Georgian kielen adjika on mauste, joka koostuu yrttejä, mausteita ja suolaa. Kiinnostavan maunsa ja houkuttelevan arominsa vuoksi se on suosittu monissa maissa. Yksi ainoa säilöntäkausi ei ole täydellinen valmistamatta välipaloja. Georgian ja Abhasian katsotaan mausteen syntymäpaikaksi.

Oikea adjika

Päätuote - punaiset kuumat paprikat. Ennen kypsennystä palot on pestävä, kuivattava. Kuivaa Georgian adjikaa voidaan lisätä mihin tahansa ruokia.

tuotteet:

• cayenne-pippuria - 1,3 kg;
• korianteri (jyvät) - 140 g;
• sunli humala - 140 g;
• suola on suolattu maun mukaan.

Poista varsi palkoista ja jätä siemenet. Kierrämme jauhatuslaitteen läpi useita kertoja, kunnes saadaan homogeeninen massa. Keittämisen helpottamiseksi on sallittua käyttää tehosekoitinta tai ruoanvalmistuslaitetta.

Pane korianteri syvälle levylle ja jauhaa jauhemaiseksi. Lisää palavaan aineosaan, mukaan lukien humala-suneli, suola.

Mausta on hyvä jauhaa astiassa, kunnes kuivatuotteet imevät pippurimehua. Aseta tahna A4-muotoiselle arkille, peitä toinen. Anna antaa kestää 1-2 vuorokautta.

Tärkeää! Kerroksen on oltava ohut, muuten mauste ei kuivaa, vaan muuttuu pikemminkin homeiseksi.

Perinteisen reseptin mukaan Georgian kielellä valmistettu adjika varastoidaan kahdella tavalla:

• siirrä lasipurkkiin, sulje tiiviisti ja puhdista pimeässä, viileässä paikassa;
• muovipussiin jääkaapissa.

Varoitus! Maustamisalkuaineen käyttö on kielletty ihmisille, joilla on maha-suolikanavan sairauksia, raskauden aikana ja imetyksen aikana. Varovaisesti virtsajärjestelmän patologiassa.

Mausteinen välipala

Georgian adžika on monia vaihtoehtoja kuumasta pippurista. Mieti, kuinka valmistaa mausteita tuoreilla ja kuivattuilla yrtteillä.

tuotteet:

• valkosipuli - 200 g;
• chili-pippuria - 380 g;
• kuiva tilli - 2 rkl;
• korianterin hedelmät - 2,5 rkl;
• kuivattu basilika - 4 rkl;
• humala-suneli - 2,5 rkl;
• tuore basilika, korianteri - 50 g;
• suolaamisuola - 50 g.

Terävä ilo

Kumihansikkaat suojaavat käsiäsi kuuman pippurin kielteisiltä vaikutuksilta.

Huuhtele ainesosa, puhdista siemenet ja varsi. Jaa valkosipuli hampaisiin, poista kuori. Huuhtele vihannekset, leikkaa ne useisiin osiin. Pane valmis ruuat tehosekoittimeen ja jauhaa.

Vihje! Sähköisen keittiöavustajan puuttuessa voit käyttää lihamyllyä. Tuotteiden kuljettaminen sen läpi vaaditaan 2 kertaa.

Hioma korianteri kahvimyllyssä. Lisää saatuun massaan suola. Suolaa on parempi hankkia erityinen peittaus, joten mausteita varastoidaan paljon kauemmin. Sekoita massa, aseta steriiliin purkkeihin. Suljemme kannet. Siinä kaikki, klassinen adjika Georgian reseptillä on keitetty. Pidä se paremmin jääkaapissa.

Vihreä kastike

Pähkinöiden kanssa varustettu alkuruoka muuttuu mehukasksi, tyydyttäväksi. Täydennä täydellisesti mitä tahansa liharuokia: paistettua, paistettua tai haudutettua.

ainesosat:

• paprikat - 800 g;
• kuuma vihreä paprika - 200 g;
• valkosipuli - 3 päätä;
• basilika - 20 g;
• hasselpähkinät - 1 kuppi;
• suola - 3 tl;
• humala-suneli - 1,5 tl;
• etikka 9% - 1 rkl;
• tuore tilli - 30 g.

Palkit, jotka eivät ole siemenlaatikossa ja varressa. Leikkaa viipaleiksi. Poista kuoret valkosipulinkynsiä. Huuhtele vihreät, kuivaa. Kuori pähkinät. Vie kaikki valmistetut komponentit lihamyllyn läpi.

Vihje! Kuumien palkojen suolaisten välipalojen ystäville siementen poistaminen ei ole sen arvoista.

Kaada suolaa vihannesten vihreään soseeseen, humala-suneli, kaada etikka. Sekoita, kunnes se on täysin liuennut. Voit halutessasi mausteta kasvisöljyllä, mutta välipalan säilyvyys lyhenee huomattavasti.

Esikäsittely lasisäiliöt. Levitä massa sulkemalla kannet tiiviisti. Varastoi viileässä paikassa 2-3 viikkoa.

Tärkeää! Hasselpähkinät voidaan korvata saksanpähkinöillä tai maapähkinöillä. Persiljaksi persilja on sallittu.

Talvipala pähkinöillä

Korianteri ja korianteri antavat kastikkeelle kirkkaan aromin ja muuttavat myös ruoan maun tuntemattomana. Kypsennysaika on 1 tunti. Voit säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa.

tuotteet:

• chili-pippuria - 10 kpl;
• valkosipuli - 2 päätä;
• makea paprika - 150 g;
• tuore tilli - 20 g;
• suneli-humala - 100 g;
• korianteri - 40 g;
• kuiva korianteri - 40 g;
• kivisuola - 4 tl;
• pähkinä - 100 g;
• etikka 9% - 2 tl

Adzhika valmistetaan Georgian kielellä perinteisen talvireseptin mukaisesti seuraavan periaatteen mukaisesti:

1. Chili, paprika, huuhtele tuoreet yrtit, laita kuivalle liinalle, kasta ylimääräinen kosteus. Leikkaa palot 2 osaan, puhdista siemenrasia ja poista varsi.
2. Jaa valkosipuli neilikkaan. Jokainen ottaa kuoren pois.
3. Kaada jauhemausteet yhteen astiaan, sekoita huolellisesti.
4. Laita korianteri syvään kulhoon. Aloita mausteen jauhaminen puisella työntäjällä. Ajoittain on lisättävä kuorittuja pähkinähelmiä. Tuloksena on öljyinen seos, jolla on voimakas mausteinen tuoksu.
5. Yhdistä etikka ja vesi (6 tl) lasissa, sekoita.
6. Pane chili ja paprika muovisäiliöön. Jauhetaan upotettavalla sekoittimella soseen tilaan lisäämällä säännöllisesti valmistettuun etikkaliuokseen. Tilli, joka on leikattu useampaan osaan, lisää astiaan paprikat, jauhaa. Seos muuttuu ruskeaksi.
7. Kaada kuuma kastike syvälle levylle. Kaada kuiva-ainekset pieninä erinä jatkuvasti sekoittaen. Muutoin voi muodostua palamia.
8. Yhdistä saatu pasta pähkinöiden ja korianterin kanssa. Vie valkosipuli puristimen läpi. Sekoita tasaiseksi.
9. Asettelemme pankeille, sulje kannet. Poistamme varastointia varten.

Adjika pähkinöillä

Valmiin välipalan konsistenssi on samanlainen kuin pehmennetty voi, loistavan tekstuurin ja mausteisen aromin kanssa.

Georgian adjika "Minute"

Kuuma mauste toimii erinomaisena komponenttina lihan marinoinnissa grillissä tai uunissa paistetulla siipikarjalla. Mieti, kuinka keittää välipala ilman sterilointia ja ylimääräistä keittämistä.

tuotteet:

• tomaatit - 4,5 kg;
• paprikapalot - 2,8 kg;
• chili - 100 g;
• valkosipuli - 0,45 kg;
• kivisuola - 2 rkl;
• etikka 9% - 1 rkl

Saadaksesi herkullisempi todellinen Georgian adjika tomaateissa, sinun on poistettava karkea iho. Aseta puhtaat hedelmät kiehuvaan veteen, seistä 5 minuuttia. Poista, kuori. Leikkaa 2 osaan, laita tehosekoittimen kulhoon ja soseuta. Kaada isoon ruukkuun tai kulhoon ruokaa varten.

Huuhtele paprikat, puhdista siemenet ja varret. Selaa lihamyllyn läpi. Lisää tomaatteihin.

Poista kuori valkosipulista, kulje puristimen läpi. Laita astiaan, kaada etikka, kaikki mausteet. Sekoita, peitä, anna keittiön pöydällä 60 minuutin ajan.

Steriloi lasisäiliöt uunissa, keitä kannet. Järjestä erittäin kuuma kastike purkkeihin, sulkeutuen tiiviisti. Laita jääkaappiin.

Adjara adjika

Mieti aitoja kuumia mausteita, jotka valmistetaan Georgian erityisalueella - Adjarassa.

tuotteet:

• kuuma punainen paprika - 1 kg;
• cayennen vihreä paprika - 1 kg;
• valkosipuli - 0,55 kg;
• tuore korianteri - 450 g;
• tillin oksa - 30 g;
• violetti basilikalajike - 30 g;
• kivisuola - 1 rkl;
• korianterin pavut - 1 rkl

Huuhtele palava aineosa, leikkaa 2 osaan. Poista siemenet, sisäosat. Anna lämmön 3-4 tuntia. Tämä on tarpeen, jotta viipaleet voivat kuivua hiukan, ja ylimääräinen kosteus haihtuu.

Kuori valkosipuli ja huuhtele yrtteillä. Kierrä kaikki jauhatut komponentit useita kertoja lihamyllyssä.

Vihje! Punaisemman kastikkeen saamiseksi kannattaa poistaa pippurin vihreä ulkonäkö ja puolet määrätystä tilavuudesta korianteri. Sen mukaisesti tuotteen maku muuttuu erilaiseksi.

Jauha korianteri kahvimyllyssä, koska jauhemauste ei anna ruokalajeelle kirkasta aromia.

Viimeinen vaihe on suolan ja mausteiden täyttö, sekoita hyvin. Peitä ja jätä 20 minuutiksi pöydälle. Levitä pasta steriileihin purkkeihin, peitä ja laita kylmään. 24 tunnin kuluttua voit kuluttaa.

Georgian adžikalle on monia vaihtoehtoja, joista jokaisella on eroja ainesosien ja valmiin kastikkeen maun kanssa. Tuotteiden määrän ylittäminen kypsennyksen aikana ei ole suositeltavaa, muuten ruuan maku on erilainen. Chilipippurin määrää voidaan säätää.

Georgian adjika tomaattien kanssa. Resepti mausteiselle kuumalle kastikkeelle, jota käytetään ruoanlaitossa maustamaan liha- ja kalaruokia. Adjika on valmistettu katkerasta punaisesta paprikasta, valkosipulista, tuoreista yrtteistä ja Georgian mausteista. Ulkonäöltään ja koostumukseltaan adjika muistuttaa hyvin italialaista punaista pestokastiketta. Tässä reseptissä opit keittämään adjikaa tomaattien kanssa.

Ainesosat

• 3 kg tomaattia
• 1,5 kg paprikaa
• 250-500 grammaa katkeraa paprikaa,
• 200 grammaa valkosipulia
• 2 rkl korianteria (kuivattu korianteri),
• suola.

valmistelu

Pese ja levitä pippuri sanomalehdessä, anna sen kuivua kuiviin. Poista seuraavana päivänä kaikki siemenet cayenne-pippurista. Käytä aina käsineitä, jotta kädet eivät poltaisi. Siemeniä voidaan varastoida, kuivata ja käyttää muissa Georgian ruokia sisältävissä resepteissä.

Poista kaikki siemenet paprikasta.

Kuori valkosipuli.

Pese ja poista tomaatit.

Katkera, paprikat ja tomaatit jauhevat.

Pilko valkosipuli.

Lisää kuivattu korianteri ja suola (maun mukaan). Sekoita kaikki aineet (kädet, käsineet) huolellisesti.

Adjika on valmis, voit palvella sitä mausteena liha- ja kalaruokia. Adžikaa tomaattien kanssa käytetään myös ruoanlaitossa, Georgian ruokien, erityisesti kanan ruokien, valmistuksessa.

Georgian keittiö on niin ainutlaatuinen, että sitä ei voida sekoittaa muihin. Jokaisella ruoalla on houkutteleva maku: kohtalaisen terävä ja hieman makea. Monien ihmisten on vaikea toistaa kansallisen hoidon valmistelua. Mutta tämä ei ole täysin totta! Voit esimerkiksi valmistaa Georgian adjikaa talveksi ja lisätä sen muihin ruokia ympäri vuoden.

Aloittaen kulinaarisen mestariteoksen valmistelun, kokin tulisi tutkia sen ominaisuuksia. Georgian kielen adjikan suhteen tulee muistaa seuraavat asiat:

• Jotkut tämän ruoan komponentit ovat erittäin palavia. Kun käsittelet niitä, voit saada palovamman. Siksi on suositeltavaa keittää vain käsineet päällä.
• Adjika säilytetään steriloiduissa purkeissa. Ennen tuotteen siirtämistä astiaan, sitä tulisi pitää uunissa, joka on esilämmitetty 200 asteeseen 15 minuutin ajan.
• Purkki on suljettava tiiviisti kannella, jotta voidaan luoda suljettu ympäristö.
• Aihio sisältää suuren määrän eteerisiä öljyjä. Siksi ihmisille, joilla on maha-suolikanavan rikkomus, sen käyttöä ei suositella.

Luodessasi tätä maustetta, kuten mitä tahansa muuta ruokaa valmistettaessa, sinun on ehdottomasti noudatettava kunkin ainesosan osuuksia.

Tärkeimpien ainesosien valinta ja valmistus

Adjikan tekemiseen tarvitset useita pääkomponentteja:

1. Pohja on kuuma pippuria. Jos haluat, että lautasen tulee kohtuullisen terävä, sinun tulee käyttää vain sen lihaa. Lisää palava piste, lisää koko pippuri, siemenet ja väliseinät. Ennen keittämistä vihannes on murskattava ja kuivattava.
2. Georgian adjikan luominen on mahdotonta ilman mausteiden lisäämistä. Puoli kiloa pippuria vaatii 4 päätä valkosipulia, 200 grammaa persiljaa ja korianteria, 50 grammaa suneli-hopia, 25 grammaa korianterin siemeniä ja 3 rkl suolaa.
3. Pähkinät ovat toinen osa työkappaletta. Sinun on kuljettava 100 gramman lihajauhimen ja valkosipulin läpi.

Työkappaleen valmistelua varten on tietenkin valmistettava steriilejä kansilasi, jossa on kansi.

Tapoja keittää Georgian adjikaa talveksi

Adjika voidaan valmistaa kahdella tavalla: lämpökäsittelyllä ja ilman lämpökäsittelyä. Ja myös reseptit voivat poiketa toisistaan \u200b\u200bainesosistaan.

Pika resepti ilman lämpökäsittelyä

Kastikkeen valmistamiseksi ilman lämpökäsittelyä tarvitset vain tuoreita mausteita, jotka luovat houkuttelevan aromin. Tämä on melko nopea ja helppo resepti, joka koostuu vain 3 päävaiheesta:

1. hienonnetaan paprikat, persilja tai korianteri tehosekoittimen läpi;
2. valkosipulin, saksanpähkinöiden ja korianterin siementen jalostaminen jauhatuslaitteen avulla;
3. kaikkien komponenttien yhdistelmä lisäämällä niihin suolaa ja humalaa.

Valmistettua astiaa on sekoitettava perusteellisesti 5-10 minuutin ajan.

Perinteinen resepti

Oikea Georgian adjika vaatii lämpökäsittelyä, jotta sidos olisi pehmeä ja mehukas. Sen valmistamiseksi tarvitset:

1. kaada hienonnettu pippuri kiehuvalla vedellä, anna vihannesten infuusioa 2-3 tunniksi;
2. suodata neste, purista pippuri muusta vedestä;
3. kierrätä pääkomponentti tehosekoittimella;
4. lisää siihen mausteet, hienonnetut yrtit, saksanpähkinät, sekoita huolellisesti;
5. kierrätä kaikki komponentit tehosekoittimella.

Pippurit voivat kellua vedestä liotuksen aikana. Tämän estämiseksi on suositeltavaa murskata ne pienellä painolla pohjaan.

Venäjäksi

On syytä huomata, että Venäjän adjika-reseptilla ei ole mitään tekemistä Georgian kanssa. Tämä on eräänlainen todellisen huoltoaseman muunnettu analogi, jolla on enemmän kylläisyyttä ja vähemmän terävyyttä. Valmistus valmistetaan seuraavasti:

1. Pääkomponentti on 1 kg tomaattia. Ne täytyy murskata sähkölihan avulla, tuotoksen tulisi olla 1 litra kasvismehua.
2. Erikseen yksi lasi (150-200 ml) kuorittuja valkosipulinkynsiä tulisi käsitellä lihamyllyssä.
3. Tomaattikastike on tarpeen sekoittaa hienonnettuun valkosipuliin, lisäämällä tähän epäpuhtauteen 1-2 ruokalusikallista suolaa.

Valmis adjika on infusoitava 2–4 \u200b\u200btunnin ajan, ajoittain sinun on sekoitettava sitä.

Tomaatista ja valkosipulista

Toinen vaihtoehto adjikan keittämiseen on tomaatit ja valkosipuli. Tällaisella lautasella on erilainen mausteisuus ja pikquancy, joten sitä voidaan käyttää Georgian klassisen kastikkeen sijasta. Sen valmistamiseksi tarvitset:

1. prosessi lihajauheessa 5 kilogrammaa paprikaa ja tomaattia;
2. jauhaa 500 grammaa valkosipulia erikseen ja lisää saatuun kasvis kastikkeeseen;
3. lisää irtotavarana 1 rkl 9-prosenttista etikkaa, suolaa maun mukaan;
4. sekoita sisältöä määräajoin 2-4 tunnin ajan.

Jos haluat lisätä työkappaleen terävyyttä, niin muiden vihannesten lisäksi 3 chili-palloa on johdettava jauhatuskoneen läpi.

Porkkanat ja omenat

Talvella on suositeltavaa lisätä adjikaa porkkanoista ja omenoista lihaan tai lisukkeeseen. Tämä johtuu tosiasiasta, että juuri näissä tuotteissa on korkea C-vitamiinipitoisuus, joka vahvistaa immuunijärjestelmää. Ruoan valmistamiseksi sinun on:

1. kuorimaton ja hienonnettu 500 grammaa makeita ja hapania omenoita, 1,5 kilogrammaa tomaattia, 500 grammaa paprikaa ja 500 grammaa porkkanaa;
2. laita kaikki komponentit syvään astiaan, lisää pieni määrä vettä ja hauduta, kunnes ne pehmenevät;
3. lisää 1 keskipitkällä pilkottua valkosipulia tehosekoittimessa;
4. kaada 0,5 l öljyä;
5. jatka kaiken sisällön kiehumista vielä 5 minuutin ajan.

Tuoksuva ja mehukas adjika on melkein valmis. Jää hänen antaa hautua 2 tuntia.

Kuumaa pippuria

Oikean Georgian adjikan pitäisi silti olla tyydyttävää. Siksi on suositeltavaa käyttää kuumaa pippuria sen valmistukseen. Koostumus ja valmistusmenetelmä ovat tässä tapauksessa samat kuin klassisen adžikan.

Mutta komponenttien suhteet ovat hiukan erilaisia. Punta kuumaa pippuria vaatii yhden suuren valkosipulin, 2 pakkausta suneli-humalamausteita, 1 pakkaus kuivattua korianteria ja korianterin siemeniä, 7 saksanpähkinää, 2 tl suolaa ja 3% etikkaa.

Kuinka ja kuinka paljon työkappaletta varastoidaan?

Voit säilyttää kodin adjikan lasisäiliössä, joka on tiiviisti suljettu kannella. Ihanteellinen paikka tähän on jääkaappi. Jos tässä kodinkoneessa ei ole ilmaisia \u200b\u200bhyllyjä, vaihtoehtoisesti voidaan käyttää mitä tahansa kuivaa ja viileää paikkaa. Enimmäiskestoaika on 6 kuukautta.

Kotikokkien suosikki aihioiden joukossa on terävä Georgian adjika talveksi.

Kansallisen ruuan suosio perustuu sen soveltamisen monipuolisuuteen ja ominaiseen rikkaaseen makuun. Georgian mausteita käytetään kastikkeena kala-, liha-, vihannes- ja viljaruokia varten. Hyvin usein se toimii massana siipikarjan tai lihatuotteiden kyllästämisessä leipomisen aikana.

Gourmetteissa vihreän adjikan vaihtoehdot ovat yleisiä, joihin käytetään kuumaa vihreää pippuria. Jotta voit valmistaa mausteisen mausteen mausteisella aromilla kotona, sinun on varastossa tarvittavat tuotteet ja perehdyttävä tekniikkaan.

Todellisen Georgian adjikan salaisuudet ja keittotekniikka

Suurin osa salaisuuksista, joita useimmille aloittelijakokkille ei tiedetä, on tomaattien puute adžikasta. Pippuri antaa värin työkappaleelle, joten todellinen Georgian adjika-resepti ei sisällä tomaatteja ainesosien joukossa.

Välipalatuotannossa on muutama liikesalaisuus:

1. Ensinnäkin kuuma pippuri on kuivattava auringossa ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi.
2. Hiominen palot vain luonnollisten laitteiden avulla. Kaukasiassa tähän käytetään kivimyllykiviä.

   Tärkeää! Karvakomponentin kanssa työskentelyssä on käsineet! Silmien tai nenän koskettaminen prosessin aikana on kielletty, koska se voi johtaa vammoihin tai palovammoihin limakalvoille.

3. Adjikan valmistamiseksi talveksi käytä vain tuoreita aineosia - chiliä tai mausteisia yrttejä. Kuivatut palot antavat erilaisen maun.
4. Paprikoita voidaan lisätä haluttaessa.
5. Mausta suolaa kivien karkeahiontaan. Pieni tai iodisoitu ei sovi lainkaan, se johtaa käymisprosessin alkuun, ja adjika huononee.
6. Lisää reseptiin saksanpähkinät, korianteri, persilja, valkosipuli.

"Palavan" koostumuksensa ansiosta klassinen Georgian adjika säilyy täydellisesti talvella kylmässä, jopa ilman saumaamista. Jotta muutama purkki maustetta, aseta työkappale jääkaappiin ja nauti mausta, se vie vain 2-3 tuntia

Georgian adjika-reseptit

Huolimatta siitä, että Georgian adjikan talvireseptien komponenttijoukko on pieni, modernit kotiäidit lisäävät jatkuvasti monimuotoisuutta peruskoostumukseen. Mutta tämä ei heikennä talvikorjuun makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia. Siksi sopivan vaihtoehdon valitseminen ei ole vaikeaa.

Perinteinen Georgian adjika-resepti

Ainesosat perinteiseen sadonkorjuuseen:

• mausteinen kuuma chili - 0,5 kg;
• kuoritut valkosipulinkynsi - 100 g;
• vihreät - 400 g;
• kokonaiset korianterinsiemenet - 1 rkl. l .;
• ruokasuola - 3 rkl. l.

Klassinen keittoprosessi:

1. Aluksi on toteutettava turvatoimenpiteet - laita käsineet käsillesi.

   Tärkeää! Yritä olla koko kypsennysajan aikana, ettei se taivuta niin, että silmät pysyvät turvallisella etäisyydellä palavista komponenteista. Tahattomasti roiskunut mehu voi palattaa vakavasti silmän limakalvon.

2. Pese ja leikkaa poninhäntä palkoilla. Siemenet tulisi poistaa vain, jos on tarpeen vähentää astian vakavuutta.
3. Kuori valkosipulinkynsi hyvin.
4. Pippuri jauhattimen läpi. Turvallisuuden vuoksi voit käyttää muovipussia. Jos pippuria ei ole kuivattu, ylimääräinen mehu on tyhjennettävä.
5. Ohita loput komponentit lihamyllyssä - korianterin siemenet, valkosipulinkynsi.
6. Sekoita kaikki komponentit yhdeksi massaksi ja vie se uudelleen jauhatuslaitteen läpi. Toista jauhaminen, kunnes koostumus on tasainen.
7. Pese, kuivaa ja pilko vihreät. Sitä ei ole suositeltavaa kiertää lihamyllyssä.
8. Yhdistä kaikki aineosat, lisää suola, sekoita ja laita astiaan.
9. Peitä, aseta sivuun 3 vuorokautta, sekoittaen toisinaan, jotta suola liukenee paremmin.
10. Järjestä adjika puhtaisiin purkkeihin, peitä kansilla, laita kylmään huoneeseen talveksi.

Adjika saksanpähkinöiden reseptillä

Pähkinöillä varustetulla adžikalla on mahempi maku, jota helpottavat pähkinöiden sisältämät öljyt. Ne vähentävät astian terävyyttä ja antavat sille viskositeetin.

Tarpeellista talvikorjuuta varten tarvitset:

• chili palkoja - 5 kpl .;
• kuorittu valkosipulin pää - 1 kpl .;
• saksanpähkinät - 7 kpl .;
• paprikat - 0,5 kpl;
• etikka (3%) ja suola - 2 tl;
• korianterin siemenet - 1 pakkaus;
• mausta humala-suneli - 2 pakkausta;
• vihreät korianteri ja tilli kuivatussa tai tuoreessa muodossa.

Reseptin valmistusprosessi:

1. Poista ylimääräinen kosteus ruoasta. Kuivaa pestyt komponentit ja pippuria auringossa.
2. Kuivaa saksanpähkinän ytimet astiassa, poista ylimääräinen kuori.
3. Hioma pähkinät ja korianterin siemenet hyvin jauhoihin.
4. Hiominen pippuri tehosekoittimessa kaatamalla vähitellen etikkaa.
5. Lisää sitten vihreät jatkaen jauhamista.
6. Siirrä massa astiaan, lisää mausteita, suolaa.
7. Sekoita hyvin.
8. Lisää lopuksi hienonnettu saksanpähkinät, korianterin siemenet ja puristettu valkosipuli.

   Tärkeää! Adjika saa sopivan konsistenssin vasta pitkitetyn sekoittamisen jälkeen.

9. Järjestä kuivat purkit, peitä foliolla, kansi ylhäällä, laita talvella kylmään.

Resepti kuiva adjika Georgian

Voit tehdä tuoksuttavasta Georgian adjikasta kuivassa muodossa. Kaikkia komponentteja käytetään irrallisessa jauhetussa muodossa, ainoa poikkeus on valkosipuli. Tärkeimmät yrttityypit ovat Suneli-humalakokoelmassa. Ne lisäävät myös mausteisen maun mausteisiin.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 30 g suneli-humalajauhetta;
• 20 g kuumapippurijauhetta;
• 10 g kuivattua tilliä ja jauhettua korianteria;
• 1 iso valkosipulin pää;
• 2 tl syötävä suola;
• 3 rkl. l. etikka (3%), riisi on sopiva.

Keittämismenetelmä:

1. Kuori ja pilko valkosipulin pää.
2. Yhdistä kuivia aineosia yhdessä astiassa - pippurijauhetta, korianteria, suneli-humalan mausteita, tilliä.
3. Lisää suola, sekoita ainesosat hyvin.
4. Murskaa valkosipuli sopivalla tavalla.
5. Seuraava, aikaavievin vaihe on sekoittaa seos huolellisesti, kunnes saadaan homogeeninen tila.
6. Lisää sekoittamisen aikana laimennettua etikkaa.
7. Seoksen kuivat komponentit, jotka imevät etikkaa, turpoavat, joten se kasvaa tilavuutena.

Tärkeää! Valmiin kuiva-adjikan tulisi olla suolaista ja hieman öljyistä.

Varastointiehdot

Jotta työkappale säilyisi paremmin talvella, adjika tulisi laittaa kuiviin lasipurkkeihin ja varastoida kylmässä. Kellari, kellari tai jääkaappi ovat sopivia tähän tarkoitukseen. Kestoaika on 4-6 kuukautta, mutta useimmiten se on yhtä suuri kuin talveksi valmistetun Georgian adjikan määrä. Toisin sanoen talvimausteet säilytetään, kunnes ne ovat täysin syöneet. Jos säilytysolosuhteet ovat sopivat, adjika ei menetä vuoden aikana makua ja ravintoarvoja.

johtopäätös

Georgian adjika talveksi, joka on valmistettu valitun reseptin mukaan, toimii mausteena, kastikkeena, mausteisena lisäyksenä mihin tahansa ruokaan. Suuria määriä ei tarvitse hankkia. Reseptien yksinkertaisuus antaa jopa aloitteleville kokkeille valmistaa mestariteoksen juhlapöydälle.

Aiheeseen liittyvät viestit

Ei aiheeseen liittyviä viestejä.

Mausteinen sekoitus monista komponenteista - adjika - valkoihoisten kokien keksintö. Vuoristoisten kansojen keittiössä on runsaasti kuumia mausteita ja mausteita, joita muut kansakunnat alkoivat käyttää maistellessaan Georgian tai Abhasian ruokia.

Mausta kuningatar

Adjika on tärkein mauste Kaukasuksen kansojen pöydissä. Reseptistä riippuen se voi olla jauhemaista ja tahnamaista sekä tuoreiden vihannesten ja mausteiden kastikkeen muodossa.

Adjika on alun perin mausteinen mauste. Sen koostumus ja siten sen vakavuus voivat vaihdella. Sitten adjika osoittaa eri värejä: se tapahtuu ruskeana, punaisena, oranssina ja vihreänä. Jokainen näistä tyypeistä lisää lautasen pistävyyttä ja makeutta tai pistävyyttä ja katkeraa. Voit valmistaa alkuperäisen adjikan jokaiselle kuumalle ruoalle ja jopa välipaloille.

Mistä hän on kotoisin

Adžika on kotoisin abhaasia. Siellä tämä sana tarkoittaa "suolaa". Ääntäessään adjikaa abhazit tarkoittavat suolaa pippurilla - adjikan pääkomponentteja.

Adjikaa keksivät vuoristossa lampaita laiduttavat paimenet. Heidän omistajansa antoivat paimenille suolaa mukanansa, jotta he lisäisivät sitä lampaan ruuan tai veden kanssa. Sitten eläimet söivät janoa enemmän ruohoa, mikä tarkoittaa, että he parantuvat. Paimentoimet olivat kiellettyjä koskettamasta suolaa käyttämättä sitä missä tahansa lampaan ruokinnan lisäksi. Joten paimenet eivät polttaneet suolaa, omistajat puuttuivat pippuriin ja ziraan, ajatellessaan, että tämä ei olisi onnistunut paimenten kanssa.

Mutta se osoittautui päinvastoin. Joten paimenet muokkasivat pippurisuolaa lisäämällä siihen muita komponentteja, jotka vain parantavat ruokia. Siitä huolimatta, kuinka tyhmältä se kuulostaa, adjikasta tuli vähitellen adjikaa, jota kaikki tietävät, ja siitä lähtien suola ja valkosipuli ovat olleet pakollisia komponentteja, ja muita kuivattuja yrttejä ja mausteita lisätään resepistä ja ruuan valmistusalueesta riippuen.

Pääkomponentti

Kuiva adjika koostuu monista yrtteistä ja mausteista. Tärkeintä on osata sekoittaa komponentteja. Adjikan (kuuman) koostumuksessa on punaista pippuria, ja sitä on paljon. Osoittautuu, että se on erittäin maukasta!

Perusresepti, josta saadaan herkullista kuivaa adjikaa, sisältää useita välttämättömiä aineosia, ja suola ei ole siellä pääkomponentti, yllättäen. Ensimmäisellä viululla soi punainen paprika, jonka täsmällisyys luo tutun maun, jonka kaikki klassista adjikaa kokeillut tuntevat.

Älä unohda yhtä kaukasialaisista mausteista - humala-suneli. Tämä on välttämätön komponentti, johon sisältyy kuiva adjika. Tämä on monikomponenttinen mauste: niin monta yrttiä kuin humala-suneli sisältää, on jopa vaikea löytää erikseen. Nyt sitä myydään jo oikeiden komponenttien seoksena, ja sinun on lisättävä se vain lautaselle.

Kaukasianpaimenkoira naiset hierovat adjika-mausteita erikoiskiville. Nyt keittiölaasti riittää, jotta saat Georgian adjikaa - tuoksuvien mausteiden ja yrttien kuivan seoksen.

Kiville tehdyn maustemassan konsistenssi osoittautui sopivaksi levittämään sitä pitaleipälle tai muille leipätuotteille.

Ei tomaatteja

Kaukasian adžikaa syödään melkein kaikkien ruokien kanssa, jopa joskus jälkiruokia.

Muuten, he eivät koskaan panneet tomaattia todelliseen adžikaan. Tämä on venäläinen innovaatio, joka muutti kansallisen alkuruoan samanlaiseksi munakoisokaviaariksi.

Unohda tomaatit, kun päätät tehdä klassista adjikaa.

Lisäksi adjikaa voidaan valmistaa kuivista yrtteistä ja mausteista - kuiva adjika tulee ulos. Se varjostaa huomattavasti liha- tai kalaruokiasi.

Ja jos otat yrtit ja mausteet vasta poimittuina, saat adjikaa mausteista ja tuoretta. Lisää se riisiin tai pavun lisukkeeseen. Usko minua, se on erittäin maukasta.

Se antaa adžikalle punaisen värin ja valtavan määrän tuoreita yrttejä, useammin se korianteri, joka vie puolet kastikkeen kokonaistilavuudesta, antaa vihreän värin.

Miksi kasvattaa adjikaa?

Täällä olet jo keittänyt kuivaa adjikaa. Kuinka laimentaa se ja miten tehdä kastike tai pasta kuten tomaatti? Ota vain vesi ja kaada seokseesi, kunnes se on tarvittavan konsistenssin. Voit korvata veden punaviinillä tai viinietikalla, niin adjikasta tulee mausteinen ja sopiva juhlajuhlaan.

Kaukasian kansat eivät voi kuvitella elämäänsä ilman adjikaa. Georgian ja Abhasian asukkaat väittävät keskenään, kuka omistaa ensisijaisuuden tämän erinomaisen kastikkeen keksinnössä.

Muuten, abhaasialaisen ja Georgian adjikan resepti on erilainen. Kanelia ei koskaan laitettu ensimmäiseen, ja georgialaiset kokosivat adjikaa lisäämällä siihen jälkiruokamausteita.

Kaukasian asukkaiden mukaan adjika vahvistaa terveyttä, alkaen ruuansulatuksesta, päättyen maskuliiniseen voimaan. Tämä ei ole ihme, kun otetaan huomioon, kuinka monta vitamiinilisää sisältyy tähän kastikkeeseen. Mikä on yksi valkosipuli, kuuluisa lääkeominaisuuksistaan.

Perusresepti

Kuitenkin, kuten näette, kuiva adjika on erittäin suosittu. Kuinka kaukaasialainen kotiäiti kertoa sinulle, miten se valmistetaan. Mutta tietoa voidaan rikastaa kotona. Tässä on kuiva, joka on helppo testata.

Kolmekymmenelle kuumalle pippurille on otettava puolitoista tai kaksi päänsä valkosipulia, lusikallinen suolaa, kaksi rkl ziraa, neljä rkl korianterin siemeniä, yksi rkl tilliä ja kaksi rkl auringonkukkahumalaa. Sekoita kaikki ja lopeta laastissa. Se on kaikki viisautta valmistettaessa mausteita, kuten kuivaa adjikaa, jonka resepti, kuten yllä on annettu, on perustiedot, ja voit muuttaa ainesosia maun mukaan lisäämällä mausteita mihin tahansa haluat.

Älä unohda, että käytettäessä tuoreita vihanneksia ja yrttejä, sinun on ensin paistettava tämä kaikki pannulla pienessä määrin öljyä ja sekoitettava sitten keskenään lisäämällä tai lisäämättä vettä (se riippuu siitä, kuinka paksua ja terävää adjika osoittautuu).

Lisäresepti

Joten ota noin 600 grammaa jauhettua katkeraa punapippuria, 4 rkl kuivaa korianteriseosta, 2 rkl tillin siemeniä ja 2 rkl auringonkukkahumalamaustetta. Lisäksi suolaa tulisi lisätä maun mukaan. Älä unohda sekoittaa. Joten olemme laatineet kuiva-adjikan!

Kiire ruoanlaittoon

Tiedät jo, mikä mauste on kuivaa adjikaa. Kuinka kasvattaa sitä, tiedät myös, joten voit jatkaa Lähi-idän mausteiden kuningatar, Kaukasian kuningatar-juhlan valmistelua.

Ota paljon pippuria, sinulla voi olla makeaa, jos aiot tarjoilla tuoretta kastikea, älä edes aja tomaattien lisäämistä. Adžika saa punaisesta pippurista rikkaan punaisen värin ja säilytät mausteen aitouden.

Valmista kuiva adjika haluamallasi tavalla, koska voit laittaa siihen niin monta yrttiä ja maustetta kuin haluat. Se voi tulla sinusta tulisella mausteisella, sopivalla kuumalla, pehmeä-mausteisella ja makealla-mausteisella, rikkailla vihreillä, valkosipulin aromilla ja monimutkaisella mausteiden kukinnolla. Mikä se voi olla. Tärkeintä on, että jos se perustuu perusreseptiin, tämä adžika on täydellinen.

Niin monta kuin emäntä, joka keittää häntä.

Etsi resepti ja muista, että et voi tehdä ilman kokeiluja!