Herkullista ja suussa sulavaa kakkua kermalla pidetään todellisena kulinaarisena mestariteoksena. Sen voi tehdä vain kokenut kulinaarinen asiantuntija, joka pystyy selviytymään monimutkaisista teknologioista. Aloittelevat kotiäidit tarvitsevat myös tietoa kermatäytteiden valmistamisesta, jotka toimivat koristeena ja kyllästysnä kuppikakkuille. Hänen ansiostaan ​​tulee ainutlaatuisia jälkiruokia.

Kuinka tehdä kermakakkua

Kermakakun tekemiseen on monia vaihtoehtoja. Reseptin valinta riippuu taikinatyypistä ja täytteestä - vaniljakastike soveltuu puffaukseen ja smetana keksiin. Jos valmistat kevyttä hedelmäkakkua, se on hyvä täyttää sitruuna- tai banaanitäytteellä, ja monimutkaiset kakkuvoiteet - kermaiset tai öljyiset - sopivat hienolle ilmavalle Napoleonille.

Ruoanvalmistus

Mikä tahansa kakun kerma alkaa valmistaa tuotteita valmistettaessa. Jokaisen tyypin ytimessä on rehevä massa, joka on vatkattu sekoittimella tai tehosekoittimella. Voiteiden päätuotteita ovat kerma, munat, voi ja sokeri. Vaihtelevat määrät ja lisäaineet vaikuttavat yhden tai toisen tyypin tuotantoon. Yleisimmät reseptit ovat kermainen, voi, vaniljakastike, proteiini ja smetana.

Voikerma tarvitsee suolatonta voita, sokeria tai voijauhetta. Sen lisäaineita ovat maito, kaakao, kahvi, munat ja kondensoitu maito. Vaniljakastiketäytettä käytetään kerroksellisissa jälkiruoissa - niihin tarvitaan kananmunia, maitoa, tärkkelystä tai jauhoja. Se keitetään jatkuvasti sekoittaen ja jäähdytetään sitten. Proteiinikermaa käytetään pohjana tomusokerilla vaahdotettua munanvalkuaista. Ne koristavat värillisten jälkiruokien pintaa, mutta niitä ei käytetä kakkujen kerrostamiseen.

Kerman täyte saadaan vaahdottamalla jäähdytettyä kermaa. Se on kyllästetty keksillä, mutta on parempi liottaa puffi- tai hiekkakakut kermaisen hapankerman näköisillä. Hänelle tarvitset tuoretta jäähdytettyä rasvaista smetanaa ja kermaa. Mikä tahansa kermatyyppi edellyttää parhaiden ja korkealaatuisten tuoretuotteiden valmistusta, koska lopullisen ruuan maku riippuu niistä. Kannattaa ostaa tuoretta voita, munia, käyttää kotitekoista kermaa tai smetanaa.

Kakkukerma kotona - resepti

Sopivan kakkukermareseptin löytäminen tänään ei ole vaikeaa, koska vaihtoehtoja on monia. Aloittelevat kokit tarvitsevat vaiheittaisen reseptin, joka kertoo kuinka tehdä kakun täytteestä hämmästyttävän maukas. Ammattilaiset pitävät myös reseptistä, jossa on valokuva, joka kertoo kuinka kakun voiteet tulevat vieläkin maukkaammiksi.

Voit valmistaa täytteen kermasta, smetanasta tai munista, monipuolistaa suklaata, hedelmiä, aromaattisia mausteita ja vahvaa alkoholia. Korkeakalorinen voi ja voivoiteet kilpailevat proteiinin ja vaniljakastikkeen kanssa monimutkaisuuden suhteen. On hyödyllistä tietää kaikki kokkien salaisuudet, jotka auttavat sinua tekemään herkullisimman kyllästyksen, josta kaikki ystävät, sukulaiset ja vieraat pitävät hunajakakkuista ja muurahaispesoista.

Vaniljakastikkeen klassikko

• Kypsennysaika: 1 tunti.
• Annosten määrä: 30 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 215 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.

Voitele puffi- tai murokeksit hyvin täytteellä, johon käytetään kakun vaniljakastikeohjetta. Siitä tulee yllättävän herkkä ja tuoksuva, sillä on paksu rakenne ja rikas maku. Mikään Napoleon-resepti ei ole täydellinen ilman taitavasti valmistettua vaniljakastiketta, joka antaa kakulle juuri oikean määrän makeutta ja ilmavuutta.

Ainesosat:

• voita - 200 g;
• jauhot - 100 g;
• keltuaiset - 6 kpl;
• maito - 1,2 l;
• sokeri - 250 g.

Keittomenetelmä:

1. Yhdistä keltuaiset, sokeri ja jauhot homogeeniseksi massaksi, kaada vähitellen joukkoon maito huolellisesti sekoittaen.
2. Laita massa keskilämmölle, keitä, poista lämmöltä. Jäähdytä huoneenlämpöiseksi, lisää öljyä lusikallisesti voimakkaasti vatkaten voi-maitoseosta.

smetana

• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 454 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.

Aloitteleville kokkeille on hyödyllistä oppia valmistamaan smetanaa sokerikakkua varten. Sen maku on täyteläinen kermainen, se koostuu rasvaisesta smetanasta ja korkealaatuisesta voista. Tämä on yksinkertainen kakkukerma sekä ainesosien että kypsennysajan suhteen. Tämä vaihtoehto sopii mainiosti keksikakkuun, ja jos lisäät siihen gelatiinia, saat Bird's Milk -jälkiruoaksi ilmavan täytteen.

Ainesosat:

• voita - 150 g;
• smetana - 150 g;
• sokeri - puoli lasia.

Keittomenetelmä:

1. Jauha sokeri jauheeksi, sekoita vispilällä jäähdytetyn smetanan ja pehmeän voin kanssa, joka on aiemmin saatettu huoneenlämpöön.
2. Kaikki toimet tulee suorittaa vähitellen, jotta muodostuu paksu vaahto.

Rahka

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 270 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Herkullinen tuoksuva kerros kakkuihin on kakun juustomassa, johon on lisätty sitruunankuorta ja vanilliinia. Mukava täyte sopii myös kakun koristeluun. Voit päällystää sillä kakun pinnan ja sivut, ripotella päälle karamellimuruja, saksanpähkinöitä tai koristella hedelmillä. Siitä tulee juhlava jälkiruoka, joka miellyttää aikuista ja lasta.

Ainesosat:

• sitruunan kuori - 3 g;
• raejuusto - 250 g;
• pähkinät - 20 g;
• vanilliini - ripaus;
• sokeri - 150 g;
• raskas kerma - puoli lasia;
• vesi - puoli lasia;
• gelatiini - pussi.

Keittomenetelmä:

1. Hiero raejuusto siivilän läpi, sekoita kidesokerin kanssa, vatkaa. Lisää vanilja, paahdetut pähkinät, sitruunankuori.
2. Kaada gelatiini vedellä. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi.
3. Yhdistä kaikki tuotteet juustomassan kanssa, jäähdytä 2,5 tuntia.
4. Päälle halutessasi vadelmia, mansikoita, persikkaa tai aprikoosia.

Kermasta

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 248 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Kermakakkukerma on yllättävän mureaa ja ilmavaa. Sitä voidaan käyttää pinnan päällystämiseen ja kakkujen voitelemiseen. Ilmalla kyllästettynä se sopii ihanteellisesti keksi- tai lehtikakkuihin, murotaikinaan ja putkeen. Vaniljasokeri antaa täytteelle erikoisen maun, ja gelatiinia käytetään muodon säilyttämiseen.

Ainesosat:

• kerma - lasi;
• gelatiini - 10 g;
• jauhettu sokeri - 100 g;
• vaniljasokeri - 4 g;
• vesi - puoli lasia.

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa kerma vispilällä kuohkeaksi vaahdoksi. Ruoanlaiton helpottamiseksi voit ottaa sekoittimen. Kaada tomusokeria säännöllisin väliajoin, lisää vaniljasokeri jossakin vaiheessa.
2. Liota gelatiinia kylmässä vedessä 20 minuuttia, lämmitä, kunnes se on täysin liuennut, jäähdytä.
3. Lisää gelatiini koko ajan vatkaten.

Tee myös muita reseptejä.

Kondensoidusta maidosta

• Kypsennysaika: 80 minuuttia.
• Annokset: 10 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 465 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Kaloripitoisena täytteenä pidetään kondensoidusta maidosta ja voista valmistettua kakkukermaa. Massalle on ominaista paksu rakenne, kirkas kermainen aromi ja kondensoidun maidon makeus. Voit monipuolistaa kyllästystä lisäämällä siihen mitä tahansa pähkinöitä - saksanpähkinöitä, pinjansiemeniä, maapähkinöitä, hasselpähkinöitä tai cashewpähkinöitä, jotka sopivat hyvin täyteen karamelliväriseen herkkuun.

Ainesosat:

• kondensoitu maito - 2 tölkkiä;
• voita - 400 g;
• pähkinät - 40 g.

Keittomenetelmä:

1. Kaada kondensoitu maito suoraan purkkeihin vedellä, keitä miedolla lämmöllä kaksi tuntia, jäähdytä.
2. Laita kulhoon, lisää pehmennetty voi. Vatkaa rehevä kultainen kerma, lisää hienonnetut pähkinät.

Öljy

• Kypsennysaika: 45 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 460 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Lapsuuden maku auttaa muistamaan kakun voikerman, jota käytettiin lehtitaikinasta tai keksitaikinasta valmistettujen jälkiruokien koristeluun. Lapset pitävät erityisesti tästä vaihtoehdosta kakkujen kyllästämiseen ja koristeluun. Lapsi arvostaa täytteen makeaa makua, joka on mureaa ja sulaa suussa ensimmäisellä kosketuksella. Nuolla vain sormiasi - ja voit halutessasi lisätä kaakaota saadaksesi mukavan suklaamaun.

Ainesosat:

• voita - 250 g;
• munat - 2 kpl;
• maito - ¼ kuppi;
• sokeri - lasi.

Keittomenetelmä:

1. Jauha munat sokerilla, lisää lämmin maito.
2. Lämmitä seos vesihauteessa, jäähdytä, lisää pehmeä voi.
3. Hiero perusteellisesti.

Suklaa

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 12 henkilöä.
• Aterian kaloripitoisuus: 444 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: ranskalainen.
• Valmistelun vaikeus: vaikeaa.

Suklaakerman tekeminen sokerikakkua varten on hieman vaikeampaa. Hyvin muotonsa pitävä Ganache valmistetaan kaakaosta, johon on lisätty tummaa suklaata, joka voidaan helposti korvata maidolla tai vaikka valkoisella, jos haluaa makeamman maun. Karvassuklaata käytettäessä valmis ganache voidaan makeuttaa hunajalla, tomusokerilla, lisää pisara appelsiinilikööriä pikantiteettia varten.

Ainesosat:

• tumma suklaa - 450 g;
• kerma - 2 kuppia;
• voita - 50 g.

Keittomenetelmä:

1. Jauha suklaa monitoimikoneella, kaada kuuman kerman päälle.
2. Lisää 2 minuutin kuluttua pehmennetty voi, vaivaa hyvin sekoittimella.
3. Kuori kakku. Jos jäähdytät ganachen, massaa voidaan käyttää ohuiden kakkujen kerrostamiseen.
4. Ilmamassan saamiseksi sitä on jäähdytettävä 30 minuuttia jääkaapin hyllyllä ja sitten lyötävä.

Opi valmistamaan muita reseptejä.

Proteiini

• Kypsennysaika: 10 minuuttia.
• Annokset: 1 henkilö.
• Aterian kaloripitoisuus: 196 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Aloitteleville kokkeille on hyödyllistä tietää, kuinka tehdä proteiinikermaa kotona. Sen kanssa tehdyistä makeisista tulee korkeakalorisempia, maultaan rikkaampia ja hienostuneempia. Sitä voidaan käyttää sekä kakkukerroksena että pinnan päällystämiseen. Se säilyttää muotonsa hyvin ja toimii erinomaisena pohjana pähkinöiden, suklaalastujen ja kookoshiutaleiden kiinnittämiseen siihen.

Ainesosat:

• sokeri - lasi;
• vesi - puoli lasia;
• munanvalkuaiset - 4 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Liuota sokeri veteen, keitä keskilämmöllä paksuksi. Siirapin tulee kääntyä niin, että pisara ei leviä tasaiselle pinnalle.
2. Vatkaa valkuaiset tehosekoittimella kovaksi vaahdoksi, lisää hieman suolaa.
3. Kaada kuuma siirappi munavaahtoon ohuena nauhana, vatkaa tasaiseksi.

Kermainen

• Kypsennysaika: 5 minuuttia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Astian kaloripitoisuus: 190 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: italialainen.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Yksinkertaisin resepti on mascarpone-voikerman valmistus. Tämä miedon, herkän maun juusto sopii erinomaisesti kermaisen, tuoksuvan kermajäätelöä muistuttavan kyllästyksen luomiseen ja sopii marjatäytteiseen sokerikakkuun. Klassinen italialaisen keittiön resepti sisältää brandyn käytön, mutta voit tehdä ilman sitä, jos teet dieettijälkiruoan lastenjuhliin.

Ainesosat:

• mascarpone - 250 g;
• vaniljasokeri - 10 g;
• brandy - 10 ml;
• jauhettu sokeri - 20 g;
• appelsiinit - 1 kpl;
• sitruunat - 1 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Sekoita mascarpone sokeriin ja jauheeseen, lisää brandy, hiero molemmista sitrushedelmistä kuori.
2. Sekoita juustokerma huolellisesti. Halutessasi lisää päälle raastettua suklaata, hienonnettuja pähkinöitä.

Banaani

• Kypsennysaika: puoli tuntia.
• Annokset: 4 hengelle.
• Aterian kaloripitoisuus: 257 kcal.
• Käyttötarkoitus: jälkiruoaksi.
• Keittiö: kirjailijan.
• Valmistuksen vaikeus: keskitaso.

Toinen yksinkertainen vaihtoehto jälkiruokien koristeluun on banaanikerma sokerikakkua varten. Sen valmistamiseksi sinun ei tarvitse erityisiä taitoja, koska sinun on vain sekoitettava kaikki komponentit sekoittimella. Tällainen kyllästäminen sopii täydellisesti kotitekoisten kakkujen, tuoksuvien keksikakkujen koristeluun ja täyttämiseen. Paksun kastikkeen valmistuksen salaisuus on kypsien banaanien käyttö.

Ainesosat:

• voita - 200 g;
• kondensoitu maito - tölkki;
• banaanit - 3 kpl.

Keittomenetelmä:

1. Pehmennä voi huoneenlämmössä, vatkaa vatkaimella ja kaada vähitellen joukkoon kondensoitunutta maitoa.
2. Hiero banaanit karkeasti, lisää massaan. Sakeuttamiseen voit lisätä mannasuurimoa.
3. Paista kakkuja, nukkaa.

Voiteet kakkuihin kotona - ruoanlaiton salaisuudet

Herkullisen kakkukerman saamiseksi sinun tulee kuunnella kokkien ja johtavien ravintolakondektioiden neuvoja:

1. Kakkuvoivoiteissa käytetään jäähdytettyä kermaa. Jos ne ovat lämpimiä, vatkaaminen kestää kauemmin, mikä johtaa juokseutumiseen. Tämän korjaamiseksi sinun on poistettava ylimääräinen neste laittamalla massa sideharsolle tai hienolle seulalle.
2. Koostumukseltaan tiheämpiä ovat kermaiset koostumukset, jotka on valmistettu kermasta, johon on lisätty tuoretta rasvaista smetanaa 25-30%.
3. Öljykyllästys onnistuu parhaiten vatkaamalla voita jäällä tai kulhossa kylmässä vedessä. Tämä on välttämätöntä massan vakauden ylläpitämiseksi.
4. Mitä tiheämpi vaniljakastike on, sitä enemmän siihen laitetaan jauhoja tai tärkkelystä. Tärkkelystä käytettäessä massa on kiehuva ja pidettävä tulessa pari minuuttia, ja jauhoja käytettäessä sitä ei tarvitse kiehua - anna sen paksuuntua ja poistaa lämmöltä.
5. Rehevän proteiinirakenteen saamiseksi astian, jossa massa keitetään, on oltava täysin kuiva. On parempi kaataa sokerisiirappia vähän ja lisätä sitruunahappoa aivan lopussa.
6. Lämmitystä vaativat kyllästykset on parasta kypsentää paksuseinäisissä ja paksupohjaisissa astioissa, jotta ne eivät pala.
7. Vähärasvaista jogurttikermaa on hyvä monipuolistaa jäätelön kera.
8. Kakun koristeluun gelatiinipohjainen paksu kerma pitää muotonsa hyvin.

Video

On mahdotonta vastustaa suussa sulavia kakkuja, jotka muuttuvat todellisiksi taideteoksiksi. Makeiset ovat loistava ala makeakokkien villille mielikuvitukselle. Taitavimmat käsityöläiset pystyvät luomaan kokonaisia ​​maailmoja kermavaahdosta ja erilaisista kermavaahdoista. Mutta niitä on jokaiseen makuun ja pyyntöön!

Hyvät kotiäidit tekevät ihmeitä keittiössään! Jokaisella velholla on omat pienet temppunsa ja salaisuutensa syntymäpäiväkakun luomiseen. Teokset palkitaan vieraiden ilolla ja heidän hulluilla silmillään ihmisen tekemää kauneutta!

Keskity jälkiruoan makuun, älä unohda suunnittelua. Olennainen osa seuraavan mestariteoksen luomista on kakun koristelukerma, joka pitää muotonsa hyvin. Selvitetään kuinka koristella "loman pää" oikein ja järjestä lopuksi kaikki kirsikat kakun päälle.

Makeiskerma on tärkeä osa kakkua, jolla on koristelun lisäksi kyllästystehtävä. Hän tekee yksinkertaisista kakuista herkullisen jälkiruoan. Kyllästäminen pitää yhdessä kaikki komponentit luoden uuden makumelodian, gastronomisen nautinnon sinfonian. Siksi kakun koristeluun on olemassa erilaisia ​​voiteita. Ja tämä on ase, jonka hallitsemalla voit valloittaa useamman kuin yhden sydämen!

Haluamme huomioida erityisesti valitut reseptit. Tämä on kokoelma parhaita hienouksia ja teknologioita. Kun ne ovat arsenaalissasi, voit aina luoda verrattomia ja omaperäisiä kakkukoristeita kotona. Aloitetaan pääversiosta, perusversiosta.

Öljy

Hänen klassinen reseptinsä on melko yksinkertainen toteuttaa ja aloittelevien kotiäitien saatavilla. Voit jopa tehdä erimuotoisia hahmoja. Pääsääntö on, että tällaisen kerman tulee olla erittäin kylmä. Ja se on koostumukseltaan kevyin, kiiltävällä sileällä pinnalla. Herkkua silmille!

• Voi 82,5% - 400 g;
• Tomusokeri - 400 g;
• Maito - 100 ml.

1. Pehmennä valmis voi tavallisella haarukalla.
2. Vatkaa sitä tehosekoittimella, kunnes muodostuu ilmava valkoinen vaahto, lisää tomusokeri.
3. Kaada joukkoon maito lisäämällä samalla sekoittimen nopeutta.
4. Jäähdytä ennen käyttöä Jatkamme matkaamme kermakakkujen koristelun maagiseen maailmaan.

Proteiini

Tämä vaihtoehto on kaikista omituisin. Noudata siis ohjeita tarkasti sanasta sanaan, askel askeleelta! Mutta toisaalta se on helpoin mallintaa, siitä on mahdollista luoda todellisia makeistaiteen mestariteoksia.

• Munanvalkuaiset - 5 kpl;
• Tomusokeri - 400 g;
• Sitruunamehu - 5 ml.

1. Vatkaa valmistetut proteiinit, niiden tulee olla huoneenlämpöisiä. Kaada hitaasti joukkoon tomusokeri, eikä se irtoa proteiineista.
2. Kuumenna saatua massaa vesihauteessa, kunnes tomusokeri on täysin liuennut. Sillä välin jatka vatkaamista.
3. Poista lämmöltä, lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista, kunnes muodostuu sileät piikit.

Vaniljakastike

Se on lasten ja aikuisten suosikki. Lapsuuden makua! Muistatko ne herkulliset eclairit? Tässä muutamia vinkkejä oikean vaniljakastikkeen valmistamiseen:

1. vain tuoretta maitoa, jonka rasvapitoisuus on riittävä, noin 3-3,5 %;
2. korkealuokkaiset jauhot;
3. jos keität paksua kermaa, se on ihanteellinen pinnan ja virheiden tasoittamiseen;
4. tiheyttä voidaan säätää jauhojen määrällä;
5. neutraalin maun ansiosta se sopii hyvin erilaisten lisäaineiden kanssa: kaneli, vanilja, konjakki, kahvi.

Ja nyt itse resepti!

• Maito 500 ml;
• Jauhot 120 g;
• Tomusokeri 230 g;
• Voita 100 g.

1. Liuota jauhe puoleen valmistetun maidon tilavuudesta.
2. Lisää jauhot maidon toiseen osaan. Sekoita hyvin, jotta saat tahmean, paksun nesteen.
3. Käytä tehosekoitinta tai sekoitinta, jotta voit välttää paakkujen muodostumisen. Siitä tulee tiheä homogeeninen massa.
5. Sekoita kaksi maitoseosta suuressa kulhossa. Tästä alkaa "vaivaamisprosessi", jota ei saa lopettaa ennen kuin kerma on valmis.
7. Laita puolivalmis kerma hyvin hitaalle tulelle.
8. Sekoita, kunnes muodostuu haluttu koostumus.
10. Lisää siihen hienonnettu voi, vaniljasokeri.

Kermainen

Jotta voit valmistaa täydellisen voikerman, osta vain kasvis- tai erikoismakeiskermaa. Älä arvaa! Ja tulos miellyttää!

• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 33-35% - 400 ml;
• Tomusokeri - 150 g;
• Sitruunahappo - 2 g.

1. Jäähdytä kerma etukäteen. Vatkaa seuraavaksi hyvin, kunnes muodostuu kuohkeaa vaahtoa.
2. Ripottele päälle tomusokeria ja sitruunahappoa.
3. Käytä sekoitinta. Vatkaa suurimmalla nopeudella, kunnes muodostuu kiinteät piikit.

Muuten, tällainen voikerma on loistava vaihtoehto kakun tai kuppikakkujen koristeluun ruiskusta.

smetana

Esittelemme sinulle helpon taikakerman reseptin! Se on paras vaihtoehto keksikakun liotukseen, mutta se on merkityksellinen myös koristeluun!

• Voi - 150 g;
• Smetana - 150 g;
• Tomusokeri - 100 g.

1. Laita smetana (jäähdytetty) astiaan.
3. Sekoita osa kermasta tomusokeriin. Tässä voita, pehmennettynä.
4. Vatkaa kaikki tuotteet vatkaimella paksuksi vaahdoksi.
5. Kaada joukkoon loput tomusokerista. Vatkaa kermaa vielä 5 minuuttia.
7. Hanki pehmeä, ilmava massa, joka on käyttövalmis!

Cream Charlotte

Se on hienostunut, ohut ja herkkä. Sisustusvaihtoehtoja on myös runsaasti! Siitä voit tehdä juhlallisia ruusuja, jotka ilahduttavat sinua ja läheisiäsi ja luovat iloisen tunnelman! Voit koristella leivonnaisen pussin avulla.

• Munankeltuaiset - 5 kpl;
• Tomusokeri - 200 g;
• Maito - 150 ml;
• Voita 82,5% - 250 g.

1. Kiehauta maito ja sokeri.
2. Hiero munankeltuaiset hyvin.
3. Kaada ne ohuena nauhana maitoon.
4. Vatkaa saatu massa vatkaimella.
5. Laita hitaalle tulelle. Kuumenna kevyesti kiehuvaksi.
7. Jäähdytä kerma.
8. Vatkaa sulatettu voi kuohkeaksi.
9. Sekoita maitoseos öljyyn.
10. Jatka työskentelyä sekoittimella.

Siitä tulee ylellinen ilmavoide kiiltävällä! Siksi sitä käytetään melko usein kakkujen koristeluun ja kyllästämiseen!

Suklaa

Tämä vaihtoehto on samanlainen kuin kuorrutus. Myös paksu ja paksu. Se suojaa luotettavasti ihanan jälkiruokasi pintaa!

• tumma suklaa - 200 g;
• Makeiskerma - 120 ml;
• Tomusokeri - 70 g.

1. Kuumenna kerma ja tomusokeri pienessä astiassa. Älä kiehauta!
2. Kasta suklaapatukat tuloksena olevaan nesteeseen.
3. Sekoita huolellisesti.
4. Odota, että suklaa liukenee kokonaan sekoittaen massaa.
5. Jäähdytä kerma käytettäväksi.

Suklaapuomi on taattu!

Kermajuusto

Se on valmistettu mascarponesta tai muista juustoaineista. Täydellinen kakkujen koristeluun! Kerrokselle on parempi olla käyttämättä sitä, kakut voivat jäädä kuiviksi. Tai esikäsittele kakut.

• Kerma, jonka rasvapitoisuus on 35% - 100 ml;
• Juusto - 250 g;
• Tomusokeri - 50 g.

1. Vatkaa kerma, kunnes muodostuvat paksut piikit. Kerma on jäähdytettävä.
2. Lisää tomusokeri.
3. Lisää juusto sekoittimella vatkaamatta.

Nyt olet täysin aseistettu keittiössäsi! Mistä tahansa jälkiruoasta voi tulla taideteos taitavissa käsissäsi! Reseptitietokanta on täällä! Jää vain poimia tarvittavat laitteet, työkalut ja mennä eteenpäin - valloittaa makeat huiput!

Ole nopea ja jaa kommentteihin minkä reseptin olet valinnut itsellesi!

On harvinaista, että juhla on täydellinen ilman syntymäpäiväkakkua, olipa kyseessä vuosipäivä, häät tai lastenjuhlat. Kuten sanotaan, loma epäonnistui, jos se ei tullut makean pöydän ääreen. Mutta jopa herkullisin taikina tai kakut voivat pilata epäonnistuneen kerman tai päinvastoin korostaa pohjan arvokkuutta. Kotitekoinen kerma on paljon maukkaampaa ja voit itse päättää, kuinka makeaa se on. Tarvitset yksinkertaisen joukon ainesosia, sekoittimen, kulhon ja paksuseinäisen kattilan.

Maitotiivistepohjainen voikerma. Tämä on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä resepteistä ja sopii erityisen hyvin keksikakkuihin. Ota 250 g sulatettua voita ja vatkaa se hyvin vispilällä tai vatkaimella. Lisää sitten vähitellen astiaan kondensoitua maitoa ja vatkaa uudelleen, kunnes massa alkaa jäädä kulhon seinien taakse. Vaniljakastike valmistetaan näin:

• Keitä 250 g maitoa ja jäähdytä.
• Sekoita kahden munan keltuaiset ruokalusikalliseen jauhoja, 125 g sokeria ja ripaus vaniljasokeria.
• Lisää saatu seos lämpimään maitoon murtamalla kokkareet.
• Nosta kattila takaisin lämmölle ja keitä sekoittaen 5-7 minuuttia, kunnes kerma sakenee.

juustomassaa. Sen valmistamiseksi sinun on hierottava 400 g raejuustoa siivilän läpi ja sekoitettava se neljään keltuaiseen ja puoleen lasilliseen sokeria. Lisää sitten jäähdytetty 30 % rasvainen kermavaahto. Haluttaessa reseptiä voidaan täydentää pähkinöillä, marjoilla tai rusinoilla. Suklaa kerma. Valmistusta varten osta 250-300 g tummaa tai maitosuklaata ja sulata se vesihauteessa. Hauduta samalla kuppi bergamottiteetä. Kun tee on hieman jäähtynyt, yhdistä se sulatetun suklaan kanssa. Korosta epätavallista makua appelsiinin tai sitruunan kuorella. Laita työkappale jääkaappiin 4-6 tunniksi ja vatkaa sitten sekoittimella ilmavaksi. Proteiini kerma. Toisella tavalla sitä kutsutaan marenkiksi. Se on erittäin herkkä ja kevyt, ihanteellinen kakun koristeluun, eikä sitä tarvitse keittää. Sinun tarvitsee vain ottaa 4 munaa suoraan jääkaapista ja erottaa valkuaiset. Lisää sitten hieman sitruunamehua proteiineihin ja vatkaa vahvaksi vaahdoksi. Kaada seuraavaksi vähitellen lasillinen tomusokeria pysäyttämättä sekoitinta. Valmiin kerman tulee pysyä hyvin vispilällä eikä pudota.

smetana. Tämä on monikäyttöinen resepti, jota voidaan käyttää myös itsenäisenä ruokalajina - hedelmien ja suklaan kera tarjoiltuna jälkiruokana. Kaada ensin 30 g gelatiinia kylmällä vedellä ja anna turvota kattilassa. Sinun on myös jäähdytettävä puoli kiloa rasvaista smetanaa. Seuraavaksi sinun on vatkattu sitä kylmässä vesihauteessa, kunnes smetanan määrä kaksinkertaistuu. Kaada samanaikaisesti lasillinen sokeria ja vähän vanilliinia. Laita gelatiinipannu liedelle ja sulata. Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada smetanaseokseen jatkaen voimakkaasti vatkaamista.

Nämä ovat kakkukerman perusreseptejä. Voit näyttää hieman mielikuvitusta, kokeilla ainesosia, väriaineita, muuttaa kerman makua, väriä ja koostumusta. On mahdollista, että sinusta tulee uuden kulinaarisen mestariteoksen kirjoittaja.

Voikakkukermaa pidetään makeistaiteen klassikkona sen vakauden ja helppouden ansiosta. Hän pystyy selviytymään erilaisista tehtävistä: olipa kyseessä ruusukukkia malesialaisessa tekniikassa tai jälkiruoalle selkeän muodon antaminen ennen mastiksipinnoittamista. Suuri määrä erilaisia ​​​​reseptejä sen valmistamiseksi mahdollistaa radikaalin muutoksen kakun makua, vaikka kakkuna käytettäisiin tavallista klassista keksiä.

Voikerma kakulle - klassinen versio

Klassinen voikerma on helppo valmistaa ja sopii niille, jotka ovat vasta aloittamassa kondiittoria. Se pitää muotonsa täydellisesti ja on helppo levittää erilaisilla kohokuvioilla makeissuuttimien kautta. Mitä rasvaisempi öljy, sitä maukkaampi kerma on.

Käytä klassisessa versiossa:

• 200 gramman pakkaus kermaa. öljyt;
• 160-180 g tomusokeria;
• 30-45 ml lehmänmaitoa.

Ruoanlaitto askel askeleelta:

1. Ota huoneenlämmössä voi pehmeiksi, kun sitä voi helposti painaa sormella. Siivilöi tomusokeri. Jos käytät kotitekoista kuin kaupasta ostettua pastöroitua maitoa, on parempi keittää ja jäähdyttää se. Ihanteellinen öljyn lämpötila toiminnalle on 25 astetta. Jotta kermassa ei olisi sokerijyviä, ota vain tomusokeria, ei sokeria, ja muista seuloa se.
2. Vatkaa ensin voi vatkaimella valkoiseksi ja kuohkeaksi ja lisää sitten siihen pienissä erissä loput ainekset: ensin jauhe ja sitten maito.
3. Valmis kerma on rehevä, kiiltävä ja sileä. Haluttaessa sille voidaan antaa marja-, kahvi- tai suklaamakua lisäämällä hieman marjasiirappia, kahvia tai kaakaota.

Makea kerros kondensoidulla maidolla

Voikerma kondensoidulla maidolla ei ole täydellinen vain kakkujen kerrostamiseen, vaan myös massaksi kakun tasoittamiseksi mastiksin alle. Tämän kerroksen maku voi olla maitomainen, jos otat täysmaitoa, tai karamellia, kun käytät keitettyä kondensoitua maitoa. Sen valmistukseen tarkoitettujen ainesosien tulee olla samassa lämpötilassa - huoneenlämpötilassa.

Mitä tarvitset kermaa varten:

• 300 g kermaa. öljyt;
• 400 g kondensoitua maitoa (voi keittää).

Keittomenetelmä:

1. Vatkaa voi valkoiseksi kuohkeaksi massaksi tehosekoittimen vispilöiden käydessä maksiminopeudella.
2. Sen jälkeen, jatkamalla prosessia, lisää vähitellen kondensoitua maitoa, vatkaa kermaa, kunnes saadaan pörröinen ja tiheä seos.

Usein tapahtuu, että kondensoidun maidon voikerma kuoriutuu. Tämä voi johtua voin ja maidon lämpötilaerosta tai siitä, että voi on vatkattu liikaa ja kirnupiimä erottuu. Tilanteen korjaamiseksi kermaa voidaan lämmittää hieman höyryhauteessa tasaiseksi ja vatkaa uudelleen.

Resepti vaniljakastikkeen täyttämiseen voilla

Tämä vaniljakastikekerma on melko kevyttä ja mureaa huolimatta sen koostumuksen riittävästä määrästä voita. Jos useimmat muut voitäytteet paljastavat makunsa täysin huoneenlämmössä, niin siinä on vertaansa vailla oleva viileyden maku, joka sulaa kielellä ja heti jääkaapista.

Lista käytetyistä tuotteista:

• 200 g kermaa. öljyt;
• 200 ml vettä;
• 200 g rakeistettua sokeria;
• 50 g jauhoja.

Keittoalgoritmi:

1. Sekoita puolet reseptimääräisestä vesimäärästä sokeriin ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes kaikki sokerijyvät ovat täysin liuenneet.
2. Sekoita loput veteen jauhot ja kaada ohuena nauhana kuumaan, alkaa kiehua siirappi. Keitä seosta jatkuvasti sekoittaen paksuksi.
3. Laita ei-kuumaan, mutta lämpimään vaniljakastikepohjaan voita, leikattu pieniksi paloiksi huoneenlämmössä.
4. Vatkaa kerman ainekset tehosekoittimella. Aluksi massalla on keltainen väri ja harvinainen koostumus, mutta vähitellen se muuttuu valkoiseksi ja paksuuntuu.
5. Kerma on valmista, kun sen pinnalla on selkeät vispilän jäljet. Ennen käyttöä on suositeltavaa pitää massaa neljäsosa tuntia kylmässä.

Smetana voi kerma

Kermavaahtotäyte laskeutuu väistämättä kakkujen painon alle, joten tässä tapauksessa on parempi käyttää voikermaa smetanaa sisältävään keksikakkuun. Siitä tulee kevyempi kuin klassinen voitäyte, mutta vakaampi kuin kermavaahto tai smetana sokerilla.

Yhden keskikokoisen kakun kerrosta varten tarvitset:

• 200 g kermaa. öljyt;
• 200 g tomusokeria;
• 350 g smetanaa, jonka rasvapitoisuus on 20-30%;
• vanilliinia maun mukaan.

Valmistamme seuraavasti:

1. Kaikki ainekset, erityisesti öljy, on saatettava huoneenlämpöön ennen kypsennystä. Muuten sitä ei voida voittaa, ja jos smetana on kylmää, kerma voi kuoriutua.
2. Vatkaa pehmeä voi tomusokerin kanssa. Massan tulisi saada vaaleampi sävy ja lisätä tilavuutta. Vaahdon kesto on 4-6 minuuttia.
3. Lisää sitten smetana pienissä erissä. Jos se on liian nestemäistä, sen määrää voidaan vähentää, kun haluttu kerman koostumus on saavutettu. Lisää kypsennyksen lopussa hieman vaniljaa ja vatkaa kaikkea kirjaimellisesti minuutin ajan.

Lisätty suklaata

Koska kakkujen koristeluun käytettävät kerman öljyversiot eivät pelkää rasvaa kuten proteiinit, mikä tahansa yllä olevista resepteistä voidaan muuttaa nopeasti suklaaksi lisäämällä pari ruokalusikallista kaakaojauhetta. Mutta täytteestä on suklaaversio, jota myös kondiittorit käyttävät usein kakkujen tasoittamiseen mastiksiksi - tämä on suklaakerma ganache.

Sen valmistamiseksi sinun on otettava:

• 105 g kermaa. öljyt (82 % rasvaa);
• 180 g tummaa suklaata;
• 75 g raskasta kermaa (alkaen 30 %).

Ruoanlaitto:

1. Hienonna suklaa veitsellä hienoksi, laita sopivan tilavuuteen astiaan ja kaada kerman päälle. Lähetä nämä tuotteet höyryhauteeseen ja kuumenna, kunnes suklaa on täysin liuennut.
2. Kun kerma ja suklaa muuttuvat tasaiseksi ja kiiltäväksi homogeeniseksi nesteeksi, ne on poistettava lämmöltä ja jäähdytettävä 40 asteeseen. Laita sitten siihen ja sekoita hyvin pehmeää voita.
3. Peitä lämmin ganache tarttuvalla kelmulla ja laita jääkaappiin tunniksi tai kahdeksi. Kun kerma kovettuu ja tulee tiheäksi, voit jatkaa kakun koristelua.

Proteiini-öljy kerma

Tämän kerman pohjana on proteiini-vaniljakastike, jota kutsutaan sveitsiläiseksi marenkiksi. Öljy antaa niin vakautta, että siitä voidaan tehdä kukkia ja muita koristeita leivontaan, tasoittaa kakkuja, mukaan lukien fondantti.

Voin ja ainesosien suhteet sveitsiläiseen marenkiin ovat seuraavat:

• 90 g raakaa kananmunanvalkuaista (noin 3 C1 munanvalkuaista);
• 200 g rakeistettua sokeria;
• 250 g kermaa. öljyt.

Kuinka valmistaa ruokaa:

1. Rakenna kiukaan päälle höyrysauna. Kaada valkuaiset sopivan kokoiseen kuivaan ja puhtaaseen kulhoon ja kaada kaikki sokeri pois. Aseta sitten astia kylpyyn niin, että sen pohja ei kosketa veteen.
2. Proteiinit sokerin kanssa jatkuvasti sekoittaen (älä vatkaa!) Lämmitä 60 asteeseen ja liuottaa kaikki sokerikiteet kokonaan.
3. Vatkaa sitten siirappi kuohkeaksi ja ilmavaksi marenkiksi sekoittimen keskinopeudella. Ota valmis proteiinimassa höyryhauteesta ja vatkaa, kunnes se jäähtyy kokonaan.
4. Seuraava valmistusvaihe on voin lisääminen. Se on ensin pehmennettävä ja saatettava 23-25 ​​asteeseen. Samalla kun lyömistä jatketaan, öljy lisätään proteiineihin mikroskooppisina annoksina - enintään yksi teelusikallinen kerrallaan. Kun viimeinen lusikallinen öljyä on lisätty, on proteiiniöljykerma valmista.

Vaihtoehto raejuustolla

Vakaa voikerma, johon on lisätty raejuustoa, sopii paitsi kakkujen ja kakkujen kerrostamiseen tai koristeluun, myös eklairien, profiterolien ja lehtitaikinoiden täyttämiseen. On tärkeää, että raejuusto ei ole kuiva eikä hapan. Mitä rasvaisempi tämä fermentoitu maitotuote on, sitä parempi lopputulos on.

Annokseksi voi-rahkakermaa tarvitset:

• 300 g kermaa. öljyt;
• 300 g tomusokeria;
• 500 g pehmeää rasvaista raejuustoa;
• vaniljaa tai sitruunankuorta maun vuoksi.

Ruoanlaittovaiheet:

1. Työnnä raejuusto ohuen siivilän läpi. Voit myös vatkata sen upposekoittimella. Tehtävänä on saavuttaa mahdollisimman homogeeninen koostumus, jotta valmis kerma on sileä.
2. Vatkaa pehmeä voi tomusokerin kanssa tehosekoittimella maksiminopeudella. Vatoituksen aikana voit lisätä valitsemaasi makua (kuorta tai vaniljaa).





Charlotte-kerman pääkomponentit ovat maito- ja munasiirappi sekä voivaahto, näiden aineosien aineosien suhteet ovat seuraavat:

• 300 g kermaa. öljyt, joiden rasvapitoisuus on 73,0 %;
• 180 ml maitoa;
• 1 valittu muna, luokka C0 tai C1;
• 240 g rakeistettua sokeria;
• 3 g vaniljajauhetta;
• 20-25 ml brandyä valinnainen.

Edistyminen:

1. Ota öljy jääkaapista niin, että siihen mennessä siirappi on jo suunnilleen samaa lämpötilaa - huoneenlämpöinen.
2. Jauha muna sokerilla ja vaniljalla, kaada maito tuloksena olevaan seokseen. Siirrä astia seoksen kanssa tuleen ja kiehauta jatkuvasti sekoittaen. Keitä sitten siirappia 4-5 minuuttia, kunnes se sakenee.
3. Keitetty siirappi on saatettava huoneenlämpöön. Jotta tänä aikana pinnalle ei muodostu tiheää kuorta, se tulee säännöllisesti sekoittaa tai peittää kosketuksissa olevalla kalvolla.
4. Vatkaa pehmeä voi vatkaimella. Massasta tulee valkoisempaa ja upeampaa. Sitten jatka vatkaamista pieninä annoksina (enintään ruokalusikallinen) lisää hieman jäähtyneeseen siirappiin. Samassa vaiheessa voit kaataa konjakkia. Kerma kakun koristeluun (eikä vain "Kiova") on valmis.

Herkullinen sokerikakkuvoide on juhlallisen jälkiruoan pääkomponentti. Jopa täydelliset kakut voivat helposti pilata epäonnistuneen kyllästyksen. Alla on julkaistu parhaat kermareseptit keksiherkkuihin.

Vaniljakastike keksikakulle

Ainekset: litra täysrasvaista lehmänmaitoa, 2,5 rkl. lusikat korkealaatuisia jauhoja, vaniljasokeria maun mukaan ja lasillinen tavallista valkoista, puoli tavallista pakkausta voita, 5 rkl kananmunia.

1. Munat ja kaikki bulkkikomponentit vatkataan tasaiseksi. Pienimmätkään paakut eivät saa jäädä seokseen.
2. Kylmä maito kaadetaan kattilaan vaahdotettujen ainesten kanssa. Seosta keitetään jatkuvasti sekoittaen 3-4 minuuttia.
3. Melkein valmiiseen kermaan lisätään sulatettu voi.

Jää vielä vatkata herkku vatkaimella hitaimmalla nopeudella.

Smetana resepti

Ainekset: 260 ml keskirasvaista smetanaa, täysi lasillinen tavallista sokeria (liukumäellä) ja pussillinen vaniljaa, 1 tl sakeuttamisainetta.

1. Yksinkertaisimman smetanan valmistamiseksi keksikakkua varten sinun on laitettava esijäähdytetty maitotuote syvään kulhoon.
2. Smetana vaahdotetaan sekoittimella hitaimmalla nopeudella ja siihen kaadetaan samanaikaisesti kidesokeria ohuena virtana. Sen kiteiden tulisi liueta kokonaan massaan.
3. Maustettua vaniljasokeria lisätään. Seoksen vatkaamista jatketaan paksuksi.
4. Jos kerman konsistenssi ei sovi emännälle, voit korjata tilanteen sakeuttamisaineella. Mutta tämä ei suinkaan ole pakollinen vaihe. Sakeuttamisaineen lisäämisen jälkeen massa vatkataan uudelleen.

Kun kakut on voideltu sellaisella kermalla korkealaatuista kyllästämistä varten, niiden tulisi seistä vähintään 5-6 tuntia.

Raakakermaa kakulle

Ainekset: 80 g voita, 440 g tomusokeria, ripaus vaniljauutetta (5-7 g), 320 g puolirasvaista raejuustoa.

1. Hitaalla nopeudella sulatettu voi, muussattu raejuusto ja vaniljauute sekoitetaan sekoittimella. Massaa vaahdotetaan, kunnes siitä tulee rehevä ja mahdollisimman homogeeninen.
2. Seuraavaksi sekoitin korvataan lusikalla. Tomusokeri kaadetaan seokseen pieninä annoksina. Sen jälkeen vatkatus vatkaimella toistetaan. Sinun on työskenneltävä laitteen kanssa vähintään 2,5-3 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan keksikakun rahkakerma osoittautuu erittäin ilmavaksi ja kevyeksi.

Proteiinikerros kakulle

Ainekset: 120 ml suodatettua vettä, lasillinen kidesokeria, valkuaiset 3 luokan C1 kananmunasta, 1 rkl. lusikallinen vastapuristettua sitruunamehua.

1. Ensin hiekka kaadetaan määritetyllä määrällä vettä. Sokerisiirappia keitetään miedolla lämmöllä kattilassa. Kun se on täysin valmis, massasta on helppo rullata pallo.
2. Samanaikaisesti proteiinit vaahdotetaan tiheäksi vaahdoksi. Niihin lisätään sitrusmehua.
3. Välittömästi lämmöltä poistamisen jälkeen siirappi lisätään vaahdotettuihin proteiineihin jatkuvasti sekoittaen.
4. Seuraavaksi massan vatkaamista on jatkettava, kunnes se jäähtyy kokonaan. Voit nopeuttaa prosessia asettamalla kermaastian kulhoon, jossa on jäävettä.

Heti kun massa on jäähtynyt, voit päällystää kakut sillä.

Jogurttikerma keksikakkuun

Ainekset: 420 ml mitä tahansa vähärasvaista jogurttia, ¾ tavallista kupillista keitettyä kylmää vettä, 1,5 rkl. lusikat gelatiinijauhetta, puoli lasillista marjasiirappia tai nestemäistä hilloa.

1. Gelatiini kaadetaan vedellä, sekoitetaan hyvin ja annetaan hautua 15-20 minuuttia. Yleensä pakkauksessa on yksityiskohtaiset ohjeet sen oikeasta kasvattamisesta.
2. Paisunut tuote siirretään kattilaan, kaadetaan siirapilla tai hillolla ja kuumennetaan minimaalisella lämmöllä. Sinun on sekoitettava ainesosia jatkuvasti ja varmistettava, että kaikki jyvät ovat liuenneet.
3. Noin ruumiinlämpöiseksi jäähtynyt massa yhdistetään jogurttiin ja vatkataan aktiivisesti vispilällä.

Tuloksena olevalla jogurttikermalla voideltujen kakkujen tulee seistä huoneenlämmössä pari tuntia.

Kuinka kokata suklaalla?

Ainekset: 2 tavallista lasillista täysrasvaista maitoa, 1 täysi lasillinen kidesokeria, 4 rkl. rkl tummaa kaakaojauhetta, 2 rkl. lusikat korkealaatuisia jauhoja, 2/3 normaalipakkauksesta voita.

1. Ensin kaikki kuivat aineet sekoitetaan kattilassa.
2. Pikkuhiljaa ei kylmää maitoa kaadetaan bulkkituotteisiin. Joka kerta vaivataan paksu massa, joka on laimennettava vähitellen nesteellä.
3. Patapannu menee keskilämmölle. Sen sisältö kiehuu jatkuvasti sekoittaen.
4. Kun massa jäähtyy hieman, siihen lisätään öljyä.

Valmis suklaakerma on jäähdytettävä täysin ennen käyttöä.

Voikerma keksiä varten

Ainekset: 1,5 standardipakkausta pehmennettyä voita, 220 g tomusokeria, 120 ml täysmaitoa, ripaus vaniljaa.

1. Maito kaadetaan suureen kattilaan ja kiehautetaan. Seuraavaksi neste tulee jäähdyttää noin huoneenlämpötilaan. Jos käytetään pastöroitua maitotuotetta, tämä vaihe voidaan jättää huomiotta.
2. Vanilliini ja jauhe kaadetaan jäähtyneeseen nesteeseen. Lisätään hieman pehmennettyä voita. Seosta tulee vatkata 3-4 minuuttia tasaiseksi ja ilmavaksi.

Jotta voikerma olisi paksua ja erittäin mureaa, sinun on valittava sille korkealaatuinen rasvaöljy.

Alkuperäinen sitruunakerros

Ainekset: ¼ tl vaniljan siemeniä, 1,5 tavallista kupillista suodatettua vettä, 4 rkl. lusikat maissitärkkelystä, 80 g voita, 3 isoa sitruunaa, 4 munankeltuaista, täysi lasillinen kidesokeria, ripaus ruokasuolaa.

1. Ensimmäinen asia on sitruunat. Ne pääsevät eroon kuoresta, joka hankaa hienoa raastetta. Myös sitrushedelmistä puristetaan mehu huolellisesti.
2. Kattilassa maissitärkkelys ja sokeri sekoitetaan. Lisätään sitruunankuori ja vaniljan siemenet.
3. Vesi ja hedelmämehu kaadetaan massaan. Kattila lähetetään keskilämmölle, jossa sen sisältö kiehuu.
4. Munankeltuaiset sekoitetaan vispilällä. Puolet edellisen vaiheen seoksesta lisätään niihin voimakkaasti sekoittaen.
5. Massa lähetetään kattilaan muiden ainesten joukkoon, kiehautetaan ja keitetään 3-4 minuuttia, kunnes se paksuuntuu.
6. Lämmöltä poistamisen jälkeen herkkuun lisätään öljyä.

Jää vielä kerma jäähdyttää ja voitele kakut sillä. Tuotetta säilytetään kalvon alla.

Kondensoitu maito vaihtoehto

Ainekset: 2 tavallista pakkausta laadukasta voita, 380 g kondensoitua maitoa, 60 g konjakkia.

1. Voi pehmenee niin, että sen voi helposti vatkata vatkaimella. Sitä käsitellään laitteen alhaisella nopeudella, kunnes siitä tulee ilmava.
2. Vähitellen massaan lisätään kondensoitua maitoa. Halutessasi voit keittää sen hieman suoraan purkissa, jotta tuotteen väri muuttuu karamelliksi. Tärkeintä ei ole ylivalottaa kondensoitua maitoa, kunnes se paksuuntuu.
3. Lopuksi seokseen kaadetaan konjakki. Yleensä mikä tahansa alkoholijuoma käy. On parempi valita vaihtoehto ilman ilmeisiä makuja, jotka voivat pilata tulevan kakun herkullisen aromin.

1. Täysi lasillinen kidesokeria kaadetaan ilmoitetulla määrällä vettä ja keitetään kattilassa korkealla lämmöllä, kunnes neste saa tumman meripihkan sävyn. Välittömästi sen jälkeen siihen lisätään voita. Se alkaa nopeasti sulaa. Tällä hetkellä sinun on sekoitettava aktiivisesti kaikki komponentit.
2. Nestemäinen hunaja kaadetaan kattilaan. Ainekset sekoitetaan uudelleen.
3. Erillisessä kulhossa maitoon lisätään ruokasooda ja loput kidesokerista. Neste kiehautetaan.
4. Maito kiehuu, kunnes sokerikiteet ovat täysin liuenneet siihen. Vasta sen jälkeen voit kaada makeaan maitoseokseen, hieman jäähtynyttä karamellia kattilasta.
5. Kerma on melkein valmis. Jää vain sekoittaa kaikki sen komponentit hyvin, poistaa massa lämmöstä ja lisätä siihen vanilliinia. Voit käyttää muita luonnollisia makuja oman maun mukaan. Esimerkiksi kaneli.

Kun kerma on lähes täysin jäähtynyt, on aika aloittaa kakun kokoaminen ja koristelu.

Juustomainen hedelmäkerma

Ainekset: 130 g kidesokeria, hieman yli kilo vähärasvaista raejuustoa, 60 g gelatiinia, 220 g tuoreita tai purkitettuja aprikooseja ja mansikoita, 2 rkl. lusikat vastapuristettua sitruunamehua, 550 ml raskasta kermaa.

1. Gelatiini laimennetaan veteen tai siirappiin säilykehedelmistä. Sen jälkeen tuotteen annetaan turvota noin 20 minuuttia. Odotusajan umpeuduttua gelatiini liukenee vesihauteeseen ja jäähtyy.
2. Raejuusto vaivataan haarukalla, vaivataan hiekalla ja vastapuristetulla sitruunamehulla.
3. Valmis gelatiini lisätään massaan. Tuotteet sekoitetaan tasaiseksi.
4. Seos jaetaan kahteen osaan.
5. Marjat ja hedelmät muussataan erikseen. Tuoreet aprikoosit kuoritaan valmiiksi. Säilykkeitä ei tarvitse valmistella jauhamista varten.
6. Toiseen puolikkaaseen lisätään mansikkaosa, toiseen aprikoosiosa. Kumpaankin massaan lisätään kermavaahto. Niiden tulee olla erittäin ilmavia ja pörröisiä.