Monien vuosisatojen ajan leivottua riistaa pidettiin hienona ruokana, jota tarjoiltiin jalojen ja varakkaiden ihmisten pöydille. Nykyään siipikarjan ruokia valmistetaan jokaisessa perheessä ja erityisesti uutta vuotta varten. Hedelmillä, vihanneksilla tai viljoilla leivotusta ankasta tulee todellinen tunnusruoka juhlapöydällä. Tärkeintä on valita oikea resepti (valokuvalla), jotta voit valmistaa herkullisen, hellävaraisen, rapean ruokahaluisen kuoren, ankka askel askeleelta.

Juhlapöydälle monet kotiäidit valmistavat paistettua ankkaa, joka on täytetty vihanneksilla, viljoilla ja hedelmillä. Liha omenoilla ja luumuilla osoittautuu erityisen aromaattiseksi ja ruokahalua herättäväksi, tuoreiden ja kuivattujen hedelmien käyttö antaa valmiille astialle hämmästyttävän makean ja hapan maun.

• ankka (paino 2 kg);
• 3 omenaa;
• kourallinen luumuja;
• 2 sipulia;
• Taide. lusikallinen meiramia;
• 5 tl pippuria, suolaa.

• On parempi aloittaa ruoanlaitto loman aattona. Illalla pestään ankka hyvin, kuivataan paperipyyhkeellä.
• Hieromme ulkoa ja sisältä suolaa, ripottele meiramilla, täytä vatsa hienonnetulla sipulilla, siirrä ruho astiaan ja jätä se yön yli viileään paikkaan. Ankkaa voidaan täydentää mitä tahansa yrttejä ja mausteita, erityisesti valkosipulia, sitruunamelissaa, timjamia, basilikaa, kaikenlaisia ​​paprikoita ja kanelia

• Seuraavana päivänä, 2 tuntia ennen ruoanlaittoa, otamme linnun ulos ja aloitamme sen täyttämisen kuorituilla ja hienonnetuilla omenaviipaleilla sekä luumuilla.

Otamme linnun ulos ja aloitamme sen täytön

• Kiinnitämme vatsan reunat hammastikulla tai ompelemme langoilla, peitä ruho foliolla ja lähetä se uuniin 1 tunniksi (lämpötila 180 ° C) ° KANSSA).

• Poista sen jälkeen folio ja jatka ankan paistamista vielä tunnin ajan kaatamalla sen päälle säännöllisesti nestettä muotin pohjasta.

• Otamme valmiin ankan pois, annamme sen levätä 10 minuuttia, siirrämme sen sitten kauniiseen astiaan ja tarjoilemme sen salaattien ja minkä tahansa lisukkeen kanssa.

Uudenvuoden ankka on loistava idea ruokkia kaikki vieraat herkullisesti ja tyydyttävästi. On parempi leipoa lintu hihassa, joten sen liha on mehukkaampaa, mutta on parempi marinoida se päivän aikana.

• ankka (paino 2,7 kg);
• 5 omenaa;
• 500 g perunaa;
• 4-5 valkosipulinkynttä;
• 6 rkl. lusikat granaattiomenakastiketta;
• 2 rkl. lusikat soijakastiketta;
• 2 tl hunajaa;
• sekoitus paprikaa, suolaa;
• Provencelaiset yrtit.

• Hiero paistamiseen tarkoitettua ankan ruhoa suolalla ja paprikasekoitteella, päällystä sitten perusteellisesti granaattiomenakastikkeella, kääri folio ja marinoi viileässä paikassa 24 tuntia.

• Leikkaa omenat viipaleiksi, puhdista siemenet. Reseptissä on parempi käyttää vihreitä omenalajikkeita, esimerkiksi Simirenko -lajiketta. Leikkaa perunat viipaleiksi, ripottele Provencen yrteille, suolalle ja sekoita ohuiden valkosipulilevyjen kanssa.

• Otamme ankan pois, päällystetään se uudelleen granaattiomenakastikkeella, täytetään vatsa hedelmillä, ommellaan päät ja laitetaan ne yhdessä perunoiden kanssa leivinholkkiin.

• Paistamme siipikarjaa 2 tuntia 180 asteen lämpötilassa ° C, hihan leikkaamisen jälkeen rasvaa ruho hunajan ja soijamausteiden seoksella, nosta lämpö 220 asteeseen ° C ja jatka ankan paistamista, kunnes siitä tulee kauniin ruusuinen väri.

• Tarjoile paistettua ankkaa perunoiden ja omenoiden kera kauniilla astialla, joka on koristeltu yrteillä ja tuoreilla vihanneksilla.

Ankka uudeksi vuodeksi 2019 uunissa: parhaat reseptit

Laatiessaan uudenvuoden ruokalistaa jokainen emäntä yrittää valita parhaat reseptit astioille. Mutta samaan aikaan jokainen heistä suosii niitä ruokia, jotka eivät vaadi paljon aikaa ja vaivaa niiden valmistamiseen. Yksi näistä vaihtoehdoista on paistettu ankka, joka voidaan kypsentää kokonaisena tai viipaleina.

Kuten tiedätte, hunajalla on myönteinen vaikutus minkä tahansa lihan makuun, mutta sinappi lisää piquancya.

• ankka (paino 2 kg);
• 2 rkl. lusikat hunajaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista sinappia;
• 2 tl suolaa;
• jauhettu pippuri;
• 150 ml vettä.

• Paistamiseen ankkaa voi ostaa kaupasta tai voit ottaa kotitekoisen ankan. Tärkeintä on, että se on nuori, vanhaa lintua ei auta marinadi tai pitkä paistaminen, liha on silti kovaa.
• Huuhtele ankka vedellä, kuivaa se hyvin, ripottele se suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa. Voit kaataa vatsan ja kaulan ihon kevyesti veitsellä ja suolata lihaa siellä.
• Nyt sekoitamme mihin tahansa astiaan hunajaa ja sinappia, rasvaa ruho tuloksena olevalla kastikkeella (ulkona ja sisällä), anna ankan marinoitua viileässä paikassa 24 tuntia.

• Sitten otamme ankan pois, annamme sen seistä lämpimässä paikassa, sitten laitamme sen muottiin ja laitamme sen esilämmitettyyn 180 ° C: seen ° Uunista. Paistoaika lasketaan ottaen huomioon ruhon paino: 1 kg lihaa - 1 tunti.

• Kaada leivontaprosessissa mehu ankan päälle, joten se paistaa kauniilla kuorella.

• Tarjoile valmis ankka minkä tahansa lisukkeen, yrttien, vihannesten ja kastikkeiden kanssa.

Monet kotiäidit tietävät, että ankka voidaan leipoa omenoilla, mutta päärynöillä paistettua ankkaa voidaan tarjoilla juhlapöydällä. Samaan aikaan ruho kypsennetään kvitteni -paloilla, mikä antaa myös astialle erityisen aromin ja maun.

• ankka (paino 2 kg);
• 4 päärynää;
• 7 luumujen hedelmää;
• 15 g clary salviaa;
• 70 ml hunajaa;
• 12 g tuoretta inkivääriä;
• kvitteni;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

• Leikkaa ylimääräinen rasva pois ankasta, huuhtele ja kuivaa ruho.
• Marinadia varten hienonna inkivääri hienoksi ja sekoita se hunajan, clary salvian palojen, pippurin kanssa, kaada hieman öljyä mausteiden paljastamiseksi.

• Päällystetään ruho hyvin valmistetulla seoksella ja jätetään se useita tunteja tai parempi koko yön.

• Leikkaamme kvitteni ja päärynä. Täytä ruho päärynäviipaleilla ja luumuilla. Teemme kvitteni -substraatin, asetamme sille ankan, leikataan vatsa pois hammastikulla, tehdään reikiä harjannetta pitkin ja laitetaan uuniin 15 minuutiksi (lämpötila 230 ° C) ° KANSSA).
• Peitä sitten ruho foliolla, vähennä lämpöä 50: llä ° C ja kypsennä lintua kaksi tuntia kaatamalla säännöllisesti vapautettu mehu sen päälle.

• Tarjoile valmis ankka suoraan kvitteni -viipaleille, koristele yrteillä ja omenaserpentiinillä.

Peking -ankka on kiinalaisen keittiön klassikko. Tietenkin on melko vaikeaa valmistaa tällainen ruokalaji kaikkien perinteiden mukaan, mutta on olemassa mukautettu resepti (valokuvalla), jonka avulla voit valmistaa askel askeleelta kauniin ja uskomattoman maukkaan juhla -aterian kotona.

• keskikokoinen ankka;
• 2 litraa kiehuvaa vettä.

Marinadille:

• 3 rkl. lusikat hunajaa;
• 3 rkl. lusikat soijakastiketta;
• 2 rkl. lusikat tummaa balsamiviinietikkaa;
• 2 rkl. lusikat valkoviiniä;
• tähtianista maun mukaan.

Arkistointia varten:

• 2 tuoretta kurkkua;
• nippu vihreää sipulia;
• Hoisin -kastike (kiinalainen makea -hapan kastike);
• riisikakkuja.

1. Kuumenna valmistettu ankanruho kiehuvalla vedellä niin, että iho kiristyy.
2. Kaada kattilaan viini, soija, hunaja ja lisää halutessasi muita mausteita, sekoita ja kuumenna.
3. Päällystämme ankan kuumalla marinadilla, kiinnitämme sen pystyasentoon (ripustamme sen) ja jätetään se tähän asentoon useita tunteja viileään paikkaan (mieluiten yön yli).
4. Ankan jälkeen pidämme huoneenlämmössä 1 tunti, sitten ompelemme vatsan, kiinnitämme siipien kärjet ruhon reunoihin ja laitamme linnun ritilälle, laitamme leivinpaperin vedellä pohjan alle, paista 70 minuuttia (lämpötila 190 astetta) ° KANSSA). Jos ankka paistetaan paistamisen aikana hyvin ja poltetaan, peitä se foliolla, mutta niin, että paperi ei joudu kosketuksiin ihon kanssa.
5. Leikkaa paahdetusta ankasta ohuita lihanpaloja, laita kaunis ruokalaji ja tarjoile vihreiden sipulien, tuoreen kurkun kanssa.

Ankka paloina hihassa: reseptejä

Uudenvuoden 2019 ankka voidaan kypsentää kokonaisena ruhoina tai paloina ja mieluiten hihassa. Resepti (valokuvalla) sisältää mausteiden käytön, vihannesten ja hedelmien lisäämisen.

Ankka, joka on leikattu palasiksi hihassa kuivattujen hedelmien kanssa, osoittautuu erittäin maukkaaksi, pehmeäksi ja aromaattiseksi.

• ankka (keskikokoinen);
• yksi sitruuna;
• pää valkosipuli;
• 8-10 luumua;
• 8-10 oliivia;
• 3-4 oksaa rosmariinia.

• Pilko ankan ruho osiin. Jotta ne olisivat hihassa ruusuisia eikä keitettyjä, on suositeltavaa paistaa ne ensin öljyssä kullanruskeiksi.

• Lisää sitten valkosipulinkynnet, oliivit, luumut, sitruuna ja rosmariini paistettuihin siipikarjanpalasiin. Yritämme sijoittaa kaikki lisäaineet mahdollisimman lähelle lihaa. Ripottele kaikki mausteilla, suolalla, kaada päälle öljyä ja anna marinoitua vähintään tunnin ajan.

• Siirrämme sen jälkeen koko pannun sisällön leivinpussiin ja laitamme uuniin 50 minuutiksi (lämpötila 180 ° C) ° KANSSA).

Paistettu ankanrinta uudelle vuodelle 2019

Juhlaruokia varten voit ostaa ankan ruhon ja leikata sen vain paloiksi, mutta on parempi leipoa ankanrinnat mausteisella sipulien, valkosipulin ja rusinoiden täytteellä.

Paistettu ankanrinta uudelle vuodelle 2019

• 1 kg ankanrintaa;
• 1/3 kuppi sitruunamehua
• suuri sipuli;
• 3 valkosipulinkynttä;
• 30 g rusinoita;
• 70 ml soijakastiketta;
• 2 rkl. lusikat mausteita grillille.

• Ripottele ankanrinta sitruunamehulla ja anna vaikuttaa 20 minuuttia. Jos ankka ei ole nuori, se on pidettävä kivennäisvedessä useita tunteja ennen marinointia.

• Pyyhi sitten paperipyyhkeellä ja hiero runsaasti rintaasi grillimausteilla.

• Käärimme rinnat rullaksi, kääritään folioon ja jätetään marinoitumaan tunnin ajaksi.
• Sitten liotamme lihan soijakastikkeessa.
• Pilko sipuli renkaiksi ja valkosipuli ohuiksi levyiksi.
• Laita sipulirenkaat puolikkaan peitatun ankan rinnan, valkosipuli toiselle, rusinat keskelle.

• Taita rinta puoliksi, sido se kierteillä ja laita pussiin, paista 1,5 tuntia (lämpötila 200 ° C) ° KANSSA).
• Paistamisen lopussa vähennä lämpöä 180 asteeseen ° C, vaihda uunitila grilliksi ja avaa pussi.

• Leikkaa valmis ankanrinta osiin, tarjoile makean sipulin ja basilikan kanssa.

Ankan marinadit

Monet kotiäidit eivät halua sotkea ankan kanssa, he pitävät sen lihaa kovana, mikä vain pilaa juhlapöydän. Mutta ruoanlaitossa on tärkeää ottaa huomioon kaikki yksityiskohdat, jotka auttavat saavuttamaan parhaan tuloksen.

Makean ja hapan ankan marinadia pidetään klassisena tässä leivonnaisessa.

• 1 rkl. lusikallinen soijakastiketta;
• 1 rkl. lusikallinen tomaattipyrettä;
• 2 rkl. ruokalusikallista rakeista sokeria;
• h. lusikka vehnäjauhoa;
• 4 rkl. lusikat vettä;
• 1,5 rkl. ruokalusikallista etikkaa;
• 3 rkl. rkl sitruunamehua;
• inkivääri.

1. Kaada rakeinen sokeri kattilaan, kaada soija, etikka, laita tomaattipasta ja laita tuleen.
2. Kaada jauhot kulhoon, kaada veteen, sekoita kaikki huolellisesti ja lähetä kattila, sekoita ja poista lämmöltä.
3. Heti kun marinadi on jäähtynyt, kaada hienon raastimen päälle hienonnettu inkivääri ja kaada sitrusmehu.
4. Peitä ankan ruho valmiilla marinadilla ja jätä se yön yli.

Sinapin, hunajan ja appelsiinimehun marinaatin avulla voit valmistaa todellisen hienon aterian juhlapöydälle.

• 2 appelsiinia;
• 1 rkl. lusikallinen viljasinappia;
• 2 rkl. lusikat soijakastiketta;
• 3 rkl. lusikat hunajaa;
• suolaa, mausteita.

1. Selviydymme mehusta kahdesta appelsiinista kulhoon, kaada soijapapuja, laita hunajaa ja sinappia jyviksi, sekoita.
2. Teemme useita puhkaisuja iholle raastetulla suolalla ja pippurilla ja voitele ankan ruho marinadilla, jätä se yön yli.

Kuivaan viiniin perustuvan marinadin avulla voit valmistaa ankan ritilälle tai sylkeen.

• 2 valkosipulinkynttä;
• 2 sipulia;
• 200 ml kuivaa viiniä;
• suola, korianteri;
• muskottipähkinä, neilikan tähdet.

1. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet hienoksi, kaada vihannekset kuivan viinin kanssa, lisää korianteri, muskottipähkinä ja neilikka.
2. Hiero ankan ruho suolalla ja pippurilla, täytä marinadilla ja jätä vähintään kuudeksi tunniksi.
3. Paistamisen aikana on suositeltavaa kaataa ankka säännöllisesti viinimarinaadilla.

Ankka on erityinen tuote ja vaatii erityistä huomiota ja pitkää valmistelua, johon liittyy pitkä marinointi. Marinadin aromaattisen koostumuksen ansiosta voit leipoa pehmeää ja maukasta ankanlihaa.

Uudenvuoden juhlallisin ja juhlavin ankka on tietysti kokonainen uunissa paistettu. Täällä sinun tarvitsee vain valita sopiva suunnitteluvaihtoehto käytettäville tuotteille. Esimerkiksi joku haluaa keittää ankan appelsiinissa, omenoissa. Toinen on täytetty tattarilla, riisillä, kaalilla. Kolmas paistetaan taikinassa, kastikkeella, tyynyllä. Reseptejä on niin paljon, että silmät pyörivät. Mutta on myös vaihtoehtoja ankan rinta, fileet, jalat.

Uudenvuodenaaton ankan reseptien viisi yleisimmin käytettyä ainesosaa ovat:

Kuinka valita oikea ankka uudenvuoden ruokalajiisi

Linnun iholla ei saa olla täpliä, ja sen värin tulee olla mahdollisimman vaalea ilman keltaisuutta.

On parempi tarkistaa ruhon pinta ulkonevien höyhenien varalta. Jos valmistaja ei vaivautunut tuotteensa edustavan ulkonäön kanssa, on epätodennäköistä, että hän noudatti sitä kasvuprosessissa.

Katso kehon rasvaa. Jos niiden väri on tumma, lintu on jo vanha, mikä tarkoittaa, että se on kova.

Tunne ruhon luut. Jos ne näyttävät pehmeiltä, ​​ankka on nuori, kaikki on kunnossa.

Tarkista haju. Kaikki vieraat epämiellyttävät lihan hajut osoittavat, että jotain on vialla.

Nuori lintu ei myöskään ole liian raskas. Keskimääräisen ankan optimaalinen paino on 2-2,5 kg.

Kuinka pehmentää ankanlihaa

Lähes mikä tahansa siipikarjanliha voidaan tehdä pehmeämmäksi.

Ensimmäinen, helpoin ja turvallisin tapa on keittää se suolatussa vedessä ennen jatkamista. Ei ole väliä mitä aiot kokata: pata, vuoka, paisti tai koko ankka.

Toinen, yhtä vaikea, on peittaus. Mikä tahansa marinadi, joka sopii siipikarjanlihalle, grillille, sopii. Se on myös hyvä, koska se auttaa pääsemään eroon omituisesta ankan jälkimakuista, joista kaikki eivät pidä tällaisessa lihassa. Jopa vain ruhon levittäminen majoneesilla tai kasviöljyllä, kääriminen pussiin ja jättäminen jääkaappiin yön yli auttaa paljon.

Kolmas tapa on täyte. Mehukas täyte tekee ankasta yhtä mehukkaan, kyllästää sen mehuilla ja tuoksuilla. Omenat ja sitrushedelmät ovat tässä suhteessa erityisen hyviä.

Viisi vähiten kaloreita uudenvuoden ankkareseptejä:

Joissakin tapauksissa folio ja paistoholkki pelastavat kovan lihan tilanteen. Ensinnäkin on parempi “pakata” ankka niihin. Ja sitten, 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, riko pakkaus ja kaada sulatettu rasva säännöllisesti lihan päälle.

Neuvoja:

On parasta leikata kaikki rasva pois ankan takaa. Ja lisää se leivinastiaan erillisinä paloina, jos kypsennys vaatii sitä. Esimerkiksi, kun sinun on kasteltava ruho rasvalla.

Tämä ankka tarjoillaan makealla ja mausteisella hoisin -kastikkeella, jolla Peking -ankka yleensä keitetään. Jos sinulla on vaikeuksia hoisinin ostamisessa, soijakastike voi olla vaihtoehto.

Ankka aasialaiseen tyyliin

Tarjoilee 6-8, kypsennys: 1,5 h + 12 h

Mitä tarvitset:

1 ankka, paino 2,5-3 kg

100 ml kiinalaista kulinaarista viiniä tai kuivaa valkoviiniä

6 cm tuoretta inkiväärijuurta

4 valkosipulinkynttä

2 rkl. l. hunaja

2 rkl. l. tummaa seesamiöljyä

suolaa, mustapippuria

pitkäjyväinen riisi ja hoisin -kastike

Mitä tehdä:

1. Poista ankasta ylimääräinen rasva hännän ja kaulan ympäriltä (et tarvitse sitä). Aseta ankka haarukalla joka puolelta. Laita se pesualtaaseen ja kaada kiehuvaa vettä vedenkeittimen päälle, joka on täynnä kiehuvaa vettä joka puolelta - iho muuttuu valkoiseksi ja venyy. Kuivaa, hiero viinillä, suolalla ja pippurilla sisältä ja ulkoa. Aseta ankka siivilään ja laita jääkaappiin peittämättä 12 tunniksi ihon kuivumaan.

2. Kuori inkivääri ja valkosipuli, raasta hienolla raastimella, purista mehu siivilän läpi. Sekoita puolet mehuista hunajaa, pippuria reilusti ja laita sivuun. Sekoita jäljellä oleva mehu seesamiöljyyn, levitä tämä seos ankalle joka puolelta, kääri folioon.

3. Paista ankka kalvossa uunissa, joka on esilämmitetty 190 ° C: seen, rintapuoli alaspäin 50 minuuttia. Avaa sitten folio, aseta ankka ritilälle rintapuoli ylöspäin. Paista 20 minuuttia.

4. Levitä hunajaseos ankan joka puolelle ja paista vielä 10 minuuttia. Anna seistä 10 minuuttia ennen tarjoilua ja leikkaa sitten ankka ohuiksi viipaleiksi varoen, että jokaisella on ihoa. Tarjoile mureneen riisin ja hoisin -kastikkeen kanssa.

Ankan jalat karpalokastikkeella

Nämä jalat voidaan tarjoilla myös perunamuusin kanssa - kuten haluat.

Ankan jalat karpalokastikkeella

Tarjoilee 4, valmistus: 1 h 40 min.

Mitä tarvitset:

4 ankan jalkaa

1 oksa rosmariinia

400 g karpaloita

1 keskikokoinen punainen omena

1 makea punainen sipuli

2-3 valkosipulinkynttä

100 g sokeria

4 rkl. l. voita

paistettuja perunaviipaleita tarjoiluun

Mitä tehdä:

1. Hiero jalat suolalla, pippurilla ja hiukan voilla. Taita vetoketjullinen vetoketjullinen pussi rosmariinilla, poista ilma, sulje pussi. Kuumenna vesi (mieluiten monitoimilaitteessa, jossa on tarkka lämpötilan säätö) 85 ° C: seen, laske pussi alas ja keitä tässä lämpötilassa 1,5 tuntia.

2. Leikkaa omena kastikkeeksi neljään osaan ja poista ydin. Leikkaa massa pieniksi paloiksi. Kuori sipuli ja leikkaa paksuiksi höyheniksi. Paista sipulit ja omenat voissa korkealla lämmöllä 5 minuuttia.

3. Lisää karpaloita ja sokeria, vähennä lämpöä keskilämpötilaan ja keitä välillä sekoittaen 20 minuuttia. Poista lämmöltä, suola ja pippuri ja jäähdytä kokonaan.

4. Poista jalat pussista (mehu pussista voidaan kaataa kastikkeeseen) ja paista nopeasti kuivalla paistinpannulla, kunnes kaunis kullanruskea kuori. Tarjoile kuumana karpalokastikkeen ja perunoiden kanssa.

Ankka omenoiden kanssa

Pieni elämäntapaus tälle perinteiselle reseptille: ankanliha muuttuu vielä pehmeämmäksi, jos ankka keitetään etukäteen. Tässä tapauksessa paistoaikaa voidaan lyhentää.

Ankka omenoiden kanssa

Tarjoilee 6, ruoanlaitto: 1,5 h + 8-10 h

Mitä tarvitset:

1 ankka, paino 2,5-3 kg

8 vihreää omenaa

4-5 valkosipulinkynttä

2 rkl. l. sitruunamehu + omenamehu

3 rkl. l. aprikoosi hillo

suolaa, juuri jauhettua mustapippuria

Mitä tehdä:

1. Poista ankasta ylimääräinen rasva hännän ja kaulan ympäriltä, ​​pilko hienoksi ja aseta sivuun. Aseta ankka haarukalla joka puolelta.

2. Kuori valkosipuli, raasta hienolla raastimella, purista mehu siivilän läpi ja sekoita lämmitetyn aprikoosihillon ja sitruunamehun, suolan ja pippurin kanssa. Levitä tämä seos ankalle joka puolelta ja sisältä. Anna seistä 30 minuuttia. huonelämpötilassa.

3. Kuumenna uuni 130 ° C: een. Leikkaa omenat neljään osaan, kaada päälle sitruunamehu, suola ja pippuri. Laita 6-7 omenaviipaleita ja ankkarasvaa ankan vatsaan, kiinnitä vatsa hammastikulla.

4. Aseta ankka rintapuoli alaspäin uunivuoan ritilälle. Kaada pari lasillista vettä uunipellille ja laita uunin alimmalle kolmannekselle. Paista 45 minuuttia.

5. Käännä ankka ympäri, paista 15 minuuttia. Siirrä ankka rintapuoli ylöspäin leivinpaperille, levitä omenat ympäri, nosta uunin lämpötila 190 ° C: seen, paista kullanruskeaksi, vielä 15-20 minuuttia. Tarjoile omena -ankka kuumana.

Ankanrinta, mango ja karhunvatukasalaatti

Jos aikaa ei ole ollenkaan, voit keittää ankan ja kastikkeen juuri ennen tarjoilua ilman marinointia ja infusointia - se tulee myös herkullista. Mutta jos noudatat tekniikkaa, sekä ankan että salaatin tuoksu ja maku ovat kirkkaampia.

Ankanrinta, mango ja karhunvatukasalaatti

Tarjoilee 4-6, kypsennys: 30 min + 2 h.

Mitä tarvitset:

2 ankan rintafileetä iholle

3 keskikypsää mangoa

300-400 g karhunvatukkaa

100 g itusekoitusta

100 g pinaatinlehtiä ja raddicchio -seosta

100 g paahtamatonta maapähkinää

1 limen mehu ja kuori

1 rkl. l. makea chilikastike

1 tl inkivääri jauhe

suolaa, juuri jauhettua mustapippuria

Mitä tehdä:

1. Leikkaa ankanrinnan iho ristiin, leikkaamatta lihaa, 1,5 cm välein.Sekoita suola, pippuri ja inkiväärijauhe, raasta ankka joka puolelta, kääri muoviin, jätä 2 tunniksi huoneenlämpöön tai enintään 24 tuntia jääkaapissa. Toisessa tapauksessa poista jääkaapista 1 tunti ennen ruoanlaittoa.

2. Pukeutumista varten kuori 1 mango kuorista, leikkaa massa kivestä, laita tehosekoittimeen, lisää limemehu ja chilikastike, suola, pippuri, vatkaa tasaiseksi. Anna hautua 2-24 tuntia.

3. Kuumenna paksupohjaista pannua hieman. Aseta ankanrinnat iholle, paista keskilämmöllä, lusikalla rasva lusikalla kuppiin, 8 minuuttia. Käännä sitten, paista 2 minuuttia, poista lämmöltä, kääri folioon ja jätä 15-20 minuutiksi.

4. Hienonna maapähkinät karkeasti, paista pannulla, jossa ankka oli paistettu, kastelu ankkarasvalla, 2 minuuttia. Suola, aseta talouspaperin päälle. Kuori loput mangot, leikkaa viipaleiksi.

5. Yhdistä pinaatti ja raddicchio itujen kanssa ja aseta kulhoihin. Päälle mangot ja karhunvatukat. Leikkaa ankka ohuiksi viipaleiksi ja aseta salaatin päälle. Ripottele päälle kastiketta, ripottele päälle limenkuorta ja maapähkinöitä ja tarjoile.

Paahdettu ankka ja kaali

Hapankaalilla paistetulla ankalla on pistävä tuoksu, ja sen liha saa hieman miellyttävää hapanta.

Paahdettu ankka ja kaali

Tarjoilee 6-8, kypsennys: 1,5 tuntia

Mitä tarvitset:

1 koko ankka noin 2,5 kg

1 kg hapankaalia ilman sokeria

300 g luumuja

4 isoa sipulia

2 rkl. l. fariinisokeri

1 tl jauhettua maustepippuria

suolaa, juuri jauhettua pippuriseosta

Mitä tehdä:

1. Poista ankasta ylimääräinen rasva hännän ja kaulan ympäriltä, ​​pilko ja aseta sivuun. Pilko ankka haarukalla joka puolelta, hiero (myös sisältä) seoksella suolaa, myllyn pippuria ja maustepippuria.

2. Kuori ja pilko sipuli ohuiksi. Sulata ankasta ottamasi rasva pannulla miedolla lämmöllä. Paista sipuli ja suola tässä rasvassa 10 minuuttia.

3. Huuhtele kaali runsaalla kylmällä vedellä, tyhjennä vesi (jätä vähän), laita kaali syvään uunivuokaan. Leikkaa luumut puoliksi ja yhdistä sipuli ja valkosipuli kaalin kanssa. Ripottele sokerilla.

4. Kuumenna uuni 140 ° C: een. Aseta arina kattilaan, jossa on kaalia, laita ankan rinta alas ritilälle, peitä rakenne foliolla. Aseta uunin alaosaan, paista 45 minuuttia.

5. Poista folio, sekoita kaali, käännä ankka rintapuoli ylöspäin, paista vielä 30-40 minuuttia, kunnes ankka on kypsynyt haluttuun asteeseen. Tarjoile erittäin kuumana.

Cassoulet ankkaa ja makkaraa

Tässä reseptissä voit korvata valkoiset pavut kikherneillä. Ja makkarat tulisi mieluiten olla ankan- tai kananlihasta, mutta voit myös ottaa sianlihaa.

Cassoulet ankkaa ja makkaraa

Tarjoilee 8-10, kypsennä 1,5 h + 8-10 h

Mitä tarvitset:

1 ankka, paino 2,5-3 kg

200 g savustettua rintakehää

400 g makkaraa paistamiseen

1 litra kana- tai kasvislientä tai vettä

500 g isoja valkoisia papuja

5-7 sellerin vartta

1 iso porkkana

1 iso sipuli

400 g hienonnettuja tomaatteja omassa mehussaan

4-5 oksaa timjamia

2 rkl. l. makea paprika

suolaa, juuri jauhettua mustapippuria

Mitä tehdä:

1. Leikkaa ankka pieniksi annoksiksi. Hiero suolalla, pippurilla ja hieman paprikalla. Peitä muovikelmulla, jäähdytä 8-10 tuntia.

2. Liota papuja kylmässä vedessä 8-10 tuntia, huuhtele, peitä tuoreella kylmällä vedellä, kiehauta, suola ja keitä 40 minuuttia. Tyhjennä vesi, laita pavut uunivuokaan.

3. Kuumenna uuni 160 ° C: een. Kuori ja hienonna sipulit, porkkanat ja selleri. Leikkaa rinta isoiksi kuutioiksi. Kuullota rinta- ja ankkapalat suurella lämmöllä suuressa paistinpannussa kullanruskeiksi. Asettele ankka ja rinta pavujen päälle.

4. Laita pannuun, jossa liha paistettiin, laita ankkarasva ja vihannekset, paista korkealla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää paprika, tomaatit nesteellä, suola ja pippuri, kiehauta ja siirrä pavut. Sekoita varovasti.

5. Kaada liemi / vesi, lisää timjaminoksaa. Peitä kansi tai folio, aseta broileri uuniin 30 minuutiksi. Lisää makkarat (ne on leikattava joka puolelta veitsen kärjellä), paista kunnes tarjous on noin 15 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Yksi mielestämme juhlallisimmista ruuista on täytetty ankka. Se kypsennetään useimmiten uunissa, vaikka on olemassa reseptejä, jotka sisältävät haudutuksen - ei ilman syytä ole edes tätä varten erityistä ruokaa, nimeltään ankanpoikanen. Täyttövaihtoehtoja on lukemattomia, yksinkertaisimmasta (jonkinlainen puuro) melko eksoottiseen (esimerkiksi hienonnettu kalkkunanliha ja hedelmät). Tarkastelemme joitain vaihtoehtoja tässä artikkelissa.

Yleiset säännöt

Jotta emme kuvaisi samoja kulinaarisia toimia reseptistä reseptiin, luetellaan erillisessä luvussa ne, jotka ovat välttämättä läsnä täytetyn ankan keittämisen aikana.

Ankka omenoiden kanssa

Siipikarjanlihan ja omenien yhdistelmä on yksi kaikkien maiden suosituimmista kulinaariasiantuntijoista. Tämä johtuu pääasiassa omenoiden kyvystä imeä ylimääräinen rasva ja niiden mehu pehmentää tuoreita lintujen rintoja. Hedelmät on valittava vihreiksi, hieman hapaniksi, äärimmäisissä tapauksissa makeiksi ja hapaniksi. Antonovkaa pidetään ihanteellisena vaihtoehtona. Puolitoista kiloa ruhoa varten riittää seitsemän keskikokoista omenaa. Hedelmät pestään, eroon siemenistä (sinun on kuorittava kuori, mutta on parempi jättää se niin, että omenat eivät kiehu soseen tilaan) ja leikataan viipaleiksi. Edellä kuvatulla tavalla ruho valmistetaan ja täytetään, selkä asetetaan levylle, johon kaadetaan puoli lasillista vettä, ja omenoilla täytetty ankka laitetaan uuniin puolitoista -kaksi tuntia. Tarjoilussa hedelmät poistetaan lusikalla ja asetetaan linnun ympärille.

Erilaisia ​​täytteitä

Jos puhdas omenatäytteinen ankka on "tylsää" sinulle, reseptiä voidaan täydentää muilla hedelmillä. Lisää esimerkiksi neljä appelsiinia, kourallinen purettuja pähkinänsiemeniä ja joitain kivettömiä luumuja neljään omenaan. Jotta ruuasta ei tule liian makeaa, ruhoa hierotaan lisäksi valkosipulilla sisäpuolelta. Kaikki täytteen komponentit sekoitetaan ennen täytettä. Voit myös laittaa omenaviipaleita ruhon ympärille. Tällainen täytetty ankka kestää myös noin kaksi tuntia uunissa. Loppujen lopuksi ruhon tavanomaisen kastelun lisäksi vapautetulla mehulla sinun tulisi myös suihkuttaa lintu appelsiinilla - tämä tekee siitä aromaattisemman.

Tattari resepti

Tattarilla täytetty ankka on erittäin suosittu gourmetien keskuudessa. Helpoin vaihtoehto on keittää puuro ja täyttää vatsa sillä. Tämä ei kuitenkaan ole kovin mielenkiintoista. Koska olet jo valmistamassa juhla -ruokaa, mene murskaamaan toinen ankan vatsa, maksa, sydän (jos et pidä jostakin luettelosta, osta vain se, mitä et vastusta). Seuraavaksi keitetään lasillinen tattaria, ja hienonnettu sisäelimet paistetaan sipulin puolirenkaiden kanssa kasviöljyssä. Puuro sekoitetaan paistamiseen ja laitetaan valmistettuun ruhoon. Ennen kuin lähetät sen uuniin, se kaadetaan sitruunamehun päälle. Kun täytetty ankka on paistettu noin tunnin ajan, kaada lasillinen viiniä sen päälle ja jätä vielä puoli tuntia. Muuten, tämän reseptin mukaan kypsennetty siipikarja asetetaan kokonaiseksi pöydälle.

Ankka jauhelihalla

Siirrymme monimutkaisempiin resepteihin. Siitä tulee hieman kallis, mutta erittäin maukas. Vasikanliha ja sianliha jauhe sekoitetaan (kukin kolmesataa grammaa), voit lisätä siihen hieman hieman paistettua siipikarjanmaksaa. Kolme munaa lyödään täytteeseen, kaadetaan hienoksi leikattu sipuli, kaikki sekoitetaan, suolataan ja pippuritaan. Normaalin käsittelyn lisäksi linnun on oltava luuton; tämä prosessi on kuitenkin melko työläs, joten kulinaariset asiantuntijamme neuvovat rikkoa kylkiluut. Uunissa tällainen täytetty ankka seisoo tunnin ajan 190 asteessa; sitten lämpötila laskee 170: een, lintu kaadetaan lasillisella viiniä ja jätetään vähintään tunti. Koska sen sisällä on raakaa lihaa, vaikka se on jauhelihaa, sen kypsentäminen kestää paljon kauemmin kuin muiden reseptien mukaan.

Peruna

Tämä täyte valmistetaan useissa vaiheissa, mutta sillä täytetystä ankasta tulee pöydän paras ruokalaji. Ota noin viisi suurta perunaa (kahden kilon ruho) ja keitä jopa puoleen, leikattu suuriksi paloiksi. Sipuli murskataan, paistetaan kasviöljyssä; miten se muuttuu kultaiseksi - siihen kaadetaan hienonnettuja sieniä (mitä tahansa, 400 grammaa) ja vihanneksia paistetaan yhdessä noin viisi minuuttia. Valmis siipikarja voidellaan lisäksi sisäpuolelta smetanalla, perunat sekoitetaan sieniin ja käytetään täyteaineena. Ruhoa paistetaan 1,5-2 tuntia; sitä on kasteltava vuorotellen annetun mehun ja punaviinin kanssa.

Millä muulla voit täyttää ankan?

Kun olet ymmärtänyt tällaisen lautasen valmistamisen perusperiaatteet, voit kytkeä mielikuvituksesi päälle. Lintu voidaan täyttää erilaisilla hedelmillä - tässä tapauksessa sinun on ryhdyttävä toimenpiteisiin, jotta se ei osoittautu liian makeaksi (esimerkki annetaan luumujen reseptissä). Voit laittaa melkein mitä tahansa vihanneksia - sitten ne on valittava siten, että ne kypsyvät suunnilleen samaan aikaan, muuten jotkut jäävät puolikypsiksi, kun taas toiset muuttuvat puuroiksi. Viljatäytteitä voidaan valmistaa myös riisistä tai ohrasta. On parempi yhdistää ne jonkinlaisiin lisäyksiin - sieniin tai ainakin porkkanaan ja sipuliin. On virtuooseja, jotka täyttävät ankan pannukakkuilla. Yleensä älä epäröi, kokeile!

Tervehdys kaikille blogini lukijoille ja tilaajille. Tänään tein valikoiman reseptejä herkullisiin ruokiin, jotka haluan nähdä uudenvuoden pöydällä etukäteen. Pöydäni kuningatar on lintu. Uudenvuoden ankka on perheemme kiistaton suosikki. Vaikka lautasen hieno maku sopii täydellisesti jouluun, syntymäpäivään - mihin tahansa juhlaan. Reseptit ovat melko yksinkertaisia ​​toteuttaa, mutta ne sisältävät myös "temppuja".

Ensin sinun on valittava oikea ruho. Optimaalinen siipikarjan paino on noin 2 kg, mitä nuorempi se on, sitä vähemmän se painaa ja sitä pehmeämpää liha on. Ruhon ikä voidaan määrittää luiden tiheyden perusteella: nuorten lintujen luut ovat "pehmeitä". Ennen työn aloittamista lintu on pestävä perusteellisesti, pyrstö ja höyhenet on poistettava armottomasti.

Kuinka kauan kestää ruoanlaitto? 1 kg siipikarjan paistaminen uunissa kestää noin tunnin, ja vielä 20-25 minuuttia kestää lopullisen ruskistumisen kuoren muodostamiseksi.

Jos ruho painaa 2,5 kg, sen kypsentäminen kestää noin 2,5 tuntia. Ja jotta ruokalaji muuttuisi todelliseksi herkuksi, suosittelen valmistamaan mielenkiintoisen kastikkeen ankanlihalle. Usko pois, siitä tulee paljon maukkaampaa!

Tämä on klassinen versio lautasesta, jota on kokeiltu ja testattu sukupolvien ajan. Liha on mehukas ja ruokahaluinen, miellyttävän hedelmäinen. Rosmariini, timjami tai basilika ovat hyödyllisiä maun korostamiseksi. Hapot kastikkeet, jotka perustuvat karpaloon, puolukkaan tai sitrushedelmiin, ovat täydellisiä valmiiseen ruokaan. Kuinka keittää ne, minä.

Tarvitset:

• siipikarjan ruho (noin 2 kg);
• 3 omenaa (mieluiten Antonovka);
• 2 appelsiinia;
• 3-5 rkl suola (meri, karkea);
• mausteita maun mukaan.

Kuinka kokata:

1. Huuhtele lintu, poista mahdolliset höyhenet ja häntä. Puhdista ruho paperipyyhkeillä veden poistamiseksi. Hiero sisältä ja ulkoa suolalla ja mausteilla.

2. Pese hedelmät ja leikkaa suuriksi paloiksi. Poista ydin omenoista ensin. Älä poista appelsiinin kuorta.

3. Täytä ankan vatsa tiiviisti hedelmäviipaleilla vuorotellen. Ompele vatsa langalla.

4. Aseta ruho paistoholkkiin, sido hihan reunat. Tee useita puhkaisuja puisella vartaalla.

5. Paista uunissa (se on esilämmitetty) 180 °: ssa 1,5 tuntia.

6. Leikkaa hiha 5 minuuttia ennen kypsennystä ja kaada sulatettu rasva ankan päälle. Laita astia uuniin vielä 5-7 minuutiksi.

Poista langat valmiista ruhoista ja poista hedelmäpalat. Pilko liha ja tarjoile kastikkeen kanssa.

Tykkään myös kokata siipikarjaa, jossa on omenoita ja hunajaa hihassa. Kuinka tehdä se, . Ja kirjoita arvostelusi 🙂

Ankka uudenvuoden kanssa hapankaalin kanssa uunissa

Mielenkiintoinen muunnelma perinteisestä reseptistä voidaan saada käyttämällä erilaisia ​​vihanneksia. Haudutettua hapankaalia ja ankanrasvaan kastettua perunaa, pehmeää mehukasta lihaa - tällaista ruokaa ei yksinkertaisesti voi vastustaa! Ruokalaji vetoaa sekä kulinaaristen kokeilujen kannattajiin että klassisen keittiön kannattajiin.

Valmista ainesosat:

• ankan ruho;
• 1 kg hapankaalia;
• 100 g luumuja;
• 2 kpl. sipulit;
• 6-7 kpl. perunat;
• 3-4 viipaletta pekonia;
• Laakerinlehti;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet valokuvalla:

1. Pese ankka huolellisesti, kuivaa talouspaperilla. Laita takaisin astiaan ja jäähdytä yön yli.

2. Kuori perunat ja leikkaa paksuiksi ympyröiksi.

3. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pekoni suuriksi kuutioiksi.

4. Kuumenna uuni 200 °: een. Ota syvä paistovuoka ja aseta pohjalle pekonikerros.

5. Jaa lomakkeen pohja 2 osaan. Aseta perunat puolivälissä pekonia. Toisaalta - hapankaali ja luumut sen päällä. Ripottele koko vihanneskerros sipulilla.

6. Hiero lintu suolalla ja pippurilla, aseta laakerinlehti vatsaan.

7. Lävistä iho haarukalla useista paikoista. Tämä on tarpeen, jotta mehu virtaa vapaasti.

8. Aseta ruho vihannesten päälle rintapuoli alaspäin ja aseta uuniin paahtamista varten.

9. 30 min kuluttua. sekoita kasvikset varovasti lastalla.

Jos rasva ei ole vielä alkanut sulaa, kaada muottiin varovasti kolmasosa lasillisesta vettä.

10. Kun ankka on ruskistunut päältä, käännä se ympäri. Paista sitten vielä noin 40 minuuttia.

Tarkista linnun valmius lävistämällä ruho puisella vartaalla - kirkkaan mehun pitäisi virrata. Tarjoile tuoreiden yrttien kanssa ennen tarjoilua.

Luumuilla siipikarjanliha osoittautuu uskomattoman tuoksuvaksi ja miellyttäväksi happamaksi. Kuinka herkullista on leipoa ankka tämän kuivatun hedelmän kanssa.

Kuinka valmistaa juhla -ankka hihassa sulamaan suussa?

Jotta lintu olisi mehukas, on parempi ottaa hapan omenoita. Hihaleivonta parantaa myös valmiin lihan tekstuuria. Kokeile kokin yksinkertaista ja helppoa reseptiä herkulliselle loma -aterialle.

Ainekset:

• siipikarjan ruho (noin 2 kg);
• 2-3 kpl. hapan omenat;
• 500 g perunaa;
• 2 rkl soijakastike;
• 2 tl suola;
• 1 tl pippuri tai paprikasekoitus;
• 1 tl hunaja;
• kuivattua valkosipulia, kuivattuja sieniä - maun mukaan (valinnainen).

Kuinka kokata:

1. Poista höyhenet, häntä ja pese lintu. Kuivaa iho talouspaperilla.

2. Hiero ruho suolalla ja mausteilla, anna vaikuttaa 2-3 tuntia, jotta se ehtii marinoitua.

3. Liota kuivattuja sieniä vedessä pari tuntia.

4. Leikkaa omenat viipaleiksi ja täytä linnun vatsa niihin. Kiinnitä vatsa hammastikulla.

5. Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi viipaleiksi, lisää suola, pippuri ja liotetut sienet.

6. Laita ankka ja perunat paistoholkkiin, paista esilämmitetyssä uunissa 180 °. 1 kg lihaa kypsennetään noin 1 tunti.

7. Yhdistä hunaja ja soijakastike. Ja 20 minuutissa. leikkaa hiha kypsennyksen loppuun asti ja harjaa siipikarja kastikkeella.

Koristele valmis ruokalaji tuoreilla yrteillä ja tuoreilla tomaattiviipaleilla.

Oletko kokeillut täyttää siipikarjaa riisillä? Eikä sinun tarvitse valmistaa lisuketta. Vaiheittaiset reseptit i. Suosittelen kokeilemaan!

Uudenvuoden ankka kuten Julia Konchalovskaya ohjelmassa "Syö kotona"

Jos haluat intensiivisesti osallistua ruoanlaittoon ja kokata jotain todella epätavallista, Julia Vysotskayan videoresepti auttaa. Yhdistä mausteet ja yrtit, hallitse siipikarjan liotustekniikka oluessa - ja nauti työsi upeasta tuloksesta! Haluan ehdottomasti kokeilla tällaisen ruuan valmistamista.

Toivottavasti tämän päivän reseptikokoelma oli hyödyllinen sinulle, rakkaat lukijani. Mitä kokkaat uutta vuotta varten? Jaa parhaat reseptisi ja käy blogissa usein. Ja sanon hyvästit sinulle: heippa!