Täydellisen croissantin salaisuudet 10. kesäkuuta 2015

Sveitsi sai minut jotenkin ihastumaan (no, kuinka et voi olla ihastunut, eikö?) Ja unohdin kokonaan kertoa tapaamisestamme konditori Laurent Bursierin, Volkonsky -leipomoketjun laatujohtajan kanssa.

Kirjaimellisesti viikkoa ennen matkaani Sretenkan Volkonsky-kahvila-leipomossa järjestettiin uskomaton asia: Laurent Bourcier itse jakoi kanssamme herkullisen croissanteja. Tietenkin jokainen, joka ainakin kerran elämässään yritti tehdä croissanteja itse, ymmärtää, että ei riitä tietää hienovaraisuuksia ja salaisuuksia, paljon riippuu tietysti kokemuksesta. Täydellinen croissant ei ole helppoa. Todellinen croissant on sukua taiteelle. Ja käy ilmi, että tätä taidetta ei keksinyt ranskalaiset. Varmasti monet teistä ovat yllättyneitä, eikö?

Joten kysymme, kuuntelemme mestaria. Ja lopussa - saamme reseptin taikinaan maestrolta itseltään.

Ranskalaiset eivät ensimmäisenä tuottaneet croissanteja, eivät keksineet sitä. Mutta he toivat sen täydellisyyteen!
Kuka sitten? Kuka on tämän mielettömän ilmavan, rapean, hauraan, huokoisen, suussa sulavan taideteoksen luoja?
Suurimmat syylliset ... (anteeksi, en voinut vastustaa, kävi niin, että jos jotain on lisätty tänne ja tänne, croissant on syyllinen kaikkeen) - itse asiassa itävaltalaiset. Virallisia alkuperätarinoita on useita. Mutta itävaltalaiset ovat syyllisiä molempiin. Erään version mukaan jopa ottomaanien valtakunnan aikana tunnettiin kuukauden muotoinen leivonta, jonka väitettiin olleen turkkilaisten Wienin piirityksen aikana, minkä seurauksena voiton merkkinä itävaltalaiset leipurit leipasivat tuotteen puolikuun muotoinen. Se on modernin croissantin esi -isä. Toisen version mukaan croissantti saapui Ranskaan Itävallasta: eräs herra Zang muutti Pariisiin 1800 -luvulla ja avasi siellä ensimmäisen leipomonsa, jossa myytiin leivonnaisia, sämpylöitä ja croissanteja, jotka hänen leipurinsa valmistivat tekniikkaa käyttäen sokeria ja voita taikinaan. Muuten, briossit, toinen ranskalaisen keittiön symboli, tulevat myös Itävallasta. Mitä ranskalaiset toivat uutta? He alkoivat valmistaa croissanteja hiivan avulla. Itävaltalaiset eivät lisänneet niitä. Suuri määrä öljyä ja hiivaa erottaa todellisen croissantin bagelin esi -isästä.

Monsieur Laurent leikkaa ensin sämpylän ja sitten croissantin ja kertoo esimerkeillä, miten ne eroavat toisistaan. Pyöritä sitten croissant varovasti nauhaksi. Mitä varten? Vain oikea croissant voi avautua näin, tässä se on - taidon huippu!

Laurent näytti meille myös vadelma croissantin, joka käyttää vadelmia, proteiineja, mantelikermaa ja sokeria täytteenä - he sanovat, että se on erittäin maukasta, mutta en ole vielä kokeillut sitä. Tekijä on Laurent, ja näyttää siltä, ​​että tämä croissant ilmestyi jopa ensin Volkonskyssä ja vasta sitten Ranskassa! Näin se tapahtuu;) Ensi vuonna he lupaavat jotain uutta, mutta toistaiseksi salaisuus ei paljastu.

Croissantin kärjen katkaiseminen, Ranskan kulinaarisen taiteen akatemian, National Culinary Arts Academyin, White Cap International Clubin, Eurocolpac- ja EuroGastronomy-yhdistysten ja monien muiden korkean profiilin kansainvälisten järjestöjen jäsen (et voi muistaa kaiken) muisti kuinka hän kerran "katseli kauheaa": vierailija Volkonskissa söi croissantin veitsellä ja haarukalla. Kuka on tämä "villi"? Kaiken kaikkiaan se on jopa pahempaa kuin nauttia cappuccino Italiassa lounasaikaan. Jumala varjelkoon sinua tekemästä jotain sellaista jossain Pariisissa, ei hätää, ei joka päivä Laurent kävele Volkonskyn ympäri. Siitä huolimatta hän on kiireinen mies: hän johtaa neljä tusinaa leipomoa Moskovassa, Pietarissa, Nižnissä ja Kiovassa.

Joten pääsimme salaisuuksiin.
Kuunteletko sinä? Kirjoitatko sen ylös? Oletko valmis liittymään taiteeseen?

1. Vaivaaminen. Taikinan happi on erittäin tärkeää. Mutta tässä tilanteessa tärkeintä ei ole liioitella sitä, sinun ei pitäisi käyttää paljon happea. Vaivaa hyvin, mutta älä liioittele.
2. Sourdough, hiiva pitäisi olla vähän, periaate - taikinan pitäisi nousta hitaasti.
3. Ei ole väliä mitä hiivaa käytät - kuivaa tai puristettua. On tärkeää, että ne toimivat.
4. Ihanteellinen lämpötila taikinan vaivaamiseen on 24 astetta, rullan levittämiseen - 16 astetta ja kaadamiseen - 25-26 astetta.
5. Kun pyörität, on tärkeää muuttaa taikinan suuntaa (käännä 90 astetta). Tämä tekee siitä muovisemman, on helpompi antaa periksi jokaiselle seuraavalle rullalle (vain 3 kertaa sinun täytyy taittaa taikina ja laittaa se kylmään).
6. Taikinan ja voin yhdistämisen vaiheessa taikinan ja voin suhteen tulee olla 250-300 g / 1 kg taikinaa.
7. Taikinan ja voin tulee olla sakeudeltaan lähellä: jos taikina on liian paksu ja voi on pehmeää, se on katastrofi. Jos taikina on pehmeää ja voi on paksu, tämä ei ole katastrofi, mutta myös huono.
8. Öljyn tulisi olla vähintään 82,5% rasvaa (emme yksinkertaisesti nähneet suurempaa rasvapitoisuutta, vaikka joku sanoi, että näin tapahtuu), ja mieluiten 84% tai enemmän.
9. Taikinan paksuuden tulisi kolmioiden leikkaamisen aikana olla 2,5-3 mm. Taitettaessa venytä niitä hieman.
10. Mitä pidempi vahvistusprosessi, sitä parempi maku.

Ja tietysti en olisi ruokabloggaaja, jos en olisi pyytänyt taikinan reseptiä.

Vahvat jauhot 1000 g
Biologinen hiiva 30-40 g
Suolaa 20 g
Sokeri 90-110 g
Munat (valinnainen) 1kpl
Maito tai maito + vesi noin 6 dl
Taitettava öljy 450-600 g

Sekoitus
Punnitse ja siivilöi jauhot.
Lisää suola, sokeri ja lähes kaikki maito tai maidon ja veden seos (sinun on otettava hieman vähemmän vettä, jos taikina levitetään taikinapaperilla).
Lisää seuraavaksi hiiva, joka on laimennettu pieneen veteen.
Vaivaa taikina hyvin, jotta massasta tulee joustava ja kimmoisa. Taikinan tulee helposti jäädä astian sivujen taakse, jossa se vaivataan.
TESTIN ENSIMMÄINEN NOSTAMINEN
Kaudesta riippuen aloita ensimmäinen erä huoneenlämmössä noin 30 minuutin ajan.
Huomautus: Peitä taikina pyyhkeellä, jotta se ei kuoriutu.
Siirrä taikina jääkaappiin (+5 ̊C) ja jätä se seuraavaan päivään.
Jos haluat käyttää taikinaa samana päivänä, anna sen seistä 1 tunti ja jäähdytä muutama minuutti taittamisen helpottamiseksi.
TAITTELU
Kauli taikina noin 1 cm paksuiseksi suorakulmioksi.
Levitä voi yli puolet taikinasta suorakulmion muotoiseksi.
Peitä puolet voita sisältävästä suorakulmiosta toisella puoliskolla. Kohdista ja "tiivistä" reunat vierintätapilla.
Taita kolme kerrosta tai kaksi kertaa puoliksi.
MUOTOILU
Kauli taikina muutaman minuutin kestämisen jälkeen 32 cm pitkäksi ja noin 3 mm paksuksi suorakulmaiseksi.
Huomaa: Joskus on tarpeen leikata taikina kahtia.
Leikkaa suorakulmio kahteen 16 cm leveään nauhaan.
Levitä yksi nauha toiselle sen jälkeen, kun ne on ripoteltu jauhoilla.
Leikkaa kolmioiksi, joiden pohja on 12 cm ja painaa noin 40-50 g.
Kutista kolmio sen alusta alkaen painamatta liikaa. Työnnä kahdella kämmenellä samalla venyttämällä taikinaa hieman vastakkaisiin suuntiin.
7. Voit leikata kolmion pohjan veitsellä taittamisen helpottamiseksi.
Aseta puolikuun muotoiset croissantit kostutetulle leivinpaperille: 20 kappaletta 60x40-leivinpaperille. Yritä pinota croissanteja kärjet alaspäin.
Levitä mélange croissanteille säästeliäästi.
KOKEEN TOINEN NOSTAMINEN
Aseta leivinpaperit kalvoon (35 - 40 ̊С).
Ennen kuin croissantit vihdoin nousevat, poista ne kouristuksesta, jotta he saavat mahdollisuuden "saada voimaa".
Sivele croissanteja uudelleen melangeilla.
LEIPOMO
Aseta uunin lämpötila 250 ° C: een. Paista noin 12 minuuttia. Avaa uunin luukut paistamisen lopussa.

Vau! Vakava työ edessä!
Oletko muuttanut mielesi kokeilla?

Toi croissanteja kotiin. Rakastan niitä erittäin yrttien ja Parman kinkun kanssa lounaaksi tai brunssiksi. Saadaan ravitseva ja maukas välipala.
He myös kohtelivat meitä ja kertoivat meille vähän patonkeista.

• 2½ kupillista (190 g) jauhoja
• 150 g voita;
• 120 ml maitoa;
• 45 g sokeria;
• 25 g tuoretta hiivaa;
• ripaus suolaa.

Aloita vaivaamalla hiivapohja. Kuumenna maito varmistaen, että se ei ole tarpeeksi kuuma tappaa hiiva, mutta tarpeeksi lämmin aktivoimaan sen. Liuota sokeri kuumaan maitoon ja soseuta tuore hiiva. Jätä seos lämpimäksi taikinan toiselle puoliskolle.

Yhdistä seulotut jauhot ripaus suolaa ja lisää siihen palaset jääkylmää voita. Murskaa kaikki veitsellä tai tehosekoittimella.

Kaada hiivaliuos jauhoihin ja voimuruihin, sekoita kaikki lusikalla. Yritä minimoida taikinan kosketus käsin, jotta voin palat eivät sula.

Muotoile valmis taikina suorakaiteen muotoiseksi tiiliksi, kääri muovikelmulla ja jätä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Nyt on eniten aikaa vievä asia - rullaaminen. Kauli taikina suorakulmaiseksi kerrokseksi.

Taita kerros pituussuunnassa puoliksi.

Sitten - taas puoliksi, mutta poikki. Taita taikina kuvan mukaisesti, jotta saat alkuperäisen palan.

Kauli taikina uudelleen ja toista prosessi kolme kertaa. Aluksi taikinasta tulee paakkuista, mutta kun se pyörii ja taittuu, kärsivällisyydellä ja hiukan jauhoja, siitä tulee erittäin taipuisa ja sileä.

Kaikki peruskäsittelyt ovat ohi. Nyt ei muuta kuin odottamaan. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli. Tämä työkappale voidaan myös jäädyttää.

Kun taikina on rullattu suorakulmioon 25 × 40 cm ja jaettu 8 kolmioon.

Kukin kolmiosta jää nyt rullalle rullalle siirtyen pohjasta ylöspäin, laita leivinpaperille, voitele munankeltuaisella (tai sen seoksella maidon kanssa) ja lähetä paistamaan: 8 minuuttia 220 asteessa ja sitten vielä 12-15 minuuttia 180 asteessa.

Nämä yksinkertaiset croissantit ovat erittäin pehmeitä ja hilseileviä. Halutessasi voit lisätä taikinan rullalle rullalle hilloa tai suklaatäytettä.

Vaihe 1: Aloita taikinan vaivaaminen.

Ensin sinun on seulottava jauhot hyvin seulan läpi matalaan kulhoon, jotta se kyllästyy hapella, kerää se sitten kumpulla ja tee syvennys sen keskelle. Murskaa hiiva toiseen astiaan, laimenna se 2-3 rkl lämmintä vettä. Kaada hiivaliuos jauhoissa olevaan kuoppaan, sekoita hyvin neljänneksen jauhojen kokonaismassasta ja rullaa siitä pallo.

Vaihe 2: Vaivaa taikina.

Leikkaa valmis pallo ristiin ja siirrä sitten suureen kulhoon lämpimällä vedellä. Sekoita loput jauhot sokeriin, suolaan ja puoleen vaaditusta voista. Lisää sitten maito ja vaivaa taikina huolellisesti, kunnes se on tasainen. Jauhaa leikkuulauta hyvin ja jatka taikinan vaivaamista sen päällä, kunnes se on joustava ja sileä.

Vaihe 3: Infusoimme taikinan.

Heti kun taikinapallo nousee ja kasvaa, noin kahdesti, ota se pois ja kuivaa hyvin, voit käyttää paperipyyhettä. Sekoita se nyt huolellisesti muun taikinan kanssa. Vaivaa taikina tasaiseksi. Ripottele kattilaan jauhoja ja laita sekoitettu massa siihen. Sulje kansi ja aseta pannu viileässä paikassa, mieluiten yön yli.

Vaihe 4: Kauli taikina.

Ripottele pöydän työtasolle hieman ylimääräistä jauhoa ja rullaa se suorakulmioksi. Yritä nyt jakaa suorakulmio pystysuoraan (henkisesti) kolmeen yhtä suureen osaan. Voitele keskiosa ohuella kerroksella jäljellä olevaa voita.

Vaihe 5: Taita taikina.

Peitä nyt taikinan keskiosa voilla, peitä oikea kolmasosa ja aseta vasen puoli sen päälle. Käännä taitettua taikinaa 90 astetta, rullaa se pystyasennossa avoimien reunojen puolelta. Toista sitten samat vaiheet ja aseta taikina jääkaapissa noin 15-20 minuuttia. Toista vielä 3 kertaa.

Vaihe 6: Leikkaa taikina.

Nyt sinun täytyy rullata taikina suorakulmioon, jonka paksuus on enintään 3 mm. Leikkaa taikina pituussuunnassa kolmeen yhtä suureen nauhaan, leikkaa jokainen nauha vinosti kolmioiden muodostamiseksi. Aloita kolmiot leveästä päästä, rullaa ne sitten sämpylöiksi ja rullaa niitä hiukan puolikuun tai hevosenkengän muotoiseksi. Levitä croissantit leivinpaperille, kevyesti jauhotettuna, ja paista 220 asteessa uunissa, kunnes ne ovat kypsiä.

Vaihe 7: Tarjoile croissant -taikina.

Paistamisen aikana croissanteja tulisi laajentaa ja saada kultainen väri. Jäähdytä sitten valmiit croissantit hieman ja siirrä ne lautaselle. Tämä herkku tarjoillaan parhaiten teen kera aamiaiseksi. Nauti ateriastasi!

Pyöritä taikinaa vain yhteen suuntaan, jotta se ei pilaa sen hiutaleista rakennetta.

Muista käyttää vain tuoreimpia ja laadukkaimpia ainesosia taikinan valmistukseen. Kiinnitä erityistä huomiota voin ja maidon valmistusaikaan.

Croissanteille voit tehdä hiivatonta lehtitaikinaa, mutta hiivataikina on silti parempi ja maukkaampi.

• 2½ kupillista (190 g) jauhoja
• 150 g voita;
• 120 ml maitoa;
• 45 g sokeria;
• 25 g tuoretta hiivaa;
• ripaus suolaa.

Aloita vaivaamalla hiivapohja. Kuumenna maito varmistaen, että se ei ole tarpeeksi kuuma tappaa hiiva, mutta tarpeeksi lämmin aktivoimaan sen. Liuota sokeri kuumaan maitoon ja soseuta tuore hiiva. Jätä seos lämpimäksi taikinan toiselle puoliskolle.

Yhdistä seulotut jauhot ripaus suolaa ja lisää siihen palaset jääkylmää voita. Murskaa kaikki veitsellä tai tehosekoittimella.

Kaada hiivaliuos jauhoihin ja voimuruihin, sekoita kaikki lusikalla. Yritä minimoida taikinan kosketus käsin, jotta voin palat eivät sula.

Muotoile valmis taikina suorakaiteen muotoiseksi tiiliksi, kääri muovikelmulla ja jätä jääkaappiin puoleksi tunniksi.

Nyt on eniten aikaa vievä asia - rullaaminen. Kauli taikina suorakulmaiseksi kerrokseksi.

Taita kerros pituussuunnassa puoliksi.

Sitten - taas puoliksi, mutta poikki. Taita taikina kuvan mukaisesti, jotta saat alkuperäisen palan.

Kauli taikina uudelleen ja toista prosessi kolme kertaa. Aluksi taikinasta tulee paakkuista, mutta kun se pyörii ja taittuu, kärsivällisyydellä ja hiukan jauhoja, siitä tulee erittäin taipuisa ja sileä.

Kaikki peruskäsittelyt ovat ohi. Nyt ei muuta kuin odottamaan. Kääri taikina muovikelmuun ja laita jääkaappiin pariksi tunniksi tai yön yli. Tämä työkappale voidaan myös jäädyttää.

Kun taikina on rullattu suorakulmioon 25 × 40 cm ja jaettu 8 kolmioon.

Kukin kolmiosta jää nyt rullalle rullalle siirtyen pohjasta ylöspäin, laita leivinpaperille, voitele munankeltuaisella (tai sen seoksella maidon kanssa) ja lähetä paistamaan: 8 minuuttia 220 asteessa ja sitten vielä 12-15 minuuttia 180 asteessa.

Nämä yksinkertaiset croissantit ovat erittäin pehmeitä ja hilseileviä. Halutessasi voit lisätä taikinan rullalle rullalle hilloa tai suklaatäytettä.

Tuoreet kotitekoiset croissantit aamiaiseksi on hankala tarina, ja harvat suostuvat viettämään varhain aamulla liesi. Kuinka kokeneet kotiäidit tekevät: croissant -taikina valmistetaan etukäteen, valssattu kerros leikataan ergonomisesti ja aihiot muodostetaan muutamassa minuutissa. Hyvin pian punertavat sämpylät keräävät tunnetuimpia laiskiaisia ​​pöytään.

Klassiset croissantit leivotaan puff hiivataikinasta. Täytettä ei yleensä laiteta niihin. Ranskalaiset nauttivat mieluummin leipurin taidoista, minkä vuoksi taikinan maku, koostumus ja rakenne ovat niin tärkeitä.

Ainekset:

• 300 g jauhoja;
• 100 ml maitoa;
• 40 g sokeria;
• 10 g kuivahiivaa;
• 5 g suolaa.

Testin kanssa työskentelyn vaiheet kannattaa jakaa etukäteen, laskea aika huolellisesti.

Jos leivonta on suunniteltu sunnuntaiaamiaiselle, valmistus on aloitettava perjantaina.

Perjantai -ilta - taikinan ja voin vaivaaminen.

Testin kanssa työskenteleminen:

1. Laita kaikki ainekset seulottuun jauhoon.
2. Vaivaa hyvin nopeasti, jotta taikina ei vedä ulos.
3. Kääri tiiviisti folioon.
4. Taikina kypsyy puoli tuntia sisätiloissa ja 6-8 tuntia jääkaapissa.

Öljy valmistetaan erikseen.

1. Pilko jäähtynyt voi (200 g) veitsellä.
2. Pöly pöydälle kevyesti jauhoilla. Öljy imee sen, joten käytä enintään 50 g.
3. Vaivaa pehmeäksi, älä anna öljyn sulaa.
4. Kauli pieneksi suorakulmioksi.
5. Jäähdytä käärimällä muoviin.

Lauantai: kokeen valmistelu neljässä sarjassa 2 tunnin välein.

1. Kauli taikina leivinpaperilla.
2. Laita lautanen voita sen päälle.
3. Taita reunojen yli.
4. Jaa voitaikina taikinan kirjekuoreen vierintätapin avulla.
5. Pyöritä sitä vieritystapilla useita kertoja yhteen suuntaan.
6. Peitä toinen pergamenttilevy ja jäähdytä 2 tuntia.
7. Rullaa kirjekuori taikinasta neljä kertaa, rullaa ja laita kylmään.
8. Kaulitse 5-6 mm paksu kerros, peitä kelmulla ja rullaa rullaksi.
9. Laita työkappale pussiin ja jääkaappiin.

Sunnuntai: sämpylän muotoilu, korostus ja leivonta.

1. Leikkaa kylmäksi taikinaksi.
2. Levitä täyte.
3. Lomakkeen aihiot.
4. Anna kohota lämpimässä paikassa tunnin ajan.
5. Sivele keltuaisella.
6. Paista 180 ° C 15-20 minuuttia.

Nopea resepti ruoanlaittoon

Taikinan tekeminen hiivalla voi olla paljon helpompaa, vaikka tämä ei ole ranskalaisten leipureiden kaanonien mukaista.

Ainekset:

• 200 g jauhoja;
• 150 g voita;
• 120 g maitoa;
• 40 g sokeria;
• 10 g nopeasti vaikuttavaa kuivahiivaa;
• 5 g suolaa.

Työn vaiheet:

1. Sekoita jauhot hiivan, suolan ja sokerin kanssa.
2. Laita siihen jäädytetty voi ja pilko veitsellä murusiksi.
3. Kaada joukkoon maito.
4. Vaivaa taikina nopeasti, jotta voi ei sulaa.
5. Pidä syntynyt koostumus kylmässä puoli tuntia.
6. Kauli kylmä pohja kerrokseen. Taita puoliksi, rullaa.
7. Rullaa toiseen suuntaan ja rullaa uudelleen.
8. Toista taitto kolme kertaa kumpaankin suuntaan. Ripottele tarvittaessa jauhoilla.
9. Pidä taikinalevyä kylmässä foliossa noin 6 tuntia.
10. Rullaa, leikkaa ja rullaa croissanteja.
11. Sinun täytyy paistaa tällaista taikinaa 8 minuuttia 220 ° C: ssa ja vielä 12 minuuttia 180 ° C: ssa.

Lehtitaikina croissanteille

Croissantit valmistetaan paljon nopeammin lehtitaikasta ilman hiivaa. Tällaisen perustan ei tarvitse erota tuntikausiksi.

Ainekset:

• 400 g jauhoja;
• 200 ml vettä;
• kaksi kananmunaa;
• 20 ml vahvaa alkoholia;
• 40 ml etikkaa;
• 2-3 g suolaa.

Jotta voi ei sula käsissä ja taikina tulee joustavaa, sen pitäisi olla kylmä huoneessa - 16 ºС.

Vanhoina aikoina ranskalaiset leipurit keittivät taikinaa varhain aamulla, kun keittiö ei ollut vielä sulanut. He onnistuivat vaivaamaan täydellisen pohjan ilman nykyaikaisten sekoittimien ja yhdistelmien apua.

1. Sekoita nestemäiset aineet ja kaada seulottuun jauhoon.
2. Vaivaa taikina nopeasti, kääri muoviin ja laita kylmään.
3. Vaivaa 200 g kylmää voita ja kaksi ruokalusikallista jauhoja.
4. Kauli siitä paksu kakku, kääri se folioon ja jäähdytä taikinan kanssa.
5. Kauli taikina samalla tavalla kuin hiiva -leivonnaiset, mutta jäähdytä vain 30 minuutin välein.
6. Leikkaa valmis kerros osiin ja rullaa ne perinteisillä puolikuun rullilla.
7. Paista 220 ° C: ssa 20 minuuttia.

Juustopohja

Herkkä kermainen raejuustoleivonnainen ei tarvitse täytettä, mutta voit lisätä siihen makeaa hilloa.

Ainekset:

• 320 g jauhoja;
• 80 g voita;
• 200 g rasvaista raejuustoa;
• 100 g sokeria;
• kananmuna;
• 100 g smetanaa tai luonnonjogurttia;
• 10 g soodaa;
• vaniljauute.

Tämän taikinan kanssa työskentely kestää useita kertoja vähemmän aikaa kuin taikinan kanssa.

1. Vatkaa raejuusto varovasti tehosekoittimella tai hiero seulan läpi niin, ettei jää tiheitä paakkuja.
2. Lisää siihen loput ainekset, siivilöi jauhot.
3. Taikina kypsyy jääkaapissa kalvon alla puoli tuntia.
4. Rullaa kerros 6 - 7 mm paksuiseksi.
5. Pilko, rullaa croissanteja.
6. Paista 180 ° C: ssa kuoren muodostumista seuraten.

Kuinka kääriä leivonnaiset croissanteja

• Lehtitaikina rullataan useimmiten suorakulmion muotoiseksi. Kerros on jaettu pieniksi paloiksi, kooltaan noin 25 * 10 senttimetriä, ja jokainen leikataan vinosti.
• Taikina, joka on rullattu pitkälle nauhalle, on jaettu korkeisiin kolmioihin yhdellä siksak -viivalla.
• Juusto taikina voidaan rullata ympyrän muotoiseksi ja sen jälkeen on vielä helpompaa leikata se osiin. Ympyrä on jaettu 8 yhtä suureen kiilaan, joiden halkaisija on neljä. Saaduista korkeista kolmioista rullat kierretään alkaen leveästä pohjasta ja päättyy terävään kulmaan. Työkappaleen pohjaan tehdään pieni leikkaus, joka helpottaa rullan taittamista. Croissantin reunat vedetään hieman yhteen, jolloin ne saavat puolikuun muodon.

Pulla sai nimensä tällaisen erityisen kaarevan muodon vuoksi. Tähän liittyy mielenkiintoinen legenda ottomaanien sodien aikakaudesta Euroopassa.

Kahden kuukauden Wienin piirityksen aikana turkkilaiset yrittivät heikentää kaupungin muuria ja tunkeutua siihen. Leipurit, jotka nousivat keskellä yötä valmistamaan aamuleipää, varoittivat kaupungin vartijoita epäilyttävästä melusta ja estoivat ottomaanien valloittajien suunnitelmat. Tässä yhteydessä leivottiin ensimmäinen puolikuun muotoinen bageli (Wiener Kipferl (saksa)). Niiden valmistus oli pitkään Wienin perinne.

Vain sata vuotta myöhemmin Itävallan keisarin tytär Marie Antoinette toi suosikkireseptinsä uuteen kotimaahansa. Jo täällä Ranskassa croissant sai nimensä (croissant (fr.) - crescent) ja muuttui ilmavaksi hiutaleeksi.

Suosituimmat croissant -täytteet

Täyte levitetään kolmion leveämmälle osalle. Tuote rullataan kokoon puristamatta reunoja.

Jos croissanteja paistetaan ilman täyttöä, pieni pala taikinaa kääritään kolmion pohjan ympärille lisäämään tilavuutta.

Perinteiset aamupullot valmistetaan sekä makeilla täytteillä että ruokapaikoilla.

Jälkiruoka croissant on täytetty:

• suklaa;
• suklaafondantti maidon, voin ja lusikallisen brandyn kanssa;
• erilaisia ​​hilloja ja säilykkeitä;
• tuoreet hedelmät tai marjat;
• keitetty tiivistetty maito;
• marmeladi;
• kuivatut hedelmät ja pähkinät;
• marsipaani;
• raejuusto.

Runsas aamiaisen ystävät haluavat:

• kinkku ja kova juusto;
• Fetajuustot;
• riistan tai kanin lihat;
• savustettu rinta ja muut lihaherkut;
• erilaisia ​​vihanneksia, mahdollisesti sieniä;
• kalaa ja äyriäisiä.

Välipalatäyte lisätään joskus valmiiseen croissanttiin leikkaamalla se puoliksi.

Päälle pulla kaadetaan kaikenlaisilla kastikkeilla täytteen mukaisesti.

Aamiaisen onnistuminen riippuu joka tapauksessa hiutaleiden laadusta, sen loistosta ja aromista.