Vaihe 1: valmista jauhot.

Seulomme jauhot siivilän avulla suoraan keskimaljaan, jotta taikinassa ei ole jauhopaakkuja, ja se on ilmavampaa ja pehmeämpää, koska se on kyllästetty ilmasta hapella.

Vaihe 2: valmista hiivaseos.

Kaada puhdistettua vettä pieneen kattilaan ja laita astia pienelle tulelle. Kirjaimellisesti läpi 4-6 minuuttia vesi lämpenee, ja juuri tätä tarvitsemme taikinan vaivaamiseen. Huomio: jos vesi on saavuttanut korkeamman lämpötilan 36°-38°С, aseta vain pannu sivuun ja anna sen jäähtyä hieman. Joten, sen jälkeen - sammuta poltin ja lisää sokeri lämpimään veteen ja sekoita kaikki hyvin ruokalusikalla. Kaada sen jälkeen säiliöön kuivahiiva ja sekoita jälleen varovasti improvisoiduilla laitteilla, liuotetaan komponentti nesteeseen ja aseta se sivuun hautua. 10 minuuttia. Tärkeä: jos veden lämpötila on odotettua korkeampi, hiiva voi huonontua ja piirakat eivät yksinkertaisesti toimi.

Vaihe 3: valmista taikina.

Joten kaada infusoitu hiivaseos syvään kulhoon ja lisää siihen ripaus suolaa ja lisää ruokalusikallisen avulla varovasti jauhoja pienissä erissä. Vaivaa taikinaa varten 7-10 minuuttia kunnes siitä tulee kiinteää eikä enää tartu käsiin. Huomio: Voit vaivata taikinaa ruokalusikalla, tehosekoittimella ja käsin. Sanalla sanoen, kuka on mukavampi. Tärkeintä on, että taikinasta tulee ilman jauhopaakkuja ja sen koostumus on oikea. Lisää lopuksi taikinaan kasviöljyä ja vaivaa taikina uudelleen. Sen jälkeen - muodostamme taikinasta pallon ja laitamme sen kulhoon, joka on myös aiemmin voideltu kaikilta puolilta kasviöljyllä. Tämä on tehtävä niin, että taikina ei kulu eikä tartu astian pohjaan ja seiniin. Joten nyt käärimme taikinakulhon kelmulla ja laitamme sen syrjään lämpimään paikkaan hautua. 1 tunti. Tänä aikana taikinan tulisi kasvaa 2 kertaa. Sillä välin se vaatii, valmistelemme pyan-setäytteen.

Vaihe 4: valmista kaali.

Ensin poistamme kaalista ylemmän karkean lehden ja sen jälkeen huuhtelemme ainesosan hyvin juoksevan veden alla. Levitämme vihannekset leikkuulaudalle ja pilkomme kaali veitsellä. Siirrämme murskatun komponentin vapaaseen syvään kulhoon, suolaa maun mukaan ja vaivaa hieman käsin, jotta kaali vapauttaa pienen määrän mehua.

Vaihe 5: valmistele jousi.

Kuori sipuli veitsellä kuoresta ja huuhtele ainesosa hyvin juoksevan lämpimän veden alla. Levitämme vihannekset leikkuulaudalle ja leikkaamme sipulin samoilla terävällä työkalulla pieniksi neliöiksi. enintään 5 millimetriä. Siirrä hienonnettu sipuli puhtaaseen keskikokoiseen kulhoon.

Vaihe 6: Valmistele valkosipuli.

Kuori valkosipuli veitsellä kuoresta ja huuhtele ainesosa kevyesti juoksevan veden alla. Laita sitten valkosipulinkynnet leikkuulaudalle ja leikkaa komponentti samoja teräviä työkaluja käyttäen. Jälkeen - siirrämme valkosipulin kulhoon hienonnetulla sipulilla.

Vaihe 7: valmista jauheliha.

Laita jauheliha ja naudanliha kulhoon hienonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa, lisää mustapippuria maun mukaan ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti ruokalusikalla, kunnes muodostuu homogeeninen massa. Huomio: jos käytät tuoretta pakastettua jauhelihaa, se on otettava etukäteen pakastimesta ja jätettävä sivuun jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Lihakomponenttia ei saa missään tapauksessa sulattaa mikroaaltouunissa tai juoksevan kuuman veden alla, sillä se voi pilata täytteen maun.

Vaihe 8: valmista pian-se-täyte.

Levitämme silputtu kaali pannulle ja laitoimme astian alle keskitason tuleen. Kun pannu on lämmennyt hyvin ja astian pohjalla oleva kaali alkaa "sihisemään", peitä pannu tiiviisti kannella ja hauduta kaalitäytettä 10 minuuttia, ajoittain poistamalla kansi ja sekoittamalla kaikkea ruokalusikalla. Huomio: kasviöljyä ei tarvitse lisätä, koska kaali tulee hauduttaa omassa mehussaan. Säädön ajan kuluttua sammuta poltin, poista kattilan kansi ja aseta kaali sivuun jäähtymään hieman. Lisää nyt jauheliha pannulle ja sekoita kaikki hyvin ruokalusikalla tasaiseksi. Kaikki, täyte on valmis.

Vaihe 8: valmistele pian-se.

Kun taikinan tinktuuralle varattu aika on kulunut, vaivaamme sen jälleen hyvin, jotta tuloksena oleva hiilidioksidi tulee ulos testiaineesta hiivan käymisen seurauksena. Levitämme taikinan keittiön pöydälle pienellä määrällä jauhoja murskattuna ja leikkaamme taikinapalan veitsen avulla pieniksi paloiksi. Huomio: palasten tulee olla sen kokoisia, minkä kokoisia haluat muodostaa piirakat. Sen jälkeen muodostamme jokaisesta palasta pallon käsillämme. Rullaa jokainen pallo kaulin avulla kakuksi, noin 8-10 millimetriä. Levitä täytettä teelusikalla jokaisen kakun keskelle. Ja nyt alamme muodostaa pyan-sea. Näiden piirakoiden muoto voi olla mitä haluat enemmän. Voit tehdä soikean piirakan puristamalla taikinan reunat tiukasti sormillasi astian keskelle, samalla kun sinun täytyy jollakin tavalla poimia sauma, jolloin siitä tulee aalloisempi ja kauniimpi eikä murskaa sitä. Tai voit esimerkiksi tehdä pian-se-pyöreän muodon. Tätä varten sinun on kerättävä taikinan reunat, kuinka sitoa pussi solmuun. Samanaikaisesti on tarpeen taivuttaa kakun reunat vuorotellen keskelle vaivata taikina hyvin sormillasi, jotta piirakka ei aukea keittoprosessin aikana eikä täyte putoa kapasiteettiin. kaksoiskattilasta. Heti kun kaikki pyan-se on muodostunut, laita piirakat annoksina kaksinkertaiseen kattilaan tai painekattilaan ja kypsennä 40 minuuttia. Ajan päätyttyä otamme piirakat lusikalla tai haarukalla ulos astiasta ja siirrämme ne tarjoiluastiaan.

Vaihe 9: tarjoile pian-se.

Vielä kuumina, kypsennyksen jälkeen, on parasta tarjoilla ne heti pöytään. Mutta voit hemmotella vieraita tällaisilla piirakoilla smetanan, majoneesin tai minkä tahansa maun mukaan kastikkeella. Pyan-se ovat erittäin maukkaita, tuoksuvia ja mehukkaalla täyteläisellä täytteellä. Hyvä ruokahalu!

- - Jos haluat valmistaa pian-sea paaston aikana, niin jauheliha voidaan korvata paistetuilla sienillä.

- - Mausteiden, kuten mustapippurin, lisäksi voit lisätä täytteeseen hieman punaista jauhettua pippuria. Mutta tämä on vain, jos pidät mausteisista ruoista.

- - Valkokaalin sijaan voit pilkkoa täytteeseen Pekingin kaalia. Sitten pyan-se ovat vieläkin hellävaraisempia ja tuoksuvampia.

- - Jos sinulla ei ollut käsillä erityistä kaksoiskattilaa tai painekattilaa, älä lannistu, sillä voit aina ostaa tuulettimen tuplakattilan. Tämä ruokalaji on erittäin kätevä ja helppokäyttöinen. Tätä varten on tarpeen täyttää tavallinen syvä paistinpannu tai kattila, jossa on paksut seinät ja pohja, pienellä määrällä vettä, laita astiaan höyrystin-tuuletin ja laita piirakat sen pinnalle. Ja jotta astia ei tartu tuplakattilan pintaan, se voidaan voidella pienellä määrällä kasviöljyä leivonnaisharjalla. Sen jälkeen laitamme astian keskimääräistä pienempään tuleen, peitämme pannu tai pata tiiviillä kannella ja keitämme pian-sea varatun ajan.

Liuota hiiva lämpimään maitoon. Sekoita toisessa astiassa muna, suola, sokeri ja kasviöljy. Saatu munamassa sekoitetaan laimennetun hiivan kanssa.

Lisää vähitellen siivilöityjä jauhoja, vaivaa taikina. Taikinasta tulee joustavaa, eikä se saa tarttua käsiin. Peitä taikina liinalla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan. Lävistetään kohonnut taikina alas ja laitetaan taas lämpimään paikkaan niin, että se nousee taas ylös (taikinan nostamiseen menee yhteensä noin 1 tunti).

Täytteen valmistamista varten leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi. Hienonna sipuli ja valkosipuli hienoksi.

Sekoita kaali sipulin, valkosipulin ja soijakastikkeen kanssa.

Suola, pippuri, vaivaa huolellisesti ja jätä kaali marinoitumaan hetkeksi.

Laita jauheliha paistinpannulle lämmitetyn kasviöljyn kanssa ja paista kevyesti.

Kun taikina nousee, sekoita vapautuneesta mehusta puristettu kaali paistettuun jauhelihaan.

Jaamme taikinan kahteen osaan. Kauli jokainen taikinapala leivoksi.

Aseta jokaiseen taikinan osaan kaalin ja jauhelihan täyte.

Ja alamme puristaa taikinaa ympyrässä (saat piirakan, joka muistuttaa belyashia).

Kiinnitä nyt molemmat puolet varovasti yhdeksi riviksi ja jätä muutama minuutti.

Kaada vesi kattilaan, kiehauta, lisää mausteet ja laakerinlehti. Voitele kaksoiskattilan ritilä kasviöljyllä ja aseta piirakat.

Peitämme tuplakattilan kannella ja keitämme pannua pari 40-50 minuuttia. Kaksinkertaisen kattilan kantta ei tarvitse avata kypsennysprosessin aikana, jolloin piirakat muuttuvat reheviksi.

Herkullinen pyanse voidaan tarjoilla pöytään, ilahduttaa rakkaansa upealla ruoalla.

Hyvää ruokahalua!

Aloitamme testillä. Lisää hyvin lämmitettyyn maitoon loput ainekset (munat, suola, sokeri, hiiva ja jauhot), vaivaa taikina. Seuraavaksi on tärkeää lisätä kasviöljyä ja vaivata perusteellisesti (mielestäni tämä ei ole helppo tehdä - öljy vain liukuu taikinan yli, joten minun piti taikinaa).

Jätä lämpimään paikkaan puolitoista tuntia, tilavuuden tulisi kasvaa 2-3 kertaa. Odottaessasi voit valmistaa täytteen.

Tätä varten laita liha kahdesti lihamyllyn läpi lisäämällä 1 keskikokoinen sipuli ja 5 valkosipulinkynttä. Pyan-se:n täytteen tulee olla erittäin mehukas, joten kaali ja jauheliha otetaan suunnilleen yhtä suuriin osiin, purista kaali ja hienonna hieman. Sopii erityisen hyvin näihin piirakoihin.

Jos hapankaalia ei ole tai haluat jostain syystä käyttää tuoreena, se on hienonnettava, suolattava ja jätettävä vähintään 1 tunti, jonka jälkeen purista vapautunut mehu pois. Joten sekoita jauheliha kaaliin, suolaan, pippuriin ja lisää 4 rkl. kasviöljy. Vaivaa jauheliha hyvin.

Kun taikina on kohonnut, voit aloittaa kuvanveiston. Ota taikinasta, kauli jauhotetulla alustalla paksu makkara, leikkaa samankokoisiksi paloiksi.


Pyöritä jokainen pala siistiksi palloksi, jonka halkaisija on noin 5-7 cm (laitoin kananmunan viereen selvyyden vuoksi).


Pyöritä pallo kaulimella 4-5 mm paksuiseksi kakuksi.


Laita kakun keskelle paljon täytettä, älä ole pahoillasi, muuten taikinan kohoamisen jälkeen täytettä on vähän.


Yhdistä reunat "kalanruoto" -tekniikalla tuotteen keskelle.

Avaa seuraavaksi pian-se ja muotoile vastakkaisesta reunasta keskelle.


Valmista loput piirakat. Anna kasvaa 15-20 minuuttia.


Keitä pyansea pari 40 minuuttia. Testaa valmius painamalla (nipistämällä) kuivin sormin, jos se ei tartu, niin se on valmis.


Tarjoile adjikan tai soijakastikkeen, etikan kanssa. Syö käsilläsi.

Pyanse tai pyan-se - höyrytetyt makeuttamattomat hiivapiirakkaat, jotka on täytetty kaalilla ja jauhelihalla. Koreaa pidetään herkullisen pyansen syntymäpaikkana. Kuninkaallisella ruokalistalla on jopa maininta vastaavasta ruoasta, joka on tallennettu yli 700 vuoden ajan.

Uskotaan, että ruokalaji sai nimensä erinomaisen maun vuoksi, koska pyanse on käännetty koreasta "korkeimmalle laadulle". Piirakat tunnetaan myös nimellä pian-tse, pyeongsu, pigodi, wangmandu, baozi ja mantou. Venäjällä pyanse on yleinen katupikaruokana, sitä myydään paikoissa, joissa myydään hot dogeja ja muuta ruokaa.

Mehukkaat tuoksuvat piirakat voivat erota maultaan hieman, koska eri alueilla se kypsennetään ja tarjoillaan omalla tavallaan - jossain on tapana lisätä kimchiä tai korealaisia ​​porkkanoita valmiisiin, ja jossain uskotaan, että ne syövät niitä vain sellaisenaan. purenta ensimmäisten ruokien kanssa.

Lisäksi jokainen tietyn alueen asukas, jossa tämä runsas ja mehukas herkku on niin suosittu, väittää, että heidän pyansensa ovat todellisia. Mutta tietysti tunnetuimpia pyansia myydään Vladivostokissa - siellä saatiin patentti valmistukseen tietyn reseptin mukaan.

Kotitekoisen reseptimme, jonka olen perinyt isoäidiltäni, annan hieman myöhemmin, mutta toistaiseksi haluan jakaa herkullisen pyansen salaisuudet.

• Näiden piirakoiden taikina voi olla erilainen, mutta yksi asia pysyy samana - he tekevät sen hiivalla. Joskus on vaihtoehtoja, joissa soodaa lisätään myös hiivaan - soodan ja hiivan liitto on melko yleinen aasialaisessa keittiössä.
• Ainesosien määrän ja suhteen osalta koostumus voi vaihdella - vaihtoehtoja on meille tutulle hapanmaidolle, vedelle, vehnäjauhoille sekä riisille, tattarille, tärkkelyksen lisäyksellä jne.
• Onko se parillinen vai ei-parillinen menetelmä - myös jollekulle enemmän tuttua. Mutta joka tapauksessa koostumuksen tulisi sisältää munia, kasviöljyä, suolaa ja vähän sokeria (yksinomaan hiivan ravintoaineena).
• Taikinan koostumuksen tulee olla pehmeää, ei tartu käsiin, notkeaa ja mureaa. Ja nyt muutama vaihtoehto.

Pyanse-taikina piimämaidolla sienellä

Ensin valmistamme taikinan ja vasta sitten vaivaamme itse taikinan.

Ainekset:

• lämmin vesi - 0,5 rkl
• sokeri - 1 rkl
• elävä hiiva - 2 rkl.
• piimä (kefiiri, juoksetettu maito) - 400 ml
• kasviöljy - 120-150 ml
• suola - 0,5 tl
• jauhot - kuinka paljon taikinaa "vie"

Ruoanlaitto:

Taikinaa kohotetaan 20-30 minuuttia (kunnes muodostuu hiivavaahtokorkki). Sitten loput komponentit lisätään, halutun koostumuksen taikina vaivataan. Ja sitten, kuten tavallista, peitä, aseta sivuun, vaivaa 1-2 kertaa, kun tilavuus kasvaa.

Vaihtoehtona vesi soodalla

Tämä resepti on valmistettu ilman maitoa höyryttömällä tavalla. Monet ihmiset ajattelevat, että tämä on todellinen pyanse-taikina koreaksi. Jos on hyvä yhdistelmä, suosittelen vaivaamista siinä. Leipäkone toimii myös.

Ainekset:

• vesi - 200 ml
• kuivahiiva - 1-1,5 tl
• suola - 0,5 tl
• sokeri - 1 rkl
• kasviöljy - 2 rkl.
• jauhot - 450-550 g
• maissitärkkelys - 3-4 rkl.
• sooda - 1\3 tl

Ruoanlaitto:

1. Kaada kuivahiiva lämpimään veteen, sekoita - niiden pitäisi liueta. Sitten yksinkertaisesti sekoitamme kaikki tuotteet yhdistelmässä tai manuaalisesti tarkkailemalla taikinan koostuvuutta - lisää tarvittaessa vähän jauhoja. Peitä foliolla ja anna kohota 1-2 kertaa.
2. Pyansen veistämisestä ei ole yksimielisyyttä. Steam Aasian piirakat voivat olla joko pyöreitä, kuten manti ja Georgian khinkali, tai pitkulaisia, kuten pirozhki tai ukrainalaiset nyytit.

Piance. Mitä on sisällä?

Näiden piirakoiden täyttö ensi silmäyksellä on sama - jauheliha kaalilla. Tässä on vain paljon hienouksia. Todelliset asiantuntijat eivät tunnista kasvismuunnelmia tai jauhelihaa ilman kaalia.

Lihan tulee olla 50/50 sian- ja naudanlihaa.

• raaka jauheliha ja raaka kaali;
• paistettu liha ja raa'at vihannekset;
• haudutettu kaali ja liha ilman lämpökäsittelyä.

Perheessämme pyanse, jonka resepti valokuvalla on juuri alla, valmistetaan yksinomaan hapankaalilla.

Kuinka valmistaa pian se?

Ja täällä ei ole kiistoja - he keittävät piirakoita pari 40-50 minuuttia peittämällä ne kannella, jotta taikinasta tulee rehevä ja ilmava.

Nykyaikaisella emännällä on valtava valikoima tähän tarkoitukseen sopivia laitteita - kaksoiskattilasta vaippaan. Pyansea voi keittää myös hidaskeittimessä, jos sinulla on erityinen höyrytyslaite.

Sokotetut piirakat tulee joko levittää kasviöljyllä voideltulle pinnalle tai upottaa öljyyn pohjan kanssa ja lähettää vasta sitten kiehumaan.

Kotitekoisen piancen resepti

Meidän perheessä tehtiin sellainen ruokalaji kauan ennen kuin pyan-sea myytiin joka kulmalla. Ja kotitekoisen pyansen ja tarjottimelta myytävien makueroista ei ole kysymystäkään!

Maailmassa on monia reseptejä, joita ei voida kutsua perinteisiksi ja jotka kuuluvat vain yhdelle tietylle kansallisuudelle. Tämä esimerkiksi pyanse. Sen resepti on peräisin yhdestä Venäjän pohjoisen alueen kaupungeista, ja tämän ruuan kehittäjiä pidetään Korean kotoisina, jotka ovat pitkään eläneet Sahalinilla.

Ruoan kuvaus

Pyangse perustuu Korean perinteiseen keittiöön) on yksi pikaruokatyypeistä. Se on laajalti suosittu Vladivostokissa, jopa koko tämän herkun myyntiverkosto on auki. Pyanse ilmestyi viime vuosisadan 80-luvulla pyeongsu-lautasen - neliön manti - pohjalta.

Itse herkku on höyrytetty piirakka. Hiivataikina ja jauhelihan ja kaalin täyttö erilaisilla mausteilla - tämä muodostaa pyansen perustan. vaikka se juontaa juurensa Korean keittiöön, se on alkuperäinen, koska sitä ei valmisteta tämän valtion alueella. Joten aloitetaan.

Pyansen keittäminen

Resepti on melko yksinkertainen. Tätä varten on tarpeen valmistaa hiivataikina ja täyte, kuten edellä mainittiin. Tämä saattaa edellyttää seuraavia tuotteita:

• Vehnäjauho (0,5 kg).
• Muna ja voita (0,2 kg).
• Maito (300 ml) ja hiiva (1,5 pientä lusikkaa).
• Jauheliha (0,5 kg).
• Kaali (0,25 kg), yksi valkosipulinkynsi ja sipuli.
• Mausteet (pippuri, suola, soijakastike) maun mukaan.

Pyansen resepti kotona sisältää seuraavat vaiheet:

1. Taikinan vaivaaminen. Liuota kuivahiiva lämpimään maitoon, laita sokeri ja vähän jauhoja (2 isoa lusikkaa). Sekoita varovasti ja laita lämpimään paikkaan 20-30 minuutiksi, kunnes eräänlainen hattu kohoaa. Riko seuraavaksi muna erikseen kulhoon, laita suola ja pehmennetty voi, sekoita hyvin, lisää kohonnut hiiva ja loput jauhot. Vaivaa taikina huolellisesti. Tällöin tulee saada joustava pehmeä massa, joka on peitettävä ja asetettava nousemaan.

2. Täytteen valmistus. Paista jauheliha kasviöljyssä, pippurilla ja suolassa. Pilko kaali hienoksi ja muussaa hyvin, jotta mehu erottuu. Sekoita massa hienonnetun sipulin ja valkosipulin kanssa, lisää pippuri ja soijakastike. Lisää jauheliha ja anna marinoitua noin 30 minuuttia.

3. Piirakoiden mallinnus. Vaivaa taikinasta kiriste, leikkaa pieniksi paloiksi, jotka on pyöritettävä molemmin puolin jauhoissa. Sitten sinun on kaulittava niistä kakut melko ohuiksi, laita valmis täyte jokaisen keskelle. Voit kiinnittää päät kahdella tavalla. Erään menetelmän mukaan on ensin sokottava kaksi vastakkaista päätä ja sitten liitettävä niihin kaksi diametraalisesti sijoitettua reunaa. Jatka kunnes koko kakku on muuttunut pussiksi, jonka yläosa on kiristetty. Toinen tapa on ottaa reunat ja kiinnittää ne toisiinsa nipistämällä ne taitoksi (se näyttää juustokakulta tai avoimelta yläosalta). Sitten reikä yksinkertaisesti liitetään yhdeksi.

4. Pyansen keittäminen. Kytke höyrykeitin päälle (voit käyttää myös yksinkertaista painekattilaa). Kasta jokainen piirakka pohjapäällään kasviöljyyn ja laita astiaan. Pyanse on laitettava kaksoiskattilaan, kun vesi kattilassa jo kiehuu hyvin. Herkkua kypsennetään noin 40 minuuttia, kun taas ei ole suositeltavaa nostaa kantta, jotta vakiintunut lämpötila ei häiriinny.

Valmis pyanse on parasta syödä kuumana, koska tuotteen aromi ja maku, kuten todettiin, ovat paljon parempia. Voit käyttää erilaisia ​​kastikkeita (ketsuppi, soija ym.), voit myös tarjoilla erilaisia ​​salaatteja ja välipaloja pyansen kanssa.