Kuinka monta sananlaskua ja sanontaa leivästä ihmiset ovat keksineet, on lukemattomia. Muinaisista ajoista lähtien leipää on kunnioitettu ja sitä on kohdeltu suurella kunnioituksella. Leipä on kaiken pää! Tähän päivään asti se on peruselintarvike. Et tule kylläiseksi ilman leipää.

Leivonta on työlästä ja aikaa vievää työtä, mutta kaiken tämän kompensoi ilo, jonka saat herkullisesta, omilla käsillä leivotusta aromaattisesta leivästä.

Leipää voidaan paistaa uunissa, uunissa, leipäkoneessa hiivataikinasta ja hiivattomasta taikinasta.

Esittelemme sinulle useita leivän reseptejä, herkullisia, ainutlaatuisia.

Ensin haluan muistuttaa sinua.

1. Ennen vanhaan sanottiin, että leivän maku riippuu hyvistä käsistä ja ystävällisestä sydämestä.
2. Tärkeää maukkaalle, korkealaatuiselle leivälle on jauhot ja puhdas vesi, niiden oikea suhde taikinassa
3. Haluan erityisesti huomata, että taikinan vaivaamisen aikana huoneen tulee olla lämmin eikä jauhojen olla kylmiä.
4. Hiivaa valmistettaessa se on sekoitettava perusteellisesti veteen ja lisättävä pieni määrä jauhoja
5. Vaivattu taikina tulee laittaa lämpimään paikkaan käymiseen 4 - 6 tunniksi.
6. Hyvin käyvä taikina on huokoista, siinä on alkoholin haju ja kupera muoto
7. Käymisen aikana peitä taikina pyyhkeellä.

Kuinka tehdä hapantaikina hiivatonta taikinaa varten, voit lukea lisää

Reseptit herkulliselle hiivataikinaleivälle uunissa

Leipää kotona A -Z

Kuinka leipoa valkoista vehnäleipää kotona

Tämän leivän valmistamiseksi sinun on kypsennettävä 1 kg vehnäjauhoa

• 2 lasillista vettä
• 30-40 g hiivaa,
• 1 rkl. lusikallinen suolaa
• 2 rkl. l. Sahara,
• 1-2 rkl. l. kasviöljy
• 1 rkl. l. voita

Aloitetaan taikinan vaivaaminen. Ota puolet jauhoista, sekoita se 1,5 dl vettä ja hiivaa. Sekoita kaikki hyvin. On parasta laimentaa hiiva ensin ja lisätä se jauhoihin. On parasta vaivaa taikinaa käsin tarvittaessa lisäämällä hieman jauhoja, kunnes se lakkaa tarttumasta vuoan reunoihin.

Muista, että pannu on mitoitettava niin, että taikina voi laajentua vapaasti 3 kertaa.

Peitä pyyhkeellä, aseta pannu lämpimään paikkaan 3-4 tunniksi ja vaivaa sitä säännöllisesti (noin tunnin välein).

Kun taikina on kasvanut 1,5–2 kertaa, vaivaa taikina uudelleen lisäämällä siihen jauhojen, veden, suolan, sokerin ja kasviöljyn jäännökset. Jos haluat, että taikinasta tulee rikkaampaa, lisää siihen yksi muna. Sekoita kaikki hyvin ja peitä pannu, laita se takaisin lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi.

Valmista vuoat, se voi olla syvä leivinpelti, kattila, erityiset leivinvuoat, voitele ne öljyllä ja levitä taikina niihin, muista, että älä täytä vuokoja kokonaan, koska taikinan koko kasvaa leivonta.

Aseta lomakkeet 20-40 minuutiksi lämpimään paikkaan, mieluiten lämpimään patteriin. Taikina nousee vielä hieman.

Nyt tärkein hetki on leivän leipominen. Jos uunissa on korkea lämpötila ja alhainen kosteus, voimme saada matalaa, leipomatonta kovaa leipää, joten lämpötila ja kosteus on luotava tietty.

Kuumenna ensin uuni 160-180 asteeseen ja laita kulho vettä uunin pohjalle. Aseta muotit keskimmäiselle hyllylle ja pidä 6–10 minuuttia, nosta sitten lämpötila 220–280 asteeseen, paista kypsäksi, paista lopussa, alenna lämpötila uudelleen 180 asteeseen. Paistoaika riippuu leivän painosta, 1,5 kg - noin 1,5 tuntia.

Kun olet ottanut leivän uunista, voitele se vedellä tai voilla 1: 1 laimennetulla munalla. Peitä pyyhkeellä ja aseta jäähtymään. Kun se on jäähtynyt, voit ottaa sen pois muotista.

Aloita leipominen - olemme varmoja, että onnistut.

Vanha resepti kotitekoiselle hiivaleivälle

Tämän leivän paistamiseen tarvitset:

• 10 g hiivaa
• 0,5 dl lämmintä vettä
• 1 lasillinen lämmintä maitoa
• 4 rkl. l. kasviöljy
• 1 tl suola
• vehnäjauhoja tarpeen mukaan

Kaada hiiva lämpimään veteen lisäämällä 1 rkl jauhoja, sekoita kaikki huolellisesti. Lisää suola, maito ja voi.

Lisää sekoittaen hieman jauhoja, kunnes taikina on kova, pehmeä, pehmeä eikä tartu käsiin.

Jaa koko taikina useiksi pieniksi palloiksi. Tasoita hieman ja aseta leivinpaperille. Laita kuumaan uuniin ja paista noin 10 minuuttia.

Tarkista valmius tulitikulla, lävistä leipä, jos taikina ei tartu tulitikkuun, leipä on valmis. Ota se ulos ja aseta se puulaudalle peittämällä se pyyhkeellä 20 minuutin ajan.

Vanhoissa venäläisissä resepteissä suositeltiin voidella muotti hamppuöljyllä ja säilyttää jauhot lämpimässä paikassa kaksi päivää ennen leivän paistamista.

Kuinka leipoa kotitekoista ruisleipää uunissa

Ammattilaisten - leipureiden mukaan todellinen ruisleipä voidaan leipoa vain venäläisessä uunissa. Vain siinä voit saada aitoa ruisleipää, kun taas leivien tulisi olla suuria - viisi kiloa.

No, ei ole monia kotiäitejä, joilla on mahdollisuus käyttää venäläistä uunia, mutta silti uskallamme käyttää tätä reseptiä leivontaan kotona moderneissa huoneistoissamme.

Reseptimme täydentämiseksi tarvitset 2 lasillista seulottua ruisjauhoa, 1 lasi vettä, 25 g hiivaa, suolaa teelusikallisen kärjessä.

Ota kulho, lisää siihen jauhot. Liuota hiiva veteen, kaada se kulhoon, suola ja vaivaa taikina niin, että se on pehmeää, sileää ja homogeenista.

Tee siitä pulla, jätä lämpimään paikkaan 1,5 tunniksi. Taikina käy ja nousee, ja siitä tulee hapatetun ruis taikinan aromi.

Sen jälkeen vaivaa se uudelleen hyvin, aseta se esivalmistetulle leivinpaperille, joka on aiemmin öljytty.

Odota noin tunti, kunnes taikina nousee, lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 230 asteeseen 30 minuutiksi, sen jälkeen kun se on ripoteltu vedellä.

Poista valmis leipä muotista ja kostuta pinta hieman vedellä, peitä pyyhkeellä jäähtymään.

Katkaise pala aromaattista, maukasta leipää ja maista kylmällä maidolla. Maku on unohtumaton.

Yksinkertainen resepti maidon valkoisen leivän paistamiseen

Tätä reseptiä varten valmista 850 g vehnäjauhoa -

• 1 lasillinen maitoa
• 100 g sokeria
• 150 g voita
• 20 g hiivaa
• 3 munaa ja suolaa veitsen päässä

Laimenna ensin hiiva lämpimällä maidolla, lisää puolet sokerista ja 100 grammaa jauhoja, tee taikina, jätä se lämpimään paikkaan 1 tunniksi.

Tällä hetkellä teemme täytteen, jauhaa tätä voita niin, että se muuttuu valkoiseksi, yhdistä munankeltuaiset, suola ja sokeri. Hiero tätä kaikkea hyvin, kunnes saadaan nestemäinen homogeeninen massa.

Vatkaa loput munanvalkuaiset.

Laita taikina isoon kattilaan, lisää jauhot, kaada, valkuaiset. Vaivaa taikina hyvin, jaa se kahteen yhtä suureen osaan, muodosta leivät ja aseta ne aiemmin öljyttyihin vuoihin.

Rullan päälle voi haluttaessa ripotella murskattuja pähkinöitä, voidella munalla. Paista noin 180 asteessa 45 minuuttia.

Kotitekoiset hiivaton taikinaleipäreseptit

Paistamme kanelia ja rusinapullaa

Ota keltuaiset viidestä munasta ja sekoita 100 g tomusokerin kanssa tasaiseksi.

0,5 tl jauhettua kanelia, 3 jyviä neilikkaa, puoli lasia siemenettömiä rusinoita, lisää yhden sitruunan raastettu kuori tuloksena olevaan massaan ja sekoita kaikki.

Vatkaa valkuaiset, lisää massaan ja lisää 50 g vehnäjauhoja taikinan vaivaamiseksi.

Paista voideltuun vuokaan miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Vaniljaperunaleipäresepti

Soseuta keltuaiset tomusokerilla valkoiseksi, lisää kermavaahto, perunajauhot, vanilliini ja sekoita hyvin.

Ota muoto, mieluiten pyöreä, voitele voilla ja ripottele päälle jauhoja, laita taikina siihen.

Paista uunissa pehmeäksi.

Tämän leivän koostumus –

• 120 g perunajauhoja
• 10 munankeltuaista
• 5 proteiinia
• 150 g tomusokeria
• 0,5 tl vanilliinia

Uunin maissijauholeipä ilman hiivaa

Tee homogeeninen massa, joka koostuu 3 munankeltuaisesta, 150 g tomusokeria, lisää siihen 1 kuppi seulottua maissijauhoa, raastettu kuori, mehu yhdestä sitruunasta. Sekoita tämä kaikki hyvin.

Vatkaa valkuaiset 12 kananmunasta ja kaada taikinaan, sekoita varovasti.

Paista miedolla lämmöllä voideltuun, jauhotettuun uunivuokaan.

Hiivataikinaleipäreseptit leipäkoneessa

Paistamme Tex-Mex-leipää paprikalla leipäkoneessa

Koska nykyään monien kotikeittiössä on sähköiset leipäkoneet, päätimme antaa kaksi mielestämme alkuperäistä reseptiä herkulliselle leivälle. Leipäkoneita on monia lajikkeita, ja teemme tämän melko yleisessä Tefal -mallissa, joka on helpoin käyttää.

• 225 ml vettä
• 30 g tomaattipyrettä
• 6 g suolaa (1 tl)
• 290 g seulottua vehnäjauhoa

Aseta astia leipäkoneeseen, valitse asetus 5 (ranskalaisen telan paistaminen), tuotteen paino 750 g, kuoren väri ja aloita. Lisää piippaukseen 100 g hienonnettua punaista, keltaista ja vihreää paprikaa.

Kuinka leipoa havaijilaista leipää leipäkoneessa

Jos kyseessä on 750 g leipä, laita ruoka astiaan seuraavassa järjestyksessä:

• 135 ml maitoa
• 1 muna
• 7 g suolaa (1 tl)
• 75 g sokeria
• 375 g seulottua vehnäjauhoa
• 5 g kuivahiivaa (1 tl - 3 g kuivahiivaa)

Aseta astia leivänpaahtimeen, valitse asetus 6 (leivottu leipä), paino 750 g, kuoren väri ja aloita. 5 minuutin kuluttua vaivaamisen aloittamisen jälkeen avaa kansi ja lisää 70 g pehmeää voita.

Lisää piippaukseen 30 g kaakaojauhetta ja 80 g kuutioitua ananasta. Voitele leivontaprosessin alussa kuori munalla, ripottele 10 g kaakaojauhetta ja koristele 30 g ananasrenkaita.

Katso videolta leivänpaahtimessa paistaminen ja resepti

Videoresepti kokilta Rustic kotitekoinen leipä

Herkullisin leipä - tietysti se, jonka leipoit omin käsin

Leipää on aina arvostettu ja pidetty pyhänä. Ihmiset olivat huolissaan viljasta, runsaan sadon kerääminen oli loma. Muinaisista ajoista Venäjällä he harjoittivat leivontaa, luostarit ovat aina olleet erityisen kuuluisia tästä.

Viime aikoina kotileipomisen perinteet ovat palanneet. Ja vaikka se vaatii paljon kärsivällisyyttä, huomiota, kunnioittavaa asennetta tuotteeseen, se on sen arvoista. Kotitekoinen leipä on maukkainta!

1. Kotitekoinen venäläinen leipä

Sävellys:
... vesi - 350 ml
... kuivahiiva - 1 tl tai tuorehiiva - 25 g
... sokeri - 1 tl
... jauhot - noin 0,5 kg
... suola - 1 tl
... kumina - maun mukaan
... kasviöljy - 2-3 rkl

Kypsennysmenetelmä:
1. Kaada hiiva, sokeri ja teelusikallinen jauhoja puolen litran mukiin, sekoita kaikki kuivaksi ja sekoita lisäämällä hieman vettä. Kaada sitten loput vedestä ja sekoita uudelleen. Veden tulee olla erittäin lämmin, keitetty. Aseta muki lämpimään paikkaan. Tuloksena oleva hiivajuova on valmis, kun vaahtopää ilmestyy siihen. Tämä kestää noin puoli tuntia.
2. Kaada hiivaseos kahden litran kulhoon, lisää 1 lasillinen jauhoja ja sekoita huolellisesti. Laita saatu seos lämpimään paikkaan noin 1 tunniksi, kunnes seos nousee ja muuttuu vaahdoksi. Joten osoittautuu taikinaksi.
3. Lisää kasviöljy, suola, kumina siemenet taikinaan, sekoita kaikki huolellisesti ja vaivaa taikina lisäämällä vähitellen jauhoja (ensin lasi, lopussa puoli lasia tai vähemmän). Kun seos on nestemäistä, vaivaa lusikalla, kun se sakeutuu, vaivaa kädet suoraan kulhoon. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiin ja astioihin, se tarkoittaa, että jauhoja ei enää tarvita. On tärkeää ymmärtää tämä hetki eikä siirtää kärsimystä. Muotoile valmiista taikinasta pulla, siirrä se toiseen suurempaan kulhoon (tilavuus 4 litraa). Ripottele kulhoon ensin jauhoja, jotta taikina jää vähemmän tahmeaksi, ja aseta se lämpimään paikkaan.
4. Kun taikina nousee tunnissa tai kahdessa ja täyttää lähes koko kulhon, vaivaa se ja anna sen nousta uudelleen. Tässä tapauksessa voit lisätä hieman jauhoja, jos taikina alkaa tarttua käsiin. Toisen nousun jälkeen sinun on vaivattava se uudelleen ja asetettava taikinapulla leivinpaperille.
5. Voitele leivinpaperi kasvisöljyllä, paista taikina ja laita se lämpimään paikkaan noin tunniksi tai alle. Täällä sinun ei enää tarvitse odottaa taikinan erittäin suurta nousua, jotta leivään ei muodostu suuria kaasukuplia. Samassa tarkoituksessa ennen taikinan istuttamista uuniin lävistä taikina suurella neulalla ylhäältä alas ja tee vähintään 20 pistoa.
6. Laita leivinpaperi taikinan kanssa 200 -asteiseen esilämmitettyyn uuniin. Paista leipää samassa lämpötilassa noin 40 minuuttia tai kauemmin, mutta enintään 1 tunti. Leivän valmius arvioidaan kuoren värin perusteella. Sen pitäisi olla tasaisen ruskea.
7. Kun leipä on valmis, ota se pois, kääri se pyyhkeeseen, peitä muovikelmulla ja liota 30 minuuttia. Tämän seurauksena leivän kuori pehmenee eikä ole kova.

2. Ruisleipä

Sävellys:
... suola - 1 rkl
... kasviöljy - 1 rkl
... kumina siemenet - 3 rkl
... vehnäjauho - 3 kuppia
... ruisjauho - 3 kuppia
... sokeri - 1 rkl
... hiiva - 2 rkl
... vesi - 3 lasia

Kypsennysmenetelmä:
1. Sekoita taikinaksi lämmin vesi, hiiva, sokeri ja anna vaahtoutua. Yhdistä ruisjauhot, vehnäjauhot, kumina -siemenet ja suola. Kaada taikina jauhoihin ja vaivaa, kunnes muodostuu pehmeä taikina. Peitä liinalla ja laita sivuun noin 1 tunniksi lämpimään paikkaan. Kun taikina on noussut, jaa se puoliksi, aseta se voideltuun leivinpaperiin ja anna seistä 2 tuntia.
2. Kuumenna uuni korkealle lämmölle ja aseta leivinpaperi siihen. Paista noin 1 tunti, kunnes ruskea kuori tulee näkyviin. Harjaa pinta maito- tai voinharjalla. Jäähdytä 15 minuuttia ennen kuin poistat leipämuodoista. Lisää leipään kauneutta ja makua sprinkleillä. Sitä voidaan lisätä eri leivontavaiheissa: paistamisen alussa, 10 minuuttia leivonnan aloittamisen jälkeen tai heti paistamisen jälkeen, kun leipä on vielä kuumaa. Jos haluat ripotella leipää paistamisen alussa, avaa kansi nopeasti, jotta menetät mahdollisimman vähän lämpöä. Voitele leipä kuorrutuksella ennen sprinkkien lisäämistä. Sitten ruiskutus viipyy todella leivän päällä.

3. Leipä, jossa on pellavaa ja kuminaa

Sävellys:
... puhdas vehnäjauho - 500 g
... kivennäisvesi kaasulla - 200 ml
... maito - 250 ml
... suola - 2 tl
... hunaja - 1 rkl
... tahini -tahna - 3 rkl
... jauhetut pellavansiemenet - 5 rkl
... hiiva - 10 g
... jauhetut kumina siemenet - 1 tl

Kypsennysmenetelmä:
1. Liuota hiiva pieneen lämpimään maitoon hunajan kanssa ja anna seistä noin 10 minuuttia. Sekoita muut aineet kuin öljy, kumina ja suola. Siivilöi jauhot osiin, vaivaa taikina, lisää lopuksi öljy ja suola. Vaivaa perusteellisesti 15 minuuttia, taikina tarttuu hyvin käsiin. Älä lisää jauhoja. Voitele kädet kasviöljyllä. Pyörittele taikinasta pallo, laita voideltuun astiaan ja laita lämpimään paikkaan, kunnes se laajenee. Kaada esiin tullut taikina ja muodosta leipä.
2. Laita muottiin, ripottele jauhettua kuminaa, peitä ja aseta sopivaksi. Kuumenna uuni maksimilämpötilaan. Laita leipä uuniin ja paista korkeassa lämpötilassa 5 minuuttia, ripottele vettä uuniin pari kertaa paistamisen aikana, laske sitten lämpötila 225 asteeseen ja paista tummanruskeaksi. Jäähdytä valmis leipä ritilällä.

4. Leipä teetä varten

Sävellys:
... vehnäjauho - 750 g
... suola - 3 tl
... hiiva - 30 g
... maito - 400 ml
... voi (tai margariini) - 50 g
... muna - 1 kpl.

Kypsennysmenetelmä:
1. Laita jauhot syvään kulhoon, lisää lämmin maito, pehmennetty voi, suola ja vaivaa taikina.
2. Kun taikina lakkaa tarttumasta käsiin ja alkaa kuplia, muodosta pallo ja laita kulhoon. Aseta muovipussi kulhon päälle, peitä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan, kunnes taikina kaksinkertaistuu. Sekoita uudelleen, laita muottiin noin 30 minuutiksi, kunnes se nousee jälleen, voitele pinta munalla ja tee useita matalia leikkauksia veitsellä. Paista 10 minuuttia 250 asteessa ja 35 minuuttia 200 asteessa. Aseta kulho vettä uunin pohjalle.

5. Pähkinäleipä

Sävellys:
... jauhot - 1 kg
... kuiva hiiva - 16 g
... suola - 20 g
... sokeri - 30 g
... auringonkukka (tai oliivi) öljy - 70 ml
... kuoritut saksanpähkinät - 2 kourallista
... musta olut - 1 pullo

Kypsennysmenetelmä:
1. Sekoita kaikki tuotteet sekoittimella, ensin kaikki löysät ainekset, lisäämällä vähitellen öljyä ja olutta. Taikinan ei pitäisi olla kovaa eikä nestemäistä. Siitä tulee hieman tahmea.
2. Valmista leipää. Noin kahden kämmenen kokoinen. Laita taikina sitten vähintään puoleksi tunniksi lämpimään paikkaan, se mahtuu hieman, mutta taikina on raskasta pähkinöiden vuoksi. Paista 180 -asteisessa uunissa 50 minuuttia.

Leipäkoneessa valmistettu leipä:

6. Borodino -leipä

Borodino -leipä on maultaan ja tuoksultaan ainutlaatuinen. Tumma kuin suru, hän on todistaja venäläisen hengen kuolemattomuudesta Borodinon taistelun aikana. Tämä on muisto suuresta venäläisestä prinsessa Margarita Mihailovna Tuchkovasta ja hänen rakkaudestaan ​​miestään kohtaan. Tämä on kärsivällisyyden, kärsimyksen, toivon makeutta. Opetellaan leipomaan tämä todella venäläinen leipä.

Sävellys:
... kuiva hiiva - 2 tl
... vehnäjauho - 1 kuppi
... ruisjauho - 2 ja 3/4 kuppia
... ruismallas - 4 rkl
... jauhettu korianteri - 1 rkl
... suola - 1 tl
... kasviöljy - 2 rkl
... hunaja - 2 rkl
... vesi - 430 ml (josta 80 ml ruismallasta)
... aloitusviljelmä Extra-R

Kypsennysmenetelmä:
Kaada erilliseen kuppiin 80 ml kiehuvaa vettä 4 rkl ruismallasta, sekoita ja anna jäähtyä. Laita hiiva, jauhot, Extra-R-aloitusviljelmä, suola, voi, hunaja, korianteri leipäkoneen ämpäriin. Lisää jäähtynyt, haudutettu mallas ja lisää loput vesi (350 ml). Kytke leipäkone ruisleipätilaan.

7. Banaani mansikkaleipä

Sävellys:
... maito - 1/3 kuppi
... kypsä banaani (muussattu) - 1/3 kuppi
... mansikkahillo - 1/4 kuppi
... muna - 1 kpl.
... voita (pehmennetty) - 2 rkl
... vesi - 2 rkl
... suola - 3/4 tl
... leipäjauho - 3 kuppia
... hiiva - 1 tl

Kypsennysmenetelmä:
Lisää ainekset leipomokoneeseen näytetyssä järjestyksessä. Aseta perusasetukseksi vaalealle leivälle. Paista taikina rapeaksi.

8. Arkhangelsk-tyylinen voileipä

Sävellys:
... neste (vesi, maito, käymistuotteet tai niiden seos) + munat (2 kpl) = 160 ml
... voita - 4 rkl
... jauhot - 2 kuppia
... sokeri - 3 rkl
... vaniljasokeri - 1 tl tai kaneli - 1/4 tl
... suola - 1/2 tl
... hiiva - 1,5 tl
... rusinat - 0,5 kuppia
... pähkinät - 0,3 kuppia

Kypsennysmenetelmä:
Lisää ainekset leipomokoneeseen näytetyssä järjestyksessä. Lisää kaksi viimeistä ainesosaa äänimerkillä, jotta ne eivät rikkoudu vaivaamisen aikana. On parempi olla liottamatta rusinoita, muuten ne rikkoutuvat pahasti leipäkoneessa. Reseptit, joissa on paljon sokeria, on parasta käyttää vaaleaa kuoriasetusta.

9. Munaleipä

Sävellys:
... munat - 2 kpl.
... vesi - 1 kuppi
... vehnäjauho - 3 kuppia
... suola - 1,5 tl
... sokeri - 2 rkl
... rasvaton maitojauhe - 3 rkl
... voita - 2 rkl
... hiiva - 2,25 tl

Kypsennysmenetelmä:
Mittaa ainekset ja laita leipäkoneeseen (muottiin). Aseta leivän paistamisen säädin ja paina "Käynnistä" -painiketta. Valmistetaan 2 tuntia.

10. Leipä rusinoilla ja kanelilla

Sävellys:
vesi - 0,75 kuppia
vehnäjauho - 2 kuppia
suola - 0,75 tl
ruskea sokeri - 2 rkl
rasvaton maitojauhe - 1 rkl
voita - 1 rkl
kaneli - 1 tl
hiiva - 1,25 tl
saksanpähkinät - 0,25 kuppia
rusinat - 0,25 kuppia

Kypsennysmenetelmä:
Lisää ainekset leipomokoneeseen näytetyssä järjestyksessä. Aseta leivän paistamisen säädin ja paina "Käynnistä" -painiketta. Lisää äänimerkin jälkeen pilkotut pähkinät ja rusinat.

Leipä on aina ollut elättäjä. Rukouksessa pyydämme Jumalaa: "Anna meille tänään jokapäiväinen leipämme ...". Leipä on elämä, mitä he vannoivat, minkä puolesta he kuolivat, mitä heille luvattiin, ja ystävät olivat niitä, jotka rikkoivat ja jakoivat leipää. He tervehtivät vieraita leivällä ja suolalla ja siunasivat heitä teoista.

Ystävät, hei! Tänään päätin puhua sähköuuneissa paistamisen olosuhteista leivän kanssa työskentelyn yhteydessä. Huolimatta siitä, että lähes jokainen resepti sisältää yleisiä suosituksia leivontaolosuhteista (lämpötilajärjestelmä, kosteus alussa jne.), Itse asiassa kaikki ei ole niin yksinkertaista sähköuunissa leipomisen suhteen. Siellä kaikki on toisin. Niissä on nyt hyvä puolet keittiöistä ja niissä voit leipoa mitä haluat, ne ovat luotettavia, tuttuja, vakaita ja niissä on monia toimintoja, erityisesti konvektio. Mutta paradoksaalisesti se ei sovi kovin leivälle, ja täydellisen leivän saamiseksi sinun on jatkuvasti taisteltava sen kanssa.

Leipä sähköuunissa, joka paistettiin hupun alla

Kuinka sähköuuni toimii, ominaisuudet ja haitat.

Nykyaikaisissa sähköuuneissa on yleensä ylempi ja alempi sävy ja yksi tai kaksi "ikkunaa" uunin takaosassa, joissa tuulettimet sijaitsevat konvektion luomiseksi. Kiertoilma edistää kuuman ilman tasaista jakautumista ja vakaan lämmityksen koko uunissa, sävyt tarjoavat korkealaatuista lämmitystä sekä ylhäältä että alhaalta. Näyttää siltä, ​​että kaikki on olemassa, jotta voidaan luoda ihanteelliset olosuhteet kaiken leipomiseen, mutta ei leipää. Lähes kaikki sähköuunit tekevät yhden asian: leivonnaisten pohja on vaalea, ja joskus se paistaa huonosti ollenkaan, kun taas yläosa voi olla hyvin punaista. Leivän kannalta on erittäin tärkeää, että pohja on kuumempi kuin kaikki, mikä edistää oikeiden huokosten muodostumista ja leivän yleistä muotoa. suurten huokosten muodostuminen märkään taikinaan. Tätä varten itse asiassa leivomme kivellä ja lämmitämme sitä puolitoista tuntia maksimilämpötilassa. Ja tässä on tällainen väijytys: viileä kallis sähköuuni, miljoona toimintoa ja leipä paistetaan väärin!

Konvektiotilassa leivottu leipä ilman kiveä, pohja ei ole ruskistunut lainkaan

Leipää kivellä ja liesituulettimen alla sähköuunissa

Toinen asia on konvektio. Toisaalta on hienoa, että se on siellä, koska on erittäin tärkeää, että lämpötila on tasainen kaikissa uunin kulmissa, mutta leipä ei tarvitse kiertoilmaa. Juuri hän johtaa epätasaisiin lämpötiloihin paistamisen aikana, minkä vuoksi leipäkuori voi heikentyä täysin odottamattomissa paikoissa (sivulta tai alhaalta riippuen tuulettimen sijainnista). Lisäksi jatkuvasti puhallettaessa kuori muodostuu periaatteessa väärin: tuuletin puhaltaa pois kaiken leivälle tarvittavan höyryn, etenkin leivonnan ensimmäisellä puoliskolla, sokerien karamellisoitumisprosessit eivät voi edetä oikein kuori, se alkaa tummua ja karkea aikaisin. Samasta syystä leikkaukset eivät avaudu, vaan yksinkertaisesti jäätyvät, ja leivän tilavuus osoittautuu pienemmäksi kuin se voisi - kaikki johtuu siitä, että kuori muodostuu liian aikaisin, menettää kosteutta ja vastaavasti joustavuutta.

kuori, joka on muodostunut riittävän kosteuden ja lämpötilan olosuhteissa

Konvektiokuori

Tämä näkyy myös maussa ja tuoksussa: kuten tiedät, oikein leivotulla leivällä on paitsi kaunis, ohut kultainen kuori, myös tuoksu hämmästyttävältä! Mutta "väärällä" kuorella ei ole kovin miellyttävä palanut haju, se ei ole ruokahalua ja loukkaavaa, varsinkin jos olit kiireinen taikinan kanssa koko päivän ainoana vapaapäivänäsi.

Sama ongelma on ominaista kaikille ammattimaisille yhdistelmähöyrystimille (monitasoiset uunit, joissa on sekä konvektio että kostutus). Näyttäisi siltä, ​​mitä muuta voit toivoa: ne pystyvät luomaan korkean lämpötilan kammion sisälle, niissä on automaattinen höyryn syöttö ja jopa haihtumisen voimakkuutta voidaan säätää, mutta niiden ongelmat ovat samat perinteisissä sähköuunissa. Voit käynnistää höyryn, antaa kaiken 100%, mutta kuori osoittautuu silti "vääräksi" jatkuvan puhalluksen vuoksi: konvektio hajottaa kaiken höyryn ja leipäkuori jäätyy ja alkaa palaa.

leivotaan uunissa liesituulettimen alla ja yksinkertaisesti kostutuksella

Ero on havaittavissa heti, tämä on sama leipä, se vain leivottiin eri tavoin

Tällaisten uunien ja uunien suositeltu lämpötila 240–250 astetta on yksinkertaisesti epärealistinen, koska kymmenen minuuttia ei kulu ennen kuin kuori muuttuu ruskeaksi, mutta itse leipä pysyy kosteana. En tiedä, ehkä on joitain muita temppuja, mutta tällaisissa uuneissa tai uuneissa aloitan paistamisen enintään 220 asteessa ja 10-15 minuutin kuluttua vähennän sen 180 asteeseen, kun taas koko paistoaika kasvaa merkittävästi. Jos kaasuleivä painaa 500-600 gr. 20-25 minuuttia riittää, sitten se paistaa noin 40 minuuttia yhdistelmähöyrystimessä tai sähköuunissa.

Mitä tehdä?

• Sammuta konvektio, jos mahdollista. Voit esilämmittää uunin sillä, lisäksi lämpötila voidaan nostaa 240-250-265: een, mutta leipää istutettaessa on parempi sulkea ilmavirta kokonaan tai tehdä se minimaaliseksi, jos sitä ei voi sammuttaa .
• Muista käyttää kiveä, joka ei välttämättä ole kovin paksu, 1,2-1,5 cm paksuus riittää, ja lämmitä se hyvin, vähintään 30-40 minuuttia.
• Paista hupun alla. Tiedän, että minulla on seitsemän ongelmaa - yksi vastaus, mutta se on totta, paista leipää hupun alla ja mieluiten keraamisen alla, koska sen alla voit leipoa koko leivän poistamatta sitä 15-20 minuutin paistamisen jälkeen. Esimerkiksi korkealaatuinen paksuseinäinen huppu, kuten ranskalaisten valmistama, on hyvä paitsi siksi, että se lukitsee kosteuden leivän ympärille, lämmittää sen ja luo erityiset olosuhteet, jotka sopivat parhaiten leivälle: se kuumenee tasaisesti sen pienen suljetun tilan, jota rajoittavat sen seinät, minkä vuoksi ja leivänkuori on muodostettu täydellisesti ja leipä itse paistetaan paljon nopeammin. Valurauta on vaikutuksiltaan samanlainen, mutta sen kanssa työskenteleminen on vaikeampaa, se on erittäin raskasta ja jäähtyy nopeammin kuin keramiikka. Jopa korkealaatuisissa uuneissa sen eri osissa lämpötila eroaa yksinkertaisesti siitä, että ne itse ovat melko suuria eivätkä todellakaan pysty lämpenemään tasaisesti.

Tämä pätee erityisesti uuneihin, joissa kiertoilma ei ole pois päältä. Vaikka pidät leipää kannen alla 15 minuutin ajan ja poistat sen sitten, voimakas kuuma ilma johtaa silti siihen, että kuori ei muodostu oikein, palat eivät avaudu niin täydellisesti kuin ne sopivissa olosuhteissa, ja leivän tilavuus on pienempi. Erityisen huokoisen rakenteensa ansiosta keramiikka mahdollistaa leivän paistamisen kokonaan konepellin alla ilman liiallista höyryä, leikkausten eroosiota ja kiiltävää kuorta.

Mitä etsiä sähköuunia valittaessa?

En neuvo yrityksiä ja valmistajia, en ymmärrä niitä ollenkaan, joten luettelen vain, mihin kannattaa kiinnittää huomiota.

• On toivottavaa, että uunissa on kaksi sävyä (ylempi ja alempi) ja tilat, joiden avulla voit käyttää niitä vuorotellen (kullekin sävylle esimerkiksi tilan mukaan) tai kaikki yhdessä. Jos on toiminto, joka säätää kunkin kymmenen lämmityslämpötilaa - hienoa, ota se :)
• On toivottavaa, että konvektio voidaan kytkeä pois päältä. Tämä on luultavasti melkein tärkein leivän toiminto.
• On suositeltavaa, että luukussa on 2-3 lasia, jolloin voit pitää taikinan paremmin uunissa ja lämmittää sen tasaisesti.

Missä uuneissa paistoin ja missä leivoin

Leivoin leipää monissa kotitalouksien sähköuuneissa, täysin tappajakaasu-uuneissa, tavallisissa yhdistelmähöyrystimissä ja monimutkaisissa superohjelmoitavissa yhdistelmähöyrystimissä, jotka maksoivat noin kolmen huoneen asunnon Kharkovissa. Hän leipoi sähköisissä pizzauuneissa, ammattimaisissa puulämmitteisissä uuneissa, venäläisissä uuneissa, kupolipuu-uunissa ja monissa muissa paikoissa, joissa hän leipoi. En edes puhu polttopuista nyt - tämä on ehdottomasti uusi taso leivälle ja todelliselle taikuudelle, sanon siitä, mitä yleensä leivon.

Minulla on kaasu -uuni ja rakastan sitä kovasti, se on lähes täydellinen: siinä oleva leivänkuori punastuu kauniisti ja pohja ei pala, kun käytän aina kiveä ja korkkia. Kun paistoin sitä ensimmäistä kertaa, en voinut uskoa, että tämä todella tapahtui, leipä siinä oli täydellistä! Olen niin tottunut palaneisiin kuoriin ja kalpeisiin latvoihin, siihen, että päällinen on paahdettava grillillä ja paistettava 20 minuutin sijasta kaikille 40: lle, että tanssin ilosta pitkään, kun otin esiin toisen ruusuisen leivän . Minulla on kaukana uudesta saksalaisesta Kaiser -liesistä, se kuumenee enintään 240 asteeseen (siksi se on melkein ihanteellinen, mutta tämä ei riitä märälle taikinalle), ja ostin sen yli kaksi vuotta sitten käytettynä penniäkään vuokratusta huoneistosta neuvostoliiton elektin sijasta, joka vuotaa kaasua ja näyttää olevan yleensä hengenvaarallinen. Siitä lähtien meillä on ollut monia mielenkiintoisia kokeita, seikkailuja ja siirtymisiä hänen kanssaan, on ollut ehdotuksia vaihtaa nykyaikaisempaan sähköiseen, mutta näyttää siltä, ​​että olemme löytäneet toisensa hänen kanssaan, ja kieltäydyn tarjouksista. Näin me elämme :) Toivon, että löydät oman uunisi tai ystävystyt sen kanssa, joka on inspiraatio ja herkullinen leipä!

P.S. Paljon kiitoksia Irina Tereškina, Vera Anisimova ja Elena Kosova valokuvatuesta!

Uunileipä on tuoreiden kotitekoisten leivonnaisten vertailuarvo, joka on monta kertaa maukkaampaa kuin mikään kaupasta ostettu vaihtoehto. Muinaisista ajoista lähtien sen valmistamista pidettiin erityisenä rituaalina, johon tähän päivään liittyy monia perinteitä ja uskomuksia. Huolimatta venäläisen uunin puuttumisesta herkullisen, rehevän ja aromaattisen leivän valmistaminen kotona ei ole niin vaikeaa. Lisäksi tällainen kulinaarinen saavutus lisää välittömästi useita pisteitä minkä tahansa emännän hyväksi.

Kaikenlaisia ​​jauhoja käytetään leivän valmistamiseen uunissa.: vehnä, kaurapuuro, ruis, täysjyvä jne. Jotta leivonnaiset nousisivat hyvin, siihen lisätään hiivaa tai erilaisia ​​hapatuksia. Hiiva voi olla tuoretta tai kuivaa... Mitä tulee fermenteihin, niitä on yli sata lajiketta. Ne on valmistettu kefiristä, ohrasta, humalasta, rusinoista, vehnästä jne. Jotkut aloitusviljelmät ovat melko nopeita, kun taas toiset on valmisteltava useita päiviä. Hapantaikinan avulla voit säilyttää sen hyödylliset ominaisuudet leivässä ja pidentää säilyvyysaikaa useisiin viikkoihin.

Uunileipä sisältää vitamiineja, orgaanisia happoja, entsyymejä, pektiiniä, kuitua ja monia mineraaleja. On suositeltavaa syödä sitä kaikille, nuorille ja vanhoille. Siitä huolimatta on parempi olla käyttämättä leivonnaisia ​​liikaa, koska kotitekoisen leivän kaloripitoisuus on melko korkea.

Salaisuuksia täydellisen leivän valmistamisesta uunissa

Leipä uunissa osoittautuu aina paljon rikkaammaksi ja maukkaammaksi kuin ostettu. Riittää, kun kokeilet mitä tahansa reseptejä vain kerran, ja kotitekoisista kakkuista tulee nopeasti pakollinen luettelo ruokia joka päivä. Aloittelevien kokkien ei ole niin helppoa selvittää sitä ensimmäisellä kerralla, miten leipoa uunissa, joten on parempi kääntyä salaisuuksien puoleen ammattilaisten puoleen:

Salainen numero 1. On suositeltavaa antaa taikinan seistä vuoassa 40-50 minuuttia ennen leivän paistamista.

Salainen numero 2. Keittämisen jälkeen sinun on ripoteltava leipä vedellä, peitettävä pyyhkeellä ja annettava sen hautua hieman.

Salainen numero 3. Leipätaikinan tulee olla joustavaa eikä tahmeaa ollenkaan. Muussa tapauksessa sinun on lisättävä enemmän jauhoja määritetyn määrän yli.

Salainen numero 4. Jotta leipä paistaisi tasaisesti, esilämmitä uunin lisäksi myös uunivuoka ennen kypsennystä.

Salainen numero 5. Jos haluat rapean kuoren, jätä leipä uuniin, kun olet sammuttanut sen vielä 15 minuutin ajan suoraan ritilälle.

Tämä resepti on melko yksinkertainen eikä niin pitkä kuin monet sen "kollegat". Leipä täyttää talon nopeasti tuoreiden leivonnaisten tuoksulla ja luo erittäin lämpimän ja kodikkaan ilmapiirin. Kypsennyksen jälkeen leivän jauhot on pyyhittävä harjalla pois ja leipä itse jäähdytettävä.

Ainekset:

• 4 kuppia jauhoja;
• 2 tl kuivahiiva;
• 4 tl Sahara;
• 2 tl suola;
• 2 lasillista vettä.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kuumenna vesi, liuota siihen sokeri ja kuivahiiva.
2. Lisää 10 minuutin kuluttua suola ja seulotut jauhot.
3. Vaivaa viskoosi ja paksu taikina.
4. Kuumenna uuni 35 asteeseen ja laita taikina sinne peitettynä.
5. Kun taikina on kolminkertaistunut, siirrä se voideltuun muottiin.
6. Tasoita taikina, ripottele kevyesti jauhoille ja anna kohota uudelleen.
7. Paista leipää 220 asteessa 15 minuuttia ja alenna sitten lämpötila 180 asteeseen.
8. Paista vielä 30 minuuttia ja anna jäähtyä.

Mielenkiintoista netistä

Valkosipuli -ruisleipä on erinomainen lisä jokaiseen ensimmäiseen tai toiseen ruokalajiin. On parempi ottaa nopeasti vaikuttava hiiva, jotta ei viivästytä jo pitkää leivontaprosessia. Voitele leivinpaperi vain kevyesti, enintään 1 rkl kasviöljyä.

Ainekset:

• 300 g ruisjauhoa;
• 400 g vehnäjauhoa;
• 400 ml vettä;
• 2 tl suola;
• 5 tl Sahara;
• 5 valkosipulinkynttä;
• 2 tl kuivahiiva;
• 3 rkl. l. kasviöljy.

Kypsennysmenetelmä:

1. Liuota hiiva 200 ml: aan vettä ja liuota sokeri.
2. Kuumenna seosta 25 minuuttia.
3. Kun hiiva nousee, kaada taikinaan jäljellä oleva vesi ja kasviöljy.
4. Sekoita suola seulottuun ruisjauhoon ja lisää vähitellen hiivaan.
5. Siivilöi vehnäjauhot ja lisää vähitellen taikinaan.
6. Pilko valkosipuli ja lisää kokonaismassaan.
7. Vaivaa taikina, peitä ja jätä lämpimään paikkaan puolitoista tuntia.
8. Soseuta taikina uudelleen hyvin ja siirrä voideltuun uunivuokaan.
9. Paista leipää 50 minuuttia hyvin lämmitetyssä uunissa 220 asteessa.

Hiivan puutteesta huolimatta tämän reseptin mukainen leipä osoittautuu erittäin pörröiseksi ja nousee hyvin. Ennen ruoanlaittoa voit leikata leipää pitkin 3-4 kertaa. Tämä antaa sen paistaa paremmin ja antaa sille näyttävämmän ilmeen.

Ainekset:

• 500 g vehnäjauhoa;
• 150 ml kefiriä;
• 200 ml vettä;
• 1 tl suola.

Kypsennysmenetelmä:

1. Kaada kefiiri kulhoon ja lisää siihen 75 g jauhoja, sekoita.
2. Peitä kulho kelmulla ja anna vaikuttaa 24 tuntia.
3. Siivilöi loput jauhot syvään astiaan, lisää saatu hapantaikina.
4. Lisää suola ja kaada vähitellen vettä, vaivaa taikina käsin.
5. Vuoraa leivinpaperi leivinpaperilla ja ripottele jauhot.
6. Muotoile taikinasta leipä ja laita se muottiin.
7. Peitä leipä toisella pergamenttilevyllä ja pyyhkeellä.
8. Laita muotti sammutettuun uuniin 2,5 tunniksi, vaivaa taikina käsin ja muotoile leipä uudelleen.
9. Jätä taikina pergamentin alle vielä 30 minuutiksi.
10. Kuumenna uuni 250 asteeseen ja paista leipää 15 minuuttia suljetun kannen tai folion alla.
11. Poista kansi (tai folio) ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia.

Hapanleipää on aina pidetty terveempänä kuin hiivapohjaisia ​​leivonnaisia. Lisäksi sadonkorjuuseen tarvitaan vain vettä ja vehnäjauhoja. Yhden valmisteen aloitusviljelmät tarvitsevat noin 70 grammaa. Loput voidaan säilyttää jääkaapissa.

Ainekset:

• 300 ml vettä;
• 500 g vehnäjauhoa;
• 130 g täysjyväjauhoa;
• 1 tl suola;
• 1 tl Sahara;
• 1 rkl. l. kasviöljy.

Kypsennysmenetelmä:

1. Lämmitä 50 ml vettä hieman ja kaada syvään kulhoon.
2. Kaada 100 g jauhoja samaan astiaan, vaivaa taikina.
3. Siirrä aloitusviljelmä muovisäiliöön ja peitä kalvolla.
4. Jätä astia lämpimään paikkaan 3 päiväksi.
5. Poista folio säiliöstä kolmen päivän kuluttua ja hävitä saadun massan yläosa.
6. Lisää jäljellä olevaan taikinaan vielä 50 ml lämmintä vettä ja 100 g jauhoja.
7. Vaivaa taikina, peitä uudelleen foliolla ja jätä 12 tunniksi.
8. Poista taikinan yläosa.
9. Lisää 100 g jauhoja ja 100 ml vettä, myös hieman lämmitettyä, 70 g: aan valmiita aloitusviljelmiä.
10. Sekoita taikinaa hieman ja jätä 1 tunniksi.
11. Lisää loput vesi ja kasviöljy, lisää suola ja sokeri.
12. Lisää vähitellen loput jauhot (sekä vehnä että täysjyvä).
13. Jätä taikina uudelleen 1 tunniksi.
14. Jaa taikina kahteen osaan ja muotoile pitkiksi leiviksi (kuten leipä tai patonki).
15. Laita valmis taikina leivinpaperille peitettynä paperilla.
16. Tee useita syviä poikkileikkauksia jokaiseen leipään.
17. Paista 15 minuuttia 200 asteessa ja sitten 35 minuuttia 160 asteessa.

Nyt tiedät kuinka leipoa uunissa valokuvan reseptin mukaan. Hyvää ruokahalua!

Uudessa Venäjällä kiinnostus kotileipomiseen ilmestyi yhdessä ulkomaisten leipävalmistajien kanssa. Niissä olevat leivät osoittautuivat todella maukkaiksi, ja kun kysyttiin "kannattaako ostaa", onnelliset omistajat vastasivat: "Kannattaa!" Tämän seurauksena harvat ostivat näitä uuneja - se oli kallista, mutta stereotypia siitä, että leivän paistaminen ilman ihmelaitetta oli liian hankala, säilyi.

Kaikki nerokas on yksinkertaista!

Itse asiassa kotitekoisen leivän valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa (piirakat tai nyytit on paljon vaikeampaa tehdä). Klassisessa reseptissä on vain neljä yksinkertaista ainesosaa - vehnäjauho, vesi, hiiva ja suola. Ja tämä on hänen vahvuutensa! Ruokavalion jauhojen ja maapähkinän jahtaaminen on täysin hyödytöntä.

"Suosittelen korkealaatuisen tavallisen vehnäjauhon ottamista, sillä tämän jauhon kanssa on helpointa työskennellä", sanoo Mikhail Bakunin, Khlebnaya istoria -yrityksen toimitusjohtaja, ibake.ru -projektikoordinaattori. "Voit myös leipoa muiden tyyppisten jauhoja, mutta tämä on melko erityinen prosessi, ja voit estää kaiken halun leipoa. "

Tosiasia on, että vaikka leipää kutsutaan rukiin tai maissiksi, se valmistetaan vehnäjauhon perusteella, kun taas muita lajeja lisätään pieninä määrinä maun vuoksi. Ja kaikki yritykset kotona leipoa ruisleipää vain ruisjauhoista ovat tuomittu epäonnistumaan - taikina ei yksinkertaisesti nouse.

Kokeilut aloitusviljelmillä, vanhoilla hiivan korvikkeilla, voivat myös päättyä valitettavasti. Ne valmistetaan jauhoista ja vedestä yksinkertaisella sekoittamisella, ja kaikki olisi hyvin, mutta käymisprosessi kestää 3-4 päivää ja vaatii huolellista valvontaa.

"Hapantaikinaa tulisi ruokkia kirjaimellisesti kuin pieni lapsi, lisätä jauhoja, vettä, vaivaamalla sitä. Se voi olla hunajan päällä, käyttäen rypäleitä, rusinoita, humalaa. Tämä on mielettömän mielenkiintoista, mutta tämä on leivonnasta kiinnostuneille. "Bakunin varoittaa.

Siksi on parempi aloittaa tavallisella hiivalla, sitä on paljon vaikeampaa pilata. Tärkeintä on seurata ohjeita ja käyttää lämmintä vettä jalostukseen, ei kiehuvaa vettä - tämä on yleisin virhe!

Hengitys ilmaa taikinaan

Suurin pelko, joka liittyy yleensä leivontaan ja erityisesti leipään, johtuu tarpeesta vaivaa taikinaa pitkään. Kuka tykkää kumartua pöydän yli ja työskennellä kädet intensiivisesti kahden tunnin ajan? Mutta onneksi leipä ei vaadi tällaisia ​​uhrauksia - ainekset on sekoitettava vain 5-10 minuuttia.

"Vaihtoehto laiskoille on monitoimikone, jossa on erityinen koukku, joka vaivaa taikinaa. Mutta neuvon niitä, jotka käyttävät sekoitinta, vaivaamaan taikinaa käsillään yhden tai kahden minuutin ajan, koska he eivät ole vielä keksineet sellainen vaivaaja, joka korvaa täysin heidän kätensä. leipuri ", Mikhail sanoo.

Leipää on vaikea "pilata" vaivausvaiheessa, mutta se on mahdollista - lisäämällä taikinaan jatkuvasti jauhoja, jotta se ei tartu pöytään. Ja se tarttuu ei jauhojen puutteen, vaan ilman puutteen vuoksi. Sen kyllästämiseksi hapella tarvitaan vaivaamisprosessi.

Vaivaamisen jälkeen taikinan annetaan kohota. Joissakin resepteissä se sijoitetaan tunniksi tai kahdeksi lämpimään, tuulenpitävään paikkaan, toisissa se voidaan lähettää jääkaappiin yön yli. Niille, jotka leipovat ensimmäistä kertaa, on parempi seurata ensimmäistä polkua.

Ei turhia liikkeitä

Tunnin tauon jälkeen seuraava vaihe on vaivaaminen ja muotoilu. Kokonaisuudessaan se kestää noin 20 minuuttia. Edellyttäen tietysti, että haluat leipoa "kuin kaupassa" - kauniin pitkänomaisen muodon, jossa on lovia. Jos "vaatimattomampi" leipä sopii, voit säilyttää kymmenen sisällä.

Vaivaamisen tarkoituksena on irrottaa käymisen aikana muodostuneesta taikinasta ylimääräisiä hiilidioksidikuplia. Tässä on tärkeää rajoittua vain muutamaan "taitto" -liikkeeseen (katso video).

"Jos vaivaa taikinaa pitkään, se tekee siitä tiheämmän, se poistaa loiston, eli mitä vähemmän kosketat sitä, sitä parempi", sanoo Mikhail Bakunin.

Rypistynyt taikina, jos on voimaa ja halua, jaetaan osiin ja muotoillaan. Tai he vain laittavat sen leivinastiaan - joten se ei varmasti leviä ja repeydy yrittäessään tehdä kaunista leipää.

Nyt leipä tarvitsee jälleen lämpöä (palauttaakseen muotojen loiston ja murskauksen aikana kadonneen murun ilmavuuden), ja sen annetaan seistä 40-60 minuuttia. Vain tällä kertaa, toisin kuin nousuvaiheessa, on tarpeen pitää silmällä taikinaa (mutta ilman fanaattisuutta).

"Sinun ei tarvitse avata sitä viiden minuutin välein ja katsoa, ​​miten se siellä on. On taattu, ettet voi koskea siihen 20-30 minuuttia. Ja sitten sinun on painettava työkappaletta varovasti sormella ja sormenjäljen pitäisi kadota kokonaan. Tämä osoittaa, että leipä on valmis - se on noussut ja samalla säilyttänyt kimmoisuutensa ", Bakunin sanoo.

Leipä rakastaa kuumaa

Ennen kuin lähetät leipää uuniin, sinun on huolehdittava sen ulkonäöstä (ulkoa, kuten leipurit sanovat) - tee lovia pintaan. Tavallinen partaterä tai terävä veitsi tekee tämän. Leivissä on tapana tehdä 4-5 viistoa leikkausta, leivissä - yksi pitkä leikkaus "leipäharjaa" pitkin.

"Kun teet lovia lovella, määrität, missä leipä aukeaa, missä uunin nousun aikana muodostuva kaasu vapautuu leivästä. Näin hallitset lisäksi sen muotoa, jotta se ei halkeile. ei räjähtää ", Mihail selittää ...

Leipä rakastaa kuumaa uunia, joten on parempi käynnistää se etukäteen, jopa vaivaamisen aikana, ja lämmittää se 250–260 ° C: n lämpötilaan. Ennen lataamista voit ripotella kameran vedellä - tämä tekee leivänkuoreesta pehmeämmän.

"Kuinka tarkistaa, että leipä on valmis? Yksi tapa on koputtaa leivän pohjaan, sen pitäisi antaa ontto, ontto ääni" - neuvoo Mihail Bakunin, ibake.ru -projektikoordinaattori.

On lähes mahdotonta vastustaa vastaleivotun leivän tuoksua. Mutta leipurit suosittelevat silti ponnistelua itsesi kanssa. Leivän, kuten viinin, on kypsytettävä, joten anna sen ainakin jäähtyä ennen näytteenottoa. Ja on parempi säilyttää "arvokkaita" käsintehtyjä leipiä ja leipiä pellavapusseissa - niissä ne vanhenevat hitaammin.