Kaikki uuden työvuoden alkaessa!

Kuinka uutta vuotta ja joulua vietettiin? Millainen loma oli yleensä? Saitko tavata kaikki? Kuinka sinun olisi pitänyt levätä?

Jostain syystä olen varma, että huolimatta siitä, että ne ovat jo päättyneet, koko tammikuu on edelleen hieman juhlava, hieman rento ja kaikki jatkavat kutsumaan toisiaan vierailulle ja "juhlimaan". Ystäviä ja sukulaisia \u200b\u200bon paljon, kaikki haluavat puhua, joku matkusti näinä päivinä, eikä joku saapunut jostain syystä. Kuten aina. Joten luulette, onko paha, että meillä on vielä syytä tavata "vanhan uudenvuoden" aikana, vaikka kuinka naurettavaa tämä kaikki voisi olla? Etsin etujani kaikessa. Ja tämäkin.

Ystävällinen ilmapiiri ja herkullinen kotitekoinen ruoka ovat aina syy tavata. Tämä luo hyvän mielialan. Ja heidän on varastoitava koko vuoden ajan. Se on totta?

Minulla ei ollut aikaa onnitella sinua todella. Mutta ei ole liian myöhäistä. Joten se siitä. Olkoon kuluva vuosi runsas, ystävällinen ja kodikas.

Ja lahjana minulla on sinulle erittäin epätavallinen resepti ruokalajille, jota kokeilin Sveitsissä, ja pidin siitä todella, koska se on herkullinen ja tyydyttävä, sopii hyvin ystävällisiin kokouksiin kotona. Istu sohvalla, jaa vaikutelmia ja muista matkoja ja seikkailuja ystävien ja perheen kanssa, syö kotitekoisia piirakoita ja juo lämmittäviä juomia. Ehdotan näiden kotitekoisten reseptien jakamista koko tammikuun! Jaa "kodikkaat" reseptisi ja heitä linkit pois. Yhtäkkiä haluan myös valmistaa jotain reseptiesi mukaan.

Ja tänään meillä on kakku Valaisin kantonilta, alueelta Sveitsissä, jossa sijaitsee yksi Zermattin suosituimmista hiihtokeskuksista. Piirakan nimi on hyvin hauska - kolera, mutta alkuperäselvitys on melko hauska. Aikana, jolloin asukkaat eivät saaneet viedä ruokaa talosta, kaikki mitä ihmisillä oli käsillä, meni piirakkaan - ruoka sekoitettiin ja paistettiin taikinaan. Monilla kansakunnilla on samanlaisia \u200b\u200bpiirakoita. Mutta tämä kakku on myös mielenkiintoinen yhdessä. Sipulit, perunat, juusto, sianliha (on vaihtoehtoja ilman sitä) ja omenat. Kuumien ruokien omenat ovat sveitsiläisille melko tuttuja. Ajattele Alpine-pastaa, joka tarjoillaan omenasoseen kanssa.

Yleensä kakku on hyvin yksinkertainen. Olen jo tehnyt 4 piirakkaa uudenvuoden lomille. Voit käyttää siihen turvallisesti kaupasta ostettuja valmiita lehtileipiä. Kiinnitä vain huomiota koostumukseen ja yritä valita se, jolla on vähiten outoja ainesosia. No, jos olet koskaan tehnyt hienonnettua taikinaa, sinulla ei ole vaikeuksia valmistaa taikinaa tätä kakkua varten. Se valmistetaan nopeasti eikä vaadi erityisiä tietoja ja taitoja. Hieman enemmän valmisteluaikaa.

Tarvitsisi:

2 pientä perunaa (100-120 g), kypsennetty melkein miedoksi
1 pieni omena (suositellaan vihreitä lajikkeita), kuorittu
1 purjo varsi (tai 1 pieni sipuli)
100-150 g raastettua juustoa (esimerkiksi emmentaalijuusto tai parempi - raclette, se tulee myös Valaisista, ja puhumme siitä pian)
50 g lanne, rinta, keitetty savupekoni tai pekoni
suolaa ja juuri jauhettua pippuria
ripaus jauhettua muskottipähkinää
1 muna

testiä varten:
150 g vehnäjauhoja
1/2 tl suola
50 g jäähdytettyä voita (kestää 15 minuuttia ennen keittämistä pehmenemään)
kylmä vesi

Valmistellaan ensin taikina. Kaada jauhoihin suola, lisää voita paloiksi ja sekoita nopeasti sekoittimella, kunnes muodostuu murusia, kaada vain tarpeeksi kylmää vettä niin, että taikina alkaa vain tarttua yhteen ja kerääntyy heterogeeninen kokkare (noin 30 ml saan vettä). Kerää sitten keräys kädelläsi, tiivistä sitä hieman, kunnes muodostuu pallo, tasoita se ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi lepäämään (peitettynä kannella tai pussilla).

Sillä välin valmistelemme täytettä. Pilko purjo ja paista vihanneksessa pehmeäksi (5-10 minuuttia sipulin paksuudesta ja tyypistä riippuen). Kaikki muut ainesosat leikataan enintään 1 cm: n kuutioiksi: perunat, omena, rinta - lisää sitten sipuliin, lisää suola, pippuri, muskottipähkinä ja sekoita.

Rullaa jäähtynyt taikina kahden valmiiksi valmistetun pergamenttipaperiarkin väliin 3 mm paksuksi kerrokseksi ja leikkaa puolitoista kertaa suurempi ympyrä kuin muotin halkaisija, jossa kakku paistetaan. Suosittelen käyttämään univormua korkeilla sivuilla. Korkeat piirakat näyttävät paremmilta. Mutta periaatteessa mikä tahansa tekee, lisää vain helmen korkeus pohjan säteeseen - leikkaamisen aikana. Tein myös takeaway-lomakkeita. Poistamme ylemmän paperin ja siirrämme ympyrän muotoon, käännämme sen ympäri, poista toinen paperi, jaa taikina varovasti pohjaa ja sivuja pitkin, kun taitokset ilmestyvät, suorista ne tasaisesti koko sivuosaa pitkin. Ei ole sen arvoista olla liian vahva. Tätä taikinaa ei saa silittää ja rypistää liikaa, sitä vähemmän manipulointia - sitä kevyempi ja terävämpi se on. Tämä koskee myös vaivaamista.

Pohja tulisi pilkkoa haarukalla koko pinnan päälle, sitten laittaa puolet täytteestä, ripottele pinta puolella juustoa, sitten täyte uudelleen ja jäljellä oleva juusto. Kerää pallo taikinan palasista ja rullaa se kerrokseksi muotin halkaisijaa pitkin. Rasvaa taikinan reunat munalla, aseta toinen taikinakierros täytteen päälle ja purista taittamalla reunat sisäänpäin. Leikkaa yläosa haarukalla, rasvaa piirakan pinta munalla ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 190 asteeseen 30 minuutin ajan.

Tämän taikinan avulla kakku kestää hyvin useita päiviä, joten voit valmistaa sen etukäteen. Jos et pidä sianlihasta, poista se yksinkertaisesti lisäämällä kaikkia ainesosia tai lisää illallisen jäänyt naudanliha. Jos päätät tehdä sen pullolla, huomaa: sinun ei tarvitse rullata sitä ulos, vaan leikkaa vain ympyrät, piirakalle riittää 1 pakkaus. Ja älä unohda rasvata pannua voilla, jotta taikinan poistaminen on helpompaa.

Yleensä sveitsiläinen keittiö oli suosituin kanssamme näinä uudenvuoden lomina. Keitimme resti, fondue, piirakka ja leipä. Mitä sanotkin, sveitsiläinen keittiö on yksi lämpimimmistä ja tyydyttävimmistä. Tammikuu kuluu "sveitsiläinen tehty" -merkillä. Haluaisin välittää teille tunteeni Sveitsin talvesta, kodikkuudesta ja mukavuudesta. Graubunden-keitto ja Engadin-pähkinäpiirakka ovat seuraavaksi.

PS Kiitos kaikille syntymäpäiväterveydestänne, ja sillä välin tutkin uutta tietokonettani, josta olen jo haaveillut, et usko, luultavasti 15 vuotta. Tietokoneeni on päivitetty ja mukautettu niin kauan, mutta viime vuoden aikana tajusin, että oli aika erota siitä. Nyt olen tullut Yablokon joukkoon. Mieheni ei edes yrittänyt vakuuttaa minua, hän vain otti ja antoi minulle "unikon". Olen hitaasti tottunut siihen, että ei tarvitse odottaa, kunnes tarvittavat valokuvat ladataan)

Engadinen pähkinäkakkua kutsutaan myös Bündner-pähkinäkakuksi, ja sen nimi on velkaa alkuperältään - Engadine, Sveitsin Graubündenin kantonissa. Historioitsijat huomauttavat, että resepti on ollut tiedossa vuodesta 1900.

Kakku on valmistettu tasaiseksi murotakeista, joka on täytetty karkeasti leikattuilla saksanpähkinöillä karamellissa. Kantonin tunnetuin erikoisuus kuuluu perinteiseen sveitsiläiseen ruokaan ja on merkittävä vienti. Kakku on erittäin kätevä postilähetyksille ja sitä voidaan säilyttää jopa 2 kuukautta jääkaapissa menettämättä makua. Sitä viedään kaikkialle maailmaan ja se on jo pitkään voittanut katolisen Vatikaanin sydämen.

Ehdottomasti kaikilla Sveitsin perheillä on oma resepti, jossa on rusinoita. Tämä kakku on välttämätön kaikissa ravintoloissa ja kaupoissa. Nähdessäni sveitsiläisen pähkinäkakun tilauspöydässä, päätin heti esittää sinulle oikean reseptin, joka tulee omakohtaisesti ja itse kakun alkuperäpaikasta, koska asun kantonissa, jossa resepti luotiin. Haluan myös näyttää vähän Alpeista, mistä kakku tulee. Tässä on kuin novelli, mutta nyt katsotaanpa resepti ja kakku itse. Kaikki kulinaariset inspiraatiot ja tervetuloa palautteesi!

Sveitsiläinen omenapiirakka

Avaa murokeksi omenapiirakkaa kaadetaan tiivistetty maito ja munat.

Moderni otos vanhasta sveitsiläisestä piirakasta.

Alkuperäinen ja erittäin maukas.

Ensimmäinen maininta Wähe-piirakasta on vuodelta 1556. On makeita ja suolaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja, joissa on erilaisia \u200b\u200bhedelmiä ja vihanneksia.

Perinteisesti makea weee-kakku kaadetaan kerman, munien ja sokerin seoksella. Leivonnan aikana täyte on hyvin ruskeaa, mutta ei sakeudu kokonaan, minkä vuoksi sitä kutsutaan usein quicheksi. On mielenkiintoista, että vanhoissa keittokirjoissa on reseptejä tälle kakulle täytteellä viiniä, jauhoja, munia, rusinoita.

Nykyään omenaveitti on erittäin suosittu Sveitsissä, ja koska Saksa on hyvin lähellä, rajan yli, tietysti saksalaiset, jotka rakastavat sitä niin paljon, myös paistavat sitä ja ovat keksineet oman versionsa. Reseptissämme täyte muuttuu herkäksi souffle-tyyppiseksi massaksi.

Täytekerroksen korkeus on henkilökohtainen mieltymys. Minulla on korkea kerros omenoita, jotka ulkonevat täytteen yläpuolella, lähinnä kauneuden vuoksi. Ja omenat oli mahdollista kaataa kokonaan, muuten, tätä he tekevät useammin.

Piirakan valmistukseen käytetään useammin murokeksiä, paahdettua tai hienonnettua taikinaa.

Hienonnettu (pikapuhallettu) taikina eroaa murokeksi taikinasta siinä, että kylmä margariini (tai voi) pilkotaan paloiksi veitsellä, hierotaan sitten jauhoilla ja muilla ainesosilla haarukalla, ei käsillä. käyttämällä raastinta. Se voidaan tietysti tehdä tehosekoittimella. Tällainen taikina murenee yleensä hieman, mutta sitä ei pidä vaivata käsilläsi pitkään aikaan, muuten pienet voipalat sulavat kätesi kuumuudesta ja saat sitten tavallisen murokeksien taikinan.

Tein sen hienonnetulla taikinalla, mutta voit tehdä säännöllisen murotakeen samoista ainesosista.

Vee-taikina voi olla makea ja suolainen, joten reseptin sokerimäärän vaihteluväli, valitse 50, 75 tai 100 grammaa itse. Mielestäni melkein makeuttamaton taikina, jossa 50 g sokeria, sopii hyvin makean täytteen kanssa, mutta maistuu myös makealta taikinalta. Ja jos valmis veee tuntuu makeuttamattomalta, voit korjata sen helposti ripottelemalla sitä jauhemaisella sokerilla.

Huomaa, että resepti käyttää makeaa tiivistettyä maitoa. Jos käytät tiivistettyä maitoa ilman sokeria, jota käytetään usein leivontaan Euroopassa ja Amerikassa, sinun on lisättävä sokeria.

Ja myös tiivistetyn maidon laadusta. Jos käytät palmuöljypohjaista maitoa, tulos voi olla erilainen. Käytin Valkovenäjän tiivistettyä maitoa Rogachevin tehtaalta, se on totta. Silti sinun pitäisi todennäköisesti varoa väärennöksiä.

Joten, resepti saksalaisilta sukulaisiltani.

Weee-omenapiirakka saksaksi

Ainekset:

Testiä varten:

1. Jauhot - 250 g, noin 2 lasia
2. Margariini leivontaan - 150 g
3. Sokeri maun mukaan - 50-100 g
4. Munankeltuainen - 1 kpl.
5. Soda - 0,5 tl
6. - ripaus tai muita mausteita
7. Maito tai vesi - 2 rkl

Täyttö:

1. Omenat - 500-700 g

Täyttää:

1. Tiivistetty maito sokerilla 8,5% - 190 g, puoli tinaa
2. Munankeltuaiset - 5 kpl.
3. Jauhot - 1 kasa tl.
4. Kaneli - ⅓ tl.

Valmis kakku yhteensä: 3426 kcal, proteiinit 61,5 g, rasvat 171,2 g, hiilihydraatit 440,5 g

Valmis piirakka painaa yli 1 kg, valitettavasti se ei painanut.

Leivin suorakaiteen muotoisena, kooltaan 26 x 21 cm.

Valmistautuminen:

1. Valmista muovitaikina kaikista ainesosista. Jätä pöydälle puoleksi tunniksi kalvon alle. Jos se on kuuma, jääkaapissa.

2. Aseta leivinpaperille tai leivinpaperilla peitetyssä muotissa taikina paloiksi, levitä käsillä muotin pohjaa pitkin aina sivuilla, muuten täyte valuu ulos.

3. Kuori omenat. Jos iho on sitkeä, poista se. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja laita taikina vaa'oilla, tuuleta.

4. Paista 200 asteeseen lämmitetyssä uunissa 15-20 minuuttia, tarkemmin, kunnes omenat ovat pehmeitä.

5. Kun omenakori paistaa, valmistele täyte. Yhdistä tiivistetty maito, munankeltuaiset, teelusikallinen jauhoja ja kaneli, sekoita kaikki hyvin.

6. Poista kakku uunista, kaada täyte päälle ja palaa uuniin. Paista vielä 15-20 minuuttia, kunnes se on hellä.

7. Voidaan tarjoilla lämpimänä tai jäähdytettynä. Jäähdytetyssä kakussa täytteestä tulee paksu, samanlainen kuin soufflé.

Onnea!
© Taisiya Fevronina, 2013.

Kolera on vihanneskakku, jossa on purjoja, perunoita, juustoa ja omenoita Valais'n (tai Wallisin) kantonista Sveitsistä.

Kolera valmistetaan eri tavoin alueesta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä riippuen. Useimmat reseptit sisältävät seuraavia ainesosia: murokeksi tai lehtitaikina ja purjoa, perunaa, juustoa ja omenaa sisältävät täytteet. Muissa versioissa sipulia ja muita vihanneksia, päärynöitä ja pekonia lisätään myös näihin tuotteisiin.

Taikina rullataan noin 2 mm: n paksuudeksi ja laitetaan leivinastiaan. Joissakin resepteissä puoli muodostetaan yksinkertaisesti taikinasta, joka työntyy muodon ulkopuolelle (ei kuin keksi). Muissa resepteissä taikina on jaettu kahteen osaan, toista käytetään "kannena". Paistoaika on noin 40-60 minuuttia reseptistä riippuen noin 200 ° C: n lämpötilassa.

Koleran nimen alkuperästä ei ole olemassa yhtä ainoaa mielipidettä ja luotettavaa näyttöä. Yhdessä selityksessä sanotaan: koleraepidemian aikana vuonna 1830 oli kielletty poistua talosta kolera-infektioriskin takia, joten ihmiset pakotettiin valmistamaan ruokaa tuotteista, jotka olivat tuolloin ruokakomeroissa tai omassa puutarhassaan .Joten periaatteessa jokainen meistä on tavalla tai toisella jo valmistanut "venäläisen koleran" - ruokajäämistä valmistetun piirakan. Yritin tänään valmistaa sveitsiläistä.

Otin tällaisia \u200b\u200btuotteita (kuvassa 4 annosta varten, valmistin vain kaksi annosta):

Leikkaa purjo renkaiksi ja paista vähän kasviöljyssä pehmeäksi.

Leikkaa kinkku kuutioiksi ja paista myös vähän.

Keitä perunat univormuissaan, jäähdytä, kuori ja leikkaa aluslevyiksi, voit (ja vielä parempi) raastaa.

Raasta juusto.

Leikkaa päärynät pieniksi paloiksi.

Viimeiseksi leikkaa omenat samoiksi paloiksi, jotta niillä ei ole aikaa muuttua mustiksi.

Laajenna valmis taikina. Leikkain kahtia saadaksesi kaksi erillistä annosta, mutta sinun ei tarvitse.

Laita perunat ensimmäiseen kerrokseen.

Toinen kerros on omenoita.

Kolmas kerros on päärynöitä.

Neljäs kerros on purjo. Voit myös ottaa tavallisia sipulia tai molempia samanaikaisesti.

Viides kerros on kinkkua. Kasvissyöjille, luonnollisesti ilman sitä.

Ja viimeinen kuudes kerros on raastettua juustoa.

Sulje kaikki kerrokset vapaalla taikinalla muodostaen siten 2 pientä kakkua.

Levitämme sen levylle ja päällystetään keltuaisella, et voi tehdä tätä, mutta kun päällystät sen, taikina saa kauniin ruskean värin paistamisen aikana.

Paistamme uunissa, joka on esilämmitetty 150-180 asteeseen 20-30 minuuttia (minulla on), kunnes taikina on valmis.

Nauti ateriastasi!