Kuinka keittää kuivattuja sieniä: useita vaihtoehtoja. Kuivattu valkoinen sieni - kuvaus valokuvalla, koostumuksella ja kalorisisällöllä; kuinka kuivata ja varastoida kotona; tuotteen käyttö ruoanlaitossa; hyötyä ja haittaa
Keitto kuivatuista porcini-sienistä osoittautuu runsaaksi, maukkaaksi ja uskomattoman tuoksuiseksi, se on helppo valmistaa kotona ja siitä pitävät kaikki poikkeuksetta: sekä aikuiset että lapset.
Herkun valmistaminen omin käsin ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja: sinun on liotettava kuivattuja porcini-sieniä useita tunteja, keitettävä ne sitten samassa vedessä, jossa ne liotettiin, lisätään muutama ainesosa - ja puoli tuntia. tunnin herkullinen ruokalaji on valmis. Ruoanlaittoon tarvitset yksinkertaisimmat tuotteet: sipulit, porkkanat, nuudelit, perunat, haluttaessa voit käyttää sulatettua tuorejuustoa ja kanalientä.
Keiton kalorit
Porcini-sienet voidaan katsoa ruokavalion tuotteiksi: ne Kaloripitoisuus on 285 kaloria 100 grammassa. Tämä tuotemäärä riittää 5-6 täyteen keittoannokseen, joten voit turvallisesti nauttia maukkaasta ja tuoksuvasta herkusta ilman, että sinun on huolehdittava vartalostasi.
Muista ainesosista riippuen valmiin ruuan kaloripitoisuus voi vaihdella 40-100 kaloria 1 annosta kohden: jos käytät vain sipulia, porkkanaa, vähän öljyä rusketukseen ja kourallinen vermiselliä ja perunoita, kaloripitoisuus on pienempi. , ja jos lisäät rasvaista kananlihaa tai sulatejuustoja - enemmän.
Kuitenkin myös tässä tapauksessa keitto osoittautuu vähäkaloriseksi ja sopii täydellisesti niille, jotka haluavat syödä maukasta ruokaa, mutta älä unohda seurata vartaloaan.
Valkoinen sienikeitto sulatetulla juustolla
Ainekset (5 annokseen):
- kuivatut porcini-sienet -45 g;
- vesi -1,5 l;
- perunat - 455 g;
- sipuli - 125 g;
- porkkanat - 125 g;
- sulatejuusto - 225 g;
- voita - 25 g;
- suola - 5 g;
- mustapippuri - ⅓ tl, valinnainen
Kuinka valmistaa ruokaa:
- Liota kuivattuja porcini-sieniä 2 tuntia vedessä, laita sitten tuleen ja keitä miedolla lämmöllä 25 minuuttia.
- Kuori perunat, leikkaa pieniksi paloiksi ja siirrä sieniliemen joukkoon. Jatka kypsentämistä vielä 15 minuuttia.
- Leikkaa sipuli ja porkkana pieniksi kuutioiksi ja paista voissa pehmeiksi. Siirrä kattilaan keiton kanssa ja keitä 5-7 minuuttia. Älä anna punaisen kuoren muodostumista vihanneksille, se pilaa valmiin ruuan maun!
- Leikkaa sulatettu juusto mielivaltaisiksi paloiksi, lisää keittoon ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes juustoaine on täysin liuennut. Tämä kestää noin 2-3 minuuttia.
- Suolaa sienikeitto, lisää halutessasi mustapippuria ja tarjoile.
Video resepti
Keitto kuivattuja porcini-sieniä nuudeleilla
Ainekset (5 annokseen):
- kuivatut porcini-sienet - 30 g;
- vesi - 1,5 litraa;
- sipuli - 100 g;
- porkkanat - 125 g;
- nuudelit - 125 g;
- voita - 30 g;
- suola - 5 g;
- laakerinlehti - 1 kpl;
- tuore persilja - 3-4 oksaa.
Ruoanlaitto:
- Pese kuivatut sienet, laita kattilaan ja peitä puhtaalla kylmällä vedellä 3-4 tuntia. Siivilöi sitten neste siivilän läpi, mutta älä kaada sitä pois, ja leikkaa sienet mielivaltaisiksi paloiksi. Kaada sienet ja suodatettu vesi takaisin pannulle, laita liedelle ja odota, että se kiehuu, peitä kansi ja keitä 25 minuuttia.
- Lisää nuudelit ja jatka keittämistä vielä 5 minuuttia.
- Kun nuudelit kypsyvät, leikkaa sipuli kuutioiksi, raasta porkkanat hienolla raastimella. Kuumenna voi paistinpannussa, lisää vihannekset ja paista 5-7 minuuttia välillä sekoittaen. Kasvissyöjäversion valmistukseen voit käyttää kasviöljyä.
- Laita valmistetut vihannekset ja laakerinlehti sienien päälle ja keitä 5 minuuttia, poista sitten lämmöltä.
- Hienonna persilja hienoksi ja lisää keittoon, odota 2-3 minuuttia, että herkku jäähtyy hieman ja imeytyy ja tarjoile.
Videoita ruoanlaitto
Kanakeitto kuivatuilla porcini-sienillä
Ainekset (8 annokseen):
- kananliha: siivet, jalat, reidet, kaulat - 400 g;
- vesi - 2,5 litraa;
- kuivatut porcini-sienet - 100 g;
- perunat - 300 g;
- porkkanat - 2 kpl .;
- sipulit - 2 päätä;
- voita - 45 g;
- pieni vermicelli - 75 g;
- suola - 10 g;
- mustapippuri - ½ tl, valinnainen.
Ruoanlaitto:
- Laita kananliha kattilaan, lisää 1 sipuli ja 1 porkkana, kaada litra vettä ja keitä 20 minuuttia. Poista sitten vihannekset, poista liha pannulta, irrota luista, leikkaa hienoksi ja palaa takaisin liemeen.
- Pese sienet, kaada 1,5 litraa kylmää vettä ja anna seistä 2-3 tuntia. Siivilöi sitten neste ja paloittele sienet satunnaisesti. Yhdistä sienet ja sienivesi kanaliemen kanssa. Laita tuleen ja keitä kannen alla miedolla lämmöllä 20 minuuttia.
- Lisää hienonnetut perunat, jatka keittämistä 15 minuuttia.
- Leikkaa porkkanat ja sipulit kuutioiksi, paista voissa pehmeiksi ja lisää sitten keittoon.
- Laita myös pienet nuudelit liemeen, sekoita ja jatka keittämistä yhdessä vielä 7 minuuttia ja poista sitten liedeltä.
Tuoksuva kanakeitto sienillä on valmis, voit alkaa maistaa!
Video resepti
Kaikki kuivatut porcini-sienikeittoreseptit ovat helppoja valmistaa. Vaihtoehtoisesti voit lisätä tai vähentää minkä tahansa ainesosan määrää mukauttaaksesi makua tottumuksiin ja mieltymyksiin. Mitä enemmän sieniä otat, sitä kylläisempää valmiista ruoasta tulee. Muista siivilöidä vesi, jossa sienet liotettiin, muuten liemi voi muuttua hieman sameaksi.
Jokainen kotiäiti voi valmistaa keittoa kuivatuista sienistä, mutta usein tällaisen upean tuotteen, kuten kuivattujen sienten, soveltamisala rajoittuu tähän. Samaan aikaan niistä valmistetaan upeita kastikkeita, herkullisia lisukkeita ja herkullisia välipaloja. Alla on esimerkkinä mielenkiintoisia reseptejä.
989. Sienihodgepodge kuivatuilla ja suolatuilla sienillä
1,5 litraa vettä, 6-8 kpl. kuivattuja porsiinisieniä, 2 kuppia suolattuja sieniä, 2 kupillista hienonnettua valkokaalia, 1,5 dl hapankaalia, 1 porkkana, 1 persiljapensas, selleri (vihreät ja juuret), 2 sipulia, 2 tomaattia, 3 laakerinlehteä, 10 mustapippuria, 2 ruokalusikallista voita, 0,5 kuppia smetanaa, 2 rkl hienonnettua tilliä, 12 oliivia, 0,5 sitruunaa.
Keitä kuivattuja sieniä puolikypsiksi ilmoitetussa vesimäärässä. Poista ne liemestä, leikkaa suikaleiksi, laita takaisin liemeen ja jatka keittämistä lisäämällä suikaleiksi leikattu porkkana, persilja ja selleri. Hauduta tuore- ja hapankaali yhdessä tomaattien ja sipulien kanssa voissa pehmeäksi.
Suolatut sienet poltettuna, hienonnettuna. Laita kaikki tuotteet kattilaan sienien kanssa, lisää laakerinlehti ja pippuri ja keitä vielä 15 minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta valmis hodgepodge smetalla ja tillillä. Laita pestyt oliivit ja sitruunaviipale lautaselle hodgepodgen kanssa tai tarjoile erikseen ruusukkeen päällä hienonnettujen vihreiden kanssa.
990. Sienikeitto riisin kera (armenialainen keittiö)
15 kpl. kuivattuja porcini-sieniä, 1-2 sipulia, 0,5 kupillista riisiä, 1 rkl sulatettua voita, mustapippuria, persiljaa tai korianteria, suolaa maun mukaan.
Huuhtele kuivatut sienet huolellisesti, lisää vesi ja keitä 1,5-2 tuntia. Poista sitten sienet, hienonna ja paista kevyesti öljyssä hienonnetun sipulin kanssa. Laimenna sieniliemi vedellä tarvittavaan määrään, laita siihen sipulilla paistetut sienet, lisää pesty riisi, pippuri, suola ja keitä kypsiksi. Ripottele tarjolle hienonnetuilla yrteillä.
nuori emäntä
Sieniä ei saa kypsentää liian matalalla tai liian korkealla tulella, ne muuttuvat liian velttoiksi tai päinvastoin koviksi, niiden maku heikkenee. Sieniliemen tulee kiehua hiljaisella tulella. Hienoksi pilkotut tuoreet sienet ovat valmiita 25-30 minuutissa, suuret kokonaiset 40-45 minuutissa.
Mausteisia mausteita ei laita sieniruokiin, jotta ne eivät peitä miellyttävää sienimakua. Samasta syystä niitä ei ole tapana suolata voimakkaasti. Sieniruoat maustetaan hyvin vihanneksilla, lisää sipulia, tilliä, persiljaa, omenaa.
991. Kuivatut porcini-sienet Stroganoff
40 g kuivattuja herkkusieniä, 1 dl maitoa, 40 g voita, 1 rkl smetanaa, 1 sipuli, 1 tl tomaattia tai 1 rkl kuumaa tomaattikastiketta, 1 tl vehnäjauhoja, persiljaa tai tilliä, suolaa maun mukaan.
Lajittele sienet, huuhtele hyvin, liota kuumassa keitetyssä maidossa ja anna turvota. Leikkaa sitten suikaleiksi, paista öljyssä, ripottele jauhoilla, paista uudelleen.
Lisää öljyllä esilämmitetty tomaatti, smetana ja ruskistettu, hienonnettu sipuli, suola, sekoita ja kuumenna uudelleen. Tarjoile kuumana, ripottele päälle hienonnettua persiljaa tai tilliä, paistettuja perunoita, tuorekasvissalaattia.
992. Kuivatut sienet smetana
20 g kuivattuja porcini-sieniä, 1 kuppi smetanaa, 2 rkl korkealaatuista vehnäjauhoa, 40 g voita, sitruunamehua (sitruunahappoa), tilliä, jauhettua mustapippuria ja suolaa maun mukaan.
Huuhtele kuivatut sienet kylmällä vedellä, laita kulhoon. Kaada veteen ja anna seistä vedessä 6 tuntia. Kaada sitten vesi toiseen kulhoon, laita sienet siivilään, huuhtele kylmällä vedellä, laita ne veteen, jossa ne kastuivat, ja keitä.
Kaada valmiit sienet siivilään ja käytä sieniliemestä keittoihin tai kastikkeisiin. Laita sienet kattilaan, lisää ruskistettu, hienonnettu sipuli, jauhot, kuumenna voissa, laimenna hieman sieniliemellä ja kaada sitten kuuma smetana ja vatkaa hyvin, jotta kastike ei ole nestemäinen. Kaada sienet tällä kastikkeella, mausta maun mukaan suolalla, sitruunamehulla (tai laimennetulla sitruunahapolla), anna lämmetä hyvin, mutta älä keitä. Tarjoa kuumat sienet jälkiruokalautasissa, ripottele päälle tilliä.
993. Mushroom krupenya (valko-Venäjän keittiö)
6-8 kuivattua valkosientä, 2 sipulia, 3-4 perunan mukulaa, puolikas porkkana, 1 persiljajuuri, 1/2 dl tattaria, 1 rkl tilliä, 50 g gheeä, suolaa maun mukaan.
Keitä kuivatut valkoiset sienet vedessä, poista, leikkaa suikaleiksi. Laita sieniliemeen perunat, viljat, vihannekset, leikattu suikaleiksi ja paistettu kevyesti sipulien ja sienten kanssa voissa ja kypsennä miedolla lämmöllä puolikypsiksi. Suola ja laita uuniin 10-15 minuutiksi.
Tämä muro on vaalennettu, eli 1 kuppi leivottua maitoa tai 1/2 kuppi smetanaa lisätään sen jälkeen, kun se on täysin kypsennetty tai ennen uuniin laittamista. Tarjoile kuumana.
994. Sienikastike perunakylpyihin
30 g kuivattuja sieniä, vehnäjauhoja, voita, sipulia, suolaa maun mukaan.
Perunaleikeille: 600 g perunaa, 1 muna (keltuainen), 20 g kasvirasvaa paistamiseen, suolaa maun mukaan.
Jauha keitetyt kuivatut sienet veitsellä, lisää jauhot ja voi, paista vaaleanruskeiksi, laimenna sieniliemellä, keitä 15-20 minuuttia, lisää paistetut sipulit, suola, kiehauta ja kaada kotletit valmiilla kastikkeella ennen tarjoilua. . Kotlettien keittäminen: jauha keitetyt perunat lihamyllyssä, lisää keltuainen, sekoita; tee kotletteja, pyörittele korppujauhoissa, paista ja laita uuniin 10 minuutiksi.
995. Sienikastike peruna- ja viljaruokiin
50 g kuivattuja sieniä, 100 g voita, 300 g sipulia, 1 litra sienilientä, 4 tl vehnäjauhoja, suolaa maun mukaan.
Huuhtele sienet, keitä, erota liemestä, hienonna ja paista hienonnetun sipulin kanssa. Hiero jauhot punaiseksi ja lisää kuumana sieniliemeen jatkuvasti sekoittaen. Suola liemi, keitä 7-10 minuuttia ja yhdistä sitten paistettujen sienien kanssa.
Tarjoile perunavuoan, perunakyljyjen ja muiden peruna- ja muroruokien kanssa.
996. Paksu sienikastike
50 g kuivattuja sieniä, 1 rkl vehnäjauhoja, 400 ml sienilientä, 1 sipuli, 2 rkl voita, suolaa maun mukaan.
Huuhtele sienet lämpimällä vedellä, kaada 3 kupillista kylmää vettä ja anna hautua 2-3 tuntia. Keitä sitten samassa vedessä ilman suolaa.
Paista jauhot 1 rkl öljyssä vaaleanruskeaksi ja laimenna kuumalla siivilöidyllä sieniliemellä.
Keitä saatua kastiketta miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Lisää hienonnetut keitetyt sienet hienonnettujen ruskeiden sipulien joukkoon ja paista yhdessä, siirrä sitten kastikkeeseen, mausta suolalla ja keitä. Tarjoile perunaleipien ja patoisten kanssa.
997. Kylmä sienikastike
350 g keitettyjä kuivattuja sieniä, 2 sipulia, 1 hapan omena, 200 g smetanaa, persiljaa ja selleriä, tilliä, sokeria, etikkaa, sinappia, suolaa maun mukaan.
Hienonna kuivatut keitetyt sienet, sipuli, omena ja sekoita kastikkeen kanssa (smetana, johon lisätään suolaa, sokeria, etikkaa, sinappia maun mukaan). Ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
Tarjoile kylmien alkupalojen, keitettyjen kuumien perunoiden, murojen kanssa.
998. Kaviaari kuivatuista sienistä
100 g kuivattuja sieniä, 2 sipulia, 3 ruokalusikallista kasviöljyä, 2 valkosipulinkynttä, sitruunamehua (tai etikkaa), pippuria, yrttejä ja suolaa maun mukaan.
Keitä sienet, laita lihamyllyn läpi kahdesti, sekoita paistettujen sipulien kanssa, lisää hieman sieniliemestä ja keitä miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Mausta astia sitruunamehulla tai etikalla, suolalla, pippurilla, murskatulla valkosipulilla, hienonnetulla sipulilla, persiljalla, tillillä.
999. Sieniöljy kuivatuilla sienillä
100 g voita, 3-4 rkl keitettyjä hienonnettuja sieniä, 1 pieni sipuli, jauhettua mustapippuria, tomaattipyreetä (valinnainen), sitruunamehua, suolaa maun mukaan.
Ota öljy etukäteen jääkaapista, vatkaa, lisää hienonnetut valmiit sienet, mausta suolalla ja pippurilla, voit lisätä tomaattipyreetä tai sitruunamehua. Sieniöljystä valmistetaan voileipiä kinkun, makkaran, kurkkujen ja muiden tuotteiden kanssa.
Koristele voileivät tomaatti-, kurkku- ja retiisiviipaleilla, persiljalla tai vihreällä salaatilla.
1000. Sieniöljy camelinajauheella
Pyyhi sienet kuivaksi, kuori, kuivaa, jauha jauheeksi ja jauha tuoreeseen suolavoitiin (ota jauhetta niin paljon kuin öljy ottaa). Siirrä pieniin kuivapuhtaisiin purkkeihin, sulje tavallisella muovikannella ja säilytä jääkaapissa. Käytä kastikkeisiin.
Sieniä rakastavat, elleivät kaikki, niin monet. Heidän kausi on kuitenkin melko lyhyt. Siksi säästäväiset luonnonlahjojen ystävät kuivaavat varovaisesti saaliinsa nauttiakseen siitä seuraavaan satoon asti. Kun osaat valmistaa kuivattuja sieniä, voit nauttia sieniruokista jopa talven keskellä. Ja ne eivät eroa millään tavalla tuoreesta tuotteesta valmistetuista.
Kuinka keittää kuivattuja sieniä
Kuivausta käytetään keitoissa, kakkosruoissa, kastikkeissa. Ja kaikkialla se on tarkoituksenmukaista, jos vain noudatat joitain yksinkertaisia sääntöjä.
Yksinkertaisin niistä: ennen kuin valmistat ruokia kuivatuista sienistä, jälkimmäiset on liotettava. Eri kokkien liotusaikaa kutsutaan epätasaiseksi. Joku vaatii tunnin - sanotaan, se riittää. Joku uskoo, että kuivaus tulisi kaataa vedellä illalla, ja ne voidaan keittää vain aamulla. Mutta useimmat kokit suosittelevat liottamista muutaman tunnin ajan.
Kylmä vesi otetaan ja kaadetaan niin, että edes sienen reuna ei työnty pintaan. Vielä parempi on kaataa marginaalilla: sienet turpoavat.
Huomio, ominaisuus!
Kuivattujen porcini-sienten keittämisessä on hienovaraisuutta. Asiantuntijat vaativat, että sieniä ei tulisi liottaa vedessä, vaan maidossa, eikä kylmässä, vaan lämpimässä. Sitten lopullinen ruokalaji on erityisen tuoksuva ja sen maku saa hienostuneen arkuus.
Tätä liikettä voidaan todennäköisesti soveltaa paitsi valkoisiin sieniin. Jos et halua säästää pienistä asioista, voit kokeilla liottaa mitä tahansa sieniä maidossa. Ja vertaa vedessä kypsytettyyn kontrollierään.
Kuinka paljon keittää kuivattuja sieniä
Liottamisen jälkeen tuote on kypsennettävä. Vaikka sinulla olisi tulevaisuuden suunnitelmissasi paistettuja perunoita sienillä. Tai edes paistettuja sieniä. Kypsennysaika riippuu suoraan metsätuotannon tyypistä ja sen koosta. Se voi vaihdella 20 minuutista tuntiin. Sienten "käyttäytymiseen" on helpompi keskittyä: jos ne vajoavat pohjaan, on aika ottaa ne pois.
Huomaa: jos veteen liotuksen jälkeen ei jää roskia eikä sedimenttiä ilmesty, se tulee käyttää liemen valmistukseen, jotta siitä tulee paljon maukkaampaa.
Pelkkää keittoa
Kuivattu sienikeitto voidaan valmistaa monella tapaa. Perusreseptiin tarvitset varsinaisen kuivauksen, perunoiden, porkkanoiden ja sipulien lisäksi vain mausteita ja yrttejä.
Kaikkien sääntöjen mukaisesti liotetut ja keitetyt sienet otetaan yushkasta ja leikataan, jos ne ovat kasvaneet käsittelyn aikana. Paistaminen tapahtuu kasviöljyssä: ensin hienonnetut sipulit ruskistetaan, sitten siihen lisätään porkkanakuutiot ja lopuksi sienet. Viiden minuutin yhteisen paistamisen jälkeen vihannekset asetetaan sieniliemeen, keitto suolataan. Kun se kiehuu, siihen kaadetaan hienonnetut perunat, ja kymmenen minuutin kuluttua tuli voidaan sammuttaa. Voit kaataa lautasille neljänneksen tunnin kuluttua, kun astia on haudutettu. Tarjoile hienonnetulla yrteillä ripottuna.
Juustokeitto
Yksi parhaista vaihtoehdoista sienikeiton keittämiseksi kuivatuista sienistä. Pääkomponentti liotetaan, keitetään, murskataan. Sieniliemi suolataan, perunakuutiot lasketaan siihen. Paista kiehumisen aikana hienonnettua sipulia ja kaada siihen myöhemmin sienet. Paistaminen lisätään pannulle, vermicellit kaadetaan melkein välittömästi (on parempi ottaa pieni). Kun se on melkein valmis (kysymme kypsennysaikaa pakkauksen ohjeessa), esille sulatejuusto. Sinun on sekoitettava keittoa, kunnes viimeinen komponentti on täysin liuennut. Ennen tarjoilua keittoa haudutetaan kattilassa kannen alla 5-10 minuuttia.
Ensin kana ja sienet
Kun olet selvittänyt yksityiskohtaisesti kuinka keittää kuivattuja sieniä, voit ottaa kulinaarisen fantasian käyttöön ja luoda. Hemmottele perhettä esimerkiksi keitolla, jossa on metsälahjoja ja kanaa.
Liemi haudutetaan joko koko linnusta tai sen osista. Vain rintaa ei suositella: se ei ole rikas. Voit lisätä ruokavaliota tyhjentämällä ensimmäisen veden ja keittämällä keiton toisessa.
Sienet keitetään erikseen; halutessasi voit myöhemmin lisätä liemen liemeen. Zazharka valmistetaan perinteisesti sipulista ja porkkanasta. Sieniä ei tarvitse lisätä niihin: ne leikataan ja heitetään heti liemeen. Kana vedetään ensin ulos, puretaan paloiksi ja palautetaan takaisin. Vielä on lisättävä paisti, suola ja pippuri. Tässä reseptissä ei ole perunaa, joten keitto on kevyt, vaikkakin runsas sienien ansiosta.
Pavun variantti
Tätä keittoa varten sinun on liotettava sekä sienet että pavut erikseen. Keitä sitten erikseen. Hienonnetut sipulit paistetaan paistinpannussa (niitä pitäisi olla paljon) lisäämällä siihen sieniä "rusketuksen" saavuttamisen jälkeen. Seuraavaksi pannun sisältö ja pavut siirretään etukäteen valmistettuun liemeen ja keittoa keitetään vielä kymmenen minuuttia, jotta sen ainesosat kyllästyvät toistensa makuun. Kun pannu on poistettu liedeltä, kasvikset kaadetaan astiaan.
Keitto nyytillä ja sienillä
Resepti on monivaiheinen, ja lopputulos on uskomattoman herkullinen. Tällä kertaa emme kypsennä sieniä, vaan liotamme, leikkaamme ja paistamme kullanruskeiksi. Liotettuna niitä tulee olla 250 grammaa kahden litran kattilassa keittoa.
Seuraava vaihe: Keitä neljä isoa perunaa ja muussaa ne soseeksi. Kun se on jäähtynyt, vatkaa muna, lisää neljä ruokalusikallista jauhoja ja työnnä nyytit.
Vaihe numero kolme: tee paistettu sipuli ja pieni porkkana. Juuren leikkaaminen tai hankaus, jokainen kotiäiti päättää erikseen.
Neljäs vaihe: lajittele kolmasosa lasillista tattaria, kuivaa hieman.
Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa kaikki aihiot on kerättävä yhteen astiaan. Tattari kaadetaan ensin kiehuvaan veteen, kymmenen minuutin kuluttua ladataan sienet ja nyytit, vielä viiden jälkeen - paistaminen, pippurit ja laakerinlehdet. Viisi minuuttia odottelua - ja illallinen on valmis.
Herkullinen keitto
Perinteiset alkuruoat, jopa vaihtelevat, tylsistyvät ajan myötä. Jos haluat kuumaa ja nestemäistä, mutta "standardi" on jo väsynyt, kokeile valmistaa kevyt ja epätavallinen keitto tämän reseptin mukaan.
On parempi ottaa kuivattuja sieniä tai porsiinia tai joukko erilaisia niin sanotusti sekoitettuja. Ne liotetaan, keitetään ja leikataan ei liian hienoksi. Valmista lisää sieniä, sillä niiden lisäksi keittoon ei tule käytännössä mitään muuta. Samalla haudutetaan vahva liemi. Naudanlihaa suositellaan, mutta kokeilut eivät ole kiellettyjä. Pääkomponentti asetetaan pohjaan, ja liemi kiehuu jonkin aikaa sienten kanssa imeytyäkseen niiden aromiin. Kun lopputulos miellyttää kokkia, kaadetaan pannulle jälkiruokalusikka viiniä ja lisätään pieni lusikallinen sokeria. Samassa vaiheessa keitto suolataan ja pippuroitetaan, ja pippuria on lisättävä hieman enemmän kuin olet tottunut. Munat vatkataan hyvin kulhossa, nopeudella kaksi kappaletta litrassa liemi. Ne lisätään keittoon ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Se tulisi syödä paljon vihreiden ja smetanan kanssa. Viini antaa ruoalle tyylikkään supistavan ja sokeri - pikantiteettia.
Entä paistaminen?
Että olemme kaikki keitoista ja keitoista. Koska kuivattujen sienien keittäminen ei ole meille mikään salaisuus, on aika muistaa toiset ruokalajit. Sipulilla paistetut sienet ovat erinomainen lisuke lihalle ja siipikarjalle. Tätä varten liotettu kuivaus on keitetty, mutta tähän vaiheeseen on varattu vähemmän aikaa - noin kymmenen minuuttia keittämisen jälkeen. Sitten sienet siivilöidään nesteestä maksimissaan - vain aika tulee ulos sipulin pilkkomiseksi puolirenkaiksi.
Nyt sinun on liuotettava voi pannulla - se on ihanteellinen idean toteuttamiseen. Sen päällä paistetaan ensin sipulilastut ja ruskistamisen jälkeen sienet siivilöidään. On tarpeen paistaa voimakkaasti sekoittaen, koska voilla on pienempi tartuntakestävyys kuin kasviöljyllä. Aivan lopussa sienet suolataan, pipputetaan ja maustetaan valituilla mausteilla.
Älä riistä itseltäsi gastronomista nautintoa, koska se on "sesongin ulkopuolella", sillä kuivattujen sienten valmistaminen ei ole tuoreiden sienien valmistamista vaikeampaa.
Miksi valkoista sientä kutsutaan niin sanotuksi? Asia on, että nämä sienet, toisin kuin muut, eivät tummu kuivauksen jälkeen.
Myös valkoisia sieniä kutsutaan sieniksi. Tuotteen suosion huippu osuu XIX vuosisadalle. Sitten ranskalaiset kulinaariset asiantuntijat alkoivat käyttää sitä laajalti. Venäjä oli tärkein sienten toimittaja.
Kuivatut porcini-sienet erottuvat luokista - ensimmäisestä neljänteen, jossa ensimmäisen luokan sienet ovat korkealaatuisia. Niiden erottaminen on melko helppoa: mitä nuorempia, kevyempiä, siistimpiä ja puhtaampia sieniä, sitä korkeampi lajike. Ja mitä korkeampi niiden hinta. Neljännen luokan sieniä käytetään useimmiten mausteiden valmistukseen.
Kuivatut porcini-sienet kalorit
Kuivatut sienet ovat korkeakalorinen tuote. Niiden energia-arvo voi olla 282 kcal per 100 grammaa tuotetta. Vertailun vuoksi: lampaan kaloripitoisuus on 203 kcal / 100 g, kalkkuna - 200 kcal / 100 g, sianliha - 320-490 kcal / 100 g.Kuivattujen valkoisten sienien hyödylliset ominaisuudet
Porcini-sienten koostumus vaihtelee elinympäristön ja iän mukaan. Nuorilla sienillä on enemmän ravinteita. Keskimäärin 100 g kuivattuja porcini-sieniä sisältää enintään 24 g proteiineja, jopa 7 g rasvoja ja noin 30 g hiilihydraatteja. Tuote voi sisältää jopa 22 aminohappoa. Suuri määrä suoloja, hivenaineita: rauta, kupari, mangaani, kalium, sinkki, fosfori, jodi.
Kuivatut porcini-sienet sisältävät runsaasti A-, B-, B1-, PP-, C- ja D-vitamiineja. Ne sisältävät luonnollisia antibioottisia aineita, jotka taistelevat ihmiskeholle epäystävällisiä bakteereja vastaan. Sienissä oleva riboflaviini edistää hiusten, kynsien ja ihon kasvua. Sieniä suositellaan syötäväksi tuberkuloosipotilaille ja yksinkertaisesti tämän vakavan sairauden ehkäisyyn. Sienet pystyvät minimoimaan pahanlaatuisten kasvainten todennäköisyyden kehossa. Se on syöpä. Porcini-sienten kemiallinen koostumus edistää optimaalisten olosuhteiden luomista kilpirauhasen normaalille toiminnalle. Toistuva sienten käyttö vahvistaa sydäntä, sävyttää ihmisen verisuonia.
Kuinka valita kuivatut porcini-sienet
On parasta ostaa ensimmäisen luokan sieniä. Niiden tärkeimmät visuaaliset erot ovat seuraavat:
- Kokonaiset levyt, paksuus enintään 0,5 cm; jokainen pala toistaa tuoreen sienen muodon - varsi ja hattu näkyvät selvästi.
- Lyhyt jalka, pieni hattu. Sienet ovat pieniä.
- Korkin väri on valkoinen tai vaaleanruskea ylhäältä ja valkoinen tai vaaleankeltainen alhaalta. Pehmeän, korkin alemman kerroksen vihreä väri on merkki kolmannesta luokasta.
- Ei ole palaneita tai rikkoutuneita paloja. Jos sienet eivät taivu helposti ja rikkoutuvat välittömästi, ne ovat ylikuivattuja. Tällainen tuote ei vastaa ensimmäistä luokkaa.
Hyödyllisten aineiden lisäksi sienet voivat sisältää myös terveydelle haitallisia aineita. On tärkeää, että tuotteet kerätään ekologisesti puhtailta alueilta. Ennen kuin ostat kuivattuja sieniä, sinun on pyydettävä myyjää näyttämään laatutodistus. Sienten ostaminen markkinoilta "käsin" on erittäin riskialtista liiketoimintaa.
Mitä voidaan keittää kuivista porcini-sienistä
Kuivatut porcini-sienet sopivat erinomaisesti keittojen, liemien, kastikkeiden, salaattien ja leivonnaisten valmistukseen. Sienet voivat olla sekä ruoan lisä että pohja. Valmistustekniikan mukaan kuivattuja sieniä on liotettava maidossa tai keitetyssä vedessä jonkin aikaa ennen käyttöä.
Kuivatut sienet on helppo valmistaa talveksi, ne säilyvät hyvin ja pitkään kotona, ja niitä on helppo ostaa kaupasta ympäri vuoden. Herkullinen sienikeitto keitetään usein kuivatuista sienistä ja käytetään muiden ruokien valmistukseen, joten tässä artikkelissa pohditaan, kuinka kauan ja kuinka keittää kuivattuja sieniä, kunnes ne kypsennetään kattilassa.
Kuinka kauan keittää kuivattuja sieniä?
Kuivattavia sieniä käytetään yleensä sienikeiton keittämiseen, koska kuivatuista metsäsienistä saadaan maukas, runsas ja tuoksuva liemi. Kuivien sienien kypsennysaika riippuu niiden tyypistä (jotkut kypsyvät nopeammin, toiset kauemmin):
- Kuinka kauan liota kuivattuja sieniä ennen kypsennystä? Yleensä kuivattuja sieniä liotetaan 2-3 tuntia kylmässä vedessä (joskus maidossa) tai jätetään yön yli keittämistä edeltävänä päivänä.
- Kuinka paljon keittää kuivattuja sieniä keittoa varten? Kuivattuja sieniä keitetään tyypistä riippuen 30–90 minuuttia kypsiksi (kun ne vajoavat kattilassa pohjaan, ne kypsyvät).
Huomaa: jos et jostain syystä ehdi liottamaan kuivattuja sieniä ennen kypsennystä, voit laittaa ne heti kattilaan ja keittää 10-15 minuuttia veden kiehumisen jälkeen, sitten valua kaikki vesi pois ja jatkaa kypsentämistä edelleen ohjeen mukaan. resepti.
Kun olet oppinut, kuinka paljon sinun täytyy keittää kuivattuja sieniä, tarkastelemme edelleen niiden valmistamisen pääsalaisuuksia kattilassa.
Kuinka keittää kuivattuja sieniä?
Keittääksesi kuivatut sienet oikein suosikkiruokiisi, joihin ne sisältyvät, sinun tulee suorittaa seuraava toimintosarja:
- Mittaa tarvittava määrä kuivia sieniä, laita ne syvään astiaan ja täytä kylmällä vedellä niin, että vesi peittää ne kokonaan ja sen taso on 2-3 cm korkeampi kuin sienet. Vaadimme sieniä vedessä 2-3 tuntia (voit jättää sen yön yli).
- Liotuksen jälkeen siirrämme sienet kattilaan ja täytä se vedellä (jos se ei ole sameaa ja likaista, voit käyttää vettä, jossa ne liotettiin, koska liemi on sen jälkeen rikkaampaa).
- Kuumenna vesi kattilassa kiehuvaksi, poista sitten veden pinnalle muodostunut vaahto, vähennä lämpöä, jotta vesi ei kiehu paljon ja keitä sieniä keskimäärin 30 minuuttia, kunnes ne ovat kypsiä ( suosituimmilla metsäsienillä, kuten valkosieni, tatti, russula, sienet, on tällainen kypsennysaika).
- Kun sienet ovat kypsiä, niitä voidaan käyttää heti keiton valmistukseen, paistamiseen tai piirakkatäytteiden tekemiseen jne.
Huomaa: jos ostetaan kuivattuja sieniä etkä ole varma niiden laadusta ja puhtaudesta, on parempi huuhdella ne juoksevalla kylmällä vedellä ennen kypsennystä ja laittaa ne siivilään pölyn ja mahdollisten pienten roskat pesemiseksi niistä. Valuta myös ensimmäinen vesi keitettäessä keittoa keittämisen jälkeen ja keitä liemi uudessa vedessä.
Kuinka keittää sienikeittoa kuivatuista sienistä?
Keiton keittäminen kuivatuista sienistä on melko yksinkertaista eikä vaadi erityisiä tietoja ja taitoja. Harkitse askel askeleelta keiton keittämistä kuivatuista sienistä:
- Ensinnäkin valmistamme kaikki sienikeiton valmistukseen tarvittavat ainekset: kuivatut sienet (30-50 grammaa, mikä vastaa 300 grammaa tuoreita), perunat (2-3 kpl), porkkanat (1 keskikokoinen), 1 sipuli , suolaa, pippuria, yrttejä (persiljaa).
- Ensinnäkin liotamme kuivatut sienet, minkä jälkeen keitämme kattilassa keskimäärin 30 minuuttia kypsiksi.
- Otamme keitetyt sienet pois ja leikkaamme ne lisäksi pieniksi paloiksi (jos niistä on tullut suuria kypsennyksen jälkeen).
- Paista lämmitetyssä paistinpannussa kasviöljyssä hienonnettu sipuli kullanruskeaksi, lisää raastettu porkkana ja muutaman minuutin kuluttua hienonnetut keitetyt sienet, minkä jälkeen kaikkea paistetaan yhdessä keskimäärin 5-7 minuuttia.
- Siirrämme paisti kattilaan kiehuvaan veteen, lisää suolaa maun mukaan, lisää sitten paloiksi leikatut perunat ja keitä 10 minuuttia.
- Jätämme kattilan keitetyn sienikeiton kanssa lämmöltä ja annamme hautua 10-15 minuuttia ennen tarjoilua.
Artikkelin päätteeksi voidaan todeta, että tietäen kuinka keittää kuivattuja sieniä (miten keittää niitä), voit helposti keittää herkullisen ja tuoksuvan sienikeiton tai keittää talveksi kuivattuja metsäsieniä suosikkiruokien valmistukseen. Jätämme palautetta ja hyödyllisiä vinkkejä kuinka ja kuinka paljon keittää kuivattuja sieniä ajoissa artikkelin kommentteihin ja jaamme sen sosiaalisissa verkostoissa, jos siitä oli sinulle hyötyä.
