Klassinen sitruunakurdi on herkkä muna-sitruunakerma, joka keksittiin 1800-luvun lopulla. Sivustoltamme löydät kuinka valmistaa klassista sitruunakurdiä, valokuvan mukainen resepti auttaa sinua olemaan tekemättä virhettä ruoanlaitossa.

Sitruunan kurdi - mikä se on?

Tämä on viskoosinen sitruunakerma, jolla on herkkä sitruunanmaku, hyytelömäisen konsistenssin kanssa, jonka kuka tahansa kotiäiti voi valmistaa, koska resepti on yksinkertainen, siellä on kuva, ainesosia on vähän. Voidetta voidaan käyttää itsenäisenä jälkiruoana tai se voidaan tarjoilla hiekka-kulhoissa muodostaen kakun. Sitruunakurdi on myös hyvä leivonnaisten ja kerroskerroksena.

Sitruunakurdi - tai sitruunakermaresepti on klassinen englantilainen resepti. Aiemmin tämä kerma oli vaihtoehto kaurahiutaleiden tai teerullien marjahillille, myöhemmin sitruunakurkkua käytettiin kerroksessa kakkuissa täyttämällä pullat. Nyt sitruunakermaa löytyy mistä tahansa jälkiruoasta, sitä voidaan lisätä jopa jäätelöön.

Sitruunan kurdin maku

Epätavallisella sitruunakermalla on monia etuja: sillä on herkkä rakenne ja erinomainen maku. Makea kurdilla on selkeä sitruunanmuisti. Jälkiruoan kirkkaankeltainen väri miellyttää silmää. Kurdi kuuluu siihen harvinaiseen valikoimaan vaniljakastikkeita, joita voidaan tarjoilla itse, täyttämällä kaunis joukko kauniita läpinäkyviä kermavaahtoja.

Ja kurdilla käytetyn keksikakun leviämiseen saadaan todellinen englantilainen kakku. Sitruunan kurdi laittaa koriin leivonnaisia, tarjoillaan pannukakkujen ja paahtoleipien kanssa.

Sitruunan kurdin resepti valokuvalla

Tuotteet: sitruunat - 3 kpl, sokeri - 1 kuppi, voi - 120 grammaa, munat - 3 kpl.

Keittojärjestys:

1. Laadukkaan kurdin valmistamiseksi sinun on otettava suuret sitruunat ja kotitekoiset munat.

2. Sitruunat pestään pitkään ja perusteellisesti, voit käyttää erityistä harjaa pestä vihannekset. Sitruunan kiiltävä kuori näyttää puhdasta, mutta se sisältää joskus haitallisia aineita, joita sitrushedelmät imevät kuljetuksen aikana paremman säilyvyyden varmistamiseksi.


  3. Sitruunat pyyhitään lautasliinalla, sitten siirrytään "riisumaan". Leikkaa ohut keltainen kerros yrittämättä olla koskettamatta valkoisia alueita.

Tätä tarkoitusta varten voit käyttää erilaisia \u200b\u200blaitteita: hieno raastin tai kuorija. Jopa terävämpi veitsi ei selviä työstä, koska sitruunankuoreen tulisi muuttua pienimmäksi ”lastuksi”.

4. Munat pannaan syvään kulhoon, lyödä tehosekoittimella. Kotitekoiset munat tarjoavat “rehevämmän” vaahdon ja värin kirkkauden.

5. Sokeria lisätään, massaa piiskataan, kunnes kiteet ovat liuenneet. Asettamalla maksiminopeuden tämä prosessi voidaan käsitellä 2 minuutissa.

6. Purista sitruunamehua, suodata se ja kaada sitten kattilaan. Lisää keltainen kuori.

7. Vatkatut munat yhdistetään sitruunamehun kanssa. Pati asetetaan vesihauteeseen. Kurdia tulisi sekoittaa ajoittain. Kiehumisaika - 3-5 minuuttia. Mitä kauemmin sitruuna kurdi kiehuu, sitä paksumpi konsistenssi on.

8. Poista astia lämmöltä, anna kurdin jäähtyä hieman. Kuutioiksi voita lisätään. Kurdia sekoitetaan, kunnes öljy liukenee.

9. Jäähdytetty sitruunakurdi siirretään pankkeihin. Sitruunakermaa voidaan säilyttää jääkaapissa kahden viikon ajan.

Joten nyt tiedät kuinka tehdä sitruunakurkki. Resepti, jossa on valokuva silmäsi edessä verkkosivuillamme.

Katso video resepti sitruunakurkin valmistamiseksi:

Jatkamme matkaa läpi hämmästyttävän maan, nimeltään “Makeisten paratiisi”. Makea hammas rakastaa vain kokeilla epätavallisia herkkuja ja jälkiruokia. Jos olet valmis valloittamaan uuden kulinaarisen huipun, tee sitruunakastiketta marengeella.

Ranskalainen klassikko

Sitruunakaste on klassinen ranskalainen jälkiruoka, jolla on ainutlaatuinen maku. Kakun pohja on välttämättä valmistettu hauraasta ohukaisesta leivonnaisesta, sitten tehdään sitruunakerros, jolla on lievä happamuus. Ylhäältä sellaiset leivonnaiset on koristeltu marenkeilla.

Yritetään keittää tämä makea ruokalaji klassisen reseptin mukaan.

ainekset:

• 0,2 kg vehnäjauhoja;
• 1 tl rakeistettu sokeri;
• ripaus hienorakeista suolaa;
• 220 g voita;
• 2 rkl. l. jäähdytetty suodatettu vesi;
• 4 kpl kananmunat;
• 330 ml suodatettua vettä;
• 2 kpl sitruunat;
• 130 g rakeistettua sokeria;
• 100 g maissitärkkelystä;
• 170 g jauhettua sokeria;
• 1 tl vastapuristettu sitruunamehu.

valmistus:

Gordon Ramsayn sitruunamarenki-torttu

Kokit, jotka johtavat kulinaarisia ohjelmiaan televisiossa, ovat aina erittäin menestyviä ja erittäin suosittuja. Useimmat kotiäidit valitsevat vain reseptinsä, varsinkin kun kyse on jälkiruoasta heidän suosikki makealle.

ainekset:

• 0,3 kg leivonnaisia;
• 4 kpl munankeltuaiset;
• seulotut jauhot;
• 180 g rakeistettua sokeria;
• 2 kpl kananmunat;
• kerma - 0,2 l;
• 2 sitruunaa.

valmistus:

1. Valmistamme kerroksen ohuelle leivonnaiselle.
2. Levitämme se irrotettavassa muodossa, lävistä se haarukalla.
3. Levitämme alumiinifolion päälle ja ripottele papuja.
4. Kuumenna uuni 180 °: n lämpötilaan.
5. Lähetämme kakun sinne ja paistamme sitä kultaiseksi, 10-15 minuutin kuluttua alennamme lämpötilaa 110 °: n tasolle.
6. Paista vielä viisi minuuttia.
7. Yhdistä keltuaiset 2 kananmunaan.
8. Lisää rakeistettu sokeri, kerma ja vastapuristettu sitruunamehu.
9. Vatkaa hyvin ja suodata sitten tämä seos pienen seulan läpi.
10. Kaada se haudutettuun pannuun. Kuumenna ja keitä, kunnes paksuuntunut.
11. Levitämme puolet täyte kakkuun ja lähetä se uuniin.
12. Muutaman minuutin kuluttua lisää jäljellä oleva osa täytteestä.
13. Paista noin tunnin ajan.
14. Valmistamme erikseen suosikki reseptinne mukaan marenkia.
15. Jäähdytämme ne lämpökäsittelyn jälkeen ja koristele ne sitruunakasteella.

Toinen tähti resepti

Kokeilun ystävät voivat tehdä sitruunakastiketta marengeella Andy Chefiltä. Mikä namia ei kokki tätä merkittävää kulinaarista asiantuntijaa! Hänen makeisiporsasta löydät reseptin tortun valmistamiseksi mansikoilla ja pistaasipähkinöillä. Joten jokaisella kotiäidillä on valinta.

ainekset:

• puolivalmis murokeksi taikina;
• 140 g rakeistettua sokeria;
• 4 kpl kananmunat;
• 100 ml vastapuristettua sitruunamehua;
• 120 g juustojuustoa;
• marenkaat - koristeeksi.

valmistus:

1. Rullaa murokeksi taikina, laita se irrotettavaan muotoon, tee sivut.
2. Leipomme sitruunakasteen pohjan lämpötilan merkillä 170 - 180 °, kunnes kultainen.
3. Yhdistämme syvässä kulhossa rakeistetun sokerin munien kanssa.
4. Vatkaa nämä komponentit hyvin vispilällä, kunnes saadaan tasalaatuinen massa.
5. Lisää juuri puristettu sitruunamehu ja raejuusto muna-sokeriseokseen.
6. Sekoita uudelleen hyvin.
7. Suodata tämä seos seulan läpi ja kaada se kakkuun.
8. Tasaa lastalla.
9. Lähetämme sitruunatahnaa uuniin puolen tunnin ajaksi.
10. Paista lämpötilassa 150 °.
11. Jäähdytä valmis kakku viiratelineellä ja koristele sitten marteilla.

Sitruunakurdin valmistus on helppoa - tarvitaan vain viisi ainesosaa ja kerma kypsennetään vain 10 minuutissa. Kurd sitruunankeltuaisissa on paksu, rikas maku ja tuoksu, mutta ei hapan eikä liian makea.

Mikä on kurdi? Niille, jotka eivät tiedä, sitruunajuusto on paksu kermainen kerma, jolla on voimakas makea ja hapan sitruunamaku. Kuten edellä mainittiin, sitruuna vaniljakastike on helppo valmistaa saatavissa olevista tuotteista, joten se voidaan sisällyttää paitsi juhlaan, myös päivittäiseen valikkoon.

Missä käyttää sitruunakurkkua? Custard-reseptiä käytetään laajalti; Kurdien leivonnaiset sisältävät, mutta eivät rajoitu niihin, keksit ja kakut, kurdilaiset tartletit ja pastakakut. Lisäksi he käyttävät klassista kurdin kieltä, pannukakkuja ja kastelevat sitä, tarjoillaan pulloihin, lisätään kakun kermaan tai levitetään vain paahtoleiville.

Lemon Kurd, klassinen resepti, koostuu viidestä aineosasta: munankeltuaiset, tuoreet sitruunat, sokeri, suola ja voi. Kaikilla ainesosilla on tärkeä rooli, joten kurdeilla, joissa ei ole voita ja munia tai ilman voita ja sokeria, on täysin erilainen maku kuin perinteisessä versiossa.

Sitruuna vaniljakastike tehdään paksummalle, hieman samankaltainen kuin vanukas, kurdiin lisätään maun vuoksi munankeltuaiset, sitruunat, sokeri antaa makeutta ja antaa sinulle mahdollisuuden saavuttaa haluttu konsistenssi, suola tasapainottaa makua, ja öljyä lisätään kurdivalmisteen lopussa - jälkeen miten se kiehuu ja paksenee.

DoughVed neuvoo. Jotta tämän reseptin mukainen sitruunakastike kurd paksenee ja munat eivät käpristy, sinun on keitä se vesihauteessa jatkuvasti sekoittaen. Kun rakennat vesihaudetta, varmista, että yläkulho ei kosketa kiehuvaa vettä, muuten munankeltuaiset hitsataan ja käpristyvät.

Valmiin kerman suodattaminen on ehdottoman tarpeetonta - hiero vain kuori hienolla raastimella. Keitetyssä kermassa se antaa vain maun ja aromin eikä vaikuta sen rakenteeseen ollenkaan. Mutta jos haluat silti tasalaatuisimman kerman konsistenssin, suodata se ennen kaatamista purkkiin. Jos sitruunankuori korvataan osittain appelsiininkuorilla, saat sitruunan ja appelsiinin kurd.

15 minuuttia valmistautua

10 minuuttia kypsennä

220 kcal / 100 g

Sitruunan kurdi - kermaresepti keltuaisissa leipomiseen: kakut, piirakat, kupit, kakut.

Tee sitruuna vaniljakastike kotona; Kurdeja voidaan säilyttää jääkaapissa tai jäädyttää tulevaa käyttöä varten.

Voi on poistettava jääkaapista etukäteen. Kun kerma on keitetty, se ei saa olla kylmä, vaan huoneenlämpötilassa.

Ainesosat

• suuret munankeltuaiset - 4 kpl;
• rakeistettu sokeri - kaksi kolmasosaa lasista (130 g);
• sitruunat - 3 kpl;
• suola - tl: n kärjessä;
• voi - 80-90 g.

valmistelu

• Jos sitruuna vaniljakastike ei paista kypsennyksen aikana tai paksunee hitaasti, lisää vähän lämpöä. Älä unohda, että vaniljakastike on sekoitettava jatkuvasti.
• Voit säilyttää kermaa jääkaapissa 10 päivän ajan, ja jos jäädyt myöhempää käyttöä varten pakastimessa, kurdien varastointiaika voidaan pidentää kolmeen kuukauteen. Ennen syömistä ota jäädytetty kurdi pakastimesta ja laita jääkaappiin yön yli.
• Tuoretta puristettua sitruunamehua - välttämätöntä ainesosaa kurdin keittämisessä; ilman sitä kerma ei saa haluttua konsistenssia.

Tämä hedelmäjälkiruoka kiehtoo arkuudellaan ja voimakkaalla sitruunamaulla. Sitruunakurdin valmistamiseksi on monia tapoja, mutta reseptimme tarjoaa helpoimman ja nopeimman.

Kurdi valmistetaan vaniljakastikeperiaatteen mukaisesti lisäämällä sitruunamehua, joka puristetaan heti. Tyypillisesti kurdi valmistetaan vesihauteessa, mutta kypsennysmenetelmällämme voit tehdä myös ilman sitä. Munat, joissa on ilmoitettu määrä rakeistettua sokeria ja sitruunahappoa, eivät käpristy. Joten seos voidaan lämmittää yksinkertaisesti liedellä sopivassa astiassa tätä varten.

Kurdi voidaan syödä yksin jälkiruokana. Esimerkiksi teellä. Ja voit käyttää sitä tavallisena kermana: pannukakkujen kanssa, kakkujen levittämiseen, pulloihin, vaniljakastikkeisiin jne.

Kurdilla on myös ominaisuus, josta haluat tietää.. Mitä enemmän öljyä se sisältää, sitä herkempi on sen maku. Siksi, jos haluat rauhallisemman maun, laita öljyä kahdesti niin paljon kuin reseptissä on annettu. Jos haluat vähemmän kaloreita tuotteita, mutta terävämpää sitruunaa, älä laita öljyä lainkaan. Totta, jälkimmäisessä tapauksessa se ei ole enää kurdi, vaan jotain täysin uutta kermaa.

Ainesosat

• 1 sitruuna
• 1 muna
• 15 grammaa voita
• 50 grammaa rakeistettua sokeria

valmistelu

  1. Pese sitruuna, pyyhi pyyhkeellä. Poista pienin raastin kuori siitä. Purista mehu sitruunasta.

  2. Sekoita kulhoon sitruunan kuori ja mehu. Kaada sokeri. Jauha kaikki yhdessä lastalla tai suoraan sormilla. Sinun on jauhettava niin, että sokeri on kylläinen kuoren tuoksulla.

  3. Lisää 1 muna ja lyö.

  4. Teemme tämän tavallisella haarukalla, ei kovin aktiivisella, ilman vaahdon muodostumista.

  5. Nyt suodatamme saatu seos hienon suodattimen läpi.

  6. Kytke keskimääräinen lämpö liesiin ja laita kattilaan, jossa keitämme jälkiruoan. Pane pala öljyä astiaan, kaada saatu koostumus.

7. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee.

  8. Poista valmis kerma uunista, siirrä kulhoon, jäähdytä ja tarjoa teetä varten. Tai laitamme purkkiin tai astiaan ruuan säilyttämiseksi kansi, laita se jääkaapissa. Kurdi säilyttää maunsa ja kunnonsa melko pitkään, kirjaimellisesti jopa useisiin viikkoihin. Totta, et voi pelastaa sitä niin kauan, kurdi syödään nopeasti!

Jos tuloksena saatu kurdi tuntuu sinulle liian hapanta (ja sen pitäisi olla hapanta), kokeile korvata sitruunamehu osittain jollain muulla, mutta myös sitrushedelmällä.

Mistress huomautus

1. On vaikea huomata, että pilaantumiselta suojattu sitruuna on jalostettu jollain, koska sen iho itsessään on kuin keinotekoinen. Sitrushedelmänkuoren suojakerros on kuitenkin useimmiten läsnä ja se on poistettava kokonaan. Toisin kuin yleisesti uskotaan, kiehuva vesi selviää huonosti tehtävästä. Jäykkä astiasieni on kiinnike, joka on käsiteltävä hedelmiä leikkaamisen jälkeen. Sitten sitä tulisi pitää vielä juoksevan veden alla.

2. Ghee ei sovellu vaniljakastikejälkiruokien valmistukseen. Se antaa heille erityisen jälkimakua. Minkä tahansa kerman tapauksessa on suositeltavaa ostaa kallista korkealaatuista tuotetta, ja levitys ei missään tapauksessa.

3. Kaikki paksut, sokerin kanssa sekoitetut sekoitukset, jotka ovat olleet pitkään alhaisella lämmöllä, pyrkivät paistamaan pannulle. Polttaminen emaloituihin astioihin on nopeinta. Keraaminen metalli on päinvastoin turvallisin tässä suhteessa.

4. Sitruunakurdi pystyy provosoimaan allergian. Gourmetit, joilla on taipumus negatiivisiin reaktioihin sitrushedelmiin, ei tarvitse syödä sitä lusikoilla, kuten hilloa. Ja 5-6 krakkausyksikköä, jotka on hienoksi levitetty miellyttävällä hapanimella massalla, ei vahingoita ketään, ja kaloripitoisuuden kannalta tällainen annos herkullista vitamiiniruokaa on optimaalinen.

Hei rakkaat tytöt ja pojat!

Suurimmalle osalle meistä, epätoivoisista kotiäidistä ja vain kotirouvoista, syksy on aika palata keittiöön, uuniin, kuumiin illallisiin ja vastaleivottuihin leivonnaisiin. Ja riippumatta siitä, kuinka vastustamme sitä, niin kylmällä säällä on yksinkertaisesti mahdotonta vastustaa kiusausta miellyttää itseäsi maukkaalla, ilmavalla, aromaattisella ja mikä tärkeintä, kuumalla pala tuoretta kotitekoista piirakkaa. Loppujen lopuksi ei pidä unohtaa, että ruoka ei ole vain hiilihydraatteja ja proteiineja, se on myös positiivinen energia, jota kotitekoiset piirakat ladataanjos niitä keitetään rakkaudella. Aloin mielelläni huomata, kuinka sosiaalisten verkostojen syötteet alkoivat vähitellen täyttyä herkullisilla kotitekoisilla leivonnaisilla ja näiden samojen leivonnaisten omistajien iloisilla kasvoilla.

Mutta Kreikassa on vielä kesä! Keltaisia \u200b\u200blehtiä ei ole (vaikka niitä ei olekaan koskaan täällä), ihmiset kävelevät shortseina ja liuskoina, viikonloppuisin he menevät edelleen mereen uimaan ja aurinkoon, saarilla voit silti tavata myöhässä turisteja, tavernoissa ja kahviloissa jopa istua iltaisin illalla. . Ja vain puissa kypsyvät sitruunat ja appelsiinit muistuttavat meitä, että talvi on lähellä.

En odottanut, että puussa olevat sitruunat kypsyvät vastapäätä olevalta naapurilta, ja menin ostamaan ne markkinoilta. Koska minulla on jo pitkään ollut aikomus näyttää sinulle kuinka valmistaa oikea oikein ja rikas  sitruunakurkki tuoreissa keltaisissa ja korkealaatuisessa voissa.

Kuka on kurdi ja mitä sitruunoilla on sen kanssa tekemistä?

Tunnetun kulinaarilehden toimittaja, jota arvosan suuresti, taistelee aktiivisesti sitruunakurdin oikeuden nimittämiseksi kerma . Hän korostaa, että venäjän kielellä sana "kurdi" voi tarkoittaa vain Turkissa asuvan etnisen ryhmän määritelmää. En voi olla eri mieltä hänen kanssaan, mutta et voi kiistää ihmisten tahtoa. Mutta valtaosan planeetan venäjänkielisen väestön mielessä on jo muodostunut ja vakiinnuttanut vakaa lause, englanninkielisen jäljityspaperin, ”lemon Kurd”. Joten juuri tätä ilmausta käytän tässä yhteydessä. Anteeksi, rakas Marianne.

Itse asiassa sitruunoista valmistettu kurdi on sama vaniljakastike, ja tarkemmin sanottuna, englantilainen kerma, jossa munankeltuaiset haudutetaan, maidon sijasta käytetään vain mehua ja sitruunan kuorta.

Hyvin usein resepteissä tärkkelystä lisätään sitruunakermaan tiheyden vuoksi. Mielestäni tämä pilaa melko paitsi kurdin maun, myös tekstuurin. Oikealla ja ainoalla oikealla keittämisellä kurdit osoittautuvat melko paksuiksi ja homogeenisiksi.

Ja mitä pidän sitruunakermasta eniten, se on se   hän valmistelee 2 tiliä!

Mihin voin levittää sitruunakermaa?

Hapan maun fanit voivat käyttää sitruunakermaa levitteenä missä tahansa yhdistelmässä: leivän, rulla, pannukakkujen, pannukakkujen, juustokakkujen jne. Kanssa.

Minulla on täällä tyttöystävä, joten anna hänelle tölkki kurdia, suurempi lusikka ja hän on onnellinen, eikä hän tarvitse mitään muuta. Ne, jotka käsittelevät sitruunoita tarkemmin, voivat täyttää ne torttuilla, kakkuilla, rullina, kakkuilla tai kuppikakkuilla. Keitin yleensä hänen kanssaan.

Minulle henkilökohtaisesti sitruunakurdin optimaalisin käyttö on vain klassinen sitruunapiirakka marengeella. Hapan sitruunakurkki sekoittuu täydellisesti neutraalilla ohukeleivonnaisella leivonnaisella ja makealla ilmavalla marengeella.

Kysymyksesi ennakoinnissa sanon: Kyllä, sitruunoiden sijasta voit käyttää appelsiineja, mandariineja, limetit ja jopa erilaisia \u200b\u200bmarjoja (mieluiten hapan). Tässä tapauksessa keittotekniikka ja -suhde pysyvät ennallaan. Pelkästään sellaisella kermalla ei enää ole tyypillistä sitruunahappoa. Kehotan sinua kokeilemaan kurdia veri appelsiineista. Väri osoittautuu - tuli!

Joten aloitetaan askel askeleelta keittäminen!

Tästä määrästä ainesosia saamme 250 ml: n purkin lopputuotetta.

Tarvitsemme:

• vastapuristettu sitruunamehu - 115 ml (2-3 kpl.)
• raastettu sitruunan kuori - 2 tl (2 kpl.)
• sokeri - 75 gr.
• munankeltuaiset - 4 kpl.
• voi - 60 gr.

Askel askeleelta ruoanlaitto:

Kakun täyttämiseen kurdeja on parempi käyttää silti lämpiminä. Ja kakkujen sitruunakerma on jäähdytettävä.

Tällä kirkkaankeltaisella nuotilla sanon hyvästit, mutta ei kauan.

Onnea, rakkautta ja kärsivällisyyttä.