja pippuria lopussa. Lisää korianteri ja laakerinlehti 5-10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Vihreät, kuten reseptin ensimmäisessä versiossa, lopussa.

Lisäykset shurpaan
Pääkomponenttien lisäksi shurpa voi sisältää:

• Valkosipuli. Se lisätään joko paikkaan, jossa on sipulia, tai aivan kypsennyksen lopussa, ennen kuin se on kuljetettu puristimen läpi tai hierottu hienolle raastimelle. Toisella menetelmällä valkosipulin maku on paljon havaittavampi. Voit käyttää molempia tapoja yhtä aikaa: paista osa valkosipulista sipulien kanssa, lisää osa lopussa.
  
• Tomaattisose. Se lisätään vihanneksiin ennen hauduttamista. Joskus kastikkeen paksuuden lisäämiseksi tomaattipasta sekoitetaan etukäteen pieneen määrään siivilöityjä jauhoja (1-2 teelusikallista).
  
• Etikka - hapan ystäville. On parasta ottaa viiniä tai omenaa 1-2 ruokalusikallista. Se lisätään aivan lopussa, kun shurpa on valmis.
  
• Omenat. Ota yleensä happamia tai hapan-makeita hedelmiä. Ne haudutetaan vihannesten kanssa, lisätään pannulle tai pannulle paprikan ja tomaattien kanssa.
  
• Kvitteni. Tämä eksoottinen hedelmä antaa shurpalle erityisen maun. Kvitteni on kuorittava ja siemenet poistettava, hienonnettava ja lisättävä lihaan heti alussa, koska se on melko kovaa ja kestää kauemmin kypsennyksen kuin omenat tai perunat.
  

Minkä shurpa-version valitsetkin, rakkaasi pitävät siitä varmasti, koska tätä perinteistä itämaista ruokaa on valmistettu vuosisatojen ajan, joten sen resepti on melkein täydellinen.