Sienet ovat vain niitä sieniä, joita on kauan marinoitu, ja vasta sitten ilmaantui muita keittovaihtoehtoja: paista, suolakurkku, muhennos jne. Mutta mitä he sanovat, kaikkein herkullisimmat muffinit olivat, ovat ja tulevat olemaan suolaisia. Suolamismenetelmiä on vain kaksi: kylmä menetelmä ja kuuma menetelmä. Muunnelmat ovat kuitenkin mahdollisia, mutta jatkamme kaksi avainta.

Mitä sinä olet, rinta?

Imetys on yksinomaan venäläinen sieni. Lännessä, idässä ja jopa etelässä he eivät edes tiedä rintojen arvoa elintarvikkeena. Samaan aikaan hän tuli tiukasti maanmieheidemme tietoisuuteen uskomattoman maukana valmisteluna talveksi.

Sieniä on monia lajikkeita. Keltainen pala on helposti tunnistettavissa hatun kullankeltaisella värillä ja siinä tummilla renkailla. Mutta edelleen on oikeita rinnat, joissa on kermahattu, raa'at rinnat, haavanrinnat, poppeli, pergamentti, pippuri, mustat rinnat (chernushka). Ja ne kaikki ovat hienoja peittaamiseen!

Suolaamista koskevat yleiset säännöt

Ennen kuin puhumme kahdesta suolaamisen päämenetelmästä, hahmottelemme sadonkorjuun yleiset säännöt. Ohjaa heitä suolaamalla rinnat tyypistä, väristä, luokasta jne. Riippumatta

Suolattuaan rinnat eivät koskaan kypsy. Eli ne on vain suolattu. Marinoidessaan rinnat keitetään. Tämän tarkoituksena on tehdä välipaloja turvallisempia.

Kaikkia sieniä ennen peittaamista tai peittaamista on liotettava vähintään 24 tuntia - mieluiten kolme päivää. Vasta sitten tunnusomainen katkeruus jättää heidät. Vaikka keität niitä useita kertoja, mutta et kasta niitä, katkeruus ei häviä kokonaan.

Säilykettä varten ota kaikki sienet paitsi hyvin vanhat sienet. Niitä on helppo erottaa ominaispisteiden perusteella, mikä muistuttaa ruostetta.

Älä käytä mato-sieniä sadonkorjuuseen. Suosittelemme myös heittämään pois sienet, joita muut hyönteiset ovat onnistuneet maistamaan.

Pese sienet erittäin hyvin sadonkorjuun jälkeen. He syövät likaa erittäin hyvin. Näihin tarkoituksiin sopii parhaiten sienen kova puoli, jolla peset astiat. Voit käyttää myös tavallista hammasharjaa.

Vaihda vettä sieniä liuostaessa kolmen tai neljän tunnin välein. Jos huone on kuuma, liota maitoa vähintään 1,5 päivää.

Lasi-, keraamiset, emaloidut lasitavara on ihanteellinen sienten peittaamiseen. Parasta on tietysti saada puinen tynnyri jostakin.

Jos lisäät vähän sokeria peittaamisen tai peittaamisen aikana, leivän maku on uskomattoman herkkä.

Kuten kaikki sienet, suolauksen aikana ei ole suositeltavaa sulkea rinnat tiiviisti. Voit toisinaan lisätä botulismin ja myrkytyksen riskiä.

Kaikkia marinoituja sieniä säilytetään pidempään kuin suolaisia. Jälkimmäistä voidaan kuluttaa enintään 6 kuukautta suolaamisen jälkeen.

Kuuma suolaaminen

Todennäköisesti jokainen sienimies on kuullut kuinka suolata rinnat kuumalla tavalla. Harva uskaltaa kuitenkin ottaa tämän reseptin, ja miksi. Uskotaan, että lämpökäsittelyn jälkeen sieni, kuten laktaatti, menettää kuuluisan sienirutkensa ja muuttuu erittäin pehmeäksi. Haluaisin hälventää tämän perusteettoman myytin tämän reseptin esimerkissä. Keitetyt ja suolatut sienet osoittautuvat kiinteiksi kanssasi muuttamatta niiden alkuperäistä väriä tai muotoa.

Peittaukseen käytetään perinteisimpiä ainesosia: sieniä, tillin siemeniä, valkosipulia, kaalilehtiä, keskikokoista suolaa (niin että siinä ei ole jodia). Aluksi poistat kaikki kertyneet roskat sienistä: lehdet, heinät, maajätteet ja muut. Laita ne sitten ämpäri ja täytä ne kylmällä vedellä. Jos asut asunnossa ja sinulla ei ole ämpäri kädessä, tavallinen kylpyamme tekee. Tässä muodossa sienet jätetään muutamaksi tunniksi.

Pese seuraavaksi huolellisesti jokainen sieni vesivirtauksen alla käyttämällä hammasharja tai sieni astianpesuun. Sienet laitetaan puhtaaseen kulhoon. Kun olet pestänyt kaikki sienet, laita ne astiaan vettä ja laita tuleen. Keitä 20 minuuttia alhaisella lämmöllä. Poista kaikki sienet uralla lusikalla ja annat niiden jäähtyä. On parasta, ettei kaada vettä, joka jää keittämisen jälkeen, vaan laita se jääkaappiin, suodattamalla se aiemmin.

Sitten otat ämpäri ja kaada pieni kerros suolaa sen pohjalle - noin kaksi ruokalusikallista. Aseta tillin siemenet, hienonnettu ja kuoritut valkosipulinkynsi päälle. Ylhäältä rinnat asetetaan hattuineen alas. Tee siitä tasainen kerros. Ripottele suolalla ja aseta kaikki seuraavat kerrokset sieniä samalla tavalla. Tukahduttamisena (lastina) suosittelemme ottamaan tasaisen lautasen, jonka päälle sinun täytyy laittaa purkki vettä. Erotettavan suolaveden tulee peittää sienet kokonaan. Jos se ei peitä, roiskuta vettä, johon ne keitettiin. Peitä astia puhtaalla pyyhkeellä ja jätä se noin 2-3 vuorokautta suolaamiseen.

Tämän ajan jälkeen sienet siirretään tiiviisti steriloituihin purkkeihin ja päälle puristetaan puhtaalla kaalilehdellä. Valmista nailonkorkit ja sulje niiden kanssa steriloidut purkkisieniä. Aseta ne jääkaappiin varastointia varten.

Milloin voit syödä sellaisia \u200b\u200brintoja? Viikossa he saavat luonnollisen maun ja aromin. Toisin sanoen, rinnat suolataan riittävän nopeasti, koska ne on hitsattu esiin. Talvella sellaisia \u200b\u200bsieniä voidaan syödä paitsi perunamuusin tai minkä tahansa muodon perunoiden kanssa. Loppujen lopuksi ne ovat myös erinomainen täyttö piirakoille, salaateille ja pizzalle.

Kylmä peittaus

Kylmäsuolamenetelmä tarjoaa, että suolaat rinnat raa'iksi. Kuten jo mainittiin, sienet sisältävät katkeraa maitomaista mehua, joten ennen suolaamista on ehdottomasti liotettava muutama tunti vedessä vaihtamalla sitä säännöllisesti. Tätä menettelyä ei kuitenkaan tarvita, jos aiot suolaa mustia tai valkoisia sieniä. Tosiasia on, että tämäntyyppiset sienet eivät sisällä maitomaista mehua.

Kuinka ymmärtää, että sienestyvä mehu on kokonaan poissa? Tätä ei ole niin vaikea tehdä - kokeile vain vettä. Jos hän on lopettanut katkeruuden, voit aloittaa suolaamisen. 1 kilogrammalle esikeitetyt sienet otetaan 50 grammaa suolaa. Kaadat kerroksen suolaa ruokien pohjalle ja peität sen sitten kerroksella piparjuurilehtiä sekoitettuna mustanherukka- ja kirsikkalehtiin. Muista laittaa myös tillin varret. Esikypsytetyt sienet pannaan hatut alas kerroksittain 5-10 senttimetriä. Jokainen kerros ripotellaan suolalla, lisätään laakerinlehti, valkosipuli ja pippuri.

Peitä munetut sienet päällä herukoilla, tillillä ja kirsikkalehdillä. Varastoinnin aikana tämä auttaa suojaamaan niitä homeen tunkeutumiselta.

On suositeltavaa asettaa puinen ympyrä lehtien päälle, mikä vastaa niiden ruokien halkaisijaa, joihin suolaat sieniä. Periaatteessa voit käyttää emaloitua kansi, hieman pienempi kuin pannun halkaisija. Kääri ympyrä / kansi sideharsolla ja paina ylöspäin hienolla sortolla. Se voi olla kivi, toinen puhdas emaloitu astia, jonka sisällä on kuorma. Tukahduttamiseksi on parempi olla käyttämättä kalkkipitoisia tai dolomiittikiviä, koska ne voivat liueta osittain suolaveteen ja pilata astian.

Kahden päivän kuluessa sienien tulisi antaa mehu ja asettua. Ne ovat valmiita jossain puolitoista kuukaudessa, ei aikaisemmin. He säilytä kylmäsuolattuja muffinsseja lämpötilassa + 5-6 astetta jääkaapissa tai tuuletetussa kellarissa. Korkeammassa lämpötilassa rinnat voivat hapantua. Miinuslämpötila tekee niistä jäätyneitä. Seurauksena on, että rinnat muuttuvat hauraiksi ja niiden maku heikkenee.

Jos aiot suolata sieniä suureen kulhoon, muista, että sienet on ilmoitettava vähitellen keräysprosessin aikana. Vasta sen valmistumisen jälkeen lehdet laitetaan päälle ja ympyrä asetetaan kuorman mukana.
Suolattujen sienten varastoinnin aikana varmista, että ne ovat jatkuvasti suolavedessä ja eivät kellu. Jos suolavesi ei riitä, lisää kylmää keitettyä vettä.

Voi käydä niin, että varastoinnin aikana puinen muki, astioiden ja sideharsojen seinät ilmaantuvat. Älä epätoivo - tämä ongelma on ratkaistavissa! Sinun on vain huuhdeltava se kuumalla suolavedellä.
Pieni määrä sieniä voidaan suolata tavallisessa lasipurkissa, peitettynä kaalilehdellä. Tölkki suljetaan muovikannella ja säilytetään jääkaapissa.

Kuten näette, rintojen suolaamisessa kylmällä ja kuumalla tavalla ei ole mitään monimutkaista. Voimme toivottaa sinulle vain yhtä asiaa: suolaisia \u200b\u200bsieniä ja hyvää ruokahalua!

Karvaan pistävä maku ja kiinteys   maito sieniä  Luo kodinhoitajille paljon vaivaa keittiössä, etenkin kun valmistellaan talveksi. Haluan päästä eroon maitotaidon aiheuttamasta katkeruudesta ja säilyttää samalla niiden koskematon kovuus. Näistä sienten ristiriitaisista ominaisuuksista huolimatta ne löysivät edelleen paikkansa monissa ruokia.  Lisäksi "hiljaisen metsästyksen" ystävät arvostavat heitä vitamiini- ja proteiinirikkaudestaan \u200b\u200bsekä lihaa vastaavasta kaloripitoisuudestaan. Onnistuimme keräämään kokeneiden kokien neuvoja ja oppimaan yksityiskohtaisesti kuinka valmistaa herkullisia sieniä talveksi.

Leivän kuivaaminen

Kuten kaikki sienet, myös nämä russula-suvun edustajat ovat erittäin vaativia kuivausprosessille, joka voidaan suorittaa paitsi auringonvalon vaikutuksesta myös uunissa, vaakalaudalla.

Tärkeää!   Makuominaisuuksien vuoksi rinnat sisällytettiin ehdollisesti syötävien sienten luetteloon. Ne eivät ole myrkyllisiä eivätkä ole hallusinogeenejä, mutta ne soveltuvat syömiseen vain erityishoidon jälkeen.

   Jos olet valinnut tämän monista talvisienten korjuutavoista, sinun tulisi olla ennen työn aloittamista nuoret ja nottomat sienet kerättyinä aurinkoisella säällä. Ota vahingoittumattomat näytteet, tarkista ne huolellisesti, puhdista lehtien ja maan jäännöksistä.  Pyyhi jälkeenpäin kostealla liinalla, mutta älä pese. Vesi imeytyy nopeasti metsästysmuistojen rakenteeseen, minkä seurauksena ne menettävät maunsa ja voivat lopulta kasvaa homeiseksi ja murentua. Suuret sienet on jaettava kahteen osaan ja niiden kaikkien jalkojen on oltava katkaistuina.

Nyt on aika päättää, mistä sadonkorjuu sienet talveksi.

Kuinka kuivata sieniä luonnollisella tavalla

Ruostumattomasta materiaalista valmistettuihin esikypsytettyihin sauvoihin tai ankariin lankoihin kiinnitetyt sienet ripustetaan ilmaan aurinkoisena päivänä tai hyvin ilmastoidussa kuivassa huoneessa.On suositeltavaa, että kuivaus tapahtuu pois tieltä, paikoilta, jotka ovat suojattu tuulelta ja pölyltä. Ihanteellinen vaihtoehto on ullakko tai katto.

Voit keittää leivät ilmassa ja auringossa puisella seulalla, vanerilevyllä tai jopa tavallisella pöydällä. Näissä tapauksissa aihiot levitetään ohuena kerroksena ja tarkkaillaan siten, että ne käännetään ajoissa. Sienet tarvitsevat aurinkoa, kunnes ne menettävät mehukasensa, kunnes ne muuttuvat kuiviksi ja hauraiksi. Tätä varten hyvällä säällä joskus päivä riittää.

Kuinka sieniä kuivataan uunilla

Jos kadun kosteus ei salli ruoanlaittoa luonnollisella tavalla, kuivaa rinnat uunissa.  Ensin niitä pidetään korkeintaan 50 asteen lämpötilassa ja
   asetettu uunin yläosaan. Ja kun kosteus haihtuu, noin 4 tunnin kuluttua, lämpötila voidaan säätää asteittain 75 asteen tasolle ja järjestää sen alla. Muista kääntää rinnat ympäri ja varmistaa, etteivät ne ole kuluneet.  Niitä suositellaan kuivaamaan alkuperäisessä lämpötilassa. Jos haluat kuivata useita korit metsälahjoja kuivaamista varten, voit asettaa toisen ylimmälle riville odottamatta ensimmäisen leivän arkin valmistumista. Mutta muista, että jokaisen erän varastot on pestävä ja pyyhittävä kuivaksi.

Tiedätkö Gourmetit kieltäytyvät kuivattuista sienistä uskoen menettävänsä maun ja saavat epämiellyttävän tumman värin käsittelyn aikana.

Valmiit sienet laitetaan muovipusseihin ja lähetetään varastoitavaksi voimakkaasti hajuisista tuotteista. Ennen syömistä ne on pestävä tarkasti ja pidettävä useita tunteja vedessä, jotta niiden tyypillinen katkeruus pysyisi.

Kuinka suolakurkkua suolaa talveksi

Monet ihmiset pitivät suolaista rintaa monien talvireseptien kanssa.  Juuri nämä aihiot ovat erittäin suosittuja erityyppisten kulinaarien asiantuntijoiden keskuudessa. Suolaustekniikoita on useita, makuominaisuuksista riippuen. Ja melkein aina on suljettu pois riski, että sienet muuttuvat mauttomiksi.

Kuinka valmistaa sieniä peittaamiseen talveksi

   Metsäpalkinnot saavat hellävaraisen mausteisen maun vasta, kun on tehty joitain keitto temppuja. Valmistusprosessissa, kuten tavallisesti, ne on lajiteltava, lajiteltava, puhdistettava maaperästä ja punnittava. Heitä värjättyjä sieniä heti elävien hyönteisten tai matojen kanssa. Huuhtele sitten kaikki valittu perusteellisesti, mieluiten juoksevassa vedessä pesulappulla tai hammasharjalla. Puhtaat sienet jätetään liotamaan kolmeksi päiväksi emaloituun astiaan.

Lisäksi vesi on päivitettävä päivittäin 4 tunnin välein. Jos keittiössä, jossa kontti on, on kuuma, kaksi päivää riittää. Valmius tarkistetaan puristamalla pieni pala sieniä. Jos ne eivät ole katkeroita, ne pestään perusteellisesti ja suuret näytteet hienonnetaan karkeasti.

Kuinka suolata rinnat talveksi kylmällä tavalla

Ennen sienien valmistamista talveksi tällä tekniikalla on tärkeää ottaa ne sieniin liottamiseen vakavasti - tämä heijastuu niiden maussa.  Perinteiset yksinkertaisen suolaamisen reseptit eivät edellytä ainesosien liiallisuutta.

Ruoanlaittoon tarvitset:

• 2 kupillista suolaa;
• vanhat tillinvarret ilman korkkeja;
• muutama kirsikkalehti (voidaan korvata herukoilla);
• piparjuurilehdet;
• muutama valkosipulinkynsi;
• 5 kg sieniä.

  Sienet, suola ja siirrä valmistettuun astiaan. Puinen kylpyamme, emaloitu astia tekee. On tärkeää, että astioissa ei ole halkeamia tai ruostepisteitä. Pienet sienet upotetaan erikseen suolaan. Vaihda sitten hellästi valkosipulilla, hienonnetulla piparjuurilla. Suolakurkkien tummenemisen estämiseksi kokeneet kokit suosittelevat, etteivät ne sido niitä tiukasti sideharsolla, jolle kaikki jäljellä olevat lehdet tulisi laittaa päälle, piparjuuri mukaan lukien.

Sitten peitämme lautasella (jos se on pannu) tai ympyrällä, pumppaa päälle jotain raskasta, mutta pientä, jotta pian sienet hukkuvat suolaveteen, joka vapautuu. Lähetämme astian kellariin ja varmista, että muotti ei muodostu päälle.

Jos tämä on ensimmäinen kylmä suolakurkku, muista: tämän välttämiseksi pintakerroksen tulisi aina olla suolavedessä.  Kuukauden kuluttua on mahdollista monipuolistaa pöytäasi suolakurulla. Valmiit sienet iskevät lihallisen massan ja maun valkoisuudelta, ne siirretään lasipurkkeihin tai jätetään kylpyyn.

Tärkeää!   Älä koskaan tukki suolaista maitoa tiukalla kannella. Tämä edistää botulismia ja myrkytystä aiheuttavien mikrobien kehitystä.

Suolattuja sieniä käytetään yksinkertaisten salaattien, juhlaruokien, erilaisten välipallojen ja suolaisten ruokavalioiden leivonnaisten valmistukseen. Se tarjoillaan myös erillisenä astiana auringonkukkaöljyllä ja sipulilla.

Kuinka suolaa kuuma maito (pankeissa)

Tämä menetelmä on tarkoitettu kärsimättömille sieniruoka-ystäville.  Maukkaita pullia voi maistella vain muutamassa viikossa. Myös tekniikkaa pidetään turvallisempana, koska sadonkorjuun aikana sienet lämpökäsitellään. Kuuma suolaaminen ei myöskään ole hankala. Marinaadin koostumus voi olla vain etikkaa ja suolaa, ja sitä voidaan täydentää laakerin, herukoiden, kirsikan, piparjuuren lehtiin; ruohosipulia, tilliä, maustepippuria tai mustapippuria. Ainesosat voivat laajentua mieleisekseen.

  Sienien peittaamiseen klassisen reseptin mukaan tarvitset:

• herukka lehtiä;
• 2 rkl suolaa;
• 1 kg sieniä;
• 1 litra vettä;
• 6 rkl etikkaa;
• 2 rkl sokeria.

Leikkaa valmistetut sienet ja siirrä astiaan vedellä. Keittämisen jälkeen keitä vielä 10 minuuttia poistamalla vaahto. Sekoitamme suola ja sokeri vedellä, lisääme etikkaa ja panemme tuleen. Kun se alkaa kiehua, lisää sienet ja keitä noin 20 minuuttia, siirrä sen jälkeen purkkeihin ja rullaa kannet.

   Kypsentysmenetelmää valittaessa monet ovat kiinnostuneita suolaisen maidon varastoinnista. Vertailussa se menettää kylmämenetelmän. Tällaiset sienet voivat seistä kellarissa enintään kuusi kuukautta,  ja marinoitu ja vuosi ei tule huonoksi. Totta, molemmissa menetelmissä niiden kovuus on kadonnut, suolakurkku soveltuu piirakoiden ja keittojen täyttämiseen.

Menetelmät rintojen jäädyttämiseksi

Kokematon sienenkeräjä lävistetään usein jäätyessä.  Myöhemmin rinnat sulatuksen jälkeen näyttävät siltä, \u200b\u200bettä ne ovat liukkaita, harmaita ja epämiellyttäviä.

  Tämä menetelmä ei selvästikään ole yksinkertainen ja vaatii tietyt tiedot:

1. Sienet ovat märkiä sieniä. Jos ne lähetetään pakastimeen ilman esikäsittelyä, ne säilyttävät luonnollisen katkeruutensa eivätkä ole sopivia.
2. Mitä vähemmän huokoisuutta, sitä enemmän sieni soveltuu jäädyttämiseen.
3. Ennen jäädyttämistä muffinit on lajiteltava koon mukaan. Suuret paloiksi.
4. Pakastettuja sieniä voidaan säilyttää enintään neljä kuukautta lämpötilassa -14 astetta.
5. Sienet voidaan sulattaa vain kerran.
6. Sulattaessa rinnat eivät sulaa mikroaaltouunissa tai uunissa.
7. Ennen jäädyttämistä rinnat keitetään, paistetaan tai vain paloitetaan.

Valkoisten sienten asianmukainen suolaaminen mahdollistaa sienten säilymisen jopa laihoina vuosina. Tällä sivulla voit valita oikean reseptin valkoisten sienten suolaamiseksi kylmällä tavalla. Valkoisten sienten kuumalla suolaamisella käytettäviä reseptejä esitetään kuitenkin myös monenlaisina, erilaisilla mauste- ja ainesosien malleilla.

Tästä upeudesta voit valita kodin luovuuden vaihtoehtoja ainutlaatuisella maulla. On syytä mainita, että valkoisten rintojen suolaaminen kuumalla talvella on turvallisin tarttuvien suolistosairauksien ehkäisemiseksi. Lue tältä sivulta, kuinka valkoisten rintojen suolaaminen tapahtuu kuumana tölkeissä pitkäaikaista säilytystä varten. Kerättiin valtava määrä tietoa siitä, kuinka valkoisten sienten peittaaminen talveksi on yksinkertainen ja nautinnollinen tehtävä, jonka avulla voit valmistaa terveellistä ja maukasta tuotetta perheellesi.

Yleensä lamellisienet suolataan, mutta joskus myös putkimaiset sienet suolataan. Valkoisten sienten peittaamiseksi kotona sienet valmistetaan samalla tavalla kuin kuivaamiseen. Ainoa ero on, että ne pestään perusteellisesti. Jotta pestyt sienet eivät mustistu, ne upotetaan valmiiksi puhdistettuun suolaveteen. Valkoisia rintoja liotetaan 3–5 päivän ajan. Liotusvesi on suolattu lievästi, jotta sienet eivät ole hapanta. Se vaihdetaan 2 - 3 kertaa päivässä. Liotetut sienet pidetään kylmässä. Suola-astiat esikäsitellään: lasi ja emaloitu (ilman emalivaurioita) kalsinoidaan, tynnyrit höyrytetään ja raaputetaan, pestään sitten kylmällä vedellä.

Kuinka suolata valkoisia sieniä kotona (resepti videolla)

Valkoisten sienten suolaamiseksi kotona on useita tapoja, ja sinun tulisi valita itsellesi sopivin menetelmä. Tuoreita sieniä ei tarvitse pitkäaikaisesti varastoida niiden suuren vedenpitoisuuden vuoksi. Muutama päivä sadonkorjuun jälkeen sienet haalistuvat, menettävät tuoreutensa ja mehunsa ja muuttuvat kelpaamattomiksi kulutukseen. Siksi sieniä tulisi käyttää vasta useiden tuntien kuluttua keräämisestä kulutukseen sopivan lämpökäsittelyn jälkeen tai niiden jalostuksen kestäviksi, ts. Purkituiksi, ruokia varten.

Oikein valittu resepti valkoisen kerman suolaamiseksi antaa sinulle mahdollisuuden pitää tämä metsälahja pidempään. Kotona sienet korjataan tulevaa käyttöä varten kuivaamalla, peittaamalla, suolaamalla ja purkittamalla hermeettisesti suljetuissa lasipurkkeissa.

Kun sieniä kuivataan, jopa 76% käytettävissä olevasta vedestä poistuu niistä. Jäljellä oleva kosteus mikro-organismien kehitykseen ei riitä, mikä johtaa niiden kuolemaan.

Ennen kuin suolaat valkoiset sienet oikein, sinun on tiedettävä, että luonnollisia säilykkeitä valmistettaessa mikrofloora tappaa korkean lämpötilan, jolla säilykkeet steriloidaan. Peittaamisessa mikro-organismien elintärkeä aktiivisuus heikkenee korkeassa lämpötilassa kypsennyksen aikana ja sitten etikkahapon ja natriumkloridin vaikutuksella. Kun sieniä suolataan, tapahtuu käyminen, jonka aikana sokerit siirtyvät maitohappoon. Jälkimmäinen, yhdessä ruokasuolan kanssa, on säilöntäaine.

Katso, kuinka suolata valkoiset rinnat videosta, jossa koko prosessi esitetään yksityiskohtaisesti.

Reseptit valkoisen maidon suolaamiseksi kylmällä tavalla

  Ennen kuin suolaat valkoista rintata kylmällä tavalla, laita tillin sateenvarjot, herukkalehti ja piparjuurilehti kypsennettyjen ruokien pohjalle, aseta tiheä sieni kerros korkillaan 5–8 cm, kaada tasaisesti suolalla ja mausteilla ja aseta seuraava kerros sieniä. Kun astiat ovat täynnä, sienet peitetään puhtaalla pellavakankaalla, sitten kansi asettuu astioihin ja laitetaan sorron päälle. Muutamaa päivää myöhemmin, kun sienet asettuvat, uusi kerros sieniä asetetaan samoihin astioihin ja niin edelleen, kunnes se on täynnä.

Kylmäksi suolaamiseksi rinnat ovat sopivia, valkoisia kuormia. Voit suolata ne molemmat erikseen ja seoksella. Ennen valkoisten sienten peittaamista kylmäsäilytysaineen mukaan sienet tulee lajitella, puhdistaa roskista, kaada puhdasta vettä ja jättää 1 - 3 tunniksi, jotta tarttuneet roskien ja lian hiukkaset ovat märät. Sitten sienikorkit tulee pestä kiinnittyneeltä lialta ja huuhdella huolellisesti puhtaassa vedessä. Kaada kerros suolaa ennen sienten asettamista astian pohjalle. Sen päälle asetetaan mustaherukan, kirsikan ja tammen lehdet, lehdet ja piparjuurijuuri, tillinvarret, jotta sienet saavat paremman maun ja aromin. Sienten jalat leikataan 0,5 cm: n etäisyydelle korkista. Sienet on asetettava tiukasti, korkkien ollessa alas, kerroksissa, joiden paksuus on 6-10 cm. Jokainen kerros sieniä ripotellaan suolalla ja mausteilla (laakerinlehti, pippuri, valkosipuli).

Resepti valkoisten sienten suolaamiseksi kylmässä

  Tutkimme edelleen reseptiä, jolla suolataan valkoisia sieniä edelleen kylmällä tavalla raaka-aineen alustavan valmistelun jälkeen. Joten ennen valkoisten sienten suolaamista kylmällä tavalla, sienet puhdistettiin perusteellisesti, lajiteltiin ja pestiin juoksevalla vedellä. On aika itse peittausprosessin taikuudelle.

1. Ota 35-50 g suolaa 1 kg tuoreita sieniä tai vanhojen standardien mukaan 1,5–2 rkl. suolaa ämpäri sieniä.
2. Ylhäältä lukien, sinun on peitettävä sienet kerroksella herukka-, piparjuuri-, kirsikka-, tilli-lehtiä, jotta ne olisivat suojattu muotilta, joka voi esiintyä suolaveden pinnalla.
3. Sitten ne peittävät sienet puisella ympyrällä, laittavat kuorman ja peittävät astian puhtaalla rievulla.
4. Tukahduttamiseksi on parasta ottaa kivi, joka ei liukene suolaveteen. Älä käytä tiiliä, kalkkipitoisia ja dolomiittikiviä, metalleja ruostumattomia esineitä.

Jos sopivaa kiveä ei ole, voit ottaa emaloidun astian ehjällä emalilla ja täyttää sen jollain raskalla. Tukahduttamisen vakavuus tulisi valita siten, että se puristaa sienet ja puristaa ilmaa niistä, mutta ei murskata niitä. 1-2 päivän kuluttua sienet asettuvat ja antavat mehua. Koko suolausprosessi kestää 1,5–2 kuukautta, sitten sieniä voidaan käyttää ruuana. Huoneen lämpötila sienten suolaamisen aikana ei saisi olla yli 6–8 ° C, muuten ne voivat muuttua hapana tai homeiseksi, mutta myös lämpötilan ei tulisi laskea alle 0 ° C, koska matalissa lämpötiloissa suolaaminen on hitaampaa. Jos sienet jäätyvät, ne mustaavat ja muuttuvat mauttomiksi.

Syötäviä sieniä on parasta säilyttää lämpötilassa 0–4 ° C. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan. Jos suolavettä on vähän tai jostain syystä se on vuotanut, sinun on täytettävä sienet 10-prosenttisella suolaliuoksella keitettyyn veteen. Jos kyseessä on muotti, poista se säiliön seinämistä puhtaalla liinalla, joka on kostutettu suola- tai etikkaliuoksella, ja huuhtele myös puinen ympyrä tässä liuoksessa ja taivuta. Jos kylpyamme ei ole täynnä, voit lisätä myöhemmin kerättyjä sieniä. Ne täytyy puhdistaa, pestä, leikata jalat, poistaa sitten sorvaus ja yläkerros lehtiä, asettaa sienet suolattujen päälle, kuten yllä on kuvattu, peittää ne taas kerroksella lehtiä niin, että ne peittävät sienet kokonaan, ja palauttaa sorron paikoilleen.

Resepti valkoisen leivän suolaamiseksi kylmällä tavalla kotona

Sinne on suolaa suolattava kotona sinun on valmistettava seuraavat aineosat:

• 1 kg sieniä
• 25 g tillisiemeniä
• 40 g suolaa

Valkoisten sienten kylmäsuola resepti alkaa siitä, että sieniä tulisi kastella 2 päivän ajan kylmässä suolavedessä (20 grammaa suolaa ja 1 tl sitruunahappoa 1 litrassa vettä).

Liotusprosessissa vesi on vaihdettava 4–5 kertaa.

Kaada purkin alaosaan kerros suolaa, laita sitten valmistetut sienet päänsä alapuolella.

Jokainen sienikerros (enintään 5 cm) ripottele suolaa ja tillin siemeniä.

Peitä yläkerros 2-3 kerrokseen taitetulla sideharsolla, aseta ympyrä kuormalla ja anna huoneenlämpötilassa 2-3 vuorokautta.

Tämän ajan jälkeen sienet asettuvat, ylhäältä on mahdollista ilmoittaa uusista sienistä, ripottamalla niitä myös suolakerrokselta kerrallaan.

Sienet pysyvät lämpimässä huoneessa vielä 5 päivää; Jos pankissa on tämän ajan kuluttua vähän suolavettä, sortoa on lisättävä.

Sienet on säilytettävä viileässä paikassa, kun ne ovat 1–1,5 kuukauden kuluttua käyttövalmiita.

Reseptit valkoisten sienten peittaamiseksi talveksi pankeissa

Jokaisella paikkakunnalla on oma resepti valkoisten sienten suolaamiseksi talveksi. Jotkut niistä ansaitsevat huomion.

Valkoisten rintojen kylmä suolaaminen valkovenäjällä:  Ennen suolaamista (ja ne ovat suolattuja raa'ita) sienet on liotettava kylmässä vedessä vaihtamalla se useita kertoja: rinta, kuorma - 2 päivää.

Vyatkassa  valkoisten sienten peittaus talveksi pankeissa erottuu alustavasta vaiheesta: sieniä liotetaan 5 päivän ajan.

Moskovassa:  rinnat, esiladat liotetaan lievästi murtovedessä 3 päivän ajan.

Volgassa:  missään tapauksessa sienet eivät liota, usko että ne menettävät maunsa. Ne pestään vain hyvin ja suolataan heti. Katkeruus itsestään ohi.

Oryolissa:  älä vain suolaa sieniä raa'asti! Varmista, että se keitetään ensin. Niistä tulee tuoksuvia ja hellävaraisia \u200b\u200bja vatsalle helpompia.

Kuinka suolata valkoisia sieniä kuumana

  Ja nyt on aika oppia suolaamaan valkoiset sienet kuumalla tavalla, koska tällä säilöntävaihtoehdolla säilyvyys pidentyy merkittävästi.

ainesosat:

• 1 kg sieniä
• 1-2 laakerinlehteä
• 2-3 mustaherukkalehteä
• 20 g tilliä
• 10 g persiljaa
• 1–2 valkosipulinkynsiä
• mustapippuria herneitä maun mukaan
• 30 g suolaa

Suolavedellä:

• 3 l vettä
• 150 g suolaa

Pese sienet useissa vesissä ja poista kaikki roskat.Valmista suolavesi liuottamalla suola kiehuvaan veteen. Upota sienet suolaveteen ja keitä alhaisella lämmöllä, poista vaahto ja sekoita toisinaan. Kun liemi muuttuu läpinäkyväksi ja sienet asettuvat pohjaan, laita ne siivilään ja anna jäähtyä. Laita sienet purkkiin kaatamalla suolaa ja vaihtamalla herukoiden lehtiä, laakerinlehteä, tilliä ja persiljaa, valkosipulia ja lisäämällä pippuria. Sulje purkki kapronilla ja aseta se kylmään paikkaan. 30–35 päivän kuluttua sienet ovat käyttövalmiita.

Kuinka suolata valkoisia sieniä kuumalla tavalla niin, että ne ovat rapeita

  Yleensä yllä on kuvattu, kuinka suolata valkoisia sieniä kuumalla tavalla. Ja nyt me jaamme salaisuuden, kuinka suolata sieniä niin, että ne ovat valkoisia ja rapeita ja varastoidaan talvella2 niin kauan kuin mahdollista.

10 kilogrammalle keitetyille sienille 450–600 g suolaa (valkosipulia, sipulia, piparjuuriota, tarragonia tai tillinvarsia).

Puhtaat ja pestyt sienet keitetään kevyesti suolavedessä. Kypsennysaika riippuu sienestyypistä. Jäähdytä kylmässä vedessä. Seulassa he antavat veden valua. Sitten sienet pannaan purkkiin tai tynnyriin, sekoitetaan suolalla, peitetään kankaalla ja kannessa sorron kanssa. Muutaman päivän kuluttua sienet laskeutuvat ja sinun on lisättävä lisää sieniä sopivalla määrällä suolaa. Suolan määrä riippuu varastointipaikasta: kosteassa ja lämpimässä huoneessa on enemmän suolaa, vähemmän hyvin ilmastoidussa tilassa. Maustat asetetaan astioiden pohjalle tai sekoitetaan sienten kanssa. Viikon kuluttua niistä tulee käyttökelpoisia. Suolaliuoksen tulee peittää sienet kokonaan koko säilyvyyden ajan homeisuuden estämiseksi. Jos suolavesi on pieni eikä se peitä sieniä, sinun tulisi lisätä jäähdytettyä suolaista keitettyä vettä (50 g otetaan litraa vettä kohti, ts. 2 rkl suolaa). Varastoinnin aikana sinun tulee tarkistaa sienet ajoittain ja poistaa home. Kansi, kivi painetaan ja kangas pestään muotista soodavedessä ja keitetään, astioiden sisäreuna pyyhitään suola- tai etikkaliuoksella kostutetulla lautasliinalla.

Kuuma valkoinen suolainen resepti

Tämän kuuma suolaisen valkoisen rinnan reseptin aineosat ovat seuraavat tuotteet:

• 1 kg
• 5 laakerinlehteä
• 3 valkosipulinkynsiä
• 15 g tillin siemeniä
• 5–6 herneenpippuria
• 60 g suolaa

Upota valmistettuja, kastettuja ja kuorittuja rintoja 5 minuutin ajan kiehuvaan, suolaveteen, sitruunahapon kanssa (20 g suolaa ja 1/2 tl sitruunahappoa 1 litraan vettä). Poista sienet urallisella lusikalla, laita emaloituun astiaan ja anna jäähtyä. Pane peittaamiseen valmistetun purkin alaosaan osa laakerinlehdistä, muutama herneistä mustapippuria, tillin siemeniä ja valkosipulin kynsiä, kaada suola, aseta sienet kerroksittain, suola kukin kerros ja vuorotellen muiden aineosien kanssa. Ripottele yläkerros suolalla ja peitä sideharsolla, peitä ympyrä kuormalla. Viikon kuluttua sulje purkki kannella ja laita se kylmään paikkaan.

Kuinka suolata valkoisia sieniä talveksi

Ennen kuin suolaat valkoista kermaa talveksi tämän reseptin mukaisesti, sinun on otettava seuraavat asettelutuotteet:

10 kilogrammalle raa'ille sienille 450-600 g suolaa (2-3 kuppia).

Ja nyt siitä, kuinka valkosienet suolataan oikein talveksi, kuivaksi sääksi kerätyt sienet puhdistetaan poistamalla kaikki vaurioituneet osat, sitten herkempiä sellua sisältävät sienet pestään nopeasti kylmällä vedellä, katkerat sienet kastetaan useita tunteja tai koko yön. Anna valua vesi ja kerrokset kaatamalla jokainen kerros suolalla, pino isoihin purkkeihin tai tynnyriin. Pohja peitetään suolalla, maustetut sienet (korkit alaspäin) kerroksella 5-6 cm ja ripotellaan taas suolaan. Ripottele yläkerros enemmän tyydyttyneellä suolalla, peitä puhtaalla lautasliinalla, laita puinen ympyrä, jolla on sortoa. Muutamassa päivässä sienet asettuvat. Lisää uusi annos sieniä tai täytä sienet, jotka on aikaisemmin suolattu toiseen pieneen kulhoon. Saatua suolavettä ei kaadeta, vaan sitä käytetään yhdessä sienten kanssa tai jopa ilman niitä - se antaa keittoille ja kastikkeille miellyttävän maun. Tällä tavalla suolatut sienet suolataan pois ja ne ovat käyttökelpoisia yhden tai kahden kuukauden kuluttua.

Reseptit: kuinka suolata valkoisia sieniä pankeissa kotona

On erittäin vaikea valita sopiva resepti valkoisten sienten suolaamiseksi, koska jokaisella perheellä on omat makuasetukset. Ennen kuin suolaat valkoisia sieniä purkkeihin, suosittelemme, että tutustu seuraavan sivun mielenkiintoisimpiin tapoihin valmistaa tällainen säilöntä.

Valkoisten sienten kuiva suolaaminen

Valmistetut sienet - 10 kg; suola - 500 g.

Kuori ja pura sienet, leikkaa jalka, laita astiat, ripottele suolaa, peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma päälle. Suolatut sienet erottavat mehu, tiivistyvät huomattavasti. Kun ne asettuvat, voit lisätä tuoreita heimoja, kaatamalla niitä suolalla, kunnes astiat ovat täynnä ja vajoaminen pysähtyy. Sienet ovat valmiita syömään 35 päivän kuluttua.

Suolattu valkaistu juusto

  10 kg raakoja sieniä varten 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia) (valkosipuli, persilja, piparjuuri, tilli tai sellerivarsi).

Kuoritut ja pestyt sienet tyhjenevät: kun asetetaan seulalle, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä sitä höyrytettynä tai pudota se lyhytaikaisesti kiehuvaan veteen, jotta sienet muuttuvat elastisiksi. Sitten se jäähdytetään nopeasti, täytetään kylmällä vedellä tai pidetään vedossa. Suolaa samalla tavalla kuin tuoreet sienet. 3-4 päivän kuluttua valkaisut sienet ovat sopivia kulutukseen.

Suolatut liotetut ja keitetyt sienet

Monilla lehti sienillä on katkera, pistävä tai epämiellyttävä maku ja tuoksu. Nämä puutteet poistetaan, jos liotat sieniä vedessä 2–3 päivää tai keitetään hyvin.

Sienet laitetaan kulhoon ja täytetään kylmällä suolaisella vedellä (1 litra vettä 5 kg sieniä). Peitä lautasella, sitten puisella ympyrällä, päällä - kuorma. Astiat, joissa on liotettu sieni, laitetaan kylmään, se on parempi jääkaappiin, jotta ne eivät happa. Liotusaika 1 - 3 päivää. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä.

Joskus liotus korvataan parhaiten polttamalla.

Sienet, joilla on jatkuva epämiellyttävä maku ja tuoksu, on keitettävä. Sienet, kastettu kiehuvaan veteen ja keitetään 5 - 30 minuuttia. Vesi on kaadettava jokaisen keittämisen tai polttamisen jälkeen. Kun sienet on kypsennetty, pyyhi astia hyvin kuivalla suolalla, pese huolellisesti ja pyyhi kuivaksi.

Valkoisten mäkien ja podgruzdy suolaaminen Altaissa

• Sienet - 10 kg
• tillihedelmät - 35 g
• piparjuurijuuri - 20 g
• valkosipuli - 40 g
• maustepippuri - 35–40 hernettä
• laakerinlehti - 10 arkkia
• suola - 400 g

Sienet lajitellaan, puhdistetaan, leikataan jalka ja liotetaan 2-3 päivän ajan kylmässä vedessä. Vesi vaihdetaan vähintään kerran päivässä. Sitten sienet heitetään seulaan ja laitetaan tynnyriin, yhdistämällä ne mausteilla ja suolalla. Peitä lautasliinalla, laita ympyrä ja kuorma. Suolaveden tulee näkyä ympyrän yläpuolella. Jos suolavettä ei tule näkyviin 2 päivän kuluessa, lisää kuormitusta. Tynnyri ilmoitetaan uusilla sienillä, koska sienten määrä vähenee vähitellen kolmanneksella. 20 päivän kuluttua sienet ovat valmiita syömään.

Valkoiset rinnat pikantti

• 1 kg
• 50 g suolaa
• laakerinlehti
• tillin siemenet
• mustapippuria maun mukaan

Ennen kuin suolaat valkoisia sieniä kotona tämän reseptin mukaisesti, liota sieniä kylmässä vedessä 7 - 8 tuntia, sitten huuhtele, laita toiseen kulhoon, kaada makea vesi, lisää suola, laakerinlehti ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Jäähdytä pullat suolavedessä ja laita steriloituihin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla suolaa, tillin siemeniä ja pippuria. Pankit suljetaan kannella ja säilytetään kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat käyttövalmiita 10 päivässä.

Mausteiset rinnat

• 1 kg
• 50 g suolaa
• Valkosipuli, tilli, herukka ja kirsikka lehdet, laakerinlehti, neilikka, mustapippuri maun mukaan

Liota sieniä kylmässä vedessä 7–8 tuntia, huuhtele sitten, laita toiseen astiaan, kaada raikasta vettä, lisää suolaa, laakerinlehteä ja keitä 15 minuuttia poistamalla vaahto. Jäähdytä sienet suolavedessä. Steriloitujen tölkkien alareunaan laitetaan valkosipulia, neilikkaa, pippuria. Laita sitten jäähdytetyt sienet. Laita jokaisen purkin päälle tilli, herukkalehdet, kirsikat ja 1 rkl. l. suolaa. Kaada sienet suolavedellä ja sulje purkit kansilla. Varastoi kellarissa tai jääkaapissa. Sienet ovat käyttövalmiita 10 päivässä.

Sienet sipulilla

• 1 ämpäri sieniä
• 400 g suolaa
• sipulit maun mukaan

Pese rinnat, liota niitä 2 päivää vaihtamalla vettä joka päivä. Laita valmistetut sienet astiaan kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja hienonnetulla sipulilla. Paina päälle sortamalla ja pidä viileässä paikassa 1,5–2 kuukautta.

Pienet nyytit

• 1 ämpäri pieniä kuormia
• 400 g suolaa
• tilli maun mukaan

Valitse pienet rinnat, huuhtele huolellisesti, mutta älä liota. Kuivaa rullatelineissä. Laita valmistetut sienet suuriin purkkeihin kerroksittain, ripottelemalla tillillä ja suolalla. Top suolalla, peitä kaalilehdillä. Älä aseta sortoa. Liota viileässä paikassa 1–1,5 kuukautta. Liota sieniä ennen käyttöä.

Piparjuuri sienet

• 10 kg
• 400 g suolaa
• valkosipuli, piparjuurijuuri, tilli, laakerinlehti, mausteinen mauste

Kuori sienet, leikkaa jalat. Liota valmistettuja sieniä kylmässä vedessä 2–4 päivää. Vaihda vesi vähintään kerran päivässä. Heitä sitten sienet siivilään, anna nesteen valua. Laita sienet astiaan kerroksittain, ripottelemalla suola, mausteet, hienonnettu valkosipuli, piparjuurijuuri ja tilli. Paina ylöspäin kuormalla. Jos suolavettä ei muodostu päivän aikana, lisää kuormitusta. Kun sienet ovat laskeutuneet, lisää astiaan tuoreita (suolan jälkeen sienten määrä vähenee noin kolmanneksella). Sienet ovat käyttövalmiita 20-25 päivää viimeisen erän laskemisen jälkeen.

Suolatut rinnat

• 1 kg keitetyt rinnat
• 50 g suolaa
• piparjuurilehdet
• mustaherukan lehdet
• mausteet maun mukaan

Liota puhdistettuja sieniä 24 tunnin ajan suolavedessä (30–35 g suolaa litraa vettä kohti) vaihtamalla se kahdesti. Pese ne sitten juoksevassa vedessä, upota kiehuvaan veteen ja keitä 5 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Aseta astia kerrosten päälle, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, piparjuurilehdillä ja mustalla herukoilla. Aseta lehdet sienten päälle. Peitä sideharsolla ja laita kevyttä sortoa niin, että sienet upotetaan päivässä suolaveteen.

Valkoiset sienet kuumaa suolaa Oryolia

• 1 kg sieniä
• 2 rkl. rkl suolaa
• 5 herneitä maustepippuria
• 7 herneen mustapippuria
• punainen paprika
• 20 g tilliä
• 2-3 mustaherukan lehtiä

Ennen suolaamista kasta sienet suolavedessä vaihtamalla ne useita kertoja. Keitä kevyesti suolavedessä 5–8 minuuttia. Hävitä siivilä ja jäähdytä. Aseta astiat kerroksittain, ripottelemalla suolalla ja vaihtamalla mausteilla, mustaherukanlehdillä ja tillinvarsilla.

Suolatut valkoiset sienet

• 10 kg sieniä
• 400–500 g suolaa (2–2,5 kuppia)
• valkosipuli
• persilja
• piparjuurilehdet
• tillin tai sellerin varret

Valkaistu kuoritut ja pestyt sienet. Laita ne siiviläksi, kaada siihen runsaasti kiehuvaa vettä, pidä muutama pari tai laske se lyhyeksi aikaa kiehuvaan veteen, jotta sienistä tulee joustavia eikä hauraita. Jäähdytä sitten nopeasti, kaada kylmää vettä. Kallista siivilä, valuta veteen. Siirrä valmistetuissa astioissa kerroksittain, kaada jokainen kerros suolalla ja siirrä valkosipulia, persiljaa, piparjuurilehtiä, tilliä ja selleriä. 3 - 4 päivän kuluttua kalvotut sienet ovat suolattuja ja soveltuvat kulutukseen. Tällä tavalla on hyvä suolata russula, rengasmaiset korkit, soutu.

Suolavedessä steriloidut valkoiset rinnat

• tuoreet tiheät sienet
• sitruunahappo

Huuhtele puhdistetut sienet, leikkaa suuret 2 tai 4 osaan ja keitä vedessä pienellä määrällä suolaa ja sitruunahappoa. Valuta sitten, huuhtele kylmällä vedellä ja aseta kuivatut tölkit 1,5 cm: n reunan alapuolelle reunan alapuolelle. Kaada suolavedellä (litraa kohti vettä 1 rkl suolaa ilman suolaa), peitä kansi ja steriloi 100 ° C: n lämpötilassa 90–95 minuutin ajan. Steriloinnin lopussa jäähdytä purkit heti. 2 päivän kuluttua steriloi sienet uudelleen 45–50 minuutin ajan 100 ° C: ssa. Pitkäaikaista varastointia varten toista sterilointi 2 päivän kuluttua (45-50 minuuttia 100 ° C: ssa).

  (toiminto () (if (window.pluso) if (typeof window.pluso.start \u003d\u003d "function") return), jos (window.ifpluso \u003d\u003d määrittelemätön) (window.ifpluso \u003d 1; var d \u003d asiakirja, s \u003d d.createElement ("script"), g \u003d "getElementsByTagName"; s.type \u003d "text / javascript"; s.charset \u003d "UTF-8"; s.async \u003d true; s.src \u003d ("https:" \u003d\u003d ikkuna.sijainti.protokolla? "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h \u003d d [g] ("runko"); h.appendChild (s);))) ();

Suolatut rinnat ovat suosikki välipala monissa perheissä. Tämä johtuu siitä, että tällä säilöntämenetelmällä valmistetut sienet säilyttävät rapean rakenteensa ja niillä on ainutlaatuinen tuoksu. Rintojen suolaamiseksi on monia tapoja, ne jaetaan ehdollisesti kahteen ryhmään - kylmä ja kuuma menetelmä. Ennen kypsennyksen aloittamista sienet on valmistettava asianmukaisesti.

Suolatut sienet - suosikki välipala monissa perheissä

Ennen kuin keität purkitettuja sieniä, ne on valmistettava asianmukaisesti:

• jokainen sieni tarkastetaan, puhdistetaan roskista ja lialta;
• koko sienemassasi siirretään mätä, vanha ja matoinen rinta;
• jokainen sieni pestään, puhdistetaan harjalla;
• lisäksi sienet on liotettava: tätä varten kukin sieni siirretään emaloituun astiaan niin, että hattu näyttää alaspäin, ja sitten massa täytetään kylmällä vedellä ja jätetään 2 päivään;
• liotusjakson aikana vettä on vaihdettava 4 kertaa, ja viimeinen neste-erä on suolattava.

Sienenkeräjät ovat kehittäneet useita vinkkejä, joiden avulla saat herkullisen aromaattisen talvisen välipalan:

• suolaamisessa vaaditaan vain tavallisen pölyn karkean suolan käyttöä;
• jos tuote oli kyllästynyt kypsennyksen aikana, suolatut sienet tulisi laittaa viileään veteen 3 tunniksi;
• kylmällä tavalla suolattuja muffinsseja ei voi rullata purkkeihin, muuten niiden käyttö voi johtaa myrkytykseen.

Kun pääaineosa on valmistettu kokonaan, se voidaan suolata kylmällä tai kuumalla menetelmällä.

Suolattuja sieniä pankeissa talveksi (video)

Kuinka suolaa sieniä: kylmäkeitto resepti

Kylmä sienten säilytysmenetelmä perustuu tuotteen lämpökäsittelyn hylkäämiseen.  Tällä menetelmällä valmistetut rinnat säilyttävät rapean rakenteensa.

Tällaisen välipalan valmistamiseksi talvikaudeksi tarvitaan:

• 2 piparjuurijuuria;
• 2 kupillista suolaa;
• 3 herukkalehtiä;
• 5 kiloa sieniä;
• 2 arkkia piparjuuri;
• 8 valkosipulinkynsiä;
• 3 tilliputkea.

Kylmä sienten säilytysmenetelmä perustuu tuotteen lämpökäsittelyn hylkäämiseen

Kuinka suolaaminen tapahtuu:

1. Sienet koulutetaan.
2. Liotetut rinnat laitetaan kerroksittain tynnyriin tai emaloituun astiaan. Jokaiselle kerrokselle tulisi laittaa kuoritut ja viipaloidut valkosipulit, piparjuuri ja mausteet. Jokainen kerros sieniä on myös suola.
3. Sitten astiaan kaadetaan tavallista juoksevaa vettä ja sorvaus asetetaan sienten yläkerrokselle. Tässä vaiheessa on tarpeen varmistaa, että kaikki sienimassat ovat suolavedessä.
4. Alkuruoka liotetaan suolavedessä 2 päivän ajan. Tänä aikana on tarpeen vaihtaa säiliössä oleva neste kahdesti kaatamalla raikasta vettä.
5. Sitten välipala jätetään nesteeseen 1 kuukaudeksi. Tällä hetkellä on varmistettava, että kaikki leivät peitetään suolavedellä, muuten hometta leviää ylemmää kerrosta pitkin.
6. Valmiit tuotteet jaetaan steriloiduissa tölkeissä ja suljetaan nailonilla tai muovilla.

On parempi säilyttää tällainen alkuruoka jääkaapissa, ja voit käyttää sitä pankeille jaon jälkeen.

Kuinka suolata kuumaa maitoa kotona

Monet asiantuntijat ovat taipuvaisia \u200b\u200bsuolaamaan maitoa menetelmällä, jolla ne käsitellään kiehuvalla vedellä. Säilyttämällä kuumalla tavalla sienet ovat pehmeitä ja hellävaraisia.

Voit valmistaa välipaloja kotona, kun tarvitset:

• 3 kiloa mustia sieniä;
• 3 suurta kaalilehteä;
• 1 rkl suolaa;
• 1,3 litraa vettä;
• 0,5 jälkiruoka lusikka tillisiemeniä;
• 30 herneenpaprikaseosta;
• 3 kirsikkalehdet;
• 2 arkkia piparjuuri;
• 6 valkosipulinkynsiä;
• 0,5 jälkiruoka lusikka neilikkaa.

Kuumana säilytettyinä sienet ovat pehmeitä ja hellävaraisia

Kuinka suolata valmistettu pääainesosa talveksi:

1. Ensimmäinen askel on sienten kastelu yllä kuvatulla tekniikalla.
2. Etukäteen liotetut ja puhdistetut sienet laitetaan vesisäiliöön ja keitetään 6 minuutin ajan keittämisen jälkeen.
3. Suolavesi valmistetaan erillisessä astiassa: tillin siemenet, pippuri, neilikka, kirsikkalehdet, suola heitetään veteen. Nestettä sekoitetaan tasaiseksi, keitetään.
4. Sienet lepäävät siivilässä ja upotetaan sitten keitettyyn suolaveteen. Tuotetta keitetään vielä 30 minuutin ajan.
5. 3 minuuttia ennen keittämisen loppua piparjuuri ja kuoritut valkosipulit heitetään suolaveteen.
6. Kapsenlehdet, kansi ja sorvaus asetetaan ylemmälle sienikerrokselle. Tässä vaiheessa on tarpeen varmistaa, että koko tuote on upotettu suolaveteen.
7. Astia järjestetään uudelleen viileään paikkaan 2 - 3 päiväksi.
8. Alkuruoka siirretään puhtaisiin astioihin ja pannaan steriloimaan.
9. Pakkaukset suljetaan säilytysavaimella.

Jos sienet ovat kypsennyksen jälkeen katkeroita, se tarkoittaa, että rintojen liotustekniikka oli rikki ja ne poistettiin vedestä liian nopeasti. Siksi ennen niiden valmistamista on välttämätöntä valmistaa ainesosa huolellisesti tuotteen vaurioiden välttämiseksi.

Säilyttäminen valkoinen juusto

Valkoisilla rinnoilla on miellyttävä maku ja mielenkiintoinen rapea herkkä rakenne. Nämä sienet imevät täydellisesti mausteiden maun, kyllästettyinä uusilla makuomusteilla. Valkoiset rinnat voidaan paitsi suolata, myös marinoida. Voit säilyttää valkoisia sieniä alla olevien reseptien mukaan.

Kuinka suolata valkoisia sieniä?

Valkoisista suolaisista rinnoista tulee todellinen pöydän koristelu.  Lisäksi tällä alkuruoalla on erinomainen maku, joten se voi täydentää melkein mitä tahansa tarjoiltua ruokaa. Valmistautuaksesi tarvitset:

• 2,5 kiloa valkoisia sieniä;
• 4 rkl suolaa;
• 1 litra vettä;
• 2 tillin sateenvarjoa;
• 4 valkosipulinkynsiä.

Valkoisista suolaisista rinnoista tulee todellinen pöytäkoriste

Kuinka suolata:

1. Kuivat sienet valmistetaan, puhdistetaan itiöistä, jotka sijaitsevat hattujen alla. Sienet kastettu.
2. Suuret sienet leikataan useisiin osiin ja pienet jätetään ehjiksi.
3. Suolattu vesi kaadetaan astiaan ja sitten se kiehuu. Sienemassat vilataan saatuun suolaveteen 7 minuutin ajan ja jäähdytetään sitten kylmässä vedessä.
4. Tilli ja kuoritut valkosipulit laitetaan tavalliseen suolaveteen, joka on valmistettu vedestä ja suolasta. Sienet kaadetaan saatuun mausteiseen nesteeseen. Yläkerroksessa sortuminen on vahvistettu. Tässä tilassa sienet tulisi jättää päiväksi, sekoittaen niitä toisinaan.
5. Valmiit tuotteet levitetään steriloiduissa tölkeissä, kaadetaan suolavedellä. Säiliö on suljettu muovikorkeilla.
6. Sienet suolakurkkua kuukaudessa.

Pidä tällainen työkappale purkeissa jääkaapissa. Yläkerroksen suojaamiseksi homeen leviämiseltä on tarpeen kaada se pienellä määrällä oliiviöljyä.

Kuinka suolakurkkua valkoisia sieniä: keitto resepti purkeissa talveksi

Voit lisätä piquancy rintoihin peittaamalla ne kanelilla. Tämä alkuruoka on erinomainen lisä pääruokia ja lisäruokia.

Peittaamiseen tarvitset:

• 1 kilo sieniä;
• 0,5 jälkiruoka lusikka kanelia;
• 0,5 jälkiruoka lusikka sitruunahappoa;
• 5 herneitä maustepippuria;
• 3 laakerinlehteä;
• 1 rkl 9-prosenttista etikkaa.

Tämä alkuruoka on erinomainen lisä pääruokia ja lisäruokia.

Askel askeleelta resepti:

1. Valmistettua pääainesosaa keitetään 5 minuutin ajan lievästi suolavedessä.
2. Keitetyt sienet kuivaa hiukan siivilässä ja siirretään toiseen astiaan.
3. Vesi kaadetaan sienimassasta, kaadetaan suola ja mausteet, kaikki sekoitetaan ja keitetään keskilämpötilassa puoli tuntia.
4. Sienet laitetaan puhtaisiin purkkeihin, maustetaan suolavedellä ja sitruunahapolla. Säiliö peitetään kannella ja lähetetään sterilointiin. Tämän prosessin tulisi kestää noin 40 minuuttia.
5. Steriloidut välipalat rullataan, pannaan kansi alas ja eristetään huovalla.

Tämän reseptin mukaan valmistettu aihio on herkkä ja aromaattinen. Kuinka kauan sitä voidaan kuluttaa? Marinoituja sieniä on parasta kokeilla kuukauden kuluttua niiden pyörittämisestä.

Herkullisin resepti sienten suolaamiseksi (video)

Perinteisessä venäläisessä keittiössä sienet saivat tärkeän paikan, vaikka niitä pidetään syömäkelvottomina kaikkialla maailmassa. Heistä valmistettiin salaatteja, alkupaloja, keittoja ja piirakoita. Sienten säilyttämiseksi talveksi ne yleensä suolataan. Näillä sienillä on melko epätavallinen maku. Lisäksi ne ovat käyttökelpoisia, koska ne sisältävät proteiinia.

Kuiva rinta

Rinnassa on iso suppilomainen hattu. Kuivat rinnat eroavat sukulaisistaan \u200b\u200bsiinä mielessä, että niillä ei ole muille lajeille ominaista maitomaista mehua.

Nämä sienet ovat paistettuja, keitettyjä, paistettuja, mutta se paljastaa parhaiten niiden peittausmaun. Suolaaminen voidaan tehdä kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Sienien keräyksen ja niiden käsittelyn välillä ei pitäisi olla suurta aukkoa, se on parasta tehdä heti.

koulutus

Kuiva suolaaminen alkaa niiden puhdistamisesta. Tämä vaihe on vaikein. Tarvitset astianpesu sienen ja tarpeettoman hammasharjan. Ensinnäkin maaperä ja lehdet pestään sienistä. Tämän jälkeen sinun on vaihdettava vesi ja tehtävä perusteellisempi puhdistus. Tätä varten sinun täytyy käydä läpi kaikki pimeät paikat sienellä tai harjalla vaihtamalla vettä jatkuvasti. Lisäksi on tärkeää päästä eroon kaikesta pimenemisestä, mätää.

maseraatiota

Voit valita minkä tahansa reseptin kuivien rintojen suolaamiseksi. Mutta joka tapauksessa, et voi tehdä ilman liottamista. Sienet lasketaan korkillaan sopivaan astiaan ja täytetään kylmällä vedellä. Siellä niitä on pidettävä vähintään kolme päivää. Samanaikaisesti veden tulisi peittää ne kokonaan, jota varten voit käyttää pientä puristinta. Liotuksen lopussa vesi on suolattava hieman.

Voit määrittää rintojen liotusten oikeellisuuden folk-menetelmällä. Sinun on otettava pala sieniä, leikattava ja yritettävä leikata kieleen. Jos sieni on liotettu oikein, se ei ole katkera.

Kuuma suolaaminen

Kuivien rintojen kuuma suolaaminen tekee niistä pehmeät, ilman tyypillistä puristusta. Mutta tämä suolaustapa auttaa säilyttämään sienen alkuperäisen muodon ja värin.

Tuoreet rinnat puhdistetaan roskista, pestään vedellä vaihtamalla se useita kertoja. Esivalmistelun jälkeen sieniä olisi keitettävä 20 minuutin ajan, aseta ne sitten uraan lusikkaan laajaan kulhoon.

Suolaamiseksi sinun on valmistettava suolavesi, johon otetaan 2 rkl 1 litraa vettä. l. suolaa, mustaa ja maustepippuria (10 hernettä kummassakin), useita laakerinlehtiä, herukoiden lehtiä.

Keitetyt sienet lasketaan kiehuvaan suolaveteen urallisella lusikalla ja keitetään noin puoli tuntia. Sitten lisätään piparjuurijuuri ja valkosipulin pää.

Kun paistinpannu on poistettu lämmöltä, on tarpeen asettaa tukahduttaminen sienille ja jättää ne tällaisiksi 3-4 päiväksi, laittaa ne sitten purkkeihin, peittää kaalilehdillä ja korkki kansiin. Sienet ovat valmiita kuukaudessa.

Kuivien pullojen kuuma suolaaminen talveksi pankeissa

Kilogrammalle rinnalle on otettava 3-4 valkosipulinkynsiä, kaksi rkl suolaa, 10 herneen mustapippuria, 10 lehtiä mustaherukkaa, tilliä.

Kuivien rintojen kuuma suolaaminen talveksi alkaa niiden valmistelusta. Huolellisesti pestyt sienet laitetaan kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitetään viiden minuutin ajan. Liian suuria sieniä voidaan leikata osittain.

Purkit steriloidaan, pohjaan kaadetaan pieni määrä suolaa, pannaan kaksi hernettä pippuria. Kaada steriloidun purkin alaosaan vähän suolaa, 2 pippuria, tilliä, mustaherukkalehteä, sitten sienet laitetaan tiiviisti kerroksittain, ja jokainen ripustetaan suolalla ja mausteilla. Kaada vettä, jossa rinnat keitettiin. Pankit suljetaan keitetyillä muovisilla kansilla. Kun ne ovat jäähtyneet, puhdista jääkaapissa. Voit kokeilla puolitoista kuukaudessa.

Kylmä suurlähettiläs

Kuiva suolaaminen kylmällä tavalla on hieman monimutkaisempaa. Sienet puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, leikataan viipaleiksi ja levitetään sopivaan astiaan. Kaada juoksevalla vedellä ja aseta sorrossa kolmeksi viiteen päivään. Vesi vaihdetaan joka päivä.

Määritetyn ajanjakson jälkeen sienet poistetaan ja ripustetaan suolalla. Sitten ne asetetaan suolaruokia lisäämällä piparjuuri ja valkosipuli. Astiat peitetään sideharsolla, jonka päälle ne levitetään. Tätä käytetään siten, että sienet eivät tummu. Sienet ovat sorron alla, niiden on peitettävä kokonaan suolavedellä. Kuukauden kuluttua sienet siirretään steriileihin purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä. Kuiva suolaaminen kylmällä tavalla tekee sienestä tuoksuvamman ja mehukkaan. Lisäksi tällaisen käsittelyn jälkeen se pysyy puhtaana ja lumivalkoisena.

Tynnyri peittaus

Mieti resepti kuivaleipien suolaamiseksi tynnyrissä. Kymmenen kilogramman sienen osalta ota 0,5 kg suolaa, valkosipulia (4-5 päätä), tillinvarret, piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehdet. Lisäksi tynnyrin, puupiirin ja sorron peittämiseen tarvitaan steriiliä sideharsoa.

Aseta rinnat liotuksen ja pesun jälkeen tynnyriin. Sieniä ripustetaan suolalla lisäämällä mausteita ja lehtiä, peittämällä piparjuurilehdillä. Tynnyrin päälle asetetaan steriili sideharso, johon puinen ympyrä asetetaan ja sorrettaisiin. Jos suolavettä ei ole jaettu tarpeeksi, sinun on poimittava enemmän sortavaa. Sienet infusoivat kellarissa noin kuukauden, minkä jälkeen ne voidaan maistaa. Suolausaikaa voidaan tarvittaessa pidentää.

Jos tynnyrin pinnalle tulee muottikerros, se on poistettava kokonaan, vaihda sideharso, steriloi ympyrä ja taivuta.

Suolaaminen pankissa

Kuivien sienten suolaaminen talveksi pankissa ei eroa paljon tynnyrissä tehdystä suolaamisesta. Sienet pestään huolellisesti ja asetetaan emaloituun astiaan, joka täytetään vedellä. Päälle asetetaan puinen ympyrä tai lautanen, jolle sorto asetetaan. Tukahduttamisen ei tulisi olla liian raskasta. Astiat sienten kanssa puhdistetaan viileässä paikassa. Sieniä kastetaan kolmen päivän ajan, kun taas vettä on vaihdettava jatkuvasti.

Määritetyn ajanjakson jälkeen sienet lajitellaan ja leikataan tarvittaessa. Suolaamista varten tarkoitetut lasipurkit pestään huolellisesti ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. On parasta, jos purkissa on leveä kaula.

Sienet laitetaan kerroksittain, hankaamalla jokainen sieni suolalla. Sienten liika suolaamisen estämiseksi suolamäärän tulisi olla noin kolme prosenttia sienten painosta. Jos suolaa on liikaa, sienet on pestävä ennen käyttöä.

Sienikerrokset siirretään piparjuuri ja valkosipuli. Viimeisen sienikerroksen päälle makaa kaksinkertainen puhdas karkea kangas, arkki piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehtiä. Sitten he panivat ympyrän ja sortoivat.

Rintakontteja tulisi säilyttää kylmässä paikassa kuukauden ajan. Ajan kuluttua tölkkien suolakurkku otetaan vihreillä ja kankaalla, peitetään kansilla ja laitetaan jääkaapiin. Jos sienten yläkerros on peitetty muotilla, ne on pestävä juoksevalla vedellä.

Kuivien sienten suolaaminen suolaksi talveksi ei ollut epäonnistunut kokeilu, sinun on valittava oikeat ruokia. Voit käyttää puista, lasista ja ruostumattomasta astiasta, joka on ensin pestävä huolellisesti. Käytä suolaamiseen suurta. Kun lähetät rinnat suolaamiseen, on suositeltavaa asettaa ne hattuineen alas. Samanaikaisesti sienen muoto säilyy.

Jos kuivien rintojen suolaaminen on hiukan epäonnistunut ja sienet on suolattu, ne liotetaan maidossa, kun taas sienen herkkä rakenne säilyy. Ota tarvittava määrä sieniä ja laita maitoon kahdeksi kolmeksi tunniksi. Jos tämä ei riittänyt, toimenpide voidaan toistaa ottamalla tuoretta maitoa. Sinua ei tule suojata violetilla tai vihreällä sävyllä, joka samanaikaisesti rinta voi saada, tämä johtuu kemiallisesta reaktiosta. Maidossa kastetut sienet pestään juoksevalla vedellä. Veteen liotettuna sieni saattaa menettää konsistenssin, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun.

Kuiva suolaaminen on hieno tapa säilyttää sienet talveksi. Minkä tahansa suolaa sisältäviä sieniä voidaan lisätä keittoihin, salaateihin. Ja voit toimia alkupalona lisäämällä sipulia ja auringonkukkaöljyä.