Sieni-aihe on erittäin tärkeä siihen asti, kunnes pakkaset tulevat. Sienet - myöhäiset sienet, kokoelma on täydessä vauhdissa pakkasiin saakka.

Sieniä ei ole aina mahdollista suolata ämpäriin tai pannuun, se voi olla hankalaa, ja viileän paikan löytäminen huoneistosta kauhan asettamiseksi on ongelmallista. Voit kerätä sieniä heti pankeista. Teknologia sienten valmistamiseksi talveksi pankeissa on sama, ja niitä suolataan puolitoista kuukautta, mutta on paljon helpompaa kiinnittää tölkki jääkaapissa.

Suolamaito talvella purkeissa voi olla sekä kylmää että kuumaa, mikä tärkeintä, niitä on säilytettävä viileässä paikassa. Pidän ensimmäisestä tavasta enemmän. Toisessa tapauksessa rinnat on keitettävä, kunnes ne ovat kypsennettyjä.

Sienet on liotettava. Kuori valkosipuli. Valmistelemme purkit rintojen suolaamiseksi. Pese ne hyvin, sterilointi ei ole tarpeen.

Leikkaa valkosipuli viipaleiksi.

Sekoita kattilassa sienet, suola, valkosipuli, laakerinlehti ja pippurit.

Sekoita varovasti niin, että kaikki sienet saavat suolaa ja mausteita, jätä puoli tuntia.

Puoli tunnin kuluttua me hajomme sen valmistetuille pankeille. Laitoimme sen tiukasti. Ylhäältä kaada mehu, joka erottui sienistä.

Lähetämme sienet varastointia varten viileään paikkaan (jääkaappi, parveke, kellari). Talviasienet pankeilla ovat valmiita. Kuukauden sisällä he voivat alkaa yrittää ...

Sienet kunnioitettiin aina Venäjällä. Ja ne suolattiin, paahdettiin ja kuivattiin. Sienet käärittiin pannukakkuihin ja täytettiin kakkuihin ja nyytteihin, maustettuihin keittoihin ja viljaan, tarjoillaan pöydässä lomina ja arkisin. Ne ovat erittäin suosittuja tänään. Sienien suolaaminen, vaikka se ei ole helpoin tapa korjata niitä tulevaa käyttöä varten, mutta tulos on vain sekoitus! Suolakurkut ovat erityisen maukkaita suolaamisessa - suuret, mehevät, aromaattiset. Vieraat nauttivat tällaisesta alkupalkista. Tietoja suolakurkkujen suolaamisesta, ja siitä keskustellaan artikkelissamme.

Kylmä suolaaminen

ainesosat:

tuoreet raa'at sienet - 1 ämpäri;

vesi (kylmä) - 2-3 litraa;

suola - 2 lasia;

mustapippuri (herneet) - 1 annospussi;

herukkalehdet - 20–40 kpl .;

tillin sateenvarjot - 2-3 kourallista;

valkosipuli - 3-4 päätä;

laakerinlehti - 1 paketti (10 g).

Vaihe 1. Pese

Ennen suolaamista rinnat on pestävä. Ehkä tämä on vaikein prosessi, ja he tekevät sen vaiheittain. Valmista ensin pesuallas karkealle pesulle, jossa sienet pestään sienellä ja harjalla ja puhdistetaan lialta. Tarvitaan silti veitsi ja vesivirta. Samassa vaiheessa sinun täytyy leikata jalka pohjassa.

Vaihe 2. Liotus

Sienet on liotettava. Myrkkyjä, kuten myös maitoa, tulee veteen, loppujen lopuksi, rinta kuuluu rintarauhasieniin. Sienten liottamiseksi upota ne puhtaaseen kylmään veteen ja purista niitä sortamalla, koska rinnat eivät halua uppoaa. Jätämme ainakin yöksi, mutta paremmin päiväksi (ei enempää!).

Vaihe 3. Viimeinen huuhtelu

Vesi, johon sienet liotettiin, on tyhjennettävä, sitä ei voida käyttää ruoanlaitossa. Ja ennen suolaamista maito tulee huuhdella huolellisesti uudelleen puhtaassa vedessä.

Vaihe 4. Suolausprosessi

Päävaihe alkaa, mikä vaatii suuren aluksen. Musta suolaaminen voidaan tehdä ämpäriin, ammeeseen ja tynnyriin. Laitoimme sienet kerroksittain, levyt ylös, suuret sienet, jotka on leikattu aiemmin paloiksi. Suola jokainen kerros. Lisää pippurit, muutama laakerinlehti, hienonnettu valkosipuli. Asetamme ylimmän kerroksen tillin sateenvarjoilla, laitamme sortamisen lastin päälle. Sienien tulisi päästää runsaasti mehua ja peittää ne kokonaan.

Vaihe 5. Pankkitoiminta

Levitämme suolatut rinnat steriloituihin purkkeihin steriileillä käsineillä yrittäen sijoittaa ne tiukasti. Kaada suolakurkku jokaiseen purkkiin, laita tillin sateenvarjot. Peitämme purkit steriloiduilla kansilla. Puolustamme pankkeja useita tunteja, varmistamme, ettei tahroja ole. Siirrä viileään paikkaan: kellariin, kellariin tai jääkaappiin.

Vaihe 6. Lisäsovellus

4-7 kuukauden varastoinnin jälkeen rinnat ovat täysin käyttövalmiita. Tällaiset suolatut rinnat voidaan tarjoilla puuron ja perunan lisukkeella tai niistä voi valmistaa keittoja, kastikkeita, piirakoiden täyteaineita ja nyyttejä.

Suolaiset sienet - se on helppoa!

Tietysti kylmä peittaus ei ole kaukana ainoa tapa korjata sieniä. On olemassa monia reseptejä, jotka kertovat, kuinka suolaa rinnat. Kuten näette, sienten kylmäsoveltaminen ei ole ollenkaan monimutkaista. Tärkeintä on kerätä riittävä määrä kypsiä, mutta ei kypsyneitä sieniä, huuhdella ne huolellisesti, seurata valmisteen mittasuhteet. Sitten on mahdollista hemmotella kotiasi ja yllättää vieraita herkullisilla sienillä jokaisesta lomasta!

Metsään kerätyt sienet lajiteltuina.

Ja keitä 20 minuuttia kiehumishetkestä.

Tyhjennämme sitten vesi siivilän läpi ja peseme sienet kylmällä juoksevalla vedellä.

Aseta sitten sienet jälleen kerran suolaiseen kiehuvaan veteen (1 rkl suolaa 2 litraa vettä kohti) ja keitä 20 minuuttia kiehumishetkestä.

Pestään sienet ja jätetään ne siivilään, kunnes ylimääräinen neste valuu. Tässä vaiheessa keitämme suolavettä: kaada 1 litra vettä pannuun, laita tuli tuleen, kun vesi kiehuu, lisää 1 ruokalusikallinen suolaa suurella liukumädellä.

Ja laita mausteet kiehuvaan veteen (laakerinlehdet, neilikka, mustan herneet ja maustepippuri), kiehauta ja keitä niin, että suolakiteet liukenevat.

Levitä paprikat, maustepippuri, tillin sateenvarjot ja laakerinlehti puhtaaseen litraan purkkiin.

Levitä sitten sienet tiukasti, purista sienet toisiinsa ja kaada kuuma suolavesi.

Seuraavaksi laita purkki pullojen kanssa jääkaappiin, sulje se muovisella kansi ja anna suolata vielä 10–12 vuorokautta.

Bon ruokahalua!

- Venäläinen sieni, jota pidetään parhaana suolaamiseksi. Lännessä sitä pidetään syömättömänä palavan pippurimaun takia. Slaavilaisissa maissa he oppivat eroon siitä liotuksella. Ravintoltaan se ei ole huonompi kuin boletus, liha ja maito, ja siksi on ihmisiä, jotka haluavat metsästää sitä. Suolaamiseksi on useita tapoja, jotka kuvataan alla.

Suolaussäännöt

Vaikein asia on pestä sienet pölyltä, lialta, kuusen oksilta ja ruoholta. Voit käyttää tätä harjalla. Kaikki vaurioituneet ja ruma paikat on poistettava ja imeä rinnat kylmän veden altaaseen. Varmista, että neste peittää sienet, joten laita kuorma päälle. Sienet kastetaan 2-5 päivän ajan, jonka aikana vesi on tarpeen vaihtaa, etenkin jos huone on kuuma.

Kuinka ymmärtää, että sienet ovat valmiita suolaamiseen - kokeile siivu maun mukaan. Jos hän ei ole katkera, voit aloittaa sadonkorjuun talveksi.

Tärkeintä on käyttää suolaamiseen tavallista ruokasuolaa lisäämättä makua parantavia aineosia.

Se riippuu valitsemastasi peittausmenetelmästä ja siitä, missä sienet ovat: kellarissa tai kotona. Kun kylmäsokerimenetelmä on asettunut, valmistettujen sienten odottaminen kestää 1,5–2 kuukautta. Kuuma menetelmä vähentää ajan 30 päivään.

Sinun on suolattava sienet suolavedessä kokonaisena pinoamalla niiden hatut alas.

Lisää suolaa kylmään

Voit lisätä suolaa kylmällä tavalla tynnyrissä ja tölkeissä. Ensimmäinen vaihtoehto on parempi, koska sen avulla voit nauttia tuoksuvista sienistä, joilla on puun tuoksu ja jotka on infusoitu vanhojen venäläisten reseptien mukaan. Mutta voit säilyttää sieniä tavanomaisella tavalla pankeissa ja avata ne tarvittaessa.

Suolauksen vaiheet tynnyrissä:

1. Laita 10 kg pestyjä ja liotettuja sieniä tynnyriin sekoittaen 400 grammaan. suolaa, mausteita ja lehtiä, kirsikoita ja herukoita. Lisää 5 päätä valkosipulia ja tillin varret.
2. Viimeisen kerroksen tulisi olla piparjuurilehdillä. Levitä päälle steriili sideharso, jolle laitetaan puinen ympyrä ja taivuta.
3. Sienet on tarkistettava säännöllisesti. Jos pinnalle on muodostunut hometta, se on poistettava, harso vaihdettava, ympyrä käsitelty ja taivutettu ja palautettava paikoilleen.
4. Voit kokeilla sieniä kuukaudessa ottamalla steriilit käsineet.

Suolauksen vaiheet pankeissa:

Raaka muffinit on suolaa helposti kylmällä tavalla, pääasiallinen on huuhtele ennen tarjoilua.

Kuuma suola

Kuuma suola on helpompaa kuin kuuma. Menetelmän etuna on, että sieniä ei tarvitse liottaa - puhdista ne vain. Kun valmistat suolavettä jokaista litraa nestettä, käytä 1-2 rkl. l. suola, valkosipulin pää, laakerinlehdet, piparjuuri, tillisiemenet ja mustapippuri.

Muut toimet:

1. Keitä sienet vedessä suolaa: 2-3 rkl. l. 10 litran astiaan. Hauduta kannen alla 15–20 minuuttia.
2. Valmista suolavesi liuottamalla suola kuumaan veteen, lisäämällä pippuria, laakerinlehteä ja laittamalla siihen sieniä. Hauduta kannen alla 10 minuuttia ja lisää sitten mausteita, laita sortuminen ja jäähdytä.
3. Poista säiliö viikon ajan viileässä paikassa. Vanhenemisen jälkeen sienet voidaan sulkea steriloiduissa purkeissa, kaatamalla suolavettä. Käytä muovisuojuksia. Muista lisätä 1 rkl jokaiseen purkkiin. l. kasviöljy. 21–28 päivän kuluttua voit kokeilla rinnat.

Kuivat muffinit on helppo suolata kuumalla tavalla, mutta ne voivat ”saada kunnonsa” aikaisemmin kuin nimellisaika.

Kuinka suolata keltaisia \u200b\u200bsieniä

Suolattua maitoa ei hyväksytä. Suolattua sieniä ei keitetä, vaan liotetaan ja suljetaan mausteilla ja suolalla purkkeihin. Marinoidessaan rinnat keitetään ja tämä lisää merkittävästi työkappaleiden turvallisuutta.

Tässä on alkuperäinen keltainen sieni resepti:

1. Jos korissa on keltaisia \u200b\u200bsieniä, sinun on pestävä niitä kotona, liotettava useita päiviä ja leikattava paloiksi.
2. Mausteista tarvitsemme vain suolaa ja hienonnettua valkosipulia. Aseta kulho sieniä tuleen ja suola vedellä. Laita suolaa silmään, mutta maun tulisi olla suolainen.
3. Poista vaahto lusikalla ja keitä sieniä 5 minuutin ajan. Poista ne lusikalla, sekoita valkosipulin kanssa ja aseta lasisäiliöihin. Kaada suolavedellä ja kaada lusikallinen kasviöljyä päälle. Anna jäähtyä ja sulje muovisilla tai raudasilla kierrekorkkeilla. Laita jääkaappiin. Voit syödä muutamassa päivässä.

Hyvää iltapäivää ystävät!

Mitä mietit, kun näet pöydällä tuoksuvia, rapeita rinnat kylmää suolaa. Olen varma, että miehet eivät välitä kaipaamaan pinoa tai kahta vahvaa, tällaisen alkuruoan alla. Ja naiset yrittävät saada selville hämmästyttävän maukkaan talvirenkaan reseptin.

Näitä paskiaisia, joilla on lihava suppilonmuotoinen hattu, lyhyellä paksulla jalalla, jolla on polttava maku valkoisella maitomaisella mehulla, käytetään yksinomaan peittaamiseen, toisin kuin esimerkiksi muut sienet, jotka vain paistavat tai kuivaavat.

Näitä lypsijöitä pidetään ehdollisesti syötävinä, joten ne on keitettäessä keitettävä, ja kun ne ovat kylmiä, ne liotetaan. Voit suolata ne tynnyreissä, kylpytynnyreissä ja emaloiduissa ruukuissa. Ehdotan keittää suolattuja sieniä pankeissa pitkäaikaista varastointia varten kaupunkiasunnossa.

Kuinka suolata rinnat kylmällä tavalla, jotta ne olisivat herkullisia ja rapeita

Lajittelemme vasta kerätyt lypsimet, poistamme kuivat metsänhiekan: neulat, liimat lehdet. Suuret hatut leikataan pieniksi paloiksi, jotka mahtuvat helposti suuhun ja jotka kasvatetaan nopeammin. Katkaise jalat, huuhtele juoksevan veden alla.

Laitamme sienet astiaan, täytämme vedellä niin, että se peittää ne hieman ylhäältä, pidämme sortoa, jotta ne eivät kellu ja ovat jatkuvasti vedessä.

Liotusaika riippuu lämpötilasta. Huoneenlämpötilassa prosessi etenee nopeammin, viileämpänä pidempään. Jos niitä ei ole liotettu loppuun asti, ne eivät ole katkeroita, mutta teräviä

Tämä prosessi on otettava vastuuseen, koska siitä riippuu, kuinka herkullisia ja rapeita sienet ovat.

Tarkempia tietoja etenkin aloittelijoille saat tästä videosta.

Mielenkiintoista on, että juoksevassa vedessä rinnat eivät liota, vaan vain mustaavat.

Joten sienten liotuksen jälkeen:

• vaihda väriä - mustat rinnat tummasta oliivista viininpunaiseksi, valkoiset saavat sinertävän sävyn;
• tulla pehmeäksi ja joustavaksi;
• volyymin lasku melkein kolmanneksella.

valmistus:

• gruzdy - kuinka paljon he keräsivät
• suola - 40-50 g / 1 kg liotettuja maidonmiehiä

Valmistelemme valmistetut liotetut puolivalmistuotteet valmistetun astian pohjalle, kerrosten väliin ja päälle laitamme suolaa ja mausteita.

Laitamme mausteet mieltymyksidemme mukaan, se voi olla: tammenlehtiä, herukoita, kirsikoita, piparjuuri, tillin sateenvarjot, valkosipuli. Joku suosii suolaa ilman mausteita.

Peitä sienet puhtaalla puuvillakankaalla, sitten taitetulla suojalla, tämä voi olla puinen ympyrä tai pannupeite.

Käytämme sortona purkkia mehua. Puristimen alla olevat rinnat tiivistyvät, laskeutuvat ja erittävät mehua. Viikon kuluttua tarkistamme, onko pankeissa suolakurkkua. Jos se erottuu liikaa, yhdistä, jos ei riitä - lisää kuormitusta tai lisää suolavettä. Valmistamme erikseen liuottamalla 20 g suolaa litraan keitettyä kylmää vettä.

Lähetämme kontin viileään kellariin varastointia varten. 35 - 40 päivän kuluttua otamme näytteen.

Marinoituja sieniä voidaan aina tehdä suolakurkkua lisäämällä marinaattia.

Suolauksen jälkeen jäljelle jääneet juuret käytetään kastikkeiden ja keittojen valmistukseen. Hienonna ja kuivaa, levitä kankaalle kuumana päivänä auringossa tai varjossa. Sitten murskataan jauheeksi ja varastoidaan kuivassa paikassa.

Suolatut sienet purkeissa - askel askeleelta resepti talveksi

Resepti ruoan valmistamiseksi "tölkeissä" vähentää aikaa, sinun ei tarvitse siirtää maitoa uudelleen säiliöstä purkkeihin.

Jos työkappale osoittautuu erittäin suolaiseksi, liota vedessä vaihtamalla vettä. Leikkaa sitten viipaleiksi ”yksi purra” ja tarjoile ohuesti viipaloidulla palkilla ja aromaattisella kasviöljyllä.

Kuinka säilyttää suolattuja sieniä asunnossa?

Kaupunkiasukkaille nousee kysymys - miten pitää suolaiset rapeat sienet purkissa, asunnossa? On tärkeää, että paistatte myös paitsi säilyttää tämä maukas valmistelu talveksi. Seuraavat vinkit ovat sinulle:

1. Pitkäaikaiseen varastointiin käytämme lasipurkkeja tai puisia tynnyreitä.

2. Sienien tulisi olla suolavedessä. Laitoimme heille alkoholiin kastettu puuvillakangas. Sen jälkeen taivutamme niitä syömäpuikoilla kääntämällä ne ristiin tölkin hartioiden yli. Kastelemme myös tikut ja kannen alkoholilla. Ja kapronkannen alla lähetämme varastoitavaksi jääkaapissa.

3. Ihanteellinen lämpötila huoneessa tai jääkaapissa on +1 - +4 astetta.

4. Alle 0 astetta - suolakurkku jäätyy ja menettää ravinto- ja makuarvonsa. +7 asteen yläpuolella - se muuttuu hapanksi ja homeiseksi.

Tärkeintä on, että sienet eivät jäädy kylmässä eivätkä peroksidia kuumuudessa.

5. Huoneen tulee olla tuuletettu ja kuiva.

6. Purkin avaamisesta lähtien sisältö tulisi kuluttaa 2 päivän kuluessa. Jos tuotteesta epäillään, lähetä se voimakkaasti roskakoriin.

7. Toinen tapa säilyttää suolaisia \u200b\u200bsieniä kotona on pakastimessa. Suolaamisen jälkeen kaada suolavesi, laita aihiot muovipusseihin (parhaiten erissä) ja lähetä pakastimeen. Niitä säilytetään pitkään ja hyvin, kuluttajien ominaisuuksia menettämättä. Sulatuksen jälkeen ne ovat käyttövalmiita eivätkä vaadi lisäkäsittelyä.

Suolattuja kylmäsuolattuja sieniä talvisiksi purkkeihin ihanteellisissa olosuhteissa voidaan varastoida seuraavaan satoon asti. Ne tuskin "elävät" kanssamme uuteen vuoteen.

Sieniaika on lisääntymässä, odota uusia viestejä sienistä: missä ne kasvavat, kuinka kerätä, mitä ruokia valmistaa ja paljon muuta. Älä missaa sitä! Nähdään pian!