Dietplan.ru-verkkosivusto jatkaa julkaisusarjaa NTV-kanavan sensaatiomaisen hankkeen "Meat. Koko Venäjän petoksen historia". Toimituksemme seuraavan tutkimuksen aiheena oli injektiomenettely - lihan tilavuutta lisäävän erikoisliuoksen tuominen neulojen läpi. NTV:ssä näytelty läpikuultava, valkeahko neste lihan pumppaamiseen teki meihin masentavan vaikutuksen, ja psykologisen tuen saamiseksi käänsimme saman samoja injektioseoksia valmistavan kotimaisen yrityksen apulaisjohtajan Aleksei Izmailovin puoleen. Aleksey rauhoitteli meitä sanomalla, että "lihanjalostus on yksi tiukimmin valvomista elintarviketeollisuuden valtionhaaroista, ja jos jokin ratkaisun komponenteista olisi vaarallista, se olisi kielletty jo ajat sitten." Syötkö itse tuollaisella ratkaisulla pumpattua lihaa? Tietysti. Ymmärrät kyllä, että tulppaamatonta lihaa saa nyt vain isoäidiltä kylässä. Kaikki muu, mukaan lukien markkinat, on jo pumpattu ylös. Sekä kotimaista että maahantuotua. Mitä tämä ratkaisu sisältää? Sitä, mitä kutsut "liuokseksi", kutsutaan oikein suolavedeksi. Lihaa ruiskutetaan siihen, ei vain sen tilavuuden lisäämiseksi. Tarkemmin sanottuna ei niinkään tähän. Tällä sekoituksella on kaksi puolta - tekninen ja taloudellinen. Teknologisesta näkökulmasta suolavesi on monimutkainen lisäaineiden kompleksi, joilla jokaisella on oma tarkoituksensa. Esimerkiksi lihan ruiskuttamiseen käytetyn tyypillisen suolaveden koostumus: stabilointiaineet (E 450, E 451), hyytelöimisaine (E 407), dekstroosi, maun ja aromin tehostaja (E 621), antioksidantti (E 301) , sakeuttamisaine (E 415), uuttaa mausteita. Stabilisaattorit ovat fosfaatteja, jotka stabiloivat PH:ta (happotasoa). Lihan osalta tämä parametri vaihtelee suuresti eristä toiseen, koska se riippuu suuresti siitä, mitä lehmät ja siat söivät elämänsä viimeisinä viikkoina. Jos happamuus ei ole tasaantunut, liha on erittäin kuivaa eikä pidä kosteutta. Hyytelöimisaine on sama karrageeni, merilevästä saatu uute. Jokainen on luultavasti törmännyt siihen tosiasiaan, että levät, jotka näyttävät vedessä suurilta ja tiheiltä, ​​kuivuvat ja muuttuvat melkein painottomiksi osuessaan maahan. Tätä ominaisuutta käytetään tässä - yksi osa karrageenijauhetta voi ottaa 25-40 osaa vettä muodostaen geelin. Tämä lisäaine lisätään suolaliuoskoostumukseen, jotta tuotteella on elastinen, "kumimainen" koostumus. Dekstroosi on sama kuin glukoosi, sokeri. Lisätään pieniä määriä maun vuoksi. Maun ja aromin tehostaja on mononatriumglutamaatti. No, mihin se on tarkoitettu, on täysin ymmärrettävää. Antioksidantti - lisätty, jotta liha ei menetä väriä ja säilyy pidempään. Sakeuttamisaineella - yleensä guarkumilla (Intiassa esiintyvän guarpuun hedelmistä valmistettu jauhe) - on samankaltaisia ​​ominaisuuksia kuin karrageenit, ja sitä käytetään vaipoissa ja pikkuhousujen vuorauksissa. Sitä on lisätty parantamaan koostumusta ja lisäämään kosteuden sitomista. Mausteuutteet - Luonnollisia tiivistettyjä uutteita lisätään maun lisäämiseksi. Antioksidanttina käytetään tavallista askorbiinihappoa tai sen johdannaisia, natriumaskorbaattia. Tämä koskee asian teknologista puolta. Toistan: näiden lisäaineiden avulla muodostamme lihatuotteen koostumuksen, mehukkuuden, värin ja maun. No, taloudellinen puoli on, että jotkut näistä lisäaineista antavat sinun pitää veden pumpattuina lihaan. Omakustannushinta riippuu luonnollisesti tämän veden määrästä ja sen seurauksena tuotteen hinnasta. Yritysten teknologit eivät ruiskuta tuotteita luonnollisesta luonteen vihasta, vaan yhdestä yksinkertaisesta syystä - jos näin ei tehdä, niin ensinnäkin liha on kuivaa ja mietoa ja parissa päivässä se saa tyypillisen tuulisen värin. . No, ja toiseksi, koska se on erittäin kallista, eikä jokainen kuluttaja voi soittaa hänelle. Tämä on siis pakotettu toimenpide, jota me itse äänestämme lompakoillamme. Ja kuinka paljon vettä lisätään lihaan? Jos otamme lisätyn kosteuden määrän, voit tehdä tällaisen asteen (ei lihalle, vaan valmiille tuotteelle - herkkutuote, kuten kinkku tai karbonadi): Kallis "herkku" (naudanliha, sianliha) - kosteutta ruiskutetaan ylös 30 % lihan massasta. Keskisegmentti - 35-50% lihamassasta Budjettisegmentti - lisätään 60-80% kosteutta. Siipikarjanlihan rakenteen erityispiirteiden vuoksi on mahdotonta ruiskuttaa yli 25-30% kosteutta kanan herkkuihin. Hienonnetut kinkut polyamidikuoressa voidaan täyttää yli 80 % vedellä. Tämä on sellaista taloutta. Eli ostaessaan tuotteita budjettisegmentistä, kuten sinä sitä kutsuit, ihmiset saavat niillä enemmän vettä ja vähemmän ravintoaineita, vähemmän aminohappoja, vitamiineja, mitä varten ihminen oikeastaan ​​syö lihaa? Pitkän kokemuksen omaavana markkinoijana haluan kertoa sinulle tämän: lihassa olevia aminohappoja ja vitamiineja syövät vain kehonrakentajat ja muut äärimmäiset radikaalit. Normaali ihminen syö lihaa tunteakseen lihan maun, saadakseen lihan pureskelun tunteen, tunteakseen kylläisyyden tunteen ja ymmärtääkseen, että hän on syönyt lihaa. Ja kuinka paljon siellä on jotain - vettä tai proteiinia, hän ei todellakaan välitä. Jos lasket grammoina proteiinia ruplaa kohden, niin käy suunnilleen sama, mitä syödä - parempaa ja kalliimpaa tai halvempaa, mutta vedellä. Ihmiset ovat varsin tietoisia tästä, mutta he itse pelaavat tätä peliä, juuri siksi, että he odottavat ruoalta sitä, mitä sanoin, eivätkä aminohappoja proteiineina.

Portaalisivusto ja Roskontrolin kuluttajaliiton asiantuntijakeskus julkaisevat edelleen Roskontrol Checkup -projektin puitteissa. Muistutetaan, että tehtävämme on tarjota sinulle luotettavaa ja oikea-aikaista tietoa päivittäin käyttämiemme tuotteiden ja teollisuustuotteiden laadusta.

Kananlihasta on tullut osa venäläistä ruokavaliota. Ruhot, jalat, rinnat ja siivet... Niitä ostetaan vuosi vuodelta enemmän ja enemmän. Lisäksi Venäjä on siirtynyt täysimääräiseen tuontikorvaukseen ja jopa aloittanut kaikilla mantereilla.

Samalla siipikarjanlihan laatu herättää monia kysymyksiä. Mitä he ruokkivat kanoja, onko totta, että kananliha on "täytetty" antibiooteilla ja kuinka valita turvallinen tuote?

Lue myös:

Nykyään on mahdotonta erottaa korkealaatuista kanaa "kemiallisesta" ilman erityistä asiantuntemusta.

Jotta et ostaisi "vaarallista poikasta", sinun on totutettava itsesi jatkuvasti tarkkailemaan. Roskontrolin laadunvalvontajärjestelmässä samojen merkkien tuotteet testataan jopa 12 kertaa vuodessa. Ja kokeen läpäisseet tavarat on merkitty Roskontrol-kyltillä. Vain ostamalla ne voit olla varma, että tuote ei sisällä vaarallisia komponentteja tai aineannoksia.

Mitä testaamme

Laihan kanan myyminen lihavan hinnalla osoittautuu helpoksi. Riittää, kun laitat hänet vähäkaloriselle ruokavaliolle, pumppaat hänet vettä pidättävillä liuoksilla tai hormoneilla.
Ja jotta et sairastu, sinun on ruokittava liikaa antibiooteilla. Kaikki tietävät, että merkittävä osa kotimaisesta kanasta voi olla haitallista. Mutta nyt selvitetään, mikä valmistajista toimittaa kuluttajaystävällistä ja mahdollisesti vaarallista kananlihaa hyllyille.

Roskontrol tarkasti Petrukha, Kurinoe Tsarstvo, Petelinka, Latifa Halal, Troekurovo tuotemerkkien broilerikanojen ruhot.

Mihin kiinnitämme huomiota?

Antibiootit... Siipikarjanliha tarkastetaan antibakteeristen lääkkeiden (antibioottien) ja mikrobiologisten indikaattorien varalta.

Bakteerit. Mikrobiologisten parametrien osalta kanat täyttävät kaikki standardit. Valituista näytteistä ei löytynyt patogeenisiä bakteereja tai Escherichia colia.

Suolaliuokset... Poikien painon lisäämiseksi poikasille pumpataan usein suolaliuoksia. Kaikki tutkimukset tarkistavat siipikarjanlihan näiden indikaattoreiden varalta. Roskontrol suoritti myös histologisen analyysin, joka auttoi selvittämään, oliko koostumuksessa kiellettyjä tai ilmoittamattomia komponentteja.

Fosfaatit. Nesteen suoran "pumppauksen" lisäksi valmistajat ruiskuttavat usein ruhoihin fosforisuoloja, jotka säilyttävät kosteuden kehossa.

Rasvaa ja proteiinia. Siellä on GOST-parametrit ja tuotemerkinnät. GOST:n mukaan kanojen tulee sisältää vähintään 18 % proteiinia ja enintään 20 % rasvaa. Kaikki näytteemme sopivat GOST:iin, mutta merkinnöissä on pieniä eroja. Totta, terveydelle: myös proteiinia on enemmän. Siksi tätä eroa ei pidetä rikkomuksena.

Vaaralliset lääkkeet: löytyy kaikista näytteistä

Antibiootteja löytyy nykyään hyvin erilaisista ruoista naudan sisäfileestä kakkuihin. Roskontrol on aiemmin havainnut antibakteerisia lääkkeitä erilaisista tuotteista, kuten siipikarjanlihasta, smetanasta ja munista. Vuosi sitten niitä ei kuitenkaan löydetty broilereista. Ja tälle on selitys: mikrobilääkkeet poistuvat elimistöstä nopeasti. Eli jos teurastat linnun muutama päivä sen jälkeen, kun "hevosannos" antibiootteja on pistetty siihen, lääkkeestä ei löydy jälkiä.

Mitä tulee yksinkertaisiin kanoihin, jotkut tuottajat pelkäävät menettävänsä voiton, ja niillä on liian kiire lähettää niitä hyllyille. Tämän seurauksena kaikki tutkimukseen otetut näytteet sisälsivät antibiootteja ja mikrobilääkkeitä.

Irina Arkatova, Kuluttajaliiton Roskontrolin asiantuntijakeskuksen pääasiantuntija: "Eläinlääkkeiden käyttö edistää siipikarjan nopeaa kasvua ja korkeaa eloonjäämisastetta. Tautien leviämisen estämiseksi kanoille annetaan kasvukaudella antibiootteja ja mikrobilääkkeitä ehkäisytarkoituksessa. Ihmiselle antibiootteja sisältävien tuotteiden käyttö on vaarallista johtuen resistenssin (riippuvuuden) kehittymisestä tietyille lääkkeille. Myös allergisten reaktioiden ja dysbioosin riski on olemassa."

Suolaliuokset: löytyi kolmesta näytteestä

Kuten kävi ilmi, kolmesta näytteestä löydettiin selkeitä suolaliuoksen injektion merkkejä kanojen lihaksista. Yksinkertaisesti sanottuna kanoihin ruiskutettiin nestettä, jotta ne olisivat raskaampia. Tämän rikkomuksen vuoksi "Petruha", "Chicken Kingdom" ja "Latifa Halal" menivät Roskontrolin mustalle listalle.

Fosforilla, mutta ei hormoneja

Roskontrolin testi osoitti, että jopa ne kanat, joissa ei ollut merkkejä injektiosta, sisältävät enemmän fosforia kuin siipikarjanlihalle on tyypillistä.

Hyvä uutinen on, että hormoneja ja piristeitä, jotka auttavat lintua kasvattamaan lihaksia nopeasti, ei tunnistettu kenelläkään testin osallistujista.

Ei ylimääräistä rasvaa

Tutkimuksen viimeinen kohta voisi olla hyvä uutinen lukuaan seuraaville, sillä kaikkien testattujen merkkien kanat sisältävät vähemmän rasvaa ja enemmän proteiinia kuin etiketissä on ilmoitettu.

Tutkimuksen tulos

"Petelinka" ja "Latifa Halal" sisältyvät tavaraluetteloon huomautuksilla, loput - Roskontrolin mustalla listalla.

Lihasmassan lisäämiseksi lisätään ractopamiinia. Nykyään monet jopa pelkäävät ostaa lihatuotteita.




Lisäksi häikäilemättömät myyjät ruiskuttavat siihen vettä atropiinilla, alunalla, suolavedellä, teollisuusväreillä, säilöntäaineilla jne., säilyttääkseen lihan muodon ja värin, osoittaen sen tuoreutta.

Yli 70 ihmistä on myrkytetty ractopamiinia sisältävillä elintarvikkeilla helmikuun 18. päivästä 2009 lähtien Southern Weekly -lehden Nanfan Zhoumo (Southern Weekly) mukaan. Nykyään monet jopa pelkäävät ostaa lihatuotteita.

Asiantuntijoiden mukaan vesipumpattu liha on kuluttajille vielä vaarallisempaa kuin raktopamiini. Tällaista lihaa on tarjottu ostajille Kiinassa 24 vuoden ajan, eikä sitä voida poistaa markkinoilta.

Kirjeenvaihtajan tutkimuksen mukaan vesipumpattu liha ilmestyi ensimmäisen kerran Kiinassa vuonna 1985 eteläisessä Guangzhoun kaupungissa.

Aluksi, muuttaakseen vedestä rahaksi, jotkut häikäilemättömät myyjät pumppasivat vettä sikojen ja lehmien mahaan lisätäkseen karjan painoa ennen myyntiä. Kun eläin on tapettu, ne pumppaavat vettä sen sydämeen täyttääkseen lihaskudoksen suonet.

Vedellä pumpattu liha ei vain petä kuluttajia painonsa vuoksi, vaan myös vahingoittaa heidän terveyttään. Yleensä tämä vesi ei välttämättä ole puhdasta, se voidaan pumpata sisään ja likainen - teollisuusjätteillä jne.

Esimerkiksi atropiini voi lisätä verisuonten tilavuutta, jolloin lihaan voidaan pumpata enemmän vettä. Vedessä oleva aluna antaa lihalle kirkkaan värin, mikä auttaa proteiinia kovetumaan ja pidättelee ruiskutetun veden. Teollisuuspigmentti auttaa myös lihaa säilyttämään kirkkaan punaisen värinsä pitkään, mutta sen syöpää aiheuttavat aineet voivat helposti johtaa syöpään. Lisäksi lihan pidempään säilytykseen lisätään vettä, jossa on säilöntäaineita, joista ihmiset voivat kirjaimellisesti myrkyttyä.

Teurastuksen, kynimisen ja sisälmysten jälkeen kananruho menee erityiselle kuljettimelle. Ensin kana laitetaan ruiskukoneen alle, jossa 17-44 ruiskua ruiskutetaan ruhoon soijauutetta (yleensä vettä ja vähän soijaa) kemiallisilla lisäaineilla, jotka ovat yleensä vaarattomia. Tyypillisesti 15 % alkuperäisestä ruhon painosta ruiskutetaan. Sitten ruho lähetetään tyhjiöhierontalaitteeseen, joka jakaa uutteen tasaisesti kudoksiin. Seuraavaksi kana pakastetaan ja lähetetään markkinoille. Yksittäiset ruhon osat, esimerkiksi kanankoipat, pumpataan samalla tavalla. Amerikkalaiset kanat ruiskuttavat jopa 40 % kanankoivan soijauutteen alkuperäisestä painosta kuuluisiin "Bush-jaloihin". Tämä selittää amerikkalaisten jalkojen epätavallisen suuren painon, suuren painonpudotuksen ruoanlaiton aikana ja "Bush legsien" alhaisen hinnan. Muuten, tätä käytäntöä ei keksitty Venäjällä ja se on täysin laillista, koska ihmiskeholle haitallisia aineita ei käytetä tässä tapauksessa.

Yleensä tämä tehdään pakastetuilla tuotteilla, koska uute voi virrata jäähdytetystä kanasta, mikä johtaa esillepanon menettämiseen sekä kanan painon laskuun. Siksi tuottajat eivät halua kokeilla kanoilla, joita ei pitäisi pakastaa. Täällä on kuitenkin myös käsityöläisiä. Esimerkiksi pahamaineinen Petelinskaya-siipikarjatila osti kalliin pumppauslinjan, jonka avulla se voi pumpata jäähdytettyjen kanojen lisäksi myös esimerkiksi jäähdytettyjä rintafileitä. Lisäksi ne ovat erikoistuneet muilta siipikarjatiloilta ostettujen kanojen pumppaamiseen. Tuotu siipikarja sulatetaan, pumpataan ja sulatetaan uudelleen.

Kyllä, pääasiasta. Kuinka erottaa pumpattu ruho pumpattamattomasta? Sinun ei tarvitse tarkistaa jäätyneitä - ne pumpataan ylös 99 prosentin todennäköisyydellä. Jäähdytetyssä kanassa pumppaamisen merkkejä ovat liian paksut siivet ja jalat. Jos rintafile on sormenpäätä paksumpi, se on lähes varmasti täytetty soijauutteella.

Emme aina tiedä, millaista lihaa syömme ja onko siellä vieraita aineita. Sanomalehti "Vecherny Grodno" selvitti, onko porsaan sisäfileessä lisäaineita, erityisesti vettä.

Yritysmyymälöiden hintalapuissa asiakkaille kerrotaan avoimesti, että siihen ruiskutetaan suolaliuosta. Tämä tarkoittaa, että erityislaitteiden avulla hänet "pumpattiin" lisäaineella. Basaaren lihakojuissa myyjät väittävät, ettei pisteitä ole tehty. Mutta ostajat epäilivät.

Sanomalehti "Vecherny Grodno" suoritti kokeen, joka osoitti, että 40 grammaa vettä voidaan ruiskuttaa 400 grammaa painavaan raakaan sianlihaan yksinkertaisella kertakäyttöruiskulla. Tämä lisää painoa ja vastaavasti hintaa. Syy "tutkimukseen" oli Ozyorsin lukijan Pavel Gennadievichin vetoomus. Hän meni sukulaistensa kanssa torille shashlik-sashlikille.

"Näyttää siltä, ​​että lihaan on ruiskutettu vettä,- hän sanoo. - Sain hälytyksen märkämittarista, neste valui suoraan lattialle. Ostamastani kolmen kilon palasta valui vähitellen 160 grammaa vettä. Olen itse nähnyt puhkaisuja lihapalassa: 2-3 pistoa kappaleessa. Vieraat kieltäytyivät syömästä sellaista shish kebabia. Mitä tapahtuu, he pettävät meidät?"

Kävi ilmi, että lihaa ei testata kosteuden suhteen markkinoilla. Grodnon standardointi-, metrologia- ja sertifiointikeskuksen laboratorio ilmoitti, että raa'an lihan kosteuspitoisuutta ei ole standardoitu - tällaisia ​​​​standardeja ei ole.

Svetlana Savko, Keskustorin (Grodnon) eläinlääkintä- ja terveystarkastuslaboratorion eläinlääkäri sanoo: ”Asiakkaat eivät ole kääntyneet meihin valituksella, jonka mukaan lihaan olisi ruiskutettu vettä. Hyllyillä näkemäsi neste on luonnollista mehua. Laboratoriomme tarkastaa jokaisen erän trikinoosin varalta vakiintuneiden indikaattoreiden varalta, mutta emme määritä kosteuden massaosuutta."

Tulos: On vaikea todistaa, että lihaan lisätään vettä sen painon lisäämiseksi. Kävi ilmi, että laboratoriot ja saniteettiasemat eivät valvo, onko tuotteessa ylimääräistä nestettä. Mutta paistinpannussa täytetty tuote käyttäytyy näin: roiskuu, paistaessa sen tilavuus pienenee enemmän kuin kylän tuore liha. Raakakappaleesta tihkuu jatkuvasti vaaleanpunaista kosteutta, kun taas laadukkaasta tuotteesta vapautuu aluksi verijäämiä ja sitten kuivuu.

Monissa tehtaissa ja jopa pienissä tehtaissa liha ruiskutetaan - ruiskutetaan vettä tai muita aineita erityisillä laitteilla. Tämä tehdään bakteerien ja muiden haitallisten mikro-organismien tappamiseksi ja tuotteelle täyteläisemmän maun antamiseksi mausteilla ja suolavedellä. Kuitenkin, kun käytetään suulakepuristusta, massa kasvaa. He ruiskuttavat usein vedellä heikolla suolaliuoksella, jolloin voit lisätä tuotteen painoa jopa 20 prosenttiin, mutta vedellä on taipumus levitä jonkin ajan kuluttua, joten liuoksia käytetään aineisiin, jotka luovat rakenteen lähellä luonnollinen.

Kuten kävi ilmi, täytetty liha toimitetaan kaupungin kauppoihin, esimerkiksi Volkovyskin lihanjalostuslaitokseen. Hintalappujen tiedot kertovat ostajalle tästä. Erään yrityksen liikkeen myyjä ilmoitti, että liha sisältää suolaliuosta. Yrityksen pääteknikko Ivan Lupish ei paljastanut pistoksen salaisuuksia puhelinkeskustelussa. Hän kertoi vain, että nestemäinen lisäaine oli terveysministeriön hyväksymä, eikä se vahingoita kuluttajan terveyttä.

Kahvila-ravintolan kokki Roman Melnikov kertoo, kuinka voit tunnistaa tällaisen lihan: – Käytännössäni on ollut lihaa, johon on ruiskutettu sekä vettä että suolaliuosta. Se voidaan tunnistaa visuaalisesti: liha on vetisempää, väri on liian vaalea, epämiellyttävä. Sulatuksen aikana tapahtuu suuri prosenttiosuus "sulatusta" - nestettä on vähän jäljellä. Olen tavannut suolaliuosta sianlihan lisäksi myös kanan rinnoissa."

Sivusto jatkaa julkaisusarjaa
NTV-kanavan sensaatiomaisen projektin jalanjäljissä
"Liha. Koko Venäjän petoksen historia". Toimituksemme seuraavan tutkimuksen aiheena oli ruiskutusmenettely - lihan määrää lisäävän erikoisliuoksen tuominen neulojen kautta.

NTV:ssä näytelty läpikuultava valkeahko neste lihan pumppaamiseen teki meihin vahvan vaikutuksen, ja selvennykseksi käännyimme yhden suurimmista kotimaisista, aivan samoja injektioseoksia valmistavan yrityksen apulaisjohtajalta, Aleksei Izmailovilta.

Aleksey rauhoitteli meitä sanomalla, että "lihanjalostus on yksi tiukimmin valvomista elintarviketeollisuuden valtionhaaroista, ja jos jokin ratkaisun komponenteista olisi vaarallista, se olisi kielletty jo ajat sitten."

- Syötkö itse sellaisella liuoksella pumpattua lihaa?

Tietysti. Ymmärrät kyllä, että tulppaamatonta lihaa saa nyt vain isoäidiltä kylässä. Kaikki muu, mukaan lukien markkinat, on jo pumpattu ylös. Sekä kotimaista että maahantuotua.

- Mitä tämä ratkaisu sisältää?

Sitä, mitä kutsut "liuokseksi", kutsutaan oikein suolavedeksi. Lihaa ruiskutetaan siihen, ei vain sen tilavuuden lisäämiseksi. Tarkemmin sanottuna ei niinkään tähän. Tällä sekoituksella on kaksi puolta - tekninen ja taloudellinen.

Teknologisesta näkökulmasta suolavesi on monimutkainen lisäaineiden kompleksi, joilla jokaisella on oma tarkoituksensa. Esimerkiksi lihan ruiskuttamiseen käytetyn tyypillisen suolaveden koostumus: stabilointiaineet (E 450, E 451), hyytelöimisaine (E 407), dekstroosi, maun ja aromin tehostaja (E 621), antioksidantti (E 301) , sakeuttamisaine (E 415), uuttaa mausteita.

Stabilisaattorit ovat fosfaatteja, jotka stabiloivat PH:ta (happotasoa). Lihan osalta tämä parametri vaihtelee suuresti eristä toiseen, koska se riippuu suuresti siitä, mitä lehmät ja siat söivät elämänsä viimeisinä viikkoina. Jos happamuus ei ole tasaantunut, liha on erittäin kuivaa eikä pidä kosteutta.

Hyytelöimisaine on sama karrageeni, merilevästä saatu uute. Jokainen on luultavasti törmännyt siihen tosiasiaan, että levät, jotka näyttävät vedessä suurilta ja tiheiltä, ​​kuivuvat ja muuttuvat melkein painottomiksi osuessaan maahan. Tätä ominaisuutta käytetään tässä - yksi osa karrageenijauhetta voi ottaa 25-40 osaa vettä muodostaen geelin. Tämä lisäaine lisätään suolaliuoskoostumukseen, jotta tuotteella on elastinen, "kumimainen" koostumus.

Dekstroosi on sama kuin glukoosi, sokeri. Lisätään pieniä määriä maun vuoksi.
Maun ja aromin tehostaja on mononatriumglutamaatti. No, mihin se on tarkoitettu, on täysin ymmärrettävää.
Antioksidantti - lisätty, jotta liha ei menetä väriä ja säilyy pidempään.
Sakeuttamisaineella - yleensä guarkumilla (Intiassa esiintyvän guarpuun hedelmistä valmistettu jauhe) - on samankaltaisia ​​ominaisuuksia kuin karrageenit, ja sitä käytetään vaipoissa ja pikkuhousujen vuorauksissa. Sitä on lisätty parantamaan koostumusta ja lisäämään kosteuden sitomista.

Mausteuutteet - Luonnollisia tiivistettyjä uutteita lisätään maun lisäämiseksi. Antioksidanttina käytetään tavallista askorbiinihappoa tai sen johdannaisia, natriumaskorbaattia.

Tämä koskee asian teknologista puolta. Toistan: näiden lisäaineiden avulla muodostamme lihatuotteen koostumuksen, mehukkuuden, värin ja maun.

No, taloudellinen puoli on, että jotkut näistä lisäaineista antavat sinun pitää veden pumpattuina lihaan. Omakustannushinta riippuu luonnollisesti tämän veden määrästä ja sen seurauksena tuotteen hinnasta. Yritysten teknologit eivät ruiskuta tuotteita luonnollisesta luonteen vihasta, vaan yhdestä yksinkertaisesta syystä - jos näin ei tehdä, niin ensinnäkin liha on kuivaa ja mietoa ja parissa päivässä se saa tyypillisen tuulisen värin. . No, ja toiseksi, koska se on erittäin kallista, eikä jokainen kuluttaja voi soittaa hänelle. Tämä on siis pakotettu toimenpide, jota me itse äänestämme lompakoillamme.

- Ja kuinka paljon vettä lisätään lihaan?

Jos otamme lisätyn kosteuden määrän, voit tehdä seuraavan asteikon (ei lihalle, vaan valmiille tuotteelle - herkkutuote, kuten kinkku tai karbonadi):
Kallis "herkku" (naudanliha, sianliha) - kosteutta ruiskutetaan jopa 30% lihan massasta.
Keskisegmentti - 35-50% lihamassasta
Low-end segmentti - 60-80% kosteutta lisätään.
Siipikarjanlihan rakenteen erityispiirteiden vuoksi on mahdotonta ruiskuttaa yli 25-30% kosteutta kanan herkkuihin.
Hienonnetut kinkut polyamidikuoressa voidaan täyttää yli 80 % vedellä.
Tämä on sellaista taloutta.

Eli ostaessaan tuotteita budjettisegmentistä, kuten sinä sitä kutsuit, ihmiset saavat niillä enemmän vettä ja vähemmän ravintoaineita, vähemmän aminohappoja, vitamiineja, mitä varten ihminen oikeastaan ​​syö lihaa?

Pitkän kokemuksen omaavana markkinoijana haluan kertoa sinulle tämän: lihassa olevia aminohappoja ja vitamiineja syövät vain kehonrakentajat ja muut äärimmäiset radikaalit. Normaali ihminen syö lihaa tunteakseen lihan maun, saadakseen lihan pureskelun tunteen, tunteakseen kylläisyyden tunteen ja ymmärtääkseen, että hän on syönyt lihaa. Ja kuinka paljon siellä on jotain - vettä tai proteiinia, hän ei todellakaan välitä. Jos lasket grammoina proteiinia ruplaa kohden, niin käy suunnilleen sama, mitä syödä - parempaa ja kalliimpaa tai halvempaa, mutta vedellä. Ihmiset ovat varsin tietoisia tästä, mutta he itse pelaavat tätä peliä, juuri siksi, että he odottavat ruoalta sitä, mitä sanoin, eivätkä aminohappoja proteiineina.