Havaitsin usein saman kuvan, kun samasta vihannesjoukosta valmistettiin täysin erilaisia \u200b\u200bkeittoja. Mikä voi olla salaisuus täällä? Ja kuten myöhemmin huomasin, on paljon salaisuuksia. Tässä artikkelissa luet kaikki nämä salaisuudet herkullisten keittojen valmistamiseksi, jotka olen koonnut. Joten, siirrytään oppimaan herkullisten keittojen salaisuuksia!

1. Laita vihannekset keittoon kiehuvaan veteen

Ensimmäinen salaisuus kertoo meille, että vihanneksia on lisättävä keittoon vasta, kun vesi on jo kiehunut. Muuten kylmä vesi sisältää entsyymejä, jotka hapettavat C-vitamiinia ja muita aineita. Tästä seuraa, että vihanneksia ei voida kaataa kylmällä vedellä.

2. Älä laita kaikkia vihanneksia ruukkuun kerralla

Keittoa valmistellessasi et voi laittaa kaikkia vihanneksia kerralla, muuten seurauksena voi olla joko ylikypsät tai alikypsät vihannekset.

3. Ruuan sijoittaminen keittoon oikein

Jotta keitto kypsennettäisiin oikein, on välttämätöntä laittaa ruoka tiettyyn järjestykseen: laita ensin perunat, kiehauta 15-20 minuuttia, sitten kaali viisi minuuttia ja lopussa paistetut vihannekset . Kun kaikki tuotteet ovat keitossa, sen pitäisi kiehua.

4. Paista vihannekset ja tomaatit oikein

Paista tomaatteja ja vihanneksia paksussa pohjassa. Sekoita puulusikalla tai lastalla. Tomaatit ja porkkanat erittävät karoteenia, mikä on hyödyllistä ihmiskeholle, koska se muuttuu A-vitamiiniksi. Porkkanan ja tomaatin aineilla on punainen-oranssi väri, joka värittää kauniisti itse keiton tai borssin.

5. Punajuuren salaisuus

Hauduta punajuuret lisäämällä rasvaa, etikkaa ja pieni määrä nestettä. Juurikkaiden haudutusprosessi on suoritettava erikseen. Sokerijuurikkaan väriaine säilyy paremmin etikan läsnä ollessa, ja tämä auttaa sinua saavuttamaan kauniin ruskean värin borssissa.

6. Hapankaalia kaalikeittossa

Ennen kuin laitat hapankaalia kaalikeittoon, se on haudutettava pitkään pienessä määrässä nestettä ja rasvaa. Tämä pehmentää sen rakennetta ja saa miellyttävän tuoksun itse kaalista.

7. Kuinka auttaa vihanneksia todistamaan itsensä keitossa

Keittoa valmistettaessa perunat on keitettävä, kunnes ne ovat kypsyneet kokonaan, ja sitten vain sinä voit laittaa tuotteita, jotka sisältävät happoa: etikalla haudutettua punajuurta, hapankaalia, suolakurkkua ja niin edelleen. Jos et noudata näitä neuvoja, sinulla on riski saada kovia ja alikypsytettyjä perunoita. Marinoidut kurkut on kuorittava ja siemenet poistettava ja laitettava vasta sitten keittoon.

8. Milloin sinun pitäisi laittaa paistettuja vihanneksia?

Paistetut vihannekset on laitettava keittoon tai borssiin vasta kypsennyksen lopussa, sitten mustapippuri ja laakerinlehdet on heitettävä. Jos et noudata näitä neuvoja, saatat menettää lisättyjen tuotteiden miellyttävän aromin.

9. Pilko vihannekset kunnolla keittoon

Keitossa olevat vihannekset ja muut elintarvikkeet on leikattava samankokoisiksi ja -muotoisiksi.

10. Leikkaa vihannekset pastan mukaan

Jos aiot valmistaa keittoa nuudeleilla, vihannekset on leikattava nauhoiksi, jos pastalla - kuutioina, pastalla kuvioina - ympyröinä ja tähtinä.
Soveltamalla keittotuotannon salaisuuksia voit helposti tulla keittoasiantuntijaksi. Ja kuten olet jo henkilökohtaisesti nähnyt, tähän ei tarvitse olla erityistä kulinaarista lahjakkuutta ja suurta kokemusta ruoanlaitosta, vain salaisuuksien tunteminen riittää ainutlaatuisen keiton valmistamiseen.
Sivustoltamme löydät myös artikkelin, jolla on kulinaarisia salaisuuksia - tämä. Toivon todella, että oppimalla kulinaariset salaisuudet avullani pystyt nostamaan kulinaaristen taitojesi tasoa. Toivotan teille onnea ja hyvää ruokahalua!

Keittoa on oltava jokaisessa pöydässä, jotta ruoansulatusta ja aineenvaihduntaa tasapainotetaan kunnolla. Tämän ensisilmäyksellä yksinkertaisen ruokalajin valmistamiseksi on tylsää tuntea hienovaraisuudet. Jokainen kotiäiti tietää, että samaa keittoa valmistettaessa makut ovat aina erilaiset. Huolimatta siitä, että ensi silmäyksellä saattaa tuntua keiton keittämiseltä helppoa, on tiettyjä temppuja tuotteiden asettamisjärjestyksessä, liemen keittämisessä.

Kuinka laittaa ruokaa oikein

Sinun tarvitsee vain lisätä ruokaa kiehuvaan veteen. On suositeltavaa käyttää puhdasta kivennäisvettä ilman kaasua.

Älä laita kaikkia ruokia liemeen samanaikaisesti. Jokaisella tuotteella on oma aika lisätä keittoon. Ja jos katselit yhtäkkiä vaahtoa, voit yksinkertaisesti kaataa lasillisen kylmää vettä ja vaahto nousee taas liemen pinnalle ja voit helposti poistaa sen.

On parempi paistaa porkkanat, punajuuret, paprikat, tomaatit ja sipulit; paistamisen aikana porkkanan karoteenit liukenevat öljyyn, mikä antaa keitolle kauniin värin.

Keitä perunat keitossa puoliksi kypsennettynä ja lisää vasta sitten happamia ruokia, koska happamat ruoat antavat perunoille lujuutta ja perunat kypsyvät hyvin kauan.

Älä lisää mausteita ja paistettuja vihanneksia kypsennyksen alkaessa, ne lisätään yleensä lopussa, muuten ne menettävät arominsa kiehumisen aikana.

Muuten, sinun ei tarvitse laittaa mitään mausteita kanaliemeen, sipulit ja porkkanat ovat riittäviä. Mausteiden kanssa se menettää maunsa. Muista, että viljat eivät kiehu hyvin maidossa.

Jos aiot keittää maitokeittoa, pastaa tai riisiä, sinun on keitettävä 5 minuuttia yleensä vedessä ja vasta sitten lisättävä maitoa.

Keitot, kasviliemessä ilman viljaa ja perunoita, mausta kevyesti paistetuilla jauhoilla, se lisää paksuutta keittoon. Tämä keitto on tyydyttävämpi, jos lisäät siihen smetanaa, kermaa tai maitoa. Jos olet tottunut lisäämään helmiohraa keittoihin, sinun on tiedettävä, että keitto ei saa sinertävää sävyä, keitä helmiohra erikseen, kunnes se on kypsennetty, sitten lisää vain keittoon.

Kaikki nerokas on yksinkertaista. Kypsennä intohimolla ja ateriat ovat maukkaimpia!

Borsch ei ole vain tärkein keitto, jota melkein kaikki rakastavat, se on myös osoitus emännän taidoista. Borssi, kuten mikä tahansa suosittu ruokalaji, voidaan valmistaa miljoonalla eri tavalla: se valmistetaan sianlihasta ja naudanlihasta, erilaisista savustetuista lihoista ja sianrasvan, perunoiden, kaalin ja muiden vihannesten perusteella tai ei, laardi lisätään liha hylätään yleensä ...

Muunnelmia on paljon, ja jokainen kotiäiti tietää, miten borssi kypsennetään oikein: vain siten kuin hän tekee sen. Siksi ehkä mikään muu ruokalaji ei aiheuta niin paljon kiistaa.

Mutta riippumatta reseptistä, on olemassa pieniä temppuja, jotka auttavat tekemään borssista vastustamattoman, vaikuttamaan perheeseesi, vaikuttamaan ystäviisi ja ylpeilemään loistavalla keitolla foorumeilla.

Borscht on lihakeitto, vaikka sillä on monia kasvisvaihtoehtoja, ja sitä keitetään myös siipikarjanlihassa, kalaliemessä. Ja silti klassikot ovat lihaa. Sianliha, kuten Venäjän ja Ukrainan eteläosassa, tai naudanliha, kuten keskikaistalla.

Näiden kahden lihalajin duetti näyttää hyvältä: liemi osoittautuu rikkaaksi ja kohtalaisen rasvaiseksi.

Bouillon

Sen pitäisi olla rikas ja korkealaatuinen - silloin keitto on erinomainen. Siksi emme kadu lihaa. Ja jos aiot keittää borssia vain luilla, olisi parempi muuttaa suunnitelmia ja lisätä pala lihaa luuhun.
Ennen kypsentämistä liha on pestävä perusteellisesti ja täytettävä kylmällä (!) Vedellä. Se on kylmä, koska tässä tapauksessa liha antaa kaiken maun ja aromin liemelle. Täytämme lihan kuumalla vedellä, kun tärkeintä on saada keitetty liha, ei liemi.

Keitä liemi hitaasti, kiehauta välittömästi, poista vaahto ja keitä matalalla lämmöllä vähintään 2 tuntia.

Lihan kypsyttämisen jälkeen se on poistettava, poistettava luista, vapautettava suonista ja leikattava. Kuinka - riippuu emännän halusta. Voit - annoksittain ja laita ne sitten jokaiseen levyyn, tai voit murskata hienoksi.

Vihannesten munimisjärjestys

Järjestys on seuraava: perunat, kaali, sitten haudutetut vihannekset (paistetut, haudutetut punajuuret). Jos kaali on hapan, sitä on keitettävä vain minuutti ja laitettava välittömästi paistettua. Jos käytetään valkoista päätä talvella, se tarvitsee enemmän aikaa, noin 10 minuuttia - vaikka sitä ei kypsennettäisi heti, se tulee kuumaan keittoon. Kaali on pantattava, kun perunat ovat puoliksi kypsennetyt.

Jos keität punajuuret suoraan borssissa, se on asetettava kaalin jälkeen. Älä keitä pitkään - 10 minuuttia riittää sille, ellet tietenkään leikkaa sitä ohuiksi suikaleiksi.

Perunat

Perunat on leikattava riittävän karkeasti, ja on parempi valita sellainen, joka ei kiehu.

Jos perunat paistetaan vähän ennen munintaa, keitto osoittautuu vielä rikkaammaksi, sen maku on täynnä, runsas, rikas ja pehmeä.

Jokainen valmistaa borssia eri tavalla, ei ole yhtä lakia. Jotkut kotiäidit vihaavat keitettyjä, ei paistettuja vihanneksia, joku rakastaa paistaa niitä, ja jollakin on vain sairas vatsa, ja paistettu on vasta-aiheista.

Joten vaihtoehtoja on paljon. Jos sinun täytyy keittää vihanneksia, lisää sitten sipuli perunoihin, keitä, poista perunoita laittamalla. Leikkaa porkkanat nauhoiksi ja laita samaan aikaan perunoiden kanssa. Laita tomaatit ennen perunoita, keitä, kunnes ne ovat pehmeitä , poista ja hiero seulan läpi. Palaa keittoon kypsennyksen lopussa.

Onnistunein vaihtoehto ei ole paistaa vihanneksia, vaan karamellisoida ne - hauduta hyvin matalalla lämmöllä saavuttaen läpinäkyvyyttä sipulista ja pehmeyttä porkkanasta. Näin porkkanat säilyttävät värinsä ja maun.

Punajuuri

Tämä on mielenkiintoisin asia. Borschin punajuuret keitetään keitossa - tämä on pahin vaihtoehto. Näin punajuuret menettävät värinsä. On parasta valmistaa se: paista uunissa tai höyrytä. Ja leikkaa sitten nauhoiksi ja laita borsi. Jos teet borssia pekonilla, voit lisäksi paistaa sen pekonissa.

Jotta punajuuret eivät menettäisi väriä, ripottele ne sitruunamehulla ennen kuin lisäät ne keittoon. Ja tässä siirrymme sujuvasti borsiinin happamoitumiseen.

Kuinka tehdä happamaksi

Monet ihmiset käyttävät etikkaa happamoittamaan keittonsa. Sillä on kaksi tehtävää: se hapottaa ja säilyttää punajuurien rikkaan värin.

Etikka ei kuitenkaan ole kaikkein hyödyllisin lisäaine keitossa, joten monet korvaavat sen muilla happamuutta lisäävillä aineilla: sitruunamehulla, paistamiseen lisättävillä tomaateilla, jopa hapankaalilla tai lusikalla suolakurkkua.

Mausteet

Ne laitetaan sammuttamisen jälkeen. Sarja on vakiona: mustaa ja maustepippuria, laakerinlehteä. Jauhaa pippuri hyvin laastissa.

Tankkaus

Genren klassikko on murskattu pekoni valkosipulilla. Tämä on enemmän ukrainalaista muunnelmaa, mutta sen sisältämä borssi osoittautuu ihanaksi. Periaatteessa rasva voidaan poistaa. Mutta valkosipuli - ei suinkaan. Ilman sitä borssi ei toimi.
Parasta ei leikata valkosipulia tai viedä sitä puristimen läpi - vaan kaada se laastiin suolalla.

Tämän toimenpiteen jälkeen sinun on odotettava muutama minuutti, kokeile keittoa ja lisää tarvittaessa suolaa.

Jos sinulla on kypsiä kasvisborsseja tai liha ei näytä riittävän rikkaalta, voit lisätä pala voita tässä vaiheessa.

Kun keitto on kypsennetty, borssin on annettava seistä, kastettuna omiin aromeihinsa. Kääri keittoastia lämpimällä peitolla ja jätä se rauhaan vähintään puoleksi tunniksi.

Sitten ne tarjoillaan hapan kerma, yrtit, munkkeja ...

Kaikki sose-keitot perustuvat valkoiseen liemeen, joka, kuten yleisessä liemiartikkelissa todetaan, keitetään ilman juuria ja sipulia siten, että soseen valmistetun tuotteen maku vallitsee keitossa. Samasta syystä sinun ei pidä käyttää vahvaa liemi (consomme) sose-keittoihin. Jos kanaa lisätään sose-keittoon tarkoitettuun liemeen paremman maun antamiseksi, lihan osuutta on vähennettävä, eli jokaiselle henkilölle ei saa ottaa 200, vaan 100 g lihaa.

Sose keitot sukuja on vain kolme, nimittäin:

1. Vihanneksista tai yrtteistä.

2. Jauhotuotteista.

3. Elävistä olennoista.

☛ MENETTELY SOUPA-PUREEN VALMISTAMISEKSI ON SEURAAVA:

Valmista valkoinen liemi; valmistele erikseen siitä perunamuusia tuotteesta, jonka makua vaaditaan tälle keittolle.

Täytä syntynyt perunamuusi paistinpannulla tai kypärällä, laimenna keitetyllä liemellä tai leisonilla, keitä sitten keitto tai keitä vain, riippuen tuotteesta, josta perunamuusia tehdään. Siivilöi sitten keitto seulan tai harvinaisen lautasliinan läpi, laita höyrylle ja mausta lezonilla, jos jälkimmäistä ei lisätty soseeseen ennen liemiä. Ennen tarjoilua, täytä keitto palalla voita ja lisää valmistettu koriste, jos tätä keittoa varten tarvitaan, ja kaada se sitten kulhoon

☛ ELINTARVIKKEIDEN PUUTTAMINEN

Vihreät, vihannekset ja juuret, tarkoitettu perunamuusille, kuori, pese, hienonna, niin että ne ovat helpommin ja nopeammin sammutettavissa (pehmeiksi). Jos vihanneksilla on katkera jälkimaku (nauriit), kuori ne ja hauduta sitten, jos niillä ei ole vieraita jälkimakuja, laita ne heti leikkaamisen jälkeen.

Menetelmä vihannesten hauduttamiseksi. Laita tällä tavalla valmistetut vihannekset, yrtit tai juuret yhdessä pienen öljypalan kanssa kattilaan tai kattilaan niin, että ne makaavat vapaasti, ja kaada sitten siivilöity liemi siten, että astian pohja on peitetty, sulje kansi ja laitetaan kiehumaan lieden reunaan tai uuniin. Sekoita usein lastalla haudutuksen aikana; muuten, jos ne palavat, he saavat katkeran maun, joka antaa keittoon. Jos sekoittamiseen ei ole vapaata aikaa, voit laittaa vihanneksia tai juuria sisältävän pannun höyryyn eli suureen paistinpannuun, joka on täytetty kuumalla vedellä, jotta lämmön vaikutus pohjan pohjalle panoroida; Voit myös laittaa tiilet uuniin ja laittaa kattilan niiden päälle. Kun vihannesten palat ovat pehmeitä, kuten haarukalla lävistetään, hiero ne sitten seulan läpi.

Vihannesten, juurien ja yrttien hankaaminen tulisi tehdä hienon seulan läpi, koska suuret palat voivat kulkea harvan seulan läpi, ja soseella ei ole asianmukaista sileyttä. Se on tarpeen pyyhkiä mahdollisimman pian, kun ruoka on vielä lämmin, muuten ne tarttuvat seulaan, eivät pyyhi ja ne on lämmitettävä uudelleen.

Ohikulkija. Mausta tällä tavalla saatu perunamuusia paistamisella, joka valmistetaan seuraavasti: liuotetaan öljy kattilaan, lisätään siihen kaksinkertainen määrä jauhoja ja paistetaan sekoittaen siinä määrin, että se polttaa sormiasi kosketettaessa. Lisäksi sekä keiton sileys että jauhon maun poistaminen riippuvat jauhon laadusta. Siksi on parempi ottaa premium-jauhoja, pehmeitä, "ranskalaisia". Paistaminen on välttämätöntä, jotta sose yhdistyisi liemen kanssa homogeeniseksi massaksi eikä erotu siitä; Huomaa vain, että paistaminen sekoitetaan perusteellisesti soseen.

Perunamuusin laimennus liemellä. Ennen kuin yhdistät perunamuusia liemeen, sinun on siirrettävä se sellaiseen kokoiseen kattilaan, että kaikki liemi, joka on aiemmin kiristetty musliinin tai harvinaisen lautasliinan läpi, mahtuu siihen. Jos liemi ei ole kireä, keitto on rasvainen, likainen. Itse yhteyden aikana on noudatettava seuraavia ehtoja:

a) Liemi kaadetaan soseeseen eikä päinvastoin sen yleisen säännön perusteella, jonka mukaan yhdistettynä nestemäinen tuote kaadetaan aina paksumpaan.

c) Liemi ei tulisi kaataa soseeseen heti, vaan vähitellen, sekoittaen koko ajan lastalla tai, vielä paremmalla tavalla, kovametalliharjalla, jolla valkoiset lyötään. Jalostuksen jälkeen keitto on keitettävä uudelleen, jotta kaikki muuttuu homogeeniseksi massaksi.

● Kiehuu sose-keitto koostuu vain sen hitaasta lämmittämisestä ja sekoittamisesta lastalla; tämä on tarpeen, jotta sose ei laskeudu pannun pohjaan.

Keiton tulisi sakeutua hieman kiehumisesta. Jos keitto ei ole tarpeeksi sileä, siivilöi se hienon seulan, musliinin tai ennen kaikkea harvinaisen lautasliinan läpi; suodatus suoritetaan seuraavasti: kaadetaan pieni keittosose lautasliinaan, kierretään sen päät eri suuntiin, minkä vuoksi kutistuva neste virtaa ulos lautasliinan läpi. Keittämisen jälkeen, jotta keitto ei jäähtyisi, ja estämään kiehuminen siinä tapauksessa, että se seisoo liedellä, sinun on laitettava se höyryyn. Soseja vihanneksista, jotka pyyhitään kokonaisina, ilman seulan jäämiä, kuten kukkakaalia, naurisia, porkkanoita jne., Ei pidä keittää, vaan ne voidaan keittää vain.

● Kiehuu. Puhdistetut keitot niistä vihanneksista, jotka hieroessaan antavat vain mehua, kuidut eivät hankaa, mutta jäävät seulalle, voit keittää, kuten: tomaattimuusia, parsaa, tuoreita kurkkuja jne. On huomattava, että voit keitä keittoa vain, kunnes lezon on lisätty; jälkimmäisen lisäämisen jälkeen keitto ei saa kiehua.

Keittämisen tai kiehumisen jälkeen sose-keitto maustetaan lezonilla.

● Lieson valmistetaan seuraavasti: lyö keltuaiset pois syvässä kattilassa laimentamalla ne vähitellen paksulla tai tavallisella kermalla, sitten keitetään tätä seosta matalalla lämmöllä ensimmäiseen höyryyn asti. Kun jää on tällä tavoin valmis, kaada se keittoon sekoittamalla jälkimmäistä lastalla. Lezon-lisäyksen jälkeen keiton ei pitäisi kiehua, muuten keltuaiset hautuvat ja kelluvat siinä keltaisina kokkareina.

Ennen tarjoilua keitto tulee venyttää voilla miedon, herkän maun lisäämiseksi. Et voi kuitenkaan lisätä voita sulatettuna, koska se kelluu pinnalle ja antaa keitolle rasvaisen maun. Siksi voi laitetaan aina palaan. Suoraan sitten vihannekset, leikattu luvuiksi, kastetaan valmiiseen sose-keittoon. Lisukkeeksi otetaan yleensä ne vihannekset, joista sose valmistetaan; Jotta lisukkeet säilyttäisivät maun ja muodon, sinun on kypsennettävä ne erikseen tai pienessä määrässä liemiä tai haudutettava ne omaan mehuun. Lisukeiden koristeita ei pidä heittää pois, koska ne voidaan kuluttaa yhdessä keittososeessa käytettyjen juurien, vihannesten tai yrttien kanssa.

☛ Puhtaiden mehujen valmistaminen jauhotuotteista

Jauhotuotteista yleisimpiä keittoja-soseita pidetään sose-keittoina: helmiohrasta ja riisipesästä. Sen lisäksi, että itsenäiset keitot valmistetaan helmiohrasta ja riisistä (potage cream d'orge ja potage cream d'ori), nämä keitetyt ja soseutetut tuotteet toimivat korvikkeena vihanneksista valmistettujen keittojen ja perunamuusien paistamiseen. eläimiä, ja tässä tapauksessa niitä kutsutaan "kypäräksi", toisin sanoen yhteys.

Helmikypärä - he ottavat parhaita helmihanaluokkia: hollantilaista tai kuninkaallista, koska alemmat laatut sisältävät paljon jauhoja, minkä seurauksena keitto itse saa jauhon jälkimaku. Sitten sinun on huuhdeltava vilja useita kertoja vaihtamalla vesi, kunnes vesi on täysin puhdasta, ja liota sitä kylmässä vedessä useita tunteja kiehuvaksi nopeammin, laita sitten seulalle, kaada se kattilaan ja kaada se kylmällä vettä niin paljon, että kaikki vilja on peitetty sillä; lisää vähän öljyä, peitä ja aseta kuuma liesi, kunnes se kiehuu; aseta sitten levyn reunalle sekoittaen koko ajan lastalla, jotta vilja ei pala. Kun vesi kiehuu, lisää kireällä liemellä. Kun vilja on kiehunut pehmeäksi, hiero se välittömästi seulan läpi, älä anna sen jäähtyä. Tällöin vain viljan yläkuori pyyhitään; seulassa jäljellä olevat mustat jyvät eivät kulje seulan läpi, koska ne eivät koskaan kiehua pehmeiksi. Sekä helmiohra että riisi perunamuusin saamiseksi on keitettävä suuressa määrässä nestettä, jotta muodostuu nestemäinen muros eikä mureneva vilja.

Riisikypärä - ota Caroline-riisi, pese se useita kertoja vaihtamalla vesi, kunnes se on täysin läpinäkyvä; jatka sitten seuraavasti: laita riisi kattilaan, öljy se, eli kaada kiehuvaa vettä sen päälle, laita se kuumalle liedelle ja anna sen kiehua kerran, tyhjennä kiehuva vesi, laita vähän voita, kaada kiehuvaa vettä uudelleen , yhtä paljon kuin helmiohrajauhot, ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes se on pehmeää. Pyyhi kuuma riisi siivilän läpi epäonnistumatta, koska jäähdytettynä se pyyhitään suurella vaivalla. Riisi pyyhitään puhtaaksi. Tällä tavalla valmistettu riisi voidaan yhdistää mihin tahansa vihannesten tai karjan soseeseen.

Helmiohra- ja riisikypärien päätarkoitus on helpottaa soseutettujen keittojen valmistamista vihanneksista (kuten parsa, kurkut, tomaatit), jotka hieroessaan antavat vain mehua. Tämä mehu tulisi yhdistää kypärään, joka sidoksen lisäksi antaa keitolle herkän maun ja sileyden. On hyödyllistä, että kypärää on varastossa aina, pitäen sen viileänä.

Muista jauhoaineista, kuten herneistä, papuista, kaurajauhosta, perunoista jne. Valmistetut sose-keitot valmistetaan samalla tavalla kuin edellä on kuvattu.

Riippumattoman helmiohra- tai riisikeiton saamiseksi valmiiksi valmistettu valkoinen liemi kaadetaan keitettyyn soseeseen, minkä jälkeen keittoa keitetään, kunnes se sakeutuu. Siivilöi keitto kiinalaisen seulan läpi, mausta se yhteyshenkilöllä, laske pala voita (vedä voilla), lisää hieman erikseen keitettyä murenevaa riisiä tai helmiohraa lisukkeeseen ja tarjoile. Kaikki jauhotuotteista valmistetut keitto-sose voidaan keittää ennen yhdistämistä leisonin kanssa.

☛ LINTU, PELI JA MUUT ELÄINTÄ

Perunamuusiin tarkoitettu lintu tai elävä olento on ehdottomasti keitettävä, paistettava tai liha haudutettava, muuten keitto maistuu kostealta, koska yhdistettynä perunamuusia liemeen ei voida keittää, mutta voit vain keittää sen. Hienonna kanan, riistan tai muiden elävien olentojen luuton ja keitetty tai paistettu liha hienoksi ja jauhaa se jopa laastissa, jossa on pieni määrä öljyä - 50 g / 3 ihmistä, mikä lisätään aina palasina, koska löysä tila se laimentaa soseen ja antaa sille rasvaisen maun. Hiero murskattu sose hienon seulan läpi, jotta se olisi täysin sileä, ja yhdistä kypärään tai täytä paistinpannulla. Yhdistä sitten kaikki tämä lezoniin ja laimenna sitten valmistettu massa valkoisella liemellä. Siivilöi sen jälkeen keitto hienon seulan tai musliinin läpi (jos se ei ole tarpeeksi sileä) ja laita höyrylle, ja parhaan mahdollisen yhteyden saavuttamiseksi sekoita lastalla ja älä anna sen siis kiehua, kuten tämä voi pilata keiton kokonaan.

On välttämätöntä kiinnittää huomiota siihen, että valmistettaessa perunamuusia juurista ja vihanneksista sekä jauhemaisista aineista jäätelö kaadetaan soseen ja liemen yhdistämisen jälkeen, kun taas siipikarjan ja karjan sose-keitoissa jää on yhdistetään keitetyn soseen kanssa ennen liemen laimentamista. Yleensä sose-keittojen valmistaminen vaatii erityistä huomiota. Minkä tahansa lueteltujen sääntöjen tai ohjeiden noudattamatta jättäminen tai vielä pahempaa huolimattomuus johtaa keiton pilaantumiseen.

★ SELITYKSET JA HUOMAUTUKSET

Keitto-sose korjaus. Jos sose-keitto osoittautuu epäonnistuneeksi, voit korjata sen näin: siivilöi se musliinin tai harvinaisen lautasliinan läpi, johon kaikki kokkareet ja juustokappaleet jäävät, ja koska keiton jälkeen keitto tulee nestemäiseksi, täytä se uudelleen leijonalla. Kun yhdistät keittoa lisoniin, laita se höyryyn ja sekoita koko ajan lastalla, joka palauttaa keiton paksuuden jossain määrin ja saa arkkuutta ja sileyttä.

Ruoka-osuus Vaikka se mainitaan yksittäisten sose-keittojen kuvauksessa, on kuitenkin hyödyllistä oppia myös joitain ohjeita tältä osin.

Liha otettu 200 g / henkilö, mutta jos kanan luut lisätään keittoon, lihan osuutta on vähennettävä hieman, ja jos koko kanaa, lasku on puolet osuudesta, muuten lihaliemen maku vallitsee kanan maku.

Jos kananlientä keitetään vasikanvarrella, yksi kana luottaa kolmeen henkilöön.

Grouse kahdelle henkilölle, teeri - neljälle tai viidelle henkilölle.

Vihreät, juuret ja vihannekset jokaiselle henkilölle 150 g tuotetta, josta keitto valmistetaan, 100 g perunamuusia ja 50 lisuketta. Jos lisuketta ei laiteta keittoon, 100 g riittää tietenkin kuorittuna.

Passerivka vaikea tehdä alle kolmelle henkilölle. Tämä vaatii 50 g jauhoja ja 25 g voita.

Kypärä yhdelle henkilölle se valmistetaan yhdestä rkl riisiä tai helmiohraa; öljyä kypärään tarvitset yhden rkl 10-12 ruokalusikallista riisiä tai helmiohraa.

Lieson valmistettu myös vähintään kolmelle henkilölle, tarvitset yhden keltuaisen ja ¾ kupillista kermaa.

Voi:

a) ruoan hauduttamiseen - teelusikallinen kolmelle henkilölle ja

b) pukeutumiseen ennen tarjoilua, valmiissa keitossa - 50 g kolmelle henkilölle.

● Huomautus. Kaikki sose-keitot tarjoillaan jonkinlaisten piirakoiden tai krutonkien kanssa; keitettyä lihaa ei koskaan tarjoilla sose-keittojen kanssa.

Keitot sisältävät borssia, kevyitä ruokakeittoja, herne-, sieni- ja kanakeittoa sekä vihreää kaalia keittoa suolalla ja kharchoa. Kaikilla erilaisilla kuumilla ensin nestemäisillä astioilla on yksi tekniikka keiton keittämiseen.

Jos olet kokki, tämä artikkeli ei kiinnosta sinua. Mutta on mielenkiintoista ja informatiivista nuorille, aloitteleville kotiäideille lukea erilaisten keittojen, keittojen, borssin, kaali- ja keittojen keittämisen yleiset säännöt ja periaatteet - tärkeintä on ymmärtää järjestelmä.

Kuinka keittää?

Mikä tahansa keitto, borssi, okroshka koostuu kahdesta pääosasta - nesteestä ja ainesosista.

Jos poistat nesteen keitosta ja jätät vain ainesosat, se ei ole enää ensimmäinen, nestemäinen ruokalaji, vaan toinen - liha tai lisuke.

Jos poistat ainekset keitosta, yksi liemi tai muu neste (kefiiri, vesi, hera, kivennäisvesi majoneesilla tai jopa olut) jää jäljelle.

Nuo. kaikki reseptit ensimmäisen kurssin valmistelemiseksi sisältävät kaavan:

Neste + ainesosat \u003d keitto

Riippuen siitä, mitä laitamme muuttujiin Neste ja ainesosat, saamme vastaavan tuloksen. Jos haluamme saada tietyn tuloksen, esimerkiksi vihreän borssin, sekä neste että ainesosat on valittava reseptin mukaan.

Hyvä kokki on kuitenkin kokeellinen kokki, jota ei rajoita reseptien ja tanssien laajuus 1) tällä hetkellä käytettävissä olevien tuotteiden joukosta, 2) osaa raittiina arvioida kulinaarisia kykyjään ja kokemustaan.

Kuinka tehdä liemi tai muu neste keittoa varten

Joten keiton valmistamiseksi sinun on valmistettava neste. Se voi olla kana, naudanliha, sianliha tai karitsa tai mikä tahansa muu lihaliemi (esimerkiksi kilpikonnalta tai hirvenlihalta).

Lihaliemet on helppo valmistaa. Osta kanaa (kanan selkä tai reisi) tai sianlihaa luulla, naudanlihaa, karitsaa - mieluiten luulla, jotta liemi ei ole tyhjä, mutta rikas.

Ja on hyvä valita vähärasvainen liha, jotta myöhemmin rasvaa ei tarvitse enää tarttua liemestä lusikalla. Mutta joka tapauksessa ylimääräinen rasva voidaan leikata lihapalasta ennen sen kiehumista ja käyttää sitten esimerkiksi perunoiden paistamiseen.

Pese liha perusteellisesti kylmän veden alla, tarkista kahvoilla, ettei sen pinnalla ole pieniä jäämiä hienonnetuista luista, laita se kattilaan, jonka olet määrittänyt keiton valmistamiseksi, täytä se vedellä määrään aiot hankkia liemen.

Huomaa, että liemen keittämisen aikana vesi haihtuu yleensä 50 tai 30% (riippuen kypsennysasteesta, tulen voimasta ja siitä, peititkö pannun vai ei).

Mutta pidä myös mielessä, että keittoaineiden lisääminen liemeen nostaa veden tasoa noin 30-40%.

Siksi, jos haluat keittää koko pannun borssia, kaada sian- tai naudanlihaa luulla pannun yläosaan, osa vedestä kiehuu, mutta vihannesten lisääminen liemeen myöhemmin johtaa koko pannuun borssia jossain.

Joten kun olet kaatanut vettä tuoreen lihan päälle, laita pannu tulelle. Laitan liemen yleensä heti korkealle lämmölle, jotta se kiehuu nopeammin. Heti kun vesi kiehuu, kierrän sen tiukasti kiinni niin, että vain vähän "kuplia" kuplia.

Keitä liemi hyvin matalalla lämmöllä, jotta loppujen lopuksi se osoittautuu kauniiksi - läpinäkyväksi.

Kun tällöin pinnalle muodostuu vaahtoa, poista se varovasti lusikalla ja heitä pois. Jos tätä ei tehdä, liemi ei ensinnäkään ole läpinäkyvä, ja toiseksi sillä on hieman katkera maku.

On tarpeen keittää liemi sianlihasta, naudanlihasta tai karitsasta keskimäärin 3 tuntia - matalalla lämmöllä peitetyllä, mutta ei tiukasti suljetulla kannella. Kananlientä keitetään noin 40 minuuttia - 1 tunti.

Heti kun liemi on kiehunut alusta alkaen, suolaa se maun mukaan - riippuen veden määrästä ja kypsennysasteesta. Jokaisella kotiäidillä on oma määrä suolaa 3 litralle liemiä, mutta yleensä heitän tällaiseen pannuun noin 1 rkl suolaa pienellä yläosalla.

Joka tapauksessa, kun keittoliemi on valmis ja lisäät siihen ainekset, kannattaa ehdottomasti kokeilla syntynyttä nestettä ja lisätä tarvittaessa suolaa.

Noin puoli tuntia ennen liemen keittämisen loppua voit lisätä mustapippuria (asiat 3-5), pari laakerinlehteä ja muita mausteita makuun. Vaihtoehtoisesti mausteet voidaan lisätä keittoon, kun pääainesosat on jo lisätty siihen tai kun resepti suosittelee sitä.

— — — — — — —

Myös yksinkertainen neste voi toimia vettä, johon oli liuotettu Maggi-pullo-kuutioita - tämä liemi sopii naisille, jotka pitävät kiireisistä keitoista. Mutta he ovat melko epäterveellisiä.

— — — — — — —

Käytä laihojen keittojen valmistamiseen nestemäisenä pelkkä vesi.

— — — — — — —

Siellä on myös vihannes, sieni, kalaliemet, jotka valmistetaan hyvin yksinkertaisesti - esikuorittuja, pestyjä ja hienonnettuja vihanneksia, sieniä tai kalaa, suolaa, mausteita lisätään puhtaaseen veteen ja keitetään kiehuvaksi (noin puoli tuntia tai tunti tuotteiden määrästä ja niiden asteesta riippuen kovuus).

— — — — — — —

Okroshkan ja muiden kesävalojen, hedelmien ja vihannesten keittojen valmistamiseksi nestettä käytetään seuraavaa nestettä:

1) kivennäisvesi majoneesilla tai smetanalla;

2) seerumi;

3) vesi ja kefiiri;

6) granaattiomena tai muu mehu;

Kuinka valmistaa keiton ainesosat

Ainesosat keittojen ja borssin, okroshk- ja kaalikeiton valmistamiseksi voivat olla hyvin erilaisia \u200b\u200b- keitetyt vihannekset - perunat, porkkanat, punajuuret, herneet, pavut, liha, kana, sienet, kala, makkarat, makkarat, viljat - riisi, tattari, yachka, viljaa, vihreitä - tilliä, persiljaa, vihreää sipulia ja valkosipulia, suolaa, salaattia, erilaisia \u200b\u200bkaalia, munia, kastikkeita ...

Joka tapauksessa keittotuotteiden tulisi olla tuoreita, korkealaatuisia, vähäisiä kemikaaleja, säilöntäaineita, lisäaineita ja aromeja.

Vihannekset ja hedelmät, yrtit keittojen valmistamiseksi on pestävä, kuorittava, lika, mädäntyminen ja muut vauriot. Ne on leikattava tietyn astian valmistustekniikan mukaisesti.

Keittoon käytetyt pavut, keltaiset herneet, maissi, kalasäilykkeet ja liha on tarkastettava silmämääräisesti etukäteen, jotta tölkkejä ei pommiteta (rypisty), hyvin kiinni ja kannen alla (kun avaat tölkin) ) ei ole mätää, hometta, huonoa hajua, muuten on olemassa riski sairastua botulismiin.

Emännän mestaruus koostuu joko keittojen täydellisestä tuntemisesta ja keittojen valmistamisesta jo henkilökohtaisesti testattujen reseptien mukaan, tai tuotteiden harmonian tuntemisesta ja niiden taitavasta yhdistämisestä yhden tai toisen keiton valmistamiseksi.

On mahdotonta antaa yksiselitteisiä neuvoja keittotuotteiden järjestelystä, koska Jokaisella on erilainen maku, tottumukset ja mieltymykset. Sinun täytyy yrittää valmistaa erilaisia \u200b\u200bkeittoja eri ainesosilla ja liemillä itse löytääksesi vähitellen suosikkireseptisi.

— — — — — — —

Mitä tulee keiton valmistamiseen valmiista nestemäisistä ja valmistetuista ainesosista, jos valmistamme kuumaa ensimmäistä ruokalajia, lisää sitten vähitellen valmistettuja ja hienonnettuja ruokia kiehuvaan veteen, kiehauta niitä, lisää suolaa, lisää mausteita maun mukaan. .. syödä!

Valmistellessaan kylmiä ensimmäisiä ruokalajeja he tekevät yleensä päinvastoin - sekoita ensin valmiin ainekset kattilaan tai lautaselle, suolaa ne, tarvittaessa pippuria ja kaada valmistettu neste.

Tärkeintä keittoa keittäessä on olla liian suolaamaton, älä pippuria liikaa, älä liioittele sitä mausteilla, älä keitä sitä hyvin nestemäisenä tai päinvastoin liian paksuna.