Todellisille Georgian ruokia tunteville tarjoamme perinteisiä adjikan reseptejä Georgian kielellä. Tällä mausteisella aihiolla on jumalallinen tuoksu ja erittäin pistävä maku. Sitä voidaan lisätä ensimmäisiin kursseihin, lihaan tai tarjoilla itsenäisenä mausteena.

Oikea klassinen Georgian adjika - resepti

ainesosat:

• kuuma pippuri - 0,5 kg;
• korianteri ja persilja - 0,4 kg;
• valkosipuli - 4 päätä;
•   - 0,1 kg;
• suneli-humala - 50 g;
• korianterin siemenet - 25 g;
• suola - 3 rkl. lusikka.

valmistelu

Suojautuaksesi paprikoilla työskentelemisen "polttavilta" seurauksilta, ennen kuin keität adjikaa Georgian kielellä perinteisen reseptin mukaisesti, muista käyttää kumihansikkaita.

Ensinnäkin, pestään kuuma pippuri ja yrtit ja kuivataan hyvin. Poistamme paprikat varsista ja mahdollisesti siemenistä ja kuivaa saksanpähkinät kuivassa paistinpannussa. Kuori valkosipuli ja huuhtele ja kuivaa tarvittaessa.

Kaksi, kolme kertaa, siirrämme paprikat, valkosipulinkynsi ja saksanpähkinät lihamyllyn läpi. Lisää sitten suola, humala-suneli, korianterin siemenet, jotka on hienonnettu laastia, ja hienoksi hienonnettu korianteri ja persilja. Sekoita kaikki huolellisesti, kunnes suola liukenee, laita se steriileihin purkkeihin, peitä kansi ja määritä jääkaapissa.

Kuiva Georgian adjika

ainesosat:

• kuuma pippuri - 0,7 kg;
• korianterin siemenet - 75 g;
•   - 75 g;

valmistelu

Pestään kuumat paprikat, naru ne säikeellä ja ripustetaan hyvin ilmastoidussa tilassa kahden viikon ajan. Kun palavat palot ovat kuivuneet, katkaisimme niistä varret ja siirrämme loput lihajauhimen läpi useita kertoja. Lisää suneli-humala, laastissa jauhetut korianterin siemenet ja suola maun mukaan. Sekoita massa hyvin, levitä se ohuena kerroksena tyhjälle paperiarkille ja anna kuivua useita päiviä. Laitamme sen sitten mihin tahansa sopivaan astiaan tai pussiin ja päätämme varastoida viileässä paikassa.

Mausteinen Georgian adjika basilikalla

ainesosat:

• kuuma punainen paprika - 220 g;
• valkosipuli - 1 iso pää;
• kuivattu basilika - 2 rkl. lusikat;
• kuivattu tilli - 1 rkl. lusikka;
• utso-suneli - 1,5 rkl. lusikat;
• jauhettu korianteri - 1,5 rkl. lusikat;
• tuore basilika vihreät - 1 nippu;
• tuore vihreä korianteri - 1 nippu;
• karkea suola, ei jodattu.

valmistelu

Laitamme kumihansikkaat ja jatkamme adjikan valmistelua Georgian kielellä. Huuhtelemme kuumat paprikat, kuivaamme ja puhdistamme niiden varret ja siemenet. Puhdistamme valkosipulin ja jauhamme korianterin siemenet kahvimyllyyn tai jauhaa laasti.

Jos sinulla on tehosekoitinta, laita kuoritut paprikat ja valkosipulin kynsi kulhoon, täytä kaikki mausteet, laita esipestyt ja kuivatut vihreät korianterit ja basilika ja jauhaa kaikki hyvin.

Komponenttien jauhamiseksi voit käyttää myös lihaimuria, kuljettamalla sen useita kertoja paprikoita, valkosipulia ja tuoreita yrttejä, lisää sitten kaikki mausteet ja sekoittamalla.

Nyt on vielä lisättävä suolaa. Sen tulisi olla iso ja jodittumaton adjikan pidemmän varastoinnin varmistamiseksi. Suolan määrä riippuu siitä, kuinka paljon adjikaa voi liueta massaansa. Kaada kaksi ruokalusikallista aluksi ja sekoita. Jos kiteet ovat täysin liuenneet, lisää vähän lisää. Ja niin teemme, kunnes suola lakkaa liukenemasta.

Vihreä Georgian adjika - resepti

ainesosat:

valmistelu

Pestään kuuma pippuri ja kaikki vihreät, kuivataan ja jauhetaan tehosekoittimessa tai lihamyllyssä kuoritun valkosipulin ja pähkinöiden kanssa. Älä unohda ensin päästä eroon paprikan varsista ja siemenistä. Mausta massa suolalla, jauhetulla mustalla pippurilla, sekoita hyvin, laita purkkeihin ja lähetä jääkaappiin varastointia varten.

Georgian keittiö on niin ainutlaatuinen, että sitä ei voida sekoittaa muihin. Jokaisella ruoalla on houkutteleva maku: kohtalaisen terävä ja hieman makea. Monien ihmisten on vaikea toistaa kansallisen hoidon valmistelua. Mutta tämä ei ole täysin totta! Voit esimerkiksi valmistaa Georgian adjikaa talveksi ja lisätä sen muihin ruokia ympäri vuoden.

Aloittaen kulinaarisen mestariteoksen valmistelun, kokin tulisi tutkia sen ominaisuuksia. Georgian kielen adjikan suhteen tulee muistaa seuraavat asiat:

• Jotkut tämän ruoan komponentit ovat erittäin palavia. Kun käsittelet niitä, voit saada palovamman. Siksi on suositeltavaa keittää vain käsineet päällä.
• Adjika säilytetään steriloiduissa purkeissa. Ennen tuotteen siirtämistä astiaan, sitä tulisi pitää uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 15 minuutin ajan.
• Purkki on suljettava tiiviisti kannella, jotta voidaan luoda ilmatiivis ympäristö.
• Aihio sisältää suuren määrän eteerisiä öljyjä. Siksi ihmisille, joilla on maha-suolikanavan rikkomus, sen käyttöä ei suositella.

Luodessasi tätä maustetta, kuten mitä tahansa muuta ruokaa valmistettaessa, sinun on ehdottomasti noudatettava kunkin ainesosan osuuksia.

Tärkeimpien ainesosien valinta ja valmistus

Adjikan tekemiseen tarvitset useita pääkomponentteja:

1. Pohja on kuuma pippuria. Jos haluat, että lautasen tulee kohtuullisen terävä, sinun tulee käyttää vain sen lihaa. Lisää palava piste, lisää koko pippuri, siemenet ja väliseinät. Ennen keittämistä vihannes on murskattava ja kuivattava.
2. Georgian adjikan luominen on mahdotonta ilman mausteiden lisäämistä. Puoli kiloa pippuria vaatii 4 päätä valkosipulia, 200 grammaa persiljaa ja korianteria, 50 grammaa suneli-hopia, 25 grammaa korianterin siemeniä ja 3 rkl suolaa.
3. Pähkinät ovat toinen osa työkappaletta. Sinun on kuljettava 100 gramman lihajauhimen ja valkosipulin läpi.

Työkappaleen valmistelua varten on tietenkin valmistettava steriilejä kansilasi, jossa on kansi.

Tapoja keittää Georgian adjikaa talveksi

Adjika voidaan valmistaa kahdella tavalla: lämpökäsittelyllä ja ilman lämpökäsittelyä. Ja myös reseptit voivat poiketa toisistaan \u200b\u200bainesosistaan.

Pika resepti ilman lämpökäsittelyä

Kastikkeen valmistamiseksi ilman lämpökäsittelyä tarvitset vain tuoreita mausteita, jotka luovat houkuttelevan aromin. Tämä on melko nopea ja helppo resepti, joka koostuu vain 3 päävaiheesta:

1. hienonnetaan paprikat, persilja tai korianteri tehosekoittimen läpi;
2. valkosipulin, saksanpähkinöiden ja korianterin siementen jalostaminen jauhatuslaitteen avulla;
3. kaikkien komponenttien yhdistelmä lisäämällä niihin suolaa ja humalaa.

Valmistettua astiaa on sekoitettava perusteellisesti 5-10 minuutin ajan.

Perinteinen resepti

Oikea Georgian adjika vaatii lämpökäsittelyä, jotta sidos olisi pehmeä ja mehukas. Sen valmistamiseksi tarvitset:

1. kaada hienonnettu pippuri kiehuvalla vedellä, anna vihannesten infuusioa 2-3 tunniksi;
2. suodata neste, purista pippuri muusta vedestä;
3. kierrätä pääkomponentti tehosekoittimella;
4. lisää siihen mausteet, hienonnetut yrtit, saksanpähkinät, sekoita huolellisesti;
5. kierrätä kaikki komponentit tehosekoittimella.

Pippurit voivat kellua vedestä liotuksen aikana. Tämän estämiseksi on suositeltavaa murskata ne pienellä painolla pohjaan.

Venäjäksi

On syytä huomata, että Venäjän adjika-reseptilla ei ole mitään tekemistä Georgian kanssa. Tämä on eräänlainen todellisen huoltoaseman muunnettu analogi, jolla on enemmän kylläisyyttä ja vähemmän terävyyttä. Valmistus valmistetaan seuraavasti:

1. Pääkomponentti on 1 kg tomaattia. Ne täytyy murskata sähkölihan avulla, tuotoksen tulisi olla 1 litra kasvismehua.
2. Erikseen yksi lasi (150-200 ml) kuorittuja valkosipulinkynsiä tulisi käsitellä lihamyllyssä.
3. Tomaattikastike on tarpeen sekoittaa hienonnettuun valkosipuliin, lisäämällä tähän epäpuhtauteen 1-2 ruokalusikallista suolaa.

Valmis adjika on infusoitava 2–4 \u200b\u200btunnin ajan, ajoittain sinun on sekoitettava sitä.

Tomaatista ja valkosipulista

Toinen vaihtoehto adjikan keittämiseen on tomaatit ja valkosipuli. Tällaisella lautasella on erilainen mausteisuus ja pikquancy, joten sitä voidaan käyttää Georgian klassisen kastikkeen sijasta. Sen valmistamiseksi tarvitset:

1. prosessi lihajauheessa 5 kilogrammaa paprikaa ja tomaattia;
2. jauhaa 500 grammaa valkosipulia erikseen ja lisää saatuun kasvis kastikkeeseen;
3. lisää irtotavarana 1 rkl 9-prosenttista etikkaa, suolaa maun mukaan;
4. sekoita sisältöä määräajoin 2-4 tunnin ajan.

Jos haluat lisätä työkappaleen terävyyttä, niin muiden vihannesten lisäksi 3 chili-palloa on johdettava jauhatuskoneen läpi.

Porkkanat ja omenat

Talvella on suositeltavaa lisätä adjikaa porkkanoista ja omenoista lihaan tai lisukkeeseen. Tämä johtuu tosiasiasta, että juuri näissä tuotteissa on korkea C-vitamiinipitoisuus, joka vahvistaa immuunijärjestelmää. Tarvittavan ruuan valmistamiseksi:

1. kuorimaton ja hienonnettu 500 grammaa makeita ja hapania omenoita, 1,5 kilogrammaa tomaattia, 500 grammaa paprikaa ja 500 grammaa porkkanaa;
2. laita kaikki komponentit syvään astiaan, lisää pieni määrä vettä ja hauduta, kunnes ne pehmenevät;
3. lisää 1 keskipitkällä pilkottua valkosipulia tehosekoittimessa;
4. kaada 0,5 l öljyä;
5. jatka kaiken sisällön kiehumista vielä 5 minuutin ajan.

Tuoksuva ja mehukas adjika on melkein valmis. Jää hänen antaa hautua 2 tuntia.

Kuumaa pippuria

Oikean Georgian adjikan pitäisi silti olla tyydyttävää. Siksi on suositeltavaa käyttää kuumaa pippuria sen valmistukseen. Koostumus ja valmistusmenetelmä ovat tässä tapauksessa samat kuin klassisen adžikan.

Mutta komponenttien suhteet ovat hiukan erilaisia. Punta kuumaa pippuria vaatii yhden suuren valkosipulin, 2 pakkausta suneli-humalamausteita, 1 pakkaus kuivattuja korianteria ja korianterin siemeniä, 7 saksanpähkinää, 2 tl suolaa ja 3% etikkaa.

Kuinka ja kuinka paljon työkappaletta varastoidaan?

Voit säilyttää kodin adjikan lasisäiliössä, joka on tiiviisti suljettu kannella. Ihanteellinen paikka tähän on jääkaappi. Jos tässä kodinkoneessa ei ole ilmaisia \u200b\u200bhyllyjä, vaihtoehtoisesti voidaan käyttää mitä tahansa kuivaa ja viileää paikkaa. Enimmäiskestoaika on 6 kuukautta.

Adjika on kuuma mauste pastakastikkeena, joka on valmistettu kuumasta pippurista, valkosipulista, suolasta ja mausteista. Se on perinteinen abhaasialaiselle ruoalle. Georgian, armenian ja venäjän keittiössä valmistetaan erilaisia \u200b\u200bmuunnelmia - lisäämällä vihanneksia (tomaattia, porkkanaa, omenaa). Se voi olla punainen ja vihreä: ensimmäinen valmistetaan punaisesta paprikasta, toinen vastaavasti vihreästä. Seuraavassa esittelemme sinulle kaksi perinteistä adjika-reseptiä - abhaasialaista ja Georgian.

Abhaasialainen adjika: resepti

Abhaasialaista tyyliä oleva adžika valmistetaan ilman suuria vaikeuksia, kuten kaikki abhaasialaisten perinteiset ruokia. Abhasian kulinaariset asiantuntijat ovat jo kauan hyväksyneet moton: yksinkertainen, luonnollinen, maukas.
   Adžika, jolla on suuri merkitys abhaasialaisten keskuudessa, on mausteinen maku ja erinomainen tuoksu, lisää ruokahalua. Se ei tietenkään sovellu niille, jotka eivät pidä mausteisista ruuista.

Tärkeää! Adjika on vasta-aiheinen henkilöille, joilla on gastriitti, lisääntynyt mahahapon happamuus, munuaisten ja maksan ongelmat, raskaana olevat naiset, imettävät äidit ja pienet lapset.

Mausteen ravintoarvo on 59 kcal / 100 grammaa tuotetta. Se sisältää 1 grammaa proteiinia, 3,7 grammaa rasvaa ja 5,8 grammaa hiilihydraatteja. Mausta on suositeltavaa lisätä kala-, liha- ja vihannesruoihin, joita käytetään ruokavaliossa.

Keittiövälineet

Kuuman mausteen valmistamiseksi tarvitset:

• paistinpannu;
• levy;
• lusikka;
• kahvimylly;
• lihamylly;
• valkosipulin apila;
• käsisekoitin.

Ainesosat

  Seuraavat komponentit asetetaan adžikaan abhaasiassa tavalla:

• kuuma punainen tai vihreä pippuri (tuore tai kuivattu) - 1 kg (on parempi pitää tuoretta pippuria seitsemän päivän ajan parvekkeella, niin että se kiehuu);
• kokonaiset siemenet - 100 g;

•   - 100 g;
•   - yksi pää;
• tuore korianteri - yksi nippu;
• suola - kaksi rkl.

Tärkeää! Käsien ihon palamisen välttämiseksi pippuritoimenpiteet tulisi suorittaa käsineillä. Sinun tulisi myös suojata kasvosi. Mausteen kanssa kosketuksissa olevat kädet eivät voi koskea suun, silmien, nenän limakalvoihin. Ja jos adjika aiheutti voimakkaan polttavan tunteen suussasi, sinun ei pitäisi koskaan juoda sitä vedellä - se on vielä pahempaa. Suun “tulipalon” sammuttaminen auttaa pientä määrää voita, kermaa, jogurttia tai maitoa.

Kuinka tehdä

  Perinteisen abhaasialaisen mausteen valmistus voidaan jakaa 13 vaiheeseen:

Adjika Kaukasianpaimenkoira: resepti

Toinen resepti on myös melko yksinkertainen. Adjika on mausteinen ja aromaattinen; se on valmistettu kahdentyyppisestä pippurista lisäyksellä, joka antaa sille pehmeämmän maun.

Tiedätkö Muinaisista ajoista peräisin olevat abhaasialaiset parantajat suosittelivat adjikaa lääkitykseksi ruuansulatuksessa. Siihen saatavat arvokkaat aineet parantavat aineenvaihduntaa ja verenkiertoa sekä lisäävät kehon suojakykyä virusvaurioita vastaan.

Keittiövälineet

Kaukaasialaisella mausteella tarvitset:

• paistinpannu;
• tehosekoitin.

Ainesosat

  Tuotteista tulisi valmistaa:

•   - 185 g (kuivattu viikon ajan);
• kuuma tavallinen pippuri (punainen, vihreä) - 225 g;
• valkosipuli - 200 g;
• saksanpähkinät - 150 g;
• korianteri - 50 g;
• uzo-suneli (sininen sarviapila) - 25 g;
• jauhettu punainen paprika - 75 g;
• suola (mieluiten meri) - 150 g.

Kuinka tehdä

Vaiheittainen ohje adjikan keiton valmistamiseksi valkoihoisella tavalla on seuraava:

Mitä muuta voidaan lisätä pikquancy

Pikariteetin vuoksi kokit lisäävät joskus vihanneksia:,. Ainesosien joukossa käytetään myös tomaatteja vakavuuden vähentämiseksi.

Kuuma, mausteinen ja tuoksuva Georgian adjika - monipuolinen ja erittäin maukas kotitekoinen. Suolan ja kuuman pippurin korkeamman pitoisuuden vuoksi Georgian adjika ei vaadi säilömistä ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kuukausia.

Vanhaan aikaan ”todellinen Georgian adjika” toi sukulaisten ja ystävien matkalta Georgian lahjaksi. Nyt supermarketien ja tiskien ikkunat ovat täynnä erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja Georgian adžikaksi, jokaiseen makuun. Mutta tietysti kotitekoinen Georgian adjika on aina maukkaampaa. Ainakin se minulle sanoi naapurini, joka syntyi ja kasvoi Tbilisissä. Minulle ei koskaan tullut epäillä hänen sanojaan - se oli maukkaampaa adjikaa kuin hänen reseptinsä mukaan keitetyt, en ollut koskaan kokeillut.

Oman omatuntoni puhdistamiseksi skannin yhä kymmeniä sivuja Internetissä, löysin joukon keskustelufoorumeita ja varmistin, ettei ainoata oikeaa, kiviin kaiverrettua adzhika-reseptiä ole olemassa. "Oikealla Georgian adžikalla" on monia keittovaihtoehtoja, koska jokaisella perheellä on omat kulinaariset salaisuutensa ja temppunsa, ja jokainen vaihtoehto on kaunis ja maukas omalla tavallaan.

Aloitetaan ja valmistetaan tuoksuva ja mausteinen Georgian adjika!

Valmista ainesosat luettelossa.

Älä myöskään unohda valmistaa ja jatkaa työskentelyä vain kumihansikkain suojataksesi käsiäsi pippurilta.

Huuhtele, kuivaa ja kuori siemenet. Siemeniä voidaan haluttaessa jättää, mutta valmistaudu siihen, että adjika palaa tässä tapauksessa kuin punainen kuuma laava. Joskus voit lisätä terävyyden säilyttäen äänenvoimakkuuden lisäämällä yhden makean paprikan, mutta tämä on epätavanomainen tekniikka.

Jauha pippuria niin paljon kuin mahdollista. On suotavaa yhdenmukainen tahnamainen tila.

Tyhjennä erottuva mehu.

Paista pähkinöitä pannulla, kunnes stabiili pähkinäinen maku tulee.

Jauha valkosipuli, pähkinät ja korianteri. Jos et pidä korianterista, se voidaan korvata osittain lisäämällä persiljaa. Totta, siihen ei ole erityistä tarvetta: valmiissa adjikassa korianteri paljastetaan täysin uudesta näkökulmasta, ja jopa minä, sen kiihkeä vastustaja, syömme adjikaa korianterin kanssa nautinnolla. Toisinaan adjikaan lisätään vähän tilliä ja basilikaa.

Yhdistä jauhettu pippuri ja maapähkinävoi.

Lisää suola ja mausteet. Mausteet - ehkä yksi adjikan keittämisen vivahteista, joka aiheuttaa kiihkeimmän keskustelun.

Täällä, kuten aina, on kaksi leiriä - minimalistit ja maksimalistit. Minimalistien mielestä mausteista on sallittua lisätä vain korianteria (siemeninä tai vastajauhettuina), joten mikä heidän mielestään ei ole välttämätöntä lisätä pähkinöitä adžikaan. Maksimalistit päinvastoin uskovat, että mausteiden tulisi olla! Korianterin lisäksi ne lisäävät myös uchi-suneli (fenugreek), hop-suneli, kondari (mausteinen). Olen tässä asiassa maksimalistien puolella, lisään hiukan kaikkea edellä mainittua, mutta periaatteessa tämä on makukysymys.

Sekoita adjika hyvin puisella tai muovisella lusikalla. Jätä huoneenlämpötilassa 1-2 vuorokautta, aseta sitten steriloituihin purkkeihin ja laita jääkaappiin varastointia varten.

Georgian adjika on valmis! Bon ruokahalua!

Kaukasianpaimenkoira adjika talveksi  - Tämä on tuoksuva mausteinen mauste, joka tekee mistä tahansa ruuasta tuoksuvamman ja parantaa sen makua. Sellaista työkappaletta voidaan käyttää myös välipalana, koska on erittäin miellyttävää syödä kuumaa kaukasialaista adjikaa ruskean leivän ja sian kanssa.

Kaukasialainen adjika-resepti on paksu mausteinen mauste, maustettua pippuria, valkosipulia, suolaa ja mausteita. Abhaasialainen mausteinen mauste, tahnamainen suola- ja maustemassa sekä kasvissose. Saatu jakelu paitsi abhaasiaksi, mutta myös - eräin muunnelmin - Georgian, Armenian ja Venäjän keittiöissä. Kaukaasialainen keittiö erottuu monenlaisista käytetyistä mausteista sekä kypsennettyjen ruokien mausteellisuudesta. Kaukasianpaimenkoira ei ole poikkeus. On syytä huomata, että resepistä et löydä tavanomaisia \u200b\u200btomaatteja, porkkanaa tai paprikaa. Vuorille kotoisin olevaa adjikaa varten niitä ei vaadita. Pääkomponentit ovat eri yrtit sekä suola.

Kaukasialainen keittiö eroaa muista ruokien vakavuuden mukaan, missä adjika on yleisin. Minun on sanottava, että kaukasialaisen adžikan valmistusresepti ei monella tapaa ole verrattavissa tämän mausteen valmistusmenetelmiin, joita venäläiset ja ukrainalaiset kotirouvat ovat laatineet. Vaikka resepti ei ole monimutkainen, jotta se toimisi, sinun on noudatettava näitä ohjeita.

Kaukasianpaimenkoira punainen adjika

ainesosat:

• Kuuma pippuri (tuore) - 0,5 kg;
• Valkosipuli - 125 g;
• Korianteri (keskimääräinen nippu) - 1 nippu;
• Suneli-humala - 1 tl;
• Suola (abhaasialainen tai tavallinen) - 75 g;

Keittämismenetelmä:

1. Käytä kumihansikkaita! Kuori kuuma pippuri ja valkosipuli. Pese korianteri, kuivaa pyyhkeellä.
2. Vie valkosipuli, pippuri ja korianteri lihamyllyn läpi.
3. Lisää suneli-humalaa, suolaa. Käytän abhaasialaista suolaa, se on erittäin tuoksuva, antaa Adžikalle erityisen, sanoisin valkoihoisen maun!
4. Sekoita hyvin. Asettelemme pieniin steriloituihin purkkeihin, esimerkiksi lastenruoasta. Tästä määrästä saadaan 4 gramman purkkeja. Pidä jääkaapissa.
5. Sekoita puolivalmis adjika tomaattipyrkkeen tai -pastaan \u200b\u200btarvittaessa suhteessa 1 - 1 tai 1 - 2 riippuen siitä, kuinka terävän haluat saada adjikan.
6. Adjikaa tarjoillaan lihaa, grilli, nyytit. Esivalmistettu adjika, voidaan käyttää lihan paistamiseen.

Georgian adjika (abhaasia)

Tämä on resepti raa'alle Georgian tai Abhaasia-adžikalle, jota ilman Kaukasuksen pöytä ei voi tehdä. Suuren suola- ja kuuman pippurimäärän vuoksi se ei huonone ja voi maksaa jääkaapissa useita kuukausia. Saan joka syksy sellaista adjikaa koko vuoden ajan, perheessämme se on erittäin rakastettu.

ainesosat:

• 1 kg kuumaa pippuria
• 3/4 kupillista suolaa
• 200 g raa'ita saksanpähkinöitä
• 3 rkl. rkl jauhettua korianterin siemeniä
• tuore korianteri nippu (halkaisija 5–7 cm)
• nippu tuoretta persiljaa (halkaisija 5–7 cm)
• 300 g valkosipulia (valinnainen)

Keittämismenetelmä:

1. Pese, valuta ja kuori siemenet. On parempi tehdä tämä kumikäsineillä! Pese vihannekset hyvin ja anna myös kuivua.
2. Vie kuuma pippuri hienon jauhimen läpi tai jauhaa tehosekoittimessa. Jos mehua on paljon, niin on parempi tyhjentää ylimääräinen niin paljon kuin mahdollista.
3. Jauha kuuma pippuri. Jauha saksanpähkinät ja valkosipuli (teen ilman sitä) samalla tavalla. Leikkaa vihannekset erittäin hienosti veitsellä. Kaikki sekoitetaan.
4. Yhdistä pippuri, yrtit ja saksanpähkinät, lisää suola ja jauhettu korianteri. Sekoita hyvin. Ruoanlaitto Abhaasia Adjika.
5. Peitä ja jätä Georgian adjika keittiöön 3 päivään (sekoittaen 2 kertaa päivässä). Jätä 3 vuorokautta. Neljäntenä päivänä laita adjika puhtaisiin, kuivaan tölkkeihin ja sulje kansi (muovi tai kierre). Asumme pankeilla.
6. Piilota Georgian adjika jääkaapissa varastointia varten.

Kaukasianpaimenkoira adjika talveksi

ainesosat:

• tomaatit - 2,5 kg
• porkkanat - 1 kg
• paprika - 1 kg
• omenat - 1 kg
• sokeri - 1 kuppi
• suola - 1/4 kuppia
• kasviöljy - 1 kuppi
• etikka 9% - 1 kuppi
• valkosipuli - 300 gr.
• chili pippuria maun mukaan

Keittämismenetelmä:

1. Pestään ja puhdistan kaikki vihannekset. Luonnollisesti poistamme ytimet omenoista, väliseinät ja paprikoiden siemenet. Sen jälkeen pilkoamme vuorotellen kaikki vihannekset. Täällä voit käyttää lihamyllyä tai tehosekoitinta. Tehosekoitin osoittautuu melko hienoksi, joten pidän parempana sähköistä lihamyllyä.
2. Lisää hienonnettu vihannekset suureen ruukkuun, kiehauta ja hauta noin 1 tunti.
3. Kaada sokeri, suola, kasviöljy ja etikka vihannesmassalle
4. Hienonna valkosipuli hienosti (voit myös kuljettaa sen lihamyllyn läpi) ja lisää myös melkein valmiiseen adjikaan
5. Lisää jauhetta lisäämällä pippuria maun ja maun mukaan. Rakastamme terävämpää, koska adjika.
6. Keitä vielä 5 minuuttia ja laita steriloituihin purkkeihin.

Kaukasianpaimenkoira klassinen adjika

ainesosat:

• 5 kg paprikaa
• ½ kg valkosipulia
• 1 kuppi korianteria (vastajauhettu),
• 1 kg tavallista tai merisuolaa (ei jodattua).

valmistus:

1. Aseta pippuri pyyhkeen päälle kerrokseen, kuivaa varjossa 3 vuorokautta. Hioma korianteri. Voitele kädet kasviöljyllä, laita kestäviä muovi- tai kumikäsineitä (tämä on erittäin tärkeää!). Pese paprikat, leikkaa ja kuori ne siemenistä ja väliseinistä. Kuori valkosipuli. Vieritä paprikat yhdessä valkosipulin kanssa lihamyllyn läpi. Sekoita korianterin kanssa ja vieritä vielä 2 kertaa. Sekoita suolaa. Valmis adjika voidaan siirtää pieniin pankkeihin (steriloitu).
2. Tämä on perusresepti, joka on mukautettu moderneihin keittiöihin. Aikana, jolloin pääkeittiölaite oli kivilaasti, kaikki toimenpiteet tehtiin siinä tai yksinkertaisesti sopivalla tasaisella kivillä. 2000-luvun keittiössä valitaan lihamyllyn, raastimen ja ruoanvalmistajan välillä. Raastinta voidaan käyttää pieniin määriin - kokeile mittasuhteet tai ymmärrä vain, onko se tarpeen vai ei. Päävalinta tehosekoittimen ja leikkurin välillä. Tehosekoitin on nopea, se yksinkertaistaa elämää, sitä on helpompi pestä, ja jostain syystä se löytyy nykyään useammin keittiöistä. Lihamylly on vaikea pestä, mutta toisin kuin nopeat veitset, se jauhaa vihanneksia huolellisesti ja harkiten. Prosessi on lähempänä kivin hiomista, sitä on helpompi säädellä. Kyllä, ja lihamyllyn pesu pippurista ja valkosipulista ei vie paljon aikaa, se ei ole rasvaista lihaa!
3. Seuraava tärkeä osa adžikasta on mausteet. Sen pitäisi pysyä yksityiskohtaisemmin. Korianterinsiemeniä lukuun ottamatta mitään ei vaadita, mutta on erittäin vaikea vastustaa kiusausta lisätä jotain muuta. Tämä "jotain" on mielenkiintoisinta, koska voit keittää puoli tusinaa variaatiota adjikaa kerrallaan lisäämällä toisen lajikkeen pippuria ja muuttamalla mausteseoksen reseptiä.
4. Teemme varauksen - maltillisuus ja logiikka - nämä ovat mausteiden lisäämisen perusperiaatteet. Muuten, jos olet liian laiska hakemaan mausteita, voit lisätä suneli-humalaa myymälästä, vaikka se olisi jo herkullista, jos keität kodin adjikaa ensimmäistä kertaa. Mutta useammin adžikaan he lisäävät utsho suneli, ts. Sinistä sarviapihaa (Shambhala tai tutumpi nimi fenugreek).
5. Tämän mausteen maku on kirkas, pähkinäinen, joten älä pidä itsestäsi irti - pieni määrä riittää. Muuten, ne sunnelivat Georgian kielellä, mikä tarkoittaa mausteita, joten auringon monimuotoisuus ei pidä hämmentyä. Siemenet, tai vielä paremmin sanottuna sarikapelan hedelmät ja kukinnat, jauhetaan jauheeksi ja lisätään jauhettuihin korianterin siemeniin. Uchi-sunelin korvaamisesta humala-sunelilla on myös huomattava, että myymälöissä on kohtuuttomia määriä kuuluisan seoksen variantteja. Tämä tulee kotitekoisten sekoitusten luonnollisesta monimuotoisuudesta, mutta sillä on vähän tekemistä oikeiden seosten kanssa, jotka emäntäet ovat valmistaneet kulinaarisiin tarpeisiinsa.
6. Joten hyvän sun-hop-koostumuksen tulisi ehdottomasti sisältää: sarviapila, korianteri, majorami, Imereti-sahrami, laakerinlehti, basilika, mausteinen ja tilli. Komponentteja on vielä useita, mutta ne ovat tärkeimmät.
7. Adjikan viimeinen komponentti on suola. Voit ottaa minkä tahansa. Etikan lisääminen tai lisääminen on vaikea kysymys. Etikkahappoa lisätään teollisuudessa säilömistä varten; kotitekoisissa valmisteissa etikkaa tarvitaan vain, jos kuuman pippurin ja valkosipulin lisäksi koostumukseen sisältyy ohuempia alkuaineita, esimerkiksi paprikaa tai tuoreita yrttejä. Muuten, makea tai paprika on ainoa Kaukasuksella tunnustettu laimennusaine.

Vihreä valkoihoinen adjika talveksi

ainesosat:

• 3 kg kuumaa pippuria
• 200 g valkosipulia
• 30 ml etikkaa
• 1 tl jauhettua korianteria
• 2 nippua korianteria
• 2 kimppua selleriä
• 1 nippu tilliä
• suola maun mukaan.

valmistus:

1. Huuhtele paprikat, poista väliseinät ja siemenet. Kuori valkosipuli, huuhtele yrtit hyvin kylmässä vedessä ja pat kuivaa. Ruoho voidaan hienoksi hienontaa ja lisätä seokseen toisessa ja kolmannessa vierityksessä lihavalmisteen paprikoissa valkosipulin kanssa tai vähän hienonnettuna keskipitkällä osilla suoraan lihaimuriin.
2. Mikä tahansa adjika, jolla on liiallista syömistä, voi aiheuttaa äärimmäisen palavan tunteen. Juomavesi on turhaa - se palaa vain kovemmin. Terävyys voidaan vähentää voilla, kermalla, jogurtilla tai maitoa. On erittäin kätevää vähentää vakavuutta öljyllä, jos olet tehnyt virheen laskelmissa ja lisännyt ruokaan enemmän adjikaa kuin olet suunnitellut.
3. Käynnissä on melko vanha keskustelu siitä, kuka keksi adjikan - abhaasialaiset tai georgialaiset. Kuten usein tapahtuu, Abhasiassa he kertovat meille, että tämä on heidän keksintönsä, ja muistavat parin legendan paimenista, jotka lisäsivät pippuria suolaan, jotta he eivät varastaisi, ja Georgiassa he kertovat tarinansa. Jätämme tämän keskustelun kulinaaristen historioitsijoiden tehtäväksi, mutta me itse olemme iloisia siitä, että Adzhika on yhtä rakastettu talveksi Georgialla, sekä Abhasiassa ja Venäjällä ja että kulinaariset kykenevät yhdistämään eri kansoja samassa pöydässä.

Kaukasianpaimenkoira adjika resepti

Oikea adjika on tahnamaista ja sitä voidaan säilyttää pitkään menettämättä laatuaan ja makua. Keittäessään mittasuhteiden noudattaminen on ensiarvoisen tärkeää: kuuman pippurin tulisi olla vähintään kolmasosa kokonaistilavuudesta.

ainesosat:

• kuuma pippuri - 1 kg. On parempi, jos palot ovat tulisia ja väriltään lieviä.
• korianterin siemenet - 2 rkl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• kivisuola - 100 g.
• mausteet: humala-suneli, sahrami imeretinsky, sarviapila. Ota heidät yksi rkl;
• viinietikka;
• joitain saksanpähkinöitä.

Keittämismenetelmä:

1. Voit käyttää kivi- tai keraamista laasti tai tehosekoitinta. Kuuma punainen paprika tulisi laittaa astiaan ja laittaa lämmölle hiukan haalistuaksi.
2. Seuraavaksi paprikat puhdistetaan siemenistä ja varasta. Jos pidät erittäin terävistä mausteista, siemeniä ei kuitenkaan voi poistaa.
3. Valkosipuli kuoritaan ja murskataan pippurilla sekoittimella tai laastilla homogeenisen massan muodostamiseksi. Täälle sijoitetaan valittuja yrttejä ja mausteita sekä kivisuolaa.
4. Voit halutessasi lisätä kaksi rkl granaattiomenamehua tai viinietikkaa ja saksanpähkinöitä (murskattu). Se on jälleen kerran vaivattava huolellisesti, jotta saadaan tahnamainen konsistenssi.
5. Venäjän ja Ukrainan asukkaille tomaatteja käyttävä adjika-resepti olisi sopivampi. Monet basaari- ja myymälämausteet tehdään tällä tavalla.
6. Täällä voit muuttaa hieman ainesosien määrää ja esimerkiksi tehdä adžikasta niin terävän, lisää kuumaa pippuria pienemmässä määrin ja käytä sen sijaan paprikaa ja hienonnettuja saksanpähkinöitä.
7. Adjika on kypsennettävä käsineillä, koska muuten pippuria ei pestä pitkään aikaan.
8. Sellaista tuotetta kuin adjika itsessään, varastoidaan hyvin jääkaapin alaosaan, jos panet sen pankkien sisään ja tukkeat sen. Mutta jos haluat, että valkoihoinen adjika säilytetään pidempään, noudata tätä reseptiä.
9. Edellä mainittuihin aineosiin lisätään 0,5 kg tomaattia (lisätäksesi happoa ja vähentääksesi suolan määrää). Kuten edellisessä reseptissä, valmistettu seos laitetaan emalirasiaan ja pidetään alhaisella lämmöllä noin 10 minuuttia, kunnes se rypistyy.
10. Palamisen välttämiseksi älä unohda sekoittaa joka kerta puisella lastalla. Sen jälkeen asetamme valmiin massan valmistettuihin lasisäiliöihin, steriloimme ja suljetaan tiiviisti. Tällainen adjika voidaan varastoida ruokakomeroon tai kaappiin.

Kaukasianpaimenkoira

Tämä adžika on yksi Kaukasuksen suosituimmista mausteista, sitä lisätään liha-, kala- ja vihannesruoihin. Se on valmistettu hyvin yksinkertaisesti, ja tässä reseptissä kerron yksityiskohtaisesti, miten se tehdään.

ainesosat:

• Tomaatit - 3 kiloa
• Chili-pippuria - 150-300 grammaa
• Valkosipuli - 200 grammaa
• Suola - - maun mukaan

Keittämismenetelmä:

1. Kuori valkosipuli.
2. Bulgarialainen pippuri kirkas. Siirrä keitetyt vihannekset - paprika, chili ja tomaatit lihamyllyn läpi.

ainesosat:

• 1 kg kuumaa pippuria
• 0,5 kg valkosipulia
• 0,5 tuoretta korianteria
• 20 g tilliä
• 20 g purppuraa basilikaa
• 1 rkl. l. karkea suola

valmistus:

1. Paprikat siemenistä ja kaada lämmin vesi 4 tunniksi, valuta ja kaada raikasta vettä joka tunti.
2. Jauhaa sitten pippuri muiden ainesosien kanssa ja suola laastissa (voidaan hienontaa lihaimuriin tai tehosekoittimeen).
3. Laita puhtaisiin astioihin, sulje, säilytä jääkaapissa.
4. Tällaisen mausteen maurikkauden lisäämiseksi on parempi ottaa sekä punaista että vihreää kuumaa paprikaa.
5. Ja se on parempi keittää se kadulla tai hyvin ilmastoidussa huoneessa - muuten se on helppo hengittää pahojen pippuria sisältävien parien kanssa. Kierrä pippuri kumikäsineisiin.

Abhaasia adjika, talviresepti

ainesosat:

• noin 30 kuumaa paprikaa;
• 1,5 valkosipulin päätä;
• 1,5 rkl. l. suola;
• 2 rkl. l. kumina;
• 4 rkl. l. korianteri (siemenet);
• 1 rkl. l. tillin siemenet;
• 2 rkl. l. sininen sarviapila;

Keittämismenetelmä:

1. Työn alussa kuori pippuri ja valkosipuli, leikataan suuriksi paloiksi. Jauhaa komponentit huolellisesti tehosekoittimella tahnaksi.
2. Kalibroi korianterin siemenet ja zira kuiva, puhdas paistinpannu, sekoita usein estääksesi palamisen. Kun mausteille ominainen tuoksu esiintyy, poista ne lämmöltä.
3. Jäähdyttämisen jälkeen jauhaa sarviapilaran ja tillin siemenet laastilla tai kahvimyllyllä, lisää suola ja sekoita kaikki ainekset.
4. Ensimmäisten päivien aikana adjikan vakavuus ilmenee selvästi, mutta myöhemmin ne lieviävät hieman. Valmis ruokalaji on täydellinen mausteena.

Kaukasianpaimenkoira adjika saksanpähkinöillä

ainesosat:

• pippuri (palava punainen) - 500 g
• valkosipuli - 220 g
• korianteri (tuore) - 250 g
• saksanpähkinät - 100 g
• suneli-humala - 30 g
• timjami (kuiva) - 3 tl
• suola (karkea jauhaminen) - 170 g

Keittämismenetelmä:

1. Kaukaasialaisen adžikan keittämiseen saksanpähkinöin tarvitset ...
2. Leikkaa punaisissa kuumissa paprikoissa paprikat, leikkaa pippuri renkaiksi.
3. Leikkaa kuoritut valkosipulit viipaleiksi ja hienonna pippurin kanssa sekoittimessa tahnaksi.
4. Siirrä erilliseen astiaan.
5. Huuhtele korianteri, poista varren alaosa, pilko ja pilkkoa prosessorissa, lisää pippuriin ja valkosipuliin.
6. Jauhaa saksanpähkinöitä prosessorissa, kunnes jauhoja, lisää jo hienonnettuun pippuriin, valkosipuliin ja korianteriin.
7. Lisää kuiva timjami, aurinkohumala, suola ja sekoita hyvin tasaiseksi.
8. Järjestä adjika steriloituihin purkkeihin, peitä kansilla ja laita viileään paikkaan tai jääkaapiin.
9. Anna muutaman päivän hautua ennen käyttöä.

Kaukasianpaimenkoira

Tämä adžika on yksi Kaukasuksen suosituimmista mausteista, sitä lisätään liha-, kala- ja vihannesruoihin. Se on valmistettu hyvin yksinkertaisesti, ja tässä reseptissä kerron yksityiskohtaisesti, miten se tehdään.

ainesosat:

• Tomaatit - 3 kiloa
• Punainen paprika - 1,5 kiloa
• Chili-paprika - 150-300 grammaa
• Kuivattu korianteri - 2 rkl. lusikat
• Valkosipuli - 200 grammaa
• Suola - - maun mukaan

Keittämismenetelmä:

1. Valmista kaikki tarvikkeet, joita tarvitset adjikan tekemiseen.
2. Huuhtele ja kuivaa paprikat ja tomaatit paperipyyhkeellä. Leikkaa chili pippuri puoliksi ja poista siemenet. Käytähansikkaat!
3. Sitä meidän pitäisi saada.
4. Kuori valkosipuli.
5. Upota tomaatit kiehuvaan veteen ja kuori ne.
6. Bulgarialainen pippuri kirkas. Siirrä keitetyt vihannekset - paprika, chili ja tomaatit lihamyllyn läpi.
7. Valkosipuli on myös jauhettava.
8. Lisää korianteri ja suola saatuun kasvisrakkuloihin.
9. Sekoita kaikki hyvin ja tarjoile.

Kaukasianpaimenkoira punainen adjika

ainesosat:

• 0,5 kg tuoretta punaista paprikaa;
• 125 grammaa valkosipulia;
• 1 keskimääräinen joukko korianteria;
• 1 tl suneli hopia;
• 75 grammaa abhaasia suolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Punaisen paprikaprosessin käsittelyyn on käytettävä kumikäsineitä.
2. Meidän täytyy kuori pippuri ja valkosipuli. Seuraavaksi meidän on huuhdeltava korianteri kylmässä vedessä ja kuivattava se paperipyyhkeellä.
3. Sen jälkeen meidän on sekoitettava ne ja kuljettava yhdessä lihamyllyn läpi. Huomaa, että teemme tämän aina käsineillä.
4. Seuraavaksi meidän on lisättävä humala-suneli-suolaa ja suolaa adžikaan. Sekoita adjika varovasti puisella lastalla.
5. Nyt meidän on steriloitava purkit millä tahansa sopivalla tavalla ja keitetään kannet.
6. Sen jälkeen meidän on hajotettava tuloksena oleva valkoihoinen adjika pieniksi purkiksi. Olemme sopivia pankkeja 100-200 ml.
7. Kaukasialaista adjikaa tulisi säilyttää vain jääkaapissa. Sekoita se tarvittaessa tomaattipastaan \u200b\u200btai tomaattisen soseen kanssa suhteisiin 1: 1 tai 1: 2 maun mukaan.
8. Tämä yksinkertainen resepti auttoi meitä valmistamaan todellisen valkoihoisen adjikan punaisesta paprikasta.
9. Tätä reseptiä käytettäessä tärkein asia on mukavien kumikäsineiden läsnäolo. Erityisesti tämä ruokalaji miellyttää mausteisten ruokien faneja punaisella pippurilla!
10. Kaukasianpaimenkoira punainen adžika on hieno lisä monenlaisiin ruokia. Ensinnäkin tietenkin lihasta tai siipikarjasta valmistettuihin.
11. Itse asiassa liha-astiat arvostetaan Kaukasuksella, josta tämä kulinaarinen mestariteos on peräisin. Mutta hän menee myös vihannesten ja spagettien kanssa.

Adjika - klassinen resepti

On uskoa - vanhoina aikoina abhaasialaiset paimenet lisäsivät suolaa lampaan ruokiin, jotta ne painoisivat nopeammin. Koska suola puuttui julkisesti, he vain varastivat kalliuden mausteen varakkaiilta omistajilta. Omistajat puolestaan \u200b\u200bmaustettiin suolaa kuumalla pippurilla, jota lampaat eivät syö. Paimenet löysivät seoksen toisen käytön - he lisäsivät siihen valkosipulia, yrttejä ja nauttivat sen ruuana.

ainesosat:

• 1 kg kuumaa pippuria
• 500 g valkosipulia
• 150 g suolaa
• 100 g yrttejä

Keittämismenetelmä:

1. Kaikki komponentit on jauhettu, erittäin polttava, mausteinen mauste tulee ulos.
2. Maun pehmentämiseksi lisää tomaatteja, luumuja ja muita vihanneksia, kuten piparjuuri.
3. Sinun ei tarvitse keittää mitään.
4. Varastoi valmis tuote steriloiduissa tiiviisti suljetuissa purkeissa jääkaapissa.
5. Yksi pieni purkki riittää pitkään, muista yrittää valmistautua talveksi.

Adjika valkoihoinen kotitekoinen

ainesosat:

• Punainen kuuma paprika - 12 palkoa
• Valkosipuli - 2 päätä
• Saksanpähkinät - 12 kappaletta
• Tilli - 100 g
• Korianteri - 25 g
• Jauhettu korianteri - 45 g
• Suola - 1 rkl

Keittämismenetelmä:

1. Poista pippuri ja väliseinä pippurista.
2. Tämä on tehtävä käsineillä koskematta mihinkään muuhun, muuten se voi palaa missä pippurimehu koskettaa ihoa.
3. Kuori valkosipuli ja pähkinät.
4. Pippuri, valkosipuli, kuoritut pähkinät, tilli ja korianteri kaksi kertaa lihamyllyn läpi.
5. Tässä resepissä on parempi olla käyttämättä sekoitinta pähkinöiden jauhamiseen, koska se ei erotu oikeasta öljystä. Lue lisää:
6. Lisää jauhettu korianteri ja suola massaan. Sekoita hyvin.
7. Siirrä tölkkeihin, sulje kansilla (voi olla joko polymeeriä tai metallia) ja säilytä jääkaapissa.
8. Määritetystä määrästä ainesosia saadaan kaksi epätäydellistä 200 g: n purkkia.
9. En keitä Adjikaa heti, kun ostan pippuria. Annan pippuria muutama päivä (2 - 3) makaa jääkaapissa niin, että se "haalistuu" vähän.
10. Suosittelen, että peset lihajauhimen ja astiat adjikan keittämisen jälkeen käsineillä estämään palavan massan joutumisen ihollesi.