Kuuma, mausteinen ja tuoksuva Georgian adjika - monipuolinen ja erittäin maukas kotitekoinen. Koska suola- ja kuumapippuria on suurempi, Georgian adjika ei vaadi säilömistä, ja sitä voidaan säilyttää jääkaapissa kuukausia.

Vanhaan aikaan ”todellinen Georgian adjika” toi sukulaisten ja ystävien matkalta Georgian lahjaksi. Nyt supermarketien ja tiskien ikkunat ovat täynnä erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja Georgian adžikaksi, jokaiseen makuun. Mutta tietysti kotitekoinen Georgian adjika on aina maukkaampaa. Ainakin se minulle sanoi naapurini, joka syntyi ja kasvoi Tbilisissä. Minulle ei koskaan tullut epäillä hänen sanojaan - se oli maukkaampaa adjikaa kuin hänen reseptinsä mukaan keitetyt, en ollut koskaan kokeillut.

Oman omatuntoni puhdistamiseksi skannain yhä kymmeniä sivuja Internetissä, avasin joukon foorumeita ja varmistuin, että ainoata totta, kiveen kaiverrettua adzhika-reseptiä ei ollut. "Oikealla Georgian adžikalla" on monia keittovaihtoehtoja, koska jokaisella perheellä on omat kulinaariset salaisuutensa ja temppunsa, ja jokainen vaihtoehto on kaunis ja maukas omalla tavallaan.

Aloitetaan ja valmistetaan tuoksuva ja mausteinen Georgian adjika!

Valmista ainesosat luettelossa.

Älä myöskään unohda valmistaa ja jatkaa työskentelyä vain kumihansikkain suojataksesi käsiäsi pippurilta.

Huuhtele, kuivaa ja kuori siemenet. Siemeniä voidaan haluttaessa jättää, mutta valmistaudu siihen, että adjika palaa tässä tapauksessa kuin punainen kuuma laava. Joskus voit lisätä terävyyden säilyttäen äänenvoimakkuuden lisäämällä yhden makean paprikan, mutta tämä on epätavanomainen tekniikka.

Jauha pippuria niin paljon kuin mahdollista. On suotavaa yhdenmukainen tahnamainen tila.

Tyhjennä erottuva mehu.

Paista pähkinöitä pannulla, kunnes stabiili pähkinäinen maku tulee.

Jauha valkosipuli, pähkinät ja korianteri. Jos et pidä korianterista, se voidaan korvata osittain lisäämällä persiljaa. Totta, siihen ei ole erityistä tarvetta: valmiissa adjikassa korianteri paljastetaan täysin uudesta näkökulmasta, ja jopa minä, sen kiihkeä vastustaja, syömme adjikaa korianterilla nautinnolla. Toisinaan adjikaan lisätään vähän tilliä ja basilikaa.

Yhdistä jauhettu pippuri ja maapähkinävoi.

Lisää suola ja mausteet. Mausteet - ehkä yksi adjikan keittämisen vivahteista, joka aiheuttaa kiihkeimmän keskustelun.

Täällä, kuten aina, on kaksi leiriä - minimalistit ja maksimalistit. Minimalistien mielestä mausteista on sallittua lisätä vain korianteria (siemeninä tai vastajauhettuina), joten mikä heidän mielestään ei välttämättä lisää pähkinöitä adžikaan. Maksimalistit päinvastoin uskovat, että mausteiden tulisi olla! Korianterin lisäksi ne lisäävät myös uchi-suneli (fenugreek), hop-suneli, kondari (mausteinen). Olen tässä asiassa maksimalistien puolella, lisään hiukan kaikkea edellä mainittua, mutta periaatteessa tämä on makukysymys.

Sekoita adjika hyvin puisella tai muovisella lusikalla. Jätä huoneenlämpötilassa 1-2 vuorokautta, aseta sitten steriloituihin purkkeihin ja laita jääkaappiin varastointia varten.

Georgian adjika on valmis! Bon ruokahalua!

Mausteisella tomaattikastikkeella, jonka monet maanmielisemme sulkevat talveksi ja jota kutsutaan adjikaksi, ei ole juuri mitään tekemistä tämän Georgian mausteen kanssa. Oikea Georgian adjika on valmistettu ilman tomaattia. Sen koostumuksen pakolliset aineosat ovat kuuma pippuri, yrtit, suola. Lisäksi valkosipulia, paprikaa, pähkinöitä, erilaisia \u200b\u200bmausteita, harvoin sokeria, etikkaa voidaan sisällyttää reseptiluetteloon. Georgian Adjika talveksi voidaan valmistaa tuoreista tai kuivattuista aineksista. Yleensä se tehdään ilman lämpökäsittelyä, joskus kuivataan uunissa. Sen säilytysolosuhteet riippuvat mausteen koostumuksesta ja valmistusmenetelmästä, mutta sen säilyvyys on aina pitkä, vähintään vuosi. Sitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen, eikä se ole koskaan keittiössä tarpeeton. Jos perheessäsi on mausteisten ruokien ystäviä, sinun tulee ehdottomasti valmistautua tulevaan Georgian adjikaan.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Jotkut adjikan valmistuksista Georgian kielellä talveksi mainittiin jo johdannossa, mutta on myös muita tärkeitä seikkoja, jotka sinun pitäisi oppia ennen kuin aloitat tämän mausteen valmistelun.

• Adzhikan on käsiteltävä merkittävä määrä kuumaa pippuria ja valkosipulia. Nämä aineosat eivät ole vaarattomia. Ne voivat polttaa ihoasi vakavasti. Työskentele heidän kanssaan vain käsineillä. Pippuri voi hengitysteissä aiheuttaa yskää. Kun työskentelet sen kanssa, se ei haittaa suojata hengityselimiä hengityssuojaimella tai sideharsolla. Pese keittoprosessin jälkeen kädet huolellisesti saippualla, älä kosketa heidän kasvonsa, erityisesti silmiä.
• Kuiva Georgian adjika on valmistettu kuivatusta tai jopa kuivatusta pippurista. Tätä varten varret ripustavat palot lämpimään ja hyvin ilmastoituun paikkaan, joka on suojattu suoralta auringonvalolta.
• Palavin maku on pippurin siemenillä ja niiden väliseinällä. Miedomman adjikan saamiseksi paprikat puhdistetaan siemenistä ennen käyttöä. Erittäin terävän mausteen saamiseksi pippuri käsitellään yhdessä siementen kanssa.
• Jos haluat tehdä adžikasta samanlaisen kuin perinteinen georgialainen, kieltäydy keittiövälineiden käytöstä, hienonna ainesosat hienoksi ja jauhaa ne laastissa. Jos aitous ei ole sinulle tärkeä, voit jauhaa tuotteita tehosekoittimella, kahvimyllyllä, lihamyllyllä, manuaalisella valkosipulin puristimella.
• Kuivaan adjikaan riittää pestä ja kuivata tölkit. Raakavihanneksista ja tuoreista yrtteistä peräisin olevaa adjikaa varten purkit on steriloitava, keitetyt keitetään. On suositeltavaa sulkea adžika metallisilla kansilla, jotka antavat tiiviyden, mutta kun säilytä mausteita jääkaapissa, voit tehdä sen kapronilla.

Oikea Georgian adjika on erittäin mausteinen ja suolainen mauste, sinun on käytettävä sitä varovaisesti, jotta se korostaa pikemminkin kuin häiritsee valmistettujen ruokien makua. Ihmisille, joilla on maha-suolikanavan mahahaava, tämä pikantti mauste on vasta-aiheinen.

Georgian Adjika valkosipulin ja saksanpähkinöiden kanssa

Koostumus (0,7–0,8 l):

• kuumat paprikat - 0,5 kg;
• pähkinäydin - 100 g;
• valkosipuli - 0,4 kg;
• tuore korianteri - 0,2 kg;
• tuore persilja - 0,2 kg;
• suneli-humala - 50 g;
• korianterin siemenet - 20–25 g;
• suola - 60 g.

Keittämismenetelmä:

• Pese pippuri ja tuoreet yrtit, laita puhtaalle kankaalle, odota, kunnes ne ovat täysin kuivia.
• Kuori valkosipuli.
• Kuivaa saksanpähkinän ytimet astiassa (ilman öljyä).
• Paprikoissa leikkaa varsi. Jos et halua maistua liian voimakkaasti, leikkaa palot puoliksi, poista siemenet.
• Käännä kaikki valmistetut ainesosat lihamyllyn läpi tai hienonnettuna, jauhaa höyrylaastissa suolalla.
• Jauha korianteri pippurimyllyllä tai kahvimyllyllä, lisää loput aineosat.
• Kaada suneli-humala ja suola vihannesmassalle, jos et ole vielä lisännyt sitä.
• Sekoita mausteita, kunnes suola on täysin liuennut.
• Steriloi pienet purkit, täytä ne adjikalla, sulje tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

Adžikan väri riippuu siitä, minkä värin pippuria olet käyttänyt, mutta sinun ei pitäisi odottaa sen olevan kirkkaan punaista: vihreät ja mausteet eivät anna sen pysyä niin.

Kuiva adjika Georgian kielellä

Koostumus (0,5 - 0,7 l):

• kuumat paprikat - 0,7 kg;
• suneli-humala - 75 g;
• korianteri - 75 g;
• suola maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

• Pese pippuri. Kun se kuivuu, naru siimoon (varren vieressä) ja ripusta kuivassa, mutta hyvin ilmastoidussa tilassa 2 päivän ajan.
• Poista paprikat ja leikkaa niiden varret.
• Pippuri siemenineen, kulje lihamyllyn läpi tai jauhaa tehosekoittimella, kahvimyllyllä.
• Kaada korianterin siemenet laastiin, lisää niihin suolaa, hiero.
• Yhdistä jauhettu pippuri, suola korianteriin, humala-suneli. Sekoita hyvin.

Mausteet on vielä kaadettava puhtaaseen, kuivaan purkkiin ja asetettava varastoon paikkaan, joka on suojattu valolta ja kosteudelta. Se, kuinka paljon mausteita saat, riippuu siitä, kuinka mehukas pippuri on ja missä lämpötilassa se kuivaa.

Vihreä adjika

Koostumus (0,5 L):

• vihreät paprikat (kuuma) - 0,2 kg;
• valkosipuli - 0,2 kg;
• sellerihedelmät - 0,2 kg;
• korianteri - 150 g;
• persilja - 100 g;
• pähkinäydin - 50 g;
• suola - 40 g;
• minttu - 2-3 oksat;
• jauhettu mustapippuri maun mukaan.

Keittämismenetelmä:

• Pese vihannekset, vihannekset, kuivaa, pilko jauhatimella.
• Paista pähkinät kuivalla pannulla, soseuta laasti.
• Yhdistä ainekset pippurilla ja suolalla.
• Sekoita, kunnes suola liukenee.
• Siirrä steriloituun purkkiin, kiristä se tiukasti.

Voit säilyttää tämän reseptin mukaan valmistettuja Georgian mausteita vain jääkaapissa.

Georgian kielen adjika lisäämällä paprikaa

Koostumus (0,5 L):

• kuumat paprikat - 0,25 kg;
• paprika - 0,25 kg;
• tuore basilika - 100 g;
• tuore korianteri - 100 g;
• valkosipuli - 0,3 kg;
• kuivattu basilika - 20 g;
• jauhettu korianteri - 40 g;
• suola - 100 g.

Keittämismenetelmä:

• Pepperit puhdistavat siemenet, jauhaa jauhatimella tai tehosekoittimella.
• Jauhaa vihreät ja valkosipulit samalla tavalla.
• Yhdistä paprika-muhennos valkosipulimassan ja yrttien kanssa, kaada niihin kuivattua basilikaa, jauhettua korianteria ja suolaa.
• Sekoita hyvin ja aseta uunilevylle.
• Aseta pannu uuniin. Sulkematta sitä tai kytkemättä konvektiota, jätä adjika kuivumaan 50–70 asteen lämpötilassa 1,5–2 tunniksi. Jos uuni ei yllä haluttua lämpötilaa, kuivaa adjikaa 6–8 tunnin ajan keittiössä.
• Siirrä adjika valmistettuihin purkkeihin, sulje ne.

Pidä tämän reseptin mukaan valmistetut mausteet viileässä paikassa, mieluiten jääkaapissa.

Georgian Adjika on mausteinen ja mausteinen mauste, joka on valmistettu pippurista ja yrtteistä, usein valkosipulin, pähkinöiden, korianterin ja muiden ainesosien kanssa. Olennainen komponentti on suola. Georgiassa adžikaa korjataan talveksi suurina määrinä. Kansanmaamme, jotka eivät ole välinpitämättömiä kaukasialaisesta ruuasta, voivat tehdä tämän.

Oletko koskaan kokeillut todellista Georgian adjikaa? Ei, ei tomaatista. Monet ihmiset ajattelevat, että adjika on tomaattikastike, mutta perinteinen Georgian adjika on valmistettu kuumasta pippurista. Tämä on tarkalleen adjika-resepti, jonka tarjoan sinulle. Katso video tai lue resepti valokuvan kanssa.

Terävä Georgian adjika täydentää täydellisesti monia ruokia. Pidän todella ruoanlaitosta adjikan kanssa. Lisään adjikaa keittoihin ja pääruokiin.

Ainesosat

• Kuumat paprikat - 200 g. Voit punaista, voit vihreää. Tärkeintä on terävä!
• Valkosipuli - 1 pää. Ei kynsi, mutta pää!
• Kuivattu basilika - 2 rkl.
• Tilli - 1 rkl.
• Jauhettu korianteri - 1,5 rkl. Käytän kokonaisia \u200b\u200bjyviä ja jauhatan ne itse kahvimyllyssä. Tällainen korianteri on paljon aromaattisempi kuin se, jota myydään jo jauhetussa muodossa.
• Utskho-suneli (aka fenugreek, fenugreek, shambhala) - 2 rkl kuivattuja yrttejä tai 1 rkl jauhettuja siemeniä.
• Tuore basilika - joukko.
• Tuore korianteri - joukko.
• Suola - kuinka paljon se voi liueta adžikaan.
• Lisäksi voit haluttaessa lisätä vähän paprikaa. Tässä tapauksessa en lisää sitä.

Kuinka keittää Georgian kuumapippuriaadjikaa

Aluksi käsittelemme pippuria. Leikkaa varret. Leikkaa paprikat puoliksi ja puhdista siemenet niistä. Yritä olla koskettamatta paprikan massaa, jotta iho ei polttaisi. Pidä pippuria kuori. Vaihtoehtoisesti voidaan käyttää ohuita lateksikäsineitä.

Kuori valkosipuli ja leikkaa kärjet juurineen.

Hioma korianteri kahvimyllyssä.

Laitoimme pippurin ja valkosipulin tehosekoittimeen.

Lisää kuivatut mausteet: majoraami, basilika, tilli, uzo-suneli, korianteri. Jauha kaikki sekoittimessa.

Seos on melko kuiva, joten lisää tuoreita yrttejä - korianteria ja basilikaa. Jatkamme jauhamista.

Lisää nyt suolaa kuumaan adjikaan. Suolaa lisätään silmään vähitellen. Lisää pari lusikkaa - sekoita. Tarkkailemme kuinka suola liukenee. Kun suolajyvät eivät enää liukene adjikaan, emme enää laita suolaa. Adjika on valmis!

Laitimme sen purkkeihin varastointia varten. Pankkien ei tarvitse steriloida. Tällaista adjikaa säilytetään jääkaapissa pitkään - useita kuukausia.

Lisää se ruokaan huolellisesti ja pieninä määrinä! Adjika on erittäin mausteista ja sisältää huomattavan määrän suolaa, joten sitä voidaan lisätä ruokaan normaalin suolan sijasta tai vain vähentää suolan osuutta.

Mausteinen sekoitus monista komponenteista - adjika - valkoihoisten kokien keksintö. Vuoristoisten kansojen keittiössä on runsaasti kuumia mausteita ja mausteita, joita muut kansakunnat ovat alkaneet käyttää, kun he ovat maistaneet Georgian tai Abhasian ruokia.

Mausta kuningatar

Adjika on tärkein mauste Kaukasuksen kansojen pöydissä. Reseptistä riippuen se voi olla jauhemaista ja tahnamaista sekä tuoreiden vihannesten ja mausteiden kastikkeen muodossa.

Adjika on alun perin mausteinen mauste. Sen koostumus ja siten sen vakavuus voivat vaihdella. Sitten adjika osoittautuu eri väreiksi: se tapahtuu ruskeana, punaisena, oranssina ja vihreänä. Jokainen näistä tyypeistä lisää lautasen pistävyyttä ja makeutta tai pistävyyttä ja katkeraa. Voit valmistaa alkuperäisen adjikan jokaiselle kuumalle ruoalle ja jopa välipaloille.

Mistä hän on kotoisin

Adžika on kotoisin abhaasia. Siellä tämä sana tarkoittaa "suolaa". Ääntäessään adjikaa abhazit tarkoittavat suolaa pippurilla - adjikan pääkomponentteja.

Adjikaa keksivät vuoristossa lampaita laiduttavat paimenet. Heidän omistajansa antoivat paimenille suolaa mukanansa, jotta he lisäisivät sitä lampaan ruuan tai veden kanssa. Sitten eläimet söivät janoa enemmän ruohoa, mikä tarkoittaa, että he paranevat. Paimentoimet olivat kiellettyjä koskemasta suolaa käyttämättä sitä missä tahansa lampaan ruokinnan lisäksi. Joten paimenet eivät polttaneet suolaa, omistajat puuttuivat pippuriin ja ziraan, ajatellessaan, että tämä ei olisi onnistunut paimenten kanssa.

Mutta se osoittautui päinvastoin. Joten paimenet muokkasivat pippurisuolaa lisäämällä siihen muita komponentteja, jotka vain parantavat ruokia. Siitä huolimatta, kuinka tyhmältä se kuulostaa, adjikasta tuli vähitellen adjikaa, jota kaikki tietävät, ja siitä lähtien suola ja valkosipuli ovat olleet pakollisia komponentteja, ja muita kuivattuja yrttejä ja mausteita lisätään resepistä ja ruuan valmistusalueesta riippuen.

Pääkomponentti

Kuiva adjika koostuu monista yrtteistä ja mausteista. Tärkeintä on osata sekoittaa komponentteja. Adjikan (kuuman) koostumuksessa on punaista pippuria, ja sitä on paljon. Osoittautuu, että se on erittäin maukasta!

Perusresepti, josta saadaan herkullista kuivaa adjikaa, sisältää useita välttämättömiä aineosia, ja suola ei ole siellä pääkomponentti, yllättäen. Ensimmäisellä viululla soi punainen paprika, jonka täsmällisyys luo tutun maun, jonka kaikki klassista adjikaa kokeillut tuntevat.

Älä unohda yhtä kaukasialaisista mausteista - humala-suneli. Tämä on välttämätön komponentti, johon sisältyy kuiva adjika. Tämä on monikomponenttinen mauste: niin monta yrttiä kuin humala-suneli sisältää, on jopa vaikea löytää erikseen. Nyt sitä myydään jo oikeiden komponenttien seoksena, ja sinun on lisättävä se vain lautaselle.

Kaukasianpaimenkoira naiset hierovat adjika-mausteita erikoiskiville. Nyt keittiölaasti riittää, jotta saat Georgian adjikaa - tuoksuvien mausteiden ja yrttien kuivan seoksen.

Kiville tehdyn maustemassan konsistenssi osoittautui sopivaksi levittämään sitä pitaleipälle tai muille leipätuotteille.

Ei tomaatteja

Kaukasian adžikaa syödään melkein kaikkien ruokien kanssa, jopa joskus jälkiruokia.

Muuten, he eivät koskaan panneet tomaattia todelliseen adžikaan. Tämä on venäläinen innovaatio, joka muutti kansallisen alkuruoan samanlaiseksi munakoisokaviaariksi.

Unohda tomaatit, kun päätät tehdä klassista adjikaa.

Lisäksi adjikaa voidaan valmistaa kuivista yrtteistä ja mausteista - kuiva adjika tulee ulos. Se varjostaa huomattavasti liha- tai kalaruokiasi.

Ja jos otat yrtit ja mausteet vasta poimittuina, saat adjikaa mausteista ja tuoretta. Lisää se riisiin tai pavun lisukkeeseen. Usko minua, se on erittäin maukasta.

Se antaa adžikalle punaisen värin ja valtavan määrän tuoreita yrttejä, useammin se korianteri, joka vie puolet kastikkeen kokonaistilavuudesta, antaa vihreän värin.

Miksi kasvattaa adjikaa?

Täällä olet jo keittänyt kuivaa adjikaa. Kuinka laimentaa se ja miten tehdä kastike tai pasta kuten tomaatti? Ota vain vesi ja kaada seokseesi, kunnes se on tarvittavan konsistenssin. Voit korvata veden punaviinillä tai viinietikalla, niin adjikasta tulee mausteinen ja sopiva juhlajuhlaan.

Kaukasian kansat eivät voi kuvitella elämäänsä ilman adjikaa. Georgian ja Abhasian asukkaat väittävät keskenään, kuka omistaa ensisijaisuuden tämän erinomaisen kastikkeen keksinnössä.

Muuten, abhaasialaisen ja Georgian adjikan resepti on erilainen. Kanelia ei koskaan laitettu ensimmäiseen, ja georgialaiset kokosivat adjikaa lisäämällä siihen jälkiruokamausteita.

Kaukasian asukkaiden mukaan adjika vahvistaa terveyttä, alkaen ruuansulatuksesta, päättyen maskuliiniseen voimaan. Tämä ei ole ihme, kun otetaan huomioon, kuinka monta vitamiinilisää sisältyy tähän kastikkeeseen. Mikä on yksi valkosipuli, kuuluisa lääkeominaisuuksistaan.

Perusresepti

Kuitenkin, kuten näette, kuiva adjika on erittäin suosittu. Kuinka kaukaasialainen kotiäiti kertoa sinulle, miten se valmistetaan. Mutta tietoa voidaan rikastaa kotona. Tässä on kuiva, joka on helppo testata.

Kolmekymmenelle kuumalle pippurille on otettava puolitoista tai kaksi päänsä valkosipulia, lusikallinen suolaa, kaksi rkl ziraa, neljä rkl korianterin siemeniä, yksi rkl tilliä ja kaksi rkl auringonkukkahumalaa. Sekoita kaikki ja lopeta laastissa. Se on kaikki viisaus valmistettaessa mausteita, kuten kuivaa adjikaa, jonka resepti, kuten yllä on annettu, on perustiedot, ja voit vaihdella ainesosia maun mukaan lisäämällä mausteita haluamallasi tavalla.

Älä unohda, että kun käytät tuoreita vihanneksia ja yrttejä, sinun on ensin paistettava tämä kaikki pannulla pienessä määrin öljyä ja sekoitettava sitten keskenään lisäämällä tai lisäämättä vettä (se riippuu siitä, kuinka paksua ja terävää adjika osoittautuu).

Lisäresepti

Joten ota noin 600 grammaa jauhettua katkeraa punapippuria, 4 rkl kuivaa korianteriseosta, 2 rkl tillin siemeniä ja 2 rkl auringonkukkahumalamaustetta. Lisäksi suolaa tulisi lisätä maun mukaan. Älä unohda sekoittaa. Joten olemme laatineet kuiva-adjikan!

Kiire ruoanlaittoon

Tiedät jo, mikä mauste on kuivaa adjikaa. Kuinka kasvattaa sitä, tiedät myös, joten voit jatkaa Lähi-idän mausteiden kuningatar, Kaukasian kuningatar-juhlan valmistelua.

Ota paljon pippuria, sinulla voi olla makeaa, jos aiot tarjoilla tuoretta kastikea, älä edes aja tomaattien lisäämistä, adžika saa punaisesta pippurista rikkaan punaisen värin ja säilytät mausteen aitouden.

Valmista kuiva adjika haluamallasi tavalla, koska voit laittaa siihen niin monta yrttiä ja maustetta kuin haluat. Se voi tulla sinusta tulisella mausteisella, sopivalla kuumalla, pehmeä-mausteisella ja makealla-mausteisella, rikkailla vihanneksilla, valkosipulin aromilla ja monimutkaisella mausteiden kukinnolla. Mikä se voi olla. Tärkeintä on, että jos se perustuu perusreseptiin, tämä adžika on täydellinen.

Niin monta kuin emäntä, joka keittää häntä.

Etsi resepti ja muista, että et voi tehdä ilman kokeiluja!