Perinteisessä venäläisessä keittiössä sienet saivat tärkeän paikan, vaikka niitä pidetään syömäkelvottomina ympäri maailmaa. Heistä valmistettiin salaatteja, alkupaloja, keittoja ja piirakoita. Sienten säilyttämiseksi talveksi ne yleensä suolataan. Näillä sienillä on melko epätavallinen maku. Lisäksi ne ovat käyttökelpoisia, koska ne sisältävät proteiinia.

Kuiva rinta

Rinnassa on iso suppilomainen hattu. Kuivat rinnat eroavat sukulaisistaan \u200b\u200bsiinä mielessä, että niillä ei ole muille lajeille ominaista maitomaista mehua.

Nämä sienet ovat paistettuja, keitettyjä, paistettuja, mutta se paljastaa parhaiten niiden peittausmaun. Suolaaminen voidaan tehdä kahdella tavalla - kylmällä ja kuumalla. Sienien keräyksen ja niiden käsittelyn välillä ei pitäisi olla suurta aukkoa, se on parasta tehdä heti.

koulutus

Kuiva suolaaminen alkaa niiden puhdistamisesta. Tämä vaihe on vaikein. Tarvitset astianpesu sienen ja tarpeettoman hammasharjan. Ensinnäkin maaperä ja lehdet pestään sienistä. Tämän jälkeen sinun on vaihdettava vesi ja tehtävä perusteellisempi puhdistus. Tätä varten sinun täytyy käydä läpi kaikki pimeät paikat sienellä tai harjalla vaihtamalla vettä jatkuvasti. Lisäksi on tärkeää päästä eroon kaikesta pimenemisestä, mätää.

maseraatiota

Voit valita minkä tahansa reseptin kuivien rintojen suolaamiseksi. Mutta joka tapauksessa, et voi tehdä ilman liottamista. Sienet lasketaan korkillaan sopivaan astiaan ja täytetään kylmällä vedellä. Siellä niitä on pidettävä vähintään kolme päivää. Samanaikaisesti veden tulisi peittää ne kokonaan, jota varten voit käyttää pientä puristinta. Liotuksen lopussa vesi on suolattava hieman.

Voit määrittää rintojen liotusten oikeellisuuden folk-menetelmällä. Sinun on otettava pala sieniä, leikattava ja yritettävä leikata kieleen. Jos sieni on liotettu oikein, se ei ole katkera.

Kuuma suolaaminen

Kuivien rintojen kuuma suolaaminen tekee niistä pehmeät, ilman tyypillistä puristusta. Mutta tämä suolaustapa auttaa säilyttämään sienen alkuperäisen muodon ja värin.

Tuoreet rinnat puhdistetaan roskista, pestään vedellä vaihtamalla se useita kertoja. Esivalmistelun jälkeen sieniä olisi keitettävä 20 minuutin ajan, aseta ne sitten uraan lusikkaan laajaan kulhoon.

Suolaamiseksi sinun on valmistettava suolavesi, johon otetaan 2 rkl 1 litraa vettä. l. suolaa, mustaa ja maustepippuria (10 hernettä kummassakin), useita laakerinlehtiä, herukoiden lehtiä.

Keitetyt sienet lasketaan kiehuvaan suolaveteen urallisella lusikalla ja keitetään noin puoli tuntia. Sitten lisätään piparjuurijuuri ja valkosipulin pää.

Kun paistinpannu on poistettu lämmöltä, on tarpeen asettaa tukahduttaminen sienille ja jättää ne tällaisiksi 3-4 päiväksi, laittaa ne sitten purkkeihin, peittää kaalilehdillä ja korkki kansiin. Sienet ovat valmiita kuukaudessa.

Kuivien pullojen kuuma suolaaminen talveksi pankeissa

Kilogrammalle rinnalle on otettava 3-4 valkosipulinkynsiä, kaksi rkl suolaa, 10 herneen mustapippuria, 10 lehtiä mustaherukkaa, tilliä.

Kuivien rintojen kuuma suolaaminen talveksi alkaa niiden valmistelusta. Huolellisesti pestyt sienet laitetaan kiehuvaan suolaiseen veteen ja keitetään viiden minuutin ajan. Liian suuria sieniä voidaan leikata osittain.

Purkit steriloidaan, pohjaan kaadetaan pieni määrä suolaa, pannaan kaksi hernettä pippuria. Kaada steriloidun purkin alaosaan vähän suolaa, 2 pippuria, tilliä, mustaherukkalehteä, sitten sienet laitetaan tiiviisti kerroksittain, ja jokainen ripustetaan suolalla ja mausteilla. Kaada vettä, jossa rinnat keitettiin. Pankit suljetaan keitetyillä muovisilla kansilla. Kun ne ovat jäähtyneet, puhdista jääkaapissa. Voit kokeilla puolitoista kuukaudessa.

Kylmä suurlähettiläs

Kuiva suolaaminen kylmällä tavalla on hieman monimutkaisempaa. Sienet puhdistetaan ja pestään perusteellisesti, leikataan viipaleiksi ja levitetään sopivaan astiaan. Kaada juoksevalla vedellä ja aseta sorrossa kolmeksi viiteen päivään. Vesi vaihdetaan joka päivä.

Määritetyn ajanjakson jälkeen sienet poistetaan ja ripustetaan suolalla. Sitten ne asetetaan suolaruokia lisäämällä piparjuuri ja valkosipuli. Astiat peitetään sideharsolla, jonka päälle ne levitetään. Tätä käytetään siten, että sienet eivät tummu. Sienet ovat sorron alla, niiden on peitettävä kokonaan suolavedellä. Kuukauden kuluttua sienet siirretään steriileihin purkkeihin ja kaadetaan suolavedellä. Kuiva suolaaminen kylmällä tavalla tekee sienestä tuoksuvamman ja mehukkaan. Lisäksi tällaisen käsittelyn jälkeen se pysyy puhtaana ja lumivalkoisena.

Tynnyri peittaus

Mieti resepti kuivaleipien suolaamiseksi tynnyrissä. Kymmenen kilogramman sienen osalta ota 0,5 kg suolaa, valkosipulia (4-5 päätä), tillinvarret, piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehdet. Lisäksi tynnyrin, puupiirin ja sorron peittämiseen tarvitaan steriiliä sideharsoa.

Aseta rinnat liotuksen ja pesun jälkeen tynnyriin. Sieniä ripustetaan suolalla lisäämällä mausteita ja lehtiä, peittämällä piparjuurilehdillä. Tynnyrin päälle asetetaan steriili sideharso, johon puinen ympyrä asetetaan ja sorrettaisiin. Jos suolavettä ei ole jaettu tarpeeksi, sinun on poimittava enemmän sortavaa. Sieniä infusoidaan kellarissa noin kuukauden, minkä jälkeen ne voidaan maistaa. Suolausaikaa voidaan tarvittaessa pidentää.

Jos tynnyrin pinnalle tulee muottikerros, se on poistettava kokonaan, vaihda sideharso, steriloi ympyrä ja taivuta.

Suolaaminen pankissa

Kuivien sienten suolaaminen talveksi pankissa ei eroa paljon tynnyrissä tehdystä suolaamisesta. Sienet pestään huolellisesti ja asetetaan emaloituun astiaan, joka täytetään vedellä. Päälle asetetaan puinen ympyrä tai lautanen, jolle sorto asetetaan. Tukahduttamisen ei tulisi olla liian raskasta. Astiat sienten kanssa puhdistetaan viileässä paikassa. Sieniä kastetaan kolmen päivän ajan, kun taas vettä on vaihdettava jatkuvasti.

Määritetyn ajanjakson jälkeen sienet lajitellaan ja leikataan tarvittaessa. Suolaamista varten tarkoitetut lasipurkit pestään huolellisesti ja kaadetaan kiehuvalla vedellä. On parasta, jos purkissa on leveä kaula.

Sienet laitetaan kerroksittain, hankaamalla jokainen sieni suolalla. Sienten liika suolaamisen estämiseksi suolamäärän tulisi olla noin kolme prosenttia sienten painosta. Jos suolaa on liikaa, sienet on pestävä ennen käyttöä.

Sienikerrokset siirretään piparjuuri ja valkosipuli. Viimeisen sienikerroksen päälle makaa kaksinkertainen puhdas karkea kangas, arkki piparjuuri-, kirsikka- ja herukkalehtiä. Sitten he panivat ympyrän ja sortoivat.

Rintakontteja tulisi säilyttää kylmässä paikassa kuukauden ajan. Ajan kuluttua tölkkien suolakurkku poistetaan vihreillä ja kankaalla, peitetään kansilla ja laitetaan jääkaappiin. Jos sienten yläkerros on peitetty muotilla, ne on pestävä juoksevalla vedellä.

Kuivien sienten suolaaminen suolaksi talveksi ei ollut epäonnistunut kokeilu, sinun on valittava oikeat ruokia. Voit käyttää puista, lasista ja ruostumattomasta astiasta, joka on ensin pestävä huolellisesti. Käytä suolaamiseen suurta. Kun lähetät rinnat suolaamiseen, on suositeltavaa asettaa ne hattuineen alas. Samanaikaisesti sienen muoto säilyy.

Jos kuivien rintojen suolaaminen on hiukan epäonnistunut ja sienet on suolattu, ne liotetaan maidossa, kun taas sienen herkkä rakenne säilyy. Ota tarvittava määrä sieniä ja laita maitoon kahdeksi kolmeksi tunniksi. Jos tämä ei riittänyt, toimenpide voidaan toistaa ottamalla tuoretta maitoa. Sinua ei tule suojata violetilla tai vihreällä sävyllä, joka samanaikaisesti rinta voi saada, tämä johtuu kemiallisesta reaktiosta. Maidossa kastetut sienet pestään juoksevalla vedellä. Kun sieni kastetaan, sieni voi menettää konsistenssin, ja tämä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun.

Kuiva suolaaminen on hieno tapa säilyttää sienet talveksi. Minkä tahansa suolaa sisältäviä sieniä voidaan lisätä keittoihin, salaateihin. Ja voit toimia alkupalona lisäämällä sipulia ja auringonkukkaöljyä.

Gruzdy on erityinen sienestyyppi, jonka muinaiset slaavit korjasivat. Perinteisesti niistä valmistettiin erilaisia \u200b\u200bsivuruokia ja muhennoksia, samoin kuin suolattuja ja keitettyjä hedelmiä myöhemmin talvella syömistä varten. Kaikki sienilajikkeet eivät sovellu suolaamiseen, mutta tietäen muutaman yksinkertaisen säännön voit keittää nämä sienet tulevaisuutta varten.

Gruzdi on erityinen sienestyyppi, jonka muinaiset slaavit korjasivat.

Sienten suolaaminen on luonnostaan \u200b\u200bainutlaatuinen prosessi, koska tällä menetelmällä korjattuja hedelmiä käytetään myöhemmin erilaisissa muunnelmissa - muhennos, paista ja jopa marinoida. Samanaikaisesti sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuudet ja luonnollisen rakenteen.

Tavanomaisesti suolavaihe on jaettu useisiin vaiheisiin:

• 1. vaihe.  Hedelmien suora valmistelu jalostukseen. Jokainen rinta on tarkastettava sekä mekaanisten vaurioiden että terävyyden varalta. Lisäksi kaikki hedelmät lajitellaan, koska useiden lajien suolaamista yhteen astiaan ei voida sallia. Ensinnäkin se voi pilata lopullisen ruuan maun lajikkeiden rakenteessa ja makuominaisuuksissa olevien erojen vuoksi.
• 2 vaihe. Tässä vaiheessa jokainen sieni on puhdistettava iholta, lialta tai muilta roskilta, jotka on vahingossa tuotu metsään. Tietyntyyppisiä hedelmiä ei voida pestä juoksevan veden alla, koska se pilaa niiden rakenteen vain. Sienet voidaan kuitenkin jalostaa nesteellä - tämä ei vaikuta niiden makuun. Sienet liotavat jäävedessä useita tunteja, mieluiten yöllä. Tänä aikana tulee myrkyllisiä aineita tai katkeruutta. Nestettä on suositeltavaa vaihtaa 2–3 tunnin välein värin muutoksesta riippuen. Jos sienet eivät ole liian tuoreita tai erittäin likaisia, ne on ensin kostutettava ensin 2-3 tunnin ajan vedessä suolaa ja sitten tavallisessa vedessä.
• 3 vaihe.  Tässä vaiheessa pestyt ja liotetut hedelmät tulisi leikata samankokoisiksi paloiksi. Suuret rinnat leikataan 8 osaan ja pienet 4-6 viipaleiksi. Huomaa, että lobulen koon ei tulisi olla yli viiden senttimetrin pituinen, koska tässä tapauksessa rinnat ovat huonosti suolaiset. Lamellisienten jalkoja ei suositella käytettäväksi, joten ne on leikattava kokonaan.
• 4. vaihe. Sienen suurlähettiläs itse. Tässä prosessissa on useita tekniikoita, joita voidaan soveltaa rintoihin - kylmä, kuuma ja kuiva. Kylmä on edullinen.

Kylmä tapa sienestää suolaa (video)

Kylmä tynnyrisuolattu vaiheittainen resepti

Sienten kylmälähettiläs huolehtii sienten lämpökäsittelyn täydellisestä puuttumisesta. Tämän ansiosta ne osoittautuvat tiheiksi, mehuksiksi. Tämän tyyppiseen suolaamiseen tarvitset:

• sienet;
• suola (nopeudella 10 grammaa suolaa litraa vettä kohti);
• tammitynnyri.

Kylmä suolaaminen suoritetaan seuraavan algoritmin mukaisesti:

1. Esipestyt ja hienonnetut sienet on pakattava tiiviisti suureen halkaisijaan kulhoon siten, että niiden korkit ovat yksi tai kaksi kerrosta alaspäin. Tässä asennossa ne on kaadettava hieman suolaisella vedellä useita päiviä, jotta päästäisiin eroon ylimääräisestä katkeruudesta.
2. Seuraavaksi tarvitset vain suolaa ja sieniä. Suola on otettava laskelmasta, jonka mukaan sen tulisi olla noin 4% sienten kokonaismäärästä. Esimerkiksi, jos paino on vain 1 kilogramma, suola tarvitsee 40 grammaa.
3. Tärkein asia suurlähettilässä kylmällä tavalla on asettaa kaikki hedelmät oikein. Tammitynnyrin pohja peitetään kokonaan suolalla, ja siihen laitetaan herukka-, piparjuuri-, kirsikka- tai tilli-lehdet, muutama laakerinlehti ja muutama valkosipulinkynsi. Tätä seuraa kerros sieniä, pinottu hattu alas. Hedelmät peitetään sitten suolalla ja muutamalla maustepippurilla. Jälkeen - jälleen kerros sieniä ja taas vihreät. Siten kerrokset vuorottelevat, kunnes tynnyri on täynnä. Viimeinen kerros on herukka- tai kirsikkalehdet.
4. Tynnyriin asennetaan puinen kansi, jonka halkaisija on pienempi kuin säiliö itse. Sen sijaan voit käyttää suurta astiaa tai lautasta. Kuorma asetetaan päälle.
5. Tässä muodossa sienet siirretään kellariin tai muuhun viileään paikkaan yhden kuukauden ajan. 35–40 päivän kuluttua hedelmät ovat valmiita syömään.

Kuinka suolata sieniä kylmällä tavalla pankeissa talveksi

Pankkien suurlähettiläs ei eroa liikaa edellisen reseptin mukaisesta sienten keittotekniikasta. Eroja on kuitenkin edelleen useita.

Tarvitset:

• sienet (valkoiset);
• herukka lehtiä;
• piparjuurilehdet;
• laakerinlehti;
• pippuria tuoksuva;
• musta pippuri;
• ruokasuolaa ei ole jodattu.

Kuuma tapa sienten suolaamiseen (video)

Resepti on yksinkertainen:

1. Liota esipuhdistettuja sieniä noin kahden päivän ajan suolavedessä. Siten kaikki hedelmien katkeruus häviää.
2. Valmistele tölkit - pese ja leikkaa kiehuvalla vedellä, pyyhi kuivaksi.
3. Jokainen kokonaismassan hedelmä on rullattava varovasti suolaan ja pantava purkkeihin. Sekoita mausteet niiden kanssa, lisää suola, piparjuurijuuri ja muut mausteet.
4. Pinnalla rinnat laittaa sideharsoa, taitettu 3-4 kerrokseen. Sijoita siihen kaikki lehdet (kirsikat, piparjuuri tai herukokset), muut yrtit ja mausteet.
5. Aseta pieni lautasen yläosa tai useita, jos tölkkejä on paljon. He asettavat kuorman pienen painon tai puoli litran tölkkiä vettä. Tämä tehdään niin, että leivät pääsevät mehuun, jonka tulisi peittää ne kokonaan. Jos vapautettu mehu ei riitä, pannuihin lisätään suolaista vettä.
6. Suolaa maitoa tällä tavalla noin yhden kuukauden ajan ja siirrä sitten käytettäväksi sopivaan astiaan. Jos sienten, purkin seinämien tai itse levyn pintaan ilmaantuu muotti tänä aikana, esine on pestävä kuumalla vedellä.

Nopea kylmä suolattu rintaresepti

Nopeaa ruoanlaittoa varten tarvitset:

• noin viisi kiloa sieniä;
• 1 pää valkosipulia;
• Noin 500 grammaa suolaa.

Suolan massa on laskettava siten, että se on noin 4% sienten kokonaismäärästä.

Aloitamme ruoanlaiton:

1. Huuhtele rinnat juoksevan veden alla, poista lika ja katkaise jalat.
2. Anna niiden liota 5 päivää vaihtamalla vettä 12 tunnin välein. Rintojen valmiusaste on helppo määrittää - leikatut hedelmät on kiinnitettävä kieleen. Jos hän ei nipistä eikä ole katkera, niin kaikki on valmis!
3. Leikkaa jokainen sieni useisiin osiin. Taita kerroksittain altaassa kaatamalla suola ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Aseta sorron päälle.
4. Tässä asennossa sienten tulee seistä 3-4 päivää. Ne on sekoitettava päivittäin. Hedelmät antavat paljon mehua - älä huoli, se on välttämätöntä.
5. Kolmen päivän kuluttua laita hedelmät purkkeihin ja täytä astia hyvin tiiviisti. Sulje ruuveilla.
6. Viikkoa myöhemmin sienet ovat valmiita syömään.

Tarjoile mausteilla - tillillä, kasviöljyllä ja sipulilla.

Kuinka suolakurkkua suolata nopeasti (video)

Yhteenvetona:

• Ennen käyttöä maito on valmistettava huolellisesti. Vaurioituneita hedelmiä ja riittämättömästi kuorittuja osia ei saa käyttää. Tämä voi pilata koko sadon.
• Sienet voidaan suolata monella tavalla, mutta kaikkein suositeltavinta on kylmä.
• Leivän suolauksen termi riippuu valmistusmenetelmästä. Hedelmät voidaan kuluttaa keskimäärin 1–1,5 kuukauden kuluttua.

Viestin näyttökerrat: 92

Rinta on melko yleinen sieni, jolla on monia lajeja. Mutta katkeran maun takia monet sienimerkit ohittavat sen. Mutta maku voidaan korjata, jos sienet on käsitelty oikein. Sen jälkeen heistä tulee yhtä arvokkaita kuin toiset. Ne voidaan valmistaa tuoreina tai korjata tulevaa käyttöä varten. harkita , kuinka suolata salaatteja niin, että ne eivät ole katkeraa eivätkä muuta väriä.

Ne voivat olla suolatut raa'ina tai keitetyt. Suolaamismenetelmästä riippumatta ne on kuitenkin liotettava. Muuten ne ovat katkeroita, ja niitä on mahdotonta syödä.

Jos suolaat ne raa'iksi, väri ei muutu, mutta jos keität ne, ne tummuvat. Jos lisäät sitruunahappoa keittämisen aikana, väri säilyy. Mutta ruoanlaitto ei saisi olla pitkä, vain pari minuuttia.

Sienien valinta ja valmistus ennen prosessin aloittamista

Jotta voit valmistaa herkullisen ja laadukkaan suolauksen pulloista, sinun on otettava sopivat sienet:

• Sinun ei pitäisi kerätä kaikkea, liian vanhasta tulee töykeä ja mauton. On parempi jättää ne paikoilleen, antaa niiden kypsyä ja antaa uuden sadon ensi vuonna.
• Matoja tulee myös heittää heti pois metsästä, jotta paikkaan ei jää korissa. Voit päästä eroon toukat, mutta tämä ei ole mato-sienten pääongelma. Kun madot syövät ne, ne alkavat pilaantua sisälle ja muuttua vaarallisiksi, ne voivat myrkyttää.
• Muotilla peitettyjä sieniä ei voida ottaa, ne ovat pilaantuneet.

Metsään menemisen jälkeen ensimmäinen asia on lajitella sienet, poistaa roskat ja mahdollisesti päästä eroon kyseenalaisista yksilöistä, jotka vahingossa tai vahingossa pääsevät koriin.

Jatka sitten liotaa. Sienet kastettu vähintään kolme päivää. Hieman suolaa lisätään veteen. Litraa kohti vettä, noin 50 g. Varmista, että sienet eivät kellu ja että ne ovat liotettu tasaisesti. Vesi tulisi vaihtaa niin usein kuin mahdollista, joten katkeruus häviää nopeammin. Ennen suolaamista huuhtele rinnat puhtaalla vedellä useita kertoja, mieluiten hanan alla.

Kotitekoisia suola reseptejä

Suolaiset rinnat ovat aina olleet suosittuja Venäjällä. Nykyään monet reseptit tunnetaan niiden valmistuksesta, mutta ne kaikki on jaettu kuumaan ja kylmään.

Kuuma tapa

Tämä menetelmä sisältää lämpökäsittelyn. Kun sienet ovat läpikäyneet liotusprosessin, ne keitetään, pannaan sitten lasipurkkeihin, emaloituihin tai puisiin astioihin ja suolataan.

Sienet kypsennetään lyhyen aikaa, noin 15-20 minuuttia. Aluksi ne ovat veden pinnalla ja asettuvat sitten pohjaan. Tässä vaiheessa sinun on vaihdettava vesi ja keitä edelleen, kunnes ne laskeutuvat uudestaan.

Ensimmäistä kertaa vesi voidaan kaataa siten, että se peittää sienet puoleen. He antavat mehuvirtauksensa, ja se riittää. Kaada sitten vettä niin, että sienet peittyvät.

Toista toimenpide 2-3 kertaa, sitten rinnat suodatetaan ja pestään hanan alla. Muut toimenpiteet suoritetaan reseptin mukaisesti.

Kylmä tapa

Tämä menetelmä on yksinkertaisempi ja työkappale on aromikkaampi. Ilman lämpökäsittelyä maku säilyy täysin. Ennen suolaamista on myös liotettava pitkään katkeruuden poistamiseksi.

Käytetään välittömiä reseptejä, joissa on erilaisia \u200b\u200blisäaineita. Sieniä käytetään raa'ina, hyvin liotettuina ja pestyinä. Tee sipuleilla, kaali, valkosipuli ja piparjuuri. Ja tämä ei ole koko luettelo ainesosista, joita näistä suolakurkkuista löytyy.

Valmistetut mukit pinotaan käytettyyn astiaan kerroksittain vuorotellen mausteiden kanssa. Jokainen kerros on hyvin suolattu, suolaa ei voida säästää. Ennen käyttöä ne on liotettava uudelleen, mutta ei niin kauan.

Lisää ja poista astia kylmässä. Päivän kuluttua sieniä peittävän mehun tulisi erottua. Jos näin ei tapahdu, sinun on lisättävä sortoa. Joskus tämä ei auta, sinun täytyy silti suolata sienet - on mahdollista, että suolaa ei ollut tarpeeksi tai se osoittautui epäpuhtaukseksi eikä suolaiseksi. Ajan myötä sienet asettuvat. Voit lisätä niihin uusia.

Valkoiset sienet kaalilehdissä

Osoittautuu maukasta, jos suolaat sieniä kaalilehdillä. Sekä sienet että kaali hyötyvät tästä:

• Voit käyttää sekä kuumaa suolaa että kylmää. Mutta kuumempi on parempi, joten paljon sienimehua ei erotu ja suolavesi ei mene pahaksi.
• Keitetyt rinnat suodatetaan ja jäähdytetään.
• On parempi tehdä suolaaminen puupalloon, se osoittautuu aromaattisemmaksi.
• Mausteet ja kaalilehdet laitetaan pohjaan paksulla kerroksella. Kerros sieniä kaadetaan päälle ja suolataan. Tämä tehdään useita kertoja, kunnes koko tynnyri on täynnä.
• Tee suolavesi ja kaada tynnyriin reunaan.

Kymmenen litran tynnyrissä vaaditaan seuraavat ainesosat:

• kaali lehdet - 6 kg;
• keitetyt rinnat - 3 kg;
• suola suolaveteen - 200 g;
• vesi - 5 litraa.

Haluttaessa kaalia ei voida jakaa lehtiin.

Sipuli suolakurkkua

Jos hapotat maitoa paljon sipulia, saat valmiita välipaloja. Tällöin pilkkoa kuoritut sipulit puolirenkaisiin ja keitä sienet. Et voi kiehua, niin enemmän aikaa pitäisi kulua ennen käyttöä.

ainesosat:

• gruzdy - 3 kg;
• sipulit - 4-5 kappaletta;
• suola - 100 g;
• mausteet maun ja valinnan mukaan.

Taita sipulit ja sienet riviin. Suola jokainen rivi ja mausta mausteilla.

Suola suolavedessä

Tämän reseptin mukaan maitoa keitetään 15-20 minuutin ajan vedessä, suodatetaan sitten ja upotetaan kiehuvaan suolaveteen ja keitetään sama määrä. Sen jälkeen laita ne purkkeihin, tyhjennä ylimääräinen suolavesi ja kaada vähän kasviöljyä jokaiseen purkkiin estääkseen ilmaa pääsemästä sisään. Sulje kansi ja laita kellariin.

1 litra suolavettä:

• vesi - 1 litra;
• suola - 1-2 rkl. l .;
• kuivat mausteet maun mukaan.

Haluttaessa voidaan lisätä hienonnettua valkosipulia ja piparjuurijuuria. Mutta niitä lisätään sieniin kypsennyksen jälkeen ja vaaditaan vähän, jotta kaikki on tasaisesti kylläistä.

Koreaksi

Tämän reseptin mukaan rinnat ovat erittäin aromaattisia ja maukkaita. ainesosat:

• sienet - 3 kg;
• sipulit - 1 kg;
• porkkanat - kiloa;
• mauste ”lanne”;
• kasviöljy - 300 ml;
• etikka - 200 ml;
• suola, sokeri, valkosipuli, mustapippuri maun mukaan.

Porkkanat ja sipulit paistetaan öljyssä, keitetyt sienet. Kaikki sekoitettiin ja annettiin liota.

Metsärapeat tynnyrisienet

Muinaisista ajoista lähtien sienimerkit ovat suolanneet sieniä puisiin tynnyreihin. Tästä johtuen heillä oli epätavallinen maku, varsinkin jos tynnyri on tammea. Kylissä tällaista suolaamista löytyy edelleen. Ja tietysti, voit saada reseptin, kuinka se tehdään oikein.

Jotta pääainesosan maku ei huonone, sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota tynnyriin. Ennen käyttöä se on valmistettava huolellisesti. Jos se on uusi, riittää liottaa sitä muutaman päivän, jotta levyt turpoavat.

Jos astiaa on jo käytetty aiemmin, se on kasteltava muutaman viikon ajan, vaihtamalla säännöllisesti vettä ja pestävä sitten perusteellisesti. Ennen sienten suolaamista kaada kiehuva vesi tynnyriin ja anna jäähtyä. Kaikkien toimenpiteiden jälkeen aluksella ei tulisi olla hajuja.

Rintaan suolaamiseen tynnyrissä on monia tapoja sekä kylmällä että kuumalla tavalla. On tärkeää liottaa sienet hyvin katkeruudesta ennen suurlähettiläästä. Ainesosat helpoimmalle tapalle:

• gruzdy - 10 kg;
• suola - 0,5 kg;
• piparjuuri- ja mustaherukkalehdet.

Raaka tai keitetty rinta mitataan tynnyrissä, kaatamalla suolaa ja siirtämällä lehtiä. Raaka osoittautuu rapeaksi ja kimmoisammaksi, keitetty on pehmeämpää.

Varastointisäännöt

Sienien peittaus varastoidaan kylmässä, pimeässä paikassa. Se on mahdollista jääkaapissa, mutta parempi kellarissa tai kellarissa.

Sienestysjakson huipulla nousee aina esiin kysymys niiden jatkokäsittelystä. Haluaisin muuttaa nämä metsien ja peltojen lahjat todelliseksi kulinaariseksi herkkuksi, upeaksi välipalaksi ja minkä tahansa pöydän koristeeksi. Tässä on joitain vaihtoehtoja kuinka valmistaa valkoisia sieniä talveksi. Suolaaminen on paras vaihtoehto tämäntyyppiselle sienelle.

Kuuma tapa

Tämä on yksi nopeimmista tavoista. Voit lisätä suolaa seuraavasti: suolaaminen kuumalla tavalla ei ole vaikeaa. Aloita käsittelemällä sieniä huolellisesti. Koska ne kerätään yleensä metsässä, törmää paljon roskia: oksia, lehtiä ja maata. Kaikki tämä on poistettava ja huuhdeltava vedellä. Poista seuraavaksi ohut kerros ihoa hattuista. Sen jälkeen sinun täytyy kastella sieniä vedessä noin 4 tuntia. Tänä aikana vesi on tarpeen vaihtaa useita kertoja.
Näillä sienillä on jonkin verran katkeruutta, ja sen on poistuttava.

Keitä seuraavaksi sieniä 20 minuuttia lisäämällä suolaa veteen. Kaada sitten lieme ja täytä uusi annos lämmintä vettä. Keitä noin 10 minuuttia. Ennen kiehumisprosessia voit nopeuttaa suolaamista. Valmiiden sienten tulisi asettua pannun pohjalle. Nyt annamme heille vähän viileää, ja tällä hetkellä valmistelemme pankkeja. Lisää seuraavaksi sienet purkkeihin kaatamalla ne suolalla. Käytämme myös hienonnettua valkosipulia, laakerinlehteä, tilliä, pippuria ja muita mausteita. Voit myös keittää valkoisella pannulla, vaikka sillä on sama resepti. Vain ylimmän tulee asettaa sorron. Päivän kuluttua, kun sienet ovat seisoneet huoneenlämmössä, lähetämme ne viileämpään paikkaan. Uuden päivän jälkeen ne voidaan syödä.

Kylmä tapa

Tämä on pidempi keittovaihtoehto, mutta ei vähemmän tuottava, koska se osoittautuu erittäin maukkaita valkoisia rintoja. Suolaaminen tapahtuu käyttämällä seuraavia tuotteita: yksi kilogramma sieniä, kolme suurta ruokalusikallista suolaa (jodattua), useita valkosipulinkynsiä, tillin sateenvarjoja, muutama kirsikkalehti ja pippuripähkinät. Aloitamme mustelmien valmistelulla. Lajittelemme niiden läpi poistamalla vaurioituneet, matoiset ja vanhat. Poistamme roskat ja pese ne vedellä. On parempi, että kaikki sienet ovat suunnilleen samankokoisia, sitten ne suolataan tasaisesti. Siksi suuret näytteet leikataan paloiksi. Otamme sopivia ruokia (emaloitu). Koko riippuu sienten ja muiden ainesosien määrästä. Levitämme sienet astiaan ja täytä ne yhdellä kourallisella karkealla suolalla. Kaada sitten kylmää vettä ja liota sieniä noin kahden päivän ajan. Kolme kertaa päivässä sinun on vaihdettava vesi, mutta älä lisää suolaa. Tällä tavalla poistamme katkeruuden. Kun liotusprosessi loppuu, sinun on otettava astiat suolaamiseksi ja asetettava pohja piparjuurenlehdillä. Seuraavaksi laita sienet hattuineen paksuun kerrokseen. Laita päälle mausteiset lehdet, valkosipuli ja pippuri. Joten jatkamme kerros kerrallaan. Peitämme puhtaalla sideharsolla päälle, laitamme puisen sorron ja lastin. Tähän ruokalajiin voit lisätä enemmän valkoisia sieniä. Suolaaminen kestää 20-30 päivää. Sitten sienet voidaan levittää puhtaisiin purkkeihin ja peittää. Jos peittausprosessissa ei ole tarpeeksi suolavettä, tulee laittaa raskaampi kuorma. Ylimääräinen suolavesi tyhjennetään. Jos sienet ovat erittäin suolaisia, ne liotetaan ennen käyttöä.

Kuinka kerätä ja suolakurkkua - muutama todistettu tapa

Rintojen kerääminen on ilo sekä aloittelijoille että kokeneille sienimiehille. Kaikki siksi, että ne kasvavat suurissa ryhmissä. Maassamme voit löytää monentyyppisiä näitä sieniä: todellisia (raa'ita), mustaa, keltaista, haapaa ja pippuria.

Kuinka kerätä sieniä

Näitä sieniä ei voida sekoittaa muihin. Sienillä on kuitenkin useita tuplaa ja jäljitelmiä. Ne eroavat väriltään ja ns. Pörröiseltä hatun reunojen ympäriltä. Ne eivät yleensä ole niin ylellisiä kuin nykyiset. Esimerkiksi tiukka hauras kuorma vain teeskentelee. Heillä on sileä ja kuiva pää, ilman pörröistä ja ei niin tuoksuvaa. Oikea sienikastanja tuottaa ohuimmat helmiä tarttuvia, kuten hunajaa, voimakkaasti hajuisia mehuja. Se kimaltelee levyjen kaarevia silikoita.

Aromin ja maun suhteen ensisijainen paikka on oikeasti todellinen rinta tai raaka. Hänellä on kermankeltainen tai valkoinen hattu. Sillä puolestaan \u200b\u200bon lievästi vesisiä paikkoja. Taitettujen reunojen kohdalla näet reunan. Maitomehu on valkoinen, ilmasta tulee keltaista rikkiä. Todellista palamista on etsittävä mänty- ja koivumetsistä Euroopasta Siperiaan. Keltainen kokonaisuus sijaitsee kuusen ja kuusen metsissä. Tämän sienen korkki kasvaa halkaisijaltaan 5-15 senttimetriä. Voit tavata sellaisen kokonaisuuden Kaukoidässä ja Euroopassa. Muuten, sieni on ehdollisesti syötävä. Sitä syödään vain suolamuodossa.

Elokuussa alkaa todellinen mustajen rintojen metsästys. Sitä löytyy koivu- ja sekametsistä. Se eroaa sukulaisiltaan koosta. Suuren mustan kokonaisuuden korkki voi kasvaa jopa 20 senttimetriä halkaisijaltaan. Se on mehevä ja tiheä, ruskea, melkein musta. Musta kerma keitetään ensin ja sitten suolataan. Melkein samanaikaisesti mustan rinnan kanssa myös haaparinta alkaa kasvaa. Se esiintyy elo-syyskuussa kosteissa haapametsissä. Sen ero: valkeahko hattu, jossa on ruskehtavia tai punertavia pisteitä. Piparkakku sai nimensä syystä. On täysin mahdollista korvata maustaminen sillä. Tämä sieni voidaan kuivata, hienontaa ja mausteta kaikenlaisilla ruuilla, kuten sinapilla. Tietenkin, useimmiten voit kompastua raa'alle rinnalle. Jos kesällä on usein, mutta ei voimakkaita sateita, sinun on odotettava sienten satoa. Voit käydä hiljaisella sienimetsällä syyskuun alussa. Suolakurkkujen suolaamiseen on kaksi päätapaa. Harkitse molempia.

Kylmä suolaaminen

Aluksi sienet on valmisteltava. Jos päätät käyttää kylmäsoveltamismenetelmää, sinun on liotettava vedessä jauhojen valmistusvaiheessa. Tämä on tarpeen näiden sienten katkeruudesta pääsemiseksi eroon. Ensinnäkin, sinun on huuhdeltava sienet perusteellisesti, kaikki puhdistettu liasta, lehdistä ja maasta, sekä leikattava madot. Hyvin usein sienimerkit leikkaavat rintojen jalat. Muuten, ne voidaan syödä erikseen. Esimerkiksi paista. Kun sienet on puhdistettu siististi, ne on asetettava tilavaan astiaan (jossa sienet kastetaan) päänsä alapuolella. Älä säästä aikaa tähän tapahtumaan. Liota maito tarvitsee 2–3 päivää. Samaan aikaan vettä tulisi vaihtaa joka päivä tai jopa kahdesti päivässä.

Isoäidin resepti

Kylmäsuolaamiseksi sinun tulee oppia seuraava kaava: sinun on otettava 4 prosenttia suolan kokonaismäärästä sieniä. Toisin sanoen, yhden kilogramman liotetuista rinnoista varastoimme 40 grammaa suolaa. Perinteisesti sieniä peittaamiseksi otetaan puiset (mieluiten tammea) tynnyrit. Mutta jos aiot suolata pienen määrän sieniä, sopii tavallinen lasipurkki. Ja tässä tärkeintä on laskea sienet oikein. Kaada kerros suolaa pakkauksemme aivan alaosaan, laita sitten aromin lehtiä herukoista, piparjuurilaisista, kirsikoista sekä hienonnettuja valkosipulinkynsiä (riittää 1-2 kynsiä), jopa tillin varret, parhaiten yläosassa. Laitoimme sienet vihannesten päälle. Varoitus! Hatut alas. Ripottele sitten päälle mustapippuria (riittää 2-3 herneä kerrosta kohti) ja suolaa. Pikaristinen maku ja valinnaisesti voit lisätä laakerinlehteen purkkiin tulevan herkuttelun kanssa. Seuraavaksi teemme toisen kerroksen. Toisin sanoen toistamme koko yllä kuvatun menettelyn uudelleen. Ja niin, kunnes pankki on täynnä reunaa. Ylhäältäpäin se kattaa sienet kirsikka- ja herukkalehdillä.

Seuraavaksi asetamme kannen sienille (se on parempi kuin purkin kaula) tai lautaselle (jos et ottanut purkkia, mutta leveämpää astiaa astiana). Aseta kuorma päälle. Koska se sopii esimerkiksi vesisäiliöön, vetoketjulla tai muuhun melko painavaan esineeseen.

   Kun kaikki on pakattu, laita astia kellarissa tai jääkaapissa. Herkullisimmat suolatut sienet voidaan maistaa puolentoista kuukauden kuluttua. Tämä menetelmä soveltuu erityyppisille leipätyypeille. Kuinka suolata maitoa kylmällä tai kuumalla tavalla - emäntä on päättänyt.

Kuumat suolaamisen sienet

Tämä suolakeräysmenetelmä vie paljon vähemmän aikaa. Sitä käytetään yleensä, jos sienten liottamiseen ei ole olosuhteita tai esimerkiksi kuumalla säällä, kun sienet on tarpeen käsitellä mahdollisimman pian. Sienien keittämiseen on kaksi tapaa. Ja kumpaan turvautua - sienten määrä näyttää parhaiten. Jos käytössäsi on muutama sieni, voit keittää niitä erissä. Ja jokainen annos on asetettava uuteen veteen, jotta katkeruus tulee täysin ulos muffineista. Keittämisen tulisi kestää vähintään 20 minuuttia. Tämän jälkeen sienet pestään kylmässä vedessä, heitetään sitten siivilään tai seulaan ja laitetaan sitten astiaan, ripottelemalla suolalla. Kuten edellisessä menetelmässä, tässä tarvitaan noin 40-50 grammaa suolaa kilogrammaa sieniä.

Sienet on maustettava sipulilla, piparjuurilla, valkosipulilla ja tillillä, peitä astia päälle ja aseta kuorma kanteen. Pidä astia kylmässä vain 6-8 päivää. Sen jälkeen kuumana suolatut rinnat voidaan tarjoilla pöydälle.

Mutta suurella määrällä leipäjä, ne on laskettava mesh-astioihin, joita käytetään useimmiten valkaisuun ja valmistetaan ruostumattomasta teräksestä, keitetään niissä 15-20 minuuttia suolavedessä.

Kypsentämisen aikana muodostuu vaahtoa. Älä unohda poistaa sitä säännöllisesti. Hylkää keitetyt sienet vaijeritelineellä ja anna veden valua. Sitten sienet tulisi suolata samalla tavalla kuin kylmäpeittausmenetelmässä kuvataan. On tarpeen lisätä vain 6 prosenttia suolasta valmistettujen leipien kokonaispainosta. Tässä tapauksessa sienet suolautuvat vasta 20-25 päivän kuluttua. Tällä tavalla on parempi suolata mustia sieniä.