Ruoanlaitossa on useita reseptejä ruokiin, erityisesti keittoihin ja lihahyytelöihin, joissa tarvitaan puhdasta, kirjaimellisesti läpinäkyvää lientä.

Mitä tehdä, jos liemi muuttuu sameaksi kypsennyksen aikana? Onko mahdollista palauttaa kultainen, keltainen väri niin, että se näyttää herkulliselta? On monia tapoja auttaa sinua saavuttamaan haluttu tulos. Jotkut on käytettävä ruoanlaitossa, toiset, kun keitto on jäähtynyt.

Kuinka tehdä liemestä läpinäkyvä

Yritetään antaa yksityiskohtaisia ​​ohjeita vaiheittaisten suositusten kanssa. Joten miten saat liemen kirkkaaksi?

1. Ensinnäkin se on poistettava lämmöltä heti, heti kun huomaat, että liemi on samea. Anna keiton jäähtyä.
2. Kun liemi jäähtyy, keitä raakaa kananvalkuaista. Tätä varten sinun on hajotettava muna varovasti kahteen osaan, siirrettävä keltuainen toiseen astiaan ja asetettava proteiini pieneen kulhoon.
3. Vatkaa munanvalkuainen haarukalla, ikään kuin haluat valmistaa omlettia. Vatkaa, kunnes muodostuu vaahtoa.
4. Kaada nyt proteiini sameaan, hieman jäähdytettyyn liemeen ja ala sekoittaa sitä hieman.
5. Seuraavaksi laita pannu uudelleen tulelle ja odota liemen kiehumista, mutta älä lopeta sekoittamista.
6. Heti kun Consomme alkaa kiehua, poista se lämmöltä ja jätä se uudelleen viideksi minuutiksi, ei enempää. Jäähdytä - jälleen liesi. Ja näin toimimme kaksi tai kolme kertaa.
7. Kun liemi on jäähtynyt viimeisen kerran, poista suuret annokset proteiinia kattilasta. Ura- tai iso lusikka auttaa tässä.
8. Kaada suoritettujen vaiheiden jälkeen kaikki sisältö puhtaaseen pannuun, voit siivilöidä hienon seulan läpi. On suositeltavaa peittää se harsolla, joka on taitettu 4-5 kertaa.

Kuinka tehdä kananliemestä kirkas

Kuinka tehdä kananliemestä kirkasta? Jotta saisit erinomaisia ​​tuloksia liemen valmistuksessa kanasta, sinun on huuhdeltava liha etukäteen juoksevan veden alla ja keitettävä sitten miedolla lämmöllä. On käynyt ilmi, että ensimmäinen liemi on yksinkertaisesti kaadettava ulos. Hän auttaa keräämään ichorin linnusta ja muusta tarpeettomasta roskasta. Huuhtele ruho huolellisesti sen jälkeen.

Kun liemi on tulessa, älä häiritse sitä, vaan poista pinnalle muodostunut vaahto säännöllisesti.

Kauneuden vuoksi lopputuotteeseen on lisättävä raastettua porkkanaa, pieniä nuudeleita, sipulia kauneuden parantamiseksi, ne auttavat tekemään konsommesta rikkaamman, maukkaamman ja aromaattisemman.

Kultaisen kananliemen resepti

Kuinka tehdä kananliemestä kirkas ja kultainen? Jotta voit valmistaa herkullisen liemen kanafileestä, sinun on huuhdeltava se perusteellisesti, keitettävä se etukäteen ja pestävä uudelleen.

Paista hienonnettu sipuli ja porkkana pannulla kullanruskeaksi. Se auttaa antamaan keitolle ihanan värin.

Ja jotta liemi muuttuisi vieläkin kevyemmäksi, siivilöi se vähintään kahdesti taitetun marjakankaan läpi.

Tällainen on yksinkertainen resepti. Se on kanafilee, joka lisää liemeen arkuutta ja ainutlaatuista makua.

Tee liemestä kirkas, varsinkin jos se muuttuu sameaksi

Jaetaan pari salaisuutta, jotka on otettava huomioon niille, jotka ajattelevat kysymystä siitä, miten tehdä liemi läpinäkyväksi, jos se on samea?

• Liha on heitettävä kokonaiseksi palaksi, jotta mehu valuu vähitellen eikä heti. Muista poistaa kanan iho, muuten keitto on liian rasvainen. Älä koskaan kaada lihaa liian kylmällä vedellä, mutta sitä ei myöskään saa heittää kiehuvaan veteen. Veden pinta peitetään kalvolla, ja liemi ei näytä houkuttelevalta.
• Jos liemi on sameaa, sinun on käytettävä paksua kangasta, jonka läpi sinun täytyy suodattaa keitto.
• Kuori saatu vaahto välittömästi pois, muuten se pilaa liemen ulkonäön.
• Keitä ruokaa vain miedolla lämmöllä, älä anna liemen kiehua liikaa.
• Ohita pakastettu liha.
• Voit heittää raa'an sipulin tai useiksi paloiksi leikatut perunat sameaan liemeen.
• Sianliha ja naudanliha on kypsennettävä yhdestä tunnista kahteen, mutta kanaa kypsennetään jopa tunti.
• Yksinkertainen proteiini, kuten jo mainittiin, auttaa tekemään sameasta liemestä läpinäkyvän.
• Siivilöi liemi hienon siivilän läpi, niin konsommesta tulee läpinäkyvämpi ja maukkaampi.

Osaavan keventämisen salaisuudet

Joten miten saat liemen kirkkaaksi ja kultaiseksi? Tässä on joitain vinkkejä:

1. Veden lämpötila ei saa ylittää 70 astetta.
2. Liemiuutteen keittäminen proteiinista, munankuori.
3. Vedon tulee olla kylmä ja viedä liemeen osittain eikä kaada heti.
4. Kuori on suositeltavaa laittaa kangasliinaan, myös raaka jauheliha on suositeltavaa laittaa sinne.
5. Vedon kirkastamiseen kuluva aika on 10 minuuttia.
6. Valmistamme keittoa varten lisäkastiketta (porkkanaa, sipulia, yrttejä), se auttaa piilottamaan sen sameuden ja sameuden.

Liemi herkulliselle hyytelömäiselle lihalle

Tällaiselle herkälle astialle emäntä tarvitsee vain läpinäkyvän lihaliemen.

Aspic on perinteisesti muinaisessa Venäjällä valmistettu ruokalaji. Tämä on loistava välipala vahvoille juomille sekä uskomattoman maukas ja terveellinen tuote. Astia sisältää gelatiinia, joka muodostuu luonnollisten ainesosien ansiosta ja auttaa vahvistamaan luita ja tekemään jänteistä joustavia.

Jos liemi muuttuu tummaksi kypsennyksen aikana, älä huoli, se voi silti vaalentua. Tätä varten kaada liemi toiseen kattilaan, jotta se poistuu muodostuneesta sedimentistä, suodata ja kiehauta uudelleen.

Kulhossa voit voittaa sipulin jäällä ja lisätä juustoa konsomiin ja antaa sen jäähtyä. Tyhjennä sedimentti tarvittaessa.

Kuinka tehdä kananliemestä kultainen

Kuinka tehdä liemestä kirkas ja kultainen? Jotta rikas liemi saisi keltaisen värin, sinun on yritettävä, mutta se ei ole ollenkaan niin vaikeaa kuin se saattaa näyttää ensi silmäyksellä.

On suositeltavaa paistaa porkkanat ja sipulit oliiviöljyssä, kurkuma ei vahingoita, se auttaa tekemään liemestä kullan.

Muuten, suuret porkkanat voidaan heittää kokonaisina keittoon, ne antavat miellyttävän oranssin värin.

Muista, että kotikanojen konsomi on aina kevyempi, rikkaampi, maukkaampi ja läpinäkyvämpi ja väri on vaaleankeltainen, ruokahalua herättävä.

Nyt tiedät useita tapoja tehdä liemi läpinäkyväksi. Ja lopuksi: älä unohda koristella sitä hienonnetuilla vihreillä. Hyvää ruokahalua!

Jopa kokeneimmat kotiäidit joutuvat joskus tilanteeseen, jossa ruokalaji jostain syystä ei käy niin kuin sen olisi pitänyt tulla ulos. Tänään käsittelemme kulinaarisilla foorumeilla havaittua yleistä kysymystä - "miksi kananliemi on sameaa?" ja selvittää, mitä tällaisessa tilanteessa voidaan tehdä. Älä kiirehdi kaatamaan sameaa tai valkaistua lientä, koska voit jopa tallentaa sen - ja hyödylliset vinkkimme auttavat sinua tässä.

Miksi kananliemi muuttuu sameaksi tai valkoiseksi: vaiheittainen analyysi

Tietysti kananliemi ei voi vain muuttua sameaksi. Se on yleensä kaikkien vika - tiettyjen sääntöjen noudattamatta jättäminen. Mutta mitkä, selvitämme sen nyt.

Valitse oikeat kanan osat kananliemellesi

Kiinnitä ensin huomiota linnun osiin, joita käytät liemeen. Hyvin usein syynä liemen sameuteen on sen keittäminen leikkaamattomasta kananruhoista.

Iho, luut ja sisäelimet (esim. Maksa) tai niiden jäännökset voivat antaa liemelle ominaisen valkoisen tai harmahtavan värin. Tämän estämiseksi tarkista huolellisesti lintu, jonka aiot keittää.

Ne lisäävät kanan sameutta ja rasvaisia ​​osia, joten keittämällä niistä lientä on parempi tyhjentää ensimmäinen vesi kiehumisen jälkeen ja tehdä liemestä toissijainen.

Kun keität kananlientä, katso tulta

Toiseksi, sameaa kananlientä voi tulla ulos, kun keität sitä korkealla lämmöllä. Ei ole turhaa, että jokaisessa reseptissä todetaan, että tulen tulisi olla suuri vain veden kiehumiseen asti ja sen jälkeen se on välttämättä vähennettävä ja mieluiten minimiin.

On parempi keittää siipikarjaa pidempään, mutta saada kirkasta lientä kuin lyhentää kypsennysaikaa uhraamalla liemen ulkonäkö.

Älä käytä kattilan kantta ruoanlaiton aikana

Kolmas syy siihen, miksi kananliemi on valkoista tai sameaa, voi olla kansi. Kyllä, käy ilmi, että läpinäkyvyys voidaan saavuttaa vain, jos et peitä pannua kannella. Kun se on peitetty, sama ruma harmaa vaahto, jonka poistamme yleensä kiehumisen jälkeen, ei nouse ylöspäin, vaan laskeutuu pohjaan, mikä antaa liemelle ruman samean värin.

Väärä ajoitus suolan lisäämiselle

Toinen tärkeä vivahde on se, milloin me suolaamme liemen. Jos lisäämme vihanneksia ruoanlaiton aikana, meidän on suolattava liemi ennen kuin ne asetetaan pannuun eikä sen jälkeen - silloin suola hajoaa liemeen eikä anna vihannesten vaikuttaa sen väriin.

Kananliemi on valkoista tai sameaa porkkanan vuoksi

Ja kiinnitä huomiota myös porkkanoihin - hän voi tehdä kananliemen sameaksi. Tämä ei tarkoita sitä, että sinun ei tarvitse lisätä tätä kasvista ollenkaan - sinun ei tarvitse vain raastaa sitä tai pilkkoa hienoksi, kuten monet tekevät vahingossa.

On parempi laittaa kuorittu porkkana kokonaiseksi tai leikata se puoliksi pituussuunnassa.

Liemi ei sammu keitettäessä kanaa, jos kaadat kylmää vettä

Jos haluat, että liemesi pysyy läpinäkyvänä ja kauniina, älä missään tapauksessa täytä lihaa lämpimällä tai kuumalla vedellä - sen on oltava kylmää.

Poista vaahto lihasta

Älä unohda yksinkertaisia ​​sääntöjä: poista harmaa vaahto, joka ilmestyy ruoanlaiton aikana, ja suodata liemi sen valmistuttua, jotta kaikki "tähteet" poistetaan onnistuneesti tulevasta keitostamme. Jos et tee tätä, älä ihmettele, että liemi osoittautui valkoiseksi tai sameaksi.

Kuinka keventää sameaa kananlientä itse

Jos olet rikkonut jotakin yllä olevista säännöistä ja liemi tuli esteettisesti ruma, älä kiirehdi kaatamaan sitä. Yritä palauttaa sen läpinäkyvyys yksinkertaisella imukykyisellä tavallisella munanvalkuaisella.

Ennen kuin kirkastat liemen, varmista, että se siivilöidään hienon seulan tai useiden kerrosten läpi. Ja sitten teemme seuraavan.

1. Vatkaa munanvalkuainen vispilällä tai haarukalla vaahdoksi ja kaada se ohuena nauhana hieman jäähtyneeseen kananliemeen sekoittaen jatkuvasti, kunnes se on jakautunut tasaisesti koko pannulle.
2. Laita sitten liemi imukykyisellä aineella pienelle tulelle ja anna sen kiehua.
3. Keitämme viisi minuuttia, sammutamme lämmön, annamme liemen seistä neljänneksen tunnin ajan, minkä jälkeen poistamme pohjaan käpristyneen proteiinin ura -lusikalla tai suodatamme liemen uudelleen. Jos kaunis kultainen väri ei toiminut, toistamme menettelyn uudelleen.

Kaksi litraa sameaa kananlientä selkeyttää vain yksi proteiini. Jos keitit enemmän lientä, ota sopiva määrä proteiinia.

Voit myös lisätä hieman murskattua munankuorta liemeen - sillä on myös kyky imeä kaikki "sameus". Tärkeintä - älä unohda rasittaa lientä myöhemmin!

Nyt kun tiedät, miksi kananliemi on sameaa, voit estää ruman värin näkymisen kypsennyksen aikana. Ja jos jostain syystä tämä ei onnistunut, käytä keinoja keventää sitä!

Kuinka tehdä liemestä kirkas, jos se on sameaa? Loppujen lopuksi mikä tahansa keitto näyttää herkullisemmalta, jos se keitetään kauniissa läpinäkyvässä liemessä. Mutta mutainen liemi ei lisää lainkaan ruokahalua. Valitettavasti liemen keittäminen ei aina ole mahdollista. Mutta on olemassa tapa auttaa tilanteen korjaamisessa. Voit palauttaa läpinäkyvyyden liemeen kananmunanvalkuaisen avulla.

Kuinka tehdä liemestä läpinäkyvä, jos siitä on tullut sameaa, resepti vaihe vaiheelta

Ohjeet:

1. Liemi, jonka on palattava läpinäkyvyyteen, poistaa lämmöltä kiehumisen jälkeen ja antaa sen viiden minuutin ajan jäähtyä hieman.

2. Kun liemi jäähtyy, sinun on valmistettava proteiini. Jaa tämä varovasti muna kahteen osaan ja valuta proteiini munasta pienelle syvälle levylle, poista keltuainen, sitä ei tarvita.

3. Vatkaa proteiinia voimakkaasti haarukalla, kuten omlettia, muutaman minuutin ajan, kunnes se muuttuu vaahdoksi.

4. Kaada nyt vaahdotettu proteiini hieman jäähdytettyyn liemeen ja sekoita sitä hieman.

5. Aseta seuraavaksi kattila lientä liedelle ja kiehauta. Kun teet tämän, jatka sekoittamista.

6. Heti kun liemi alkaa kiehua, ota se pois liedeltä ja anna sen istua viisi minuuttia. Kiehauta sitten uudelleen ja ota pois liedeltä. Yhteensä tämä toimenpide on toistettava kaksi tai kolme kertaa.

7. Kun olet poistanut liemen liedeltä viimeisen kerran, anna sen jäähtyä hieman ja poista suuret osat proteiinimassasta sen pinnalta lusikalla tai lovelusikalla.

8. Ota toinen puhdas kattila ja aseta hieno siivilä sen päälle. Peitä seula puhtaalla sideharsolla, joka on taitettu 4-5 kertaa.

9. Siivilöi nyt liemi siivilän läpi kankaalla.

Raaka munanvalkuainen toimii tässä tapauksessa sideaineena. Kun se on kuumassa liemessä, se alkaa käpristyä ja yhdistää kaikki ei -toivotut hiukkaset, jotka jäävät liemeen lihan keittämisen jälkeen. Suodatettaessa näiden hiukkasten sisältävä proteiini pysyy sideharsossa, ja liemi puhdistetaan ja saa kauniin läpinäkyvyyden. Sitten voit käyttää sitä keiton tai muun ruoan valmistukseen. Muista tämä yksinkertainen salaisuus siitä, kuinka tehdä liemi läpinäkyväksi, jos se on samea, ja keitosi näyttävät aina houkuttelevilta ja herkullisilta.

Kuinka tehdä liemestä läpinäkyvä, jos siitä on tullut sameaa kotona, yksinkertaista, nopeaa ja maukasta!

Sateiset, harmaat syyspäivät suosivat kupillista teetä ja hyvää kirjaa kodikkaassa kotiympäristössä. Varsinkin jos keittiöstä kuuluu mausteinen kuuma, runsas keitto tai kotitekoinen liemi. Jälkimmäisestä keskustellaan tänään. Tervetuloa liemien monipuoliseen maailmaan.

Kana -liemi. Luultavasti yleisin kaikista tyypeistä. On parempi valmistaa se "kokeneesta" kanasta, niin sanotusta keittokanasta. Supermarketin kananrinnat tai jalat eivät ole kovin sopivia tähän, niiden liemi osoittautuu vetiseksi. Erinomainen liemi saadaan linnun kehyksistä ja jaloista, voit myös lisätä pikkupurtavaa, lukuun ottamatta maksaa, josta lopputuote maistuu katkeralta. Jos haluat rikkaan kananliemen, on parempi ohittaa vihannesten lisääminen, mutta niiden kanssa liemen maku on monimutkaisempi. Kiinalaisessa keittiössä kaksinkertainen tai kolminkertainen liemi on suosittu, se keitetään 2-3 annoksena, ensimmäisen annoksen liemi käytetään veden sijasta toiseen ruoanlaittoon tuoreista raaka-aineista jne. Tuloksena on erittäin runsas, vahva liemi. Saat liemen itämaisen maun lisäämällä palasia inkivääriä, valkosipulia ja sitruunaruohoa (sitruunaruohoa tai sitruunaruohoa) kypsennyksen aikana. Kultaisen liemen värin saamiseksi joskus lisätään pesty sipuli kuorineen. Keitä kananliemi, kuten kaikki liemet, vähintään 2-4 tuntia.

Naudan- tai vasikanliha on monia muunnelmia. Ranskalainen keittiö on jaettu kahteen luokkaan: valkoiset ja ruskeat liemet (fond blanc, fond brun). Ensimmäisen osalta luiden ja sellun käyttö vihannesten kanssa on ominaista, jälkimmäisten osalta vaaditaan lihan ja luuytimen luiden alustava karamellisointi: ne paistetaan uunissa kullanruskeiksi. Tämä menettely antaa liemelle tumman karamellin värin ja erittäin täyteläisen maun. Ruskea liemi voidaan valmistaa yksinomaan luista, joissa on pieni määrä lihaa ilman vihanneksia. Tämä liemi on minimaalisesti suolattu, keitetty voimakkaaseen konsentraatioon ja sitä käytetään monien kastikkeiden (demi-glace) pohjana. Klassiset reseptit tämän liemen keittämiseksi osoittavat jopa 8 tunnin kiehumisen.

Lihaliemet kokki muista liha- ja siipikarjatyypeistä: lammasta, sianlihaa, kalkkunaa, riistaa jne. On myös mahdollista yhdistää erilaisia ​​lihalajeja, kuten vasikanliha ja kana.

Lientä keitettäessä on tärkeää poistaa "vaahto" - hyytyneet proteiinit, jos lopulta kirkas liemi on tärkeä. Täysin kirkas liemi, lihaliemi, sinun täytyy keventää sitä kypsennyksen lopussa ns. Tämä voidaan tehdä lisäämällä valmiiseen, valutettuun liemeen seos jauhelihaa, hienonnettuja sipulia, selleriä, porkkanaa ja tomaattia, vatkattu useilla munanvalkuaisilla. Kun tämä massa kovettuu ja kelluu - Consommé on valmis, jää vain kaataa se varovasti kauhalla häiritsemättä kirkastavaa jauhelihaa, muuten kaikki työ poltetaan. Voit myös valuttaa Consommén useiden harsokerrosten läpi proteiinitukoksen poistamisen jälkeen.

Kasvisliemet valmistetaan vakiona purjoista, porkkanoista, selleristä (juurista tai petioleista) ja muista vihanneksista garni -kimpussa (joukko mausteita, lähinnä persiljaa, timjamia ja laakerinlehteä). On myös hyvä lisätä yrttivarret. Ei ole suositeltavaa käyttää kaalia liemissä erityisen tuoksun ja juurikkaiden värin vuoksi. Kasvisliemi kypsyy melko nopeasti, 30-40 minuuttia. Kasvisliemessä on täysin hyväksyttävää käyttää vähemmän "kauniita" vihannesten osia, esimerkiksi purjojen, kuorien tai porkkanan koristeiden tummanvihreää osaa, tietysti edellyttäen, että ne ovat hyvin pestyjä eivätkä mätäne. Näissä muuten sopimattomissa vihannespalasissa on monia vitamiineja ja ravintoaineita. japanilainen kombu dashi, merileväliemi on eksoottisempi kasvisliemi.

Kalaliemi valmistettuna hienonnetuista vihanneksista (purjo, porkkana, selleri, sipuli) ja pienistä kaloista tai kalanruhoista, liemi on liian vetistä pelkästään kalan massasta. On parempi olla lisäämättä liemeen kalaa, jolla on voimakas maku: silli, sardiinit, makrilli. Liemi on keitettävä enintään 30-50 minuuttia. Voit myös lisätä raakaa katkarapua, hummeria, rapuja ja rapuja.

Kana-liemi (Court-Bouillon)- maustettu neste kakaamiseen, hitaaseen kypsennykseen alhaisissa lämpötiloissa, kuten kala tai liha. Helpoin vaihtoehto: vesi, valkoviini, garni -kimppu, hienonnettu porkkana, sipuli ja selleri, sitruunamehu ja mustapippuri. Tätä lientä ei koskaan käytetä lopullisessa astiassa, sitä käytetään yksinomaan ruoanlaittoon.

Lähes kaikki liemet voidaan keittää lopullisesti: jäähtynyt liemi on helppo pakastaa osittain. Voit säästää tilaa pakastimessa keittämällä liemen, jolloin saat tiivisteen, joka voidaan laimentaa vedellä jo käytön aikana.

Ja lopuksi loistava esimerkki consommésta: resepti monimutkaisesta kirkastetusta liemestä ja lisukkeesta Sarah nuf_nufilta

Liemen valmistamiseksi tarvitsemme:

Naudan luut - 1,5-2 kg. (Jos haluat kirkasta lientä, älä käytä selkärangan luita kiehuessaan. Tai liota niitä suolaisessa vedessä pari tuntia ennen kiehumista. Liuos vetää pois jäämät ja verihyytymät, jotka tekevät liemestä samean.)
Runko (kanan tai ankan selkäranka, jalat ja luut) - 1 kg.
Polttimo
Porkkana
Sellerin juuri, persilja ja palsternakka.
Savustettu naudanliha - 200 gr. (vain maustamiseen)
Miehelle:
2 munaa (vain valkoiset)
Hienoksi hienonnettu (ei jauhelihaa, mutta hienonnettuja paloja) kana, naudanliha tai vasikanliha - 200-250 gr.

Pese naudan luut huolellisesti, kuivaa, laita leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista 200-asteisessa uunissa noin 15-20 minuuttia. Niiden tulisi olla paistettuja ja väriltään ruskehtavan kultaisia. Jos pidät keitettyjen sipulien tuoksusta, lisää kuori sipuliin. Jos et pidä tästä tuoksusta, on parempi kuoria sipuli, jakaa se puoliksi ja paistaa kuivassa paistinpannussa, kunnes mustia täpliä. Sipulin sisältämä sokeri karamellisoituu, sipulin katkeruus häviää ja haju on pehmeämpi ja vähemmän aggressiivinen. Sama pitäisi tehdä porkkanoiden kanssa.

Kaada 3 litraa vettä luiden päälle ja laita tuleen. Kiehauta, mutta älä kiehauta, poista kuoret varovasti, lisää valmistetut vihannekset, laita minimilämmölle ja keitä noin 3 tuntia. Liemi ei saa kiehua. Sitten se osoittautuu täysin läpinäkyväksi.

Sillä välin valmistellaan siipikarjan luurankoja. Periaatteessa voit laittaa kananrintaa, mutta ei ole suositeltavaa keittää niitä pitkään. Ne kuivuvat pitkästä kypsennyksestä. Ja jos keität niitä lyhyen aikaa, heillä ei ole aikaa lisätä makua liemeen. Siksi otamme kehykset, pestään ne perusteellisesti, täytetään ne kylmällä vedellä ja kiehautetaan. Sitten suolaamme vettä, jossa keitot keitettiin, emme enää tarvitse sitä. Lisää kehykset lihaliemeen ja keitä vielä 1,5 tuntia. Kaikkiaan liemi tulee keittää noin 5 tuntia.

Lisää savustettua lihaa tunti ennen valmistautumista. Se voi olla savustettuja kylkiluita, paloja savustettua siipikarjaa tai, kuten minun, savustettua naudanlihaa. Periaatteessa voit pidättäytyä tästä vaiheesta.

Sitten liemi on suodatettava ja jäähdytettävä. Jätän liemen jääkaappiin yön yli. Pinnalla oleva rasva on helpointa poistaa kovettuessaan.

Nyt alkaa hauskuus, viive.
Nopeaa piirtämistä varten sinun on otettava hienoksi leikatut siipikarjan tai lihan palat.
Ne on liotettava voimakkaasti suolatussa kylmän veden liuoksessa 1,5-2 tuntia.
Purista ja sekoita kevyesti vatkattuun valkuaiseen.
Tuloksena oleva massa on lisättävä kylmään (!) Liemeen ja kypsennettävä pienimmällä lämmöllä noin tunti. Heti kun massa ilmestyy, se on merkki kärsimyksemme päättymisestä.
Sitten sinun on poistettava kelluvat palat varovasti ura -lusikalla ja valutettava liemi varovasti kolminkertaisen sideharsokerroksen läpi. Suolaa maun mukaan.
Saat erittäin rikkaan kultaisen liemen.

Lisuke 4 annokselle
2 ankanrintaa (vain fileet) - noin 375-400 gr.
Omena - vihreä, makeuttamaton - 1 kpl.
Purjo - vain valkoinen osa (saatavuuden puuttuessa se korvattiin vihreän sipulin valkoisella osalla)
Vihreät herneet (jäädytetyt) - 1 lasi.
Porkkanat - 1 kpl. (3-4 kuvaannollisesti leikattua viipaleiksi annosta kohti)
Voi (vihannesten paistamiseen) - 2 rkl
Kasviöljy (ankan rinnan paistamiseen) - 1,5 rkl.

1. Pese ankanrinta perusteellisesti ja kuivaa paperipyyhkeellä. Tee leikkauksia ihoon ruudukon muodossa. Mausta suolalla ja pippurilla.
2. Paista rinnat kuumalla pannulla, jossa on vähän öljyä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
3. Leikkaa omena ja sipuli suikaleiksi. Leikkaa porkkanat viipaleiksi.
4. Hauduta valmistettuja vihanneksia ja omenaa erikseen pienessä voissa 2-3 minuuttia.

Laita vihannekset esilämmitettyyn lautaselle, keskelle siivuiksi leikattu ankanrinta. Tarjoa liemi kannussa. Liemi lisätään lautaselle jo pöydän ääressä.

Hyvä liemi on kaiken pää! Kaunis läpinäkyvä liemi, jossa on kultaisia ​​rasvapisaroita ja hämmästyttävä aromi, on jo täydellinen ensimmäinen ruokalaji. Jos liemi on sameaa, vaahtoa, harmaata ja rumaa, se ei tee keittoa, vaan todellinen karkea. Sinun ei tarvitse antaa tämän tapahtua. On olemassa monia tapoja kirkastaa kotitekoisia liemiä, värjätä ne kauniisti ja muuttaa nöyrä keitto upeaksi kotitekoiseksi ateriaksi.

Kuinka tehdä liemistä läpinäkyviä - yleiset periaatteet

Älä käytä lihan- tai siipikarjanpaloja, joissa on ichor -palasia tai kuivattua verta, läpinäkyviin liemiin. Jos rasva- tai silakkapalat roikkuvat, ne on myös poistettava. Seuraavaksi päätuote on huuhdeltava perusteellisesti kylmällä vedellä ja puristettava pois. Luut ja suuret sianlihan palat, naudanliha on liotettava puoli tuntia kylmässä vedessä. Jotta liemi ei muuttuisi sameaksi, sinun on kuorittava vaahto pois. Tämä tehdään paitsi keittämisen lisäksi myös kypsennyksen aikana.

Ruuanlaiton perusperiaatteet:

1. Älä anna liemen kiehua ja kiehua aktiivisesti, joten se ei koskaan tule läpinäkyväksi.

2. Sinun ei tarvitse suolata lientä kypsennyksen aikana, tämä tehdään lopussa tai vähintään puoli tuntia.

3. Liemi on suodattamisen jälkeen palautettava puhtaaseen kattilaan, huuhtele kulho.

4. Porkkanat, sipulit, persiljajuuri antavat liemille paitsi maun myös miellyttävän värin. Sinun on lisättävä ne kokonaan.

Liemen kirkastaminen on sameuden, eli pienten hiukkasten, poistamista. Tätä ei voida tehdä tavallisella suodattimella. Ruoanlaitossa käytetään vetoa, joka perustuu useimmiten munanvalkuaiseen. Alla on yksityiskohtainen resepti. Menetelmän ydin on suspendoituneiden hiukkasten imeytyminen nesteestä. Ne poistetaan yhdessä proteiinin kanssa. Munaan voidaan lisätä muita elintarvikkeita, kuten vihanneksia, jauhelihaa ja murskattuja luita.

Kuinka kirkastaa liemi munalla

Yksi yksinkertaisimmista ja tunnetuimmista tavoista kirkastaa liemi on piirtää venytys. Munanvalkuaiseen perustuva resepti sopii kaikille kana- ja lihaliemille, se löytyy kokin teknologiakirjoista.

Ainesosat

3-4 litraa valmislientä;

Valmistautuminen

1. Pese munankuoret huolellisesti saippualla, huuhtele kylmällä vedellä. Murtamme munat, poistamme keltuaiset. Niitä voidaan käyttää muihin ruokiin, niistä ei ole meille hyötyä.

2. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Murskaa munankuoret käsin.

3. Jäähdytä keitetty liemi noin 70-75 asteeseen, lisää proteiinit, sekoita.

4. Lähetämme potin liemellä liedelle, kytke voimakkain lämpö päälle, kiehauta nopeasti. Sammuta, jätä kymmenen minuuttia.

5. Toista liemen keittäminen munilla vielä kaksi kertaa, mutta sammuta se joka kerta ja anna liemen seistä jonkin aikaa.

6. Nyt otamme juustokankaan, laita se siivilään, suodata liemi. Tai käytämme tähän hienoa verkkoseulaa.

7. Nyt meidän on saatava liemi uudelleen kiehumaan ja käytettävä sitä tarpeisiimme.

Kuinka tehdä liemestä läpinäkyvä (jauhelihaveto)

Toinen helppo tapa tehdä lihaliemestä kirkas. Pikakuvaukseen tarvitset munanvalkuaisen lisäksi hieman jauhelihaa. Hänen on tärkeää käyttää lihaa ilman rasvaa.

Ainesosat

1 porkkana;

1 sipuli;

500-800 g naudanlihaa;

2,5-3 litraa vettä;

250 g jauhelihaa;

Valmistautuminen

1. Täytä pesty naudanliha luilla tai vain luut kylmällä vedellä, lähetä se liedelle.

2. Kun kiehuu, poista vaahto varovasti. Keitä liemi tuskin havaittavan kiehumisen peitettynä noin tunnin ajan.

3. Poista ylempi kuori sipulista tai huuhtele se vain hyvin maasta, laita se kattilaan. Heitämme heti kuoritut, mutta ei hienonnetut porkkanat. Keitä liemi vielä tunnin ajan. Vihanneksia keitettäessä myös vaahto on poistettava.

4. Kierrä vähärasvaista lihapalaa. Vatkaa munanvalkuainen vaahdoksi. Yhdistä jauhelihan kanssa, sekoita.

5. Lisää jauheliha kattilaan, jossa on kiehuvaa lientä. Sekoita niin, että suuret paakut eivät tartu. Kiehauta hitaasti.

6. Keitä lientä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.

7. Märkä puuvillakangas tai sideharso, joka on rullattu useisiin kerroksiin. Suodatamme liemen.

Kirkas kananliemi nuudeleille ja keittoille

Yksinkertainen selkeä kananliemen resepti. Se voidaan tarjoilla yksinkertaisesti yrttien ja krutonkien kanssa tai käyttää kotitekoisten nuudeleiden ja kevyiden keittojen valmistukseen. On parempi käyttää kotitekoista kanaa, mikä tahansa osa tekee paitsi rinta.

Ainesosat

Kana 1-1,5 kg;

1 porkkana;

1 sipuli;

1 persiljan juuri;

4-5 pippuria, suolaa.

Valmistautuminen

1. Pese kananruho kylmällä vedellä, poista vauriot tai höyhenet pinnalta.

2. Siirrä kattilaan, täytä lintu vedellä.

3. Laitamme suurimman lämmön, kiehauta nopeasti. Keräämme kaikki vaahdot pinnalta suurella lusikalla. Vähennämme lämpöä, keitämme noin viisitoista minuuttia, älä anna sen kiehua aktiivisesti.

4. Lisää persiljan juuri ja sipuli. Kaikki porkkanat, sinun ei tarvitse leikata mitään. Lisäämme lämpöä, lämmitämme uudelleen, poistamme vaahdon uudelleen ja poistamme tulen.

5. Peitä pannu ja keitä liemi noin tunnin ajan. Jos kana on kotitekoista tai viljeltyä, niin noin 1,5 tuntia.

6. Poista vihannekset liemestä noin 15 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä, lisää laakeri, pippuri, suola.

Kuinka kirkastaa liemi sitruunamehulla

Tämä menetelmä on hyödyllinen, jos liemi on harmaata tai ruskehtavaa kiehumisen jälkeen. Keitto tällaisesta pohjasta ei ole kovin söpö.

Ainesosat

2 litraa lientä;

1 sipulin kuori;

1 rkl. l. sitruunamehua.

Valmistautuminen

1. Saat kultaisen värin heittämällä pieni sipulikuori sameaan ja tummaan liemeen, keitä pari minuuttia.

2. Siivilöi kankaan tai siivilän läpi, palaa kattilaan.

3. Laita liesi uudelleen, lisää sitruunamehu, sekoita. Voidaan lisätä hieman kuivaa happoa.

Kuinka tehdä liemestä läpinäkyvä (hyytelömäiselle lihalle, lihahyytelölle)

Yksi vaikeimmista kysymyksistä on se, miten selkeyttää hyytelöt, lihahyytelö, hyytelöllinen liha. Liemi on kypsennetty pitkään, erittäin rikas, se ei vain muutu läpinäkyväksi ja kultaiseksi, astiat eivät ole kovin söpöjä, mutta tämä on helppo korjata!

Ainesosat

2,5 litraa lientä;

2 keltuaista;

Porkkana

Polttimo.

Valmistautuminen

1. Ensinnäkin liemi on jäähdytettävä hyvin, jäähdytettävä useita tunteja. Pinnalle muodostuu rasvakerros. Otamme lusikan, poistamme sen. Sitä voidaan käyttää erilaisiin ruokiin, valmistaa sekoituspaistoa keittoihin. Älä heitä sitä pois, laita se jääkaappiin.

2. Kuumenna nyt liemi liedellä.

3. Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, hankaa porkkanat, kaada kaikki kulhoon.

4. Vatkaa valkuaiset, sekoita vihannesten kanssa.

5. Levitämme aihion kiehuvaan liemeen, sekoitamme ja sammutamme heti liesi, mutta älä lopeta sekoittamista, teemme sen noin viisi minuuttia lisää

6. Kytke liesi päälle ja kiehauta liemi uudelleen, sammuta se, peitä.

7. Viidentoista minuutin kuluttua hyytelömäisen lihan liemi on suodatettava.

8. Avoimuuden arviointi. Jos hiukkasia tai kevyttä sameutta on jäljellä, voit lisätä vaahdotetun proteiinin uudelleen, nyt ilman vihanneksia, lämmitä ja rasita. Menettely toistetaan, kunnes haluttu tulos on saavutettu.

Läpinäkyvä kananliemi, jossa on kuoppa

Tällaisen vedon valmistamiseksi ja kirkkaan kananliemen saamiseksi tarvitset murskattuja luita. Muuten, ne voidaan valmistaa etukäteen, kuivata ja säilyttää purkissa keittiöhyllyllä.

Ainesosat

2,5-3 litraa lientä;

25 g siemeniä.

Valmistautuminen

1. Keitä tuoksuva kananliemi mistä tahansa ruhon osasta tai kokonaisesta siipikarjasta. Otamme lihan pois ennen selkeyttämistä.

2. Vatkaa valkuaiset haarukalla tai vispilällä.

3. Lisää hienonnetut luut proteiiniin, sekoita. Jos lientä on enemmän, tuplaamme tuotteiden määrän.

4. Laita proteiini ja siemenet liemeen, sekoita nopeasti, kytke liesi päälle.

5. Keitä miedolla lämmöllä noin kymmenen minuuttia. Sinun ei tarvitse antaa liemen kiehua, vain hauduta ja lämmitä se. Sekoita.

6. Sammuta liesi, anna sen seistä hetki, jotta lämpö poistuu.

7. Siivilöi liemi vedoksen aineosista puuvillakankaan läpi.

Kuinka kirkastaa liemi porkkanoilla ja proteiineilla

Toinen vaihtoehto miehelle. Sopii kaikille kala- ja lihaliemille. Porkkanat paitsi auttavat poistamaan sameita hiukkasia, myös antavat liemelle kauniin värin.

Ainesosat

2,5-3 litraa lientä;

Suuri porkkana;

Kaksi oravaa.

Valmistautuminen

1. Pese porkkanat harjalla, sinun ei tarvitse kuoria niitä. Otamme hienon raastimen, jauhamme. Voit käyttää harvesteria.

2. Vatkaa valkuaiset kylmäksi vaahdoksi. Yhdistä porkkanoiden kanssa, sekoita varovasti.

3. Lisää porkkanauute kuumaan liemeen ja kiehauta. Sekoita nopeasti, sammuta. Peitä pannu ja jätä kymmenen minuuttia.

4. Kiehauta uudelleen, sekoita keräämään kaikki suspendoituneet hiukkaset, sammuta.

5. Vaahdota noin 10-15 minuuttia ja suodata sitten valmis liemi kostean, nukkaamattoman liinan läpi.

Kirkas kananliemi - hyödyllisiä vinkkejä ja temppuja

Onko keitettyä lientä jäljellä? Voit vapaasti jäädyttää sen! Parempi kaataa silikonimuotteihin. Kastikkeisiin tulee aina tuoksuva lisäys, pakastimen ensimmäinen ja toinen ruokalaji.

Jos liemi valmistetaan riisin kanssa, vilja on keitettävä erikseen melkein kypsennykseen asti ja lisättävä vasta sitten kokonaismassaan. Läpinäkyvä liemi ei koskaan toimi sen kanssa.

Sipulit, joissa on kuoria ja porkkanaa, antavat liemelle kauniin kultaisen sävyn. Kananliemet ja keitot näyttävät erityisen herkullisilta heidän kanssaan.

Onko liemen väri ruma ja harmaa? Voit lisätä siihen porkkanaa ja sipulia, kuten edellä mainittiin, mutta kurkuma, curry -mausteet auttavat nopeasti korjaamaan ulkonäköä, ne värjäävät täydellisesti ensimmäiset ruokalajit, antavat kultaisen sävyn ja melko miellyttävän maun.

Vaahto upposi pohjaan, eikä ehtinyt poistaa sitä? On tarpeen kaada lasillinen kylmää vettä kattilaan, kiehauta neste uudelleen.