Kyllä, meidän täytyy usein valmistaa kanaruokia. Eikä vain ensimmäinen ja toinen kurssi. Loppujen lopuksi on olemassa paljon reseptejä salaateille ja leivonnaisille, joissa on mukana fileitä. Ja kebabit siipistä tai kanankoivista? On vain aikaa keksiä reseptejä ja leikata erikokoisia ja -mallisia paloja.

Mitä, teet niistä erilaisia ​​ja epätasaisia? Ei ongelmaa. Kun opit teurastamaan kananruhon oikein, ongelma poistuu. Ei ole erityisiä salaisuuksia. Mutta on olemassa sääntöjä - sekä yleisesti hyväksyttyjä (eli klassista kahdeksaan palaan leikkaamista) että niitä, jotka käytännössä, erilaisten ruokien valmistusprosessissa, ovat jo varastossa kaikille, jotka rakastavat ruoanlaittoa.

Miksi on niin tärkeää oppia leikkaamaan kana oikein?

Oppimalla leikkaamaan kananruhon oikein säästämme paljon aikaa ja hermoja (emme loppujen lopuksi anna kotitehtävien odottaa kauan). No, meillä on paljon mukavuuksia.

1. Kana-aihiot valmistetaan tiedolla hyvin nopeasti.
2. Niistä voit valmistaa ruokaa heti tai varastoida myöhempää käyttöä varten. Sano, ota useita ruhoja kerralla. Leikkaa ne sitten vastaavasti (voit maalata viikon aterioita varten) ja lähetä ne pakastimeen.
3. Pakastimessa, kun allekirjoitat jokaisen setin ja järjestät sen kätevästi, oikeantyyppinen tuote on helppo löytää. Esimerkiksi taita keittosarjat vasemmalle, aihiot keskelle ja oikealle leivontaan, salaatteihin jne.

Meillä on siis käytössämme:

• Kanan ruho (perattu)
• Terävät veitset ja sakset
• Leikkuulauta
• Esimerkki toimintasuunnitelmasta

Ruho ja kaikki muu on siellä. Ei suunnitelmaa? Sävellytään. Yhdestä kanasta (olisi parempi useasta!) Voit tehdä eri määrän paloja.

Ja jokainen on mukana eri tavalla:

• - voit keittää siitä ilmaista stroganovia ja kotletteja, nyytit, zrazyt, lihapullat - jos jauhat lihaa, ja upeita kyljyksiä ja, ja sosekeittoa ja paljon muuta.
• - ja keitosta tulee hienoa, ja paistettuna ja höyrytettynä ja keitettynä ja herkullisia rapeita kebabeja.
• kanan jalat (kokonainen ja jaettu reisiin ja koivulle) - ne sopivat myös keittoon, erilaisiin pääruokiin.
• Niin järkyttynyt - nämä ovat kauloja (ja niitä voidaan käyttää myös erillisenä liharuoana), osa siipistä, itse luuranko kylkiluiden ja koristeiden kanssa.

Yksityiskohtaiset ohjeet kanan ruhon leikkaamiseen valokuvalla

Tällainen ohje, erityisesti kokemukseni huomioon ottaen, on mielestäni hyödyllinen monille. Varsinkin aloitteleville emännille. Loppujen lopuksi kahden tai kolmen tällaisen toimenpiteen jälkeen he saavat siitä kiinni, ja sitten prosessi on kätevä ja tehokkaampi. Joten teemme viillon jalan ja vartalon väliin.

Sitten voit tehdä tämän - käännä alaosa ylös, erota se ja leikkaa se irti murtumakohdasta. Tai niin - pitämällä jalkaa, vedä sitä hieman taaksepäin. Tehdään tähän paikkaan siisti viilto, joka ulottuu niveliin.

Pyöreän, siistin hännän leikkauksen jälkeen saamme tällaiset kaksi jalkaa.

Vaihe 3. Kaksi jalkaa

Jos tehtävänä ei ole käyttää koko jalkaa, sinun on tehtävä viilto sen niveltä pitkin. Leikkaa varovasti ja saamme jo kaksi jalan osaa - reiden ja säären.

Sitten voit ottaa siivet. On myös useita tapoja. Erottele siipi, nappaa fileestä lihaa. Tai etsi olkanivel, joka yhdistää siivet ruhoon, leikkaa se pois tästä paikasta selkärangan alta. Tai niin - käännä siipi nurinpäin liitoksessa ja leikkaa liitosviivaa pitkin poistamalla siiven kärki.

Filee on erinomainen osa ruhoa. Miten se erotetaan? Prosessi on monimutkainen, varsinkin jos haluat saada kauniin kappaleen. Mutta voit saada sen käsiisi! Ja tässäkin on useita temppuja. Ensimmäinen on leikata liha rustoa pitkin, painaa lihaa kevyesti sormin ja irrota se varovasti luusta ja kylkiluista.

Tai, kun olet poistanut ihon, tee viilto eteen (kuten kuvassa) rinnan rustoosaa pitkin. Siirrä sitten veistä eteenpäin kylkiluita ja koko luurankoa pitkin. Ja leikkaa puoliksi. Sille voi yleensä antaa halutun muodon, jos resepti vaatii (esim. pihvin kanssa).

Voit tehdä toisin. Aseta rinta ylös, leikkaa sivuosa (kylkiluita pitkin) molemmilta puolilta saksilla. Leikkauksen jälkeen jatkamme itse fileen erottamista veitsellä - rustoosasta alkaen kylkiluita pitkin. Lisäksi saamme upean keittosarjan luusta rustoineen, siipien osia ja lantiota.

Siinä kaikki. Saimme 2 fileetä (ne voidaan myös leikata puoliksi, tai lisäksi jakaa viipaleiksi, raidoiksi jne.), 2 reisiä, koivet ja siivet) sekä keittosarja. Ja tarjoan vielä muutamia tapoja...

2 yksinkertaista ja nopeaa tapaa leikata kanan ruho

Menetelmä numero 1 . Soveltuu heti keittämään jotain, vaikkapa vain jalkaa. Laitoimme ruhon, pesty ja kuivattu huolellisesti pyyhkeellä, vatsa ylöspäin (se on helpompi leikata täällä, koska rusto). Halkaise se ensin kahtia leikkaamalla keskeltä (jos mukana, saat kaksi aihiota tupakka-kanaa varten). Leikkaa yläosa veitsellä rintaa pitkin ulottuen selkään. Tässä vielä 2 osaa. Alempi, poistamalla ylimääräinen rasva, jaa myös puoliksi - ylhäältä alas. Hanki 2 jalkaa. Kaikki mitä voit kokata.

Menetelmä numero 2 . Rintaa pitkin tehdään läpiviillo – kurkusta pohjaan. Jaamme kaksi puoliskoa vielä kahteen osaan. Jaamme ne reseptisi mukaan (poistamalla tai jättämättä kuoren pois, erottelemme tai erottelemme fileet, koivet, siivet jne.). Siihen asti, että leikkaa leikkurilla tai saksilla 4 tasaiseen osaan (paistia tai muita ruokia varten). Jos filee, koivet, reisi ja siivet on erotettava toisistaan, se tehdään edellä kuvatun tekniikan mukaisesti. Nää on niin suloiset jalat. Ainakin nyt paistinpannulla...

Ystäväni! Tämä neuvo on tarkoitettu niille, jotka ovat kyllästyneitä marmoroituihin naudan pihveihin, sekä niille, joiden mammutinmetsästäjä on jälleen kerran ikävöinyt mammuttia. No, ja kuten tavallista, genren klassikoiden mukaan juuri sellaisina hetkinä rakkaamme rakas äiti tuli luoksesi vuodattamaan sinulle toisen osan hillittömästä rakkaudestaan. Tietäen hänen ruokahalunsa (ja todellisten mammutinmetsästäjien äitien ruokahalu vastaa)) Olet kauhuissasi todetessasi tosiasian, että jääkaapissa viimeinen mammutti päättyi eilen, mutta! Onneksi on yksi kananrinta! Siitä vain valmistamme illallisen, joka riittää peräti 13 hengelle, ei niin kuin yhdelle äidille! (ja lisukkeeksi tulee sieniä, kun keitämme, lähetämme heille rakkaansa, jotta he eivät istu toimettomana, varsinkin kun on sesonki))

Tämä on sama rinta, minulla on 700 grammaa grammaa kohden ja hyvin hiottu veitsi!


En näytä, kuinka filee erotetaan luusta, koska se ei ole ollenkaan vaikeaa!
Filee leikataan kahteen yhtä suureen osaan. Ensin leikkaamme osan, joka itse pyytää yksinkertaisesti leikkaamista, kaikki manipulaatiot ovat tulevaisuudessa samanlaisia ​​kuin fileen yksi ja toinen osa.


Mene eteenpäin, tässä vaiheessa leikkaa palat "perhonen" -menetelmän mukaan, laitan palan pöydälle painamalla sitä kevyesti kämmenelläsi, leikkaa pituussuunnassa, pidän veistä yhdensuuntaisena leikkauspöydän kanssa, leikkaa se ei ole kokonaan, jätä noin 0,5 cm ja avaa se sitten kuin kirja.


Meillä on jo kaksi tällaista melko tasaista eikä pientä kyljystä.


Menemme pidemmälle, samalla puolella erottelemme vielä yhden kappaleen, ymmärrät tarkalleen missä he kysyvät, kuten sanoin.


Nyt tehdään "perhosia" yhdestä ja toisesta palasta, saamme vielä kaksi kyljystä ja siinä on neljä.


Leikkaa nyt 0,5 cm paksu viipale, alkaen fileen paksuimmasta kohdasta keskelle. Meillä on vielä kaksi kyljystä, kuusi jo!


Seuraavaksi erottelemme fileen paksuimmasta puolelta noin 3 cm leveän viipaleen ja teemme taas "perhonen"!


jo kahdeksan!)

Teemme loput samalla tavalla, ainoa asia on, että jätämme fileen ohuimman osan ehjäksi, eli emme tee siitä perhosta)


Yhteensä sain kolmetoista kyljystä!

Jää vain vatkata niitä hieman, maustaa suosikkimausteillasi, kääriä korppujauhoissa tai vain paistaa hetki kummaltakin puolelta, laittaa päälle kerros paistettuja sieniä sipuli-valkosipulijuustolla, raastaa juusto ja mikroaaltouuni pari minuutteja napata juusto!

P.S.


Minulla on vielä neljä sellaista viimeistelyä, ei lämpene siellä eikä siellä, mutta niistäkin tehdään vielä yksi, neljästoista!)


Laitoimme ne pussiin vierekkäin, (muuten, löin myös täysimittaiset palat pussiin)


Vatkaa kevyesti, vedä varovasti ulos, kanan kuidut kiinnitetään, kietoutuvat yhteen ja paistetaan kuten muutkin veljekset!


No, ehkä siinä kaikki! Ja älä huoli, jos ne ovat ohuita leikkaamisen aikana! Kun paistat niitä, ne tavallaan "kerääntyvät" ja tulevat melko pulleiksi!
Aina sinun laiska!

Muista leikata kanan paloiksi ilman suuria vaikeuksia käytä hyvin teroitettua veistä. Vedä jalka hieman poispäin kanan rungosta ja leikkaa nahka veitsellä, sitten liha niveleen. Käännä reittä sivulle niin, että kaksi luuta eroavat toisistaan. Leikkaa jalka irti vartalosta. Tee sama toisella jalalla.

Tuloksena olevat osat on jaettava reisiin ja sääreen. Leikkaa veitsellä kahden pääluun liitoskohdasta. Tämä tehdään erittäin helposti ja vaivattomasti.


Näin ollen meillä on jo 4 herkullista palaa.


Aseta kana sivuun, halkaise kylkiluut ja leikkaa rinta siivekkeineen takaa.


Näiden vaiheiden jälkeen saimme kananrintaa ja takaisin lientä varten.


Siirrä rinta leikkuulaudalle nahkapuoli ylöspäin ja leikkaa nahka kaulan ympäriltä.


Irrota nyt veitsellä ja käsillä rustoinen luu rinnan keskeltä. Rusto sopii erinomaisesti myös kanaliemen valmistukseen.


Leikkaa kananrintafilee kahteen yhtä suureen osaan.


Leikkaa nyt kumpikin puolikas rinnasta kahteen osaan, juuri siiven alapuolelle. Siten siitä tuli vielä 4 lihaosaa.


Leikkaa siiven yläosa pois ja käytä liemeen.


Tuloksena saimme 8 lähes identtistä lihapalaa, joista voi valmistaa suussa sulavia ruokia.


Ja näistä osista voit keittää tuoksuvan kanaliemen ensiruokiin ja kastikkeisiin. Nyt tiedät kuinka veistää kana ilman paljon vaivaa.


Kokkaa ilolla!

On harvinaista, kun emäntä miettii, kuinka kanan ruho leikataan.. Monet tekevät sen joko mielijohteesta tai perheessä vakiintuneiden perinteiden mukaan. Ja sillä välin on olemassa yleinen leikkaustekniikka, joka ei vain voi nopeuttaa tätä prosessia kokeneille ihmisille, vaan siitä tulee myös välttämätön ohje niille, jotka vain kokeilevat käsiään kulinaarisissa taidoissa.

Alla kuvattu menetelmä näyttää ruhon vaiheittaisen leikkaamisen 8 suhteellisen samankokoiseksi palaksi. Tai jopa 10, jos erotat siivet. Ja mm. kanan selkä ja rusto säilyvät miellyttävänä lisänä - se tuskin sopii haudutukseen, paistamiseen tai leivontaan, mutta se on loistava lisä tavalliseen keittosarjaan.

Koko ruhon ostamisen etu on ilmeinen- mitä tahansa sen osia tarvitaankin, ne tulevat paljon halvemmiksi kuin erilliset kananrintaa tai koivet. Mutta jos ostat kanaa yksinomaan leikkaamiseen ja myöhempään pakastukseen, sinun on pidettävä mielessä yksi tärkeä sääntö: etusijalle tulee antaa jäähdytetyt tuotteet. Se on lähes aina tuoretta, ja vaikka ei, se on erittäin helppo tunnistaa sen ominaisen tuoksun tai ulkonäön perusteella.

Valitettavasti jäädytetyillä ruhoilla tällainen temppu ei toimi. Ja useimmiten pakastimeen joutuu kana, joka on jo makaa 2-3 päivää jäähdytysosastolla - näin kaupat ja toimittajat pidentävät sen säilyvyyttä. Mutta näet, tällainen ruho ja jopa toistuvan sulatuksen, leikkaamisen ja pakastamisen jälkeen ei todellakaan ole ensimmäinen tuoreus.

Hyödyllisiä temppuja emännille "muistiinpanossa"

Kanan teurastaminen - askel askeleelta opas

Ensimmäinen asia on huuhdella ruho perusteellisesti juoksevan veden alla.. Sen jälkeen on toivottavaa kuivata se hieman, voit käyttää pyyhettä. Ja jatka rohkeasti kanan leikkaamiseen:

Leikkaa rinta osiin

Tärkeimmät valmistelut kanan ruhon leikkaamiseksi on saatu päätökseen, on tullut vuoro jakaa vastaanotettu "annoksiin". Otetaan rinta:

Leikkaa jalat paloiksi

Saamme neljä kappaletta lisää, jotta kana kestää pidempään. Kokonainen kanan jalka on hyvä, mutta silti iso. Siksi jaamme sen useisiin osiin erottamalla reidet sääristä. Leikkausprosessi on hyvin samanlainen kuin siipien erottaminen kananruhosta: leikkauksen sijainnin määrittämiseksi oikein on tarpeen tuntea luita yhdistävä liitos. Puolestaan: suorista jalka, etsi nivelliitos - leikkaa jalat varovasti kahteen osaan.

Tällä leikkausmenetelmällä saat 8 kanapalaa rinnasta ja jaloista johtuen. Ja 2 muuta, jos erotat siivet ruhosta. Sen päälle jää kanan selkä ja rintaluut. Ne voidaan myös kypsentää, mutta on paljon parempi laittaa ne erilliseen pussiin ja pakastaa - niistä tulee myöhemmin hyvä pohja runsaalle kanaliemelle.

Nykyään on olemassa useita tapoja leikata kanaa riippuen siitä, mihin sitä käytetään tulevaisuudessa. Linnun osista saadaan useita annoksia, joita sitten käytetään paistamiseen, keittämiseen ja grillaamiseen. Kana on täytetty lihalla tai vihanneksilla. Tärkeintä on oppia leikkaamaan kanan ruho oikein.

Valmisteluprosessi

Ennen kaupan hyllyille ja pöydille pääsyä kananruholle tehdään useita valmisteluvaiheita. Sarja suoritetaan tässä järjestyksessä:

• Lintujen teurastus. Ruokittu lintu otetaan kiinni, pidetään ylösalaisin, laitetaan ahtaaseen tilaan ja juotetaan vedellä, jonka avulla voit puhdistaa suolet täydellisesti. Sitten he käyttävät sähkövirtaa (teollisilla tiloilla) tai leikkaavat kanan pään, leikkaavat valtimon.
• Ruhon verenvuoto. Kanan ruho ripustetaan jaloista niin, että veri lasitetaan korvaavaan astiaan.
• höyhenten kyniminen. Lintu poltetaan alustavasti kiehuvassa vedessä, jolloin on helppo poistaa kaikki höyhenet ruhosta.
• Sisäelinten sisäelinten poistaminen. Kaikki sisäelimet poistetaan ruhosta.
• Osiointi. Tuloksena oleva ruho leikataan osiin.

Työkalut

Ennen leikkausta on välttämätöntä valmistella työkalut ja työtaso. Ruhon peramista pidetään likaisena prosessina, pöydän pinta ja kaikki sitä ympäröivät esineet on suositeltavaa peittää öljykankaalla. On suositeltavaa, että emäntä käyttää esiliinaa ja kumihanskoja käsissään.

Linnun leikkaamiseen tarvitset seuraavat työkalut:

• Leikkuulauta. Kanan kanssa työskentely ei ole täydellistä ilman leikkuulaudan käyttöä. Lihan leikkaamiseen on suositeltavaa valita muovista valmistettu kova lauta. Puupinnat imevät hajuja eivätkä siksi sovellu tähän tehtävään. Tai jos ei ole muuta levyä kuin puuta, se kannattaa kääriä vahvalla kalvolla ennen työskentelyä.
• Kapasiteetti. Muista valmistella astia - siihen lisätään pitkänomaisia ​​muita eläimenosia tai valmiita paloja.
• Veitset. Perausta ja teurastusta varten on olemassa erityisiä veitsiä - niissä on kaarevat päät. Jos tällaista työkalua ei ole käsillä, sopivat leveät ja kapeat veitset, jotka on valmistettu paksusta teräksestä ja joissa on vahva kahva.
• Leikkaushaarukka. Sen avulla on mahdollista poistaa huolellisesti sydän, keuhkot, suolet, struuma, maksa, vatsa ruhosta. Haarukan avulla voit tehdä kaiken nopeasti, vaivattomasti, pintaa saastumatta.
• Keittiösakset. Niitä käytetään siipien ja jalkojen jänteiden leikkaamiseen. Jos tällaisia ​​saksia ei ole, on melko hyväksyttävää korvata ne terävällä veitsellä.

Käsillä oleva keittiötyökalusarja on ihanteellinen kanan leikkaamiseen. Mutta aina ei ole mahdollista ostaa keittiösarjaa. Tästä syystä on hyväksyttävää käyttää useita erikokoisia veitsiä. Työkalujen tulee olla hyvin teroitettuja ja pestyjä.

Sisälmysten poistaminen ja tarpeettomien osien poisto

Sulkien kynimisen jälkeen on tarpeen valmistella kanan ruho leikkaamista varten. Tätä varten lintu puhdistetaan perusteellisesti sisäelimistä. Jos ruhossa on muita eläimenosia, tämä johtaa kanan mätänemiseen ja heikkenemiseen, minkä seurauksena se on hävitettävä, se on käyttökelvoton.

Ennen teurastusta lintua ei voida ruokkia 12 tunnin ajan, jotta sen suolistossa ei ole sulamattomia tuotteita, joten ruokajäämät poistuvat kokonaan ulosteen mukana. Tämä helpottaa peramisen jatkoprosessia ilman vaikeuksia. Sisäelinten poistamisen jälkeen niitä ei tarvitse heittää pois, ne ovat hyödyllisiä siipikarjan rehun valmistuksessa - ne pestään ja murskataan perusteellisesti.

Mitä tehdä ja missä järjestyksessä:

1. Poista peräaukko. Kanan ruho käännetään selälleen terävällä veitsellä, ne alkavat leikata peräaukkoa ympyrässä työntämättä terää syvälle, jotta ne eivät puhkaise sisäosia. Suolen vahingossa purkautuessa sen sisällön jäännökset tulevat ulos, minkä vuoksi liha huononee kokonaan ja kana ei kelpaa ruokaan. Peräaukkoa ei vedetä ulos.
2. Tee viilto ajamalla veistä peräaukosta köliin. Tämä prosessi suoritetaan yhtä huolellisesti, jotta linnun suoli ei vahingoitu.
3. Päästä eroon sisäosista. Sisäosat otetaan esivalmistettuun astiaan. Suolet poistetaan varovasti, hieman siemaillen peräaukon päällä. Suolen poistamisen jälkeen jatka mahalaukun ja maksan leikkaamista. Maksa leikataan irti erottamatta sitä sappirakosta - se poistetaan sen jälkeen. Tämä minimoi kuplien murskaantumisen ja tuotteen pilaantumisen riskin.
4. Hanki struuma. Yleensä teurastushetkellä linnun sato on tyhjä. Mutta jos eläin teurastettiin ilman valmistelua tai se kuoli onnettomuuden seurauksena ja sen struuma on täynnä, sen poistamiseksi on tarpeen tehdä viilto kaulan ihoon ja vetää elin sen läpi.
5. Poista sukuelimet. Kanaa leikattaessa munasarjat poistetaan ja kukko - kives. Tämä prosessi vaatii terävän veitsen.
6. Hanki sydän. Se leikataan samalla veitsellä kuin sukuelimet.
7. Huuhtele ruho. Kun kaikki ruhon sisäosat on poistettu, se on pestävä kylmän juoksevan veden alla.

Tämä sisäelinten poistojärjestelmä sopii erinomaisesti ruhon nopeaan puhdistamiseen ja linnun jatkokäyttöön ruoanlaitossa.

Videolla mies kertoo yksityiskohtaisesti ja näyttää kuinka kanan perataan kotona. Mitä ja miten tehdä:

Klassinen tapa leikata ruho

Jos harjoittelet, kanan leikkaamiseen kuluu ajan myötä paljon vähemmän aikaa, kun taas palat tulevat siisteiksi, rinta on kokonainen. Emäntä voi oppia tekemään kaiken huolellisesti, jotta ei vain jää puhdas pinta, jolla hän työskentelee, vaan myös minimoidaan jätteet.

Klassista leikkausmenetelmää ehdotetaan. Noudata ohjeita:

• Pese ruho hyvin, kuivaa hieman, pyyhi talouspaperilla.
  
• Aseta ruho laudalle siten, että takaosa on alareunassa. Tartu jalkaan ja vedä sitä vastakkaiseen suuntaan linnun rungosta, leikkaa iho.
  

  
  

• Pidä ruhosta toisella kädellä kiinni, ota toisella kädellä reidestä kiinni. Erota reisi ruhosta kiertäen hieman ylöspäin. Tämä edistää nivelten irtoamista ja reisiluun vapautumista niistä.
  

  
  

• Nyt jalka on helppo katkaista reidellä kiertämällä sitä ja kääntämällä ruho selälleen. Tee häntään viilto erottaaksesi jalka kokonaan.
  

  
  

  
  

  
  

• Leikkaa toinen kinkku samalla tavalla. Jatka seuraavaksi siipien erottamiseen. Tunnustele olkaniveltä käsilläsi - se yhdistää siiven ruhoon. Leikkaa se läpi.
  

  
  

• Rintojen erottaminen takaa on helppoa, pääasia on leikata oikeaan suuntaan. Se määräytyy valkoisen rasvaviivan mukaan.
  
• Leikkaa rinta samalla tavalla pois toiselta puolelta.
  

  
  

  
  

  
  

• Rinta on koko pituudeltaan rustoa - sinun täytyy saada se. Leikkaa tätä varten hieman rinnan yläosaa, jossa on kaksi luuta. Leikkaa niiden väliä, kunnes veitsi osuu tummaan rustoon.
  
• Täällä et voi tehdä ilman käsien apua. Poistaakseen luun rustoineen vahingoittamatta ruhoa, he työntävät tätä luuta peukaloillaan, työntävät sitä väkisin ylös ja työntävät sormensa sen alle.
  
• Irrottamatta sormia, siirrä rintaa alaspäin työntämällä ja puristaen rustoluuta.
  

  
  

• Rusto on lähes kokonaan poistettu. Suorita prosessi loppuun tarttumalla rustoluun luuhun ja vetämällä sitä varovasti.
  

  
  

• Luun ja ruston poistoprosessi on ohi.
  
• Jaa rinta kahteen osaan.
  

  
  

• Kanan rintakehän sisällä on kylkiluita - ne poistetaan leikkaamalla veitsellä. Kanafilee jätetään koskematta tai leikataan kahteen osaan.
  

  
  

• Kanan reisi on jaettu kahteen osaan - koivet ja reisi. Leikkaa liitoksesta.
  

  
  

• Siivet on myös leikattu, jotta niistä tulee houkuttelevampia ja mukavuutta myöhempää käyttöä varten.
  

Tämän seurauksena emäntä voi tämän järjestelmän mukaan saada 8 tai jopa 10 annosta ruhosta. Lisäbonuksena rinnan selästä ja luista voidaan valmistaa tuoksuva kanaliemi.

puoliksi

Toinen suosittu tapa leikata ruho on leikata se kahtia. Tämä menetelmä sopii erityisen hyvin, jos haluat keittää tupakkakanan. Ne toimivat seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Aseta ruho rintapuoli ylöspäin, pidä lintua kädelläsi. Tee viillot selkärangan molemmille puolille, jotka sitten poistetaan.
2. Leikkaa rintaluu (köili) ja taita sitten ruho auki. Rintaluu poistetaan yksinkertaisesti vetämällä se ulos massasta.

Kana jätetään taittamatta tai jaetaan pituussuunnassa kahteen tasaiseen osaan riippuen siitä, minkä ruoan emäntä valmistaa.

8 osalle

Edullisin vaihtoehto on ostaa kana ja leikata se paloiksi. Tässä tapauksessa lintu leikataan 8 osaan, niitä käytetään myöhemmin ruoanlaittoon, paistamiseen tai leivontaan uunissa. Lisäbonuksena leikkaamisessa on kanaliemen saaminen keittojen valmistukseen, borssi.

Leikkausprosessissa on käytettävä hyvin teroitettua veistä, jotta osien leikkaamisessa, ihon ja jänteiden leikkaamisessa ei ole vaikeuksia.

Kun olet ostanut jäähdytetyn linnun, jota ei ole jäädytetty, leikkausprosessi alkaa:

Tuloksena onnistuimme saamaan 8, lähes identtistä lihapalaa - niitä käytetään suussa sulavien ruokien valmistukseen. Kanan teurastaminen on helppo prosessi, varsinkin jos harjoittelet säännöllisesti.

Jos sinun on leikattava kana 8 osaan, mutta ohjeiden mukaan on erittäin vaikea ymmärtää, miten tämä tehdään, niin video tulee apuun, jossa kaikki kuvataan yksityiskohtaisesti:

Ei jätettä

Jos emäntä osaa leikata kanan niin, ettei siitä tule hukkaa, hän on todella älykäs, koska tällainen ammatti on kokonainen taide. Tätä vaihtoehtoa pidetään kannattavimpana. Itse prosessi on yksinkertainen ja vie vähän aikaa.

Ne toimivat seuraavan kaavion mukaisesti:

1. Erottele jalat. Ruho asetetaan selälleen, otetaan yhdellä kädellä jalasta ja vedetään sivulle, jossa sen liitoskohta runkoon leikataan. Terävällä liikkeellä jalka kierretään ulos nivelestä ja vedetään lopuksi veitsellä ihoa pitkin niin, että se irtoaa vartalosta.
2. Erottele siivet. Leikkaa olkanivel, irrota siipi kokonaan vetämällä sitä hieman sivulle.
3. Jaa puoliksi. Tee viilto ruhon selkärankaa ja rinnan keskelle.
4. Erottele rintakehä ja selkä. Vie veitsi kylkiluiden risteystä pitkin.

Jos iso ruho jää kiinni, kumpikin puolisko rinnasta leikataan lisäksi kahteen osaan. Siipikarjanpalat on piilotettu pakastimeen säilytystä varten.

Videolla nähdään hämmästyttävä tapa teurastaa kana niin, että siitä ei jää roskaa - kaikki menee jatkokäyttöön ruokaan. Mies leikkaa ruhon muutamassa minuutissa likaamatta työpintaa:

Tasaisissa osissa

Jos aiemmin oli tavallista ostaa erilliset kananosat, eikä jäähdytettyjen ruhojen leikkaamiseen tarvinnut puuttua, kätevä askel askeleelta ohje annospaloille tulee tarpeeseen. Aluksi tällainen prosessi voi tuntua monimutkaiselta ja käsittämättömältä, mutta tämä on vasta alussa, ja jo toisella yrityksellä ei ole vaikeuksia.

Leikkaamalla linnun paloiksi saadaan 8 osaa ja selkä. Tämä on erittäin kätevää, koska sinun ei tarvitse kuluttaa rahaa valmiiden puolivalmiiden tuotteiden ostamiseen. Leikkausprosessi askel askeleelta:

• Aseta ruho rintapuoli ylöspäin. Jatketaan reisiosaan. Iho on leikattava veitsellä - mukavuuden vuoksi vedä jalka pois kehosta. Pidä jalkaa kädessäsi, vedä veitsellä ihoa reiden tyvestä. Katkaise reide itsevarmasti viemällä se sivulle - nivelet ja ulkoneva valkoinen luu näkyvät.
  
• Leikkaa liitos valkoisen luun kohdalta. Siirrä veistä samaan suuntaan - reisi siirtyy kokonaan pois ruhosta. Toista samat vaiheet toisella jalalla.
  
• Kahdesta jalasta saat neljä annospalaa - 2 koivet ja 2 reidet. Kananjalkojen erottamiseksi luiden välinen liitos tutkitaan sormella ja painetaan veitsen terällä.
• Seuraava vaihe on siipien leikkaaminen. Toista samat vaiheet kuin reidessä. Pitele siivestä kädelläsi, leikkaa iho, taivuta sitten siipi sivulle ja leikkaa luun alla oleva liitos. Sama toistuu toisen siiven kanssa.
• Erottele nyt kananrinta selästä. Suosittelemme keittiösaksien tai terävän veitsen käyttöä. Ruho asetetaan kyljelleen, taaksepäin. Molemmilla puolilla rinnan alla on rasvanauha, se alkaa leikata alhaalta ylöspäin. Seuraavaksi ruho leikataan vasemman puolen yläosaan. Samanlaisia ​​toimia suoritetaan kananruhon toisella puolella. Tämä erottaa kanan takaosan rinnasta. Takaa käytetään liemen keittämiseen.
• Seuraavaksi sinun täytyy alkaa leikkaamaan kananrinta fileiksi. Leikkaa rinta ensin kahtia, käännä nahkapuoli ylöspäin ja tee veitsellä viilto tarkalleen keskelle, jotta se lepää luuta vasten.
  
• Rintaluuta pidetään yhtenä kovimmista, joten sinun on tehtävä kaikkensa. Hyvällä paineella on mahdollista leikata rinta luuta pitkin kahteen yhtä suureen osaan.
• Seuraavaksi irrota filee varovasti kylkiluista, poista iho. Filee taivutetaan sivulle, leikataan pois luusta veitsen kärjellä.

Joten onnistuimme saamaan 8 annospalaa kanaa ja selän kanaliemen valmistukseen.

Videolla oleva mies näyttää, kuinka nopeasti ja tarkasti, ilman likaa, leikataan kana osiin keittiössään:

Luuton leikkaus

Kun joudut keittämään jauhelihaa, liharullia, puolivalmiita tuotteita massasta, kyky erottaa liha luusta tulee apuun. On tärkeää paitsi leikata lihaa, myös säilyttää palasten houkutteleva ulkonäkö. On parasta poistaa luut koko ruhosta vahingoittamatta ihoa.

Viljelijät, jotka toimittavat kanavalmisteita ravintoloihin, saattavat joutua tällaiseen pyyntöön. Tällaista taitoa arvostetaan ja sitä pidetään myyjän plussana. Luuttomaan leikkaukseen käytetään terävintä veistä. Prosessi tarjoaa kaksi leikkausvaihtoehtoa: avoin ja suljettu.

julkinen menetelmä

Noudata seuraavaa kaaviota avoimessa menetelmässä lihan erottamiseksi luusta:

1. Nahka leikataan pystysuunnassa koko selkää pitkin. On hyväksyttävää aloittaa rinnasta, mutta se voi vahingoittaa ruhoa. Selkäosan luut sijaitsevat hyvin lähellä ihoa ja voivat puristuessaan repiä sen.
2. Kaavi liha varovasti luurangosta veitsellä liikkuen hännästä alhaalta ylöspäin. Ischium-, siipi- ja reisiluun nivelet ovat murtuneet niin, että kylkiluut tulevat näkyviin. Kädet auttavat siirtämään massaa.
3. Vapauta reisiluu loppuun leikkaamalla suonet pyörivin liikkein. Liikuta lihaa sormillasi.
4. Kaavi liha varovasti alas äärimmäiseen rustoon asti pitäen kiinni reiden ja vartalon nivelestä. Kun olet saavuttanut alimman kohdan, leikkaa ylempi liitos.
5. Irrota tuloksena oleva "sukka", toista sama toisella puolella.
6. Leikkaa kylkiluut saksilla. Päästä eroon kölin ja haarukan luista leikkaamalla nivelten jäännökset.
7. Jätä siivet ruhon päälle luiden kanssa tai leikkaa iho pois. Prosessi on ohi.

yksityinen menetelmä

Jos haluat käyttää suljettua menetelmää luuttomaan ruhonleikkaukseen, noudata näitä suosituksia:

1. Leikkaa häntä ruhon alemman reiän kautta, jonka läpi lintu perataan, ja paljasta ischial runko. Viilto tehdään nykivin liikkein, siirtyen ylöspäin reisiluun rustoon. Mukavuuden vuoksi on sallittua työntää ihoa hieman massalla prosessin aikana. Seuraavaksi terä leikkaa varovasti liitoksen risteyksessä.
2. Sydämet leikataan kinkun koko kehän ympäriltä. Siellä missä polvi koskettaa sääriä, nivel murtuu. Samat koneistukset suoritetaan ruhon toisella puolella.
3. Sitten on leikattava liha kylkiluista kaulaan saakka, kiinnittäen silti iho jo erotetulla massalla.
4. Kaula on revitty käsin jyrkästi. Rintafilee leikataan pois luurangosta, siipien nivelet katkeavat.
5. Haarukan muotoinen luu on poistettava ja säären massa tulee puhdistaa kehän ympäriltä leikkaamalla nivelsiteet. Luut leikataan pois ruston edestä, luuranko otetaan pois ja nahka lihaneen käännetään nurinpäin.

Lihanleikkauksen suljettu versio sopii erinomaisesti ruhojen täyttämiseen. Joten on mahdollista valmistaa uskomattoman maukkaita ja edustavia ulkoisesti ruokia, jotka yllättävät vieraat juhlapöydässä.

Kanan teurastaminen niin, että se näyttää myös edustavalta, ei ole menettänyt houkuttelevuuttaan, eikä siinä ole luita, on vaikeaa, mutta todellista. Kuinka tämä tehdään, näytetään videossa:

Otamme rintafileet

Hyvin usein kanafilettä käytetään salaatteihin tai dieettiruokiin - sen kaloripitoisuus on alhainen, se sisältää runsaasti proteiineja ja kyllästää kehon.

Mutta kun ostat kokonaisen kanan, kotiäidit kohtaavat joskus sellaisen ongelman kuin kanan rintojen poistaminen ruhosta. Mutta tämä on yksinkertainen prosessi, joka ei vaadi pitkää aikaa:

1. Viilto tehdään rintarangan varrelle, jolloin veitsi painetaan luuta vasten.
2. Leikkaa liha varovasti rungosta.
3. Erottele rintakehän toinen puolisko takaa.

Kanan leikkaaminen sämpylöitä ja grilliä varten

Gourmet-ruoan - kokonaisen kanarullan - valmistamiseksi sinun on käytettävä suljettua luutonta leikkaamista. Vaikka emäntä haluaisi keittää rullan kalvossa tai leipoa sen vihannesten kanssa, tavalla tai toisella, luiden poistaminen ruhosta on välttämätön toimenpide.

Voit valmistaa kanan vartaita linnun yksittäisistä osista. Käytä tätä varten tapaa jakaa ruho 8 tai 9 osaan - ne marinoidaan ja sitten grillataan.

Vartaiden käytössä tai haluttaessa nauttia luuttomista kebabeista, avoin menetelmä siipikarjan luuttomaan leikkaamiseen sopii. Leikkaa sitten kananrinta vain halutun kokoisiksi paloiksi.

Kanan leikkaaminen rullaksi on helppoa. Näin voit valmistaa erinomaisen ruoan, joka ilahduttaa koko perhettä. Vaiheittaiset ohjeet videossa:

Kokeneiden kokkien salaisuudet

Kaikilla kokkeilla on omat temppunsa siipikarjan leikkaamisessa. Monet maailmankuulut mestarit tarjoavat kiinnittää huomiota tällaisiin yksityiskohtiin:

Kaupunki: Krivoy Rog