Tehtyään kerran kotitekoista raejuustoa lopetin sen ostamisen kaupoista. Koska kaikkein tyylikkäimmässä supermarketissa kallein maatilan juusto ei ole yhtä tuoksuva ja hellä kuin kotona keitetyt. Joten kerron teille, kuinka itse tehdä herkullisia raejuustoja lehmän- tai vuohenmaidosta.
Seuraavat kysymykset nousevat usein niille, jotka ensin valmistavat raejuustoa kotona. Minä vastaan \u200b\u200bheille.
1. Mistä maidosta keittää kotitekoista raejuustoa?
Täysmaito, samoin kuin pastöroitu tai steriloitu, on sopiva. Täysmaito on parasta ja nopeimmin hapanta. Pastöroitu tai steriloitu hiukan pidempään. Ultra pastöroitu maito ei sovellu, kuten se on ehdottoman kuollut. Jos se muuttuu hapanksi, niin se ei täysin ole bakteereja, joita tarvitaan raejuustoon.
Maitoa voidaan ottaa sekä lehmää että vuohet.
2. Pitääkö minun keittää maitoa ennen mausteen lisäämistä?
Jos otat maitoa terveeltä lehmältä, luotettavilta ihmisiltä, \u200b\u200bkeittäminen ei ole välttämätöntä. Vain valmistettu juustot steriloidaan.
Jos ostat täysmaitoa markkinoilta, on parempi, että maido kiehuu ja sammuta se, kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät pintaan. Tärkeintä ei ole maidon ylikuumentaminen, muuten raejuusto tulee mauton.
3. Kuinka paljon maidon pitäisi olla hapan?
2 - 4 päivää. On tarpeen odottaa, että vaaleanvihreä vesi poistuu maidosta - herasta. Hajun tulisi olla miellyttävä, hapanmaito, ilman katkeruutta.
4. Mitä tehdä seerumille?
Juota ja juo uudelleen. Tämä on uskomattoman terveellinen tuote! Se on edelleen terveellistä ja maukasta jopa 2 päivää. Kolmannesta päivästä viikkoon, seerumia voidaan käyttää kosmeettisissa tarkoituksissa tai pannukakkujen, piirakoiden jne. Valmistukseen.
Joten aloitetaan kotitekoisen raejuuston keittäminen.
1. Ota tölkki maitoa ja laita lämpimään paikkaan. Maidoni on hapan hyvin pöydällä lieden vieressä.

2. 2-4 päivän kuluttua maidosta tulee hapan. Kerros hapankermaa ilmestyy, ja purkin pohjalle ja pitkin näkyy vihertävää läpinäkyvää seerumia. Joku poistaa smetanan ja syö erikseen. Annan sen kissoille. Vaikka se on itsessään erittäin maukasta, en ole hapankerman fani. Jos jätät smetanaa, raejuusto tulee paksumpaa, eikä lopullinen seerumi ole läpinäkyvää, mutta sameaa valkoista. Mutta tämä ei ole yhtä hyödyllinen.
3. Otamme syvän pannun, laitamme pohjalle minkä tahansa kankaan, esimerkiksi pyyhe (jotta purkki ei räjähtää). Laitoimme pannulle tornituorejuustoa ja lisää vettä. On suotavaa, että vedenpinta saavuttaa pankkikampanjan raejuuston tason, mutta jos tämä ei toimi, niin ainakin puoli tölkkiä. Käännä alhainen tulipalo ja pidä purkkia noin 30 minuutin ajan raejuuston steriloimiseksi. Samanaikaisesti veden tulisi kuplia hieman, mutta ei kiehua, muuten raejuusto kiehuu ja on kuin kumi.
3. Poista purkki astiasta. Raejuusto ja hera voidaan erottaa kahdella tavalla. Joka tapauksessa tarvitsemme sideharsoa noin 30 x 30 cm, taitettuna 2–4 \u200b\u200bkerrokseen.
- Isoäidimme käyttivät ensimmäistä menetelmää. He ripustivat pannu päälle raakatuotejuustojuustoa, hera valutettiin ja raejuusto säilyi. Tämä menetelmä on minulle helpompi:
- Ota tavallinen kaksoiskattila ja laita harso yläreunassa oleviin reikiin. Kaada raejuusto purkista sideharsoon. Hera valuu alempaan astiaan ja juustot jäävät sideharsoon.

4. Seerumi virtaa noin 30 - 40 minuuttia. Älä nopeuta prosessia puristamalla sideharsoa. Vahvan paineen takia raejuusto alkaa valua ja valua heran mukana. Seurauksena on, että lopputuotetta tulee vähemmän. Anna seerumin valua. Maista se. Se on hapan, ja mikä tärkeintä, uskomattoman hyödyllinen koko organismille! Hän pesee hyvin, pese hiuksensa. Tämä on välttämätön työkalu intiimissä hygieniassa. Mikään kauppageeli maitohapolla ei voi korvata heraa! Varsinkin naisista, jotka kärsivät sammasta.

Äidille on tärkeää, että lapset saavat ruokavalioon kaikki hyödyllisimmät, ja siksi tehdashappotuotteet korvataan yhä enemmän kotitekoisilla. Esimerkiksi raejuusto on erinomainen kotona raaka- ja keitetystä maidosta, tuoreesta kokonaisesta luonnollisesta lehmänmaidosta ja ostetusta pastöroidusta myymälätuotteesta. On olemassa monia erilaisia \u200b\u200breseptejä, jotka voivat opettaa meitä tekemään herkullisimman, ympäristöystävällisimmän juustomassa keittämällä ja jopa ei-termisellä menetelmällä.

Kuinka maidonjuusto valmistetaan?

Nykyään geneettisesti muunnettujen tavaroiden laajalle levinneisyyden aikakaudella, jonka vaaroja leikataan kaikkialta, luottamus tehdastuotteisiin sulaa silmämme edessä. Ei pelkää itseään, vaan lapsia.

Siksi yhä useammat ihmiset pyrkivät hankkimaan luonnollisen maaseudun maitotuotteiden valikoiman. Kylien asukkaat ja maatilojen omistajat hoitavat taitavasti maidon ja valmistavat siitä paljon maukkaita ja terveellisiä tuotteita. Monet kansalaiset eivät kuitenkaan edes tiedä, että on hyvin helppoa saada sama raejuusto maidosta omin käsin, tärkeintä on tietää prosessin algoritmi.

Joten miten teet ympäristöystävällisen juustomassan?

Kotitekoinen maalaismainen juustomassa

Ensin on päätettävä, millainen maito tekee kotitekoista raejuustoa. Epäilemättä maidosta valmistettu kotitekoinen tuore maito Burenka on paras juustoraaka-aine.

Tällainen raejuusto on pehmeä, herkkä, mehukas ja erittäin ravitseva. Yhden litran maitotuotosta saat jopa 300 g tuoretta raejuustoa.

Vaikka kotitekoinen maito johdettaisiin erottimen läpi, kääntö olisi silti hyvä ratkaisu rasvattoman raejuuston valmistukseen.

Kotitekoinen raejuustomaito

Erittäin usein kaupungin emäntähoitajia kysytään kuitenkin: onko mahdollista valmistaa kotitekoista raejuustoa myymälämaitosta, koska kaupungin olosuhteissa ei aina ole mahdollista ostaa maatilatuotteita?

Kyllä, voit tietenkin turvautua tehdasmaitoon, se on täydellisesti juustotäplää ja tässä ei ole edes niin tärkeää, että raaka-aineet tai keitetyt ovat tuoreita. Kotona voit keittää hyvän juustotuotteen jopa vähärasvaisesta, pastöroidusta ja laktoosittomasta maidosta.

1 kg raejuustoa varten tarvitaan vähintään 4 litraa maitoa.

Kuinka taitto tapahtuu?

Kaikki on täällä yksinkertaista. Aluksi maidon tulisi antaa muuttua hapanksi ja käpristyä, eli muuttua jogurtiksi.

Voit tehdä tämän monin tavoin, banalista pitämällä juoma lämpimänä noin päivän, ja päättyen erilaisten luonnollisten juoma-aineiden (smetana, kefir, bifidumbacterin), happojen (sitruunahappo, etikka, sitruunamehu) ja kemikaalien (kalsiumkloridi) käyttöön.

Seuraavaksi käymismaito lämmitetään ja kryo-prosessoidaan, minkä seurauksena jogurtti hajoaa kahteen fraktioon, joista yksi on raejuusto. Se on kaikki tiede. Kaikki näyttää melko helppolta ja yksinkertaiselta, ja jopa ilman visuaalisia videotunteja.

Pankaamme nyt teoreettinen tieto käytännössä.

Ainesosat

•   - 5 l + -
• Kefiiri - 1 L + -

Kotitekoisen raejuuston keittäminen maidosta

Tätä kotitekoista raejuustoa koskevaa reseptiä voidaan perustellusti kutsua klassiseksi tai jopa perinteiseksi, koska näin tuote on valmistettu muinaisista ajoista lähtien, pääasiassa luonnonmukaisesta lehmänmaidosta.

Kotitekoisen raejuuston keittämiseksi tarvitsemme sekä maitoa että kefiiriä aloituskulttuuriksi.

1. Kaada maito kattilaan ja syötä. Se on lämmitettävä keskilämmöllä sekoittaen säännöllisesti, jotta se ei pala.
2. Heti kun maito kiehuu, kaada kaikki kefir siihen ja jatka keittämistä sekoittamalla aktiivisesti koko massa ylhäältä alas niin, että käymisjakauma jakautuu tasaisesti koko maitovolyymiin.
3. Muutaman minuutin kuluttua on mahdollista huomata, että maito on käpristynyt ja proteiinin jyvät ovat nousseet - juuri tämä juusto erottui herasta.
4. Nyt meidän on suodatettava se heranesteestä, jota varten tyhjään astiaan asennettu seula on vuorattu kahdesti tai kolmessa taitetulla sideharsolla ja valutettu sen läpi koko astian sisältö.
5. Raejuusto pysyi sideharsossa ja lasiseerumi säiliössä. Sidomme kankaan reunat pussiin ja ripustamme sen niin, että ylimääräinen seerumi on täysin lasia raejuustolla.

Juusto on valmis! Nyt sen avulla voit keittää juustokakkuja, ja aloittaa tai vain sekoittaa sokerin ja rusinoiden kanssa ja syödä aamiaiseksi.

Tuorejuustojen hankintavaihtoehtojen joukosta on luonnollisesti ekspressoitu resepti, joka kertoo meille kuinka valmistaa raejuusto nopeasti tuoreesta ja keitetystä maidosta kotikaupasta.

Tätä varten emme tarvitse edes hapanta, mutta käytämme apteekkivalmistetta, nimeltään kalsiumkloridi. Tällä tavalla äidit yrittivät valmistaa lapsilleen kotitekoista kefiiriä ja raejuustoa, joka oli täydennetty kalsiumilla jo neuvostoaikana.

Nämä tuotteet eivät ole vain erittäin maukkaita, vaan myös kykenevät vahvistamaan hampaita ja luita, normalisoimaan hermostoa ja vaikuttamaan myönteisesti verenkiertoon.

Ainesosat

• Pastöroitu maito - 0,5 l;
• 10-prosenttinen kalsiumkloridiliuos - 1,5 rkl;

Kalsinoitu juustomassan keittäminen

Valmisruoat riittävät vain yhden annoksen raejuuston valmistamiseksi lapselle.

• Lämmitämme maidon kattilassa lämpötilaan 40 ° C, jonka jälkeen lisäämme voimakkaasti sekoittaen nesteeseen kymmenen prosentin kalsiumkloridiliuosta.
• Kuumenna sitten maito kiehuvaksi ja keitä, kunnes massa hyytyy. Seuraavaksi poista haude uunista ja jäähdyttämisen jälkeen taita tuorejuusto suodattimelle. 15 minuutin kuluttua ylimääräinen neste valuu pois, ja raejuusto voidaan syödä.

Tässä reseptissä ilmoitettuja mittasuhteita tulisi noudattaa tiukasti, koska jos lisäät maitoon liikaa CaCl 2: ta, raejuusto on katkeraa, mikä ei varmasti kiinnosta sekä lapsia että aikuisia.

Ehdottomasti terveet ihmiset voivat käyttää mitä tahansa maitotuotteita ilman pelkoa omasta terveydestään, mutta laktoosipuutospotilailla sallittu maitotuotteiden valikoima on hyvin rajallinen.

Ja jos laktoosittomia tavaroita löytyy edelleen megakaupungeista, niin pienissä kaupungeissa tämä on joskus outo tuote. Siksi ihmisillä, joilla on tällainen diagnoosi, ei ole muuta vaihtoehtoa keittää erityistä raejuustoa kotona itse, koska melkein kaikilla suurilla markkinoilla on tällaista maitoa tänään.

Ja jotta tuotteesta tulisi entistä hyödyllisempää, turvaudumme bifidobakteereihin hiivan sijasta, emmekä keitä käynyt maitoa, vaan käytämme lempeää kryokovetusmenetelmää.

Ainesosat

• Laktoositon maito - 1 l;
• Bifidumbacterin - 2 ampullia;

Kotitekoisen laktoosittoman raejuuston keittäminen

1. Aluksi meidän on saatettava maito kiehuvaksi, jäähdytettävä sitten 38 ° C: seen ja täytettävä termossa, johon lisäämme myös laimennettua bifidumbacteriinia.
2. 10-16 tunnin kuluttua muodostetaan termossa tyylikäs, laktoositon ja bifidobakteereilla rikastettu kefiiri. Tämän tuotteen kaikkien etujen säilyttämiseksi raejuuston valmistuksessa emme käytä tulta, vaan pakastinta.
3. Joten kaada kefiiri pussiin ja lähetä se pakastimeen 8 tunniksi ja mikä parasta yötä varten. Ja aamulla otamme laukun pois, leikkaamme sen, otamme pois jäätikön ja laitamme seulalle, joka on vuorattu kolmikerroksisella harsolla. Sulamisprosessissa hera valuu reikien läpi ja herkkyin, mehukas ja pehmeä raejuusto pysyy sideharsussa.

Kyllä, epäilemättä tämä menetelmä vaatii paljon aikaa, mutta nauttii tämän raejuuston mausta ja saanut leijonan osan etuuksista, ymmärrämme todella, että se on sen arvoista, ja sitten raejuuston keittäminen kotona minkä tahansa tyyppisestä maidosta tulee säännölliseksi keittiöösi.

Prosessin selkeyttämiseksi valmistelimme vaiheittaisen valokuvan sisältävän reseptin. Voit lisätä minkä tahansa ehdotetuista vaihtoehdoista kulinaariseen säästöpossuosi ja nauttia kotitekoisesta luonnollisesta raejuustostasi sekä puhtaassa muodossa että erilaisilla lisäaineilla. Se on valmistettu maidosta, kefiristä, jogurtista ja muista maitotuotteista.

Lämpökäsittely tapahtuu ei liian korkeissa lämpötiloissa. Pääsääntöisesti tekniikka käyttää vesihaudetta. Tätä varten pannu raaka-aineita asetetaan kulhoon vettä. Korkeassa valmistuslämpötilassa ja prosessin keston lisääntyessä raejuusto heikentää sen laatua. Se tulee kovaksi ja kuivaksi.

Ruoanlaittoon tarvitset ruokia:

• Lasipurkki;
• 2 ruukkua, joiden halkaisija on erilainen;
• Siivilä tai suodatin.

Lisäksi valmista läppä luonnollisesta kankaasta tai harsosta, joka on taitettu useampaan kerrokseen.

Ennen kuin tyhjennät, liota kangas (sideharso) keitetyllä vedellä ja purista, niin mikään ei tartu siihen.

Kotitekoisen raejuuston valmistamiseksi maito otetaan lehmän alta tai varastossa. Ensimmäisessä tapauksessa saanto on suurempi, tuote on rasvaisempaa, ja pastöroidusta varastomaidosta se on pehmeämpää ja hellävaraisempaa.

Kun ostat raaka-aineita kaupasta, valitse maito, jonka säilyvyys on lyhyt ja rasvapitoisuus vähintään 3,6%.

Kotitekoisen raejuuston sivutuote on hera. Sillä itsellään on ravintoarvo, ja se toimii myös täydellisesti testin perustana. Joten älä kaada sitä, vaan käytä sitä piirakoiden ja okroshkan valmistukseen.

Kuinka keittää raejuustoa kotona kotona ja tallentaa maitoa: vaihe vaiheelta -resepti

Raejuusto on käynyt maitotuote, jota saadaan hapanmaitosta, joten valmistuksen ensimmäinen vaihe on kypsyminen. Tästä syystä pitkäaikainen säilytysmaito ei toimi, se ei yksinkertaisesti muutu hapanksi. Otamme sisään polyeteeniä (se on muuten halvempaa). Varmista valmistuspäivämäärä - meille sopii vain tuore maito.

huomautus

Voit rasvata kermaa maatilamaidosta, mutta jos haluat keittää rasvaista raejuustoa, sinun ei tarvitse tehdä sitä.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

Puhuimme siitä, miten keittää herkullisia karkeasti rakeistettuja raejuustoja kotona täyshaposta, annoimme vaiheittaisen reseptin, mutta voit tehdä myös ilman vesihautetta. Pannu jogurtti pannaan yksinkertaisesti matalalle lämmölle ja kuumennetaan. Älä polta. Taittamisen jälkeen jatka yllä kuvatulla tavalla.

Kefiiristä: tuore ja jäädytetty

Voit nopeasti valmistaa raejuustoa kefiiristä. Saanto on vähemmän kuin jogurtista, mutta maku ei ole huonompi. Ohitamme kypsytysvaiheen ja laitamme astiat kefirillä heti vesihauteeseen. Älä unohda sekoittaa. Jäljellä olevaa seerumia voidaan käyttää myös esimerkiksi pannukakkujen tai murunen valmistukseen siitä.

Kefirin kuumennuslämpötilan ei tulisi olla yli 60 ° C, muuten raejuusto tulee kovaa.

Lasipurkki on täydellinen tapa valmistaa kotitekoista kefir-raejuustoa vesihauteessa. Muista vain laittaa pyyhe astian pohjalle, jotta se ei räjähtää kuumennettaessa. Prosessi tulee olemaan samanlainen kuin säilöntäterilointi, sillä erolla, että ei ole tarpeen kiehua. Purkki on kätevä, koska massaan ei ole tarpeen puuttua, ja valmiutta seurataan helposti erottamalla hera kalkkumassasta. Lasin läpi se on erittäin selvästi näkyvissä.

Jäädytetystä kefiristä peräisin olevaan raejuustoon käytetään täysin erilaista tekniikkaa. Tässä tapauksessa lämpökäsittelyä ei suoriteta.

Valmisteluvaiheet:

1. Laita pakkaus kefiria pakastimeen.
2. Kun se on jäätynyt, poista se pakastimesta ja poista pakkaus.
3. Aseta jäädytetty kefir siivilään, joka on peitetty kostealla kankaalla tai 2 - 3 kerrokseen taitetulla sideharsolla. Aseta siivilä kulhon tai pannun päälle.
4. Annetaan sulaa vähintään 5 tuntia huoneenlämmössä. Aika riippuu ilman lämpötilasta.
5. Kun kaikki jää on sulanut, pyydä jäljellä oleva massa sideharsoon, siirrä se lasi- tai muovisäiliöön.

Esijäädytetystä kefiiristä saatu raejuusto on ruokavalioltaan heikko ja pehmeä, ilman jyviä. Konsistenssi muistuttaa kermaa. Maku riippuu alkuperäisen tuotteen laadusta.

Jos huone on viileä, sulatusprosessi voi viedä jopa 10 tuntia. Pussin on kätevä laittaa illalla pakastimeen ja aamulla laittaa kefirjäätä marjalle. Sitten tuore kotitekoinen raejuusto on valmis illalliseen.

Hitaassa liedessä: smetanaa ja hapanta

Hidas liesi, raejuusto on valmistettu kefiiristä, käyneestä leipotusta maidosta tai hapanlehmän tai vuohen maidosta. Jos siellä on tuoretta maitoa ja smetanaa, niin voit tehdä myös ihmekasarin avulla maukkaan tuotteen, vain se vie kauemmin, prosessi vie noin 12 tuntia ja mahdollisesti jopa pidempään.

Tarvitsemme sellaisia \u200b\u200btuotteita;

• Maito - 10 lasia;
• Smetana - ½ kuppi.

valmistus:

1. Kaada maito multicooker-kulhoon.
2. Lisää smetana, sekoita. Jotta se olisi helpompaa, laimenna smetana pieneen määrään maitoa ja kaada sitten nestemäinen seos kulhoon.
3. Aseta tila "Lämmitys", jätä puoli tuntia.
4. Käynnistä lämmitys uudelleen 2 tunnin kuluttua, mutta jo 15 minuutin ajan.
5. Raakajuusto on mukavampaa laittaa yöksi, sitten aamulla jogurtti on valmis.
6. Kassaamiseksi viimeisessä vaiheessa kytke multicooker päälle "Kuumenna" -tilassa 1 tunti.
7. Nyt on jäljitettävä paksu massa marmorilla. Taita se useita kertoja, aseta siivilä ja aseta se astian yläpuolelle.
8. Odota, että kaikki hera valuu.
9. Älä yritä nopeuttaa prosessia sekoittamalla massaa lusikalla. Jätä se yksin, äärimmäisissä tapauksissa - kiristä harson reunat vuorotellen kaikista sivuista.
10. Siirrä lopullinen raejuusto tavalliseen tapaan sopivaan astiaan ja jääkaappiin.

Smetanan sijasta voit käyttää mitä tahansa maitotuotetta: kefiiriä, käynyt paistettu maito, jogurtti.

Erityisillä aloitusviljelmillä voit valmistaa herkullisen ja terveellisen hapanmaitotuotteen 8 tunnissa. Erinomainen tulos saadaan käymisellä BakZdrav. Siihen liitetyt ohjeet ovat erittäin yksityiskohtaisia. Hitaassa liesissä tämä tehdään seuraavasti:

1. Kaada hiiva jäähdytettyyn keitettyyn maitoon, sekoita.
2. Kaada seos multicooker-kulhoon ja kytke “Jogurtti” -tila päälle. Jos ei, aseta sitten lämpötila 35 - 40 ° C: seen, anna sen olla 8 tuntia.
3. Leikkaa lastalla tiheä kerros suoraan kulhoon suorakulmioiksi, joiden sivu on 2 cm (älä sekoita, vaan kaivaa vain syvemmälle), aseta lämpötila 60 ° C: seen, keitä 15 minuuttia.
4. Valuta marjakankaan läpi, jäähdytä.

Pane jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, jonka jälkeen se voidaan tarjoilla. Tämä juustomassa on erittäin suosittu lasten keskuudessa. Sitä säilytetään jääkaapissa enintään 3 päivää. Jos lisäät siihen marjoja, hedelmiä tai rusinoita ja kaada se siirapilla, saat upea jälkiruoka.

Kotitekoinen raejuusto kalsiumkloridilla

Jos sinun on nostettava kalsiumpitoisuutta, tähän käytetään farmaseuttista lääkettä, 10% kalsiumkloridia. Sitä myydään ampullina ja pulloina. Kun käytät ampullia, noudata turvaohjeita.

Voit estää lasin pääsyn vahingossa tuotteeseen vetämällä lääke ruiskulla ja neulalla.

• Maito - 300 ml;
• Kalsiumkloridi - 1 tl

Kuinka valmistaa:

1. Keitä maito
2. Lisää kalsiumkloridia, jonka jälkeen maito alkaa käyristyä.
3. Heitä takaisin sideharsoon, valuta.

Tällä tekniikalla saavutetaan kaksi tavoitetta. Ensinnäkin valmistelu on erittäin nopeaa, mitään valmistelutoimia ei tarvita. Toiseksi raejuusto on rikastettu kalsiumilla, joka on välttämätöntä kehon normaalille toiminnalle.

Kalsinoitua raejuustoa määrätään usein lapsille; se on hyödyllinen ikääntyville ihmisille osteoporoosin ehkäisyyn.

Olemme antaneet useita vaihtoehtoja, kuinka keittää raejuustoa kotona. Tämä voidaan tehdä nopeasti kalsiumkloridilla tai ilman lämpökäsittelyä jäädyttämällä ja sulattamalla sitten kefir. Erittäin maukas ja herkkä raejuusto saadaan hitaassa liesissä. Ja isoäitimme käyttivät klassista tapaa. Jokaisessa tapauksessa konsistenssi on erilainen ja maku myös erilainen, joten sinun on yritettävä valita perheesi mielestäsi.

Raejuuston keittämiseksi kotona, ammattikokin taitoja ei tarvitse tarvita. Riittää, kun tutustu hyödyllisten suositusten luetteloon, ja huomenna voit nauttia kotitaloudestasi luonnollisen tuotteen. Raejuusto valmistetaan myymälä- tai maatilamaidosta valitsemalla rasvapitoisuus tarpeen mukaan.

Näyttää siltä, \u200b\u200bettä kotituotteen eduista ei ole syytä puhua kauppakumppaneihin nähden. On kuitenkin joitain, jotka sanovat: miksi, miksi tuhlata aikaa ja valmistaa hapanmaitoruokia itse, kun voit mennä lähimpään supermarkettiin ja valita tuotteen maun mukaan? Vastaus on yksinkertainen: oman tuotannon raejuustossa ei ole keholle haitallisia säilöntäaineita ja lisäaineita. Keittiössäsi voit valmistaa niin paljon tuotetta kuin perheesi tarvitsee tietyllä hetkellä.

Eri aineosia voidaan käyttää saman ruuan luomiseen. Suosituimmat ja edullisimmat reseptit esitetään alla.

Raejuusto maidosta ja kefiristä

Valmisteessa voidaan käyttää kotitekoisena kefiirinä (käynyt maitosienien avulla) ja varastoida. Valmiin tuotteen maku ei eroa toisistaan.

Tärkeimmät aineosat:

1. Maito - 2 litraa.
2. Kefiiri - 250 millilitraa.

Maidosta ja kefiiristä valmistetun kotitekoisen raejuuston resepti sisältää yksinkertaisten käsittelyjen luettelon toteuttamisen.

Ensin sinun täytyy keittää maito kiehuvaksi ja jäähtyä huoneenlämpötilaan. Kaada kefiiri ja jätä se pöydälle peittämällä kansi (1-2 senttimetrin välin tulisi jäädä). Päivän aikana maito muuttuu hapanksi. Jos asetat käymään aamulla, voit syödä illallista luonnollisella tuotteella, jota valmistat itse.

Muodostuu suuri tiheä hyytymä. Tämä tarkoittaa, että voit jatkaa työtä työkappaleen kanssa. Huomaa: raejuuston laatu riippuu suuresti maidon juustolämpötilasta. Indikaattorin ei tulisi olla yli 95 astetta. Muutoin hapanmaitoastia muuttuu hienorakeiseksi ja kovaksi. Tuorejuuston resepti (sen valmistus maidosta kotona ei ole niin vaikeaa, kuten voit nähdä) sisältää huolellisen ruokien valinnan vesihauteelle. Sen pohjan tulisi olla paksu ja peittää hyvin kansi.

Kun astian pohjassa oleva vesi kiehuu, tuli on vähennettävä minimiin. 40-60 minuutin kuluttua hyytymä alkaa jäädä seinien taakse. 90-100 minuutin kuluttua muodostuu suuri juustomassa ja seerumin määrä kaksinkertaistuu. Kahden tunnin kuluttua hyytymä tulee raskaammaksi ja asettuu astian pohjalle. Viimeksi mainitun sisältö on sekoitettava perusteellisesti.

Raejuustoa tulisi keittää vielä 30 minuutin ajan erillisten palajen muodostamiseksi.

Taita lopullinen tuote siivilässä ja odota, kunnes hera on täysin lasista. Sen kaataminen on valinnaista. Se tekee hienosta pannukakut taikinassa sekä okroshka-kastikkeen.

Jos emäntä noudattaa reseptiä, kefiiristä ja maidosta valmistetun kotitekoisen raejuuston tulee osoittautua kohtalaisen kosteaksi, karkeasti rakeiseksi eikä happamaksi.

Sekoita se smetanaan, kreikkalaiseen jogurttiin tai hilloon - ja saat upean aamiaisen. Hapanmaitoastia on täydellinen valmistamaan nyyttejä, vuohoja tai juustokakkuja.

Kotitekoinen juusto

Kun jääkaapissa on tietty tuotevalikoima, voit keittää juustoa, jonka maku ei ole huonompi kuin "Venäjän" -kaupassa. Hyödyllisyyden kannalta kotivaihtoehto on selvästi parempi kuin teollisuusvaihtoehto.

Joten kokeile tehdä kotitekoista juustoa raejuustosta ja maidosta. Reseptissä käytetään seuraavia aineosia:

1. Tuore raejuusto (karkeajyväinen) - 500 grammaa.
2. Lehmänmaito - ½ litraa.
3. Voi - 50 grammaa.
4. Kana-muna (pienempi) - 1 pala.
5. Suolaa on puoli tl.
6. Leivosooda - veitsen kärjessä.

Keittämismenetelmä

Kaada maito kattilaan, laita keskilämpötilaan. Mashi raejuusto haarukalla, kunnes sosehtaa. Lisää se varovasti maitoon, vähennä lämpöä mahdollisimman vähän, sekoita jatkuvasti, kunnes juustomassa muuttuu tiheäksi hyytymäksi ja hera erottuu maidosta. Yleensä prosessi kestää useita minuutteja.

Juustomassat nojaavat takaisin kanella peitettyyn siivilään. Nesteen tulee valua kokonaan. Puolitunnin kuluttua on tarpeen puristaa loput seerumi manuaalisesti.

Kun raejuusto on vielä lämmin, on aika keittää juusto. Näitä tarkoituksia varten sinun on valittava oikea varasto: joko moderni astia tarttumattomalla pinnoitteella tai ajan mittaan testattu alumiini.

Öljy lämmitetään alhaisella tulenlämpötilalla, siihen pannaan rypistynyt raejuusto, lisätään suolaa ja soodaa. Kaada pannuun erillisessä kulhossa muna, kunnes se on tasaista. Tärkeää! Viimeistä ainesosaa ei tule keittää, joten astian ei tulisi olla kuuma. Kaikki komponentit sekoitetaan voimakkaasti.

Kun juustomassa ottaa munaa ja voita, se alkaa hitaasti sulaa. Kun seos muuttuu homogeeniseksi massaksi, astia tulee poistaa lämmöltä ja laittaa kuuma juusto kulhoon. Jäähdytyksen jälkeen tuote on käyttövalmis.

Tässä on niin yksinkertainen resepti. Raejuustosta ja maidosta valmistettu kotitekoinen juusto ei ole täsmälleen sama kuin kauppajuusto, mutta on täysin mahdollista monipuolistaa valikkoa sen kanssa. Punaisesta raejuustosta saadaan 300 grammaa kovaa juustoa.

Hapanmaitojuusto hitaassa liesissä

Hapanmaito tuoksuu voimakkaasti, joten sitä ei voida kuluttaa puhtaassa muodossa. Mitä tehdä, jos hyödyllinen tuote on hapan, ja on sääli kaada se pois? Keitä uusi ruokalaji! Tee esimerkiksi kotitekoinen raejuusto hapanmaitosta.

Reseptissä käytetään vain yhtä ainesosaa - hapan 2,5% 1 litran määrässä. Valmiin tuotteen saanto tietystä määrästä raaka-aineita on 150 grammaa.

Keittämistekniikka

Joten alla on yksityiskohtainen resepti. Hapanmaitosta valmistettu kotitekoinen raejuusto hitaassa liesissä on helppo keittää!

Vaihe 1. Kaada maito laitteen kulhoon.

Vaihe 2. Kytke lämmitystila päälle, aseta ajastin 20 minuutiksi.

Vaihe 3. Avaa kansi, vaihda keitto-tilaan ja anna 10 minuutin ajan.

Vaihe 4. Kulhoon tulee juustomassaproteiinia ja läpikuultavaa nestettä - heraa. Viimeksi mainittu on tyhjennettävä kokonaan. Täältä seula tulee apua emäntä.

Siinä kaikki! Ota tämä maidosta valmistetun kotitekoisen raejuuston resepti, jonka monet kotiäidit ovat todistaneet, säästöpossuosi. Vaiheittainen resepti on suuri apu aloittelijoille. He vertaa huolellisesti kaikkia esineitä, mittaa tarvittavan määrän ainesosia. Ohjeita ei kuitenkaan tarvitse noudattaa niin tiukasti. Jos sinulla on suuri perhe, on täysin sallittua lisätä valmiiden ruokien arvioitua massaa lisäämällä tuoretta maitoa, kefiiriä tai smetanaa happamaan.

Vuohenmaito rasvaisen raejuuston keittämisen perustana

Tällainen tuote on todellinen terveyden eliksiiri. Kaupassa joudut maksamaan siitä kohtuullisen summan, joten on parempi keittää se itse. Prosessi on melko yksinkertainen ja keskimääräisen emäntän voima. Tärkeintä on valita korkealaatuiset raaka-aineet - vuohenmaito. Sitten herkkä maukas raejuusto houkuttelee paitsi aikuisia myös lapsia.

Tärkein ainesosa on vuohenmaito määränä 2 litraa.

Keittoprosessi

Raejuuston keittämisen aloittamiseksi maito on käynyt. Kesällä tämä prosessi on nopeampi, talvella - hieman pidempi. Riittää, että kaadetaan maito purkkiin ja jätetään yön yli huoneenlämpötilaan. Peitä kaula käännetyllä kansi, jotta tuote "hengittää". Lähellä on vedenkeitin, jossa on kuumaa vettä. Kaksi astiaa peitetään puhtaalla keittiöpyyhkeellä.

Seuraavana aamuna maito muuttuu hapanksi, se näyttää tiheältä tiheältä massalta, jossa seerumi erotetaan hieman.

Lisäksi kotitekoisen (maidosta valmistetun) raejuuston resepti sisältää pienen paksu pohjaisen pannun käytön, jolle puhdas kaksinkertainen pyyhe on pinottu. Tämä suojaa purkkia tuhoutumiselta, kun sitä kuumennetaan liikaa.

Joten purkki asetetaan astiaan, lämmin vesi kaadetaan sinne (purkin täyttöasteen mukaan). Heti kun vesi kiehuu, poista tuli ja anna purkin kuumassa vedessä puoli tuntia. Purkin sisältöä ei suositella koko ajan.

Kuten näette, resepti on myös melko yksinkertainen. Vuohenmaitosta valmistettu kotitekoinen raejuusto valmistetaan samalla tavalla kuin lehmänmaidosta, ei vivahteita. Kiinteä massa nousee, ja seerumi jää alle. Harva tietää, että samea neste sisältää ennätyksellisen paljon kalsiumia, joten on erittäin hyödyllistä käyttää sitä säännöllisesti.

Joten tölkin sisältö kaadetaan varovasti siivilään, jonka alle asennetaan seerumin keräämistä varten tarkoitettu säiliö. Jos haluat poistaa nestettä raejuustosta niin paljon kuin mahdollista, peitä se lautasella ja asenna kuorma, esimerkiksi litralla vedellä täytetty purkki. Jätä rakenne liikuttamatta 30–40 minuutiksi.

Herkullinen korkeakalorinen raejuusto on valmis. Jos seuraat selvästi reseptiä, kotitekoista raejuustoa maidosta, joka otetaan pienessä määrin (2 litraa), se osoittautuu 350-400 grammaa.

Matalarasvainen raejuusto niille, jotka haluavat täydellisen hahmon

Nykyään yhä useammat ihmiset noudattavat oikeaa ravitsemusta, kieltäytyvät pikaruoasta, haitallisista rasvaisista ruuista ja rikastavat ruokavaliotaan vihanneksilla, hedelmillä ja hapanmaitotuotteilla.

Seuraava raejuustoresepti auttaakseen niitä, jotka välittävät terveydestään ja pitävät painoa kurissa. Kodin maidosta voit keittää terveellisiä vähäkalorisia tuotteita, joiden rasvapitoisuus on vähäinen.

Tärkeimmät aineosat:

1. Maito (rasvapitoisuus 1%) - 1 litra.
2. Puoli sitruunamehu / sitruunahappo laimennettu veteen.

100 grammaa lopputuotetta sisältää vain 78 kcal.

Keittoprosessin kuvaus

Ehdotamme, että turvaudut niin monien multicookerin monien nykyisten hostessien avuksi yksinkertaisuuden vuoksi ja nopeuttaaksesi kotitekoisen raejuuston (maidosta) hankkimista. Resepti on niin yksinkertainen, että koko prosessi voidaan kuvata vain muutamalla sanalla. Kaada pääaineosa kulhoon "Paista" -tilassa, kuumenna, kunnes ensimmäiset merkit kiehuvat, mutta älä kiehauta.

Kaada sitruunamehua ohuena virtauksena, sekoita jatkuvasti, jotta maitoproteiini kiertyisi tasaisesti.

Valmista juustokangas, laita proteiinimassi siihen, anna ylimääräisen nesteen valua. Valmis!

Tässä artikkelissa:

Raejuuston keittäminen omassa keittiössäsi ei ole vaikeaa kaikille kotiäidille. Pääraaka-aineena on tapana käyttää myymälä- tai maatilamaitoa rasvapitoisuudesta riippumatta. Raejuuston valmistus on mahdollista valmistetusta kefiiristä, joskus maitoa lisätään saatuun konsistenssiin.

Kotitekoisella raejuustolla on monia etuja, koska se voidaan keittää milloin tahansa ja tarvittavissa määrin. Erityisen samanlainen prosessi on merkityksellinen lapsiperheille, koska tuore ja terveellinen tuote on aina läsnä talon pöydällä.

Raejuuston tuotannon ominaisuudet kotona

500 gramman raejuuston valmistamiseksi tarvitset:

• 2 litraa maitoa ja 1 litra kefiriä;
• seula, halkaistu lusikka (sideharso);
• 2 erikokoista pannua.

Maito kaadetaan astiaan, peitetään ja jätetään lämpimään paikkaan 5-6 tunniksi.

Määritetyn ajan ajan sen tulisi muuttua hapanksi. Rikkaan maun saamiseksi voit lisätä 6 rkl kefiriä (vähärasvainen smetana). Saatu massa hapanmaitoaineella pannaan astiaan ja laitetaan vesihauteeseen.

Maitoastian sisältöä sekoitetaan jatkuvasti.

Kun vesi kiehuu, hapanmaito alkaa vähitellen siirtyä pois astian reunoista, ja allokoitu kellertävä neste osoittaa juustomassan muodostumisen alkuvaiheen. Kun tällaisia \u200b\u200bmerkkejä ilmenee, ruukut poistetaan lämmöltä ja jäähdytetään. Erota raejuusto herasta hedelmällisellä lusikalla tai sideharsolla.

Jälkimmäisessä tapauksessa sideharso olisi asetettava seulan pohjalle ja asetettava varovasti käytännöllisen lopputuotteen päälle. Sideharson reunat on tiukasti sidottu toisiinsa ja suspendoitu seerumin tyhjentämiseen. Tällä näennäisesti suoraviivaisella prosessilla on omat temppunsa.

Jos vesi ylikuumenee, raejuusto muuttuu muruksi, jos se on ylikuumentunut, heraa on vaikea erottaa ja lopputuote on liian hapan. Jos tavoitteena on saada raejuustoa tiheämmän koostumuksen omaa, aseta tuorejuustolevylle viileä keittiölevy ja laita kuorma päälle. Kun raejuustoa on saatu suoraan, monet heittävät syntyneen seerumin pois, mutta turhaan. Sen perusteella voit keittää hyytelöä tai hedelmä- ja marjahyytelöä.

Kefiiriin perustuvan raejuuston valmistusprosessi

Raaka-aine - kefir  laita lämpimään paikkaan, jotta seerumi voidaan nopeasti erottaa. Eristämisen jälkeen kefirin kanssa tehty astia laitetaan vesihauteeseen ja lämmitetään juustomassan saamiseksi suoraan. Massan sijoittaminen sideharso- (kudos) pussiin auttaa seerumin vuotamista. Kotitekoisen raejuuston valmistus kylmällä tavalla. Varsin suosittu on seuraava raejuuston valmistusresepti: Pakkauksessa oleva 1 litra kefiiriä asetetaan pakastimeen 3 vuorokauden ajaksi, minkä jälkeen he ottavat pakastetun tuotteen pois, laittavat sen siivilään ja harsoon ja odottavat heran erottumista.

Lopputulos on pehmeä ja herkullinen raejuusto.

Kalsinoitu juustomassan keittäminen

Tällä tavalla valmistetulla tuotteella on alhainen happamuus, joten se on ihanteellinen ruokavalioon ja vauvanruokaan. Raejuuston valmistuksen pääpiirteenä on kalsiummaitohapon (vedellä laimennetun) lisääminen maidon kiehumisvaiheeseen jatkuvasti sekoittaen (3 tl / 2 litraa maitoa). Jauhetta voi ostaa apteekeista. Valmiin tuotteen saanto on 300-400 grammaa. Lisäksi tekniikka on samanlainen kuin yllä olevat menetelmät.