Kun on kyse ruokavalion vähärasvaisesta lihasta, kaikki huomio kiinnitetään kanaan, kun taas kalkkuna jostakin syystä unohdetaan ansaitsemattomasti. Mutta turhaan: sen liha ei ole huonompaa, tai jopa pehmeämpää kuin kana, huolimatta siitä, että kaloreiden suhteen kalkkuna ja kana ovat melko lähellä toisiaan, eikä se todellakaan saavuta kaloreita antavia lukuja sianlihan tai naudanlihan pitoisuus. Lisäksi kaloreiden lisäksi myös kalkkunan rasvapitoisuus on paljon pienempi. Tietenkin tämä lintu on paljon yleisempi Euroopassa. Hän ei pidä Venäjän ilmastosta, mutta nykyään se on suunnilleen samalla alueella kuin kana ruokakauppojen hyllyillä. Joten tässä on mahdotonta kutsua kalkkunanlihaa niukaksi. Ja jotta voit lisätä vaihtelua tavalliseen ruokavalioon laimentamalla jatkuvaa kanaa ja kalaa lounaan aikana, kannattaa selvittää, kuinka monta kaloria kalkkunassa on, onko se todella mahdollista laihtua yhtä rauhallisesti kuin kana, ja mikä on paras yhdistelmä maksimaalisen vaikutuksen saavuttamiseksi.

Kuinka monta kaloria on kalkkunassa?

Keskimäärin kalkkunan lihan kaloripitoisuus antaa arvoksi 276 kcal / sata grammaa, mutta tämä on keskimääräinen luku koko siipikarjalle, joka keitetään yleensä vain suurelle ihmisjoukolle lomalla: erinomaisessa eristyksessä ja jopa Kaksi / kolme meistä ei voi syödä sellaista määrää muutamassa päivässä ... Kuten missä tahansa eläimessä tai linnussa, kalkkunassa on enemmän ja vähemmän rasvaisia \u200b\u200bpaikkoja, minkä seurauksena myös niiden kaloripitoisuus muuttuu. Lisäksi, kuten kanan tapauksessa, myös nahan sisäelimet ovat paljon "raskaampia" kuin puhdas liha. Siksi sen ymmärtämiseksi, kuinka monta kaloria kalkkunassa tarvitaan osittain.

Ruokavalioisinta paikkaa, kuten kanaa, pidetään kalkkunan rintana. Suurin määrä pehmeää ja mehukasta lihaa on keskittynyt tähän, toisin kuin samat siivet, jalat ja niska, joissa on kiinteä iho, luut ja rusto. Kalkkunan fileiden - rinta, jossa ei ole mitään muuta kuin lihaa - kaloripitoisuus on 159 kcal / sata grammaa. Yleensä se on puhdasta proteiinia - 56% ja suhteellisen pieni osa rasvaa - 40%. Kyllä, viimeinen elementti ylittää sen broilerifileessä hieman yli kaksi kertaa, mutta jopa lihan rasvoista poiketen ne on paljon helpompi sulattaa kalkkunasta, eikä siksi tarvitse huolehtia. Mikä on ehdottomasti huomionarvoista kalkkunan fileiden kaloripitoisuuden lisäksi, on allergian puuttuminen sille, mikä sallii jopa pienten lasten ruokinnan tällä lihalla. Ja kemiallisessa koostumuksessa natrium on lyöty esiin, jonka osuus on niin suuri, että rintaa ei voida suolata kypsennyksen aikana. Tämä ei tietenkään vähennä kalkkunan fileen kaloripitoisuutta, mutta se antaa verenpaineesta kärsiville ihmisille mahdollisuuden käyttää sitä, ja se on myös plus ruokavalioon, koska suolan käyttöä ei suositella laihdutuksen aikana, koska se estää veden poistumisen kehosta. Kalium, magnesium, rauta, rikki ja mangaani sekä fosfori erotetaan hieman vähemmän merkittävistä hivenaineista. Vitamiiniluettelossa palavat B-, A- ja E-vitamiinit, joiden avulla voidaan paitsi vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää, lisätä vastustuskykyä viruksille, myös syntetisoida uusia verisoluja, joita tarvitaan anemiaan. Viime hetkellä kalkkunaa verrataan aktiivisesti naudanlihaan, mutta kalkkunan - sekä fileiden että muiden osien - kaloripitoisuus on paljon pienempi, ja sen havaitseminen kehossa on helpompaa. Lisäksi keitetyssä muodossa filee vetää 103 kcal: lla ja grillatulla - 118 kcal.

Kalkkunafilee voidaan valmistaa millä tahansa tavalla: vain keitä, paista, hauduta, höyryä, paista tai jopa jauhaa jauhelihaksi, jotta myöhemmin muotoidaan kyljykset, lihapullat tai lihapullat. Jauhetun kalkkunan lihan kaloripitoisuus on hieman suurempi kuin rintojen - 194 kcal, ja jakautuminen proteiinien ja rasvojen välillä on päinvastainen: 46% ja 54%. Tämä johtuu siitä, että kun vierität lihaa jauhettuun lihaan, siipikarjassa lisätään välttämättä tietty osuus rasvaa, muuten lopputuote on kuiva. Tällainen jauheliha on kuitenkin monta kertaa kevyempi kuin sianliha, naudanliha tai vasikanliha.

Kalkkunan siipi on toinen kalkkunasta saatu osa ja se tarjoillaan usein paistettuna tai lisättynä keittoihin rikkaan lihaliemen luomiseksi, mutta ei rasvaiseksi, kuten sianlihasta tai naudanlihasta. Tämän linnun osan kaloripitoisuus on 197 kcal, mikä johtuu pääasiassa sitä peittävästä ihosta. Itse siipien liha ei eroa arkuus ja erityinen maku, ja siksi vaatii hankaa mausteilla tai liota marinadi. Tämä auttaa paitsi eroon tuoreudesta, myös pienentää kalkkunan kaloripitoisuutta ja varmistaa mausteiden tai etikan aiheuttaman aineenvaihdunnan kiihtymisen. Jos liemiä valmistetaan, koko siiven käyttö on järjetöntä ja liian rasvaista: puolet tai kolmasosa siitä riittää täydellisen tasapainon ylläpitämiseen.

Viimeisessä paikassa ei ole kalkkunan rumpukapulat, joiden kaloripitoisuus on 144 kcal. Tämä on paras vaihtoehto melko rasvojen siipien ja ruokavalion fileiden välillä, täydellinen paistamiseen erilaisissa marinoissa ja kastikkeissa sekä haudutukseen ja paistamiseen. Totta, paistettu liha laihdutusprosessissa ei ole toivottavaa: sen "paino" imemällä öljyä itseensä hyppää ajoittain, mikä lisää maksan ja haiman kuormitusta.

Turkki niiden ruokavaliossa, jotka seuraavat kuvaa

Ottaen huomioon, että kalkkunan kaloripitoisuus ei ole yhtä korkea kuin sen rasvapitoisuus, ja kaikki kalorit siirtyvät lihasmassaan tai poltetaan fyysisen toiminnan aikana ilman ylikuormitusta ruoansulatuskanavassa ja asettamatta kalkkunaa ongelma-alueille, voit turvallisesti laittaa kalkkunan valikkoon. Ja tässä on syytä muistaa, että parhaat keinot, jos haluat laihtua ja noudatat vain terveellisen ruokavalion periaatteita, ovat kiehuminen, höyrytys, haudutus ja paistaminen sekä liharyhmän yhdistäminen mieluiten vihannesten tai murojen kanssa. Kalkkunan ja ananaksen liittymisestä on jo tullut klassikko, joka aktivoi rasvojen polttamisen ja antaa makean ja hapan maun liharuokalle. Kalkkunan filee leikataan ohuiksi kerroksiksi, lyödään pois, suolataan, päällystetään hapankerma tai jopa ilman sitä, peitetään ananasilla, sipulilla ja kaadetaan sitruunamehulla. Ruokalaji ripotellaan raastetulla juustolla ja lähetetään uuniin ruskeaan. Tämän seurauksena tällä tavalla valmistetun kalkkunan kaloripitoisuus on vain 177 kcal, mikä tekee siitä runsaan ja mielenkiintoisen lounaan, joka ei vahingoita kuvaa.

Kalifornian kaloripitoisuus: 180 kcal *
* keskimääräinen arvo 100 grammaa kohden ruhon osasta ja valmistusmenetelmästä riippuen

Kalkkunan liha on tuote, jonka pitäisi olla läsnä kaikkien ruokalistassa, joka haluaa päästä eroon ylimääräisistä kiloista. Kalkkunanliha sisältää runsaasti ravinteita ja vähän rasvaa.

Kuinka monta kaloria kalkkunassa on

Kalkkunan hyödyt elimistölle johtuvat ruoansulatuskanavan myönteisestä vaikutuksesta, allergioiden todennäköisyyden puuttumisesta, kyvystä ylläpitää voimaa pitkään eikä samalla kuormita mahaa ja suolistoa. Siksi tuotetta suositellaan käytettäväksi toipumisen aikana monista patologioista.

Siipikarja sisältää vähintään hiilihydraatteja ja kolesterolia. Jopa valmistettaessa ruokia rasvaisimmista osista ei pidä pelätä hahmoa.

Tuotetta suositellaan urheilijoille ja niille, jotka haluavat korostaa lihasten määritelmää. Lihan eri osien ravintoarvo ei poikkea merkittävästi. Rintojen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden on alle 90 kcal. Tätä osaa pidetään kaikkein ruokavaliona. Linnun säären ja reiden indikaattorit ovat hieman korkeammat (~ 130 kcal). Suurin osa rasvasta löytyy jaloista, siipistä ja ihosta. Jälkimmäisessä tapauksessa arvo on noin 390 kcal.

Paahdettua, keitettyä, paistettua kalkkunaa

Energia-arvo voi vaihdella valitun lihan tyypin (punainen tai valkoinen) sekä lämpökäsittelymenetelmän mukaan. Tämä on otettava huomioon laihduttamalla. Pienin kaloripitoisuus keitetyssä kalkkunafileessä on noin 130 kcal ja höyrytetty kalkkuna - vain 90 kcal. Haudutus ja paistaminen ovat myös parhaita tapoja valmistaa lihaa terveellistä ruokavaliota laadittaessa (vastaavasti 120 ja 160 kcal).

Paahdettua kalkkunaa sisältävä paahdettu kalkkuna, jonka kaloripitoisuus on 165 kcal, voidaan sisällyttää painonlaskuun, mutta pieninä määrinä.

Ravitsemusasiantuntijat suosittelevat leivonnaisia \u200b\u200bsiipikarjasta, nyytteistä ja zrazasta, koska valmiin astian arvo ei ylitä 150 kcal. Erinomainen energialähde aktiivisille ihmisille on valkoinen siipikarjanliha ilman nahkaa: ruoansulatus hidastuu ja täyteyden tunne pysyy pitkään. Vertaa julkaisuomme.

Jauhetun lihan, maksan ja liemen kaloripitoisuus

Kaikkien kalkkunan muiden osien korkein kaloripitoisuus on siipikarjan maksa - noin 276 kcal. Jos otetaan huomioon jauhelihan indikaattori, silloin kun käytetään fileitä, kaloripitoisuus on merkityksetön - enintään 200 kcal. On parasta valita vain tuore liha, jolla on miellyttävä tuoksu, vaaleanpunainen väri ja vahva rakenne jauhamista varten.

Kalkkunaliemen kaloripitoisuus on vain 30 kcal, joten voit valmistaa siihen turvallisesti perustuvia keittoja ruokavalion aikana. Lisäksi tuote sisältää suuren määrän proteiinia. On suositeltavaa käyttää siipiä ruoanlaittoon, mutta ei kokonaan, mutta vain joitain niistä, jotta astia ei ole raskas.

Kaloritaulukko / 100 grammaa

Yksityiskohtainen taulukko kaloreista 100 grammaa kohden auttaa määrittämään mahdollisimman tarkasti siipikarjanlihan eri osien ravintoarvo ruokavalion laadinnassa.

Kyseisen tuotteen usein kulutuksen mahdollisuus johtuu matalasta rasvapitoisuudesta. Siipikarjanlihan hyvä sulavuus, ravintoarvo ja miellyttävä maku tekevät siitä välttämättömän laihdutukseen.

Kalkkunanlihaa pidetään yhtenä tärkeimmistä lihavalmisteista, se sisältää hyvin vähän rasvaa ja on ominaisuuksiltaan samanlainen kuin kaninliha. Se ei ole vain maukas, mutta myös erittäin hyödyllinen tuote, rikastettu vitamiineilla, hyödyllisillä mikro- ja makroelementeillä. Samanaikaisesti kalkkunan lihan kaloripitoisuus on pieni, joten tuotetta käytetään laajalti ruokavalion valmistamiseen.

Kemiallinen koostumus

Kuten monet muutkin lihatuotteet, kalkkunanliha sisältää monia B-ryhmän vitamiineja sekä A- ja K.-vitamiinia. Lisäksi se sisältää lasten ja aikuisten terveydelle tärkeitä hivenaineita, nimittäin: kaliumia, kalsiumia, fosforia, magnesiumia ja monia muita ravitsevia aineita. aineet, joilla on tärkeä rooli kehon kaikkien elinten ja kudosten elintärkeissä prosesseissa. Joten kalsiumin ja fosforin läsnäolo auttaa vahvistamaan tuki- ja liikuntaelimistöä, ja B-vitamiinit säätelevät aivojen toimintaa ja varmistavat oikean aineenvaihdunnan; K-vitamiini vahvistaa verisuonten seinämiä ja retinoli parantaa näöntarkkuutta.

On huomionarvoista, että kalkkunassa luiden kasvuun ja nivelten toiminnallisen tilan ylläpitoon tarvittavan fosforin määrä on sama kuin punaisella kalalla ja paljon enemmän kuin muilla lihalajeilla.

Jos siirrymme numeroihin, ne näyttävät tältä:

Vitamiinit (100 g tuotetta kohti):

• retinoli (A-vitamiini) - 10 mcg (1% päivittäisestä saannista);
• tiamiini (B1-vitamiini) - 0,05 μg (3%);
• riboflaviini (B2-vitamiini) - 0,22 μg (12%);
• niasiini (B3-vitamiini) - 13,0-13,4 μg (65-67%);
• pantoteenihappo (B5-vitamiini) - 0,63-0,66 μg (12-15%);
• pyridoksiini (B6-vitamiini) - 0,32-0,35 μg (18%);
• foolihappo (B9-vitamiini) - 9,5 μg (2%);
• tokoferoli (E-vitamiini) - 0,3 μg (3%).

Mineraalit (100 g tuotetta kohti):

• kalium - 200-210 mcg (1% päivittäisestä saannista);
• kalsium - 10-13 μg (4-5%);
• magnesium - 18–20 μg (5–6%);
• fosfori - 200 mcg (20%);
• natrium - 85–90 μg (6–7%);
• rauta - 1,3-1,5 μg (9-11%);
• sinkki - 2,3-2,5 μg (20%);
• kupari - 90–95 μg (9–10%);
• rikki - 245 - 250 mcg (20 + -25%);
• kromi - 10-11 μg (20-22%);
• mangaani - 0,01 μg (1,5%).

Aminohapot (100 g tuotetta kohti):

• tryptofaani - 330 mg (130% päivittäisestä saannista);
• isoleusiini - 355-960 mg (47%);
• valiini - 925 mg (25%);
• treoniini - 875 mg (155%);
• leusiini - 1595 mg (33%);
• lysiini - 1650 mg (105%);
• metioniini - 500 mg (40%);
• fenyylialaniini - 800-810 mg (42%);
• argediini - 1180 mg (25%);
• histidiini - 550 mg (40%).

Kalorisisältö

Kalkkunanlihan kaloripitoisuus on keskimäärin 197 kilokaloria 100 grammaa kohti lopputuotetta. Jos kypsennät ruhon iholla, tämä parametri on paljon suurempi - jopa 220 kcal.

Sinun on myös ymmärrettävä, että ruhon eri osilla on erilaiset energia-arvot, joten niiden kilokalorien määrä vaihtelee suuresti. Sanotaan, että tämän siipikarjan rintojen kaloripitoisuus ilman nahkaa on vain 84 kcal, kun taas reidillä ja säärillä on paljon suurempi energia-arvo, joka saavuttaa 145 kcal; siipien vastaava luku on vielä korkeampi - se on noin 167 kcal / 100 g keitettyä tuotetta.

Myös kalkkunan lihan kaloripitoisuus vaihtelee merkittävästi sen valmistustavasta riippuen. Esimerkiksi rintojen liha:

• keitetty - 84 kcal;
• höyrytetty - 85 kcal;
• muhennos - 115-118 kcal;
• paistettu - 170 kcal;
• paistettu grillillä ja grillillä - 185 kcal.

Alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi valkoinen liha sisältyy usein vauvanruokaan; punaista koiranlihaa voivat kuitenkin myös kuluttaa ihmiset, jotka haluavat päästä eroon tarpeettomista kiloista, mutta tämän vuoksi kannattaa valita tuote ilman ihoa. Ja tietysti keitetty, haudutettu ja höyrytetty tuote vastaa oikean ravitsemuksen periaatteita.

Liedellä paistettuja ruokia, grilliä ja grilliä ei voida kutsua ruokavalioiksi.

Kalkkunanlihaan perustuva proteiiniruokavalio on erittäin tehokas, mutta tässä on kuitenkin noudatettava useita sääntöjä:

• laihdutus on kielletty yli 10 päivän ajan;
• valkoista siipikarjanlihaa suositellaan lounaaksi sekä illalliseksi, eli tämä liha tulisi kuluttaa päivällä ja illalla;
• yhdistää kalkkuna tuoreiden, haudutettujen ja paistettujen vihannesten kanssa: on parasta keittää porkkanaa, maissia ja vihreitä herneitä, sinun on annettava etusija viljasta peräisin olevalle riisille;
• kalkkunan lihan proteiiniruokavalion yhteydessä on ehdottoman välttämätöntä sisällyttää ruokavalioon kefiiri sekä suuri määrä vettä, muuten suoliston liikkuvuuteen ja ruoansulatukseen liittyviä ongelmia voi syntyä.

Muista, että munuaisten vajaatoimintaa sairastaville ei usein suositella syödä kalkkunanlihaa: lisääntynyt proteiinipitoisuus siinä voi pahentaa merkittävästi taudin kulkua.

Ravintoarvo

KBZHU-kalkkunat ovat tasapainossa. Kalkkunanlihassa ei ole hiilihydraatteja, ja vain vasikanliha voi verrata siipikarjaan rasvapitoisuuden suhteen. Tuotteessa on hyvin vähän haitallista kolesterolia - enintään 75 mg jokaista 100 g tuotetta kohti. Tämä on melko matala luku, minkä vuoksi kalkkunaa suositellaan sairaasta liikalihavuudesta ja ateroskleroosista kärsiville.

Mutta kalkkunan proteiinipitoisuus päinvastoin on korkea ja ihmiskeholle helposti muodoltaan: on osoitettu, että tämän tuotteen proteiini imeytyy vähintään 94 prosenttia, tämä luku on korkeampi kuin kani ja kana. Siksi kalkkunaa syödessä kylläisyyden tunne tulee paljon nopeammin ja kestää kauemmin kuin muuntyyppistä lihaa otettaessa. Kalkkunanliha sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, joilla on suotuisa vaikutus sydämen, verisuonten ja aivojen toimintaan.

Proteiinien ja rasvojen suhde kalkkunan massassa vaihtelee tuotteen keittotekniikan mukaan; joten 100 g: aan perustuva BJU jättää:

• keitetty - 20/6/0;
• muhennossa - 14/6/0;
• paistettu - 27/6/0;
• grillattu - 28/9/0.

Glykeeminen indeksi

Turkki on optimaalinen ruoka diabeetikoille glykeemisen indeksin (GI) vuoksi.

Ensinnäkin pieni teoria.

Lääketieteessä tuotteet on jaettu kolmeen luokkaan:

• 0-50 IU on matala GI;
• 50-69 - keskimääräinen GI;
• 70 ja enemmän - korkea GI.

Diabetesta sairastavien tulisi suosia niitä elintarvikkeita, joilla on alhaisin mahdollinen GI, äärimmäisissä tapauksissa - keskitaso, koska korkean tilan elintarvikkeet aiheuttavat verensokeritason jyrkän nousun, mikä väistämättä aiheuttaa glykemiaa. Tämän seurauksena potilaan tila heikkenee voimakkaasti diabeettisen kooman puhkeamiseen asti.

Kalkkunanlihan glykeeminen indeksi on 0 - tämä on tuote, joka ei vaikuta millään tavalla verensokeritasoon kulutettuna, mikä tarkoittaa, että se voidaan ja pitäisi sisällyttää diabeetikoiden ruokavalioon.

Kaikki tämä on totta vain, jos olet tekemisissä ihottoman lihan kanssa. Jos kypsennät lihaa sen kanssa, indeksi on melko korkea ja valmiin astian rasvapitoisuus kasvaa, joten koko liha on poistettava ennen lihan kiehumista tai paistamista.

Vähäkaloriset reseptit

Tässä on joitain reseptejä ruokavalioaterioille, joiden kalori on vähintään kalkkunanlihasta.

Höyryleikat

Höyrytetyt kalkkunan kyljykset ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä. Jotta kypsennät ne, sinun on ohitettava lihamyllyssä 500 grammaa lihaa, jossa on 1 sipuli ja 2-3 valkosipulinkynttä. Liota sitten 40 g valkoista leipää vedessä tai maidossa noin neljännes tunnin ajan, purista, sekoita jauhelihaan, lisää kananmuna, suola, pippuri ja muodosta kyljykset.

Valmistetut puolivalmiit tuotteet asetetaan monikeittimeen ja kypsennetään höyrytetyssä tilassa. Ruokalaji voidaan tarjoilla 35-40 minuutin kuluttua.

Kaalikääryleet

Harkitse resepti kalkkunakaalarullien valmistamiseksi askel askeleelta.

• Kaalilehdet erotetaan päästä, keitetään muutaman minuutin ajan kiehuvassa vedessä, sitten on tarpeen leikata kaikki paksunnokset.
• Keitä 150 grammaa ruskeaa riisiä erillisessä astiassa.
• Sekoittimella tai lihamyllyllä hienonnetaan 350 g kalkkunaa, jauhelihaan lisätään keitettyä riisiä, 1 kananmuna sekä suolaa ja mausteita maun mukaan, minkä jälkeen kaikki sekoitetaan perusteellisesti.
• Sekoita mausteiseen kastikkeeseen 250 ml vettä, 150 ml tomaattimehua, 150 ml nestemäistä kermaa ja 100 g paistettua sipulia. Voit myös lisätä jauhettua pippuria maun mukaan.
• Jauheliha kääritään kaali-lehtiin, laitetaan paistinpannuun ja kaadetaan valmistetun kastikkeen kanssa. Lihapullia keitetään uunissa suljetun kannen alla noin 45–55 minuuttia.

Keitetty kalkkuna

Hyvin yksinkertainen, mutta samalla herkullinen ja terveellinen ruokalaji on keitetty kalkkunanliha. Sen valmistamiseksi vesi kiehuu ja liha, porkkanat, lavrushka-lehti ja mausteet lasketaan, suolataan ja keitetään noin puoli tuntia.

Sen jälkeen liha poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi.

Jos otit kalkkunanjalat sellaisen ruokavalion valmistamiseen, kypsennysaika on 60 minuuttia. Tämä liha tarjoillaan vihannesten muhennoksen kanssa.

Rullaa

Hyvä vaihtoehto makkaralle voi olla kalkkunanrulla. Sen valmistamiseksi siipikarjan fileet pestään ja leikataan keskeltä siten, että saadaan yksi iso pala; lyö liha varovasti keittiövasaralla niin, että palan kaikki osat ovat samankokoisia.

Sen jälkeen paprika puhdistetaan jyvistä, leikataan kaistaleiksi ja heitetään kiehuvaan veteen muutamaksi minuutiksi, otetaan sitten pois, kuoritaan ja laitetaan lihan päälle. Lisätään myös raastettua juustoa ja hienonnettuja vihreitä, minkä jälkeen ne kääritään rullaan, ommellaan langalla muodonsa säilyttämiseksi, kääritään elintarvikekalvolla ja lähetetään kiehuvaan veteen 2-2,5 tunniksi.

Keittämisen jälkeen tela otetaan pois, jäähdytetään ja lähetetään jääkaapissa "tavoittamaan" 2,5 - 4 tunniksi.

Keitetty sianliha

Diabetes mellituksen, ateroskleroosin ja liikalihavuuden vuoksi kalkkunan keitettyä sianlihaa voidaan suositella.

Sekoita suolaa ja pippuria 1 litraan vettä ja laita 1 kg kalkkunanfileetä 10-12 tunniksi. Kun määritetty aika on kulunut, kalkkuna poistetaan ja kuivataan paperipyyhkeillä.

Pilko muutama valkosipulinkynsi ja hiero liha niiden kanssa. Vaikka se on kyllästetty valkosipulin aromilla, sekoita kasviöljy sinappi- ja soijakastikkeella erillisessä kulhossa. Fileet voidellaan valmistetulla seoksella kaikilta puolilta, kääritään kalvoon ja lähetetään esilämmitettyyn uuniin 30 minuutiksi.

Keitetyn sianlihan valmiutta ei tarvitse tarkistaa ja folio avata; sianlihaa ei myöskään suositella avata, kunnes se jäähtyy kokonaan: vain tässä tapauksessa astia osoittautuu mausteisemmaksi ja mehukkaammaksi.

Liemi on korvaamaton ruokalaji. Sen perusteella voit keittää herkullisen keiton - minkä tahansa keiton. Sitä voidaan käyttää myös erilaisten kastikkeiden valmistamiseen. Lopuksi se voidaan keittää kulutukseen puhtaassa muodossa. Vähärasvaisesta lihasta keitetyn liemen kaloripitoisuus on pieni, joten sitä voivat käyttää myös laihduttavat. Tämä ruokalaji on täydellinen myös vauvanruoille. Toisin sanoen, se on melkein korvaamaton ruokalaji, jonka resepti on kätevä monissa tapauksissa.

Kuinka monta kaloria on liemessä

Tämä on vaikea kysymys. Loppujen lopuksi esimerkiksi kanan liemen kaloripitoisuus voi vaihdella riippuen useista tekijöistä: mitä osaa ruhosta käytät (rinta-annos on "enemmän ruokavaliota" kuin kananjalasta tai koko siipikarjasta) ), riippumatta siitä, onko se nyljetty, otettu keittokana tai broileri, minkä reseptin valitsit ... Siksi tarjoamme sinulle keskimääräiset luvut. Ja sitten näytämme sinulle, mitä tehdä, jotta vähennät kaloreita.

Liemen kaloripitoisuus 100 grammaa kohden:

Vähäkalorisen ruokalajin saamiseksi liemi on keitettävä luun nahattomasta kanasta / kalkkunasta tai vähärasvaisesta naudanlihasta. Mutta kanafilee ei ole paras vaihtoehto. Tietysti astian kaloripitoisuus on vähäinen, mutta myös tuoksu ja maku ovat vähäiset. Jos tarvitset rintaliemiä - ota se ainakin luulla. Se on tuoksuvampaa.

Liemen kaloripitoisuutta voidaan vähentää keittämällä sitä "toisessa" vedessä. Tämä tarkoittaa, että sinun on kaadettava kylmää vettä lihan päälle ja annettava sen kiehua. Tyhjennä neste, kaada liha uudella kylmällä vedellä ja keitä kunnes se on pehmeää. Tämä resepti sopii sairaille ihmisille: ruokalaji osoittautuu kevyeksi ja rasvattomaksi. Lisäksi rasva voidaan kaataa liemestä lusikalla koko kypsennysprosessin ajan.

Liemiä voidaan valmistaa lihasta, kalasta, sienistä, vihanneksista ja jopa vain juurista. Riippumatta siitä, mitä ainesosaa käytät, on varmasti sopiva resepti ja useampi kuin yksi. Mutta herkullisimmat ja ravitsevimmat ovat lihan tai siipikarjan liemet. Ne ovat niin sanotusti monipuolisempia. On epätodennäköistä, että joku juo puhtaassa muodossaan sienen tai juurien keittämistä. Mutta liha - helposti. Siksi opimme lihaliemien valmistamisen lihasta tai siipikarjasta. Saat "yleisen" reseptin, joka on helppo räätälöidä tarpeisiisi.

Mitä voit keittää liemestä

Itse asiassa - mistä tahansa. Riippuu ensinnäkin siitä, minkä liemen kaloripitoisuuden haluat saada. Mitä enemmän "ruokavaliota" tarvitset ateriaa, sitä vähemmän lihan tulisi olla rasvaa.

Sopii "raaka-aineiksi":

Yleensä kaikki "raaka-aineet" ovat sopivia, jopa niin eksoottisia meille kuin hirvenliha, hirvi, hevosen liha, strutsiliha. Herkullisin liemi osoittautuu, jos keität lihaa luulla. Vaikka resepti ehdottaa vain lihapalan ottamista, luut eivät koskaan häiritse. He antavat liemelle rikkaan aromin. Voit keittää liemiä vain luista ilman suuria lihapaloja. Ruokalaji osoittautuu yhtä maukkaaksi. Ja tässä on pieni temppu, voidaan sanoa, erityinen resepti. Miellyttävämmän, mielenkiintoisemman ja rikkaamman maun ja luiden (karitsan, naudanlihan tai sianlihan) liemen läpinäkyvyyden saavuttamiseksi on suositeltavaa leipoa se hieman, kunnes se on kevyesti ruskistunut uunissa (lämpötila 200-220 astetta). Leivontaan ei tarvitse lisätä ylimääräistä rasvaa. Ja sitten luut tulisi keittää tavalliseen tapaan.

Salaisuudet tulosten parantamiseksi

On olemassa muutamia salaisuuksia, joista kaikki reseptit eivät kerro sinulle. On kuitenkin hyödyllistä tuntea heidät: heidän avullaan saavutat astian parhaan maun ja hyödylliset ominaisuudet. Joillekin jotkut näistä salaisuuksista ovat ilmeisiä, jollekin (esimerkiksi aloitteleville kotiäideille) niistä voi tulla ilmoitus.

1. Jotta liemi olisi rikas, liha on kaadettava kylmällä vedellä. Jos sinun on saatava maukasta lihaa ja liemen ominaisuudet ovat toissijaisia, raaka-aineet laitetaan kiehuvaan veteen.
2. Kaukana yhdestä reseptistä "neuvoo" suolata liemi kiehumisen jälkeen tai jopa kypsennyksen lopussa. Itse asiassa on parempi lisätä suolaa heti alusta kylmään veteen. Se auttaa "vetämään" hyödyllisiä, aromiaineita ja aromaattisia aineita lihasta.
3. Liemi tulisi keittää matalalla lämmöllä välttäen voimakasta kiehumista. Anna sen kiehua vain vähän.
4. Jotta liemi osoittautuu läpinäkyväksi ja ilman epäpuhtauksia, on tarpeen poistaa sen pinnalle muodostunut vaahto nopeasti. Se ei vaikuta makuun, mutta pilaa astian ulkonäön.
5. Keitä liemi vain kannen alla, kunnes se kiehuu. Keittämisen jälkeen - ilman sitä tai korotetulla kannella.
6. Keittämisen aikana pannulle ei lisätä vettä, mikä heikentää makua. Yritä laskea nesteen määrä aluksi oikein.

Nyt selvitetään, miten keittää hyvä liemi.

Yleinen resepti

Tämä liemi voidaan keittää sekä keittojen, kastikkeiden, risottojen ja muiden ruokien valmistamiseen että itsenäiseen käyttöön. Voit vapaasti lisätä siihen mausteita, juuria, yrttejä tai tehdä vähintään mausteilla (tai jopa ilman niitä). Tarjoamme yleisimmän version "bouillon spice kit" -sarjasta. Ja voit muuttaa sen mieleiseksesi.

Valmistusaika: 1 tunti - 6 tuntia (riippuu raaka-aineista).

Annoksia per pakkaus: 8-10.

Ainekset:

• 800-1000 grammaa lihaa, mieluiten luiden kanssa (kana, kalkkuna, naudanliha, sianliha, karitsa jne.), Jos otat vain luut, ne tarvitsevat vähemmän - 500-700 grammaa;
• 2-3 litraa vettä;
• 1-2 sipulia;
• 1-2 porkkanaa;
• juuret (persilja, selleri, palsternakka);
• mausteet maun mukaan (pippurit, laakerinlehdet jne.);
• suola.

Ruoanlaitto

1. Huuhtele liha hyvin. Haluttaessa tai tarpeen (esimerkiksi se ei sovi hyvin kattilaan), leikkaa paloiksi.
2. Laita kattilaan, täytä se kylmällä vedellä ja suolalla. Kiehauta kannen alla.
3. Poistetaan vaahto. Laita sipulit ja porkkanat (kokonaiset tai leikatut kahtia), juuret, vähennä lämpöä ja hauduta matalalla kiehuvalla. Broileria keitetään noin tunnin ajan, keittokanaa, ankkaa, kalkkunaa ja kania - 1,5-2 tuntia, sianlihaa, lammasta ja naudanlihaa - 3-4 tuntia ja luut voidaan keittää noin 5-6 tuntia. Noin tunnin kuluttua ota vihannekset ja juuret pois ja hävitä.
4. Laita pippuria, laakerinlehteä ja muita mausteita 5-10 minuuttia ennen keittämistä. Niitä ei yleensä laiteta kanaliemeen.
5. Siivilöi valmis liemi.

Voit palvella! Tai käytä liemellä muiden ruokien valmistamiseen. Lisäksi se voidaan pakastaa tulevaa käyttöä varten.

Kuinka palvella liemi

Jos haluat käyttää tätä ruokaa yksin, voit palvella sitä:

Usein liemi on maustettu munalla. Munat voidaan keittää kovasti, hienonnettu ja laittaa levyille. Tai kaada raaka ne suoraan kattilaan. Tämä tehdään näin: munat lyödään, sekoitetaan pienen määrän kylmän liemen tai veden kanssa. Kaada sitten vähitellen ohuena virtana kattilaan kiehuvalla liemellä. Muista sekoittaa säännöllisesti! Ruukku voidaan nyt poistaa lämmöltä.

Liemi on uskomattoman terveellinen ja ravitseva ruokalaji. Keitä sitä usein, varsinkin jos talossa on lapsia. Myös ehtätä ruokaa voidaan syödä vilustumiselle ja muille sairauksille.

Yhteydessä

Ruoanvalmistus
Huuhtele 500 grammaa kalkkunanlihaa. Kuori ja pese porkkanat ja sipulit, pilko porkkanat karkeasti. Pilko persilja hienoksi.
Kuinka valmistaa kalkkunanlientä
Laita kalkkuna kattilaan, kaada 2 litraa kylmää vettä, suolaa. Laita kattila tulelle, kiehauta, poista vaahto uralla, keitä liemi 1 tunti, lisää sitten sipulit ja porkkanat, keitä kalkkunaliemi vielä puoli tuntia.
Poista valmistettu kalkkunan liha ja vihannekset, siivilöi liemi.

Kuinka valmistaa kalkkunaliemiä hitaassa liesi
Laita kalkkunanliha, sipulit, porkkanat monikeittokulhoon, kaada 2 litraa vettä, suolaa. Valitse "Stew" -tila, kypsennysaika 2 tuntia.
Poista valmistettu liemi lihasta ja vihanneksista, siivilöi. Kaada kalkkunaliemi levyihin, koristele persiljalla.

Kuinka tehdä kalkkunakeittoa

Kuinka valmistaa kalkkunaliemikeittoa
Huuhtele punta kalkkunaa. Huuhtele riisi juoksevan veden alla. Kuori 2 porkkanaa ja 2 sipulia. Raasta 1 porkkana, pilko toinen karkeasti (liemeksi). Hienonna 1 sipuli hienoksi. Pilko tilli vihreät.

Keitä kalkkunaliemi. Ota kypsennetty liha ja vihannekset. Leikkaa kalkkunan liha annoksiksi. Paista raastettua porkkanaa ja hienonnettua sipulia paistinpannussa kasviöljyssä 5 minuutin ajan. Laita paistaminen liemeen, 3/4 kuppia riisiä, keitä 15 minuuttia matalalla lämmöllä.

Jos käytät monikeittokonetta
Keitä kalkkunaliemi multikeittokulhossa. Poista keitetyt liha ja vihannekset. Jaa liha paloiksi. Laita raastetut porkkanat, hienonnettu sipuli, 3/4 kuppia riisiä kalkkunaliemeen. Kytke keittotila päälle, kypsennysaika 30 minuuttia.
Kaada keitto kulhoihin, laita keitetty kalkkunanliha, koristele tillillä.