Tämän vihanneksen suolaamista talveksi suositellaan kesällä. Kaali kaalinpäillä säilytetään lasipurkkeissa. Sen valmistaminen ei ole vaikeaa. Resepti on melko yksinkertainen ja sitä noudattamalla voit nopeasti valmistaa erittäin maukkaan suolauksen, jota kylmänä vuodenaikana syödään mielellään haarukoilla.

Tätä varten tarvitset seuraavat tuotteet:

• Noin 3 kg valkokaalia (1 kg tölkkiä on 1 kg kasviksia).
• Laakerinlehti (useita lehtiä).
• Maustepippuria, mieluiten herneitä (ei välttämätön, mutta jos haluat terävämmän annoksen, niin et pärjää ilman pippuria).
• 2 ruokalusikallista sokeria ja suolaa (jodioitua suolaa ei suositella).
• Vettä suolaveteen (3 kg vihanneksia 1,5 litraa vettä).

Keittoresepti sisältää seuraavat tuotteet:

1. Kaali valmistetaan suolavedessä, joten sinun on kypsennettävä se ensin. Liuota suola ja sokeri kattilassa kiehuvaan veteen. Sen jälkeen sen on annettava jäähtyä.
2. Vihannes kuoritaan ylälehdistä ja leikataan viipaleiksi. Halutessasi voit leikata sen pieniksi paloiksi. Jotta se olisi rapea, voit ripotella siihen kevyesti etikkaa ja hieman suolaa.
3. Sen jälkeen voit aloittaa paloiteltujen vihannesten jauhamisen purkkeihin, mutta älä ole liian innokas, koska sinun on jätettävä tilaa nesteelle. Sitten pippuria laitetaan purkkiin.
4. On parempi kaataa vihannes kuumalla suolavedellä, joka oli valmistettu etukäteen, mutta joka ei ole vielä ehtinyt jäähtyä. Marinadi on kokeiltava ennen kaatamista. Ensinnäkin varmistaaksemme, että se ei ole kylmä, ja toiseksi testatakseni sen makea-hapan makua. Jos maku ei ole tarpeeksi voimakas, voit lisätä mausteita.
5. Kuinka paljon kaalia tulisi infusoida? Vastaus: päivä tai kaksi päivää. Joka tapauksessa sitä tulee infusoida vähintään 24 tuntia. Vasta sitten pankit voidaan rullata.

Hapankaali talveksi (video)

Kaalin suolaus porkkanoilla kotona

Tämä on ehkä yksinkertaisin klassinen kesäkurkkuresepti. Näin saadaan herkullinen rapea salaatti porkkanoilla ja kaalilla, jota voi syödä mihin aikaan vuodesta tahansa.

Ostoslista:

• Kaali (2-3 kg).
• Useita suuria porkkanoita (tässä salaatissa pitäisi olla enemmän kaalia kuin porkkanoita).
• Mustapippuria (herneitä).
• Sokeri, suola (1,5 ruokalusikallista kutakin).
• Vähän etikkaa.

Voit tehdä tämän salaatin myös punajuurilla.

Valmistautuminen:

1. Ensin vihannekset on pestävä ja kuorittava. Ei ole suositeltavaa leikata niitä suuriksi paloiksi. Niiden silppuamiseen on parasta käyttää leikkuupuimuria. Mutta jos sitä ei ole, voit käyttää raastinta.
2. Nyt sinun tulee ottaa erillinen astia, kaada siihen pilkotut vihannekset ja sekoita ne mausteiden ja etikan kanssa.

Jos salaattia ei ole tarkoitus kääriä purkkeihin, säiliö on peitettävä sideharsolla. Vihanneksia infusoidaan päivän ajan, jonka jälkeen neste on tyhjennettävä. Valmistelu päättyy tähän.

Kuinka suolaa kaali viipaleilla?

Ainekset:

• Kaali (on suositeltavaa ottaa pelust).
• Suola (pari lusikkaa).
• Sokeri (puoli lasia).
• Porkkana.
• Punajuuri.
• Kasviöljy (puoli lasia).
• Etikka (puoli lasia).
• Valkosipuli (useita päitä).

Valmistautuminen:

1. Kaali on pestävä ja leikattava suuriksi neliömäisiksi paloiksi. Sinun tulee tehdä samoin muiden vihannesten, punajuurien ja porkkanoiden kanssa.
2. Sitten suolavesi valmistetaan. Mausteet liuotetaan astiaan kiehuvaan veteen.
3. Vihannekset pakataan tiukasti lasipurkkien pohjalle. Voit pilkkoa kaalin valkosipulin kanssa etukäteen. Jos tätä ei tehdä, se tulee hienontaa ja levittää muiden vihannesten kanssa.

Nyt jäähtynyt suolaliuos, öljy ja etikka kaadetaan purkkiin. Tämä on viimeinen valmisteluvaihe.

Kuinka suolaa kaalia omenoiden kanssa?

Omenoista tulee upea salaatti! Mitä ruokia sinun pitäisi valmistaa?

• Valkokaali.
• Porkkana.
• Omenat.
• Pippurit.
• Laakerinlehti.

Vihannekset ja hedelmät on otettava yhtä suuressa suhteessa. Näiden ainesosien vakiomäärä on puoli kiloa kutakin.

Nyt voit aloittaa suolauksen:

1. Hienonna omenat, porkkanat ja kaali monitoimikoneella. Jos tämä ei ole mahdollista, sinun on otettava raastin. Halutessasi et voi raastaa omenoita, vaan leikata ne kuutioiksi. Siten niistä valuu vähemmän mehua ja salaatista tulee makeahko maku.
2. Nyt voit aloittaa massan puristamisen purkkeihin. Ensimmäinen kerros on kaali porkkanoilla, toinen - omenat. Jokaiseen astiaan tulee laittaa yksi laakerinlehti.
3. Mehun tulee käydä purkissa vähintään 7 päivää. Purkin sisältö on suositeltavaa puhkaista päivittäin puisella vartaalla tai pitkällä tulitikulla, jotta käymisen aikana muodostuneet kaasut tulevat ulos.

Kahdeksantena päivänä salaatti on valmis. Voit säilyttää sen jääkaapissa.

Mikä kaali on parempi peittaukseen?

Kysymys: "Mikä kaali kannattaa valita peittaukseen?" huolestuttaa monia kotiäitejä, jotka eivät halua menettää kasvojaan. Kaikki haluavat tehdä herkullisia suolakurkkuja tästä vihanneksesta, joten on tärkeää ymmärtää sen valintasäännöt.

Miksi? Kyllä, koska näin astiasta tulee vahva, säilynyt rakenne. Vakiovalinta kuuluu Slava-lajikkeelle, valkokaalivihannekselle. Se tekee hyvää talvisuolausta.

Kuinka valita oikea kaali?

• Ensimmäinen asia, johon sinun tulee kiinnittää huomiota ennen tämän vihanneksen ostamista, on sen kaalin pää. Ei missään tapauksessa saa olla löysä! Kaalin pään tulee rypistyä hieman painettaessa. Tämä on vihannesten tuoreuden indikaattori.
• Myös kantoon tulee kiinnittää huomiota. Sen tulee olla tiheää ja mehukasta.

Tuoreessa kaalissa on aina vihreät lehdet kaalin pään lähellä.

Pikaresepti kaalin suolaamiseen talveksi

Mitä pikaresepti tarkoittaa? Vastaus: Tämä on nopein kypsennystapa. Kaalin suolaamiseen on olemassa tällainen menetelmä, ja se kuvataan alla.

Express reseptituotteet:

• Valkokaali.
• Suola, sokeri.
• Vesi.
• Etikka.

Keittoprosessi:

1. Ensin sinun on valmistettava vihannes. Valmistukseen kuuluu kaalin ylälehtien poistaminen ja pesu. Vihannes on sitten leikattava pieniksi paloiksi, jotta se voidaan heittää monitoimikoneeseen ja hienontaa. Vaihtoehto: vihannes raastetaan keskikokoisella raastimella.
2. Ripottele kaalimassa etikalla. Nyt voit tehdä marinadin.
3. Liuota mausteet kattilassa kiehuvaan veteen. Voit myös lisätä laakerinlehtiä.

Kaali kastetaan steriloituihin lasipurkkeihin ja täytetään suolavedellä. Voit rullata tölkit melkein heti, odottamatta marinadin jäähtymistä.

Kaali punajuurilla talveksi (video)

Pienellä vaivalla kesällä voit ilahduttaa itseäsi ja perhettäsi herkullisella sadolla talvella. Hämmästyttävän maun lisäksi tämä aihio sisältää koko aarteen hyödyllisiä vitamiineja, jotka tukevat kehoa ja auttavat vastustamaan ankaria talviviruksia.

Tämä valikoima on niille, jotka eivät voi kuvitella talvea ilman arvokasta purkkia rapeaa hapankaalisalaattia.

Sinulla on tietysti oma todistettu reseptisi, jonka mukaan olet tehnyt aihioita monta vuotta. Ehdotamme perinteistä poikkeamista ja kaalin säilyttämistä uudella tavalla!

4 pääsääntöä aloittelijoille:

1. Vain keskimyöhäiset tai myöhäiset valkokaalilajikkeet sopivat suolaamiseen.

2. Valitse rapealle kaalille tiheä, valkoinen, kiinteä kaalin pää, jossa on tukevat lehdet. Jos lehdet ovat väsyneitä, mädäntyneitä tai paleltuneita, tällainen kaali ei sovellu hapantaikinaan.

3. Älä käytä jodittua suolaa, sillä se pehmentää vihanneksia.

4. Lasi-, keraami-, puu- tai emaliastiat sopivat kaalin suolaamiseen. Älä käytä alumiinisia astioita: happojen vaikutuksesta se alkaa vapauttaa keholle haitallisia yhdisteitä.

Klassinen hapankaali

Aloitetaan klassikosta: todistettu vaiheittainen valokuvaresepti aloittelijoille. Perinteinen hapankaali tarjoillaan sipulirenkaiden kera, maustettuna aromaattisella auringonkukkaöljyllä. Ja käytetään myös talviruokien keittojen valmistukseen: hapan kaalikeitto, kaalikeitto, hodgepodge.

Mitä tarvitset:
5 kg valkokaalia
1 kg porkkanaa
80 g suolaa

Klassisen hapankaalin valmistus:

1. Hienonna kaali hienoksi tai raasta se tähän tarkoitetulla silppurilla. Raasta porkkanat karkealla raastimella.

2. Ripottele valmiit vihannekset runsaalla suolalla.

3. Sekoita kaali ja porkkanat kevyesti hankaamalla vihanneksia käsin, kunnes mehu alkaa erottua.

4. Taita kaali purkkeihin tai kattilaan, taputtele se alas puumurskeella. Jotta kaalista tulee mehukas ja rapea, on erittäin tärkeää pakata kaali tiiviisti.

5. Peitä purkit puhtaalla liinalla. Peitä kaali kattilassa ylösalaisin olevalla lautasella ja aseta paino lautaselle. Anna olla huoneenlämmössä 2-3 päivää ja säilytä sitten viileässä paikassa.

6. Hetken kuluttua kaali alkaa tuottaa mehua. Se voidaan kuoria pois lusikalla, mutta älä kaada mehua kokonaan pois, kaali tulee peittää nesteellä.

Lävistä kaali puhtaalla puutikulla useita kertoja päivässä (kiinalaiset syömäpuikot käyvät).

Mausteinen kimchi-kaali

Mitä tarvitset:
3,5 kg kiinankaalia
1 rkl. suola

Marinadi:
0,5 rkl. riisijauho
3 rkl. vettä (lasitilavuus 240 ml)
2 tl Sahara
1 iso sipuli
1 rkl. valkosipuli
8-10 cm inkiväärijuurta
1 iso nippu vihreää sipulia
8 rkl kuumaa pippuria (voidaan vähentää maun mukaan)

Käytä kumihanskoja käsitellessäsi mausteista kimchimarinadia.

Kuinka keittää mausteista kimchiä:

1. Leikkaa peking-kaalin päät kahtia ja tee kummallekin puolikkaalle viilto leikkaamatta kaalin päätä läpi. Huuhtele kaali kylmässä vedessä, ravista pois, mutta niin, että lehdet pysyvät märkinä.

2. Ripottele kaali reilusti suolalla joka puolelta, laita isoon kattilaan ja jätä 2 tunniksi. Käännä sitten kaali niin, että se suolattuu tasaisesti, ja jätä se siihen vielä 2 tunniksi.

Tänä aikana kiinankaali vapauttaa paljon mehua ja muuttuu pehmeäksi.

3. Sekoita marinaadia varten riisijauho veteen ja sekoita tasaiseksi. Laita keskilämmölle ja keitä välillä sekoittaen, kunnes se kiehuu. Lisää sokeri, sekoita, keitä 1 minuutti, poista lämmöltä ja jäähdytä.

4. Hienonna sipuli, valkosipuli ja inkivääri blenderissä. Hienonna vihreät sipulin höyhenet veitsellä.

5. Lisää jäähtyneeseen riisijauhoseokseen hienonnettu sipuli, inkivääri, valkosipuli ja pippurihiutaleet ja sekoita.

6. Pekingin kaali tiiviisti laittaa astiaan, jossa lehdet tuloksena marinadi. Sulje tiiviillä kannella ja jätä huoneenlämpöön 2 päivää ja laita sitten kylmään paikkaan.

Kaali juurikasmarinadissa

Kebabeille, grillimakkaralle, lampaan lulalle, kanan tai porsaan kyljyksiin, uunissa paistettuun siipikarjaan - juurikasmarinadissa kaali sopii kaikkiin liharuokiin. Tämän kaalin pohjalta voit valmistaa herkullisia ruokavaliosalaatteja lisäämällä keitettyjä papuja, linssejä, sieniä ja mausteisia tuoreita yrttejä.

Mitä tarvitset:
1 iso kaalin pää
2 porkkanaa
2 punajuurta
1 pää valkosipulia

Marinadi:
1 litra vettä
0,5 rkl. puhdistettu auringonkukkaöljy
1 rkl. Sahara
2 rkl suola
0,3 rkl. etikka 9%
2 tl maustepippuri
3-4 laakerinlehteä

Kuinka keittää kaalia juurikasmarinadissa:

1. Hienonna kaali hienoksi tai leikkaa pieniksi neliöiksi.

2. Raasta porkkanat ja punajuuret karkeimmalla raastimella tai leikkaa karkeiksi nauhoiksi, leikkaa valkosipuli pituussuunnassa.

3. Laita kaali, punajuuret, porkkanat purkkeihin vuorotellen ja lisää valkosipulia.

4. Sekoita marinadia varten vesi, öljy, sokeri, suola, etikka, mausteet ja keitä.

5. Jäähdytä marinadi hieman ja kaada kasvispurkkien päälle.

6. Päivän kuluttua kaali voidaan tarjoilla.

Hapankaali hunaja helttasienillä

Yksinkertaista, maukasta ja win-win kotona! Keitetty kaali voidaan hauduttaa perunoiden, porsaan varren kanssa ja käyttää pörröisten piirakkaiden täytteenä.

Mitä tarvitset:
1 kg kaalia
1 iso porkkana
1 iso sipuli
200 g hunajasieniä
20 g suolaa

Kuinka keittää hapankaali sienillä:

1. Pilko kaali hienoksi, raasta porkkanat, leikkaa sipuli puolirenkaiksi, pese sienet.

2. Sekoita kaali sipulien ja porkkanoiden kanssa, suolaa ja hiero kevyesti käsilläsi.

3. Laita kasvikset sienien kanssa kattilaan vuorotellen.

4. Laitetaan sorron alle 2-3 päiväksi.

Hapankaali munakoisossa

Tämän ruuan monipuolisuus on se, että hapankaali poimitaan heti annosmunakoisoveneissä. Talvella sinun tarvitsee vain laittaa valmis kaali lautaselle, kaada päälle öljyllä ja koristella tuoreilla yrteillä.

Mitä tarvitset:
2 kg munakoisoa
1 kg valkokaalia
2 isoa paprikaa
1 iso porkkana
5 valkosipulinkynttä
2 chiliä

Suolavesi:
2 l vettä
80 g suolaa

Kuinka keittää hapankaali munakoisossa:

1. Pese munakoisot, kuori varret ja lävistä haarukalla eri kohdista. Valuta ja jätä kiehuvaan veteen 5 minuutiksi.

2. Pilko kaali, kuori siemenet ja varret ja hienonna paprika, raasta porkkanat, pujota valkosipuli puristimen läpi. Sekoita kaikki vihannekset kulhossa.

3. Suolavettä varten lisää suola veteen, keitä ja jäähdytä.

4. Leikkaa munakoisot puoliksi, tee jokaiseen veneeseen lusikalla ja laita kaali vihannesten kanssa. Peitä toisella veneellä ja sido munakoiso varovasti nyörillä niin, että täyte pysyy tiukasti sisällä.

5. Laita täytetyt hedelmät isoon astiaan ja kaada suolaveden päälle.

6. Laita sortoa munakoisojen kaalin päälle ja jätä huoneenlämpöön 3 päiväksi. Laita se sitten kylmään paikkaan säilytystä varten.

7. Ripottele valmis ruokalaji tarjoilua kasviöljyllä.

Hapankaali karpaloiden ja kurpitsan kera

Syksyinen kirkas ja mehukas salaatti, happamat karpalot täydentävät ja paljastavat marinoitujen vihannesten maun täydellisesti. Tarjoile kaali kurpitsan kanssa, maustettuna punasipulilla ja puhdistamattomalla auringonkukkaöljyllä.

Mitä tarvitset:
1 kg valkokaalia
200 g porkkanaa
200 g kurpitsaa
200 g karpaloita
500 ml vettä
3 rkl suola

Kuinka keittää hapankaali karpaloilla ja kurpitsalla:

1. Hienonna kaali, porkkanat ja kurpitsa hienoksi.

2. Sekoita kaikki kasvikset, lisää suola ja karpalot. Sekoita varovasti, jotta marjat eivät vahingoitu.

3. Taita kaali vihannesten ja karpaloiden kanssa käymisastiaan.

4. Kaada kylmä vesi vihannesten päälle ja painele.

5. Anna seistä 4-6 päivää huoneenlämmössä.

Joka päivä kaali kurpitsalla tulisi avata ja tehdä syviä reikiä puutikulla.

Kaali rypäleillä ja basilikalla

Täydellinen alkuperäinen alkupala. Tuore basilika antaa erityisen aromin, jota ei suositella korvata muilla yrteillä. Ja ole valmis siihen, että pidät hapankaalista jopa enemmän kuin itse kaalista!

Mitä tarvitset:
2 kg kaalia
2 isoa porkkanaa
2 kg rypäleitä
1 nippu vihreää basilikaa

Suolavesi:
1 litra vettä
2 rkl Sahara
1 rkl hunaja
1 rkl suola

Kuinka keittää kaalia viinirypäleillä ja basilikalla:

1. Pilko kaali ohuiksi nauhoiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Sekoita ja hiero kevyesti käsilläsi.

2. Laita kaali porkkanoilla purkkiin ja siirrä se rypäleillä ja basilikalla.

3. Lisää suolavettä varten sokeri, hunaja ja suola veteen, kiehauta.

4. Kaada kiehuvaa suolavettä kaalin päälle, peitä ja laita pimeään paikkaan 1 päiväksi.

Hunajakaali päärynöillä

Herkullisin ja raikkain kaali saadaan, jos hapata sitä täysikuussa sekä kasvavassa ja kasvavassa kuussa. Nämä ovat marraskuun 6., 7., 13., 14., 15. ja 16. kuun päivä.

Suolattu kaali 3 litran purkeissa.

1. Pikakaali

Leikkaa kaali ohuiksi nauhoiksi tai leikkaa viipaleiksi. Säilytä tiiviisti 3 litran purkissa. Kaada kylmää vettä liuottamalla siihen 2 ruokalusikallista suolaa (vesi 1-1,5 l). Jätä purkki lämpimäksi 2 päivää. Valuta sitten hieman suolavettä ja liuota siihen puoli lasillista sokeria, kaada se takaisin kaaliin, anna vetäytyä vuorokauden ja laita sitten jääkaappiin säilytystä ja käyttöä varten. Kaaliin on hyvä ripotella porkkanoita. raastettuna karkealla raastimella.

Vuoraa purkin pohja kaalin ylemmillä lehdillä. Hienonna loput kaalin päät hienoksi, jätä muutama kaalinlehti ehjäksi, ne ovat hyödyllisiä myöhemmin. Hienonna kaali siis suolalla, raastetulla porkkanalla, jotta siitä tulee mehua (jos keittoon). Jos suolaa välipalaksi - lisää kuminoita, karpaloita. Työnnä se tiukasti purkkiin, peitä vasemmalla kaalinlehdillä, peitä puhtaalla liinalla - ja laita kuorma päälle. Voit syödä toisena tai kolmantena päivänä.

2. Yhdelle 3 litran tölkille

Me tarvitsemme:

• 1 iso kaalin pää
• 1 keskikokoinen porkkana
• 1 rkl. lusikallinen sokeria
• suolaa maun mukaan

Hapankaalin keittäminen:

Kaali, pese, puhdista kalvolehdistä. Puolita ja leikkaa hienoksi.
Laitamme kaiken tämän emalikuppiin tai altaaseen - kaikki riippuu kaalin määrästä, jonka päätät suolata talveksi.
Sitten muussaamme sen käsillämme (kuten taikinaa) niin, että kaalimehu erottuu ja kaali muuttuu läpikuultavaksi. Samanaikaisesti sinun on suolattava kaali pikkuhiljaa - niin se on kätevämpää ja nopeampaa muussata.

Maista kaalia koko ajan, suolaan maun mukaan - seurauksena kaali saa olla hieman suolattu kuin on tarpeen - suola sitten lähtee pois kun kaali hapan. Ja jotta käymisprosessi alkaa, lisää sokeria, hieman noin ruokalusikallinen koko kaalipäälle.

Kuori ja raasta porkkanat. Huomio! Laita porkkanat kaaliin vasta kun olet valmis laittamaan ne purkkiin - porkkanoita ei tarvitse murskata kaalin kanssa - se ei maistu hyvältä. Sekoita varovasti.

Kun kaikki kaali on munittu, on tarpeen asettaa sortoa. Käytän sorrona tavallista nylonpäällistä - se riittää tällaiseen volyymiin. Paina kansi hyvin tiivistäen kaali, sinun on tehtävä tämä useammin kuin kerran, koska käymisen aikana muodostuu kaasuja, jotka pyrkivät nostamaan sitä. Ilman sortoa kaali osoittautuu löysäksi ja pehmeäksi, mutta tarvitsemme tiheän ja rapean. Saimme siis kaalin suolauksen talveksi valmiiksi, saimme täyden 3 litran purkin.

Mutta kaalimehua oli paljon. Älä koskaan kaada sitä pois! Työläs prosessi kaalin suolaamiseksi talveksi on ohi, mutta siinä ei vielä kaikki! Hän on valmis vasta kolmen päivän kuluttua.

Jatkotoimemme ovat seuraavat:

Laitamme suolakaalipurkin lautaselle tai kuppiin - muuten kaikki käymisen aikana kohoava mehu päätyy pöytään. Laitoimme muuten sen pienen mehupurkin vierekkäin pöydälle (kaikki vaeltelee sinnekin).
Kaali käy huoneenlämmössä 3 päivää. Koko tämän ajan sinun on vapautettava se muodostuneesta kaasusta - rikkivedystä - aamulla ja illalla - haju ei todellakaan ole miellyttävä ... mutta siedettävä, tärkeintä ei ole jättää sitä kaaliin. Tätä varten sinun on lävistettävä se pohjaan paksulla veitsellä - näet ja tunnet kuinka kaasu tulee ulos.

Ensimmäisenä päivänä se on vähän, toisena enemmän, ja kolmannen päivän iltaan mennessä aktiivinen käymisprosessi yleensä päättyy, sinun on lävistettävä kaali 2-3 kertaa päivässä - ensimmäisenä päivänä paina vain kansi ja kaasu tulevat ulos itsestään. Kun lävistät kaalia, sinun on poistettava kansi ja laitettava se sitten takaisin purkkiin, koska sillä on sorron rooli.

Jos mehua on paljon, kaada se purkkiin. Kolmannen päivän iltaan mennessä tähän purkkiin muodostuu hapan mehu, ja jonkinlainen viskoosi ja limainen - älä huolestu, koska sen pitäisi olla. Lävistämme kaalin viimeisen kerran, "puristamme" siitä kaiken rikkivedyn, poistamme "sorron", kaadamme mehu puolen litran purkista, suljemme se nailonkannella ja lähetämme sen jääkaappiin varastointia varten.

Siinä kaikki! Nyt tiedät kuinka suolaa kaali talveksi purkissa!

Muuten, päivässä huomaat, että mehu imeytyy hyvin kaaliin, joten mehua ei pidä kaataa tölkistä, jos se ei mahdu kaikkiin, vaan anna sen seistä jääkaapissa 3- litran tölkki, ja päivässä tai kahdessa menet sinne ja lähetät, muuten kaali ei ole niin mehukas ja rapea.

3. Suolaa kaali emaliämpäriin

Otamme tuotteet seuraavassa suhteessa:

• 10 kg kaalia:
• 200-250 g suolaa.

Vaihtoehtoisesti voit parantaa ulkonäköä ja makua lisäämällä:

• 500 g porkkanaa karkeasti raastettuna tai kapeiksi nauhoiksi leikattuna;
  ja/tai 1 sellerinjuuri;
• tai 1 kg kokonaisia ​​tai hienonnettuja omenoita;
• tai 100-200 g puolukoita;
• kumina maun mukaan.

Pilko kaali ja sekoita tasaiseksi ruokasuolan kanssa. Tasaista suolaa varten laita kaali leveämpään astiaan ja anna seistä 0,5-1 tuntia. Laita sitten kaali ämpäriin (kattilaan tai purkkeihin) tiiviisti ilman poistamiseksi. Levitetyn ja tiivistetyn kaalin pinta on tasoitettava ja peitettävä kokonaisilla kaalinlehdillä suojaten sitä vaurioilta.

Laita päälle puhdas pala valkoista kangasta, sen päälle puinen ristikko (saat halkaisijaltaan sopivan lautasen), johon painaa. Voit käyttää purkin vettä sorrona. Ritilä (tai lautanen) tulee upottaa noin vuorokauden kuluttua 3-4 cm kaalista vapautuvaan mehuun.

Kaalin käyminen tuottaa kaasuja, joilla on epämiellyttävä haju. Näiden kaasujen poistamiseksi sinun on lävistettävä kaalisäiliö pohjaan teroitetulla sileällä tikulla 2 päivän välein, kunnes kaasujen vapautuminen pysähtyy.

Kaali on valmis 15-20 päivässä huoneen lämpötilasta riippuen. Laita valmis kaali 3 litran purkkeihin ja laita jääkaappiin. Kaalin poistamisen jälkeen pinta tulee tasoittaa ja tiivistää niin, että mehu peittää aina kaalin, koska kaali, joka jätetään ilman suolavettä, huononee nopeasti ja menettää osan sisältämästään C-vitamiinista.

4. Kaalin suolaaminen paloiksi

Keittomenetelmä:
Leikkaa kaali paloiksi, laitoimme purkkeihin ja ripottele jokaiselle riville porkkanoita, karkealla raastimella raastettua ja hienonnettua valkosipulia. 3 litran purkkiin - 1 pää valkosipulia. Älä täytä kaalia liikaa!

Suolavesi valmistetaan seuraavasti: 1 litralle vettä - 2 rkl. l. päälle suolaa ja 150 g sokeria, 100 g 9 % etikkaa tai 1 rkl. l. esanssit, 100 g kasviöljyä.

5. Marinoitu kaali etikalla

5 litraa kylmää vettä varten ota yksi pullo etikkaa, 2 lasillista sokeria. 1,5 dl suolaa, porkkanaa. Leikkaa kaali paloiksi, voit leikata sen 4 osaan. Laita kattilaan tai tynnyriin. Kaada suolaveteen ja purista. Laita huoneeseen huoneenlämpöön 3-5 päiväksi.

Marinoitua kaalia voidaan tarjoilla alkuruoaksi ja pääruoaksi.

Useita mahdollisia vaihtoehtoja hapankaalin seoksille:

1. 10 kg kaalia, 25 g kuminaa tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
2. 10 kg kaalia, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 100 g kuivattuja katajanmarjoja, 200 - 250 g suolaa;
3. 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 25 g kuminoita tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
4. 10 kg kaalia, 400-450 g porkkanaa, 350-400 g palsternakkaa, 200-250 g suolaa;
5. 10 kg kaalia, 200 - 250 g porkkanaa, 150 - 200 g persiljaa, selleriä ja palsternakkaa, 25 g kuminaa tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
6. 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 200 g sipulia, 25 g tilliä tai kuminoita, 200 - 250 g suolaa;
7. 10 kg kaalia, 500 g porkkanaa, 100 g sipulia, 3-4 laakerinlehteä;
8. 10 kg kaalia, 500 g omenoita, 25 g tilliä tai kuminoita, 200 - 250 g suolaa;
9. 10 kg kaalia, 300 g porkkanaa, 150 g omenoita, 25 g kuminan tai tillin siemeniä, 200 - 250 g suolaa;
10. 10 kg kaalia, 300 - 500 g porkkanaa, 200 g omenoita, 25 g kuminoita tai tilliä, 80 g kuivattuja katajanmarjoja;
11. 10 kg kaalia, 200 g karpaloita (puolukkaa), 100 g porkkanaa, 25 g kuminaa tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;
12. 10 kg kaalia, 200 g punaisia ​​pihlajan marjoja, 300 - 500 g omenoita, 25 g kuminoita tai tilliä, 200 - 250 g suolaa;

6. Kaali "georgialaiseen tyyliin"

Tarvitset:

• 1 keskikokoinen tuoreen valkokaalin pää;
• 1 punajuuri
• 1 punainen kuuma paprika;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 100 g sellerivihanneksia;
• etikka maun mukaan;
• 1 rkl. lusikallinen suolaa 1 litraan vettä.

Keittomenetelmä:

Leikkaa kaali isoiksi neliöiksi, punajuuret ohuiksi viipaleiksi, hienonna selleri ja pippuri. Asettele kaikki kerroksittain, ripottele päälle hienonnettua valkosipulia. Kaada päälle kiehuvaa suolaa, vettä ja etikkaa sisältävää liuosta, jonka tulee peittää kasvikset kokonaan.

Laita lämpimään paikkaan 2 päiväksi, sitten jääkaappiin. Valitettavasti tämän reseptin mukaan valmistettua kaalia ei voida säilyttää pitkään.

7. Juhlakaali

Ainesosat

• 4 kg kaalia;
• 8-12 valkosipulinkynttä;
• 250-300 g punajuuria.

Suolaliuos 1 litraa vettä varten:

• 2 epätäydellistä ruokalusikallista suolaa;
• 2 rkl. ruokalusikallista sokeria;
• 8 pippuria;
• 4 laakerinlehteä;
• ½ rkl. omenasiiderietikka.

Keittomenetelmä:

Leikkaa kaali isoiksi paloiksi. Laita emaloituun kattilaan, laita kaaliviipaleiden väliin raakoja punajuuria ja ohuiksi viipaloitu valkosipuli kaaliviipaleiden väliin.

Keitä suolavesi vedestä, suolasta, sokerista, laakerinlehdestä ja pippurista. Poista lämmöltä, lisää omenaviinietikka. Kaada suolavesi kaalin päälle. Sulje pannu kannella. 4-5 päivän kuluttua kaali on valmis.