Kharcho on perinteinen georgialainen naudanlihasta valmistettu keitto. On olemassa mielipide, että klassinen kharcho on valmistettu lampaasta, mutta näin ei ole. Tietysti tämä valkoihoinen ruokalaji voidaan valmistaa lampaan-, kana- ja sianlihasta, mutta nämä ovat jo muokattuja reseptejä kharcho-keittoon. Jopa käännettynä Georgian kielestä "kharcho" on naudanlihakeitto. Tämä ensimmäinen ruokalaji sopii mausteisen itämaisen keittiön ystäville, ja ne, jotka eivät pidä terävistä makuelämyksistä, voivat valita vaihtoehdon tehdä kharcho-keittoa herkemmällä maulla.

Pääasia artikkelissa

Kharcho-keitto kotona: tuotevalikoima

Joten päätimme lihan, sen pitäisi olla naudanlihaa ... Seuraava, yhtä tärkeä kohta on tankkaus tklapi , jonka pohjalta keitto valmistetaan. Tklapi on tkemali-luumun kuivattu massa, joka on soseen näköinen, se voidaan valmistaa myös mistä tahansa luumusta.

Emme asu Georgiassa, joten tklapin saaminen ei ole helppoa. Jos tämä ei ole mahdollista, ota tkemali-kastiketta , tai valmista se itse tuoreista luumuista (kirsikkaluumu). No, tai viimeisenä keinona - käytä granaattiomenamehu tankkausta varten.

Lisäaineet perinteiseen kharcho-keittoon:

• saksanpähkinät,
• mausteet,
• valkosipuli,
• humala-suneli.

Kun keitetty ruokalaji on haudutettu, rikasta sitä suoraan tarjoiltaessa korianterilla.

Yllä olevat ovat klassisen Georgian kharchon komponentteja, mutta jokainen kotiäiti päättää itse, kuinka tämä ruokalaji valmistetaan. Muutokset ovat lihan valinnassa, ja tkemali korvataan usein tomaateilla tai tomaattimehulla. Jopa saksanpähkinät jätetään usein kokonaan pois ruokalistalta.

Kharcho-keitto voidaan keittää mausteiseksi tai vähärasvaiseksi. Siitä on monia muunnelmia, joten voit valmistaa joka kerta erilaisen keiton.

Kuinka tehdä kharcho-keittoa: askel askeleelta valokuvaresepti

• Leikata Naudanliha keskikokoisiksi paloiksi, laita ne kattilaan, peitä vedellä ja laita korkealle lämmölle. Kun se kiehuu, kuori pois liemen pinnalta oleva vaahto.

Lisää liemeen ainutlaatuinen maku kastamalla sellerijuuri kattilaan keittämisen ajaksi. Jos sinulla ei ole sellaista käsillä, käytä vihreitä persiljan varsia. Poista ne liemestä 10 minuutin kuluttua munimisesta.

• Kun vesi kiehuu, keitä liemi miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Huuhtele sillä välin riisi ja jätä se kylmään veteen.
• Jauhaa Pähkinä - tämä voidaan tehdä kahdella tavalla, ensimmäinen: kääri mutterit muoviin ja kierrä niiden päälle kaulimella. Toinen tapa: murskaa pähkinät huhmareessa, kunnes ne murenevat hienoksi, jotta ne eivät näy keitossa ollenkaan, mutta vaikuttavat makuun. Paahda jo hienonnettuja pähkinöitä hieman.
• Hienonna hienoksi sipuli . Tomaatit kaada päälle kiehuvaa vettä ja poista niistä iho ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Tuliset paprikat kuori ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
• Valmista kastike: paista sipuli kasviöljyssä, lisää sitten tomaatit, sekoita ja hauduta vielä muutama minuutti. Laita pannulle pippuria, kaksi lusikkaa tomaattisose , suolaa, mausta mustapippurilla ja hauduta vielä muutama minuutti. Tomaattipasta kyllästää keiton oikealla määrällä happoa ja antaa sille herkullisen värin.

• Poista liemessä kypsennetty liha, erota luista ja laita kastikkeeseen lisäpaistamista varten. Mutta tämä vaihe on valinnainen, liha voidaan jättää pois liemestä.
• Kaada kastike liemeen, lisää sinne riisi ... Sinun on otettava vain tarpeeksi riisiä keiton valmistamiseksi, ei paksua puuroa. Älä siksi käytä liikaa, koska riisi pyrkii kiehumaan ja lisäämään tilavuutta merkittävästi. Keitä kharchoa vielä 15 minuuttia kannen ollessa kiinni.
• Hienonna hienoksi tilliä ja persiljaa , muussaa yrtit hienonnetulla valkosipuli , suolaa ja pippuria tasaiseksi.
• Mausta astia laakerinlehti ja mauste - humala-suneli , lisää pähkinät ja hienonnetut yrtit valkosipulin kanssa, anna keiton kiehua hieman.

Joten versio kohtalaisen mausteisesta kharcho-keitosta on valmis.

Kuinka keittää porsaan kharcho-keittoa?

Porsaan kharcho-keiton valmistusperiaate on yksinkertainen:

• Keitä sianliha kypsäksi, kuori tarvittaessa.
• Pilko sipuli ja perunat hienoksi kuutioiksi.

Kharcho-keiton alkuperäinen resepti ei sisällä perunoita, mutta niiden lisääminen astiaan ei pilaa sitä ollenkaan, vaan lisää vain lisäravintoarvoa.

• Huuhtele riisi, sipulit ja perunat hyvin ja lähetä ne kypsymään lihan kanssa.
• Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle ja laita ne sitten kylmän veden alle, jotta kuori on helppo poistaa. Pilko tomaatit hienoksi ja hauduta kasviöljyssä 10 minuuttia, kastike on valmis.

• Kun perunat ovat keitetty, kaada tomaattiseos kattilaan ja hienonna yrtit ja valkosipuli. Anna kaikkien ainesten kiehua pari minuuttia, lisää mausteita maun mukaan.

Naudanliha-kharcho-keiton keittäminen

• Aseta pala luullinen naudanliha kattilaan, täytä se kylmällä vedellä, laita aiemmin kuoritut sipulit ja porkkanat, laakerinlehdet ja pippurit, suolaa vesi sinne.
• Keitä lientä miedolla lämmöllä vähintään kaksi tuntia tai jopa pidempään. Kun liha on kypsää, poista se ja kasvikset liemestä. Siivilöi itse liemi.

• Valmista kastike: hienonna valkosipuli, paista se pannulla kahden ruokalusikallisen tomaattipyreessä. Hienonna sipuli, lisää se paistinpannulle. Raasta porkkanat ja lisää paistin joukkoon heti, kun sipulit pehmenevät. Kaada muutaman minuutin kuluttua pieni osa liemestä paistinpannuun, mausta suolalla.

• Laita liemi jälleen tuleen, lisää siihen tomaattikastike.
• Erottele liha luusta, leikkaa haluamasi kokoisiksi paloiksi.

• Leikkaa perunat suikaleiksi, huuhtele riisi siivilässä ja heitä sitten nämä ainekset lihan kanssa kypsäksi liemeen. Mausta keitto yrteillä ja mausteilla, sammuta, kun perunat ovat kypsyneet riisin kanssa.

Kana-kharcho-keiton valmistus: nopea ja helppo resepti

• Poista kanasta kaikki kalvot ja nahka, keitä siitä liemi noin puolen tunnin keittämisen jälkeen.
• Hienonna sipuli ja valkosipuli, paista ne yhdessä kasviöljyssä, kuullota sitten jauhojen kanssa ja mausta sitten paistaminen tarvittavilla mausteilla.

Tärkeä kohta: mausteet on ensin paistettava kharcho-keiton kastikkeen valmistusvaiheessa. Jos ne heitetään suoraan kattilaan kiehuvaan liemeen, ne menettävät suurimman osan maustaan ​​eivätkä avaudu kunnolla.

• Paista myös hienonnetut pähkinät kevyesti pannulla lisäämättä öljyä, pannu on kuiva, lisää ne sitten sipulien ja mausteiden joukkoon.
• Sekoita jauhot tasaiseksi mausteiden kanssa, tähän mennessä kanan pitäisi olla kypsää.
• Kaada pannun sisältö liemeen ja keitä vielä 5 minuuttia.
• Lisää keittoon tkemali-kastiketta ja keitä kannen ollessa kiinni saman verran. Jälkeen - sammuta lämpö ja kaada siihen hienonnetut vihreät. Anna kharcho-keiton kiehua hieman.

On mielenkiintoista tietää, että kharcho-keiton valmistamiseen kananlihalla tomaattimehun tai tomaattien käyttö ei ole täysin sopivaa. Näin kana pysyy pehmeämpänä ja maukkaampana.

Herkullisin lampaan kharcho-keittoresepti

• Ota tarvittavat tuotteet, leikkaa liha ja laita se paistamaan, leikkaa sipuli puolirenkaiksi.

• Leikkaa porkkanat suikaleiksi, hienonna juuret hienoksi, laita tuleen vesi paistetun lihan kera ja keitä liemi. Kuori tomaatit ja hienonna tehosekoittimella, pujota valkosipuli valkosipulin läpi.

• Pilko paprika kuutioiksi ja laita tomaatin kanssa liemeen, kun liha on täysin kypsää. Lisää sitten pesty riisi sinne, sekoita. Murskaa mustapippuria kaulimella tai huhmareessa.

• Kun riisi kypsyy, hienonna yrtit ja kuumat paprikat. Kun olet valmis, tarjoile valmis ateria näiden kahden ainesosan kanssa.

Kharcho-keitto hitaassa keittimessä

Viime aikoina monikeittimestä on tullut välttämätön asia monien kotiäitien jokapäiväisessä elämässä. Sen tärkein etu on, että voit laittaa tarvittavat tuotteet, asettaa haluamasi tilan etkä valvoa ruoanlaiton edistymistä - se päättyy automaattisesti tietyn ajan kuluttua.

• Leikkaa siis liha paloiksi, sipuli kuutioiksi ja hiero pähkinät pieniksi muruiksi.

• Paista ensin sianliha "paistamistilassa", lisää sitten sipuli, jatka paistamista lisäämällä tkemali-kastiketta ja saksanpähkinöitä.
• Edellisen ohjelman lopussa täytä liha vedellä ja keitä suolalla muhennos/keittotilassa noin tunnin ajan. Lihan tulee kypsyä hyvin, avaa sitten multicookerin kansi ja lisää pesty riisi, keitä vielä 20 minuuttia samassa tilassa. Muutama minuutti ennen kypsennysajan päättymistä rikasta keiton makua yrteillä ja mausteilla.

Näin uskomattoman yksinkertainen kharcho-keitto keitetään hitaassa keittimessä.

Oikean kharcho-keiton keittäminen: Stalik Khankishievin videoresepti

Stalik Khankishiev- monien pääasiassa itämaiselle keittiölle omistettujen kulinaaristen kirjojen kirjoittaja. Tämä henkilö (joka on myös valokuvaaja) ei ole ammatillinen kulinaristinen asiantuntija tai kokki, mutta hänen reseptinsä eroavat aina räjähdysmäisesti, joista monet esitetään televisiossa. Esimerkiksi tässä on upeita reseptejä keittoihin, jotka auttavat sinua keittämään kharcho-keittoa ja sukeltamaan itämaisen keittiön maagiseen ilmapiiriin.

Herkullisen kharcho-keiton salaisuudet

• Kun valitset kananlihaa kharcho-keittoon, voit antaa etusijalle tämän linnun minkä tahansa osan, ei tarvitse ottaa vain rintaa tai ulkofilettä.
• Ota vain hyväksi todetut mausteet, on parempi ostaa jokainen maustetyyppi erikseen, koska valmiita mausteseoksia ei välttämättä yhdistetä keskenään ollenkaan, ja niitä käyttämällä vain pilat ruoan.
• Kana-kharcho-keitto antaa mausteisen maun, joten voit käyttää turvallisesti sekä mustaa että punaista jauhettua paprikaa.
• Kaupasta ostettu tkemali-kastike sopii erinomaisesti kharcho-keiton kastikkeeksi, älä ole niukka ostaa laadukasta tuotetta ilman tarpeettomia lisäaineita ja makeutusaineita. Tätä ensimmäistä tkemali-kastiketta varten tarvitset melko vähän, joten ostettu purkki riittää useisiin lisävalmisteisiin.
• Ihannetapauksessa keiton sipulien tulisi olla valkoisia, mutta voit myös käyttää sipulia, mutta punasipulit eivät toimi ollenkaan.
• Kun paistat sipulia, voit käyttää 1-2 ruokalusikallista jauhoja - niin keiton koostumus ei näytä tuoreelta keitolta.
• Ennen keittoon lisäämistä mausteet tulee paistaa etukäteen - näin ne antavat annokselle maksimaalisen maun.
• Kaukasialainen ruokalaji - kharcho-keitto tarjoillaan lavash- tai valkoleipäkakkujen kanssa.

Kharcho-keitto on erittäin maukas, ravitseva ja korkeakalorinen ruokalaji. Jos haluat valmistaa jotain epätavallista ja yksinkertaista kaukasialaisesta keittiöstä, nämä reseptit ovat juuri sinua varten!

Hyvää iltapäivää rakkaat gourmetit! Sivustolta löydät aina paljon hyödyllistä tietoa Stalik khankishievin kharcho-keitosta verkossa. Mutta jos tietoja stalik khankishievin kharcho-keitosta ei näy sinulle tällä sivulla, yritä löytää tarvitsemasi haku käyttämällä hakua.

Ainesosat

• Lampaan kylkiluut - 500 g.
• Riisi - 1 lasi
• Porkkanat - 2 keskikokoista
• Sipulit - 2 keskikokoista
• Tomaattipasta - 4 ruokalusikallista
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Mausteet - mustapippuri, laakerinlehti
• Vihreitä maun mukaan

Keittomenetelmä

• Vaihe 1 Leikkaa lampaan kylkiluut lihan päälle erottamalla ne toisistaan. Kaada 2 litraa kylmää vettä 3 litran kattilaan, laske kylkiluut sinne, laita tuleen ja kiehauta. Poistamme vaahdon, vähennämme tulta, jotta vesi kiehuu heikosti.
• Vaihe 2 Kuori sipuli 1 kpl ja aseta koko porkkana 1 kpl kiehuville kylkiluille. Ja keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.
• Vaihe 3 Poista hetken kuluttua sipulit ja porkkanat liemestä. Ja vastineeksi lisää liemeen pippuria ja laakerinlehtiä.
• Vaihe 4 Hienonna jäljellä oleva sipuli ja porkkana, paista kevyesti korkealla lämmöllä 3 minuuttia, lisää tomaattipyree ja hauduta vielä 2 minuuttia. Lisäämme tämän koostumuksen kylkiluihin. Huuhtele riisi ja lisää se myös kylkiluiden joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen.
• Vaihe 5 Anna valmiin kharcho-keiton hautua 20 minuuttia ja lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja yrtit.

Kuinka tehdä keittoa "Kharcho"

Ainesosat

• naudanliha - 0,5 kg,
• Riisi - 200 g
• Saksanpähkinät - 100 g
• Tkemali-kastike - 150 g,
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Punainen paprika - 2 tl
• Pippurit - 6-7 kpl,
• Suola,
• Vihreät.

Keittomenetelmä

• Vaihe 1 Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
• Vaihe 2 Laita kattilaan, peitä vedellä ja keitä noin 1,5 tuntia hilsettä poistaen.
• Vaihe 3 Hienonna sipuli hienoksi ja hienonna pähkinät tehosekoittimessa.
• Vaihe 4 Paista sipulit kasviöljyssä.
• Vaihe 5 Lisää valmiiseen liemeen riisi ja keitä noin 10 minuuttia.
• Vaihe 6 Lisää sipuli, pähkinät ja kastike liemeen.
• Vaihe 7 Lisää sitten suneli-humala, pippuri, suola maun mukaan, keitä 5-7 minuuttia.
• Vaihe 8 Lisää puristettu valkosipuli, poista lämmöltä ja anna keiton hautua peitettynä noin 20 minuuttia.
• Vaihe 9 Tarjoilun yhteydessä keittoon voidaan ripotella yrttejä.

Ainesosat

• lampaanrinta - 0,5 kg,
• sipulit - 3 kpl,
• Porkkanat - 1 kpl,
• Tomaattipasta - 4 ruokalusikallista,
• Pippurit - 12 kpl,
• Valkosipuli - 3 neilikkaa
• Riisi - 250 g
• pähkinä,
• Vihreät,
• Mausteet

Keittomenetelmä

• Vaihe 1 Karitsanrinta hienonnetaan, laitetaan kattilaan, täytetään kahdella litralla vettä ja kiehutaan.
• Vaihe 2 Vaahto poistetaan, kaasua vähennetään ja sipulit ja porkkanat lisätään liemeen. Vaihe 3 Kaikki tämä keitetään kypsäksi noin tunnin ajan. Vaihe 4 Ota kaikki vihannekset pois tunnin kuluttua. Sipuli kuoritaan ja hienonnetaan hienoksi.
• Vaihe 5 Lisää sipulit, riisi ja tomaattipyree kharchoon. Vaihe 6 Keittoa keitetään vielä 15 minuuttia, lisätään mausteet ja se voidaan tarjoilla pöytään sen jälkeen, kun siihen on ripotella hienonnettuja yrttejä, valkosipulia ja pähkinöitä.

Toivomme vilpittömästi, että Stalik khankishievin kharcho-keitto on juuri tämä tieto, jota etsit. Jokainen voi oppia laittamaan ruokaa hyvin.

Kuuluisa itämaisen keittiön kokki, uzbekistanin ja azerbaidžanilaisten ruokien tuntija Stalik Khankishiev tuli tunnetuksi kirjan "Kazan, brazier ja muut nautinnot" julkaisemisesta. Internet-gurmetit ja television katsojat huomasivat nopeasti, että tämän mestarin ruoat kuuluvat maailman keittiön kultaiseen rahastoon.

Gastronominen ohjelma "Kazan, Mangal" Stalik Khankishievin kanssa saa korkeat arvosanat. Siinä kuvataan yksityiskohtaisesti monenlaisten ruokien valmistusprosessi. Kaikki, mitä kokki tekee keittiössä, on luotu rakkaudella ja muuttumattomalla itämaisella maulla. Ensimmäisten ruokien joukossa ylpeä paikka on tunnettu kharcho-keitto.

Resepti

Yritämme korostaa Stalik Khankishievin kharcho-valmistuksen vivahteita.

Ainekset:

• 300 g naudan sisäfilettä, rintafileet;
• 4 pyöreää ruokalusikallista valkoista riisiä;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 1 ruokalusikallinen auringonkukkaöljyä;
• 2 päätä sipulia;
• 1 rkl tuoretta tomaattipyrettä
• 1 chili paprika;
• 1 rkl humala-suneli maustetta;
• 1 rkl tkemali-kastiketta;
• 4 keskikokoista luumua;
• nippu persiljaa;
• suolaa harkinnan mukaan.

Avain maukkaaseen ja täyteläiseen keittoon ovat oikeat mausteet. Suneli-humala ostetaan parhaiten markkinoilta, vain sieltä löydät aromaattista valkoihoista maustetta täsmällisissä suhteissa. Tkemali-kastike on kharchon tärkein ainesosa. Ilman sitä puolet valmiin ruuan mausta menetetään.

Valitse tuore liha, jota ei ole pakastettu. Voit ottaa mitä tahansa kasviöljyä, jota tavallisesti käytät ruokaan, paitsi oliiviöljyä.

Määrä on laskettu 1,7 litralle vettä.

Valmistautuminen:

1. Pilko naudanliha keskikokoisiksi paloiksi ja laita kattilaan.
2. Kun liemi on kiehunut, keitä vielä 25 minuuttia.
3. Hienonna tässä vaiheessa sipuli ja kuullota se öljyssä tomaattipyreen, puristetun valkosipulin ja mausteiden kanssa. Kaksi minuuttia paistamista riittää.
4. Laita sipuli ja pesty riisi kattilaan lihan kanssa. Sekoita hyvin, lisää hienonnetut luumut ja tkemali.
5. Kaada varovasti 1 litra vettä, suola ja keitä vielä 12 minuuttia korkealla lämmöllä.

Valmis keitto kharcho Stalik Khankishiev neuvoo koristelemaan persiljalla ja tarjoilemaan ilman majoneesia. Vieraat kastikkeet voivat voittaa todellisen itämaisen ruoan maun, joka on valmistettu kaikkien sääntöjen mukaan.

Brocade-bozbash
1 kg lammasta - rintakehästä, lapaluista, kaulasta
75 g kuivattuja kikherneitä
3 isoa sipulia
3 isoa perunaa
Sahrami
60 g kuivattua kirsikkaluumua
Suolaa, mustapippuria, sumakkia, jauhettua kuivattua minttua

Kasta valmistetut lampaanpalat kylmään veteen: 1 kg lihaa vaatii 3-3,5 litraa vettä. Laita tuleen, poista vaahto ja lisää kuutioitu sipuli ja kikherneet. Keitä, kunnes herneet ovat melkein kypsiä. Lisää perunat. Jauha muutama nauha sahramia ja ripaus suolaa jauheeksi, keitä kiehuvalla vedellä ja lisää keittoon. Lisää noin kymmenen minuuttia ennen kypsennystä kuivaa kirsikkaluumua tai al-bukharaa.

KYUFTA-BOZBASH
500 g lampaan luita, romua, liemisuonetta
500 g lampaanlihaa
75 g kuivattuja kikherneitä
100 g pyöreäjyväistä riisiä
200 g rasvaista hännänrasvaa
50 g kuivattua kirsikkaluumua
3 isoa sipulia
3 isoa perunaa
Sahrami
Suola,
mustapippuri,
sumakki,
jauhettua kuivattua minttua

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia. Keitä herneet erillisessä kulhossa. Keitä liemi luista, romuista ja suonista. Kuori vaahto pois, lisää yksi kokonainen sipuli, vähennä lämpöä.
Pilko tai käännä jauheliha myllyssä, lisää hienonnettu sipuli, hienonnettu pekoni, kiehuvassa vedessä valkaistu riisi. Mausta suolalla ja pippurilla ja sekoita hyvin, jotta lihapullat eivät hajoa kypsennyksen aikana.
Varmista, että liemi on valmis ja poista luut, leikkuujätteet ja sipuli liemestä. Siivilöi tarvittaessa.
Liota kädet kuumassa vedessä ja pyörittele jauhelihasta 150-180g palloja. Työnnä jokaisen pallon reunaan sormella syvä reikä ja laita sinne 2 kuivattua kirsikkaluumumarjaa. Pyöritä palloa uudelleen käsissäsi ja kasta se kiehuvaan liemeen. Vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti.
Lisää kikherneet ja hienonnettu sipuli. Lisää 20 minuuttia ennen ruoan valmistamista perunat, sitten lusikallisessa vettä keitetty sahrami ja 10 minuuttia ennen lopun kirsikkaluumun valmistumista.
Tarjoile suuressa kulhossa sumakin ja kuivan, hienoksi jauhetun mintun kanssa.
KOURMA-BOZBASH
1 kg lammasta
75 g kuivattuja kikherneitä
70 g rasvaa hännän rasvaa
tai 50 ml kasviöljyä
2 chiliä
0,5 kg tomaatteja
3 isoa sipulia
3 isoa perunaa
Vihreät
Suolaa, mustapippuria

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Paista suuret lihapalat sulatetussa pyrstörasvassa tai kasviöljyssä, lisää hienonnettu sipuli. Kun liha on ruskistunut, lisää vesi, kiehauta ja kuori tarvittaessa. Keitä kunnes liha on kypsää ja irtoaa luista.
Lisää tuore chili, kuoritut ja hienonnetut tomaatit, keitä vielä 15 minuuttia.
Lisää esikeitetyt herneet, sitten perunat, keitä kypsiksi.
Tarjoile yrttien kanssa.

HOM-BOZBASH
1,5 kg lammasta - kylkiluut, selkä, lantio
2 isoa sipulia
2 isoa porkkanaa
2 paprikaa
3 tomaattia
tai 1,5 rkl tomaattipyreetä
3-4 isoa perunaa
75 g kuivattuja kikherneitä
1 iso kvitteni
Sahrami
Suolaa, sokeria, mustapippuria

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Laita liha leveään kattilaan tai pannulle riittävän syvälle yhteen kerrokseen. Lisää vettä sen verran, että liha peittyy. Anna lihan kiehua miedolla lämmöllä välttäen voimakasta kiehumista.
Kuivaa valmis haudutettu liha ja paista sulassa rasvassa pannulla. Siirrä sitten liha vesikattilaan. Siivilöi kiehumisen jälkeen yli jäänyt liemi tässä.
Laita sipulit, porkkanat, paprikat ja tomaatit (tomaattitahna) peräkkäin pannulle lihan paistamisen jälkeen jääneen rasvan kanssa. Paista jatkuvasti sekoittaen. Lisää tarvittaessa kiehuvaa vettä, jotta tomaatti ei pala. Kun kasvikset ovat kypsiä ja alkavat tuoksua kirkkaalta, siirrä kattilan sisältö kattilaan. Lisää valmiiksi keitetyt herneet, leikkaa kvitteni neljään osaan, suola, lisää sokeria maun mukaan ja keitä poistaen tarvittaessa vaahtoa. Kun vaahto lakkaa muodostumasta kattilan pinnalle, laita perunat pannulle ja anna niiden kypsyä.
Tarjoa liha, kvitteni ja perunat erikseen keitosta.

SHURPA
1-1,5 kg lammasta
tai yksi kukko
tai keittoa kanaa
150 g karitsan ihraa (adrenal tai omentum)
600 g yksinkertaista sipulia
150 g valkoista tai violettia makeaa sipulia
tai purjoa
300 g porkkanaa
1 kuivattu kuuma paprikatanko
Suola,
zira,
korianterin siemeniä
2 tomaattia
300 g nauriita
300 g perunaa
1-2 paprikaa
20-30 g kutakin korianteria, persiljaa, basilikaa, jambulia

Kasta lammasta tai siipikarjaa kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi, lisää ripaus suolaa ja keitä miedolla lämmöllä. Kerää vaahto ja lisää kattilaan renkaiksi leikatut sipulit ja vähennä lämpöä niin, että se tuskin kiehuu. Säilytä tätä lämpöä kypsennyksen loppuun asti. Aseta 40 minuutin kuluttua 1 cm paksuiset porkkanat vinosti leikattuina. Kun sisältö taas kiehuu, lisää karkeaksi pilkotut nauriit, punapippuritanko. Kun se taas kiehuu, lisää paprikat, kumina, korianteri. Anna kiehua ja lisää hienonnettu pekoni, kuoritut tomaatit, basilika ja jambul. Anna kiehua 20 minuuttia. Lisää sitten perunat. Kun perunat ovat melkein valmiita, lisää ohuiksi viipaloidut makeat sipulit ja poista lämpö. Tarjoile viiden minuutin kuluttua ja lisää tarjottaessa persiljaa ja korianteria. Tarjoa liha, perunat ja nauriit erillään liemestä.

KOURMA-SHURPA
1 kg karitsan lihaa - takajalusta tai olkapäästä
150 g rasvaista hännänrasvaa
2 kg sipulia
300 g tomaatteja
200 g eriväristä paprikaa
0,5 kg porkkanaa
Zira, korianterin siemenet
5 l vettä
100 g kikherneitä
3 pientä vihreää omenaa (kauden aikana)
Persilja, korianteri, basilika, dzhambul
0,5 kg perunaa

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia. Keitä sitten puolikypsiksi.
Leikkaa pyrstörasva paloiksi ja sulata kuumennetussa kattilassa, poista paisto.
Leikkaa liha 3x5 cm paloiksi, paista kullanruskeiksi. Lisää lihaan noin puolet karkeaksi pilkotusta sipulista. Kuullota sipulia vaalean kullanruskeaksi. Leikkaa porkkanat vinosti paloiksi ja laske ne kattilaan. Kun haistat porkkanoita, aseta tomaatit neljään osaan. Pilko 3-4 vihreää tai punaista paprikaa renkaiksi ja lisää paistiin. Mausta kuminalla ja korianterinsiemenillä. Paista 5 minuuttia ja kaada paistoon 5 litraa vettä.
Lisää herneet, kiehauta keitto, keitä 30 minuuttia. Laita kypsennyksen aikana omenat ja vihreät kokonaisiksi oksiksi nippuun sidottuna. Keittämisen lopussa poista yrtit keitosta.
Laita perunat ja loput ohuiksi viipaloidut sipulit keittoon, suolaa ja keitä, kunnes perunat ovat kypsiä.
Tarjoile kulhoissa, ripottele päälle tuoreita, hienonnettuja yrttejä.
TAVAINEN JUOMA PUTKUISSA
Kahdelletoista annokselle:
600 g takajalka, kuorittu lampaanliha
150 g rasvaista hännänrasvaa
75 g kikherneitä
250 g sipulia
50 g kuivattua kirsikkaluumua tai al-Bukharaa
150 g kastanjoita
Suola,
pippuri,
sahrami,
sumakki
Tarvitset 12 400 ml:n ruukkua.
Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Kuori lammas kalvoista ja suonista. Pilko sipuli. Leikkaa tuoreet kastanjat terävistä päistä, keitä 10 minuuttia ja kuori kuumana.
Laita herneitä, muutama lihakuutio, vähän sipulia jokaiseen kattilaan, peitä vedellä ja suolalla. Peitä pinta 0,5 cm:n paksuisella pekonilevyllä, ripottele päälle sahramia ja kypsennä valurautaliesillä. Jos valurautaliesiä ei ole, ota iso valurautapannu, jossa on matalat sivut, aseta se polttimelle ja säädä palaminen niin, että pannu on tarpeeksi kuuma, mutta ei kuuma. Laita kattilat siihen, odota kiehumista, säädä kiehumista niin, että kuplia nousee silloin tällöin ja keitä 8-12 tuntia peittämättä.
Kasta jokaiseen kattilaan 30 minuuttia ennen kypsennystä 1-2 kastanjaa ja 1-2 kirsikkaluumua tai al-Bukharaa.
Valmista churek, tuoreet tomaatit, paksuiksi puolirenkaiksi leikatut sipulit, suolakurkku, sumakki. Tarjoa piti kattiloissa erillisillä kulhoilla liemille.

PETI SAVUSTOI RUKUISSA
500 g savustettua lammasta luuineen
150 g savustettua rasvaa hännänhihvaa
100 g kikherneitä
500 g sipulia
6 pientä tomaattia
150 g kastanjoita
Kuumia chiliä maun mukaan
Suolaa, pippuria, sumakkia

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Laita jokaiseen kattilaan liotettuja herneitä, sitten muutama siivu hienonnettua lammasta, hienonnettu sipuli, tomaatti, 0,5 cm paksu savurasvapatarasva ja suola.
Kypsennä samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä.
Kasta jokaiseen kattilaan muutama kuorittu kastanja ja kuuma paprika 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.
Tarjoa piti kattiloissa erillisillä kulhoilla liemille.

PATUT KIVIVAKEITOSSA
Neljälle annokselle:
800 g lihaa, voi olla luullista
400 g sipulia
100 g ghee
250 g kastanjoita
2 keskikokoista kvitteniä
150 g kikherneitä
6-8 pientä tomaattia
Basilika
Suolaa, kurkumaa, sahramia infuusio

Liota kuivia kikherneitä runsaassa vedessä 10-12 tuntia.
Jaa liha osiin ja paista kevyesti pannulla gheessä kullanruskeiksi. Laita lihaa yksi pala jokaiseen kattilaan.
Vähennä lämpöä pannulla ja kuullota öljyssä, jossa liha paistettiin, karkeaksi silputut sipulit kullanruskeiksi. Sekoita joukkoon kurkuma paistamisen aikana. Jaa sitten pannun sisältö kattiloihin.
Huuhtele liotetut herneet ja levitä tasaisesti kattiloiden päälle.
Täytä kattilat kiehuvalla vedellä, mutta älä yläosaan, ja laita uuniin. Kun kattiloiden sisältö on kiehunut, vähennä lämpöä ja jätä kattilat uuniin alhaiselle lämmölle 5 tunniksi tai yön yli.
Tunti ennen tarjoilua laita kvitteni ja tomaatit ruukkuihin, kuoritut kastanjat 20 minuuttia ennen tarjoilua. Mausta suolalla ja sahramikastikkeella. Lisää lämpöä ja kuumenna kiehuvaksi.
Tarjoile suoraan kattiloissa pitaleivän kanssa.

DOVGA
1,5 kg suzy
150 g kikherneitä
4 nippua korianteria
4 nippua kyavaria (jusai) tai muita happamia vihreitä
2 nippua tilliä
1 nippu Reihania
4 munaa
100 g riisiä

Vatkaa syuzma vedellä ja valmista 4-5 litraa ayrania.
Keitä kikherneet etukäteen. Huuhtele riisi.
Lajittele, huuhtele, kuivaa ja hienonna suuri määrä korianteria, kaaria, tilliä, basilikaa ja mitä tahansa vihreitä maun mukaan.
Laita ayran isoon kattilaan miedolla lämmöllä, riko siihen raakoja kananmunia (yksi per litra ayrania), sekoita ne kokonaan. Sekoita tasaisesti, älä anna ayranin käpristyä. Kuumenna ruoka miedolla kiehumispisteellä.
Kasta riisi ayranissa ja keitä 40 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Lisää sitten herneet. Lisää yrttejä pienissä erissä koko ajan sekoittaen. Kun vihreiden väri muuttuu hieman, suolaa ja poista lämmöltä.
Kesällä dovga tarjoillaan kylmänä, talvella haluttaessa lisätään lihapullia dovgaan.

KANANUUDELIT
1 kana pää ja jalat
kanan laardia
1 sipuli, kuorimaton
1 sipuli
1 purjo
1 porkkana
1 paprika
1 vihreä kuuma paprika
100 g vihreitä (tilli, persilja, selleri)
30 g korppujauhoja
voita
yhden munan keltuainen
neilikka, mustapippuri, punainen paprika, valkosipuli
suola
Testiä varten:
1 kg jauhoja (voit sekoittaa hienoimmat jauhot durumvehnäjauhoon)
6-8 munaa
vettä

Laita kana kylmään veteen kattilaan, kiehauta miedolla lämmöllä, suolaa kevyesti ja vähennä lämpöä poistamalla vaahto. Kerää jäljellä oleva vaahto puhtaan lautasliinan kulmalla kattilan reunoille kiehuvan veden reunaa pitkin.
Kasta keltasipuli jo kiehuvaan liemeen poistamatta siitä kuorta. Voit kiinnittää siihen 3-4 neilikkasilmua. Laita samaan aikaan kuoritut porkkanat ja hieman myöhemmin kimppu tilliä, persiljaa ja selleriä, sidottu yhteen purjolehdillä (voit tehdä ilmankin). Voit lisätä liemeen 15 mustapippuria.
Kypsennä kana miedolla lämmöllä.
Vaivaa nuudeleita varten jauhoista ja kananmunista melko jäykkä taikina, jossa on vähän vettä (noin puolet munien tilavuudesta). Anna taikinan vetäytyä peitettynä 0,5 tuntia ja aloita sitten kauliminen vaiheittain. Levitä ohuiksi rullatut ympyrät pöydälle niin, että ne kuivuvat hieman, rullaa ne sitten putkeksi ja leikkaa ne ohuimmalla veitsellä kapeiksi nauhoiksi. Anna syntyneiden nuudelien kuivua.
Kypsennä kanaa, kunnes liha alkaa irrota jaloistaan ​​ja rei'itetystä rinnasta valuu kirkasta mehua. Ota sitten kana pois, jätä jalat ja pää kypsymään.
Ota siivet; erota liha rinnasta, jaa kumpikin puolikas 2 osaan; Jaa jalat reisiin ja sääriin. Kun kaikki palat ovat jäähtyneet ja kuivia, mausta ne korppujauhoilla vatkatulla keltuaisella ja jauhoilla, lisää korppujauhojen joukkoon suolaa, punapippuria ja murskattu valkosipuli. Paista broilerinpalat voissa useassa vaiheessa kullanruskeiksi, laita pellille ja laita lämpimään uuniin.
Poista liemestä yrttikimppu, kanankoipat ja pää, sipuli ja porkkanat. Halutessasi leikkaa valmiit porkkanat tähdiksi tai tammiksi ja jätä nuudeleiden koristeluun. Suolaa jäljellä oleva liemi.
Paista sipulit renkaiksi leikattuna broilerin laardilla, porkkanat kuutioiksi, tomaatit ilman kuorta isommiksi kuutioiksi, paprikat puolirenkaiksi ja vihreät kuumat paprikat kokonaisina. Porkkanoita paistettaessa voit lisätä kuivattuja yrttejä. Joskus on hyödyllistä lisätä lusikallinen lientä tomaatteihin ja paprikoihin, jotta se ei pala. Siirrä paistaminen liemeen ja tasaa makua lisäämällä suolaa ja vähän sokeria.
Sekoita hyvin kuivatut nuudelit ylimääräisistä jauhoista ja keitä. Keitä nuudelit keittämällä 5 litraa vettä ja lisäämällä 2 rkl. ruokalusikallista suolaa. Keitä tarvittava määrä nuudeleita, heitä siivilä, valuta ja asettele lautasille. Laita lihapalat kanan rungosta, porkkanat sinne ja peitä liedellä. Ripottele kevyesti tuoreilla yrteillä. Tarjoile uunissa paistettujen broilerinpalojen kanssa.
Ei tarvitse vaivautua kanan paistamiseen, paistamiseen, vaan keitä nuudelit tavalliseen tapaan, mutta lisää liemeen hieman sahramia.
KHAMRASHI-KEITTO
800 g lampaan rintaa tai vartta
500 g lampaanlihaa
2 sipulia
½ kuppia pieniä papuja, papuja, mungpapuja tai riisiä (valitset)
1 nippu yrttejä (korianteri, tilli, persilja)
1 granaattiomena (tai rypäleetikka)
pippuria, kuivattua minttua, sahramia
suola
Nuudeleille:
500 g jauhoja
3 munaa
½ lasillista vettä

Keitä karitsan rintapalasta tai varresta vahva liemi. Mausta liemi sahramilla.
Vaivaa jauhot, munat ja vesi taikinaksi. Mausta suolalla ja sekoita hyvin. Peitä, anna makaamaan. Kauli taikina ja leikkaa kääritty levy kämmenen leveiksi suikaleiksi; anna niiden kuivua hieman. Taita suikaleet päällekkäin, leikkaa lyhyet nuudelit ja anna kuivua edelleen.
Liota ja keitä pavut (pavut, mung pavut) tai riisi.
Hienonna jauheliha tai jauha lihamyllyllä. Sekoita jauheliha hyvin, muotoile lihapullia lisäämällä sipuli ja mausteet jauhelihaan.
Keitä lihapullat liemessä miedolla lämmöllä. Lisää keittoon nuudelit, keitetyt pavut, ripottele ripauksella yrttejä.
Tarjoile juuri hienonnettua tilliä ja korianteria. Purista mehu granaattiomenasta, kaada se lautasen reunan päälle. Hiero kuivatun mintun oksa keittokulhon päälle ja lisää kulhoon vastajauhettua mustapippuria.
UZBEK LAGMAN
liemelle:
1,5 kg karitsan luut, rinta, kaula, varret
1 sipuli
1 porkkana
3 pientä tomaattia
mustapippuri
suola
Nuudeleille:
1 kg jauhoja
3 munaa
1,5 kupillista vettä
suola
Kastikkeeseen:
1,5 kg erilaisia ​​vihanneksia maun mukaan (nauris, sellerinvarsi, paprika, sipuli, porkkana, valkosipuli jne.)
500 g lampaanlihaa (mieluiten takajalusta)
3-4 tomaattia (tai 1,5 rkl tomaattipyreetä)
persiljaa, korianteria,
tilli, zira,
mustapippuria ja sichuania
suola

Sekoita munat veteen, suolaan. Lisää jauhot ja vaivaa tiiviiksi taikinaksi. Kääri muovikelmuun, peitä ja jätä 1 tunti. Leikkaa sitten taikina paloiksi. Vedä palat pitkiksi, vedä sitten kappaleen reunat keskelle ja rullaa se käsin paksuksi köydeksi. Toista useita kertoja. Voitele kiristysside kasviöljyllä ja jatka sen venyttämistä pitäen sitä yhdellä kädellä. Pidä tauko toisella kiristyssideellä ja ota sitten ensimmäinen ja kierrä sitä kämmenelläsi pöydällä niin, että se kiertyy. Voitele alusta ja aseta kaikki valjaat sen päälle. Voitele kiristysnauhat uudelleen öljyllä ja peitä muovikelmulla.
Valmista lagmankastike. Paista ensin kylkiluut ja sitten pieniksi paloiksi leikattu lihamassa. Leikkaa kaikki vihannekset puolen sentin paksuisiksi suikaleiksi. Lisää ensin lihaan sipulit, sitten porkkanat ja nauriit. Laita paistiin tuoreita tomaatteja tai tomaattipyreetä ja vasta sitten paprikat. Lisää vesi, anna kiehua, suola, lisää mausteet ja yrtit. Laita perunat kuutioiksi viimeiseksi.
Ota taikinavaljaat uudelleen vuoasta, venytä uudelleen. Ota 2-3 lagman-säikettä kerralla ja kierrä ne käsien ympärille. Nosta kätesi ylös, heitä lagman ja lyö se pöytään. Toista toimenpide 2-3 kertaa venyttämällä taikinaa yhä enemmän.
Keitä lagman kiehuvassa suolavedessä (10 tl suolaa 5 litraa vettä kohti). Kun olet poistanut lagmanin toisesta kädestä ja pitänyt toisesta kiinni, laske se veteen niin, ettei se kosketa pohjaa. Nosta sitten hitsattava osa puisella lastalla ja laske kädessäsi ollut osa keittämään. Keitä enintään 3 minuuttia, laita sitten lagman siivilään ja laita kylmän veden alle.
Kaada lagman kuumalla liemellä tarjoilun aikana lämmetäksesi (kaada liemi takaisin pannulle), laita kastike lihan ja vihannesten kanssa lagmanille, ripottele yrttejä.
MASHHURDA
1 kg luullista lihaa lientä varten
700 g lampaanlihaa
100-150 g rasvaista hännänrasvaa
5 sipulia
2 isoa porkkanaa
valinnainen: 1 keskikokoinen nauris
200 g mungherneitä
150 g hyvin keitettyä riisiä
2 rkl. ruokalusikallista kasviöljyä tai sulatettua lampaanrasvaa
1/2 sitruunaa
valinnainen: rasvainen katyk (tai smetana) keiton täytteeksi
1 rkl. lusikallinen kuivattuja murskattuja tomaatteja
paprika
1 tl jauhettua mustapippuria
2 kpl. kuivaa punaista paprikaa
2 kpl. tähtianista
jambul (tai basilika korianterilla)
½ tl kuivia yrttejä (shambhala, minttu ja raikhon)
sokeria, suolaa
valinnainen: 1/3 tl kuivaa raastettua inkivääriä,
1/3 tl jauhettua kanelia
½ tl anis

Keitä 3-4 litraa lientä - tavallista tai punaista (paista liha, luut ja vihannekset kattilassa, täytä sitten vedellä ja keitä).
Leikkaa lihamassa ja pekoni 0,5 cm:n kuutioiksi, kuten mantille. Leikkaa 2 sipulia, 1 porkkana ja nauris samoiksi kuutioiksi. Liota mungpapu etukäteen litteälle astialle.
Paista liha pienessä määrässä sulatettua rasvaa tai kuumaa öljyä, lisää laardi ja lisää muutaman minuutin kuluttua sipuli. Paista kunnes sipulit ovat läpikuultavia. Lisää inkivääri, kaneli, kuivatut murskatut tomaatit, paprika, mustapippuri ja anis.
Estä kuivien mausteiden palaminen lisäämällä 1-2 ruokalusikallista lientä. Kun mausteet tuoksuvat, lisää porkkanat ja kuivatut yrtit. Lisää sokeria hapan ja makean tasapainottamiseksi. Lisää hieman lientä, vähennä lämpöä ja anna hautua 10 minuuttia.
Kaada liemi kattilaan, laske nauriit, mungpapu, punainen paprika ja tähtianis. Kuumenna kiehuvaksi, suolaa puolivälillä ja anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä.
Lisää 30 minuutin kuluttua keittoon muutama ympyrä sitruunaa, riisiä, jambul-vihanneksia ja anna hautua, kunnes riisi on kypsää. Lisää suola vähän ennen kypsennyksen loppua.

SOLYANKA UZBEKSKISSÄ
liemelle:
1 kana - ilman jalkoja ja rintaa
tai 500 g lampaan luita
1 sipuli
1 porkkana

500-600 g massaa - lampaan lapasta
100 g ghee
tai lampaanrasvaa
3 keskikokoista sipulia
2 rkl tomaattipyrettä
300-400 g kaalia
2 kevyesti suolattua kurkkua, suolakurkkua maun mukaan
50 g kuivattua kirsikkaluumua
1 rkl barberry
2 paloja vihreää kuumaa paprikaa
2 tomaattia
150-200 g punaisia ​​papuja
Basilika, korianteri, dzhambul
50-100 g savustettua lammasihraa
100 g keitettyä kazya

Keitä kananruho tai karitsanliemi sipulien ja porkkanoiden kanssa. Kun liemi on valmista, poista siitä luut ja vihannekset ja siivilöi.
Paista lammasta suuriksi paloiksi ja keitä samassa liemessä 2 tuntia. Paista tilavassa syvässä paistinpannussa tai kattilassa puolirenkaiksi leikattu sipuli, lisää tomaattipyree, hienonnettu kaali, lisää tarvittaessa pannulta liemi. Lisää kevyesti suolatut kurkut ja suolavesi, leikkaa kuutioiksi.
Poista liha liemestä, leikkaa pieniksi kuutioiksi. Leikkaa myös kazy. Laita liha ja kazy pannulle, jossa kaikki haudutetaan, ja lisää lientä. Lisää basilika, korianteri, dzhambul, kirsikkaluumu, haponmarja, vihreä paprika, isot palat tomaattia ja esikeitetyt punaiset pavut. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa pieniksi kuutioiksi leikattu savustettu pekoni, lisää liemi haluttuun koostumukseen, anna kiehua miehimmällä lämmöllä ja tarjoile.

HASH TERÄKSELLÄ
2 naudan jalkaa
tai 8-12 karitsan jalkaa
1 naudan häntä
8 l vettä
2 sipulia
1 iso pää valkosipulia
60 g suolaa
Kuuma punainen paprika
Viinirypäleetikka tarjottaessa

Hienonna naudan koipat nivelistä, laita kattilaan kylmään veteen. Keitä hännän kanssa 40 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja huuhtele uudelleen kiehuvalla vedellä. Peitä vedellä, kiehauta ja vähennä sitten lämpöä. Lisää lusikallinen suolaa ja kuori vaahto pois.
Kasta 2 punasipulia kattilaan ja tiukasti istuvat kuoret leikkaamalla pois vain juuret. Peitä ja anna kattilan yön yli alimmalla lämmöllä.
Poista aamulla sipuli, poista ja pura kypsennetty liha, suonet ja luut. Poista luut, laita loput takaisin kattilaan, lisää laakerinlehti ja anna hautua 15-20 minuuttia.
Laita valmis liha ja suonet pala palalta syviin kulhoihin, lisää 1/2 ruokalusikallista hienonnettua valkosipulia kumpaankin, peitä liemi.
Tarjoile kuivan pitaleivän tai korppujauhojen kanssa. Tarjoile vihreitä

HASH VIHREÄ
2 naudan jalkaa
tai 8-12 karitsan jalkaa
8 l vettä
1 kg pötsiä
1 kg lammasta - rinta, kaula
tai 1 naudan häntä,
tai 1 vasikan varsi
2-3 keskikokoista sipulia
3 porkkanaa
Juuriselleri
Mustapippurit
Persiljan juuri
Korianterin juuret ja varret
2 päätä valkosipulia
Jusai nippu
1 iso purjovarsi
10 pientä tomaattia
2 nippua suolavettä
1 iso nippu vihreitä - persiljaa, korianteria, tilliä, basilikaa
Tankkausta varten:
3 munaa
Suola,
mustapippurit

Jaa naudan jalat vahvalla veitsellä niveliä pitkin, laita kattilaan kylmään veteen. Keitä yhdessä rypäleen kanssa 40 minuuttia, valuta sitten vesi pois ja huuhtele uudelleen kiehuvalla vedellä. Peitä vedellä, kiehauta ja vähennä lämpöä. Lisää lusikallinen suolaa ja kuori vaahto pois.
Lisää sipulit, porkkanat, iso selleri, mustapippuri, suola. Kasta lampaanrinta (niska, vasikan häntä, ruston tai vasikan varren avulla 3-4 osaan jaettuna) pannulle. Mausta nuorella valkosipulilla. Lisää khashista poistetussa rasvassa kevyesti haudutettu vihreä purjo ja jusai. Keitä 2 tuntia. Kasta kuoritut tomaatit, suolahella, persilja, korianteri, tilli ja basilika 30 minuuttia ennen kypsennystä. Ravista muutama muna ja sekoita keittoon viime hetkellä. Tarjoile smetanan kera.
Mausteinen KEITTO AASIAALAISESTA
3 valkosipulinkynttä
1 kuuma chilitanko
1 pala inkivääriä
2 keskikokoista sipulia
1 tl seesamiöljyä
1 rkl soijapaputahnaa
tai 2 rkl tomaattipastaa ja 3 rkl soijakastiketta
Paprika, chilijauhe
6 aasialaista minimunakoisoa
tai 2 tavallista keskikokoista munakoisoa
1 kulho hyytelöityä lihaa, sulatettu
tai 1,5 litraa vahvaa liha- tai kanalientä
Suolaa, palmusokeria
400 g kookosmaitoa
tai 100 g keskirasvaista smetanaa
Kuivattua basilikaa, kaffir-limetin lehtiä
tai tilliä ja laakerinlehteä
2 paprikaa

Hienonna valkosipuli, tuore chilitanko, inkivääri, hieman sipulia ja paista nopeasti kuumassa öljyssä. Lisää soijatahna (tai soijakastike ja tomaattipyre), paista, lisää vähän vettä. Odota, että pasta leviää tasaisesti pannulle. Lisää paprika ja chilijauhe.
Kiehauta munakoisot ja paprikat.
Sulata hyytelöity liha, anna kiehua (tai keitä liemi). Mausta suolalla, lisää palmusokeri, palmumaito (tai smetana), kuivattua makeaa basilikaa ja muutama kaffirlimetin lehti (tai tilli ja laakerinlehti).
Tarjoile höyrytettyjen riisinuudeleiden tai juuri keitetyn pyöreäjyväisen riisin kanssa. Lisää astiaan hienonnettu valkosipuli, purjo tai tavallinen vihreä sipuli.

Hyvää iltapäivää rakkaat gourmetit! Sivustolta jokainen löytää verkossa tietoa Stalik khankishievin lampaan kharcho-keitosta. Mutta yhtäkkiä, jos alla olevassa luettelossa ei ole tietoa Stalik khankishievin lampaan kharcho-keitosta, käytä sivuston sisäänrakennettua hakua.

Ainesosat

• Lampaan kylkiluut - 500 g.
• Riisi - 1 lasi
• Porkkanat - 2 keskikokoista
• Sipulit - 2 keskikokoista
• Tomaattipasta - 4 ruokalusikallista
• Valkosipuli - 2 neilikkaa
• Mausteet - mustapippuri, laakerinlehti
• Vihreitä maun mukaan

Keittomenetelmä

• Vaihe 1 Leikkaa lampaan kylkiluut lihan päälle erottamalla ne toisistaan. Kaada 2 litraa kylmää vettä 3 litran kattilaan, laske kylkiluut sinne, laita tuleen ja kiehauta. Poistamme vaahdon, vähennämme tulta, jotta vesi kiehuu heikosti.
• Vaihe 2 Kuori sipuli 1 kpl ja aseta koko porkkana 1 kpl kiehuville kylkiluille. Ja keitä miedolla lämmöllä 1,5 tuntia.
• Vaihe 3 Poista hetken kuluttua sipulit ja porkkanat liemestä. Ja vastineeksi lisää liemeen pippuria ja laakerinlehtiä.
• Vaihe 4 Hienonna jäljellä oleva sipuli ja porkkana, paista kevyesti korkealla lämmöllä 3 minuuttia, lisää tomaattipyree ja hauduta vielä 2 minuuttia. Lisäämme tämän koostumuksen kylkiluihin. Huuhtele riisi ja lisää se myös kylkiluiden joukkoon. Keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen.
• Vaihe 5 Anna valmiin kharcho-keiton hautua 20 minuuttia ja lisää sitten hienonnettu valkosipuli ja yrtit.

Kuinka tehdä keittoa "Kharcho"

Ainesosat

• naudanliha - 0,5 kg,
• Riisi - 200 g
• Saksanpähkinät - 100 g
• Tkemali-kastike - 150 g,
• Valkosipuli - 4 neilikkaa
• Punainen paprika - 2 tl
• Pippurit - 6-7 kpl,
• Suola,
• Vihreät.

Keittomenetelmä

• Vaihe 1 Leikkaa liha pieniksi paloiksi.
• Vaihe 2 Laita kattilaan, peitä vedellä ja keitä noin 1,5 tuntia hilsettä poistaen.
• Vaihe 3 Hienonna sipuli hienoksi ja hienonna pähkinät tehosekoittimessa.
• Vaihe 4 Paista sipulit kasviöljyssä.
• Vaihe 5 Lisää valmiiseen liemeen riisi ja keitä noin 10 minuuttia.
• Vaihe 6 Lisää sipuli, pähkinät ja kastike liemeen.
• Vaihe 7 Lisää sitten suneli-humala, pippuri, suola maun mukaan, keitä 5-7 minuuttia.
• Vaihe 8 Lisää puristettu valkosipuli, poista lämmöltä ja anna keiton hautua peitettynä noin 20 minuuttia.
• Vaihe 9 Tarjoilun yhteydessä keittoon voidaan ripotella yrttejä.

Uskomme syvästi, että stalik khankishiev -lammasta kharcho-keitto on todella se resepti, joka kiinnosti sinua. Jokainen voi oppia valmistamaan täydellisesti ruokaa.