Aleksanteri Gushchin

Makua en voi taata, mutta tulee olemaan kuuma :)

Sisältö

Kotitekoiset punertavat piirakat ovat monien venäläisten heikkous. Jauhojen käsityötaidon kulinaarinen historia on siirtynyt sukupolvelta isoäideille. Keittotavat ovat muuttuneet, täytteiden valikoima on parantunut. Olemme saaneet suuren määrän lisättyjä reseptejä.

Kuinka tehdä piirakkataikina

Leivontareseptin valinta on yksilöllinen asia. Alla on esitetty vaiheittainen taikinan valmistus piirakoille mille tahansa ainesosasarjalle eri muunnelmissa. Kokeilut täytteen valinnassa ilahduttavat kaikkia lapsia ja aikuisia. Se voi olla sekä makeita täyteaineita että lihaa. Jos noudatat kaikkia annettuja ohjeita, saat herkullisen piirakkataikinan.

Piirakkataikinan reseptit

Vaihtoehtoja on paljon: rahka, hiivallinen ja ei-hiiva, kefirillä, maidolla ja jopa oluella. Kaikkien emäntien on osattava keittää taikina piirakoille. Jauhotuotteet voidaan paistaa, paistaa leipäkoneessa tai uunissa. Laihaan piirakkamassan saamiseksi riittää luopua maidosta ja munista. On monia tapoja ja makumieltymyksiä, joten havainnoinnin helpottamiseksi reseptit on koristeltu valokuvalla.

Hiivataikina piirakoille

Sopii hyvin paistetuille kynnyksille erilaisilla täytteillä. Valmistettu maidolla tai tavallisella vedellä. Piirakoiden hiivataikina tulee laittaa lämpimään paikkaan massan nostamiseksi. Sen haittapuoli on, että se vie paljon aikaa. Sinun tulee noudattaa prosessin järjestystä, joten sinun on ensin perehdyttävä reseptiin ja siirryttävä sitten ruoanlaittoon.

Ainekset:

• maito - 1/4 l;
• jauhot - 3,5 rkl.;
• munat - 1 kpl;
• eläinöljy - 50 g;
• elävä hiiva - 30 g;
• suola.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva lämpimään veteen.
2. Lisää suola ja muna maitoon. Siivilöi jauhot. Yhdistä laimennetun hiivan kanssa.
3. Vaivaa tasaiseksi.
4. Sulata voi, vaivaa massaksi.
5. Peitä syntynyt massa liinalla, poista lämmöstä.
6. Noin tunnin kuluttua tee lyönti. Hyvällä gluteenilla, toista 2-3 kertaa.

Kefir-taikina piirakoille

Tämä on nopea tapa aloittaa hiivaton massa. Kefirillä paistettujen piirakoiden taikinassa tärkeintä ei ole kaataa jauhojen määrää. Jos näin tapahtuu, massa on tiukkaa, eivätkä pullat tule reheviksi. Kefiiriä voidaan käyttää ensimmäisenä tuoreena tai korvata juoksevalla maidolla, fermentoidulla leivotulla maidolla. Täytteeseen voi laittaa mitä haluaa, mutta kotitekoinen raejuusto sopii tähän parhaiten.

Ainekset:

• kefiiri - 1,25 st.;
• jauhot - 3,5 rkl.;
• muna - 2 kpl;
• sooda - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• suola;
• kasviöljy - 2 tl

Keittomenetelmä:

1. Lisää kaikki ainekset kefiriin jauhoja lukuun ottamatta. Vatkaa vatkaimella.
2. Lisää saatuun seokseen jauhot (annoksissa) sekoittaen lusikalla ja sitten käsin.
3. Valmiin piirakkataikinan tulee olla joustavaa, ei tartu käsiisi.
4. Kefiirimassa kohoaa fermentoidun maitotuotteen ja soodan vaikutuksesta.

Choux-taikina piirakoille

Kypsennyksen alusta punertaviin jauhotuotteisiin kuluva aika vie alle tunnin. Piirakkaiden Choux-hiivataikina on ohutta ja mureaa, ja pullat pysyvät pehmeinä jopa päivän kuluttua. Jokaisen leipurin pitäisi osata valmistaa tämä vaniljakastike, ja oheiset kuvat saavat reseptin näyttämään yksinkertaiselta ja nopealta. Mitä tahansa hiivaa voidaan käyttää.

Ainekset:

• jauhot - 1 kg;
• hiiva - 50 g;
• vesi - 2 rkl.;
• suola;
• sokeri - 1 rkl. l.;
• kasviöljy - 50 ml.

Keittomenetelmä:

1. Kaada suola, sokeri jauhoihin (3,5 ruokalusikallista), lisää voita, lasillinen kuumaa vettä. Sekoita perusteellisesti.
2. Kun seos on jäähtynyt, lisää hiiva. Kaada 200 ml lämmintä vettä.
3. Lisää loput jauhot erissä sekoittaen.
4. Vaivaa tavalliseen tapaan.

Happamaton piirakkataikina

Tämä resepti esitetään ilman hiivaa, on yksinkertainen ja nopea. Piirakkaiden happamaton taikina kaulitaan ohueksi kerrokseksi (3 mm). Paista molemmin puolin keskilämmöllä 4 minuuttia. Tuoreen massan avulla voit käyttää mitä tahansa täytettä kodin "nälkäisen" mieltymysten perusteella. Smetana tai hapankastike voidaan tarjoilla pöydälle jauhoherkkuina.

Ainekset:

• munat - 1 kpl;
• jauhot - 0,5 kg;
• vesi - 1/4 l;
• suola - 0,5 tl;
• auringonkukkaöljy.

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot liukumäellä, tee keskiosaan syvennys. Kaada kuumaa suolattua vettä annoksina.
2. Vaivaa veitsellä.
3. Kun se on hieman kuivaa, lisää muna.
4. Vaivaa taikinasta elastista.
5. Ripottele astia, jätä massa puoleksi tunniksi.

Pikataikina piirakoille kuivahiivalla

Tällä leivontavaihtoehdolla on monia etuja. Paistettujen piirakkaiden taikina kuivahiivalla kohoaa täydellisesti, ei sisällä vieraita hajuja eikä vaadi työlästä vaivaamista ja seisomista. Mikä tahansa täyttö käy tähän. Voit valmistaa sekä uunissa että pannulla. Millä tahansa menetelmällä piirakat, pullat ja juustokakut ovat reheviä ja maukkaita.

Ainekset:

• jauhot - 500 g;
• kuivahiiva - 11-12 g;
• sokeri - 1-2 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• maito - 0,2 l;
• munat - 1 kpl;
• kasviöljy.

Keittomenetelmä:

1. Lisää kidesokeri, suola, muna, voi ja hiiva lämmitettyyn maitoon.
2. Siivilöi jauhot, lisää 2/3 osaa, sekoita.
3. Lisää loput pienissä erissä.
4. Lopeta vaivaaminen, kun massa lakkaa tarttumasta käsiisi. Laita astiaan, peitä muovikelmulla tai kelmulla. Laita 40 minuutiksi lämpimään paikkaan. Massan tulee kaksinkertaistua.

Smetana taikina piirakoille

Tämä vaivaamistapa on erittäin nopea, kestää 5-10 minuuttia. Tiiviisti smetana piirakoille tehdään lisäämättä hiivaa. Jos täyte on marja tai hedelmä, on suositeltavaa laittaa kidesokeria (1 ruokalusikallinen). Ruoanlaittoon ei tarvitse ottaa tuoretta smetanaa, vaan se, joka on pysähtynyt jääkaapissa, sopii myös. Jos se ei osoittautunut tarpeeksi, voit lisätä kefiiriä.

Ainekset:

• vehnäjauho - 900 g;
• smetana 20% - 400 g;
• sooda, suola - ½ tl kutakin;
• munat - 2 kpl;

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä smetana munan, suolan ja soodan kanssa.
2. Lisää jauhot, vaivaa.
3. Massasta tulee joustavaa ja mureaa. Tee pulla, laita polyeteeniin, laita jääkaappiin, ota pois 30 minuutin kuluttua.

Vieraat ja kotitalouden jäsenet pitävät tällaisista leivonnaisista aina, joten jotta herkku ei näytä pieneltä, resepti on suunniteltu suurelle määrälle muffinia. Hiivataikinasta valmistetut makeat piirakat ovat ilmavia, kuohkeita ja maukkaita. Sopii pullojen ja juustokakkujen valmistukseen. Massa kaksinkertaistuu tai enemmän, joten jos tarvitset 1-2 leivinpaperia, niin ainesosien määrää kannattaa vähentää.

Ainekset:

• vehnäjauho - 900-1000 g;
• maito - 0,4 l;
• munat - 3 kpl;
• margariini (voi) - 150 g;
• hiiva - 10 g;
• suola - ½ tl;
• sokeri - 50 g;
• auringonkukkaöljy.

Keittomenetelmä:

1. Kuumenna maito, lisää hiiva, lusikallinen sokeria.
2. Lisää suola ja sokeri munien joukkoon, vatkaa.
3. Kun hiiva alkaa toimia (maitoon muodostuu vaahtoa), sekoita se kananmunien joukkoon. Sekoita hyvin.
4. Sulata margariini, anna jäähtyä, lisää kohdan 3 seokseen. Lisää auringonkukkaöljy. Sekoita.
5. Siivilöi jauhot, lisää saatuun massaan. Sekoita. Jos se osoittautuu tahmeaksi, voit lisätä jauhoja piirakoiden muotoilemisen aikana.
6. Vaivaa massa käsin, peitä liinalla, laita lämpimään paikkaan. Puolen tunnin kuluttua toista vaivaaminen vapauttaaksesi ilmaa. Poista lämmöstä 40 minuuttia. Vaivaamiseen voit käyttää leipäkonetta. Tämä kestää 1,5 tuntia tavallisella vaivausohjelmalla.

Paastotaikina piirakoille

Paaston aikanakin voi valmistaa herkullisia jauhotuotteita. Hiivan avulla munattomien piirakkaiden taikina kohoaa täydellisesti ja paistuu nopeasti. Voit käyttää mitä tahansa täytettä: perunaa, kaalia sipulilla, hilloa. Voit pärjätä ilmankin, mutta silloin kannattaa lisätä sokeria (1-2 ruokalusikallista). Vaivaamisen aikana massan tulee olla hieman tahmeaa ja kosteaa, jolloin muru on erittäin maukasta eikä kuivaa.

Ainekset:

• kuivahiiva - 1 pakkaus;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• vehnäjauho - 1 kg;
• suola - 1 tl;
• vesi - 500 ml;
• kasviöljy - 5 rkl. l.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiivapaketti 400 ml:aan lämmintä vettä.
2. Kaada joukkoon sokeri ja suola. Sekoita.
3. Siivilöi jauhot, kaada joukkoon hiivaseos. Sekoita, lisää öljyä.
4. Sekoita noin 10 minuuttia. Lisää vettä ja kasviöljyä tiiviillä piirakkataikinalla.
5. Peitä liinalla, laita nousemaan lämpöön. Kun massa on kaksinkertaistunut, vaivaa, vaivaa.

Majoneesi taikina piirakoille

Joskus jääkaapista loppuvat kananmunat ja maitotuotteet samaan aikaan, mutta vieraita ja perhettä haluaa hemmotella jauhotuotteilla. Älä pelkää sellaisia ​​hetkiä, piirakoiden majoneesitaikina on täydellinen täällä. Tuotteista tulee maukkaita, punertavia ja reheviä. Kokeile rohkeasti erilaisia ​​täytteitä.

Ainekset:

• jauhot - 700 g;
• majoneesi - 150 ml;
• hiiva - 25-30 g;
• vesi - 0,2 l;
• sokeri - 15 g;
• suola - 0,5 tl.

Keittomenetelmä:

1. Liuota hiiva lasilliseen lämmintä vettä.
2. Lisää majoneesia, hiekkaa, suolaa. Sekoita perusteellisesti.
3. Kaada jauhot erissä sekoittaen.
4. Sekoita elastinen massa hyvin. Peitä liinalla, anna kohota 1,5 tuntia.

Makea taikina piirakoille uunissa

Se on rikas, koska reseptissä on maitoa, munia ja sokeria. Valmiin massan tulee olla muovia ja pehmeää, ei tartu kämmeniin ja irtoaa helposti astioiden seinistä, mutta se ei saa olla tiukka (muuten leivonnaisista tulee sitkeitä). Selvyyden vuoksi vaiheittaisessa reseptissä piirakkataikinaa varten uunissa on yksityiskohtaisia ​​valokuvia.

Ainekset:

• maito - 0,4 l;
• jauhot - 1 kg;
• munat - 1 kpl;
• kuivahiiva - 10 g;
• sokeri - 3 rkl. l.;
• suola - 1 tl;
• voi (margariini) - 100 g.

Keittomenetelmä:

1. Valmista taikina yhdistämällä lämmin maito hiivaan ja kidesokeriin. Lisää 200 grammaa jauhoja.
2. Ripottele sienimassaa, peitä pyyhkeellä, laita lämmölle tunniksi.
3. Sulata voi, jäähdytä, sekoita munan kanssa. Lisää saatu seos haudutukseen.
4. Lisää suolaa.
5. Lisää loput jauhot vähitellen erissä. Sekoita pöydälle.
6. Laita jauhomassa syvään astiaan, peitä, laita lämpimään paikkaan kohoamaan (noin tunti).
7. Vaivaa massa uudelleen.

Herataikina piirakoille

Siitä voit leipoa muffinsseja erilaisilla täytteillä. Taikina heralla kohoaa nopeammin kuin maidossa tai vedessä. Jotta leivonnaiset saavat rapean kuoren, se on voideltava munanvalkuaisella (aiemmin haarukalla vatkattuna). Käytä täytteenä unikonsiemeniä tai seesaminsiemeniä yksilöllisten mieltymysten ja täytteen mukaan.

Ainekset:

• seerumi - 0,3 l;
• kuivahiiva - 2 tl;
• jauhot - 0,5 kg;
• munat - 2 kpl;
• auringonkukkaöljy - 2 rkl. l.;
• sokeri - 60 g;
• suola - ½ tl

Keittomenetelmä:

1. Siivilöi jauhot, sekoita hiivaan.
2. Vatkaa yksi muna ja toisen keltuainen, lisää suola ja sokeri.
3. Lisää voi ja vatkatut munat heraan. Lisää puolet jauhoista. Vaivaa, jätä neljäsosa tunniksi. Sekoita joukkoon loput. Anna seistä puoli tuntia.

Video: yksinkertainen piirakkataikinaresepti

Keskustella

Taikina piirakoille nopeasti ja maukasta - reseptejä valokuvilla

Pitkään etsin reseptiä piirakoille "kuin torilla", kuinka monta reseptiä on kokeiltu, en edes muista. Mutta jokin meni pieleen. Kyllä, ja testin kanssa sekaisin ei aina ole toivottavaa. Tämä resepti teki minuun vaikutuksen yksinkertaisuudellaan ja nopeudellaan. Ei tarvitse odottaa, kunnes hiivataikina kohoaa, vaivaamisen jälkeen kannattaa aloittaa mallinnus heti, taikinan tulee kohota suoraan paistamisen aikana.

Taikina on ilmavaa, kuplivaa, lumivalkoista. Paistaessa piirakat turpoavat useita kertoja!

500 g lämmintä vettä;
3-4 rkl jauhoja;
50 g elävää hiivaa;
0,5 st kasviöljyä;
1 rkl sokeria;
suolaa maun mukaan;
öljy paistamiseen;

Mikä tahansa teeskentely.

Laimenna hiiva lämpimään veteen (40 astetta), lisää kasviöljy, sokeri, suola, jauhot. Vaivaa taikina. Taikina ei saa olla tiukkaa ja tahmeaa käsiin.

Muotoile taikinasta tennispallon kokoisia palloja. Taikinan ei pitäisi mahtua, tämä on ruoanlaiton ydin. Sopii hyvin paistamiseen. Muotoile palloista heti kakku, lisää täyte.

Muodostamme piirakan (samalla kostutamme kädet kasviöljyssä). Ja lyö se hyvin päälle, piirakan tulee olla tasainen.

Paistamme kuumalla paistinpannulla suuressa määrässä kasviöljyä, ensimmäinen puoli on se, johon piirakkamme yhdistettiin. Älä unohda, että taikina kasvaa 2-3 kertaa paistamisen aikana.

Anna piirakojen jäähtyä ja aloita maistaminen.

Piirakoiden merkitystä venäläiselle keittiölle ja koko venäläiselle kulttuurille on yksinkertaisesti mahdotonta yliarvioida. Onhan piirakat muuttumattomassa muodossaan tulleet meille historiamme syvyyksistä. William Pokhlebkin kiinnitti paljon huomiota tähän kansallisen venäläisen keittiön ruokalajiin, ja kirjoitti suurella kunnioituksella, että piirakat ovat näkyvimmällä ja kunniallisimmalla paikalla venäläisen emännän pöydällä. Yksikään venäläinen juhla, ei yksikään herkku ei ollut täydellinen ilman useita erilaisia ​​piirakoita. Talonpoikaperheissä piirakkaa kunnioitettiin yhtenä tärkeimmistä ruoista: sadonkorjuussa, kylvökaudella ja heinänteossa ei ollut mitään mukavampaa kuin piirakat, jotka yhdistäen leivän ja herkullisen runsaan täytteen olivat niin käteviä ottaa mukaan pellolle ja täysi ateria lyhyen tauon aikana rasittavien kenttätöiden parissa. Joten nykyään jokainen kotiäiti, joka kunnioittaa tätä ruokaa, ei unohda, että valmiiden tuotteiden maku ja ulkonäkö riippuvat suurelta osin siitä, kuinka hyvin ja oikein taikina kypsennettiin. Siksi sivusto tarjoaa tänään vinkkejä piirakkataikinan tekemiseen.

Erien ja piirakkataikinan valmistusreseptien valikoima ei ole yhtä hämmästyttävä kuin itse venäläisten piirakkaleivonnaisten rikkain valikoima. Kyllä, itse asiassa juuri ylimääräinen suosio ja rakkaus piirakoita kohtaan selittää useimmat vaihtoehdot piirakkataikinan valmistamiseksi.

1. Minkä tahansa taikinan valmistus alkaa oikealla jauhojen valinnalla. Jotta piirakoistasi tulisi todella maukkaita, taikinan on oltava mureaa, pehmeää ja joustavaa. Tällaisen taikinan vaivaamiseen vain korkealaatuiset hienot jauhot sopivat. Älä ole niukka valitessasi jauhoja piirakoihisi, usko minua, tämä maksaa komeasti herkullisia leivonnaisia ​​ja runsaita kehuja emännälle. Ennen kuin aloitat taikinan vaivaamisen, varmista, että jauhot ovat hyvin kuivuneet, väriltään valkoisia eivätkä sisällä epämiellyttäviä hajuja. Muista siivilöidä jauhot ennen taikinan vaivaamista! Tämä ei vain poista sitä epäpuhtauksista ja kokkareista, vaan myös kyllästää sen ilmalla, mikä tekee leivonnaisistasi vieläkin mureampia ja pörröisempiä.

2. Suhtaudu yhtä huolellisesti muiden tuotteiden valintaan. Yritä käyttää tuoreinta ja luonnollisinta. Sinun ei pitäisi yrittää säästää rahaa korvaamalla voin leivontamargariinilla ja tuoreet munat munajauheella. Tällaiset säästöt vain pilaavat leivonnaisten maun ja riistävät sinulta ilon tehdä todellisia venäläisiä piirakoita. Jos aiot vaivata piirakoiden klassista hiivataikinaa, joko taikinalla tai ilman, poista kaikki tarvittavat ainekset jääkaapista etukäteen, vähintään tuntia etukäteen. Tämän ajan pitäisi riittää, että kaikki lämpenee huoneenlämpöiseksi.

3. Monet kotiäidit, jotka eivät ole kovin kokeneet leivonnassa, pelkäävät vaivata hiivataikinaa, koska pelkäävät, että se ei kohoa ja piirakat eivät tule ulos. Ja jostain syystä he pelkäävät erityisesti hiivataikinaa taikinan päällä. Mutta sienitaikina osoittautuu ilmavimmaksi ja herkimmäksi, ja siitä valmistetut piirakat ovat herkullisimpia. Kyllä, ja taikinan valmistaminen ei ole helppoa, mutta hyvin yksinkertaista. Yritetään tehdä taikina hiivataikinalle laskemalla jauhoja neljään lasiin. Kaada tätä varten yksi lasi hieman lämmitettyä maitoa lämpimään kulhoon. Lämmitä maito laittamalla lasi sen kanssa kuumaan vesikattilaan ja tarkista sormella. Heti kun maidon lämpötila on sama kuin omasi ja sormi ei enää tunnu viileältä, maito kuumennetaan optimaalisimpaan lämpötilaan. Lisää 20-30 g maitoon. puristettu hiiva ja yksi ruokalusikallinen kidesokeria. Sekoita hiiva huolellisesti vispilällä tai haarukalla, kunnes se on täysin liuennut maitoon. Lisää sitten lasillinen siivilöityjä jauhoja ja sekoita, jotta ei jää kokkareita. Jos kaikkien ainesosien lämpötila oli oikea, sinun ei ole vaikea päästä eroon kokkareista. Peitä vuoka taikinalla pyyhkeellä ja laita lämpimään, vedottomaan paikkaan. Hieman esilämmitetty uuni sopii tähän täydellisesti. Lämmitä se niin, että käsi sen sisällä tuntuu mukavalta lämmöltä, sammuta uuni, laita astia taikinaneen siihen ja jätä 30-40 minuutiksi. Tänä aikana taikinasi kohoaa kahdesti ja putoaa sitten puoleen ja on täysin valmis vastaanottamaan muut piirakkataikinan ainekset.

4. No, koska taikina on valmistettu, hiivataikinan vaivaaminen sen päälle on vain tekniikkakysymys. Lisää valmiiseen taikinaan 150 gr. pehmennettyä voita, yksi kanankeltuainen, 2 rkl. lusikat sokeria, 1 tl suolaa ja kolme lasillista siivilöityjä jauhoja. Vaivaa taikina huolellisesti, jotta se ei tartu käsiisi, laita taikina lämpimään pannuun, peitä pyyhkeellä ja laita lämpimään paikkaan 30 minuutiksi. Tänä aikana taikina kohoaa kaksi kertaa, joten ota vuokaan marginaali. Lyö kohonnut taikina alas, vaivaa uudelleen ja anna kohota 30 minuuttia. Leikkaa valmis taikina alas ja jatka piirakoiden leikkaamiseen.

5. Kun aika on loppumassa ja taikinalle on mahdotonta varata ylimääräistä 40 minuuttia, hiivapiirakkataikina voidaan valmistaa myös ilman taikinaa. Kaada lasillinen hieman lämmitettyä maitoa lämpimään kattilaan, laimenna 30 gr. puristettua hiivaa, lisää 1 rkl. lusikallinen sokeria ja 1 rkl. lusikallinen jauhoja Sekoita huolellisesti ja anna seistä lämpimänä 10 minuuttia. Lisää sitten neljä kupillista siivilöityjä jauhoja, toinen 1 rkl. lusikallinen sokeria, 100 gr. pehmennettyä voita, yksi huoneenlämpöinen muna, 1 tl suolaa. Vaivaa taikina huolellisesti, lisää tarvittaessa jauhoja, jotta taikina ei tartu käsiin, ja anna taikinan kohota lämpimäksi. Leikkaa valmis taikina alas ja aloita leikkaaminen.

6. Haluatko vielä helpompaa? Valmista piirakkataikina kuivahiivalla. Kaada pussillinen kuivahiivaa lasilliseen hieman lämmintä maitoa, sekoita ja anna seistä pari minuuttia. Siivilöi kolme kupillista jauhoja syvään kulhoon. Tee kuoppa kukkulan keskelle, kaada yksi kananmuna, lisää 100 gr. pehmennettyä voita, 1 rkl. lusikallinen sokeria ja ripaus suolaa. Kaada sitten maito ja hiiva ja vaivaa taikina keräämällä se käsin liukumäen reunoista keskelle. Vaivaa taikinaa kymmenen minuuttia, kunnes se ei enää tartu käsiisi. Anna kohota lämpimässä paikassa 30 minuuttia. Leikkaa valmis taikina alas ja aloita piirakoiden leikkaaminen.

7. Tiesitkö, että piirakoiden hiivataikina voidaan valmistaa etukäteen ja säilyttää jääkaapissa vähintään viikon? Se ei ole ollenkaan vaikeaa! Laimenna 20 gr lasilliseen lämmintä maitoa. hiivaa ja pidä lämpimänä 10 minuuttia. Siivilöi sillä välin neljä kupillista jauhoja, lisää 200 gr. pehmeää voita ja ripaus suolaa. Kaada sitten jauhoihin maito ja hiiva, vaivaa taikina, pyörittele palloksi, laita se leveään muovipussiin, sido ja laita jääkaappiin. Ota pakkaus tilavuusmarginaalilla, muista, että jopa jääkaapissa taikina kohoaa ja lisääntyy. Voit säilyttää tämän taikinan jääkaapissa yhdestä kahteen viikkoa. Ota tämä taikina jääkaapista 30-40 minuuttia ennen piirakoiden kypsennyksen alkua, jotta taikina ehtii lämmetä hyvin.

8. Paastopäivinä voit valmistaa vähärasvaisia ​​piirakoita. Tällaisten piirakoiden taikina on parasta vaivata illalla ja jättää jääkaappiin nousemaan. Kaada puolitoista lasillista lämmintä vettä syvään kattilaan, laimenna 40 gr. puristettu hiiva, 4 rkl. lusikallinen sokeria ja 1 tl suolaa. Kaada joukkoon viisi ruokalusikallista deodorisoitua kasviöljyä. Siivilöi viisi kupillista jauhoja ja sekoita yhteen paketin vaniljasokeria. Lisää jauhot hitaasti taikinan nestemäiseen osaan sekoittaen joka kerta huolellisesti. Vaivaa taikinaa vielä 10 minuuttia. Sen pitäisi olla erittäin pehmeää. Peitä kulho liinalla ja anna jäähtyä yön yli. Aamulla laiha piirakkataikinasi on valmis. Sinun tarvitsee vain lyödä se alas ja aloittaa leikkaaminen.

9. Raejuusto- tai marjatäytteellä varustetuille makeille piirakoille hiivaton taikina on täydellinen. Tällaisen taikinan valmistaminen on erittäin helppoa ja voit leikata sen piirakoiksi heti vaivaamisen jälkeen. Laita monitoimikoneeseen, jossa on veitsi, 250 gr. kylmää voita, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää 4 ½ kupillista jauhoja, 2 rkl. lusikat sokeria, 1 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Rullaa kaikkea nopeasti yhteen, kunnes muodostuu hienoja muruja. Jos sinulla ei ole monitoimikonetta, voit tehdä saman käsilläsi terävällä veitsellä. Yritä vain pilkkoa voi jauhojen kanssa mahdollisimman nopeasti, jotta voi ei ehdi lämmetä kovin kuumaksi. Vatkaa vispilällä tai haarukalla yksi kylmä muna lasilliseen kylmää maitoa. Sekoita nopeasti taikinan neste- ja jauhoosat. Vaivaa käsin kolmesta viiteen minuuttia ja aloita heti leikkaaminen.

10. Hiivaton jogurttitaikina sopii sekä paistetuille että paistetuille piirakoille. Älä myöskään unohda, että resepti ei rajoita sinua vain jogurttiin, vaan voit ottaa fermentoitua leivottua maitoa, kefiiriä tai smetanaa laimennettuna vedellä tai maidolla. Kaada puoli litraa jogurttia kattilaan ja sekoita huolellisesti tasaiseksi. Lisää yksi kananmuna, 2 rkl. lusikat sokeria, 2 tl suolaa, 1 tl leivinjauhetta ja 3 rkl. ruokalusikallista sulatettua voita. Vatkaa kaikki kevyesti haarukalla tai vispilällä. Siivilöi viisi kupillista jauhoja ja kaada ne taikinan nestemäiseen osaan. Sekoita huolellisesti. Vaivaa taikinaa 10-15 minuuttia. Jos taikina tuntuu liian pehmeältä, lisää vielä ½ kupillista jauhoja ja vaivaa uudelleen perusteellisesti. Valmiin taikinan tulee olla pehmeää, taipuisaa ja taipuisaa. Pyöritä taikina palloksi, kääri kelmulle ja anna hyytyä jääkaapissa tunnin ajan. Piirakkataikinasi on valmis!

Ja "Culinary Edenin" sivuilta löydät aina vieläkin todistetumpia ja omaperäisempiä reseptejä, jotka kertovat, kuinka piirakkataikina tehdään.

Kypsennysaika - 1,5 tuntia.
Annokset - 14 piirakkaa.

Ainekset:

• lämmin vesi - 300 ml,
• Kuivahiiva - 1 tl liukumäellä,
• Sokeri - 1,5 rkl. lusikat,
• Suola - 1 tl,
• Jauhot- 600 gr.,
• Auringonkukka voita(testiä varten) - 3 rkl. lusikat.
• Auringonkukkaöljy paistamiseen.

Keittomenetelmä:

1. Otamme syvän kulhon ja kaadamme lämmintä vettä (lämpötila 36 astetta). Kaada hiiva, suola, sokeri ja sekoita kaikki vispilällä.
2. Siivilöi jauhot ja lisää puolet annoksesta veteen. vaivaamista taikina, ensin vispilällä, sitten otamme lastalla ja sitten käsillämme.
3. Voitele kädet auringonkukkaöljyllä (n. 3 ruokalusikallista) ja vaivaa taikinaa lisäämällä loput jauhot noin 10 minuuttia. Jauhoja voi kulua hieman enemmän, vielä 2-4 ruokalusikallista. lusikat. Taikinan tulee olla pehmeää eikä enää tartu käsiisi.
4. Voitele kulhon reunat ja taikina auringonkukkaöljyllä, peitämme pyyhkeellä ja laitamme lämpimään paikkaan. Huomaa, että taikina ei pidä vedosta. Joten se seisoo 45-60 minuuttia ja kaksinkertaistuu.
5. Otamme taikinan auringonkukkaöljyyn kastetuilla käsillä ja vaivaamme uudelleen.

Hiivataikina paistetuille piirakoille valmis.

1. Sen jälkeen puristamme pienen palan, muodostamme kakun sormillamme.
2. Laita täyte keskelle ja purista reunat. Lepim, ns kokkare. Sitten käännämme sen ympäri ja levitämme pinnalle, jonka voitelemme myös öljyllä.
3. Paistamme piirakat siinä paistinpannu paksuilla seinillä. Kaada öljyä niin, että piirakat kelluvat siinä. Kun öljy on kuumaa, laita piirakat siihen ja vähennä lämpöä keskitasolle.
4. Paista piirakat molemmin puolin hyvin punertavaksi ja levitä sitten talouspaperin päälle imeytymään rasvaan.
5. Tarjoile piirakat lämpiminä.

Unohdan julkaista tämän reseptin. Tässä muistin.
Kokeile - et tule katumaan sitä. Perheenjäseniäni on vaikea miellyttää, mutta hekin tarkistavat sen!
Taikina on poikkeuksellinen, täyte harmonisoituu poikkeuksellisen.
Suuret kiitokset kirjoittajalle!

Alkuperäinen otettu mariana_aga Moskovassa pirozhki kaalin kanssa

Ihmettelen, miksi ne ovat "Moskova"? Toisin kuin pannukakut ja sämpylät, jotka ovat Moskova ja Leningrad (ja Saratov jne.), en ole nähnyt muiden kaupunkien mukaan nimettyjä piirakoita GOST:issa ja standardeissa. Nykyään " Moskovan piirakat "ei missään reseptikokoelmissa, mutta Moskovan piirakat leipurit kutsuvat avoleivottuja leivonnaisia ​​piirakoiksi verkon kanssa tai ilman. Ja kyllä, aiemmin Moskovassa torilla ja kaduilla kauppiaat myivät kämmenen kokoisia paistettuja piirakoita. Mutta Moskova ei ollut ainutlaatuinen tämän, vaan Filippov-leipomon paistettujen piirakoiden, Filippov-piirakojen, kuten niitä silloin kutsuttiin. Luultavasti Neuvostoliiton aikoina ne nimettiin uudelleen Moskovan pirozhkiksi ja sodan jälkeen yksinkertaisesti: "yksinkertaisesta taikinasta paistettu pirozhki".

Ajan myötä piirakoista tuli kokkien, ei leipurien, joukko, ja tästä syystä et enää löydä tämän tyyppisiä piirakoita piirakkareseptikokoelmista. Ei sellaista piirakkataikinaa, ei sellaisia ​​täytteitä. Nykyään sekä kokit että kotikokit tekevät paistettujen piirakoiden taikinasta helpompaa ja täytön vaikeampaa.

Kotona niiden valmistaminen ei vie paljon aikaa (ei vaadi paljon työtä), mutta taikinaa ei todellakaan voi jättää: 3 tuntia taikinalle, sitten 2 tuntia taikinalle, lävistetään puolen tunnin välein, sitten leikkaa-veistos-vedosta noin 30 minuuttia ja paista 10-15 minuuttia.

Moskovan piirakat kaalilla GOSTin mukaan

MOSKVAPIIRKAAT KAALILLA

12 piiraalle, jotka painavat 50g

OPERA
1 00g jauhoja 1s
1,5 g SAF-Gold hiivaa (1/3 tl)
100g vettä (40C)

TAIKINA
200g jauhoja 1s
5 g suolaa
15 g sokeria
80-150g vettä (40C)

TÄYTE
200 g:lle jauhettua kaalia
300 g kaalia
4 g suolaa
20g voita
1 pikkumainenkananmuna

Taikina taikina sekoitetaan ja fermentoidaan 3 tuntia 30 asteessa tai 8-24 tuntia jääkaapissa. Lisää sitten loput tuotteet taikinaan ja vaivaa erittäin pehmeä fermentoitua taikinaa 2 tuntia Kanssa kaksi pudotukset. Kypsä taikina jaetaan 12 paloiksi ja leikkaa ne palloiksi. Poikki 5 minuuttia kauli tai suorista ne kakkuiksi. Täytä jauhettu kaali jokaiseen, purista, muotoile piirakat veneitä ja asetetaan voideltulle pellille. Antaa 15 minuuttia oikaiseminen. Paista öljyssä 170-180C / 370-380F kullanruskeiksi. Kaalijauheliha Kaali pilkotaan hienoksi, huuhdellaan kiehuvalla vedellä, annetaan jäähtyä ja puristetaan. Paista voissa kypsäksi, anna jäähtyä ja mausta suolalla ja hienonnetulla kovaksi keitetyllä munalla. nro 253/"350", 1940

Aloittelijoille tässä on joitain kuvia ja selityksiä.

Käytä Kanadassa valkaisemattomia yleisjauhoja. Venäjällä - leipomo 1s. 1,5 g osmotoleranssin pikahiivan sijaan voit ottaa 3 g tuoretta (puristettua).

Taikina vaivataan kahdessa vaiheessa. Ensin jauhoista, vedestä ja hiivasta vaivataan yksinkertainen taikina ja sen annetaan nousta lämmössä maksimissaan. Tämä on höyryä. Taikina kasvaa 3 tunnissa tilavuudeltaan noin 5-8-kertaiseksi ja sen pinnalle puhkeaa kuplia

Kypsän taikinan rakenne on verkkomainen, tuoksu on herkullinen - leipäinen ja samalla jyrkästi alkoholimainen.

Taikina vaivataan kotona näin. Sekoita kulhossa loput reseptin mukaiset jauhot, suola ja sokeri, sekoita taikina ja vesi karkeaksi, möykkyiseksi seokseksi. Vesi - reseptin mukaan, mutta EI KAIKKI. Pidä 30-40 g vettä ja aseta se sivuun.

Vaivaa taikina tasaiseksi tehosekoittimella tai sekoita (1 min). Taikinan tulee olla tässä kohtaa kohtalaista (suunnilleen kuten nyytien taikina).

Jatka sitten vaivaamista, lisää loput vedestä, voit jään muodossa, jos vaivataan yhdistelmässä (toiset 30-40 sekuntia). Saat erittäin pehmeän taikinan, jossa on kehittynyttä gluteenia.

Se venyy loputtomasti ohueksi, vahvaksi kalvoksi.

Laita taikina foliolla peitettyyn kulhoon ja hauduta huoneenlämmössä 2 tuntia.

Vaivaa 30 minuutin välein käymisen alussa (2p), jonka jälkeen anna taikinan kohota tunnin ajan.
Punch alas tai yksinkertaisesti venyttele ja heitä taikina itsesi päälle kulhoon

Tai murskaavat sen oikaisemalla pöydällä olevan taikinan kerrokseksi ja taittamalla sen kolme kertaa ja kolme kertaa uudelleen. Piirakoille ei ole väliä kuinka vaivaat taikinan.

Anna taikinan toisen lävistyksen jälkeen käydä hiljaa kulhossa kalvon alla tunnin ajan ja valmista sillä välin kaalitäyte. Se on hyvin yksinkertainen, salamannopeasti valmistettu, ja samalla se on epätavallinen. Pelkäsin jopa maistaa sitä, kun keitin sitä, se vaikutti minusta hyvin alkeelliselta. Mutta valmiissa piirakoissa se maistuu aivan taivaalliselta - upea yhdistelmä "kermaisen" kaalin makua paistetun ilmavan piirakan kanssa.

He laittavat munat kiehumaan (piirakkaiden täyttämiseen tarvitset tietysti vain yhden munan)

Sillä välin hienonna kaali hienoksi ja kaada se kiehuvalla vedellä. Sekoita haarukalla. Neste haisee voimakkaasti "harmaalta" ja katkeruudesta.

Kaada kaali siivilään, kaada se kylmällä vedellä ja purista käsin irti

Laita kuumalle pannulle öljyä, mieluiten valurautaa. ÄLÄ SUOLAA.

Käytössä iso tulella, sekoittaen nopeasti, paista kullanruskeiksi (n. 4 min)

Anna kaalin jäähtyä ja suola, lisää hienonnettu muna.

PIE MALLINTO

Tämän taikinan erikoisuus on, kuinka pehmeä (ja melko tahmea) se on. On parasta työskennellä ohuilla, kevyesti öljytyillä käsineillä ja leikata taikina pöydälle tai kevyesti öljyttyyn silikoniin.

Jaa taikina yhtä suuriin osiin ja kun pallot ovat makaamassa 10-15 minuuttia, suorista ne kakuiksi, levitä täyte sormin.

Perinteisesti nämä piirakat muotoillaan kuten nyytit tai taikinat, ja puolet taikinasta levitetään täytteen päälle.

Ja puristaa pöydän reunaa

Paina kevyesti vatsaa kämmenelläsi niin, että piirakasta tulee tasainen ja voit, mutta ei välttämättä, vetää kärjet keskelle, jolloin piirakasta tulee litteän veneen muoto.

Kun öljyä kuumennetaan keskilämmöllä, 10 minuuttia 0,5 litraa öljyä kohden, piirakat lepäävät ennen paistamista. Voit antaa niille pidemmän 20-25 minuutin nostatuksen. Pääasia on antaa heille vähintään 10 min jotta taikinan jännitys laantuu ja piirakoista tulee ilmavia ja mureita.

Maultaan ja aromiltaan neutraalimpia ovat puhdistetut oliivi- ja maapähkinäöljyt. Maun aitouden vuoksi sekoitan niihin hieman kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä. Yleensä piirakkaiden ystäville suosittelen kokeilemaan erilaisia ​​rasvoja ja öljyjä paistamiseen. Niiden avulla voit monipuolistaa sekä makua ja tuoksua että kuoren väriä ja sen luonnetta, rapeutta ja arkuutta. Öljyn (tai rasvan valinta paistamiseen) ei ole tärkein asia piirakoissa, mutta sillä on merkitystä. ametity s ol.

Piirakoiden paistamiseen tarkoitettu öljy tai rasva kuumennetaan paksuseinäisessä astiassa 170-180C / 370-380F. On tärkeää. Kylmässä rasvassa piirakat kuivuvat ja jäävät vaaleiksi, ja ylikuumennetussa rasvassa ne palavat ja pysyvät raa'ina. Paksuseinäisissä astioissa öljy T ei vaihtele ja pysyy vakaana, tasaisena, korkeana, kun raakapiirakkaa upotetaan öljyyn. Näin voit paistaa piirakat tasaisesti ja yhtä nopeasti molemmilta puolilta.

Piirakat voidaan paistaa öljyssä tai öljyssä. Syvässä öljyssä ne saavat punaisen, joka puolelta tasaisen kuoren, ja tämä menetelmä on tyypillinen cateringille. Öljyssä (0,5-1 cm paksuisella öljykerroksella) ne paistetaan kotona pannulla.

Siksi kotitekoisille piirakoille on ominaista valkoinen "vesiviiva" kehän ympärillä. Monet ihmiset pitävät siitä kovasti myös ilman sitä, tiukkojen asiantuntijoiden mukaan, eikä piirakka ole piirakka. Kuumat piirakat taitetaan ensin talouspaperin päälle, jotta ylimääräinen öljy kuivuu.

Ja sitten voit jo lämmittää ja taittaa kasaan. Mikä herkku silmille!