Nopea artikkelinavigointi:

Kuinka valmistamme askel askeleelta valokuvan avulla

8-12 annokseen tarvitsemme:

• Porsaan sorkka - 1 kg
• Kanan reidet - 5-8 kappaletta
• Voit käyttää mitä tahansa kanan lihaa luu- tai naudan sisäfileellä, sekä lisätä porsaan rystys (osa juuri kavion yläpuolella) - 500 g

• Valkoinen sipuli - 2 kpl. (keskikokoinen)
• Porkkana - 1 kpl. (suuri)
• Valkosipuli - 4-5 kynttä (pieni)
• Sellerin varsi - 2 kpl. (ei välttämättä)

• Laakerinlehti - 2 kpl.
• Mustapippurit - 5-8 kpl.
• Suola - 2 tl + maun mukaan
• Piparjuuri (tai sinappi) - tarjoiluun

Haluatko vielä enemmän kylmää?

Varaa iso kattila (alkaen 8 litraa) ja kerro komponentit 1,5-2 kertaa.

• Kypsennysaika - noin 7-7,5 tuntia.
• Aika ennen ja jälkeen kypsennyksen - 45-60 minuuttia.

Ihanteellinen kohdistus on liottaa sian kaviot veteen ja laittaa ne jääkaappiin - 3–8 tunniksi (esimerkiksi yön yli).

Joka tapauksessa kaviot tulee aina pestä perusteellisesti - juoksevalla vedellä, kaapimalla pintakerros pois veitsellä.

Käytämme suurta kattilaa, jossa paistamme lihan. Pakkaamme pestyt kaviot ja kanan reidet tiiviisti ja täytämme vedellä niin, että se peittää lihan.

Heti kun ensimmäinen liemi kiehuu, valutamme sen kokonaan (!) - varmista!

Pesemme lihan, laitamme sen uudelleen pannulle ja täytämme raikkaalla vedellä.

Veden määrä = Peitä liha 2,5 sormea ​​ylhäältä (4-5 cm, ei enempää!).

Laitoimme sen uudelleen liedelle, annamme kiehua, vähennämme lämpöä ja annamme liemen kiehua hieman kannen alla - 5 tuntia.

Lisää sitten kuoritut kasvikset (kokonaiset porkkanat ja sipulit) ja sellerinvarret. Jatkamme lihan kypsentämistä kasvisseurassa 40-45 minuuttia. Heitä pippurit, laakerinlehti ja suola (2 tl). Keitä vielä 15-20 minuuttia. Emme lisää vettä! Yhteensä - 1 tunti vihannesten lisäämisen jälkeen.

Vaiheittainen reseptimme valokuvilla määrittelee tietoisesti ainesten levitysajan. Lisäämällä mausteita lopussa varmistamme katkeruudelta, jota ylikypsät laakerinlehdet ja paprikat voivat antaa.

Hyytelöliemi keitetään. Poista lämmöltä, poista kaviot, sipuli, laakerinlehti. Laitamme sivuun keitetyt porkkanat ja kananlihan käsittelyyn: ne tulevat hyytelöön kiinteinä ainesosina.

Suodatamme kylläisen liemen erittäin hienon siivilän läpi. Vielä parempi - paperipyyhkeen tai useiden sidekerrosten läpi. Joten saamme täydellisen koostumuksen läpinäkyvään hyytelöimeen muotoon jähmettymisen jälkeen.

Lisäämme puristimen läpi puristetun valkosipulin siivilöityyn liemeen ja maistamme nesteen suolaa. Ilman fanaattisuutta lisäämme suolaa, jos se on liian mieto.

Erottelemme jäähtyneen lihan luista käsillämme (varmistamme, etteivät rustot ja pienet luupalaset jää kiinni!). Leikkaamme porkkanat ohuiksi viipaleiksi.

Muodostamme hyytelöä annoksissa. Erittäin söpö tarjoiluvaihtoehto, joka kiehtoo aina vieraat. Syvät kulhot, pienet kulhot tai leveät kupit sopivat - pääasia, että muoto laajenee yläosaan.

Aspic kerrokset jokaisessa annoksessa:

Porkkanaympyrä - Lihanpalat - Kaada liemi 1-2 sormea ​​lihan yläpuolelle.

Laitoimme jähmettymään - jääkaappiin, joka kestää 3 tuntia ja vaatii vielä annoksen kärsivällisyyttä Tarjoile piparjuuren tai sinapin kanssa.

Jos olemme huolissamme siitä, jäätyykö hyytelö:

Laitamme jääkaapissa 1-2 rkl. lusikat lientä - pienessä kulhossa. Jos se kovettuu, gelatiinia ei tarvitse lisätä.Tarkastus kannattaa tehdä, jos olet ottanut eri liha- tai vesisuhteita tai lisännyt liemeen vettä keittämisen vuoksi.

Kuinka saada hyytelö pois muotista? Upota kunkin kulhon pohja pariksi sekunniksi kuumaan veteen ja kaada se lautaselle. Pientä meteliä, mutta mikä upea tulos!

Seitsemän menestyksen pääsalaisuutta

Valitsemme lihan - vahvaa hyytelömäistä liemettä varten.

Tarvitaan aina porsaan tai naudan kavioita. Ne antavat gelatiinia - hyytelöidyn lihan perustan. Ilman niitä liemi ei todennäköisesti kovettu hyvin - sinun on lisättävä gelatiinia.

Kuinka valita hyvät kaviot? Sileä, vaalea väri, ei tahroja sulatuksesta. Haistelemme ennen ostoa! Tuoreen lihan miellyttävä makea tuoksu on paras vertailukohta.

Mielenkiintoinen vaihtoehto puhtaasti kavioiselle aspicille on lisätä kavioihin varsi, jolloin se on 2 kertaa vähemmän kuin sorkka. Mutta otamme huomioon, että rystys tekee hyytelöstä vielä lihavamman.

Valitsemme lihan - hyytelön koostumuksessa.

Mitä sydämesi haluaa, ottaen huomioon kyky pureskella. Rakastamme kanaa, se on pehmeää ja sopii sekä aikuisille että lapsille. Hyvä vaihtoehto on kalkkunan tai naudan sisäfilee. Sianliha (sorkat) + toinen liha - riittää runsaaseen ateriaan.

Mitä vihanneksia ja mausteita kannattaa käyttää?

Genren klassikot: sipulit ja porkkanat - aina, sellerinvarsi ja persiljajuuri - valinnainen. Vihanneksia ei leikata kypsennyksen aikana. On kätevää lisätä ne 1 tunti ennen lihan sulatuksen päättymistä. Mausteet - maun mukaan. Perinteisesti käytämme mustapippuria, laakerinlehtiä, neilikkaa, tillin siemeniä.

Kuinka kauan keittää? Mitä tehdä hitsattaessa?

Keskimäärin keitämme hyytelöä 6-12 tuntia. Liha otetaan pois ja erotetaan siitä, mikä menee valmiiseen hyytelöön. Itse liemi suodatetaan, kuten yllä kuvasimme vaiheittaisessa reseptissä (erittäin hieno seula tai sideharso).

Mikä on paras tapa leikata lihaa?

Kauniin ja läpinäkyvän hyytelön keittämiseksi kotona paras valinta on purkaa liha käsin pieniksi pitkulaisiksi paloiksi kuituja pitkin. Itse prosessista voi muodostua erittäin suloinen perheperinne, jossa on mukana koko perhe tai ainakin utelias pieni. Toinen nopea vaihtoehto on hienontaa tai viedä lihamyllyn läpi.

Kuinka tarjoilla hyytelöä?

Kaada kulhoihin, suorakaiteen muotoisiin kulhoihin tai isoon kulhoon, jossa on uurrettu pohja (esimerkiksi kakkua varten). Tai tee kuten yllä näytimme - annosmuovaus kulhoissa. Koriste - ympyrät porkkanaa ja munia, tilliä ja persiljaa, vihreitä herneitä, tohtorin makkaraa.

Lopetetaan tarina upealla Georgian reseptillä - alkupala porsaan koipia hyytelössä.

1. Liota 6 kpl. jalat veteen (laita jääkaappiin yön yli). Aamulla otamme pois, pestään ja kaavitaan. Kypsennä - yllä olevan reseptin mukaisesti, vähintään 5 tuntia. Tunti ennen loppua lähetämme liemeen 2 sipulia, 2 keskikokoista porkkanaa, persiljajuurta.
2. Anna keitettyjen koipien jäähtyä. Leikkaamme ne erityisellä tavalla: leikkaa toiselta puolelta ja poista luu varovasti. Tavoitteenamme on muodostaa putkia nahasta ja lihasta.
3. Pinoamme nämä putket yhteen riviin kätevässä muodossa. Kaada putkiin ei vain siivilöity liemi, vaan seoksella liemi + 2 sitruunan mehu + hienonnettu persilja tai korianteri. Astia jäätyy kylmässä 3-4 tuntia. Lisää tarjoilussa sitruunaviipaleet ja vihreiden oksat.

Toivomme, että valokuvalla varustetusta vaiheittaisesta reseptistämme olet löytänyt hyödyllisiä temppuja hyytelön keittämiseen kotona mestarillisesti - mistä tahansa lihasta, todella läpinäkyvä, helposti muotonsa pitävä ilman gelatiinia. Hyvää ruokahalua ja suosikkikumppaneiden ihailua!

Kiitos artikkelista (6)

8 kuukautta sitten

Kholodetsia pidetään oikeutetusti perinteisenä venäläisenä ruokalajina. Itse asiassa on erittäin vaikea kuvitella juhlapöytää ilman hyytelöä. Tämän ruuan läsnäolo miesten pöydällä on erityisen miellyttävä. Tämä johtuu siitä, että hyytelö on erittäin tyydyttävää ja ravitsevaa. Joten kuinka monta tuntia keittää hyytelöä?

Kuinka valita liha hyytelöön?

Ennen kuin siirryt suoraan ruuan valmistukseen, on valittava hyvä liha, jonka ansiosta hyytelö osoittautuu todella maukkaaksi. Kuinka tehdä se?

• Melkein mikä tahansa liha sopii hyytelöön. Se voi olla sianlihaa, naudanlihaa, kanaa ja jopa kalkkunaa!
• Edellytyksenä on, että liha on luullinen. Fileta ei saa missään tapauksessa erottaa niistä ennen kypsennystä.
• Kun valitset vartta, kiinnitä huomiota suonten ja ruston läsnäoloon. Niitä pitäisi olla tarpeeksi.
• Hyytelöön sopii ennen kaikkea tuore liha, jota ei ole koskaan ollut pakastettu. Siksi on suositeltavaa ostaa se markkinoilta, ei supermarketista.
• Luiden ja lihan suhteen aspicissa tulee olla suunnilleen sama. Älä mene yli laidan jommankumman tai toisen kanssa.
• Jos aiot keittää porsaan hyytelöä, kannattaa ehdottomasti ostaa varsi tai jalat, myös pää, häntä ja korvat toimivat.
• Valitse kanan lihahyytelölle paloja, joissa on nahkaa ja luuta, esimerkiksi siivet, kaula. Voit myös lisätä tassuja, ne auttavat hyytelöä jäätymään nopeammin. Parhaana valinnana kanalihahyytelolle pidetään keski-ikäistä kukkoa.
• Naudanlihahyytelöön jalat sopivat parhaiten.

Lihan valmistaminen kypsennystä varten

Ennen kuin siirryt suoraan lihan kypsentämiseen, se tulee käsitellä. Tätä varten sitä on liotettava viileässä vedessä vähintään 2 tuntia ja parasta koko yön.

Liotettu liha tulee leikata paloiksi erityisellä veitsellä.

Hyytelöidyn lihan kypsennysaika riippuu suoraan lihasta, josta se on kypsennetty, sekä valmistusmenetelmästä.

• Tavallisessa kaasukattilassa hyytelöä tulee keittää miedolla lämmöllä vähintään 5 tuntia. Sen jälkeen lihaliemeen lisätään tarvittavat mausteet ja kypsennys jatkuu vielä 1,5 - 2 tuntia.
• Painekattilassa hyytelö kypsyy paljon nopeammin. Tätä varten liha kaadetaan puolitoista litralla vettä, mausteet lisätään sinne. Venttiili sulkeutuu, Kholodets-tila asetetaan ja astiaa kypsennetään puolitoista tuntia.
• Hyytelöitynyttä lihaa voi myös kypsentää hidaskeittimessä. Tätä varten vesi kaadetaan lihapaloille, kaikki mausteet lisätään välittömästi, ja haudutustilassa hyytelöä keitetään 6-7 tuntia.
• Naudanlihahyytelöä tulee keittää noin 5-6 tuntia ilman mausteita ja vielä tunti sen jälkeen, kun ne on lisätty liemeen.
• Kanalihahyytelö kypsyy nopeimmin. Keskilämmöllä vain 2,5 tuntia riittää valmiustilaan.
• Kuinka kauan keittää hyytelöä porsaan koiveista? Lihaa kypsennetään ensin ilman mausteita noin kolme tuntia ja sitten vielä 4 tuntia sen jälkeen, kun kaikki mausteet on lisätty liemeen.
• Possun nystyrähyytelössä kanan kanssa kypsennysaika on 3 tuntia ennen mausteiden lisäämistä ja vielä 3 tuntia sen jälkeen.
• Hyytelöidyt siankoipat ja korvat kypsyvät 4 tuntia miedolla lämmöllä.
• Voit myös keittää hyytelöä hanhista tai ankasta. Tässä tapauksessa kypsennysaika on 6-7 tuntia.

Mitä sinun on tiedettävä, jotta hyytelö jäätyisi ja osoittautuisi erittäin maukkaaksi?

• Ensimmäinen vesi, jossa liha keitettiin, on valutettava. Näin voit päästä eroon vaahdosta, poistaa ei kovin miellyttävän rasvan hajun ja tehdä valmiista ruoasta myös hieman vähemmän kaloripitoisen.
• Kaikki mausteet ja suola lisätään hyytelöön sen jälkeen, kun sitä on keitetty vähintään 5 tuntia. Tämä sääntö ei koske vain kanahyytelöä.
• Liemeen laitettuja sipuleita ei saa kuoria. Hänen läsnäolonsa antaa liemelle rikkaan kultaisen sävyn.
• On parasta purkaa palasiksi jo jäähtynyt liha.
• Jotta liemi ja sitten hyytelö muuttuvat läpinäkyviksi, hyytelön lihaa on liotettava yön yli vedessä.
• Varmistaaksesi, että hyytelö on 100 % jäässä, älä lisää siihen vettä kypsennyksen aikana. Välttääksesi tällaisen tarpeen, kaada heti lisää vettä, keitä hyytelö miedolla lämmöllä.
• Hyyteloidun lihan tuotteiden likimääräiset suhteet - 4 litraan vettä tarvitset noin 2 kg rasvaista sianlihaa luulla sekä 0,5 kg vähemmän rasvaista lihaa.
• Saat valmiin ruoan herkemmän maun ohittamalla keitetyn lihan lihamyllyn läpi.

• Siinä tapauksessa, että kaikista yrityksistä huolimatta hyytelöliemi osoittautui liian nestemäiseksi eikä jähmettynyt, voit lisätä siihen gelatiinia. Tämä tulisi tehdä siten, että 1 10 gramman pakkaus gelatiinia litraa lientä kohti.
• Liuoksen läpinäkyvyyden saavuttamiseksi voit lisätä siihen pienen ripaus sitruunahappoa.
• Jotta jäädytetty hyytelö osoittautuisi kohtalaisen suolaiseksi, liemen tulisi olla maun mukaan hieman suolaista.
• Jos joudut vielä lisäämään vettä kypsennyksen aikana, käytä tähän vain kiehuvaa vettä.
• Tarkistaaksesi, jähmettyykö liemi vai ei, hiero tippa lientä sormiesi välissä. Jos sormet alkavat tarttua yhteen, hyytelö jäätyy varmasti.
• Muista lisätä porkkanat liemeen mausteiden kanssa. Se antaa hyytelölle kauniin sävyn ja miellyttävän jälkimaun.
• Käytä pieni määrä mausteita keittäessäsi hyytelöitynyttä lihaa. Laakerinlehdet, pippurit ja tilli-sateenvarjot riittävät.
• Älä käytä emalipannua hyytelön keittämiseen. Pitkäaikainen altistuminen lämpötilalle astiat voivat huonontua.
• Kun hyytelö on kaadettu muotteihin, lisää jokaiseen hieman murskattua valkosipulia. Astiasta tulee vieläkin maukkaampi.
• Voit koristella hyytelöitynyttä lihaa ympyröiksi leikatuilla keitetyillä kananmunilla, säilöttymaissilla tai herneillä, kuviollisesti pilkotuilla porkkanoilla ja yrteillä.
• Parempi ja nopeampi hyytelö jähmettyy jääkaapin keskihyllylle.
• Jäädytetty hyytelö kannattaa tarjota sinapin ja piparjuuren kanssa.
• Säilytä valmiita ruokia jääkaapin ylähyllyllä enintään viikon ajan.

Kholodets on perinteinen slaavilaisen keittiön juhlapöydän koristelu. Monille tämä ruokalaji on olennainen osa uudenvuoden juhlaa. Hyytelön keittämiseen on monia reseptejä ja salaisuuksia. Hyytelöitä on eri lajeista ja kalasta, erilaisilla lisäyksillä täytteeseen, erilaisilla tarjoiluvaihtoehdoilla jne. Oikean lihahyytelön tärkeimmät merkit ovat sen läpinäkyvyys ja kuinka hyvin se on jäätynyt.

Ensimmäinen sääntö, jota on noudatettava läpinäkyvän hyytelön saamiseksi, on lihan valinta ja käsittely ennen ruoanlaiton aloittamista.

Useimmiten hyytelö valmistetaan sian- tai naudanlihasta, myös siipikarjanlihaa lisätään. On parasta valita liha, jossa on suonet ja nahka - paksua, rikasta liemettä varten.

Kuinka keittää läpinäkyvä hyytelö

Jotta liemi tulisi läpinäkyväksi, liha tarvitsee ennen kypsennystä huuhtele huolellisesti ja liota kylmässä vedessä 3-5 tuntia laskemalla liha kokonaan veteen. Liottamisen jälkeen liha on pestävä uudelleen ja nahalliset osat kaavittava pois.

Liotettua lihaa keitetään isossa kattilassa kiehuvaksi, jonka jälkeen vesi on valutettava ja liha pestävä uudelleen. Ensimmäisen liemen tyhjentäminen ja veden vaihtaminen on välttämätöntä läpinäkyvyyden saavuttamiseksi. Kattila, jossa ensimmäinen liemi keitettiin, tulee pestä juoksevalla vedellä kaikkien vapautuneen proteiinin jäännösten pesemiseksi pois tai vaihtaa. Toisen liemen keittämisen aikana on jatkuvasti poistettava melu (pintaan muodostuu harmaa vaahto). Pannussa olevan veden tulee olla 2-5 senttimetriä lihan pinnan yläpuolella. Kiehumisen jälkeen alenna lämpö alimmalle ja keitä lientä lihan kanssa 5-6 tuntia.

Sipulit, porkkanat ja sellerijuuri lisätään liemeen kypsennyksen lopussa ja keitetään niiden kanssa noin tunnin ajan (myös hitain tulella). Mausteet - suola, laakerinlehti ja mustapippuri - lisätään puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä. Hyytelössä oleva pippuri tulisi laittaa täsmälleen herneiden kanssa, ei jauhettua - toinen läpinäkyvyyden sääntö.

Kypsennyksen jälkeen liha on asetettava sivuun ja hienonnettava, ja liemi tulee suodattaa useita kertoja juustokankaan läpi. Koristevihannekset, valkosipuli, hienonnettu liha asetetaan muotteihin jähmettymistä varten ja kaadetaan liemellä. Jos muodot ovat syvät, hyytelön tasaisuuden vuoksi lihan ja liemen seosta on sekoitettava, mutta tämä tulee tehdä hyvin hitaasti ja varovasti, jotta liemi ei sekoitu. Sen jälkeen lomakkeet laitetaan kylmään paikkaan (parasta - jääkaapin keskihyllylle) useiksi tunteiksi lopulliseen jähmettymiseen asti.

Herkullinen ja läpinäkyvä hyytelö on valmis!

On myös useita tapoja kirkastaa liemi jos se muuttuu sameaksi kypsennyksen aikana. Yleisin on seuraava menetelmä: kiehauta saatu liemi ja kaada siihen seos, jossa on puoli lasillista kylmää vettä ja kaksi vaahdotettua proteiinia - juoksutettu proteiini houkuttelee vaahtohiutaleita itseensä ja kelluu, minkä jälkeen kaikki ylimääräinen voi irrotetaan liemen pinnalta reikälusikalla. Myös hyytelön selkeyttämiseksi ennen toisen liemen keittämistä voit lisätä siihen ripaus sitruunahappoa.

Lapsena vanhempieni ja isovanhempieni uudenvuoden pöydällä oli aina läpinäkyvä hyytelöliha, jossa hyytelön paksuuteen jäädytetyt persiljan lehdet, renkaiksi leikatut oliivit ja keitetyistä porkkanoista saadut tähdet näkyivät selvästi. Siitä lähtien, mikä on juhlapöytä ilman hyytelöä? Lisäksi tämä ei ole vain herkullinen nostalginen välipala illalla, vaan myös paras krapulaa ehkäisevä ruokalaji aamulla! Jos se sulatetaan, lämmitetään ja hieman pippuroitetaan 1. tammikuuta iltapäivällä, siitä tulee maailman parasta paksua ja täyteläistä hashista, tiivistettyä ja kohtalaisen rasvaista!

Kholodets on ruokalaji, joka valmistetaan hitaasti. Mutta sen voi valmistaa etukäteen, toinen 29. tai 30. joulukuuta. Se vaatii kuitenkin vielä aikaa kuivua.

Oikean hyytelön keittämisen hienouksia

Jotta hyytelö maistuisi isoäidiltä, ​​ei niin kuin halvassa ruokalassa, siihen ei tarvitse laittaa gelatiinia. Vahva ja runsas liemi kovettuu jo valmiiksi, jos se valmistetaan paljon hyytelöiviä aineita sisältävistä eläimenosista.

Salainen. Mistä hyytelö tulee

Hyvän hyytelöinnin saavuttamiseksi sinun on otettava kaupasta tai markkinoilta ne ruhon osat, joissa on korkea kollageenipitoisuus: sian ja naudan koipia (nuori, puhdas, parempi etuosa, nimittäin alaosa), naudan pyrstö, sian korvat . Kaikki tämä tekee lihaliemestä tahmeaa, viskoosia ja hyytelömäistä, ja kukon liha myös hyytelöi täydellisesti. Mutta älä vain ota päitä ja kanan tassuja! Vaikka ne hyytelöivät liemen hyvin, antavat ne usein ruoalle tarpeettomia makuja.

Lihakomponenttiin tarvitset myös rystysten, naudan kinkkua, kalkkunaa tai kanaa.

Toinen salaisuus. alustava vaihe

Pese liha huolellisesti. Täytä se sitten kylmällä vedellä ja liota kolme tuntia (voit tehdä sen koko yön). Mitä vähemmän verta, sitä vähemmän vaahtoa, mikä tarkoittaa, että liemi on läpinäkyvää. Tyhjennä ensimmäinen vesi, pese liha uudelleen, kaada kylmää vettä nopeudella 1,2 osaa vettä 2 osaan muita eläimenosia ja laita tuleen.

Salainen kolmas. Kuinka valmistamme ruokaa

Heti kun liemi kiehuu, pienennä tuli. Poista vaahto varovasti ja kärsivällisesti, kunnes se lakkaa muodostumasta. Liemi tulee keittää pienimmällä tulella kannen alla 5-7 tuntia riippuen siitä, millaista lihaa otit (siipikarja kypsyy nopeammin, naudanliha säilyy pidempään). Hänen ei pitäisi niinkään kiehua kuin kuivua. Silloin se ei kiehu niin paljon ja siitä tulee tiivistä. Älä tietenkään missään tapauksessa saa lisätä vettä liemeen keittämisen aikana.

Salainen neljä. Mitä kun lisäämme

2 tuntia ennen kypsennystä sinun on laitettava koko sipuli ja porkkana liemeen, voit myös lisätä sellerijuurta tai persiljajuurta. Puoli tuntia ennen kypsennyksen päättymistä laita laakerinlehti, pippurit ja muut mausteet halutessasi. Suolaamme liemen aivan lopussa, muuten voit tehdä virheen suolan määrässä - liemi kiehuu pois koko ajan.

Sinun on suolattava, jotta kuuma liemi näyttää hieman suolaiselta. Loppujen lopuksi, kun se kovettuu, suola ei tunnu niin selvästi. Aivan lopussa voit myös lisätä valkosipulia pieniksi kuutioiksi leikattuna. Tai tee näin: laita se suoraan muotteihin, joissa hyytelö jähmettyy, ja sitten se jakautuu tasaisesti koko tilavuuteen.

Salainen viisi. Ja missä on hyytelö?

Ota liha pois liemestä ja anna jäähtyä. Erottelemme sen luista (sen pitäisi pudota itsestään) ja leikkaa se erittäin hienoksi. Monet haluavat jopa jakaa sen kuiduiksi.

Levitämme lihat leveisiin mataliin hyytelömuotoihin niin, että se täyttää ne tasaisesti puolitoista - kahden senttimetrin kerroksella. Älä hurahdu rustoihin, nivelsiteisiin ja ihoon! Tietysti nämä ainesosat parantavat hyytelön hyytelöimistä, mutta niitä ei tarvitse laittaa liikaa. Lisäksi ne tulee murskata erittäin huolellisesti ja laittaa jokaiseen astiaan melko vähän.

Ripottele hajotettuun lihaan hienonnettua valkosipulia ja kaada päälle kuuma siivilöity liemi, jotta lihakerrosta ei häiritä liikaa. Ei mitään, jos liemi ei ole liian kirkasta tässä vaiheessa. Anna sille aikaa! Jäähdytä tuleva hyytelö huoneenlämpötilaan. Tässä vaiheessa voit upottaa puolukoista, vihreistä lehdistä (esimerkiksi vesikrassi sopii tähän) ja oliiveista koristelun liemeen, joka ei ole vielä jähmettynyt. Kun hyytelö kovettuu, ne näyttävät kauniilta hyytelön paksuuden läpi. Poistamme astian kylmässä. Hyytelön jähmettymisaika ilman gelatiinia on 5-6 tuntia.

Hyytelöity liha kolmesta lihasta

Tällaista hyytelöä tarjoillaan Grand Cafe Dr. Zhivago. Siinä olevat lihapalat ovat pehmeitä ja vaaleanpunaisia, hyytelö on läpinäkyvää ja se on täsmälleen sama kuin liha. Ravintolan kokit valmistavat hyytelöivän liemen erikseen ja keittävät lihan erikseen. Siitä tulee erittäin maukasta!

Ainekset:

Liemelle:

• Sipuli - 20 g
• Kuoritut porkkanat - 20 g
• Naudan kaviot - 1 kg
• Naudan posket - 800 g
• Lihan rystys - 900 g
• Naudan varsi - 1 kg

Lihaosalle:

• Sipuli - 150 g
• Porkkana - 150 g
• Naudan kinkku - 1,5 kg
• Valkosipuli - 70 g
• Suola - 20 g
• Paprika - 3 g

Lähetystä varten:

• Vihreät - 7 g
• Suolatut sienet - 30 g
• Retiisi - 5 g

Ruoanlaitto:

Pese kaviot huolellisesti, liota vedessä 6 tuntia. Siivoa sitten. Laita kaviot pannulle, lisää posket, lihavarsi ja koivet. Kaada vettä 1 osa vettä 2 osaan lihatuotteita. Keitä 5 tuntia. Paista sipulit ja porkkanat erikseen 2 tuntia ennen kypsennystä ja lisää pannulle. Tämä antaa liemelle kultaisen värin ja miellyttävän maun. Kun eläimet ovat kypsiä, ota se pois ja erota liha luista. Siivilöi liemi.

Keitä erikseen 1,5 kg naudanlihaa kypsäksi, lisää sipulit ja porkkanat veteen keittämisen jälkeen. Erota liha luista ja pilko hienoksi. Siivilöi liemi ja sekoita sitten kaksi liemet suhteessa 2:1. (kaksi osaa ensimmäistä lientä, ja toinen osa toisesta). Lisää valkosipuli, suola ja pippuri erikseen lihaan ja erikseen siivilöityyn liemeen. Laita liha muottiin. Kaada liemi varovasti joukkoon. Laita jääkaappiin 4-5 tunniksi.

Ennen tarjoilua ota hyytelö pois, leikkaa se paloiksi, koristele yrteillä, ohuilla retiisiviipaleilla ja suolatuilla sienillä. Tarjoile piparjuuren ja sinapin kanssa.

Tatjana Rubleva

Kholodets on yksi suosituimmista kylmistä alkupaloista Venäjän juhlapöydässä. Voit tarjoilla sen myös vain illalliseksi, vaikkapa perunamuusin kanssa kaupasta ostetun makkaran sijaan. Siksi hyytelön keittämisen tunteminen on hyödyllistä jokaiselle kotiäidille. Seuraavat ovat tämän ruuan menestyneimmät reseptit.

Kuinka keittää klassista hyytelöä?

Vielä muutama vuosikymmen sitten hyytelöidyn lihan valmistukseen käytettiin vain häntää, jalkoja, korvia, päitä ja muita liharuhojen osia, joita ei voida kypsentää millään muulla tavalla kuin pitkäaikaisessa kypsennyksessä ja hyytelöidyssä. Mutta nykyaikaiset kotiäidit ovat parantaneet klassista reseptiä lisäämällä siihen lihamassaa sekä suuren määrän mausteita.

Reseptin ainesosat

Klassinen resepti sisältää välttämättä sianlihan jalat ja korvat. Ilman näitä geeliytyviä komponentteja sisältäviä komponentteja hyytelö ei yksinkertaisesti kovetu. Niiden lisäksi voit käyttää muita sianruhon lihaosia. Monet kokit lisäävät kokonaisen kanan korviin ja jalkoihin, joista voit leikata suuren määrän lihaa.

Liemen keittämiseen otetaan 2 korvan, 2 jalan ja suuren kanan lisäksi kasviksia. Riittää, kun käytät 3 palaa porkkanaa ja sipulia. Sipulit, kun kaikki komponentit ovat kypsiä, heitetään aina ulos, mutta porkkanat voidaan leikata muotoihin ja laittaa kauniisti hyytelöpurkkeihin.

Täydentää hyytelön täydellisesti hienonnetulla valkosipulilla (maun mukaan), pippurilla ja laakerinlehdillä. Valmis liemi suodatetaan kaikista näistä komponenteista ja vasta sitten kaadetaan lihan päälle. Neste suolataan heti kypsennyksen alussa.

Kuinka paljon hyytelöä keittää?

On vaikea sanoa yksiselitteisesti, kuinka paljon lihahyytelöä keittää. Se riippuu lihapalojen koosta, lieden lämpötasosta ja joistakin muista tekijöistä. Keskimäärin ruokalaji valmistetaan 4-8 tuntia. Varmista samalla, että poistat vaahtoa liemen pinnalta.

Jos käytetään painekattilaa, liha on valmis 2 tunnissa. Totta, tässä laitteessa liemi on sameampaa. Läpinäkyvyyden vuoksi on suositeltavaa tyhjentää ensimmäinen neste keittämisen jälkeen.

Kuinka purkaa ja tarjoilla astia?

Ensinnäkin osat ruhosta poistetaan aina liemestä, niistä poistetaan liha, joka on leikattava pieniksi paloiksi. Luut ja suonet heitetään pois. Liha laitetaan sopiviin kulhoihin hyytelöä varten, ja päälle kaadetaan pannulta siivilöity liemi. Kaadattaessa voit koristella munaviipaleilla, keitetyillä porkkanoilla.

Hyytelöitynyt liha on parasta jättää jääkaappiin jäätymään yön yli. Ennen tarjoilua siitä poistetaan ylin rasvakerros. Voit koristella hyytelön hienonnetuilla vihreillä. Sinappi tai smetana ja piparjuurikastike tarjoillaan erikseen.