Kuivattuista sienistä valmistettu kastike on hieno lisä jokaiselle pääruokalle tai lisukkeelle, sinun on vain valittava sille oikeat ainekset. Rikas aromaattinen kastike täydentää täydellisesti pastaa, liha- ja kalaruokia tai vuokaa. Tämän kastikkeen toinen etu maun lisäksi on valmistuksen yksinkertaisuus, koska on syytä oppia useita reseptien vaihtoehtoja.

Kuivattujen sienten rikkaan kastikkeen resepti sisältää tällaisten komponenttien käytön:

• 50 g kuivattuja sieniä.
• 1 kuppi maitoa.
• 2 rkl. rkl kasvisöljyä.
• 20 g voita.
• 25 g valkosipulia.
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja.
• 1 kpl sipulit.
• 2 lasillista vettä.
• 1 ripaus suolaa.
• 20 g persiljaa tai tilliä.

Tämä sienikastike voidaan valmistaa kuivattuista jauhettuista sienistä tai yksinkertaisesti silputtua kuivaa.

Kaada samppanjat vedellä ja jätä 2 tunniksi.

Kun ne ovat pehmenneet, keitä niitä samassa nesteessä 40 minuuttia. Siirrä valmistetut samppanjat toiseen astiaan.

Leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi ja anna kultaiseen sävyyn kasviöljyssä, tämä vie 10 minuuttia.

Lisää sen jälkeen murskatut samppanjat ja hauta vielä 15 minuuttia.

Jauha jauhot sulatetulla voilla ja paista matalassa kuumassa 4 - 5 minuuttia, minkä jälkeen sinun on johdettava valmistettu neste huolellisesti siihen.

Kaada sienet pannuun, kaatamalla ne liemillä.

Viimeinen kosketus tässä vaiheessa on suolan lisääminen.

Sitten on tarpeen kaataa lämmitetty maito hitaasti astiaan sekoittaen massaa jatkuvasti.Keittoaika vie 15 minuuttia.

Jauha valkosipuli yrtteillä ja lisää kastikkeeseen, mikä antaa lautaselle pikku jauhetta.

Hauduta vielä 3-5 minuuttia. ja voit palvella valmiin kastikkeen pöydällä.

Kuivattu sieni viipaloitu sieni kermakastike

Sienikastike hienonnettujen kuivattujen sienten ja kerman kanssa valmistetaan käyttämällä seuraavia komponentteja:

• 2 rkl. rkl jauhoja.
• 200 g kuivattuja sieniä tai kantarellia.
• 1 pieni sipuli.
• 30 g voita.
• 1 kuppi kermaa.
• 3 lasillista vettä.
• 1 ripaus suolaa.

Ennen kuin aloitat kastikkeen keittämisen, sinun on liotettava hunajasieniä tai kanttarehuja yön yli 2 lasillisessa vettä (7-8 tuntia), ja aamulla voit käyttää valmistettua ainesosaa.

On parempi huuhdella infusoidut sienet huolellisesti ja siirtää sitten massa pannuun. Tämän reseptin mukaan tämän reseptin mukainen kuivattujen sienten kotitekoinen kastike on parempi, jos se suodatetaan seulan läpi poistaen mahdolliset epäpuhtaudet. Sienien lämmittämiseen kuluu 35 minuuttia. Kun tuote on valmiustilassa, se on hienonnettava manuaalisesti tai hienonnettu tehosekoittimella. Sulata voi ja kaada siihen kasviöljy. Lisää jauhot ja hienonnettu sipuli, hauduta koko seosta 5-7 minuuttia. Kaada 1 kuppi lämmitettyä vettä ja lämmin kerma. Lisää sienet keitettyyn massaan, suola ja pippuri. Sekoita saatu kastike homogeeniseen massaan, kiehauta se ja kiehauta vielä 10 minuuttia. yli matalassa kuumassa. Tuloksena saatu aromaattinen kastike voidaan poistaa uunista ja palvella heti.

Kuinka tehdä kuivattu sika-sienikastike

Toinen resepti sienikastikeksi kotona kuivattuista sienistä on yksinkertainen eikä vaadi erityisiä materiaalikustannuksia. Hän tarvitsee seuraavat ainesosat:

• 150 g kuivattuja possini-sieniä.
• 1 kuppi vettä.
• 1 kuppi maitoa.
• 30 g jauhoja.
• 30 g voita.
• 1/3 tl suolaa.
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria.
• 1 ripaus muskottipähkinää.

Valkoisten sienten sijasta voit käyttää mitä tahansa muuta, mutta valkoisten sienten kanssa kastike on tyydyttävämpää ja sen maku ilmaistaan \u200b\u200bselkeämmin. Ruoanlaittoa varten on tärkeää liottaa ne ensin tunnin ajan. Sen jälkeen keitä pannulla 1 lasillinen vettä 15 minuutin ajan. yli matalassa kuumassa. On parempi olla poistamatta kansi astiasta, jotta vesi ei haihtu kokonaan. Kuinka valmistaa sienikastike itse kuivattuista sienistä, on yksinkertainen tehtävä, jos ne ovat riittävän pehmeitä. Sen jälkeen ne on laitettava nesteen kanssa sekoittimeen ja hienonnettava homogeeniseksi soseeksi. Sulata voi kattilassa, lisää jauhoja ja sekoita alhaisella lämmöllä, kunnes seos muodostuu ilman kokkareita. Siirrä perunamuusia pannulle ja jauhaa se jauhoilla ja voilla. Valmistettua kuumaa maitoa lisätään hitaasti sekoittaen massaa jatkuvasti 3 minuutin ajan. Kun seos muuttuu homogeeniseksi, sinun on lisättävä mausteita mausteisiin ja ripaus suolaa.

Rikas kuivattu sieni kermainen sienikastike

Voit myös keittää toisen vaihtoehdon, jossa pääaineosaa kastetaan pidempään.

Kermaisen kastikkeen valmistamiseksi hienonnetuista kuivattuista sienistä on otettava seuraavat tuotteet:

• 100 g kuivattuja possini-sieniä.
• 1 kuppi kermaa.
• 60 g voita.
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja.
• 1 kuppi vettä.
• 0,5 tl suolaa.

Kastikkeen koostumus määrittelee, miten sitä parhaiten tarjoillaan. Jos se osoittautuu paksuksi, on parempi siirtää se kastikeveneeseen ja käyttää sitä liharuokiin. Jos kastike on nestemäistä, voit kaataa sen pääruokia ylhäältä. Se voi olla pastaa, perunamuusia tai vuokaa. Jotta kastike saadaan aikaan, sinun on suoritettava seuraavat vaiheet.

Huuhtele kuivatut possiinisienet, lisää vettä ja anna paisua 7 tuntia. Parempi tehdä se yön yli. Kun kuivattujen sienten kermaisen sienikyllästetyn kastikkeen tärkein ainesosa turpoaa, sinun on keitettävä se. Lämpökäsittely tulisi suorittaa alhaisella lämmöllä ja kestää 20-30 minuuttia.

Sulata voi pannulla ja sekoita jauhojen kanssa. Kun saat homogeenisen massan, sinun on laitettava siihen kermaa hitaasti ja lisättävä suolaa. Jauha sienet kuutioiksi tai pieniksi pitkänomaisiksi paloiksi ja lisää ne pannulle. Hauduta matalalla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen, kastuta 3 minuuttia, poista ja anna astian hautua hieman.

Pienten ongelmien estämiseksi kypsennyksen aikana on parempi paistaa jauhot ensin kuivassa paistinpannissa ilman öljyä ja lämmittää kerma. Tämä auttaa estämään hyytymistä ja tarttumista.

  Resepti kuivattujen sienten klassiseen sienikastikkeeseen

Toinen vaihtoehto valmistetaan lisäämällä sipulia.

Kuivattujen sienten klassisen sienikastikkeen reseptiä varten tarvitaan seuraavat aineosat:

• 40 g kuivattuja samppanjoja.
• 1,5 rkl. rkl jauhoja.
• 1 pieni sipuli.
• 90 g voita.
• 2,5 kupillista vettä.
• 1 ripaus suolaa.
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria.

Kypsentämistä varten liota samppanjoja vedessä 3 tuntia. On parempi, että ne keitetään samassa vedessä, jotta kyllästettyä nestettä ei valua. Keittoprosessi kestää yhden tunnin alhaisella lämmöllä. Valuta liemi erilliseen astiaan ja pilota sienet. Sekoita kattilassa 60 g voita jauhojen kanssa, hauta seos sekoittaen jatkuvasti 3-4 minuuttia. Lisää lieme astiaan ja keitä vielä 15 minuuttia. Paista hienonnettu sipuli kolmannessa voissa kultaiseksi, lisää sieniä ja panee seoksen pannulle pannulla. Sekoita aineosat tasaiseksi, lopuksi lisää suola ja pippuri. Keitä valmista ruokaa vielä 5 minuuttia. yli alhaisella lämmöllä ja anna sen hautua vähän.

Vaihtoehtoinen sienikastiketta kuivattuista jauhettuista sienistä, smetanaa

Seuraavaksi vaihtoehtona, kuinka keitä herkullisia sienikastiketta kuivattuja sieniä vedessä, tarvitset näitä ainesosia:

• 50 g kuivattuja possini-sieniä.
• 3 lasillista vettä.
• 1 keskipitkä sipuli.
• 2 rkl. rkl oliiviöljyä.
• 1 ripaus suolaa.
• 2 rkl. rkl jauhoja.
• 25 g voita.
• 1 kuppi maitoa tai 30 g smetanaa.
• 20 g persiljaa tai tilliä.

Kuivatun hienonnetun tai jauhetun sienikastikkeen reseptiä varten niitä ei tarvitse liottaa.

Kaada sienet pannuun ja kaada 2 kupillista vettä. Kypsennysaika on 30-35 minuuttia. Kuutioi sipuli ja paista se oliiviöljyssä 7 minuuttia, lisää sitten 1 kuppi vettä ja hauduta vielä 15 minuuttia. Kun sienet ovat valmiustilassa, ne on pyydettävä ja siirrettävä sipuliin, suolaan. Kun sipulikuutiot saavat kultaisen sävyn, sinun täytyy ripottaa niitä jauhojen päälle. Lisää 25 g voita ja sekoita massa, kun se liukenee. Kaada liemi pannuun ja hauta 10 minuuttia. Voit lisätä maitoa tai smetanaa, mutta kastike tulee maukasta ilman tätä komponenttia. Ripottele valmis astia yrtteillä ja sekoita alhaisella lämmöllä vielä 3 minuuttia.

Kuinka tehdä kotitekoista sienikastiketta, joka on valmistettu kuivattuista sienistä

On myös muita tapoja valmistaa kastike kuivattujen sienten veteen.

  Yhden niistä varten sinun on käytettävä seuraavia aineosia:

• 100 g kuivattuja samppanjoja tai osterisieniä.
• 2 lasillista vettä.
• 1 rkl. lusikallinen jauhoja.
• 2 pientä sipulia.
• 50 g voita.
• 1 ripaus suolaa.

Hyvän tuloksen saamiseksi sinun tulee noudattaa toimintasarjaa.

Liota sieniä tai osterisieniä kahdessa eri lasillisessa vettä 2,5 tuntia. Kun ne ovat muuttuneet pehmeiksi, sinun on keitettävä niitä 30 minuutin ajan. samassa vedessä, minkä jälkeen suodatetaan neste erilliseen astiaan. Reseptin mukaan kuinka tehdä kotitekoista sienikastiketta kuivattuista sienistä, sinun on pilkottava metsätuotteet, hienonnettava sipuli ja paista aihiot 35 grammassa öljyä. Paista ensin jauhot kuivassa paistinpannussa ja lisää siihen jäljellä oleva öljy. Tämän jälkeen sekoita massa, siirrä astiaan ja lisää se kuumaan leijoon, jotta se ei pala. On suolaa ja pippuria parempi, kun se alkaa paksua, sinun on lisättävä sieniä ja sipulia. Viimeisessä vaiheessa kastike on haudutettava alhaisella lämmöllä vielä 5 minuutin ajan sekoittaen satunnaisesti.

Tämä kastike sopii hyvin leivonnaisiin. On myös syytä huomata, että kun se jäähtyy, se paksenee. Jos erittäin paksu konsistenssi ei ole toivottava, voit lisätä siihen vähän alkuvaiheessa vettä (määritetyn määrän lisäksi).

Sienikuivattu sienikastikeresepti hapankermalla

Kuivattujen, silputtujen sienikastikkeiden reseptiä varten kermakerroksella tarvitset seuraavat ainesosat:

• 100 g jauhetta kuivattuista sienistä.
• 1 kpl sipulit.
• 30 g voita.
• 50 g kovaa juustoa.
• 1 valkosipulinkynsi.
• 1 tl jauhoja.
• 20 g persiljaa.
• 1 ripaus suolaa.
• 1 tl sokeria.
• 1-2 rkl. rkl kasvisöljyä.
• 3 lasillista vettä.
• 80 g smetanaa.

Ennen kypsennystä jauhe on kaada 1 lasillisella vettä ja jätettävä 1-2 tuntiin.

Siirrä hienonnettu sipuli paistinpannuun tai kastiöljyllä olevaan kattilaan ja paista 5–7 minuuttia. Hienonna valkosipuli hienoksi ja raasta juusto, kaada hienonnettu persilja toiseen astiaan. Kaada sipulivaltiossa olevaan astiaan sienikastiketta kuivatusta sienijauheesta veteen, suolaan ja ripottele sokerilla. Sekoita ja hauduta 15-20 minuuttia. Peitä kansi. Lisää pala pehmennettyä voita ja valkosipulia seokseen, sekoita.

Kun voi on sulanut, lisää jauhot, sekoita massa ja ripottele raastetulla juustolla. Kaada jäljellä oleva vesi pannuun ja sekoita kaikki huolellisesti, kunnes juusto on täysin sulanut. Lisää smetana tasaiseksi kasteksi ja sekoita joskus 10–15 minuutin ajan, kunnes se on sakeutunut.

Kuinka valmistaa kuivattu sieni-maustettu kastike

Sienikastikkeen valmistamiseksi ohutleikattujen kuivattujen sienten ja hapankerman kanssa tarvitaan seuraavat tuotteet:

• 400 g kuivattuja possini-sieniä.
• 3,5 kupillista vettä.
• 1 ripaus suolaa.
• 2 rkl. rkl jauhoja.
• 250 g smetanaa.
• 1 keskikokoinen porkkana.
• 20-30 g persiljaa.
• 1 kpl sipulit.
• 1 laakerinlehti.
• 2-3 rkl oliiviöljyä.
• 5 herneen mustapippuria.
• 1 valkosipulinkynsi.

Kun sienet on täytetty 1,5 kupillisella vettä ja infusoitu 2 tunnin ajan, voit siirtyä keiton pääosaan.

Sipuli on hienonnettu, porkkanat on parempi raastaa. Kaada aihiot astiaan, paista öljy ja suola. Älä tuo niitä ruskeiksi, 5 minuuttia riittää. Reseptin mukaan kuinka tehdä tuoksuva kastike kuivattuja sieniä, sinun täytyy saada ne ulos halkaisijalla olevalla lusikalla ja siirtää pannu vihanneksiin. Sekoita ja lämmitä kypsennettyä 5–7 minuuttia. Kaada liemi ja lisää kokonainen valkosipulinkynsi. 3 minuutin kuluttua kaada vielä 2 lasillista vettä, pippuria, suolaa ja lisää laakerinlehti.

Sekoita saatu seos, peitä ja keitä vielä 15 minuuttia. Sekoita jauhot hapankerman kanssa yhtenäiseksi massaksi ilman kerääntymiä. Hapan kerma ja jauhot kaadetaan hitaasti liemeen sekoittaen jatkuvasti. Keitä 10 minuuttia. yli matalassa kuumassa. Lisää hienonnettu persilja ja keitä 3-5 minuuttia.

Tämän vaihtoehdon kastike sopii erinomaisesti perunamuusiin.

Kuivatut sienet, maito ja smetanakastike

Sienikastike kuivattuista sienistä tehdyllä smetanakerroksella on hieno lisä siipikarjan ruokia. Erityisesti se sopii hyvin kanan tai kalkkunan kanssa.

Sitä varten sinun on valmisteltava seuraavat komponentit:

• 300 g kuivia sieniä.
• 300 ml maitoa.
• 2 lasillista vettä.
• 100 ml oliiviöljyä.
• 100 g smetanaa.
• 3 kpl sipulit.
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria.
• 1 ripaus suolaa.

Noudata ohjeita ruoanlaittoon.

Pilko sipuli hienoksi ja hauta öljyssä, kunnes se on pehmeää. Lisää sipuliin hienonnettuja samppanjoja, joita on ennalta infusoitu veteen 3 tunnin ajan, ja paista 20 minuuttia sekoittaen satunnaisesti. Sienten infuusionestettä ei tarvitse kaataa kokonaismassaan, vaan sitä voidaan käyttää tiheyden säätämiseen. On tärkeää varmistaa, että seos ei pala. Kun sienet ja sipulit ovat jäähtyneet, ne täytyy laittaa tehosekoittimeen, lisätä smetana, suola, pippuri ja kaada 150 ml maitoa. Jauhaa massaa tasaiseksi. Jauhettuista kuivattuista sienistä saatu kastike siirretään pannuun ja lisää jäljellä oleva kerma, sekoitetaan. Lämmitä massa kiehuvaksi matalassa kuumassa, poista liesi ja anna hautua 15-20 minuutin ajan.

Kuinka muuten voit tehdä kastikkeen kuivatusta sienijauheesta

Herkullinen kastike voidaan valmistaa palattujen sienten lisäksi myös jauhemaisesta versiosta. Voit tehdä tämän ottamalla seuraavat ainesosat:

• 1 tl sienijauhetta.
• 3-4 lasillista vettä.
• 1 rkl. lusikallinen vehnäjauhoja.
• 1 rkl. lusikallinen smetanaa.
• 1 pieni sipuli.
• 30 g voita.
• 20-30 g tilliä.
• 1 ripaus jauhettua mustapippuria.

Voit käyttää sekä tuoretta tilliä että kuivattua. Kun komponentit on valmistettu, voit alkaa luoda kastike jauhettua jauhettua sieniä.

Jauhe liotetaan 2-3 rkl. ruokalusikallista vettä. On parempi ottaa lämmin vesi. Anna seoksen infundeutua 30 minuutin ajan. Kuutioi sipulit ja paista ne öljyssä. Kun sipuli on ruskistunut, ripottele se jauhoilla ja sekoita huolellisesti. Kun sipulit ja jauhot ovat kypsennettyjä (mutta eivät muuttu ruskeiksi), sinun on lisättävä jäljellä oleva vesi pannuun ja pippuriseos.

Veteen infusoitu jauhe kaadetaan kokonaismassan ja sekoitetaan. Tuloksena olevan kastikkeen tulisi kiehua 5 minuutin ajan. Kun se on valmis, lisätään smetana ja hienonnettu tilli. Sekoitettua smetana kanssa keitä kastike vielä 3 minuuttia. ja poista liesi.

Yhden sienetyypin jauhetta ei tarvitse käyttää. Jotta kuivasta jauhetusta sienestä valmistetulla kastikkeella on mielenkiintoisempi ja epätavallisempi maku, voit sekoittaa erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja. Esimerkiksi kelta-, kurpitsa- ja osteri-sienet toimivat hyvin. Voit yhdistää ne haluamallasi tavalla.

(toiminto () (if (window.pluso) if (typeof window.pluso.start \u003d\u003d "function") return), jos (window.ifpluso \u003d\u003d määrittelemätön) (window.ifpluso \u003d 1; var d \u003d asiakirja, s \u003d d.createElement ("script"), g \u003d "getElementsByTagName"; s.type \u003d "text / javascript"; s.charset \u003d "UTF-8"; s.async \u003d true; s.src \u003d ("https:" \u003d\u003d ikkuna.sijainti.protokolla? "https": "http") + ": //share.pluso.ru/pluso-like.js"; var h \u003d d [g] ("runko"); h.appendChild (s);))) ();

Kuivattu sienikastike, paksu, aromaattinen, runsas ja mielettömän herkullinen!

Olet varmasti huomannut, että kuivattuilla sienillä valmistetut ruokia ovat paljon maukkaampia kuin keitettyjen, paistettujen tai paistettujen perusteella? Sieniä kuivattaessa kaikki mehu haihtuu, kosteus lähtee ja tiivistetty sienimaku säilyy, mikä tekee tällaisista ruuista uskomatonta!

Kastike tai kuivattujen sienten kastike on nopeaa ja helppoa valmistaa, se on hyvä lisä pasta, erityisesti durumvehnäpastaa tai kotitekoisia spagetteja, samoin kuin perunamuusia, paistettuja tai paistettuja perunoita, tattari, riisi tai helmi ohraa, jopa kastike voidaan käyttää kastikkeena lämpimille vihannessalaateille!

Jos olet kokenut sieni poimija, jolla on kokemusta, niin ei ole mitään syytä kertoa sinulle "metsälihan" korjuun eduista. Mutta ehkä katsoit tänne johtuen siitä, että sait vahingossa pussin kuivattuja sieniä, etkä yksinkertaisesti tiedä mitä keittää? Tässä tapauksessa olet ehdottomasti osoitteessa. Sian sienistä peräisin olevan kastikkeen lisäksi voit keittää myös niiden kanssa, tuoksuvalla sienestäytteellä, tai leipoa, ja myös punaisena minkä tahansa villisienen kanssa! Ja tämä on vain pieni reseptiluettelo!

Takaisin kastikkeeemme keittääksemme tarvitsemme:

• vesi - 0,5 l;
• kuivat sienet - 50-80 gr (tuoreet, voit lukea alla olevat mittasuhteet);
• sipulit - 1 - 2 kpl;
• tomaattipasta tai kastike - 2-3 rkl. l;
• valkosipuli - 3-2 hammasta;
• ruisjauho - 2 rkl. l;

Sieni kastike, miten ruokaa possini sienistä

Kuivattu sian sienikastike valmistetaan erittäin nopeasti! Tämä on eräänlainen hengenpelastaja keittiössä, kun haluat syödä maukasta ruokaa, mutta ei halua seistä pitkään.

Liota sieniä juomavedessä 2 tuntia. Jos käytät jäädytettyä tai tuoretta, ne tarvitsevat noin 200-300 grammaa. Tuoretta liottamista ei tarvita, ne voidaan yksinkertaisesti puhdistaa ja leikata.

Purista ja leikkaa sitten pieniksi paloiksi. Siirrä pannukakkuon kasviöljyllä. Paista vähän.

Leikkaa sipulit hienoksi. Lähetä pannulle possini-sieniä.

Paista nämä kaksi aineosaa kypsennettynä. Suolaan.

Lisää tomaattikastiketta tai pastaa, purkitettuja tai tuoreita kuorittuja tomaatteja voi olla.

Lisää vettä. Laita tuleen ja kiehauta. Hauduta 10 minuuttia.

Laimenna ruis- tai vehnäjauhot vedellä.

Kaada jauhot seos kiehuvaan kastike. Sekoita, anna kiehua ja voidaan poistaa lämmöltä.

Lisää hienonnettu vihreät ja hienonnettu valkosipuli kuumaan ruokalajiin.

Sienikastike on valmis. Se voidaan tarjoilla kuumana, mutta kylmässä kaikki on erittäin maukasta.

Bon ruokahalua!

Kuivattujen sienten sienikastike tarjoillaan liha-, vilja- ja perunaruokia, pastaa kanssa. Sen keittäminen ei ole vaikeaa. Jos varastat kuivattuja sieniä syksyllä, voit tehdä erilaisia \u200b\u200bherkullisia ruokia sienikastikkeella joka päivä. Sienet ovat erinomainen proteiinin lähde.

Muista vain, että tämä on melko raskasta ruokaa. Ravitsemusasiantuntijat eivät suosittele sieniruokien usein käyttöä alle 7-vuotiaille lapsille ja potilaille, joilla on maksa-, vatsa-, haima-sairauksia. Kastikkeiden kohdalla ruoanlaiton erillinen osa on korostettu. Niitä käytetään nestemäisinä mausteina tai pääruokien lisäaineina, etenkin antaakseen heille ainutlaatuisen maun ja aromin. Kastikkeet sisältävät melko suuren määrän uuttavia aineita, jotka edistävät ruokahalua ja parantavat ruuan sulavuutta kehossa. Hän kykenee korostamaan lihan luonnollista makua ja lisäämään siihen ripauksen pikanssia. Tämän tyyppisiä nestemäisiä mausteita valmistetaan sekä tuoreista että kuivattuista sienistä. Lisäksi jälkimmäisestä se osoittautuu erityisen tuoksuvaksi.

Lisäksi kuivattuja sieniä, toisin kuin tuoreet, säilytetään melko pitkään, eivätkä ne aiheuta ongelmia. Jotta miellyttäisit perhettäsi tuoksuvilla sienikastikkeilla ympäri vuoden, tarvitset vain varastoida kuivattuja ”jaloja” sieniä (syksyiset kukkasetit, kukkasetit, possiini, kukkasukka) syksyllä. Olet varmasti huomannut, että kuivattuilla sienillä valmistetut ruokia ovat paljon maukkaampia kuin keitettyjen, paistettujen tai paistettujen perusteella? Kun sieniä kuivataan, kaikki mehu haihtuu, kosteus lähtee ja tiivistetty sienimaku säilyy, mikä tekee tällaisista ruuista uskomatonta!

Kastike tai kastike kuivattuja possiinisieniä on nopea ja helppo valmistaa, hyvä lisä pasta, erityisesti durumvehnäpastaa tai kotitekoisia spagetteja, samoin kuin perunamuusia, paistettuja tai paistettuja perunoita, tattari, riisi tai helmi ohraa, kastike voidaan käyttää jopa lämpimien vihannessalaattien kastikkeena. Jos olet kokenut sieni poimija, jolla on kokemusta, niin ei ole mitään syytä kertoa sinulle "metsälihan" korjuun eduista.

Kastikkeen valmistusominaisuudet

Kuivatut sienikastike olivat jo kaukaisten esi-isiemme valmistamia. Reseptit ovat sittemmin muuttuneet, mutta ruoanlaiton yleiset periaatteet ovat pysyneet samoina. Tuntemalla ne, voit varmasti tehdä herkullisen ja tuoksuvan kastikkeen minkä tahansa haluamasi reseptin mukaan.

• Kuivatut sienet on valmistettava etukäteen, noin 6 tuntia ennen illallista, muuten niillä ei ole aikaa turvota ja olla alkuperäisessä muodossaan. Ensin ne kaadetaan viileällä vedellä vähän aikaa, vain 20-30 minuuttia, ja pestään hyvin. Sitten sitä liotetaan 4-6 tunnin ajan puhtaassa vedessä ja keitetään puoli tuntia samassa vedessä, koska muuten lieme ei ole tarpeeksi aromaattinen. Tämän jälkeen sienet voidaan jo poistaa liemestä, jäähdyttää ja leikata pieniksi paloiksi.
• Kastikeen sienet hienonnetaan perusteellisesti, mutta vasta soseen kanssa. Siksi on parempi olla käyttämättä sekoitinta, kun kaikki työ on tehty käsin.
• Joskus tarkkaa sienten määrää ei ilmoiteta resepissä. Tämä tarkoittaa, että kastike voidaan valmistaa pienestäkin määrästä. On kuitenkin ymmärrettävä, että mitä enemmän sieniä käytät, sitä rikkaampi on lopullisen kastikkeen maku ja tuoksu.
• Kuivattu sienikastike sakeutetaan useimmiten jauhoilla. On edullista paistaa se karamellivarjostimeen. Sitten kastikkeella on miellyttävä jälkimaku. Muutoin se osoittautuu ruokia ja vähemmän maukkaita.
• Älä valmista sienikastiketta suurina määrinä, koska sitä ei ole toivottavaa säilyttää yli kahden päivän ajan.

Kuivattujen sienten sienikastike tarjoillaan yleensä kuumana, kaatamalla ruokia ennen tarjoilua tai asettamalla pöydälle erityinen muotoinen, kastikkeella täytetty astia.

Välttämättömät ainesosat:

• 50-100 g kuivattuja sieniä (parempia kuin vähemmän),
• 300 g sipulia (nämä ovat 3 keskikokoista sipulia)
• 2 rkl jauhot (vehnä),
• 50-100 g voita,
• vesi
• suola,
• mustapippuria (valinnainen).

Keittämismenetelmä:

1. Laihavalikko varten - korvaamme voin vihannesilla. Oikein keitetyt sienet on helpompi sulauttaa, joten noudatamme tiukasti reseptiä.
2. Huuhtele kuivia sieniä, kaada kylmää vettä (1 - 2 kupillista) ja anna 6 tunniksi (voit yöpyä). Liota sienet (veden kanssa), siirrä kattilaan, lisää kylmää vettä (enintään 1 l) ja keitä ilman suolaa, kunnes sienet ovat valmiita. Poista sitten sienet liemellä uralla lusikalla, leikkaa veitsellä.
3. Kuori sipulit ja hienonna hienoksi, paista kasviöljyssä (tai voissa). Kun sipuli on kirkas, lisää valmistetut sienet. Paista sieniä sipulilla kypsennettynä.
4. Spasseruyte jauhoja voissa, kunnes ruskehtava väri. Lisää 3 kupillista kuumaa sienilienttiä jatkuvasti sekoittamatta antamatta höyryämisen jäähtyä. Keitä sekoittaen noin 15 minuuttia. Lisää sitten sienet sipulilla, smetana (lisävaruste), suola, pippuri (valinnainen), sekoita ja heti, kun se alkaa kiehua, poista se lämmöltä. Annamme kuivattujen sienten sienikastikkeen vähän infusoida ja palvella.

Klassinen sienikastike

ainesosat:

• kuivatut sienet 50 g
• jauhoja 20 g
• sipulit 75 g
• kasviöljy 30 g
• suola maun mukaan musta maa maun mukaan

Keittämismenetelmä:

Huuhtele kuivatut sienet hyvin, liota yön yli ja keitä samassa vedessä 1 tunti ilman suolaa. Siivilöi liemi, johda sienet lihamyllyn läpi. Paista jauhot kasviöljyssä, kunnes vaaleanruskeat, laimenna kiehuvalla liemellä ja keitä matalassa kuumassa 15-20 minuuttia. Paista hienonnettu sipuli kasviöljyssä, lisää siihen sieniä, paista niitä kaikkia 10 minuutin ajan sekoittaen ja siirrä sitten kastikkeeseen. Lisää suola ja mustapippuri maun mukaan. Sekoita ja keitä. Tarjoile perunapiikkien ja muiden perunaruokien, keitettyjen pastojen jne. Kanssa.

• possini-sienet (kuivat) - 50 g;
• sipulit tai salaatit - 80 g;
• vehnäjauho - 30 g;
• sieniliemi - 600 ml;
• suolaton voi - 100 g;
• kivisuola;
• valkoinen pippuri.

Keittämismenetelmä:

1. Kastikkeen valmistamiseksi kuivattuista sienistä on ensin pestävä ja liotettava 4 tuntia kylmässä vedessä. Sitten, määritellyn ajan kuluttua, sieniä keitetään tunnin ajan samassa vedessä, jossa ne liotettiin. Suolaa ei pitäisi lisätä keittämisen aikana;
2. Jo keitetyt sienet tulisi hienontaa ja lieme suodattaa. Mittaa tarvittava 600 ml, ja loput voidaan jäädyttää;
3. Paista jauhot ensin kuivassa kattilassa (sekoittaen jatkuvasti) ja sitten lisäämällä voita. Kun jauhot saavat kauniin vaaleanruskean sävyn, siihen kaadetaan väkevää sieniliemiä ja keitetään jatkuvasti sekoittaen 13-15 minuutin ajan;
4. Sillä välin, erillisessä paistinpannussa, on tarpeen paistaa hienonnetut sipulit ja keitetyt sienet;
5. Pane paistetut sienet sipulien kanssa kiehuvaan kastikkeeseen, lisää vähän suolaa ja ripaus valkoista pippuria. Keitä vielä 1-2 minuuttia ja poista se lämmöltä;
6. Siirrä aromaattinen kastike erityiseen astiaan ja toimi lisäyksenä perunaruokia (perunamuusia, pannukakkuja, vuoka).

Kuivatut possini-sienikastike kermalla

ainesosat:

• kuivatut sienet (kaikki) - 100 g;
• kerma - 500 ml;
• valkoinen sipuli - 2 päätä;
• kermainen levitys - 50 g;
• jauhot - 25 g;
• suola;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl;
• persilja - 2 haaraa.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele huolellisesti sienillä juoksevan veden alla. Täytä sitten ne puhtaalla suodatetulla vedellä ja jätä 3,5-4 tunniksi. Aseta määrätyn ajan kuluttua ne tuleen ja keitä samassa vedessä 1 tunti lisäämättä suolaa;
2. Tämän jälkeen lieme tulee suodattaa. Keitetyt sienet hienonnetaan ja paistetaan sipulin kanssa, kunnes se on ruusuinen;
3. Pane levitys puhtaalle astialle ja sulaa. Lisää sitten seulotut jauhot siihen ja paista jatkuvasti vispilä sekoittaen, kunnes kultainen sävy tulee. Kaada ohut kermavoide;
4. Seuraava vaihe lisää pannuksi, jossa on paksuuntunut kermainen kastike, lisää sieniä sipulilla ja hienonnettu persilja. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti, maustetaan suolalla, valkosipuli johdetaan puristimen läpi ja poistetaan tulesta;
5. Hienoin kermainen sienikastike tarjoillaan pöydälle liharuokien, siipikarjan ruokien sekä pastaten lisäksi.

Resepti maustetusta sienikastikkeesta

ainesosat:

• kuivatut sienet - 90 g;
• smetana - 200 g;
• bulgarialaiset sipulit - 2 kpl .;
• jauhot - 40 g;
• juomavesi - 1 l;
• kermainen levitys - 50 g;
• tavallinen suola;
• valkosipulipippuri;
• seos "Provencal yrtit" - 2 g.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele kuivia sieniä useita kertoja ja täytä sitten kylmällä juomavedellä ja anna 5 tunniksi. Tämä aika riittää heidän "toipumiseen". Jos sinulla ei ole tarkalleen sieniä saatavilla - ei mitään. Tämän kastikkeen valmistamiseksi kaikki villisienet ovat sopivia;
2. Pane pannu "palautettujen" sienten kanssa tuleen ja kiehauta. Vähennä sitten lämpö minimiin ja keitä niitä 1,5 tuntia;
3. Poista keitetty kurpitsa liemestä ja pilkko hienoksi;
4. Hienonna kuoritut sipulit hienoksi, yhdistä sienten kanssa ja paista 3–5 minuuttia;
5. Sulata levitys kattilassa, sekoita se jauhojen kanssa ja paista, kunnes kullanruskea. Kaada niihin väkevä sieniliemi, sekoita huolellisesti, lisää sienet sipulilla ja hienonnetulla tillillä;
6. Lisää 5–7 minuutin kuluttua sakeutettuun kastikkeeseen smetana, suola ja valkosipulipippuri. Odota 2-3 minuuttia ja poista stewpan lämpöä.

Resepti kuivattuista sienistä, maidosta ja yrtteistä valmistetusta sienikastikkeesta

Ainesosat ruoanlaittoon:

• kuivat sienet - 60 g;
• jalostettu juusto - 200 g;
• täysmaito - 150 ml;
• sipuli - 1 kpl .;
• viini "Sherry" - 50 ml;
• tuoreet yrtit (tilli, persilja) - 10 g;
• merisuolaa.

Keittämismenetelmä:

1. Pese kuivatut sienet, kaada puhdistettua kylmää vettä ja anna 3 tunnin "palautua";
2. 3 tunnin kuluttua aseta astia heidän kanssaan liesille ja keitä 40-45 minuuttia;
3. Poista sienet liemestä ja hienonna hienoksi. Hienonna sipuli. Leikkaa kermajuusto kuutioiksi. Paista seuraavaksi sipulit pannulla, lisää siihen sienet ja viimeisenä päivänä maito;
4. Keitä kaikkia aineosia 5–7 minuuttia, lisää sitten hienonnettu yrtti, suola ja viini. Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja poista se lämmöltä.

Kermainen sienikastike

ainesosat:

• kerma - 200 ml
• jauhot - 1 rkl
• voi - 2 rkl.
• possini-sienet (kuivatut) - 100 g.

Keittämismenetelmä:

1. Kermaisen kastikkeen valmistamiseksi sika sieniä on välttämätöntä.
2. Porsaasienet pestään, täytetään vedellä, annetaan 6-8 tuntia. Pese sitten, keitä kunnes se on hellävaraista ja pilkkoa.
3. Pane voita esilämmitettyyn pannuun, lisää jauhot, lisää kerma, lisää suola ja sekoita. Laita sitten sienet paistinpannuun kermaisen massan kanssa, sekoita, hauduta 3 minuuttia alhaisella lämmöllä ja poista se lämmöltä.
4. Pane keitetty massa kattilaan ja tarjoile.

Kuivattu sian sienikastike

ainesosat:

• vesi - 0,5 l;
• kuivat sienet - 50-80 gr (tuoreet, voit lukea alla olevat mittasuhteet);
• sipulit - 1 - 2 kpl;
• tomaattipasta tai kastike - 2-3 rkl. l;
• valkosipuli - 3-2 hammasta;
• ruisjauho - 2 rkl. l;

Keittämismenetelmä:

1. Liota sieniä juomavedessä 2 tuntia. Jos käytät jäädytettyä tai tuoretta, ne tarvitsevat noin 200-300 grammaa. Tuoretta liottamista ei tarvita, ne voidaan yksinkertaisesti puhdistaa ja leikata.
2. Purista sitten sienet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Siirrä pannukakkuon kasviöljyllä. Paista vähän.
3. Leikkaa sipulit hienoksi. Lähetä pannulle possini-sieniä.
4. Paista nämä kaksi aineosaa kypsennettynä. Suolaan.
5. Lisää tomaattikastiketta tai pastaa, purkitettuja tai tuoreita kuorittuja tomaatteja voi olla.
6. Lisää vettä. Laita tuleen ja kiehauta. Hauduta 10 minuuttia.
7. Laimenna ruis- tai vehnäjauhot vedellä.
8. Kaada jauhot seos kiehuvaan kastike. Sekoita, anna kiehua ja voidaan poistaa lämmöltä.
9. Lisää hienonnettu vihreät ja hienonnettu valkosipuli kuumaan ruokalajiin.
10. Sienikastike on valmis. Se voidaan tarjoilla kuumana, mutta kylmässä kaikki on erittäin maukasta.

Kuivattu sienikastike

ainesosat:

• 20-25 g kuivattuja sieniä (5-6 kappaletta kuivattuja sieniä)
• 1 iso sipuli
• 2-3 rkl vehnäjauhoja
• vähän auringonkukkaöljyä
• suola ja mustapippuri maun mukaan

Keittämismenetelmä:

1. Liota kuivia sieniä puhtaalla kylmällä vedellä 2 tuntia.
2. Aseta liotetut sienet tyhjentämättä vettä tulelle. Keittämisen jälkeen - keitä 20 minuuttia, suola maun mukaan.
3. Kun sienet kiehuvat, kuori ja leikkaa suureiksi puolirenkaisiksi.
4. Pane sauté pannulle, kunnes kullanruskea.
5. Poistamme sienet urallisella lusikalla, älä kaada sienilienttiä, tarvitsemme sitä kastikkeen keittämiseen.
6. Kankkaamme sieniä lihahiomakoneen läpi, ja niiden jälkeen - paistettua sipulia.
7. Kaada jauhot kuivaan paistinpannuun ja paista se kermaiseksi sekoittaen satunnaisesti.
8. Lisää jauhoihin sieniä sipulilla ja kaada sieniliemi.
9. Keittämisen jälkeen hauduta vielä 10–15 minuuttia, kunnes kastike paksunee. Yritämme kastikkeen maun mukaan, lisää tarvittaessa sitä, jos haluat, voit pippuria (en lisännyt pippuria).
10. Sieni-kastike sika-sienistä on valmis, se voidaan tarjoilla erillisessä kastikkeessa ruokia varten tai voit lisätä sen heti lautaselle.

Klassinen kuivattu sienikastike

ainekset:

• kuivatut possini-sienet - 50 - 100 g;
• sipulit - 0,2 kg;
• vesi - 0,75 l;
• voi - 100 g;
• vehnäjauho - 40 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Huuhtele sienet, täytä kahdella lasilla suodatettua vettä ja jätä yli yön tai vähintään 4 tunniksi.
2. Siirrä vedellä astiaan, laita se tuleen.
3. Keitä sieniä sekoittaen alhaisella lämmöllä 20-30 minuutin ajan, kun pannun sisältö on kiehuva. Lisää suola ja mausteet 10 minuuttia ennen keittämistä.
4. Poista sienet uralla lusikalla. Odota hetki, kunnes ne jäähtyvät. Leikkaa hienoksi veitsellä.
5. Kuori ja hienonna sipuli veitsellä. Paista se voissa pehmeäksi.
6. Paista puhtaassa paistinpannussa jauhot, kaada lasillinen liemiä, piiskaa jatkuvasti jauhoja vispilällä. Jos sieniliemi osoittautuu vähän vähemmän, laimenna se ennen tätä lämpimällä keitetyllä vedellä.
7. Kypsennä kastikea noin 5 minuutin ajan sakeutuaksesi.
8. Pane sipuli ja sienet kastikkeeseen, sekoita. Keitä vielä 5 minuuttia.

Tätä kastikea voidaan tarjoilla melkein minkä tahansa lautasen kera, mutta monet kotiäidit pitävät sen reseptiä vain perustana, rikastaen sienikastikkeen makua yrtteillä, valkosipulilla, kermalla ja muilla tuotteilla.

Kuivattu sienikastike smetanaa

ainekset:

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 1 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kasviöljy - 100 ml;
• voi - 50 g;
• vehnäjauho - 35 g;
• smetana - 100 ml;
• tuore tilli - 50 g;
• suola, pippuri - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Pestyt sienet kaadetaan litra puhdistettua vettä 4-6 tunnin ajan.
2. Pane pannu tuleen keskilämpötilaan ja odota, kunnes vesi kiehuu. Peitä pannu kannella, vähennä lämpöä ja keitä sienet pehmeiksi. Veden kiehumisen jälkeen tämä vie noin 20-30 minuuttia.
3. Valuta liemi, suodata.
4. Jäähdytä sienet, pilota hienoksi.
5. Leikkaa kuoritut sipulit pieniksi paloiksi.
6. Paista sipulit kasviöljyssä ja sekoita sienten kanssa. Paista tätä seosta 5–10 minuuttia.
7. Sulata voi puhtaassa paistinpannussa, lisää jauhot, sekoita.
8. Kaada sekoitusliemi ohuena virtauksena sekoittamalla kastike vispilällä.
9. Kun kastike paksunee hiukan, lisää sieniä sipulilla sekä hienonnettua tilliä.
10. Keitä vielä 5 minuuttia sekoittamatta. Anna hapan kerma, suola ja mausteet maun mukaan. Sekoita, odota muutama minuutti ja poista kattila lämmöltä.

Tämän reseptin mukaan valmistettu kastike, tillin ansiosta, saa raikkaan kesäaromin, ja smetana antaa sille herkän kermaisen maun.

Kuivattu sieni kermakastike

ainekset:

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 0,5 l;
• sipulit - 0,2 kg;
• kerma - 0,5 l;
• tuoreet yrtit (persilja, tilli) - maun mukaan;
• voi - 50 g;
• vehnäjauho - 20 g;
• suola, mausteet - maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

1. Pese sienet, liota 4–5 tuntia viileässä vedessä, keitä sitten se pehmeäksi. Jäähdytä ja pilko hienoksi.
2. Kuori sipulit. Leikkaa se keskikokoisiksi kuutioiksi.
3. Hienonna tuoreet yrtit hienoksi veitsellä.
4. Sulata voi ja paista jauhot siinä. Kun jauhot ovat miellyttävän kermanvärisiä, kaada ohut kermavirtaa. Tällöin kastike on vatkattava vispilällä, jotta ei muodostu möykkyjä.
5. Laita sienet sipulien ja yrttien kanssa kastikkeeseen. Keitä sekoittaen kermaista kastiketa 10 minuuttia.

Kastikkeen herkkä kermainen maku ja miellyttävä tuoksu eivät todennäköisesti jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämä kastike on erityisen hyvä pasta-, siipikarja-ruokia. Kastike on vielä maukkaampaa ja aromaattisempaa, jos muutama minuutti ennen kuin se on valmis puristamaan siihen pari valkosipulinkynsiä.

Kuivattu sieni-mausteinen kastike

ainekset:

• kuivatut sienet - 0,5 kg;
• sipulit - 150 g;
• paprika - 0,5 kg;
• kuiva valkoviini - 0,25 l;
• suola, kuumat mausteet - maun mukaan;
• oliiviöljy - kuinka paljon menee.

Keittämismenetelmä:

1. Palauta kuivatut sienet liettämällä niitä useita tunteja puhtaassa vedessä. Laita tuleen ja keitä, kunnes kypsennetty. Yleensä 30 minuutin keittäminen on enemmän kuin tarpeeksi tähän. 5 minuuttia ennen keittämistä suola ja pippuri liemi. Lue lisää:
2. Ota sienet pois, anna veden valua. Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi.
3. Pese pippuri. Leikkaa hedelmien varret hedelmistä, poista siemenet heistä. Leikkaa paprikat pieniksi neliöiksi tai ohuiksi suikaleiksi.
4. Kuori ja leikkaa sipuli ohuesti puolirenkaisiin.
5. Kuumenna öljy pannuun, laita sipulit siihen. Paista 2-3 minuuttia, lisää sitten pippuria sipuliin ja jatka keittämistä alhaisella kuumuudella sekoittaen vielä 10 minuuttia.
6. Lisää sieniä ja paista niitä vihanneksilla noin 10 minuuttia.
7. Kaada viini, vähennä lämpöä, peitä astia kannella. Pane viini 5 minuutiksi.

Tämän reseptin kastike on melko paksu. Tämä ei ole edes kastike, mutta lämmin salaatti, joka täydentää harmonisesti kaikkia ruokia lihaa, perunoita, pastaa.

Kuivattujen sienten sienikastike on hyvä, koska se voidaan valmistaa milloin tahansa vuoden aikana. Samanaikaisesti se ei anna aistinvaraisia \u200b\u200bominaisuuksiaan tuoreista sienistä valmistetulle kastikkeelle.

Kastikkeiden kohdalla ruoanlaiton erillinen osa on korostettu. Niitä käytetään nestemäisinä mausteina tai pääruokien lisäaineina, etenkin antaakseen heille ainutlaatuisen maun ja aromin. Kastikkeet sisältävät melko suuren määrän uuttavia aineita, jotka edistävät ruokahalua ja parantavat ruuan sulavuutta kehossa.

Monien kypsennettyjen kastikkeiden joukossa sienet ovat erityisen suosittuja. Loppujen lopuksi ne eristävät ainutlaatuisen aromin ja ovat herkän maun. Sienistä valmistettu kastike, joka on täydellisesti yhdistetty perunoihin, pastaa, viljaan.

Hän kykenee korostamaan lihan luonnollista makua ja lisäämään siihen ripauksen pikanssia. Tämän tyyppisiä nestemäisiä mausteita valmistetaan sekä tuoreista että kuivattuista sienistä. Lisäksi jälkimmäisestä se osoittautuu erityisen tuoksuvaksi.

Lisäksi kuivattuja sieniä, toisin kuin tuoreet, säilytetään melko pitkään, eivätkä ne aiheuta ongelmia. Jotta nauttaisit perhettäsi tuoksuvilla sienikastikkeilla ympäri vuoden, tarvitset vain varastoida kuivattuja "jaloja" sieniä (syksyinen kukkasukka, kukkasukka, valkoinen, kukkasukka) syksyllä.

Muuten kaikkein herkullinen ja tuoksuva kastike saadaan kuivattujen sianten sienistä, joten niitä pidetään arvokkaimpana.

Yksinkertainen resepti

Kuinka keittää sienikastike kuivattuista sienistä:

1. Kastikkeen valmistamiseksi kuivattuista sienistä on ensin pestävä ja liotettava 4 tuntia kylmässä vedessä. Sitten, määritellyn ajan kuluttua, sieniä keitetään tunnin ajan samassa vedessä, jossa ne liotettiin. Suolaa ei pitäisi lisätä keittämisen aikana;
2. Jo keitetyt sienet tulisi hienontaa ja lieme suodattaa. Mittaa tarvittava 600 ml, ja loput voidaan jäädyttää;
3. Paista jauhot ensin kuivassa kattilassa (sekoittaen jatkuvasti) ja sitten lisäämällä voita. Kun jauhot saavat kauniin vaaleanruskean sävyn, siihen kaadetaan väkevää sieniliemiä ja keitetään jatkuvasti sekoittaen 13-15 minuutin ajan;
4. Sillä välin, erillisessä paistinpannussa, on tarpeen paistaa hienonnetut sipulit ja keitetyt sienet;
5. Pane paistetut sienet sipulien kanssa kiehuvaan kastikkeeseen, lisää vähän suolaa ja ripaus valkoista pippuria. Keitä vielä 1-2 minuuttia ja poista se lämmöltä;
6. Siirrä aromaattinen kastike erityiseen astiaan ja toimi lisäyksenä perunaruokia (perunamuusia, pannukakkuja, vuoka).

Kuivatut possini-sienikastike kermalla

ainesosat:

• kuivatut sienet (kaikki) - 100 g;
• kerma - 500 ml;
• valkoinen sipuli - 2 päätä;
• kermainen levitys - 50 g;
• jauhot - 25 g;
• suola;
• valkosipulinkynsi - 2 kpl;
• persilja - 2 haaraa.

Kypsennysaika: 5 tuntia

Energiaarvo 100 grammaa kohti: 85 kcal.

Vaihe vaiheelta kuvaus:

Hapankerman maku resepti

osat:

• kuivatut sienet - 90 g;
• smetana - 200 g;
• bulgarialaiset sipulit - 2 kpl .;
• jauhot - 40 g;
• juomavesi - 1 l;
• kermainen levitys - 50 g;
• tavallinen suola;
• valkosipulipippuri;
• seos "Provencal yrtit" - 2 g.

Kypsennysaika: 7 tuntia

Kcal-määrä 100 grammaa kohti: 84.

Kuinka keittää sienikastiketta kuivattuilla sienillä ja smetalla:

1. Huuhtele kuivia sieniä useita kertoja ja täytä sitten kylmällä juomavedellä ja anna 5 tunniksi. Tämä aika riittää heidän "toipumiseen". Jos sinulla ei ole tarkalleen sieniä saatavilla - ei mitään. Tämän kastikkeen valmistamiseksi kaikki villisienet ovat sopivia;
2. Pane pannu "palautettujen" sienten kanssa tuleen ja kiehauta. Vähennä sitten lämpö minimiin ja keitä niitä 1,5 tuntia;
3. Poista keitetty kurpitsa liemestä ja pilkko hienoksi;
4. Hienonna kuoritut sipulit hienoksi, yhdistä sienten kanssa ja paista 3–5 minuuttia;
5. Sulata levitys kattilassa, sekoita se jauhojen kanssa ja paista, kunnes kullanruskea. Kaada niihin väkevä sieniliemi, sekoita huolellisesti, lisää sienet sipulilla ja hienonnetulla tillillä;
6. Lisää 5–7 minuutin kuluttua sakeutettuun kastikkeeseen smetana, suola ja valkosipulipippuri. Odota 2-3 minuuttia ja poista stewpan lämpöä.

Resepti kuivattuista sienistä, maidosta ja yrtteistä valmistetusta sienikastikkeesta

Ainesosat ruoanlaittoon:

• kuivat sienet - 60 g;
• jalostettu juusto - 200 g;
• täysmaito - 150 ml;
• sipuli - 1 kpl .;
• viini "Sherry" - 50 ml;
• tuoreet yrtit (tilli, persilja) - 10 g;
• merisuolaa.

Valmistuksen kesto: 4 tuntia

Ravintosisältö 100 grammaa kohti: 82 kcal.

Sienikastikkeen valmistus:

1. Pese kuivatut sienet, kaada puhdistettua kylmää vettä ja anna 3 tunnin "palautua";
2. 3 tunnin kuluttua aseta astia heidän kanssaan liesille ja keitä 40-45 minuuttia;
3. Poista sienet liemestä ja hienonna hienoksi. Hienonna sipuli. Leikkaa kermajuusto kuutioiksi. Paista seuraavaksi sipulit pannulla, lisää siihen sienet ja viimeisenä päivänä maito;
4. Keitä kaikkia aineosia 5–7 minuuttia, lisää sitten hienonnettu yrtti, suola ja viini. Kuumenna seos uudelleen kiehuvaksi ja poista se lämmöltä.

Kastikkeet eivät siedä lämpenemistä. Lämmitettäessä ne menettävät suurimman osan mausta ja aromista. Siksi on välttämätöntä keittää niitä sellainen määrä, että riittää yhdelle tarjoilulle pöydälle.

Kastikkeet ovat erityinen osa ruoanlaitossa. Nämä eivät ole itsenäisiä ruokia, mutta pääruokien nestemäisiä mausteita, jotka on suunniteltu parantamaan niiden makua. Kastiketa valmistettaessa on otettava huomioon sen yhteensopivuus tarkoitetun ruuan kanssa, koska kastikkeen päätarkoitus on antaa tavalliselle ruoalle ainutlaatuinen maku ja tuoksu.

Valtavien kastikkeiden joukosta tulisi erottaa sienikastikkeet - tuoksuva ja erittäin maukas. Sienikastike voidaan valmistaa sekä tuoreista sienistä että kuivattuista, ja kuivattuista sienistä se on aromaattisempi ja maukkaampi. Kastikkeiden valmistamiseen sinun on otettava "jaloja" sieniä (korppuja, kukkasipulia, kukkasipulia), vaikka ne soveltuvat voille ja sienille jne. Herkullisin kastike saadaan possini-sienistä.

Kuivattuja sieniä esilämmitetään ja keitetään samassa vedessä, jossa ne liotettiin, koska liotusprosessissa siirtyy infuusioon paljon aromaattisia aineita. Liemiä ei kaadeta, koska se toimii nestemäisenä pohjana kastikkeelle.

Kuivattu sienikastike tarjoillaan useimmiten minkä tahansa perunan kanssa. Tarjoamaani kastike on erittäin hyvä perunaleivän (pannukakkujen) ja nyytien kanssa. Tämä kastike on erityisen suosittu Valkovenäjän keittiössä.

Makuinfo kastikkeet

Ainesosat

• 4 annosta varten:
• Kuivatut sienet (possiini, pihlaja, pihlaja) - 50 g;
• Vesi - 3 lasia;
• Sipulit - 1 kpl .;
• Vehnäjauhot - 1,5 rkl. lusikat;
• Voi - 2 rkl. lusikat;
• Suola maun mukaan.

Valmistusaika - 3 tuntia. Kypsennysaika on 50 minuuttia.

Kuinka valmistaa kuivattuja metsäsienisienikastikkeita

Pane kuivatut sienet siivilään, pese huolellisesti juoksevassa vedessä ja liota kylmässä vedessä 3 tuntia.

Keitä sieniä matalassa kuumassa kannen alla, kunnes ne ovat kypsennettyinä samassa vedessä, jossa ne on liotettu, hyvin kypsennetyt sienet asettuvat pohjaan. Poista sienet ja pilko tai jauhaa. Kaada liemi erilliseen kulhoon, mittaa 500 ml kastikkeelle.

Kuori sipuli ja pilota se erittäin hienoksi.

Pane sipulit pannuun, jossa on esilämmitettyä voita (1 rkl. Lusikka), ja kypsennä, kunnes pehmeä ja vaaleanruskea.

Lisää hienonnettu sieni sipuliin.

Paista kaikkia yhdessä vielä 3-5 minuuttia.

Sulata jäljellä oleva voi pannulla, jonka pohja on paksu, kaada seulotut jauhot ja paista se lastalla tai vispilä sekoittaen kermaväriin välttäen palamista.

Jäähdytä keitetyt jauhot 60–70 ° C: n lämpötilaan, laimenna sekoittaen pieninä erinä kuumaa sienilientä, kunnes paksu smetana on tasainen, kaada sitten jäljellä oleva lieme, sekoita ja keitä 10 minuutin ajan matalalla kuumuudella. Jos kastikkeessa on muodostunut möykkyjä, se on suodatettava.