Kalasäilykkeet on suosituin säilyketyyppi. Suurin kysyntä on purkitettu saury, koska se on budjetin ja melko maukas tuote. Säilykkeet tuoreena ja valkaistuna öljykaloissa, näiden säilykkeiden ominaisuudet vaihtelevat. Tässä artikkelissa tarkastellaan säilykkeiden etuja ja haittoja, sen kemiallista koostumusta, käyttöä koskevia suosituksia ja laadukkaiden säilykkeiden valinnan periaatteita.

Tuotteen koostumus ja kaloripitoisuus

Tämä tuote sisältää paljon rasvaa ja proteiineja, joten sen kaloripitoisuus on melko korkea.
  Seuraavat ravintoaineet lasketaan 100 g: aa tuotetta:

1. Öljyn saury kaloripitoisuus on 297 kcal.

•   - 19,4 g;
• rasvat - 25,7 g;
•   - poissa
• vesi - 54 g.

3. Kalasäilykkeiden vitamiinikoostumus on melko monimutkainen:

• pP-vitamiini - 2,9 mg;
• c-vitamiini - 2,1 mg;
• b6-vitamiini - 0,47 mg;
• riboflaviini - 0,23 mg.

4. Säilykepuristettujen makroravinteiden:

•   - 841 mg;
•   - 539 mg;
•   - 378 mg;
•   - 175 mg.

5. Tämän tuotteen hivenainekoostumus on seuraava:

•   - 0,73 mg;
•   - 0,67 mg;
•   - 0,43 mg;
•   - 0,09 mg.

Tärkeää! Säilytä suljettuja purkipakkauksia jääkaapissa enintään kannessa ilmoitetun ajan. Jos avasit peltipurkin ja aiot syödä sisältöä useissa vaiheissa, siirrä kalat lasisäiliöön, täytä kasviöljyllä ja sulje kansi tiukasti. Säilytä avoimia kaloja enintään kaksi päivää lämpötilassa–4 ° S.

Hyöty ja haitta

Huolimatta siitä, että kalasäilykkeet ovat maukkaita tuotteita, ne tuovat sekä hyötyjä että haittaa ihmiskeholle.

Mikä hyöty

Tiedätkö Maailman vanhimmat säilykkeet löydettiin ja säilytettiin faaraon Tutankhamunin haudasta viime vuosisadan 60-luvulla. Tölkki ”tölkki” oli saviastio, joka oli liimattu hermeettisesti kahdesta puoliskosta. Sisällä oliiviöljyyn upotettuja paahdettuja ankkoja, jotka tarinoiden mukaan eivät ole menettäneet muokattavuuttaan. Huhun mukaan tutkijat kieltäytyivät maistamasta löytöjään, mutta kokeelliset koirat, joille tarjottiin vanhin tuote, söivät sen kaikki.

Haitallinen saury

Tämän tuotteen haitalliset ominaisuudet liittyvät pääasiassa sen korkeaan rasvapitoisuuteen ja käsittelyyn säilöntäaineilla pitkäaikaista varastointia varten.

1. Säilykkeiden sauryön väärinkäyttö johtaa ruuansulatushäiriöihin - mahalaukussa on kipuja ja ripulia usein.
2. Tämä tuote sisältää raskaita yhdisteitä, joita heikentyneen ihmisen tai pienen lapsen elimistö ei pysty sulattamaan. Seurauksena veren koostumus huononee, vartaloa yleisesti myrkytetään.
3. Saira on allergeeninen kala, joka säännöllisessä käytössä provosoi ihottumia, yleistä heikkoutta ja heikkolaatuista kuumetta.
4. Ihmiset, jotka kärsivät diabeetikasta, munuaissairauksista, hepatoosista, säilötystä saurystä, tulisi heittää pois, koska se kuormittaa maksaa, munuaisia \u200b\u200bja haimaa liiallisella määrin rasvaa ja suolaa.

Säilykkeet tai tuoreet: mikä on parempi

Kun valitset säilykkeitä myymälässä, muista, että paremman säilyvyyden vuoksi saury suoritetaan pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä ennen purkkiin asettamista. Tällaisen aggressiivisen käsittelyn aikana merkittävä osa vitamiineista tuhoutuu ja kala menettää hyödylliset ominaisuutensa. Toisaalta purkitettu saury on ehdottomasti puhdas tuote, joka ei vaadi lisävalmistusta.

On huomattava, että tuore kalafilee sisältää paljon enemmän vitamiineja, mikro- ja makroelementtejä, ja haitallisia säilöntäaineita ja puhdistettua kasviöljyä ei ole. Jos pidät molemmat tuotteet säännöllisenä ravintolisäaineena, valitse tuore kala.

Tärkeää! Valmistajan on kiinnitettävä aakkosnumeerinen koodi valmistuspäivän ja tuotekoodin viereen. Jos tuotekoodin vieressä on P-kirjain, niin säilykkeiden valmistukseen käytettiin korkealaatuisia kalaraaka-aineita. Merkintä C2O tarkoittaa heikkolaatuista kalaseosta koostumuksessa.

Voinko käyttää sauryä?

Raskauden aikana

Kalaraaka-aineiden säilyttämiseksi paremmin suljetuissa pakkauksissa siihen lisätään tetrasykliini nimeltään antibiootti. Se tappaa vieraat mikrofloorat, ja sen käsittelemät kalat voidaan varastoida yli kolme vuotta. Pieninä annoksina tetrasykliini ei vahingoita aikuista, mutta sikiö voi kärsiä tällaisesta ruokavaliosta.
   Lisäksi tuotteessa oleva suuri suolaprosentti rikkoo vesi- suolatasapainoa ja provosoi turvotusta. Säilykkeeseen lisättyjen makujen lisäaineet ja muut synteettiset aineet eivät myöskään ole hyödyksi vauvalle.

Imettäessä

Saury, kuten muutkin merenelävät, on aktiivinen allergeeni. Jos nuori äiti ei syönyt sauryä ennen raskautta ja sen keston aikana, imetyksen aikana säilömistä ei pitäisi lisätä ruokavalioon. Tämä on vaikea sulamistuote, joka voi aiheuttaa suolen järkytystä paitsi äidissä, myös vauvassa. Imettäessä anna etusijalle juuri keitetyt kalat ilman mausteita ja kastikkeita ja lisää se ruokavalioon ruokinnan neljästä kuukaudesta alkaen.

Tiedätkö Maailman ensimmäinen purkituotteiden teollisuustuotanto perustettiin ranskalaisen kokin ja leivonnaiskokin Nicolas Upperin ansiosta. Napoleon I Bonaparte itse nimitti Monsieur Upperia ”suurimmaksi avustajaksi”, koska hän keksi tavan pitää ruokaa suljetuissa astioissa yli kahdeksan kuukautta. Vuonna 1812venäjän sodan aikanapurkituotteet Nicolas Upperin tehtaalta tarjosivat ranskalaisille sotilaille täyden ravinnon. Nämä purkituotteet pakattiin vaivalloisesti, ja tölkki voitiin avata vain taltalla, mutta ne toimivat oikein.

Kun laihdutus

Korkean kaloripitoisuuden vuoksi saury on ei-dieettivalmiste. Niiden, jotka haluavat laihtua, tulisi välttää öljyyn vilautettuja kalasäilykkeitä. Ne eivät tuota paljon haittaa, mutta ruokavalion tehokkuus heikkenee.

Kuinka valita säilykkeitä

On tiettyjä sääntöjä, jotka auttavat sinua valitsemaan laadukas alkuperäinen tuote.

1. Kiinnitä ensin merkki ja pakkaus.  Itse kunnioittavat valmistajat käyttävät vain laadukkaita materiaaleja. Etiketti liimataan tasaisesti ja tiukasti, maali ei poistu kostutuksen jälkeen, ja tina- tai lasipurkin saumat hiotaan huolellisesti.
2. Tuotteen valmistuspäivämäärä on leimattava tölkin kanteen sisäpuolelta tai painettava pysyvällä maalilla. Tuoreen kalan on ilmoitettava valmistuspäivän lähellä koodi 308, öljyssä tuoreena 931.
3. Sisällä olevan kalamassan tulisi olla kevyt, miellyttävä tuoksu, koostua suurista identtisistä palasista.  Heterogeeninen kalalastujen seos osoittaa väärennöksen. Varmista, että kannen ja tölkin risteyksessä tai hitsiliitoksessa ei ole hapettumisen merkkejä. Älä missään tapauksessa käytä turvonneen tölkin sisältöä äläkä avaa sitä.

Tärkeää! Jos olet ostanut purkitettu saury, keitä se mahdollisuuksien mukaan ennen käyttöä. Tosiasia, että joskus säilykkeet sisältävät botuliinitoksiinia, joka on kuolettava ihmisille. Se ei näytä itsensä joko hajun tai tölkin turvotuksen vuoksi, ja on erittäin vaikea pelastaa henkilö, joka on myrkytetty botuliinitoksiinilla. Korkeassa lämpötilassa tapahtuva käsittely neutraloi toksiinin ja säilömisestä tulee käyttökelpoista.

Kysymykseen siitä, ovatko kalasäilykkeet hyödyllisiä, ei voida antaa tarkkaa vastausta. Vähäisessä määrin öljyä sisältävä saturi on hyödyllistä ja on herkullinen lisä salaattia tai keittoa. Kalasäilykkeiden päivittäinen käyttö aiheuttaa munuaissairauksia ja maksan liikalihavuutta.
   Alle kahdeksan vuoden ikäisiä lapsia ei suositella sisällyttämään tätä säilömistä ruokavalioon. Jos haluat valita laadukkaan tuotteen, noudata yllä olevia vinkkejä ja pidä hankkimatta sakraa, jos sinulla on vasta-aiheita sen käytölle.

Säilöntä keksittiin samasta syystä, että ihmiskunta keksi jääkaapin, vain ensimmäinen ilmestyi muinaiseen maailmaan eikä koskaan tullut ruoasta. Ylijäämätuotteiden menestyksekäs varastointi kuudesta kuukaudesta vuoteen oli avain selviytymiseen ja hyvin ruokittuun talveen. Ajan myötä säilyttäminen oli hyödyllistä ruoan tarjoamiseksi matkoille, pitkille matkoille, sodille ja uinnille. Ensimmäiset säilyttämiskokeet eivät olleet kovin vaikuttavia: elleivät nälkää ajavat merimiehet kykene syömään suolalihaa molemmille poskille; mutta parannetut tuotteiden säilöntämenetelmät tekivät tällaisista ruuista paitsi syötäviä, myös maukkaita, joten jopa hyvin varustetun keittiön omistajat, joilla on mahdollisuus ostaa tuoreita tuotteita milloin tahansa, kiinnittivät siihen huomiota.

Ensinnäkin purkituotteet kiehtovat niiden käytön yksinkertaisuus: avaat purkin ja olet valmis! Erityisen käteviä ovat säilykkeet, joita on vaikea sietää esimerkiksi papujen tai papujen kanssa: niitä on liotettava pitkään vedessä ja joskus keitettävä tuntikausia, eikä purkista tulevia palkokasveja ole ongelmia. Toinen tekijä on nopeus: otat purkin purkitettuja herneitä, kaatat sen salaattikulhoon ja säästät siten paljon aikaa, jonka olisit käyttänyt, jos keität tuoreita tai jäädytettyjä herneitä. Lisäksi massa - lukuun ottamatta yksinoikeudella ja eksoottisilla tuotteilla - säilykkeet ovat edullisia, säilytetään pitkään, voivat olla "varaosa sateisena päivänä". Yleensä vakaat edut ja edut. Miksi sitten ei pitäisi päästä mukaan purkituotteisiin?

Koska säilykkeet ovat kaikista ”plusseista” huolimatta mitenkään ensiluokkaista ruokaa - monin tavoin - ja siksi.

Botulismin vaara. Botulismin aiheuttajat ovat maaperässä ja tällä tavoin - tuotteiden kautta - pääsee ihmiskehoon. Mutta koko temppu on, että botuliinitoksiini on vaarallinen, mikä syntyy botulismin taudinaiheuttajien vaikutuksesta ympäristössä, jossa ei ole ilmaa. Ja itse säilöntäprosessi luo ihanteellisen ympäristön botuliinitoksiinien tuotantoon - vaikka kaikkia tekniikoita noudatettaisiin. Lisäksi botuliinitoksiineja voi olla läsnä sekä koti- että tehdassäilykkeissä.

Tärkeää! Botuliinitoksiinia ei ehkä löydy millään tavalla, mutta usein tartunnan saaneet purkiruoat turpoavat, näyttää pilaantuneilta. Siksi ei missään tapauksessa saa syödä purkitettuja ruokia, joissa on turvonnut kansi, vaurioitunut purkki jne. Tuotteen tuoksun, värin ja ulkonäön on oltava ehdottoman terveellistä, normaalia. Ole erityisen varovainen säilykkeiden sienten suhteen (vaikka botuliinitoksiinia voi olla missä tahansa - lihassa, kalassa, vihannesissa).

Säilykkeiden haitot eivät kuitenkaan rajoitu botuliinitoksiinin törmäysvaaraan; säilykkeiden välttämiseen on myös muita syitä:

• Liiallinen lämpökäsittely. Säilykkeiden prosessointi tappaa suurimman osan hyödyllisistä hivenaineista, vitamiineista. Tällaisen prosessoinnin jälkeen leijonanosa tuotteista muuttuu inerteiksi ruoka-esineiksi, jotka koostuvat proteiineista, rasvoista ja hiilihydraateista. Ne kyllästyvät, antavat energiaa, mutta eivät tuota sitä hyötyä, joka on tuoreissa tuotteissa.
• Epäilyttävät tuotteet. Säilyttäessä tuotteiden maku heikkenee usein, mikä antaa häikäilemättömille valmistajille laajan kentän kaikenlaisille raaka-ainepetoksille. Joten vesipitoiset porkkanat, mätä kaali, vanhanaikainen liha, mätä kala jne. Pääsevät säilykkeisiin. Halvat säilykkeet ja sekoitukset ovat tässä suhteessa erityisen vaarallisia. Jos säilykkeissä on paljon rasvoja ja öljyjä, öljyt eivät aina ole hyvälaatuisia. Täällä voit antaa vain yhden neuvo: lue huolellisesti etiketissä oleva koostumus, luota makuun ja yritä olla ostamatta suoraan sanottuna halpoja säilykkeitä.
• Paljon "kemiaa". Säilykkeet puuttuvat erittäin harvoin synteettisistä lisäaineista - arominvahvenneista (esim. Natriumglutamaatti), makuaineista, väriaineista, säilöntäaineista. Kaiken tämän on tarkoitus antaa tuotteelle myyntikelpoinen ulkonäkö, tuoksu ja maku sekä pidentää säilykkeiden säilyvyyttä. Synteettiset lisäaineet eivät ole tappavia; harvoin mitä valmistuotteet tekevät ilman niitä nykyään, mutta silti et voi nimetä niitä hyödyllisiksi. Lisäksi niiden pitoisuus säilykkeissä voi olla varsin vaikuttava.
• Paljon suolaa, sokeria, etikkaa. Vaikka kemiallisia lisäaineita ei sisälly säilykkeisiin, ne ovat yleensä täynnä suolaa, sokeria ja etikkaa. Ylimääräinen suola häiritsee vedessä suola-aineenvaihduntaa kehossa, sokeri on nopea - ja haitallinen - hiilihydraatti, pilaa hampaita ja lisää liikalihavuutta, etikka ja hapot suurina määrinä voivat vahingoittaa ruuansulatusjärjestelmää. Säilykkeitä käytettäessä on erittäin vaikea tarkkailla, kuinka paljon suolaa ja sokeria pääsee kehoosi, minkä vuoksi voit syödä molemmat enemmän kuin aiot.

Säilykkeiden ei pidä demonisoida: ensinnäkin ne ovat joissain tapauksissa todella välttämättömiä (varastointia varten maassa, matkoille), ja toiseksi, jos käytät niitä satunnaisesti, tarvittaessa tai 1–2 kertaa viikossa, terveydessäsi ei ole mitään vikaa. ei tapahdu. Varsinkin jos syöt yleensä oikein, yritä kokata paljon itse, säädä sokerin ja suolan määrää ruokavaliossasi. Valitse säilykkeet viisaasti ja käytä niitä vain aiottuun tarkoitukseen!

Kala on terveellinen tuote, mutta onko mahdollista korvata tuoreen kalan käyttö purkilla tai säilykkeillä? Artikkeli kalasäilykkeiden ja säilykkeiden eduista ja haitoista. Kuinka valita tämä tuote ja mitä etsiä. Mitä eroa on säilykkeiden ja säilykkeiden välillä ja kuinka välttää myrkytys?

Kalasäilykkeet pitkään ja vaikuttavat ruokavalioon, ja korvaavat joskus tuoreilla kaloilla, mutta kuinka onnistuneita yritämme selvittää. Mutta älä unohda lukea artikkeli myös siitä, tämä on hyödyllistä tietoa sinulle.

Kala ja sen edut

Kuten tiedät, kala on erinomainen ravitseva tuote, jota ihmiset ovat käyttäneet muinaisista ajoista asti. Se sisältää helposti sulavia proteiineja, monityydyttymättömiä rasvoja, mineraaleja ja vitamiineja ihmiskehon tarpeessa olevassa tasapainossa. Joten 100 g kalalihaa koostuu 15 - 22 g proteiinista, 5 - 22 g rasvasta, magnesiumista, fosforista, kaliumista, raudasta, koboltista ja muista kivennäisaineista. Kala sisältää B-, PP-, P-, A-, D-vitamiinien päivittäisen normin, muun muassa merikala sisältää runsaasti jodia ja bromia. Kaikki tämä ravitsemustasapaino on tarpeen ihmisen hermoston, sydän- ja verisuonijärjestelmien, maha-suolikanavan, lihaksen, aivojen ja luukudoksen säätelemiseksi ja vahvistamiseksi. Kysymys on kuitenkin siitä, säilyvätkö kaikki nämä kalojen edut säilykkeissä ja säilykkeissä.

Mikä on kalasäilykkeet ja säilykkeet

   Säilykkeet on elintarviketuote, joka valmistetaan steriloimalla käyttämällä tuoreita tai jäädytettyjä kaloja ja muita kalaraaka-aineita. Yleensä se on valmis syömään ilman jatkokäsittelyä.

Tietämätön henkilö todennäköisesti erottaa nämä kaksi tuotetta, tietämättä kuinka säilykkeet ovat erilaisia. Hieman erilainen tekniikka purkituotteiden ja säilöntävalmisteiden valmistamiseksi koostuu raaka-aineiden huolellisesta lajittelusta ja myöhemmästä prosessoinnista, jotta päästäisiin eroon mikro-organismeista ja itiöistä sekä maksimoidaan kalojen ravinto- ja makuominaisuuksien säilyminen. Säilytyksen aikana raaka-aineet prosessoidaan termisesti ja paistetaan, suolataan, savutetaan, tyhjennetään, marinoidaan resepistä riippuen. Tuloksena on säilykkeet omassa mehussaan, öljyssä, valkaistuina, marinadeissa, tomaateissa, kalamiehessä, pastassa ja niin edelleen.
   Toisin kuin säilykkeitä, säilöntäaineita ei steriloida, vaan ne tehdään suolaamisen jälkeen valmistetuista kaloista.

Tietenkin, niin kalasäilykkeiden raaka-aineiden perusteellisen käsittelyn jälkeen, joka liittyy tarpeeseen varmistaa tuotteen turvallisuus ja varastoinnin kesto, jotkut kalojen hyödyllisistä aineista katoavat, mutta monet säilyvät silti. Perinteisesti uskotaan, että kalasäilykkeet on tuote, jossa on joitain vitamiineja ja mineraaleja.

Säilykkeiden osalta kaikki maailman kansat ovat jo kauan olleet paras tapa säilyttää kalat, ja sen hyödylliset ominaisuudet olivat suolaaminen. Siksi ajatella, että jos syömme säilykkeitä tai säilykkeitä, syömme täysin turhaa tuotetta, olisi virhe.

Kalasäilykkeiden edut ja haitat

   Kalasäilykkeiden edut ovat seuraavat:

• ravitseva tuote, joka perustuu yksinomaan luonnon raaka-aineisiin;
• syötäväksi tarkoitettu tuote;
• pitkäaikainen tuote teknologisen prosessoinnin takia.

   Kaikki jalostetut tuotteet häviävät aina tuoreiksi, vastapalatuiksi, pyydetyiksi jne. Tältä osin kalasäilykkeet menettävät tuoreet kalat - ravinteiden määrän ja laadun suhteen. Kun otetaan huomioon kalasäilykkeiden hyödyt ja haitat, voimme päätellä, että ne eivät ole paras valinta päivittäiseen ravitsemukseen, toisin kuin tuoreet kalat. Mutta ei kielletty. Itse asiassa tämän tuotteen suuri valikoima myymälöissämme auttaa meitä sisällyttämään ruokavalioon jopa ne lajit, joita emme olisi koskaan kokeillut, ellei nykyaikaista kauppaa olisi ollut. Mutta heillä on oma maku ja erilainen ravitsemukselliset ominaisuudet.

Kalatuotteet ovat kyllästettyjä suurella määrällä rasvaa, mutta sinun ei pidä kieltäytyä niistä edes painonpudotuksen aikana, koska nämä rasvat edistävät painonpudotusta. Lue artikkelin yksityiskohdat: tyypit, laihtuminen, hyödyt ja haitat.

Kalasäilykkeiden vaarat puhutaan pääasiassa pilaantuneiden kalasäilykkeiden yhteydessä, jotka voivat aiheuttaa vakavan ruokamyrkytyksen, jopa botulismiin. Myrkytys kalasäilykkeillä voi johtua virheellisestä varastoinnista tai vanhenemisesta.

Kalasäilykkeiden laadun määrittäminen

   Ennen tölkin ostamista (ja säilykkeitä myydään yleensä sellaisina, mutta joskus lasina), ensinnäkin, sinun on kiinnitettävä huomiota etikettiin.

Se osoittaa kalatyypin, raaka-aineen tyypin, valmistusmenetelmän, kemiallisen ja ravintoarvon. Luonnollisin tuote on kalasäilykkeet ilman lisäystä öljyä omassa mehuun. Öljyn maun muuttamiseksi tai parantamiseksi lisää öljyä, tomaattikastiketta, mausteita. Tällainen purkitettu ruoka kuuluu ravintoloihin. Seuraavaksi etiketissä on tarkasteltava valmistuspäivämäärää ja säilyvyyttä. Sinun on tiedettävä, että jotkut kalalajit muutetaan säilykkeiksi heti kiinni ottamisen jälkeen, ja jotkut jäädytetyn kalan sulattamisen jälkeen pyydystämisen jälkeen. Hyödyllisin on tietenkin kala, jota ei ole esillä jäädytetty. Säilyvyys voi kaloista ja tekniikasta riippuen olla 6 kuukaudesta 3 vuoteen.

Ulkoisesti pankki ei saisi vaurioitua, ja vielä enemmän, sen tulee olla turvonnut. Jopa pienelläkin tölkin turvotuksella on parempi päästä eroon siitä, koska siellä voi muodostua botuliinitoksiineja.
   Kotona, tölkkien avaamisen jälkeen sinun on kiinnitettävä huomiota tuotteen ulkonäköön. Sen värin tulisi olla luonnollinen, ilman ylimääräistä keltaisuutta, tummenemista ja muita epäilyttäviä muutoksia.

Kuinka säilyttää purkki purkitettuja ruokia, jos et voi syödä heti

   Säilytä säilykepurkki purkkeja avaamisen jälkeen vain jääkaapissa.
   Säilykkeiden siirtäminen tölkeistä lasiin tai saviin on tehtävä omaa sääntöäsi, jotta metallin kemiallinen reaktio hapen kanssa ei tapahdu. Aukkoja tölkkejä saa säilyttää jääkaapissa yhden päivän. Lataa sitten ilmainen muistio ravitsemusterapeutilta Natalya Nefedovalta, jonka hän on erityisesti suunnitellut, jotta voit ripustaa sen jääkaapiin muistutuksena.

Todennäköisesti, ei ole yhtä henkilöä, joka olisi elämässään ainakin kerran, mutta ei ole kokeillut kalasäilykkeitä. Ehkä se oli sardiini öljyssä, kilohaili tomaatissa (edullisin vaihtoehto) tai jotain hienompaa - turskamaksa. Ja jos kaikki on selvää tällaisen tuotteen makuominaisuuksista, entä hyöty?

• Ovatko kalasäilykkeet hyödyllisiä?
•   Vai onko ihmiskeholle enemmän haittaa kuin hyötyä?

Säilykkeiden historia

Nimi "purkitettu ruoka" tulee sanasta, joka käännetään latinaksi tarkoittaa kirjaimellisesti "tallenna".  Se on purkitettu ruoka- nämä ovat eläin- tai kasviperäisiä tuotteita (ne säilytävät paitsi kaloja, myös lihaa, vihanneksia ja hedelmiä), jotka käsitellään erityisessä prosessoinnissa (säilöntä) niiden edelleen varastointia varten.

Säilykkeiden säilyttämistä pitkään, tiukka pakkaus ja ympäristövaikutusten puuttuminen ovat välttämättömiä.

Konservointimenetelmän ensimmäinen keksijä oli ranskalainen kokki nimeltä Nicolas Upper. 1800-luvun lopulla Ranskassa pidettiin alkuperäinen kilpailu. Kilpailijoiden tehtävänä oli säilyttää elintarvikkeita niin kauan kuin mahdollista. Silloin onni hymyili ranskalaiselle kokille ja valloitti häntä loistavalla idealla - keittää (steriloida) ruuan säilytysastiat. Sitten, Ylä paransi kokeilujen ja virheiden kautta ruokamenetelmäänsä ja avasi ensimmäisen ruokakaupan Pariisissa, joka myi yksinomaan säilykkeitä.

Hänen tekniikansa mukaan Ranskan Napoleonin armeija sai ruokaa. Ja muutamaa vuotta myöhemmin tavallinen ranskalainen kokki, joka suhtautui luovasti lähestymistapaan elintarvikkeiden varastointiin,   palkittu otsikolla "ihmiskunnan avustaja".  En tiedä mitä koko ihmiskunnan mittakaavassa, mutta turistit ja poikamiehet voisivat ehdottomasti kiittää häntä.

Vaikka he tiesivät säilykkeistä muinaisessa Egyptissä. Esimerkiksi, kaivauksen aikana faaraon Tutankhamunin hauta, muinainen suojelu. Ne näyttivät kuin saviastiat, joissa paahdettuja ankkoja oli varastoitu oliiviöljyyn. Astiat sinetöitiin päällä erityisellä hartsilla. Mielenkiintoisinta on, että huolimatta pitkästä varastointiajasta, joka oli noin kolmetuhatta vuotta, purkituotteet näyttivät melko syötäviltä ja haisivat jopa ruokia. Tietysti jotain, ja tuotteiden säilyttäminen säilyttämällä on täysin luotettava ja kestävä tapa. Mutta onko se vaaraton, on toinen kysymys kokonaan ...

Vuonna 1820 englantilainen Peter Duran patentoi tinaastian ja sen sisällön tutun ilmeen. Totta, ”nuo” säilötyt tavarat voitiin avata vain vasaralla ja taltalla. Pakkaukset olivat kuitenkin sataprosenttisesti luotettavia ja tiiviitä ... Säilyketeollisuus kehittyi nopeasti ja laaja tuotevalikoima tölkeissä lopetti pian keskimääräisen ostajan hämmästyttää. Tällaisten säilykkeiden kustannukset olivat kohtuuhintaisia, mausteilla, mausteilla ja mausteilla maustettu, ei ollut mitään, joten säilykkeistä tuli edullinen ja edullinen vaihtoehto, kuinka monipuolistaa ruokavaliota ilman paljon vaivaa. Yksikään leirimatka ei ollut täydellinen ilman kalasäilykkeet  tai muhennos kappaleita tulen äärellä. Säilykkeiden historiasta siirrymme nyt suoraan hyötyä ja haittaa koskeviin kysymyksiin.

Säilykkeiden edut

Se ei ole salaisuus pitkäaikainen lämpökäsittely "tappaa" ravinteita ja ravinteita.  Ja ilman sellaista lämpökäsittelyä, yksi säilöntä, mukaan lukien kalat, ei ole mahdollista. Vaikka puhumme kalasäilykkeistä, voit täällä väittää.

Säilöntäprosessin aikana kalsium ja magnesium eivät katoa mihinkään, vaan varastoidaan. Ja kaloilla ja kalsiumilla, kuten tiedätte, on paljon yhteistä. Jos vetää rinnakkaisia, niin   sata grammaa säilykkeitä(vilpittömässä mielessä tuottajalta, joka ymmärtää sanan kala kirjaimellisesti eikä kalajätteenä)   sisältää niin paljon kalsiumia kuin löytyy yhdestä maitolasista(vaikka tämä on toinen kysymys) .   Lisäksi kala sisältää antioksidantteja lykopeenia ja beetakaroteenia, jotka saavuttavat huippunsa käyttökelpoisuuden lämpökäsittelyssä korkeassa lämpötilassa.

Säilykkeet ja botulismi

Kalasäilykkeiden käytön suurimpana uhkana pidetään tietenkin taudin botulismia (taudin tarttuvaa muotoa). Yleensä ihminen tarttuu tähän tautiin juuri säilykkeiden kulutuksen jälkeen. Mutta botulismin bakteeri itsessään ei ole niin kauheaa kuin toksiinit, joita se tuottaa ilmatiiviisti suljetussa tölkkiä, jossa ei ole happea. Valitettavasti on mahdotonta visuaalisesti määrittää, ovatko kalasäilykkeet saaneet myrkkyjä. Näin pilaantuneella kalatuotteella ei ole erityistä tyyppiä, hajua tai erityistä koostumusta. Lisäksi toksiineja voi olla jakautunut hyvin epätasaisesti ja kaikista ihmisistä, jotka ovat maistaneet kalasäilykkeitä, vain yksi voi saada tartunnan. Mahdollisen botulismin ja toksiinimyrkytysriskin vähentämiseksi   säilykkeiden käyttö on suositeltavaa steriloida ennen käyttöä.  Lämpökäsittely voi tappaa botulismin toksiinin.

Latinalaisesta kielestä sana "Conserv" tarkoittaa "säästää", mikä tarkoittaa, että säilykkeet ovat kaikki pitkäaikaisvarastoituja tuotteita. Tällä hetkellä tämä sana viittaa kuitenkin tuotteisiin, jotka on lämpökäsitelty ja joita varastoidaan suljetuissa pakkauksissa, puhumme niistä.

Kun kyse on terveellisestä ruokailusta, säilykkeet luokitellaan selvästi epäterveellisiksi elintarvikkeiksi, ja niitä suositellaan välttämään niitä kaikin tavoin. Tämä yksiselitteisyys on melko outoa, koska säilöntätuotteet olivat suuri läpimurto paitsi elintarviketeollisuudessa, myös muilla ihmisen toiminnan aloilla, ja sen keksijä, ranskalainen kokki Nicolas Francois Upper sai palkinnon ”ihmiskunnan avustaja”. Säilykkeet helpottivat matkustajien ja kaikkien niiden henkilöiden elämää, jotka ammatinsa vuoksi eivät kyenneet keittämään tai ostamaan tarpeeksi ravitsevaa ruokaa, mutta mikä tärkeintä, he työntävät pois nälän uhan, joka siihen asti on jatkuvasti ripustunut ihmiskunnan päälle. Miksi säilykkeillä on nyt huono maine ja kuinka paljon ne ansaitaan?

Säilykkeiden varrella olevat vaarat

Säilykkeet voivat olla vihanneksia, hedelmiä, meijerituotteita, lihaa, kalaa ja sekoitettua. Säilykkeiden tyypistä riippumatta vain niistä koostuva ruoka ei ole hyödyllinen, koska pitkäaikaisessa lämpökäsittelyssä suurin osa tuotteiden sisältämistä vitamiineista menetetään, ja tämä koskee kaikkia säilykkeitä, myös vihanneksia. Ilman vitamiineja ihminen ei voi olla olemassa pitkään. Tämä valitettava tosiasia havaittiin pian säilykkeiden keksimisen jälkeen, ja jopa löysi sen heijastuvan fiktioon: muistakaa, että Jack Londonin tarinassa ”Herran jumalan virhe” koko paikkakunta sairastui skulptuuriin, koska ihmiset söivät yksinomaan säilykkeitä.

Suurin vaara liittyy lihan säilykkeisiin. Tosiasia, että yksi säilykkeiden säilyttämisen edellytyksistä on anaerobinen ympäristö, toisin sanoen ilman puuttuminen. Juuri sellaiset olosuhteet ovat suotuisat Clostridium botulinum -bakteerin aktiiviselle lisääntymiselle, joka vapauttaa toksiinia, joka on yksi maapallon tehokkaimmista myrkkyistä. Bakteeri kuolee lämpökäsittelyn seurauksena, mutta jos säilytystekniikkaa loukataan, se voi säilyä hengissä, ja sitten botuliinitoksiinilla täytetyt säilykkeet aiheuttavat vakavan terveysriskin, koska niiden käyttö ruokissa voi aiheuttaa vakavan myrkytyksen ja jopa kuoleman. Kuinka välttää vaaraa? Säilykkeitä sisältävän tölkin kunnossa on kiinnitettävä huomiota. Elämäprosessin botulismin aiheuttaja päästää kaasua, joten pankit, joilla on siihen tartunnan saaneita purkitettuja ruokia, turpoavat varastoinnin aikana. Älä koskaan syö turvonneiden ja vääntyneiden tölkkien sisältöä, joka voi myös olla turvonnut. Sinun ei myöskään tarvitse ottaa riskejä käyttämällä kotiruokaa, koska ne tehdään usein ilman erityistä tekniikkaa tai rikkoen pastörointia koskevia sääntöjä.

Valitettavasti suosituimpien säilöttyjen sienten ei tunnusteta olevan liian terveellisiä terveydelle. Sienet imevät helposti maaperän raskasmetallien suoloja ja muita ei-erityisen hyödyllisiä epäpuhtauksia kasvuprosessin aikana, ja siksi, nykyaikaisen ekologian vuoksi, ne voivat olla vaarallisia, vaikka ne olisivat myrkyttömiä lajeja. Säilytyksen aikana sellaiset sienistä peräisin olevat myrkylliset aineet säilyvät enimmäkseen, mikä voi johtaa purkitettujen sienten rakastajan sairaalavuoteeseen, joten jos et ole varma, että sienet on kerätty ympäristöystävällisessä paikassa, kaukana moottoriteistä ja teollisuuslaitoksista, sinun ei pitäisi riskiä siitä.

Kun säilykkeet voivat olla terveellisiä

On virheellisesti uskottu, että jos elintarvikkeet eivät sisällä vitamiineja, niin ne ovat vain tyhjiä kaloreita. Tämä ei ole täysin totta. Vitamiinit, vaikkakin tärkeitä, mutta eivät ainoita hyödyllisiä komponentteja ruoassa. Ihmisten ravinnon perustana ovat proteiinit, rasvat ja hiilihydraatit, joita on säilykkeissä. On myös mineraaleja, joiden esiintyminen ruoassa on yhtä tärkeää normaalille aineenvaihdunnalle.

Elintärkeiden kalsiumsäilykkeiden pitoisuus on toissijainen seesaminsiementen ja kovien juustojen joukossa. Erityisen hyödyllisiä tässä suhteessa ovat “Sardiinit öljyssä” ja muut, jotka on valmistettu rasvaisten lajikkeiden merikalaista. Kalasäilykkeiden maksimaalisen hyödyn saamiseksi on tarpeen syödä ne yhdessä siementen kanssa, jotka muuttuvat erittäin pehmeiksi lämpökäsittelyn seurauksena paineen alaisena. Kalasäilykkeissä on myös joitain rasvahappoja, joiden ansiosta kaloja pidetään yhtenä terveellisimmistä tuotteista, sekä mineraaleja, kuten magnesiumia, fosforia ja kaliumia, jotka ovat terveyden kannalta välttämättömiä.

Harvat ihmiset tietävät, mutta on aineita, jotka valmistuksen seurauksena lisäävät niiden hyödyllisiä ominaisuuksia. Esimerkiksi beetakaroteeni ja lykopeeni, jotka liittyvät antioksidantteihin - aineisiin, jotka suojaavat kehoa syövältä ja ikääntymiseltä. Porkkanoissa on suuri määrä näitä aineita, joten porkkanoita sisältävät säilykkeet eivät ole jo hyödytöntä terveydelle. Samasta syystä on suositeltavaa syödä purkitettuja tomaatteja, kurpitsaa ja muita punaisen ja oranssinvärisiä vihanneksia ja hedelmiä.

Rasvaliukoiset vitamiinit, kuten A, K, E, D ovat kestäviä lämpökäsittelyä, joten niitä voidaan varastoida säilykkeisiin, esimerkiksi samaan kalaan.

Säilykkeitä ostettaessa tulee kiinnittää huomiota pakkauksessa ilmoitettuun koostumukseen. Säilykkeiden tulisi mielellään sisältää vain sitä, mitä voidaan syödä vahingoittamatta terveyttä: ruokia, sokeria, suolaa, mausteita. Ne eivät saa sisältää ylimääräisiä kemikaaleja, jotka ovat lisäsuoja-aineita. Miksi ylimääräistä? Koska tärkeimmät säilöntäaineet ovat sokeri ja suola. Mausteet parantavat myös ruuan varastointia, koska monet niistä sisältävät antibakteerisia aineita. Näitä ovat esimerkiksi neilikkaöljy ja maustemauste. Tältä kannalta mausteet voidaan lukea säilöntäaineiksi.

Kaikki muut lisäaineet, etenkin keinotekoisesti kemialliset, lisäaineet, joita lisätään säilykkeisiin niiden pidempää varastointia varten, eivät ole toivottavia. Ensinnäkin, suurin osa niistä on haitallisia terveydelle, ja toiseksi, usein tällaiset lisäaineet peittävät säilykkeiden heikon laadun, koska vakiintuneen tekniikan mukaisesti valmistettuja tuotteita varastoidaan täydellisesti ilman epäpuhtauksia.

Todisteena voit tuoda löytyneistä säilykkeistä vanhimman. Ne olivat paahdettuja ankkoja, jotka oli käsitelty mausteilla, kaadettiin kuumalla oliiviöljyllä ja varastoitiin erityishartsilla suljetuissa saviastioissa. Ne löydettiin 3000 vuotta valmistuksen jälkeen, ja asiantuntijoiden mukaan sellaisesta kunniallisesta iästä huolimatta ne sopivat edelleen ihmisravinnoksi.

Video YouTubesta artikkelin aiheeseen: